"ჩიტის რძე" (ტორტი) GOST-ის მიხედვით: რეცეპტი, შემადგენლობა და სამზარეულო თვისებები. ჩიტის რძის ნამცხვრის უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი (ვიდეო) ჩიტის რძის ნამცხვრის მომზადება GOST-ის მიხედვით

მე მიყვარს ძველ რვეულებსა და კულინარიულ ჟურნალებში ჩაღრმავება, რომლებშიც ჩვენი დედები და ბებიები იწერდნენ რეცეპტებს. იქ ყოველთვის იქნება რაღაც საინტერესო - მაგალითად, ჩიტის რძის ნამცხვრის ეს რეცეპტი. თავიდან მეეჭვებოდა, ღირდა თუ არა ცნობილი შედევრის სახლში მომზადება, რადგან ჩვენს ოჯახს სუფლე არ უყვარს. მაგრამ ჩემმა ცნობისმოყვარეობამ დამამარცხა - და ეს ნაზი სიმპათიური მამაკაცი გამოჩნდა ჩვენს მაგიდასთან.

ხელნაკეთი "ჩიტის" გემო ბევრად უკეთესია, ვიდრე ნაყიდი დესერტი! ნამცხვარი გამოდის ნაღების-ნაზი, უფრო ჰაეროვანი. გარდა ამისა, ხელნაკეთ ტორტში თქვენ თავად ირჩევთ შოკოლადს განაშისთვის. თუ მწარე არ მოგწონთ, შეცვალეთ რძე. ნამცხვრის დამზადება შეგიძლიათ როგორც სქელი, ისე თხელი, როგორც გსურთ. ეს წვრილმანი გავლენას ახდენს გემოზე.

რა გვჭირდება

ბისკვიტის ქერქისთვის:

• კვერცხის გული - 7 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 150 გ
• გამდნარი კარაქი (50 გრ)
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ
• ფქვილი - 130 გ (შეიძლება მეტი ან ნაკლები დასჭირდეს, ფქვილის სიმკვრივის მიხედვით)

სუფლისთვის:

• კვერცხის ცილა - 7 ც.
• ჟელატინი - 20 გ (მე ვიყენებ dr.oetker ჟელატინს)
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• კარაქი - 170 გ
• შესქელებული რძე - 250 გ
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ

შოკოლადის განაშისთვის:

• შოკოლადი (შეიძლება იყოს მწარე, რძიანი, თქვენი გემოვნებით) - 50 გრ
• მძიმე კრემი - 180 გ
• კარაქი - 30 გ

როგორ მოვამზადოთ ტორტი "ჩიტის რძე" სახლში

ჯერ ბისკვიტის ნამცხვარი მოვამზადოთ. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი ბისკვიტი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. ეს შეიძლება იყოს ან სხვა. მე გადავწყვიტე ახალი ბისკვიტი გამეცადა გულებზე, რადგან ამ რეცეპტში არის "დამატებითი" 7 გული. რომ არაფერი გაყინულიყო, ყველა გული გამოვიყენე.

ამიტომ გულები გულდასმით გამოაცალკევეთ ცილებისგან ისე, რომ ცილაში ერთი წვეთი არ მოხვდეს. ახლა იყიდება სხვადასხვა მოწყობილობები კვერცხების ცილებად და გულებად გასაყოფად, შეგიძლიათ მიმართოთ მათ დახმარებას. გამოვყოფ ძველებურად, ნაჭუჭს დანით ვტეხავ, ცილას თასში ჩავყრი, ყვითელს ჭურვის ერთი ნაწილიდან მეორეზე ვახვევ.

ახლა ცილები გადავდოთ გვერდზე, ისინი გამოგვადგება სუფლეს დასამზადებლად. და დაიწყეთ გულების ცემა მიქსერით. პირველ რიგში, დააყენეთ დაბალი სიჩქარე, თანდათან იზრდება. ძალიან კარგად უნდა ავთქვიფოთ, რომ გული შესამჩნევად გაიზარდოს მოცულობაში, გახდეს მსუბუქი და ფუმფულა. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით გრანულირებული შაქარი (150 გ) თხელ ნაკადში. ხელი რომ არ გატყდეს და მთელ ჭიქას ერთდროულად არ ეძინოს, შეგიძლიათ მოათავსოთ თასთან და სუფრის კოვზით დაუმატოთ ახალი პორცია.

ბისკვიტის ცომი ძალიან სწრაფად იზილება, ამიტომ დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 180 C-მდე.

ტკბილი გემოს დასაჩრდილებლად ბისკვიტის ცომს შეიძლება დაუმატოთ 0,5 ჩ/კ. მარილი. არ ინერვიულოთ, მზა ნამცხვრში მარილს არ იგრძნობთ. მარილის ეს რაოდენობა მხოლოდ დააბალანსებს გემოს, გახდის მას უფრო მდიდარი და საინტერესო.

თუ ვანილის ექსტრაქტი გაქვთ, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ვანილი აგემოვნებს ჩვენს დესერტს, რაც მას ნამდვილად უგემრიელეს ხდის!თუ ვანილის ექსტრაქტი მიუწვდომელია, შეცვალეთ ვანილის სახა (11გრ).

ახლა დაასხით ცომში გამდნარი კარაქი (50 გრ). კარაქი უნდა იყოს ცივი, როცა მას ცომში დაუმატებენ, რომ გულები არ გახეხოს. კარაქი შეგიძლიათ დნება მოკლე პულსებით მიკროტალღურ ღუმელში (თითოეული 20-30 წამი), ან ღუმელზე. შემადგენლობაში შემავალი კარაქის წყალობით, ბისკვიტი ტენიანი და წვნიანი იქნება (ისევე როგორც).

ფქვილი (130 გ) და გამაფხვიერებელი (1 ჩ/კ) გაცრილი და აურიეთ.

კვლავ გაცრათ მშრალი ინგრედიენტები, ახლა ცომის თასში. არ დაუმატოთ მთელი ფქვილი ერთდროულად, გაწურეთ ნაწილ-ნაწილ. იმისათვის, რომ ბისკვიტი კარგად ამოვიდეს და ჰაეროვანი იყოს, მნიშვნელოვანია ფქვილი არ გადაიტანოთ. ოთახში ტენიანობის მიხედვით, ფქვილი შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად მკვრივი. ამიტომ ყურადღება გაამახვილეთ ცომის კონსისტენციაზე და არა ფქვილის რაოდენობაზე გრამებში.

აურიეთ ძალიან ნაზად, აწიეთ ქვემოდან ზემოთ. ცომში ჰაერი არ უნდა დავკარგოთ, რომ ბისკვიტის სიმსუბუქე არ დავკარგოთ.

ბისკვიტს ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 30-40 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.

თითოეული ღუმელისთვის გამოცხობის დრო განსხვავებულია. არ გააღოთ კაბინეტის კარი პირველი 30 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი არ ჩამოიყოს. შემდეგ შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ ღუმელი და თითის წვერებით შეეხოთ შუას, თუ ბისკვიტის ქერქი „ამოიწია“, ცომი არ ჩამოიყარა, მაშინ ბისკვიტი მზად არის. თუ ნაკბენები დიდხანს რჩება და პირვანდელ ფორმას არ უბრუნდება, მაშინ გამოცხობისთვის დამატებითი დროა საჭირო. შეგიძლიათ ხის ჯოხით გახვრეტით, თუ გამოვა მშრალი. თუ ჯოხზე ცომისგან სველი ნამსხვრევები არ არის, მაშინ ყველაფერი კარგადაა, შეგიძლიათ ბისკვიტი ამოიღოთ.

სანამ ბისკვიტის ცომს ფორმში ჩავასხამ, ძირზე დავდე პერგამენტის ფურცელი, რომელიც გარშემოწერილობით ვჭრი, რომ ფორმას მოერგოს. ფორმის გვერდები არაფრით არ წავუსხი (მიზანმიმართულად). თუ გადაწყვეტთ გვერდების წასმას, აუცილებლად მოაყარეთ ზემოდან ფქვილი, რათა ღუმელში ამოსვლისას ცომი არ ჩამოცურდეს. Ეს არის მნიშვნელოვანი. თქვენ არ შეგიძლიათ შეზეთვა საერთოდ, როგორც მე გავაკეთე ამჯერად.

იმისათვის, რომ ბისკვიტი ნაზი და წვნიანი იყოს, გაციების შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით (სასურველია, ბისკვიტის ნამცხვარი წინასწარ გამოაცხვოთ და მთელი ღამე შევინახოთ მაცივარში). მთლიანად ფილმში გახვეული ბისკვიტი შიგნიდან ტენით არის გაჯერებული, დესერტში კი მისი გაჟღენთვა არ დასჭირდება. გარდა ამისა, დგომის შემდეგ ბისკვიტი არ იშლება დაჭრისას.

როგორ მოვამზადოთ სუფლე ტორტი "ჩიტის რძე".

სუფლეს მოსამზადებლად ჟელატინი (20 გრ) ცივ წყალში დაასველეთ. მე ვიყენებ dr.oetker ჟელატინს, როგორც ფოტოზე.

ეს არის ჟელატინი ფხვნილში, მე მთლიანად კმაყოფილი ვარ მისი ხარისხით: ის არ საჭიროებს 40 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას, როგორც ეს ხდება სხვა მწარმოებლებთან. წყლის მიმატებიდან ფაქტიურად 10-15 წუთის შემდეგ რეცეპტში უკვე შეიძლება ჟელატინის გამოყენება. ჟელატინს ვსვამ 1-დან 6-მდე, ანუ 1 ს/კ. ლ. ჟელატინი დაუმატეთ 6 ს.კ. წყალი.

პროტეინები (7 ცალი) იწყებენ ცემას ჯერ მიქსერის დაბალი სიჩქარით, შემდეგ გაზრდის მაქსიმუმს. თქვენ ნახავთ, თუ როგორ გადაიქცევა ცილები აყვავებულ ნაზ ქაფად, რაც მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში.

როგორც კი ცილოვანი ქაფი ელასტიური გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შაქრის (200გრ) დამატება მცირე ულუფებით. ჩვენი ამოცანაა, შაქრის მარცვლები ძირში არ ჩაიძიროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი აწევა იქიდან გაგვიჭირდება. შაქარი უნდა გაიხსნას ცილებში, გადააქცევს მათ სქელ მასად, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს მისი ფორმა.

როცა მიქსერის თეფშებიდან ნათელი კვალი დარჩება, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე (170 გრ). წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და კარგად გახურდეს. როცა ზეთი გაბრწყინდება, თხელ ნაკადში დაამატეთ შესქელებული რძე (250 გრ). გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხიანი რძე, რაშიც დარწმუნებული ხართ. თუ თქვენი მაღაზიის თაროებზე დევს როგაჩოვის შესქელებული რძე, თავისუფლად იყიდეთ - სქელია, გემო და ფერი რეალურია.

ცალკე სტატიაში დეტალურად ვისაუბრე იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სამზარეულოს ნიუანსების შესახებ, თუმცა არაფერია რთული: ათქვიფეთ რბილი კარაქი, შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე მცირე ულუფებით, კვლავ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

თუ გსურთ ტორტი ლამაზი კრემის წარწერებით გააფორმოთ, დააყენეთ 2 ს.კ. კოვზები.

მზა კარაქის კრემს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა, ნაზად აურიეთ სპატულით. ფოტოზე ცილების მხოლოდ მესამედია, საბოლოო ვერსიაში ცილები მთლიანად ფარავს ზეთის კრემს, სამჯერ მეტია მასით.

ადიდებულ ჟელატინს გადავიტანთ პატარა ქვაბში (სასურველია სქელი ფსკერით), დავდგათ გაზქურაზე (ყველაზე პატარა ცეცხლზე და მუდმივი მორევით მივიყვანოთ თხევად მდგომარეობაში. ახლა მთავარია გაცხელდეს, მაგრამ არ გადახურდეს. ჟელატინი (60C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე დაკარგავს თავის თვისებებს, თუ საკონდიტრო თერმომეტრი გაქვთ, გამოიყენეთ როგორც დამცავი ბადე. გახურებული ჟელატინი მუდმივი მორევით დაასხით სუფლეს ძირში.

ჩვენ ვაგროვებთ ხელნაკეთ ნამცხვარს "ჩიტის რძე"

ჩიტის რძის ნამცხვრისთვის ბისკვიტის მხოლოდ ზემოდან მოვჭერი ნამცხვრის მოსაჭრელად. მაგრამ თქვენ ხელმძღვანელობთ პირადი შეღავათებით. თუ ტორტში ბისკვიტის ძალიან თხელი ფენა გინდათ, შეგიძლიათ ორ ნამცხვრად გაჭრათ, ერთი შეფუთოთ და შედგით საყინულეში, მეორე კი ნამცხვრისთვის გამოიყენოთ. შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაჭრათ და მონაცვლეობით სუფლეს ფენებით შეუცვალოთ – ორიგინალური და ლამაზი გამოვა.

ნამცხვრის ასაწყობად ვიყენებ 26სმ დიამეტრის გაყოფილ ფორმას, ძირზე ბისკვიტის ნამცხვარს ვასხამ, შემდეგ სუფლეს კრემს ვასხამ.

შეგიძლიათ ბისკვიტის კიდეები მოჭრათ ისე, რომ ის ფორმაზე ოდნავ პატარა გახდეს დიამეტრით, ამ შემთხვევაში მზა ნამცხვრში ნამცხვარი სუფლეს ფენის ქვემოდან არ ამოიჭრება.

ნამცხვარს 2-3 საათით ვაგზავნით მაცივარში (ეს არის მინიმალური დრო, რომ ნამცხვარი "დაიჭიროს".

მაცივრიდან კარგად გაყინულ ნამცხვარს გამოვიყვანთ, გარშემოწერილობით გრძელ დანას ვხატავთ, რომ ტორტის ამოღება გაადვილდეს. ფორმას ვხსნით, გვერდებიდან ვხსნით.

შედეგად მიიღება ბისკვიტის ბაზაზე სუფელის ნამცხვარი, ჯამური სიმაღლით 4-5 სმ, შეიძლება გქონდეთ სხვა ზომები, რომლებიც განისაზღვრება ფორმის დიამეტრით.

შოკოლადის ნამცხვარი ტორტისთვის "ჩიტის რძე"

საკულტო ტორტის საბოლოო გაფორმება შეუძლებელია შოკოლადის ყინულის გარეშე. მის მოსამზადებლად აიღეთ 50 გრ შოკოლადი, 180 გრ ნაღები და 30 გრ კარაქი. გააცხელეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე გაცხელებამდე. შოკოლადის ნაჭრები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ ცხელ კრემს. აურიეთ. შემდეგ გაგზავნეთ დარბილებული კარაქი, ასევე აურიეთ. კარაქი ბზინვარებას მატებს შოკოლადის მინანქარს.

სანამ ნამცხვარს წაუსვით, ოდნავ გააგრილეთ (40-50 ° C-მდე). შემდეგ ნამცხვარს გადაუსვით კოვზით.

შეგიძლიათ სპატულით გააპრიალოთ, რომ ყინული კიდეებზე არ გადმოვიდეს. ძალიან მომწონს, როცა დესერტს შოკოლადის ნამცხვრები ამშვენებს, ამიტომ ყოველთვის ვიყენებ ამ მადისაღმძვრელ ტექნიკას.

ნამცხვრზე შეგიძლიათ წარწერები გააკეთოთ საკონდიტრო ჩანთით და მსუბუქი კრემით, რომელსაც წინასწარ ვდებთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ კულულები ან წარწერები გამდნარი თეთრი შოკოლადისგან.

ჩიტის რძე აგარ-აგარზე (GOST-ის მიხედვით).

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო გოგოებო და ბიჭებო!

ასე დადგა დიდი ხნის ნანატრი X-საათი. დღეს გეტყვით როგორ მოვამზადე ჩიტის რძის ნამცხვარი სახლში. მართალია, დიდი ხნის წინ იყო, მაგრამ იმედია ყველა ნიუანსი მახსოვს.

რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივი და სწრაფია.

თუ ოდესმე მოხარშული გაქვთ მარშმელოუ, მაშინ მიხვდებით, რომ აქ არსი იგივეა, მხოლოდ ბისკვიტის და შოკოლადის აისინგის დამატებით.

და რადგან ამ რეცეპტს ამდენი ხანი ელოდით, მაშინვე დავიწყოთ.

მხოლოდ იმის თქმა შემიძლია, რომ ჩიტის რძე იყო და რჩება ჩემი საყვარელი ნამცხვარი. მიუხედავად იმისა, რომ საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ, როგორც ჩანს, მაღაზიაში ნაყიდი Bird’s Milk-ს არ ვცდი და დიდხანს ველოდი თავისუფალ ბაზარზე აგარ-აგარის გამოჩენას, რათა თავად მომემზადებინა. რამდენიმე წლის წინ ჩემი ოცნება ახდა! ამ რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვარი გამოდის ზუსტად ისე, როგორც ჩვენი პატივცემული ბაბუა გურალნიკის GOST ჩიტის რძე.

ჩიტის რძის რეცეპტი სახლში

ნამცხვრებისთვის:

• კარაქი, დარბილებული - 100 გრ.
• შაქარი - 100 გრ.
• ვანილის შაქარი - 10 გრ.
• კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე - 2 ც.
• ფქვილი - 150 გრ.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ

სუფლისთვის:

• კარაქი, დარბილებული - 150 გრ.
• შესქელებული რძე - 70 გრ.
• კვერცხის ცილა, ოთახის ტემპერატურა - 200 გრ. (≈6 ც.)
• ლიმონის მჟავა ან მარილი - 1 მწიკვი
• შაქარი - 400 გრ.
• წყალი - 140 გრ.
• აგარ-აგარი - 8 გრ.
• ლიმონის წვენი - რამდენიმე წვეთი

შოკოლადის მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 75 გრ
• კარაქი - 50 გრ.

* 26 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის

პირველ რიგში მოვამზადოთ ნამცხვრები

ისინი მზადდება კექსის ცომის ანალოგიით.

1. ღუმელს ვაცხელებთ 210ºС-მდე.
2. კარაქი შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
3. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და ჩაასხით ზეთის მასაში, მოკლედ აურიეთ სპატულით, სანამ კომპონენტები არ შეერთდება. ცომი სქელი და წებოვანი იქნება.
5. ცომს ვყოფთ 2 თანაბარ ნაწილად და ვაფენთ 2 ფურცელ ფილას, ვახვევთ და პირდაპირ ფილმში ვაყალიბებთ 2 ბურთულას.
6. შემდეგ პერგამენტის 2 ფურცელზე ვხატავთ ფანქარს ფორმის გარშემო, რომელშიც მოვამზადებთ ნამცხვარს, რათა გამოვაცხოთ ფორმის ზომის შესაბამისი ნამცხვრები.
7. ცომს წრის ცენტრში გადავიტანთ ისე, რომ პერგამენტსა და ფილმს შორის იყოს.
8. ფირის ზემოდან რულეტივით ამოვავლებთ ცომს საჭირო ზომის წრეს და ხელებით ვასწორებთ დახაზულ რგოლს.
9. ამოიღეთ ფილმი, გადაიტანეთ ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება.
10. სანამ პირველი ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ მეორე და ასევე გამოაცხვეთ.
    

    მე ვთავაზობ ბისკვიტის არათანაბარი კიდეების მოჭრას და ფორმის ზომაზე ოდნავ პატარას, რათა ცომი მზა ნამცხვრის სუფლიდან არ „ამოიჭრას“.

სანამ ნამცხვრები გაცივდება, დავიწყოთ სუფლე

1. ღრმა ქვაბში დაასხით აგარ-აგარი ცივი წყალი (140 გრ.) და გააჩერეთ ადუღებამდე რამდენიმე საათი.
2. მოსახსნელ საცხობ ჭურჭელს ვაფარებთ პერგამენტის ფურცელს (ისე, რომ მოგვიანებით მოსახერხებელი იყოს ნამცხვრის თეფშზე გადატანა), გვერდებზე წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა, გამოაცალეთ დარჩენილი ფხვნილი.
3. ფორმას ბოლოში მოვათავსოთ ერთი ნამცხვარი და გადავდოთ. მეორეს მზად ვინახავთ.
4. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე (10 წუთი).
5. ვაგრძელებთ ცემას, ვამატებთ შესქელებულ რძეს, ვამატებთ თითო სუფრის კოვზს და ყოველი პორციის შემდეგ ფრთხილად ვმუშაობთ მიქსერით.
6. ცილებს ვათავსებთ პლანეტარული ან სტაციონარული მიქსერით, ვაყრით ცოტაოდენ ლიმონმჟავას ან მარილს და ვიწყებთ საშუალო სიჩქარით ცემას.
7. მას შემდეგ, რაც კვერცხის ცილა დავაყენეთ, ქვაბი აგარ-აგართან ერთად დადგით ზომიერ ცეცხლზე და კოვზით გამუდმებული მორევით მიიტანეთ ნარევი, სანამ აგარ-აგარი მთლიანად არ დაიშლება.
8. გაზარდეთ კვერცხის ცილების მიქსერის სიჩქარე მაღალზე.
   

   აქ ყველაფერი სწრაფად უნდა მოხდეს თეთრების ათქვეფისას, რადგან სიროფი და მერინგი ერთდროულად მზად უნდა იყოს.
   თუ სიროფის მოხარშვამდე ცილა თქვიფეთ სტაბილურ მერინგში, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალო სიჩქარემდე.

9. ქვაბში აგარ-აგართან ერთად დავამატოთ შაქარი და ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე: როგორც კი შაქარი გაიხსნება და სანამ სიროფი ადუღდება, ვიღებთ ჭიქა წყალს და ვრეცხავთ შაქრის კრისტალებს ქვაბის კედლებიდან. ფუნჯი.
10. ადუღების შემდეგ შეწყვიტეთ მორევა და სიროფი მიიყვანეთ 108-110ºС-მდე. სანამ სიროფი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენს ვაძლევთ.
11. თეთრების საშუალო სიჩქარით ცემა რომ არ შეწყვიტოთ, სასწრაფოდ დაასხით სიროფი თხელ ნაკადად ათქვეფილსა და მიქსერის თასს შორის.
12. ათქვიფეთ 1-2 წუთი და როცა სუფლე მოცულობაში საგრძნობლად მოიმატებს, ვამატებთ კარაქისა და შესქელებული რძის ემულსიას, თითო კოვზს ვამატებთ.
    

    აქაც დიდხანს ვერ გაჩერდებით, რადგან როგორც კი სუფლე 40ºС ტემპერატურამდე გაცივდება, აგარი გამაგრდება.

13. ზეთის ემულსიის დანერგვის შემდეგ სუფლე უფრო თხევადი გახდება. ათქვიფეთ კიდევ 1-2 წუთი საშუალო სიჩქარით.
14. გამზადებულ ფორმაში ჩაასხით სუფლეს ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ მეორე ნამცხვარი და დაასხით სუფლეს მეორე ნახევარი.
15. ნამცხვარი ნახევარი საათით მაცივარში შევდგით, რომ სუფლე დაიჭიროს.

მოდით გავაკეთოთ ყინვაგამძლე

1. პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ დაჭრილი შოკოლადი კარაქთან ერთად გამუდმებით ურიეთ სპატულით.
2. მიღებულ ყინულს დაუყოვნებლივ დაასხით ჩიტის რძე და გაანაწილეთ სპატულით მთელ ზედაპირზე.
3. ტორტი ისევ შედგით მაცივარში მაქსიმუმ 30 წუთით, რომ ყინვა ოდნავ გამაგრდეს.
4. ძალიან ნელა და ფრთხილად (თორემ სუფლე შეიძლება გაიბზაროს), ფორმის გვერდებს ვაშორებთ, ამოვიღებთ და ტორტს ისევ მაცივარში ვაბრუნებთ, სანამ საბოლოოდ არ დამაგრდება. 30 წუთი საკმარისი იქნება.
5. წარწერა გამდნარი თეთრი შოკოლადით გავაკეთე.

ასე რომ, თქვენი ძალისხმევის წყალობით, ჩვენს ბლოგზე გამოჩნდა კიდევ ერთი საკულტო საბჭოთა ნამცხვარი Bird's milk.

რეცეპტი მხოლოდ ერთი შეხედვით რთულია. და ეს გამოწვეულია სუფლეს მომზადების მრავალი ნიუანსით. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან სწრაფად კეთდება.

დასვით ყველა შეკითხვა კომენტარებში, ნუ მორცხვდებით. ჩვენ ერთად გადავწყვეტთ.

კოცნა ყველას.

წარმატებები, სიყვარული და მოთმინება.

კლასიკური ტორტი "ჩიტის რძე" GOST-ის მიხედვით სახლში

ცნობილი და საყვარელი დესერტი ჩიტის რძის ნამცხვარია. საბჭოთა პერიოდშიც კი მის უკან მთელი რიგები იდგა და რეცეპტი მკაცრად გასაიდუმლოებულად ინახებოდა. დიახ, და სად საიდუმლო ინგრედიენტის გარეშე, რომელიც იმ დროს გამოიყენებოდა მხოლოდ კვების მრეწველობაში და არ იყო ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივი მოკვდავებისთვის. სახლში ტორტს ამზადებდნენ როგორც ჟელატინით, ასევე სემოლინით, მაგრამ სუფლე ძალიან განსხვავდებოდა ორიგინალისგან. ისე, ეს მთავარი საიდუმლო ინგრედიენტია აგარ-აგარი და დღეს მისი ნახვა შესაძლებელია დიდ სუპერმარკეტებში და ბაზარზე სანელებლების გამყიდველებში. ყველაზე სწორი ნამცხვარი "ჩიტის რძე" მზადდება GOST-ის შესაბამისად. მაგრამ სამწუხაროდ, ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვარი ძალიან ტკბილია. მერწმუნეთ, ეს რეცეპტები საკუთარ თავზე გამოვცადე, ჭამა შეუძლებელია. ასე რომ, მე მინდა შემოგთავაზოთ რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, მაგრამ უკვე გადაანგარიშებულია უფრო მცირე რაოდენობით შაქრისთვის. ამავდროულად, ჩიტის რძის სუფლე ისეთივე ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის. თუ თქვენ არ ხართ გულგრილი ყველა სახის ნამცხვრის მიმართ, ნახეთ ჩვენი სხვა.

ინგრედიენტები:

ქერქისთვის:

• 6 გული;
• 0,5 ქ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ საცხობი ფხვნილი ცომისთვის;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 ქ. ფქვილი.

სუფლისთვის:

• 6 ცილა;
• 380 გრ შაქარი;
• 120 მლ წყალი;
• 10 გ აგარ-აგარი;
• 50 გრ შესქელებული რძე;
• 150 გრ კარგი კარაქი;
• 1/3 ჩ.კ ლიმონმჟავა.

ჭიქურისთვის:

• 100 გრ მუქი შოკოლადი;
• 75 გრ კარაქი;
• 20 გრ შაქრის პუდრა.

ჩიტის რძის ნამცხვრის რეცეპტი სახლში

მომზადებამდე: მთელი კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებამდე. ღუმელი გავახუროთ 200 გრადუსამდე. პატარა რჩევა: მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მოსახსნელი საცხობი ჭურჭელი, ასე რომ უფრო ადვილი იქნება მზა ნამცხვრის მიღება.

ნამცხვრის ფენების მომზადება "ჩიტის რძე"

1. აგარ-აგარი გახსენით ცივ წყალში 2-4 საათის განმავლობაში.

2. ბისკვიტის ნამცხვრების მომზადება. გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. ცილებს ვაფარებთ და შედგით მაცივარში, სუფლესთვის დაგვჭირდება. გულებს ჩავყრით ღრმა თასში, დავასხათ 0,5 ს.კ. საჰარა.

3. ათქვიფეთ მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი ცომისთვის.

5. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. როდესაც ფქვილი შეურიეთ კვერცხის მასას, შეგიძლიათ კიდევ ერთი წუთით ათქვიფეთ მიქსერით, რომ ცომი უფრო ფუმფულა გამოვიდეს.

6. საცხობ ფორმას შეზეთეთ მცირე რაოდენობით ბოსტნეული ან კარაქი, რომ ბისკვიტის ნამცხვარი არ დაიწვას და კარგად ჩამორჩება ფორმას.

7. ცომს გადავიტანთ ფორმაში, ვასწორებთ და ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით.

8. მზა ბისკვიტს ვაცივებთ, ამოვიღებთ ფორმიდან.

9. დავჭრათ 2 ნამცხვარი.

სამზარეულო სუფლე "ჩიტის რძე"

10. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე გადავიტანოთ ღრმა თასში, აქ დავამატოთ შესქელებული რძე.

11. ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა მასად.

12. ქვაბში ჩაასხით წყალი აგარ-აგართან ერთად და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ურიეთ სანამ აგარ-აგარი მთლიანად არ დაიშლება, ძალიან სწრაფად დაიწყებს ადუღებას.

13. დაასხით შაქარი.

14. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (მნიშვნელოვანია!), სანამ ნარევი ადუღებას არ დაიწყებს. როცა ნარევი ადუღდება, დაასხით 1/3 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. ლიმონმჟავას გადამეტება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლე შეიძლება არ გაიყინოს. მიიყვანეთ 110 გრადუს ტემპერატურაზე და გამორთეთ ცეცხლი.

15. კვერცხის ცილა ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ სტაბილური პიკამდე (იხილეთ ცილა სწორად ათქვიფეთ). ცილები სწრაფად უნდა ავურიოთ, სანამ სიროფი არ გაცივდება. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოამზადოთ მიქსერი და ათქვეფილი, ხოლო ცილა ჩაასხით შესაკრავად ყველაზე დიდ თასში (რომელშიც მოგვიანებით მოვამზადებთ ყველა სუფლეს) და შედგით მაცივარში.

16. ახლად მოხარშული შაქრის სიროფი აგარ-აგართან ერთად დაასხით თხელ ნაკადში, შეჩერების გარეშე, მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით ათქვიფეთ. ცილის მასა მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობით და გახდება უფრო მკვრივი. შემდეგ შეანელეთ და ათქვიფეთ კიდევ 2 წუთი იტალიური მერინგივით.

17. მცირე ულუფებით დაუმატეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად, დაბალ სიჩქარეზე ათქვეფის გარეშე. მასა ოდნავ დადნება და უფრო თხევადი გახდება, მაგრამ ამავე დროს მასში ბევრი ბუშტი უნდა დარჩეს.

18. საცხობ ფორმას მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რათა მზა ნამცხვარი ადვილად ამოიღოთ.

19. ფორმის ძირზე მოათავსეთ 1 ნამცხვარი. დაასხით სუფლეს ნახევარი.

20. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი.

21. შეავსეთ დარჩენილი სუფლე.

22. ზემოდან გაასწორეთ კოვზით. შედგით მაცივარში, სანამ სუფლე მთლიანად არ დადნება.

23. სწორად მოხარშული სუფლე სწრაფად იყინება, 20-დან 40 წუთამდე. მაგრამ უმჯობესია არ გარისკოთ და ტორტი მაცივარში ერთი საათით დატოვოთ.

25. როცა სუფე გამაგრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრისთვის შოკოლადის აისინგის მომზადება. ძლიერ მინის ჭურჭელში ჩაასხით 75 გრ დარბილებული კარაქი, 100 გრ შავი შოკოლადი, 20 გრ შაქრის პუდრა.

26. ქვაბში ჩავდგათ წყლის აბაზანაზე, დადგით დაბალ ცეცხლზე.

27. ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გაიხსნება. ყინული არ უნდა ადუღდეს, 40-50 გრადუსი საკმარისია შოკოლადის გასახსნელად.

28. დაასხით ნამცხვარი შოკოლადის კექსით. შედგით მაცივარში, სანამ ყინვა მთლიანად არ გამაგრდება.

29. მზა ნამცხვარს მაცივრიდან გამოვიღებთ. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა.

30. დიდ დანას დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით ნამცხვარი.

უგემრიელესი ტორტი "ჩიტის რძე" მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ჩიტის რძის ნამცხვარი ერთ-ერთი საყვარელი დესერტია როგორც საბჭოთა კავშირის, ისე თანამედროვე რუსეთის დროს. და მაინც, საინტერესო ნამცხვრები, ან ორცხობილა, ან მაფინი და საოცარი კრემისებური სუფლე.

რა თქმა უნდა, ამ დელიკატესისთვის ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ კლასიკურ GOST რეცეპტს. მას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. უპირატესობებიდან შეიძლება აღინიშნოს მისი მდიდარი კრემისებური გემო ვანილის ნოტებით და სუფლეს ძალიან მკვრივი ტექსტურა. ამ ფაქტურის გამო მისი ტრანსპორტირება საკმაოდ მშვიდად შეიძლება და არ შეგეშინდეთ, რომ ნამცხვარი ფორმას დაკარგავს. უარყოფითი მხარეებიდან - ეს არის დიდი რაოდენობით შაქარი და კარაქი რეცეპტში, დიახ, დიახ! მაგრამ, ჩვენ ყოველდღიურად არ ვჭამთ ასეთ ნამცხვრებს და სადღესასწაულო თუ საახალწლოდ, სავსებით შესაძლებელია გამონაკლისი დაუშვათ და თავი აიღოთ ნაჭერით, მით უმეტეს, რომ ის ნამდვილად ღვთაებრივი გემოთია.

ვეცდები ეტაპობრივად დავხატო Bird's Milk-ის ნამცხვრის რეცეპტი, რომ არ გაგიჩნდეს კითხვები და გაურკვევლობა. თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი კითხვები, მე ყოველთვის გიპასუხებთ. რაც მინდა წინასწარ აღვნიშნო, სამწუხაროდ, აგარ-აგარის გარეშე, იგივე სუფლეს ვერ გააკეთებთ. თუ ამ ინგრედიენტს ვერანაირად ვერ იპოვით, მაშინ ჟელატინის საფუძველზე სრულიად განსხვავებული სუფლე უნდა გააკეთოთ. აგარ-აგარი ასევე განსხვავდება თავისი სიძლიერით, ზოგი მწარმოებლისთვის ის საკმაოდ სუსტია, ზოგისთვის კი გაცილებით ძლიერი. თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს აგარ-აგარში, გირჩევთ შეამოწმოთ იგი წინა დღით.

რეცეპტში აუცილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები, ნუ დაზოგავთ საკუთარ თავს, მით უმეტეს, რომ ეს დაბადების დღის ტორტია! გამოიყენეთ მხოლოდ 82% ცხიმიანი კარაქი, შედედებული რძე საუკეთესოა, არა "შედედებული რძე", გემო ძალიან განიცდის ამას!

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ გაყოფილი ფორმა და აცეტატის ფილმი სრულყოფილი კასრებისთვის. თუმცა მისი გამოყენება არ შეიძლება, თუ არ გაწუხებთ მოდა, სახელწოდებით "")))

დეკორში შოკოლადის ბუმბული გამოვიყენე ტორტის სახელის დასამაგრებლად, მაგრამ შოკოლადით მუშაობა დამწყებთათვის სულაც არ არის. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ პატარა კორნეტი და დახატოთ ნიმუში შოკოლადით პირდაპირ გაყინულ ყინულზე.

რეცეპტი განკუთვნილია ტორტისთვის, რომლის დიამეტრი 20 სმ და სიმაღლე 5,5-6 სმ.

როცა გადავწყვიტე „ჩიტის რძის“ გამოცხობა, მაშინ, რა თქმა უნდა, ინტერნეტში გადავახვიე. Ღმერთო ჩემო! შესაძლოა, არც ერთი ნამცხვარი არ დაიკვეხნოს ამდენი "რეალური" და "სწორი" რეცეპტით. ჩვიდმეტი კვერცხის ნამცხვრიდან დაწყებული და მეხსიერებით დამთავრებული, როგორც ჩანს, ჟურნალისტის მიერ გადაწერილი, გურალნიკის „ორიგინალური“ რეცეპტი. ზოგადად, საშინელი რამ. არავითარ შემთხვევაში არ მინდა შეურაცხყოფა მივაყენო რეცეპტების ავტორებს, თუმცა მინდა აღვნიშნო, რომ სწორი რეცეპტებიც იქნა ნაპოვნი.
ამბავი. ტორტი პრაღის რესტორნის კონდიტერმა ვლადიმირ გურალნიკმა გამოიგონა. ისევ და ისევ, ბევრი ვარაუდი. ტიპიური მაგალითი: გურალნიკმა რევოლუცია მოახდინა აგარის გამოყენებით, მაგრამ საკონდიტრო მრეწველობაში აგარს არავინ იყენებდა, მხოლოდ ჟელატინი. ახლავე გეტყვით - სისულელეა. კონდიტერმა რეცეპტი ისესხა ქარხნიდან და დაამუშავა უფრო დელიკატურ, ტორტის სუფლეში. და ჟელატინი, უბრალოდ, არ იყო გამოყენებული ჩვენს ინდუსტრიაში, რადგან ის კარგავს თავის თვისებებს გაცხელებისას. აგარს საკმაოდ ბევრს ამზადებდნენ და მისგან მხოლოდ სუფლეს კი არა, კრემებსაც ამზადებდნენ, იგივე შარლოტას ან ცილას.

სხვათა შორის, სუფლი სტუმარი იყო და ის GOST-ის მიხედვით რამდენიმე ნამცხვრის ნაწილია. ოღონდ ყურადღება მიაქციეთ – სწორედ „ჩიტის რძე“ გახდა ბევრი ტკბილეულის მოყვარულის საყვარელი ნამცხვარი და, მე ვიტყოდი, მაშინდელი ნამცხვრების ინდუსტრიის ერთგვარი სიმბოლო. სუფელის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ საცნობარო წიგნებში, ნამცხვრის რეცეპტი უფრო იშვიათია, მაგრამ მე გამიმართლა - ის მაინც ვიპოვე ათეული შეკვეთილი წიგნიდან.

ტექნოლოგიის შესახებ. სუფლეს საფუძვლად იყენებენ ათქვეფილ ცილებს, რომლებიც მოხარშული აგარ-თრეაკლე-შაქრის სიროფით. მას ადუღებენ 117-118C ტემპერატურაზე, აციებენ და ასხამენ ცილებს, როგორც იტალიური მერინგის მომზადებისას. მართალია, იტალიურ მერინგში სიროფი თბება 120C-მდე, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში ამ ტემპერატურაზე აგარი კარგავს გელის უნარს. ვინაიდან სახამებლის სიროფის მიღება თითქმის შეუძლებელია (რა საბჭოთა სიტყვაა, სამწუხაროდ!) შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი შაქრით. რა შეიცვლება? მხოლოდ ის ფაქტი, რომ მელასმა ხელი შეუშალა სიროფის შაქრის შეწოვას და მელას გარეშე 118C ტემპერატურაზე ის სწრაფად კრისტალიზდება და, სამწუხაროდ, სუფლე შეიძლება მარცვლეულით აღმოჩნდეს. ამიტომ ვადუღებთ მხოლოდ 110C-მდე.
სხვათა შორის, ინტერნეტიდან ბევრი რეცეპტი ამაში მხოლოდ დამნაშავეა - მელასი უბრალოდ წაშლილია ინგრედიენტების სიიდან, შესაბამისად, სიროფის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო ცილაზე ნაკლები შაქარია.
აგარი გამკვრივდება, განსხვავებით ჟელატინისაგან, უკვე 40C-ზე. ამიტომ შედედებული რძით კარაქი სწრაფად უნდა შევურიოთ ცილებს, გაციების მოლოდინის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლეს სტრუქტურა დაირღვევა.

აქვე მინდა კიდევ ერთხელ ვთქვა, რომ შაქრის სიროფებს ადუღებენ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, შაქარ-აგარს - საშუალოზე და მუდმივი მორევით ადუღებამდე. აგარი წინასწარ უნდა დაასველოთ თბილ წყალში, შემდეგ კი ადუღოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შაქარი ხელს უშლის აგარის დაშლას და, შესაბამისად, შაქარი ემატება უკვე მომზადებულ ხსნარს.

ზოგადად, სუფელის მომზადება ძალიან მარტივია და (აგარით) გამოგივათ. ამ რეცეპტში აგარი არ შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინით. თუ გსურთ მისი ჩანაცვლება, დაამატეთ ჟელატინის ხსნარი მზა შაქრის სიროფში, ოდნავ გაგრილებით. თუმცა მე თვითონ არ გამომიცდია.

ნამცხვრები:
100გრ კარაქი
100გრ შაქარი
2 კვერცხი
140 გრ ფქვილი
ვანილის ექსტრაქტი

სუფლე:
2 ცილა (60გრ)
460 გრ შაქარი
140 მლ წყალი
1\2 ჩ.კ ლიმონმჟავა
4 გ (2 ჩ/კ სლაიდის გარეშე) აგარი
200გრ კარაქი
100გრ შესქელებული რძე
ვანილინი ან ვანილის ექსტრაქტი

ჭიქურა:
75 გრ შოკოლადი
50 გრ კარაქი

ფორმა 25 სმ ან მეტი დიამეტრით
ექსტრაქტი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით, დაფქული ფხვნილად

კორჟი. ცომი ნამცხვარს ჰგავს. კარაქი ათქვიფეთ წვრილ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, ვანილი და ათქვიფეთ შაქრის გათეთრებამდე.

დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

გაანაწილეთ ორ წრედ ფორმის დიამეტრის გარშემო.

აცხვეთ 230 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. თუ ნამცხვრები ძალიან დიდია - დაუყოვნებლივ გაჭერით. გააცივეთ ქაღალდიდან ამოღების გარეშე.

გაციებული ნამცხვარი ჩავდოთ ფორმაში და დავიწყოთ სუფლეს მომზადება.
დაასველეთ აგარი 140 მლ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კარაქი და შედედებული რძე კრემისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და დატოვეთ (არა მაცივარში).

წყალი აგართან ერთად დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარგად მოურიეთ ბრტყელი სპატულით, რომ აგარი მთლიანად გაიხსნას და არ დაიწვას. ადუღეთ ერთი წუთით. ჩაასხით შაქარი.

დადგით საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი სიროფი მოცულობაში მოიმატებს და თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

გაატარეთ ტესტი ძაფზე - ამოიღეთ სპატული სიროფის ზედაპირიდან, მის უკან თხელი ძაფი გაიჭიმება. ეს ნიშნავს, რომ სიროფი მზად არის.

გააგრილეთ სიროფი 80C-მდე. ამასობაში გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდ თასში, სანამ ზედაპირზე მყარი ნიმუში არ გამოჩნდება. დაამატეთ ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.

პროტეინებში დაასხით ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით, მასა საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.

ათქვიფეთ გამაგრებამდე.

შეურიეთ კარაქი და შესქელებული რძე მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. მას შემდეგ, რაც აურიეთ, სუფლე მზად არის.
ქერქში ჩაასხით სუფლეს ნახევარი...

ზემოდან მოათავსეთ ტორტის კიდევ ერთი ფენა და ისევ დაასხით სუფლეს. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 3-4 საათით.

გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და დაასხით ნამცხვარი ყინვაგამძლე. გაყინეთ.

საჭიროების შემთხვევაში დახატეთ სურათი.

ნამცხვრის კიდეზე დაჭერით დანა და გახსენით ფორმა. მზადაა!

სხვათა შორის, რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის აგარი? ეს ნამცხვარი საერთოდ აგარის გარეშეც შეიძლება დამზადდეს, სუფლე უფრო მკვრივი, ბლანტი და სულაც არ იქნება სუფლე, მაგრამ გემო იგივეა! მხოლოდ მოხარშულ სიროფში საჭირო იქნება ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას დამატება და ადუღება 117C-მდე (რბილი ბურთი, ამის შესახებ დეტალები პომადის რეცეპტში). ცილებს დაასხით სიროფი, გააგრილეთ 30-36C-მდე და შეურიეთ კარაქში შესქელებული კრემი, რომ არ გადნება. სხვათა შორის, ეს ბევრად უფრო მომწონს!
ვინ ზრუნავს, ჟელატინით ნამცხვრის დამზადების ტექნოლოგია.