როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა ფინჯანში? მნიშვნელოვანი თვისებები. როგორ მოვადუღოთ გემრიელი ყავა ჭიქაში როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ყავა ფინჯანში: ზოგადი პრინციპი, მაგრამ სამი განსხვავებული რეცეპტი

ხანდახან ყავის მომზადების სურვილი არ გაქვს, ან უბრალოდ ხელთ არ გაქვს ყავის მადუღარა ან თურქები. ან, მაგალითად, ქვეყანაში ვართ, სადაც მხოლოდ მყუდრო ვერანდაა, დაფქული ყავა, ფინჯანი და ქვაბი. Რა უნდა ვქნა? - ასეა - ყავა პირდაპირ ფინჯანში მოადუღე. დღეს მე გეტყვით ამის გაკეთების ჩემს საყვარელ ხერხს და გაგიზიარებთ რამდენიმე საიდუმლოებას. სხვათა შორის, ფინჯანში მოხარშულ ყავას აქვს თავისი უნიკალური, რბილი გემო და ძალიან სასიამოვნო არომატი. ყავის მადუღარას არ დაემსგავსება, სხვანაირი იქნება, სცადეთ!..

რა დაგჭირდებათ?

თითქმის ყველა რეცეპტი ერთმანეთის მსგავსია, განსხვავდება მხოლოდ მცირე დეტალებით, მაგრამ ამ წვრილმანებიდან სასმელის გემო მკვეთრად იცვლება.

და იმისთვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად მოადუღოთ ყავა ფინჯანში, პირველ რიგში, უნდა გახსოვდეთ ინგრედიენტებისა და ხელსაწყოების არა რთული სია, რომელიც დაგჭირდებათ.

პირველი, აიღეთ ჭიქა. უმეტეს შემთხვევაში, დაგჭირდებათ სქელკედლიანი ჭიქის ჭიქა. კარგად თბება და ინარჩუნებს სითბოს, ისე რომ ყავა უფრო ნელა გაცივდეს. თუმცა, თიხის ჭურჭელი და თუნდაც მინის ჭურჭელი გამოდგება.

ყავა. გამოიყენეთ ახლად შემწვარი ლობიო, რათა გამოიტანოთ სრული გემო და არომატი. დაფქვას ხშირად იყენებენ საუკეთესოდ, შემდეგ ყავის ნაწილაკები უფრო სწრაფად იშლება ძირში და სასმელი უფრო სუფთა და მდიდარია. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს საშუალო დაფქვას, ხოლო ფინჯნისას გამოიყენება მხოლოდ უხეში ყავა. ყავის საფქვავის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებებიც, რათა საერთოდ არ იყოთ დამოკიდებული თანამედროვე ტექნოლოგიაზე.

ყავის მოსადუღებლად წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ მდუღარე წყალი, ის უბრალოდ გაანადგურებს სასმელის გემოს და ფინჯანში მხოლოდ უსიამოვნო და ცარიელ ფერდობს დატოვებს. იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით 95°C.

ქაღალდის ფილტრები. ვინც ფინჯანში ყავის მოდუღება იცის, ყავის ნალექზე არ ინერვიულოთ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ის უბრალოდ ფსკერზე ჯდება და არ ერევა სიამოვნებაში. თუმცა, ჩვეულებრივი ქაღალდის ფილტრი ხელს უწყობს სასმელის სწრაფად გაფილტვრასა და გაწმენდას.

შაქარი და სანელებლები ყავისთვის თქვენი შეხედულებისამებრ. ფილტრების მსგავსად, ეს ელემენტი არჩევითია, მაგრამ სანელებლები დაგეხმარებათ გემოს მართლაც უნიკალური გახადოთ.

ფინჯანში ყავის მოდუღების ზოგადი წესები

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ჭიქაზე მდუღარე წყალი დაასხით და სულ რამდენიმე წუთში დაასხით, რომ ფინჯანი გახურდეს. ამ გზით ყავა უფრო დიდხანს რჩება ცხელი და უკეთ გამოავლენს თავის გემოს. ფინჯანში ასხამენ 1-2 ჩაის კოვზ წვრილად დაფქულ ყავას 100-150 გრ წყალზე. დააფარეთ ჭიქა თეფშით და გააჩერეთ სასმელი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, შაქარი, თქვენი არჩევანის შოკოლადი, რომელსაც შეუძლია სასმელის გაფორმება და მეტი პიროვნების მიცემა.

აუცილებლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები ყავის ჯიშებზე, სცადეთ სხვადასხვა ნაზავი. ყველა მათგანი არ არის შერწყმული სანელებლებთან, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო და არომატული მახასიათებლები, რომლებიც სრულად ვლინდება ასეთი მარტივი და მარტივი გზით მოხარშვისას.

რამდენიმე მარტივი რეცეპტი

თითქმის ყველა ერს და განსაკუთრებით იმ ქვეყნებში, რომლებიც ტრადიციულად ასოცირდება ყავის მოყვანასთან ან ყავის კულტურასთან, აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ დაფქული ყავა ფინჯანში ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს. ჩვენ მივცემთ რამდენიმე მნიშვნელოვან, ჩვენი აზრით, რეცეპტს.

ბრაზილიური გზა, ღიაა. ეს ის მეთოდია, რომელიც გამოიყენება ჩასხმის დროს. ამისათვის საჭიროა უხეში ყავა 9 გ 100 მლ წყალზე. ჭიქის დაფარვა არ არის საჭირო, სქელი ამომავალი ქუდი შესანიშნავად ინარჩუნებს არომატს, მომზადების შემდეგ კი უბრალოდ კოვზით იშლება.

ვარშავის გზაყავის მომზადება. ყველაზე გავრცელებული მეთოდი, რომელიც იყენებს წვრილად დაფქულ ყავას. ჭიქა დაფარულია თეფშით, მაგრამ სასმელის გაფილტვრა ჩვეულებრივი არ არის. ამ შემთხვევაში, ის უფრო ძლიერი და გამამხნევებელი აღმოჩნდება - იდეალური ვარიანტია ყოველი დილისთვის.

კუბური ყავა. ამ სასმელს ადუღებენ ჭიქაში, უმატებენ ცოტა ლერწმის შაქარს და ყავას არჩევენ საშუალო დაფქვით. ინგრედიენტების კარგად შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ყავა ცხელი წყლით. ტკბილი სასმელი ენერგიას მატებს და ხელს უწყობს მხიარულებას სამუშაომდე. როგორც ხედავთ, რეცეპტები განსხვავდება მხოლოდ ყავის დაფქვის ხარისხით და კერძების არჩევით.

ორიოდე სიტყვა ბოლოს

ჩვენ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ყავა ფინჯანში. მაგრამ, თუ ყავის ნალექის გარეგნობა არაესთეტიურად გეჩვენებათ, ან უბრალოდ არ მოგწონთ ნალექით ყავის დალევა, არავინ კრძალავს ფილტრების გამოყენებას. მათთან ერთად სასმელი უფრო მსუბუქი და გამჭვირვალე გამოდის, თუმცა არც ისე ძლიერი. ფილტრი შეიძლება შეიცვალოს სპეციალური ჩანთებით, რომლებშიც ჩვეულებრივ ადუღებენ ჩაის.

თუ ფილტრის მიღება ვერ მოხერხდა, მაშინ მომზადების პროცესში დაამატეთ ცოტა შაქარი, შემდეგ სქელი უფრო სწრაფად წყდება. ჩვეულებრივ, მხოლოდ უხეში ყავა იწვევს პრობლემებს. ძალიან წვრილად დაფქვა, პირიქით, ყავის დალევის მომენტისთვის, როგორც წესი, ყველაფერი ბოლოში გროვდება და ხარშვის პროცესი ცოტა უფრო სწრაფია.

თუ გადაწყვეტთ ყავის მოდუღებას, მაშინ უკვე არასწორი მიმართულებით მოძრაობთ. ყავას არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ, ხოლო წყალი ადუღებამდე არ უნდა მიიყვანოთ, მაგრამ უმჯობესია მისი ტემპერატურა +96 გრადუსს არ აღემატებოდეს.

ყავის მომზადების უმარტივესი და მრავალმხრივი გზა არის თურქეთში მოხარშვა ან ყავის მადუღარას გამოყენებით.

თურქების კონუსური ფორმა აიხსნება იმით, რომ ხარშვის დროს ვიწრო კისერი ხელს უწყობს ლამაზი სქელი ქაფის წარმოქმნას. შემდეგ სასმელი სრულად გადმოსცემს მის არომატს და განუმეორებელ გემოს. გარდა ამისა, ვიწრო კისერი განპირობებულია თურქული ყავის მომზადების ხანგრძლივი ტრადიციით. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყავა უნდა მოხარშოთ დუღილის ტემპერატურაზე დაბლა.

ხშირად ყავის მოდუღებისას ისეთ პრობლემას უწევს გამკლავება, როგორიცაა მოხარშული ყავა. როგორც წესი, ეს ხდება მაშინ, როცა ტელეფონზე ვსაუბრობთ ან ერთი წუთით სამზარეულოდან გავდივართ. ამიტომ ამ ბრწყინვალე სასმელის მოხარშვა ერთგვარ ტრადიციად უნდა იქცეს.

ყავის მოსადუღებლად თურქს უნდა დაასხათ საჭირო რაოდენობის დაფქული პროდუქტი, შემდეგ დაასხით ერთი კოვზი გრანულირებული შაქარი და შემდეგ დაასხით მთელი წყალი.

გემოსა და არომატული თვისებების გასაუმჯობესებლად საკმარისია გამათბობელ სითხეს დაუმატოთ მწიკვი დარიჩინი ან კაკაო. ასევე, ზოგიერთი გურმანი ამ მიზნებისთვის იყენებს ჩვეულებრივი სუფრის მარილის მცირე მწიკვს.

ამისათვის გამოიყენეთ ერთი ჩაის კოვზი ყავა საშუალო ჭიქა წყალში. ყავის ზოგიერთ მოყვარულს უფრო ექსტრემალური შეგრძნებები ურჩევნია, ამიტომ მოსამზადებლად იყენებენ არა ერთ, არამედ ორ, სამ ან ოთხ კოვზ ყავას. ასეთ შემთხვევაში შესაძლოა ექიმთან კონსულტაციაც იყოს რეკომენდებული, ვინაიდან ასეთი ნორმებით გულის პრობლემები გარდაუვალია.

თუ თქვენ იყიდეთ რამდენიმე სახეობის ყავა, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მათი შერევა თქვენთვის კომფორტული პროპორციებით. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყავის ჯიშები მსგავსი ხარისხისაა. თუ იაფ ყავას უფრო ძვირიან ჯიშს შეურევთ, მაშინ ამ უკანასკნელის ყველა გემოვნური მახასიათებელი დაიკარგება. ასევე, ყავის გემოს გასაუმჯობესებლად, ნამდვილი გურმანები იყენებენ არა მინანქარს, არამედ ექსკლუზიურად სპილენძის ცეზვეში.

ფინჯანში დაფქული ყავის მოდუღების გზები

თუ არ გსურთ დროის დახარჯვა თურქულ ან ყავის მადუღარაში მოდუღების მთელ პროცესზე, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ ისწავლოთ ფინჯანში დაფქული ყავის მოდუღება. ამ ყავის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

ყველაზე ხშირად, ყავის მოყვარულებს უპირატესობას ანიჭებენ ბრაზილიურ, პოლონურ და კუბურ ლუდს. პირველი ვარიანტი ყველაზე პროფესიონალური მიდგომაა. 9 გრ უხეშად დაფქული ყავისთვის საჭიროა 100 მლ წყალი. წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 92 გრადუსზე მაღალი.

ეს არის ღია ბრაზილიური მეთოდი, რომელსაც პროფესიონალი დეგუსტატორები იყენებენ. ყავა უნდა მოხარშოთ ფინჯანში არა უმეტეს 4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ზედა ქერქი ამოიღეთ.

პოლონური ყავა

ვარშავის ყავაში ყავის ქერქი არ მოიხსნება, ამიტომ ეს სასმელი შეიძლება ყველა ადამიანს არ მოეწონოს. გარდა ამისა, ხარშვისას ფინჯანს აფარებენ თეფშს.

კუბური ყავა

კუბურ ყავას მოდუღების სრულიად განსხვავებული გზა აქვს. დაახლოებით 13 გრ წვრილად დაფქულ ყავას ასხამენ ორ სუფრის კოვზ შაქარს, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს. სასმელს ამზადებენ წვეტიან ჭიქაში. ამის შემდეგ, ყველაზე ნათელი გემოსა და არომატისთვის, შეგიძლიათ ყავას დაუმატოთ წვეთი რომი და მოწიოთ მთელი ეს ბრწყინვალება კარგი კუბური სიგარით.

ყავის მომზადების საკუთარი გზა აქვთ თურქებს, არაბებს, ავსტრიელებსაც. ასე რომ, თურქული ყავის მომზადება შესაძლებელია ორი გზით. ზოგჯერ დაფქულ მარცვლებს ურევენ შაქარს და ამ ყველაფერს პირდაპირ ადუღებულ წყალში ასხამენ, მაგრამ უფრო ხშირად ცივ მეთოდს იყენებენ, ანუ სასმელის დასამზადებლად ცივ წყალს იღებენ. ყავა არ მიიყვანება ადუღებამდე და სასმელის გახურების პროცედურა ტარდება 2-3-ჯერ.

არაბული ყავა

ყავა არაბული ვერსიით მზადდება სხვაგვარად. დასაწყისისთვის, შაქარს ადუღებამდე ადუღებენ თასში, შემდეგ უმატებენ წყალს, ყველაფერს ადუღებენ და შემდეგ მხოლოდ საჭირო რაოდენობის ყავას ასხამენ. ავსტრიაში ყავის მომზადებას აუცილებლად ახლავს კრემის და გახეხილი შოკოლადის დამატება. ამავე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჭიქა. და დესერტად ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყინი. ვანილის ნაყინის კოვზი მოთავსებულია ჭიქაში და ემსახურება სტუმრებს სანამ არ გადნება.

როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა თურქს?

ბევრმა იცის დაფქული ყავის მოდუღება თურქში. მაგრამ ყველა არ აკეთებს ამას სწორად. ჯერ ტურკუს რეცხავენ მდუღარე წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ყავას, გემოვნებით შაქარს და წყალს. თუ მოგწონთ ცივი ყავის დალევა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მეთოდი. დასჭირდება ნახევარი კილოგრამი ყავა და ცივი წყალი.

ყველაფერს კარგად ურევენ, რის შემდეგაც 2 დღის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ ასეთი ექსტრაქტი შეიძლება განზავდეს ცივი ან ცხელი წყლით, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტებში ან სხვა პროდუქტებში დასამატებლად. ჩვეულებრივ ექსტრაქტს აზავებენ 100-150 მლ წყალში.

როცა ნამდვილი გემრიელი ყავის მომზადების ყველა საიდუმლო ცნობილია, უნდა დარწმუნდეთ, რომ სასმელი გემრიელი, არომატული და ჯანსაღი იყოს არა მხოლოდ სახლში, არამედ რესტორანში ან კაფეში.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნებისმიერი ყავის ხარისხი ესპრესო მეთოდით. თუ ესპრესო სწორად არის მომზადებული, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ამ დაწესებულებაში ყავის სხვა სახეობები შესანიშნავია.

კარგი ესპრესო მისი კრემით არის აღიარებული. ეს უნდა იყოს თხილისფერ-ყავისფერი შეფერილობის ნარინჯისფერი ზოლებით. ქაფს უნდა ჰქონდეს ზოლები ბადის სახით და ის შეიძლება იყოს ისეთი მკვრივი, რომ შაქრის მარცვლები დარჩეს მის ზედაპირზე.


ძალიან მუქი ან ღია ქაფი არ შეიძლება ჩაითვალოს კარგ ნიშნად. სავარაუდოდ, ყავის მარცვლები ზედმეტად იყო მოხალული ან ძალიან წვრილად დაფქული. ბუნებრივია, არაღრმა იატაკი ცუდი არ არის, მაგრამ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამ ღვთაებრივი სასმელის ყველა გემოვნური თვისება იკარგება.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რომ ძვირადღირებული ყავაც კი შეიძლება გააფუჭოს არასწორი მომზადებით. ნამდვილი კარგი ყავა არის ხავერდოვანი, რბილი და ოდნავ ბლანტი. ის გემოზე რჩება სასიამოვნო გემოთი. სასმელის დასამზადებლად მარცვლეული უნდა აირჩიოთ მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, ხოლო ის მხოლოდ მარცვლეულში უნდა იყოს. შეგიძლიათ დაფქვათ როგორც თავად მაღაზიაში, ასევე დამოუკიდებლად.

არის რიტუალი, რომელიც ხელს უწყობს წყლის ჯადოსნურ გარდაქმნას ღვთაებრივ სასმელად.

როგორ მოვადუღოთ ყავა სახლში? ამისთვის რამდენიმე პირობა უნდა დაკმაყოფილდეს.

ყავის მომზადებამდე

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ ყავის მოსადუღებელი ჭურჭელი - თურქი. უმჯობესია, თუ ეს სპილენძია. თურქეთში, სადაც კარგი ყავა ესმით, მას სპილენძის ცეზვებში ამზადებენ.

კარგ შედეგს იძლევა კერამიკისგან დამზადებული თურქებიც, მაგრამ მათში სასმელი გაზქურიდან ამოღების შემდეგაც აგრძელებს დუღილს, რამაც შეიძლება გააფუჭოს ყავის გემო.

კერამიკულ ცეზვეში მასალის ფორიანობის გამო, მხოლოდ ერთი ტიპის ყავის მოხარშვაა შესაძლებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემოები ერთმანეთს შეერევა.

უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ვიწრო კისრის მქონე თურქს: ის უკეთ შეინარჩუნებს სასმელის არომატს და გემოს. ცეზვეს ტევადობა უნდა იყოს გათვლილი 1-2 ყავის ფინჯანზე, რადგან კარგი სასმელი შეიძლება მხოლოდ ახლად მომზადდეს.

აუცილებელია მაღალი ხარისხის წყლის მარაგი: ის უნდა იყოს სუფთა და სუფთა. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან მოიყვანოთ წყაროდან.

გახსოვდეთ, რომ ყავის გემო დიდწილად დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე.

ახლად შემწვარი უმჯობესია შეიძინოთ კარგ მაღაზიაში. მომზადებამდე ისინი უნდა დაფქვათ. თუ არ გაქვთ სპეციალური წისქვილი, შეძენისას შეგიძლიათ ისარგებლოთ მაღაზიის უფასო სერვისით: ყავა დაფქვა მაღალი ხარისხით, პროფესიონალურ აღჭურვილობაზე.

იყიდე ცოტა ყავადა შეინახეთ ქილებში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

თურქული ყავის დამზადება

როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქულად?

გახსოვდეთ, რომ სასმელი გემოს და არომატსაც დაკარგავს. ამიტომ ის საჭიროა არა "დადუღება", არამედ "დადუღება".

• • ჩაასხით დაფქული ყავა ცეზვეში (ერთი სავსე ჩაის კოვზი საკმარისია ერთი 50 მლ ყავის ფინჯნისთვის).

• • ტკბილი სასმელის მოსამზადებლად შაქარს ათავსებენ.

• • ჩაასხით ცივ წყალში.

• • ცეზვე დადგით ძალიან ნელ ცეცხლზე.

• • დაელოდეთ სასმელის კომპონენტების კარგად გაცხელებას.

• • ცეზვეს შიგთავსი ენერგიულად აურიეთ (მხოლოდ ერთხელ). შერევის შედეგი იქნება მსუბუქი ქაფის გამოჩენა.

• • როგორც სასმელი მომწიფდება, ქაფი დაიწყებს ჩაბნელებას. პირველი ბუშტების გაჩენისა და ქაფის აწევის შემჩნევისას ცეზვეს კიდეებზე ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან.

    სასმელის მოხარშვა მიუღებელია!

• ჩაასხით ყავა ჭიქებში, რათა არ დააზიანოთ ქაფი: ეს არის სასმელის „სახე“. იგი შეიცავს უამრავ არომატულ და არომატულ აქცენტებს.

ყავის ინგრედიენტები

შეგიძლიათ ცეზვეში ჯერ შაქარი დაასხით და წყლით აავსოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ მომზადებით შაქარი გამოიყენება წყლის დასარბილებლადრათა ყავამ უკეთ გამოავლინოს თავისი გემო და არომატი.

ცეზვეს ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ყავა და ენერგიულად ურიეთ, სანამ ფუმფულა ქაფი არ მიიღება. როგორც კი დადნება დაიწყება, ისევ დადგით ცეზვე დაბალ ცეცხლზე და სასმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თუ მოგწონთ მდიდარი გემო, სასმელის გაცხელების პროცესი შეიძლება რამდენჯერმე გაიმეოროთ.

Იმისათვის, რომ კარამელის შეხებით ყავის მისაღებად შეგიძლიათ ცეზვეში ჩაასხით შაქარი და გააჩეროთ ცეცხლზე ცოტა ხნით.: სანამ არ დაიწყებს დნობას (მაგრამ არა დაწვას).

ცეზვეში დაფქული ჯანჯაფილის, მარილის, დარიჩინის დამატებით შეგიძლიათ სასმელს ახალი არომატი მიანიჭოთ.

ყავის მომზადება ყავის მადუღარაში

როგორ მოვადუღოთ ყავა ყავის მადუღარაში?

ყავის მარცვლის დაფქვის ხარისხის განსაზღვრის საჭიროებიდან გამომდინარე.

ძალიან წვრილ ფხვნილს შეუძლია დაბლოკოს ფილტრი.

ასე რომ, ოპერაციის შესრულების თანმიმდევრობა ასეთია.

1. 1. ჩადეთ ფილტრი ყავის მადუღარაში.

1. 1. აიღეთ ყავის სწორი რაოდენობა (გაანგარიშებით: 1 ჩაის კოვზი თითო პორციაზე) და ჩაასხით ფილტრში.

      მოხარშეთ იმდენი პორცია, რამდენის დალევას აპირებთ.

1. 1. სპეციალური დისპენსერის გამოყენებით გაზომეთ თქვენთვის საჭირო წყლის რაოდენობა და ჩაასხით ამისთვის განკუთვნილ ხვრელში.

1. 1. ჩადეთ კოლბა მოწყობილობაში და დააჭირეთ დაწყების ღილაკს.

1. 1. როდესაც ყავის მწარმოებელი შეწყვეტს სასმელის წარმოებას, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გასინჯვა.

1. ყავის მწარმოებლების მრავალი მოდელი საშუალებას გაძლევთ დალიოთ ყავა ცალკეულ პორციებში, არ დაელოდოთ მასში ჩადებული მთლიანი მოცულობის მზადყოფნას. ამ შემთხვევაში, მანქანა გამოსცემს სიგნალს.

როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა

სამზარეულოს მრავალი მეთოდი არსებობს. აქ არის ერთი მათგანი.

• • სასმელის მომზადებამდე ცეზვე დაბალ ცეცხლზე დადებით ოდნავ გაათბეთ.

• • ცეზვეში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული ყავა და კიდევ ცოტა გაათბეთ.

• • გახურებულ ცეზვეში დაასხით შესაბამისი რაოდენობის წყალი და ოდნავ გაზარდეთ სითბო. სასმელში ჩაასხით ცოტა მარილი ან შაქარი.ეს გააძლიერებს მის გემოს.

• • ეგზოტიკური სასმელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები (მიხაკი, კარდამონი, დარიჩინი ან ვანილი).

• • ბუშტებისა და ქაფის გაჩენის პირველ ნიშანზე გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან და წრიული ბრუნვით ჩამოყარეთ ქაფი. ისევ დადგით ცეზვე ცეცხლზე და დაელოდეთ აყვავებულ, სტაბილური ქაფის გამოჩენას.

• • ადუღების პირველივე ნიშნისთანავე გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან და მოტრიალებით შეურიეთ სასმელი.

    ის უნდა დადგეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყავის ნალექს დრო ჰქონდეს თავისი არომატით გაჯერდეს.

• დაასხით მზა სასმელი ჭიქებში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რძე, შაქარი ან ნაღები.

უგემრიელესი სასმელის მოსამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა შესაფერისი თურქი, დამზადებული სპილენძის ან ვერცხლისგან.

მინანქარი ან ფოლადის ან ალუმინისგან დამზადებული კონტეინერები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი.

1. 1. სასმელის გემო დიდწილად დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე. ის უნდა იყოს ახალი და გაფილტრული.

1. 1. ყავის მარცვლები საუკეთესოდ არის შეძენილი კარგი რეპუტაციის მქონე სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

1. 1. სასურველია ყავის მარცვლების დაფქვა უშუალოდ სასმელის მომზადებამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მაღაზიაში, შეძენის დროს.

1. უმჯობესია იყიდოთ ყავა მცირე რაოდენობით და შეინახოთ კონტეინერში დაფქული სახურავით.

ჭეშმარიტი ყავის მცოდნეები ამჯობინებენ მოხარშვას თურქში, ან თუნდაც ყავის მადუღარაში. ფინჯანში მოხარშული ბუნებრივი დაფქული ყავა, რა თქმა უნდა, არ არის ისეთი კარგი, როგორც წესების დაცვით მომზადებული სასმელი, მაგრამ ასევე უკეთესია, ვიდრე ხსნადი ყავა.

Შენ გჭირდება

• წვრილად დაფქული ყავა;
• ქვაბი
• ჭიქა ან ჭიქა სქელი კედლებით;
• სახურავი თასის ან კერძისთვის;
• შაქარი გემოვნებით.

ინსტრუქციები

1. ფინჯანი ყავა საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ამიტომ გამოიყენეთ წვრილად დაფქული ყავა - აღდგენის მაჩვენებელი გაცილებით სწრაფია, ამიტომ სასმელი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება. ზოგიერთი მწარმოებელი ამზადებს შეფუთვას და წვრილად დაფქულ ყავას წარწერით „ფინჯანში მოხარშვა“
2. ყავის მოსადუღებლად უმჯობესია აირჩიოთ სქელი, კერამიკული ჭიქა. კარგი იქნება თბება, თორემ ყავის მოდუღებამდე წყალი გაცივდება. ჭიქის გასათბობად, რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი ან უბრალოდ გააჩერეთ ონკანის ცხელი წყლის ქვეშ.
3. ჩაასხით ერთი ან ორი ჩაის კოვზი დაფქული ყავა ჭიქაში. თუ ყავას შაქართან ერთად სვამთ, დაამატეთ შაქარი, რათა ყავის ნალექი დარჩეს ბოლოში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები: ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი. მიზანშეწონილია დაამატოთ რამდენიმე მარცვალი მარილი: ისინი ყავის გემოს უფრო რბილს ხდიან.
4. ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალში. ყავის დასამზადებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა 96-98℃, მაგრამ სანამ ნაკადი ქვაბიდან ფინჯანში ჩაედინება, სითხეს ცოტა დრო აქვს გაცივდეს.
5. აურიეთ და სწრაფად დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში). დაელოდეთ დაახლოებით ორ-სამ წუთს და ამოიღეთ სახურავი. არ არის საჭირო ნარევის მორევა და ძირში დასახლებული სქელი ნაწილაკები - ენაზე ჩამოვარდნილმა ყავის წვრილმა ნაწილაკებმა შეიძლება გააფუჭოს სიამოვნება.

სწორად მოხარშული ყავა გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია. ის არა მხოლოდ აძლიერებს, ხდის ჩვენს გაღვიძებას ან შესვენებას უფრო სასიამოვნოს, არამედ აღადგენს ძალას, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, ეხმარება ყოველდღიურ სტრესთან და სერიოზულ დაავადებებთან და დაავადებებთან ბრძოლაშიც კი.

რა თქმა უნდა, თქვენი ყავის ფინჯანი ჯანმრთელობის გამამხნევებელი ელექსირით ივსება მხოლოდ მაშინ, როცა ის სწორად, ყველა დახვეწილობით არის მომზადებული. ამ სურნელოვანი სასმელის სწორად მოხარშვა ნამდვილი ხელოვნებაა.

მის დასაუფლებლად საჭიროა იცოდეთ არა მხოლოდ რეცეპტები, არამედ პროფესიონალი ბარისტებისა და მოყვარული ყავის მოყვარულების ხრიკები. რა თქმა უნდა, არანაკლებ მნიშვნელოვანია მარცვლეულისა და სამზარეულოს ჭურჭლის ხარისხი. უმჯობესია ყავის მომზადება თურქულ ენაზე.

ყველაზე თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკაც კი ვერ აიძულებდა ამ არაპრეტენზიულ მოწყობილობას სამზარეულოდან. როგორც ამბობენ, ყველაფერი გენიალური მარტივია. რა არის საიდუმლო გრძელი სახელურით ამ პატარა დოქში?

როგორ მოვადუღოთ ყავა

თურქი (cezve) არის სპეციალური ფორმის ჭურჭელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჭეშმარიტად სურნელოვანი ჯანსაღი ყავა. ყველა თურქს აქვს ერთი და იგივე სილუეტი - ცრემლის ფორმის, ვიწრო კისრით და ფართო ქვედა ნაწილით. ეს დიზაინი ეხმარება სითხეს თითქმის არ დაუკავშირდეს ჰაერს, რაც საშუალებას გაძლევთ ფრთხილად დაზოგოთ მეტი საკვები ნივთიერებები მზა სასმელში.

მასალებიდან ლითონი ითვლება ყველაზე სასურველ, პრაქტიკულ, ყველაზე ხშირად სპილენძად, თუმცა მასთან ერთად გამოიყენება კერამიკული ჭურჭელიც. რა თქმა უნდა, იაფ მინანქრებულ დოქში შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ ღირსეული ბუნებრივი სასმელი, მაგრამ ნამდვილი ყავის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ თურქში!

თუ ის ხელთ არ იყო, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცირე ზომის კერძი სამზარეულოსთვის, სასურველია ვიწრო კისრით. ეს შეიძლება იყოს პატარა თასი ან ქვაბი. რა თქმა უნდა, ძველი ყავის ჭურჭელი საუკეთესოა, თუ გაგიმართლა, რომ ის ბებიის აქციებში იპოვო. სხვათა შორის, თუ ყავას სახლში მაინც ადუღებთ თურქში, მაშინ მასში უნდა მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ ყავა

1. Ყავის მარცვლები (ყველაზე ხშირად იყენებენ არაბიკას, რობუსტას ჯიშებს ან მათ ნარევებს, ე.ი. ნარევებს) არ იხარშება მთლიანად, საჭიროა დაფქვა. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. წვრილად დაფქვა საშუალებას აძლევს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას სწრაფად გადავიდეს წყალში. მარცვლები გახეხეთ მომზადებისთანავე, არ გახეხოთ ბევრი ერთდროულად. მიიღეთ 1-2 ჩაის კოვზი ფხვნილი ყავის ფინჯანზე.
2. წყალი სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ცივი, არა წყალმომარაგებიდან. იდეალურია - კარგად ან გაზაფხულზე, მაგრამ ჩამოსხმული არაგაზიანი ასევე კარგია. რაც უფრო კარგია წყლის ხარისხი, მით უფრო გემრიელი იქნება მისგან მიღებული სასმელი. მნიშვნელოვანი წესი: თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე ადუღებული წყალი, მხოლოდ ახალი! თურქში სითხეები უნდა ჩაასხათ "კისრამდე", ანუ ყველაზე ვიწრო წერტილამდე. ეს რაოდენობა ტოვებს ადგილს ქაფის გადაადგილებისთვის.
3. საუკეთესო ყავა თურქეთში მოხარშული ექსკლუზიურად დაბალ ცეცხლზე, არ დაუშვათ ძლიერი ადუღება. ადუღებული სითხის პირველივე ნიშნისთანავე დაუყოვნებლივ უნდა შეწყვიტოთ გათბობა. ყავა არასოდეს არ უნდა ადუღდეს! ქაფი იწყებს ამოსვლას - დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან! ყავის სწორად მომზადება ნებისმიერ თურქში არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და მოთმინებას.
4. შაქრის დამატება, მარილი ან სანელებლები შესაძლებელია, მაგრამ არ არის აუცილებელი შესანიშნავი შედეგისთვის. ყველა დანამატი გემოვნების საკითხია, არ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები მათ გამოყენებაზე.
5. მზა ყავა ცოტათი უნდა გაჩერდეს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი, შემდეგ ჭიქაში ნაკლებად სქელი იქნება.

გაზი თუ დენი?

ითვლება, რომ გაზქურა უფრო მოსახერხებელია ყავის მოსამზადებლად. და როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქს თუ დაყენებული გაქვთ ელექტრო მოდელი? ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ აღმოსავლური სიბრძნე, მოხარშეთ იგი ქვიშაში. დიახ, ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია სახლშიც კი.

თქვენ უნდა შეაგროვოთ სუფთა ქვიშა მაღალ ტაფაში, გააცხელოთ იგი სანთურზე და შემდეგ მოათავსოთ იგი თურქის შიგნით. ასე რომ, მასში არსებული სითხე გაცხელდება უფრო ნელა, თანაბრად, ვიდრე გაზქურაზე, არასასურველი ადუღების გარეშე.

ყავა ქაფით - შესანიშნავი კლასიკა

მკვრივი ჰაერის ქაფი შესანიშნავი ყავის ნიშანია. ის არის ის, ვინც არ აძლევს სასმელს "ამოისუნთქოს", დაკარგოს არომატი და გემო გაცხელებისას. ბევრი ადამიანი ცდილობს დამოუკიდებლად მოადუღოს ყავა სრულყოფილი ქაფით თურქულ ენაზე. ეს არ არის რთული.

შემწვარი მარცვლები გახეხეთ, შემდეგ დაასხით ორი ჩაის კოვზი ნარევი თურქში. თუ გნებავთ დაამატეთ შაქარი. დაამატეთ ცივი წყალი, დაახლოებით 100 გრ. დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ჭურჭელი შიგთავსით. ზემოდან თანდათან ქაფი გამოჩნდება, ნელ-ნელა ბნელდება და უფრო და უფრო მკვრივდება.

ადუღების დაწყების მომენტში სწრაფად გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან, რომ ქაფი ჩაიძიროს. ყავა ისევ დადგით ცეცხლზე, გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. რაც უფრო მეტი "მიდგომა" იქნება (5-მდე), რაც უფრო სანახაობრივი აღმოჩნდება ზემოდან "ქუდი", მით უფრო გემრიელი იქნება მზა სასმელი მის ქვეშ.

გემოვნების გეოგრაფია

ყავის მომზადების იმდენი რეცეპტი არსებობს, რამდენიც მთელ მსოფლიოში ამ ჯადოსნური სასმელის მოყვარულები არიან. ამავდროულად, ყავის ნებისმიერი მოყვარული აგრძელებს ექსპერიმენტებს და ადრე თუ გვიან პოულობს ამ შესანიშნავი სასმელის "ყველაზე მეტად" რეცეპტს. რა თქმა უნდა, არსებობს კლასიკური მეთოდები.

აღმოსავლური უფრო პოპულარულია, ვიდრე სხვები, რადგან ამ მხარეებში ყავა მზადდება რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში, ეს რეცეპტები ყველაზე ძველია, "სასეონი". სამხრეთ ამერიკიდან მოვიდა მომზადების მეთოდი ბრაზილიური სტილით, ევროპაში კი ვენა მეორე ადგილზეა. რა თქმა უნდა, ეს არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ყავას უყვართ, სვამენ და ადუღებენ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, მომზადების სხვადასხვა მეთოდით. შესაძლოა, ერთ-ერთი მათგანი გამოგადგებათ, სცადეთ!

აღმოსავლური ყავა

სურნელოვანი სასმელის დამზადების ამ ძველ რეცეპტს დასჭირდება ლითონის კონტეინერი ცხელი ქვიშით. მასში მყოფი თურქების ერთგვაროვანი გათბობა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არომატების განსაკუთრებული „თაიგული“ თითოეულ ჭიქაში.

აიღეთ 2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული მოხალული ყავის მარცვლები, ოდნავ გააცხელეთ მოხარშულ ჭურჭელში. დაამატეთ მათ შაქარი, ასევე სანელებლები გემოვნებით. დაასხით ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი. თურქი ჩავყაროთ ქვიშაში, დაველოდოთ მასში არსებული სითხის ადუღებას. სწრაფად ამოიღეთ კერძი, შემდეგ ქაფის თავი ზემოდან ჩამოუშვით. კვლავ გააცხელეთ ქაფამდე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ ან ორჯერ.

• ყავა უძლიერესი შარდმდენი საშუალებაა, რადგან შეიცავს ერთდროულად რამდენიმე ეფექტურ დიურეზულ კომპონენტს. ეს უარყოფითად მოქმედებს ბავშვის ჩონჩხზე, რომლის ძვლებიდანაც შეიძლება გამოირეცხოს მათი ზრდისთვის სასარგებლო მიკროელემენტები;
• კოფეინი ძლიერ დარტყმას აყენებს ბავშვის ენდოკრინულ სისტემას, რის გამოც იგი შემდგომში რისკავს ორგანიზმის ჰორმონალური ფონის დარღვევას;
• კოფეინში არსებული მჟავები უარყოფითად მოქმედებს პირის ღრუზე, ანადგურებს კბილის მინანქარს და იწვევს კარიესს.

თურქული ყავა

ცეზვეში ჩაასხით ცოტა შაქარი, შემდეგ დაასხით წყალი კისერამდე. ცეზვე დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, დაუმატეთ დაფქული ყავა (ორი ჩაის კოვზი ფხვნილი 50 გრ სითხეზე). გააგრძელეთ ნარევის გათბობა (სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება). ამოიღეთ, ცოტა მოითმინეთ, ისევ დადგით თურქი ცეცხლზე. თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს მოქმედება კიდევ 3-4 ჯერ. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოადუღოთ თურქული ყავა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი.

ბერძნული ყავა

ცივ წყალში (100 გრ) დაფქული ყავა (1 ჩ/კ) და შაქარი გემოვნებით დაასხით. ნელ-ნელა გაათბეთ თურქი შიგთავსით, სანამ ზედაპირზე პაწაწინა ბუშტების თავსახური არ ჩამოყალიბდება. გადმოდგით მდუღარე სასმელი ცეცხლიდან, დაელოდეთ ერთი წუთით. დააბრუნეთ თურქი ცეცხლზე, დაელოდეთ ქაფის მოძრაობას, ისევ შეაჩერეთ პროცესი. გაიმეორეთ ეს მოქმედება კიდევ ორჯერ. თქვენი ბერძნული ყავა მზად არის.

ვენური ყავა

მოადუღეთ ძლიერი ყავა. დაამატეთ ყავა ძალიან ცივ წყალში (დაახლოებით 50 დაფქული ლობიო 200 გრ სითხეზე). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სასმელი ჭიქებში. თითოეულში ჩავყაროთ ცოტაოდენი ათქვეფილი ნაღები, ტკბილი თუ არა. ფინჯანს ზემოდან მოაყარეთ შავი შოკოლადი.

კარგი კომპანია

რა ყავას ადუღებენ, რა დანამატებს იყენებენ მისი მდიდარი გემოს სრულყოფილებამდე მისასვლელად. გამოიყენება კაკაო, შოკოლადი, კოჭა, წიწაკა. გურმანებისთვის და კულინარიის სპეციალისტებისთვის ყავა ექსპერიმენტებისთვის უსაზღვრო შესაძლებლობებს უხსნის. მზა სასმელში შეგიძლიათ დაამატოთ:

• რძე;
• ნაყინი;
• ლიმონი;
• კონიაკი;
• ლიქიორით.

ყველამ უნდა ისწავლოს თურქულში ყავის დამოუკიდებლად მოდუღება. არასოდეს თქვათ, რომ არ მოგწონთ ეს სასმელი, თუ არ გიცდიათ ახლად მოხარშული ყველა წესის მიხედვით. შეეცადეთ დაეუფლოთ ამ მეცნიერებას, რაც შეიძლება მეტი ვარჯიშით და ექსპერიმენტებით, მაშინ თქვენს მაგიდაზე შეიძლება იყოს ცხელი ჭიქა განსაკუთრებული გემოს არომატული შიგთავსით და ნებისმიერი მომენტით.

ვიდეო: როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქში