როგორ მოვამზადოთ პილაფი დამსხვრეული და ყვითელი. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი პილაფი: საიდუმლოებები და წესები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ. ძირითადი კლასიკური რეცეპტი

პილაფი სამართლიანად ითვლება საერთაშორისო კერძად, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მისი რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. თუმცა, როგორც ადრე, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი ქათმის პილაფი ყველა წესის მიხედვით ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ ტექნოლოგიებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენი სურვილის რეალობად ქცევაში.

ხრაშუნა ქათმის პილაფი: "ჟანრის კლასიკა"

• ქათამი (ფეხი) - 550-600 გრ.
• სტაფილო - 2 ც.
• ბრინჯის ბურღული - 480 გრ.
• ნივრის თავი - 1 ც.
• ნათურა - 2 ცალი.
• სანელებლები "პილაფისთვის" (შეიძლება შეიცვალოს კვინით) - 15 გრ.

იმის გამო, რომ თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ ქათმის ხორცით ტრადიციული დამსხვრეული პილაფი, ჩვენ გთავაზობთ კლასიკურ ტექნოლოგიას ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით თქვენი განსახილველად.

1. უმჯობესია ქათმის ფეხი აიღოთ, რადგან ამ ნაწილის ხორცი ყველაზე წვნიანი და ცხიმიანია. ჩამოიბანეთ, მოიშორეთ ფირები, ამოიღეთ ძვლიდან. დაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.

2. მოამზადეთ ქვაბი, ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის ზეთი (შეგიძლიათ შეცვალოთ კუდის ცხიმი). გააცხელეთ მაღალ დონეზე, დაუმატეთ ქათამი და შედგით გახეხვამდე, დაახლოებით 5-8 წუთი.

3. მოამზადეთ სტაფილო ბარებად დაჭერით. არ გაწუროთ, თორემ შეწვის შემდეგ ფაფად გადაიქცევა. ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეურიეთ სტაფილო და დაუმატეთ ქათამს. შეწვით 6 წუთი, აურიეთ.

4. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება (დაახლოებით 10 წუთი). მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები პილაფისთვის ან კვიმოსთვის.

5. სანამ ქათმის სურნელოვან პილაფს მოამზადებთ, ყველაფერი უნდა გააკეთოთ, რომ ბრინჯი დამტვრეული იყოს. ამისათვის ადუღეთ წყალი, ჩაასხით ქვაბში ისე, რომ სითხემ დაფაროს კომპონენტები.

6. გარეცხეთ ნივრის თავი და გაათავისუფლეთ ქერქისგან, არ დადოთ ცალკეულ კბილებში. მთლიანად ჩაყარეთ კონტეინერში, მიიღეთ ზირვაკი (პილაფის საფუძველი).

7. ახლა დააფარეთ ჭურჭელი, მონიშნეთ ნახევარი საათი, ამ პერიოდის შემდეგ ქათამი ორთქლდება და შთანთქავს სანელებლებს. სანამ ძირითადი ინგრედიენტები მზადდება, ბრინჯი გარეცხეთ მინიმუმ 5-ჯერ, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა.

8. ნახევარი საათის შემდეგ ღვეზელი ქვაბში ჩავყაროთ, გაათანაბროთ სპატულით (არ აურიოთ). ჩაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ ინგრედიენტები 1-1,5 სმ-ით დაიფაროს, თავსახური არ დაახუროთ, დაელოდეთ ადუღებას.

9. შემდეგ დახურეთ ქვაბი, მოხარშეთ მინიმალურ ღუმელზე საათის მესამედი. მითითებული პერიოდის შემდეგ, ბრინჯის ზედაპირი ნაზად აურიეთ და შეაფასეთ მზადყოფნაზე. თუ ყველაფერი რიგზეა, გამორთეთ და დაელოდეთ ნახევარ საათს.

10. იმ შემთხვევაში, როდესაც მარცვლები ნედლი იქნება, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი და მზადდება სახურავის ქვეშ. წყალი უნდა შეიწოვოს. სუფრასთან მიტანის წინ არ დაგავიწყდეთ ნივრის თავის ამოღება. ეს არის უგემრიელესი პილაფის ქათმის ხორცის მარტივი რეცეპტი!

პილაფი ქათმით ქვაბში

• სტაფილო - 2 ც.
• ქათმის ლორი - 0,8 კგ.
• ნივრის თავები - 2 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• ბრინჯი (უკეთესი "დევზირი") - 0,4 კგ.
• სანელებლები "პილაფისთვის" - 15-20 გრ.

მას შემდეგ, რაც თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანი ქათმის პილაფი ქვაბში, გირჩევთ, ყურადღებით გაეცნოთ ამ რეცეპტს. ბრინჯი რომ იყოს დამტვრეული, უმჯობესია აიღოთ დევზირის ჯიში.

1. ქათმის ფეხები უნდა დაიბანოთ, ამოიღოთ ფილებიდან, ამოიღოთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით ზეთი მძიმე ფსკერიან ქვაბში.

2. შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქიანი არ გახდება. შეიტანეთ რგოლების ნახევრად დაჭრილი ხახვი და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო.

3. არ შეამციროთ სიმძლავრე, შეწვით 6 წუთი, შემდეგ ოდნავ გაზარდეთ სითბო. ადუღეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება. შემდეგ შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით თქვენი გემოვნებით, აურიეთ.

4. შეავსეთ წყლით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ამ პერიოდის განმავლობაში, ბრინჯის ბურღული 4-ჯერ ჩამოიბანეთ და გადაუსვით ყველა კომპონენტს. დაასხით მეტი მდუღარე წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს ინგრედიენტები 1 სმ-ით.

5. ჩამოიბანეთ ნივრის თავები. ბრინჯში ნახვრეტებს ვაკეთებთ, შიგ ნიორს ვაწებებთ. გაზქურა მინიმუმამდე დავაყენეთ, დაველოდოთ ადუღებას, დავაფაროთ თავსახური. ვადუღებთ 15 წუთი და გამოვრთავთ.

6. სუფრაზე მიტანამდე კერძი გააჩერეთ ნახევარი საათით, ამოიღეთ ნიორი. გამოვიდა ძალიან გემრიელი პილაფი ქათმის ტაფაში მომზადებული. ვეთანხმები, ყველაზე მარტივი რეცეპტი!

ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში

• ქათმის ლორი - 0,4 კგ.
• ბრინჯი - 0,4 კგ.
• ნათურა - 2 ცალი.
• ნივრის თავი - 1 ც.
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით
• სტაფილო - 2 ც.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათმის საუკეთესო პილაფი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურის ბრინჯი ფუმფულა.

1. პირველ რიგში, აიღეთ სიის ყველა ინგრედიენტი. ხახვს ვასუფთავებთ და რგოლების ნახევრებს ვჭრით, სტაფილო თხელ ჩხირებად ვჭრით. ჩვენ ვრეცხავთ ფეხებს, ამოვიღებთ ფილმებს, დავჭერით ხორცს ნაჭრებად.

2. სანამ პილაფს მოამზადებთ, ზეთი ნელ გაზქურაში უნდა გააცხელოთ. როცა ცხელა, დაამატეთ ბოსტნეული ქათმის ხორცით, შეწვით „Frying“ რეჟიმში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება (დაახლოებით 10-15 წუთი).

4. ბრინჯს შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი, ჩადეთ გარეცხილი ნივრის თავი. აადუღეთ წყალი, დაასხით თასის კიდეზე ისე, რომ სითხე ბრინჯიდან 1 სმ-ით ამოვიდეს.

5. როდესაც ყველა კომპონენტი დააგდეს, დააყენეთ „პილაფის“ რეჟიმი, დახურეთ მოწყობილობა და დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას. სიგნალის შემდეგ ნუ იჩქარებთ მულტიქუკერის გახსნას, გააჩერეთ 25-30 წუთი "გათბობაზე".

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქათმის პილაფი ჭკვიანი ტაფის გამოყენებით, რათა ბრინჯი ფუმფულა იყოს. გასინჯვამდე არ დაგავიწყდეთ ნივრის თავის ამოღება.

პილაფი ქათმით ტაფაში

• ქათამი - 550 გრ.
• ნათურა - 2 ცალი.
• ბრინჯი - 0,5 კგ.
• ნიორი - 5 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.

ფხვიერი პილაფი მიიღება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის წყალობით. ქათმის კერძი ტაფაში მზადდება დიდი ძალისხმევის გარეშე.

1. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაგზავნეთ ისინი ტაფაში მცენარეულ ზეთში შესაწვავად. ამის შემდეგ დაიწყეთ ქათმის შეწვა. ხორცი დაჭერით შემთხვევით. შეურიეთ საჭირო სანელებლები გემოვნებით.

2. ტაფაში მოხარშული ქათმის პილაფი ქვაბზე უარესი არ არის. რეცეპტი ძალიან მარტივია. ყველა გაკეთებული მანიპულაციის შემდეგ, შემწვარ კერძებს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. ქაოტურად ჩადეთ მასაში ნივრის კბილი.

3. ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით 700 მლ. ცივი გაწმენდილი წყალი. ადუღეთ კერძი, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. დააყენეთ ღუმელის სიმძლავრე მინიმუმამდე. არ დაგავიწყდეთ კონტეინერის სახურავით დაფარვა. დაელოდეთ მომზადების დასრულებას.

ქათმის პილაფი სოკოთი

• სოკო (ნებისმიერი) - 300 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• ბრინჯი - 400 გრ.
• ქათმის ფილე - 350 გრ.
• ნიორი - 5 კბილი
• სტაფილო - 3 ც.
• ზირა, ზაფრანა, კურკუმა - 1 გრ.

ქათმის პილაფის მომზადებამდე მიჰყევით ინსტრუქციას ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს. პრაქტიკული რჩევა მარტივი და გასაგებია.

1. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ვინაიდან ქათმისგან პილაფის დამზადება რთული არ არის, ჩვენ გავაგრძელებთ შემდგომ.

2. ფილეს ნაჭრები დაასხით ბოსტნეულს. შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ მომზადებულ პროდუქტებს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. შემდეგი, ჩადეთ ნივრის კბილი.

3. მასას შეასხით საჭირო სანელებლებით და დაასხით წყალი. სითხე საჭმელს 1 სმ-ით უნდა ფარავდეს, კერძი თავსახურის ქვეშ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე საათის მესამედი.

4. პარალელურად ცალკე ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი სოკო. ჩაასხით მათ რამდენიმე წუთით ადრე მომზადება pilaf. შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სანელებლები გემოვნებით. გამორთეთ გაზქურა და დაჟინებით გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.

პილაფი ქათმით ღუმელში

• ქათმის ბარძაყები - 8 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ბრინჯი - 280 გრ.
• ხახვი - 3 ც.
• ტკბილი მდოგვი - 60 გრ.

1. ქათმის პილაფის მომზადებამდე გადაწყვიტეთ გამოყოფთ თუ არა ხორცს ძვლისგან. მომზადების რეცეპტის მიხედვით, ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და მდოგვი. ამის შემდეგ, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო დაჭერით ბარებად.

2. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. მოაყარეთ არომატული სანელებლებით. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ წყალი. სითხის რაოდენობა ბრინჯის დონეზე უნდა იყოს.

3. ყველაფერს ზემოდან მოვაყაროთ მწნილი ხორცი. უჯრას დააფარეთ ფოლგა. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

პილაფის მომზადება ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ყველა დიასახლისისთვის. კერძის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით. გემოვნებით ემატება დამატებითი ინგრედიენტები და სანელებლები. სცადეთ და ხშირად გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნული კერძებით.

დიასახლისები, რომლებიც ვერ დაიკვეხნიან პილაფის მომზადების გამოცდილებით, ხშირად იღებენ ბრინჯის ფაფას, რომელიც სავსეა წებოვანი სიმსივნის მთელი მასით, მაგრამ არა ტრადიციული უზბეკური კერძი. როდესაც ეს ხდება ყოველ ჯერზე, იწყება ყველა სახის ექსპერიმენტი. კულინარიის მოყვარულები იყენებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯს, გარკვეული სახის ხორცს, ცდილობენ მიჰყვნენ მეგობრების რჩევებს. ხშირად ასეთი ქმედებების შედეგები სავალალოა, რაც გიბიძგებთ დანებდეთ.

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? რა რეცეპტები უნდა იქნას მიღებული? გეპატიჟებით გაიგოთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში წარმოდგენილი პრაქტიკული რეკომენდაციების წაკითხვით.

კერძების არჩევის შესახებ

როგორ მოვამზადოთ პილაფი? ძნელია მოსალოდნელი შედეგის მიღწევა პირველივე მოხვედრილი ქოთნის გამოყენებით, რომელსაც თხელი ფსკერი და კედლები აქვს. დადასტურებული გადაწყვეტილებების შემდეგ, ღირს თუჯის ქვაბის გამოყენება. ეს უკანასკნელი უმჯობესია დადოთ არა ღუმელზე, არამედ ღია ცეცხლზე. თუ შეუძლებელია გარეთ მომზადება, შეგიძლიათ აირჩიოთ პირველი ვარიანტი. მთავარია, რომ კერძები შეესაბამებოდეს კანონს. აქ შესაფერისია არა მხოლოდ ქვაბი, არამედ ტევადი თუჯის ტაფა ან ღრმა იხვის ჭუკი.

კონტეინერების ზემოაღნიშნულ ნიმუშებს აქვთ სპეციფიკური თვისებები. მთავარი თვისებაა შიგნით სითბოს შენარჩუნების უნარი, ტემპერატურის ერთგვაროვანი განაწილება. მზა პილაფი არ მიიღება სიმსივნის სახით. ხორცი რაც შეიძლება წვნიანი და რბილი გამოდის.

რა სახის ხორცს ჯობია უპირატესობა მიანიჭოთ?

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი? ტრადიციული გემოს მისაღწევად უნდა გამოვიყენოთ ცხვრის ხორცი. თუმცა, არსებობს მრავალი საყურადღებო რეცეპტი, რომელიც საქონლის, ფრინველის და ღორის ხორცის გამოყენების საშუალებას იძლევა. თუ კლასიკური, პიკანტური გემოს მიღებას გეგმავთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ბატკნის ხორცს.

რეკომენდირებულია შეარჩიოთ მხრის პირიდან ან მკერდისგან მიღებული ხორცი. ბარძაყის ხორციც შესაფერისია. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორციანი ნეკნები. პროდუქტის გამოხატული სიმტკიცე პრობლემას არ წარმოადგენს. ხორცის ცეცხლზე დნობის გამო პროდუქტი აუცილებლად დარბილდება.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი პილაფისთვის?

დღესდღეობით, სამზარეულოს მოყვარულთათვის ხელმისაწვდომია ბრინჯის ინდივიდუალური ჯიშების შთამბეჭდავი რაოდენობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული უზბეკური და ტაჯიკური ჯიშები. საუბარია კატეგორიის ბურღულეებზე ალანგაზე, დევზირაზე, დამწვარ, კენჯაზე. კარგი გადაწყვეტილებები - მექსიკური, არაბული, იტალიური ბრინჯი.

პილაფის მომზადების საფუძვლის არჩევისას, პროდუქტის ბუნებას გადამწყვეტი მნიშვნელობა უნდა ჰქონდეს. უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. სასურველია, რომ სახამებლის შემცველობის მაჩვენებლები იყოს ყველაზე დაბალ დონეზე. სამზარეულოს ოსტატები გვირჩევენ ბრინჯის წინასწარ გაჟღენთვას. რეკომენდებულია მარცვლების გარეცხვა და წყლის გადაწურვა 6-8-ჯერ. ასეთი ქმედებები უზრუნველყოფს ჭარბი სახამებლის მოცილებას პროდუქტის სტრუქტურიდან. შედეგად, მარცვლეულის წებოვნების რისკი მინიმუმამდე შემცირდება.

ცხიმი თუ მცენარეული ზეთი?

ხარშვის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმი. საბოლოო გადაწყვეტილება ყოველთვის შეფ-მზარეულზეა. ინგრედიენტის უკიდურესად შეზღუდული რაოდენობით გამოყენება მზა კერძს გაშრება. ამიტომ პილაფი სჯობს ცხიმიანი იყოს. რაფინირებულ ზეთს არ აქვს გამოხატული გემო და არომატი. პირიქით, ცხოველური ცხიმი პილაფის ხასიათს სპეციფიკურ ჩრდილებს მოუტანს, რაც ყველა მომხმარებელს არ მოეწონება.

რამდენიმე სიტყვა სანელებლების შესახებ

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ზირას, კვარცხლბეკის, კოწახურის და ცხარე წიწაკის გამოყენებას პილაფის სანელებლებად. ამ სანელებლებს აქვს ნათელი, პიკანტური არომატი, ანიჭებს კერძს ზომიერ პიკანტურობას და შესანიშნავად ავსებს ხორცის კომპონენტს. ასეთი კომპოზიციის კარგი დამატება იქნება ნიორი, თიამი, სუნელი სვია, ზაფრანა. მიზანშეწონილია ნივრის ჩაყრა მთელ პილაფში, წინასწარ გაწმენდილი ქერქისგან.

შემწვარი ღორის პილაფი

კულტურული შეხედულებების თანახმად, მუსლიმები არასოდეს იყენებენ ღორის ხორცს, როგორც პილაფის ინგრედიენტს. თუ ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, უნდა გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელსაც მოგვიანებით განვიხილავთ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი? უნდა იქნას გამოყენებული ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ღორის რბილობი - 500 გრამი.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 კგ.
• მზესუმზირის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.
• ხახვი - 4-5 ცალი.
• დიდი სტაფილო - 3-4 ცალი.
• ნიორი - 2 თავი.
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, კურკუმა - გემოვნებით.

ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული მიიღება დაახლოებით თანაბარი პროპორციით. ამ შემთხვევაში, კერძი ყველა თვალსაზრისით დაბალანსებული აღმოჩნდება და მდიდარ გემოს მისცემს. მომზადება უნდა მოხდეს ღრმა ქვაბში.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი? ბრინჯი ჯერ რამდენჯერმე გარეცხილია. წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე, რაც გეტყვით სახამებლის მაღალხარისხიან გამორეცხვაზე. სტაფილო და ხახვი გახეხილია. ბოსტნეული გარეცხილია და შემდეგ დაჭრილი. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცს ასველებენ წყალში, აშრობენ და საშუალო ზომის ნაჭრებად ყოფენ.

მცენარეული ზეთის ნახევარი ნორმა ასხამენ ტაფაში, შემდეგ კი აცხელებენ, სანამ არ წარმოიქმნება პირველი ბუშტები. აქ მომზადებული ღორის ხორცი მოთავსებულია. ხორცი შეწვით მანამ, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. პროდუქტი იგზავნება ქვაბში. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. ბოსტნეულს შეწვა არ სჭირდება. საკმარისია ისინი ოდნავ დარბილდეს. ინგრედიენტიც ქვაბში გადადის. შემდეგ ყველაფერი სანელებლების ნაზავით შეზავებულია.

გახეხილი ბრინჯი თანაბარ ფენად დნება ხორცზე, შერეული ბოსტნეულით. ქვაბის შიგნით წყალი ნელ-ნელა ასხამენ კონტეინერის კედლის გასწვრივ. სითხე მარცვლეულს რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ღუმელზე დიდ ცეცხლს ანთებენ. როდესაც წყალი ადუღდება, ცეცხლის დონე დაყენებულია მინიმუმამდე. პილაფს ახურავს თავსახური.

მომზადება გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბს ცეცხლიდან ამოიღებენ. პილაფში ნიორი ჩაყრილია. კონტეინერი კვლავ დაფარულია სახურავით და გახვეული თბილ საბანში. კერძი ნებადართულია მიაღწიოს მდგომარეობას.

პილაფი ქათმის ხორცით

რეცეპტი უნდა გამოიყენოს მათ, ვისაც სურს მიირთვას გემრიელი და სურნელოვანი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მსუბუქი შინაარსით კერძი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ფრინველის ხორცის ინგრედიენტად? როგორც წინა შემთხვევაში, პირველ რიგში აღვნიშნავთ საჭირო ინგრედიენტებს:

• ქათმის ფილე - 400 გრამი.
• გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
• ხახვი - 2 ცალი.
• სტაფილო საშუალო ზომის - 2-3 ცალი.
• მზესუმზირის ზეთი იმ რაოდენობით, რომელიც საკმარისია ინგრედიენტების მაღალი ხარისხის შესაწვავად.
• ნიორი - 1 თავი.
• სპეციალური სუნელი პილაფისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი? ბრინჯი გარეცხილია სახამებლით გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრინველის ფილე იჭრება ზომიერად პატარა ნაჭრებად. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. სტაფილო შეგიძლიათ გახეხეთ სახეხზე. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ქვაბის ძირი დაფარულია მცენარეული ზეთით. აქ მოთავსებულია ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი. ინგრედიენტები იწვება პირდაპირ კონტეინერში დაბალ ცეცხლზე. წინასწარი თერმული დამუშავება ტარდება მანამ, სანამ პროდუქტები არ მიიღებენ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში? ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი კონტეინერში. ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს ოდნავ აშრობენ, ამარილებენ და უმატებენ სანელებლებს. ზემოდან ეყრება გარეცხილი და გაწურული ბრინჯი. ბურღული გასწორებულია და შიგნით ხვრელების სერია კეთდება. მომზადება ხდება საშუალო სითბოზე. როცა სითხე ბრინჯის ზედაპირზე არ დარჩება, ნივრის კბილი დაწებეთ.

პილაფს ტოვებენ სახურავის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ბრინჯმა შეიწოვოს ნარჩენი ტენიანობა და გახდეს დამტვრეული. დასასრულს, კერძი შეიძლება ავურიოთ და მივმართოთ დეგუსტაციას.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი?

კერძი უმაღლესი ქების ღირსი აღმოჩნდება, თუ ტრადიციული უზბეკური რეცეპტის გამოყენებას მიმართავთ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ბრინჯის სიმსივნის არსებობის მინიშნება არ იქნება. პილაფი გამოვა უკიდურესად სურნელოვანი და დამსხვრეული.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური რეცეპტის მიხედვით? თქვენ უნდა გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი.
• დიდი სტაფილო - 3-4 ცალი.
• დიდი ხახვი - 4 ცალი.
• გრძელი ბრინჯი - 500 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 150-200 გრამი.
• ნივრის თავი.
• სანელებლების ნაზავი: ზირა, თიამი, ცილი, კოწახური, ზაფრანა.

ბრინჯს რამდენჯერმე რეცხავენ და შემდეგ აჩერებენ ცივ წყალში. ბატკანი იჭრება საშუალო ნაჭრებად. ბოსტნეული იწმინდება და გარეცხილია. ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად. სტაფილო დაქუცმაცებულია ზოლებად.

მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. ხორცს ათავსებენ აქ და წვავენ რუჟის გაჩენამდე. დაამატეთ ბოსტნეულის და სანელებლების ნარევი. შეწვა გრძელდება კიდევ 5 წუთი.

ტაფის შიგთავსი იგზავნება ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და დაუმატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი. ბრინჯი ფრთხილად ასხამენ წყალს. კონტეინერი იგზავნება ღუმელში, აყენებს საშუალო ცეცხლს. ადუღების შემდეგ ქვაბს თავსახური აფარებენ. ცეცხლს ვაკლებთ და პილაფს 20 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ მოსახარშად. შემდეგ კერძს ტოვებენ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კიდევ ერთხელ, მოდით დავუბრუნდეთ კითხვას, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? იმისათვის, რომ მზა კერძმა არასოდეს გააფუჭოს თავისი თვისებები, საკმარისია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

1. პროდუქტები უნდა დაემატოს კონკრეტული თანმიმდევრობით. საუკეთესო გამოსავალია ხორცის ინგრედიენტების წინასწარ შეწვა ხახვთან ერთად. აქვე ემატება დაჭრილი სტაფილო. ინგრედიენტების ნარევს აზავენ სანელებლებით და შემდეგ ათავსებენ ჭურჭელში, რომელიც გამოყენებული იქნება პილაფის მოსამზადებლად. ყველაფერს ასხამენ ცხელ წყალს ისე, რომ სითხის დონე ხორცის ფენაზე 2-3 სმ-ით მაინც იყოს.
2. ბრინჯის ჩაყრა კონტეინერში, არ აურიოთ. რეკომენდირებულია მარცვლეულის ზედაპირის ფრთხილად გასწორება და ნივრის თავი შიგნით მოთავსება.
3. მოხარშვის პროცესში ბრინჯი არ უნდა მოხარშოთ, არამედ ნელ-ნელა ორთქლზე მოხარშოთ, ზომიერ ცეცხლზე დნება. მარცვლეულის ერთგვაროვანი მომზადების მისაღწევად, ხის ჯოხით ზედაპირზე ხვრელების სერიის გაკეთება ღირს. ასეთი ხვრელების მეშვეობით წყვილის ადგომა უფრო ადვილი იქნება.
4. ხარშვისას ბრინჯი უნდა დაიფაროს. ეს უკანასკნელი შეიძლება მოკლედ გაიზარდოს ავზში წყლის ნაკლებობის შესავსებად.
5. მას შემდეგ, რაც კერძი სრულ მზადყოფნას მიაღწევს, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოიხსნათ სახურავი მომდევნო 10-15 წუთის განმავლობაში. პილაფი ცეცხლიდან უნდა ამოიღოთ და მოდუღდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება წარმოიქმნას არასასურველი სიმსივნეები.

პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში

თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თანამედროვე ხსნარის გამოყენებით. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში? მახასიათებლები აქ იდენტურია ქვაბის გამოყენებით კერძის მომზადების სპეციფიკისა. მთავარი ის არის, რომ მულტიქუკერს აქვს სპეციალური "პილაფის" რეჟიმი. რჩება მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვის მომზადება, ჩვენი სტატიის რჩევის საფუძველზე. შემდეგ საკმარისია ინგრედიენტები მოათავსოთ მოწყობილობის ჭურჭელში, მოაყაროთ ბრინჯი, დაასხით წყალი და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. "გონივრული" მოწყობილობა ყველაფერს თავისით გააკეთებს.

ბოლოს და ბოლოს

ჩვენს პუბლიკაციაში განხილულ რეცეპტებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ამავდროულად, არჩეული ვარიანტის მიუხედავად, რეკომენდაციების მკაცრი დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კანონიკურ გემოს და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. რაც შეეხება სანელებლების გამოყენებას, არის ადგილი ექსპერიმენტებისთვის. არ შეგეშინდეთ სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციების გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ერთადერთი გზაა გემოვნების მისაღწევად, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს ინდივიდუალურ პრეფერენციებს.

პილაფი აღმოსავლური სამზარეულოს ფერად კერძად ითვლება. მას უყვართ დახვეწილი პიკანტური გემოთი და გაჯერების გამო. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ღორის პილაფის მომზადებას, მაგრამ მისაღებია ცხვრის, ქათმის, ხბოს ხორცი და თევზიც კი. ხშირად სოკოს კერძს უმატებენ, ბოლოს უფრო გაჯერებული გამოდის. არსებობს მრავალი საიდუმლოება, რომელიც ხელს უწყობს ბრინჯის დამსხვრევას. შედეგი არის უგემრიელესი მარცვლეულის პილაფი. განიხილეთ ძირითადი რეცეპტები თანმიმდევრობით, მონიშნეთ მთავარი.

კლასიკური ღორის პილაფი

• ნიორი - 1,5-2 თავი
• ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე მოხარშული) - 670 გრ.
• სტაფილო - 700 გრ.
• ღორის რბილობი - 0,9-1 კგ.
• მზესუმზირის ზეთი - 180 მლ.
• ხახვი - 450 გრ.
• ჩილის წიწაკა (capsicum) - 0,5 ც.
• სუნელი "4 წიწაკა" - 7 გრ.
• მარილი - 40 გრ.
• კურკუმა (დაფქული), ზირა - 3-5 გრ.
• კოწახური კენკრა - 5 გრ.
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 1,7-1,8 ლიტრი.

1. ჩაასხით ბრინჯი აუზში, შეავსეთ გამდინარე წყალი ისე, რომ სითხე მარცვლებს ფარავდეს. დამსხვრეული პილაფის მისაღებად, გარეცხვა უნდა გაკეთდეს 5-6 ჯერ. ასეთი ნაბიჯი ამოიღებს ბრინჯის ფქვილს, რომელიც მარცვლებს ერთმანეთთან აკრავს.
2. გამორეცხვის პროცესში ბრინჯი დააქუცმაცეთ ხელით, გადაწურეთ სითხე. როცა წყალი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, ღვეზელი მეოთხედი საათის განმავლობაში საცერზე დატოვეთ.
3. სტაფილო დაჭერით გრძელ ზოლებად (ჩალისებურად), გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მოხერხებულად. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, ხახვი გააგზავნეთ შიგნით.
4. კოწახურის კენკრა ამოიღეთ ყლორტებიდან, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ. შეავსეთ წყლით, დატოვეთ გაჟღენთილი. ამ დროს ღორის ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, დავჭრათ ნაჭრებად 4*4 სმ.
5. ხორცი მოვაყაროთ შემწვარ ხახვს, ზემოდან მოვაყაროთ სტაფილო, შიგთავსის ზედაპირზე სპატულით გავასწოროთ (არ აურიოთ!). ნიორი ამოიღეთ ძირიდან და გააცალეთ, მთელი კბილი ქვაბში გაგზავნეთ.
6. მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, დასველებული კოწახური და წიწაკის ნარევი. დაუმატეთ დაფქული კურკუმა და მთლიანი კუმინი. ადუღეთ სასმელი წყალი, შეავსეთ შიგთავსით.
7. მოხარშეთ შიგთავსი სახურავის ქვეშ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ გარეცხილი ბრინჯის მარცვლები ჩავყაროთ ვოკში (ქოთანში), გავასწოროთ ხორცზე და შევწვათ. არ აურიოთ შემადგენლობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი მთლიანად ორთქლზე არ მოიხარშება.
8. ხარშვის პროცესში მარცვლები ძირითად შემადგენლობაზე დაჭერით სპატულით ისე, რომ გაჯერებული იყოს ცხიმიანი სითხით და სანელებლებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ცხელი წყალი, რომელიც ფარავს პილაფს 1-2 სმ-ით.
9. მას შემდეგ, რაც წყალი შეიწოვება ბრინჯში, გააკეთეთ ხვრელები შიგთავსში. ასეთი ნაბიჯი საშუალებას მისცემს ზედმეტი ტენის აორთქლებას, კერძი გახდება დამსხვრეული. როდესაც წყალი თითქმის მთლიანად გაქრება, გააკეთეთ სლაიდი პილაფისგან.
10. დადგით ცეცხლი მინიმალურ ნიშნულზე, ქვაბს დააფარეთ თავსახური და თბილი პირსახოცი. ხარშეთ 20-35 წუთის განმავლობაში საბოლოო მოხარშვამდე. პერიოდულად აიღეთ ნიმუში ბრინჯისგან. მირთმევისას ჯერ მოაყარეთ მარცვლები, შემდეგ ხორცი ნიორით და ჩაშუშული ბოსტნეულით.

• ხახვი - 250 გრ.
• დაფქული კურკუმა - 10 გრ.
• ცხვრის რბილობი - 450-500 გრ.
• ღორის ფილე -450გრ.
• სტაფილო - 240 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 75 გრ.
• გრძელი ბრინჯი - 650 გრ.
• ნიორი - 10 კბილი
• დაფნა - 4 ც.
• დაფქული წიწაკა - 5 გრ.
• მარილი - 25-30 გრ.
• გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად

1. იმისთვის, რომ პილაფი დამსხვრეული იყოს, ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის თანაფარდობა შედარებით თანაბარი უნდა იყოს. სამზარეულოს ჭურჭლად გამოიყენება სქელძირიანი ტაფა, თუჯის ტაფა ან ვოკი (ყაზანი).
2. უპირველეს ყოვლისა, ბრინჯი გარეცხეთ. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ 3-ჯერ, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გაიჩერეთ 45 წუთი. ამ პერიოდში სახამებელი გამოვა და ბრინჯის ფქვილი გაირეცხება.
3. დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. სტაფილო დაჭერით კუბიკებად, ხახვი კი კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ ცხვრის და ღორის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ-ის ნაჭრებად.
4. ჩაასხით ზეთი ჩვეულებრივ ტაფაში, გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცი ყველა მხრიდან გახეხეთ ქერქამდე, ეს ნაბიჯი შეინარჩუნებს წვენს ღორისა და ცხვრის შიგნით.
5. შეწვის შემდეგ ქვაბში გადაიტანეთ ზეთი ხორცთან ერთად, ხახვი და სტაფილო გააგზავნეთ წინა ტაფაზე. ოქროსფერი შეფერილობის გამოჩენის შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცზე. სურვილისამებრ, სტაფილო არ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ ჩაშუშეთ ქვაბში.
6. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა. შიგთავსი აურიეთ, დაჭერით. სითხე გადაწურეთ ბრინჯისგან, დაადეთ პირველ შემადგენლობას. ზედაპირი კოვზით გაასწორეთ.
7. აადუღეთ გასუფთავებული წყალი, დაიწყეთ ქვაბში ჩასხმა ჭურჭლის კედლის გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ სითხე შიგთავსს მხოლოდ 1-1,5 სმ-ით ფარავს, პილაფი მიიყვანეთ პირველ ბუშტებამდე მაქსიმალური სიმძლავრით.
8. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო და მინიმალური ნიშნულამდე. პილაფში გააკეთეთ ხვრელები ჩინური ჯოხებით, რომ შიგთავსი თანაბრად ადუღდეს.
9. დააფარეთ კერძები, მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეაფასეთ ბრინჯი გემოვნებით. როდესაც მითითებული ვადა ამოიწურება, გააცალეთ ნივრის კბილი და მოათავსეთ შემადგენლობაში ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
10. თუჯის ჭურჭელი შეფუთეთ თბილი საბანით ან მაისურით, დატოვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში „მიაღწიოს“. ამ პერიოდის განმავლობაში, ბრინჯი გაჯერდება წვენით და სანელებლებით, პილაფი გახდება გაჯერებული.

• სანელებლები პილაფისთვის - 20 გრ.
• კამა და ოხრახუში (ახალი) - თითო 0,5 კონა
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ.
• ქათამი (სასურველია ბარძაყები) - 600 გრ.
• ორთქლზე მოხარშული გრძელი ბრინჯი - 575 გრ.
• სტაფილო - 230 გრ.
• ხახვი - 280 გრ.
• სასმელი წყალი - ფაქტობრივად

1. გარეცხეთ სტაფილო და დაჭერით მოხერხებულად (ბარები, ნახევარი რგოლები, ჩალისფერი). ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ სტაფილო, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი.
2. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაიწყეთ ქათმის დაჭრა. თუ შესაძლებელია, აირჩიე თეძოები, ისინი უფრო მსუქანი არიან. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი. ძვლების ამოღება შეუძლებელია.
3. გააგზავნეთ ხორცი შესაწვავად, მიიყვანეთ მოწითალო ქერქამდე (თერმული დამუშავება გრძელდება 5-7 წუთი). შემდეგ დაამატეთ 170 მლ. წყალი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური, მოხარშეთ ხორცი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
4. გააგზავნეთ ბრინჯი თასში, შეავსეთ ცივი წყლით, დაელოდეთ 20 წუთი. გარეცხეთ მარცვლები, მოაცილეთ თეთრი საფარი (წყალი უნდა გახდეს სრულიად გამჭვირვალე).
5. ქვაბში გადაიტანეთ ხახვი, ქათამი, სტაფილო. კოვზით დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი. შიგთავსი წაიღეთ სპატულით, დაუმატეთ დაჭრილი კამა ოხრახუშით.
6. შემადგენლობას დაასხით მდუღარე წყალი, მარცვლებს ფარავს 1 სმ-ით, მოხარშეთ პილაფი სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ჭურჭელში ტენის უკეთ აორთქლების მიზნით.
7. კიდევ 10 წუთის გაწბილების შემდეგ ქვაბს დაახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ დამსხვრეული პილაფი საათის მესამედი. როცა წყალი აორთქლდება, გამორთეთ გაზქურა, შემოახვიეთ ჭურჭელი თბილი ქსოვილით. ადუღეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში.
8. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის და სოკოს პილაფი. ამ შემთხვევაში შეარჩიეთ შამპინიონები, ხამანწკები ან შანტერელები. სოკო წინასწარ გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და შეწვით. შემდეგ დადეთ ისინი ქათამს.

• ძროხის რბილობი - 450 გრ.
• ხახვი - 330 გრ.
• მრგვალი ბრინჯი - 200 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 60-80 მლ.
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• მარილი - 15 გრ.
• სტაფილო - 250 გრ.
• შავი პილპილი (დაფქული) - 5 გრ.

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ხორცი ხელსახოცებით ან გააშრეთ სხვა მოსახერხებელი გზით. დაჭერით იმავე ფორმის ნაჭრებად (3-5 სმ), მოხარშეთ 1 ლიტრში. დამარილებული წყალი. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობაა 25-30 წუთი.
2. მოხარშვის 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნა და პილპილი. როცა ხორცი მოიხარშება, ბულიონი ჩაასხით ცალკე ჯამში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ. ამოიღეთ ხორცი, გადაიტანეთ ქვაბში.
3. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ, შემადგენლობა შევწვათ გაცხელებულ ზეთში ოქროსფერამდე, შემდეგ ბოსტნეული სითხესთან ერთად ქვაბში გადავიტანოთ. ბრინჯი გავრეცხოთ, მარცვლები შევწვათ მდუღარე წყლით, გადავწუროთ. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეულით.
4. შეწვით შიგთავსი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 270 მლ. ძროხის მომზადების დროს დარჩენილი ბულიონი. შიგთავსი არ აურიოთ, ქვაბს დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ ბულიონის აორთქლებამდე.
5. შეეცადეთ არ გახსნათ თავსახური ლპობის დაწყებიდან პირველი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ პილაფში გააკეთეთ ხვრელები, რომ სითხე თანაბრად დატოვოს.
6. როდესაც ხედავთ, რომ მარცვლებში თესლი გამოჩნდა, გამორთეთ სანთური. ქვაბი დატოვეთ თბილ ღუმელზე, ჭურჭელს გადააფარეთ თბილი საბანი ან მაისური. პილაფის მიღება შესაძლებელია ინფუზიიდან 1 საათის შემდეგ.

• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (სასურველია გრძელი) - 420 გრ.
• ხბოს ხორცი - 480-500 გრ.
• სანელებლები პილაფისთვის - 15-20 გრ.
• ზეთი შესაწვავად - 130 გრ.
• მარილი - 15 გრ.
• ხახვი - 300 გრ.
• ნიორი - 8 კბილი
• სტაფილო - 250 გრ.
• გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად

1. გარეცხეთ ბრინჯი, გააგზავნეთ მარცვლები თასში, დაასხით მას ყინულის წყალი, გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ხბოს ხორცი გავრეცხოთ და კარგად გავამშრალოთ, დავჭრათ კუბიკებად (დაახლოებით 3 სმ ზომის).
2. მოამზადეთ ბოსტნეული (გარეცხვა, გახეხვა), დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხბოს ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. დათმობილი დროის შემდეგ დავამატოთ სტაფილო ხახვთან ერთად, შევწვათ შიგთავსი კიდევ 7-8 წუთი. ამის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, აურიეთ. გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა ფრთხილად გადაიტანეთ შიგთავსი ტაფიდან ქვაბში. ბრინჯიდან წყალი გადაწურეთ, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი ბოსტნეულით. დაჭერით სპატულით, არ აურიოთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ, ანალოგიურად დადოთ მარცვლებზე.
5. Წყლის ადუღება. დაასხით იგი თხელ ნაკადად ჭურჭლის კიდეზე. დარწმუნდით, რომ წყალი ბრინჯს ფარავს 1,5-2 სმ-ით, ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ბუშტების გამოჩენას. შემდეგი, შეამცირეთ სანთურა მინიმუმამდე.
6. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით, დაელოდეთ საათის მესამედს. ამ პერიოდში სითხე მარცვლებში შეიწოვება, მიიღებთ უგემრიელეს დამტვრეულ პილაფს. მითითებული პერიოდის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.
7. კოვზით გააკეთეთ შიგთავსში 5 ნახვრეტი, შემოახვიეთ ჭურჭელი მაისურში ან სქელ საბანში. დატოვეთ საბოლოო ინფუზიამდე, შემდეგ დადეთ პორციულ თეფშებზე. მიირთვით ნივრის სოუსით და კომბოსტო-სტაფილოს სალათით.
8. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ხბოს ხორცის პილაფის მომზადებას მწიფე პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან ერთად. ამ შემთხვევაში პომიდორს პურავებენ და ცხელ ტაფაზე ადუღებენ ბოსტნეულთან ერთად.

პილაფი შესანიშნავია ლანჩზე ან სადილზე. განვიხილოთ კერძის კლასიკური ტექნოლოგია, მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და ცხარე სოუსთან ერთად. ცხვრის ან ხბოს ხორცისგან მოამზადეთ პილაფი, დაუმატეთ ქათამი, სოკო, კოწახური, ტომატის პიურე. სცადეთ სანელებლები, შეცვალეთ მარილისა და წყლის რაოდენობა. საფუძვლად აირჩიეთ გრძელი მოხარშული ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ბრინჯიც).

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში

პილაფი არის კერძი, რომელიც მზადდება მათი ეროვნული რეცეპტებით მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. ამ უგემრიელესი გულიანი კერძების მომზადების ნებისმიერი ვარიანტი აღფრთოვანებს მჭამელებს მდიდარი ხორცის არომატით, დამსხვრეული მარცვლეულით და სხვადასხვა სანელებლების ნათელი გემოთი. ხოლო ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად, მოსახარშად, უფრო სწორად, ჩაშუშვისთვის აუცილებელია ქვაბში ან სხვა სქელკედლიან კერძებში. ამ შემთხვევაში ბრინჯის მარცვლები ერთმანეთს არ ეწებება და ჩვეულებრივ ფაფად გადაიქცევა, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩება. მრავალი ხალხური რეცეპტი გულისხმობს არა მხოლოდ ბრინჯის, არამედ სხვა მარცვლეულის გამოყენებას პილაფის მოსამზადებლად. ტრადიციული ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს საქონლის, ღორის, ქათმის და თევზითაც კი. პილაფის განსაკუთრებული სახეობაა ტკბილი პილაფი ჩირით.

მრავალფეროვანია, მაგრამ მათ ყველა აერთიანებს კერძების სწორი არჩევანი, ბრინჯის ჯიშები, ხორცი, ბოსტნეული და სანელებლები. დავიწყოთ ბრინჯით.

ბრინჯი

პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა ბრინჯის ძლიერი ჯიშები გამჭვირვალე საშუალო სიგრძის მარცვლებით, სახამებლის დაბალი შემცველობით. ტაილანდური და ინდური ჯიშები ბრინჯი, გრძელმარცვლოვანი, ორთქლზე მოხარშული და ველური ბრინჯი არ არის შესაფერისი პილაფისთვის. საუკეთესო ვარიანტია უზბეკური და ტაჯიკური ბრინჯი. აირჩიეთ scalded, belay alang, akmarzhan, devzira, კრასნოდარის მრგვალი ბრინჯი, ბარაქატი.

პილაფის მომზადებამდე ბრინჯი სწორად უნდა მოამზადოთ – დაალაგოთ, რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ, ორიოდე საათის განმავლობაში მარილიან წყალში ჩაყაროთ.

ხორცი

კერძისთვის საუკეთესო ხორცი, ეჭვგარეშეა, ცხვრის ხორცია - მკერდი, მხრები და ზურგი. აიღეთ ორჯერ მეტი ხორცი, თუ ის ძვლებით გაქვთ. ღორის და საქონლის ხორცი ასევე შესაფერისია პილაფისთვის. მაგრამ არ მიიღოთ ხბოს ხორცი - პილაფი არც ისე სურნელოვანი აღმოჩნდება.

ზეთი და სანელებლები

პილაფს ამზადებენ სიმინდის ზეთში ან კუდის ცხიმში, ზირას, კოწახურის კენკრა, ცხარე წიწაკა და სხვა სანელებლები სურნელოვანია. მაგრამ არ მიიღოთ სანელებლების მზა ნარევები, რომლებიც, სავარაუდოდ, სპეციალურად პილაფისთვის არის დამზადებული, ისინი არ მისცემს კერძს სასურველ გემოს.

კერძები

თქვენ უნდა მოამზადოთ პილაფი სქელძირიან თუჯის ტაფაზე სწორი კედლებით. არასოდეს წაიღოთ თხელკედლიანი და ემალირებული კერძები პილაფისთვის

ძირითადი კლასიკური რეცეპტი

ასე რომ დავიწყოთ.

1. აიღეთ ხორცი, შეწვით ოქროსფერამდე, ამოიღეთ ტაფიდან და იმავე ცხიმში შეწვით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ხორცი ისევ ჩადეთ ქვაბში.
2. შეურიეთ ხახვი და ხორცი, გააჩერეთ 5 წუთი და მოაყარეთ დაჭრილი (არა გახეხილი!) სტაფილო ბარებად.
3. შეწვით ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, რბილად აურიეთ.
4. დაამატეთ სანელებლები, შეწვით კიდევ ცოტა და დაასხით მდუღარე წყალი.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ წიწაკა და კოწახური კენკრა.
6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. ამას ჩვეულებრივ 40 წუთიდან საათნახევარი სჭირდება. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე ხორცის ნაწილს ცოტა დამარილება სჭირდება.
7. როცა ხორცის ნაწილი (ზირვაკი) მზად იქნება, ცეცხლი მაქსიმუმს უნდა ავწიოთ, ტაფაში ჩავყაროთ ნივრის გაუსუფთავებელი თავი და გარეცხილი, კარგად გამომშრალი ბრინჯი, შემდეგ ნელ-ნელა დავასხათ ადუღებულ წყალში - ბრინჯს 2-ზე დაფაროს. 3 სმ.
8. კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ წყლის ქვეშ ბრინჯი არ გამოჩნდება, ნახევრად მოხარშული.
9. შემდეგ ბრინჯს უნდა მოაყაროთ თეფში, დაახუროთ ტაფა თავსახური, გახადოთ ცეცხლი მინიმალური და მოხარშეთ პილაფი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
10. მომზადების ბოლოს პილაფს გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ და დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრაზე.

ღორის პილაფი ქვაბში

კერძი საკმაოდ კალორიულია, უმჯობესია ლანჩზე მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ღორის ხორცი;
• 200 გრ ბრინჯი;
• 200 გრ სტაფილო;
• 200 გრ ხახვი;
• 40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება ასე:

1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ყველა მხრიდან მოხარშვამდე.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ ხორცი.
4. გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით სტაფილო, დაუმატეთ ნაყარი, მოშუშეთ პროდუქტები.
5. დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, დაასხით თბილ წყალში, ორი თითით უნდა დაიფაროს საჭმელი.
6. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ შავი დაფქული პილპილი.
7. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მთელი თავი ნიორი.
8. გააცხელეთ, სანამ წყალი არ აორთქლდება, გამორთეთ ცეცხლი, კერძი თავსახურის ქვეშ მოათავსეთ.

პილაფი ღორის ხორცით შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

დამსხვრეული პილაფი ქათმით

დელიკატური და სურნელოვანი მკურნალობა ფრინველის ხორცით. კერძი შესაფერისია ბავშვთა მაგიდისთვის

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 750 გრ ქათამი;
• 600 მლ წყალი;
• 400 გრ ბრინჯი;
• 350 გრ სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• იტალიური მწვანილი, ცხარე წიწაკა - თითო 5 გ;
• ზირა, თიამი, კურკუმა, მარილი - თითო 5 გ.

მომზადების მეთოდი.

1. ბრინჯი გარეცხეთ, დაასხით თბილ წყალში, გააჩერეთ 40 წუთი.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გავხეხოთ, გავფცქვნათ ნიორი და დავყოთ ნაჭრებად.
3. ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
4. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათამი, შეწვით გემრიელი ქერქის მიღებამდე.
5. დაასხით ხახვი, მოწითლეთ, დაამატეთ სტაფილო, გაათბეთ ყველაფერი ერთად 4 წუთის განმავლობაში.
6. მასას მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კვარცხლბეკი, ხახვი, ცხარე წიწაკა, კურკუმა, იტალიური მწვანილი. ჩაასხით 550 მლ წყალი, დაუმატეთ ნიორი.
7. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. დაამატეთ ბრინჯი, დაამატეთ წყალი, ადუღეთ პილაფები 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ნიორი.

პილაფს მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

ცხვრის პილაფის რეცეპტი

მარტივი პილაფი სანელებლებისა და ჩირის გარეშე, კერძი სწრაფად მზადდება.

საჭირო კომპონენტები:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 კგ ჩაშუშული ცხვრის ხორცი;
• 400 გრ ბრინჯი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 3 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• დაფქული წითელი წიწაკა და მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაათბეთ ქვაბი, დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი, შეწვით ცხვრის ხორცი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად ან ზოლებად.
3. ხახვი მოვაყაროთ ხორცს, მოვშუშოთ 10 წუთი, მოვაყაროთ სტაფილო, ვშუშოთ 25 წუთი, ცეცხლი საშუალოა, მოვურიოთ.
4. მოაყარეთ მარილი, დაფქული წითელი პილპილი, ჩაყარეთ ნივრის თავები ცენტრში.
5. ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვაყაროთ შემწვარი.
6. ჩაასხით ცხელ წყალში, მან უნდა დაიფაროს საკვები 1 სანტიმეტრით.
7. ადუღეთ სახურავის ქვეშ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, ცეცხლი ნელია.

სუფრასთან მიტანისას ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, გააფორმეთ მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში

ტრადიციულ პილაფს უნდა შეეძლოს მომზადება. დასახმარებლად - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და სწორი პროდუქტები.

ნაერთი:

• 1 კგ ცხიმიანი ხორცის რბილობი;
• 720 გრ ბასმატის ბრინჯი;
• 60 გ მუქი ქიშმიში;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 2 დიდი სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ზირა, ქინძის მარცვლები, მარილი - 1 ს.კ. (არასრული).

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო მსხვილ ზოლებად გახეხილის გარეშე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ნივრის კბილი ქერქიდან.
2. გარეცხეთ ცხიმიანი ხორცი და გააშრეთ.
3. გააცხელეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი, შეწვით ბოსტნეული და ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. გამოწვის დრო - 6-7 წუთი.
4. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი.
5. ზირვაკის შეწვის დაწყებიდან 17 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ზირა, ქინძი.
6. ზემოდან მოაყარეთ მარცვლეული, დაასხით წყალი. სითხე უნდა ფარავდეს საკვებს.
7. ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება.
8. დაუმატეთ მუქი კენკრის ქიშმიში, მარილი. ბრინჯში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი.
9. გააჩერეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ქვაბს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ 20 წუთი.

სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ნიორი, მწვანილით გააფორმეთ პილაფი.

ღორის პილაფი ნელ გაზქურაში

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იყოს, კარგი შემწვარი უნდა მოამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ღორის ნეკნები;
• 150 მლ მცენარეული ზეთი;
• 4 საშუალო სტაფილო;
• 2 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 დლ მარილი
• დაფქული შავი პილპილი, კოწახური, კურკუმა, პაპრიკა, სუნელი სვია გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. გრძელი ბრინჯი დაასველეთ ცხელ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
2. ჩაასხით მარცვლეული მულტიქუკერის თასში. დააყენეთ რეჟიმი "Frying" 20 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე.
4. დაუმატეთ ღორის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ფრაისში, ავურიოთ, გავაცხელოთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ პილაფის სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, კოწახური, კურკუმა, პაპრიკა, სუნელი სვია. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.
7. დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი, მარილი, დავამატოთ 500 მლ მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯს 2 თითით ფარავდეს. ჩაყარეთ მთელი თავი ნიორი.
8. დახურეთ ნელი გაზქურა, მოხარშეთ „პილაფის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, მარცვლეული შეურიეთ ხორცს.

მიირთვით პილაფი ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით

ცხვრის ხორცს ტრადიციულად იყენებენ უზბეკური ან სამარყანდის ფილავის შესაქმნელად. პილაფი აღმოსავლეთის მთავარი კერძია.

ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ბრინჯი;
• 300 მლ მცენარეული ზეთი;
• 4 ნათურა;
• 2 მშრალი ცხელი წიწაკა;
• 2 თავი ნიორი;
• 1 ჩ.კ ქინძის თესლი;
• ზირა და ხმელი კოწახური - 1 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად.
2. გაფცქვენით სტაფილო და 3 თავი ხახვი.
3. სტაფილო დავჭრათ 1 სმ სისქის ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. ნიორი გავფცქვნათ, კბილი არ გამოვყოთ.
4. ქვაბი კარგად გააცხელეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი.
5. მოაყარეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, შეწვით გაშავებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ.
6. დაჭრილი ხახვი შეწვით 7 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ხორცი, ერთად შეწვით ოქროსფერამდე.
7. დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით ყველაფერი ერთად 3 წუთის განმავლობაში, არ მოურიოთ, შემდეგ აურიეთ და გაათბეთ ოდნავ აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. ქინძი და ზირა გახეხეთ თითებით ან ნაღმტყორცნებით. შემწვარს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, მოაყარეთ კოწახური.
9. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. ჩაასხით მდუღარე წყალში, მან უნდა დაიფაროს საკვები 2 სანტიმეტრით. მოაყარეთ ცხარე წიწაკა, ხარშეთ ზირვაკი 1 საათით.
10. წინასწარ გაჟღენთილი ბურღული მოათავსეთ შესაწვავად თანაბრად, დაასხით მდუღარე წყალში 3 სმ ფენით.წყალი უნდა შეიწოვოს.
11. ჩავყაროთ და ჩავყაროთ მასაში ნივრის თავები, გავაგრძელოთ პილაფების მოშუშვა ბოლომდე მოხარშვამდე. გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ საჭმელს ბრტყელი თეფში, თავზე დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ ნახევარი საათი.

სუფრასთან მიტანისას პილაფს დაამშვენებს ნივრის და მწვანილის ჩაშუშული თავებით.

ძროხის პილაფი

კლასიკური რეცეპტი გულიანი და ლამაზი კერძისთვის ოჯახური სადილისთვის ან დღესასწაულისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500 გრ ძროხის ხორცი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 350 გრ ხახვი;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1.2 ლიტრი წყალი;
• 3 ჭიქა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 მწიკვი ცხარე წიწაკა;
• ზირა, ხმელი კოწახური, დაფქული შავი პილპილი - თითო ½ ჩ/კ;
• მარილი და კურკუმა - თითო 1 ჩ/კ.

მომზადება ასე:

1. სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად დანით ან ბოსტნეულის საჭრელით. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი თუჯის ტაფაში ან ქვაბში, შეწვით საქონლის ხორცი ქერქამდე.
4. დაამატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
5. მოაყარეთ მარილი, ხმელი კოწახური, ზირა, ცხარე დაფქული წიწაკა, შავი პილპილი, კურკუმა. შეურიეთ ინგრედიენტები, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი. დააფარეთ პილაფს თავსახური, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ ნივრის თავი, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
8. მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ, ქვაბს გადააფარეთ საბანი, გააჩერეთ.

მიირთვით კერძი ცხელი, მორთეთ მწვანილით.

სამზარეულო აზერბაიჯანულად

აზერბაიჯანული პილაფის მომზადების განსხვავება უზბეკური პილაფისგან არის ის, რომ ბრინჯი ბოსტნეულისგან დამოუკიდებლად იხარშება.

საჭირო პროდუქტები:

• 700 გრ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 700 გ ცხვრის ხორცი;
• 200 გრ კარაქი;
• 150 გ ჩირი გარგარი;
• 100 გრ ქლიავი;
• 100 გრ წაბლი;
• 100 გრ ქიშმიში;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ კურკუმა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ბრინჯი დაასველეთ გრილ წყალში, მარილი, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
2. ბატკანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ მარილიან წყალში, მოვაცილოთ ქაფი.
3. ჩამოიბანეთ ხმელი გარგარი, ქიშმიში, ჩირი ქლიავი. ჩაასხით მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. წაბლებს ჯვარედინი ჭრილები გაუკეთეთ. ბლანში 5 წუთი. გადაწურეთ ქილაში, დაასხით გრილი წყალი, მოაცილეთ კანი. გაფცქვნილი ხილი ჩავყაროთ წყალში, ვადუღოთ 7 წუთი, ცეცხლი სუსტია.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ზოლებად.
5. ტაფა კარგად გააცხელეთ, გაადნეთ კარაქი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
6. ტაფაზე მოვაყაროთ ჩირი, მოვაყაროთ ხორცი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი.
7. ბრინჯი გადაწურეთ, მოხარშეთ წყლის ახალ პორციაში, მარილი, ჩაყარეთ ქილაში. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტი არ მოხარშოთ.
8. პატარა კონტეინერში აურიეთ 5 ს.კ. მოხარშული გრძელი ბრინჯი კურკუმათი და ქათმის კვერცხით.
9. ცალკე გავადნოთ კარაქი (დავტოვოთ 5 გ), მოვაყაროთ მარილი და კურკუმა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა ან მიკროტალღური ღუმელი. ქვაბს ან სქელკედლიან ტაფას დარჩენილი კარაქი წაუსვით. კვერცხის ნაზავი დაასხით ძირზე. შემდეგი ფენა არის ნახ. მოასხით სანელებლების ზეთი. დააფარეთ თეფში, შემდეგ თავსახური, დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. სუფრასთან მიტანისას ხორცი ბრინჯზე მოვაყაროთ.

პილაფს დაამშვენებს ჩირით.

ნამდვილი ტაჯიკური პლოვ

კლასიკური პილაფისთვის გამოიყენება ცხვრის და კუდის ცხიმი.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1 კგ ხახვი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ბრინჯი;
• 250 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი;
• სანელებლები, ნიორი, მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები.

1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გახეხეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. ქვაბი წითლად გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ცხიმი, გავაცხელოთ ხრაშუნამდე, ამოიღეთ ნაჭრები. ხორცი მოვაყაროთ ცხიმში, შევწვათ, აურიოთ.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაუმატეთ ხორცს.
3. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო ბარებად, მოაყარეთ პროდუქტის ნახევარი ქვაბში, შეწვით.
4. დაუმატეთ დანარჩენი სტაფილო, დაასხით წყალი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები - გემოვნებით, ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ხორცი მზად არ იქნება.
5. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, ცენტრში მოათავსეთ ნივრის თავი. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე.
6. ბრინჯი რამდენჯერმე გახეხეთ ჩოპსტიკით. ხანძარი სუსტია, ჩაქრობის დრო 20 წუთია. პილაფს თავსახურის ქვეშ დაადეთ და მიირთვით.

ტაჯიკური პილაფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციმციმი, შავი და დაფქული ცხარე წიწაკა, ქინძი, კოწახური, ხმელი ნიორი, პაპრიკა, ზაფრანა.

ჩირის დამატებით

ორიგინალური კერძი, ჩირთან ერთად პილაფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფინიკი, ლეღვი, ალუბლის ქლიავი, ქლიავის ჩირი, გარგრის ჩირი, ვაშლის ჩირი, ქიშმიში.

საჭირო:

• 500 გრ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 300 გრ კარაქი;
• 100 გრ თაფლი;
• 50 გრ თხილი;
• ჩირი - თითო 80 გ;
• კარდამონი, ვანილინი, დარიჩინი - თითო ¼ ჩ/კ

სამზარეულო:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ.
2. ლიტრი მდუღარე წყალში ჩაყარეთ კარაქი, მარილი, მოაყარეთ ბრინჯი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. ქვაბში კარაქში შეწვით ჩირი და თხილი. დაამატეთ ნატურალური თაფლი, ცხელი წყალი. სითხე ჩირს ორი სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ადუღეთ ხუთი წუთი. რეკომენდებული სანელებლები - დარიჩინი, ვანილი, კარდამონი.
4. მზა ბრინჯი მოვაყაროთ ჭურჭელზე, მოვასხათ ჩირის სოუსი.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი თაფლი, თხილი - თუ შესაძლებელია და სასურველია.

დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ პლოვი დამსხვრეული, ან უბრალოდ როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პლოვი სახლში.

რა თქმა უნდა, ბევრმა დიასახლისმა იცის როგორ გააკეთოს პილაფი, მაგრამ ზოგჯერ ის წებოვანი და მუწუკია. უფრო მეტიც, ახალბედა დიასახლისები, ახალგაზრდა გოგონები - მათ ჯერ კიდევ არ იციან როგორ მოამზადონ პილაფი სწორად, ნამდვილი რეცეპტის მიხედვით, ისე, რომ ის გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს. და როგორ მოვამზადოთ პილაფი დამსხვრეული? აქ არის გარკვეული ხრიკები.

მოდით, ჩვენს სამზარეულოში ნამდვილი უზბეკური პილაფი მოვამზადოთ.

ყურადღება: ვიდეო არის სტატიის ბოლოს.

მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება ნამდვილი უზბეკური, ან კლასიკური პილაფისთვის? Აქ ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი ამ უგემრიელესი აღმოსავლური კერძი:

1) ვიღებთ 500 გრამ ხორცს, ხახვს, ბრინჯს და სტაფილოს. მცენარეული (შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მზესუმზირის) ზეთი - 150 გრამი (2/3 ჭიქა).

ხორცის შერჩევა შესაძლებელია გემოვნების მიხედვით - რაც მოგწონთ. შეგიძლიათ ქათმის პილაფი მოამზადოთ, მაგრამ ვიღაცას უყვარს ღორის ხორცი, ვიღაცას უყვარს ტრადიციული ცხვრის ხორცი. მე მიყვარს საქონლის ხორცისგან დამზადება, განსაკუთრებით თუ ახალგაზრდა ხბოსგან - მაშინ ხორცი რბილია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა 500 გრამი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ მცენარეული ზეთი და შევწვათ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება. სანამ ქერქი არ არის საჭირო, მას შემდეგ ჯერ კიდევ უნდა შევწვათ.

2) სანამ ხორცი იწვება, ხახვიც კუბიკებად დავჭრათ, 20 წუთის შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში, ავურიოთ და ხორცთან ერთად შევწვათ ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).

3) ვიღებთ სტაფილოებს და ვსვამთ მსხვილ სახეხზე, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

4) ტაფაში ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, მოაყარეთ 2-3 ჩაის კოვზი სანელებლები „პილაფისთვის“, ასევე აურიეთ და შეწვით ეს ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).

5) შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მთელი შიგთავსი გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში, ან სქელ ძირიან ქვაბში. თუ აიღებთ ჩინურ ტაფებს თხელი ფსკერით, მაშინ პილაფი ბოლოში დაიწვება. ამიტომ, იმ პილაფის მოსამზადებლად, რომელიც გვჭირდება, ნამდვილი ქვაბი, საბჭოთა თუჯის ქოთანი ან ძვირადღირებული გერმანული ქოთნები, მაგალითად, კომპანია Rendel-ისგან (იხ. ფოტო), რომელსაც აქვს მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადი და სქელი ფსკერი. , საუკეთესოდ შეეფერება.

6) 500 გრამი ბრინჯი კარგად გარეცხეთ წყლით, მოაცილეთ ნამსხვრევები, თუ ასეთია და ასევე მოათავსეთ ქვაბში ხორცის თავზე. სხვათა შორის, თუ ბრინჯის ნარჩენებია, მისგან თევზისა და ბრინჯის ღვეზელის დასამზადებლადაც შეიძლება.

7) ზემოდან მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე (შეგიძლიათ სამი, ვისაც უფრო მარილიანი მოსწონს). შეავსეთ ყველაფერი წყლით, რომლის დონე არ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის დონიდან 1 სმ-ს (დაახლოებით თითის სისქე). თუ ნაკლებ წყალს დაამატებთ, ბრინჯი შეიძლება ბოლომდე არ მოიხარშოს და პილაფი ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. და თუ მეტს დაასხით, მაშინ პილაფი გახდება წებოვანი და მუწუკი, როგორც სასადილო ოთახში.

8) ტაფას დავდგამთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დავახუროთ სახურავი. ცეცხლს ვამცირებთ ნელ ცეცხლზე, ისე რომ მხოლოდ წყალი აორთქლდეს და ამ გზით ჩვენი უზბეკური პილაფი 15-20 წუთის განმავლობაში აორთქლდეს, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

9) შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ პილაფი 10-15 წუთი და ურიეთ სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

და გურმანებისთვის:

ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ პილაფს დაუმატოთ 5-7 კბილი გაფცქვნილი ნიორი, უბრალოდ ჩასვით ბრინჯის სიღრმეში.

იმისათვის, რომ პილაფი ყვითელი ან თუნდაც ოქროსფერი გახდეს, ბრინჯში წყლის დამატების დროს დანის წვერზე დაასხით ცოტაოდენი ზაფრანა. ოღონდ არ გადააჭარბოთ ზაფრანს, თორემ პილაფს მოამზადებთ არა ყვითელ, არამედ ნარინჯისფერ-წითელ და არც ისე სასიამოვნო გემო ექნება. მიუხედავად ამისა, ეს სანელებელია და სანელებლები ცოტათი უნდა დაამატოთ. და შემდეგ, ყვითელი ფერი ასევე ყალიბდება სტაფილოსგან, ასე რომ არ უგულებელყოთ სტაფილოს დამატება.

აქ ჩვენი ხრაშუნა გემრიელი პილაფი მზად არის.

მე მოვისმინე ეს პილაფის რეცეპტი ერთი უზბეკი მზარეულისგან, ცოტა შევცვალე ჩვენი რუსული სამზარეულოსთვის და მოვამზადე ამ საიტის ყველა მკითხველისთვის. როგორც ხედავთ, კერძი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მას აქვს თავისი ხრიკები, რაც გითხარით. ასე რომ, მოამზადეთ იგი თქვენ და თქვენს ოჯახს.

ახლა კი რამდენიმე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი:

1) უზბეკური:

2) ტაჯიკი, ცეცხლმოკიდებულ ქვაბში.