მნიშვნელოვანი ფრინველი: პეკინის იხვის მომზადება სახლში. პეკინის იხვი: სახლში მომზადების საუკეთესო რეცეპტები პეკინის იხვი უგემრიელესი რეცეპტია

პეკინის იხვი ჩინური სამზარეულოს კლასიკაა. აღმოსავლური ანდაზის თანახმად, პეკინში არ ყოფილხართ, თუ არ გინახავთ ჩინეთის დიდი კედელი და არ გასინჯავთ პეკინის იხვი. რთულია უჩვეულო კერძის მომზადება, ყველა ტრადიციის დაცვით, მაგრამ არის ადაპტირებული რეცეპტები, რომლებიც საკმაოდ შესაძლებელია სახლში.

იხვის არჩევისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი ფრინველის ხორცი ფასდება არა მხოლოდ ინდივიდუალური კრიტერიუმების მიხედვით, არამედ ზოგადი წესების შესაბამისად. ახალ ფრინველს ყოველთვის აქვს ერთიანი ფერის კანი და მასზე ბუმბულის ნარჩენები არ უნდა იყოს. თუ ოდნავი ეჭვიც კი არსებობს, რომ იხვი ახალი არ არის, მაშინ უმჯობესია დრო დაუთმოთ ხარისხიანი პროდუქტის ძებნას.

რა იხვი შეგიძლიათ შეიძინოთ:

• კანი უნდა იყოს თავისუფალი ყოველგვარი დაზიანებისგან, მათ შორის სისხლჩაქცევების, დაჟეჟილობების, ჩაღრმავების ან ცრემლის ჩათვლით;
• იხვის კანისა და ხორცის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი (არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მკვეთრი კონტრასტები);
• იხვის ხორცი, მიუხედავად იმისა, გაიყიდება თუ არა ფრინველი მთლიანად ან დაჭრილი, ყოველთვის უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი და საკმარისად ელასტიური;
• იხვის ელასტიურობა განისაზღვრება უბრალოდ თითის დაჭერით (ახალი ხორცი არ უნდა იყოს დეფორმირებული);
• კუნთოვან ქსოვილს აქვს ოდნავ მოწითალო ელფერი (ეს იხვის სიახლის ნიშანია);
• თუ იხვი შეძენილია მთლიანად, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წვერს (ის უნდა იყოს მბზინავი და სუფთა);
• მთელი იხვის თათებზე ბადეები არ უნდა იყოს დაზიანებული ან გამხმარი;
• კანი არ უნდა იყოს წებოვანი;
• კარკასი უნდა იყოს ზომიერად კარგად გამოკვებადი;
• ახალგაზრდა იხვი აქვს ყვითელი ფეხები და გამჭვირვალე ცხიმი;
• იხვის ფეხის თითები ადვილად უნდა გადაიწიოს ერთმანეთისგან (გარსები არ უნდა დაზიანდეს);
• თუ წვერი მოქნილია და დაჭერისას იგრძნობა მისი მცირე სირბილე, მაშინ ასეთი ფრინველი ახალგაზრდაა (მისი ხორცი ყველაზე ნაზი და წვნიანი იქნება).

პეკინის იხვი სახლში

კლასიკური პეკინის იხვის რეცეპტი

დასჭირდება:

• იხვის კარკასი, რომლის წონაა 2–2,5 კგ;
• 4 ს.კ. ლ. თაფლი;
• მარილი გემოვნებით;
• 1 ქ. ლ. სეზამის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.

1. აიღეთ იხვის კარკასი, ამოიღეთ ნაწლავები და გარეცხეთ და გააშრეთ. ამ კერძისთვის ახალგაზრდა იხვი უნდა აირჩიოთ, ის უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა.
2. გაწურეთ ფრინველი მარილით და დატოვეთ ღამით. ამ დროის განმავლობაში კარგად უნდა იყოს დამარილებული. კერძის უშუალო მომზადება მხოლოდ მეორე დღეს უნდა დაიწყოთ.
3. იხვს მოამზადეთ „ცხელი აბაზანა“. ჩაასხით მდუღარე წყალი დიდ ქვაბში ან ვედროში და ჩაყარეთ მასში ჩიტი რამდენჯერმე. შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად დაასხით ქვაბიდან. ფრინველის კანი უნდა გახდეს თეთრი. განიხილეთ იხვი.
4. აიღეთ შპრიცი სქელი ნემსით და, იხვის კანს გახვრიტეთ, მის ქვეშ ჰაერი გაატარეთ, კანი ხორცისგან გამოყავით. ამ შემთხვევაში კანის მოცილება არ არის საჭირო! შპრიცი ამ შემთხვევაში ერთგვარი კომპრესორის როლს ასრულებს. ფრინველს გულუხვად შეიზილეთ თაფლი და გააჩერეთ ერთი საათი.
5. მოამზადეთ იხვის მარინარების სოუსი. ამისათვის აურიეთ 1 ს.კ. ლ. თაფლი და სეზამის ზეთი. ამ უკანასკნელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ სოიოს სოუსი და აურიეთ ყველაფერი. მიღებული ნაზავით დაასველეთ ფრინველის კარკასი არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც. ეს უნდა გაკეთდეს ყოველ ნახევარ საათში ოთხი საათის განმავლობაში. ამიტომ, იხვს რვა-ცხრაჯერ მოგიწევთ დაფარვა.
6. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ააგეთ მასში სტრუქტურა: დაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში (დაახლოებით 2 სმ), ზემოდან მოათავსეთ ბადე, რომელზეც იხვი უნდა დადოთ. ღვეზელი წინასწარ უნდა იყოს შეზეთილი, რომ ჩიტი არ დაიწვას.
7. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და დატოვეთ ჩიტი ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, იხვი უნდა გადააბრუნოთ და გამოაცხვოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ფრინველმა უნდა შეიძინოს გემრიელი ოქროსფერი ხრაშუნა.
8. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს საკვების პრეზენტაცია. ჩინელი მზარეულები ერთი იხვისგან 108 პატარა თხელ ნაჭერს ჭრიან. ამ კერძს სხვადასხვა გზით მიირთმევენ. ასე რომ, ხორცი შეიძლება შეფუთოთ ყველაზე თხელ ბლინებში, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თხელი პიტას პურით. პირველ რიგში, ის უნდა იყოს დაფარული ჰოისინის სოუსით.
9. შემდეგ მოათავსეთ ორი-სამი ცალი იხვი, პრასი და თხლად დაჭრილი კიტრის ნაჭრები. მთელი ეს სტრუქტურა ფრთხილად უნდა იყოს გახვეული მილში. პეკინის იხვი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯის ბლინებით.

პეკინის იხვი ჰოისინის სოუსით

ნაერთი:

• იხვი - 2–2,5 კგ;
• თაფლი - 80 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• სეზამის ზეთი - 40 მლ;
• ნივრის ფხვნილი - 5 გ;
• ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) - 5 მლ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - 5 გ;
• 5 ჩინური სანელებლის სუნელი (კამა, ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, კბილი, ურალის ძირტკბილა) - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრინველის გვამი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში ღამით.
2. დილით იხვს დაასხით მდუღარე წყალი.
3. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით.
4. ჩვეულებრივი შპრიცით (სამედიცინო) გაიხეხეთ იხვის კანი რამდენიმე ადგილას და დაჭერით ჰაერი მის ქვეშ.
5. გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი თაფლი და გადაუსვით იხვი ყველა მხრიდან.
6. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ასე უნდა იწვა ერთი საათი მაინც და სასურველია 2-3 საათი.
7. შეურიეთ სუფრის კოვზი გამდნარი თაფლი იმავე რაოდენობის სეზამის ზეთს და ორი სუფრის კოვზ მუქ სოიოს სოუსს.
8. ამ ნარევით გადაუსვით იხვი და შედგით მაცივარში. არ დაასხით დარჩენილი მარინადი: მათ უნდა გადააფარონ კარკასი ყოველ ნახევარ საათში, სანამ არ ამოიწურება.
9. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე. მასში მოათავსეთ წყლით სავსე უჯრა. ზემოდან მოაყარეთ ზეთიანი ფილე. დადეთ იხვი.
10. 40 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.
11. ნახევარი საათის შემდეგ კარკასი გადააბრუნეთ და კიდევ ერთი საათი გააგრძელეთ ხარშვა.
12. შეურიეთ ჩინური სანელებლების ნარევი ნივრის ფხვნილთან, ცხარე წიწაკასთან, აურიეთ.
13. შეურიეთ სანელებლები სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი და სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. საფუძვლიანად ურიეთ ისე, რომ ჰოისინის სოუსმა ერთგვაროვანი კონსისტენცია შეიძინოს.

მიირთვით პეკინის იხვი ხელნაკეთი ჰოისინის სოუსით. კერძის შესავსებად, ტრადიციის მიხედვით, კარგი იქნება ბლინები მწვანე ხახვით და ახალი კიტრით, ზოლებად დაჭრილი.

პეკინის იხვი ღუმელში: რეცეპტი ფორთოხლით

ადაპტირებულია სახლში მომზადების მარტივი რეცეპტიდან - პეკინის იხვი ფორთოხლით, მარტივი რეცეპტის ინგრედიენტებია ფორთოხლის წვენი, ფორთოხლის ცედრა, თაფლი, თავად იხვი, ჯანჯაფილი და კონიაკი.

ინგრედიენტები

• იხვის მთელი კარკასი - 1,5–2 კგ;
• თაფლი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა;
• კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფორთოხლის წვენი - 1 ს/კ;
• დაფქული კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• მარილი.

ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი

1. მომზადებულ იხვს კარგად ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცებით ვაშორებთ წყალს, ვჭრით ფრთების უკიდურეს ფალანგებს.
2. გარედან და შიგნიდან კარგად მოასხით მარილი, მანამდე კი უხვად მორწყეთ და კონიაკით შეიზილეთ.
3. იხვს გადავიტანთ შესაფერის ჭურჭელში და მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
4. შემდეგ ამოვიღებთ, ვასხამთ თაფლისა და ფორთოხლის ცედრას ნარევს და ისევ ვდებთ გრილ ადგილას 3-4 საათით.
5. იხვს ვკრავთ ფოლგაში (2 ფენა), დავდგათ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 1.30 - 1.50. (შეწვის დროს ზედმეტი ცხიმი გამოწურულია ცალკე კონტეინერში).
7. ჭიქაში ვათავსებთ ფორთოხლის წვენს, კოჭას, წიწაკას, სოიოს სოუსს და ვამატებთ ცოტაოდენ გამდნარ იხვის ცხიმს (2-3 სუფრის კოვზს). ყველაფერი აურიეთ ან ათქვიფეთ ბლენდერში.
8. იხვს ამოვიღებთ, ფოლგას ვაღებთ (მხოლოდ ფეხების კიდეებს და ფრთებს ვაფარებთ, რომ არ დაიწვას), მთელ იხვს, მუცლის ღრუს ჩათვლით, ვასხამთ მომზადებულ მარინადს და ისევ ღუმელში შედგით. 40 წუთი 220–240 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გაწითლდება.
9. მზადყოფნას ვამოწმებთ შემდეგნაირად: ხორციან ადგილას (მაგალითად, ბარძაყში) ვაჭერთ ბასრ დანას, თუ წვენი უსისხლოდ გამჭვირვალე გადმოვიდა, მაშინ ჩიტი მზად არის.
10. მზა პეკინის იხვს ვჭრით ნაჭრებად და მივირთმევთ კერძზე ბრინჯის ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული უშაქრო ბლინებით, თხელი სომხური ლავაშით.

ცალკე, მზა პეკინის იხვს, ნაჭრებად დაჭერით, მივირთმევთ თასს ტკბილი სოუსით (მაგალითად, სოიოს და თაფლის ნაზავით), ზოლებად დაჭრილ ახალ კიტრს, ხახვს.

პეკინის იხვის ჭამამდე იხვის ხორცის ნაჭრებს კანით, კიტრით და ხახვით ათავსებენ თხელ ბლინებს ან თხელ პიტას პურში, ავლებენ სოუსით და შემდეგ ახვევენ.

პეკინის იხვის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.

მარინადისთვის:

• გაფილტრული წყალი - 2 ლ;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ნაჭერი;
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• ბრინჯის ძმარი - 60 მლ;
• სუნელი "5 სანელებლები" - 1 ს.კ. კოვზი;
• თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვარსკვლავური ანისი - 2 ც.;
• უხეში მარილი - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ იხვი

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ახლად გაწურულ იხვს, კარგად გავრეცხავთ, ვამშრალებთ, ვწყვეტთ ზედმეტ ცხიმს. კარკასი გრილზე გავავრცელეთ პლატაზე, გადადით მარინადში. ტაფაში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი, სუნელი, ვარსკვლავი ანისი, ჩაასხით თაფლი, დაასხით ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაწურეთ იხვი ყველა მხრიდან ცხელი მარინადით. დიდ ქვაბში ჩავყარეთ წყლით სავსე ბოთლი, ჩიტი მოვათავსოთ. ჩვენ ამ დიზაინს ვიღებთ მაცივარში, დავტოვებთ ერთი დღით. ამის შემდეგ მოათავსეთ მკერდზე ნელ გაზქურაში, გამოაცხვეთ მოხარშვამდე, აირჩიეთ პროგრამა „გამოცხობა“. მზა იხვი დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ ტკბილი და მჟავე ჩინური სოუსით და ტორტილებით.

პეკინის იხვის ბრინჯის ბლინები

ინგრედიენტები

• 500 გრ ბრინჯის ფქვილი
• 2 კვერცხი,
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• 500 მლ წყალი
• 1 ჩ.კ საჰარა,
• 1 ჩ.კ მარილი

სამზარეულო

ბრინჯის ფქვილი შეურიეთ კვერცხს და თბილ წყალს (20-30 ° C), მარილი, დაამატეთ შაქარი. შეურიეთ. დაამატეთ ზეთი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეწვით ბლინები მშრალ ტაფაზე 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. არ შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი - ბლინები უნდა იყოს თეთრი.

როგორ ვჭამოთ პეკინის იხვი

არავინ გიკრძალავს იხვის ჭამას ისე - სოუსების, ბლინების, ბოსტნეულის და სანელებლების გარეშე. მაგრამ, ჩინელების აზრით, შესაძლებელია კერძის ღირსების სრულად დაფასება იმ პირობით, რომ ბლინი შეფუთული და ყველა წესის დაცვით მიირთვათ.

ჯერ ერთი ბლინი უნდა აიღოთ, თეფშზე დადოთ. შემდეგ – რამდენიმე ცალი იხვი, რომელსაც სოუსში ასველებენ და ბლინის ცენტრში მოათავსებენ. უფრო მეტიც, ქერქის გარეშე, რომელიც ადრე ამოღებულია და მოთავსებულია ფირფიტის კიდეების გასწვრივ. ხახვისა და კიტრის რამდენიმე ზოლი მოთავსებულია ხორცზე, სანელებლები სურვილისამებრ. და დააფარეთ ქერქით. ის არ უნდა დასველდეს სოუსში, თორემ არ იჭყლიტება!

ჩინელები ბლინებს ახვევენ ჯოხებით, უცხოელებს უფლება აქვთ ამის გაკეთება ხელით. ბლინი იკეცება, როგორც კონვერტი ან ამანათი, რის შემდეგაც ის „ილუქება“ - ზემოდან დაჭერით. და ისინი ჭამენ! განსაკუთრებული დახვეწილი არის ბლინების შიგთავსის მომზადება, შეფუთვა და ჩოპსტიკებით პირთან მიტანა. მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, ტრენინგია საჭირო. გემრიელი - სათქმელი არაფერია!

სასმელები, რომლებიც ჩვეულებრივ ირეცხება პეკინის იხვით არის თეთრი იხვის ბულიონი, ჩაი, ლუდი, ჩინური არაყი ან წითელი ბრინჯის ღვინო. სადღეგრძელოებს შეიძლება მოჰყვეს დამათრობელი სასმელები.

კერძის ისტორია

ამ კერძის ისტორია მრავალი საუკუნის წინ თარიღდება და პირველივე კულინარიული წიგნები მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პეკინის იხვი. ჯერ კიდევ იუანის დინასტიაში 1330 წელს, ჰუ სიჰუიმ, ცნობილმა დიეტოლოგმა და იმპერატორის პირადმა ექიმმა, პირველად გამოაქვეყნა პეკინის იხვის რეცეპტი თავის ცნობილ ნაშრომში „კვების ძირითადი პრინციპები“, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს პირველ წიგნად ჯანსაღი საკვების შესახებ. თანამედროვე დიეტოლოგიის საფუძველი.. ეს კერძი იქცა კერძად, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევდნენ სუფრაზე ჩინეთის უმაღლესი არისტოკრატიისთვის, ხოლო ჩინეთის იმპერატორების ყოველი მომდევნო დინასტიის მზარეულები ართულებდნენ პეკინის იხვის რეცეპტს, კერძმა შეიძინა ლეგენდები და გაუმჯობესდა, რომ ჩვენს დრომდე მიაღწია კომპლექსურ და ორიგინალური ფორმა.

ჩინეთის იმპერატორების მაგიდაზე ბევრი საინტერესო, გემრიელი კერძი იყო, რომელიც მაინც შეეძლო ყველაზე მომთხოვნი გურმანების გაოცება თავისი ფუფუნებითა და ეგზოტიკით, მაგრამ სწორედ პეკინის იხვი გახდა საყვარელი კერძი იმპერიულ კარზე. სწორედ ეს კერძი, არსებობის რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ომების მიზეზი გახდა და ლეგენდებით გადაიზარდა, მას სამკურნალო, ჯადოსნური თვისებებიც კი მიაწერეს. და ჩინელი იმპერატრიცა ჯი-ქსი თვლიდა, რომ პეკინის იხვს გაახალგაზრდავების თვისება ჰქონდა და რეგულარულად ამზადებდა ნიღბებს ამ კერძისგან, რათა შეენარჩუნებინა ახალგაზრდობა და სილამაზე.

პეკინის იხვის მომზადება კლასიკური ჩინური რეცეპტის მიხედვით სახლში საკმაოდ რთულია. ამას დასჭირდება არა მხოლოდ სპეციალური საიდუმლოების ცოდნა, არამედ ბევრი კონკრეტული ინგრედიენტი და სამზარეულოს ტექნიკა. მაგალითად, მაგალითად, კომპრესორი ხორცისგან ტყავის გასაყოფად, სპეციალური პრესა, რომელიც გამოწურავს წვენს იხვის კარკასიდან, ან შეშის ღუმელი, რომელშიც ფრინველი შემწვარია.

ნამდვილი პეკინის იხვის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. პირველ შემთხვევაში მას აკიდებენ ცეცხლზე, რათა შეინარჩუნონ ხეხილის რომელი ტოტებია გამოყენებული. ამ შემთხვევაში, ფრინველი მიიღება ლამაზი მბზინავი მოწითალო ქერქით, ნაზი ხორცით და სასიამოვნო ხილის არომატით. მეორე შემთხვევაში შეწვა დახურულ ღუმელში. ჯერ ძლიერი ცეცხლის ქვეშ, შემდეგ თანდათან მცირდება. ასე რომ, კანი განსაკუთრებით გემრიელი და ხრაშუნა გამოდის, ხორცი კი მადისაღმძვრელი. არსებობდა მომზადების სხვა მეთოდიც, რომელიც ახლა პრაქტიკულად არ გამოიყენება - იხვის კარკასს ჭრიდნენ დიდი ჩანგლით და შეწვით, ცეცხლზე ეჭირათ.

პეკინის იხვის მოხარშვა რესტორნის ტექნოლოგიით განსაკუთრებული საჭიროება არ არის, რადგან. და გამომცხვარი სახლში, სანელებლებით, თაფლით და სოუსით არომატიზებული, ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის. მას მიირთმევენ ბლინებს, სხვადასხვა სოუსებს, მათ შორის ჰოისინს, ახალ კიტრს, მწვანე ხახვის ბუმბულს.

პეკინის იხვი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: პეკინის იხვი ბლინებით

თუ ძნელია იხვის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ მაინც გსურთ მისი მირთმევა ყველა წესის მიხედვით. ამიტომ ხორცის გარდა გამოვაცხობთ ბლინებს და დავჭრით კიტრს. პეკინის იხვის მომზადების პროცესი არ არის სწრაფი, მაგრამ შედეგი ანაზღაურებს ყველაფერს.

ინგრედიენტები. იხვი - 2-2,5 კგ, 4 ს.კ. იტყუება. თაფლი (თხევადი), 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 5 სუფრის კოვზი. სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი, დაფქული კოჭა და შავი პილპილი, მარილი. ბლინების ცომი: 2 კვერცხი, არასრული ჭიქა წყალი და რძე, 1,5 დასტა. ფქვილი, მწვანე ხახვი, 2 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი. კერძის გასაფორმებლად: 2 ახალი კიტრი, სოიოს სოუსი.

იხვის მომზადება. გახეხილი კარკასი ყველა მხრიდან უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით. იდეალურ შემთხვევაში, ფრინველს აკიდებენ კაუჭზე და ასხამენ მდუღარე წყალს, მაგრამ სახლში, სამზარეულოში კაუჭის პოვნა ძნელია, ასე რომ, შეგიძლიათ კარკასი ჩადოთ ნიჟარაში. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ იხვს ათავსებენ ქილაზე ან ჭიქაზე და აგზავნიან მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში. მისგან წვენი ამოიწურება, ამიტომ ჭიქის ქვეშ ფართო ჭურჭელი ან თეფში უნდა მოათავსოთ.

სამზარეულო. იხვი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. ღვეზელის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც დაასხით ჭიქა წყალი. მთელი სტრუქტურა გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (190-200C).

სოუსისთვის შეურიეთ ზეთი, კოჭა, წიწაკა და 4 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით.

გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და წაუსვით მომზადებული სოუსით. დახურეთ ფრინველის თათები და ფეხები ფოლგით და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით, აწიეთ ტემპერატურა 250C-მდე.

მოამზადეთ სხვა სოუსი. შეურიეთ თაფლი და 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. იხვის ღუმელიდან გამოღების შემდეგ მთელი კარკასი გადააფარეთ. ჩიტი მზად არის.

გამოაცხვეთ ბლინები. მათი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, სანამ იხვი ირუჯება ღუმელში. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი მცენარეული ზეთის ჩათვლით, დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და გამოაცხვეთ თხელი ბლინები.

ყველაფერი მზადაა, რჩება მხოლოდ კერძის მირთმევის მოწყობა. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით გრძელ ჩხირებად და დადგით თეფშზე. ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში. შემდეგი დააყენა ფირფიტა ბლინები. იხვის ხორცის პატარა ნაჭრები დაჭერით, აუცილებლად დაიჭირეთ კანის ნაწილი. ჩინელმა მზარეულებმა ერთი იხვისგან ასზე მეტი ცალი ამოჭრეს. არ არის აუცილებელი ამისკენ სწრაფვა, მთავარია ლამაზი თხელი ნაჭრების მიღება.

კერძს ასე მიირთმევენ: ბლინს ასხამენ სოუსით, ზედ აყრიან ხორცს, კიტრს და ახვევენ შიგთავსს.

რეცეპტი 2: პეკინის იხვი ფორთოხლის სოუსში

ნამდვილი პეკინის იხვის ხორცს მოტკბო გემო უნდა ჰქონდეს, ამიტომ მას ნიორით და ცხარე წიწაკით არ შეიზილება. მირთმევისას ხორცის ნაჭრებს ახვევენ ბლინში, მაგრამ თანამედროვე ვერსიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტას პური.

ინგრედიენტები. იხვის კარკასი 2 კგ-ში, ლოჟის 3 მაგიდა. სოიოს სოუსი და თაფლი, 2 სუფრის კოვზი კონიაკი, ჭიქა ფორთოხლის წვენი, 1 ფორთოხლის კანი, მარილი, პილპილი - 1 ჩაის კოვზი. 0,5 ჩ.კ. ჯანჯაფილი.

კარკასი გახეხეთ მარილით, შიგნითაც და მოაყარეთ კონიაკი. იხვი ჩადეთ ქვაბში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დასვენებული ფრინველი შეზეთეთ თაფლისა და გახეხილი ცედრას ნარევით, გააჩერეთ კიდევ სამი-ოთხი საათი.

შემდეგ იხვს ახვევენ ფოლგაში, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ დაახლოებით საათნახევარი (200C). შეწვის პროცესში გადააბრუნეთ კარკასი. თუ ცხიმი ბევრია, მას აგროვებენ ჭიქაში ან ქილაში.

მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ წვენი, კოჭა, სოიოს სოუსი, წიწაკა და ორი სუფრის კოვზი იხვის ცხიმი. გაათავისუფლეთ იხვი კილიტადან, გადააფარეთ სოუსით. ფრთები და ფეხები ისევ შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში 220-240C ტემპერატურაზე, სანამ არ შეწითლდება. თბილი კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად.

გააფორმეთ და მიირთვით კერძი ბლინებით (ლავაში), სოიოს სოუსით, კიტრით, მწვანე ხახვით.

რეცეპტი 3: პეკინის იხვი

ამ გზით მოხარშული იხვი მიიღება მდიდარი გემოთი, ნამდვილი პეკინის იხვის გემოსთან ახლოს. ამას ხელს უწყობს ფრინველის გრძელვადიანი პიკირება სპეციალურ სოუსში. შეიცავს მუქ სოიოს სოუსს და სეზამის ზეთს.

ინგრედიენტები. იხვის კარკასი - 2-2,5 კგ, 3 მაგიდა. იტყუება. თაფლი, მარილი. მარინინგის სოუსი: თითო 1 სუფრა. იტყუება. სეზამის (მცენარეული) ზეთი და თაფლი, 2 სუფრა. იტყუება. მუქი სოიოს სოუსი. ჰოისინის სოუსი: 1 სუფრა. იტყუება. სეზამის (მცენარეული) ზეთი, 3 სუფრა. იტყუება. სოიოს მუქი სოუსი, 1 ჩ.კ. იტყუება. ღვინის ძმარი, ნივრის ფხვნილი და ცხელი ჩილის წიწაკა, მარილი, სუნელი გემოვნებით 5 სანელებლები (ჩინური სანელებლები).

კარკასი შეურიეთ მარილით და გააჩერეთ მთელი ღამით.

მეორე დღეს იხარშება და ეს პროცესი იხვის ცხელი აბაზანით იწყება. ის რამდენჯერმე უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ან კარგად დაასხათ ქვაბიდან. მშრალი. აიღეთ შპრიცი სქელი ნემსით და გაიხეხეთ კანი, ამოძრავეთ ჰაერი მის ქვეშ, გამოყავით კანი ხორცისგან. შპრიცი ამ შემთხვევაში კომპრესორის როლს ასრულებს. შემდეგ წაუსვით თაფლი და გააჩერეთ ერთი საათი.

მოამზადეთ მარინინგის სოუსი. შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეთი, თაფლი და ამ ნარევით ჩიტს ყოველ ნახევარ საათში ოთხი საათის განმავლობაში, ე.ი. ეს ხდება რვა-ცხრაჯერ. და შიგნიდანაც შეზეთეთ. თუ სოუსი არ არის საკმარისი, გააკეთეთ მეტი.

გააცხელეთ ღუმელი (250C). ააშენეთ მასში სტრუქტურა: ჩაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში, რამდენიმე სანტიმეტრის სიღრმეზე, დააინსტალირეთ ზემოდან ბადე, შეზეთეთ ზეთით, დადეთ იხვი ბადეზე. შეწვით დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160C-მდე და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ გადაატრიალეთ ჩიტი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.

თუ ნამდვილი ჰოისინის სოუსი ვერ იყიდეთ, შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ საჭირო ინგრედიენტების შერევით. ჩიტი დავჭრათ და მივირთვათ ხახვი, ბლინები, კიტრი, მწვანე ხახვი.

შინაარსი:

პეკინის იხვი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული ჩინური კერძია. გასაკვირი არ არის, რომ ეს გასტრონომიული შედევრი ახარებს გურმანებს მთელს მსოფლიოში! მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტი საკმაოდ რთულად ითვლება, თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ წარმატებით დაეუფლონ ამ კულინარიულ სიამოვნებას სახლიდან გაუსვლელად.

რეცეპტების ისტორია და მომზადების მეთოდები

პეკინის იხვი ცნობილია თავისი მარინადით, ამიტომ დროულად უნდა მოიმარაგოთ, რადგან მომზადების მთელ პროცესს დაახლოებით 2 დღე დასჭირდება.

პეკინის კაოია არის პეკინის იხვის ადგილობრივი ენა, რომელიც მზადდება უცვლელი ტრადიციების მიხედვით 1330 წლიდან, როდესაც იუანის დინასტია მართავდა. სწორედ იმ დროს, დიეტოლოგმა და სამედიცინო ექსპერტმა ჰუ სიჰუიმ შეადგინა და გამოაქვეყნა რეცეპტი თავის ნაშრომში „კვების და სასმელის ძირითადი პრინციპები“. გარდა ამისა, ეს ადამიანი პასუხისმგებელი იყო თავად იმპერატორის საკვებზე! იმ მომენტიდან საუკეთესო შეფ-მზარეულები მმართველის სუფრას ყველაზე მსუქან და ნაზ იხვებს ემსახურებოდნენ.

პეკინის იხვის ძველმა ვერსიამ მცირე ცვლილებები განიცადა, მაგრამ ის დღემდე არსებობს. არსებობს სამი სახის კერძი და ყველა მათგანი განსხვავდება მხოლოდ შემწვარი წესით.

1. იხვს ხეხილის (ატამი, ფინიკი, მსხალი) შეშისგან დამზადებულ კერაზე ჩამოკიდებენ და წვავენ. მზა ფრინველს უვითარდება მბზინავი წითელი ქერქი, რომელიც ხრაშუნაა, ხორცი კი ნაზი ხდება და საოცარი არომატი აქვს.
2. იხვი ცხვება სპეციალურ ღუმელში სპეციალური ტემპერატურის რეჟიმით: ძალიან მაღალი ხარისხი თანდათან იკლებს. ამის წყალობით მიიღება ხრაშუნა შემწვარი ქერქი, ხორცი კი წვნიანი ხდება.
3. ჩიტს შამფურით ან დიდი ჩანგლით ხვრევენ და შემდეგ ანთებულ ცეცხლზე წვავენ. ამ მეთოდს "ჭაშაო" ჰქვია, რაც ნიშნავს "ხორცს".

პირველი და მესამე ვარიანტები მხოლოდ ტრადიციულ ძვირადღირებულ ჩინურ რესტორნებს შეუძლიათ, მაგრამ მეორე შესაფერისია თანამედროვე კვების ობიექტებისთვის და სახლში მომზადებისთვის.

წინასწარი მომზადება

იდეალური იხვის არჩევა

რა თქმა უნდა, ჩინელებისთვის სრულყოფილი ფრინველის ძიება ნამდვილი ცერემონიაა! არსებობს იხვის სპეციალურად გამოყვანილი ჯიშიც კი, რომელიც შექმნილია ექსკლუზიურად ამ კერძის მოსამზადებლად. თუ ასეთ უკიდურესობებში არ მიდიხართ, მაშინ მხოლოდ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რეკომენდაციის დაცვა გჭირდებათ. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა, მაგრამ საკმაოდ დიდი და ხორციანი ფრინველი, რომლის წონა 2 კგ-ზე მეტია. სასურველია იყოს ახალი და ხელნაკეთი. მაგრამ თუ იყიდეთ გაყინული იხვი, დარწმუნდით, რომ წინასწარ გაყინეთ იგი ნაზი რეჟიმით. ჯერ შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღე, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 საათი. და არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ამ მიზნით. ვინაიდან ასეთი მეთოდი აუცილებლად უარყოფითად იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე.

მოსამზადებელი ეტაპების დაწყებისას, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კარკასზე ზედმეტი თმები არ არის და ყველა ზედმეტი შეიძლება მოიხსნას ბასრი დანით, კანზე სიარულით, ან უბრალოდ ამოღება. შემდეგ თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ იხვი არა ცხელი წყლის ნაკადის ქვეშ. შემდეგ ჭარბი ცხიმი ამოღებულია და ფრთების უმცირესი ფალანგები იჭრება. ამის შემდეგ, კარკასი შეჩერებულია და საფუძვლიანად ასველებენ მდუღარე წყალს. დასაკიდებლად გამოიყენეთ კაუჭი ან ხელის სასწორი (აქვს კაუჭიც და სახელურიც). ყველა მანიპულაციის შემდეგ, იხვი კარგად იწმინდება და ცოტა ხნით გაშრება.

ინგრედიენტები და მწნილი

მარინადის ინგრედიენტების სია, ჩვეულებისამებრ, არ უნდა შეიცვალოს ან შეიცვალოს ალტერნატიულით, მხოლოდ შემდეგი ინგრედიენტები იძლევა კერძის სწორი გემოს გარანტიას:

• ახალგაზრდა მსუქანი ხორციანი იხვი - კარკასი, რომლის წონაა 2-3 კგ;
• ღვინო "შერი" - 2 სუფრის კოვზი;
• თხევადი თაფლი - 4 სუფრის კოვზი;
• სეზამის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• კლასიკური სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე - 5 სუფრის კოვზი;
• მშრალი დაფქული კოჭა ან ახალი გახეხილი ფესვი - 1 სუფრის კოვზი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი.

პეკინის იხვის დაწნა ერთ დღეზე მეტხანს გასტანს, ამიტომ უმჯობესია ეს პროცესი დილით გააკეთოთ. აქ მნიშვნელოვანია თანმიმდევრულობა და მოთმინება. სწორედ ეს პროცედურა გახდის ხორცს რბილი, წვნიანი, უნიკალური არომატით. უპირველეს ყოვლისა, გამხმარი კარკასი ასხურება შერი: გარედან და შიგნით. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად შეიზილეთ ზღვის ან ჩვეულებრივი ქვის მარილით. ამისთვის კარკასს ათავსებენ ჭიქაზე, ქილაზე ან ბოთლზე და ათავსებენ ვერტიკალურად ლანგარზე. ამ მდგომარეობაში, ის ინახება 12 საათის განმავლობაში. სითხე, რომელიც ჩიტიდან ჩამოიწურება, პერიოდულად იშლება.

12 საათის შემდეგ იხვს აფარებენ ნახევარ პორცია თაფლს (ეს არის 2 სუფრის კოვზი), ათავსებენ გრილ ადგილას და ტოვებენ იქ კიდევ 12 საათის განმავლობაში.

შეწვა ღუმელში: ნაზი ხორცი და ხრაშუნა ქერქი

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ (დიდი ალბათობით მეორე დილით), იხვს გაამარინადებენ და მოამზადებენ პირდაპირი შეწვისთვის. ამისათვის ღუმელი თბება 190 0 C-მდე და თავად ჩიტი იდება შემდეგ სტრუქტურაზე: საცხობ ფირფიტაში ასხამენ წყალს, ზემოდან ათავსებენ ღვეზელს, რომელზედაც მკერდზე დებენ იხვი. რომელიც დაფარულია ფოლგით. და კილიტა თქვენ უნდა დახუროთ არა მხოლოდ იხვი, არამედ მთელი გრილი. გამოცხობის დრო 70 წუთია.

როდესაც პეკინის იხვის შემწვარი ხდება, იწყება მისი მომზადების მეორე ეტაპი - ხრაშუნის შექმნა. ამისთვის ამზადებენ მინანქარს: საკმარისად ღრმა ჭურჭელში აურიეთ ნახევარი (2,5 სუფრის კოვზი) სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, კოჭა და შავი პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგადან და ქვედა საცხობი ფურცლიდან. ფუნჯის გამოყენებით ასველებენ მიღებული მასით და ისევ ათავსებენ ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე - 250-260 0 C. ქერქი 25 წუთში ყალიბდება. თუმცა, აუცილებელია პროცესის მონიტორინგი და კერძის დაწვის თავიდან აცილება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა შეწვის დროის გაზრდით.

დასკვნითი ეტაპი

ამ დროს ხორცის სუნელს ამზადებენ დარჩენილი სოიოს სოუსისა და თაფლისგან. ამ კომპონენტებს ურევენ და სქელ ფენად აფენენ ყველა მხრიდან მოყავისფრო იხვს (როდესაც 25 წუთი იქნება, ის უნდა მოიხსნას). ღუმელში უნდა ჩართოთ „გრილის“ რეჟიმი და გააკეთოთ ქერქის საბოლოო გამოცხობა სქელ ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამას 10 წუთი სჭირდება. ხარშვის დამთავრების შემდეგ იხვს მაშინვე კი არ იღებენ, არამედ 10-15 წუთის შემდეგ. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ჩინურ რესტორნებში მთავარი კერძისთვის შემოთავაზებული მადისაღმძვრელი კერძების არჩევანი საკმაოდ ვრცელი იქნება. ჩვეულებრივ, ეს არის ბრტყელი პური, ჩინური კომბოსტოს წვნიანი, ახალგაზრდა ხახვის ღეროები და სხვადასხვა სოუსები. პეკინის იხვი მიირთმევენ დიდ უჯრაზე დაგდებულს, რომელსაც ამშვენებს სხვადასხვა ბოსტნეულისგან მოჩუქურთმებული მწვანილი და ყვავილები (სტაფილო, დაიკონი, ჭარხალი). მეორე თეფშზე იდება ბრინჯის ნამცხვრები, დაჭრილი კიტრი და მწვანე ხახვი.

ტრადიციის შესანარჩუნებლად საკმარისია კვერცხის ბლინების მომზადება ან ჩვეულებრივი პიტას პურის მირთმევა ხორცის ნაჭრებთან ერთად.მაგრამ არ არის აუცილებელი თქვენი სახლი გადააქციოთ ელიტარულ რესტორნად კერძების მრავალრიცხოვანი ცვლილებებით. პეკინის იხვი თავად დაიკავებს სამეფო ადგილს ნებისმიერ მაგიდაზე და სამართლიანად გახდება ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი.

პეკინის იხვი ჩინეთის კულინარიული „სავიზიტო ბარათია“. მისი მომზადების რეცეპტი გამოიგონა მე-14 საუკუნეში ჩინეთის იმპერატორის სასამართლო ექიმმა და დიეტოლოგმა. რეცეპტის არსი არის იხვის ხორცის მოსამზადებელი დამუშავება, თაფლით გახეხვა, სპეციალურ ღუმელში გამოცხობა ხეხილის შეშაზე. ტრადიციულად, იხვს აცხობდნენ გაურკვევლობაში. ამ კერძის მომზადება არც ისე ადვილია და ამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ დამარინადებულ ფრინველს ისეთი საოცარი გემო აქვს, რომ ძალისხმევა ღირს. პეკინის იხვი სადღესასწაულო სუფრაზე შემწვარი ინდაურის ან ქათმის ნაცვლად მთავარ კერძად შეიძლება გამოვიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• მუქი სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯის ღვინო ან მშრალი შერი - 150 მლ;
• კიტრი - 2-3 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ჩინური ნაზავი 5 სანელებლისგან (კამა, მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი) - 2 ს.კ. ლ.;
• ტუმბო იხვის გასაბერად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ველოსიპედი).

ბლინებისთვის:

• ფქვილი - 2 ს.კ.;
• სეზამის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.

სოუსისთვის:

• ჰოი-სინის სოუსი - 6 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯის ღვინო (ან ბრინჯის ძმარი) - 1 ს.კ. ლ.;
• დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ჩ.კ

იხვის მომზადება

კარკასის დამუშავება მარინადით

გამოცხობა

ბლინების მომზადება

სოუსის მომზადება

გვერდითი კერძის მომზადება

1. 4. გავრეცხოთ მწვანე ხახვი, დავჭრათ ბუმბული.

პეკინის იხვის ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაახლოებით 80%-ით უახლოვდება სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდს. ძველად იხვი მწნილს რამდენიმე დღის განმავლობაში აცხობდნენ და კერაზე დახურულ ან ღია ღუმელში აცხობდნენ. ფრინველის ხორცი გაჯერებული იყო ფინიკის, ატმის, მსხლისა და სხვა ხეხილის შეშის არომატით. სწორად მოხარშულ იხვს უნდა ჰქონდეს ნაზი ხორცი, ცხიმის სქელი ფენა და ხრაშუნა ქერქი.

ძირითად ინგრედიენტად გამოიყენებოდა 20 დღის განმავლობაში მარცვლეულით გამოკვებული ფრინველის ხორცი. თითოეულ მზარეულს ჰქონდა ამ კერძის საკუთარი ორიგინალური სოუსის რეცეპტი. საოცარი გემოს ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო მარინადია, რომელშიც ფრინველის გვამი ერთი დღე მაინც უნდა ინახებოდეს. სახლში ძნელია ასეთი დელიკატესის მიღწევა, მაგრამ ღუმელის ეს კლასიკური რეცეპტი ასევე საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვნიანი და გემრიელი ხორცი.

თანამედროვე ჩინური რესტორნები ინარჩუნებენ სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდებს. მართლაც გემრიელი ქერქის მისაღწევად, მზარეულები აშრობენ კარკასს მაცივარში 2 დღის განმავლობაში.

პეკინის იხვის საუკეთესო რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.

იხვი ფორთოხლითა და ჯიშით

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შალოტი - 1 ც.;
• ფორთოხალი - 4 ცალი;
• ქათმის ბულიონი - 3-4 ს.კ.;
• ცილის და ოხრახუშის ყლორტები - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 0,5 ცალი;
• შაქარი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• წითელი ღვინის ძმარი - 50 მლ;
• სიმინდის სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მოსამზადებელი სამუშაოები:

1. 1. გარეცხეთ იხვი, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ შიგთავსი და დაჭერით წვრილად.
2. 2. დაასხით მცენარეული ზეთი მძიმე ძირიან ქვაბში.
3. 3. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, შიგნიდან ერთად მოათავსეთ ქვაბში.
4. 4. შეწვით ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
5. 5. დაჭერით ოხრახუში და ხახვი.
6. 6. ტაფაში ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.
7. 7. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, ზემოდან ცხიმი ამოიღეთ.
8. 8. ბულიონი გადაწურეთ.
9. 9. გარეცხეთ ფორთოხალი, გააცალეთ კანი.
10. 10. ცედრა დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ფორთოხალი დაყავით ნაჭრებად.
11. 11. ცალკე ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
12. 12. ფორთოხლის კანი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
13. 13. გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ ცედრა. წყალი არ დაასხით, ის საჭიროა სოუსის მოსამზადებლად.

ხორცის შემწვარი:

1. 1. ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 220 გრადუსამდე.
2. 2. გაიმშრალეთ იხვი, გაიხეხეთ კანი რამდენიმე ადგილას ისე, რომ ცხიმი გამოვიდეს.
3. 3. კარკასს მარილი და პილპილი მოასხით.
4. 4. შალოტი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. 5. იხვის შიგნით მოათავსეთ შალოტი, ფორთოხლის ქერქის მესამედი, შემწვარი ღვეზელი და ნახევარი თიამი.
6. 6. დადეთ ფრინველის ლეში ღუმელის გრილის შამფურზე, შეკერეთ ხვრელები. თუ გრილი არ გაქვთ, მკერდის გვერდით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
7. 7. 15 წუთის შემდეგ. გამორთეთ გაზი და გამოაცხვეთ ხორცი 180 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი საცხობ ფირფიტაზე, კიდევ 20 წუთის შემდეგ. - საპირისპირო მდგომარეობაში. ფორთოხლით გამომცხვარი იხვი მზად არის.
8. 8. ამის შემდეგ ხორცი ოდნავ გაცივდეს და დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით სოუსით და გახეხილი ფორთოხლის ნაჭრებით.

სოუსის მომზადება:

1. 1. პატარა ქვაბში ჩაასხით ღვინის ძმარი, იქ დაამატეთ შაქარი, აურიეთ.
2. 2. გააცხელეთ, თან ურიეთ, სანამ მუქი ფერი არ მიიღება.
3. 3. დაამატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო ფორთოხლის კანი, ცედრა, სახამებელი, კარაქი.
4. 4. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. სანამ შესქელდება, დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ეს ორიგინალური მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ სადღესასწაულო კერძი. სახლში გრილის გამოყენება ხელს უწყობს გამოცხობის პირობებს ჩინური ტრადიციების მიხედვით მიახლოებას, რადგან ცხედარი ჰაერის ნაკადში ნელ-ნელა ბრუნავს. მომზადების დრო 2 საათია.

იხვი პორტით ან კონიაკით

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.;
• დაფქული კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
• ფორთოხლის წვენი - 1 ც.;
• ფორთოხლის კანი - 1 ც.;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• კონიაკი - 1 ს.კ.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. 1. გარეცხეთ იხვი, გაამშრალეთ, მოაყარეთ მარილი კარკასის შიგნით და გარეთ.
2. 2. ნიჟარას დაასხით კონიაკი.
3. 3. ხორცი მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
4. 4. დილით გახეხეთ 1 ფორთოხლის კანი და შეურიეთ თაფლს.
5. 5. მიღებული მასით დაასველეთ იხვი. შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
6. 6. ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 160 გრადუს ტემპერატურამდე.
7. 7. იხვი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 1,5 საათი, საჭიროების შემთხვევაში პერიოდულად გადაწურეთ ტაფიდან გამდნარი ცხიმი.
8. 8. შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, კოჭა, წიწაკა, სოიოს სოუსი და 2 ს.კ. ლ. იხვის ცხიმი ღუმელში არსებული უჯრიდან.
9. 9. აიღეთ იხვი, მოასხით მომზადებული კომპოზიციით ყველა მხრიდან.
10. 10. ხორცი შედგით ღუმელში 40 წუთით. შეამოწმეთ მზადყოფნა - გახეხეთ კარკასი ჩანგლით, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ იხვი მზად არის.

ეს რეცეპტი არსებითად კლასიკურის მსგავსია, მაგრამ იხვი უფრო სწრაფად იხარშება. ხორცის გემო იძენს ნაზ ფორთოხლის გემოს. ფორთოხლის წვენისა და ცედრას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანდარინი. იხვი ციტრუსის ხილით გამოდის უგემრიელესი ოქროს ქერქით.

საცხობი ვაშლით ყდის

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ც.;
• ვაშლი - 5 ცალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
• ყდის ან საცხობი ტომარა - 1 ც.;
• მარილი, დაფქული ქინძი, მუსკატის კაკალი, ხმელი კოჭა, მწვანილის ნარევი - გემოვნებით.

მოსამზადებელი სამუშაოები:

1. 1. გაყინეთ იხვი, როგორც კლასიკური ეტაპობრივი რეცეპტით, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, ამოაჭერით ცხიმი.
2. 2. ჩიტის ცხედარს მარილი შეუსვით.
3. 3. შეურიეთ სანელებლები, გააჩერეთ ცოტა ხანი.
4. 4. იხვის კანში შეიზილეთ სანელებლები და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, უკეთესად გაჟღენთისთვის, შეგიძლიათ კვლავ შეიზილოთ სანელებლები.
5. 5. 4 ვაშლი ამოიღეთ კანიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
6. 6. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით ვაშლებს.
7. 7. შეავსეთ ჩიტის შიგნით მოხარშული ვაშლის ნაჭრები.
8. 8. კისრისა და კუდის კიდეები შამფურებით დაჭერით ან შეკერეთ ისე, რომ ვაშლის წვენი და არომატი შენარჩუნდეს იხვის შიგნით.
9. 9. გამოწურეთ გამოწვის ყდა საჭირო სიგრძეზე ფრინველის ცხედრის ზომის მიხედვით, შეკრათ ერთ ბოლოში.
10. 10. ბოლო ვაშლი დავჭრათ და ჩავდოთ ჩანთაში. ის ემსახურება როგორც ბალიშს, რომელიც შთანთქავს ცხიმის უმეტეს ნაწილს და დაიცავს კარკასის ქვედა ნაწილს დაწვისგან.
11. 11. ყდის ყდაში ჩიტი ჩადეთ, მეორე მხარეს ჰალსტუხი. ზემოდან გააკეთეთ პატარა ხვრელები ორთქლის გასასვლელად.

გამოწვა:

1. 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აუცილებელია ამის გაკეთება ისე, რომ ყდის არ მოხვდეს ღუმელის კედლებთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ასკდეს.
2. 2. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება. ღუმელის გამორთვამდე ნახევარი საათით ადრე შეგიძლიათ მოაჭრათ ყდა, რომ ზემოდან ხრაშუნა მიიღოთ.
3. 3. გამოიღეთ ტაფა იხვი, გაჭერით ჩანთა, დადეთ ხორცი დიდ ჭურჭელზე და მორთეთ მწვანილით, ახალი ვაშლით ან გამომცხვარი კარტოფილით.

ეს მარტივი რეცეპტი იყენებს მშრალ მარინადს. ყდის იხვი არ იწვის, ქერქი კი უცხიმო და მოწითალო გამოდის. ხორცს წვნიანი გემო აქვს და კარგად იწვება. ვაშლებს რეკომენდებულია ტკბილი და მჟავე ჯიშების გამოყენება, რადგან სითბოს დამუშავების შემდეგ ისინი იძენენ დამსხვრეულ სტრუქტურას და მათი გემო კარგად უხდება იხვის ხორცს. გამოცხობის დრო შეირჩევა ფრინველის 1 კგ წონაზე 1 საათის სიჩქარით (მინიმუმ 2 საათი).

სოუსებისა და მარინადების რეცეპტები

პეკინის იხვის მარინადის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. ისინი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ფორთოხლის, მანდარინის ან ლიმონის წვენი;
• ზეითუნის და სეზამის ზეთი;
• ვაშლის, ღვინის, ბრინჯის ძმარი;
• ბროწეულის წვენი;
• სოიოს სოუსი (ტრადიციული მომზადების მეთოდი);
• შემაგრებული ღვინო.

სუფრაზე იხვის მირთმევისას სხვა სახის სოუსებიც გამოიყენება: ქლიავი, ხახვი, ბურდოკი.

როგორც სანელებლები გამოიყენება, როგორიცაა:

• დაფქული წიწაკა;
• კარდამონი;
• ჯანჯაფილი;
• მუსკატის კაკალი;
• ორეგანო;
• როზმარინი და სხვა.

გემრიელი იხვის მოსამზადებლად ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი არ არის საჭირო, რადგან მათ აქვთ მკვეთრი სუნი. ბევრი სოუსისა და სანელებლის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ სოუსებს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია, რათა არ გამოვიდეს ბლინებიდან.

შეურიეთ 5 სანელებელი

ინგრედიენტები:

• წიწაკა შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• ანისი - 4 ქოლგა თესლით;
• დაფქული კბილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• დაფქული დარიჩინი - 1,5 ჩ/კ;
• დაფქული კამა თესლი - 1,5 ჩ.კ.

სამზარეულო:

1. 1. ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად შეწვით წიწაკა.
2. 2. ანისის ქოლგებთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.
3. 3. ბლენდერის თასში ჩაასხით მიხაკი, დარიჩინი და კამა, კვლავ აურიეთ.

სოუსი ჰოისინი

ინგრედიენტები:

• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• სეზამის ზეთი - 20 მლ;
• თხევადი ყვავილის თაფლი - 10 გ.

სამზარეულო:

1. 1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში.
2. 2. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
3. 3. მორევისას აორთქლდით სითხის ნაწილი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

თაფლის სოიოს მარინადი ნივრით და ტომატის სოუსით

ინგრედიენტები:

• თხევადი ყვავილის თაფლი - 1 ს.კ.;
• ნიორი - 8 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 200 მლ;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 5 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულო:

1. 1. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით.
2. 2. ჩაასხით თაფლი ჭიქაში, მოაყარეთ ნიორი.
3. 3. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
4. 4. ფინჯანში დაამატეთ ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი, აურიეთ.
5. 5. მოაყარეთ პომიდვრის სოუსი, დაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ.
6. 6. სოუსი გააჩერეთ რამდენიმე წუთით.

სოიოს სოუსის გამარტივებული ვერსია

ინგრედიენტები:

• სოიო - 100 გ;
• ბულიონი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. 1. სოიო 10-12 საათის განმავლობაში ადუღეთ.
2. 2. გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა წყალი და ტაფა დადგით ცეცხლზე.
3. 3. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
4. 4. გახეხეთ ლობიო.
5. 5. დაუმატეთ კარაქი და ბულიონი, მარილი.
6. 6. სოუსის მორევისას დაუმატეთ ფქვილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.

ნამდვილი სოიოს სოუსი არის სოიოს დუღილის პროდუქტი (ფერმენტაცია) ასპერგილუსის სოკოების გავლენის ქვეშ. მას აქვს უნარი ხაზი გაუსვას კერძების გემოს მის შემადგენლობაში გლუტამინის მჟავის არსებობის გამო, რომელიც ბუნებრივად ჩნდება.

როგორ მიირთმევენ და მიირთმევენ კერძს?

ჩინურ სამზარეულოში იხვის მირთმევის კლასიკური გზაა 3 კერძის შეცვლა:

1. 1. მანდარინის ბლინები ზემოდან მოაყარა სოუსი, დაჭრილი კიტრი, ხახვი და შემწვარი ფრინველის კანი.
2. 2. იხვის ხორცი ბოსტნეულით.
3. 3. სუპი ჩინური კომბოსტოთი ან ზღვის მცენარეებით, დამზადებულია დარჩენილი ძვლებისა და ხორცის ნაჭრებისგან, რომლებიც არ გამოიყენება დაჭრისას.

იხვი ემსახურება ორი გზით:

1. ყველა კომპონენტი ცალკე თასში. თხლად დაჭრილი ხორცის კერძი სუფრის შუაშია მოთავსებული, სოუსები - პატარა თასებში, ცალკეულ თეფშებზე - დაჭრილი კიტრისა და მწვანე ხახვის ბუმბულის ზოლები. ბლინები დებენ ბრტყელ ჭურჭელზე, წინასწარ გახურებულს. თითოეული სტუმარი ირჩევს ხორცის ნაჭრებს და ასველებს მათ სოუსში.

2. „ფასტფუდის“ მსგავსად, როცა ხორცის ნაჭრებს უკვე ათავსებენ ბლინებს ან ბოსტნეულთან ერთად ბრტყელ პურში.

მანდარინის ბლინს მიირთმევენ შემდეგნაირად:

• აიღეთ ნამცხვარი (ამ შემთხვევაში ჩხირები არ გამოიყენება);
• დაასხით მასზე სოუსი;
• მოაყარეთ კიტრის ჩალა და ხახვი, შემდეგ ხორცის ნაჭერი;
• ბლინი შემოახვიეთ „კონვერტში“ ან მილში.

ჭამის ბოლოს მიირთვით მანდარინი, კარამელიზებული ხილი და სხვა დესერტები.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

პეკინის იხვის საიდუმლოებები:

• თუ ფრინველის სხეულზე რჩება თმები ან ბუმბული, მოხარშვის წინ მათ აცლიან პინცეტით ან აყრიან ცეცხლმოკიდებულ ცეცხლზე.
• კუდის მოცილება რეკომენდებულია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ძალიან ცხიმიანია, არამედ იმიტომ, რომ მასში კონცენტრირებულია სუნიანი კუდის ჯირკვლები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს კერძის გემოზე.
• იმისათვის, რომ იხვი გაჟღენთილიყო მარინადში, ის უნდა გაშრეს. ჩინეთში ხორცს აშრობენ სპეციალურ მაცივრებში მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში.
• სუფრაზე მიტანისთანავე შეგიძლიათ ხორცს დამატებით მოაყაროთ შაქრის სიროფი ან თაფლი.
• იხვის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი გარეგნობით - კანი ხდება კარამელის ფერი.
• გარდა იმისა, რომ აიძულებს ჰაერს, იხვი წინასწარ იხეხება მასაჟის მოძრაობებით, რათა ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს.

თუ პეკინის იხვის მოსამზადებლად გამოიყენება თხევადი მარინადი, მაშინ მას პირდაპირ უმატებენ მარილს და კარგად ურევენ, რომ სრულ დაშლას მივაღწიოთ. მშრალ მწნილის დროს მარილს ან ურევენ სხვა სანელებლებს, ან ცალ-ცალკე ასხამენ კარკასს. ტრადიციული ჩინური რეცეპტის მიხედვით ხორცს ტკბილი მარინადით ამზადებენ, რომლის გემო მოხმარებისას არბილებს ჰოისინის სოუსის გემოს.

მომზადების დრო: 3 საათი

10 პორციის ღირებულება: 856 რუბლი

1 ნაწილის ღირებულება: 86 რუბლი

ინგრედიენტები:

იხვი დიდი 1ც (2300 კგ) - 600 რუბლი

ახალი კილანტრო 30 გრ - 24 რუბლი

მშრალი დაფქული კოჭა 10 გ - 13 რუბლი

მშრალი დაფქული ნიორი 10 გ - 13 რუბლი

თხევადი თაფლი 50 მლ - 18 რუბლი

ღვინის ძმარი 50 მლ - 14 რუბლი

სოიოს სოუსი 50 მლ - 9 რუბლი

დაფქული შავი პილპილი 10 გრ

ვარსკვლავური ანისი 2 ცალი - 6 რუბლი

გარნირი:

დიდი კიტრი 2 ცალი (400 გრ) - 20 რუბლი

ნიახურის ღეროები 3 ცალი (300 გრ) - 37 რუბლი

მწვანე ხახვი 30 გრ - 12 რუბლი

ქლიავის სოუსი:

ქლიავი 500 გრ - 40 რუბლი

ღვინის ძმარი 10 მლ - 3 რუბლი

თხევადი თაფლი 10 მლ - 4 რუბლი

ლავაში სომხური (თხელი) 1ც - 15 რუბლი

ნარშარაბის სოუსი 50 გრ – 28 რუბლი

სამზარეულო:

შეფის რჩევა:

იხვი უნდა შეირჩეს კისრიდან დარჩენილი კანით. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ეს ხვრელი უნდა გამკაცრდეს. ამის გამო გამოცხობისას შიგნით გამდნარი ცხიმი არ გაჟონავს.

• მოწყვიტე ფრთები.
• განათავსეთ კილანტრო კარკასის შიგნით.
• შამფურით გაიხეხეთ იხვის კანი ყელზე, თითქოს ნახვრეტი „გაკეროთ“. შამფური კანში დატოვეთ.
• გააკეთეთ მარინადი. ხმელი კოჭა და ნიორი შეურიეთ ერთმანეთს, დაასხით თაფლი, ძმარი და სოიოს სოუსი.
• შეაზავეთ შავი დაფქული პილპილით და ვარსკვლავიანი ანისით. შეურიეთ.
• ჩაასხით მარინადის უმეტესი ნაწილი შიგნით.
• "შეკერეთ" იხვი მეორე მხარეს, დაიწყეთ კუდიდან კანის გახვრეტა.

• დარჩენილი მარინადი გადაუსვით კარკასის გარედან.
• შედგით მაცივარში 12 საათით.

შეფის რჩევა:

იხვზე არაფრით დაფარვა არ გჭირდებათ, ამ დროს კანი უნდა გაშრეს და ოდნავ გაიჭიმოთ. ამის წყალობით, მომზადებისას სითხე უკეთესად ინახება შიგნით და იხვი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.

• მწნილი იხვი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და ღუმელის თაროზე. შედგით ღუმელში 2 საათით 150 გრადუს ტემპერატურაზე.

შეფის რჩევა:

ღუმელის დონის ქვემოთ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ ცხიმი იქვე გადმოვიდეს და გაზქურა არ დალაქავდეს.

გარნირი:

• კიტრის კანი მოაშორეთ. დიასახლისის დახმარებით კიტრი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ზოლებად.
• ზემოდან მოაშორეთ ნიახური: დანით ან დიასახლისის დახმარებით ამოიღეთ ბოჭკოები.
• ნიახურისა და ხახვის ღეროები დავჭრათ იმავე ზოლებად, როგორც კიტრი.

ქლიავის სოუსი:

• ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან.
• დაჭერით ქლიავი ბლენდერით, დაუმატეთ ღვინის ძმარი და თაფლი.
• ამოჭერით წრეები პიტას პურიდან თეფშის ან ნებისმიერი სხვა შესაფერისი კერძის გამოყენებით, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ.

შეფის რჩევა:

ლავაში ძალიან სწრაფად შრება, ამიტომ უნდა ჩადოთ ჩანთაში ან დააფაროთ თავსახური.

• კიდევ ერთი სოუსის მოსამზადებლად, დარჩენილი იხვის მარინადი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ ნარშარაბის სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ საშუალო კონსისტენციამდე.
• მზა იხვი დავჭრათ მკერდის ძვლის გასწვრივ, დავჭრათ ფილე. მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოწყვიტე ფეხები. მნიშვნელოვანია ხორცის დაჭრა კანთან ერთად მისი გამოყოფის გარეშე. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დადგით თეფშზე ნაჭრებად.
• გაათბეთ მომზადებული ნამცხვრები.

ლაიფ ჰაკი შეფისგან:

ნამცხვრები შეგიძლიათ გააცხელოთ შემდეგნაირად: ქვაბში აადუღეთ წყალი. ზემოდან მოაყარეთ ქურთუკი, მოაყარეთ პიტას პური და დაახურეთ თავსახური.

მომსახურება:

თბილ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ იხვის ნაჭრები და ბოსტნეული. მოაყარეთ სოუსები.

Გემრიელად მიირთვით!