Kaip pasigaminti plovą, kad ryžiai būtų trupiniai. Kaip virti trapus plovą? Uzbekiškas plovas su aviena

Šiandien išmoksime pasigaminti trapų plovą arba tiesiog kaip pasigaminti uzbekų plovą namuose.

Žinoma, daugelis namų šeimininkių moka gaminti plovą, tačiau kartais jis pasirodo lipnus ir gumuliuotas. Be to, naujokės namų šeimininkės, jaunos merginos - jos vis dar nežino, kaip teisingai virti plovą pagal tikrą receptą, kad jis būtų skanus ir kvapnus. O kaip padaryti, kad plovas būtų trapus? Čia yra tam tikrų gudrybių.

Pagaminkime savo virtuvėje tikrą uzbekų plovą.

Dėmesio: VIDEO yra straipsnio pabaigoje.

Taigi, kokių ingredientų mums reikia tikrajam uzbekų ar klasikiniam plovui? Čia Žingsnis po žingsnio virimo receptas šio skanaus rytietiško patiekalo:

1) Imame 500 gramų mėsos, svogūnų, ryžių ir morkų. Augalinis (gali būti paprastas saulėgrąžų) aliejus - 150 gramų (2/3 puodelio).

Mėsą galima rinktis pagal skonį – kokią mėgstate. Galite gaminti vištienos plovą, bet kažkas mėgsta kiaulieną, o kažkas mėgsta tradicinę avieną. Mėgstu gaminti iš jautienos, ypač jei iš jaunos veršienos – tada mėsa būna minkšta. Bet kokiu atveju visus 500 gramų mėsos supjaustome mažais kubeliais, suberiame į keptuvę, užpilame augaliniu aliejumi ir kepame 20 minučių, kol šiek tiek apskrus. Kol pluta nėra būtina, nuo tada mes vis tiek turime ją kepti.

2) Kol mėsa kepa, svogūną taip pat supjaustome kubeliais, po 20 minučių metame į keptuvę, išmaišome ir kepame su mėsa keptuvėje apie 5 minutes (žr. nuotrauką).

3) Imame morkas ir sutriname ant rupios trintuvės, kaip parodyta nuotraukoje.

4) Į keptuvę suberkite morkas į mėsą ir svogūnus, įmeskite 2-3 arbatinius šaukštelius prieskonių „Plavui“, taip pat išmaišykite ir viską pakepinkite 5 minutes (žr. nuotrauką).

5) Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir visą turinį perkelkite į ketaus katilą arba į puodą storu dugnu. Jei imsite kiniškas keptuves plonu dugnu, tada plovas sudegs apačioje. Todėl norėdami paruošti mums reikalingą plovą, tikrą katilą, sovietinį ketaus puodą ar brangius vokiškus puodus, pavyzdžiui, iš „Rendel“ įmonės (žr. nuotrauką), kurie turi aukštos kokybės nerūdijantį plieną ir storą dugną. , labiausiai tinka.

6) 500 gramų ryžių gerai nuplaukite vandeniu, pašalindami šiukšles, jei tokių yra, ir taip pat sudėkite į katilą ant mėsos. Beje, jei liko ryžių likučių, iš jų galima gaminti žuvį ir ryžių pyragą.

7) Ant viršaus be stiklelio pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius druskos (galite tris, kas mėgsta sūriau). Viską užpilkite vandeniu, kurio lygis neturi viršyti 1 cm virš ryžių lygio (maždaug piršto storio). Jei įpilsite mažiau vandens, ryžiai gali neišvirti iki galo ir plovas pasirodys per sausas. O jei pilsite daugiau, tada plovas pasirodys lipnus ir gumbuotas, kaip valgomajame.

8) Padedame keptuvę ant ugnies ir užverdame, o tik tada užsukame dangtį. Sumažiname ugnį iki lėtos, kad išgaruotų tik vanduo ir tokiu būdu sklendžiame mūsų uzbekų plovą 15-20 minučių, kol vanduo visiškai išgaruos.

9) Tada išjunkite viryklę, leiskite plovui pailsėti 10-15 minučių ir dar karštą išmaišykite.

O gurmanams:

Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į plovą galite įdėti 5-7 skilteles nulupto česnako, tiesiog įsmeigdami jas į ryžių gilumą.

Norint, kad plovas būtų geltonas ar net auksinis, įpilant vandens į ryžius, ant peilio galiuko reikia užpilti šiek tiek šafrano. bet nepersistenkite su šafranu, kitaip plovą iškepsite ne geltoną, o oranžiškai raudoną, ir jis nebus labai malonaus skonio. Visgi tai yra prieskonis, o prieskonių reikėtų dėti po truputį. Ir tada geltona spalva susidaro ir iš morkų, todėl nepamirškite pridėti morkų.

Štai mūsų trapus skanus plovas yra paruoštas.

Šį plovo receptą išgirdau iš vienos uzbekų virėjos, šiek tiek pakeičiau mūsų rusiškajai virtuvei ir paruošiau visiems šios svetainės skaitytojams. Kaip matote, patiekalas iš tikrųjų yra gana paprastas, tačiau turi savų gudrybių, kurias jums sakiau. Taigi gaminkite patys, gero apetito jums ir jūsų šeimai.

O dabar keli vaizdo įrašų receptai, kaip virti plovą:

1) Uzbekų:

2) tadžikas, degančiame katile.

Tikras plovas – tai skonių derinys, sultinga mėsa, skanios daržovės. Sudėtingi patiekalai pateikia tam tikrą receptų įgyvendinimo paslaptį, tačiau tuo pačiu suteikia virėjams daug galimybių fantazijai.

Galimybė virti tradicinį plovą su įvairių rūšių mėsa padės nustebinti net reikliausius ir išrankiausius svečius.

Kaip virti plovą

Vieno tinkamo plovo recepto nėra: net Uzbekistane jis ruošiamas iš kelių rūšių mėsos ir dažnai pagrindui kepti naudojami skirtingi aliejai. Egzistuoja nelaužomos taisyklės, be kurių tobulas patiekalas neapsieis.

Svarbu! Tikrame plove su mėsa visi komponentai vienas kitą papildo, tačiau tuo pačiu nesusilieja į košę ir išsiskiria forma bei tekstūra.

Tradiciniame patiekale nereikia naudoti brangių ar sunkiai gaunamų ingredientų. Technologijos yra pagrindas. Ir jei nesilaikysite jo sekos, patiekalas bus toli gražu ne idealus.

Čia yra 7 niuansai, kurie padės teisingai išvirti plovą:

• plovas kepamas viryklėje arba ant viryklės, naudojant ančiuką, katilą ar kitus indus storu dugnu ir sienelėmis, užtikrinančiomis vienodą kaitinimą;
• idealus kepimo režimas yra ugniai atspariame inde ant atviros ugnies;
• Dėl krakmolo ryžiuose jie tampa lipnūs. Virėjai renkasi skirtingas veisles, tačiau jas turi vienyti viena sąlyga, kad plovas pasirodytų trapus - minimalus krakmolo kiekis ir pakartotinis javų plovimas iki skaidraus skysčio;
  
  
• aliejų reikėtų rinktis tik bekvapį – alyvuogių aliejus tinka tik netradiciniams receptams;
• prieskoniai - pagrindas, be kurio neįmanoma pagaminti tikro patiekalo;
• sultinio, skirto plovo, kuriame virta mėsa ir daržovės, pavadinimas - zirvak (dažniausiai šie du komponentai vadinami taip);
• zirvak nustato plovo aromatą, skonį ir tekstūrą, jei nepavyks, patiekalas virs koše.
  
  

Uzbekų patiekalas ruošiamas iš griežtų ryžių, mėsos ir morkų proporcijų. Likę komponentai sumažėja ir didėja pagal skonį.

Svarbu! Recepte yra 1 dalis mėsos, 1 dalis ryžių ir 1 dalis morkų.

Retais atvejais plovas ruošiamas naudojant 0,8 dalies morkų. Tuo pačiu metu jis turi būti supjaustytas plonais pagaliukais arba kubeliais.

Patiekalo kepimo trukmė priklauso nuo naudojamos mėsos ir pasirinkto būdo. Orkaitėje plovo kepimas užtruks vidutiniškai 40-60 minučių po zirvako kepimo. Ant viryklės produktai troškinami nuo 20 iki 30 minučių. Virimas ant ugnies yra greičiausias.


Virtas plovas patiekiamas su daržovėmis ir žolelėmis. Jei tai nestandartinis receptas, galima naudoti padažus. Klasikinio uzbekiško plovo nerekomenduojama gardinti jokiais papildomais padažais.

Ingridientai

Pagrindiniai rytietiško patiekalo komponentai yra mėsa, augalinis aliejus, morkos, ryžiai ir svogūnai. Iš tradicinių prieskonių bet kuriame recepte naudojama druska ir zira (kmynai). Tačiau prieskonių rinkinys plovui – tikra kūryba.

Receptus galima sugalvoti savarankiškai, naudojant atitinkamus komponentus, arba galite nusipirkti parduotuvėje nusipirktų prieskonių „plovui“.


Rinkdamiesi morkas turėkite omenyje, kad geltona yra saldesnio skonio: naudokite apie 30-40% geltonos daržovės ir 70-60% apelsinų. Tačiau ne visose rinkose galima rasti šį produktą. Prieš gamindami daržovę paragaukite, karčios morkos sugadins patiekalo skonį.

ryžių pasirinkimas

Uzbekų plovo sudėtyje tradiciškai yra ryžių devzira (dev-zira). Šis produktas auga Ferganos slėnyje – garsiojo patiekalo „tėvinėje“.


Jame mažai krakmolo, jis sugeria daug skysčių ir aliejų, yra gana kietas. Tačiau net ir esant dideliam riebalų kiekiui, javai išlieka trapūs. Vietoj devzira galite naudoti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Nepaisant daugybės veislių, daugeliui virėjų įprasti Krasnodaro ar Altajaus ryžiai atrodo ne mažiau skanūs ir tinkami plovui.

Dažna problema yra ta, kad ilgagrūdžiai ryžiai išlieka sausi. Apvalus, tinkamai paruošus, gerai verda, nelabai sulimpa.

Taip pat populiarios tokios veislės kaip basmati ar jazminai, o ryžiai „risotto“ arba „paeljai“ naudojami kiek rečiau.

Mėsos pasirinkimas

Tradiciškai plovas gaminamas iš avienos, tačiau galima naudoti jautieną, kiaulieną, įvairias vištienos dalis.

Patarimas! Naudojant kiaulieną ar ėrieną, vietoj dalies aliejaus imami uodegos riebalai. Tai suteikia plovui klasikinį skonį.

Jei naudojama jautiena, tada mėsa imama iš užpakalinės kojos arba mentės. Nugarinė yra gero skonio. Kiauliena taip pat turi labai gražią nugarinę, tačiau ne mažiau skanus patiekalas išeina iš kaklo ir šonkaulių su plonomis kremzlėmis.

Iš ėrienos skerdenos rinkitės kumpį ar kitas mėsines dalis. Pečių ašmenys yra liesesnės mėsos, tačiau tinka ir kulinarinėms užduotims.

Šiek tiek apie prieskonius

Prieskoniai būtinai naudojami plovui. Zira nuostabi tuo, kad tinka prie bet kokios mėsos. Ir vištiena, ir kiauliena, ir ėriena su ja įgauna pikantišką aromatą ir puikų skonį.

Šafranas, zira ir raugerškis naudojami su bet kokia mėsa. Tačiau ne vienas šefas uždraudžia naudoti papildomus prieskonius: eksperimentuojant atsiranda nuostabūs receptai.


Atminkite, kad per daug prieskonių ne visada yra gerai. Jei tokį sudėtingą patiekalą ruošiate pirmą kartą, prieskoniuose venkite daugiau nei 2-3 ingredientų.

Klasikinis plovo receptas

Pagrindinis dalykas, kurį reiškia skirtingos plovo gaminimo galimybės, yra unikalių prieskonių rinkinių ir skirtingų mėsos rūšių naudojimas. Technologijų, kaip tinkamai išvirti plovą pagal klasikinį receptą, nėra daug.

Plovo kepimo technologijos skiriasi morkų pjaustymu ir svogūnų padėjimo laiku (prieš arba po mėsos).

Tuo pačiu metu pirmasis variantas yra mažiausiai pageidautinas: patiekalas tampa tamsesnis, o svogūnas beveik visada dega.

Trupusis plovas su jautiena

Kad plovas būtų skanus, nebūtina ruoštis tam, kad receptas bus labai sudėtingas. Pagrindinis dalykas gaminant bet kokį rytietišką patiekalą yra prieskonių saikas. Tikslus ir paprastas skanaus plovo receptas prasideda nuo komponentų pasirinkimo:

• 1 kg jautienos;
• 900-1000 g ryžių;
• 350-500 g morkų;
• 250-300 g svogūno;
• 1 st. saulėgrąžų aliejus;
• 2 arb zira, 1 šaukštelis. ciberžolė, 1 arb druskos;
• švieži česnakai - 2-3 galvutės;
• raugerškis - 1 valgomasis šaukštas. l. neprivaloma.

Paruošimas prasideda mėsos, ryžių ir daržovių plovimu. Pirmiausia krakmolas išplaunamas iš grūdų, 20–40 minučių mirkomas šiltame vandenyje. Tada daržovės sausai nušluostomos, nulupamos nuo luobelės.

Mėsa supjaustoma stambiais kubeliais, svogūnas – pusžiedžiais, morkos – kubeliais arba kubeliais.


Česnakai nulupami nuo viršutinės žievelės, nupjaunami apie ketvirtadalį. Šiame recepte pateikta plovo gaminimo technologija yra tokia:

• įkaitinkite augalinį aliejų katile;
• paskleiskite džiovintus jautienos gabalus, kepkite 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos;
  
  
• pridėti svogūną ir pakepinti dar 3-4 minutes, kol jis taps auksinės spalvos;
  
  
• sudėkite morkas, sumažinkite ugnį iki vidutinės;
• kai daržovės taps minkštos, įpilkite verdančio vandens, kad jis vos apsemtų morkas;
• suberkite česnaką ir paruoštus prieskonius, sumažinkite ugnį ir troškinkite 30-40 minučių, kol jautiena suminkštės;
  
• užbaigia ryžių komponentų įdėjimo tvarką, jis paskirstomas per zirvaką mentele, nemaišant;
  
  
• užpilkite karštu vandeniu 2 cm virš javų, užvirinkite ant vidutinės ugnies ir išgarinkite skystį;
• kai vandens nebelieka, ryžiai sugrėbiami į čiuožyklą, katilas uždengiamas ir paliekamas ant silpnos ugnies dar 20 min.
  
  

Išjungę viryklę leiskite patiekalui privirti 15-25 minutes.

Trupusis plovas su vištiena

Naudodami plovą vištienos recepte, galite šiek tiek nukrypti nuo įprastų ingredientų pasirinkimo. Šis patiekalas greitai paruošiamas ir yra labai švelnus.

Galite naudoti mažiausiai aliejaus, taip pat eksperimentuoti su prieskoniais.

Komponentai:

• 500 g vištienos (šlaunelių, blauzdelių, blauzdelių arba kartu su filė);
• 400 g ryžių (galite išbandyti basmati);
• svogūnas ir česnako galva;
• 300 g morkų;
• 70 ml aliejaus;
• prieskonių rinkinys – reikalinga zira, druska ir raudonieji arba juodieji pipirai.

Pradėkite virti ryžius mirkydami šiltame vandenyje. Likę komponentai nuplaunami ir išdžiovinami. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – storomis juostelėmis. Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais.
Kitos technologijos yra standartinės:

1. Aliejus kaitinamas ant stiprios ugnies, vos tik atsiranda namas, dedama mėsa.
   
   
2. Vištiena kepama 4-5 minutes, kol susidarys pluta, tada suberkite svogūną.
   
   
3. Daržovei apskrudus dedame morkas, atsargiai išmaišome, po 4-5 minučių suberiame prieskonius, įpilame 400-500 ml vandens, dedame česnako galvutę.
   
   
4. Ugnis sumažinama iki vidutinės, kai mišinys užvirs, sumažinkite jį iki minimumo. Troškinkite dar 30 minučių po dangčiu.
   
   
5. Kadangi dribsniai buvo mirkomi anksčiau, o mėsa iki to momento buvo beveik iškepusi, ryžių plove su vištiena ilgai virti nereikia. Jis dedamas ant gatavo zirvako, išlyginamas mentele.
   
   
6. Įpilkite dar šiek tiek karšto vandens, padidinkite ugnį iki maksimumo, kol vanduo užvirs antrą kartą.
7. Kai tik prasideda šnypštimas, plokštės galia sumažėja. Kepkite po atviru dangčiu.
   
   
8. Kai vanduo išgaruos, uždenkite dangčiu, išjunkite viryklę ir palikite plovą 20 minučių prisitraukti.

Česnakas pašalinamas prieš patiekiant arba dedamas į lėkštę stiklelio centre, kad gražiai atrodytų.

Trapus avienos ir kiaulienos plovas

Norėdami tinkamai paruošti skanų ėrienos ar kiaulienos plovą, galite naudoti tą patį ingredientų kiekį:

• 1 kg mėsos minkštimo;
• 1 kg ryžių;
• 800-1000 g morkų;
• 600 g svogūnų;
• 3-4 česnako galvutės;
• 1 šaukštelis zira;
• paprikos, ciberžolės mišinys - po 1 šaukštelį;
• raudonieji švieži pipirai - 1 vnt .;
• aliejus - 200 ml;
• druskos ir raugerškio pagal skonį.

Taip pat reikės verdančio vandens zirvakui užgesinti. Ryžiai mirkomi 1-1,5 valandos prieš kepant, gerai nuplaunant vandeniu. Pradėkite virti:

• morkos supjaustomos kubeliais, svogūnai - kubeliais, pusžiedžiais ar žiedais;
  
  
• įkaitinkite wok arba katilą su aliejumi;
• sudėkite į jį mėsos gabalus, supjaustytus kubeliais;
  
  
• raugerškis mirkomas 10 minučių, jei naudojamas;
• avieną arba kiaulieną kepkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes, suberkite svogūnus ir pakepinkite dar 4 minutes;
• sudėkite morkas ant auksinio svogūno, kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes, kol suminkštės;
  
  
• paruošiamas česnakas: nulupamas iš apačios, supjaustytas iš viršaus;
  
  
• į troškintą zirvaką įpilama vandens, 2 valg. l. druska, prieskoniai ir aitriosios paprikos;
• užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių;
  
  
• išbrinkę ryžiai klojami, išlyginami ant zirvako, užpilami vandeniu 1,5 cm virš javų lygio;
  
  
• kai skystis išgaruos, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir kepkite plovą dar 20 minučių.
  
  

Česnakai dedami į ryžius, nuskęsta, iškart po to, kai juos nusiunčiama į katilą. Kai vanduo beveik užverda, galima daryti nedidelius įdubimus – per juos geriau išbėga garai, sukurdami norimą efektą. Po virimo reikalaukite dar 40 minučių, išjunkite ugnį ir apvyniokite katilą uždaru dangčiu kilpiniu rankšluosčiu.

Trupus uzbekų plovas namuose

Uzbekai iš ėrienos gamina naminį plovą. Pastaruoju metu šalies gyventojai tolsta nuo kanonų, tačiau tradicinis receptas gaminamas tik iš šios mėsos. Čia yra tikslus komponentų, kurių jums reikės, sąrašas:

• 0,6-0,7 kg mėsos;
• 0,6 kg ryžių;
• 0,5 kg svogūno;
• 0,5 kg morkų;
• česnako galvutė;
• 5 arb juodųjų pipirų, kmynų, paprikos mišiniai. Tai yra minimalus rinkinys, kurį galima papildyti raugerškiais ir šafranu;
• 60-70 g riebių uodegos riebalų (avienos), arba 150 ml rafinuoto aliejaus.

Devzira ryžiai naudojami tradiciniame recepte, tačiau ilgagrūdžių basmati galima rasti daugelyje šaltinių. Tiesą sakant, šis produktas nėra pakankamai išvirtas, kad įgautų norimą konsistenciją. Daugelis virėjų pastebi tokią klaidą: net su dideliu kiekiu vandens ir riebalų ryžiai išlieka sausi.

Virimo procesas

Norėdami gauti tinkamą plovą, negalite skubėti jį ruošdami. Procesas suskirstytas į 3 etapus.

Pirmasis yra aliejaus arba riebalų paruošimas:

• jei naudojami riebalai, jie iš anksto ištirpinami;
• kazachų kalba gerai pašildoma ant stiprios ugnies ant viryklės;
  
  
• įpilkite riebalų arba aliejaus - atsargiai, išilgai sienos;
• ugnis nedelsiant sumažinama iki minimumo;
• aliejaus negalima virti - jis išskiria kancerogenus, o tokiuose riebaluose esantys produktai pradedami troškinti, o ne kepti;
• kai riebalai pradeda traškėti ir skleisti lengvą dūmą, pradėkite kepti mėsą ir daržoves;
  
  
• jei naudojama riebalinė uodega, tada ji ištirpinama iki traškučių, o tada jos nedelsiant pašalinamos.
  
  

Tai antras etapas.

Prieš kalcinuojant indus, būtina daržoves ir mėsą nuplauti, supjaustyti.

Neįmanoma pjaustyti ir smulkiai pjaustyti jokių pilafo komponentų.


Antrasis etapas yra zirvako paruošimas:

• ne per maži ėrienos gabaliukai dedami ant katilo dugno, padidinant ugnį iki stiprios;
  
  
• kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos 4-5 minutes;
• rankšluosčiu nusausintą svogūną, supjaustytą žiedais, sudėti į mėsą ir kepti dar 3-4 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos;
  
  
• įdėkite morką prie mėsos, švelniai išmaišykite ir kepkite 5 minutes;
  
  
• pridėti 2 valg. l. druska - zirvakas turėtų būti persūdytas, nes komponentas nebededamas į ryžius;
  
  
• po 5 minučių suberkite paruoštus prieskonius.

Eikite į trečią etapą – reikia tinkamai išvirti ryžius.

Kepant plovą, naudojami garai, o ne vanduo.

Tik taip produktai sujungia aromatą ir skonį:

Kai tik laikas baigiasi, viryklė išjungiama ir paliekama po uždarytu dangčiu dar 10-15 minučių.

Svarbu, kad procese būtų naudojamas katilo dangtis, tvirtai prigludęs prie kraštų.

Jei garų išeina daug, plovas neveiks.

Pagrindinės paslaptys ir gudrybės

Čia yra dar 6 naudingos gudrybės ir paslaptys, kurios nėra įtrauktos į kitas rekomendacijas.


Su jais rytietiškas patiekalas pasirodys skanesnis ir lengvesnis:

• druskos reikėtų vartoti daugiau nei gaminant kitus patiekalus – ryžiai sugers perteklių;
• ryžius užpilkite tik karštu vandeniu, antraip jie suskils ir išliks kieti;
  
  
• plaudami javus patrinkite juos delnuose – taip krakmolas greitai pasišalins iš grūdų;
• mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais - ji apkeps ir taps sultinga ir skani, smulkios dalys išdžius;
  
  
• jie patiekia tikrą uzbekišką plovą, vadovaujantis virėjų patarimais, ant bendro patiekalo, sumaišius arba porcijomis suskirstytose lėkštėse;
• bet ne mažiau įdomus ir paprasto plovo patiekimas, kai pirmiausia išdėliojami ryžiai, paskui morkos ir mėsa.
  
  

Kad išvengtumėte gaminimo klaidų, atsiminkite svarbiausias taisykles: niekada nemaišykite iš karto po to, kai įdėjote ryžių, neleiskite daržovėms sudegti, visada skalaukite javainius, kol vanduo taps skaidrus. Patiekalas išliks labai kvapnus, tačiau tai bus ne plovas, o košė.

Vaizdo įrašas

Žingsnis po žingsnio vaizdo įrašo receptas yra geriausias būdas susipažinti su rytietišku patiekalu pradedančiajam virėjui.

Autentiškas uzbekų plovas – trapus, kvapnus, vidutiniškai aštrus ir aštrus – papildo šventinį stalą ir kasdienius pietus. Jei įvaldysite visas klasikinio patiekalo ruošimo paslaptis ir subtilybes, galėsite padovanoti sau nebrangų, bet skanų šedevrą, papuošti stalą bet kokiai progai.

Visos Stalik Khankishiev maisto gaminimo subtilybės ir gudrybės gyvai

Turinys:

Kiekviena šeimininkė, ruošdama skanų plovą, nerimauja dėl jo trapumo. Tikrai, visi bent kartą esame susidūrę su tokiu nemaloniu reiškiniu kaip ryžių košė su mėsa vietoj daugelio pasaulio šalių laukiamo ir mėgstamo patiekalo. Ir tada prasideda eksperimentai: stengiamės virti iš įvairių ryžių veislių, kelių rūšių mėsos, stengiamės gaminti taip, kaip pataria mamos ir pan. Ir dažnai mes tiesiog pasiduodame, nes rezultatas nedžiugina.

Bet ką sako specialistai? Kažkas, jau nekalbant apie tikrus šefus, tiksliai žino, kaip paruošti skanų plovą, jie tikrai jums pasakys, kaip teisingai paruošti tokį patiekalą. Šis straipsnis atskleis jums keletą paslapčių, kurios leis daugiau niekada nesijaudinti dėl šio rytietiško maisto nenuspėjamumo. Be to, jame aprašytą receptą pasirinkę iš kelių siūlomų, išvengsite daugumos dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Pirma, bet kokie ryžiai gali būti trapūs, nesvarbu, ar jie ilgi, ar apvalūs. Bet būtent plikytas geriau nei kiti įsisavina mėsos sultinį, todėl jo paruošimas daugeliui šeimininkių palengvėja. Antra, jokiu būdu neturėtumėte pamiršti grūdų plovimo. Tai turi būti daroma bent 8-10 kartų, kol nutekėjęs vanduo taps skaidrus. Ryžius būtinai užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite sušlapti. „Zirvak“ grūdus reikia išdėlioti kiaurasamčiu, kad ten nepatektų skysčio perteklius.

Ir, svarbiausia, išmokite tinkamai virti ryžius. Jis turi būti garinamas, bet dvigubas katilas neturi nieko bendro su juo. Tiesiog ugnis po katilu turi būti minimali, grūdų sluoksnis turi būti pradurtas keliose vietose iki pat dugno ir sandariai uždaryti dangtį. Ryžių iškepimą patikrinkite kartą per 10-15 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Paskutiniame etape, kai katilas jau nukeltas nuo viryklės, jį reikia suvynioti į antklodę ir kurį laiką palikti. Mūsų prosenelės žinojo šią bet kokios trapios košės gaminimo paslaptį, o dabar tai žinote ir jūs. Žemiau yra keletas variantų, kaip pasigaminti trapų plovą, kvapnų ir tikrai skanų. Pasirinkite bet kurį receptą ir patobulinkite savo kulinarinius įgūdžius!

Trapus avienos ir kiaulienos plovas

Daug ginčų kyla dėl to, kokią mėsą geriau naudoti gaminant skanų plovą. Beveik tiek pat, kiek aplink klausimą: „Kokie ryžiai labiau tinka?“. Kiekviena Rytų ar Azijos šalis šiuo klausimu turi savo nuomonę. Aišku, kad musulmonai dėl religinių įsitikinimų nemoka virti kiaulienos, todėl jiems įprasta virti ryžius su aviena ar vištiena. Bet jei jūsų šeimoje tokių apribojimų nėra, tuomet būtinai išbandykite žemiau aprašytą receptą ir tikrai galėsite pasigaminti skanų plovą.

Ingridientai:

• kiauliena (minkštimas) - 500 g
• ėriena (minkštimas) - 500 g
• ilgagrūdžiai ryžiai - 1 kg
• saulėgrąžų aliejus kepimui
• svogūnas (didelis) - 4 vnt
• morkos (didelės) - 4 vnt
• česnakai - 2 galvos
• lauro lapas - 5 vnt
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas

Šis receptas, sprendžiant iš jo ingredientų skaičiaus, yra skirtas didelei įmonei. Tačiau tokį plovą galima virti ir mažesniu tūriu. Tiesiog laikykitės nurodytų proporcijų, sumažindami gramus. Atminkite, kad ryžius, mėsą ir daržoves reikia vartoti tokiu pačiu santykiu – 1:1:1. Tada galėsite pagaminti traškų plovą, skanų, sodrų ir nepaprastai patrauklų išvaizdą. Ne mažiau svarbūs ir indai, kuriuose gaminate maistą. Geriau imk katilą iš ketaus, tinka ir didelė gili keptuvė.

Taigi, pirmiausia gerai nuplaukite ryžius, užpilkite vandeniu ir palikite maždaug valandą. Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite atitinkamai pusžiedžiais ir plonomis juostelėmis. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vienodais vidutinio dydžio gabalėliais. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kaitinkite, kol pasirodys balti dūmai. Sudėkite mėsą, greitai apkepkite iš visų pusių iki rudos spalvos ir supilkite į katilą. Svogūnų griežinėlius nusiųskite į keptuvę, o kai jie taps auksiniai, padėkite ant mėsos. Morkų negalima kepti, o nedelsiant išsiųsti į katilą. Gerai pasūdykite zirvaką, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.

Ryžius nukoškite ir lygiu sluoksniu paskleiskite ant mėsos ir daržovių. Dabar atsargiai, palei katilo sienelę, supilkite vandenį, jis turėtų viską padengti apie 1 centimetrą. Užkurkite kuo aukštesnę ugnį, palaukite, kol plovas užvirs, tada sumažinkite degiklio kaitinimo temperatūrą iki vidutinės, keliose vietose pradurkite ryžius iki pat dugno ir uždenkite dangčiu. Reikia virti 20-30 min., po to išjungti ugnį, į viršutinį sluoksnį įsmeigti daugiau česnako skiltelių, uždengti katilą antklode ar antklode ir leisti plovui „vaikščioti“, kaip sakydavo senovėje. dienų.

Trupusis plovas su vištiena

Vasarą noriu valgyti ką nors lengvo, skanaus ir kartu maistingo. Ir jei mes, moterys, galime pasitenkinti daržovių salotomis ir sumuštiniu su sūriu, tai vyrų toks meniu nenudžiugins. Vaikams taip pat reikia geros mitybos. Toliau aprašytas receptas atitiks visus šiuos reikalavimus ir neužims daug laiko.

Ingridientai:

• vištienos filė - 400 g
• virti ryžiai - 1,5 stiklinės
• morkos (vidutinės) - 2 vnt
• svogūnas - 2 vnt
• saulėgrąžų aliejus kepimui
• česnakai - 4 skiltelės
• prieskoniai plovui - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• žalumynai - 1 maža krūva

Virimo būdas:

Kaip visada, bet koks receptas prasideda nuo ingredientų paruošimo. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol jie taps balti, ir pamirkykite. Švarią džiovintą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bet kokia forma. Pageidautina, žinoma, svogūnai - pusžiedžiais, o morkos - juostelėmis. Bet jei nėra laiko, tai galima ir kitaip, net sutrinti trintuvu. Į katilą supilkite augalinį aliejų, gerai įkaitinkite ir sudėkite mėsą kartu su svogūnais. Pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus ir sudėkite morkas. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Tai viskas, dabar užpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite zirvaką, kol suminkštės, nepamiršdami tinkamai pasūdyti ir pagardinti. Žalumynus galima dėti tiek iš karto, tiek prieš pat patiekiant. Ryžiai, anksčiau ištempti, taip pat perkeliami į katilą ir išlyginami. Nepamirškite, kaip reikalauja bet kuris receptas, mentele iškalti skyles iki pat dugno, kad vanduo greičiau išvirtų. Reikia virti ant vidutinės ugnies, kol skystis nuo paviršiaus pateks į katilo vidų. Dabar į ryžius įsmeikite kelias česnako skilteles, uždenkite katilą dangčiu ir apvyniokite šiltu daiktu. Po 10-15 minučių ryžiai sugers drėgmės perteklių ir taps trapūs bei labai patrauklūs. Galima maišyti ir patiekti.

Trupus uzbekų plovas namuose

Oi, kaip gražiai atrodo plovas, jei gaminate jį pagal visas uzbekų nacionalinės virtuvės taisykles! Ir kaip nuostabiai kvepia! Nėra užuominos apie žinomus gumuliukus, ryžiai yra neįtikėtinai trupiniai, beveik gintariniai. Taip, konkuruoti su profesionalais yra nuostolingas verslas. Tačiau net ir namuose galite paruošti puikų skanų plovą, jei pasirinksite šį paprastą receptą.

Ingridientai:

• ėriena (veršiena) - 500 g
• svogūnas - 500 g
• morkos - 500 g
• ilgagrūdžiai ryžiai - 500 g
• augalinis aliejus - 150 g
• česnakai - 1 galva
• druska, prieskoniai - pagal skonį

Virimo būdas:

Ryžius nuplauti ir pamirkyti šaltame vandenyje. Švarią ir sausą mėsą supjaustykite mažais vienodais gabalėliais. Nulupkite ir nuplaukite daržoves, išskyrus česnako galvą. Svogūną supjaustykite stambiais kubeliais, o morkas tiesiog sutarkuokite stambia tarka, jei nenorite vargti pjaustydami šiaudeliais. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį augalinio aliejaus, tinkamai įkaitinkite ir 20 minučių kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, nepamirštant laiku išmaišyti, kad nepridegtų.

Tada suberkite svogūną ir toliau kepkite dar 5 min.. Praėjus nurodytam laikui galite išberti morkas, pagardinti daržoves ir mėsą prieskoniais ir 5-7 minutes virti zirvaką. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atsargiai perkelkite jos turinį į storadugnį katilą. Ant zirvako lygiu sluoksniu dėkite ryžius, iš kurių nepamirškite nupilti vandens. Įberkite 2–3 arbatinius šaukštelius druskos, kai kuriems patinka, kad jos būtų daugiau, o kitiems – kad būtų mažiau, todėl vadovaukitės savo pageidavimais.

Dabar atsargiai, plona srovele, viską užpilkite vandeniu, jis turi padengti ryžius apie 1 centimetrą. Jei pilsite mažiau, plovas išeis per sausas, o jei persistengsite, vietoje trapumo gausite tuos labai žinomus lipnius gumuliukus. Uždėkite katilą ant ugnies, palaukite, kol jo turinys užvirs, ir uždenkite dangčiu. Degiklio kaitinimo temperatūra turi būti minimali, nes norint iškepti trapus plovą, reikia garų, o ne skysčių šniokštimo. Po 20 minučių ugnį galima išjungti, ryžiai po dangčiu pasieks norimą būseną per ketvirtį valandos. Viską išmaišyti ir patiekti. Plovas skanus karštas.

Trupusis plovas su jautiena

"Na, tai apskritai nerealu padaryti!" - sušuks daugelis namų šeimininkių ir klys. Toliau pateiktas receptas visiškai paneigs jūsų įsitikinimus, jei išdrįsite jį išbandyti. Iš tiesų, tokia mėsa nėra virėjų garbė, nes norint ją teisingai iškepti reikia kantrybės ir laiko. Tačiau plovas su jautiena visada yra labai skanus, jis pasirodo trapus ir vidutiniškai riebus. O jo aromatas privers visą šeimą bėgti į virtuvę ir nekantriai laukti kvietimo prie stalo. Recepte nėra jokių ypatingų paslapčių, todėl galite saugiai gaminti maistą, užkariaujant kulinarines aukštumas!

Ingridientai:

• jautiena be kaulų - 300 g
• apvalių grūdų ryžiai - 2/3 puodelio
• morkos (vidutinės) - 1 vnt
• svogūnas (didelis) - 1 vnt
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus
• druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį

Virimo būdas:

Jei ingredientų kiekis jums atrodo per mažas, jį galima padidinti, tačiau tik laikantis nurodytų proporcijų. Priešingu atveju receptas bus pažeistas, ir mažai tikėtina, kad pavyks iškepti tikrai trapus ir skanų plovą. Taigi, nuplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite mažais vienodais kubeliais, sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Jį reikia virti ant vidutinės ugnies. Kai tik pasirodys putos, jas atsargiai nuimkite, sultinį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir lauro lapeliu. Turite virti per pusvalandį. Tada išimkite mėsą į lėkštę, o likusį skystį supilkite į puodelį, jo prireiks vėliau.

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: svogūnus - pusžiedžiais, o morkas - juostelėmis. Paimkite gilią storasienę keptuvę, įkaitinkite joje augalinį aliejų, išdėliokite mėsą, suberkite morkas ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Tada supilkite ten svogūną ir kepkite dar 3 minutes.Tuo metu ant kito degiklio užvirinkite vandenį. Ryžius greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir nusiųskite į mėsą ir daržoves kepti. Tai užtruks 3–4 minutes.

Praėjus nurodytam laikui, viską užpilkite verdančiu vandeniu ir sultiniu, kuriame virė mėsa. Iš viso reikėtų išgerti 250 ml skysčio, ne daugiau. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos vanduo. Jokiu būdu nemaišykite ryžių ir zirvako. Pirmąsias 15 minučių net negalite žiūrėti po dangčiu, o tada stebėkite skysčio lygį padarydami skylutes keptuvės apačioje. Kai tik pamatysite, kad padažo nebėra, išjunkite degiklį, o plovą palikite ant šiltos viryklės dar 10 minučių.Geriau patiekti su kopūstų ir šviežių daržovių salotomis.

Kiekvienas šiame straipsnyje aprašytas receptas turi savo ypatybes, leidžiančias teisingai išvirti skanų plovą ir padaryti ryžius trapus. Jei atidžiai laikysitės visų rekomendacijų, patiekalas jus pradžiugins patrauklia išvaizda ir sodriu sodriu skoniu. Kaip matote, dėl nesėkmių nereikėtų kaltinti netinkamos veislės ryžių, kaip dažniausiai daro daugelis šeimininkių. Daug svarbesnis yra plovo kepimo algoritmo laikymasis ir teisingo mėsos, grūdų ir daržovių santykio pasirinkimas.

Tačiau su prieskoniais galima ir net reikia eksperimentuoti. Jei norite išgauti gražią auksinę ryžių spalvą, įberkite šiek tiek šafrano, kaip įprasta Azijoje. Vietiniai virėjai taip pat deda zirą ir raugerškį. Tradiciškai Europoje naudojami prieskoniai yra paprika, juodieji pipirai, kmynai, svogūnai ir česnakai. Patiekalas su juo skonis kitoks nei azijietiškas. Išbandykite, ieškokite savo prieskonių derinių, nebijokite eksperimentuoti, ir tada skanus plovas taps jūsų kulinariniu „arkliuku“!

Kalbėtis 0

Panašus turinys

Ar žinote, kaip padaryti plovą trapus? Gaunasi purūs ir kvapnūs ryžiai bei skani minkšta mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Tada galima sakyti, kad viskas iš tiesų klostosi taip, kaip turi būti. O gal yra atvirkščiai? Ryžiai sulimpa, atrodo kaip klampi košė, o mėsa kieta. Jei taip, tada keletas paprastų gudrybių, kurios bus aptartos toliau, gali jums labai padėti.

Mano šeimoje plovą visada gamindavo tėtis. Dar būdamas armijoje vienas jo draugas, pagal tautybę uzbekas, išmokė jį virti tikrą uzbekų plovą. Plaukti man nesisekė labai ilgai. Sunkumai buvo su ryžiais: pasirodė tik ryžių košė, net verkti! Tačiau eksperimentuodamas, žiūrėdamas į kelias gaminimo programas, pagaliau pavyko pasiekti gerą rezultatą.

Viskas apie tai, kaip padaryti plovą trapus

Kur prasideda plaukimas? Žinoma su mėsos pasirinkimas. Klasikinis uzbekų plovas gaminamas iš ėrienos. Bet tegul tai nėra mūsų dogma. Visų skoniai skirtingi, o ėriena kai kam gali atrodyti tiesiog per riebi. Renkantis mėsą plovui, tereikia atkreipti dėmesį į ne per kietą ir „sausą“ mėsą. Jame vis tiek turi būti riebalų – tai padės mėsai išlaikyti sultis.

Gardaus plovo įkeitimas - teisingas ryžių pasirinkimas. Yra tik vienas kriterijus – kokybė. Jei pasirinksite vadinamąjį „pjaustymą“, trupinis plovas iš jo tikrai neišeis. Ilgų ryžių ir plikytų ryžių grūdeliai garantuotai nesulips, bet jų skonis ir tekstūra, mano nuomone, šiurkštoka.

man labiau patinka ryžių kamalino arba egiptiečių. Tai yra ryžių rūšys, kurias nesunku rasti mūsų parduotuvių lentynose ir įsigyti už prieinamą kainą. Prieš verdant plovą, svarbu ryžius gerai nuplauti. Vanduo turi būti nupilamas mažiausiai 10 kartų, kol jis taps skaidrus. Ryžiams reikia leisti išdžiūti. Taip pat svarbu laikytis proporcijos – 1 puodelis ryžių ir 2 puodeliai vandens.

Česnakai uzbekų plove yra būtini. Jo nereikia visiškai išvalyti: tiesiog nuimkite luobelę, palikdami dantis tankioje žievėje. Nepagailėkite morkų- suteikia plovui malonaus saldumo ir gražios spalvos. Jums nereikia to maišyti. Morkos išdėliojamos ant mėsos lygiu sluoksniu. Vanduo turi būti pilamas į plovą ne šalta, bet labai karšta. Jo kiekį lemia ryžių kiekis.

Paprastas kiaulienos plovo receptas

• Mėsą supjaustome stambiais kubeliais (2–3 cm krašteliu) ir kepame ant stiprios ugnies gilioje ir plačioje keptuvėje. Negalite leisti, kad mėsa išsiskirtų sultys - jos turi likti kiekvieno gabalo viduje.
• Morkas supjaustome plonomis juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustome, česnaką padaliname į skilteles. Mėsą aptepame svogūnu, česnaku, dedame prieskonius, druską, morkas ir verdame zirvaką (taip vadinasi mėsa su daržovėmis ir prieskoniais plovui) ant silpnos ugnies apie 15 min.
• Patarimas: su druska yra viena gudrybė - reikia šiek tiek pasūdyti zirvaką, kad paskui ryžiai sugertų druską, o patiekalas pasirodytų tolygiai pasūdytas.
• Atskirame puode užvirkite vandenį.
• Ryžius užmiegame keptuvėje (arba katile, kuriame kepama mėsa). Tolygiai paskirstome per visą paviršių ir užpilame karštu vandeniu. Jūs negalite maišyti plovo! Plovas turi būti trijų sluoksnių: mėsos, daržovių ir ryžių.
• Kepame plovą po uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies. Kai vandens lygis yra žemiau ryžių paviršiaus, paimkite medinį pagaliuką ir visame plovo paviršiuje pradurkite skylutes, kad vanduo užvirtų ir ryžiai liktų trupiniai.

Trupančio plovo paslaptis: apibendrinimas

1. Pasirinkite tinkamą ryžių rūšį.
2. Gerai nuplaukite (vanduo turi būti skaidrus).
3. Supilkite reikiamą kiekį karšto vandens.
4. Padarykite skylutes, kad vanduo užvirtų.

Kiti receptai su mėsa:

Plovas nuo neatmenamų laikų buvo vienas populiariausių Rytų tautų patiekalų. Jo paminėjimų galima rasti liaudies pasakose ir senovės kronikose. Jis buvo patiekiamas kaip garbingas patiekalas didelių švenčių, vestuvių ir minėjimų metu.

XVI amžiuje prancūzų virėjai bandė virti plovą pagal keliautojų, grįžusių iš arabų šalių, aprašymus. Tačiau eksperimentai baigėsi nesėkmingai, nes vietoj trupinio plovo gauta įprasta ryžių košė su mėsa. Europos kulinarai tik XIX amžiuje gavo tikslų šio patiekalo receptą ir išmoko skaniai virti plovą. Kiekvienoje šalyje plovo paruošimas skiriasi savo ypatybėmis ir niuansais, o per šimtmečius susikaupė šimtai ir tūkstančiai šio skanaus ir sveiko patiekalo receptų. Įdomu tai, kad kiekvienas virėjas gamina savo unikalų plovą, net jei pagrindas yra tas pats receptas, tačiau yra bendrų gaminimo taisyklių, kurių patartina laikytis, jei norite, kad patiekalas būtų artimas originalui.

Produktų ir indų pasirinkimas plovui

Azijos virtuvės šefai įsitikinę, kad geriausią plovą galima virti tik ant atviros ugnies ketaus katile ir tikrai iš ėrienos su riebiais uodegos riebalais. Tuo pat metu vyras turi gaminti maistą. Tačiau tai nereiškia, kad namuose neįmanoma iškepti tikro uzbekiško plovo, skanaus, kvapnaus, riebaus ir trupinio. Šiuolaikiniai receptai yra tokie įvairūs ir universalūs, kad kiekviena šeimininkė gali parodyti neribotą vaizduotę ir sukurti unikalų kulinarinį šedevrą. Pakalbėkime apie tai, ko mums reikia tikram plovui.

Mėsa. Klasikinis plovas verdamas tik su ėriena – krūtinėlę, šonkauliukus, mentę ar mėsą rekomenduojama imti iš ėrienos nugaros. Tačiau Rytų ir Centrinėje Azijoje plovo gamybai naudojama ir jautiena, kiauliena bei paukštiena. Skaniausias ir kvapniausias plovas gaunamas iš šviežios mėsos su riebiais sluoksniais, kuri nebuvo užšaldyta ir keletą dienų laikyta šaldytuve. Plovo mėsa turi būti sultinga, todėl geriau ją supjaustyti stambiai – ne mažesniais nei graikinio riešuto gabalėliais.

Ryžiai. Jei griežtai laikotės patarimų, kaip tinkamai virti purų plovą, geriau naudoti tik ilgagrūdžius veisles, kuriose yra mažai krakmolo. Tai tadžikiški ir uzbekiški ryžiai plovui – devzira, scald, alanga, kenja, taip pat meksikietiški, arabiški ir itališki ryžiai paeljai. Kietieji ryžiai išsiskiria ilgais skaidriais grūdeliais ir neįprastu tankumu – ilgai termiškai apdorojant nevirsta minkštai, gerai sugeria vandenį ir net atvėsus išlieka trupiniai. Indiškos, tailandietiškos ir vietnamietiškos ryžių veislės (jazminas ir basmati) plovui nelabai tinka, nes yra per minkšti ir verdant gali sulipti. Jei nėra kitos galimybės, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir pamirkykite dvi tris valandas, periodiškai keisdami vandenį, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Kai kuriuose receptuose vietoj ryžių naudojami kviečiai, perlinės kruopos, žirniai, kukurūzai arba įvairių grūdų mišinys.

Alyva. Pagal tradiciją tikras uzbekų plovas verdamas ant gyvulinių riebalų (ghee, avienos riebalų) arba augalinio aliejaus. Tokiu atveju geriau naudoti bekvapius rafinuotus aliejus, kad „nepertrauktumėte“ patiekalo aromato. Dažnai riebaliniai uodegos riebalai maišomi su augaliniu aliejumi, kad padidėtų virškinamumas ir sušvelnėtų specifinis kvapas.

Prieskoniai. Plovo aromatinimas yra kūrybinis procesas, kurio metu galite parodyti savo vaizduotę ir įkvėpimą. Tačiau yra pagrindinė prieskonių kompozicija, be kurios patiekalas nebus laikomas tikru plovu – tai kmynai (zira), raugerškis ir aitrioji paprika.

Kmynai suteikia plovui išskirtinį rytietišką skonį, džiovintos raugerškio uogos užpildo patiekalą riešutinėmis natomis su lengvu kartumu, o aitrioji paprika ankštimis arba malta daro plovą pikantišką ir aštrų. Kaip papildomi prieskoniai gali būti naudojami čiobreliai, kalendra, suneli apyniai, česnakai ir šafranas, kurių dėka ryžiai įgauna sodrią auksinę spalvą.

Daržovės ir džiovinti vaisiai. Indijoje ir Kaukaze plovas verdamas be morkų, o Vidurinėje Azijoje ši daržovė yra svarbus patiekalo ingredientas, kurį rekomenduojama pjaustyti stambiai – kubeliais, šiaudeliais, kubeliais ar lėkštėmis. Svogūnai dažniausiai supjaustomi žiedais, o česnakai dedami su visa galva, prieš tai nulupti. Kai kuriuose plovo gaminimo receptuose galite rasti džiovintų vaisių, nes džiovintos slyvos, razinos, figos, abrikosai ir džiovinti abrikosai išryškina patiekalo skonį ir suteikia jam malonaus rūgštumo. Geriau juos dėti apkepus mėsą ir daržoves – kartu su vandeniu.

Indai. Kaip virti tinkamą plovą „neteisinguose“ patiekaluose? Deja, tai neįmanoma. Pagal tradiciją plovas verdamas ketaus arba aliuminio katile storu dugnu. Šiuolaikinėje virtuvėje katilą galima pakeisti antiena ar žąsimi. Tokiame patiekale ryžiai įšyla tolygiai ir stingsta ant silpnos ugnies, todėl nepridega ir tampa trupiniai. Nerekomenduojama naudoti plonasienių emaliuotų indų, prancūziškų keptuvių ir wok keptuvių, nes dėl vienodo šildymo stokos juose esantis plovas dega ir tampa klampus.

Zirvak. Zirvak – tai aliejuje keptos mėsos ir daržovių mišinys, derinamas su džiovintais vaisiais, prieskoniais ir sultiniu. Rytuose zirvako ruošimas laikomas tikru menu ir šventu veiksmu, nes nuo jo kokybės priklauso plovo skonis, aromatas ir išvaizda. Rytų virtuvės šefai sako: jei gaminate gerą zirvaką, žinote, kaip virti plovą, o mūsų svetainėje paskelbti žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis aiškiai parodys visus gaminimo etapus.

Į katilą paeiliui sudėkite mėsą, svogūnus ir morkas, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, o likus 10 minučių iki paruošimo suberkite džiovintus vaisius ir prieskonius. Po to katilo turinį užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo uždengtų mėsos ir daržovių sluoksnį dviem centimetrais, ir viską dėkite troškinti ant silpnos ugnies 40-90 minučių. Dešimt minučių iki paruošimo pasūdykite zirvaką (rekomenduojama šiek tiek persūdyti), į katilą įdėkite česnako galvutę ir ryžius, nemaišydami su mėsa. Įpilkite daugiau verdančio vandens, kad vanduo padengtų paviršių dviem pirštais, ir virkite plovą, kol vanduo išgaruos, jei reikia, įpilkite į katilą. Pageidautina, kad virtas plovas dar šiek tiek patroškintų, o paragauti patiekalo iš karto ar leisti jam užvirti – skonio ir asmeninių pageidavimų reikalas.

Šviežių daržovių salotos dažniausiai patiekiamos su plovu, kuris suteikia jam gaivumo ir padeda geriau pasisavinti riebią mėsą. Tačiau klasikinis plovo užkandis yra achik-chuchuk salotos, kuriose yra plonai pjaustytų pomidorų, svogūnų žiedų, aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, baziliko ir žolelių, pagardintų ne aliejumi, o vynuogių ar obuolių sidro actu. Remdamiesi klasikiniu plovo receptu, galite jį pakoreguoti ir sukurti unikalų firminį patiekalą, kuris papuoš ne tik šventinį stalą, bet ir taps jūsų šeimos kasdienio raciono dalimi.