იხვი ჩაშუშული ახალი და მჟავე კომბოსტოთი. რუსტიკული იხვი მჟავე კომბოსტოთი. იხვი კომბოსტოსთან ერთად ნელ გაზქურაში

ღუმელში გამომცხვარი მჟავე კომბოსტოთი და ხახვით სავსე იხვი დაამშვენებს სადღესასწაულო მენიუს და მოეწონება თქვენს ოჯახს. ეს ტრადიციული კერძი ეკუთვნის ეროვნულ რუსულ სამზარეულოს, რომელშიც გამომცხვარი ჩიტი ყოველთვის მნიშვნელოვან ადგილს იკავებდა. კომბოსტოთი და ხახვით სავსე იხვს აქვს წვნიანი და ნაზი გემო. ცხიმიანი იხვის ხორცი წარმატებით ერგება მჟავე კომბოსტოს გემოს. იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი და გემრიელი შიგთავსი იხვი, ჩვენ შევეცადეთ ჩამოგვეწერა ამ კერძის რეცეპტი, ყველა კულინარიული ნიუანსის გათვალისწინებით და პროცესების ეტაპობრივი აღწერით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი იხვი

ჩაყრილი იხვის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოება:

ფრინველის გამოსაწვად მოსამზადებლად, მოაჭერით ზედა ფრთის ძვლები. შემდეგ ხორცი დანით გაასუფთავეთ ზედმეტი ცხიმისგან და ადუღეთ ჩიტი მდუღარე წყლით. ბოლოს გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

აირჩიეთ ჩიტი მსუბუქი ხორცით და თხელი კანით - ეს ნიშნავს, რომ ის ახალგაზრდაა და ხორცი რბილი და წვნიანი გამოვა.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შინაური იხვი 2-3 კგ;
• მჟავე მჟავე კომბოსტო - 700 გ;
• ვაშლი "ანტონოვკა" - 10 ცალი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• კარაქი - 200 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მშრალი ღვინო;
• სანელებლები;
• მარილი და პილპილი.

მწნილი

1. მომზადებული ფრინველის კარკასი დაასველეთ ღამით მარინადში.
2. გემრიელი ხელნაკეთი მარინადისთვის შეურიეთ სანელებლების მიქსი (პაპრიკა, ქინძი, კარი, მარჯორამი, რეჰანი, წიწაკა და მარილი) ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
3. მიღებული მარინადი უნდა იყოს დაფარული იხვის კარკასით და გაგზავნილი მაცივარში ღამით. თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ მწნილის პროცესი შეიძლება შემცირდეს 3-4 საათამდე. მარინადის წყალობით ხორცს აშორებენ ზედმეტ ცხიმს, ხოლო ჩაყრილი იხვი უფრო რბილი და დელიკატური ხდება გემოთი.

როგორ ჩავყაროთ იხვი

ამ კერძის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. შიგთავსს ემატება სოკო, ზეთისხილი, შემწვარი სტაფილო ხახვთან ერთად, კარტოფილი და ა.შ.. მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში შიგთავსი შედგება ვაშლის, ხახვისა და მჟავე კომბოსტოსგან.
შევსების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ზედმეტი სითხისგან კარგად გაწურეთ მჟავე კომბოსტო.
2. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით კარაქში.
3. მჟავე კომბოსტო შეურიეთ ხახვს.
4. მოამზადეთ ვაშლი - გახეხეთ, ამოიღეთ ნაყოფის ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ შიგთავსით
5. მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, 0,5 ჭიქა მშრალი ღვინის დამატების შემდეგ.

როგორ ჩავყაროთ იხვი

ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი გაჟღენთილი იხვი განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ცხობის წინ კარკასს დანარჩენ მარინადითა და სანელებლებით გადაუსვით. შიგთავსი გავაციოთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მზა შიგთავსი ჩაყარეთ ჩიტის კარკასში და ძაფით შეკერეთ მუცლის ბოლოები. აუცილებლად დატოვეთ ცოტა კომბოსტო. ზოგიერთი დიასახლისი ტრადიციულ შიგთავსს უმატებს დაჭრილ კარტოფილს და რამდენიმე კბილი ნიორს.

ჩვენ გაგიმხელთ კულინარიის ყველა საიდუმლოს, რათა თქვენი ჩაყრილი იხვი შეუდარებელი იყოს. იხვის ჭურჭელს დაასხით მზესუმზირის ზეთი თხელი ფენით, მოაყარეთ დარჩენილი შიგთავსი და ვაშლის ნაჭრები. მანამდე ჯერ კიდევ უნდა მოამზადოთ 2-3 ვაშლი და დავჭრათ ნაჭრებად. ამ ბალიშზე დადეთ ჩიტი და დაასხით ჭიქა წყალი, ასევე დაამატეთ 200 მლ ღვინო. ჭურჭელს გადააფარეთ საკვები ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 200ºС 2 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დაასხით იხვის წვენი და მშრალი ღვინო. კერძი სრულიად მზადაა, როცა ოქროს ქერქი წარმოიქმნება და ხორცს ჩანგლით ადვილად გახვრეტა.

ნახეთ რა პრივილეგიაისინი გელოდებიან! და ისინი ხელმისაწვდომი იქნება თქვენთვის დაუყოვნებლივ რეგისტრაციის შემდეგ.

• შეინახეთ პირადი ბლოგი და გააზიარეთ თქვენი ემოციები


• დაუკავშირდით, ურჩიეთ და მიიღეთ რჩევა ფორუმზე


• მიიღეთ მონაწილეობა სუპერ კონკურსებში და მოიგეთ პრიზები


• მიიღეთ რჩევები და რეკომენდაციები ექსპერტებისგან და თუნდაც ვარსკვლავებისგან!


• იყავი პირველი, ვინც შეიტყო ყველაზე წვნიანი სტატიებისა და ახალი ტენდენციების შესახებ

შემდეგ უბრალოდ შეავსეთ ველები მარჯვნივ და დააჭირეთ ამ ღილაკს

იხვის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში. თუმცა, ყველაზე ხშირად გვთავაზობენ მის მომზადებას ვაშლით, ქლიავით, ფორთოხლით. ერთი სიტყვით, გავლენას ახდენს ევროპული კულინარიული ტრადიციების გავლენა. მაგრამ კომბოსტოს იხვის რეცეპტი პირველ რიგში რუსულად ითვლება. ჩვენი წინაპრები ძირითადად ზომიერი ხალხი იყვნენ და უბრალო საკვებს ამჯობინებდნენ. გარდა ამისა, მათ ისე ოსტატურად იცოდნენ პროდუქტების შერწყმა, რომ ყველაზე წარმოუდგენელმა კერძებმაც კი განსაკუთრებული გემო შეიძინა. როგორია უკვე ნახსენები კომბოსტოს ცხიმოვანი იხვის ხორცის კომბინაცია!

ვერც კი წარმოიდგენთ, რა გემრიელია! და თუ იხვს მოამზადებთ ნამდვილი მჟავე კომბოსტოთი, მაშინ ის არა მხოლოდ განსაცვიფრებლად გემრიელი და სურნელოვანი იქნება, არამედ სრულიად უვნებელიც. ფაქტია, რომ მჟავა ანეიტრალებს იხვის ცხიმს და იხვის ხორცი აღარ არის მძიმე საკვები. თუმცა, სიტყვიდან საქმეზე გადავიდეთ, ავირჩიოთ რეცეპტი და ბოლოს დავიწყოთ იხვის მომზადება მჟავე კომბოსტოთი.

რეცეპტი უფრო მეტია, ვიდრე ტრადიციული. ეს იყო ასეთი იხვი, რომელსაც ამზადებდნენ ცნობილ რუსულ ღუმელში, ამისთვის სქელკედლიან თუჯის კერძებს იყენებდნენ. ჩიტი დიდხანს იწუწუნა, მჟავე კომბოსტოს წვენში გაჟღენთილი და იმდენად რბილი გახდა, რომ პირში უბრალოდ დნება. რა თქმა უნდა, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებთ ამ რეცეპტის ზუსტად გამეორებას რუსული ღუმელის არარსებობის გამო, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალთან მიახლოება ღუმელში იხვის მომზადებით.

• იხვის კარკასი - 2 ან 2,5 კგ (დაახლოებით);


• მჟავე კომბოსტო - ნახევარი კილოგრამი;


• ხახვი - 5 ცალი;


• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 10 ცალი;


• კარაქი - 100 გრამი;


• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;


• მშრალი თეთრი ღვინო - ნახევარი ჭიქა;


• მარილი და სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

წინასწარ გალღობილი, საგულდაგულოდ დამუშავებული და გარეცხილი ფრინველი უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ ღვინო მცენარეულ ზეთს და დაამატეთ მარილი და სანელებლები. სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. მაგრამ ტრადიციულ კომპლექტში შედის ხმელი ნიორი, დაფქული ქინძი, რეჰანი, მარჯორამი, კარი, პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი. ასე რომ, გაწურეთ იხვი შიგნიდან და გარედან მომზადებული ნარევით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან დიდ ქვაბში თავსახურად და დატოვეთ მაცივარში ექვსი საათი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ იხვს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვამზადებთ შიგთავსს. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. კომბოსტო გარეცხეთ, გაწურეთ და დაჭერით. ხახვს ვასუფთავებთ, წვრილად და წვრილად ვჭრით და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში. ვაშლებს კანიდან და მყარი ცენტრიდან ვათავისუფლებთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ვამატებთ ხახვს ხახვში. დაასხით მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, დააფარეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს ტაფაზე მოვაყაროთ კომბოსტო.

იხვის კარკასს ვაყრით მომზადებული კომბოსტოს შიგთავსით და მუცელს კბილის ჩხირებით ვაჭრით ან ძაფებით ვუკერავთ. დატოვე შიგთავსის ნაწილი! ახლა ვიღებთ იხვის ჭუკს, ვასხამთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს, ძირს ვასხამთ დარჩენილი შიგთავსს, ზემოდან კი იხვს ვახვევთ. დააფარეთ ქათამს თავსახური ან კილიტა და გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევარი. ჩიტს ვაცხობთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. საათნახევრის შემდეგ იხვის ჭუკს ვაღებთ თავსახურს და ვაცხობთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ვაბრუნებთ ჩიტს და ვასხამთ კარკასს გამოშვებული წვენით.

შემწვარი მზა იხვს გამოვიღებთ შემწვარი ღუმელიდან, ვათავისუფლებთ შიგნიდან და ვჭრით ნაჭრებად. მიირთვით დიდ ლანგარზე, მორთული ახალი მწვანილით და ვაშლით.

რეცეპტი ძალიან გემრიელი და გულიანია. მჟავე კომბოსტოს ასეთი იხვი განსაკუთრებით კარგია ყინვაგამძლე დღეს, მაგრამ წყობის ქვეშ. რატომ არის ეს რეცეპტი კარგი? ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, მისი სიმარტივე და ყოველგვარი წვრილმანის ნაკლებობა. მაგრამ, მიუხედავად ერთი შეხედვით პრიმიტიულობისა და უხეშობისა, ასეთი რეცეპტი საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხელი კერძის მოსამზადებლადაც კი.

• იხვის კარკასი - 2 კგ;


• ხახვი - 3 თავი;


• სტაფილო - 1 ​​ცალი;


• ნიორი - 3 კბილი;


• მჟავე კომბოსტო - 1 ​​კგ;


• ქიშმიში - 200 გრამი;


• ქლიავი - 100 გრამი;


• Thyme;


• Მარილი;


• დაფქული შავი პილპილი;


• Დაფნის ფოთოლი.

იხვის კარკასს წინასწარ ვდებთ, ვრეცხავთ და ვამუშავებთ. ახლა მას ზედმეტ ცხიმს მოვწყვეტთ და ვჭრით: ფეხებს, ფრთებს, ზურგს, მკერდს. ამოიღეთ კანი ზურგიდან და მოხარშეთ ბულიონი. ამისათვის შეავსეთ ფრინველი ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მწვერვალში ან პირდაპირ იხვის ჭუკში, ცხიმს დაჭრილი კანით ვდებთ. შედეგად ცხიმი მთლიანად უნდა გაიწუროს, კანი კი ხრაშუნამდე უნდა შემწვარი. ამოვიღებთ და ვყრით. გამდნარ ცხიმში ჩავყაროთ იხვის ფეხები, დაჭრილი მკერდი და ფრთები და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ჯერ ხუთი წუთი ერთ მხარეს, შემდეგ კი სამი წუთი მეორე მხარეს.

ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევრად ან ოთხად (დამოკიდებულია ხახვის ზომაზე). სტაფილოს კანი

და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაჭერით ნივრის კბილი დაჭერის გარეშე. ხორცს ბრაზისგან გამოვიღებთ და დარჩენილ ცხიმში ვწვავთ ბოსტნეულს (ხახვი, სტაფილო, ნიორი). როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, დაუმატეთ დაჭრილი მჟავე კომბოსტო და აურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი ქლიავი და ქიშმიში. სხვათა შორის, მუქი ქიშმიში უნდა იქნას მიღებული. ჩირზე მოვაყაროთ იხვის შემწვარი ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ხახვი და მოვაყაროთ ლავრუშკის ფოთოლი. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით კომბოსტოს ფენის დონეზე. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ იხვის ჭუკის შიგთავსი ადუღდება, ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 180 გრადუსამდე. ახლა კი ქათამს ვაგზავნით ღუმელში და ვტოვებთ იქ ორი საათის განმავლობაში. იხვის მომზადება მჟავე კომბოსტოს სახურავის ქვეშ! მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ასე რომ, ძვირფასო დიასახლისებო, თუ მაცივარში გაქვთ იხვის კარკასი, აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. და თუ მოგეწონათ შემოთავაზებული რეცეპტი, მაგრამ იხვი არ არის, მაშინ სასწრაფოდ იყიდეთ და მაინც მოხარშეთ. დამიჯერე, არ ინანებთ. მთავარია სიამოვნებით მოხარშოთ. კარგი მადა და წარმატებები კულინარიულ სფეროში!

ოჯახური საკვირაო ვახშმისთვის ან სადღესასწაულო ქეიფისთვის, მე გთავაზობთ დღეს მშვენიერ ვარიანტს ელეგანტური კერძისთვის - გამომცხვარი იხვი ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი. მომზადებისა და მომზადების პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. იხვი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. მჟავე კომბოსტო არა მხოლოდ კარგად შთანთქავს იხვის ცხიმს, არამედ ამ კერძში შესანიშნავ გვერდით კერძსაც ამზადებს. გარდა ამისა, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი იყოს იხვთან ერთად დამატებითი გვერდითი კერძისთვის.

ამ რეცეპტში ჩაყრისთვის გამოიყენება მჟავე კომბოსტო და მოცვი. ეს არის საიდუმლო, რომელიც უნდა გახსოვდეთ. ფაქტია, რომ კომბოსტოს მჟავა შესანიშნავად არბილებს ფრინველის ხორცს, ხდის მას წვნიანს და ნაზს. იმ იხვის რეცეპტებში, სადაც მჟავე კომბოსტო არ არის, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მჟავე პროდუქტი - ფორთოხალი, ლიმონი, ვაშლი, ვაშლის ან ღვინის ძმარი.

ინგრედიენტები

• მჟავე კომბოსტო მოცვი - 400 გ;
• იხვი (2,1 კგ) - 1 ც.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი ან შაქარი - გემოვნებით;
• სანელებლების ნარევი ხორცისთვის ან ქათმისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ფენგრიკი - 1-2 ჩ/კ;
• კარტოფილი გარნირებისთვის - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების დრო: 2 საათი. მომზადების დრო: 2 საათი. მოსავლიანობა: 4-5 პორცია.

სამზარეულო

ჯერ მოამზადეთ იხვი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, შეამოწმეთ და ამოიღეთ პატარა ბუმბულის ნარჩენები, ვილები.

იხვი თავდაყირა გადაატრიალეთ და კუდიდან ფრთხილად ამოჭერით შიდა ჯირკვლები, გამოცხობისას ისინი არცთუ სასიამოვნო სუნს იძლევიან.

იხვისთვის შეარჩიეთ სურნელოვანი ცხარე სანელებლები. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ამჯერად გამოვიყენე ქათმის სანელებლების ნაზავი რეჰანი, ცედრა, წითელი წიწაკა და ღვია. იხვის დასამარინადებლად დაფქულ ფენგრისაც გამოვიყენებ, ეს სანელებელი შესანიშნავია ხორცისთვის.

შეურიეთ ყველა სანელებელი ერთ კონტეინერში, დაუმატეთ ერთი მუჭა მარილი და მცენარეული ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი). საფუძვლიანად გადააფარეთ იხვი სანელებლებით შიგნიდან და გარედან ხელებით. იხვს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. რაც უფრო დიდხანს მარინდება იხვი, მით უფრო გემრიელი იქნება.

იხვის ჩაყრისთვის აიღეთ მწნილი იხვი ნებისმიერი შემავსებლით. ამჯერად კომბოსტო მაქვს მოცვი. კომბოსტოს გასახარებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი (2 ს/კ. ლ).

ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 180-190 გრადუსამდე. გამოიღეთ მარინირებული იხვი მაცივრიდან და მჭიდროდ შეავსეთ მისი მუცელი მჟავე კომბოსტოთი. მუცელი კბილის ჩხირით ან ძაფით დაამაგრეთ, რომ გამოცხობის პროცესში შიგთავსი არ ამოვარდეს. თავად კარკასის ზემოთ, მოგიწევთ ცოტა მეტის მოფიქრება. გააკეთეთ ჭრილობა ფრთების ქვეშ და ჩადეთ მასში ფრთების ბოლოები. შემდეგ ჩიტის გვამი ძაფით ან ძაფით მიამაგრეთ, რომ ფრთები მჭიდროდ მიამაგროთ სხეულზე.

სურვილისამებრ მოამზადეთ კარტოფილი შესაწვავად. გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად კარტოფილი, მოაყარეთ სანელებლები და მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

კარტოფილი ჯერ საცხობ ტომარაში მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ იხვი. ჩანთა ინგრედიენტებთან ერთად კარგად შეახვიეთ და გააგზავნეთ ღუმელში.

პროდუქტების გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის წონაზე. დაახლოებით 1 კგ იხვის წონა სჭირდება ღუმელში გამოცხობას 1 საათის განმავლობაში. კარკასი რომ არ დაიწვას ზემოდან, დადეთ ღუმელის შუა პოზიციაზე. სანამ მზა იხვს ამოიღებთ ჩანთიდან, გააციეთ ოდნავ - დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ძაფი. ასე რომ, ყდის ღუმელში მჟავე კომბოსტოთი ჩაყრილი იხვი მზად არის.

მიირთვით იხვი ფართო ლანგარზე, მოაყარეთ გამომცხვარი კარტოფილი და ნებისმიერი მწნილი ან ახალი ბოსტნეული თქვენი არჩევანით.

ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავი კერძია ჩაშუშული იხვი. მისი მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანია. ფრინველის ხორცი შეიძლება ჩაშუშოთ არაჟანში, წითელ ღვინოში ან საკუთარ წვენში, მოხარშოთ კარტოფილთან, კომბოსტოსთან, ქლიავთან და ბევრ სხვა პროდუქტთან ერთად. როგორ შევქმნათ განსაცვიფრებლად გემრიელი ვახშამი ან სადილი, სადაც მთავარი "ჰიტი" იქნება ჩაშუშული იხვი, განხილული იქნება ამ სტატიაში.

პროდუქტის უპირატესობების შესახებ

იხვის ხორცი ძალიან გემრიელად ითვლება. ის შეიცავს ბევრ სასიცოცხლო ვიტამინს და მინერალს. იხვი მდიდარია სელენით, ფოსფორით და თუთიით. შეიცავს სასარგებლო B ვიტამინებს, ასევე A, K, E, C. ბევრი სამკურნალო თვისებას ანიჭებს იხვის ხორცს. მისი გამოყენება დადებითად მოქმედებს პოტენციაზე და ასტიმულირებს ლიპიდურ მეტაბოლიზმს. თუმცა, იხვი არ უნდა მიირთვათ იმ ადამიანებმა, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ჭარბი წონისკენ ან დიაბეტით დაავადებულნი. ფაქტია, რომ მისი ხორცი ბევრად მსუქანია ვიდრე კურდღელი ან ქათამი და მას დიეტურს ვერ უწოდებ. შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას ჩაშუშული იხვი. კერძის მომზადების რეცეპტები თქვენს ყურადღებას ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი.

იხვი არაჟანში. ინგრედიენტები

ეს არის ყველაზე მარტივი გზა კერძის შესაქმნელად. მას არ სჭირდება სპეციალური ინგრედიენტები და სანელებლები. ტრადიციულად მოხარშული არაჟნის იხვის ჩაშუშულში. კერძის მომზადების რეცეპტში ნათქვამია, რომ დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• იხვის ხორცი - 600 გრამი;
• არაჟანი - 7 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• ხორცის ბულიონი - 150 გრამი;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

იხვი არაჟანში. მომზადების მეთოდი

არაჟანში განსაკუთრებით მადისაღმძვრელია ჩაშუშული იხვი. კერძის მომზადების რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებებს.

1. უპირველეს ყოვლისა, იხვი უნდა დავჭრათ ნაწილებად, ხოლო ვაშლი და ხახვი დიდ კუბებად.
2. შემდეგ, ცხელ ტაფაში, უნდა შეწვით ხორცი, სანამ ბოლომდე არ დაიბრაწება და დაამატეთ ხახვი და ვაშლი. ინგრედიენტები უნდა მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ისინი უნდა დაასხით ხორცის ბულიონში.
3. ახლა იხვი უნდა გადაიტანოთ ორმაგ ქვაბში ან წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ მას არაჟანი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ ათი-თხუთმეტი წუთი ბოლომდე მოხარშვამდე.

ასე რომ, ჩვენი ჩაშუშული იხვი მზად არის. კერძის შექმნის რეცეპტი გამოადგება ყველა გულმოდგინე და მზრუნველ დიასახლისს.

შემწვარი იხვი კარტოფილით. ინგრედიენტები

ამ კერძის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ბულიონი - 150 მილილიტრი;
• იხვის მკერდი - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 1 დიდი ტუბერი;
• სავოის კომბოსტო - 1/4 ჩანგალი;
• შებოლილი ბეკონი - 2 ზოლები;
• ნიორი და წიწაკა (დაფქული) - თითო მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

შემწვარი იხვი კარტოფილით. მომზადების მეთოდი

1. დასაწყისისთვის იხვის მკერდს მარილი, სანელებლები და პილპილი უნდა წაუსვათ.
2. შემდეგ უნდა მოათავსოთ სქელკედლიან ტაფაში კანზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ამ შემთხვევაში, ხორციდან მიღებული ცხიმი ნელ-ნელა უნდა გამოიწოვოს. ხარშვისას ტაფას არ სჭირდება გადაადგილება ან შერყევა.
3. შემდეგი, იხვი ფრთხილად უნდა მოიხსნას კერძებიდან. ამ შემთხვევაში ხორცი უმი უნდა დარჩეს. მისგან მიღებული ცხიმის ნახევარი ტაფაში უნდა დარჩეს. მეორე ნაწილი შეიძლება გამოგადგეთ სხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.
4. ახლა თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ და მოაყაროთ ბეკონის ნაჭრები (თითოეული ზოლები ჯერ სამ ნაწილად უნდა გაიჭრას). პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი ორი-სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა გახდება.
5. ამის შემდეგ საჭიროა ტაფაში მოათავსოთ გაფცქვნილი და უხეშად (რვა ნაწილად) დაჭრილი კარტოფილის ტუბერი. ის უნდა იყოს შემწვარი ბეკონით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სავოიას კომბოსტო. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და დავასხათ ქათმის ბულიონი.
7. შემდეგი, მოათავსეთ იხვის მკერდის კანი პროდუქტების თავზე. ამის შემდეგ ჭურჭელი შიგთავსთან ერთად მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით და კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე გააჩეროთ.
8. ახლა ბოსტნეული უნდა იყოს ოხრახუშითა და ნიორით, ხორცის ამოღების შემდეგ.

ასე რომ, ჩაშუშული იხვი კარტოფილით მზად არის. ამ კერძის რეცეპტს განსხვავებული ინტერპრეტაციები აქვს. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული ან სანელებლები.

ჩაშუშული იხვი კომბოსტოთი. ინგრედიენტები

ამ კერძის მოსამზადებლად თეთრი კომბოსტო და იხვის კარკასი გვჭირდება. შესაფერისი ინდივიდის არჩევისას, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ფრინველის ხორცი, რომელიც იწონის არაუმეტეს ორნახევარი კილოგრამი, ყველაზე გემრიელად ითვლება. ნაჭრებად ჩაშუშული იხვი შესანიშნავია. კერძის მომზადების რეცეპტი მოიცავს ასეთი პროდუქტების გამოყენებას:

• ცხიმი - 30 გრამი;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• თეთრი კომბოსტო - 2 კილოგრამი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• კამა მწვანილი (დაჭრილი) - 1 სუფრის კოვზი;
• ოხრახუში (დაჭრილი) - 1 სუფრის კოვზი;
• იხვის კარკასი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ლიმონმჟავა, ძმარი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი და კუმინი - გემოვნებით;
• შაქარი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

ჩაშუშული იხვი კომბოსტოთი. მომზადების მეთოდი

კომბოსტოთი ჩაშუშულ იხვს ძალიან „უყვარს“ სანელებლები. ამ კერძის რეცეპტი გულისხმობს ხმელი მწვანილის გამოყენებას, რაც ხორცს უფრო ნაზს და სურნელს გახდის. მაშ, რა უნდა გაკეთდეს ამ კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად?

1. უპირველეს ყოვლისა, ფრინველის გვამი ნაწილებად უნდა გაყოთ და მარილით და სანელებლებით წაუსვით.
2. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით გამდნარი ცხიმი და შედგით ღუმელში. ის უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. მოხარშვის პროცესში ხორცს პერიოდულად უნდა ასხუროთ წყალი და დავასხათ გამოთავისუფლებული ცხიმი, რომ ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს.
3. სანამ იხვი ღუმელში იწვება, კომბოსტო წვრილად უნდა დაჭრათ, მოაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ზივი, ყველა ინგრედიენტს დაასხით მდუღარე წყალი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შემდეგ ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად მოაყარეთ კომბოსტო და მოხარშეთ საჭმელი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა გაადნოთ ცხიმი, შეურიოთ მას შემწვარი ფქვილი, დაასხით წყალი და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
6. ახლა მიღებული სითხე უნდა დაასხით კომბოსტოს ხორცთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, წიწაკა, მოაყარეთ არაჟანი, დაამატეთ შაქარი, მარილი, დაამატეთ ლიმონმჟავა ან ძმარი და ყველაფერი კარგად გაათბეთ.

ასე რომ, კომბოსტოთი ჩაშუშული იხვი მზად არის. კერძის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივი და გასაგები მოგეჩვენებათ. მიირთვით საჭმელი სუფრასთან დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე დადებით: კომბოსტო უნდა იყოს ცენტრში, ხოლო იხვის ნაჭრები კიდეებზე.

ჩაშუშული იხვი ნელ გაზქურაში: ინგრედიენტები

ნელ გაზქურაში მოხარშული კერძები განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანია. ჩაშუშული იხვი, რომლის რეცეპტი განხილულია ამ სტატიაში, ასევე შესანიშნავად გამოდის ამ საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში. ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• იხვის კარკასი - 1-1,5 კილოგრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიახური - 2 შეკვრა;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

ჩაშუშული იხვი ნელ გაზქურაში: მომზადების მეთოდი

საუკეთესოა ნაჭრებად ჩაშუშული იხვი. საჭმლის მომზადების რეცეპტს დიდი დრო არ სჭირდება.

1. პირველ რიგში, ფრინველი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაჭრას ნაჭრებად.
2. შემდეგ ხორცს უნდა წაუსვათ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით და ცოტა ხნით გააჩეროთ.
3. შემდეგ, იხვი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ნელ გაზქურაში.
4. ამის შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად და ნიახურის ჩხირები პატარა ზოლებად.
5. შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაამატოთ ხორცს და შეწვით კიდევ ცოტა ხნით. შემდეგ პროდუქტებში უნდა ჩაყაროთ სანელებლები და დაასხით ყველა ინგრედიენტი ბულიონი ან წყალი ისე, რომ სითხე ორი თითით აწიოს ხორცს. ამის შემდეგ, მულტიქუკერი უნდა დაყენდეს "ჩაქრობის" რეჟიმში. ჩაშუშული იხვი დიდხანს ამზადებს. კერძის მომზადების რეცეპტი ადგენს, რომ ის ნელ გაზქურაში საათნახევრის განმავლობაში უნდა დაიწვას.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ მოხარშული კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად. გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული შეიძლება მოათავსოთ ორმაგ ქვაბში და მოხარშოთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში ერთდროულად ჩიტთან ერთად. ნელ გაზქურაში ჩაშუშული იხვის მირთმევამდე მორთეთ ახალი მწვანილებით. ამ კერძის რეცეპტი გაგაოცებთ თავისი დახვეწილი სიმარტივით. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ იხვი.

იხვს ყველა მხრიდან კარგად გავრეცხავთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და შემდეგ დავდებთ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ ჩიტი გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა, დანის გამოყენებით, მოჭერით ფრთები სახსარში, დატოვეთ მხრის არე. ასევე აუცილებლად ვაშორებთ კუდუსუნის ჯირკვალს, რადგან გამოცხობისას ის ბევრ ცხიმს იძლევა, მაგრამ არ გვჭირდება. შემდეგ, კარკასში სუფთა ხელით ჩასვით, კანს გამოვყოფთ რბილობისაგან. ახლა ჩვენ მოკლედ ვტოვებთ კომპონენტს პირდაპირ ბრტყელ ზედაპირზე და ვაგრძელებთ მარინადის მომზადებას.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მარინადი.

ღრმა თასში ჩაასხით ცხარე მდოგვი, ასევე დაასხით დაფქული ხმელი ორეგანო, მუსკატის კაკალი, როზმარინი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ყველაფერი, მარინადი მზად არის!

ნაბიჯი 3: დამარინადეთ იხვი.

სუფთა ხელებით გაწურეთ იხვი ყველა მხრიდან მომზადებული მარინადით. ახლა ფრინველს გადავიტანთ კონტეინერში ან ვათავსებთ საცხობ ტომარაში. თუ თქვენ იყენებდით კონტეინერს, მაშინ მჭიდროდ დახურეთ იგი სახურავით. თუ ეს სპეციალური ჩანთაა, მაშინ მას უბრალოდ სპეციალური ძაფით ვამაგრებთ. შემდეგი, დატოვეთ იხვი marinate 2-4 საათის განმავლობაშიგრილ ადგილას.

ნაბიჯი 4: ვაშლის მომზადება

ვაშლებს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე თბილ წყალში და ვდებთ საჭრელ დაფაზე. დანით დაჭერით ნაყოფი ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილიდან ამოიღეთ თესლის ყუთი და ყუნწი. ახლა გახეხეთ კომპონენტები ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე. ყურადღება:ჩვენ ამას ვაკეთებთ იხვის მარინირებისთვის გამოყოფილი დროის ბოლომდე, რათა ვაშლები ჰაერთან ურთიერთობისას არ დაბნელდეს.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ იხვის სოუსი.

სოუსის მომზადება არ არის საჭირო, უბრალოდ იხვის მორწყვა მიყვარს, ამიტომ გადავწყვიტე ამ დრესინგის შესახებ მოგიყვეთ. ასე რომ, დასაწყისისთვის ქათმის ბულიონი დაასხით საშუალო ზომის ქვაბში და დადგით პატარა ცეცხლზე. ყურადღება:იმისათვის, რომ სითხე უფრო სწრაფად ადუღდეს, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით.
ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო ცხელ ბულიონში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითხე ნახევარით. შემდეგ ტაფაში დაასხით კრემი მცირე ულუფებით და პარალელურად აურიეთ ყველაფერი სუფრის კოვზით. თქვეფის შეუწყვეტლად მოხარშეთ სოუსი თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე და შემდეგ გამორთეთ სანთურა. დასასრულს, გემოვნებით, მოაყარეთ მასას მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ყველაფერი, სოუსი მზად არის!

ნაბიჯი 6: მოხარშეთ იხვი კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში.

როცა იხვი მარინადდება, ავიღებთ კონტეინერიდან ან ჩანთიდან და ვაბრუნებთ საჭრელ დაფაზე. ახლა, სუფთა ხელებით, ჩიტს ვაყრით მჟავე კომბოსტოს, ნაწილებად ვაშლის ნაჭრებით. Მნიშვნელოვანი:არ დაგავიწყდეთ, რომ იხვის ჩაყრა ასევე არასასურველია, რადგან გამოცხობის პროცესში შიგთავსი შეიძლება ჩამოვარდეს საცხობ ფირფიტაზე და დაიწვას. შემდეგ მუცელს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ, შემდეგ კი კულინარიული ძაფით ვკერავთ, მანამდე კი ნემსის ყუნწში ჩხვლეტით. იგივეს ვაკეთებთ ფეხებთან და ფრთებთან.

ახლა ჩვენ გადავიტანთ ფრინველს მავთულის თაროზე, რომელსაც წინასწარ ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. ამრიგად, მოხარშვის დროს ცხიმი ჩაედინება ქვედა ჭურჭლის ძირში, იხვის კანში არ შეიწოვება. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურამდე 200 გრადუსი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ჩვენ ვაყენებთ ჩვენს დიზაინს საშუალო დონეზე და კერძი იქ ვინახავთ 30 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი სამზარეულოს ჭურჭლის დახმარებით და იხვი მუცელზე მოაბრუნეთ სამზარეულოს სპატულისა და ჩანგლის გამოყენებით. ყველაფერს ისევ ღუმელში ჩავდებთ და აღვნიშნავთ კიდევ 45 წუთი. შემდეგ ისევ ამოვიღებთ იქიდან საცხობ ფირფიტას და მკერდით მაღლა ვაბრუნებთ ჩიტს პირვანდელ მდგომარეობაში. კიდევ ერთხელ ვათავსებთ სტრუქტურას ღუმელში და ვაგრძელებთ კერძის გამოცხობას დამატებით 15-25 წუთი. გამოყოფილი დროის შემდეგ, იხვი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და სურნელოვანი მთელ სამზარეულოში. ამის შემდეგ მაშინვე გამორთეთ ღუმელი, გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი სამზარეულოს ხელთათმანებით და გადადგით. კერძი ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 7: მიირთვით იხვი კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში.

როცა იხვი ოდნავ გაცივდება, გადაიტანეთ სპეციალურ თეფშზე, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და ასევე გაჭერით კულინარიული ძაფი. კერძი შეიძლება მაშინვე მიირთვათ სადილის მაგიდასთან და უკვე სტუმრების თვალწინ დაჭერით პორციებად, რათა მათ მადა გაუჩნდეთ. ყურადღება:არ დაგავიწყდეთ ქვაბში ჩაასხათ წითელი ღვინის სოუსი და მოიწვიოთ მეგობრები და ოჯახი, რომ დაასხათ გამომცხვარი ჩიტი. ჩვეულებრივ, ასეთ კერძს თეფშზე აყენებენ კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ ბრინჯთან ან წიწიბურას ფაფასთან ერთად. ახალი ან შემწვარი ბოსტნეულიც კარგად უხდება. ერთი სიტყვით, რომელი გირჩევნიათ.
Bon appetit ყველას!

კერძი შედარებით ნაზი რომ იყოს, შეეცადეთ აირჩიოთ ახალგაზრდა ხორციანი იხვი;

გარდა მჟავე კომბოსტოსა და ვაშლისა, შიგთავსს შეიძლება დაემატოს ქლიავი. ასე რომ, იხვი აღმოჩნდება სასიამოვნო მჟავე და კვამლის არომატით;

სუფრასთან მიტანამდე გირჩევთ, თამაში გააფორმოთ ახალი სალათის ფოთლებით, ასევე ოხრახუშის ან კამას ყლორტებით;

ასეთი იხვი საუკეთესოდ ინახება კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, თავად მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს ორი დღისა.