როგორ მოვამზადოთ პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დამტვრეული იყოს. როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცით

დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ პლოვი დამსხვრეული, ან უბრალოდ როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პლოვი სახლში.

რა თქმა უნდა, ბევრმა დიასახლისმა იცის როგორ გააკეთოს პილაფი, მაგრამ ზოგჯერ ის წებოვანი და მუწუკია. უფრო მეტიც, ახალბედა დიასახლისები, ახალგაზრდა გოგონები - მათ ჯერ კიდევ არ იციან როგორ მოამზადონ პილაფი სწორად, ნამდვილი რეცეპტის მიხედვით, ისე, რომ ის გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს. და როგორ მოვამზადოთ პილაფი დამსხვრეული? აქ არის გარკვეული ხრიკები.

მოდით, ჩვენს სამზარეულოში ნამდვილი უზბეკური პილაფი მოვამზადოთ.

ყურადღება: ვიდეო არის სტატიის ბოლოს.

მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება ნამდვილი უზბეკური, ან კლასიკური პილაფისთვის? Აქ ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი ამ უგემრიელესი აღმოსავლური კერძი:

1) ვიღებთ 500 გრამ ხორცს, ხახვს, ბრინჯს და სტაფილოს. მცენარეული (შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მზესუმზირის) ზეთი - 150 გრამი (2/3 ჭიქა).

ხორცის შერჩევა შესაძლებელია გემოვნების მიხედვით - რაც მოგწონთ. შეგიძლიათ ქათმის პილაფი მოამზადოთ, მაგრამ ვიღაცას უყვარს ღორის ხორცი, ვიღაცას უყვარს ტრადიციული ცხვრის ხორცი. მე მიყვარს საქონლის ხორცისგან დამზადება, განსაკუთრებით თუ ახალგაზრდა ხბოსგან - მაშინ ხორცი რბილია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა 500 გრამი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ მცენარეული ზეთი და შევწვათ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება. სანამ ქერქი არ არის საჭირო, მას შემდეგ ჯერ კიდევ უნდა შევწვათ.

2) სანამ ხორცი იწვება, ხახვიც კუბიკებად დავჭრათ, 20 წუთის შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში, ავურიოთ და ხორცთან ერთად შევწვათ ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).

3) ვიღებთ სტაფილოებს და ვსვამთ მსხვილ სახეხზე, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

4) ტაფაში ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, მოაყარეთ 2-3 ჩაის კოვზი სანელებლები „პილაფისთვის“, ასევე აურიეთ და შეწვით ეს ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში (იხ. ფოტო).

5) შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მთელი შიგთავსი გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში, ან სქელ ძირიან ქვაბში. თუ აიღებთ ჩინურ ტაფებს თხელი ფსკერით, მაშინ პილაფი ბოლოში დაიწვება. ამიტომ, იმ პილაფის მოსამზადებლად, რომელიც გვჭირდება, ნამდვილი ქვაბი, საბჭოთა თუჯის ქოთანი ან ძვირადღირებული გერმანული ქოთნები, მაგალითად, კომპანია Rendel-ისგან (იხ. ფოტო), რომელსაც აქვს მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადი და სქელი ფსკერი. , საუკეთესოდ შეეფერება.

6) 500 გრამი ბრინჯი კარგად გარეცხეთ წყლით, მოაცილეთ ნამსხვრევები, თუ ასეთია და ასევე მოათავსეთ ქვაბში ხორცის თავზე. სხვათა შორის, თუ ბრინჯის ნარჩენებია, მისგან თევზისა და ბრინჯის ღვეზელის დასამზადებლადაც შეიძლება.

7) ზემოდან მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე (შეგიძლიათ სამი, ვისაც უფრო მარილიანი მოსწონს). შეავსეთ ყველაფერი წყლით, რომლის დონე არ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის დონიდან 1 სმ-ს (დაახლოებით თითის სისქე). თუ ნაკლებ წყალს დაამატებთ, ბრინჯი შეიძლება ბოლომდე არ მოიხარშოს და პილაფი ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. და თუ მეტს დაასხით, მაშინ პილაფი გახდება წებოვანი და მუწუკი, როგორც სასადილო ოთახში.

8) ტაფას დავდგამთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დავახუროთ სახურავი. ცეცხლს ვამცირებთ ნელ ცეცხლზე, ისე რომ მხოლოდ წყალი აორთქლდეს და ამ გზით ჩვენი უზბეკური პილაფი 15-20 წუთის განმავლობაში აორთქლდეს, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

9) შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, გააჩერეთ პილაფი 10-15 წუთი და ურიეთ სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

და გურმანებისთვის:

ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ პილაფს დაუმატოთ 5-7 კბილი გაფცქვნილი ნიორი, უბრალოდ ჩასვით ბრინჯის სიღრმეში.

იმისათვის, რომ პილაფი ყვითელი ან თუნდაც ოქროსფერი გახდეს, ბრინჯში წყლის დამატების დროს დანის წვერზე დაასხით ცოტაოდენი ზაფრანა. ოღონდ არ გადააჭარბოთ ზაფრანს, თორემ პილაფს მოამზადებთ არა ყვითელ, არამედ ნარინჯისფერ-წითელ და არც ისე სასიამოვნო გემო ექნება. მიუხედავად ამისა, ეს სანელებელია და სანელებლები ცოტათი უნდა დაამატოთ. და შემდეგ, ყვითელი ფერი ასევე ყალიბდება სტაფილოსგან, ასე რომ არ უგულებელყოთ სტაფილოს დამატება.

აქ ჩვენი ხრაშუნა გემრიელი პილაფი მზად არის.

მე მოვისმინე ეს პილაფის რეცეპტი ერთი უზბეკი მზარეულისგან, ცოტა შევცვალე ჩვენი რუსული სამზარეულოსთვის და მოვამზადე ამ საიტის ყველა მკითხველისთვის. როგორც ხედავთ, კერძი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მას აქვს თავისი ხრიკები, რაც გითხარით. ასე რომ, მოამზადეთ იგი თქვენ და თქვენს ოჯახს.

ახლა კი რამდენიმე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი:

1) უზბეკური:

2) ტაჯიკური, ცეცხლმოკიდებულ ქვაბში.

ნამდვილი პილაფი არის გემოს, წვნიანი ხორცის, გემრიელი ბოსტნეულის კომბინაცია. კომპლექსური კერძები წარმოადგენენ გარკვეულ საიდუმლოებას რეცეპტების განხორციელების თვალსაზრისით, მაგრამ ამავე დროს მზარეულებს წარმოსახვის უამრავ ვარიანტს აძლევს.

სხვადასხვა სახის ხორცით ტრადიციული პილაფის მომზადების უნარი დაგეხმარებათ ყველაზე მომთხოვნი და რჩეული სტუმრების გაოცებაშიც კი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი

სწორი პილაფის ერთი რეცეპტი არ არსებობს: უზბეკეთშიც კი მას ამზადებენ რამდენიმე სახეობის ხორცისგან და ხშირად სხვადასხვა ზეთს იყენებენ ძირის შესაწვავად. არსებობს ურღვევი წესები, რომელთა გარეშეც იდეალური კერძი არ იმუშავებს.

Მნიშვნელოვანი! ნამდვილ პილაფში ხორცით, ყველა კომპონენტი ავსებს ერთმანეთს, მაგრამ ამავე დროს ისინი არ ერწყმის ფაფას და განსხვავებულია ფორმისა და ტექსტურის მიხედვით.

ტრადიციულ კერძში არ არის საჭირო ძვირადღირებული ან ძნელად მოსაპოვებელი ინგრედიენტების გამოყენება. ტექნოლოგია არის საფუძველი. და თუ არ დაიცავთ მის თანმიმდევრობას, მაშინ კერძი იდეალურისგან შორს იქნება.

წარმოგიდგენთ 7 ნიუანსს, რომელიც დაგეხმარებათ პილაფის სწორად მომზადებაში:

• პილაფი იხარშება ღუმელში ან ღუმელზე იხვის ჭუკის, ქვაბის ან სხვა ჭურჭლის გამოყენებით სქელი ფსკერითა და კედლებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ ერთგვაროვან გათბობას;
• მომზადების იდეალური რეჟიმია ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ღია ცეცხლზე;
• ბრინჯში სახამებლის შემცველობა მას წებოვანს ხდის. მზარეულები ირჩევენ სხვადასხვა ჯიშებს, მაგრამ ისინი უნდა იყოს გაერთიანებული ერთი პირობით, რათა პილაფი აღმოჩნდეს დამსხვრეული - მინიმუმ სახამებელი და მარცვლეულის განმეორებითი რეცხვა გამჭვირვალე სითხემდე;
  
  
• ზეთი უნდა შეირჩეს მხოლოდ უსუნო - ზეითუნის ზეთი განკუთვნილია მხოლოდ არატრადიციული რეცეპტებისთვის;
• სანელებლები - საფუძველი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ნამდვილი კერძის მომზადება;
• პილაფის ბულიონის დასახელება, რომელშიც ხორცი და ბოსტნეული იხარშება - ზირვაკი (ყველაზე ხშირად ამ ორ კომპონენტს ასე უწოდებენ);
• ზირვაკი აყალიბებს პილაფის არომატს, გემოს და ტექსტურას, თუ ის ვერ გაივლის, კერძი ფაფად გადაიქცევა.
  
  

უზბეკური კერძი მზადდება ბრინჯის, ხორცისა და სტაფილოს მკაცრი პროპორციებისგან. დარჩენილი კომპონენტები მცირდება და იზრდება გემოვნებით.

Მნიშვნელოვანი! რეცეპტში შედის 1 წილი ხორცი, 1 წილი ბრინჯი და 1 წილი სტაფილო.

იშვიათ შემთხვევებში პილაფს ამზადებენ სტაფილოს 0,8 ნაწილის გამოყენებით. ამავდროულად, ის უნდა დაიჭრას თხელ ჩხირებად ან კუბებად.

რამდენ ხანს იხარშება კერძი, დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცზე და არჩეულ მეთოდზე. ღუმელში პილაფის გამოცხობას ზირვაკის შეწვის შემდეგ საშუალოდ 40-60 წუთი დასჭირდება. ღუმელზე პროდუქტები იხარშება 20-დან 30 წუთამდე. ცეცხლზე მომზადება ყველაზე სწრაფია.


მოხარშულ პილაფს მიირთმევენ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. თუ ეს არასტანდარტული რეცეპტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსები. კლასიკური უზბეკური პილაფი არ არის რეკომენდირებული დამატებითი საწებლებით შეზავება.

ინგრედიენტები

აღმოსავლური კერძის ძირითადი კომპონენტებია ხორცი, მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ბრინჯი და ხახვი. ტრადიციული სანელებლებიდან, მარილი და ზირა (ციმური) გამოიყენება ნებისმიერ რეცეპტში. მაგრამ პილაფის სანელებლების ნაკრები ნამდვილი კრეატიულობაა.

რეცეპტების გამოგონება შესაძლებელია დამოუკიდებლად, შესაბამისი კომპონენტების გამოყენებით, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლები "პილაფისთვის".


სტაფილოს არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ყვითელს უფრო ტკბილი გემო აქვს: გამოიყენეთ ყვითელი ბოსტნეულის დაახლოებით 30-40% და ფორთოხლის 70-60%. თუმცა, ყველა ბაზარს არ შეუძლია ამ პროდუქტის პოვნა. ბოსტნეულის მომზადებამდე დააგემოვნეთ, მწარე სტაფილო კერძს გემოს გაუფუჭებს.

ბრინჯის შერჩევა

უზბეკური პილაფის შემადგენლობა ტრადიციულად შეიცავს ბრინჯის დევზირას (დევ-ზირა). ეს პროდუქტი ფერგანას ხეობაში – ცნობილი კერძის „სამშობლოში“ იზრდება.


ის შეიცავს ცოტა სახამებელს, შთანთქავს უამრავ სითხესა და ზეთს და საკმაოდ მყარია. თუმცა, ცხიმის დიდი რაოდენობითაც კი, მარცვლეული რჩება დამსხვრეული. დევზირას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არპა-შოლი, კონილიგი, ჩუნგარა, დასტარ-სარიკი.

მიუხედავად ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობისა, ბევრი მზარეული ჩვეულებრივ კრასნოდარის ან ალთაის ბრინჯს არანაკლებ გემრიელი და პილაფისთვის შესაფერისი თვლის.

საერთო პრობლემა ის არის, რომ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი მშრალი რჩება. მრგვალი, სათანადო მომზადებით, კარგად იხარშება, ძალიან არ ეწებება ერთმანეთს.

ასევე პოპულარულია ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ბასმატი ან ჟასმინი, ხოლო ბრინჯი "რიზოტოსთვის" ან "პაელასთვის" გამოიყენება ნაკლებად ხშირად.

ხორცის შერჩევა

ტრადიციულად, პილაფს ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, მაგრამ საქონლის, ღორის და ქათმის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენება შეიძლება.

რჩევა! ღორის ან ცხვრის გამოყენებისას ზეთის ნაწილის ნაცვლად კუდის ცხიმს იღებენ. ის პილაფს კლასიკურ გემოს აძლევს.

თუ საქონლის ხორცი გამოიყენება, მაშინ ხორცს იღებენ უკანა ფეხიდან ან მხრის პირიდან. ფილეს კარგი გემო აქვს. ღორის ხორცს ასევე აქვს ძალიან სასიამოვნო წიპწა, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი კერძი გამოდის კისრიდან და ნეკნებიდან თხელი ხრტილით.

ცხვრის კარკასიდან აირჩიეთ ლორი, ან სხვა ხორციანი ნაწილები. მხრის პირი უფრო მჭლე ხორცია, მაგრამ ის ასევე შესაფერისია კულინარიული ამოცანებისთვის.

ცოტა სანელებლების შესახებ

სანელებლები აუცილებლად გამოიყენება პილაფში. ზირა საოცარია იმით, რომ უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს. და ქათამი, ღორის და ცხვრის ხორცი მიიღებენ პიკანტურ არომატს და შესანიშნავ გემოს.

ზაფრანა, ზირა და კოწახური გამოიყენება ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად. მაგრამ არც ერთი შეფ-მზარეული არ აწესებს აკრძალვას დამატებითი სანელებლების გამოყენებაზე: საოცარი რეცეპტები წარმოიქმნება ექსპერიმენტებში.


გახსოვდეთ, რომ ზედმეტი სანელებლები ყოველთვის არ არის კარგი. მოერიდეთ 2-3-ზე მეტ ინგრედიენტს სანელებლებში, თუ პირველად ამზადებთ ასეთ რთულ კერძს.

კლასიკური პილაფის რეცეპტი

მთავარი, რაც იგულისხმება პილაფის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტში, არის სანელებლების უნიკალური ნაკრებისა და სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება. არ არსებობს ბევრი ტექნოლოგია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ პილაფი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

პილაფის მომზადების ტექნოლოგიები განსხვავდება სტაფილოების დაჭრისა და ხახვის დაყრის დროში (ხორცამდე ან მის შემდეგ).

ამავდროულად, პირველი ვარიანტი ყველაზე ნაკლებად სასურველია: კერძი უფრო მუქი გამოდის, ხახვი კი თითქმის ყოველთვის იწვის.

ხრაშუნა პილაფი საქონლის ხორცით

იმისათვის, რომ პილაფი გემრიელი იყოს, არ არის აუცილებელი მომზადება იმისთვის, რომ რეცეპტი ძალიან რთული იქნება. ნებისმიერი აღმოსავლური კერძის მომზადებისას მთავარია ზომიერება სანელებლებში. გემრიელი პილაფის ზუსტი და მარტივი რეცეპტი იწყება კომპონენტების შერჩევით:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 900-1000 გრ ბრინჯი;
• 350-500 გ სტაფილო;
• 250-300 გ ხახვი;
• 1 ქ. მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ჩ.კ ზირა, 1 ჩ.კ. კურკუმა, 1 ჩ.კ მარილი;
• ახალი ნიორი - 2-3 თავი;
• კოწახური - 1 ს.კ. ლ. სურვილისამებრ.

მომზადება იწყება ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის გარეცხვით. ჯერ სახამებელს რეცხავენ მარცვლეულიდან, ადუღებენ თბილ წყალში 20-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს აშრობენ, ასუფთავებენ ქერქიდან.

ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად.


ნიორი გახეხილია ზედა ქერქიდან, ამოჭრილია დაახლოებით მეოთხედი. ამ რეცეპტში პილაფის დამზადების ტექნოლოგია შემდეგია:

• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში;
• გაანაწილეთ საქონლის ხორცის გამხმარი ნაჭრები, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
  
  
• დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
  
  
• დაამატეთ სტაფილო, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე;
• როცა ბოსტნეული დარბილდება, დაამატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ სტაფილო ძლივს დაიფაროს;
• მოაყარეთ ნიორი და მომზადებული სანელებლები, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება;
  
• ასრულებს ბრინჯის კომპონენტების დამატების ბრძანებას, მას ზირვაკზე ანაწილებენ სპატულით, მორევის გარეშე;
  
  
• დაასხით ცხელი წყალი ბურღულეულზე 2 სმ ზევით, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და აორთქლეთ სითხე;
• როცა წყალი აღარ დარჩება, ბრინჯს ასველებენ სლაიდში, ქვაბს ახურებენ და ნელ ცეცხლზე ტოვებენ კიდევ 20 წუთი.
  
  

გაზქურის გამორთვის შემდეგ კერძი 15-25 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

დამსხვრეული პილაფი ქათმით

ქათმის რეცეპტში პილაფისთვის გამოყენებისას, შეგიძლიათ ოდნავ გადაუხვიოთ ჩვეულებრივი ინგრედიენტების არჩევას. ეს კერძი სწრაფად მზადდება და ძალიან ნაზი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინიმუმ ზეთი, ასევე ექსპერიმენტი სანელებლებით.

კომპონენტები:

• 500 გრ ქათამი (ბარძაყები, ფეხები, ბარძაყები ან ფილესთან ერთად);
• 400 გრ ბრინჯი (შეგიძლიათ სცადოთ ბასმათი);
• ხახვი და ნივრის თავი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 70 მლ ზეთი;
• საჭიროა სანელებლების ნაკრები - ზირა, მარილი და წითელი ან შავი პილპილი.

მომზადება დაიწყეთ ბრინჯის თბილ წყალში გაჟღენთვით. დარჩენილი კომპონენტები გარეცხილია და გაშრება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო სქელ ზოლებად. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
შემდგომი ტექნოლოგია სტანდარტულია:

1. ზეთს აცხელებენ მაღალ ცეცხლზე, სახლის გაჩენისთანავე უმატებენ ხორცს.
   
   
2. ქათამი შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში ქერქამდე, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი.
   
   
3. ბოსტნეული რომ დაიბრაწება, სტაფილოს უმატებენ, ნაზად ურიეთ, 4-5 წუთის შემდეგ სანელებლები, 400-500 მლ წყალი, ნივრის თავი.
   
   
4. ცეცხლი მცირდება საშუალოზე, როდესაც ნარევი ადუღდება, ის მინიმუმამდეა. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი სახურავის ქვეშ.
   
   
5. იმის გამო, რომ მარცვლეული ადრე იყო გაჟღენთილი და ხორცი ამ მომენტში თითქმის მოხარშული იყო, ქათმის პილაფში ბრინჯი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ. დაასხით მზა ზირვაკზე, გაათანაბრდება სპატულით.
   
   
6. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, დადგით ცეცხლზე მაქსიმუმ, სანამ წყალი მეორედ ადუღდება.
7. როგორც კი ადუღება დაიწყება, ფირფიტის სიმძლავრე მცირდება. მოხარშეთ ღია სახურავის ქვეშ.
   
   
8. როდესაც წყალი აორთქლდება, დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ პილაფები 20 წუთის განმავლობაში.

ნიორი ამოიღეთ მირთმევის წინ, ან მოათავსეთ თეფშზე სლაიდის ცენტრში, რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს.

დამსხვრეული ცხვრის და ღორის პილაფი

გემრიელი ცხვრის ან ღორის პილაფის სწორად მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხორცის რბილობი;
• 1 კგ ბრინჯი;
• 800-1000 გ სტაფილო;
• 600 გრ ხახვი;
• 3-4 თავი ნიორი;
• 1 ჩ.კ ზირა;
• წიწაკის ნარევი, კურკუმა - თითო 1 ჩ/კ;
• ახალი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• ზეთი - 200 მლ;
• მარილი და კოწახური გემოვნებით.

ზირვაკის ჩასაქრობად მდუღარე წყალიც დაგჭირდებათ. ბრინჯს ასველებენ შეწვამდე 1-1,5 საათით ადრე, კარგად ჩამოიბანენ წყლით. დაიწყეთ სამზარეულო:

• სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი - კუბიკებად, ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად;
  
  
• გააცხელეთ ვოკი ან ქვაბი ზეთით;
• ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები, დაჭრილი კუბებად;
  
  
• კოწახური ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, გამოყენების შემთხვევაში;
• ცხვრის ან ღორის ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 4 წუთი;
• დაასხით სტაფილო ოქროსფერ ხახვზე, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე;
  
  
• ნიორი მზადდება: ქვემოდან გახეხილი, ზემოდან დაჭრილი;
  
  
• ჩაშუშულ ზირვაკს ემატება წყალი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, სანელებლები და ცხარე წიწაკა;
• დაასხით წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში;
  
  
• აფუებულ ბრინჯს აყრიან, ზირვაკზე ასწორებენ, ასხამენ წყალს მარცვლეულის დონიდან 1,5 სმ მაღლა;
  
  
• როდესაც სითხე აორთქლდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პილაფი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
  
  

ნიორს უმატებენ ბრინჯს, იხრჩობიან, ქვაბში გაგზავნისთანავე. როდესაც წყალი თითქმის ადუღდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მცირე ჩაღრმავები - მათში ორთქლი უკეთესად გამოდის და ქმნის სასურველ ეფექტს. მომზადების შემდეგ, კიდევ 40 წუთი გააჩერეთ, გამორთეთ ცეცხლი და ქვაბს დახურული სახურავით შემოახვიეთ პირსახოცით.

დამსხვრეული უზბეკური პილაფი სახლში

უზბეკები ცხვრის ხორცისგან ხელნაკეთ პილაფს ამზადებენ. ბოლო დროს ქვეყნის მაცხოვრებლები კანონებს შორდებიან, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი მხოლოდ ამ ხორცისგან მზადდება. აქ არის კომპონენტების ზუსტი სია, რომელიც დაგჭირდებათ:

• 0,6-0,7 კგ ხორცი;
• 0,6 კგ ბრინჯი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• 0,5 კგ სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• 5 ჩ.კ შავი პილპილის, კუმინის, პაპრიკას ნარევები. ეს არის მინიმალური ნაკრები, რომელიც შეიძლება დაემატოს კოწახურს და ზაფრანს;
• 60-70 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი (ცხვრის ხორცი), ან 150 მლ რაფინირებული ზეთი.

დევზირას ბრინჯი გამოიყენება ტრადიციულ რეცეპტში, მაგრამ გრძელმარცვლოვანი ბასმატი ბევრ წყაროში გვხვდება. ფაქტობრივად, ეს პროდუქტი არ არის საკმარისად მოხარშული სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. ბევრი მზარეული აღნიშნავს ასეთ შეცდომას: დიდი რაოდენობით წყლისა და ცხიმის შემთხვევაშიც კი, ბრინჯი მშრალი რჩება.

მომზადების პროცესი

სწორი პილაფის მისაღებად, არ შეგიძლიათ იჩქაროთ მისი მომზადებისას. პროცესი დაყოფილია 3 ეტაპად.

პირველი არის ზეთის ან ცხიმის მომზადება:

• თუ ცხიმი გამოიყენება, მაშინ ის წინასწარ დნება;
• ყაზახი კარგად თბება მაღალ ცეცხლზე ღუმელზე;
  
  
• დაამატეთ ცხიმი ან ზეთი - ფრთხილად, კედლის გასწვრივ;
• ხანძარი დაუყოვნებლივ მცირდება;
• ზეთი არ შეიძლება მოხარშული - ის ათავისუფლებს კანცეროგენებს და ასეთ ცხიმში პროდუქტები იწყებს ჩაშუშვას და არა შემწვარს;
• როდესაც ცხიმი იწყებს ხრაშუნას და მსუბუქ კვამლს გამოყოფს, დაიწყეთ ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვა;
  
  
• თუ ცხიმის კუდი გამოიყენება, მაშინ იგი დნება ხრაშუნამდე, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ამოღებულია.
  
  

ეს მეორე ეტაპია.

ჭურჭლის კალცინაციამდე აუცილებელია ბოსტნეულის და ხორცის გარეცხვა, დაჭრა.

პილაფისთვის ნებისმიერი კომპონენტის დაჭრა და წვრილად დაჭრა შეუძლებელია.


მეორე ეტაპი არის ზირვაკის მომზადება:

• ცხვრის არც თუ ისე პატარა ნაჭრებს ათავსებენ ქვაბის ძირზე, ცეცხლს ძლიერად აძლიერებენ;
  
  
• შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე 4-5 წუთის განმავლობაში;
• პირსახოცით გამხმარი ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ ხორცზე და შეწვით კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
  
  
• ხორცს მოაყარეთ სტაფილო, ნაზად აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში;
  
  
• დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი - ზირვაკი უნდა იყოს ზედმეტად მარილიანი, რადგან კომპონენტს აღარ უმატებენ ბრინჯს;
  
  
• 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ მომზადებული სანელებლები.

გადადით მესამე ეტაპზე - ბრინჯი სწორად უნდა მოხარშოთ.

პილაფის მომზადებისას გამოიყენება ორთქლი და არა წყალი.

ეს არის ერთადერთი გზა, რომლითაც პროდუქტები აერთიანებს არომატს და გემოს:

როგორც კი დრო ამოიწურება, ქურა გამორთულია და კიდევ 10-15 წუთი რჩება დახურულ თავსახურის ქვეშ.

მნიშვნელოვანია, რომ ქვაბიდან სახურავი გამოყენებული იქნას პროცესში, მჭიდროდ მორგებული კიდეებზე.

თუ ორთქლი ბევრი გამოვა, მაშინ პილაფი არ იმუშავებს.

მთავარი საიდუმლოებები და ხრიკები

წარმოგიდგენთ კიდევ 6 სასარგებლო ხრიკს და საიდუმლოს, რომლებიც სხვა რეკომენდაციებში არ შედის.


მათთან ერთად აღმოსავლური კერძი უფრო გემრიელი და ადვილი აღმოჩნდება:

• მარილი უფრო მეტი უნდა მიიღოთ, ვიდრე სხვა კერძების მოსამზადებლად - ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტს;
• ბრინჯი დაასხით მხოლოდ ცხელი წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაიბზარება და მყარი დარჩება;
  
  
• მარცვლეულის გარეცხვისას ხელისგულებში შეიზილეთ - ასე სახამებელი სწრაფად დატოვებს მარცვლებს;
• ხორცი იჭრება მსხვილ ნაჭრებად - შებრაწება და გახდება წვნიანი და გემრიელი, პატარა ნაწილები გაშრება;
  
  
• ისინი მიირთმევენ ნამდვილ უზბეკურ პილაფს, შეფ-მზარეულების რჩევის მიხედვით, ჩვეულებრივ კერძზე, შერევის შემდეგ, ან პორციულ თეფშებში;
• მაგრამ არანაკლებ საინტერესოა ჩვეულებრივი პილაფის მირთმევა, როცა ჯერ ბრინჯი დნება, შემდეგ სტაფილო და ხორცი.
  
  

კულინარიული შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესები: არასოდეს აურიოთ ბრინჯის დამატების შემდეგ დაუყოვნებლივ, არ დაუშვათ ბოსტნეული დაიწვას, ყოველთვის ჩამოიბანეთ მარცვლეული, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. კერძი დარჩება ძალიან სურნელოვანი, მაგრამ ეს არ იქნება პილაფი, არამედ ფაფა.

ვიდეო

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი საუკეთესო საშუალებაა აღმოსავლური კერძის გასაცნობად დამწყები მზარეულისთვის.

ავთენტური უზბეკური პლოვი - დამსხვრეული, სურნელოვანი, ზომიერად ცხარე და ცხარე - ავსებს სადღესასწაულო სუფრას და ყოველდღიურ ლანჩს. თუ თქვენ დაეუფლებით კლასიკური კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და დახვეწილობას, შეგიძლიათ მიაწოდოთ თავს იაფფასიანი, მაგრამ გემრიელი შედევრი სუფრის გასაფორმებლად ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

სტალიკ ხანკიშიევის კულინარიის ყველა დახვეწილობა და ხრიკი პირდაპირ ეთერში

შინაარსი:

ყველა დიასახლისი, როცა უგემრიელესი პილაფი ამზადებს, ადარდებს მის გახეთქვას. მართლაც, რა თქმა უნდა, ყველა ჩვენგანს ერთხელ მაინც შეგვხვედრია ისეთი უსიამოვნო ფენომენი, როგორიცაა ბრინჯის ფაფა ხორცთან ერთად იმ კერძის ნაცვლად, რომელიც მოსალოდნელი და საყვარელია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. და სწორედ მაშინ იწყება ექსპერიმენტები: ვცდილობთ მოვამზადოთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, რამდენიმე სახეობის ხორცი, ვცდილობთ მოვამზადოთ ისე, როგორც დედები გვირჩევენ და ა.შ. და ხშირად ჩვენ უბრალოდ ვნებდებით, რადგან შედეგი არ არის ბედნიერი.

მაგრამ რას ამბობენ პროფესიონალები? ვინმემ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ნამდვილმა მზარეულებმა, ზუსტად იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი პილაფი, ისინი აუცილებლად გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ასეთი კერძი სწორად. ეს სტატია გაგიმხელთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელიც საშუალებას მოგცემთ აღარასოდეს იდარდოთ ამ აღმოსავლური საკვების არაპროგნოზირებადობაზე. გარდა ამისა, მასში აღწერილი რეცეპტის არჩევით რამდენიმე შემოთავაზებულიდან, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები.

პირველ რიგში, ნებისმიერი ბრინჯი შეიძლება იყოს დამსხვრეული, მიუხედავად იმისა, გრძელია თუ მრგვალი. მაგრამ ეს არის ორთქლზე მოხარშული, რომელიც სხვებზე უკეთ შთანთქავს ხორცის ბულიონს, ამიტომ მისი მომზადება ბევრ დიასახლისს უადვილდება. მეორეც, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელყოთ მარცვლეულის რეცხვა. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 8-10-ჯერ, სანამ გამოწურული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი აუცილებლად დაასხით ცივი წყლით და დაასველეთ. ზირვაკში მარცვლეული უნდა დაიფინოს ჩაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი სითხე იქ არ მოხვდეს.

და რაც მთავარია, ისწავლეთ ბრინჯის სწორად მომზადება. ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ ორმაგი ქვაბი არაფერ შუაშია. უბრალოდ, ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს, მარცვლეულის ფენა რამდენიმე ადგილას ძირამდე უნდა იყოს გახვრეტილი და სახურავი მჭიდროდ დაიხუროს. ბრინჯის მზადყოფნა შეამოწმეთ 10-15 წუთში ერთხელ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. ბოლო ეტაპზე, როცა ქვაბი უკვე ამოღებულია ღუმელიდან, უნდა შეიფუთოს საბანში და ცოტა ხნით დავტოვოთ. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა იცოდნენ ნებისმიერი დამსხვრეული ფაფის დამზადების ეს საიდუმლო და ახლა ის თქვენთვის ცნობილია. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დამსხვრეული პილაფი, სურნელოვანი და მართლაც გემრიელი. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარები!

დამსხვრეული ცხვრის და ღორის პილაფი

ბევრი კამათია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი ჯობია გემრიელი პილაფის სწორად მოსამზადებლად. თითქმის ისევე, როგორც კითხვაზე: "რომელი ბრინჯი უფრო შესაფერისია?". თითოეულ აღმოსავლეთ თუ აზიურ ქვეყანას აქვს საკუთარი აზრი ამ საკითხთან დაკავშირებით. გასაგებია, რომ მუსლიმები, რელიგიური რწმენიდან გამომდინარე, ვერ ამზადებენ ღორის ხორცს, ამიტომ ჩვეულია ბრინჯის მოხარშვა ცხვრის ან ქათმის ხორცით. მაგრამ თუ თქვენს ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი და აუცილებლად შეძლებთ გემრიელი პილაფის მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (რბილობი) - 500 გ
• ცხვრის ხორცი (რბილობი) - 500 გ
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1 კგ
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
• ხახვი (დიდი) - 4 ცალი
• სტაფილო (დიდი) - 4 ცალი
• ნიორი - 2 თავი
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• კურკუმა - 1 სუფრის კოვზი

ეს რეცეპტი, მისი ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, განკუთვნილია დიდი კომპანიისთვის. მაგრამ ასეთი პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია უფრო მცირე მოცულობით. უბრალოდ მიჰყევით მითითებულ პროპორციებს, შეამცირეთ გრამი. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული უნდა მიიღოთ იმავე თანაფარდობით - 1:1:1. შემდეგ თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ დამსხვრეული პილაფი, გემრიელი, მდიდარი და უაღრესად მადისაღმძვრელი იერი. თანაბრად მნიშვნელოვანია ჭურჭელი, რომელშიც ამზადებთ. უმჯობესია აიღოთ თუჯისგან დამზადებული ქვაბი, ასევე შესაფერისია დიდი ღრმა ტაფა.

ასე რომ, დასაწყისისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით, შესაბამისად, ნახევარ რგოლებად და თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად საშუალო ზომის. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება. ხორცი მოვაყაროთ, სწრაფად შევწვათ ყველა მხრიდან გაწითლებამდე და ჩავასხათ ქვაბში. ხახვის ნაჭრები გააგზავნეთ ტაფაზე და როცა ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ხორცზე. სტაფილო არ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაგზავნა ქვაბში. კარგად მოაყარეთ ზირვაკი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.

ბრინჯი გადაწურეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცსა და ბოსტნეულზე. ახლა ფრთხილად, ქვაბის კედლის გასწვრივ, დაასხით წყალი, მან უნდა დაფაროს ყველაფერი დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. აწიეთ ცეცხლი რაც შეიძლება მაღლა, დაელოდეთ პილაფს ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ საწვავის გახურების ტემპერატურა საშუალოზე, გახეხეთ ბრინჯი ძირამდე რამდენიმე ადგილას და დააფარეთ თავსახური. უნდა ხარშეთ 20-30 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ზემო ფენაში ჩაყარეთ მეტი კბილი ნიორი, ქვაბს გადააფარეთ საბანი ან საბანი და პილაფს აცადეთ, როგორც ძველად ამბობდნენ. დღეები.

დამსხვრეული პილაფი ქათმით

ზაფხულში მინდა ვჭამო რაღაც მსუბუქი, გემრიელი და ამავე დროს ნოყიერი. და თუ ჩვენ, ქალები, შეგვიძლია დავკმაყოფილდეთ ბოსტნეულის სალათით და ყველის სენდვიჩით, მაშინ მამაკაცები არ აღფრთოვანდებიან ასეთი მენიუთი. ბავშვებს ასევე სჭირდებათ კარგი კვება. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი დააკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას და დიდ დროს არ წაგართმევთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 1,5 ჭიქა
• სტაფილო (საშუალო) - 2 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
• ნიორი - 4 კბილი
• სუნელი პილაფისთვის - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• მწვანილი - 1 პატარა კონა

მომზადების მეთოდი:

როგორც ყოველთვის, ნებისმიერი რეცეპტი იწყება ინგრედიენტების მომზადებით. ბრინჯი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ გათეთრდება და დაალბეთ. სუფთა გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნებისმიერი ფორმით. სასურველია, რა თქმა უნდა, ხახვი - ნახევარ რგოლებში და სტაფილო - ზოლებად. მაგრამ თუ დრო არ არის, მაშინ შესაძლებელია სხვა გზით, თუნდაც სახეხით გახეხვა. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და ხორცი ხახვთან ერთად მოაყარეთ. მოშუშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ესე იგი, ახლა დაასხით წყალი და მოხარშეთ ზირვაკი დარბილებამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის მოხარშვა და სათანადოდ შეზავება. მწვანილის დამატება შესაძლებელია როგორც უშუალოდ, ასევე მიტანის წინ. ადრე გაწურული ბრინჯიც გადაიტანეთ ქვაბში და დონეზე. დაიმახსოვრე, რომ ნახვრეტები ძირამდე გააკეთო სპატულით, როგორც ამას ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს, რათა წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს. თქვენ უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე ზედაპირიდან ქვაბში არ მოხვდება. ახლა ბრინჯში ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შეფუთეთ რაიმე თბილი. 10-15 წუთის შემდეგ ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და გახდება დამსხვრეული და ძალიან მადისაღმძვრელი. შეიძლება შეურიოთ და მიირთვათ.

დამსხვრეული უზბეკური პილაფი სახლში

ოჰ, რა ლამაზად გამოიყურება პილაფი, თუ მას უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს ყველა წესის მიხედვით მოამზადებთ! და რა მშვენიერი სუნი აქვს! ყბადაღებული სიმსივნეების მინიშნება არ არის, ბრინჯი წარმოუდგენლად დამსხვრეული, თითქმის ქარვისფერია. დიახ, პროფესიონალებთან კონკურენცია წაგებული ბიზნესია. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი გემრიელი პილაფი, თუ მიიღებთ ამ მარტივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის (ხბოს) - 500 გ
• ხახვი - 500 გ
• სტაფილო - 500 გ
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 500 გ
• მცენარეული ზეთი - 150 გ
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ბრინჯი და გახსენით ცივ წყალში. სუფთა და მშრალი ხორცი დავჭრათ პატარა თანაბარ ნაჭრებად. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული, გარდა ნივრის თავისა. ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და უბრალოდ სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, თუ არ გინდათ შეწუხდეთ ჩალის დაჭრით. ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ სათანადოდ და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე 20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროულად მორევა, რომ არ დაიწვას.

შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი, განსაზღვრული დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით სტაფილო, ბოსტნეული და ხორცი მოაყაროთ სანელებლებით და ზირვაკი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და შიგთავსი ფრთხილად გადაიტანეთ მძიმე ფსკერზე ქვაბში. ზირვაკს ზემოდან ბრინჯი მოათავსეთ თანაბარ ფენად, საიდანაც არ დაგავიწყდეთ წყლის გადაწურვა. დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი მარილი, ზოგს მოსწონს, რომ მეტი იყოს, ზოგს კი - ნაკლები, ამიტომ იხელმძღვანელეთ საკუთარი პრეფერენციებით.

ახლა ფრთხილად, თხელ ნაკადში, შეავსეთ ყველაფერი წყლით, ის ბრინჯს უნდა ფარავდეს დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. თუ ნაკლებს დაასხით, მაშინ პილაფი ზედმეტად მშრალი გამოვა, ხოლო თუ ზედმეტად გადააჭარბებთ, რბილობის ნაცვლად მიიღებთ იმ ძალიან ყბადაღებულ წებოვან სიმსივნეებს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ შიგთავსი ადუღდება და დაახურეთ თავსახური. სანთურის გათბობის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმალური, რადგან დამსხვრეული პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა ორთქლი და არა თხევადი ადუღება. 20 წუთის შემდეგ ცეცხლის გამორთვა შესაძლებელია, ბრინჯი თავსახურის ქვეშ სასურველ მდგომარეობას მეოთხედ საათში მიაღწევს. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით. პილაფი გემრიელია როცა ცხელა.

ხრაშუნა პილაფი საქონლის ხორცით

”კარგი, ამის გაკეთება ზოგადად არარეალურია!” – წამოიძახებს ბევრი დიასახლისი და შეცდება. შემდეგი რეცეპტი მთლიანად უარჰყოფს თქვენს რწმენას, თუ გაბედავთ მის ცდას. მართლაც, ამ ტიპის ხორცი არ არის მზარეულების პატივსაცემად, რადგან მის სწორად მომზადებას მოთმინება და დრო სჭირდება. მაგრამ საქონლის ხორცით პილაფი ყოველთვის ძალიან გემრიელია, გამოდის დამსხვრეული და ზომიერად ცხიმიანი. მისი არომატი კი მთელ ოჯახს შეაქცევს სამზარეულოში და მოუთმენლად დაელოდება მოწვევას სუფრასთან. რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ საიდუმლოებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ, დაიპყროთ კულინარიული სიმაღლეები!

ინგრედიენტები:

• ძროხის გარეშე - 300 გ
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - 2/3 ჭიქა
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ცალი
• ხახვი (დიდი) - 1 ცალი
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

თუ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენთვის ძალიან მცირე მოგეჩვენებათ, მისი გაზრდა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მითითებული პროპორციების დაცვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი ირღვევა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება მართლაც დამსხვრეული და გემრიელი პილაფის მომზადება. ასე რომ, გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა იდენტურ კუბებად, ჩავდოთ პატარა ქვაბში და დავასხათ 1 ლიტრი წყალი. ის უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ, ბულიონს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ნახევარ საათში უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ხორცი გადმოიღეთ თეფშზე, დარჩენილი სითხე კი ჩაასხით ჭიქაში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.

ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით: ხახვი - ნახევარ რგოლებად და სტაფილო - ზოლებად. აიღეთ ღრმა სქელკედლიანი ტაფა, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი.ამავდროულად აადუღეთ წყალი მეორე ცეცხლზე. ბრინჯი სწრაფად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად გადაწურეთ და გააგზავნეთ ხორცსა და ბოსტნეულში შესაწვავად. ამას 3-4 წუთი დასჭირდება.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი და ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ჯამში უნდა მიიღოთ 250 მლ სითხე, მეტი არა. ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ბრინჯი და ზირვაკი. პირველი 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ვერც კი გაიხედავთ, მაგრამ შემდეგ უყურეთ სითხის დონეს ტაფის ძირში ხვრელების გაკეთებით. როგორც კი დაინახავთ, რომ ღვეზელი გაქრა, გამორთეთ ცეცხლმოკიდებული და 10 წუთი თბილ გაზქურაზე დატოვეთ პილაფი, უმჯობესია მიირთვათ კომბოსტოს და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ამ სტატიაში აღწერილი თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც საშუალებას გაძლევთ სწორად მოამზადოთ გემრიელი პილაფი და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. თუ ყურადღებით დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, მაშინ კერძი გაგახარებთ თავისი მადისაღმძვრელი გარეგნობით და მდიდარი მდიდარი გემოთი. როგორც ხედავთ, წარუმატებლობას არ უნდა დააბრალოთ არასწორი ჯიშის ბრინჯი, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებს ბევრი დიასახლისი. გაცილებით დიდი მნიშვნელობა აქვს პილაფის მომზადების ალგორითმის დაცვას და ხორცის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის სწორი თანაფარდობის არჩევას.

მაგრამ სანელებლებით, შეგიძლიათ და გჭირდებათ ექსპერიმენტიც კი. თუ გსურთ მიიღოთ ბრინჯის ლამაზი ოქროსფერი ფერი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა, როგორც ამას აზიაში სჩვევიათ. ადგილობრივი მზარეულები ზირას და კოწახურსაც აყენებენ. სუნელი, რომელიც ტრადიციულად ევროპაში გამოიყენება, მოიცავს პაპრიკას, შავ წიწაკას, კუმინს, ხახვს და ნიორს. მასთან ერთად კერძი აზიურისგან განსხვავებული გემოთი იქნება. სცადეთ, მოძებნეთ სანელებლების საკუთარი კომბინაციები, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და შემდეგ გემრიელი პილაფი გახდება თქვენი კულინარიული „ცხენი“!

საუბარი 0

მსგავსი შინაარსი

პილაფის წვრილად დამზადება იცით? თქვენ მიიღებთ ფუმფულა და სურნელოვან ბრინჯს და გემრიელ ნაზ ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით. მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მართლაც ყველაფერი ისე გამოდის, როგორც უნდა. თუ პირიქითაა? ბრინჯი ერთმანეთში იწებება, ბლანტი ფაფას ჰგავს და ხორცი უხეშია. თუ ასეა, მაშინ რამდენიმე მარტივი ხრიკი, რომელიც ქვემოთ იქნება განხილული, ძალიან დაგეხმარებათ.

ჩემს ოჯახში მამაჩემი ყოველთვის ამზადებდა პლოვს. ჯერ კიდევ ჯარში ყოფნისას მისმა ერთ-ერთმა მეგობარმა, ეროვნებით უზბეკმა, ასწავლა ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადება. ცურვაში დიდი ხნის განმავლობაში ვერ მივაღწიე წარმატებას. სირთულეები იყო ბრინჯით: აღმოჩნდა მხოლოდ ბრინჯის ფაფა, თუნდაც ტირილი! მაგრამ ექსპერიმენტებით, რამდენიმე კულინარიული პროგრამის ნახვით, საბოლოოდ მივიღე კარგი შედეგი.

ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პილაფი დამსხვრეული

სად იწყება ცურვა? რა თქმა უნდა, თან ხორცის არჩევანი. კლასიკური უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცისგან მზადდება. მაგრამ ეს ჩვენთვის დოგმატი არ იყოს. ყველას გემოვნება განსხვავებულია და ცხვრის ხორცი შეიძლება ვიღაცისთვის უბრალოდ ძალიან ცხიმიანი ჩანდეს. პილაფისთვის ხორცის არჩევისას, უბრალოდ ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ აირჩიოთ არც ისე მძიმე და "მშრალი" ხორცი. მასში ცხიმი მაინც უნდა იყოს - ეს ხელს შეუწყობს ხორცს წვენის შენარჩუნებაში.

გემრიელი პილაფის პირობა - ბრინჯის სწორი არჩევანი. არსებობს მხოლოდ ერთი კრიტერიუმი - ხარისხი. თუ აირჩევთ ეგრეთ წოდებულ „დაჭრილს“, დამსხვრეული პილაფი ნამდვილად არ გამოვა. გრძელი ბრინჯის მარცვლები და მოხარშული ბრინჯის მარცვლები გარანტირებული არ არის ერთმანეთთან, მაგრამ მათი გემო და ტექსტურა, ჩემი აზრით, უხეშია.

მირჩევნია ბრინჯის კამოლინოან ეგვიპტური. ეს არის ბრინჯის სახეობები, რომლებიც ადვილად იპოვით ჩვენი მაღაზიების თაროებზე და იყიდით ხელმისაწვდომ ფასად. პილაფის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია ბრინჯი კარგად ჩამოიბანოთ. წყალი უნდა დაიწიოს მინიმუმ 10-ჯერ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი უნდა გაშრეს. ასევე მნიშვნელოვანია პროპორციის დაცვა - 1 ჭიქა ბრინჯი და 2 ჭიქა წყალი.

ნიორი უზბეკური პილაფში აუცილებელია. მას არ სჭირდება მთლიანად გაწმენდა: უბრალოდ ამოიღეთ ქერქი, დატოვეთ კბილები მკვრივ ქერქში. არ დაიშუროთ სტაფილო- პილაფს ანიჭებს სასიამოვნო სიტკბოს და ლამაზ ფერს. თქვენ არ გჭირდებათ მისი შერევა. სტაფილო ხორცზე თანაბარ ფენად იდება. პილაფში წყალი უნდა ჩაასხაარა ცივი მაგრამ ძალიან ცხელი. მისი რაოდენობა განისაზღვრება ბრინჯის რაოდენობით.

მარტივი ღორის პილაფის რეცეპტი

• ხორცს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად (გვერდით 2-დან 3 სმ-მდე) და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ღრმა და განიერ ტაფაზე. არ შეიძლება ხორცის წვენი გამოუშვას - ის თითოეულ ნაჭერში უნდა დარჩეს.
• სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავყოთ კბილებად. ხორცს მოვასხათ ხახვი, ნიორი, მოვაყაროთ სანელებლები, მარილი და სტაფილო და ზირვაკი (ასე ჰქვია ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით პილაფისთვის) დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ვხარშავთ.
• რჩევა:მარილთან დაკავშირებით არის ერთი ხრიკი - ზირვაკი ცოტა უნდა მოაყაროთ, რომ ბრინჯმა შემდეგ მარილი შეიწოვოს და კერძი თანაბრად დამარილებული აღმოჩნდეს.
• ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი.
• ბრინჯი ტაფაში (ან ქვაბში, რომელშიც ხორცი იხარშება) ვიძინებთ. თანაბრად ვანაწილებთ მთელ ზედაპირზე და ვავსებთ ცხელი წყლით. არ შეიძლება პილაფის შერევა! პილაფს სამი ფენა უნდა ჰქონდეს: ხორცი, ბოსტნეული და ბრინჯი.
• ჩვენ ვამზადებთ პილაფს დახურულ სახურავზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც წყლის დონე ბრინჯის ზედაპირს ქვემოთაა, აიღეთ ხის ჯოხი და გააკეთეთ ხვრელები პილაფის მთელ ზედაპირზე, რათა წყალი ადუღდეს და ბრინჯი დამტვრეული დარჩეს.

დამსხვრეული პილაფის საიდუმლო: შეჯამება

1. აირჩიეთ სწორი სახის ბრინჯი.
2. კარგად ჩამოიბანეთ (წყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე).
3. დაასხით საჭირო რაოდენობის ცხელი წყალი.
4. გააკეთეთ ხვრელები, რომ წყალი ადუღდეს.

სხვა რეცეპტები ხორცით:

პილაფი ოდითგანვე აღმოსავლეთის ხალხების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი იყო. მის შესახებ ხსენებები გვხვდება ხალხურ ზღაპრებში და ძველ მატიანეებში. მას საპატიო კერძად მიირთმევდნენ დიდ დღესასწაულებზე, ქორწილებსა და ხსენებაზე.

მე-16 საუკუნეში ფრანგი მზარეულები ცდილობდნენ პილაფის მომზადებას არაბული ქვეყნებიდან დაბრუნებული მოგზაურების აღწერის მიხედვით. თუმცა, ექსპერიმენტები წარუმატებლად დასრულდა, რადგან დამსხვრეული პილაფის ნაცვლად, ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა ხორცით მიიღეს. ევროპელმა მზარეულებმა მხოლოდ მე-19 საუკუნეში მიიღეს ამ კერძის ზუსტი რეცეპტი და ისწავლეს პილაფის გემრიელად მომზადება. თითოეულ ქვეყანაში, პილაფის მომზადება განსხვავდება თავისი მახასიათებლებით და ნიუანსებით და საუკუნეების განმავლობაში დაგროვდა ამ მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი კერძის ასობით და ათასობით რეცეპტი. საინტერესოა, რომ თითოეული მზარეული გამოდის თავისი უნიკალური პილაფით, თუნდაც იგივე რეცეპტი იყოს საფუძვლად მიღებული, თუმცა, არსებობს ზოგადი მომზადების წესები, რომლებიც მიზანშეწონილია დაიცვას, თუ გსურთ მიიღოთ ორიგინალთან ახლოს კერძი.

პილაფის პროდუქტებისა და ჭურჭლის არჩევა

აზიელი მზარეულები დარწმუნებულები არიან, რომ საუკეთესო პილაფის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ღია ცეცხლზე თუჯის ქვაბში და, რა თქმა უნდა, ცხვრისგან, ცხიმიანი კუდის ცხიმით. ამავდროულად, კაცმა უნდა მოამზადოს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ შეუძლებელია ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადება, გემრიელი, სურნელოვანი, ცხიმიანი და დამსხვრეული, სახლში. თანამედროვე რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანი და მრავალმხრივია, რომ ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოიჩინოს უსაზღვრო ფანტაზია და შექმნას უნიკალური კულინარიული შედევრი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა გვჭირდება ნამდვილი პილაფისთვის.

ხორცი.კლასიკურ პილაფს მხოლოდ ბატკნის ხორცით ამზადებენ - ბატკნის ზურგიდან რეკომენდირებულია მკერდის, ნეკნების, მხრის პირის ან ხორცის ამოღება. თუმცა, აღმოსავლეთ და ცენტრალურ აზიაში საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცი ასევე გამოიყენება პილაფის მოსამზადებლად. უგემრიელესი და სურნელოვანი პილაფი მიიღება ცხიმოვანი ფენების ახალი ხორცისგან, რომელიც რამდენიმე დღეა არ არის გაყინული და შენახული მაცივარში. პილაფში ხორცი უნდა იყოს წვნიანი, ამიტომ ჯობია მსხვილად დავჭრათ - ნიგოზზე არანაკლებ ნაჭრებად.

ბრინჯი.თუ მკაცრად დაიცავთ რჩევებს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფხვიერი პილაფი, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ექსკლუზიურად გრძელი მარცვლეული ჯიშები სახამებლის დაბალი შემცველობით. ეს არის ტაჯიკური და უზბეკური ბრინჯი პილაფისთვის - დევზირა, სკალდი, ალანგა, კენჯა, ასევე მექსიკური, არაბული და იტალიური ბრინჯი პაელასთვის. დურუმის ბრინჯი გამოირჩევა გრძელი გამჭვირვალე მარცვლებითა და უჩვეულო სიმკვრივით - ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს არ დუღს რბილად, კარგად იწოვს წყალს და გაცივების შემდეგაც რჩება დამსხვრეული. ინდური, ტაილანდური და ვიეტნამური ბრინჯის ჯიშები (ჟასმინი და ბასმატი) არ არის ძალიან შესაფერისი პილაფისთვის, რადგან ისინი ძალიან რბილია და შეიძლება ერთმანეთს ეწებება მომზადების დროს. თუ სხვა საშუალება არ არის, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. ზოგიერთ რეცეპტში ბრინჯის ნაცვლად გამოიყენება ხორბალი, მარგალიტის ქერი, ბარდა, სიმინდი ან სხვადასხვა მარცვლეულის ნაზავი.

ზეთი.ტრადიციის მიხედვით, ნამდვილ უზბეკურ პილაფს ამზადებენ ცხოველურ ცხიმზე (ღორის, ცხვრის ქონი) ან მცენარეულ ზეთებზე. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ უსუნო რაფინირებული ზეთები, რათა კერძის არომატი არ „გაწყდეს“. ხშირად ცხიმოვანი კუდის ცხიმს ურევენ მცენარეულ ზეთს, რათა გაიზარდოს საჭმლის მონელება და არბილოს სპეციფიკური სუნი.

სანელებლები.პილაფის არომატიზატორი შემოქმედებითი პროცესია, რომელშიც შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და შთაგონება. თუმცა, არსებობს სანელებლების ძირითადი შემადგენლობა, რომლის გარეშეც კერძი ნამდვილ პილაფად არ ჩაითვლება - ეს არის კუმინი (ზირა), კოწახური და ცხარე წიწაკა.

კუმინი პილაფს დახვეწილ აღმოსავლურ გემოს ანიჭებს, კოწახურის გამხმარი კენკრა კერძს ავსებს თხილის ნოტებით, ოდნავ სიმწარით, ხოლო ცხარე წიწაკა წიწაკაში ან დაფქულ ფორმაში პილაფს პიკანტურ და პიკანტურს ხდის. დამატებით სანელებლებად შეიძლება გამოვიყენოთ თიამი, ქინძი, სუნელი სვია, ნიორი და ზაფრანა, რის წყალობითაც ბრინჯი მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობას იძენს.

ბოსტნეული და ხმელი ხილი.ინდოეთსა და კავკასიაში პილაფს სტაფილოს გარეშე ამზადებენ, შუა აზიაში კი ამ ბოსტნეულს კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია და რეკომენდირებულია მისი დიდი ზომის დაჭრა - კუბიკებად, ჩალის, კუბიკებად ან თეფშებად. ხახვს ჩვეულებრივ რგოლებად ჭრიან, ნიორს უმატებენ მთელი თავით, ადრე გაფცქვნილი. პილაფის მომზადების ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩირი, რადგან ქლიავი, ქიშმიში, ლეღვი, გარგარი და გამხმარი გარგარი ანიჭებს კერძის გემოს და მას სასიამოვნო მჟავიანობას მატებს. ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ უმჯობესია დადოთ ისინი - წყლის დამატებით.

კერძები.როგორ მოვამზადოთ სწორი პილაფი "არასწორ" კერძებში? სამწუხაროდ, ეს შეუძლებელია. ტრადიციის მიხედვით, პილაფს ამზადებენ თუჯის ან ალუმინის ქვაბში სქელი ფსკერით. თანამედროვე სამზარეულოში ქვაბი შეიძლება შეიცვალოს იხვით ან ბატით. ასეთ კერძში ბრინჯი თანაბრად თბება და ნელ ცეცხლზე დნება, ამიტომ არ იწვება და დამსხვრეული გამოდის. არ არის რეკომენდირებული თხელკედლიანი მინანქრიანი ჭურჭლის, ფრანგული ბრაზილების და ვოკის ტაფების გამოყენება, რადგან ერთგვაროვანი გაცხელების გამო მათში არსებული პილაფი იწვება და ბლანტი ხდება.

ზირვაკი.ზირვაკი არის ზეთში შემწვარი ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი, შერწყმული ჩირთან, სანელებლებთან და ბულიონთან ერთად. აღმოსავლეთში ზირვაკის მომზადება ნამდვილ ხელოვნებად და წმინდა აქტად ითვლება, რადგან პილაფის გემო, არომატი და გარეგნობა დამოკიდებულია მის ხარისხზე. აღმოსავლური მზარეულები ამბობენ: თუ კარგ ზირვაკს გააკეთებთ, მაშინ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი, ხოლო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზე განთავსებული ფოტოებით ნათლად აჩვენებს მომზადების ყველა ეტაპს.

ქვაბში თანმიმდევრულად მოაყარეთ ხორცი, ხახვი და სტაფილო, შეწვით ოქროსფერამდე და მზადებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატეთ ჩირი და სანელებლები. ამის შემდეგ ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე წყლით ისე, რომ წყალი ხორცისა და ბოსტნეულის ფენას ორი სანტიმეტრით ფარავდეს და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 40-90 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე მოვაყაროთ ზირვაკი (რეკომენდებულია ოდნავ მოვაყაროთ მარილი), ქვაბში მოვაყაროთ თავი ნიორი და ბრინჯი, ხორცთან შერევის გარეშე. დაამატეთ მეტი მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ზედაპირს ორი თითით ფარავდეს და მოხარშეთ პილაფი წყლის აორთქლებამდე და საჭიროების შემთხვევაში ჩაასხით ქვაბში. სასურველია, მოხარშული პილაფი ცოტა კიდევ ადუღდეს, ხოლო კერძის დაუყონებლივ გასინჯვა ან მოხარშვის ნება გემოვნებისა და პირადი შეღავათების საკითხია.

როგორც წესი, ახალი ბოსტნეულის სალათებს მიირთმევენ პილაფთან ერთად, რაც მას სიახლეს აძლევს და ხელს უწყობს ცხიმოვანი ხორცის უკეთეს შეწოვას. თუმცა, პილაფის კლასიკური მადაა აჩიკ-ჩუჩუკის სალათი, რომელიც შეიცავს თხლად დაჭრილ პომიდორს, ხახვის რგოლებს, ცხარე ან ტკბილ წიწაკას, რეჰანს და მწვანილს, არა ზეთით, არამედ ყურძნის ან ვაშლის ძმრით. კლასიკური პილაფის რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ მასში კორექტირება მოაწყოთ და შექმნათ უნიკალური საფირმო კერძი, რომელიც დაამშვენებს არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრას, არამედ გახდება თქვენი ოჯახის ყოველდღიური დიეტის ნაწილი.