ბრინჯის რულონების რეცეპტი. ბრინჯის მომზადება სუშისა და რულონებისთვის. სუშის ბრინჯის გასახდელი

ბევრი ეკითხება: " როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის?". ნებისმიერმა ადამიანმა, ვინც სცადა სუშის მომზადება სახლში საკუთარი ხელით, მშვენივრად იცის, რომ ამ კერძის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია სწორად მოხარშული ბრინჯი. მის მოსამზადებლად დიდი ძალისხმევა და ცოდნაა საჭირო, რადგან ჩვეული წესით მომზადება აქ არ გამოდგება.გარდა ამისა, სუშის დასამზადებლად უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალურად ამისთვის შექმნილი ბრინჯის სპეციალური ჯიში. უფრო ადვილია მუშაობა, ვიდრე ჩვეულებრივი ბრინჯი და ღირს ცოტა მეტი, რადგან ის მაღალი ხარისხის ბრინჯია.

როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი?

იმისათვის, რომ თქვენი რულონები გემრიელი გამოვიდეს და ნამდვილ იაპონურ სუშის ჰგავს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბრინჯი. თქვენი არჩევანის შედეგი იქნება სახლში სუშის დამზადების წარმატება.

ბრინჯის მაღაზიაში წასვლისას ის გვირჩევს მსხვილმარცვლოვან ბრინჯს აირჩიონ. ეს არის ის, ვინც გამოიყენება რულონების დამზადების უმეტეს მეთოდებში. საქმე მის განსაკუთრებულ სტრუქტურაშია: მოხარშვის შემდეგ ასეთი ბრინჯი უკეთ იკრავს ერთმანეთს, რაც შეუცვლელი თვისებაა ხელნაკეთი გემრიელი რულეტების მომზადების პროცესში.

ზოგიერთ მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ სპეციალურად სუშისთვის შექმნილი სპეციალური იაპონური ბრინჯი.ის ბევრად ძვირია, ვიდრე სხვა ჯიშის ბრინჯი, მაგრამ, იაპონური სამზარეულოს მრავალი მოყვარულის აზრით, ის პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება მსხვილმარცვლოვანი ბრინჯისგან, ამიტომ აზრი არ აქვს კიდევ ერთხელ გადაიხადოთ მხოლოდ შეფუთვაზე.

ბრინჯის წარმატებით არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ დავალება შესრულებულია 40%-ით.დანარჩენი არის მისი სწორად შედუღება. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლითაც ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

როგორ მოვამზადოთ ქვაბში გაზქურაზე?

სუშის ბრინჯის სახლში ქვაბში მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ ბრინჯის ძმარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბრინჯის სასურველი სიმკვრივის მისაღწევად. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული გზა, რათა მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი სუშის ბრინჯი გაზქურით და ქვაბით.

• ჩაასხით ბრინჯი თასში და დაასხით მასში სუფთა წყალი. კარგად ჩამოიბანეთ და რეგულარულად შეცვალეთ წყალი, სანამ არ დარჩება ისეთივე სუფთა გამორეცხვის პროცესში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, შეეცადეთ მიიღოთ პასუხისმგებლობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცუდად გარეცხილმა ბრინჯმა შეიძლება გამოიწვიოს ცუდად მოხარშული რულონები. ახლა იპოვნეთ მოსახერხებელი კონტეინერი და დაასხით მასში ბრინჯი. შემდეგ შეავსეთ ეს ყველაფერი წყლით ისე, რომ დაფაროს მთელი ბრინჯი. ამის შემდეგ ტაფას უნდა გადააფაროთ და დადგით გაზქურაზე და დაელოდოთ წყლის ადუღებას.როდესაც ეს მოხდება, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ აორთქლდება. თუ ხედავთ, რომ ტაფაში წყალი აღარ არის, მაშინ ბრინჯი ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ და კიდევ ათი წუთი გააჩეროთ. სანამ ბრინჯი იწვება, აიღეთ ჭიქა და შეურიეთ მასში სპეციალური ბრინჯის ძმარი, 3,5 ჩ.კ. შაქარი და 2 ჩ.კ. ზღვის მარილი. როდესაც ნაყარი ინგრედიენტები გაიხსნება, დაასხით ეს ხსნარი მარცვლეულში, რომელიც წინასწარ უნდა გადაიტანოთ სველ ჭურჭელში.ხის სპატულით ნაზად აურიეთ ბრინჯის ნარევი კონტეინერში გადაბრუნებით და ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუშის მომზადება.

• ბრინჯი მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე კარგად ჩამოიბანეთ, რომ წყალი, რომლითაც მას რეცხავთ, სუფთა გახდეს.შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ ბრინჯს ოდნავ ფარავდეს და შემდეგ გააგზავნეთ კონტეინერი ცეცხლზე. ადუღებისას ცეცხლი უნდა შეამციროთ და შემდეგ ბრინჯი მოხარშეთ იმდენ ხანს, სანამ წყალი არ აორთქლდება.ახლა ბრინჯს ამოვიღებთ და ცოტაოდენი თავსახურის ქვეშ მოვხარშავთ და ამ დროს მოვამზადებთ ბრინჯის სოუსს. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ 7 ს.კ. ლ. ბრინჯის ძმარი, 1 ს.კ. ლ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. საჰარა. შემდეგ ბრინჯი ძმრით დასველებულ ჭურჭელში გადაიტანეთ და მიღებულ ნარევში შეურიეთ სპეციალური სპატულით. როდესაც ბრინჯი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ის მზად იქნება საჭმელად.
• აქ ჩვენ ვასრულებთ იგივე მოქმედებებს, როგორც პირველ ორ მეთოდში: გარეცხეთ ბრინჯი, ადუღეთ წყალი, მოხარშეთ ბრინჯი, ამოიღეთ და ადუღეთ.მხოლოდ ახლა უნდა მოვამზადოთ ოდნავ განსხვავებული გასახდელი. ამისათვის შეურიეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და ლიმონის წვენი პატარა მოსახერხებელ ჭურჭელში, შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.მიღებული მასა გააგრილეთ, დაასხით გაგრილებულ ბრინჯზე და აურიეთ.

ბრინჯის მომზადება ნელ გაზქურაში და ორმაგ ქვაბში

თუ სახლში ბრინჯის მომზადება გჭირდებათ ნელი გაზქურის გამოყენებით, მაშინ დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები: ორი ჭიქა ბრინჯი, ორნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი, ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, მარილი და შაქარი. .

მომზადებამდე ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ ჩაასხით მულტიქუერის თასში, შეავსეთ წყლით და ჩართეთ „მარცვლეულის“ რეჟიმი.ველოდებით ნახევარ საათს და ამ დროს ყველა სხვა პროდუქტს ვურევთ, რომ ძმარი მივიღოთ, რომელიც ბრინჯით უნდა დავასველოთ.

ხმოვანი სიგნალის შემდეგ აუცილებელია მიღებული მასით ბრინჯი დაასხით, პირდაპირ მულტიქუკერში შეურიოთ და შემდეგ სველ ჭურჭელზე დაასხით და სუშის მომზადება დაიწყოთ.

ორმაგ ქვაბში ბრინჯის მოხარშვა შეგიძლიათ შემდეგი გზით: ჯერ ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მინიმუმ ექვსჯერ, შემდეგ დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ წყალი გადაწუროთ და ბრინჯი ჩაასხით ორმაგი ქვაბის თასში. დაამატეთ საჭირო სანელებლები, შემდეგ დააყენეთ დრო ტაიმერზე 35 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სუშის ბრინჯი მზად იქნება შემდგომი მანიპულაციებისთვის.

ბრინჯის გაზქურის გამოყენება

ბრინჯის ქვაბში სუშისთვის სწორი ბრინჯის მოსამზადებლად, ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ.ამის შემდეგ, ბრინჯი ჩაასხით საზომ ჭიქაში და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია, რომ მომზადების პროცესში ბრინჯი ადიდდება და გაცილებით მეტ ადგილს დაიკავებს.ეს უნდა ხელმძღვანელობდეს ბრინჯის ოპტიმალური რაოდენობის შერჩევას.

ბრინჯის საჭირო რაოდენობის გაზომვის შემდეგ ის რამდენიმე წუთით უნდა დაასველოთ ოთახის ტემპერატურაზე წყალში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაასხით ბრინჯის ქვაბის თასში. შემდეგ შეავსეთ წყლით, დაამატეთ საჭირო სანელებლები სურვილისამებრ, შეაგროვეთ ბრინჯი ბრინჯის გაზქურის კედლებიდან. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს მას, შემდეგ შეგიძლიათ ჩართოთ ბრინჯის ქვაბი და მოხარშოთ ბრინჯი. ხმოვანი სიგნალის შემდეგ, ბრინჯი უნდა დაუშვათ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის მზად იქნება გამოსაყენებლად.

გავზომოთ ბრინჯი, ჩავდოთ თასში.

აუცილებლად ჩამოიბანეთ ბრინჯი 3-4-ჯერ გამდინარე წყლით, რომელიც უნდა იყოს გამჭვირვალე ბოლო გამორეცხვისას. ბრინჯი ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში, დაასხით 275 მლ ცივი წყალი.

დახურული ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე სახურავის გახსნის გარეშე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ასევე, სახურავის გახსნის გარეშე, მოხარშეთ ბრინჯი ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი, ტაფას დააფარეთ სუფთა პირსახოცი და ისევ დაახურეთ თავსახური (როგორც ფოტოზე). დატოვე ბრინჯი ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ დრესინგი სუშისთვის, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.

შემდეგ ცხელ ბრინჯს დაასხით დრესინგი, აურიეთ კოვზით, დაწყებული ტაფის კედლებიდან და გააგრძელეთ შუამდე - ასე რომ, დრესინგი მთლიანად გადანაწილდება ბრინჯზე და ბრინჯის მარცვლები არ დაზიანდება.

სწორად მოხარშული სუშის ბრინჯი გაცივდეს და გამოიყენეთ. ბრინჯის მარცვლები ხელუხლებელი რჩება. ბრინჯი მშვენივრად არის ჩამოსხმული და დადებული ნორის ფურცელზე, გარდა ამისა, ძალიან გემრიელი გამოდის.

სუშის სწრაფი კვების დაძახება არ არის კარგი იდეა. რულონების გორება ხომ ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც ოსტატებისგან გულმოდგინედ სწავლობენ. დიახ, და იაპონელებს შორის სუშის ჭამა რთულ და ხანგრძლივ ცერემონიაში იქცევა. და მიუხედავად იმისა, რომ რულეტებისა და საშიმის ინგრედიენტები, ზოგადად, მარტივი პროდუქტებია (ბრინჯი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, სოიოს სოუსი), ამ კერძების მომზადება საკმაოდ რთულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, თუნდაც სახლში. ამ სტატიაში ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაატრიალოთ რულონები. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ მათი წარმოების მხოლოდ ერთ ეტაპზე - განვიხილავთ, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სახლში. ეს არის კერძის საფუძველი. თუ რულონებს შევადარებთ სახვითი ხელოვნებას, ბრინჯი არის პრიმერი ფერწერისთვის, რომელზეც მხატვარმა საღებავი უნდა წაისვას. დიახ, რა თქმა უნდა, სუშის გემოს თევზი ან ზღვის პროდუქტები განსაზღვრავს. მაგრამ თუ მათში ბრინჯი საბავშვო ბაღის ფაფას ჰგავს, ამ კერძის შექმნის მთელი ხელოვნება ფუჭდება.

იაპონური ძმარი და ნორი: საკუთარი რულონების მომზადება

სუშისთვის საჭიროა სპეციალური მოწყობილობები - მინიმუმ მაკისუ, პროდუქტების პროფესიონალური დასაკეცი. საჭირო იქნება ეგზოტიკური პროდუქტებიც. მაგალითად, ნორი არის გამხმარი და დაჭერილი საკვები ზღვის მცენარეების ფურცლები. ან ვასაბი - სპეციალური რძის პასტა. გარი - მწნილი ჯანჯაფილის თხელი ფენები - ასევე რთულია სახლში მომზადება. მაგრამ იაპონური ძმარი შეიძლება დამოუკიდებლად შეიქმნას. ამისათვის გახსენით ორი დიდი კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი ჭიქის ჩვეულებრივი სუფრის (ან ვაშლის) მჟავიანობის მესამედში. ჩვენ არ გვჭირდება ბევრი იაპონური ძმარი. ორი ჭიქა ბრინჯისთვის, მხოლოდ ორი კოვზი. მაგრამ ის განსაზღვრავს გემოვნების საფუძველს. ახლა დავიწყოთ სუშისთვის ბრინჯის მომზადება სახლში. რეცეპტები ამ შემთხვევაში გვირჩევს, არ ვიყოთ სამოყვარულო, არამედ მკაცრად დავიცვათ იაპონური ტრადიცია. ყოველივე ამის შემდეგ, მას საუკუნეების განმავლობაში ასრულებდნენ.

რა სახის ბრინჯი არის შესაფერისი სუშისთვის

რაც შეეხება მარცვლეულს, ის განსაკუთრებულს მოითხოვს. წვრილი და მრგვალი მარცვლები, რომლებიც შეიცავს უამრავ გლუტენს. დიდ სუპერმარკეტებში სპეციალურ განყოფილებებში იყიდება სპეციალური "სუშის რაისი". სახლში, რეცეპტები ვარაუდობენ კრასნოდარის ან ყირიმის მარცვლეულის მიღებას. გარეგნულად ის იაპონურს წააგავს. ელიტური ბასმატი კარგია პილაფისთვის, მაგრამ არა რულეტისთვის. მისგან შემოსილი სუში დაიმსხვრევა. ასევე, თქვენ არ გჭირდებათ ჭკუა და წარმოსახვის ჩვენება იქ, სადაც ეს არ არის საჭირო: ყველა სახის ორთქლზე მოხარშული, ყავისფერი, გაუპრიალებელი და ველური ჯიშები არ იმუშავებს. ასევე, იაპონური სამზარეულოს ოსტატები უარს იტყვიან ჩანთებში ბრინჯზე. გამოდგება მხოლოდ მრგვალი ღვეზელები, გაპრიალებული და არა დამსხვრეული. თუ არ არის, გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი უნდა დაასხით ცივი, სასურველია გაფილტრული წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დადგით ადუღებამდე.

საკვების შეცვლის საიდუმლოებები: როგორ გადავაქციოთ კრასნოდარის ბრინჯი იაპონურ ბრინჯად

ამომავალი მზის მიწის წყლით სავსე მინდვრებში მომწიფებული ბურღული არა მხოლოდ პატარა და მრგვალია, არამედ შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს. მისი დამსახურებაა, რომ რულონები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. როგორ გამოვიყენოთ სუში სახლში? რეცეპტები გვთავაზობს, რომ მარცვლეული კარგად გავრეცხოთ. ჩაასხით ორი ჭიქა საცერში ან არაღრმა ქილაში და გააჩერეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ მარცვლეულიდან სუფთა და სუფთა წყალი არ მოედინება. ამგვარად მოვიშორებთ ზედმეტს.არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს დამსხვრეული ფაფა სუშისთვის. მაგრამ ზედმეტად ბლანტი და წყლიანი ბაზა ასევე არ იმუშავებს. ამიტომ, წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა ფაფის მომზადებისას მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა წარმატებული რულეტების შესაქმნელად.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სახლში

რეცეპტი გვთავაზობს, რომ მარცვლეული ცივი წყლით შევავსოთ. მაგრამ თუ პილაფისთვის ან ფაფისთვის შევინარჩუნებთ პროპორციებს ერთიდან ორამდე, მაშინ რულონები განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. ბრინჯი და წყალი თანაბარი უნდა იყოს. ორი ჭიქა მარცვლეულისთვის, იგივე რაოდენობის სითხე უნდა წავიდეს. „როგორ მოიხარშება ფაფა, გეკითხებით, არ დაიწვება? მთელი საიდუმლო არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სახლში. პილაფის, კასეროლების, ბებიების, ბავშვთა მარცვლეულისა და რულონების შექმნის რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. ბრინჯი მრავალმხრივი მარცვლეულია. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მყარი, როგორიცაა პური, ფუნთუშა და პუდინგი და ბლანტი ნარევი. ასე რომ, გარეცხილ ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და შედგით გაზქურაზე. უმჯობესია აიღოთ ქვაბი სქელი ფსკერით და არა მინანქრით. იდეალური გადაწყვეტა იქნება პატარა ქვაბი პილაფისთვის. მას შემდეგ, რაც ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დროის ლიმიტი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული - 60 წამი, არც მეტი და არც ნაკლები. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. ჩვენ არ ვხსნით თავსახურს და ვხარშავთ ფაფას დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. როგორც კი დავინახავთ, რომ სითხე მთლიანად აორთქლდა, გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. გააჩერეთ თავდახურული კიდევ ათი წუთი. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ზომას სუშისთვის.

რეცეპტი სახლში ნელ გაზქურაში

ბევრს ეჭვი ეპარება: შეუძლია თუ არა მანქანას მარცვლეულის დამზადება რულონებისთვის? იაპონელი მზარეულები ხომ სულს დებენ ამ შეუდარებელი კერძის მომზადების ყველა ეტაპზე. გვერდიდან გადავდოთ ყოველგვარი ეჭვი. ნელი გაზქურა არა მხოლოდ უმკლავდება ამ ამოცანას, არამედ ქმნის სრულყოფილ ბრინჯს სუშისთვის. სახლში ნელი გაზქურის მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ. და შედეგი კიდევ უკეთესი იქნება, ვიდრე მარცვლეულის მოხარშვა ქვაბში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის გახსნა, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ არ გამოყოფთ ორთქლს კონტეინერიდან, რის გამოც ბრინჯი მიაღწევს სრულყოფილ წებოვნებას. ერთადერთი, რაზეც უნდა იზრუნოთ, არის მარცვლეულის კარგად გარეცხვა. ცოტა მეტი წყალი უნდა დაასხათ - 2,5 საზომი სითხე ორ ჭიქა მარცვლეულზე. მულტიქუკერის თასი უნდა იყოს სავსე მოცულობის არაუმეტეს ორი მესამედისა. დააყენეთ რეჟიმი "წიწიბურა" ან "ბრინჯი". განსხვავებული დიზაინის მანქანებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი პროგრამა ტაიმერის ათი წუთის განმავლობაში დაყენებით, ხოლო როდესაც დრო ამოიწურება, ჩაშუშვა ოცი წუთის განმავლობაში დაიწყოთ.

ავთენტური სოუსი

სწორად მოხარშული მარცვლეულიც კი დარჩება უბრალო ფაფა, თუ მას სოუსი არ დაემატება. ავთენტური იაპონური სუშის გასახდელი მოიცავს ღვინის მირინის (ან საკე არაყის), სპეციალურ ბრინჯის ძმარს, ზღვის მარილს და შაქარს. რულეტის ძირს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს, გახურებისას ასხამენ სოუსში და შემდეგ ამოიღებენ. გასახდელი და ბრინჯი შერწყმისას უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ტემპერატურა - თბილი. დამიჯერეთ, მაგრამ ნამდვილი ოსტატები გრილებს ვენტილატორით აგრილებენ, რომ ლამაზად ბრწყინავდეს რულეტებში. მაგრამ დღის წესრიგში გვაქვს სახლში სუშის ბრინჯი. რეცეპტები, ფოტოები და სასარგებლო რჩევები გვასწავლის როგორ მოვიქცეთ ეგზოტიკური ინგრედიენტების გარეშე და მივიღოთ რაც შეიძლება ავთენტურთან მიახლოებული პროდუქტი. მაშ ასე, მოვამზადოთ სოუსი 250 გრამი მარცვლეულის საფუძველზე.

რა არის ბრინჯის ძმარი

მიუხედავად იმისა, რომ მას იაპონურს უწოდებენ, ის ჩინელებმა გამოიგონეს. ზოგიერთი ცნობით, ეს მოხდა ორ ათასზე მეტი წლის წინ. როგორ მომზადდა ეს ძმარი? თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოაყარეს და ბრინჯით შეაზავეს. თევზის მიერ გამოყოფილი ფერმენტები მოქმედებდნენ ბურღულეულზე და გამოიყოფა რძემჟავა. მან, ერთი მხრივ, შეინარჩუნა თევზი, გაზარდა მისი შენახვის ვადა ერთ წლამდე, მეორე მხრივ კი მჟავე გემო მისცა. IV საუკუნეში იაპონიაში ცნობილი გახდა ბრინჯის ძმარი. ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ დიდგვაროვნები იყენებდნენ. უბრალო ხალხისთვის ძმარი ხელმისაწვდომი გახდა მხოლოდ მეთექვსმეტე საუკუნიდან. რატომ ვაძლევთ ყველა ამ დეტალს? იმის დასანახად, რომ სხვა ევროპულ სოუსებთან შედარებით, ბრინჯის სოუსს ყველაზე რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, ეს არის შესანიშნავი ანტიბაქტერიული აგენტი. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ იაპონიაში სუფრაზე ხშირად მიირთმევენ უმი თევზს, ძალიან მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ინფექციებისგან თავის დაცვა. და რაც მთავარია, სოუსი აკეთილშობილებს სუშის ბრინჯს. რეცეპტი (მისი სახლში მიყოლა პრობლემას არ წარმოადგენს), რომელსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, ვარაუდობს ამ ძმრის არსებობას. მისი მიღება, როდესაც რულონების პოპულარობა მთელ მსოფლიოში იზრდება, არც ისე რთულია. ის იმავე მაღაზიებში იყიდება, როგორც ვასაბი და ნორის ზღვის მცენარეები.

სოუსი ძმრით

მოდით, დავამყაროთ ჩვენი სუშის ბრინჯი. სახლის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება პროფესიონალურ იაპონურ რესტორნებში გამოყენებული რეცეპტისგან. მთავარია მიცუკანის ბრინჯის ძმარი გქონდეს. დასჭირდება 180 მილილიტრი. ამ ძმარში უნდა გაიხსნას 120 გრამი შაქარი და ერთი კოვზი ზღვის მარილი. ასევე ღირს საწყის ეტაპზე კომბუ ზღვის წყალმცენარეების პატარა ნაჭრის დადება. ათი წუთის შემდეგ მისი გადაგდება შეიძლება. ყველა ინგრედიენტს ვაცხელებთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვაცივებთ, ჩავასხათ ჭიქაში, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და შევდგათ მაცივარში. ანუ სოუსი შეიძლება მომავლისთვის მომზადდეს. მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით უკვე მოხარშული ბრინჯისთვის, გააგრილეთ სოუსი მარცვლეულის ტემპერატურამდე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მირინი ან საკე. თუ ხელთ არ არის იაპონური ალკოჰოლი, კარგია, ჩვენ გამოვტოვებთ მომზადების ამ ნაბიჯს. ბრინჯი დაალაგეთ ფართო თასში. მოასხით სოუსით. ხის სპატულით ბრინჯი ფრთხილად გადააბრუნეთ, მაგრამ ხელი არ შეუშალოთ (თორემ ფაფას მიიღებთ). გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ყველაფერი, შეგიძლიათ რულონების გადახვევა.

ბრინჯის ძმრის ალტერნატივა

ყველა ევროპული ტიპის დამამჟავებელს აქვს უფრო გამოხატული გემო, ამიტომ საჭიროა მათი მცირე რაოდენობით დამატება. სუშის ბრინჯზე მოსასხმელი დრესინგის რამდენიმე გზა არსებობს. რეცეპტი (სახლში) ვაშლის ძმრით ერთ-ერთი მათგანია. აურიეთ სუფრის კოვზი მჟავე ნივთიერება, ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა იოდირებული მარილი. ამ ხსნარში დაასხით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ გაქრება. ამ სოუსით დაასხით ბრინჯი.

ბრინჯი სუშის მთავარი კომპონენტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მომზადება მაქსიმალურად სწორი უნდა იყოს, რადგან ნებისმიერი, თუნდაც უმცირესი გასტრონომიული შეცდომა, მომავალ კერძს გემოს გაუფუჭებს. თუ ბრინჯი არასაკმარისად მოხარშულია, მაშინ სუშის უბრალოდ ცუდი გემო ექნება. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ რაც არ უნდა დახვეწილი აირჩიოთ, რულონები საბოლოოდ იშლება. ეს სტატია დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შემაშფოთებელი შეცდომები.

რა სახის ბრინჯი აირჩიოს სუშის დასამზადებლად

წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია არა იმდენად მომზადების მეთოდზე, არამედ მაღაზიაში სწორ არჩევანზე. სუში იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აირჩევთ ელასტიურ და წებოვან ფაფას. და ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ დაუყოვნებლივ ვამბობთ "არა" ორთქლზე მოხარშულ ფხვნილს. ასევე, თქვენს სასურსათო კალათაში არ უნდა იყოს ბრინჯი პილაფის, ჟასმინის და ბასმატის ჯიშებისთვის (ისინი ძალიან პოპულარულია, მაგრამ სუშისთვის სრულიად უვარგისია). გთავაზობთ გაეცნოთ სწორი მარცვლეულის რამდენიმე პრინციპს:

• აირჩიეთ მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. ამ ჯიშებს ბევრი სახამებელი აქვს, ფაფა კი წებოვანი დამთავრდება: შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სუფთა და ლამაზი რულონები.
• მარცვლები უნდა იყოს მთლიანი. არ არის ქერქები, მსხვრევები და ბზარები, როგორც ეს ხშირად ხდება უხარისხო ბრინჯის შემთხვევაში.
• მარცვლები უნდა იყოს იგივე ზომის.
• რაც შეეხება ფერს, მხოლოდ თეთრია გაუმჭვირვალე, სხვა ვარიანტები დაუშვებელია.
• საუკეთესო ჯიშებია სუში და კოში-ჰიგარი (იაპონია). ამ ტიპის მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ დიდი სუპერმარკეტების სპეციალიზებულ კუთხეებში.

სუშისთვის ბრინჯის მომზადება: 5 მთავარი საიდუმლო

მეთოდი 1: როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის

მეთოდი 2: ბრინჯი სუშისთვის ნელ გაზქურაში

შესაძლოა, ბრინჯის მომზადება ნელ გაზქურაში უფრო ადვილი მოგეჩვენებათ. პროფესიონალები მაინც გირჩევენ ამის გაკეთებას ტრადიციული წესით ქვაბში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ასე მომზადებული პროდუქტი „არასწორი“ იქნება.

1. მარცვლეულს კარგად ვრეცხავთ და ვადუღებთ ნახევარი საათის განმავლობაში (ეს თუ იყენებთ სპეციალურ იაპონურ ბრინჯს). თუ სუშის ჩვეულებრივი მრგვალმარცვლისგან ამზადებთ, არ დაასველოთ.
2. ბრინჯს გადავიტანთ მულტიქუკერის თასში, ვავსებთ წყლით (1-ზე 1,5, ანუ 200 გრ მარცვლეული 300 მლ წყალზე).
3. ახლა დააყენეთ რეჟიმი "ბრინჯი" ან "წიწიბურა" (დამოკიდებულია თქვენი მულტიქუკერის ფუნქციებზე). თუ ასეთი რეჟიმები არ არის, ნუ იმედგაცრუებთ: კერძი ასევე მოხარშული იქნება "გამოცხობის" რეჟიმში, მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა დააყენოთ ტაიმერი ათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩართეთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი ოცი წუთის განმავლობაში. .

მეთოდი 3: სუშის ბრინჯის რეცეპტი

მეთოდი 4: როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი მარტივად

ამ რეცეპტში დრესინგი მზადდება ლიმონის წვენის საფუძველზე, რომელიც სასიამოვნო გემოს აძლევს მომავალ რულონებს.

მეთოდი 5: მარტივი სუშის ბრინჯის რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• გაპრიალებული ბრინჯი (შვიდასი გრამი);
• ცივი წყალი (შვიდასი მილილიტრი);
• საკე (ორი სუფრის კოვზი);
• კომბუ ყავისფერი ზღვის მცენარეები (ერთი თეფში საკმარისია);
• ვაშლის სიდრი ძმარი (სამოცდაათი გრამი);
• თაფლი (ერთი სუფრის კოვზი);
• ზღვის მარილი (ერთი სუფრის კოვზი).

კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მარცვლეული. ჩაასხით ქვაბში, შეავსეთ წყლით ტრადიციული პროპორციით (200 გრ 300 მლ-ზე) და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი საკე. ზღვის მცენარეებიც ტაფაში გადადის. მთელი ეს ნაზავი ერთი საათის განმავლობაში უნდა შეიზილოთ. შემდეგ ზღვის წყალმცენარეებს აცლიან და ბრინჯს ჩვეული წესით ადუღებენ.

როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ თაფლს, მარილს და ვაშლის ძმარს ვურევთ (ზემოთ მითითებულია თითოეული ინგრედიენტის ოდენობა. რაც შეეხება ბრინჯს, ის უნდა გადავიტანოთ დიდ თასში და მოვასხათ მომზადებულ სოუსს. რომ ნარევი კარგად შეიწოვოს, ნაზად გადააბრუნოთ ხის სპატული ან სუშის ჩხირები მოამზადეთ რულეტები, როგორც კი ნარევი გაცივდება.

Გემრიელად მიირთვით!

იცით, როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში? თუ კი, მაშინ გაუზიარეთ ჩვენს მომხმარებლებს სტატიის ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.

თუ არ გსურთ სუშის სახლში მომზადება, მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩვენს კატალოგში: აქ ნახავთ კიევის საუკეთესო სუში ბარებს ფოტოებით, აღწერებით და ნამდვილი სტუმრების მიმოხილვებით.

თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:

ჩვენს მუდმივში კიდევ უფრო გემრიელ და მარტივ რეცეპტებს ნახავთ.

ფოტო: Yandex-ისა და Google-ის მოთხოვნით

დღეს ბევრი ადამიანი ცდილობს ისწავლოს რულეტების და სუშის მომზადება და ამ გზაზე ყველას გარკვეული სირთულეები აწყდება.

როგორ მოვამზადოთ კარგი სუშის ბრინჯი, როგორ მოვაყაროთ რულეტი და ბევრი სხვა კითხვა ასახავს პროცესის სერიოზულობას.

დღეს ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ პირველ, ძირითად კითხვას, რომლის გარეშეც კარგ რულეტებს ან სუშის პრინციპში პასუხის გაცემა არ შეიძლება: როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის?

პირველი, მოდით დაუყოვნებლივ განვმარტოთ: შეუძლებელია სუშისთვის ბრინჯის მომზადება გარკვეული პროდუქტების გარეშე. ეს პროდუქტებია, გარდა შესაფერისი ბრინჯისა, ბრინჯის ძმარი და კომბუ (ნორი) ზღვის მცენარეები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია თავად რულონების დამზადება. დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ წყალმცენარეები სუშისა და ბრინჯის ძმრისთვის ნებისმიერ ქალაქში თითქმის ყველა მსხვილ საცალო ქსელში: სუშისა და რულონების პოპულარიზაციასთან ერთად, მათი შეძენა შეწყდა პრობლემას - უბრალოდ უნდა მოძებნოთ და აუცილებლად იპოვით სწორ პროდუქტს. . მაგრამ სუშისთვის ბრინჯი სულაც არ არის აუცილებელი, რომ შეიძინოთ სპეციალური.

ახლა იყიდება ბრინჯის იმდენი სახეობა, რომ თავბრუდამხვევია, ახლა კი ძალიან მნიშვნელოვანია სუშის, საშიმისა და რულონებისთვის ბრინჯის „სწორი“ არჩევა.

როგორც უკვე მიხვდით, უბრალო ბრინჯი, საიდანაც ვამზადებთ რიზოტოს, პილაფს და რძის ფაფას, სულაც არ გამოდგება სუშისთვის. ამიტომ კლასიკური იაპონური კერძის მომზადებამდე არ უნდა იყიდოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ორთქლზე მოხარშული, ჟასმინი, ყავისფერი, ბასმატის ბრინჯი და ცნობილი დევზრას ჯიში, საიდანაც უგემრიელესი უზბეკური პილაფი მზადდება. ამ ტიპის ბრინჯის მარცვლები მშრალი და დამსხვრეულია, ამიტომ მათგან რაიმეს ჩამოსხმის მცდელობა არასოდეს იქნება წარმატებული.
სუშის ბრინჯი მიეკუთვნება მრგვალი მარცვლოვანი ჯიშების კლასს. სახამებელი, რომლითაც ეს ბრინჯი ასე მდიდარია, მას წებოვანს ხდის. ბრინჯის ეს სახეობა მომზადების შემდეგ ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება, სწორედ ამ თვისების წყალობით ადვილია მისგან სუშისა და რულონების საფუძვლის ჩამოსხმა.

სუშისთვის ბრინჯის ყიდვისას გახსოვდეთ, რომ მას უნდა ჰქონდეს შემდეგი მახასიათებლები:
- იგივე მარცვლის ზომა
- გაუმჭვირვალე ან მარგალიტისფერი თეთრი ფერი (ბრინჯი არ უნდა იყოს ბზარები და მუქი ლაქები).
- თითოეული ბრინჯის მარცვლის მთლიანობა, ისინი არ უნდა იყოს გატეხილი ან გატეხილი
- ბრინჯის ქერქის ნაკლებობა.

იაპონელები ამბობენ, რომ სუშის ბრინჯი თითითაც არ უნდა დაიმსხვრას, მაგრამ აუცილებლად უნდა დნება პირში.

ბრინჯი მოდის გრძელმარცვლოვან, საშუალო მარცვლოვან და მრგვალ მარცვლებად. თუ ბრინჯის პირველ ორ სახეობაში (და ეს არის სახეობები, ჯიშებზე მოგვიანებით იქნება საუბარი) სახამებელი ცოტაა და მისი „წებოვნება“ დაბალია, მაშინ მრგვალმარცვლიან ბრინჯში სახამებლის მაქსიმალური შემცველობა და უნარის გამო. მოხარშული ბრინჯისგან, რომ ერთმანეთს ეწებება, ეს ბრინჯი ოპტიმალურია სუშის, რულონების, საშიმის ბრინჯის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუსეთში მოყვანილი სუშის დაუდგენელი ბრინჯი. ბრინჯის მარცვლის მრგვალი ფორმა, დაახლოებით 4-5 მმ სიგრძის, დაგეხმარებათ სწორი ჯიშის იდენტიფიცირებაში. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, სატესტო მომზადება იქნება საჭირო იმისათვის, რომ დადგინდეს ბრინჯის შეკვრის უნარი.
მაგრამ ბრინჯის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "კოში-ჰიგარი", ან "სუშიკი", გარანტირებულია, რომ შესაფერისია იაპონური და ჩინური სამზარეულოსთვის. ყველაზე ზოგადი რჩევაა მოძებნოთ სუშის ბადეები, ე.ი. ბრინჯი სუშისთვის. დარწმუნებული ვარ, სპეციალიზებულ მაღაზიებში გამყიდველები გაგიგებენ და შეძლებენ დაგეხმარონ სუშისთვის ბრინჯის არჩევაში.

რულეტებისა და სუშის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. ხშირად ის, რაც მაღაზიებში იყიდება წარწერით „სუშის ბრინჯი“ არის ჩვეულებრივი მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი და სულაც არა განსაკუთრებული იაპონური ბრინჯი. ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლოვანი სუშის ბრინჯის გამოყენება შესაძლებელია არა თეორიულად, არამედ პრაქტიკაში, რომელიც გამოცდილია მრავალი კულინარიის სპეციალისტის მიერ.

ბრინჯის მომზადება სუშისთვის

ბრინჯი სუშისა და რულონების მთავარი ინგრედიენტია. მასზეა დამოკიდებული რამდენად გემრიელი აღმოჩნდება. თუ ბრინჯს სწორად აირჩევთ და მოხარშავთ, ჩათვალეთ, რომ სუშის მომზადების სამუშაოს 80% უკვე გააკეთეთ.
სუშისთვის ბრინჯის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ამ მხრივ სიტუაცია პრინციპში შედარებულია ბრინჯის მომზადებასთან.

თუმცა, არსებობს პრინციპები, რომლებიც საერთოა ყველა მეთოდისთვის:

1. ბრინჯი იხარშება დარბილებამდე;
2. ბრინჯის დრესინგი მზადდება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან;
3. მზა ბრინჯი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში და რწყავენ მოხარშული ძმრის სოუსით.

Დავიწყოთ...

როგორი ბრინჯიც არ უნდა გამოიყენოთ სუშის დასამზადებლად: სპეციალური თუ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეული, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლით, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ყველა ამომხტარი ბრინჯი უნდა მოიხსნას – იაპონელების წესებით წყალში მხოლოდ „ცუდი“ ბრინჯი ცურავს და ის უნდა გადაყაროთ. რა თქმა უნდა, ბრინჯის გარეცხვისას თქვენ ასევე უნდა მოაშოროთ ყველა ნამსხვრევები, ბრინჯის ყველა მუქი მარცვალი.

მეთოდი 1 . პირველ რიგში, ბრინჯი ჩამოიბანეთ უამრავ გამდინარე წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ბრინჯი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გარეცხილი ბრინჯი ჩავყაროთ სქელძირიან ტაფაში, დავასხათ წყალი შემდეგი თანაფარდობით: ყოველ 200 გრ ბრინჯზე უნდა იყოს 250 მლ წყალი. არომატისთვის, ბრინჯში მოთავსებულია ნორის ზღვის მცენარეების კვადრატი (კომბუ), მაგრამ ის უნდა მოიხსნას სანამ წყალი ადუღდება.
ქოთანი წყლით და ბრინჯით უნდა გაივსოს არა უმეტეს მესამედისა.
ტაფას დაახურეთ თავსახური, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ადუღეთ ბრინჯი 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებამდე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან გაუხსნელად. დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.

წყალმცენარეების ამოღების შემდეგ ბრინჯს დააფარეთ თავსახური და ისევ არ გაახუროთ სახურავი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება.

მეთოდი 2. ბრინჯი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ წყალში 2 წილი წყალი ბრინჯის 1 წილი თანაფარდობით, გავაჩეროთ ნახევარი საათი, შემდეგ შევდგათ გაზქურაზე, დავახუროთ თავსახური და მაღალ ცეცხლზე მივიყვანოთ ადუღებამდე, შევამციროთ. გაახურეთ მინიმუმამდე, ბრინჯი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ბრინჯი თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

მეთოდი 3. გარეცხილი ბრინჯი დაასხით მდუღარე წყალში, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ბრინჯი ადუღეთ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. ბრინჯისა და წყლის პროპორციები იგივეა, რაც მეორე მეთოდით - 1: 2

ბრინჯის დრესინგის მომზადება

სუშის ბრინჯის გასახდელი მზადდება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან და ეს კეთდება ძალიან მარტივად.

450 გრ მოხარშული ბრინჯისთვის საჭიროა დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი. ძმარი და 1 ჩ.კ. შაქარი და მარილი.
მარილი და შაქარი ჩაასხით ბრინჯის ძმარში და ნარევს ადუღებენ, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება, ურიეთ საშუალო ცეცხლზე. მზა დრესინგი მოაყარეთ ბრინჯს, მსუბუქად მოურიეთ ხის კოვზით ან სუშის ჯოხებით.

დრესინგის მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს, მაგალითად, ნორის დამატება ძმარში მარილთან და შაქართან ერთად, მაგრამ შემდეგ მოხარშვისას ზღვის მცენარეების დამატება ბრინჯში არ არის საჭირო.

სუშისთვის ბრინჯის მომზადების თავისებურებები

მას შემდეგ, რაც ბრინჯი და დრესინგი მოიხარშება, საჭიროა მათი შერევა. ძმარიანი ბრინჯი რწყავენ ან ასხურებენ ხის (!) ტექნიკის მორევით. ბრინჯი ფრთხილად აურიეთ, რომ ფაფად არ იქცეს.

ბრინჯის დამატებამდე, დრესინგი ოდნავ უნდა გაცივდეს, როგორც თავად ბრინჯი, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა აურიეთ, შემდეგ გაცივებული ბრინჯი უნდა გაცივდეს, იაპონური ტრადიციების მიხედვით, ეს კეთდება ვენტილატორით, მაგრამ პრინციპში ამის გარეშეც ბრინჯი ნორმალურად გაცივდება.

ითვლება, რომ ბრინჯის გახეხვა მას მარგალიტისფერი ბზინვარებას ანიჭებს.

ბრინჯი საკმარისად მაგარი უნდა იყოს, რომ ხელები არ იყოს ცხელი. რულეტებისა და სუშის ფორმირებისას რეკომენდირებულია ხელები რეგულარულად დაასველოთ წყალში, რომელსაც ბრინჯის ძმარი დაუმატეს.
ovkuse.ru, domosushi.ua მასალების საფუძველზე

ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის

შეძენილ ბრინჯს ვიღებთ და საჭირო რაოდენობას ვასხამთ ბრტყელ ჭიქაში.

აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის უნდა იყოს ცივი წყალი და ეს უნდა გაკეთდეს დიდი ხნის განმავლობაში. შეუძლებელია რეკომენდაციების მიცემა "გარეცხვის" რაოდენობაზე, ეს დამოკიდებული იქნება ბრინჯის მრავალფეროვნებაზე და მის დაბინძურებაზე. მაგრამ პროცედურის მთავარი ამოცანა არ არის მხოლოდ ბრინჯის სისუფთავის მიღწევა, უნდა მოიხსნას სახამებლის მტვერი, რომელიც ფარავს ბრინჯს, წყალი, რომელშიც ბრინჯია ჩაძირული, თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს. ვფიქრობ, ამისთვის საჭიროა წყლის დაახლოებით 10-ჯერ შეცვლა.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის მანქანა სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად თითქმის ნებისმიერი მოდელის გამოყენებით. ორმაგი ქვაბი არ არის - დიდი უბედურება არ არის, სუშისთვის ბრინჯს კლასიკური წესით მოვამზადებთ. გარეცხვის შემდეგ, რულონებისთვის განკუთვნილი ბრინჯი "დაისვენოს" დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ბრინჯი წყლის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში სუშის ბრინჯი ადიდებს და დაბანის შემდეგ დარჩენილ ტენს შთანთქავს. ერთ ჭიქა ბრინჯს დაასხით ერთი და მეოთხედი ჭიქა წყალი. სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მინანქრის ქვაბი ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი მჭიდროდ დახურული სახურავით. თასში, რომელშიც ბრინჯი მოიხარშება, რეკომენდებულია 1 ფურცელი ნორის ზღვის მცენარეების ჩაყრა. ტაფას ვდებთ გაზქურაზე და ვადუღებთ, წყლის ადუღებამდე წყალმცენარეების ფოთოლი უნდა მოვაცილოთ. ბრინჯი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფას თავსახური დააფარეთ პირსახოცით და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი.

მოხარშულ ბრინჯს დაამატეთ ბრინჯის ძმარი. მაგრამ ჯერ შაქარი და მარილი უნდა გაიხსნას ძმარში. 1 ს/კ ძმარზე (ერთი ჭიქა მშრალი ბრინჯისთვის საჭირო რაოდენობა, დაახლოებით 180 გრამი) უნდა მიიღოთ 1 ჩ.კ. შაქარი და ½ ჩ/კ. მარილი. შაქარი უმჯობესია გამოიყენოთ ლერწამი და ზღვის მარილი. ბრინჯი ძმართან ერთად დაასხით მასში გახსნილი შაქარი და მარილი.

საფუძვლიანად აურიეთ...

და დატოვე "გამშრალად", ამ პროცედურის დროს ბრინჯი მთლიანად "წაიღებს" ძმარს

ძველად ასეთ ხის აბანოებში ბრინჯს „აშრობდნენ“. იაპონური სამზარეულოს ბევრი მცოდნე მაინც გვირჩევს ხის თეფშს ან თასს და ხის სპატულის ან ხის კოვზის გამოყენებას ბრინჯის მოსარევად სუშის ბადეებში ძმრის დამატებისას.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის და რულონებისთვის:

ის ეტაპობრივად აჩვენებს, რამდენი წუთი გჭირდებათ სველი ბრინჯის მოსახარშად, მოსახარშად და დასაცავად, სანამ მისგან რულეტებისა და სუშის დამზადებას დავიწყებთ.

• ბრინჯი დგას 10 წუთის განმავლობაში, რაც გავრეცხეთ.
• შემდეგ მოხარშეთ ადუღებული წყლის შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ, სახურავის გახსნის გარეშე, შეინახეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ხის ან თიხის ჭურჭელში, რომ შეურიოთ სოუსს და დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით 15 წუთის განმავლობაში.

სულ ეს არის, ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი რულეტი და სუში თქვენი არჩევანით! გააკვირვეთ საყვარელ ადამიანებს!

ორიგინალური ჩანაწერი და კომენტარები