"Paukščių pienas" (tortas) pagal GOST: receptas, sudėtis ir gaminimo ypatybės. Paprasčiausias ir greičiausias paukščių pieno pyrago receptas (su vaizdo įrašu) Paukščių pieno pyrago gaminimas pagal GOST

Mėgstu gilintis į senus sąsiuvinius ir kulinarinius žurnalus, kuriuose receptus surašydavo mūsų mamos ir močiutės. Ten visada bus kažkas įdomaus – pavyzdžiui, šis pyrago „Paukščių pienas“ receptas. Iš pradžių suabejojau, ar verta garsųjį šedevrą ruošti namuose, nes mūsų šeima suflė nemėgsta. Tačiau mano smalsumas mane nugalėjo – ir šis švelnus gražuolis pasirodė prie mūsų stalo.

Naminio „Paukščio“ skonis daug geresnis nei pirkto deserto! Tortas gaunasi kreminis švelnus, erdvesnis. Be to, naminiame pyrage jūs pats pasirenkate šokoladą ganache. Jei nemėgstate kartaus, pakeiskite pienu. Biskvitą galima pasidaryti tokį storą arba ploną, kokio norite. Šios smulkmenos turi įtakos skoniui.

Ko mums reikia

biskvito plutei:

kiaušinių tryniai - 7 vnt.
granuliuotas cukrus - 150 g
lydytas sviestas (50 g)
vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
kepimo milteliai - 1 šaukštelis
miltai - 130 g (gali užtrukti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo miltų tankio)

suflė:

kiaušinių baltymai - 7 vnt.
želatina - 20 g (naudoju dr.oetker želatiną)
granuliuotas cukrus - 200 g
druska - 0,5 šaukštelio
sviestas - 170 g
kondensuotas pienas - 250 g
citrinos sultys - 1 šaukštelis

šokoladiniam ganache:

šokoladas (gali būti kartaus, pieniškas, pagal jūsų skonį) - 50 g
riebi grietinėlė - 180 g
sviestas - 30 g

Kaip namuose pasigaminti pyragą „Paukščių pienas“.

Pirmiausia paruošime biskvitinį pyragą. Galite išsikepti bet kokį biskvitą pagal mėgstamą receptą. Tai gali būti arba bet koks kitas. Nusprendžiau išbandyti naują biskvitą ant trynių, nes šiame recepte yra „papildomi“ 7 tryniai. Kad niekas nesušaltų, sunaudojau visus trynius.

Taigi, atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynio. Dabar parduodami įvairūs prietaisai, skirti kiaušiniams atskirti į baltymus ir trynius, galite kreiptis į jų pagalbą. Atskiriu senamadiškai, peiliu sulaužau lukštą, nuleidžiu baltymus į dubenį, trynį susuku iš vienos lukšto dalies į kitą.

Dabar baltymus atidedame į šalį, jie mums pravers gaminant suflė. Ir pradėkite plakti trynius mikseriu. Pirmiausia nustatykite mažą greitį, palaipsniui didindami. Reikia labai gerai išplakti, kad trynio masė pastebimai padidėtų, taptų šviesi ir puri. Tik po to plona srovele galima pilti granuliuotą cukrų (150 g). Kad ranka nelūžtų ir visa stiklinė neužmigtų iš karto, galite ją padėti prie dubens ir šaukštu įdėti naują porciją.

Tešla biskvitui išminkoma labai greitai, todėl iš karto įjunkite orkaitę, kad sušiltų iki 180 C.

Norėdami nuspalvinti saldų skonį, į sausainių tešlą galima įpilti 0,5 šaukštelio. druskos. Nesijaudinkite, gatavame pyrage nepajusite druskos. Toks druskos kiekis tik subalansuos skonį, padarys jį sodresnį ir įdomesnį.

Jei turite vanilės ekstrakto, įpilkite 1 arb. Vanile pagardina mūsų desertą, todėl jis tikrai skanus! Jei neturite vanilės ekstrakto, pakeiskite vanilės sakha (11 g).

Dabar į tešlą supilkite ištirpintą sviestą (50 g). Dedant į tešlą sviestas turi būti šaltas, kad tryniai nesustingtų. Sviestą galite ištirpinti trumpais impulsais mikrobangų krosnelėje (po 20-30 sekundžių) arba ant viryklės. Dėl kompozicijoje esančio sviesto biskvitas bus drėgnas ir sultingas (visai kaip).

Miltus (130 g) ir kepimo miltelius (1 šaukštelis) persijokite ir išmaišykite.

Dar kartą persijokite sausus ingredientus, dabar į dubenį su tešla. Nedėkite visų miltų iš karto, išsijokite dalimis. Kad biskvitas gerai iškiltų ir būtų orus, svarbu neperkelti miltų. Priklausomai nuo drėgmės patalpoje, miltai gali būti daugiau ar mažiau tankūs. Todėl sutelkite dėmesį į tešlos konsistenciją, o ne į miltų kiekį gramais.

Labai švelniai maišykite, keldami iš apačios į viršų. Turime neprarasti oro tešloje, kad neprarastume biskvito lengvumo.

Biskvitą siunčiame į įkaitintą orkaitę kepti 30-40 minučių 180 C temperatūroje.

Kiekvienos orkaitės kepimo laikas yra skirtingas. Pirmąsias 30 minučių neatidarykite spintelės durelių, kad tešla nenusėstų. Tada galima šiek tiek atidaryti orkaitę ir pirštų galiukais paliesti vidurį, jei biskvito plutelė "spyruokliuoja", tešla nekrenta, tada biskvitas paruoštas. Jei įlenkimai išlieka ilgą laiką ir negrįžta į pradinę formą, kepimui reikia papildomo laiko. Galite persmeigti mediniu pagaliuku, kad pamatytumėte, ar jis išeina sausas. Jei ant pagaliuko nėra šlapių trupinių nuo tešlos, tada viskas gerai, galima biskvitą išimti.

Prieš pilant biskvito tešlą į formą, ant dugno uždėjau pergamento lakštą, perpjaunu per perimetrą, kad tilptų į formą. Formos šonų niekuo netepiau (tikslingai). Jei nuspręsite šonus patepti sviestu, viršų būtinai pabarstykite miltais, kad tešla neslystų kildama orkaitėje. Svarbu. Jūs negalite tepti visai, kaip aš šį kartą.

Kad biskvitas būtų minkštas ir sultingas, atvėsusį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms (geriausia biskvitinį pyragą iškepti iš anksto ir palaikyti šaldytuve per naktį). Pilnai suvyniotas į plėvelę, biskvitas iš vidaus prisisotina drėgmės, o deserte jo mirkyti nereikės. Be to, stovint biskvitas pjaustant netrupa.

Kaip pasigaminti suflė pyragui „Paukščių pienas“.

Norėdami paruošti suflė, želatiną (20 g) pamirkykite šaltame vandenyje. Aš naudoju dr.oetker želatiną kaip nuotraukoje.

Tai želatina milteliuose, esu visiškai patenkinta jos kokybe: nereikia mirkyti 40 minučių, kaip būna pas kitus gamintojus. Pažodžiui, praėjus 10-15 minučių po vandens įpylimo, želatina jau gali būti naudojama recepte. Želatiną mirkiu santykiu nuo 1 iki 6, tai yra, 1 valg. l. želatinos pridėti 6 v.š. vandens.

Baltymai (7 vnt) pradeda plakti iš pradžių mažu maišytuvo greičiu, tada jį padidindami iki maksimumo. Pamatysite, kaip baltymai pavirs sodriomis švelniomis putomis, kurių tūris gerokai padidės.

Kai tik baltymų putos tampa elastingos, galite pradėti dėti cukrų (200 g) mažomis porcijomis. Mūsų užduotis – neleisti, kad cukraus grūdeliai nugrimztų į dugną, kitaip bus sunku juos iš ten iškelti. Cukrus turi ištirpti baltymuose, paversdamas juos tiršta mase, galinčia išlaikyti formą.

Kai nuo maišytuvo plaktuvų lieka aiški žymė, galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį. citrinos sulčių.

Atskirame dubenyje iki baltumo išplakite sviestą (170 g). Jį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti gerai sušilti. Kai aliejus pašviesėja, plona srovele įpilkite kondensuoto pieno (250 g). Naudokite tik kokybišką pieną, kuriuo esate tikri. Jei jūsų parduotuvės lentynose yra Rogačiovo kondensuoto pieno, drąsiai pirkite – jis tirštas, skonis ir spalva tikra.

Atskirame straipsnyje aš išsamiai kalbėjau apie tai, kaip virti. Ten galite pasiskaityti apie gaminimo niuansus, nors nieko sudėtingo: išplakite minkštą sviestą, tada mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną, vėl plakite iki vientisos masės.

Jei norite tortą papuošti gražiais kreminiais užrašais, atidėkite 2 v.š. šaukštai.

Į gatavą sviestinį kremą supilkite išplaktus baltymus, švelniai išmaišykite mentele. Nuotraukoje tik trečdalis baltymų, galutiniame variante baltymai pilnai padengia aliejinį kremą, jų masė trigubai didesnė.

Išbrinkusią želatiną perkeliame į nedidelį prikaistuvį (geriausia storu dugnu), statome ant viryklės (ant mažiausio ugnies ir nuolat maišant iškeliame iki skystos būsenos. Dabar svarbiausia pakaitinti, bet neperkaitinti). želatina (aukštesnėje nei 60 C temperatūroje praras savo savybes. Jei turite konditerinį termometrą, naudokite jį kaip apsauginį tinklelį. Įkaitintą želatiną nuolat maišydami supilkite į suflė pagrindą.

Renkame naminį pyragą "Paukščio pienas"

Tortui „Paukščių pienas“ nupjaunu tik biskvito viršų, kad apipjaustyčiau tortą. Bet jūs vadovaujatės asmeninėmis nuostatomis. Jei norite labai plono biskvito sluoksnio torte, galite jį supjaustyti į du pyragus, vieną supakuoti ir įdėti į šaldiklį, o kitą naudoti tortui. Galite supjaustyti į dvi dalis ir pakaitomis suflė sluoksniais - pasirodys originalus ir gražus.

Tortui surinkti naudoju 26 cm skersmens padalintą formą, ant dugno dedu biskvitinį pyragą, tada supilu kremą suflė.

Galite nupjauti biskvito kraštus, kad jis taptų šiek tiek mažesnis nei formos skersmuo, tokiu atveju gatavame torte pyragas neišlįs iš po suflė sluoksnio.

Tortą siunčiame į šaldytuvą 2-3 valandoms (tai yra minimalus laikas, per kurį pyragas „sugriebs“.

Išimame iš šaldytuvo gerai sustingusį pyragą, per perimetrą nubrėžiame ilgu peiliu, kad būtų lengviau išimti tortą. Atsegame formą, atlaisviname iš šonų.

Gaunasi suflė pyragas sausainiu pagrindu, kurio bendras aukštis 4-5 cm.Galite turėti ir kitokių dydžių, kurie priklauso nuo formos skersmens.

Šokoladinis glajus tortui "Paukščių pienas"

Galutinis ikoninio torto papuošimas neįmanomas be šokoladinio glajaus. Jai paruošti paimkite 50 g šokolado, 180 g riebios grietinėlės ir 30 g sviesto. Grietinėlę pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol sušils. Šokolado gabalėlius sulaužykite į mažus gabalėlius ir sudėkite į karštą grietinėlę. Išmaišykite. Tada nusiųskite minkštą sviestą, taip pat išmaišykite. Sviestas šokoladiniam glaistui suteikia blizgesio.

Prieš tepdami glajų ant pyrago, jį šiek tiek atvėsinkite (iki 40-50 °C). Tada šaukštu užpilkite pyragą.

Galite išlyginti mentele, kad glajus netekėtų per kraštus. Labai mėgstu, kai desertas puošiamas šokolado dėmėmis, todėl visada naudoju šią apetitą keliančią techniką.

Ant torto galite padaryti užrašus naudodami konditerinį maišelį ir lengvą kremą, kurį iš anksto atidedame. Galite papuošti garbanomis ar užrašais iš lydyto baltojo šokolado.

Paukščių pienas ant agaro-agaro (pagal GOST).

Sveiki, mano brangios merginos ir berniukai!

Taigi atėjo ilgai laukta X valanda. Šiandien papasakosiu kaip gaminau Paukščių pieno pyragą namuose. Tiesa, tai buvo seniai, bet tikiuosi prisiminsiu visus niuansus.

Receptas iš tikrųjų labai paprastas ir greitas.

Jei kada nors virėte zefyrus, tuomet suprasite, kad čia esmė ta pati, tik pridedant biskvito ir šokoladinio glajaus.

Ir kadangi taip ilgai laukėte šio recepto, pradėkime tuoj pat.

Galiu pasakyti tik tiek, kad Paukščių pienas buvo ir išlieka mano mėgstamiausias pyragas. Nors po Sovietų Sąjungos žlugimo, atrodo, nebandžiau parduotuvėje pirkto Paukščių Pieno ir ilgai laukiau, kol agaras pasirodys laisvojoje rinkoje, kad galėčiau pats jį išsivirti. Prieš keletą metų mano svajonė išsipildė! Pagal šį receptą pyragas išeina lygiai taip pat, kaip mūsų gerbiamo senelio Guralniko GOST paukščių pienas.

Paukščių pieno receptas namuose

Tortams:

sviestas, minkštas - 100 gr.
cukrus - 100 gr.
vanilinis cukrus - 10 gr.
kiaušiniai, kambario temperatūros - 2 vnt.
miltai - 150 gr.
kepimo milteliai - 1 šaukštelis

Suflė:

sviestas, minkštas - 150 gr.
kondensuotas pienas - 70 gr.
kiaušinių baltymai, kambario temperatūros - 200 gr. (≈6 vnt.)
citrinos rūgštis arba druska - 1 žiupsnelis
cukrus - 400 gr.
vanduo - 140 gr.
agaras-agaras - 8 gr.
citrinos sultys - keli lašai

Šokoladiniam glaistui:

tamsus šokoladas - 75 gr
sviestas - 50 gr.

* 26 cm skersmens formelei

Pirmiausia paruošime pyragus

Jie ruošiami pagal analogiją su keksiukų tešla.

Įkaitiname orkaitę iki 210ºС.
Sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakti mikseriu iki purios masės.
Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius, kol susidarys vienalytė masė.
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir supilti į aliejaus mišinį, trumpai maišyti mentele, kol komponentai susijungs. Tešla bus tiršta ir lipni.
Tešlą padaliname į 2 lygias dalis ir išklojame ant 2 maistinės plėvelės lakštų, suvyniojame ir formuojame 2 rutuliukus tiesiai į plėvelę.
Tada ant 2 pergamento lakštų pieštuku piešiame aplink formą, kurioje ruošime pyragą, kad iškeptume formos dydį atitinkančius pyragus.
Tešlą perkeliame į apskritimo centrą, kad ji būtų tarp pergamento ir plėvelės.
Ant plėvelės kočėlu iš tešlos iškočiojame reikiamo dydžio apskritimą ir rankomis pakoreguojame po nupieštu apvadu.
Nuimkite plėvelę, perkelkite pyragą į kepimo skardą ir kepkite 6-7 minutes, kol lengvai paraus.
Kol kepa pirmasis pyragas, paruoškite antrąjį ir taip pat kepkite.

Siūlau nupjauti nelygius biskvito kraštus ir padaryti juos šiek tiek mažesnius nei formos dydis, kad iš suflė „neišsišoktų“ gatavame pyrage tešla.

Kol pyragaičiai vėsta, pradėkime suflė

Į gilų puodą agarą-agarą užpilkite šaltu vandeniu (140 gr.) ir palikite kelioms valandoms brinkti.
Nuimamą kepimo formą išklojame pergamento lakštu (kad vėliau būtų patogu tortą vilkti į lėkštę), šonus patepame aliejumi ir pabarstome cukraus pudra, nukratome likusius miltelius.
Vieną pyragą dedame ant formos dugno ir atidedame į šalį. Antrą laikome paruoštą.
Minkštą sviestą plakite mikseriu iki baltos oro masės (10 min.).
Tęsdami plakimą, įpilame kondensuoto pieno, pildami po 1 šaukštą ir po kiekvienos porcijos atsargiai plakdami mikseriu.
Baltymus dedame į planetinį arba stacionarų maišytuvą, įberiame žiupsnelį citrinos rūgšties arba druskos ir pradedame plakti vidutiniu greičiu.
Iš karto po to, kai išplakame kiaušinių baltymus, uždėkite puodą su agaru-agaru ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami šaukštu, maišykite, kol agaras-agaras visiškai ištirps.
Padidinkite kiaušinių baltymų maišytuvo greitį iki didelio.

Viskas čia turi būti daroma greitai, kol plaka baltymai, nes sirupas ir meringue turi būti paruošti vienu metu.
Jei baltymai išplaka į stabilią košę prieš verdant sirupą, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio greičio.
Į puodą su agaru suberkite cukrų ir švelniai maišydami užvirinkite: kai tik cukrus ištirps ir kol sirupas neužvirs, paimame stiklinę vandens ir nuplauname cukraus kristalus nuo puodo sienelių. teptukas.
Užvirus nustokite maišyti ir pašildykite sirupą iki 108-110ºС. Kol sirupas pasiekia norimą temperatūrą, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
Nenustodami plakti baltymų vidutiniu greičiu, iš karto plona srovele supilkite sirupą tarp plaktuvo ir maišytuvo dubens.
Plakite 1-2 minutes ir, kai suflė gerokai padidės, po šaukštą dedame sviesto ir kondensuoto pieno emulsiją.

Čia taip pat negalima likti per ilgai, nes kai tik suflė atvės iki 40ºС temperatūros, agaras sukietės.
Įdėjus aliejaus emulsiją, suflė taps skystesnė. Plakite dar 1-2 minutes vidutiniu greičiu.
Pusę suflė supilkite į paruoštą formą, ant viršaus uždėkite antrą pyragą ir supilkite antrąją suflė pusę.
Tortą dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, kad suflė susigriebtų.

Padarykime glazūrą

Nedideliame puode ant silpnos ugnies nuolat maišydami mentele ištirpinkite susmulkintą šokoladą su sviestu.
Gautą glajų iš karto užpilkite Paukščių pienu ir mentele paskleiskite per visą paviršių.
Tortą vėl dėkite į šaldytuvą ne ilgiau kaip 30 minučių, kad glajus šiek tiek sutvirtėtų.
Labai lėtai ir atsargiai (kitaip suflė gali įtrūkti) atstumiame formos šonus, išimame ir dedame tortą atgal į šaldytuvą, kol galutinai sutvirtins. 30 minučių užteks.
Užrašą dariau su lydytu baltu šokoladu.

Taigi, Jūsų pastangų dėka mūsų tinklaraštyje atsirado dar vienas kultinis sovietinis pyragas Paukščių pienas.

Receptas sudėtingas tik iš pirmo žvilgsnio. Ir taip yra dėl daugybės suflė ruošimo niuansų. Tiesą sakant, viskas daroma labai greitai.

Visus klausimus užduokite komentaruose, nesidrovėkite. Mes nuspręsime kartu.

Bučiuok visus.

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Klasikinis pyragas "Paukščių pienas" pagal GOST namuose

Žinomas ir mylimas desertas – pyragas iš paukščio pieno. Net sovietmečiu už jo nusidriekdavo ištisos eilės, o receptas buvo laikomas griežtoje paslaptyje. Taip, ir kur be slapto ingrediento, kuris tuo metu buvo naudojamas tik maisto pramonėje ir nebuvo prieinamas paprastiems mirtingiesiems. Namuose pyragas buvo ruošiamas ir su želatina, ir su manų kruopomis, tačiau suflė labai skyrėsi nuo originalo. Na, o tas pagrindinis slaptas ingredientas yra agaras-agaras, o šiandien jo galima rasti dideliuose prekybos centruose ir prieskonių pardavėjose turguje. Tinkamiausias pyragas "Paukščių pienas" yra paruoštas pagal GOST. Deja, pyragas pagal šį receptą pasirodo labai saldus. Patikėkite, šiuos receptus išbandžiau ant savęs, valgyti neįmanoma. Ir todėl noriu jums pasiūlyti receptą pagal GOST, bet jau perskaičiuotą mažesniam cukraus kiekiui. Tuo pačiu metu paukščių pieno suflė pasirodo tokia pat švelni ir erdvi. Jei nesate abejingi visokiems tortams, pažiūrėkite ir kitus mūsų.

Ingridientai:

dėl plutos:

6 tryniai;
0,5 st. Sachara;
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai;
100 g sviesto;
1 st. miltai.

suflė:

6 baltymai;
380 g cukraus;
120 ml vandens;
10 g agaro-agaro;
50 g kondensuoto pieno;
150 g gero sviesto;
1/3 šaukštelio citrinos rūgštis.

glazūrai:

100 g tamsaus juodojo šokolado;
75 g sviesto;
20 g cukraus pudros.

Paukščių pieno pyrago receptas namuose

Prieš gaminant: palikite visą sviestą suminkštėti kambario temperatūroje. Įdedame orkaitę įkaisti iki 200 laipsnių. Mažas patarimas: patartina naudoti nuimamą kepimo formą, taip bus lengviau gauti gatavą pyragą.

Torto sluoksnių kepimas "Paukščių pienas"

1. Agar-agarą mirkykite šaltame vandenyje 2-4 valandas.

2. Sausainių pyragų gaminimas. Sumuškite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus uždengiame ir dedame į šaldytuvą, jų prireiks suflė. Trynius dedame į gilų dubenį, užpilame 0,5 a.š. Sachara.

3. Plakite mikseriu 3 minutes.

4. Įdėkite kambario temperatūros sviestą, suberkite miltus ir tešlai skirtus kepimo miltelius.

5. Išmaišykite iki vientisos masės. Miltus sumaišius su kiaušinių mase, dar minutę galima plakti mikseriu, kad tešla būtų puresnė.

6. Kepimo formą patepkite nedideliu kiekiu daržovių arba sviesto, kad sausainių pyragas nepridegtų ir gerokai atsiliktų nuo formos.

7. Tešlą perkeliame į formą, išlyginame ir 15 minučių siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.

8. Gatavą biskvitą atvėsiname, išimame iš formos.

9. Supjaustykite į 2 pyragus.

Suflė "Paukščių pienas" gaminimas

10. Kambario temperatūros sviestą perkeliame į gilų dubenį, čia supilame kondensuotą pieną.

11. Suplakite mikseriu į purią masę.

12. Į puodą supilkite vandenį su agaru ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Maišykite, kol agaras-agaras visiškai ištirps, jis pradeda virti labai greitai.

13. Supilkite cukrų.

14. Kruopščiai maišykite, kol cukrus visiškai ištirps (svarbu!), kol mišinys pradės virti. Kai mišinys užvirs, supilkite 1/3 šaukštelio. citrinos rūgštis. Negalite persistengti su citrinos rūgštimi, kitaip suflė gali nesušalti. Įkaitinkite iki 110 laipsnių ir išjunkite ugnį.

15. Kiaušinių baltymus supilkite į gilų dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite iki stabilių putų (žr., kaip teisingai išplakti baltymus). Baltymus reikia greitai plakti, kol sirupas atvės. Patogumui galite iš karto paruošti mikserį ir plaktuvus, o baltymus supilti į didžiausią plakimui skirtą dubenį (kuriame vėliau ruošime visą suflė) ir dėti į šaldytuvą.

16. Plona srovele, nenustodami plakti mikseriu maksimaliu greičiu, supilkite ką tik išvirtą cukraus sirupą su agaru-agaru. Baltymų masė žymiai padidės ir taps tankesnė. Tada sulėtinkite greitį ir plakite dar 2 minutes kaip itališką meringue.

17. Mažomis porcijomis, nenustodami plakti mažu greičiu, įpilkite sviesto su kondensuotu pienu. Masė šiek tiek nusistovės ir taps skystesnė, tačiau tuo pačiu joje turi likti daug burbuliukų.

18. Kepimo formą pabarstykite cukraus pudra, kad gatavą pyragą būtų galima lengvai išimti.

19. Ant formos dugno padėkite 1 pyragą. Išpilkite pusę suflė.

20. Ant viršaus atsargiai uždėkite antrą pyragą.

21. Užpildykite likusiu suflė.

22. Šaukštu išlyginkite viršų. Dėkite į šaldytuvą, kol suflė visiškai sustings.

23. Tinkamai iškeptas suflė greitai užšąla, nuo 20 iki 40 min. Bet geriau nerizikuoti ir palikti pyragą valandai šaldytuve.

25. Suflė sustingus galima pradėti ruošti šokoladinį glajų pyragui. Į stiprų stiklinį indą suberkite 75 g minkšto sviesto, 100 g juodojo šokolado, 20 g cukraus pudros.

26. Dedame į puodą vandens vonioje, įjungiame nedidelę ugnį.

27. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Glajus neturi užvirti, šokoladui ištirpinti pakanka 40-50 laipsnių.

28. Tortą apipilti šokoladiniu glajumi. Dėkite į šaldytuvą, kol glajus visiškai sustings.

29. Gatavą pyragą išimame iš šaldytuvo. Atsargiai nuimkite formą.

30. Didelį peilį užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite pyragą.

Pats skaniausias pyragas „Paukščių pienas“ paruoštas! Gero apetito!

Paukščių pieno pyragas – vienas mėgstamiausių tiek Sovietų Sąjungos laikų, tiek šiuolaikinės Rusijos desertų. Vis dėlto įdomūs pyragaičiai, arba trapios tešlos, arba bandelės, ir nuostabus kreminis suflė.

Žinoma, yra daug šio delikateso receptų, tačiau šiandien mes analizuosime klasikinį GOST receptą. Jis turi ir privalumų, ir trūkumų. Iš privalumų galima išskirti sodrų kreminį skonį su vanilės natomis ir labai tankią suflė tekstūrą. Dėl tokios tekstūros jį galima transportuoti gana ramiai ir nebijoti, kad pyragas praras formą. Iš trūkumų - tai didžiulis cukraus ir sviesto kiekis recepte, taip taip! Tačiau kasdien tokių pyragaičių nevalgome, o šventei ar Naujiesiems metams visai įmanoma padaryti išimtį ir pasilepinti gabalėliu, juolab kad skonis tikrai dieviškas.

Paukščių pieno pyrago receptą pabandysiu nutapyti žingsnis po žingsnio, kad nekiltų klausimų ar neaiškumų. Jei turite papildomų klausimų, visada į juos atsakysiu. Į ką norėčiau atkreipti dėmesį iš anksto, deja, be agaro-agaro to paties suflė nepavyks pagaminti. Jei šio ingrediento niekaip nerandate, tuomet reikia pasigaminti visiškai kitokį suflė želatinos pagrindu. Agar-agar taip pat skiriasi savo stiprumu, vieniems gamintojams jis yra gana silpnas, kitiems - daug stipresnis. Jei nesate tikri dėl savo agaro, rekomenduoju jį patikrinti dieną prieš.

Recepte būtinai naudokite tik aukščiausios kokybės ingredientus, netaupykite ant savęs, juolab kad tai gimtadienio tortas! Naudokite tik 82% riebumo sviestą, kondensuotas pienas yra geriausias, jokio "kondensuoto pieno", skonis nuo to labai nukenčia!

Be to, norint sukurti tobulas statines, jums reikės padalintos formos ir acetato plėvelės. Nors jo negalima naudoti, jei nesate kenčia nuo mados, vadinamos "")))

Dekore torto pavadinimui paremti naudojau šokoladines plunksnas, bet darbas su šokoladu visai ne pradedantiesiems. Galite pasidaryti nedidelį kornetą ir nupiešti piešinį šokoladu tiesiai ant sustingusio glajaus.

Receptas skirtas 20 cm skersmens ir 5,5-6 cm aukščio pyragui.

Kai nusprendžiau išsikepti „Paukščių pieną“, tada, žinoma, slinkau po internetą. Dieve mano! Turbūt nė vienas pyragas negali pasigirti tiek daug „tikrų“ ir „teisingų“ receptų. Pradedant nuo septyniolikos kiaušinių pyrago ir baigiant atmintimi, matyt, žurnalisto perrašytu, „originaliu“ Guralniko receptu. Apskritai, baisus dalykas. Jokiu būdu nenorėdama įžeisti receptų autorių, vis dėlto noriu pažymėti, kad buvo rasti ir teisingi receptai.
Istorija. Tortą išrado Prahos restorano konditeris Vladimiras Guralnikas. Vėlgi, daug spekuliacijų. Tipiškas pavyzdys: Guralnik padarė revoliuciją naudodamas agarą, bet konditerijos pramonėje agaro niekas nenaudojo, tik želatiną. Tuoj pasakysiu – tai nesąmonė. Konditerijos šefas pasiskolino receptą iš gamyklos, perdirbdamas į subtilesnį pyrago suflė. O želatina mūsų pramonėje tiesiog nebuvo naudojama, nes kaitinama praranda savo savybes. Agaro buvo gaminama gana daug, su juo buvo gaminami ne tik suflė, bet ir kremai, ta pati Charlotte ar proteinas.

Beje, suflė buvo svečias ir pagal GOST yra kelių pyragų dalis. Bet atkreipkite dėmesį – būtent „Paukščių pienas“ tapo daugelio saldumynų mėgėjų mėgstamu pyragu ir, sakyčiau, savotišku tuometinės pyragų pramonės simboliu. Suflė receptą galima rasti žinynuose, pyrago receptas retesnis, bet man pasisekė - vis tiek radau vienoje iš tuzino užsakytų knygų.

Apie technologijas. Suflė pagrindas yra plakti baltymai, užplikyti su agaro-miltulio-cukraus sirupu. Virinama iki 117-118C temperatūros, atvėsinama ir užpilama ant baltymų, kaip ir ruošiant itališką meringue. Tiesa, itališkame meringue sirupas pašildomas iki 120C, tačiau mūsų atveju agaras tokioje temperatūroje praranda savo želėją. Kadangi krakmolo sirupo beveik neįmanoma gauti (koks sovietinis žodis, deja!), galite jį pakeisti cukrumi. Kas pasikeis? Tik tai, kad melasa neleido sirupui cukruoti, o be melasos 118 ° C temperatūroje jis greitai kristalizuojasi ir, deja, suflė gali pasirodyti su grūdeliais. Todėl virsime tik iki 110C.
Beje, daugelis receptų iš interneto daro būtent tai – melasa buvo tiesiog išbraukta iš ingredientų sąrašo, atitinkamai, sirupą virti ilgiau, o vienam baltymui tenka mažiau cukraus.
Agaras kietėja, skirtingai nei želatina, jau 40C temperatūroje. Todėl sviestą su kondensuotu pienu reikia greitai įmaišyti į baltymus, nelaukiant, kol jie atvės, kitaip bus sutrikdyta suflė struktūra.

Čia dar kartą noriu pasakyti, kad cukraus sirupai verdami ant vidutinės arba didelės ugnies, cukrus-agaras - ant vidutinės, ir nuolat maišant iki užvirimo. Agarą reikia iš anksto pamirkyti šiltame vandenyje, o po to virti, kol jis visiškai ištirps. Cukrus trukdo tirpti agarui, todėl cukraus dedama į jau paruoštą tirpalą.

Apskritai suflė paruošti labai paprasta, ir (su agaru) pavyks. Šiame recepte agaro negalima pakeisti želatina. Jei norite jį pakeisti, į gatavą cukraus sirupą įpilkite želatinos tirpalo, šiek tiek atvėsinkite. Nors pati nesu bandžiusi.

Tortai:
100 g sviesto
100 g cukraus
2 kiaušiniai
140 g miltų
Vanilės ekstraktas

Suflė:
2 baltymai (60g)
460 g cukraus
140 ml vandens
1\2 arb citrinos rūgštis
4 g (2 šaukšteliai be stiklelio) agaro
200 g sviesto
100 g kondensuoto pieno
vanilės arba vanilės ekstrakto

Glazūra:
75 g šokolado
50 g sviesto

forma, kurios skersmuo 25 cm ar didesnis
ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi, sumaltu į miltelius

Korzhi. Tešla yra kaip pyragas. Sviestą išplakti su smulkiu cukrumi, supilti kiaušinius, vanilę ir plakti, kol cukrus ištirps.

Suberkite miltus ir minkykite tešlą.

Paskleiskite dviem apskritimais aplink formos skersmenį.

Kepti 230C 10 min. Jei pyragaičiai per dideli – iš karto supjaustykite. Atvėsinkite nenuimant nuo popieriaus.

Atvėsusį pyragą dėkite į formą ir pradėkite ruošti suflė.
Kelias valandas pamirkykite agarą 140 ml vandens.

Sviestas ir kondensuotas pienas grietinėlei turi būti kambario temperatūros. Išplakite juos iki kreminės masės, supilkite vanilės ekstraktą ir atidėkite į šalį (ne šaldytuve).

Vandenį su agaru užvirinkite ant silpnos ugnies, gerai maišydami plokščia mentele, kad agaras visiškai ištirptų ir nesudegtų. Pavirkite minutę. Supilkite cukrų.

Padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Kai tik sirupo tūris padidės ir pasirodys baltos putos, nukelkite nuo ugnies.

Išbandykite siūlą – nuplėškite mentelę nuo sirupo paviršiaus, už jo bus užtrauktas plonas siūlas. Tai reiškia, kad sirupas yra paruoštas.

Sirupą atvėsinkite iki 80C. Tuo tarpu dideliame dubenyje išplakite atvėsintus baltymus, kol paviršiuje atsiras tvirtas raštas. Įpilkite citrinos rūgšties ir plakite iki tirštumo.

Karštą sirupą plona srovele supilkite į baltymus, masė labai padidės.

Plakite iki standumo.

Mažu greičiu sukdami maišytuvą įmaišykite sviestą ir kondensuotą pieną. Sumaišius, suflė yra paruošta.
Supilkite pusę suflė į plutą...

Ant viršaus uždėkite kitą pyrago sluoksnį ir vėl užpilkite suflė. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų 3-4 val.

Ištirpinkite šokoladą su sviestu ir užpilkite glaistu ant pyrago. Leisk sustingti.

Jei reikia, nupieškite paveikslėlį.

Apveskite peilį aplink pyrago kraštą ir atidarykite formą. Pasiruošę!

Beje, ką daryti, jei agaro nėra? Šį pyragą galima gaminti visai be agaro, suflė bus tirštesnė, klampesnė ir net visai ne suflė, bet skonis tas pats! Tik į išvirtą sirupą reikės įpilti pusę šaukštelio citrinos rūgšties ir virti iki 117C (minkštas rutuliukas, detaliau apie tai lūpų dažų recepte). Baltymus užpilti sirupu, atvėsinti iki 30-36C ir įmaišyti sviesto sutirštintą grietinėlę, kad neištirptų. Beje, tai man patinka daug labiau!
Kam rūpi, torto su želatina gaminimo technologija.