Ryžių suktinukų receptas. Ryžių ruošimas sušiams ir vyniotiniams. Suši ryžių padažas

Daugelis žmonių klausia: " Kaip virti ryžius sušiams?“. Kiekvienas žmogus, kuris bandė namuose gaminti sušius savo rankomis, puikiai žino, kad labai svarbus šio patiekalo komponentas yra tinkamai išvirti ryžiai. Norint jį virti, reikia daug pastangų ir žinių, nes virti įprastu būdu čia nepavyks. Be to, norint gaminti suši, geriau įsigyti specialią ryžių įvairovę, skirtą specialiai tam. Su jais dirbti lengviau nei įprastais ryžiais ir jie kainuoja šiek tiek daugiau, nes tai aukštos kokybės ryžiai.

Kaip išsirinkti ryžius?

Kad jūsų suktinukai išeitų skanūs ir atrodytų kaip tikri japoniški sušiai, turėtumėte pasirinkti tinkamus ryžius. Jūsų pasirinkimo rezultatas bus sėkmingas suši gaminimas namuose.

Einant į parduotuvę ryžių, jis rekomenduoja rinktis stambiagrūdžius ryžius. Būtent jis naudojamas daugelyje ritinių gamybos būdų. Esmė yra ypatingoje jų struktūroje: po virimo tokie ryžiai geriau sulimpa, o tai yra nepakeičiama savybė ruošiant skanius naminius suktinukus.

Kai kuriose parduotuvėse galite pamatyti specialių japoniškų ryžių, sukurtų specialiai sušiams. Jis kainuoja daug daugiau nei kitų rūšių ryžiai, tačiau, pasak daugelio japonų virtuvės mėgėjų, praktiškai nesiskiria nuo stambiagrūdžių ryžių, todėl nėra prasmės dar kartą permokėti vien už pakavimą.

Sėkmingai išsirinkę ryžius, galite manyti, kad užduotis atlikta 40 proc. Likusi dalis yra tinkamai suvirinti. Pažvelkime į keletą receptų, pagal kuriuos tai galima padaryti namuose.

Kaip virti puode ant viryklės?

Norint namuose virti suši ryžius puode, prireiks ir ryžių acto, kurį naudojant galima pasiekti norimą ryžių tankį. Štai keletas populiariausių būdų, kaip lengvai pasigaminti puikių naminių suši ryžių su virykle ir puodu.

Į dubenį supilkite ryžius ir įpilkite švaraus vandens. Gerai išskalaukite ir reguliariai keiskite vandenį, kol skalavimo metu jis išliks toks pat švarus. Tai labai svarbus žingsnis, stenkitės jį žengti atsakingai, antraip prastai nuplauti ryžiai gali prastai išvirti suktinukus. Dabar suraskite patogų indą ir supilkite į jį ryžius. Tada užpilkite viską vandeniu, kad jis apsemtų visus ryžius. Po to keptuvę reikia uždengti ir padėti ant viryklės, palaukti, kol užvirs vanduo. Kai taip atsitiks, sumažinkite ugnį ir virti ryžius, kol išgaruos visas vanduo. Jeigu matote, kad keptuvėje nebeliko vandens, tuomet ryžius reikėtų išimti iš orkaitės ir leisti pastovėti dar dešimt minučių. Kol ryžiai verda, paimkite puodelį ir sumaišykite jame specialų ryžių actą, 3,5 arb. cukraus ir 2 šaukšteliai. jūros druska. Kai birūs ingredientai ištirps, supilkite šį tirpalą į javus, kuriuos iš anksto reikia perkelti į šlapią indą. Medine mentele švelniai sumaišykite mišinį su ryžiais, apversdami jį inde, o po to galite pradėti gaminti sušius.

Ryžius likus pusvalandžiui iki virimo gerai nuplaukite, kad vanduo, kuriuo juos plaunate, taptų skaidrus. Tada perkelkite ryžius į patogų indą, užpilkite vandeniu, kad jis šiek tiek apsemtų ryžius, o tada indą nusiųskite į ugnį. Verdant ugnį reikia sumažinti, o tada virti ryžius tiek, kiek reikia, kol išgaruos visas vanduo. Dabar išimame ryžius ir leidžiame šiek tiek užvirti po dangčiu, o šiuo metu gaminame ryžių padažą. Norėdami tai padaryti, turėsite sumaišyti 7 šaukštus. l. ryžių acto, 1 a.š. l. druskos, 3 v.š. l. Sachara. Tada perkelkite ryžius į indą, suvilgytą actu ir specialia mentele sumaišykite juos su gautu mišiniu. Kai ryžiai atvės iki kambario temperatūros, jie bus paruošti valgyti.
Čia atliekame tuos pačius veiksmus, kaip ir pirmaisiais dviem būdais: nuplaukite ryžius, užvirkite vandenį, išvirkite ryžius, išimkite ir leiskite užvirti. Tik dabar reikia paruošti kiek kitokį padažą. Norėdami tai padaryti, mažame patogiame inde sumaišykite cukrų, druską, actą ir citrinos sultis, tada nusiųskite ant viryklės ir užvirkite. Gautą mišinį atvėsinkite, užpilkite ant atvėsusių ryžių ir išmaišykite.

Ryžių virimas lėtoje viryklėje ir dvigubame katile

Jei ryžius reikia virti namuose naudojant lėtą viryklę, jums reikės šių ingredientų rinkinio: dviejų puodelių ryžių, dviejų su puse puodelių paprasto tekančio vandens, ryžių acto, sojos padažo, citrinos sulčių, druskos ir cukraus. .

Prieš gamindami ryžius gerai nuplaukite, tada supilkite į multivarkos dubenį, užpildykite vandeniu ir įjunkite režimą „Javai“. Laukiame pusvalandį, o šiuo metu sumaišome visus kitus produktus, kad gautųsi actas, kurį reikia suvilgyti ryžiais.

Po garso signalo reikia supilti ryžius su gautu mišiniu, sumaišyti tiesiai į multivarką, o tada paskleisti ant šlapių indų ir pradėti virti sušius.

Ryžius galite virti dvigubame katile taip: pirmiausia ryžius reikia nuplauti bent šešis kartus, po to pusvalandį užpilti kambario temperatūros vandeniu. Po to galite nupilti vandenį, o ryžius supilti į dvigubo katilo dubenį. Įdėkite reikiamų prieskonių ir nustatykite laikmatį 35 minutes. Praėjus nustatytam laikui, suši ryžiai bus paruošti tolimesnėms manipuliacijoms.

Naudojant ryžių viryklę

Norėdami išvirti tinkamus ryžius sušiams ryžių viryklėje, pirmiausia turite juos gerai nuplauti. Po to supilkite ryžius į matavimo puodelį ir išmatuokite reikiamą kiekį. Tokiu atveju reikia turėti omenyje, kad virimo metu ryžiai išbrinks ir ims užimti daug daugiau vietos. Tai turėtų padėti pasirinkti optimalų ryžių kiekį.

Išmatavus reikiamą ryžių kiekį, juos reikia keletui minučių pamirkyti kambario temperatūros vandenyje, po to galima supilti į ryžių viryklės dubenį. Tada užpilkite vandeniu, pridėkite reikiamų prieskonių pagal pageidavimą, surinkite ryžius nuo ryžių viryklės sienelių. Įsitikinkite, kad vanduo visiškai jį padengia, tada galite įjungti ryžių viryklę ir virti ryžius. Po pyptelėjimo reikia leisti ryžius užvirti po dangčiu apie 15 minučių. Po to jis bus paruoštas naudoti.

Išmatuokite ryžius, sudėkite į dubenį.

Ryžius būtinai nuplaukite 3-4 kartus tekančiu vandeniu, kuris paskutinio skalavimo metu turi būti skaidrus. Į puodą storu dugnu suberkite ryžius, užpilkite 275 ml šalto vandens.

Puodą su uždarytu dangčiu statykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite neatidarę dangčio. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir taip pat, neatidarę dangčio, virkite ryžius lygiai 15 minučių. Po to nuimkite dangtį, uždenkite keptuvę švariu rankšluosčiu ir vėl uždarykite dangtį (kaip nuotraukoje). Palikite ryžius tokioje padėtyje 15 minučių.

Maišykite sušių padažą, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.

Toliau užpilkite užpilą ant karštų ryžių, sumaišykite jį šaukštu, pradedant nuo keptuvės sienelių ir tęsiant iki vidurio – taip užpilas visiškai pasiskirstys po ryžius ir ryžių grūdeliai nebus pažeisti.

Tinkamai išvirtus suši ryžius leiskite atvėsti ir naudokite. Ryžių grūdai lieka nepažeisti. Ryžiai puikiai suformuoti ir išdėlioti ant nori lakšto, be to, pasirodo labai skanūs.

Sušius vadinti greitu maistu nėra gera idėja. Juk ritinėlių ridenimas – tikras menas, kurio stropiai mokomasi iš meistrų. Taip, ir sušių valgymas tarp japonų virsta sudėtinga ir ilga ceremonija. Ir nors suktinukų ir sašimių ingredientai apskritai yra paprasti produktai (ryžiai, žuvis, jūros gėrybės, sojų padažas), paruošti šiuos patiekalus gana sunku. Bet jūs galite net namuose. Šiame straipsnyje mes nekalbėsime apie tai, kaip sukti ritinius. Daugiausia dėmesio skirsime tik vienam jų gamybos etapui – aptarsime, kaip namuose pasigaminti ryžius sušiams. Tai yra patiekalo pagrindas. Jei lyginsite ritinius su vaizduojamuoju menu, ryžiai yra paveikslo gruntas, ant kurio menininkas turi tepti dažus. Taip, žinoma, sušių skonį lemia žuvis ar jūros gėrybės. Bet jei juose esantys ryžiai atrodo kaip košė iš darželio, visas šio patiekalo kūrimo menas nueis į niekais.

Japoniškas actas ir Nori: vyniotinių gaminimas patiems

Sušiams reikalingi specialūs prietaisai - bent jau makisu, profesionaliam gaminių lankstymui. Taip pat reikės egzotiškų gaminių. Pavyzdžiui, nori yra džiovintų ir presuotų valgomųjų jūros dumblių lakštai. Arba vasabi – speciali krienų pasta. Gari – ploni marinuoto imbiero sluoksniai – taip pat sunku gaminti namuose. Tačiau japonišką actą galima sukurti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, trečdalyje puodelio paprasto stalo (ar obuolių) rūgštiklio ištirpinkite du didelius šaukštus cukraus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Japoniško acto mums daug nereikia. Dviems puodeliams ryžių - tik du šaukštai. Bet tai apibrėžia skonio pagrindą. Dabar pradėkime virti ryžius sušiams namuose. Receptai šiuo atveju pataria nebūti mėgėjams, o griežtai laikytis japoniškos tradicijos. Juk tai praktikuojama šimtmečius.

Kokie ryžiai tinka sušiams

Kalbant apie javus, tam reikia specialaus. Maži ir apvalūs grūdai, kuriuose yra daug glitimo. Dideliuose prekybos centruose specialiuose skyriuose parduodami specialūs „Sushi Rice“. Namuose receptai siūlo vartoti Krasnodaro ar Krymo javus. Išvaizda primena japonišką. Elitinis basmati tinka plovui, bet ne suktinukams. Iš jo susukti sušiai subyrės. Be to, nereikia būti protingam ir rodyti fantazijos ten, kur to nereikia: visokios garintos, rudos, nepoliruotos ir laukinės veislės netiks. Taip pat japonų virtuvės meistrai atsisakys ryžių maišeliuose. Tiks tik apvalios kruopos, poliruotos ir nesusmulkintos. Jei jo nėra, ilgagrūdžius ryžius porą valandų reikia užpilti šaltu, geriausia filtruotu vandeniu. Tada nuplaukite ir padėkite virti.

Maisto pakeitimo paslaptys: kaip Krasnodaro ryžius paversti japoniškais ryžiais

Kruopos, subrandintos vandens pripildytuose Tekančios saulės šalies laukuose, yra ne tik mažos, apvalios, bet ir turinčios didelį kiekį glitimo. Būtent jos dėka suktinukai gerai išlaiko formą. Kaip naudoti sušiams namuose? Receptai siūlo kruopščiai nuplauti javus. Supilkite dvi stiklines į sietelį arba negilų kiaurasamtį ir laikykite po tekančiu vandeniu, kol iš grūdų ištekės švarus ir skaidrus vanduo. Taip atsikratysime pertekliaus. Jokiu būdu sušiams skirta košė neturi būti trapi. Tačiau pernelyg klampus ir vandeningas pagrindas taip pat netiks. Todėl vandens ir grūdų santykis verdant košę yra antra labai svarbi sėkmingo suktinukų kūrimo sąlyga.

Kaip virti ryžius sušiams namuose

Recepte siūloma grūdus užpilti šaltu vandeniu. Bet jei plovui ar košei laikomės proporcijų nuo vieno iki dviejų, tada suktinukai reikalauja kitokio požiūrio. Ryžiai ir vanduo turi būti lygūs. Dviem stiklinėms grūdų turėtų pakakti tiek pat skysčio. „Kaip išvirs košė, paklausite, ar nesudegs? Visa paslaptis – kaip namuose virti ryžius sušiams. Plovo, troškinių, močiučių, kūdikių dribsnių ir suktinukų kūrimo receptai yra labai skirtingi. Ryžiai yra universalus grūdas. Iš jo galite pagaminti kietą, pavyzdžiui, batoną, bandelę ir pudingą, ir klampų mišinį. Taigi, nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Geriausia imti puodą storu dugnu, o ne emaliuotą. Idealus sprendimas būtų nedidelis katilas plovui. Puodo turiniui užvirus, uždenkite dangčiu ir virkite vieną minutę ant stiprios ugnies. Į laiko limitą reikia žiūrėti rimtai – 60 sekundžių, nei daugiau, nei mažiau. Tada ugnis turėtų būti sumažinta. Dangčio nenuimame ir košę verdame apie penkiolika – dvidešimt minučių. Kai tik pamatysime, kad skystis visiškai išgaravo, išjunkite ugnį po puodu. Leiskite pastovėti uždengtą dar dešimt minučių. Taigi, mes turime saiką sušiams.

Receptas namuose lėtoje viryklėje

Daugelis abejoja: ar mašina gali gaminti grūdus vyniotiniams? Juk japonų šefai įdeda savo sielą kiekviename šio neprilygstamo patiekalo ruošimo etape. Atmeskime visas abejones. Lėtoji viryklė ne tik susidoroja su šia užduotimi, bet ir sukuria tobulus ryžius sušiams. Gaminimas namuose lėtoje viryklėje neužims daug laiko. Ir rezultatas bus dar geresnis nei tuo atveju, jei dribsnius išvirtumėte puode. Juk nereikia atidaryti dangtelio, vadinasi, iš indo neišleisite garų, todėl ryžiai pasieks tobulą lipnumą. Vienintelis dalykas, kuriuo turėtumėte pasirūpinti, yra gerai išskalauti javus. Vandens reikia užpilti šiek tiek daugiau – dviem stiklinėms grūdų 2,5 masto skysčio. Multicooker dubuo turi būti užpildytas ne daugiau kaip dviem trečdaliais tūrio. Nustatykite režimą „grikiai“ arba „ryžiai“. Kitokio dizaino aparatuose galite naudoti Kepimo programą, nustatydami laikmatį dešimčiai minučių, o laikui pasibaigus įjungti troškinį dvidešimt minučių.

Autentiškas padažas

Net ir tinkamai išvirti dribsniai išliks paprasta košė, jei į jas nebus pilamas padažas. Autentiškas japoniškas suši užpilas apima virimo vyno miriną (arba sake degtinę), specialų ryžių actą, jūros druską ir cukrų. Ypatingo žavesio suteikia suktinukų pagrindui, įdedamas į padažą, kai sušyla, o paskui ištraukiamas. Padažas ir ryžiai kartu turi būti maždaug tokios pačios temperatūros – šilti. Patikėkite, bet tikri meistrai kruopas atvėsina ventiliatoriumi, kad suktinukais gražiai blizgėtų. Tačiau darbotvarkėje turime ryžių sušiams namuose. Receptai, nuotraukos ir naudingi patarimai mus moko, kaip apsieiti be egzotiškų ingredientų ir gauti kuo panašesnį į autentiškumą. Taigi, paruoškime padažą iš 250 gramų grūdų.

Kas yra ryžių actas

Nors jis vadinamas japonišku, jį išrado kinai. Remiantis kai kuriais pranešimais, tai įvyko daugiau nei prieš du tūkstančius metų. Kaip buvo paruoštas šis actas? Žuvis buvo supjaustyta mažais gabalėliais. Tada jis buvo pasūdytas ir sumaišytas su ryžiais. Kruopas veikė žuvies išskiriami fermentai, išsiskyrė pieno rūgštis. Ji, viena vertus, išsaugojo žuvį, padidino jos galiojimo laiką iki metų, kita vertus, suteikė jai rūgštaus skonio. Ketvirtajame mūsų eros amžiuje ryžių actas tapo žinomas Japonijoje. Jis buvo labai brangus ir juo naudojosi tik didikai. Paprastiems žmonėms actas tapo prieinamas tik nuo XVI a. Kodėl pateikiame visą šią informaciją? Norėdami parodyti, kad, palyginti su kitais europietiškais padažais, ryžių padažas yra švelniausio skonio. Be to, tai puiki antibakterinė priemonė. O jei atsižvelgsime į tai, kad Japonijoje žalia žuvis dažnai patiekiama prie stalo, labai svarbu apsisaugoti nuo įvairių infekcijų. Ir svarbiausia, kad padažas pagyvina suši ryžius. Receptas (jo laikytis namuose nėra problema), kurį pateiksime žemiau, daro prielaidą, kad yra šio acto. Jį gauti, kai ritinėlių populiarumas visame pasaulyje auga, nėra taip sunku. Jis parduodamas tose pačiose parduotuvėse kaip vasabi ir nori jūros dumbliai.

Padažas su actu

Na, pagardinkime suši ryžius. Receptas namuose nedaug skiriasi nuo naudojamo profesionaliuose japonų restoranuose. Svarbiausia turėti Mitsukan ryžių actą. Tam reikės 180 mililitrų. Šiame acte reikia ištirpinti 120 gramų cukraus ir šaukštą jūros druskos. Pradiniame etape taip pat verta įdėti nedidelį gabalėlį kombu jūros dumblių. Po dešimties minučių jį galima išmesti. Visus ingredientus pašildome, bet neužvirinkite. Tada atvėsiname, supilame į stiklinį, sandariai uždarytą indą ir dedame į šaldytuvą. Tai yra, padažą galima paruošti ateičiai. Bet jei norite naudoti nedidelį kiekį jau išvirtų ryžių, atvėsinkite padažą iki grūdų temperatūros. Supilkite nedidelį kiekį mirino arba sake. Jei po ranka nėra japoniško alkoholio, viskas gerai, šį gaminimo žingsnį praleisime. Išdėliokite ryžius plačiame dubenyje. Apšlakstykite padažu. Medine mentele atsargiai apverskite ryžius, bet netrukdykite (kitaip gausis košė). Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Viskas, suktinukus galima susukti.

ryžių acto alternatyva

Visų rūšių europiniai rūgštikliai yra ryškesnio skonio, todėl jų reikia dėti nedideliais kiekiais. Yra keletas būdų, kaip pasigaminti užpilą, kurį užpilti suši ryžiais. Vienas iš jų yra receptas (namuose) su obuolių sidro actu. Šaukštą rūgštiklio sumaišykite su šaukšteliu cukraus ir žiupsneliu joduotos druskos. Į šį tirpalą įpilkite pusantro šaukšto karšto vandens. Maišykite, kol kristalai visiškai išnyks. Šiuo padažu užpilkite ryžius.

Ryžiai yra pagrindinis suši komponentas, o tai reiškia, kad jų gaminimas turi būti kuo teisingesnis, nes bet kokia, net mažiausia gastronominė klaida, sugadins būsimo patiekalo skonį. Jei ryžiai yra nepakankamai išvirti, sušių skonis bus tiesiog blogas. Jei perkepsite, nesvarbu, kokius sudėtingus pasirinksite, suktinukai ilgainiui subyrės. Šis straipsnis padės išvengti erzinančių klaidų.

Kokius ryžius rinktis sušiams gaminti

Sėkmė labiau priklauso ne tiek nuo paruošimo būdo, kiek nuo teisingo pasirinkimo parduotuvėje. Sušiai pasiteisins tik pasirinkus elastingą ir lipnią košę. Ir tai reiškia, kad mes iš karto sakome „ne“ garuose iškepusiam trupiniui. Taip pat jūsų bakalėjos krepšelyje neturėtų būti ryžių, skirtų plovo, jazminų ir basmati veislėms (jie labai populiarūs, tačiau sušiams visiškai netinka). Siūlome susipažinti su kai kuriais teisingų grūdų principais:

rinkitės apvalių grūdų ryžius. Šios veislės turi daug krakmolo, o košė baigsis lipni: lengvai suformuosite tvarkingus ir gražius suktinukus.
grūdai turi būti sveiki. Jokių lukštų, lūžių ar įtrūkimų, kaip dažnai būna su prastos kokybės ryžiais.
grūdai turi būti tokio pat dydžio.
Kalbant apie spalvą, tik balta yra nepermatoma, kiti variantai neleidžiami.
geriausios veislės yra sushi ir koshi-higari (Japonija). Šį tipą nesunkiai galima rasti specializuotuose didžiųjų prekybos centrų kampeliuose.

Ryžių virimas sušiams: 5 pagrindinės paslaptys

1 būdas: kaip virti ryžius sušiams

2 būdas: ryžiai sušiams lėtoje viryklėje

Galbūt jums atrodys lengviau virti ryžius lėtoje viryklėje. Profesionalai vis dar rekomenduoja tai daryti tradiciniu būdu puode, tačiau tai nereiškia, kad taip paruoštas produktas bus „negeras“.

Kruopščiai nuplauname dribsnius ir pamerkiame pusvalandį (tai jei naudojate specialius japoniškus ryžius). Jei ruošiate suši iš įprastų apvalių grūdų, tada nemirkykite.
Ryžius perkeliame į multivarkos dubenį, užpilame vandeniu (1 x 1,5, tai yra, 200 g grūdų 300 ml vandens).
Dabar nustatykite režimą „Ryžiai“ arba „Grikiai“ (priklausomai nuo jūsų multicooker funkcijų). Jei tokių režimų nėra, nenusiminkite: patiekalas taip pat bus gaminamas „kepimo“ režimu, tik tokiu atveju laikmatis turėtų būti nustatytas dešimčiai minučių, o tada dvidešimt minučių įjunkite „troškinimo“ režimą. .

3 būdas: suši ryžių receptas

4 būdas: kaip lengvai išvirti suši ryžius

Pagal šį receptą padažas ruošiamas citrinų sulčių pagrindu, kurios suteikia malonų skonį būsimiems suktinukams.

5 būdas: paprastas suši ryžių receptas

Jums reikės:

poliruoti ryžiai (septyni šimtai gramų);
šaltas vanduo (septyni šimtai mililitrų);
sake (du šaukštai);
kombu rudųjų jūros dumblių (užtenka vienos lėkštės);
obuolių sidro actas (septyniasdešimt gramų);
medus (vienas valgomasis šaukštas);
jūros druska (vienas šaukštas).

Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Supilkite į puodą, įpilkite vandens tradicine proporcija (200 g / 300 ml) ir įpilkite du šaukštus sake. Jūros dumbliai taip pat patenka į keptuvę. Visas šis mišinys turi būti infuzuojamas vieną valandą. Tada jūros dumbliai pašalinami ir ryžiai verdami įprastu būdu.

Kai ryžiai išvirs, palikite uždengę penkiolika minučių. Tada sumaišome medų, druską ir obuolių actą (kiekvieno ingrediento kiekis nurodytas aukščiau. Kalbant apie ryžius, juos reikia supilti į didelį dubenį ir užpilti paruoštu užpilu. Kad mišinys gerai įsigertų , švelniai apverskite medine mentele ar sušių lazdelėmis.Ruoškite suktinukus vos tik mišinys atvės.

Gero apetito!

Ar žinote, kaip namuose virti suši ryžius? Jei taip, pasidalykite su mūsų vartotojais komentaruose po straipsniu.

Jei nenorite gaminti suši namuose, kviečiame apsilankyti mūsų kataloge: čia rasite geriausius Kijevo sušių barus su nuotraukomis, aprašymais ir tikrais svečių atsiliepimais.

Jus taip pat gali sudominti:

Dar daugiau skanių ir paprastų receptų rasite mūsų nuolatinėje parduotuvėje.

Nuotrauka: „Yandex“ ir „Google“ prašymu

Šiandien daugelis žmonių stengiasi išmokti virti suktinukus ir sušius, o šiame kelyje kiekvienas susiduria su tam tikrais sunkumais.

Kaip išvirti gerus suši ryžius, kaip sukti suktinukus ir daugelis kitų klausimų atspindi proceso rimtumą.

Šiandien pabandysime atsakyti į patį pirmąjį, pagrindinį klausimą, be kurio iš principo negalima atsakyti gerų suktinukų ar sušių: kaip išvirti ryžius sušiams?

Pirma, iš karto išsiaiškinkime: ryžių sušiams išvirti be tam tikrų produktų neįmanoma. Šie produktai, be tinkamų ryžių, yra ryžių actas ir kombu (nori) jūros dumbliai, be kurių taip pat neįmanoma pasigaminti pačių suktinukų. Šiandien dumblių sušiams ir ryžių actui galite įsigyti beveik visuose didžiuosiuose prekybos tinkluose bet kuriame mieste: populiarėjant sušiams ir vyniotiniams jų įsigijimas nebėra problema – tereikia pažiūrėti ir tikrai rasite tinkamų produktų. . Tačiau ryžių sušiams visai nebūtina pirkti specialius.

Dabar parduodama tiek ryžių rūšių, kad svaigsta galva, o dabar labai svarbu išsirinkti „tinkamus“ ryžius sušiams, sašimį ir ryžius suktinukams.

Kaip jau turbūt atspėjote, sušiams visiškai netinka paprasti ryžiai, iš kurių ruošiame rizotą, plovą ir pienišką košę. Todėl prieš ruošiant klasikinį japonišką patiekalą nereikėtų pirkti ilgagrūdžių ryžių, garuose virtų, jazminų, rudųjų, basmati ryžių ir garsiosios devzra veislės, iš kurių ruošiamas gardus uzbekiškas plovas. Šių rūšių ryžių grūdai yra sausi ir trupiniai, todėl bandymai iš jų lipdyti bet ką niekada nebus sėkmingi.
Ryžiai sušiams priklauso apvalių grūdų veislių klasei. Dėl krakmolo, kurio šiuose ryžiuose taip gausu, jie tampa lipnūs. Šios rūšies ryžiai po virimo išlaiko formą ir nebyra, būtent dėl šios savybės iš jų nesunku suformuoti sušių ir suktinukų pagrindą.

Pirkdami ryžius sušiams, atminkite, kad jie turi turėti šias savybes:
- tokio pat dydžio grūdeliai
- nepermatomos arba perlamutrinės baltos spalvos (ryžiai turi būti be įtrūkimų ir tamsių dėmių).
- kiekvieno ryžių grūdo vientisumą, jie neturėtų būti sulaužyti ar sulaužyti
- ryžių lukštų trūkumas.

Japonai sako, kad suši ryžiai net bakstelėjus pirštu neturi byrėti, bet burnoje tikrai turi tirpti.

Ryžiai būna ilgagrūdžiai, vidutinio grūdo ir apvaliagrūdžiai. Jei pirmosiose dviejose ryžių rūšyse (o tai yra rūšys, apie veisles bus kalbama vėliau) krakmolo yra mažai ir jo „lipnumas“ mažas, tai apvaliagrūdžiuose ryžiuose didžiausias krakmolo kiekis, o dėl gebėjimo virtų ryžių, kad suliptų, šie ryžiai yra optimalūs virti ryžius sušiams, vyniotiniams, sashimi. Galite naudoti neidentifikuotus suši ryžius, užaugintus Rusijoje. Apvali, maždaug 4–5 mm ilgio ryžių grūdų forma padės nustatyti tinkamą veislę. Tačiau norint nustatyti ryžių gebėjimą sulipti, reikės bandomojo virimo.
Tačiau tokios ryžių rūšys kaip „Koshi-Higari“ ar „Sushiki“ garantuotai tiks japonų ir kinų virtuvei. Bendriausias patarimas – ieškoti sušių tinklelių, t.y. ryžiai sušiams. Esu tikras, kad pardavėjai specializuotose parduotuvėse jus supras ir galės padėti išsirinkti ryžius sušiams.

Rulonams ir sušiams ruošti galite naudoti bet kokius apvaliagrūdžius ryžius. Dažnai parduotuvėse su užrašu „suši ryžiai“ parduodami paprasti apvalūs, o ne ypatingi japoniški ryžiai. Paprastų apvalių grūdų suši ryžių naudojimas galimas ne teoriškai, o praktiškai, išbandytas daugelio kulinarijos ekspertų.

Ryžių virimas sušiams

Ryžiai yra pagrindinis suši ir suktinukų ingredientas. Nuo jo priklauso, kokie skanūs jie pasirodys. Jei ryžius išsirinkote ir išvirsite teisingai, įvertinkite, kad gamindami sušius jau atlikote 80% darbo.
Yra daug receptų, kaip gaminti ryžius sušiams, šiuo atžvilgiu situacija yra panaši į ryžių virimą.

Tačiau yra visiems metodams bendri principai:

Ryžiai verdami, kol suminkštės;
Ryžių užpilas ruošiamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos;
Paruošti ryžiai perkeliami į didelį indą ir laistomi virtu acto padažu.

Pradėkime...

Kad ir kokius ryžius naudotumėte gamindami suši: specialius ar įprastus apvalius grūdus, juos reikia gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, kol taps skaidrūs.
Visi pop-up ryžiai turi būti pašalinti – pagal japonų taisykles vandenyje plūduriuoja tik „blogi“ ryžiai, kuriuos reikia išmesti. Žinoma, plaunant ryžius reikia pašalinti ir visas šiukšles, visus tamsius ryžių grūdelius.

1 būdas . Pirmiausia nuplaukite ryžius dideliu kiekiu tekančiu vandeniu. Tada nupilkite vandenį ir palikite ryžius apie valandą.
Nuplautus ryžius suberkite į storadugnę keptuvę, užpilkite vandens tokiu santykiu: kiekvienam 200 g ryžių turi būti 250 ml vandens. Dėl skonio į ryžius įdedamas nori jūros dumblių (kombu) kvadratas, bet jis turi būti pašalintas, kol vanduo neužvirs.
Puodą reikia užpildyti vandeniu ir ryžiais ne daugiau kaip trečdaliu.
Uždenkite keptuvę dangčiu, įjunkite vidutinę ugnį, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite ryžius 10-15 minučių ant silpnos virimo, kol vanduo visiškai susigers, nukelkite keptuvę nuo viryklės neatidarę. uždenkite dangčiu, palikite dar 10-15 minučių.

Išėmę jūros dumblius uždenkite ryžius ir vėl neatidarykite dangčio, kol ryžiai visiškai išvirs.

2 būdas. Ryžius nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu santykiu 2 dalys vandens ir 1 dalis ryžių, palikite pusvalandį, tada pastatykite ant viryklės, uždenkite ir užvirkite ant stiprios ugnies, sumažinkite. kaitinkite iki minimumo, virkite ryžius 10 minučių, išjunkite ugnį, palikite ryžius uždengtus dar 20 minučių.

3 būdas. Nuplautus ryžius supilkite į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu, troškinkite ryžius, kol skystis visiškai susigers. Ryžių ir vandens proporcijos yra tokios pačios kaip ir antrojo metodo atveju - 1: 2

Ryžių padažo paruošimas

Suši ryžių padažas gaminamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos, ir tai daroma labai paprastai.

450 g virtų ryžių reikia maždaug 2 šaukštų. acto ir 1 šaukštelis. cukraus ir druskos.
Druska ir cukrus supilami į ryžių actą ir maišant ant vidutinės ugnies mišinys kaitinamas, kol visiškai ištirps. Paruoštu užpilu apšlakstykite ryžius, lengvai pamaišydami mediniu šaukštu arba sušių lazdelėmis.

Užpilą galima paruošti ir kitais būdais, pavyzdžiui, nori galima dėti į actą kartu su druska ir cukrumi, tačiau tuomet verdant į ryžius jūros dumblių dėti nereikia.

Ryžių virimo sušiams ypatybės

Išvirus ryžius ir padažą, juos reikia sumaišyti. Actu užpilami ryžiai laistomi arba apibarstomi maišant mediniais (!) Prietaisais. Ryžius atsargiai išmaišykite, kad nepavirstų koše.

Prieš dedant į ryžius, užpilą reikia šiek tiek atvėsinti, kaip ir pačius ryžius, bet jie dar karšti sumaišomi, tada pagardintus ryžius reikia atvėsinti, pagal japoniškas tradicijas tai daroma su ventiliatoriumi, bet š. principu, net ir be šito ryžiai normaliai atvės.

Manoma, kad vėdinant ryžius suteikiamas perlamutrinis blizgesys.

Ryžiai turi būti pakankamai vėsūs, kad nebūtų karštos rankos. Formuojant suktinukus ir sušius, rekomenduojama reguliariai sudrėkinti rankas vandenyje, į kurį buvo įpilta ryžių acto.
Remiantis medžiaga iš ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryžiai sušiams ir suktinukams

Imame pirktus ryžius ir supilame reikiamą kiekį į plokščią puodelį.

Būtinai kruopščiai nuplaukite ryžius. Ryžius, skirtus sušiams ir suktinukams, nuplauti šaltu vandeniu ir tai daryti ilgai. Neįmanoma pateikti rekomendacijų dėl „plovimų“ skaičiaus, tai priklausys nuo ryžių veislės ir jų užterštumo. Bet pagrindinis procedūros uždavinys – ne tik pasiekti ryžių grynumą, turi būti pašalintos ryžius dengiančios krakmolo dulkės, vanduo, į kurį panardinami ryžiai, turi tapti beveik skaidrus. Manau, kad tam reikia keisti vandenį apie 10 kartų.

Galite naudoti garintuvą, norėdami virti suši ryžius naudodami beveik bet kokį modelį. Dvigubo katilo nėra - didelės bėdos nėra, ryžius sušiams išvirsime klasikiniu būdu. Išplovę ryžius suktinukams leiskite „pailsėti“ apie 45 minutes, palikdami ryžius gulėti be vandens. Per tą laiką suši ryžiai išbrinks, sugers po plovimo likusią drėgmę. Vieną puodelį ryžių užpilkite vienu ir ketvirtadaliu puodelių vandens. Norėdami virti suši ryžius, naudokite emaliuotą puodą arba nerūdijančio plieno indus su sandariu dangčiu. Į indą, kuriame bus virti ryžiai, rekomenduojama įdėti 1 lakštą nori jūros dumblių. Puodą statome ant viryklės ir užviriname, prieš verdant vandenį reikia nuimti dumblio lapelį. Virkite ryžius ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada uždenkite keptuvės dangtį rankšluosčiu ir palaukite dar 10 minučių.

Į virtus ryžius įpilkite ryžių acto. Tačiau pirmiausia cukrų ir druską reikia ištirpinti acte. 1 šaukštui acto (kiekis, kurio reikia vienam puodeliui sausų ryžių, apie 180 gramų), reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį. cukraus ir ½ šaukštelio. druskos. Cukrus geriau naudoti cukranendrių ir jūros druską. Supilkite ryžius su actu su jame ištirpintu cukrumi ir druska.

Kruopščiai išmaišykite...

IR palikite "išdžiūti", šios procedūros metu ryžiai visiškai "paims" actą

Tokiuose mediniuose kubiluose senais laikais „džiovindavo“ ryžius. Daugelis japonų virtuvės žinovų vis dar rekomenduoja naudoti medinę lėkštę ar dubenį ir medinę mentelę ar medinį šaukštą maišant ryžius, pilant actą į sušių tinklelius.

Kaip virti ryžius sušiams ir suktinukams:

Žingsnis po žingsnio parodoma, kiek minučių reikia sušlapinti ryžius, išvirti ir apginti, kol iš jų pradedame gaminti suktinukus ir sušius.

Ryžiai stovi 10 minučių po to, kai juos išplovėme.
Tada virkite 15 minučių po verdančio vandens.
Toliau, neatidarius dangtelio, palaikykite ryžius 15 minučių.
Tada perkelkite ryžius į medinį arba molinį dubenį, kad susimaišytų su padažu ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu 15 minučių.

Štai ir viskas, išvirę ryžius galite gaminti bet kokius suktinukus ir sušius pagal savo pasirinkimą! Nustebinkite artimuosius!

Originalus įrašas ir komentarai