Приготовить суп пюре из лука порей. Картофельный суп-пюре с луком-пореем. Картошка - продукт, любимый всеми

Суп из порея очень вкусен, его нежный сливочно-овощной вкус приятно согреет в горячем виде зимой или освежит, если подавать его охлажденным, летом. Так что суп-пюре из лука порея может разнообразить меню вашей семьи в течение целого года. Можно сказать, что этот нежный кремовый суп — вариация на тему известного лукового супа Вишисуаз, более приспособленная к нашим широтам.

Ингредиенты:

• 250-300 гр. лука порея
• 1 л. воды
• 400 гр. картофеля (4-5 штук)
• 1 ст. молока или сливок (200 мл.) – со сливками получается вкуснее
• соль
• сливочное масло (30-50 гр. )
• зелень
• 4-5 ломтей белого хлеба
• растительное масло (я использовала обычное подсолнечное)

Приготовление:

1. Лук очистить от верхнего слоя, срезать корешки и темно-зеленую часть (там, где начинаются листья), оставив светлую часть стебля, помыть его.
   
2. Нарезать стебель порея тонкими колечками.
   
3. Лук тушить под крышкой около 15 мин. на малом огне на растопленом сливочном масле до мягкости (не до зажаривания).
   
4. Тем временем картофель очистить, помыть, нарезать кубиками.
   
5. Картофель залить 1 л. воды, дать закипеть, посолить. Варить до готовности.
   
6. Картофель вынуть из воды, соединить с тушеным луком пореем, дать немного остыть (чтобы он не был горячим, и его можно было переложить в пластиковую чашу блендера). Переложить картофель и тушеный порей в чашу блендера, добавить немного воды, в которой варилась картошка (я добавляла всего несколько столовых ложек), и измельчить блендером до состояния пюре.
7. Кстати, не рекомендую использовать для пюрирования этого супа, да и других блюд из картофеля, погружной блендер. Так как при этом разбиваются клетки картофеля и выделяется большое количество крахмала, придавая блюду неприятную клейкость, и делая его похожим на клейстер.
8. Добавить к протертым овощам столько картофельного отвара, чтобы получился суп-пюре (примерно 700 мл.), перемешать.
   
9. Добавить в суп молоко или сливки. Перемешать до однородности. Довести до кипения (помешивая) и дать прокипеть 1-2 мин.
   
10. Накрыть крышкой и дать супу-пюре настояться, пока жарятся сухарики.
11. Влить на сковороду растительное масло и хорошо разогреть. Высыпать нарезанный кубиками хлеб без корочки. Обжаривать сначала на среднем огне, затем на малом, часто помешивая, до легкого обжаривания, чтобы сухарики были хрустящими и золотистыми.
    
12. Летом суп-пюре из лука порея можно подавать холодным, и даже с добавлением нескольких кусочков льда, как и

На 4 порции:
700 г лука-порея (и белая, и зеленая его часть),
1 большая луковица,
50 г сливочного масла,
25 г муки,
425 мл куриного (или овощного, говяжего, свиного бульона),
425 мл молока (любой жирности),
соль,
черный перец,
щепотка мускатного ореха,
4 ст.л. сливок (по 1 на каждую порцию).

Я очень люблю супы-пюре за их нежную, кремовую консистенцию и мягкий, всегда насыщенный вкус и аромат. Этот суп-пюре не стал исключением. По этому рецепту суп получается именно такой, как я люблю, нежный, но густой, немного сладковатый с приятным, тонким ароматом. Уверена, вам тоже понравится, тем более для его приготовления у вас уйдёт около 15ти минут.
Рецепт из книги «Complete Traditional Recipe Book» Сары Эдингтон, который я нашла в журнале у Лиски .

Ингредиенты:

1. Моем и чистим лук, мелко нарезаем кольцами лук-порей и репчатый лук кубиками.

2.Пассеруем лук в сливочном масле до мягкости, ни в коем случае не поджариваем.

3. Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

4. Добавляем бульон, молоко и специи. Закрываем кастрюлю крышкой, даём покипеть на среднем огне около 5ти минут.

5. Пюрируем суп ручным или обычным блендером.

Для того чтобы приготовить суп пюре из картошки, понадобятся следующие ингредиенты:

• бульон (овощной или мясной) - 1 литр,
• картошка - ½ кг,
• лук - 1 головка,
• лук порей - 30-40 гр,
• сливки (молоко) - 200 мл,
• сливочное масло - 3 ст.л,
• мука - 1 ст.л,
• яйца (только желток) - 1 шт,
• соль.

Картошка - продукт, любимый всеми

Картошка - это самый распространённый продукт. Уже с середины 18-го века картошка пользовалась большой популярностью и массово выращивалась на огородах в Российской империи.

Картошка любима всеми потому, что приготовить из нее блюдо очень просто, так картофельное пюре - это проще простого. Такой продукт можно есть и не поправляться, если научиться его правильно обрабатывать и готовить. Картофель - это источник калия, который так нужен для сердца.

Чтобы картофельные клубни были полезными и диетическими, нужно их правильно готовить. Самая полезная - это запеченная в духовке или на костре картошка. А чтобы сделать ее опасной для человека, достаточно просто пожарить картошку в большом количестве масла, как следует посолить и щедро залить майонезом. Вот такое картофельное блюдо начнет быстро гнать ваш вес вверх, организм начнет накапливать лишний жир.

Из картошки можно сварить картофельный суп, суп-пюре или крем-суп. Такие блюда менее полезны чем печеная картошка, но лучше чем картофель-фри. Как только этот продукт стал известен в Европе, каждая страна начала создавать и готовить свои новые фирменные блюда. К примеру, во Франции - это гратены и дофины, в Германии - крем-суп и салаты из картофеля, в Англии - жаренный брусочками картофель, в Белоруссии - картофельные оладьи, в России - вареный картофель с маслом и зеленью.

Рецепты супов пюре из картофеля очень разные, в них можно добавлять новые продукты - мясо, рыбу, морепродукты и т.д. Суп пюре - это отличный вариант блюда для детского рациона. Приготовление супа не требует много времени и особых кулинарных навыков. За основу можно врать как просто воду, так и овощной или мясной бульон. Если вы готовите для ребенка, то идеальный вариант - картофельный суп пюре на курином бульоне.

Пошаговый рецепт картофельного супа пюре

1. Картошку очистить и нарезать некрупным кубиком. С лука снять шелуху и нарубить тонко полукольцами. На плиту поставьте сковороду со сливочным маслом, когда оно прогреется, выложите подготовленный лук. Пусть он пассируется на медленном огне минут 10.
2. В кастрюльку налить часть готового бульона, добавить лук и картофель. Как только жидкость в кастрюльке начнет закипать, накройте крышкой и оставьте картошку тушиться до полной готовности.
3. Тем временем займитесь приготовлением белого соуса. Для этого муку подсушите на сковородке без добавления масла. Она должна стать слегка желтоватой. После смешайте муку и оставшийся бульон, при этом нужно постоянно помешивать. Соус для супа пюре готов, остается его только процедить.
4. Лук-порей нарежьте мелко, а потом пассируйте его в сливочном масле около 15 минут на очень медленном огне.
5. Протушенный до готовности картофель поставьте остывать, а потом взбейте его блендером. Если такого кухонного гаджета у вас нет, то можно просто перетереть через сито.
6. В картофельную массу вылейте белый соус и снова взбейте. Кастрюлю с картофельным супом пюре переставьте на огонь.
7. Как только он начнет кипеть, уберите с плиты, заправьте и посолите.
8. Чтобы приготовить заправку для крем супа из картофеля возьмите сырой желток, взбейте и понемногу вливайте горячие сливки (молоко). Эта заправка называется льезон. Поставьте ее на тихий огонь и постоянно помешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Лезьен можно также сварить и на водяной воне.
9. Лезьен смешайте с получившимся супом пюре. Хотя,в принципе, этоо блюдо можно заправить и обычным сливочным маслом.
10. Готовый суп разлейте порциями по тарелкам и притрусите рубленым луком пореем. К первому блюду лучше подать гренки вместо хлеба.

Картофельный суп пюре - очень ароматный, это благодаря луку порею. Сюда можно подавлять сельдерей или петрушку - поиграйте с запахом и привкусом, а потом определите для себя золотую середину. Суп-пюре - очень вкусное и полезное первое блюдо, а любимый картофель не оставит равнодушным никого.

200 граммов лука-порея - это только белая его часть, и она получается довольно большая. Вполне можно взять и граммов 300.
3 картофелины - это чуть меньше 500 г.

Сливки лучше взять жирные - 36%, но это не принципиально. Хотя по правилам при подаче часть сливок должна взбиваться и укладываться горочкой. Но (уже проверенно не единожды) буквально за минуту взбитые сливки оседают, поэтому я всегда просто поливаю сливками сверху, не взбивая их предварительно. Предполагаю, что если подавать этот суп холодным, то взбитые сливки будут держаться "горочкой" подольше.

Лук-порей порезать тонкими полукольцами (у меня примерно 3 миллиметра шириной) и обжарить на сливочном масле. Подрумянивать не надо.
Я все это проделываю прямо в кастрюле, в которой и будет вариться суп. Она должна быть с довольно толстым дном. Если такой нет, то потушите лук-порей в сковороде.

К луку добавить очищенный и порезанный кубиком картофель. Всё перемешать и обжаривать-тушить еще недолгое время, пару минут. Это и будут основные два ингредиента супа вишисуз. Помимо них - только жидкость и приправы.

Добавить в кастрюлю к овощам бульон (у меня куриный), довести до кипения и варить 10 минут. Далее добавить молоко. Довести до кипения и выключить.
Бульон можно брать и овощной. Конечно, всё это можно заменить и на воду, но вкус супа будет попроще.

С помощью блендера превратить суп в однородное пюре. Добавить половину сливок (вторая половина для подачи), приправить.

Вернуть суп на плиту и прогреть. Кипятить уже не надо.

По правилам его нужно подавать с измельченным шнитт-луком. Я иногда заменяю его на зеленый лук, иногда использую сочную зеленую часть лук-порея. В этот раз не добавляла ничего, просто украсила петрушкой. Если хочется, можно использовать для подачи сухарики.
Подавать вишисуаз - суп из лука-порея и картофеля со взбитыми или обычными сливками.
Приятного аппетита!