Як приготувати найсмачніше та ніжне здобне тісто для булочок за покроковим рецептом з фото. Як приготувати здобне пишне ніжне здобне тісто для булочок.

Рецепти здобного тіста діляться за способом приготування: опарний та безопарний. Опарне тісто для приготування здоби широко використовується в кулінарії.

Дріжджове тісто, приготовлене опарним способом – головний союзник пишноти борошняних виробів. Боятися дріжджів не потрібно, з ними досить просто працювати, якщо знати деякі нюанси. Не дарма це улюблений вид тіста у багатьох господарок.

Рецептів приготування є дуже багато. У цій статті одразу кілька рецептів для апетитної випічки. Від найпростішого до найбагатшого – всі вони перевірені часом та мільйонами задоволених їдців. Варто спробувати здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне!

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла – ідеального середовища для грибів. Якщо рідина буде надто гарячою, вони просто загинуть.

Рецепт приготування здобного тіста для булочок

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• блюдо:десерт
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:15
• 2 год

для опари

• 250 мл коров'ячого молока;
• 7 г сухих дріжджів;
• 25-30 грам пшеничного борошна;
• 20-25 г цукрового піску;

для тесту

• 650-700 г борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• 4 яйця курячих середнього розміру;
• 5 г ваніліну;
• 30 мл рослинної олії;
• 5 г харчової кам'яної солі;

Спосіб приготування:

Борошно для замісу беруть лише найвищого гатунку. В основному в рецептах використовується пшенична, однак, якщо замінити малу частину пшеничного на якусь іншу /гречану, вівсяну, кукурудзяну/ смак булочок від цього лише виграє.

Молоко вилити у чашу з високими стінками, зручну для роботи.

Всипати цукровий пісок за нормою та швидкодіючі дріжджі.

Розмішати суміш віночком до розчинення дріжджів. Для розмішування можна використовувати міксер із насадкою віночок.

Додати столову ложку просіяного борошна. здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

Знову все розмішати, не звертаючи уваги на грудочки, що залишилися.

Таким чином, ви завели опару. Тепер накриємо чашку з парою харчової плівкою і залишимо на 20 хвилин, щоб дріжджі ожили.

Порада: взимку та восени, до початку опалювального сезону, тісто можна поставити на плиту та включити на слабкий вогонь духовку.
Можна поставити миску з тестом у велику каструлю з гарячою водою або поруч із батареєю опалення на кухонному табуреті.
Воно чудово там підходить, бо там тепло і немає протягів.

Поки опара бродить підготуємо інші продукти: випустимо яйця в ємність, розтопимо вершкове масло.

До яєць додамо решту цукру, сіль, розтопленої і трохи остигненої олії.

Все розмішаємо і виллємо до закидної опари. Перемішаємо, додаючи невеликими порціями борошно, разом із борошном висипаємо ванілін. Вимішуємо, поки тісто перестане прилипати до рук. Грудка повинна бути м'якою, не пружною.

Закриваємо знову харчовою плівкою /кришкою, серветкою кухонною/ і ставимо його вдруге підходити в тепле місце.

Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимішавши при цьому. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Для обробки на булочки, виймаємо масу з посуду, трохи дві-три хвилини місимо на столі.

Від загального шматка відриваємо невеликі порції, скочуємо в долонях кульку і кладемо на лист.

Даємо час для підйому булочок, через 10-15 хвилин можна обробити виріб яєчним жовтком, а потім ставимо в духовку. Не відкривайте спочатку духовку, щоб тісто знову не опустилося.

Випікають булки за температури 180 градусів. Деко поміщають по центру духової шафи. "Переборщувати" з температурою небажано, інакше середина всередині не пропечеться, а скоринка згорить.

Перш ніж ставити вироби в духовку, потрібно включити її для розігріву. Як тільки будуть перші ознаки скоринки - дверцята можна відкривати і рухати форму. За стандартом для готовності виріб потрібно випікати в середньому 40 хвилин. Час залежить від розміру випічки. Наприклад пиріжки невеликого розміру будуть готові через 25 хвилин, коровай буде готовий протягом години. Для булочок достатньо 20-25 хвилин.

Здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне підходить не тільки для випікання ванільних булок. З нього можна випекти та інші види булочок. Достатньо лише додати начинку з джему, повидла або варення та масляну присипку.

Як приготувати здобне тісто найсмачніше та найніжніше для булочок з присипкою

Кількість продуктів:

• 1000-900 грам тісто здобне;
• 350 грам джему;
• 30 грам вершкового масла;
• 60 грам борошна пшеничного;
• 60 г цукрового піску;

Спосіб приготування:

Підготовлене тісто для булочок за рецептом написаним вище, викласти на робочу дошку, посипану борошном.

Відокремити невелику частину і розкотити у довгу круглу смугу.

Розрізати на порційні частини. Кожен шматочок скачати в кульку, за розміром, як середньої величини яблуко.

Потім качалкою надати форму тонкого коржика.

На середину викласти джем, скріпити щільно краї, щоб джем не випливав.

Сформовані булки викласти на лист, залишити «підходити». Коли булочки підійдуть», змастити їх яєчно-молочною сумішшю. Для суміші взяти жовток курячого яйця та пару ложок молока. Перемішати вилкою, добре розбиваючи жовток.

Для посипання взяти м'яке вершкове масло, порізане на дрібні шматочки. / Вершкове масло виймається з холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування./

До масла додається, борошно та цукровий пісок. Все добре перетирається руками, поки все борошно і цукор не вберуться в олію до однорідної маси.

Потім маса розтирається в крихти між долонями на деко з булками.

Сира заготовка ставиться в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікається від 25 до 30 хвилин за температури 180-200 градусів.

Дорогі наші господині та прості читачі сайту, не переживайте щодо приготування дріжджового тіста. Нехай перший раз для вас буде пробним, але надалі обов'язково все виходитиме. Ми сподіваємось, що наш рецепт вам допоможе зробити смачну випічку.

Відео здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок і домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялася від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами у селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, бо дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль|борошно|. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин|мінути| (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

Найкраще Здобне дріжджове тісто для солодкої випічки!Дивитися відео

Обговорити

Як приготувати тісто для пирогів в духовці або солодких булочок.

Рецепт смачного дріжджового тіста з покроковими фото

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну чи хоча б майже такі. Тому що з пиріжками із справжньої печі жодні інші не зрівняються. Мені пощастило скуштувати колись у селі пиріжки з вишнями, досі пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моя повага та захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви порозумієтеся зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто за цим рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорсткими і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я й зробила, внісши до рецепту деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

• 100 г свіжих дріжджів;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• пачка маргарину 250 г;
• ½ склянки соняшникової олії;
• 2 столові ложки згущеного молока;
• борошно.

Згущене молоко у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

• 100 г дріжджів;
• ¼ склянки теплого молока чи води;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 250 г маргарину чи вершкового масла;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
• муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкраще, пшеничне вищого ґатунку.

І ще: успіх дріжджової випічки залежить не лише від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливий Ваш гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю та повагою до дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Тістечка перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні та дуже смачні - це була моя мрія:)
З того часу я для всієї дріжджової випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, але й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню - просто тоді беріть менше цукру, не 150 г, а 2 - 3 столові ложки.
А зараз давайте подивимося докладніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришіть в миску руками, розітріть із невеликою частиною цукру (1 – 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трошки води чи молока – обов'язково теплого (не гарячого і холодного!) – дріжджі дуже люблять цукор і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тіста – опара. Так як дріжджі обожнюють тепло, ставимо миску з опарою в ємність з теплою водою і накриваємо рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця та решту цукру за допомогою міксера. Можна й виделкою розбовтати, але міксером буде швидше та пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10 - 15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця та розтоплений маргарин (він має бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде чудово просіяти її через сито або друшляк: тоді борошно збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджам для бродіння. Просто кажучи, борошно стане повітряним, і дріжджам буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Вироби з дріжджового тіста, приготовані дбайливими руками господині та зігріті теплом домівки, з давніх-давен займали почесне місце на обідньому столі. На Русі дівчата з натхненням випікали ароматні пироги, що пишаються жаром, булки різних розмірів. Такі вироби на кухонному столі були неодмінним атрибутом свята, символізували гостинність та привітне ставлення власників будинку.

1. У невелику за розміром каструлю налийте склянку пастеризованого молока та підігрійте вміст ємності на вогні середньої інтенсивності. Коли ваше молоко нагріється до температури 45 градусів, стане теплим на дотик, додайте в каструлю з ним вказану в рецепті кількість сухих хлібопекарських дріжджів та цукрового піску.
2. Залишіть каструлю на кухонному столі, дозвольте її вмісту трохи настоятися. За кілька хвилин ви побачите, що молоко піднімається. Відразу додайте в ємність розтоплений шматок вершкового масла або маргарину, сирі яйця, рафіновану олію, кухонну сіль, ванілін і борошно пшеничне. Щоб збити курячі яйця в пишну піну, скористайтеся кухонним комбайном, блендером або міксером.
3. Ретельно перемішайте внутрішній вміст каструлі та зверніть увагу на консистенцію отриманого тесту. Якщо воно виявиться занадто рідким, додайте ще пшеничного борошна в каструлю і негайно приступіть до вимішування тіста. Отриманий продукт повинен настоятися в теплому місці, надійно захищеному від протягів та потрапляння сонячних променів. Виготовлене вами тісто напевно дійде до необхідної кондиції протягом 20-30 хвилин. Після цього терміну викладіть дріжджове тісто на кухонний стіл.
4. Загорніть довгий та еластичний рулет із приготовленого тіста. Відрізайте від цього виробу маленькі шматочки і за допомогою силіконової качалки швидко розкачуйте коржики. Розмір кожного з коржів не повинен перевищувати приблизну величину чайного блюдця. Для змащування коржика вам знадобиться маленький шматок маргарину для випічки або вершкового масла, попередньо розм'якшеного і зробленого з високоякісних вершків.
5. На поверхню кожного коржика насипте невелику кількість цукрового піску, потім надайте їй форму рулетика. У його середині потрібно зробити маленький розріз, який використовуватиметься, щоб вивернути один із країв сформованого вами рулету. Ви можете надати здобним булочкам будь-які форми та розміри, підключіть свою фантазію та творчо підійдіть до створення вашого кулінарного шедевра.
6. Настав час спекти ваші творіння в духовці. Акуратно змастіть лист рафінованою олією або застеліть папером для випічки і помістіть булочки. При температурі 20-25 градусів вироби повинні постояти протягом 15 хвилин. Не пропустіть момент, коли булочки піднімуться і трохи збільшаться у розмірах.
7. Обов'язково змастіть їх широким кулінарним пензлем, змоченим у яйці, попередньо збитим за допомогою блендера або міксера. Поставте жароміцний лист з булочками в розпечену духовку. При температурі 180 градусів вам знадобиться пекти їх протягом 20-30 хвилин. Як тільки випічка підніметься, негайно діставайте її із духовки.
8. Готові здобні булочки перекладіть на чисту лляну тканину і накрийте зверху великим рушником, виконаним з натуральної тканини. Вам надовго запам'ятається дивовижний та трохи святковий смак булочок, приготованих за цим домашнім рецептом. Дегустуйте їх у веселій та дружній компанії, заряджайте позитивними емоціями в оточенні близьких та рідних людей.

Експрес-варіант приготування домашніх булочок

Якщо ви не маєте достатньої кількості вільного часу або не любите довго возитися з дріжджовим тестом, спробуйте спекти пишні, красиві булочки за швидким рецептом будинку, нашвидкуруч.

складові

• борошно – 350 грам;
• натуральний фруктовий йогурт – 350 грам;
• рафінована олія - ​​одна столова ложка;
• цукровий пісок – 2,5 чайні ложки;
• кухонна сіль – одна чайна ложка;
• розпушувач – один пакетик.

Порядок виготовлення

• Розмішайте всі вихідні інгредієнти та замісіть еластичне тісто.
• Викладіть його на поверхню листа і поділіть тісто на кілька частин (8 або 10).
• Виліпіть здобні булочки і випікайте їх за високої температури 220 градусів протягом 20 хвилин.

Їжте булочки із задоволенням та насолоджуйтесь спілкуванням з найкращими друзями вдома.

Можливо, вам буде цікавий рецепт тесту для булочок з сиром.

Смачного!

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просіювати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.