Гороховий суп із копченостями (класичний рецепт). Гороховий суп з копченостями Швидкий рецепт горохового супу з копченостями

Гороховий суп – класичний рецепт російської кухні. Особливо смачними виходить гороховий суп, якщо зварити його не просто зі звичайним м'ясом – свининою, яловичиною чи куркою – а й із копченостями.

Гороховий супчик виходить надзвичайно смачним. За бажання можна почаклувати над його калорійністю і зварити пісний гороховий суп, тобто. зовсім без м'яса. Або взяти курячу грудку, яка вважається дієтичним продуктом.

Ну а якщо хочеться зварити суп поживніший, та пожиреніший, то беремо свининку або копченості. У результаті отримаєте смачну страву, яка нітрохи не поступається збірній м'ясній солянці.

Гороховий суп – класичний рецепт

Класичний рецепт горохового супу - простий і апетитний спосіб урізноманітнити ваші обіди.

Нам знадобиться:

м'ясо - 300 г;
картопля – 3 шт.;
морква – 2 шт.;
цибулина;
горох – трохи більше, ніж півсклянки;
масло;
сіль;
перець;
сода.

Приготування

Перший секрет полягає у розм'якшенні гороху. Для цього заллємо окропом і покладемо в рідину 1 ч.л. соди. Коли горох трохи полежить у такій воді (досить 20 хвилин), він стане м'яким та швидко звариться. Не бійтеся за смак страви – сода анітрохи не позначиться на ньому.

Поріжемо м'ясо на маленькі порційні шматочки. Наливаємо на сковороду трохи олії та обсмажуємо їх, запечатуючи з кожного боку.

Потріть на терці моркву, подрібніть цибулю і відправте їх на сковороду до приготованого м'яса. Обсмажуємо їх близько 5 хвилин.

У жодному разі не соліть ні горох, ні засмажку! Це значно збільшить час приготування гороху.

Тепер промийте горох від соди – можна використовувати друшляк для зручності. Заливаємо його двома літрами води та ставимо на вогонь.

Завдяки замочування вже на етапі закипання горох майже розвалюється.

М'ясо з овочами закладаємо в окріп і залишаємо варитися на 10 – 15 хвилин.

Як тільки горох остаточно розпадається, викладаємо в каструлю брусочки картоплі та солимо блюдо. Готуємо суп м'якості картоплі.

На смак ви можете додати петрушки і при подачі поперчити супчик. Смачного!

Гороховий суп з копченими реберцями (копченостями)

Простий у приготуванні та неймовірно смачний гороховий суп стане ще ароматнішим, якщо покласти в нього копченості. Експериментуйте зі складом та отримуйте новий смак щоразу!

Інгредієнти:

2 морквини;
1 цибулина;
5 середніх картоплин;
1,5 склянки гороху;
півкіло копчених ребер;
сіль;
перець;
листок лаврушки;
зелень.

Приготування:

Перше, з чого ми починаємо, це горох. Замочуємо його на 5 – 6 годин, а краще на ніч.

Зливаємо воду і промиваємо крупу холодною водою. Якщо використовувати гарячу, то вам вимочений крохмаль піниться і заважатиме нормальному промиванню.

У каструлю п'ятилітрів наливаємо воду і засипаємо туди горох. Включаємо нагрів і даємо йому закипіти - за 20 хвилин він дійде до потрібної консистенції.

Коли горох закипів, не забуваємо зняти пінку, тоді бульйон залишиться прозорим.

Картоплю та цибулю ріжемо кубиками. Морквину – півкільцями.
Цибулю пасеруємо на сковороді, додаємо до неї моркву. Трохи перчимо засмажку – це додасть супу незвичайну нотку.
Копчені реберця або будь-які інші копченості нарізаємо на порційні шматочки.

Ціле реберце відокремлюємо від м'яса, а решту нарізаємо так, як вам хочеться.

Викладаємо м'ясо поверх моркви та обсмажуємо 10 хвилин, добре прогріваючи реберця.
Горох уже приготувався – відправляємо до нього картопля!
Через 10 - 15 хвилин викладаємо в суп овочеву засмажку з м'ясом. Все це має залишити 10 хвилин. І все, гороховий суп із копченостями готовий!

Подається такий суп порційно, кожну тарілку кладемо сухарики і обов'язково присипаємо зеленню. Смачного!

Гороховий суп з копченими реберцями в мультиварці – покроковий рецепт

Щоб приготувати гороховий суп у мультиварці, ми використовуємо готовий бульйон. Це значно прискорить час приготування супчика, що так важливо, коли необхідно погодувати голодну сім'ю!

Інгредієнти:

1 морквина,
400 г копчених реберців;
2 – 3 картоплини;
цибулина;
склянка гороху;
спеції за смаком;
бульйон близько 2-х літрів.

Цей варіант супчика буде з цілісним, а не розвареним горошинами, тому замочувати його з содою не потрібно.

Приготування:

Нарізаємо ребра на порційні шматочки. Перекладаємо м'ясо у чашу мультиварки.

Цибулю нарізаємо якомога дрібніше і зсипаємо його до м'яса.

Натираємо моркву. У тому рецепті використовуємо дрібну сторону тертки. Закладаємо овоч у чашу.

Склянку гороху також відправляємо в каструлю.

Картоплю нарізаємо на брусочки і кладемо їх у мультиварку.

Приправляємо на смак сіллю, перцем і зеленню і наливаємо бульйон до верхньої позначки.

Вибираємо режим, в якому воліємо готувати - "Шеф-кухар", "Суп" або "Гасіння" і залишаємо на 25 - 30 хвилин. Більше нічого робити не треба – через встановлений час суп буде готовий! І це насправді простіше простого!

Гороховий суп – рецепт з куркою

Смачний і швидкий наваристий суп можна приготувати за допомогою курки. Він буде досить ніжним, але й поживним, підійде для дієтичного харчування. А ще ця перша страва зможе приготувати будь-яка людина.

Інгредієнти:

курка – 1 грудка;
горох – 1 склянка;
картопля - бульба;
морква – 2 штуки;
болгарський перець – 1 штука;
1 цибулина,
селера.

Цей рецепт буде відрізнятися неймовірно ароматним бульйоном, а варити суп ми станемо прямо в глибокому сотейнику або казані.

Приготування:

Традиційно замочуємо горох за вибраним вами способом.
Дрібно шаткуємо цибулю і відправляємо в сотейник з розігрітою олією
Ріжемо курку на сантиметрові за товщиною смуги. Відправляємо до цибулі та обсмажуємо всі разом не менше 12 хвилин.
Нарізаємо селеру, трьом морквину, ріжемо болгарський перець і відправляємо їх у сотейник. Небагато протушів. Досить 4 – 5 хвилин.
Закладаємо замочений горох і одночасно з ним порізану кубиками картопля. Підсолюємо.
Варимо суп, поки картопля стане м'якою, тобто. ще близько 15 хвилин.

Світлий, пряний та незвичайний гороховий суп вже на вашому столі!

Пісний гороховий суп – рецепт без м'яса

Секрет смачного пісного супу – в запашному бульйоні. Спробуємо приготувати?

Для цього візьмемо:

горох - 200 гр.;
лавровий лист - 3 - 4 шт.;
перець горошок – 2 – 3 шт.;
цибуля - 4 шт.;
морква велика - 1 шт.;
картопля - 5 шт.;
зелень;
сіль - 2 ст.л.;
олія соняшникова - 100 мл;
білий хліб.

Приготування:

Ріжемо половину моркви кільцями. На вогонь ставимо каструлю з водою та закладаємо в неї цибулину та кільця моркви, лавровий лист та горошок перцю. Варити бульйон будемо 30 хвилин.

У цей час виливаємо олію на сковороду і відразу відправляємо на неї моркву, натерту на великій тертці. Обсмажуємо 2-3 хвилини, помішуючи.

Додаємо нарізану цибулю і смажимо ще хвилини 3. Якщо ви любите густий суп, покладете в засмажку 2-3 столові ложки борошна і ретельно перемішайте.

Нарізаємо картоплю і кидаємо її в овочевий бульйон. Варимо 15 хвилин.

Закладаємо заздалегідь замочений горох, добре перемішуємо. Залишилося ще хвилин 20 і супчик приготується!

За цей час ми можемо нарізати білий хліб та підсушити його у духовці – вийдуть смачні сухарики. Саме їх ми й кластимемо у кожну тарілку.

Отже, горох зварився - кладемо в суп засмажку і даємо ще раз закипіти.

Розливаємо страву по тарілках і кладемо в неї сухарики!

Пропоную вам переглянути відео рецепт горохового супу з копченостями

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Гороховий суп із копченостями не залишить байдужим нікого. Така страва дуже цінується на російській кухні, вона завжди виходить ситною, ароматною і смачною. Цей суп інтернаціональний і відомий нам ще з давніх-давен. Його приготування займає багато часу, але «створити» його зможе навіть юний кулінар, якщо уважно ознайомиться з усіма нюансами та порадами.

Особливості приготування горохового супу

Основною особливістю приготування горохового супу є те, що сухий горох обов'язково потрібно добре промити в холодній воді. Після того як вода стане прозорою, слід залишити його набухати на три або чотири години, хоча найкраще замочити на цілу ніч.

Це робиться для того, щоб при варінні він швидше розварився. Після того як горох набряче, потрібно його ще раз промити. Зелений колотий горох замочувати не обов'язково, бо він, на відміну жовтого, швидко розварюється.

Основні рецепти горохового супу з копченостями

Існує кілька традиційних рецептів горохового супу. Але як би не змінювалися складові та способи його приготування, основними інгредієнтами завжди залишається горох і, відповідно, копчені складові. А ось останні можуть бути зовсім різними - вітаються реберця, салямі, куряча грудка та ін.

Багато господарки задаються питанням, як приготувати гороховий суп із копченостями (на фото). Цей суп зовсім нескладний у приготуванні та зазвичай подобається як дорослим, так і дітям.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

одна склянка колотого гороху, найкраще зеленого;

300 г копченої свинини;

вода – два літри;

дві картоплини;

одна цибулина;

одна морквина;

для засмаження - олія;

щіпка чорного перцю;

зелень (можна сушену);

дрібка солі;

часник;

сухарики.

Гороховий суп з копченостями в класичному варіанті передбачає виконання наступних кроків.

Горох попередньо промити, потім опустити в киплячу воду і варити приблизно 15 хвилин. Якщо використовується жовтий горох, його обов'язково потрібно замочити, хоча б години на три.

Середні кубики нарізають копчене м'ясо, додають перець і сіль, після чого варять ще десять хвилин.

Картопля нарізається кубиками і додається в каструлю.

Дрібно нашатковану цибулю та моркву викласти на сковороду і обсмажувати до золотистого кольору. Додати все в каструлю та варити ще приблизно п'ятнадцять хвилин.

Рослинну олію змішати з сіллю та дрібно нарізаним часником, білий хліб потрібно нарізати невеликими кубиками, перемішати з часником і відправити підсушити в духовку.

Готовий суп при подачі на стіл посипається сухариками та зеленню.

З копченими реберцями

цікаво!У кожній країні гороховий суп з реберцями готується по-різному, у слов'ян таке блюдо найчастіше подається з гренками.

Інгредієнти:

один батон білого хліба;

один пучок свіжої петрушки;

свинячі копчені ребра – 500 г;

цільний сухий горох – 400 г;

цибуля - 150 г;

800 г картоплі;

150 г моркви;

сіль та перець за смаком.

Цілісний сухий горох перебрати і видалити домішки, добре промити і залишити у воді на ніч. Поставити варити ребра на годину. Поки вариться копчене свиняче реберце, потрібно почистити і порізати овочі. Цибуля, морквина та картопля нарізається середніми кубиками.

У сковороду вливаємо масло|мастило|, викладаємо на сковороду моркву з цибулею, смажимо до золотистого кольору. Горох знову промиваємо, потім зливаємо воду. До ребрів додаємо горох, підсолюємо та варимо ще одну годину. Після закінчення часу додаємо картоплю і відварюємо ще півгодини. Після чого додаємо спеції та засмажку та варимо ще п'ять хвилин.

Суп готовий, при подачі на стіл можна додати грінки.

З салямі

важливо!Гороховий суп з додаванням салямі та турецького гороху має насичений смак та тонкий аромат копченостей.

Горох висипається в глибоку миску та заливається холодною водою. При кімнатній температурі залишають на ніч. Наступного дня горох потрібно добре промити і злити воду, а потім перекласти в каструлю з овочевим бульйоном і варити годину.

Додається картопля, часник, ковбаса та оливкова олія. Варити до м'якого стану картоплі приблизно п'ятнадцять хвилин, додати сіль і перець. Після закінчення часу додати шпинат та мускатний горіх і варити ще п'ять хвилин.

Інгредієнти:

2 літри овочевого бульйону;

нут – турецький горох (500 г)

3 зубчики часнику, дрібно порізаного;

3 шт. крупно порізаної картоплі;

50 г оливкової олії;

50 г салямі, тонкими шматочками;

чверть ч. л. мускатного горіха;

чорний перець та сіль за смаком;

250 г вимитого листя шпинату.

З копченою ковбасою

Рецепт такого супу досить простий, а страва готується з меншими витратами часу та сил.

Інгредієнти:

300 г копченої ковбаси;

1 ст. подрібненого гороху;

2 картоплини;

пара лаврового листя;

1 морква;

сіль за смаком;

три літри води;

зелень до смаку;

1 шт. цибулі.

Вперше горох добре промивається і замочується у холодній воді приблизно на три години. Після цього його потрібно промити вдруге. Потім у каструлю наливається три літри води, висипається у воду горох і вариться приблизно одну годину. Туди ж додається картопля, яку потрібно нарізати кубиками та вариться п'ять хвилин.
Нарізану на кубики ковбасу додати до гороху, що кипить, і проварити ще п'ять хвилин. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити. У каструлю додати овочі, перець і сіль, свіжу зелень і лавровий лист.

З грибами та копченостями

Це полегшений варіант горохового супу, але такий самий смачний, ароматний і ситний, як і решта страв.

Інгредієнти:

сухий горох – 200 г;

свіжі печериці – 100 г;

вода – 2 літри;

одна цибулина;

одна морква;

3 шт. картоплі;

олія - 2 ст. ложки;

сіль за смаком;

мелений перець за смаком.

Горох промити та залишити на ніч. Залити чистою водою та поставити на вогонь, варити одну годину. Цибулю потрібно порізати півкільцями, картопля - кубиками, моркву - крупно натерти на тертці. Гриби порізати тонкими пластинками, дрібно нашаткувати зелень.

На олії обсмажити цибулю, після чого додати моркву, обсмажувати сім хвилин. Також обсмажити гриби, доки вони не пустять сік. Коли горох добре проварить, додати в каструлю картопля і варити близько десяти хвилин. Наприкінці додаємо засмажку, зелень, гриби, спеції, сіль та варимо ще приблизно п'ять хвилин.

Для того, щоб покращилися смакові якості супу, потрібно дати йому настоятися хоча б десять хвилин.

З грінками та шинкою

Готувати таку страву дуже просто, у Голландії цей рецепт займає гідне та почесне місце на буденному чи святковому столі.

Інгредієнти:

5 штук. картоплі;

250 г гороху;

1 цибулина;

250 г шинки;

1 морква;

перець та сіль за смаком;

50 г рослинної олії;

петрушка та кріп за смаком;

один кубик курячого бульйону.

Горох замочується на ніч, промивається і ставиться на плиту, він вариться приблизно сорок хвилин. Чистимо овочі, потім нарізаємо їх кубиками, моркву натираємо на тертці. Картоплю кидаємо варитись до гороху на десять хвилин. Додаємо спеції та сіль. Моркву та цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, до овочів додаємо шинку, нарізану кубиками.

Все це додається до гороху, туди ж кладеться бульйонний кубик. Наприкінці додається свіжа зелень.

З копченим беконом

Це ще один рецепт горохового супу з копченостями, який за смаком і популярністю не поступається іншим варіантам страви.

Інгредієнти:

350 г гороху;

70 г вершкового масла|мастила|;

170 г копченого бекону;

1 цибулина;

1 стебло селери;

2 л м'ясного бульйону;

1 морквина.

Насамперед вариться бульйон з копченого бекону, потім потрібно процідити його через сито, додати горох і варити приблизно півгодини. Нагріти олію, викласти нарізані кубиками овочі. Туди ж додати 110 г бекону та смажити приблизно п'ятнадцять хвилин. Потім перекласти в приготовлений бульйон.

У бульйон покласти мелений перець, посолити та проварити близько сорока хвилин. Окремо обсмажити залишок бекону до золотистої скоринки. У вершковому маслі обсмажити хліб до золотистого кольору.

Після того, як страва буде приготовлена, її потрібно збити кухонним комбайном. Перед тим як подати на стіл, до кожної тарілки додати обсмажений бекон і сухарики із зеленню.

Інші рецепти

Існує багато варіацій цього супу з різними видами м'яса. Його готують з яловичиною, бараниною, свининою, а також із найрізноманітнішими копченостями. Дуже смачно виходить із додаванням копченої курки або мисливських ковбасок.

Також корисним та поживним виходить суп зі свіжим зеленим горошком, з додаванням різноманітних овочів чи овочевого пюре. Така страва вважається досить легкою і дієтичною і дуже корисна тим, хто мріє скинути зайву вагу і зберегти струнку фігуру.

цікаво!У цій страві можна застосувати і заморожений зелений горщик, на смакових якостях це особливо не позначиться. Щоб страва була приготована швидше, можна використовувати рецепти із застосуванням мультиварки, в ній вийде ще корисніше та смачніше.

Корисні поради та хитрощі

Нам відомо безліч рецептів цієї чудової першої страви, але у кожного з них є свої тонкощі. Наприклад, якщо протримати горох у воді на кілька годин більше, він швидко розвариться і перетвориться на горохова пюре.

На те, щоб зварити гороховий суп з копченостями, потрібно чимало часу, багато годин йде і на замочування інгредієнтів. Для того, щоб прискорити процес, можна скористатися мультиваркою або скороваркою.

Є ще один аспект. Замість звичної лаври можна додати таку спецію, як прованські трави. Тоді у страви з'явиться присмак та аромат майорану, м'яти.

Висновок

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. І на якому б з них ви не зупинили свій вибір, з чим би не готувалася ця страва, ясно одне: до неї не залишиться байдужою ні старі, ні малі. Тому що не любити цей ситний та ароматний суп просто неможливо.

Існує думка, що корисна їжа не може бути смачною. Почасти це правда: корисна і здорова їжа припадатиме до смаку не всім, але кухар, майстер своєї справи повинен у своєму творі поєднати смак і користь. Гороховий суп з копченостями - виняток із правил, це дуже смачно та корисно.

Чим корисний горох

Горох вживають у їжу давно. Усі дуже люблять цю бобову культуру за відмінні смакові якості та корисні властивості. Горох багатий на білок, його стільки ж, скільки в яловичині, але гороховий білок засвоюється набагато краще і швидше, містить корисні амінокислоти, такі як метіонін, лізин, цистин, триптофан. Завдяки цим речовинам горох став невід'ємним продуктом раціону вегетаріанців.

У цій бобовій культурі багато вуглеводів та мікроелементів. Солі калію, залізо, фосфор та марганець входять до складу . Крім того, це антиканцерогенний засіб завдяки селену. Вживання гороху допомагає зменшити онкологічні та серцево-судинні захворювання.

Екскурс в історію горохового супу

Приготування піджарки з цибулі та моркви.

Суп посолити, поперчити та варити до повної готовності. Перед подачею до столу діти йому настоятися 15 хвилин. Подати разом із гренками і часником або ж у кожну тарілку насипати сухарики, а зверху прикрасити рубаною зеленню петрушки.

Гороховий суп-пюре з копченою куркою

Гороховий суп-пюре з копченостями можна. Для страви знадобляться:

горох – 1 склянка;
грудка копченої курки;
цибуля та морква - по 1 шт;
селера - 1 стебло;
гриби (білі та печериці) – 150 г;
вершкове масло - 40 г;
курячий бульйон – 1,5 л;
олія рослинна для смаження;
спеції;
часник;
зелень.

Горох замочити на кілька годин (можна залишити на ніч, якщо суп варити плануєте вранці). Потім воду злити, залити чистою та поставити варитись у каструлі. Після закипання води горох варити протягом 10 хвилин, потім воду знову злити та залити вже підготовленим курячим бульйоном. Коли горох повністю звариться, із нього потрібно зробити пюре. Далі цибулю, моркву, селеру та гриби помити, почистити і окремо нарізати дрібними кубиками. Цибулю та моркву пасерувати на сковороді до золотистого кольору, до них додати підготовлені селеру та гриби. Продукти гасити без кришки протягом 7 хвилин, постійно помішуючи, потім накрити сковорідку кришкою і 5 хвилин гасити на слабкому вогні. Овочі та горохове пюре з'єднати, в каструлю висипати дрібно нарізану курячу грудку. Готовий гороховий крем-суп з копченостями заправити вершковим маслом та спеціями до смаку. Дати настоятися супу 15 хвилин.

Перед подачею на стіл у тарілку із супом додати трохи зелені, часнику та сухарики. Результат у кожної господині виглядає по-різному, навіть якщо суп приготований за одним і тим самим рецептом.

Молодий горошок та м'ята - відмінне поєднання

На 4 порції:

Приготування:

Покласти зелену цибулю та картопля в каструлю з бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15 хв, поки картопля не стане м'якою.

Щоб суп був не лише смачним, а й гарним, потрібно зробити таке. Відварити 3 ст. л. очищеного горошку протягом двох хвилин покласти його в холодну воду. Горошок, що залишився додати в суп і варити 5 хвилин, довше готувати не варто, щоб суп не втратив аромат і колір. Тепер час додати м'яту, сік лайма (лимона) і цукор, після чого страву охолодити, збити блендером, заправити половиною сметани, додати сіль і перець.

Щоб суп подати холодним, його потрібно охолодити. Для цього можна трохи розбавити його холодним бульйоном - так він, остигаючи, загусне. Також існує варіант гарячої подачі, він не менш вишуканий. Подається м'ятно-гороховий делікатес у тарілках. Як прикраса використовуються м'ята, горошок, сметана.

Супу потрібно надати грубу текстуру. Для цього достатньо його збити не поспішаючи блендером – це додасть ніжного смаку. Для закріплення смакових якостей можна протерти суп-пюре через сито.

Як щодо м'яса?

Гороховий суп-пюре можна готувати і з не копченою куркою чи свининою. Для супу курку та горох відварити окремо. Коли боби охолонуть, з них потрібно зробити пюре, для цього чудово підійде блендер. Приготовлений заздалегідь курячий (або будь-який інший м'ясний бульйон) вилити горохове пюре. У каструлю додати пасеровану цибулю та моркву, нарізане шматочками відварене м'ясо та спеції. Все це потрібно поставити на вогонь і проварити 7 хвилин, потім зняти і настоятися.

Трохи фантазії та…

Якщо ви взялися готувати, рецепт можна трохи змінити під свій смак та наявність продуктів у холодильнику. Для супу можна брати будь-які копченості, наприклад, мисливські ковбаски, сервелат, корейку, грудинку або курячі крильця копчені. Якщо ви любите експериментувати, то різні копчені будуть надавати страві іншого смаку. Під час приготування пам'ятайте, що суп корисний завдяки гороху, а не копченостям, тому якщо важлива користь даної страви, то класти копченостей потрібно небагато, а коли хочете отримати смак - то більше.

Ароматні нотки такому супу додадуть пряні трави, наприклад, кріп, майоран, кмин, хмелі-сунелі та селера. Зелена цибуля для горохового супу буде гарним доповненням та додасть цікавого присмаку. Якщо вам все-таки складно розібратися в технології приготування горохового супу, то будь-якої миті ви можете знайти відео «Гороховий суп з копченостями».

Горох потрібно попередньо замочити у воді, інакше він варитиметься довго (близько 50 хвилин).
Якщо хочеться, щоб суп був із цілими горошинами, то боби треба розділити на дві частини. Одну половину гороху варити так, щоб він розварився, а другу закласти в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння (горох, що закладається, повинен бути попередньо замочений у воді не менше ніж на 3 години).
Якщо ви любите картоплю в супі, але не хочете, щоб вона сильно розварилася, то її потрібно класти після того, як горох повариться 15 хвилин.

Відео про те, як приготувати смачний гороховий суп з копченостями:

Кулінарний підсумок

Отже, ми знаємо, що гороховий суп з копченостями - це смачна класика жанру. У давній Греції страва була настільки популярною, що навіть продавалася на вулицях, сьогодні в Росії її подають у деяких ресторанах, і вже точно всі готують таку смакоту вдома. Пестить своїх близьких таким супчиком.

Діліться рецептами!

Для приготування горохового супу з копченостями за класичним рецептом вибирайте колотий горох, він швидше розварюється ніж цілий. Бажано, за датою виготовлення, вказаною на упаковці, заздалегідь переконатись, що горох свіжий. Чим свіжіша крупа, тим швидше вона звариться.

Горох ретельно помийте, чим більше піни зійде під час миття, тим менше її доведеться видаляти в процесі варіння. Вимитий горох покладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, злийте воду. Наново налийте в каструлю холодну воду, доведіть до кипіння, варіть гороховий суп з копченостями за рецептом на середньому вогні, знімаючи піну.

Копченості наріжте невеликими шматками, щоб готове блюдо було зручно покласти в тарілки та їсти ложкою. Якщо ви варите гороховий суп з копченостями за класичним рецептом і використовуєте ребра, перед варінням наріжте їх на сегменти.

Після того, як на поверхні бульйону перестане утворюватися піна, покладіть у каструлю копченості, лавровий лист і запашний перець і варіть суп на повільному вогні 20 хвилин, поки горох не звариться до тієї консистенції, як подобається вам: хтось любить, щоб гороховий суп був схожий на пюре з копченостями, а хтось воліє бачити цілісні горошини. Поки вариться горох із копченостями, цибулю та моркву почистіть, наріжте дрібними кубиками.

Розігрійте сковороду з олією і обсмажте овочі до золотистої скоринки 3-4 хв. Відразу після обсмажування відправте їх у каструлю до решти інгредієнтів. Перемішайте гороховий суп з копченостями і, якщо потрібно, долийте окріп, додавши потрібну вам консистенцію.

Додайте спеції: перець, дрібно нарубаний часник, паприку, посоліть на смак, зніміть з вогню і дайте настоятися хвилин 10. Будьте обережні з сіллю, обов'язково пробуйте суп, копченості, як правило, інтенсивно просолені і в процесі варіння передають свою сіль усьому блюду.

Гороховий суп з копченостями за цим рецептом вийде густий і наваристий, і замінить собою і першу і другу страву. Подавайте його зі сметаною, посипавши свіжонарубаною зеленню.

Ситний, густий і обволікаючий гороховий суп з копченостями - смачна перше блюдо, що зігріває, сміливо конкурує з і незамінним. Яскраві ноти та аромат створюють копчені реберця і смажений бекон, посилює навар соковита морквяно-цибулева пасерування, а поживність крім бобів додає картоплю.

Приступаючи до приготування, завчасно заливаємо горох водою або вибираємо дрібний подрібнений продукт, який дозволяє обходитися без цієї процедури. Далі лише кілька простих маніпуляцій - і перед нами чудовий суп, ідеальний для осінньо-зимового періоду.

Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю:

горох сухий – 200 г;
реберця копчені - 350 г;
бекон сирокопчений – 150 г;
картопля – 1-2 шт.;
цибулина – 1 невелика;
морква – 1 невелика;
рослинна олія (для смаження) – 1-2 ст. ложки;
сіль за смаком.

Гороховий суп з копченостями рецепт з фото покроково

Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями

Горошини ретельно промиваємо під проточним струменем, змиваючи наліт і виливаючи каламутну рідину. Заливши чистою водою, залишаємо на ніч або на 3-4 години для набухання. Попередньо читаємо інструкцію на упаковці – зустрічається горох, який не вимагає замочування.
Копчені реберця складаємо в трилітрову каструлю, доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Варимо за слабкого кипіння 30-40 хвилин. Потім витягаємо м'ясо, зрізаємо м'якоть з кісток, злегка подрібнюємо ножем і повертаємо в каструлю.
Закладаємо в бульйон горох, що збільшився в обсязі. Доводимо відвар до кипіння, знімаємо піну, що з'явилася, зменшуємо вогонь. Варимо суп при повільному кипінні до розм'якшення гороху. Сіль поки не додаємо – вона може уповільнити процес! Час варіння в середньому становить 1-1,5 години, але все залежить тільки від якості гороху. Іноді буває достатньо 30 хвилин, тому найкращий спосіб визначити ступінь готовності - спробувати кілька горошин.
Паралельно підготуємо інші компоненти супу. Бекон нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо 2-3 хвилини на сухій сковороді, а потім перекладаємо в інший посуд.
Підливаємо трохи олії і обсмажуємо 3-4 хвилини очищену і порубану дрібними шматочками цибулину.
Очистивши, трьом великою стружкою солодку моркву, додаємо до злегка засмаженої цибулі. Перемішуючи, пасеруємо 3-5 хвилин.
Картопляні бульби, знявши шкірку, ріжемо невеликими брусками і закладаємо в каструлю з розм'якшеним горохом. Якщо бульйон сильно википів, підливаємо окропу.
Через 3-4 хвилини завантажуємо бекон.
Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Продовжуємо варіння на повільному вогні 10-15 хвилин (до м'якості картоплі). Наприкінці знімаємо пробу, солимо.
Готовий наваристий та ароматний гороховий суп з копченостями розливаємо по тарілках та подаємо. За бажанням доповнюємо страву соковитою зеленню, часником, грінками.