Svarbus paukštis: Pekino anties kepimas namuose. Pekino antis: geriausi receptai gaminant maistą namuose Pekino antis yra skaniausias receptas

Pekino antis yra kinų virtuvės klasika. Pasak Rytų patarlės, Pekine nebuvote, nebent matėte Didžiąją kinų sieną ir neparagavote Pekino anties. Sunku paruošti neįprastą patiekalą, laikantis visų tradicijų, tačiau yra pritaikytų receptų, kuriuos gana įmanoma atlikti namuose.

Renkantis antį, svarbu atminti, kad bet kurio paukščio mėsa vertinama ne tik pagal individualius kriterijus, bet ir pagal bendrąsias taisykles. Šviežias paukštis visada turi vienodos spalvos odą, ant jo neturėtų būti plunksnų likučių. Jei kyla net menkiausias įtarimas, kad antis nėra šviežia, tuomet geriau skirkite laiko kokybiško produkto paieškoms.

Kokią antį galite nusipirkti:

• ant odos neturi būti jokių pažeidimų, įskaitant mėlynes, mėlynes, įlenkimus ar plyšimus;
• ančių odos ir mėsos spalva turi būti vienoda (jokiu būdu neturėtų būti aštrių kontrastų);
• ančių mėsa, neatsižvelgiant į tai, ar paukštis parduodamas visas, ar supjaustytas, visada turi būti šiek tiek drėgna ir pakankamai elastinga;
• antienos elastingumas nustatomas tiesiog paspaudus pirštą (šviežia mėsa neturi deformuotis);
• raumenų audinys turi šiek tiek rausvą atspalvį (tai yra anties gaivumo požymis);
• jei antis perkama visa, tuomet ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas snapeliui (jis turi būti blizgus ir švarus);
• visos anties letenų tinklai neturi būti pažeisti arba atrodyti išdžiūvę;
• oda neturi būti lipni;
• skerdena turi būti vidutiniškai gerai šerta;
• jauna antis turi geltonas kojas ir skaidrius riebalus;
• anties pirštai turi būti lengvai atskirti (nepažeisti membranų);
• jei snapas lankstus, o paspaudus jaučiamas nedidelis jo minkštumas, tai toks paukštis jaunas (jo mėsa bus švelniausia ir sultingiausia).

Pekino antis namuose

Klasikinis Pekino anties receptas

Tai užims:

• ančių skerdena, sverianti 2–2,5 kg;
• 4 valg. l. medus;
• druskos pagal skonį;
• 1 st. l. Sezamų aliejus;
• 2 valg. l. sojų padažas.

1. Paimkite anties skerdeną, išdarinėkite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Šiam patiekalui reikėtų rinktis jauną antį, ji pasirodys sultingesnė ir skanesnė.
2. Įtrinkite paukštį druska ir palikite per naktį. Per tą laiką jis turėtų būti gerai pasūdytas. Tiesioginį patiekalo ruošimą reikėtų pradėti tik kitą dieną.
3. Paruoškite anties „karštą vonią“. Į didelį puodą ar kibirą supilkite verdantį vandenį ir keletą kartų panardinkite į jį paukštį. Galite tiesiog gerai išpilti iš virdulio. Paukščio oda turi pasidaryti balta. Aptarkite antį.
4. Paimkite švirkštą stora adata ir, pradurę antienos odą, paleiskite po ja orą, atskirdami odą nuo mėsos. Tokiu atveju odos šalinti nereikia! Švirkštas šiuo atveju veikia kaip kompresorius. Gausiai įtrinkite paukštį medumi ir palikite valandai.
5. Paruoškite ančių marinavimo padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 valg. l. medaus ir sezamo aliejaus. Vietoj pastarojo galite naudoti augalinį aliejų. Įpilkite sojos padažo ir viską išmaišykite. Gautu mišiniu aptepkite paukščio skerdeną ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Tai turi būti daroma kas pusvalandį keturias valandas. Todėl antį teks aptepti aštuonis – devynis kartus.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Jame pastatykite konstrukciją: į kepimo skardą (apie 2 cm) supilkite vandenį, ant viršaus uždėkite groteles, ant kurių reikia padėti antį. Groteles reikia iš anksto sutepti aliejumi, kad paukštis nesudegtų.
7. Kepkite patiekalą 40 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palikite paukštį orkaitėje dar valandai. Po to antį reikia apversti ir kepti dar bent 30 min. Paukštis turėtų įgauti skanų auksinį traškumą.
8. Maisto pateikimas nusipelno ypatingo dėmesio. Kinų virėjai iš vienos anties supjausto 108 mažus plonus gabalėlius. Šis patiekalas patiekiamas įvairiais būdais. Taigi, mėsą galima vynioti į pačius ploniausius blynelius, kuriuos galima pakeisti plona pita duona. Pirmiausia jis turi būti padengtas hoisin padažu.
9. Tada sudėkite du ar tris antienos gabalėlius, porą ir plonais griežinėliais pjaustyto agurko griežinėlius. Visa ši konstrukcija turi būti kruopščiai suvyniota į vamzdelį. Pekino antį galima valgyti ir su ryžių blynais.

Pekino antis su hoisin padažu

Junginys:

• antis - 2-2,5 kg;
• medus - 80 ml;
• sojos padažas - 100 ml;
• sezamo aliejus - 40 ml;
• česnako milteliai - 5 g;
• vyno actas (6 proc.) - 5 ml;
• malti čili pipirai - 5 g;
• 5 kiniškų prieskonių (krapų, žvaigždanyžių, cinamono, gvazdikėlių, Uralo saldymedžio) prieskoniai - 5 g.

Virimo būdas:

1. Paukščio skerdeną nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir nakčiai padėkite į šaldytuvą.
2. Ryte antį užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
4. Įprastu švirkštu (medicininiu) keliose vietose pradurkite antienos odą ir po ja paspauskite orą.
5. Ištirpinkite 3 šaukštus medaus ir juo aptepkite antį iš visų pusių.
6. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Taip jis turėtų gulėti mažiausiai valandą, o geriausia 2-3 valandas.
7. Sumaišykite šaukštą ištirpinto medaus su tokiu pat kiekiu sezamų aliejaus ir dviem šaukštais tamsaus sojų padažo.
8. Šiuo mišiniu aptepkite antį ir grąžinkite į šaldytuvą. Likusio marinato neišpilkite: jais skerdeną reikia aptepti kas pusvalandį, kol baigsis.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Įdėkite į jį vandens pripildytą padėklą. Ant viršaus uždėkite aliejumi pateptas groteles. Uždėkite ant jo antį.
10. Po 40 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
11. Po pusvalandžio apverskite skerdeną ir toliau kepkite dar valandą.
12. Kiniškų prieskonių mišinį sumaišykite su česnako milteliais, aitriąja paprika, išmaišykite.
13. Prieskonius sumaišykite su šaukštu sezamo aliejaus ir trimis šaukštais sojų padažo. Kruopščiai išmaišykite, kad hoisin padažas įgautų vienodos konsistencijos.

Patiekite Pekino antį su naminiu hoisin padažu. Patiekalui papildyti, laikantis tradicijos, būtų malonu blynelius su žaliais svogūnais ir šviežiais agurkais, supjaustytais juostelėmis.

Pekino antis orkaitėje: receptas su apelsinais

Adaptuotas pagal paprastą receptą gaminant maistą namuose – Pekino antis su apelsinu, paprasto recepto sudedamosios dalys yra apelsinų sultys, apelsino žievelė, medus, pati antis, imbieras ir konjakas.

Ingridientai

• visa anties skerdena - 1,5–2 kg;
• medus - 2-3 šaukštai;
• sojos padažas - 3 šaukštai;
• vieno apelsino žievelės;
• konjakas - 2 šaukštai;
• apelsinų sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• maltas imbieras - 0,5 šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas

1. Paruoštą antį kruopščiai nuplauname, nuvalome vandenį popieriniais rankšluosčiais, nupjauname kraštutines sparnų falangas.
2. Išorę ir vidų kruopščiai apibarstykite druska, prieš tai gausiai palaistydami ir įtrinkite konjaku.
3. Perkeliame antį į tinkamą indą ir dedame į šaldytuvą nakčiai.
4. Tada išimame, aptepame medaus ir apelsino žievelių mišiniu ir vėl padedame vėsiai 3-4 valandoms.
5. Antieną supakuojame į foliją (2 sluoksniai), dedame ant kepimo skardos.
6. Gaminimas iki 200 C įkaitintoje orkaitėje, apie 1.30 - 1.50. (Riebalų perteklius kepant nupilamas į atskirą indą).
7. Puodelyje sumaišome apelsinų sultis, imbierą, pipirus, sojų padažą ir įpilame šiek tiek ištirpintų ančių riebalų (2–3 šaukštai). Viską sumaišyti arba plakti blenderiu.
8. Išimame antį, nuimame foliją (ja uždengiame tik blauzdelių ir sparnelių kraštus, kad nesudegtų), visą antį, įskaitant pilvuką, užpilame paruoštu marinatu ir vėl į orkaitę. 40 minučių 220–240 °C temperatūroje, kol paraus.
9. Pasirengimą tikriname taip: aštriu peiliu įsmeigiame į mėsingą vietą (pavyzdžiui, į šlaunį), jei sultys ištekėjo skaidrios be kraujo, vadinasi, paukštis paruoštas.
10. Gatavą Pekino antį supjaustome griežinėliais ir patiekiame ant patiekalo su nesaldžiais blynais iš ryžių arba kvietinių miltų, plonu armėnišku lavašu.

Atskirai prie paruoštos Pekino anties, supjaustytos gabalėliais, patiekiame dubenį su saldžiu padažu (pavyzdžiui, sojos ir medaus mišiniu), šviežiais agurkais, supjaustytais juostelėmis, svogūnais.

Prieš valgant Pekino antį, antienos gabalėliai su oda, agurkais ir svogūnais dedami į plonus blynelius arba ploną pita duoną, aptepami padažu, o paskui susukami.

Pekino anties receptas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• antis - 1 vnt.

Dėl marinato:

• filtruotas vanduo - 2 l;
• imbiero šaknis - 1 griežinėlis;
• sojos padažas - 60 ml;
• ryžių actas - 60 ml;
• prieskoniai "5 prieskoniai" - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• medus - 3 šaukštai. šaukštai;
• žvaigždanyžius - 2 vnt.;
• rupios druskos - žiupsnelis.

Kaip virti antį

Taigi, paimame šviežią išdarinėtą antį, gerai nuplauname, nusausiname, nupjauname riebalų perteklių. Mes paskleidžiame skerdeną ant grotelių su padėklu, einame į marinatą. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite griežinėliais pjaustytą imbierą, prieskonius, žvaigždanyžius, įdėkite medaus, supilkite ryžių actą, sojų padažą. Mišinį užvirinkite, pavirkite kelias minutes. Iš visų pusių antį nuplikykite karštu marinatu. Į didelį puodą dedame vandens pripildytą butelį, uždedame paukštį. Išimame šį dizainą šaldytuve, paliekame parai. Po to dėkite krūtine į viršų į lėtą viryklę, kepkite, kol iškeps, pasirinkdami programą „Kepimas“. Paruoštą antį supjaustykite griežinėliais, patiekite su saldžiarūgščiu kinišku padažu ir tortilijomis.

Pekino ančių ryžių blynai

Ingridientai

• 500 g ryžių miltų
• 2 kiaušinių,
• 2 valg. l. daržovių aliejus,
• 500 ml vandens
• 1 šaukštelis Sachara,
• 1 šaukštelis druskos

Maisto gaminimas

Ryžių miltus sumaišykite su kiaušiniais ir šiltu vandeniu (20-30 °C), druska, suberkite cukrų. Sumaišykite. Įpilkite aliejaus, išmaišykite iki vientisos masės. Blynus apkepkite sausoje keptuvėje po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Nekepkite iki auksinės rudos spalvos – blynai turi būti balti.

Kaip valgyti Pekino antį

Niekas nedraudžia valgyti ančių tiesiog taip – ​​be padažų, blynų, daržovių ir prieskonių. Tačiau, pasak kinų, galima iki galo įvertinti patiekalo privalumus, jei blynas suvyniotas ir valgomas laikantis visų taisyklių.

Pirmiausia reikia paimti vieną blyną, įdėti į lėkštę. Tada – keli antienos gabalėliai, kurie pamirkomi padaže ir dedami į blyno centrą. Be to, be plutos, kuri anksčiau pašalinama ir dedama išilgai plokštės kraštų. Ant mėsos uždedamos kelios juostelės svogūno ir agurko, pagardai – neprivalomi. Ir uždenkite plutele. Padaže jis neturi sušlapti, kitaip nesutraiškys!

Kinai blynus apvynioja lazdelėmis, užsieniečiams tai leidžiama daryti rankomis. Blynas sulankstomas kaip vokas ar siuntinys, po kurio jis „užklijuojamas“ - užspaudžiamas viršuje. Ir jie valgo! Ypatingas prašmatnumas – paruošti įdarą blynams, suvynioti ir lazdelėmis priglausti prie burnos. Bet čia, žinoma, reikia treniruočių. Skanu – nėra ką pasakyti!

Gėrimai, kurie dažniausiai plaunami su Pekino antimi, yra baltosios anties sultinys, arbata, alus, kiniška degtinė arba raudonasis ryžių vynas. Prie tostų gali būti pridedami svaigūs gėrimai.

Patiekalo istorija

Šio patiekalo istorija siekia daugelį šimtmečių, o pačiose pirmosiose kulinarijos knygose pasakojama, kaip virti Pekino antį. Dar Juanų dinastijos laikais 1330 m. mūsų eros metais Hu Sihui, garsus dietologas ir asmeninis imperatoriaus gydytojas, pirmą kartą paskelbė Pekino anties receptą savo garsiajame veikale „Esminiai mitybos principai“, kurį galima laikyti pirmąja knyga apie sveiką maistą. šiuolaikinės dietologijos pagrindas. Šis patiekalas tapo patiekalu, kuris tradiciškai buvo patiekiamas ant stalo aukščiausiai Kinijos aristokratijai, o kiekvienos paskesnės Kinijos imperatorių dinastijos virėjai sukomplikavo Pekino anties receptą, o patiekalas įgavo legendų ir patobulintas, kad pasiektų mūsų laiką kompleksiškai ir. originali forma.

Ant Kinijos imperatorių stalo puikavosi daugybė įdomių, skanių patiekalų, kurie savo prabanga ir egzotika vis dar galėjo nustebinti net išrankiausius gurmanus, tačiau būtent Pekino antis tapo mėgstamu imperatoriškųjų rūmų patiekalu. Būtent šis patiekalas per kelis gyvavimo šimtmečius tapo karų priežastimi ir apaugo legendomis, jam buvo priskiriamos gydomosios, net magiškos savybės. O Kinijos imperatorienė Ji-Xi tikėjo, kad Pekino antis pasižymi jauninančiomis savybėmis ir reguliariai iš šio patiekalo gamino kaukes, kad išsaugotų savo jaunystę ir grožį.

Gaminti Pekino antį pagal klasikinį kinų receptą namuose yra gana sunku. Tam prireiks ne tik ypatingų paslapčių išmanymo, bet ir daugybės specifinių ingredientų bei virtuvės technikos. Pavyzdžiui, kompresorius odai atskirti nuo mėsos, specialus presas, kuris iš anties skerdenos išspaudžia sultis sultiniui, ar malkomis kūrenama krosnis, kurioje paukštis kepamas.

Yra keletas būdų, kaip virti tikrą Pekino antį. Pirmuoju atveju pakabinama virš laužo, kurių priežiūrai naudojamos vaismedžių šakos. Šiuo atveju paukštis gaunamas su gražia blizgančia rausva pluta, minkšta mėsa ir maloniu vaisių aromatu. Antruoju atveju kepama uždarytoje orkaitėje. Iš pradžių esant stipriai ugniai, vėliau jis palaipsniui mažinamas. Taigi oda pasirodo ypač skani ir traški, o mėsa – apetitą. Buvo ir kitas kepimo būdas, kuris dabar praktiškai nenaudojamas - anties skerdeną persmeigdavo didele šakute ir kepdavo, laikant virš ugnies.

Pekino ančių virti pagal restorano technologiją nereikia, nes. o kepta namie, pagardinta prieskoniais, medumi ir padažu, pasirodo labai labai skanu. Jis patiekiamas su blynais, įvairiais padažais, įskaitant Hoisin, šviežią agurką, žalių svogūnų plunksnas.

Pekino antis – geriausi receptai

1 receptas: Pekino antis su blynais

Jei sunku išvirti antį pagal klasikinį receptą, tai bent jau norisi patiekti pagal visas taisykles. Todėl be mėsos kepsime blynus ir pjaustysime agurką. Pekino anties gaminimo procesas nėra greitas, tačiau rezultatas viską kompensuoja.

Ingridientai. antis - 2-2,5 kg, 4 šaukštai. melas. medaus (skystas), 100 ml sauso raudonojo vyno, 5 šaukštai. sojos padažas, 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus, maltas imbieras ir juodieji pipirai, druska. Tešla blynams: 2 kiaušiniai, nepilna stiklinė vandens ir pieno, 1,5 rietuvės. miltų, ryšelis žalių svogūnų, 2 šaukštai. daržovių aliejus. Patiekalui papuošti: 2 švieži agurkai, sojos padažas.

Anties paruošimas. Išdarinėta skerdena iš visų pusių turi būti apipilama verdančiu vandeniu. Idealiu atveju paukštis pakabinamas ant kabliuko ir užpilamas verdančiu vandeniu, tačiau namuose kabliuką virtuvėje sunku rasti, todėl skerdeną galite įdėti į kriauklę. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite druska. Tada antis dedama ant stiklainio ar stiklo ir dvylikai valandų siunčiama į šaldytuvą. Iš jo nutekės sultys, todėl po stikline reikia padėti platų indą ar lėkštę.

Maisto gaminimas. Apvyniokite antį folija ir padėkite ant grotelių. Po grotelėmis padėkite kepimo skardą, ant kurios užpilkite stiklinę vandens. Visą konstrukciją perkelkite į orkaitę ir kepkite vieną valandą (190-200C).

Padažui sumaišyti aliejų, imbierą, pipirus ir 4 v.š. šaukštai sojos padažo.

Išimkite antį iš orkaitės, nuimkite foliją, patepkite paruoštu padažu. Uždarykite paukščio letenas ir kojas folija ir nusiųskite į orkaitę dar pusvalandžiui, pakeldami temperatūrą iki 250 ° C.

Paruoškite kitą padažą. Sumaišykite medų ir 1 šaukštą sojų padažo. Ištraukę antį iš orkaitės aptepkite ja visą skerdeną. Paukštis paruoštas.

Kepkite blynus. Juos galima paruošti iš anksto, kol antis raugia orkaitėje. Sumaišykite visus tešlos ingredientus, įskaitant augalinį aliejų, suberkite susmulkintus žalius svogūnus ir kepkite plonus blynus.

Viskas paruošta, belieka sutvarkyti patiekalo patiekimą. Agurkus nulupkite, supjaustykite ilgais pagaliukais ir sudėkite į lėkštę. Į dubenį supilkite sojų padažą. Šalia padėti lėkštę su blynais. Iš anties nupjaukite nedidelius mėsos gabalėlius, būtinai užfiksuokite dalį odos. Kinijos šefai iš vienos anties išpjaustė daugiau nei šimtą gabalėlių. Nebūtina to siekti, svarbiausia gauti gražių plonų griežinėlių.

Patiekalas valgomas taip: padažu aptepamas blynas, ant jo dedama mėsa, agurkas ir įvyniojamas įdaras.

2 receptas: Pekino antis apelsinų padaže

Tikros Pekino anties mėsa turi būti saldaus skonio, todėl netrinama česnaku ir aitriąja paprika. Patiekiant mėsos griežinėliai įvyniojami į blyną, tačiau šiuolaikiniame variante galima naudoti pita duoną.

Ingridientai. ančių skerdena 2 kg, 3 stalai namelių. sojos padažo ir medaus, 2 šaukštai konjako, stiklinė apelsinų sulčių, 1 apelsino žievelė, druska, pipirai - 1 arbatinis šaukštelis. 0,5 šaukštelio. imbiero.

Skerdeną įtarkuokite druska, viduje taip pat apšlakstykite konjaku. Įdėkite antį į puodą ir per naktį šaldykite. Pailsėjusį paukštį patepkite medaus ir tarkuotos žievelės mišiniu, leiskite pagulėti dar tris ar keturias valandas.

Tada antis suvyniojama į foliją, dedama ant kepimo skardos ir kepama apie pusantros valandos (200C). Kepimo metu skerdeną apverskite. Jei riebalų yra daug, jie surenkami į stiklinę ar stiklainį.

Paruoškite padažą: sumaišykite sultis, imbierą, sojų padažą, pipirus ir du šaukštus ančių riebalų. Ančiuką ištraukite iš folijos, aptepkite padažu. Sparnelius ir kojeles atgal apvyniokite folija ir kepkite dar keturiasdešimt minučių 220-240C temperatūroje, kol paruduos. Šiltą skerdeną supjaustykite griežinėliais.

Papuoškite ir patiekite patiekalą su blynais (lavašu), sojų padažu, agurku, žaliais svogūnais.

3 receptas: Pekino antis

Taip virta antis išgaunama sodraus skonio, artimo tikros Pekino anties skoniui. Tai palengvina ilgalaikis paukščio marinavimas specialiame padaže. Sudėtyje yra tamsaus sojų padažo ir sezamo aliejaus.

Ingridientai. ančių skerdena - 2-2,5 kg, 3 stalai. melas. medus, druska. Marinavimo padažas: po 1 staliuką. melas. sezamo (augalinis) aliejus ir medus, 2 stal. melas. tamsus sojos padažas. Hoisin padažas: 1 stalas. melas. sezamo (augalinis) aliejus, 3 lentelė. melas. sojos tamsaus padažo, 1 arb. melas. vyno actas, česnako milteliai ir aštrus čili pipiras, druska, prieskoniai pagal skonį 5 prieskoniai (kiniški prieskoniai).

Skerdeną įtrinkite druska ir palikite mirkti per naktį.

Kitą dieną jis iškepamas, o šis procesas prasideda karšta antienos vonia. Jį reikia keletą kartų panardinti į kibirą verdančio vandens arba gerai išpilti iš virdulio. Sausas. Paimkite švirkštą su stora adata ir pradurkite odą, paleiskite orą po juo, atskirdami odą nuo mėsos. Švirkštas šiuo atveju veikia kaip kompresorius. Tada aptepkite medumi ir palikite valandai.

Paruoškite marinavimo padažą. Sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų ir šiuo mišiniu aptepkite paukštį kas pusvalandį keturias valandas, t.y. tai nutinka aštuonis ar devynis kartus. Ir patepkite vidų. Jei padažo neužtenka, pasigaminkite daugiau.

Įkaitinkite orkaitę (250C). Jame pastatykite konstrukciją: į kepimo skardą, poros centimetrų gylyje, supilkite vandenį, ant viršaus įrenkite groteles, sutepdami jas aliejumi, ant grotelių uždėkite antį. Kepkite apie keturiasdešimt minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160C ir palikite dar valandai. Tada apverskite paukštį ir kepkite dar pusvalandį.

Jei negalėjote nusipirkti tikro Hoisin padažo, galite jį pasigaminti namuose sumaišę reikiamus ingredientus. Supjaustykite paukštį ir patiekite su hoisinu, blynais, agurku, žaliu svogūnu.

Turinys:

Pekino antis yra vienas skaniausių ir populiariausių kinų patiekalų. Nenuostabu, kad šis gastronominis šedevras džiugina viso pasaulio gurmanus! Nors tradicinis maisto gaminimo receptas laikomas gana sudėtingu, šiuolaikinės šeimininkės gali sėkmingai įvaldyti šį kulinarinį malonumą neišeidamos iš namų.

Receptų istorija ir gaminimo būdai

Pekino antis garsėja savo marinatu, todėl atsargas reikia apsirūpinti laiku, nes visas gaminimo procesas užtruks apie 2 dienas.

Pekino kaoja – vietinė Pekino anties kalba, kuri pagal nepakitusias tradicijas gaminama nuo 1330 m., kai viešpatavo Juanių dinastija. Būtent tuo metu mitybos specialistas ir medicinos ekspertas Hu Sihui sudarė ir paskelbė receptą savo darbe „Esminiai maisto ir gėrimų principai“. Be to, šis asmuo buvo atsakingas už paties imperatoriaus maistą! Nuo to laiko geriausi virėjai ant valdovo stalo patiekė riebiausias ir švelniausias antis.

Senoji Pekino anties versija buvo šiek tiek pakeista, tačiau ji vis dar egzistuoja iki šiol. Patiekalo yra trijų rūšių, ir visi jie skiriasi tik skrudinimo būdu.

1. Antis pakabinama ir kepama ant židinio, pagaminto iš vaismedžių (persikų, datulių, kriaušių) malkų. Pagamintas paukštis sukuria blizgančią raudoną plutą, kuri tampa traški, o mėsa tampa minkšta ir nuostabaus aromato.
2. Antis kepama specialioje orkaitėje su specialiu temperatūros režimu: labai aukštas laipsnis palaipsniui nuleidžiamas. Dėl to gaunama traški kepta plutelė, o mėsa tampa sultinga.
3. Paukštis persmeigiamas smeigtuku arba didele šakute, o paskui kepamas ant uždegtos ugnies. Šis metodas vadinamas „chashao“, o tai reiškia „trūkčiojanti mėsa“.

Pirmasis ir trečiasis variantai gali sau leisti tik tradicinius brangius kinų restoranus, o antrasis tinka šiuolaikinėms maisto įstaigoms ir maisto ruošimui namuose.

Preliminarus pasiruošimas

Tobulos anties pasirinkimas

Žinoma, kinams tobulo paukščio paieška – tikra ceremonija! Yra net specialiai išveista ančių veislė, skirta išskirtinai šio patiekalo ruošimui. Jei nepuolate į tokius kraštutinumus, tuomet reikia laikytis tik kelių svarbių rekomendacijų. Geriausia paimti jauną, bet gana didelį ir mėsingą paukštį, sveriantį daugiau nei 2 kg. Pageidautina, kad jis būtų šviežias ir naminis. Bet jei perkate šaldytą antį, būtinai ją iš anksto atitirpinkite švelniu režimu. Iš pradžių šaldytuve parą ar dvi, o vėliau kambario temperatūroje apie 10 valandų. Ir jokiu būdu nenaudokite šiam tikslui mikrobangų krosnelės. Kadangi toks metodas būtinai neigiamai paveiks gatavo produkto skonį.

Pradėdami parengiamuosius veiksmus, turite įsitikinti, kad ant skerdenos nėra papildomų plaukelių, o visus papildomus galima pašalinti aštriu peiliu, einant išilgai odos ar tiesiog nupešti. Tada reikia kruopščiai nuplauti antį po ne karšto vandens srove. Tada pašalinamas riebalų perteklius ir nupjaunamos mažiausios sparnų falangos. Po to skerdena pakabinama ir kruopščiai užpilama verdančiu vandeniu. Pakabinimui naudokite kabliuką arba rankines svarstykles (jos turi ir kabliuką, ir rankenėlę). Po visų manipuliacijų antis kruopščiai nušluostoma ir paliekama trumpam išdžiūti.

Ingredientai ir marinavimas

Marinatui skirtų ingredientų sąrašo, kaip įprasta, nereikėtų keisti ar pakeisti alternatyviais, tik šie ingredientai garantuoja teisingą patiekalo skonį:

• jauna riebi mėsinga antis - 2–3 kg sverianti skerdena;
• vynas "Sherry" - 2 šaukštai;
• skystas medus - 4 šaukštai;
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• klasikinis sojų padažas be priedų - 5 šaukštai;
• sausas maltas imbieras arba šviežia tarkuota šaknis - 1 valgomasis šaukštas;
• šviežiai malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos.

Pekino anties marinavimas truks ilgiau nei parą, todėl geriausia šį procesą atlikti ryte. Čia svarbu nuoseklumas ir kantrybė. Būtent dėl ​​šios procedūros mėsa bus minkšta, sultinga, nepakartojamo aromato. Visų pirma, išdžiovinta skerdena apipilama šeriu: išorėje ir viduje. Leiskite užvirti 10–15 minučių, tada atsargiai įtrinkite jūros arba įprasta akmens druska. Norėdami tai padaryti, skerdena dedama ant stiklo, stiklainio ar butelio ir vertikaliai dedama ant padėklo. Šioje padėtyje jis laikomas 12 valandų. Skystis, kuris nutekės iš paukščio, periodiškai nusausinamas.

Po 12 valandų antis aptepama puse porcijos medaus (tai 2 šaukštai), pastatoma vėsioje vietoje ir paliekama dar 12 valandų.

Skrudinimas orkaitėje: minkšta mėsa ir traški plutelė

Po nurodyto laiko (greičiausiai kitą rytą) antis bus marinuota ir paruošta tiesioginiam kepimui. Norėdami tai padaryti, orkaitė įšyla iki 190 0 C, o pats paukštis išdėliojamas ant tokios konstrukcijos: į kepimo skardą pilamas vanduo, ant viršaus dedamos grotelės, ant kurių padėta antis krūtinėle, kuris yra padengtas folija. O su folija reikia uždaryti ne tik antį, bet ir visą grilį. Kepimo laikas yra 70 minučių.

Kai Pekino antis kepama, prasideda antrasis jos ruošimo etapas – traškučio kūrimas. Tam paruošiamas glajus: pakankamai giliame inde sumaišoma pusė (2,5 šaukšto) sojų padažo, sezamų aliejus, imbieras ir juodieji pipirai. Galite naudoti maišytuvą.

Antis išimama iš orkaitės, nuimama nuo folijos ir apatinės kepimo skardos. Šepetėliu aptepamas gautu mišiniu ir vėl dedamas į kuo aukštesnės temperatūros - 250-260 0 C orkaitę. Per 25 minutes susidaro pluta. Tačiau būtina stebėti procesą ir neleisti indui pridegti. Jei reikia, temperatūrą galite sumažinti padidindami kepimo laiką.

Finalinis etapas

Šiuo metu pagardai mėsai ruošiami iš likusio sojų padažo ir medaus. Šiuos komponentus sumaišyti ir storu sluoksniu iš visų pusių paskleisti ant apskrudusios anties (kai praeis 25 min., ją reikia išimti). Orkaitėje reikia įjungti „grilio“ režimą ir galutinai iškepti plutą iki storos auksinės spalvos. Tai trunka 10 minučių. Baigus virti antis išimama ne iš karto, o po 10-15 min. Tada supjaustykite porcijomis ir patiekite.

Kinų restoranuose pagrindiniam patiekalui siūlomų užkandžių pasirinkimas bus gana platus. Dažniausiai tai būna paplotėliai, Pekino kopūstų sriuba, jauni svogūnų stiebai ir įvairūs padažai. Pekino antis patiekiama išdėliota ant didelio padėklo, kuris papuoštas žolelėmis ir iš įvairių daržovių (morkų, daikonų, burokėlių) išskaptuotomis gėlėmis. Antroje lėkštėje išdėliojami ryžių pyragaičiai, griežinėliais supjaustyti agurkai ir žalieji svogūnai.

Norint išlaikyti tradiciją, užtenka išsikepti kiaušinių blynų arba patiekti paprastą pita duoną su mėsos gabalėliais. Tačiau nebūtina savo namų paversti elitiniu restoranu su daugybe patiekalų pakeitimų. Pati Pekino antis užims karališką vietą ant bet kurio stalo ir teisėtai taps vienu mėgstamiausių delikatesų.

Pekino antis yra kulinarinė Kinijos „vizitinė kortelė“. Jo paruošimo receptą XIV amžiuje išrado Kinijos imperatoriaus teismo gydytojas ir dietologas. Recepto esmė – paruošiamasis anties mėsos apdorojimas, įtrynimas su medumi, kepimas specialioje orkaitėje ant malkų iš vaismedžių. Tradiciškai antis buvo kepama nežinioje. Pagaminti šį patiekalą nėra paprasta, o procesas užtrunka ilgai, tačiau marinuotas paukštis turi tokį nuostabų skonį, kad verta pasistengti. Pekino antis gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo vietoj keptos kalakutienos ar vištienos.

Ingridientai:

• antis - 1 vnt.;
• imbiero šaknis - 1 vnt .;
• citrina - 1 vnt .;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• tamsus sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
• ryžių vynas arba sausas šeris - 150 ml;
• agurkai - 2-3 vnt.;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• Kiniškas 5 prieskonių mišinys (pankolis, gvazdikėliai, pipirai, cinamonas, žvaigždanyžius) - 2 v.š. l.;
• pompa anties pripūtimui (galima naudoti dviratį).

Blynams:

• miltai - 2 šaukštai;
• sezamo aliejus - 2-3 šaukštai. l.

Padažui:

• Hoi-sin padažas - 6 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• ryžių vynas (arba ryžių actas) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• susmulkinta imbiero šaknis - 1 šaukštelis

ančių paruošimas

Skerdenos apdorojimas marinatu

kepimo

Blynų kepimas

padažo paruošimas

Garnyro paruošimas

1. 4. Nuplaukite žaliuosius svogūnus, supjaustykite plunksnas.

Šis žingsnis po žingsnio Pekino anties receptas yra maždaug 80% artimesnis tradiciniam gaminimo būdui. Antieną senovėje raugindavo kelias dienas, kepdavo uždaroje arba atviroje krosnyje virš židinio. Paukščio mėsa buvo prisotinta datulių, persikų, kriaušių ir kitų vaismedžių malkų aromatų. Tinkamai iškepta antis turi turėti minkštą mėsą, storą riebalų sluoksnį ir traškią plutele.

Kaip pagrindinis ingredientas buvo naudojama 20 dienų grūdais šertų paukščių mėsa. Kiekvienas virėjas turėjo savo originalų šio patiekalo padažo receptą. Viena pagrindinių nuostabaus skonio paslapčių – marinatas, kuriame paukščio skerdeną būtina palaikyti bent parą. Namuose tokį skanumą pasiekti sunku, tačiau šis klasikinis orkaitės receptas taip pat leidžia gauti sultingos ir skanios mėsos.

Šiuolaikiniai kinų restoranai išlaiko tradicinius gaminimo būdus. Norėdami gauti tikrai skanią plutą, virėjai 2 dienas džiovinkite skerdeną šaldytuve.

Žemiau pateikiami geriausi Pekino ančių receptai.

Antis su apelsinais ir viduriais

Ingridientai:

• antis - 1 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
• oranžinė - 4 vnt.;
• vištienos sultinys - 3-4 šaukštai;
• kmynų ir petražolių šakelės - 2 vnt.;
• lauro lapas - 0,5 vnt .;
• cukrus - 3-4 šaukštai. l.;
• raudonojo vyno actas - 50 ml;
• kukurūzų krakmolas - 3 šaukštai. l.;
• sviestas - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Parengiamieji darbai:

1. 1. Antį nuplaukite, išdarinėkite, išplaukite vidų ir smulkiai supjaustykite.
2. 2. Į storadugnį puodą supilkite augalinį aliejų.
3. 3. Svogūnus ir morkas smulkiai supjaustykite, kartu su vidumi sudėkite į puodą.
4. 4. Kepkite ingredientus 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. 5. Susmulkinkite petražoles ir čiobrelius.
6. 6. Į keptuvę supilkite vištienos sultinį, suberkite susmulkintas žoleles ir lauro lapą.
7. 7. Virkite 2 valandas, pašalindami riebalus iš viršaus.
8. 8. Sultinį nukoškite.
9. 9. Apelsinus nuplaukite, nulupkite.
10. 10. Supjaustykite žievelę ilgais gabalėliais. Apelsinus padalinkite griežinėliais.
11. 11. Į atskirą puodą supilkite 2 litrus vandens, užvirinkite.
12. 12. Apelsinų žieveles suberkite į verdantį vandenį, virkite ant silpnos ugnies 15 min.
13. 13. Vandenį nukoškite, žievelę nusausinkite. Vandens neišpilkite, jo reikia padažui ruošti.

Mėsos kepimas:

1. 1. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 220 laipsnių.
2. 2. Antį nusausinkite, odelę keliose vietose pradurkite, kad riebalai ištekėtų.
3. 3. Skerdeną įtrinkite druska ir pipirais.
4. 4. Askaloninius česnakus supjaustykite gabalėliais.
5. 5. Į anties vidų sudėkite askaloninius česnakus, trečdalį apelsino žievelės, apkeptus vidurius ir pusę čiobrelio.
6. 6. Paukščio skerdeną uždėkite ant orkaitės grotelių iešmelio, užsiūkite skylutes. Jei neturite grotelių, padėkite ją krūtine į viršų ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
7. 7. Po 15 min. išjunkite dujas ir kepkite mėsą 180 laipsnių temperatūroje. Po pusvalandžio antį apverskite ant kepimo skardos, dar po 20 min. - atvirkštinėje padėtyje. Antis, kepta su apelsinais, paruošta.
8. 8. Po to mėsą šiek tiek atvėsiname ir supjaustome gabalėliais. Patiekite su padažu ir nuluptais apelsino griežinėliais.

Padažo paruošimas:

1. 1. Į nedidelį puodą supilkite vyno actą, suberkite ten cukrų, išmaišykite.
2. 2. Maišydami kaitinkite, kol įgaus tamsią spalvą.
3. 3. Įpilkite vandens, kuriame virė apelsinų žievelės, žievelės, krakmolas, sviestas.
4. 4. Verdame 3 minutes. kol sutirštės, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos.

Šis originalus būdas leidžia greitai ir skaniai paruošti šventinį patiekalą. Grilio naudojimas namuose padeda priartėti prie kepimo sąlygų pagal kiniškas tradicijas, nes skerdena lėtai sukasi karšto oro srove. Virimo laikas yra 2 valandos.

Antis su portveinu arba konjaku

Ingridientai:

• antis - 1 vnt.;
• maltas imbieras - 0,5 šaukštelio;
• apelsinų sultys - 1 vnt .;
• apelsino žievelė - 1 vnt .;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
• konjakas - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. 1. Nuplaukite antį, išdžiovinkite, įtrinkite druska skerdenos viduje ir išorėje.
2. 2. Kriauklę užpilkite konjaku.
3. 3. Dėkite mėsą nakčiai į šaldytuvą.
4. 4. Ryte nutarkuokite 1 apelsino žievelę ir sumaišykite su medumi.
5. 5. Gautu mišiniu aptepkite antį. Dėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.
6. 6. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 160 laipsnių temperatūros.
7. 7. Dėkite antį ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 1,5 val., jei reikia, periodiškai išpilkite iš keptuvės išsilydžiusius riebalus.
8. 8. Sumaišykite apelsinų sultis, imbierą, pipirus, sojų padažą ir 2 valg. l. ančių riebalai iš padėklo orkaitėje.
9. 9. Paimkite antį, iš visų pusių užpilkite paruošta kompozicija.
10. 10. Pašaukite mėsą į orkaitę kepti 40 minučių. Patikrinkite pasirengimą - pradurkite skerdeną šakute, jei išsiskiria skaidrios sultys, tada antis yra paruošta.

Šis receptas iš esmės panašus į klasikinį, tačiau antis iškepa greičiau. Mėsos skonis įgauna subtilų apelsinų aromatą. Vietoj apelsinų sulčių ir žievelės galite naudoti mandariną. Antis su citrusiniais vaisiais pasirodo su skania auksine pluta.

Kepimas su obuoliais rankovėje

Ingridientai:

• antis - 1 vnt.;
• obuoliai - 5 vnt.;
• citrina - 0,5 vnt .;
• pipirų mišinys - 0,5 šaukštelio;
• rankovė arba kepimo maišelis - 1 vnt .;
• druskos, maltos kalendros, muskato riešuto, džiovinto imbiero, žolelių mišinio – pagal skonį.

Parengiamieji darbai:

1. 1. Ančiuką atitirpinkite, kaip ir klasikiniame žingsnis po žingsnio recepte, nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite riebalus.
2. 2. Paukščio skerdeną įtrinkite druska.
3. 3. Sumaišykite prieskonius, leiskite šiek tiek pastovėti.
4. 4. Prieskonius įtrinkite į anties odą ir pamarinuokite 2-3 valandas, kad geriau įsigertų, galite dar kartą įtrinti prieskonius.
5. 5. Nulupkite 4 obuolius nuo odos, supjaustykite dideliais gabalėliais.
6. 6. Išspauskite pusės citrinos sultis ir apšlakstykite obuolius.
7. 7. Paukščio vidų prikimškite virtų obuolių gabalėliais.
8. 8. Kaklo ir uodegos kraštus susmeikite vėrinukais arba susiūkite, kad ančių viduje išliktų obuolių sultys ir aromatas.
9. 9. Nupjaukite kepimo rankovę iki reikiamo ilgio pagal paukščio skerdenos dydį, vieną galą suriškite.
10. 10. Nupjaukite paskutinį obuolį ir įdėkite į maišelį. Jis pasitarnaus kaip pagalvė, kuri sugers didžiąją dalį riebalų ir apsaugos apatinę skerdenos dalį nuo degimo.
11. 11. Į rankovę įkiškite paukštį, iš antrosios pusės suriškite. Viršuje padarykite mažas skylutes, kad išeitų garai.

Skrudinimas:

1. 1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, antį įdėkite į rankovę ant kepimo skardos. Tai būtina padaryti, kad rankovė nesiliestų su orkaitės sienelėmis, kitaip ji gali sprogti.
2. 2. Kepkite, kol iškeps. Likus pusvalandžiui iki orkaitės išjungimo, galite perpjauti rankovę, kad viršus būtų traškus.
3. 3. Ištraukite keptuvę su antiena, atidarykite maišelį, sudėkite mėsą ant didelio indo ir papuoškite žolelėmis, šviežiais obuoliais ar keptomis bulvėmis.

Šiame paprastame recepte naudojamas sausas marinatas. Antis rankovėje nedega, o pluta pasirodo neriebi ir rausva. Mėsos skonis yra sultingas ir gerai iškepa. Obuolius rekomenduojama naudoti saldžiarūgščias, nes po terminio apdorojimo jie įgauna trapią struktūrą, o jų skonis puikiai dera su antienos mėsa. Kepimo laikas parenkamas 1 valanda 1 kg paukščio svorio (mažiausiai 2 valandos).

Padažų ir marinatų receptai

Yra daugybė Pekino anties marinatų receptų. Jie gaminami iš šių ingredientų:

• apelsinų, mandarinų arba citrinų sultys;
• alyvuogių ir sezamo aliejus;
• obuolių, vyno, ryžių acto;
• granatų sultys;
• sojos padažas (tradicinis gaminimo būdas);
• spirituoto vyno.

Ant stalo patiekiant antį, naudojami ir kitų rūšių padažai: slyvų, austrių, varnalėšų.

Kaip prieskoniai naudojami, pavyzdžiui:

• maltų pipirų;
• kardamonas;
• imbiero;
• muskato riešutas;
• raudonėlio;
• rozmarinas ir kiti.

Norint paruošti skanią antį, visų išvardintų produktų nereikia, nes jie turi stiprų kvapą. Daug padažų ir prieskonių galima paruošti namuose. Padažai, pagaminti pagal įvairius receptus, turi būti tirštos konsistencijos, kad neištekėtų iš blynų.

5 prieskonių mišinys

Ingridientai:

• juodieji kvapieji pipirai - 1 šaukštelis;
• anyžius - 4 skėčiai su sėklomis;
• malti gvazdikėliai - ¼ šaukštelio;
• maltas cinamonas - 1,5 šaukštelio;
• maltos krapų sėklos - 1,5 šaukštelio.

Maisto gaminimas:

1. 1. Keptuvėje pakepinkite kvapiuosius pipirus, nepridėdami aliejaus.
2. 2. Suberkite kartu su anyžių skėčiais į trintuvą ir sumalkite.
3. 3. Į trintuvo dubenį suberkite gvazdikėlius, cinamoną ir krapus, vėl išmaišykite.

Hoisin padažas

Ingridientai:

• sojos padažas - 100 ml;
• sezamo aliejus - 20 ml;
• skystas gėlių medus - 10 g.

Maisto gaminimas:

1. 1. Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode.
2. 2. Padėkite ant silpnos ugnies.
3. 3. Maišydami nugarinkite dalį skysčio, kol padažas sutirštės.

Medaus sojų marinatas su česnaku ir pomidorų padažu

Ingridientai:

• skystas gėlių medus - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 200 ml;
• imbiero šaknis - 5 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pomidorų padažas - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

1. 1. Česnaką nulupkite, susmulkinkite.
2. 2. Į puodelį supilkite medų, įdėkite česnako.
3. 3. Imbiero šaknį sutarkuokite smulkia tarka.
4. 4. Į puodelį supilkite imbierą ir sojų padažą, išmaišykite.
5. 5. Įdėkite pomidorų padažą, supilkite augalinį aliejų, gerai išmaišykite.
6. 6. Padažui leiskite pastovėti kelias minutes.

Supaprastinta sojos padažo versija

Ingridientai:

• sojos pupelės - 100 g;
• sultinys - 2 šaukštai. l.;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sviestas - 2 šaukštai. l.;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. 1. Sojų pupeles pamirkykite 10-12 valandų.
2. 2. Vandenį nupilkite, užpilkite šviežiu vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies.
3. 3. Virkite ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas.
4. 4. Sutrinkite pupeles.
5. 5. Įpilkite sviesto ir sultinio, druskos.
6. 6. Maišydami padažą suberkite miltus ir užvirinkite ant silpnos ugnies.

Tikras sojų padažas yra sojų pupelių fermentacijos (fermentacijos) produktas, veikiamas aspergillus grybų. Jis gali pabrėžti patiekalų skonį, nes jo sudėtyje yra glutamo rūgšties, kuri atsiranda natūraliai.

Kaip patiekiamas ir valgomas patiekalas?

Klasikinis būdas patiekti antį kinų virtuvėje yra pakeisti 3 patiekalus:

1. 1. Mandarinų blynai su padažu, griežinėliais pjaustytais agurkais, svogūnais ir kepta paukščio oda.
2. 2. Anties mėsa su daržovėmis.
3. 3. Sriuba su pekino kopūstu arba jūros dumbliais, verdama iš kaulų likučių ir pjaustant nenaudojamų mėsos gabalėlių.

Antis patiekiama dviem būdais:

1. Visi komponentai atskirame dubenyje. Patiekalas su plonais griežinėliais pjaustyta mėsa dedamas stalo viduryje, padažai - mažuose dubenėliuose, atskirose lėkštėse - pjaustytų agurkų juostelės ir žalių svogūnų plunksnos. Blynai dedami ant plokščio indo, pašildyti. Kiekvienas svečias išsirenka mėsos griežinėlius ir pamerkia juos į padažą.

2. Kaip „greitasis maistas“, kai mėsos griežinėliai jau dedami į blyną ar paplotį su daržovėmis.

Mandarinų blynas valgomas taip:

• pasiimti pyragą (lazdelės šiuo atveju nenaudojamos);
• aptepti padažu;
• įdėti agurkų šiaudelius ir svogūnus, tada mėsos gabalėlį;
• blyną suvyniokite į „vokelį“ arba tūbelę.

Valgio pabaigoje patiekiami mandarinai, karamelizuoti vaisiai ir kiti desertai.

virimo paslaptys

Pekino anties paslaptys:

• Jei ant paukščio skerdenos lieka plaukelių ar plunksnų, prieš gaminant jie nuimami pincetu arba uždedami virš degančio degiklio.
• Uodegą rekomenduojama šalinti ne tik dėl to, kad ji per riebi, bet ir dėl to, kad joje susikaupusios kvapiosios uodegos liaukos, kurios gali turėti įtakos patiekalo skoniui.
• Kad antis įsigertų marinate, ją reikia išdžiovinti. Kinijoje mėsa džiovinama specialiuose šaldytuvuose mažiausiai 2 paras.
• Iš karto prieš patiekiant mėsą galite papildomai aptepti cukraus sirupu arba medumi.
• Anties pasirengimą galima nulemti pagal jos išvaizdą – oda tampa karamelinės spalvos.
• Be oro prispaudimo, antis iš anksto įtrinama masažiniais judesiais, kad mėsa būtų sultingesnė ir minkštesnė.

Jei ruošiant Pekino antieną naudojamas skystas marinatas, į jį tiesiai įpilama druskos ir gerai išmaišoma, kad visiškai ištirptų. Sauso marinavimo metu druska sumaišoma su kitais prieskoniais arba įtrinama į skerdeną atskirai. Pagal tradicinį kinų receptą mėsa verdama saldžiu marinatu, kurio skonis vartojant sušvelnina Hoisin padažo skonį.

Virimo laikas: 3 valandos

10 porcijų kaina: 856 rubliai

1 porcijos kaina: 86 rubliai

Ingridientai:

Antis didelis 1vnt (2300 kg) - 600 rublių

Šviežia kalendra 30 g - 24 rubliai

Sausas maltas imbieras 10 g - 13 rublių

Sausas maltas česnakas 10g - 13 rublių

Skystas medus 50 ml - 18 rublių

Vyno actas 50 ml - 14 rublių

Sojų padažas 50ml - 9 rubliai

Malti juodieji pipirai 10g

Žvaigždžių anyžius 2vnt - 6 rubliai

Garnyras:

Didelis agurkas 2 vnt (400 g) - 20 rublių

Salierų stiebai 3vnt (300 g) - 37 rubliai

Žalias svogūnas 30 g - 12 rublių

Slyvų padažas:

Slyvos 500 g - 40 rublių

Vyno actas 10 ml - 3 rubliai

Skystas medus 10 ml - 4 rubliai

Lavašas armėnų (plonas) 1vnt - 15 rublių

Naršarabo padažas 50g – 28 rubliai

Maisto gaminimas:

Virėjo patarimas:

Antis turi būti parinkta su likusia oda nuo kaklo. Tai svarbu, nes šią skylę reikės priveržti. Dėl šios priežasties kepimo metu viduje išsilydę riebalai neištekės.

• Nupjaukite sparnus.
• Į skerdeną įdėkite kalendros.
• Su iešmeliu persmeikite ant kaklo odą, tarsi „užsiūdami“ skylutę. Palikite iešmelį odoje.
• Pasigaminkite marinatą. Sumaišykite džiovintą imbierą ir česnaką, užpilkite medumi, actu ir sojos padažu.
• Pagardinkite juodaisiais maltais pipirais ir žvaigždiniu anyžiu. Sumaišykite.
• Į vidų supilkite didžiąją dalį marinato.
• „Susiūkite“ antį iš kitos pusės, pradėdami perverti odą nuo uodegos.

• Likusią marinato dalį aptepkite skerdenos išorėje.
• Įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Virėjo patarimas:

Anties niekuo dengti nereikia, oda per tą laiką turi išsausėti ir šiek tiek sustangrėti. Dėl to gaminant maistą skystis geriau išsilaiko viduje, o antis pasirodys sultingesnė.

• Marinuotą antį dėkite ant kepimo popieriaus ir ant orkaitės grotelių. Nusiųskite į orkaitę 2 valandoms 150 laipsnių temperatūroje.

Virėjo patarimas:

Padėkite kepimo skardą žemiau grotelių lygio, kad riebalai nutekėtų ten ir nesuteptų viryklės.

Garnyras:

• Nulupkite odelę nuo agurkų. Namų tvarkytojos pagalba supjaustykite agurkus ilgomis riekelėmis, o tada supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
• Nulupkite salierą nuo viršutinio sluoksnio: paėmę peiliu arba padedant namų šeimininkei, pašalinkite pluoštus.
• Salierų ir svogūnų stiebus supjaustykite tokiomis pačiomis juostelėmis kaip ir agurką.

Slyvų padažas:

• Iš slyvų išimkite kauliukus.
• Slyvas sutrinkite trintuvu, įpildami vyno acto ir medaus.
• Iš pita duonos išpjaukite apskritimus, naudodami lėkštę ar kitą tinkamą maždaug 10 cm skersmens indą.

Virėjo patarimas:

Lavašas labai greitai išdžiūsta, todėl jį reikia įdėti į maišelį arba uždengti dangteliu.

• Norėdami pagaminti kitą padažą, likusį antienos marinatą supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Įpilkite naršarabo padažo. Užvirinkite ir sumažinkite iki vidutinės konsistencijos.
• Gatavą antį supjaustykite išilgai krūtinkaulio, supjaustykite filė. Krūtinėlę supjaustykite plonais griežinėliais. Nupjaukite kojas. Svarbu mėsą supjaustyti kartu su oda, jos neatskiriant. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sudėkite į lėkštę gabalėliais.
• Paruoštus pyragus pašildykite.

Gyvenimo įsilaužimas iš virėjo:

Kepinius galite pašildyti taip: puode užvirkite vandenį. Ant viršaus uždėkite kiaurasamtį, įdėkite pitos duonos ir uždenkite dangčiu.

Patiekimas:

Ant šilto papločio dėkite antienos gabalėlius ir daržoves. Apšlakstykite padažais.

Gero apetito!