Качка тушкована зі свіжою та квашеною капустою. Качка по-сільському з квашеною капустою. Качка з капустою в мультиварці

Фарширована качка з квашеною капустою та цибулею, запечена в духовці, прикрасить святкове меню і припаде до душі вашим домашнім. Ця традиційна страва відноситься до національної російської кухні, в якій запечений птах завжди займав важливе місце. Качка, фарширована капустою з цибулею, відрізняється соковитим та ніжним смаком. Жирне м'ясо качки вдало гармонує зі смаком кислої квашеної капусти. Щоб у вас вийшла соковита та смачна фарширована качка, рецепт цієї страви ми постаралися записати з урахуванням усіх кулінарних нюансів та з покроковим описом процесів.

Як приготувати фаршировану качку

Рецепт фаршированої качки досить простий, але потрібно знати кілька кулінарних секретів:

Щоб підготувати птаха до запікання, обріжте верхні кісточки крил. Потім м'ясо очистіть за допомогою ножа від зайвого жиру і обшпарити птах окропом. Наприкінці її потрібно обсушити паперовим рушником.

Вибирайте птицю зі світлим м'ясом і тонкою шкірою - це означає, що вона молода, і м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:

домашня качка вагою 2-3 кг;
кисла квашена капуста – 700 г;
яблука «Антонівка» – 10 шт.;
цибуля - 5 шт.;
олія вершкове - 200 г;
часник – 1 головка;
соняшникова олія;
сухе вино;
приправи;
сіль і перець.

Маринування

Підготовлену тушку птаха замочіть на ніч у маринаді.
Для приготування смачного домашнього маринаду змішайте суміш приправ (паприка, коріандр, каррі, майоран, базилік, перець та сіль) зі склянкою сухого червоного вина та 2 ложками соняшникової олії.
Отриманим маринадом потрібно обмазати тушку качки та відправити в холодильник на ніч. Якщо ви не маєте часу, то процес маринування можна скоротити до 3-4 годин. Завдяки маринаду з м'яса йде зайвий жир, і фарширована качка стає більш м'якою та ніжною на смак.

Чим нафарширувати качку

Існує безліч варіантів начинки для цієї страви. Кожна господиня має свій рецепт. У начинку додають гриби, маслини, обсмажену моркву з цибулею, картопля та ін. Але в класичному рецепті начинка складається з яблук, цибулі та квашеної капусти.
Процес приготування начинки складається з наступних етапів:

Квашену капусту ретельно віджати від зайвої рідини.
Почистити і дрібно нарізати цибулю, обсмажити на вершковому маслі.
Перемішати квашену капусту із цибулею.
Підготувати яблука - очистити від шкірки, видалити із плодів серцевину і нарізати часточками, змішати з начинкою
Овочі гасити протягом 10 хвилин, попередньо додавши 0,5 склянки сухого вина.

Як фарширувати качку

Качка, фарширована квашеною капустою, в духовці буде особливо смачною, якщо перед запіканням обмазати тушку залишками маринаду і спеціями. Начинці дайте охолонути. Спробуйте її на смак, якщо знадобиться, додатково посоліть та поперчіть. Потім покладіть готову начинку в тушку птаха і зшийте кінці черевця ниткою. Обов'язково потрібно залишити трохи капусти. Деякі господині до традиційної начинки додають нарізану шматочками картоплю та кілька зубчиків часнику.

Ми розкриємо вам всі секрети приготування, щоб ваша фарширована качка була неперевершеною. У каченицю налийте тонким шаром соняшникову олію, викладіть начинку, що залишилася, і часточки яблук. Попередньо потрібно підготувати ще 2-3 яблука і нарізати часточками. На цю подушку покладіть фарширований птах і залийте склянкою води, також додайте 200 мл вина. Страву накрийте харчовою фольгою та запікайте у духовці при 200 ºС протягом 2 годин. Через годину приберіть фольгу і полийте качку соком, що виділився, і сухим вином. Страва вважається повністю готовою, коли утворюється рум'яна скоринка, і м'ясо легко протикається вилкою.

Дивись, які привілеїтебе чекають! І вони будуть доступні тобі одразу після реєстрації.

Вести особистий блог та ділитися своїми емоціями

Спілкуватися, радити та отримувати поради на форумі

Брати участь у суперських конкурсах та вигравати призи

Отримувати поради та рекомендації експертів і навіть зірок!

Дізнаватись першою про найсоковитіші статті та нові тренди

Тоді просто заповни поля праворуч і натисніть цю кнопку

Рецепт приготування качки можна знайти у будь-якій кулінарній книзі. Однак найчастіше нам пропонують приготувати її з яблуками, чорносливом, апельсинами. Словом, дається взнаки вплив європейських кулінарних традицій. А ось рецепт качки з капустою вважається споконвічно російським. Наші предки взагалі були людьми помірними і надавали перевагу простій їжі. До того ж вони вміли настільки віртуозно поєднувати продукти, що навіть найнепрезентабельніші страви набували особливого смаку. Чого варте вже згадане поєднання жирного м'яса качки з капустою!

Ви навіть не уявляєте, наскільки це смачно! А якщо приготувати качку зі справжньою квашеною капустою, то це буде не тільки дивовижно смачно та ароматно, але ще й цілком нешкідливо. Справа в тому, що кислота нейтралізує качиний жир, і м'ясо качки вже перестає бути важкою їжею. Втім, давайте перейдемо від слів до справи, виберемо рецепт і почнемо, нарешті, готувати качку з квашеною капустою.

Рецепт більш ніж традиційний. Саме таку качку готували у знаменитій російській печі, використовуючи для цього товстостінний чавунний посуд. Пташка довго мучилася, просочувалася соком кислої капусти і ставала настільки м'якою, що просто танула в роті. Звичайно, з точністю відтворити цей рецепт вам навряд чи вдасться через відсутність російської печі, але спробувати наблизитися до оригіналу все-таки можна, приготувавши качку в духовці.

Качина тушка - 2 або 2,5 кг (приблизно);

Квашена капуста – півкіло;

Цибуля ріпчаста - 5 штук;

Яблука кисло-солодкі – 10 штук;

Олія вершкове – 100 грам;

Олія - 2 столові ложки;

Вино сухе біле – половина склянки;

Сіль та прянощі – на ваш смак.

Попередньо розморожену, ретельно оброблену та вимиту пташку необхідно замаринувати. Для цього вино з'єднуємо з олією і додаємо туди сіль та спеції. Спеції можуть бути будь-якими – все залежить від вашого смаку. Але традиційний набір включає сушений часник, мелений коріандр, базилік, майоран, каррі, паприку та чорний мелений перець. Отже, натираємо приготованою сумішшю качку зовні та зсередини, поміщаємо у поліетиленовий пакет або у велику каструлю з кришкою та залишаємо в холодильнику годин на шість.

Після цього часу дістаємо качку з холодильника і готуємо начинку. Робиться це досить легко та швидко. Капусту промиваємо, віджимаємо та подрібнюємо. Чистимо цибулю, дрібно-дрібно її шаткуємо і підсмажуємо на рослинному маслі. Звільняємо від шкірки і твердої серединки яблука, нарізаємо їх часточками і додаємо в жаровню до цибулі. Заливаємо чвертю склянки сухого білого вина, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять. Наприкінці додаємо в жаровню капусту.

Качину тушку фаршируємо приготованою начинкою з квашеної капусти і сколюємо черевце зубочистками або зашиваємо нитками. Частину начинки залишаємо! Тепер беремо каченицю, наливаємо в неї трохи рослинної олії, викладаємо на дно начинку, що залишилася, а зверху кладемо качку. Накриваємо каченицю кришкою або фольгою і відправляємо в духовку на півтори години. Запікаємо пташку при температурі 200 градусів. Через півтори години знімаємо з качениці кришку і запікаємо ще хвилин сорок, періодично перевертаючи пташку і поливаючи тушку соком, що виділився.

Зарум'янілу готову качку виймаємо з качениці, звільняємо від начинки і ріжемо на шматки. Подаємо на великій страві, прикрасивши свіжою зеленню та яблуками.

Рецепт дуже смачної та ситної страви. Особливо гарна така качка з квашеною капустою на морозний день, та під стопочку. Чим цей рецепт хороший? Так, насамперед, своєю простотою і відсутністю будь-яких вишукувань. Але, незважаючи на примітивність і грубість, що здається, такий рецепт цілком підійде навіть для приготування гарячої страви на святковий стіл.

Качина тушка – 2 кг;

Цибуля – 3 головки;

Морква – 1 штука;

Часник – 3 часточки;

Капуста квашена – 1 кг;

Родзинки – 200 грам;

Чорнослив – 100 грам;

чебрець;

Сіль;

Чорний мелений перець;

Лавровий лист.

Качину тушку попередньо розморожуємо, миємо та обробляємо. Тепер зрізаємо з неї зайвий жир і обробляють: ніжки, крила, спинка, грудка. Зі спинки знімаємо шкірку і варимо з неї бульйон. Для цього заливаємо птах холодною водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин сорок на повільному вогні.

У жаровні або прямо в качениці витоплюємо жир з подрібненою шкірою. В результаті жир повинен повністю витопитися, а шкірка засмажити до стану шкварок. Її ми виймаємо та викидаємо. Кладемо в жир, що витопився, качині ніжки, посічену на шматочки грудку і крильця і обсмажуємо їх на сильному вогні. Спочатку п'ять хвилин із одного боку, а потім ще три хвилини з іншого.

Цибулинки чистимо, миємо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежить від розміру цибулин). Морквину очищаємо від шкірки

і нарізаємо великими кільцями. Зубчики часнику роздавлюємо, не подрібнюючи. Виймаємо з жаровні м'ясо і обсмажуємо в жирі овочі (цибулю, моркву, часник). Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них нашатковану квашену капусту і перемішуємо. Зверху укладаємо вимитий чорнослив та родзинки. До речі, ізюм потрібно брати темний. На сухофрукти викладаємо обсмажені шматочки качки, посипаємо сіллю, перчиком, чебрецем і кладемо листочок лаври. Заливаємо все бульйоном до рівня капустяного шару. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Поки вміст каченята закипає, вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. А тепер відправляємо каченяту в духовку і залишаємо там на дві години. Готуємо качку з квашеною капустою під кришкою! Подаємо з відвареною картоплею або овочевим салатом.

Так що, дорогі господині, якщо у вас в холодильнику знайдеться тушкова качина, обов'язково спробуйте приготувати її з квашеною капустою. А якщо запропонований рецепт вам сподобався, а качки немає, тоді терміново її купуйте та все одно готуйте. Повірте, ви не пошкодуєте. Головне – готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Для сімейного недільного обіду або для святкового застілля пропоную сьогодні чудовий варіант шикарної страви - запечена качка з квашеною капустою в духовці. Процес підготовки та приготування займе деякий час, проте результат того вартий. Качка виходить дуже смачною та ароматною. Квашена капуста не тільки добре вбирає в себе качиний жир, але й виходить чудовим гарніром у цій страві. Додатково з качкою можна запікати картоплю та інші овочі для додаткового гарніру.

У даному рецепті для фарширування використовується квашена капуста з журавлиною. Це той секрет, який ви маєте запам'ятати. Справа в тому, що кислота капусти відмінно розм'якшує м'якоть птиці, роблячи її соковитою та ніжною. У тих рецептах приготування качки, де немає кислої капусти, обов'язково слід використовувати будь-який інший кислотний продукт – апельсини, лимони, яблука, яблучний чи винний оцет.

складові

квашена капуста з журавлиною - 400 г;
качка (2,1 кг) – 1 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
мед чи цукор - за смаком;
суміш спецій для м'яса чи курки - 2 ст. л.;
мелений пажитник – 1-2 ч. л.;
картопля для гарніру – 500 г;
олія - 3 ст. л.

Час підготовки: 2:00. Час приготування: 2 години. Вихід: 4-5 порцій.

Приготування

Для початку підготуйте качку. Ретельно промийте тушку та паперовими рушниками промокніть. Далі огляньте та видаліть залишки дрібних пір'їнок, ворсинок.

Перевертайте качку спинкою вгору і акуратно виріжте з хвостової частини внутрішні залози, вони надають не дуже приємного запаху при запіканні.

Підберіть для качки ароматні пряні спеції. Тут можливий вибір спецій на ваш смак. Цього разу я взяла суміш спецій для курки з базиліку, цедри, червоного перцю та ялівцю. Ще використовуватиму для маринування качки мелений пажитник, ця спеція відмінно підходить для м'яса.

Змішайте всі спеції в одній ємності, додайте жменю солі та олію (2-3 ст. л). Ретельно змастіть руками качку спеціями всередині та зовні. Качку накрийте плівкою і на годину заберіть у холодильник. Чим довше качка маринуватиметься, тим смачнішою вона вийде.

Для фарширування качки візьміть квашену качку з будь-якими наповнювачами. На цей раз у мене капуста з журавлиною. Щоб надати пікантності капусті, можна додати трохи меду (2 ст. л).

Увімкніть духовку нагріватися на 180-190 градусів. Виймайте мариновану качку з холодильника і щільно наповнюйте її черевце квашеною капустою. Черево закріпіть зубочисткою або ниткою, щоб начинка не вивалилася в процесі запікання. Над самою тушкою доведеться ще трохи почаклувати. Під крильцями зробіть надріз та вставте в нього кінці крил. Потім обв'яжіть тушку птиці ниткою або шпагатом, щоб щільно закріпити крила до тулуба.

За бажанням підготуйте картоплю для запікання. Сполосніть і наріжте часточками або слайсами картоплю, присипте спеціями і злегка збризкайте олією.

У пакет для запікання помістіть спочатку картопля, а на неї викладайте качку. Зав'яжіть пакет з інгредієнтами і відправте його в духовку.

Час запікання буде залежати від ваги птиці. Приблизно на 1 кг ваги качки потрібно 1 годину запікання в духовці. Щоб тушка не пригорала згори, ставте її на середньому положенні духовки. Перш ніж виймати готову качку з пакета, дайте їй трохи охолонути - близько 10-15 хвилин. Потім зніміть шпагат. Ось і готова фарширована качка з квашеною капустою у духовці в рукаві.

Розмістіть для подачі качку на широкій страві, збоку розкладіть печену картоплю і будь-які мариновані або свіжі овочі за бажанням.

Відмінною стравою для буденного та святкового столу є тушкована качка. Рецепти її приготування відрізняються різноманітністю. Птах можна згасити в сметані, червоному вині або власному соку, приготувати разом з картоплею, капустою, чорносливом та багатьма іншими продуктами. Про те, як створити смачну вечерю або обід, де головним «хітом» трапези стане тушкована качка, йтиметься в цій статті.

Про користь продукту

М'ясо качки вважається дуже смачним. У ньому міститься багато життєво важливих вітамінів та мікроелементів. Качка багата на селен, фосфор і цинк. У ній є корисні вітаміни групи В, а також А, К, Е, С. Багато приписують м'ясу качки лікувальні властивості. Його вживання позитивно впливає на потенцію та стимулює ліпідний обмін. Однак качку не можна їсти людям, схильним до надмірної ваги або страждають на цукровий діабет. Справа в тому, що її м'ясо набагато жирніше за кролика або курку, і дієтичним його ніяк не назвеш. Відмінно урізноманітнить ваш повсякденний раціон качка тушкована. Рецепти приготування страви будуть представлені до вашої уваги нижче.

Качка у сметані. складові

Це найпростіший варіант створення страви. Для нього не потрібні спеціальні інгредієнти та спеції. Традиційно готується в сметані качка тушкована. Рецепт виготовлення страви інформує про те, що нам будуть потрібні такі продукти:

м'ясо качки – 600 грамів;
сметана – 7 ложок їдалень;
рослинна олія - 5 ложок їдалень;
м'ясний бульйон – 150 грамів;
перець, сіль, зелень – за смаком.

Качка у сметані. Спосіб приготування

У сметані особливо апетитною виходить тушкована качка. Рецепт приготування страви передбачає здійснення наступних поетапних дій.

Насамперед качку необхідно нарізати порційними шматками, а яблуко та цибуля – великими кубиками.
Потім на розпеченій сковорідці потрібно обсмажити м'ясо до повного зарум'янювання і додати до нього цибулю та яблуко. Інгредієнти слід готувати на помірному вогні ще п'ять хвилин, потім необхідно влити м'ясний бульйон.
Тепер качку потрібно перемістити в пароварку або на водяну баню, додати до неї сметану, сіль і перець, все добре перемішати і гасити ще десять - п'ятнадцять хвилин до повного приготування.

От і готова наша тушкована качка. Рецепт створення страви стане у нагоді кожній старанній і турботливій господині.

Тушкована качка з картоплею. складові

Для приготування цієї страви слід запастися такими продуктами:

бульйон курячий - 150 мілілітрів;
качина грудка - 200 грамів;
картопля - 1 велика бульба;
капуста савойська – 1/4 вилка;
копчений бекон – 2 смужки;
часник та перець (мелені) - по одній щіпці;
сіль за смаком.

Тушкована качка з картоплею. Спосіб приготування

Для початку качину грудку слід натерти сіллю, спеціями та перцем.
Потім її потрібно викласти шкірою вниз у сковороду з товстими стінками і смажити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин до появи рум'яної скоринки, що хрумтить. При цьому жир з м'яса повинен потихеньку витопитися. Сковороду під час приготування не треба рухати та трусити.
Далі качку слід обережно прибрати з посуду. При цьому м'ясо має залишитися сирим. Половину жиру, що витопилося з неї, потрібно залишити на сковороді. Інша частина може стати вам у нагоді для приготування інших смачних страв.
Тепер слід зменшити вогонь під сковорідкою і покласти на неї скибочки бекону (кожну смужку попередньо треба розрізати на три частини). Продукт потрібно обсмажити протягом двох-трьох хвилин до хрумкого стану.
Після цього в сковорідку потрібно помістити очищену і крупно (на вісім частин) порізану бульбу картоплі. Його необхідно смажити разом із беконом приблизно десять хвилин.
Потім до решти інгредієнтів потрібно додати дрібнонарізану савойську капусту. Всі інгредієнти відразу слід добре перемішати і залити курячим бульйоном.
Далі на продукти зверху треба помістити шкірою вгору качину грудку. Після цього посуд разом із вмістом необхідно щільно закрити кришкою та тримати на помірному вогні ще десять хвилин.
Тепер овочі потрібно приправити петрушкою та часником, попередньо прибравши з них м'ясо.

Ось і готова тушкована качка з картоплею. Рецепт приготування має різні інтерпретації. До нього можна додати інші овочі або спеції.

Тушкована качка з капустою. складові

Для приготування цієї страви нам знадобиться білокачанна капуста та тушка качки. При виборі відповідної особини потрібно мати на увазі, що найсмачніше вважається м'ясо птиці вагою не більше двох з половиною кілограмів. Відмінно виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви передбачає використання таких продуктів:

сало – 30 грамів;
цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
білокачанна капуста – 2 кілограми;
олія рослинна - 1 ложка столова;
сметана – 1 склянка;
зелень кропу (подрібнена) - 1 столова ложка;
зелень петрушки (подрібнена) - 1 столова ложка;
тушка качки – 1 штука;
борошно - 1 столова ложка;
лимонна кислота, оцет – за смаком;
лавровий лист і кмин - за смаком;
цукор, перець, сіль – за смаком.

Тушкована качка з капустою. Спосіб приготування

Дуже "любить" спеції качка, тушкована з капустою. Рецепт приготування страви передбачає використання сушених трав, які зроблять м'ясо ніжнішим та ароматнішим. То що потрібно зробити для приготування цього кулінарного шедевра?

Насамперед слід розділити тушку птиці на порційні шматочки і натерти їх сіллю та спеціями.
Після цього м'ясо необхідно викласти на деко, змащене розтопленим жиром, і поставити в духовку. Його потрібно смажити за середньої температури до напівготовності. У процесі приготування м'ясо періодично слід збризкувати водою і поливати жиром, щоб виділитися, щоб воно не вийшло занадто сухим.
Поки качка смажиться в духовці, потрібно дрібно нашаткувати капусту, покласти в неї нарізану кільцями цибулю, кмин, залити всі інгредієнти окропом, поставити на плиту і довести до кипіння.
Потім м'ясо слід вийняти з|із| печі, акуратно викласти на капусту і гасити продукти ще півгодини.
Далі необхідно розтопити сало, перемішати його з|із| підсмаженим борошном, полити водою і все ретельно розмішати.
Тепер рідину, що вийшла, потрібно влити в капусту з м'ясом, довести їх до кипіння, поперчити, заправити сметаною, всипати цукор, посолити, додати лимонну кислоту або оцет і все добре прогріти.

Ось і готова качка тушкована з капустою. Рецепт приготування страви здасться вам дуже простим та зрозумілим. Подавати страву до столу потрібно, виклавши на велику плоску страву: капуста повинна перебувати в центрі, а шматочки качки - по краях.

Качка тушкована в мультиварці: інгредієнти

Страви, приготовані в мультиварці, відрізняються особливою ніжністю та соковитістю. Тушкована качка, рецепт приготування якої розглядається в цій статті, також виходить у цьому побутовому пристрої чудово. Для приготування цього апетитного частування потрібні такі інгредієнти:

тушка качки – 1-1,5 кілограма;
морква – 2 штуки;
цибуля - 1 штука;
селера - 2 пачки;
сіль, спеції, зелень – за смаком.

Качка тушкована в мультиварці: спосіб приготування

Найкраще виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви не триватиме багато часу.

Спочатку птаха потрібно добре вимити і розрізати на шматки.
Потім м'ясо слід натерти улюбленими спеціями та сіллю та відкласти ненадовго убік.
Далі качку необхідно обсмажити до напівготовності у мультиварці.
Після цього цибулю порізати півкільцями, моркву - кружальцями, а палички селери - невеликими смужками.
Потім овочі потрібно додати до м'яса та обсмажувати ще деякий час. Потім у продукти потрібно покласти спеції та залити всі інгредієнти бульйоном або водою так, щоб рідина на два пальці височіла над м'ясом. Після цього мультиварку слід встановити режим " Гасіння " . Досить довго готується качка тушкована. Рецепт приготування страви наказує, що вона повинна нудитися в мультиварці півтори години.

Цю страву можна подавати до столу з гарніром із відвареної картоплі. Очищений та промитий овоч можна помістити в пароварку та готувати в побутовому пристрої одночасно з птицею. Прикрашається свіжою зеленню перед подачею до столу качка, тушкована в мультиварці. Рецепт цієї страви підкорить вас своєю вишуканою простотою. Смачного!

Крок 1: готуємо качку.

Качку з усіх боків ретельно промиваємо під теплою проточною водою і після викладаємо на обробну дошку. Потім витираємо птаха кухонними паперовими рушниками. Тепер за допомогою ножа відрізаємо крила по суглобу, залишивши плечову ділянку. Також обов'язково видаляємо куприкову залозу, тому що під час запікання вона дає дуже багато жиру, а нам цього не потрібно. Далі, просунувши чисту руку в тушку, відокремлюємо шкіру від м'якоті. Тепер ненадовго залишаємо компонент прямо на рівній поверхні та переходимо до приготування маринаду.

Крок 2: готуємо маринад.

У глибоку піалу виливаємо гостру гірчицю, а також висипаємо мелений сушений орегано, мускатний горіх, розмарин, свіжомелений чорний перець і сіль. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, маринад готовий!

Крок 3: маринуємо качку.

Чистими руками натираємо качку з усіх боків маринадом. Тепер перекладаємо птаха у контейнер чи поміщаємо у пакет для запікання. Якщо ви користувалися ємністю, тоді щільно закриваємо її кришкою. Якщо це спеціальний мішок, тоді просто зав'язуємо його спеціальною ниткою. Далі залишаємо маринуватися качку на 2–4 годиниу прохолодному місці.

Крок 4: готуємо яблука.

Яблука добре промиваємо під теплою проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо фрукти на дві половинки і з кожної частини видаляємо насіннєву коробочку та плодоніжку. Тепер подрібнюємо компоненти шматочками та одразу ж переміщуємо у вільну тарілку. Увага:робимо це ближче до завершення часу, відведеного на маринування качки, щоби яблука не потемніли, взаємодіючи з повітрям.

Крок 5: готуємо соус для качки.

Готувати соус не обов'язково, я просто люблю качку поливати їм, тому вирішила і розповісти вам про цю заправку. Отже, спершу виливаємо курячий бульйон у середню каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою.
Відразу після цього виливаємо в гарячий бульйон червоне напівсухе вино і знову доводимо до кипіння. Уварюємо рідину рівно наполовину. Потім невеликими порціями виливаємо в каструлю вершки і паралельно перемішуємо все столовою ложкою. Не перестаючи збивати, соус уварюємо до консистенції рідкої сметани і після вимикаємо конфорку. В кінці за смаком посипаємо сіллю сіллю і свіжомеленим чорним перцем і ще раз все ретельно перемішуємо до однорідності. Все, соус готовий!

Крок 6: готуємо качку з капустою у духовці.

Коли качка промаринується, дістаємо її з контейнера або пакета і викладаємо на обробну дошку. Тепер чистими руками фаршируємо птаха квашеною капустою, чергуючи порції часточками яблук. Важливо:Не забуваймо про те, що сильно шпигувати качку теж небажано, адже в процесі запікання начинка може випасти на лист і підгоріти. Далі скріплюємо черевце зубочистками, а потім зашиваємо кулінарною ниткою, заздалегідь простягнувши її у вушко голки. Те ж саме робимо з ногами та крилами.

Тепер перекладаємо птаха на ґрати, яку заздалегідь ставимо на лист. Таким чином, під час приготування жир стікатиме на дно нижньої ємності, не вбираючись у шкіру качки. Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 200 градусів. Відразу після цього ставимо нашу конструкцію на середній рівень і тримаємо там страву протягом 30 хвилин. Після закінчення відведеного часу акуратно за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист, а качку перевертаємо на живіт, скориставшись кухонною лопаткою та вилкою. Ставимо все назад у духову шафу і засікаємо ще 45 хвилин. Потім знову дістаємо звідти лист, а птицю перевертаємо в початкове положення грудкою вгору. Ще раз поміщаємо конструкцію в духовку і продовжуємо запікати додаткові страви 15–25 хвилин. Після закінчення відведеного часу качка повинна покритися золотистою скоринкою і пахнути на всю кухню. Відразу після цього вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік. Нехай блюдо злегка охолоне.

Крок 7: подаємо качку з капустою у духовці.

Коли качка трохи охолоне, перекладаємо її на спеціальну тарілку, видаляємо зубочистки, а також розрізаємо кулінарну нитку. Страву можна відразу подавати до обіднього столу, а вже при гостях розрізати її на порційні шматочки, щоб у них розгулявся апетит. Увага:не забуваємо в соусницю налити соус із червоного вина та запропонувати друзям та домочадцям полити їм запечену птицю. Зазвичай таку страву кладуть на тарілку разом із картопляним пюре, вареним рисом або гречаною кашею. Також відмінно поєднуються свіжі або запечені овочі. Одним словом, як комусь більше подобається.
Приємного для всіх апетиту!

Для того, щоб страва вийшла відносно ніжною, постарайтеся вибрати молоду м'ясисту качку;

Крім квашеної капусти та яблук, у начинку можна додати чорнослив. Так качка вийде з приємною кислинкою та ароматом серпанку;

Перед подачею раджу дичину прикрасити свіжим салатним листям, а також гілочками петрушки або кропу;

Таку качку краще зберігати в контейнері під щільно закритою кришкою в самому холодильнику, але не більше двох діб.