როგორ მოვადუღოთ გემრიელი ყავა ფინჯანში: ზოგადი პრინციპი, მაგრამ სამი განსხვავებული რეცეპტი. წარმოუდგენელი გემო და არომატი ფინჯანში - ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ სწორი ყავა როგორ მოვადუღოთ ყავა

სწორად მოხარშული ყავა გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია. ის არა მხოლოდ აძლიერებს, ხდის ჩვენს გაღვიძებას ან შესვენებას ბევრად სასიამოვნოს, არამედ აღადგენს ძალას, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, ეხმარება ყოველდღიურ სტრესთან და სერიოზულ დაავადებებთან და დაავადებებთან ბრძოლაშიც კი.

რა თქმა უნდა, თქვენი ყავის ფინჯანი ჯანმრთელობის გამამხნევებელი ელექსირით ივსება მხოლოდ მაშინ, როცა ის სწორად, ყველა დახვეწილობით არის მომზადებული. ამ სურნელოვანი სასმელის სწორად მოხარშვა ნამდვილი ხელოვნებაა.

მის დასაუფლებლად საჭიროა იცოდეთ არა მხოლოდ რეცეპტები, არამედ პროფესიონალი ბარისტებისა და მოყვარული ყავის მოყვარულების ხრიკები. რა თქმა უნდა, არანაკლებ მნიშვნელოვანია მარცვლეულისა და სამზარეულოს ჭურჭლის ხარისხი. უმჯობესია ყავის მომზადება თურქულ ენაზე.

ყველაზე თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკაც კი ვერ აიძულებდა ამ არაპრეტენზიულ მოწყობილობას სამზარეულოდან. როგორც ამბობენ, ყველაფერი გენიალური მარტივია. რა არის საიდუმლო გრძელი სახელურით ამ პატარა დოქში?

როგორ მოვადუღოთ ყავა

თურქი (cezve) არის სპეციალური ფორმის ჭურჭელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჭეშმარიტად სურნელოვანი ჯანსაღი ყავა. ყველა თურქს აქვს ერთი და იგივე სილუეტი - ცრემლის ფორმის, ვიწრო კისრით და ფართო ქვედა ნაწილით. ეს დიზაინი ეხმარება სითხეს თითქმის არ დაუკავშირდეს ჰაერს, რაც საშუალებას გაძლევთ ფრთხილად დაზოგოთ მეტი საკვები ნივთიერებები მზა სასმელში.

მასალებიდან ლითონი ითვლება ყველაზე სასურველ, პრაქტიკულ, ყველაზე ხშირად სპილენძად, თუმცა მასთან ერთად გამოიყენება კერამიკული ჭურჭელიც. რა თქმა უნდა, იაფ მინანქრებულ დოქში შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ ღირსეული ბუნებრივი სასმელი, მაგრამ ნამდვილი ყავის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ თურქში!

თუ ის ხელთ არ იყო, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცირე ზომის კერძი სამზარეულოსთვის, სასურველია ვიწრო კისრით. ეს შეიძლება იყოს პატარა თასი ან ქვაბი. რა თქმა უნდა, ძველი ყავის ჭურჭელი საუკეთესოა, თუ გაგიმართლა, რომ ის ბებიის აქციებში იპოვო. სხვათა შორის, თუ ყავას სახლში მაინც ადუღებთ თურქში, მაშინ მასში უნდა მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ ყავა

1. Ყავის მარცვლები (ყველაზე ხშირად იყენებენ არაბიკას, რობუსტას ჯიშებს ან მათ ნარევებს, ე.ი. ნარევებს) არ იხარშება მთლიანად, საჭიროა დაფქვა. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. წვრილად დაფქვა საშუალებას აძლევს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას სწრაფად გადავიდეს წყალში. მარცვლები მოხარშვისთანავე გახეხეთ, ერთბაშად ბევრი არ დაფქვით. მიიღეთ 1-2 ჩაის კოვზი ფხვნილი ყავის ფინჯანზე.
2. წყალი სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ცივი, არა წყალმომარაგებიდან. იდეალურია - კარგად ან გაზაფხულზე, მაგრამ ჩამოსხმული არაგაზიანი ასევე კარგია. რაც უფრო კარგია წყლის ხარისხი, მით უფრო გემრიელი იქნება მისგან მიღებული სასმელი. მნიშვნელოვანი წესი: თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე ადუღებული წყალი, მხოლოდ ახალი! თურქში სითხეები უნდა ჩაასხათ "კისრამდე", ანუ ყველაზე ვიწრო წერტილამდე. ეს რაოდენობა ტოვებს ადგილს ქაფის გადაადგილებისთვის.
3. საუკეთესო ყავა თურქეთში მოხარშული ექსკლუზიურად დაბალ ცეცხლზე, არ დაუშვათ ძლიერი ადუღება. ადუღებული სითხის პირველივე ნიშნისთანავე დაუყოვნებლივ უნდა შეწყვიტოთ გათბობა. ყავა არასოდეს არ უნდა ადუღდეს! ქაფი იწყებს ამოსვლას - დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან! ყავის სწორად მომზადება ნებისმიერ თურქში არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და მოთმინებას.
4. შაქრის დამატება, მარილი ან სანელებლები შესაძლებელია, მაგრამ არ არის აუცილებელი შესანიშნავი შედეგისთვის. ყველა დანამატი გემოვნების საკითხია, არ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები მათ გამოყენებაზე.
5. მზა ყავა ცოტათი უნდა გაჩერდეს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი, შემდეგ ჭიქაში ნაკლებად სქელი იქნება.

გაზი თუ დენი?

ითვლება, რომ გაზქურა უფრო მოსახერხებელია ყავის მოსამზადებლად. და როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქს თუ დაყენებული გაქვთ ელექტრო მოდელი? ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ აღმოსავლური სიბრძნე, მოხარშეთ იგი ქვიშაში. დიახ, ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია სახლშიც კი.

თქვენ უნდა შეაგროვოთ სუფთა ქვიშა მაღალ ტაფაში, გააცხელოთ იგი სანთურზე და შემდეგ მოათავსოთ იგი თურქის შიგნით. ასე რომ, მასში არსებული სითხე გაცხელდება უფრო ნელა, თანაბრად, ვიდრე გაზქურაზე, არასასურველი ადუღების გარეშე.

ყავა ქაფით - შესანიშნავი კლასიკა

მკვრივი ჰაერის ქაფი შესანიშნავი ყავის ნიშანია. ის არის ის, ვინც არ აძლევს სასმელს "ამოისუნთქოს", დაკარგოს არომატი და გემო გაცხელებისას. ბევრი ადამიანი ცდილობს დამოუკიდებლად მოადუღოს ყავა სრულყოფილი ქაფით თურქულ ენაზე. არ არის რთული.

შემწვარი მარცვლები გახეხეთ, შემდეგ დაასხით ორი ჩაის კოვზი ნარევი თურქში. თუ გნებავთ დაამატეთ შაქარი. დაამატეთ ცივი წყალი, დაახლოებით 100 გრ. დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ჭურჭელი შიგთავსით. ზემოდან თანდათან ქაფი გამოჩნდება, ნელ-ნელა ბნელდება და უფრო და უფრო მკვრივდება.

ადუღების დაწყების მომენტში სწრაფად გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან, რომ ქაფი ჩაიძიროს. ყავა ისევ დადგით ცეცხლზე, გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. რაც უფრო მეტი "მიდგომა" იქნება (5-მდე), რაც უფრო სანახაობრივი აღმოჩნდება ზემოდან "ქუდი", მით უფრო გემრიელი იქნება მზა სასმელი მის ქვეშ.

გემოვნების გეოგრაფია

ყავის მომზადების იმდენი რეცეპტი არსებობს, რამდენიც მთელ მსოფლიოში ამ ჯადოსნური სასმელის მოყვარულები არიან. ამავდროულად, ყავის ნებისმიერი მოყვარული აგრძელებს ექსპერიმენტებს და ადრე თუ გვიან პოულობს ამ შესანიშნავი სასმელის "ყველაზე მეტად" რეცეპტს. რა თქმა უნდა, არსებობს კლასიკური მეთოდები.

აღმოსავლური უფრო პოპულარულია, ვიდრე სხვები, რადგან სწორედ ამ მხარეებში ადუღდება ყავა რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში, ეს რეცეპტები ყველაზე ძველია, "სეზონი". სამხრეთ ამერიკიდან მოვიდა მომზადების მეთოდი ბრაზილიური სტილით, ევროპაში კი ვენა მეორე ადგილზეა. რა თქმა უნდა, ეს არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ყავას უყვართ, სვამენ და ადუღებენ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, მომზადების სხვადასხვა მეთოდით. შესაძლოა, ერთ-ერთი მათგანი გამოგადგებათ, სცადეთ!

აღმოსავლური ყავა

სურნელოვანი სასმელის დამზადების ამ ძველ რეცეპტს დასჭირდება ლითონის კონტეინერი ცხელი ქვიშით. მასში მყოფი თურქების ერთგვაროვანი გათბობა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არომატების განსაკუთრებული „თაიგული“ თითოეულ ჭიქაში.

აიღეთ 2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული მოხალული ყავის მარცვლები, ოდნავ გააცხელეთ მოხარშულ ჭურჭელში. დაამატეთ მათ შაქარი, ასევე სანელებლები გემოვნებით. დაასხით ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი. თურქი ჩავყაროთ ქვიშაში, დაველოდოთ მასში არსებული სითხის ადუღებას. სწრაფად ამოიღეთ კერძი, შემდეგ ქაფის თავი ზემოდან ჩამოუშვით. კვლავ გააცხელეთ ქაფამდე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ ან ორჯერ.

• ყავა უძლიერესი შარდმდენი საშუალებაა, რადგან შეიცავს ერთდროულად რამდენიმე ეფექტურ დიურეზულ კომპონენტს. ეს უარყოფითად მოქმედებს ბავშვის ჩონჩხზე, რომლის ძვლებიდანაც შეიძლება გამოირეცხოს მათი ზრდისთვის სასარგებლო მიკროელემენტები;
• კოფეინი ძლიერ დარტყმას აყენებს ბავშვის ენდოკრინულ სისტემას, რის გამოც იგი შემდგომში რისკავს ორგანიზმის ჰორმონალური ფონის დარღვევას;
• კოფეინში არსებული მჟავები უარყოფითად მოქმედებს პირის ღრუზე, ანადგურებს კბილის მინანქარს და იწვევს კარიესს.

თურქული ყავა

ცეზვეში ჩაასხით ცოტა შაქარი, შემდეგ დაასხით წყალი კისერამდე. ცეზვე დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, დაუმატეთ დაფქული ყავა (ორი ჩაის კოვზი ფხვნილი 50 გრ სითხეზე). გააგრძელეთ ნარევის გათბობა (სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება). ამოიღეთ, ცოტა მოითმინეთ, ისევ დადგით თურქი ცეცხლზე. თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს მოქმედება კიდევ 3-4 ჯერ. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოადუღოთ თურქული ყავა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი.

ბერძნული ყავა

ცივ წყალში (100 გრ) დაფქული ყავა (1 ჩ/კ) და შაქარი გემოვნებით დაასხით. ნელ-ნელა გაათბეთ თურქი შიგთავსით, სანამ ზედაპირზე პაწაწინა ბუშტების თავსახური არ ჩამოყალიბდება. გადმოდგით მდუღარე სასმელი ცეცხლიდან, დაელოდეთ ერთი წუთით. დააბრუნეთ თურქი ცეცხლზე, დაელოდეთ ქაფის მოძრაობას, ისევ შეაჩერეთ პროცესი. გაიმეორეთ ეს მოქმედება კიდევ ორჯერ. თქვენი ბერძნული ყავა მზად არის.

ვენური ყავა

მოადუღეთ ძლიერი ყავა. დაამატეთ ყავა ძალიან ცივ წყალში (დაახლოებით 50 დაფქული ლობიო 200 გრ სითხეზე). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სასმელი ჭიქებში. თითოეულში ჩავყაროთ ცოტაოდენი ათქვეფილი ნაღები, ტკბილი თუ არა. ფინჯანს ზემოდან მოაყარეთ შავი შოკოლადი.

კარგი კომპანია

რა ყავას ადუღებენ, რა დანამატებს იყენებენ მისი მდიდარი გემოს სრულყოფილებამდე მისასვლელად. გამოიყენება კაკაო, შოკოლადი, კოჭა, წიწაკა. გურმანებისთვის და კულინარიის სპეციალისტებისთვის ყავა ექსპერიმენტებისთვის უსაზღვრო შესაძლებლობებს უხსნის. მზა სასმელში შეგიძლიათ დაამატოთ:

• რძე;
• ნაყინი;
• ლიმონი;
• კონიაკი;
• ლიქიორით.

ყველამ უნდა ისწავლოს თურქულში ყავის დამოუკიდებლად მოდუღება. არასოდეს თქვათ, რომ არ მოგწონთ ეს სასმელი, თუ არ გიცდიათ ახლად მოხარშული ყველა წესის მიხედვით. შეეცადეთ დაეუფლოთ ამ მეცნიერებას, რაც შეიძლება მეტი ვარჯიშით და ექსპერიმენტებით, მაშინ თქვენს მაგიდაზე შეიძლება იყოს ცხელი ჭიქა განსაკუთრებული გემოს არომატული შიგთავსით და ნებისმიერი მომენტით.

ვიდეო: როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქში

ზოგიერთი ადამიანი ვერ ხედავს განსხვავებას მყისიერ ყავასა და დაფქული მარცვლისგან დამზადებულ გამამხნევებელ სასმელს შორის. ისინი უბრალოდ ასხამენ რამდენიმე კოვზ ყინვაში გამხმარ გრანულებს ჭიქაში და ასხამენ მდუღარე წყალს. მაგრამ ყავის ნამდვილმა მოყვარულებმა ბევრი რამ იციან სურნელოვანი და გამამხნევებელი სასმელის მომზადების შესახებ. ამისთვის იყენებენ დაფქულ ყავას, რომელსაც იღებენ წინასწარ მოხალული მარცვლებისგან. მაგრამ სასმელის მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოწყობილობები გაქვთ ამ მომენტში. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ცეზვეს, ყავის მწარმოებლის, მიკროტალღური ღუმელის, ქვაბის ან ყველაზე ჩვეულებრივი ფინჯნის გამოყენებით. მოდით ვისაუბროთ ამ და სხვა მეთოდებზე უფრო დეტალურად.

სურნელოვანი და გამამხნევებელი სასმელის ნამდვილმა მცოდნეებმა მისი მომზადების პროცესში უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. დაფქული ყავა უნდა იყოს ახალი. ეს ნიშნავს, რომ მარცვლეულის შეწვის მომენტიდან უნდა გავიდეს მინიმალური დრო, უფრო სწორად, არაუმეტეს სამი კვირისა.
2. სასმელის მთელი გემო და არომატი მარცვლებში შემავალ ეთერზეთებშია. ჰაერის გავლენით ისინი იწყებენ დაჟანგვას, რაც ყავის გემოს აუარესებს. იმისათვის, რომ სასმელი უფრო გემრიელი იყოს, მარცვლეულის დაფქვის მომენტიდან 1 საათი უნდა გავიდეს.
3. დაფქული ყავის შენახვა შესაძლებელია სინათლისა და ტენისგან დაცულ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში. თუ საჭიროა მისი შენახვის ვადის გაზრდა, რეკომენდებულია საყინულეში დალუქული ჩანთა დაფქული მარცვლებით.
4. კიდევ ერთი წესი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დაფქული ყავა სახლში, ეხება დაფქვის ხარისხს. თურქებისთვის მარცვლეული მაქსიმალურად უნდა დაწურულიყო. მაგრამ ფრანგული პრესისთვის ასევე შესაფერისია უხეში სახეხი.
5. წყლის ხარისხი არანაკლებ მნიშვნელოვანი პუნქტია გამამხნევებელი სასმელის მომზადებისას. რეკომენდებულია გაწმენდილი ან წყაროს წყლის გამოყენება მინერალიზაციის დაბალი ხარისხით.

თურქულ ენაზე ყავის მომზადების თავისებურებები

ეს მეთოდი ცნობილია მე-16 საუკუნიდან. თურქულ ენაზე ყავის მომზადებას არაერთი უპირატესობა აქვს, რომელთა უმეტესობა კერძების განსაკუთრებული ფორმის დამსახურებაა. კლასიკური ცეზვე დამზადებულია კონუსის სახით, რაც საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოავლინოთ დაფქული მარცვლების გემო და არომატი სქელი ქაფის წარმოქმნით.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ყავა თურქში, როგორც სპილენძისგან, ასევე კერამიკისგან, შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ლობიო გახეხეთ საფქვავში. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი სრულყოფილი დაფქვის მიღწევა (თითქმის ფქვილის მსგავსად). ძლიერი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 10 გ ყავის მიღება 100 მლ წყალზე.
2. თურქს დაასხით საჭირო რაოდენობის დაფქული მარცვლები და 10 გრ შაქარი.
3. დაასხით 100 მლ წყალი. ამ შემთხვევაში თურქების შიგთავსის შერევა არ არის საჭირო.
4. ცეზვე დადგით პატარა ცეცხლზე.
5. თურქების შიგთავსი გავაცხელოთ მანამ, სანამ ქაფი არ ამოვა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მნიშვნელოვანია ეს მომენტი ხელიდან არ გაუშვათ, რომ ყავა ქვაბიდან არ გადმოიღვაროს.
6. დაელოდეთ სანამ ქაფი დადნება, შემდეგ ისევ დააბრუნეთ თურქი ცეცხლზე. გაიმეორეთ იგივე მოქმედება 3-ჯერ.
7. დაელოდეთ 2 წუთს სასმელის შესხურებამდე და დაასხით ჭიქებში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა თურქის გარეშე?

გამამხნევებელი სასმელის მოყვარულები წინასწარ არ უნდა განაწყენდნენ, თუ ხელთ არ აქვთ ცეზვე. მათ შეუძლიათ არომატული ყავის დამზადება თურქების გარეშე, ამისთვის იყენებენ:

• გეიზერი ყავის მწარმოებელი;
• ფრანგული პრესა;
• აეროპრესი;
• ყავის აპარატი;
• Chemex;
• მიკროტალღური;
• ქვაბი.

მოდით განვიხილოთ თითოეული მეთოდი უფრო დეტალურად. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით გავამახვილოთ ყურადღება მათგან უმარტივესზე, ეს არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ფინჯანში. ეჭვგარეშეა, რომ სასმელი გემრიელი და გამამხნევებელი აღმოჩნდება.

ყავის მომზადება ჭიქაში

ყავის ნამდვილი მოყვარულები არასოდეს იყენებენ ამ მეთოდს. მათ მიაჩნიათ, რომ ფინჯანში დაფქული მარცვლების უბრალოდ მოდუღება ვერასოდეს მიაღწევს ყავის სრულყოფილ გემოს და არომატს. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, ნაჩქარევად მომზადებული სასმელის ნაწილიც კი დაგეხმარებათ გამხიარულებაში და ძალების მოპოვებაში.

ნაბიჯების შემდეგი თანმიმდევრობა გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ დაფქული ყავა ფინჯანში:

1. მოამზადეთ ორი ჩაის კოვზი დაფქული არაბიკა, 100 მლ წყალი და შაქარი გემოვნებით.
2. ადუღეთ გაწმენდილი სასმელი წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ ხარშვის დროს სითხის ტემპერატურა არ იყოს დაბალი, ვიდრე 90 ° C.
3. ჩაასხით დაფქული მარცვლები, შაქარი ჭიქაში და დაასხით მდუღარე წყალი.
4. დააფარეთ თასი თავსახური და დატოვეთ მაგიდაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სასმელი შეიწოვება და მზად იქნება დასალევად.

როგორ მოვამზადოთ გამამხნევებელი სასმელი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ესპრესო ამ მოწყობილობის გამოყენებით შემდეგნაირად:

1. გახსენით ყავის მადუღარას ზედა ნაწილი, ამოიღეთ ფილტრი.
2. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი ყავის მადუღარას ძირში.
3. ჩაასხით დაფქული მარცვლები ფილტრში 1,5 ჩაის კოვზი თითო პორციაზე. მსუბუქად დაჭერით ისინი.
4. აკრიფეთ ყავის მადუღარა ზემოდან ხრახნით. მზა სასმელი შევა მასში.
5. ყავის მადუღარა დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ იმ მომენტს, როცა ორთქლი ამოსვლისას დაიწყებს ამოფრქვევიდან და სასწრაფოდ ამოიღეთ მოწყობილობა ღუმელიდან. 10 წამის შემდეგ სასმელი მზად იქნება. რჩება მხოლოდ ჭიქებში ჩასხმა.

ამ მეთოდის წყალობით დაფქული მარცვლებისგან ყავის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გაზქურაზე, ასევე ელექტროზე.

მომზადება ყავის აპარატში

ავტომატური ყავის აპარატის გამოყენება არომატული სასმელის მომზადების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა. საკმარისია ყურადღებით შეისწავლოთ მოწყობილობის ინსტრუქციები და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მოქმედება. დაფქული ყავა შეგიძლიათ მოამზადოთ ყავის აპარატში, როგორც უხეში, ასევე წვრილად დაფქული და ერთნაირად გემრიელი გამოვა როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში.

ყავის აპარატების უმრავლესობის თანამედროვე მოდელების საოპერაციო ინსტრუქცია შემდეგია:

1. ჩაასხით წყალი სპეციალურ ავზში. სითხის მოცულობა დამოკიდებულია ჭიქების რაოდენობაზე.
2. შეავსეთ ყავის მარცვლის განყოფილება. შეკუმშული დაფქული ყავისთვის, იგი შეჰყავთ კაფსულის მიმღების სპეციალურ ხვრელში.
3. მომზადებული ფინჯანი მოთავსებულია ყავის აპარატის საქშენის ქვეშ, რის შემდეგაც დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება".
4. დაახლოებით 30 წამის შემდეგ ყავის მოდუღების პროცესი დასრულდება და შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი საყვარელი სასმელის გემოთი.

ფრანგული პრესა ყავის მოსამზადებლად

ფრანგული პრესით გამამხნევებელი სასმელის მოდუღება სულაც არ არის რთული. ვიზუალურად, ფრანგული პრესა არის სპეციალური დახურული კონტეინერი დგუშით. ამ დანამატით სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა უხეშად დაფქული ყავის მარცვლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილტრით დგუშის დაძაბვა უფრო რთული იქნება. მაგრამ დაფქვა არ მოქმედებს სასმელის გემოზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყავა შესანიშნავი იქნება.

სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ქვაბში აადუღეთ წყალი, შემდეგ ოდნავ გაგრილეთ 90-95°C ტემპერატურამდე.
2. დაფქული ყავა ჩაასხით ფრანგულ პრესაში 7 გ 100 მლ სითხეზე.
3. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი (დაახლოებით 100 მლ) კონტეინერში და ყავა მოურიეთ კოვზით.
4. დაელოდეთ ზუსტად 1 წუთი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი ფრანგულ პრესაში.
5. დახურეთ კონტეინერი სახურავით. დაელოდეთ კიდევ 3 წუთი.
6. ნაზად ჩამოწიეთ დგუში ბოლომდე. დაასხით სასმელი წინასწარ გახურებულ ჭიქებში.

რა არის აეროპრესის ყავის მწარმოებელი?

ვიზუალურად ეს მოწყობილობა დიდ შპრიცს წააგავს. მაგრამ სასმელის მომზადების პრინციპის მიხედვით, ამ მეთოდს ბევრი საერთო აქვს ფრანგულ პრესასთან.

Aeropress-ის გამოყენებით სასმელის მოსადუღებლად, თქვენ უნდა დაადოთ შპრიცი თავდაყირა ბრტყელ ზედაპირზე. დაასხით 18 გრ წვრილად დაფქული ყავა, დაასხით 190 მლ წყალი 91°C ტემპერატურაზე. ერთი წუთის შემდეგ, შიგთავსი შპრიცით გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში. ამრიგად, 90 წამის შემდეგ სასმელი მზად იქნება.

როგორ მოვადუღოთ ყავა Chemex-ის გამოყენებით?

ყველა ადამიანს არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს პროფესიონალური ყავის აპარატი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათ არ შეუძლიათ გემოთი ტკბობა.სასმელის მოხარშვის ერთ-ერთი ალტერნატიული საშუალებაა სპეციალური საშუალების გამოყენება, სახელად Chemex. ვიზუალურად, ეს არის ქვიშის საათის ფორმის მინის კოლბა, რომელიც დამზადებულია ქაღალდის ფილტრისგან. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დაფქული ყავა ამ მოწყობილობის გამოყენებით. ნაბიჯები ამ შემთხვევაში იქნება შემდეგი:

1. დაასველეთ ქაღალდის ფილტრი სუფთა წყლით.
2. ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის დაფქული ყავა.
3. მოამზადეთ ცხელი წყალი (ტემპერატურა 90-94 °C).
4. ფრთხილად და ნელა დაასხით წყალი ფილტრში 450 მლ ნიშნულამდე (32 გრ დაფქულ ყავაზე).
5. 4 წუთის შემდეგ სასმელი მზად იქნება. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო უხეშია დაფქვა, მით უფრო დიდხანს უნდა მომზადდეს ყავა.

როგორ მოვადუღოთ ყავა მიკროტალღურ ღუმელში?

დაფქული ყავის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მიკროტალღური ღუმელი ერთ-ერთი მათგანია. ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა არის მომზადების მაღალი სიჩქარე. თუმცა, გემოთი, მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული ყავა ბევრად ჩამოუვარდება თურქულ ან ყავის მადუღარაში მომზადებულს. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ადამიანები, რომლებიც ღიაა ექსპერიმენტებისთვის, ასევე დაინტერესდებიან ამ მეთოდით.

მომზადების პროცესში მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

1. მოამზადეთ გამჭვირვალე მინის ჭიქა. ჩაყარეთ მასში დაფქული ყავა 3 ჩაის კოვზი 200 მლ სითხეზე
2. შეავსეთ ჭიქა წყლით მოცულობის 2/3-მდე და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში.
3. დააყენეთ სიმძლავრე მაქსიმალურ მნიშვნელობაზე.
4. ყურადღებით დააკვირდით ფინჯანს მიკროტალღურ ღუმელში. როგორც კი ქაფი სითხის ზედაპირზე აწევას დაიწყებს, მიკროტალღური ღუმელი უნდა გამორთოთ.
5. დატოვე ჭიქა მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყავა უკეთესად მოიხარშება, სქელი კი ძირში ჩაიძირება.

როგორ მოვამზადოთ ყავა ქვაბში?

ეს მეთოდი იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს გამამხნევებელი სასმელი დიდი კომპანიისთვის ფრანგული პრესის, თურქულის ან ყავის აპარატის გამოყენების გარეშე. შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ დაფქული ყავა ქვაბში:

1. დაფქული მარცვლები მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში 2 ჩაის კოვზი ყავის ოდენობით ყოველ 100 მლ წყალზე. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები სუფრის კოვზით.
2. ქვაბი დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. გაცხელების პროცესში ერთხელ ან ორჯერ აურიეთ სასმელი.
3. დაელოდეთ სანამ სითხის ზედაპირზე მკვრივი ქაფი გამოჩნდება, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყავა დაკარგავს თავის გემოს და არომატს.
4. დააფარეთ კერძი მჭიდრო სახურავით და გააჩერეთ სასმელი მის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ყავის ნალექი ფსკერზე დადგეს.
5. მზა სასმელი ჩაასხით ჭიქებში პატარა კუბიკის გამოყენებით.

ყველაზე ხშირად, ხსნადი ყავა გამოიყენება ფინჯანში მოსადუღებლად. ამ პროდუქტს აქვს ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი უპირატესობა - საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ სურნელოვანი სასმელი და ენაზე არ იგრძნოთ დაფქული მარცვლის ნაწილაკები. მაგრამ ყავის ნამდვილი მოყვარულები არასოდეს იყიდიან მყისიერი გრანულების ქილას მაღაზიაში, არამედ უპირატესობას ანიჭებენ მთლიან არაბიკას.

ყავის მარცვლების დაფქვა

ფინჯანში გემრიელი და სურნელოვანი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად აირჩიოთ ყავა, დაფქვით და სწორად მიუდგეთ პროცესს. დაფქული ყავა ფინჯანში მოსადუღებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა გამოსაყენებლად, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მოხალული მარცვლები და დაფქვათ ისინი თავად. რომელი პროდუქტი აირჩიოს?

არაბიკა ყავა იდეალურია სწრაფი მომზადების მეთოდისთვის. შემადგენლობის ამ მარცვლებს აქვს მრავალი არომატული და არომატული დანამატი, რაც მზა სასმელის გემოს დაბალანსებულს და მდიდარს ხდის.

თუ რობუსტას მიიღებთ, სასმელი მწარე და ძალიან ძლიერი აღმოჩნდება. ზოგიერთი მწარმოებელი არაბიკას ურევს რობუსტას მცირე პროცენტს, რათა დაფაროს მჟავიანობის ნაწილი და გაათანაბროს გემოს პროფილი.

ფინჯანში მოსადუღებელი ყავა შეიძლება იყოს წვრილად დაფქული ან საშუალო. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტზე. ასე რომ, პოლონური ყავისთვის იყენებენ სუპერ წვრილ სახეხს, რომელსაც ასევე უწოდებენ მტვერს. Რა არის განსხვავება? რაც უფრო წვრილად არის დაფქული მარცვლები, მით უფრო პატარაა ნაწილაკები და მით უკეთესად ანიჭებენ მათ გემოს და არომატს წყალს. ხარშვის პროცესი უფრო სწრაფია, სასმელი კი უფრო გაჯერებულია. მაგრამ აქ არის ერთი ნაკლი. სისქე, ისევე როგორც მტვერი, მუდმივად იგრძნობა პირში, ბევრს ეს არ მოსწონს.

თუ გამოყენებულია საშუალო დაფქვის მარცვლები, მათი ნაწილაკები ძირში ჩაედინება და ხელს არ შეუშლის სასმელის გემოს, მაგრამ შეიძლება აღმოჩნდეს ნაკლებად არომატული, ძლიერი და გემრიელი. ასევე მნიშვნელოვანია მარცვლების დაფქვიდან გასული დრო. ნაკლები უკეთესია. ახლად დაფქული ყავა ყველაზე გემრიელი და არომატულია.

თუ მარცვლები სახლში დაფქვა, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნაწილაკები ერთნაირი ზომისაა, ანუ მარცვლის დაფქვა ერთგვაროვანია. მომავალი სასმელის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. სახლში, ამის მიღწევა ძალიან რთულია. უმჯობესია ყავა დაფქვათ სპეციალურ მაღაზიებში, სადაც ყიდიან. ისინი აღჭურვილია კარგი ყავის საფქვავებით და გამყიდველს აქვს შესაბამისი ცოდნა და უნარები.

არის კიდევ ერთი ვარიანტი - იყიდოთ ნატურალური დაფქული ყავა ფილტრებში სპეციალურად ფინჯანში მოსადუღებლად. ისინი გადაარჩენენ ადამიანს პირის ღრუს სისქის შეგრძნებისგან და სასმელს მდიდარ გემოსა და არომატს მიანიჭებენ. მაგრამ იმისთვის, რომ ნამდვილად ისიამოვნოთ კარგი გამამხნევებელი სასმელით, საჭიროა ყავის სწორად მოდუღება.

როგორ მოვხარშოთ ჭიქაში

ამ პროცესში მნიშვნელოვანია ტემპერატურა. რაც უფრო მაღალია, მით უკეთესი იქნება ყავა. ამისათვის მოადუღეთ სასმელი შემდეგნაირად:

1. ჭიქას დაასხით მდუღარე წყალი.
2. სწრაფად დაასხით დაფქული ყავა 6 გ 100 მლ წყალზე.
3. შეავსეთ წყლით, რომლის ტემპერატურა მცირდება 95 ° C-მდე.
4. აურიეთ და დააფარეთ თავსახური.
5. ადუღეთ 2 წუთი, დაამატეთ შაქარი და რძე სურვილისამებრ.

არ შეიძლება მარცვლების შევსება მდუღარე წყლით. ამ შემთხვევაში, გემოს ნაერთების უმეტესობის სწრაფი განადგურება ხდება. შედეგად, სასმელი შეიძლება იყოს მჟავე, მწარე და ზოგადად გამოხატული არომატის გარეშე.

ფინჯანში ყავის მოდუღება სწრაფი და მარტივია. ამ ყველაფერს დაახლოებით 3-4 წუთი სჭირდება, რაც მყისიერ მომზადებაზე ცოტათი მეტია, მაგრამ გემოვნების განსხვავება ძალიან დიდია. გარდა ამისა, ასეთ სასმელში ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებია და ის უკეთ აძლიერებს.

• Jardine Dessert Cap.
• Lavazza Cualita Oro.
• პაულიგი.
• ჟოკეი.

ბევრი მწარმოებელი გვთავაზობს ბაზარს სპეციალურ პროდუქტებს, რომლებიც შექმნილია ყავის აპარატებში, ყავის მადუღარაში, ფრანგულ პრესაში ან ალტერნატიულ მეთოდებში მოსამზადებლად. მაგრამ ბაზრის დიდი ნაწილი უნივერსალურ პროდუქტებს უკავია. ეს არის საშუალოზე ოდნავ წვრილად დაფქული ლობიო, რომელიც შესაფერისია თურქულ, ფინჯანში, ყავის მადუღარაში მოსადუღებლად.

შეწვის შემდეგ სწრაფი შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ დიდხანს შეინარჩუნოთ მარცვლეულის არომატი

Live Coffee-ის ბრენდი გთავაზობთ სპეციალურად შემუშავებულ ნაზავს ჭიქაში სასმელის მოსამზადებლად. ეს არის პრემიუმ არაბიკას ნაზავი პერუს, ბრაზილიისა და პაპუა-ახალი გვინეისგან. მარცვლები მოხალულია და საშუალოდ დაფქულია. სწრაფი შეფუთვის გამო პროდუქტი არ კარგავს გაჯერებას 1 წლის განმავლობაში.

როგორ მოვადუღოთ ყავა? ტექნოლოგია მსგავსია ერთი გამონაკლისის გარდა. 1 წუთის შემდეგ ხარშვის შემდეგ, ბრენდის ექსპერტები გირჩევენ ჭიქაში 1 ჩ/კ დამატებას. ცივი წყალი. ეს საშუალებას მისცემს სქელს სწრაფად დაეცეს ბოლოში. პირში მარცვლის ნაწილაკები პირში არ იგრძნობა.

სწორად მოხარშული და კარგად შერჩეული ყავა ფინჯანზე არანაკლებ გემრიელი და არომატულია, ვიდრე პროფესიონალური ყავის აპარატში მომზადებული. სულ რამდენიმე წუთში, რაიმე სერიოზული მანიპულაციის გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი სასმელი თქვენს საყვარელ ფინჯანში, რომლის გარეცხვაც ადვილია რამდენიმე წამში. ბევრი მიმართავს ამ მეთოდს - ეს არის დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვა ხარისხის შეწირვის გარეშე.

2

ადამიანების უმეტესობა ყავას ხანდახან მაინც სვამს. სურნელოვანი ახლად მოხარშული სასმელი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე არაგამომსახველი მყისიერი სასმელი.

კარგი ხარისხის ყავა შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კაფეში ან ბარში. მაგრამ საკუთარი თავის გაკეთება ასევე ძალიან მარტივია. ამისთვის საჭიროა მხოლოდ მარცვლები, წყალი და კალამი - თურქი. ესპრესოსა და კაპუჩინოს მოყვარულებს შეუძლიათ ისარგებლონ ყავის ავტომატური აპარატით.

ყავა მთელ მსოფლიოში უყვარს. ისინი სვამენ სახლში საუზმეზე, სამსახურში ლანჩის დროს და საღამოს მეგობრულ წვეულებაზე.

განსაკუთრებული, შეუდარებელი არომატი აძლიერებს და აუმჯობესებს განწყობას. შავი მდუღარე სითხე ათავისუფლებს ძილს და ასტიმულირებს ტვინს, ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას.

ეს დიეტური სასმელი პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს. ამავდროულად, მისი უსასრულოდ დივერსიფიკაცია შესაძლებელია რძის, შაქრისა და სანელებლების დამატებით.

როგორ მოვადუღოთ ყავა სახლში

მომზადების მრავალი სახეობა და მეთოდი არსებობს. თქვენ მოგიწევთ კარგად ექსპერიმენტები, რომ იპოვოთ ძალიან უნიკალური გემო. მაგრამ არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ ნებისმიერი სასმელის მაღალი ხარისხის დამზადებაში.

აირჩიეთ ჯიში

ყავის გემო დამოკიდებულია არა იმდენად ბრენდზე, არამედ იმაზე, თუ რომელ ქვეყანაში იზრდებოდა და როგორ ამუშავებდნენ მარცვლებს. საუკეთესო ლოტები მოდის ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკიდან.

მსოფლიოში ორი ძირითადი ჯიშია წარმოებული. არაბიკას აქვს მდიდარი გემო და გამოხატული არომატი, ასევე შედარებით დაბალი კოფეინის შემცველობა. ძლიერი მწარე ყავის მოყვარულებს მას ემატება რობუსტა, რომლის გემო არც ისე საინტერესოა. რობუსტა ბევრად იაფია ვიდრე არაბიკა. ეს გამოწვეულია ყავის ხეების ზრდის თავისებურებებით.

მარცვლეული თუ დაფქული?

თავად სასმელი მზადდება დაფქული მარცვლებისგან, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მზა სახით. მაგრამ ხანგრძლივი შენახვისას დაფქული ყავა კარგავს თავის უჩვეულო არომატს, მისი გემო ბრტყელი და გამოუცდელი ხდება.

უმჯობესია მთელი პროცესი თავად განახორციელოთ მწვანე ლობიოს შეწვით და წვრილად დაფქვით. თუ ამ ყველაფერს სასმელის მომზადებამდე გააკეთებთ, შეგიძლიათ განსაცვიფრებელი შედეგის იმედი გქონდეთ.

ლობიოს შეწვა

შეწვის დროს ლობიოს არა მხოლოდ ფერი, არამედ გემოც იცვლება. ცუდად შემწვარი ყავის გემო მჟავე და არასაკმარისად ინტენსიურია. ზედმეტად მოხარშული მარცვლებიდან ვიღებთ მუქი ფერის მწარე სასმელს.

სახლში სათანადო შემწვარისთვის, მძიმე ტაფა თბება და ცხიმიანი კარაქით არის სუფრის კოვზი თითო ფუნტი ნედლეულის ოდენობით. მორევისას ყავის მარცვლები იწვება, სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი.

მხოლოდ ემპირიულად არის შესაძლებელი პროცესის დასრულების მომენტის დადგენა. ერთსა და იმავე ჯიშს, სხვანაირად შემწვარი, განსხვავებული გემო ექნება.

გჭირდებათ სპეციალური ჭურჭელი?

დროში გამოცდილი თურქი ან უფრო დიდი ყავის ქვაბი შექმნილია სპეციალურად ყავის მოსადუღებლად. მათ აქვთ განსაკუთრებული ფორმა და მზადდება შესაფერისი მასალისგან.

პრინციპში, შეგიძლიათ რამდენიმე ჭიქა სასმელის მოხარშვა ნებისმიერ სუფთა ჭურჭელში, სასურველია პატარა..

თურქების არყოფნა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას საკუთარ თავს სიამოვნებაზე. ყავა შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში, ფინჯანში ან თუნდაც თერმოსში.

შესაძლებელია თუ არა ონკანიდან წყლის აღება?

• არ აქვს სუნი;
• იყოს გამჭვირვალე და უფერო;
• არ შეიცავს ქლორს.

არ არის რეკომენდებული ონკანის წყლის ჩასხმა ყავის ქვაბში, უმჯობესია შეიძინოთ ჩამოსხმული წყალი. ასევე შესაფერისია სახლში ფილტრით გაწმენდილი წყალი.

როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქში (ცეზვე)

თურქას უძველესი ისტორია აქვს. მაგრამ, მიუხედავად საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ჩვენს ცხოვრებაში შეჭრისა, ეს ორიგინალური ხომალდი არ თმობს თავის პოზიციებს. მხოლოდ ნამდვილ სპილენძის ცეზვეში ყავა გამოდის მდიდარი, ზედაპირზე სქელი ქაფით.

ტრადიციული გზა ღუმელზე

თურქი სხვა სამზარეულოს ჭურჭლისგან განსხვავებით. მას აქვს გრძელი სახელური, ის ფართოვდება ქვევით, აქვს ვიწრო წელის შუაში, ხოლო ზემოდან კომფორტული ამონაკვეთი. საუკეთესო თურქები დამზადებულია სპილენძისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ თავად მომზადების პროცესს დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება, თქვენ უნდა შეიარაღოთ გარკვეული მოთმინებით. ერთი წუთითაც არ შეიძლება მოშორება, ქაფი ძალიან სწრაფად ამოდის და სასმელი მყისიერად ამოიწურება კიდეზე.

რამდენი ყავა გჭირდებათ

საყოველთაოდ მიღებული წესია თითო ფინჯანზე ერთი-ორი ჩაის კოვზი ყავის ფხვნილი. კონცენტრაციის ძლიერად გაზრდა არ უნდა მოხდეს. ეს იქნება არაჯანსაღი და გააფუჭებს დელიკატურ გემოს და არომატს, რაც სასმელს ზედმეტად მწარედ გახდის.

თუმცა, პრაქტიკაში, ყავის ჭიქების ზომები ძალიან განსხვავდება და ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. ამიტომ, იმის გაგება, თუ რამდენი ფხვნილი უნდა დაასხით, ჩვეულებრივ გამოცდილებასთან ერთად მოდის.

მოქმედების ალგორითმი

ნამდვილი გურმანები კულინარიის პროცესში ათასობით სხვადასხვა წესსა და ტრადიციას იცავენ, მაგრამ დამწყებთათვის საკმარისია ზოგადი ინსტრუქციების დაცვა:

• წვრილად დაფქულ ყავას ასხამენ უკვე თბილ ცეზვეში და ისევ თბება, რომ არომატი გამოავლინოს.
• დაასხით წყალი, რაც უფრო ცივი, მით უკეთესი.
• გააცხელეთ თურქი დაბალ ცეცხლზე, ყურადღებით დააკვირდით ზედაპირზე კრემისებური ქაფის წარმოქმნას.
• როდესაც ქაფი იწყებს აწევას და აღწევს ზედა კიდეს, თურქი სწრაფად უნდა მოიხსნას.
• შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ და მესამედ გაიკეთეთ პროცედურა.

იმისათვის, რომ სქელი უფრო სწრაფად ჩასდეს ძირს, სუფრაზე მსუბუქად აკრავენ თურქს ან უმატებენ კოვზ ცივ წყალს.

სამზარეულოს დრო

მნიშვნელოვანია არა მომზადების დრო, არამედ მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობა. ტრადიციული აღმოსავლური მეთოდი გულისხმობს ნელ დუღილს დაბალ ცეცხლზე, ქაფის სამჯერ მომატებით. შაქრის დამატება კიდევ უფრო ანელებს გაცხელებას, აუმჯობესებს კრემის ხარისხს.

მაგრამ თუ დილით სამუშაოს დაწყებამდე დრო არ არის, დაფქული მარცვლები შეიძლება დაასხით მდუღარე წყალში. მოდით გემო განსხვავებული იყოს იდეალურისგან, მაგრამ ის ბევრად უკეთესია, ვიდრე მყისიერი. ყოველთვის უნდა დაიცვან ერთი წესი - ყავა არასოდეს უნდა მოხარშოთ.

რა არიან თურქები

ტრადიციულად, თურქებს ამზადებენ სპილენძისგან ან უფრო იაფს ალუმინისგან. დაფარული ან დაუფარავი კერამიკული პროდუქტები ნაკლებად გავრცელებულია. ასევე ხელმისაწვდომია ელექტრო ვერსიები. თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

კერამიკული

ასეთი თურქების მთავარი მახასიათებელია სქელი კერამიკული კედლები, რომლებიც:

• არ შეიწოვოს სუნი და არ შეიღებოს;
• უზრუნველყოს ერთიანი გათბობა;
• კარგად ინარჩუნებს სითბოს.

აუცილებელია კერამიკული ცეზვეს ცეცხლიდან ამოღება უკვე მაშინ, როცა ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება. ის დიდხანს გამოსცემს სითბოს და ყავა თავისთავად ავა ზევით. თუ ჩვეულებისამებრ დაუშვებთ ქაფს კიდემდე აწევას, ის აუცილებლად გაიქცევა.

ელექტრო

სინამდვილეში, ელექტრო თურქი არის პატარა ელექტრო ქვაბი, რომელიც განკუთვნილია რამდენიმე ფინჯანი მზა სასმელისთვის. ეს არის კომპაქტური და მარტივი გამოსაყენებელი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით წყალი და დაუმატოთ დაფქული ყავა და გამამხნევებელი სასმელი უფრო სწრაფად მზად იქნება, ვიდრე გაზქურაზე.

გურმანებს არ აქვთ შესაძლებლობა, ინდივიდუალობა შემოიტანონ სამზარეულოს ავტომატურ პროცესში. და მაინც, ეს ხელსაყრელი მოწყობილობა შეიძლება გამოგადგებათ მოგზაურობისას ან სამუშაო ადგილზე.

პოპულარული თურქული რეცეპტები

თუ ყავის მომზადებისას მოქმედებების ალგორითმი ოდნავ განსხვავდება, მაშინ ყავის სასმელების უამრავი რეცეპტი არსებობს.

ქაფით

სქელი მკვრივი ქაფი ხარისხის მაჩვენებელია. იგი წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც ყავის მასიდან ეთერზეთები გამოიყოფა ჰაერის ბუშტუკების ნარევში. ეს არის ახალი, სათანადოდ დამუშავებული მარცვლეული, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ზეთებს. ქაფი ინარჩუნებს არომატს, აყალიბებს ერთგვარ დანაყოფს თურქების ვიწრო კისერში. მას კოვზით აფენენ ჭიქებში, შემდეგ კი ფრთხილად ასხამენ ყავას.

Რძით

უმარტივესი რეცეპტი არის თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ სასმელში რძის დამატება. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ მთლიანად რძით წყლის ნაცვლად. ასევე არის უფრო დახვეწილი ვარიანტები. ვენურ ყავას ათქვეფილი ნაღების თავსახური აყრიან, ნაყინს კი ცივ მინანქარში ათავსებენ.

დომინიკელი

დომინიკური ყავა გამოირჩევა მაღალი ხარისხით. გემოს გასაუმჯობესებლად მას უმატებენ ნაზავს. ჩვეულებრივია დომინიკური ყავის მომზადება ძალიან ძლიერი და მწარე, როგორც ესპრესო. როგორც წესი, ამისათვის გამოიყენება გეიზერის ყავის მწარმოებელი. მას სვამენ პატარა ჭიქებიდან, უმატებენ დიდი რაოდენობით შაქარს.

დარიჩინი

ყველა სანელებელს შორის, დარიჩინი საუკეთესოდ აფორმებს ყავას. ეს არა მხოლოდ არომატს ხდის უნიკალურს, არამედ აძლევს ხალისს და კარგ განწყობას.

ყავის მოდუღების სხვადასხვა გზა

ყავის მოსადუღებლად გამოიყენება როგორც ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჭურჭელი, ასევე თანამედროვე ტექნიკური მოწყობილობები. სასმელის გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებულია.

ქვაბში

თუ ხელზე უკეთესი არაფერია, შეგიძლიათ ყავა ქვაბშიც მოადუღოთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით მასში წყალი და მოხარშეთ. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ჩაასხით მასში თავად პროდუქტი და კვლავ გააცხელეთ. როცა სქელი ზემოდან ამოვა, სასმელი მზად არის. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტას, სანამ სქელი ჩაიძირება ბოლოში და შეგიძლიათ დალიოთ ყავა.

გეიზერის ყავის მადუღარაში

გეიზერის ყავის მადუღარაში ყავა სქელი და მდიდარია. მის ქვედა ნაწილში ცივ წყალს ასხამენ, საწურს კი ყავის ფხვნილით ავსებენ. ყავის მადუღარა მოთავსებულია გაზქურაზე და მდუღარე წყლის ორთქლი იძულებით გადადის დაფქულ ყავაში. ამავდროულად, ზედაპირზე სითხის გაჟონვა გეიზერს წააგავს. მზა სასმელს აგროვებენ ზემოდან, საიდანაც შესაძლებელია მისი ჭიქებში ჩასხმა.

ჩვეულებრივი წვეთოვანი ყავის მადუღარაში

წვეთოვანი ყავის აპარატები ყველაზე ხელმისაწვდომია, მუშაობის მარტივი პრინციპის წყალობით, ყველას ესმის მათი გამოყენება. წყალს ასხამენ ავზში, დაფქულ მარცვლებს ასხამენ მუდმივ ან ერთჯერად ფილტრში.

რჩება დენის ღილაკზე დაჭერა და წყალი, ყავის გავლით, მინის ქილაში ჩაედინება. რაც მეტია ყავის ფხვნილი, მით უფრო ძლიერია სასმელი.

ყავის აპარატში

ყავის აპარატების შემქმნელებმა მოახერხეს პროცესის სრული ავტომატიზაცია. წყალი და მარცვლეული - ეს არის ყველაფერი, რაც მოითხოვს ერთეულს. დანადგარი თავად ფქვავს მარცვლებს და ამზადებს ესპრესოს მითითებული პარამეტრების მიხედვით.

ასევე არსებობს ყავის აპარატები, რომლებიც განკუთვნილია დაფქული ყავისთვის. ფხვნილი მჭიდროდ არის შეფუთული სპეციალურ რქაში, რომლის მეშვეობითაც ცხელი წყალი გადის. უახლესი ტექნოლოგია არის კაფსულის აპარატები, სადაც მომზადებული ყავა ილუქება სტანდარტულ კაფსულებში.

მიკროტალღურ ღუმელში

შეუცვლელი ასისტენტი სამზარეულოში, მიკროტალღურ ღუმელსაც შეუძლია ყავის მოხარშვა. ფინჯანი უფრო დიდი ზომისაა საჭირო, რომ სასმელი არ გაიქცეს. დებენ ყავას, შაქარს გემოვნებით, ავსებენ წყლით მოცულობის 2/3-ზე და დებენ მიკროტალღურ ღუმელში ორი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

კვარცის ქვიშაში

სამხრეთელები ცხელ ქვიშაში ამზადებენ ყავას. ამ პროცესის სახლში გასამრავლებლად, თქვენ უნდა აიღოთ სქელი ტაფა მაღალი კედლებით და შეავსოთ იგი კვარცის ქვიშით.

ქვიშა რომ კარგად გათბება, ზემოდან თურქს აყენებენ და უფრო ღრმად თხრიან. შემდეგ გაათბეთ, სანამ ქაფი ამოდის. ყავა უფრო გაჯერებული გამოდის და უფრო კარგად ავლენს არომატს, ვიდრე გაზქურაზე.

ყავის ქვაბში

მოცულობის გამო, ყავის ქვაბი კარგად შეეფერება დიდ კომპანიას. მასში ყავას არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ. ნახევარ პორციას ასხამენ მდუღარე წყალს და ჭურჭელს თავსახურებენ. შეგიძლიათ ცხვირი რაღაცით შეაფაროთ. 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ყავა და წყალი.

სასმელი მზად იქნება 5-7 წუთში. შედეგის გასაუმჯობესებლად ყავის ქვაბი შეიძლება ამ დროს ცხელ წყალში ან თბილ ზედაპირზე მოათავსოთ.

სხვადასხვა სახის ყავა

ჯიშების მრავალფეროვნება შესაძლებელს ხდის გემოვნებისა და მომზადების მეთოდის არჩევას თქვენი სურვილის მიხედვით.

ბუნებრივი

ნატურალურ ყავას უდაო უპირატესობა აქვს მყისიერ ყავასთან შედარებით. მას აქვს სრული გემო და მდიდარი არომატი.

მარცვლეული

მარცვლეულის ყავა დაფქულ ყავაზე უკეთ ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. დიდი მნიშვნელობა აქვს შეწვის ხარისხს, რაც დიდ გავლენას ახდენს გემოზე.

ადგილზე

მარცვლებს დაფქვავენ ყავის საფქვავით. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს უხეში დაფქვას, ზოგი კი უფრო წვრილ დაფქვას.

კრემისფერი

ყავის მოდუღება ძალიან მარტივია. ფინჯანი გარეცხეთ ცხელი წყლით, დაასხით ორი ჩაის კოვზი ყავა, დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თეფშით. ხუთი წუთის შემდეგ სასმელი მზად არის.

აღმოსავლური

აღმოსავლეთში ძლიერ ყავას ამზადებენ ძალიან წვრილად დაფქული მარცვლებისგან, მკვრივი ქაფით. მას ემატება შაქარი და სანელებლები, ზოგჯერ ისეთი რაოდენობით, რომ სასმელი სქელი ჩანს.

თურქული

სწორედ თურქეთიდან მოვიდა ჩვენთან მომზადების სპეციალური ჭურჭელი - თურქული და პოპულარული სამზარეულოს რეცეპტი. თურქულ ყავას ცხელ ქვიშაში ძალიან ნელა ადუღებენ, მიხაკს ან დარიჩინს უმატებენ.

როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა სწორად, ნაჩვენებია ვიდეოში.

ლუვაკი

ამ ჯიშის მარცვლები დანიშნულებისამებრ გამოყენებამდე გადის მუსანგის ცხოველის ნაწლავებში. იქ მათ ამუშავებენ ფერმენტებითა და ფერმენტებით, რაც საბოლოო პროდუქტს სრულიად უნიკალურ გემოს აძლევს.

იდეალურად მოდუღებული ყავის გემოც კი შეიძლება გაუმჯობესდეს სხვადასხვა გზით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ახლად მოხარშული ყავა სწრაფად კარგავს თავის შესანიშნავ თვისებებს.

რა სანელებლების დამატება შეიძლება

იძლევა თბილ მდიდარ არომატს. მას აქვს სამკურნალო ეფექტი: წმენდს სისხლს, აუმჯობესებს ტონუსს და ქმნის კარგ განწყობას.

• მიხაკი.

ცხარე და კაშკაშა, ამდიდრებს სასმელს, ანეიტრალებს კოფეინის უარყოფით გავლენას. ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ეხმარება გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

• ჯანჯაფილი.

ამატებს სპეციფიკურ სუფთა არომატს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ამაღლებს კარგ განწყობას.

• Შავი "პილპილი.

მკვეთრი გამამხნევებელი სუნი ასტიმულირებს გონებას. წიწაკა ანტისეპტიკურია, წმენდს და ათბობს.

• ვანილი.

ანიჭებს რბილ და ტკბილ, ამავდროულად დამამშვიდებელ და ამაღელვებელ სურნელს.

რამდენ ხანს შეიძლება ყავის შენახვა

ნატურალური ყავა მომზადებისთანავე უნდა დალიოთ, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელი და სურნელოვანია. ნახევარი საათის შემდეგ სუნი გაქრება, გემო კი უკეთესობისკენ არ შეიცვლება. გამონაკლისია ცივი ყავის სასმელები, ასევე თერმოსში კემპინგის ვარიანტი.

რატომ არის ყავა მწარე

ყავის ზოგიერთი ჯიშისთვის უმნიშვნელო სიმწარე აუცილებელია. მისი ხელმისაწვდომობა დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:

• შემწვარი ხარისხი;
• შემცველობა რობუსტას ნარევში;
• შედუღების სიძლიერე;
• რეცეპტი.

თუ ყავა ძალიან მწარეა, შეგიძლიათ შეინახოთ ცოტა მარილის დამატებით.

ყავის სწორი არჩევანი, მარცვლების დამუშავება და კერძების მომზადება მთავარი კრიტერიუმია ხარისხიანი გემრიელი სასმელის მისაღებად. რეცეპტების მრავალფეროვნება შესაძლებელს ხდის ყველა გემოვნების ვარიანტების შექმნას. ლამაზი და კრეატიული ხარშვის პროცესის დაუფლება მარტივია. რჩება სუფრის ლამაზად გაშლა, ჭიქები მდუღარე წყლით ჩამოიბანეთ და შეგიძლიათ დაასხით სურნელოვანი შავი სითხე. ბედნიერი ყავის დალევა!

ჯულია ვერნი 40 199 3

არომატული ყავა მდიდარი გემოთი შეიძლება მომზადდეს სწრაფად და სპეციალური ხელსაწყოების გარეშე. ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი დაფქული ყავა ფინჯანში მოსადუღებლად. შემდეგ გადაწყვიტეთ სასმელის მომზადების რეცეპტი ან გამოიყენეთ ცხელი წყლის ჩამოსხმის ჩვეულებრივი მეთოდი, რომელიც სიმარტივით და შესანიშნავი შედეგებით იზიდავს უგემრიელესი გამამხნევებელი სასმელის სახით სულ რამდენიმე წუთში.

ფინჯანში დაფქული ყავის მოსამზადებლად უმჯობესია წინასწარ იზრუნოთ კარგი ხარისხის პროდუქტის შეძენაზე. კიდევ კარგი, თავად გახეხეთ მარცვლები ყავის საფქვავში და სასწრაფოდ მოამზადეთ სურნელოვანი სასმელი. არომატული ნაერთები თანდათან ქრება და მოდუღებული ყავის ხარისხი დამოკიდებულია დაფქვიდან გასულ დროზე.

კარგი ყავის საფქვავის არჩევა მნიშვნელოვანია. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დაფქვის ხარისხი, არამედ მისი ერთგვაროვნებაც. რაც უფრო პატარაა ყავის ნაწილაკები, მით მეტი ნივთიერება გადავა წყალში და მით უფრო მდიდარი და ძლიერი გამოვა სასმელი. უფრო უხეში დაფქვა ასევე კარგია ფინჯანში მოსადუღებლად, უბრალოდ მეტი ყავა უნდა ჩაყაროთ და სასმელს ცოტა განსხვავებული გემო ექნება.

ყავის შეძენა შესაძლებელია ყავის მაღაზიაში, საკუთარი ან გამყიდველის რჩევით, შესაბამისი ვარიანტის არჩევით. ყიდვისას მიზანშეწონილია ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის შემდეგ მახასიათებლებს:

• ფინჯანში მოხარშვის საუკეთესო არჩევანია არაბიკა;
• საუკეთესო სასმელის დამზადება შესაძლებელია პრემიუმ ყავისგან;
• მარცვლები არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული, დაახლოებით იგივე ზომის, ჩიფსის გარეშე;
• სასურველია, თუ გამოწვიდან თვეზე მეტი არ არის გასული.

ყავის მაღაზიაში მათ შეუძლიათ დაუყოვნებლივ გახეხონ ლობიო. გამყიდველმა უნდა ახსნას, თუ როგორ მომზადდება ყავა, რათა მან შეარჩიოს დაფქვის შესაბამისი ხარისხი.

როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა

დაფქული ყავისგან გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ყავის აპარატის ან ტრადიციული თურქის გამოყენება. ძნელი არ არის იმის დამახსოვრება, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ დაფქული ყავა ფინჯანში, რადგან პროცესი შედგება რამდენიმე მარტივი ნაბიჯისგან:

1. მოხარშვის წინ ჭიქა უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით. ყავა უკეთესად იხარშება, რადგან სითბო დიდხანს რჩება გახურებულ ჭიქებში.
2. ადუღებული წყლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ რამდენიმე წუთს. თუ დაფქულ ყავას უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი, სასმელის გემო და არომატი გაუარესდება. მოხარშვისთვის წყლის ოპტიმალური ტემპერატურაა 93–96 გრადუსი.
3. რამდენი დაფქული ყავაა საჭირო ფინჯანზე, დამოკიდებულია ყავის დაფქვაზე და სასმელის სასურველ სიძლიერეზე. ჩვეულებრივ 100 მლ წყალზე 6-7 გრამს სვამენ.
4. წყლის დამატების შემდეგ ჯობია ფინჯანი თეფშით დაიფაროთ. ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ამ შემთხვევაში სასმელი უფრო ძლიერი იქნება, რადგან მისი ტემპერატურა უფრო ნელა დაიკლებს.
5. 3-4 წუთის შემდეგ სასმელს ურევენ და უმატებენ შაქარს.

ყავის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მოსამზადებლად გამოყენებულ წყალზე. ყავის დასამზადებლად წყლის ხარისხის მსოფლიო სტანდარტები არსებობს. დაახლოებით ისინი შეესაბამება ჩამოსხმულ წყალს ჯამური მინერალიზაციით 75-დან 250 მგ/ლ-მდე ან უკუ ოსმოსის სისტემებში გაწმენდილ წყალს.

ყავის მომზადების საიდუმლოებები მთელი მსოფლიოდან

სხვადასხვა ერს აქვს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელის დამზადების საკუთარი ტრადიციები. მაშასადამე, კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა ფინჯანში ავსტრიაში, პოლონეთში, ბრაზილიაში, ვიეტნამში, სხვადასხვა პასუხს მოგცემთ. და მიუხედავად იმისა, რომ სასმელის მომზადება შეიძლება ეფუძნებოდეს მსგავს პრინციპებს, ყავის თითოეული ვარიანტის რეცეპტის თავისებურებები მის გემოს უნიკალურს და დაუვიწყარს ხდის.

საკმარისია ახალი კომპონენტის შემოღება ან მომზადების ნიუანსების შეცვლა და ჩვეულებრივი ყავა ჯადოსნურად გარდაიქმნება. კრემი, კარამელი, მარშმლოუ, სანელებლები, სხვადასხვა სიროფი - ეს ყველაფერი და მრავალი სხვა შემოთავაზებულია სასმელში დამატება, რათა ახალი ნოტები შემოიტანოთ ყავის არომატებისა და გემოების მდიდარ პალიტრაში.

ზოგიერთს ურჩევნია პოლონური ყავა. სასმელის ამ ვერსიისთვის მიიღება წვრილად დაფქული ყავა და მიღებულია მისი დალევა პირდაპირ სქელიდან. ვარშავაში ყავის კიდევ ერთი ვერსია არსებობს - ცხელი რძის დამატებით შაქართან ერთად. ამ სასმელს აქვს ნაზი ქაფი და რბილი გემო.

კუბის ვერსია მზადდება ექსკლუზიურად კუბაში მოყვანილი ყავის მარცვლებისგან, რომელსაც განსაკუთრებული გემო აქვს და დიდი რაოდენობით კოფეინს შეიცავს. სასმელის სხვადასხვა ვარიაციების არსებობის მიუხედავად, მათ სამი თვისება აერთიანებს: კუბის ყავა მზადდება ძალიან ტკბილი, ცხელი და ძლიერი.

კუბის ყავის პოპულარული ვარიანტია სასმელი რომისა და ლერწმის შაქრის დამატებით.

ტრადიციული ვენური ყავა მზადდება რძით. მაგრამ მრავალი თანამედროვე რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს ათქვეფილ კრემს. და თუ მათ დაუმატებთ გახეხილ ცედრას, მუსკატის კაშხალს, დარიჩინს, გახეხილ შოკოლადს, მაშინ ეს უფრო გურმან დესერტს ჰგავს, ვიდრე ტრადიციულ გამამხნევებელ სასმელს.

ყავა ყოველ ჯერზე სხვადასხვანაირად შეიძლება მომზადდეს, რეცეპტების გამოყენებით მთელი მსოფლიოდან. და ასეთი განსაკუთრებული, უნიკალური სასმელი გამოავლენს ყავის გემოს უფრო და უფრო ახალ ჩრდილებს.