Recept za rolnice od pirinča. Priprema pirinča za suši i rolnice. Sushi dresing od riže

Mnogi ljudi pitaju: " Kako skuvati pirinač za suši?". Svaka osoba koja je pokušala skuhati suši vlastitim rukama kod kuće dobro zna da je vrlo važna komponenta ovog jela pravilno kuhana riža. Za kuhanje potrebno je puno truda i znanja, jer kuhanje na uobičajeni način ovdje neće raditi. Osim toga, za pravljenje sušija, bolje je kupiti posebnu sortu riže dizajniranu posebno za to. Lakše je raditi od običnog pirinča i košta nešto više jer je visokokvalitetna riža.

Kako odabrati pirinač?

Da bi vam rolnice ispale ukusne i izgledale kao pravi japanski suši, trebalo bi da izaberete pravi pirinač. Ishod po vašem izboru bit će uspjeh u spravljanju sušija kod kuće.

Odlazeći u prodavnicu po rižu, preporučuje da se odlučite za pirinač krupnog zrna. On je taj koji se koristi u većini metoda pravljenja rolata. Poenta je u njegovoj posebnoj strukturi: nakon kuhanja, takav pirinač se bolje lijepi, što je neizostavno svojstvo u procesu pripreme ukusnih domaćih kiflica.

U nekim trgovinama možete vidjeti posebnu japansku rižu dizajniranu posebno za suši. Košta mnogo više od ostalih sorti riže, ali, prema mnogim ljubiteljima japanske kuhinje, praktički se ne razlikuje od krupnozrnate riže, tako da nema smisla još jednom preplaćivati samo za pakovanje.

Nakon što ste uspješno odabrali rižu, možete smatrati da je zadatak završen za 40%. Ostalo je da ga pravilno zavarite. Pogledajmo nekoliko recepata s kojima se to može učiniti kod kuće.

Kako kuvati u loncu na šporetu?

Za kuvanje pirinča za suši kod kuće u loncu biće vam potrebno i pirinčano sirće, kojim se može postići željena gustoća pirinča. Evo nekih od najpopularnijih načina da jednostavno napravite odličan domaći suši pirinač sa štednjakom i loncem.

Sipajte pirinač u činiju i sipajte čistu vodu u nju. Dobro ga isperite i redovno menjajte vodu dok ne ostane isto tako čist tokom procesa ispiranja. Ovo je veoma važan korak, pokušajte da ga shvatite odgovorno, inače loše oprana riža može uzrokovati loše pečene rolnice. Sada pronađite prikladnu posudu i sipajte pirinač u nju. Zatim sve napunite vodom tako da pokrije sav pirinač. Nakon toga poklopiti šerpu i staviti na šporet, sačekati da voda proključa. Kada se to dogodi, smanjite vatru i kuhajte pirinač dok sva voda ne ispari. Ako vidite da u tepsiji više nema vode, izvadite pirinač iz rerne i ostavite da odstoji još desetak minuta. Dok se pirinač natapa, uzmite šolju i umešajte specijalno pirinčano sirće, 3,5 kašičice. šećera i 2 kašičice. morska so. Kada se glavni sastojci otope, ovu otopinu ulijte u žitarice, koje se prethodno moraju premjestiti u mokru posudu. Drvenom lopaticom lagano promiješajte smjesu sa pirinčem tako što ćete je prevrnuti u posudu i nakon toga možete pristupiti izradi sušija.

Pirinač dobro isperite pola sata pre kuvanja da voda kojom ga perete postane čista. Zatim premjestite rižu u prikladnu posudu, napunite je vodom tako da malo pokrije rižu, a zatim posudu pošaljite na vatru. Kada proključa, vatru treba smanjiti, a zatim pirinač kuvati koliko je potrebno dok sva voda ne ispari. Sada izvadimo pirinač i pustimo da se malo prokuha ispod poklopca, a u to vrijeme napravimo sos od riže. Da biste to učinili, morat ćete pomiješati 7 žlica. l. pirinčanog sirćeta, 1 kašika. l. soli, 3 žlice. l. Sahara. Zatim rižu prebacite u posudu navlaženu sirćetom i posebnom lopaticom je pomiješajte s dobivenom smjesom. Kada se pirinač ohladi na sobnu temperaturu, biće spreman za jelo.
Ovdje izvodimo iste radnje kao u prve dvije metode: pirinač operite, prokuhajte vodu, skuvajte pirinač, izvadite ga i ostavite da se kuva. Tek sada trebamo pripremiti malo drugačiji preljev. Da biste to učinili, pomiješajte šećer, sol, ocat i limunov sok u maloj prikladnoj posudi, a zatim ga pošaljite na štednjak i zakuhajte. Dobijenu smjesu ohladite, prelijte preko ohlađenog pirinča i promiješajte.

Kuvanje pirinča u sporu šporetu i parnom kotlu

Ako želite da kuvate pirinač kod kuće pomoću spore peći, biće vam potreban sledeći set sastojaka: dve šolje pirinča, dve i po šolje obične tekuće vode, pirinčano sirće, soja sos, limunov sok, so i šećer .

Prije kuhanja dobro operite pirinač, a zatim ga sipajte u posudu multivarka, napunite vodom i uključite način rada "Žitarice".Čekamo pola sata, a za to vrijeme miješamo sve ostale proizvode da dobijemo sirće koje je potrebno navlažiti pirinčem.

Nakon zvučnog signala potrebno je rižu preliti dobivenom smjesom, izmiješati je direktno u multivarku, a zatim rasporediti na mokro posuđe i početi kuhati suši.

Pirinač možete skuvati u parnom kotlu na sledeći način: prvo, pirinač se mora oprati najmanje šest puta, a zatim ga pola sata preliti vodom na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ocijediti vodu, a pirinač sipati u posudu parnog lonca. Dodajte potrebne začine, a zatim podesite vrijeme na tajmeru na 35 minuta. Nakon isteka postavljenog vremena, suši pirinač će biti spreman za dalje manipulacije.

Korištenje kuhala za rižu

Da biste skuhali pravi pirinač za suši u šporetu za pirinač, prvo ga morate dobro isprati. Nakon toga sipajte pirinač u posudu za merenje i odmerite potrebnu količinu. U tom slučaju treba imati na umu da će tokom procesa kuhanja riža nabubriti i početi zauzimati mnogo više prostora. Ovo bi trebalo da vodi odabir optimalne količine pirinča.

Nakon što odmjerite potrebnu količinu pirinča, potrebno ga je potopiti nekoliko minuta u vodi sobne temperature, nakon čega ga možete sipati u zdjelu kuhala za rižu. Zatim ga napunite vodom, dodajte potrebne začine po želji, skupite pirinač sa stijenki kuhala za rižu. Uvjerite se da ga voda potpuno pokrije, a zatim možete uključiti kuhalo za rižu i kuhati pirinač. Nakon zvučnog signala, potrebno je ostaviti pirinač da se kuha ispod poklopca oko 15 minuta. Nakon toga će biti spreman za upotrebu.

Izmjerite pirinač, stavite ga u činiju.

Obavezno isperite pirinač 3-4 puta tekućom vodom, koja treba da bude bistra tokom poslednjeg ispiranja. U šerpu sa debelim dnom sipajte pirinač, prelijte sa 275 ml hladne vode.

Stavite lonac sa zatvorenim poklopcem na srednju vatru, prokuhajte bez otvaranja poklopca. Zatim smanjite vatru na minimum i takođe, ne otvarajući poklopac, kuvajte pirinač tačno 15 minuta. Nakon toga skinite poklopac, pokrijte tepsiju čistim peškirom i ponovo zatvorite poklopac (kao na slici). Ostavite pirinač u ovom položaju 15 minuta.

Miješajte dresing za suši dok se šećer i sol potpuno ne otope.

Zatim prelijte preliv preko vrućeg pirinča, miješajte ga kašikom, počevši od stijenki tiganja i nastavljajući do sredine - tako će se dresing u potpunosti rasporediti po pirinču, a zrna pirinča neće biti oštećena.

Ostavite pravilno skuvan pirinač za suši da se ohladi i upotrebite. Zrna pirinča ostaju netaknuta. Pirinač je savršeno oblikovan i položen na lim nori, osim toga, ispada vrlo ukusan.

Nazivanje suši brze hrane nije dobra ideja. Uostalom, valjanje kiflica je prava umjetnost, koja se marljivo uči od majstora. Da, i jedenje sušija među Japancima pretvara se u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za kiflice i sashimi, općenito, jednostavni proizvodi (pirinač, riba, plodovi mora, soja sos), priprema ovih jela je prilično teška. Ali možete, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolne. Fokusiraćemo se samo na jednu fazu njihove proizvodnje - razgovaraćemo o tome kako napraviti pirinač za suši kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako uporedite rolne sa likovnom umjetnošću, riža je prajmer za sliku na koju umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, ukus sušija određuje riba ili morski plodovi. Ali ako pirinač u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela će se ugasiti.

Japansko sirće i nori: kuhanje vlastitih rolnica

Za sushi su potrebni posebni uređaji - barem makisu, za profesionalno savijanje proizvoda. Egzotični proizvodi će također biti potrebni. Na primjer, nori su listovi sušene i prešane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari - tanki slojevi kiselog đumbira - takođe je teško kuvati kod kuće. Ali japansko sirće se može napraviti samostalno. Da biste to učinili, otopite dvije velike kašike šećera i jednu kašičicu soli u trećini šolje običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljača. Ne treba nam mnogo japanskog sirćeta. Za dve šolje pirinča, samo dve kašike. Ali to definiše osnovu ukusa. Sada počnimo da kuvamo pirinač za suši kod kuće. Recepti u ovom slučaju savjetuju da ne budemo amateri, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se praktikuje vekovima.

Koja vrsta pirinča je pogodna za suši

Što se tiče žitarica, za to je potrebna posebna. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže mnogo glutena. U velikim supermarketima u posebnim odjelima prodaje se specijalna "sushi riža". Kod kuće, recepti predlažu uzimanje krasnodarskih ili krimskih žitarica. Po izgledu podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Suši umotani od njega će se izmrviti. Također, ne morate biti pametni i pokazivati maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Takođe, majstori japanske kuhinje će odbiti pirinač u vrećama. Samo okrugli šljunak, polirani i ne zgnječeni, su dovoljni. Ako ga nema, pirinač dugog zrna treba preliti hladnom, najbolje filtriranom vodom nekoliko sati. Zatim isperite i stavite da prokuva.

Tajne zamjene hrane: Kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku rižu

Krpica, sazrela u poljima ispunjenim vodom Zemlje izlazećeg sunca, nije samo mala i okruglasta, već sadrži i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj, rolnice dobro drže oblik. Kako koristiti za suši kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u sito ili plitku cjedilo i držite pod tekućom vodom dok iz žitarica ne poteče čista i bistra voda. Tako ćemo se riješiti viška, a kaša za suši ni u kom slučaju ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je odnos vode i žitarica pri kuvanju kaše drugi veoma važan uslov za stvaranje uspešnih kiflica.

Kako kuvati pirinač za suši kod kuće

Recept predlaže da žitarice napunimo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu zadržimo proporcije jedan do dva, tada rolati zahtijevaju drugačiji pristup. Pirinač i voda treba da budu jednaki. Za dvije čaše žitarica treba potrošiti istu količinu tečnosti. „Kako će se skuvati kaša, pitate, zar neće zagoreti?“ Čitava tajna je kako skuhati pirinač za suši kod kuće. Recepti za pravljenje pilava, tepsija, baka, dječjih žitarica i peciva su vrlo različiti. Pirinač je svestrana žitarica. Od njega možete napraviti tvrdu, poput vekne, lepinje, i puding, i viskoznu smesu. Dakle, oprani pirinač prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Najbolje je uzeti lonac sa debelim dnom i nije emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca provri, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jedan minut na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Tada vatru treba smanjiti. Ne skidamo poklopac i kuhamo kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tečnost potpuno isparila, isključite vatru ispod šerpe. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Dakle, dobijamo mjeru za sushi.

Recept kod kuće u laganom šporetu

Mnogi sumnjaju: može li mašina napraviti žitarice za rolnice? Uostalom, japanski kuvari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neuporedivog jela. Ostavimo po strani svaku sumnju. Sporo kuhalo ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već stvara savršenu rižu za suši. Kuvanje kod kuće u sporom štednjaku neće vam oduzeti mnogo vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u loncu. Uostalom, ne morate otvarati poklopac, što znači da nećete ispuštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba da vodite računa je da dobro isperite žitarice. Potrebno je sipati malo više vode - 2,5 mere tečnosti za dve čaše zrna. Zdjela multivarka ne treba napuniti više od dvije trećine zapremine. Postavite način rada na "heljda" ili "pirinač". U mašinama drugačijeg dizajna možete koristiti program Pečenje tako što ćete podesiti tajmer na deset minuta, a kada istekne vrijeme, pokrenite gulaš na dvadeset minuta.

Autentični sos

Čak i pravilno kuvane žitarice ostat će obična kaša ako joj se ne doda sos. Autentični japanski preljev za suši uključuje kuhano vino mirin (ili sake votku), specijalno rižino sirće, morsku so i šećer. Daje posebnu draž podlozi za kiflice, stavlja se u sos kada se zagrije, a zatim se izvlači. Dresing i pirinač kada se kombinuju treba da budu približno iste temperature – topli. Vjerujte, ali pravi majstori griz hlade ventilatorom tako da se lijepo zablista u rolnama. Ali na dnevnom redu imamo pirinač za suši kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti nas uče kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo sos na bazi 250 grama žitarica.

Šta je pirinčano sirće

Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije hiljade godina. Kako je pripremljeno ovo sirće? Riba je izrezana na male komade. Zatim se posoli i pomiješa sa pirinčem. Enzimi koje luče ribe djelovali su na krupu i oslobađala se mliječna kiselina. Ona je, s jedne strane, očuvala ribu, produžila joj rok trajanja do godinu dana, a s druge strane dala joj kiselkast ukus. U četvrtom veku nove ere pirinčano sirće postalo je poznato u Japanu. Bio je veoma skup i koristili su ga samo plemići. Za obične ljude sirće je postalo dostupno tek od šesnaestog veka. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da, u poređenju sa drugim evropskim sosovima, sos od pirinča ima najblaži ukus. Osim toga, odlično je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmemo u obzir da se u Japanu sirova riba često servira za stolom, vrlo je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, sos oplemenjuje suši pirinač. Recept (pridržavanje kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisustvo ovog sirćeta. Nabaviti ga, kada popularnost rolnica širom svijeta raste, nije tako teško. Prodaje se u istim prodavnicama kao i wasabi i nori alge.

Sos sa sirćetom

Pa, začinimo naš pirinač za suši. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je da imate Mitsukan pirinčano sirće. Za to će biti potrebno 180 mililitara. U ovom sirćetu treba rastvoriti 120 grama šećera i kašiku morske soli. Također je vrijedno staviti mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijemo sve sastojke, ali ne dovode do ključanja. Zatim ohladimo, sipamo u čašu, dobro zatvorenu posudu i stavimo u frižider. Odnosno, sos se može pripremiti za budućnost. Ali ako želite da koristite malu količinu za već skuvan pirinač, ohladite sos na temperaturu žitarica. Sipajte malo mirina ili sakea. Ako nema japanskog alkohola pri ruci, u redu je, ovaj korak kuhanja ćemo preskočiti. Pirinač rasporedite u široku činiju. Prelijte sosom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite pirinač, ali nemojte ga mešati (inače ćete dobiti kašu). Ohladiti na sobnu temperaturu. Sve, možete uvijati rolnice.

alternativa pirinčanom sirćetu

Sve evropske vrste zakiseljača imaju izraženiji ukus, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina da napravite dresing koji ćete preliti preko riže za suši. Recept (kod kuće) sa jabukovim sirćetom je jedan od njih. Pomiješajte kašiku zakiseljavanja sa kašičicom šećera i prstohvatom jodirane soli. U ovaj rastvor sipajte jednu i po kašiku vrele vode. Miješajte dok kristali potpuno ne nestanu. Ovim sosom prelijte pirinač.

Pirinač je glavna komponenta sušija, što znači da bi njegovo kuhanje trebalo biti što pravilnije, jer će svaka, čak i najmanja gastronomska pogreška, pokvariti okus budućeg jela. Ako je pirinač nedovoljno kuvan, onda će suši jednostavno biti lošeg ukusa. Ako ga prepečete, bez obzira koliko sofisticirane odaberete, kiflice će se na kraju raspasti. Ovaj članak će vam pomoći da izbjegnete dosadne greške.

Koju vrstu pirinča odabrati za pravljenje sušija

Uspjeh u većoj mjeri ne zavisi toliko od načina pripreme, koliko od pravilnog izbora u trgovini. Sushi će uspjeti samo ako odaberete elastičnu i ljepljivu kašu. A to znači da odmah kažemo „ne“ prženom na pari. Takođe, u vašoj korpi ne bi trebalo da bude pirinač za sorte pilav, jasmin i basmati (veoma su popularni, ali su potpuno neprikladni za suši). Nudimo vam da se upoznate sa nekim principima pravih žitarica:

birajte pirinač okruglog zrna. Ove sorte imaju puno škroba, a kaša će na kraju biti ljepljiva: lako možete formirati uredne i lijepe kiflice.
zrna moraju biti cela. Nema ljuski, lomova ili pukotina, kao što je često slučaj sa lošom kvalitetom riže.
zrna treba da budu iste veličine.
što se tiče boje, samo bijela je neprozirna, druge opcije nisu dozvoljene.
najbolje sorte su sushi i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako može naći u specijalizovanim uglovima u velikim supermarketima.

Kuvanje pirinča za suši: 5 glavnih tajni

Metoda 1: kako kuhati pirinač za suši

Metoda 2: pirinač za suši u spori šporet

Možda će vam se kuhanje pirinča u sporom štednjaku činiti lakšim. Profesionalci i dalje preporučuju da se to radi na tradicionalan način u loncu, ali to ne znači da će proizvod pripremljen na ovaj način biti „pogrešan“.

Žitarice dobro operemo i potopimo pola sata (ovo je ako koristite poseban japanski pirinač). Ako pripremate suši od običnog okruglog zrna, nemojte ga namakati.
Pirinač prebacimo u posudu multivarke, napunite je vodom (1 sa 1,5, odnosno 200 g žitarica na 300 ml vode).
Sada postavite način rada "Rice" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama vašeg multivarka). Ako nema takvih načina, nemojte se obeshrabriti: jelo će se kuhati i u načinu "Pečenje", samo u tom slučaju tajmer treba postaviti na deset minuta, a zatim uključiti način "Gušanje" na dvadeset minuta. .

Metoda 3: Recept za rižu za suši

Metoda 4: kako lako skuhati suši pirinač

U ovom receptu preliv se priprema na bazi limunovog soka, koji budućim kiflicama daje prijatan ukus.

Metoda 5: Jednostavan recept za rižu za suši

trebat će vam:

polirani pirinač (sedam stotina grama);
hladna voda (sedam stotina mililitara);
sake (dvije supene kašike);
kombu smeđe alge (dovoljan je jedan tanjir);
jabukovo sirće (sedamdeset grama);
med (jedna supena kašika);
morska so (jedna kašika).

Dobro isperite i osušite žitarice. Sipajte u šerpu, napunite vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije žlice sakea. Morske alge takođe idu u tiganj. Sva ova mešavina treba da odstoji jedan sat. Zatim se alge uklanjaju i pirinač se kuva na uobičajen način.

Kada je pirinač skuvan, ostavite ga poklopljeno petnaestak minuta. Zatim pomiješamo med, so i jabukovo sirće (količina svakog sastojka je gore navedena. Što se tiče pirinča, treba ga prebaciti u veću posudu i preliti pripremljenim dresingom. Da bi se smjesa dobro upila , lagano preokrenite drvenom lopaticom ili suši štapićima.Pripremite rolnice čim se smesa ohladi.

Prijatno!

Da li znate kako da kuvate suši pirinač kod kuće? Ako da, onda podijelite s našim korisnicima u komentarima ispod članka.

Ako ne želite kuhati sushi kod kuće, dobrodošli u naš katalog: ovdje ćete pronaći najbolje suši barove u Kijevu sa fotografijama, opisima i stvarnim recenzijama gostiju.

Možda će vas zanimati i:

Još više ukusnih i jednostavnih recepata pronaći ćete u našoj konstanti.

Fotografija: na zahtjev Yandexa i Googlea

Danas mnogi ljudi nastoje da nauče kako da kuvaju rolnice i suši, a na tom putu svako se suočava sa određenim poteškoćama.

Kako skuhati dobar suši pirinač, kako rolati rolnice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez kojeg se načelno ne može odgovoriti na dobre rolnice ili suši: kako skuhati pirinač za suši?

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu (nori) alge, bez kojih je nemoguće napraviti i same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Sada ima toliko vrsta pirinča na sniženju da se vrti u glavi, a sada je jako bitno izabrati "pravu" rižu za suši, sashimi i pirinač za rolnice.

Kao što ste verovatno već pretpostavili, jednostavan pirinač od kojeg pripremamo rižoto, pilav i mlečnu kašu nikako nije prikladan za suši. Stoga, prije pripreme klasičnog japanskog jela, ne treba kupovati rižu dugog zrna, kuhanu na pari, jasmin, smeđu, basmati rižu i poznatu sortu devzra, od koje se priprema ukusan uzbekski pilav. Zrna ovih vrsta pirinča su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se bilo šta oblikuje od njih nikada neće biti uspešni.
Pirinač za suši spada u klasu okruglih sorti. Škrob kojim je ovaj pirinač toliko bogat čini ga ljepljivim. Ova vrsta riže nakon kuhanja zadržava svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu od nje je lako oblikovati osnovu za suši i rolnice.

Kada kupujete rižu za suši, imajte na umu da ona mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirinač ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog pirinčanog zrna, ne bi trebalo da se lome ili lome
- nedostatak pirinčanih ljuski.

Japanci kažu da pirinač za suši ne treba da se mrvi čak ni ako ga kuckate prstom, ali svakako treba da se topi u ustima.

Pirinač dolazi u obliku dugog, srednjeg i okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama će biti riječi kasnije) ima malo škroba i mala je „ljepljivost“, onda je u riži okruglog zrna maksimalni sadržaj škroba, a zbog sposobnosti od kuvanog pirinča da se slepi, ovaj pirinač je optimalan za kuvanje pirinča za suši, rolnice, sašimi. Možete koristiti neidentifikovani suši pirinač uzgojen u Rusiji. Okrugli oblik zrna pirinča, dužine približno 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. Ali, ipak, bit će potrebno probno kuhanje kako bi se utvrdila sposobnost pirinča da se drži zajedno.
Ali sorte pirinča kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za japansku i kinesku kuhinju. Najopštiji savjet je da tražite suši mesh, tj. pirinač za suši. Siguran sam da će vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i moći da vam pomognu da odaberete pirinač za suši.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za sushi okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, testirana od strane mnogih kulinarskih stručnjaka.

Kuvanje pirinča za suši

Pirinač je glavni sastojak sušija i rolnica. Od njega zavisi koliko će biti ukusni. Ako odaberete i pravilno skuvate pirinač, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pravljenju sušija.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pirinča za suši, u tom pogledu situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirinča.

Međutim, postoje principi zajednički za sve metode:

Pirinač se kuva dok ne omekša;
Preljev od riže se priprema od rižinog sirćeta, šećera i soli;
Gotovi pirinač se prebaci u veliku posudu i zalije kuhanim sirćetnim prelivom.

Hajde da počnemo...

Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna.
Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Metoda 1 . Prvo isperite pirinač u puno tekuće vode. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirinač oko sat vremena.
Opran pirinač stavite u šerpu sa debelim dnom, sipajte vodu u sledećem omjeru: na 200 g pirinča treba biti 250 ml vode. Za aromu, kvadrat nori alge (kombu) stavlja se u pirinač, ali se mora ukloniti prije nego voda proključa.
Lonac treba napuniti vodom i pirinčem ne više od trećine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, prokuhajte, smanjite vatru na minimum, kuvajte pirinač 10-15 minuta na laganoj vatri dok se voda potpuno ne upije, maknite šerpu sa šporeta ne otvarajući poklopac, ostavite još 10-15 minuta.

Nakon što uklonite algu, pokrijte pirinač i ne otvarajte ponovo poklopac dok se pirinač potpuno ne skuva.

Metoda 2. Operite rižu, stavite u šerpu, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio pirinča, ostavite pola sata, zatim stavite na šporet, poklopite i prokuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru na minimum, pirinač kuvati 10 minuta, isključiti vatru ostaviti pirinač poklopljen još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu sipajte u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem, pirjajte pirinač dok se tekućina potpuno ne upije. Proporcije riže i vode su iste kao kod druge metode - 1: 2

Priprema preliva od pirinča

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno.

Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli.
Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Postoje i drugi načini pripreme preljeva, na primjer, nori se može dodati u sirće zajedno sa solju i šećerom, ali tada nije potrebno dodavati algu u pirinač tokom kuhanja.

Karakteristike kuhanja pirinča za suši

Nakon što su pirinač i dresing skuvani, potrebno ih je promešati. Sirćetni preliv od pirinča se zalijeva ili posipa uz miješanje drvenim (!) aparatima. Pažljivo miješajte pirinač da se ne pretvori u kašu.

Prije dodavanja u pirinač, dresing je potrebno malo ohladiti, kao i sam pirinač, ali se miješaju dok su još vrući, zatim je začinjenu rižu potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi sa ventilatorom, ali u princip, čak i bez toga, pirinač će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da pirjanje riže daje biserni sjaj.

Pirinač treba da bude dovoljno hladan da ruke ne budu vruće. Prilikom formiranja rolata i sušija preporučuje se redovno vlaženje ruku u vodu u koju je dodat pirinčano sirće.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirinač za suši i rolnice

Uzimamo kupljeni pirinač i sipamo potrebnu količinu u ravnu šolju.

Obavezno dobro isperite pirinač. Isperite pirinač za suši i rolnice hladnom vodom i to treba raditi dugo vremena. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja", to će zavisiti od sorte riže i od njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo postizanje čistoće riže, škrobna prašina koja prekriva rižu mora biti uklonjena, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da je za to potrebno vodu promijeniti oko 10 puta.

Možete koristiti paru za kuhanje suši pirinča na gotovo bilo kojem modelu. Ne postoji parni kotao - nema velike nevolje, pirinač za suši ćemo kuvati na klasičan način. Nakon pranja, ostavite pirinač za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirinač da leži bez vode. Za to vrijeme suši pirinač će nabubriti, upijajući preostalu vlagu nakon pranja. Jednu šolju pirinča prelijte sa jednom i četvrtinom šolje vode. Za kuhanje pirinča za suši koristite emajliran lonac ili posuđe od nehrđajućeg čelika sa poklopcem koji dobro priliježe. Preporučuje se da u posudu u kojoj će se kuvati pirinač staviti 1 list nori alge. Stavimo šerpu na šporet i prokuvamo, pre nego što zakuha vodu treba ukloniti list alge. Kuvajte pirinač na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte još 10 minuta.

U kuvani pirinač dodajte pirinčano sirće. Ali prvo, šećer i sol treba otopiti u sirćetu. Za 1 kašiku sirćeta (količina potrebna za jednu šolju suvog pirinča, oko 180 grama), potrebno je uzeti 1 kašičicu. šećera i ½ kašičice. sol. Šećer je bolje koristiti od trske, a morsku so. Prelijte pirinač sa sirćetom sa šećerom i solju otopljenim u njemu.

Dobro promešati...

I ostavite da se "osuši", tokom ovog postupka pirinač će potpuno "uzeti" sirće

U takvim drvenim kacama u stara vremena se „sušila“ riža. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje još uvijek preporučuju korištenje drvenog tanjira ili zdjele i drvene lopatice ili drvene žlice za miješanje riže prilikom dodavanja octa u sušije.

Kako kuvati pirinač za suši i rolnice:

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da navlažite rižu, skuvate je i odbranite prije nego počnemo praviti rolnice i suši od nje.

Pirinač stoji 10 minuta nakon što smo ga oprali.
Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
Zatim, ne otvarajući poklopac, držite pirinač 15 minuta.
Zatim stavite rižu u drvenu ili zemljanu posudu da se pomiješa sa umakom i pokrijte vlažnim ručnikom 15 minuta.

To je sve, nakon kuvanja pirinča možete napraviti bilo koje rolnice i suši po vašem izboru! Iznenadite najmilije!

Originalni unos i komentari na