Da li je potrebno ostaviti napojnicu u kafiću? Savjeti: treba li ih dati, kome i koliko? Ne biste trebali dati napojnicu hotelskom zaposleniku na recepciji

Najteži problem sa kojim se susreću gosti ruskih restorana jeste da li ostaviti napojnicu? Kod nas, za razliku od drugih zemalja u kojima nije bilo ozbiljnih preokreta u vidu komunizma, pravila dobrovoljne nadoknade usluga još nisu uspostavljena, pa ugostitelji pitanje naplate usluga gotovo uvijek prepuštaju nahođenju posjetitelja. I do sada većina njih radije odgovara na ovo pitanje odbijanjem. Za one koji još sumnjaju u to, prikupili smo najpotrebnije činjenice o napojnicama: odakle dolaze, zašto su potrebni, koliko ih treba ostaviti u Rusiji i čime su zadovoljni konobari u drugim zemljama.

Odakle je ovo uopće došlo?

Engleska riječ gratuity, što znači "novac za uslugu", pojavila se 1530-ih godina. Vraća se na latinski gratuitas - "dar". Češći i žargonski naziv za savjete na engleskom - tip - ima nejasnu etimologiju. Širio se sredinom 18. veka i možda je pozajmljen iz argota lopova, gde se koristio u značenju „dati“. Ova verzija je opisana u Online Etimološkom rječniku engleskog jezika - vrlo respektabilnom portalu koji koriste naučnici i studenti najprestižnijih univerziteta. Također u izvorima na engleskom jeziku možete pronaći verziju da je riječ TIP skraćenica (To Insure Promptness - „osigurati efikasnost“). Navodno se pojavio početkom 17. veka u kafanama, čiji su vlasnici nudili posetiocima da obezbede brzinu ispunjenja narudžbine doniranjem tegle na tezgi. Internetski rječnik potvrđuje da se ova riječ, koja znači „dati nešto novca“, prvi put pojavila oko 1600. godine, ali ništa ne govori o verziji sa skraćenicom na tegli, koja je posebno česta u izvorima na ruskom jeziku. Na nekim jezicima se napojnica naziva "popijte novac". Ovo datira iz srednjovjekovne tradicije počastiti slugu pićem u čast gosta koji stiže.

Iz svega navedenog proizilazi da je tradicija davanja malo novca ili poklona sluzi u znak zahvalnosti ili radi poboljšanja kvaliteta usluga nastala u dubokom srednjem vijeku (otprilike 14.–15. stoljeće). Pojava ovog običaja u Rusiji vjerovatno se dogodila nešto kasnije. Ljubitelji ruske klasične književnosti sjećaju se da su u predrevolucionarnim djelima često davali votku umjesto čaja. Ali zadržala se riječ „bakšiš“, a ne „votka“. U 19. veku, kada je čaj prestao da bude luksuz, u kafanama je nastalo neizgovoreno pravilo - da se poslugama ostavi "početni novac" - novac za uslugu, koji je bio dovoljan za malu porciju najjeftinijeg čaja u ovom lokalu. Od sredine 19. veka u literaturi se već nalazi pojam „bakšiš“, a gostioničari prestaju da isplaćuju plate svojim zaposlenima. Novac primaju samo u obliku napojnica, a ponekad čak i dodatno plaćaju vlasniku za mogućnost zarade. Ovo se završilo tokom Oktobarske revolucije.

Filozofija Komunističke partije SSSR-a nije dozvoljavala sovjetskom čovjeku da preuzme odozgo - što ni najmanje nije spriječilo sovjetskog čovjeka da to učini. Današnji taksisti, na primjer, veoma vole da izvode komediju "uopšte nema novca" kada im platite u gotovini - praksa koja je počela u Sovjetskom Savezu sa njegovim službenim neodobravanjem napojnice. Sada se u Rusiji otvara novo poglavlje u istoriji napojnice.

Da li je obavezno ostaviti napojnicu?

Rusi još nisu riješili pitanje napojnica. U moskovskim restoranima oko trećine posetilaca ostavlja nagradu, u regionima - još manje. Budući da još ne postoji dugogodišnja tradicija isplate bonusa konobarima, u ruskom društvu se još uvijek vode rasprave. Protivnici ove vrste nagrade ponekad zauzimaju poziciju Japanaca: napojnice ponižavaju konobara i stavljaju ga u zavisan položaj. Drugi smatraju pogrešnim nagrađivati ​​radnike restorana, ali ignorišu sve ostale: u Rusiji konobari, kao i svi ostali, primaju platu za svoj rad, zašto im je potreban neki dodatni bonus od klijenta? Kamenje leti i na ugostitelje: neki posjetioci smatraju da o njihovom trošku vlasnici lokala štede na platama i zaobilaze poreze. Zagovornici davanja napojnica obično odgovaraju na ove prigovore pozivajući se na zapadnjačku tradiciju ostavljanja napojnica konobarima i drugim uslužnim radnicima, a one koji to ne rade nazivaju nedovoljno zrelim (i finansijski i etički). Dakle, na pitanje: "Ostaviti ili ne ostaviti novac u džepu čeka?" u Rusiji ćete za sada morati sami da odgovarate. No, neki restorani svojim mušterijama pomažu u odgovoru - naplatu usluge uključuju direktno u račun ili nekom frazom u čeku nagovještavaju da bi bilo lijepo platiti konobaru za posao. Štaviše, mnogi od njih zapravo žive uglavnom od napojnica.

I koliko treba ostaviti?

U Rusiji je uobičajeno ostaviti 8-10% vrijednosti narudžbe. Moguće je i više - po vašem nahođenju. Neki restoranski čekovi imaju napojnicu: to jest, ostavljate određeni postotak računa ovisno o tome kako ocijenite uslugu. Na primjer, 5% je zadovoljavajuće, 10% je dobro, 15% je odlično. Ali zapamtite da vaš novac ne ide uvijek pravo u džep konobara. U nekim restoranima uobičajeno je da se bonusi podijele podjednako na sve zaposlene (ili na sve konobare). Vjeruje se da to ubija konkurenciju i omogućava efikasnije usluživanje posjetitelja. Ako se novac i dalje podijeli na jednake dijelove, tada će jedan konobar moći lako prići stolu drugog i posjetitelji neće morati dugo čekati na uslugu. U drugim objektima konobari uzimaju ono što lično zarade i dijele s kuharima i čistačicama. Nekad samo tako, nekad za dodatne usluge, poput čišćenja aparata od mrlja.

Koliko je uobičajeno ostaviti u drugim zemljama?

Najveće napojnice u SAD-u - ovdje nije uobičajeno ostaviti manje od 15%, a sve ostalo ovisi o državi. Negde će konobari od vas očekivati ​​25% računa, a negde i polovinu. Ovaj fenomen se jednostavno objašnjava - mnoge ustanove u SAD-u ne isplaćuju konobarima platu i oni moraju da žive od zahvalnosti svojih mušterija. Uobičajeno je ostaviti novac čak i za lošu uslugu. Tada klijent ima pravo da plati konobaru ne novčanicama, već par kovanica. Usput, novac ćete morati izdvojiti ne samo u restoranu: u SAD-u će predstavnici svih profesija koji vam pružaju bilo koju uslugu, uključujući garderobere, pa čak i prodavače karata, očekivati ​​napojnice.

Za Evropu, njemački list Berner Zeitung je došao do sljedećeg pravila: što je južnije zemlja, to je napojnica veća. Ali to ne funkcionira uvijek. Na primjer, u sunčanoj Španiji i Italiji lokalno stanovništvo rijetko ostavlja novac za uslužno osoblje, a ako i ostavlja, to je samo 5 posto i to samo u restoranima. Ali od ovdašnjih turista se očekuje da plate najmanje 10-15% računa. U Francuskoj su bonusi stroži - istih 10-15% će sigurno biti uključeno u vaš račun. Osim toga, smatra se dobrim manirom ako ostavite malo viška na vrhu - lično za konobara.

U istočnoj Evropi (uključujući Rusiju) smatra se normom da se 10% računa ostavi konobaru, dok se u Skandinaviji napojnica tretira kao formalnost. Na primjer, u Švedskoj možete jednostavno ostaviti kusur ili tražiti da se račun zaokruži. Napojnica od 10% ovdje je znak da ste zaista uživali u svemu. U malim kafićima, u znak zahvalnosti, možda ne ostavljate novac, već, na primjer, odlažete posuđe.

U Velikoj Britaniji je ostavljanje nečega na vrhu prihvaćeno samo u restoranima, a ponekad je dodatna naknada već uključena u račun. Na računu može pisati: "Usluga nije uključena", a zatim slobodno ostavite 10% napojnice konobaru. Za ostale usluge Britanci ne očekuju dodatnu naknadu, osim funte ili dvije za dostavljača, i to po volji. Nikada ne ostavljajte napojnicu u barovima i pabovima - to ovdje nije prihvaćeno. Ako već dugo idete u istu ustanovu i već ste se sprijateljili sa lokalnim barmenom, možete mu ponuditi piće o svom trošku. Ako barmenu nije dozvoljeno da pije na poslu, on će ovu ponudu shvatiti kao priliku da uzme £1 kao napojnicu.

U Kini niko ne očekuje naknadu od vas, ali ako date, oni će uzeti, ali u Japanu možete ozbiljno uvrediti zaposlenog svojim „dodacima“. Japanci smatraju da su u mogućnosti da samostalno plaćaju svoje zaposlenike koji poštuju njihov rad i dospijeću za njega. Stoga je višak novca uvreda i za konobara i za ugostitelja. Islanđanima ne možete ništa ostaviti - iako su u ovoj zemlji cijene toliko visoke da vjerovatno nećete htjeti.

Mogu li platiti napojnicu karticom?

Teoretski, da, možete tražiti od konobara da uslugu uključi u račun i sve plati karticom, ali malo je vjerovatno da će konobar biti vrlo zadovoljan takvom nagradom. Novac će mu stići tek nakon nekoliko dana i to u nepotpunim iznosima. Isto važi i za one objekte koji na računu naznače mogućnost plaćanja usluga karticom. Dešava se da se bonusi sabiraju za sve konobare, a zatim dijele između njih, kuhinjskih radnika i čistačica. Uzimajući u obzir poreze, ispada prilično malo.

Yandex.Taxi također uporno poziva svoje korisnike da ostave napojnicu za vozača nakon svakog putovanja. Aplikacija će teretiti potreban iznos sa vaše kartice.

Kako dati, kome i koliko, ako je riječ o... savjetima? Šta učiniti kada se gost želi lično zahvaliti kuharu i hoće li novac stići do primaoca? Na ova i druga pitanja odgovara vlasnik holdinga RestConsult i lanci restorana Meso ribe » Sergej Mironov .

Gdje ide novac od napojnica i kako se raspodjeljuje?

Napojnice se različito dijele u različitim ustanovama. Često idu u zajedničku "kasicu-prasicu", odakle se dijele različitim ljudima.

Drugi “forma” - konobar ne predaje novac u zajednički “lonac”, već ga nakon smjene dijeli s kim dospijeva.

Treća opcija: sav “čaj” uzima za sebe.

Lično sam pristalica ovog drugog pristupa. Jer ako konobar drugima daje napojnice, on nesvjesno kvari ljude. Recimo: daje napojnicu menadžeru. I kažnjava ga tako što organizuje njegov rad. A sada ponašanje menadžera počinje da zavisi od iznosa koji prima. I možda odluči da ne dira nemarnog konobara.

Drugi razlog: konobar daje određeni iznos šanku. I bar prvi napravi svoju narudžbu. Daje ga kuhinji - istorija se ponavlja. Dao sam malo više i primio malo ranije.

Ili zamislite situaciju: konobar je prolio kafu. U teoriji, nova kafa treba da se skuva, a krivac mora da plati za grešku. Ali barmen prima novac od konobara. To znači da će tek tako napraviti novu kafu. I niko to neće platiti. Tačnije, biće, ali već vlasnik objekta.

A takvih je mnogo. Osim toga, osoblju uvijek objašnjavamo da je krađa kažnjiva. A to nije dozvoljeno. I evo – zamislimo opet: dva konobara u smjeni. Čovek radi odgovorno, trudi se. Drugi je nemaran. A novac ide u zajednički fond. A prvi bi mogao postaviti pitanje: „Zašto bih, dovraga, bio revan? Ako Sidorov ništa ne preduzme, šta ćemo obojica dobiti od zajedničke "kasice-prasice"?" I to ozbiljno demotiviše osoblje.

Druga priča. Konobar je dobio napojnicu od 10 hiljada rubalja. Prema pravilima, ovaj novac treba da ide svima. A on se „upali“: „Ali zaslužio sam!“ Zašto biste dijelili? Na kraju krajeva, ja ću dobiti hiljadu, ili čak 500 rubalja iz "zajedničkog fonda!" I ovaj novac “siječe” pažljivo ga skrivajući u džepu. Drugim riječima, jednostavno krade. Ali ovo je takozvana izazvana krađa. Jer kada osoba dobije toliki iznos, drugačije gleda na ceo sistem raspodele bakšiša.

A kada je neko jednom ukrao, već je zakoračio na klizavu stazu. Zbog toga Ja sam pristalica da konobar uzme sav novac za sebe .

Možete pitati: "Šta je onda sa barmenima?" Odgovorit ću: “Nema šanse.” Svi zaposleni moraju imati pristojnu platu. I pobrinite se da gost ostavi napojnicu kome i za šta želi.

Kako dati napojnicu kuharu?

Kada gost želi da istakne određenog zaposlenog: kuvara, barmena, jednog konobara između ostalih, bolje je pozvati ga za sto i lično predati novac. U ovome nema ništa neobično.

Koliko je uobičajeno davati napojnicu u Rusiji?

U Rusiji je uobičajeno davati 10%. Mislim da će ova „tradicija“ trajati jako dugo. Pa, šta ako ste, recimo, svratili u restoran na poslovni ručak? I grizu vas sumnje: treba li ostaviti napojnicu ili ovo više nije po pravilima - opustite se: situacija se nije promijenila. To je ista hrana sa menija, koju služe isti ljudi. To znači - ponavljam - uobičajeno je ostaviti 10%.

Trebam li dati napojnicu za poslovni ručak?

Ali ipak, među "kancelarijskim radnicima" postoji mišljenje da ne morate ostaviti napojnicu za poslovni ručak. Ne slažem se: uostalom, konobar radi za vašim stolom na potpuno isti način, i to na očigledno mnogo manji račun. Dakle, 10% ostavljenih za večeru i za poslovni ručak je potpuno drugačiji novac. Drugim riječima: u „poslovnoj“ situaciji konobar će a priori dobiti manje. A ako ostanete bez čaja, zaradićete vrlo malo. Naravno, pristojno će dovršiti usluživanje takvih gostiju, ali je moguće da će se uvrijediti.

Kako ostaviti napojnicu ako nemate gotovinu?

Kako ostaviti napojnicu ako gost nema gotovinu? Ako je restoran „normalan“, dat će mogućnost da ostavite napojnicu pomoću kartice. Ali ova praksa još nije rasprostranjena u Moskvi. Nedavno sam se vratio iz Sankt Peterburga, gdje sam u svakom restoranu ostavljao napojnice koristeći bankovnu karticu. U glavnom gradu to se može uraditi samo u jednom od deset restorana. Iz nepoznatog razloga, sami vlasnici lokala ograničavaju zaradu svojih zaposlenih uskraćujući im čaj na ovaj način.

Kome je uobičajeno davati napojnicu?

Kome još da napojim? Recimo, u restoranu vam je garderober pažljivo predao kaput. Čistačica u kupatilu mi je dala čist peškir...

Garderobarica - zašto ne. I kod nas je uobičajeno da se ovaj službenik nagradi simboličnim iznosom.

Trebate li dati napojnicu svom vozaču dostavljača hrane?

Šta je sa kurirom za dostavu hrane? U Rusiji ne postoji takva punopravna praksa. Sve zavisi od lične želje osobe. Ipak, mi ne živimo u Americi. Gdje je uobičajeno ostaviti 20% kao napojnicu za bilo koji obrok. I pokušajte da to ne radite - barem ćete biti ukoreni. I bićete veoma srećni ako bude u ispravnom obliku.

U ovom materijalu naši su urednici pokušali prikupiti odgovore na najuzbudljivija pitanja o napojnicama: proučavali smo svjetsku praksu, razgovarali sa radnicima u ovoj oblasti (od konobara do vlasnika lokala), kako se niko ne bi posramio - ni konobari ni posjetioci .

Koliko dati napojnicu?

Ovo pitanje često "muči" mnoge ljude. Postoje situacije kada nema čvrste sigurnosti koliko novca treba ostaviti konobaru i da li ga uopće ostaviti.

Neizgovorena tradicija kaže da je u Rusiji uobičajeno ostaviti 10% iznosa čeka. Naravno, ovo se odnosi na one ljude koji su zabrinuti za svoju reputaciju među uslužnim osobljem svoje omiljene ustanove. Ako vas nije briga, onda veličina napojnice ovisi o vašem raspoloženju: sve vam se svidjelo i imate nešto viška novca - nekoliko malih novčanica u vrijednosti od 50-100 rubalja bit će dobar bonus na plaću konobara. Ako je usluga bila loša, a nemate strpljenja da budete u restoranu, ne dajte ništa ili ostavite sitniš i bježite odatle.

Međutim, nije u svim zemljama uobičajeno davati napojnicu. Na primjer, svaki Japanac vjeruje da je dobro usluživanje klijenta profesionalna dužnost koja ne zahtijeva dodatno ohrabrenje. Dati napojnicu konobaru znači vrijeđati ga. Isto važi i za japanske turiste, koji, kako je pokazalo sociološko istraživanje, putuju manje nego što bi želeli zbog potrebe da svima daju napojnicu.

Generalno, svaka zemlja ima svoje karakteristike nagrađivanja uslužnog osoblja. U SAD-u je uobičajeno davati napojnicu svima: taksistima, blagajnicima u McDonald'su, sobaricama, frizerima, portirima, pa čak i besplatnim vozačima šatlova. U Engleskoj možete izraziti svoju zahvalnost barmenu tako što ćete ga počastiti pićem o svom trošku. A u Njemačkoj ne možete ostaviti novac namijenjen konobaru na otvorenom mjestu: bolje ga je pokriti ubrusom i jednostavno otići. Poniznost je važan kvalitet u tom pogledu, jer pokazuje zahvalnost za dobru uslugu.

Zanimljivo je da je u siromašnijim zemljama, poput Turske ili Kube, aktuelnije pitanje napojnice. Konobari u takvim zemljama obično su slabo plaćeni, a glavni prihod dolazi od “dodatnih nagrada” kupaca. Stoga se ne treba čuditi dosadnoj ljubaznosti turskih garčona – oni samo trebaju prehraniti svoju porodicu.

Da li je uopšte potrebno platiti napojnicu?

Nema jasnog odgovora. Kako sami konobari kažu, to nije odgovornost svakog klijenta - to je izraz zahvalnosti, poput riječi "hvala". A ako je usluga zaista bila tako dobra, mala svota novca govorit će više od svake pohvale.

Pitali smo vlasnike čeljabinskih objekata šta misle o ovome:

Aleksej Noskov, suvlasnik Pizzamanije:

Šta je uopšte „napojnica“? Ovo je reakcija na kvalitet usluge. Ako ostavite napojnicu, to znači da je usluga dobra ili čak odlična. Ako ne odu, onda je situacija sa uslugom loša. Međutim, morate razumjeti o kojem formatu govorimo. U brzoj hrani, na primjer, ne ostavljaju napojnice. A u premium segmentu neostavljanje napojnice je, naprotiv, gotovo kršenje nekog nepisanog kodeksa.

U nekim ustanovama iznos narudžbe već uključuje red "za uslugu". To nisu napojnice, već prihodi restorana, koji bi, inače, u zavisnosti od sistema oporezivanja, takođe trebali biti uključeni u zvanične izvještaje. Ali ovo je, po mom mišljenju, kršenje etike u odnosu na Gosta. I nikada nisam dozvolio da se ovo desi. Ako saznam da moji konobari „iznuđuju“ napojnice ili provociraju Gosta na to (na primjer, odgađaju kusur), jednostavno ću otpustiti takvog djelatnika.

Tatjana Starovoitova, direktorka restorana Decameron:

A priori, konobar mora dobro da radi, niko nije dužan ostaviti napojnicu. Ako ne volite svoj posao, potražite drugi. Konobar je kreativna profesija: stilista, psiholog i matematičar. Ako niste takvi, niste konobar, već poslužitelj hrane i pića.

Međutim, u nekim zemljama naknada za uslugu je već uključena u račun u koloni „naknada za uslugu“. Tako, na primjer, u SAD-u ili Singapuru ne morate razmišljati o tome koliko ćete ostaviti konobaru - određeni postotak ukupnog iznosa narudžbe je već uključen u ček i može doseći 25%.

Da li konobar treba svakog gosta dobro poslužiti, bez obzira da li mu se daje napojnica ili ne?

Kao što je već spomenuto, u nekim zemljama smatraju da svaki posao treba dobro obaviti bez dodatnih plaćanja. I to je tačno, jer doktori ili građevinari ne dobijaju savete da urade bolju magnetnu rezonancu nego u drugoj bolnici, ili da sagrade bolju kuću od drugih. Međutim, uslužni sektor je sasvim druga oblast poslovanja i vrijede svoja pravila. „Napojnica“ postoji već duže vreme, to je nepisano pravilo ukorenjeno u glavama mnogih ljudi, pa je stoga teško zanemariti ovaj fenomen.

Ali u isto vrijeme, napojnica nije obaveza. Službeno zakonodavstvo ne ograničava ni klijente u primanju poticaja ni konobare u primanju dodatnog novca za uslugu. Budući da je ovu kontradikciju teško dovesti do jednoznačnog rješenja, potrebno je postupiti kako želite.

Da, smatram da konobar, kao i svako ko se trudi da postane profesionalac u svom poslu, a priori treba da radi bez dodatnih podsticaja. Međutim, konobar mora shvatiti da njegov trud ima rijetku priliku da bude nagrađen bukvalno odmah. Vjerujte, ovo znanje je odličan poticaj. Oni koji su radili na linijskim pozicijama u restoranu će me razumjeti. Lično, moj rekord za napojnice kao barmena dnevno u jednom poznatom zabavnom kompleksu u Odesi kasnih 90-ih bio je deset prosječnih mjesečnih plata. Iz tog razloga smo se prema gostima odnosili veoma pažljivo i s poštovanjem”, kaže Aleksej Noskov.

Trebam li dati napojnicu za poslovne ručkove?

Budući da format poslovnog ručka uključuje relativno malo fiksno plaćanje (obično 250-350 rubalja), pitanje napojnica u ovom slučaju je vrlo relevantno. 10% čeka za poslovni ručak iznosi 25-35 rubalja, što se u naše vrijeme može dati samo sitnišom. Iznos nije tako velik, više bi ličio na uvredu nego na zahvalnost za dobru uslugu. Ovdje će važiti isto pravilo kao i za redovnu večeru u restoranu - platite koliko vam odgovara. Ručak je donešen brzo i vruć, brzo su ga platili, a dali su vam i „žvaku“? Možete ostaviti 50-100 rubalja i otići mirne savjesti. Bilo loše? Brzo sam pojeo i otišao - i sljedeći put potražiti drugu ustanovu.

Koliko i kako dati napojnicu barmenu?

Jedno je kada konobar samo donosi hranu i osigurava ugodan boravak u objektu, a drugo je kada barmen priprema piće, poslužuje, prima novac i komunicira. Međutim, pristup napojnici je isti: 10-15% narudžbe ako je barmen brzo servirao, pravilno servirao i slušao naredne probleme, kao što se obično prikazuje u filmovima.

Pitali smo Kirila Tkačenka, bivšeg barmena iz The Lost Society, koliko je primao napojnica u odnosu na njegovu službenu platu:

Sve zavisi od sezone. Ljeti nadnice prevladavaju nad napojnicama, zimi je obrnuto. Gosti češće dolaze da se zagriju uz žestoka pića i sjede za šankom, te vas, shodno tome, već mogu nagraditi savjetima za obavljeni posao. Ili dajte savjet za dobar dijalog. Proleće i jesen su skoro uvek 50/50”, kaže Kiril.

Ako barmenu date napojnicu, hoće li vas brže poslužiti?

Postoji vjerovanje da će vas barmen poslužiti brže od onog koji daje najviše napojnica. U stvari, to se dešava na različite načine:

To me nije nimalo uticalo, sve je urađeno uredno, svima je servirano isto, trudili su se da rade što je brže moguće, a nisu zaboravili da prate kvalitet usluge i pripreme“, odgovorio je Kiril, barmen .

Ovdje, opet, sve zavisi i od zemlje i od establišmenta općenito, a od barmena posebno: u SAD postoji takva praksa, jer obično ima puno posjetitelja, a prvi se uslužuju oni koji plate. Nemamo razvijenu kulturu davanja napojnica, pa je glupo nadati se da će klijent dati novac za brzinu kojom se piće služi. Ovo je mentalitet. Zapamtite sebe: „ako barmen radi, neka to radi podjednako dobro za sve.

Koja je veličina napojnice kada služite banket ili veliku grupu?

Ako se ovo pitanje tiče banketa i sličnih događaja, gdje je jedan organizator, a ostali gosti, onda, naravno, organizator plaća. O tome se može unaprijed razgovarati, čak iu fazi dogovaranja jelovnika i cijene cijele večeri. Ponekad se po završetku banketa daju napojnice svom uslužnom osoblju: zaštitarima, poslužiteljima, konobarima, kuharima itd. A to radi administrator ili vlasnik hale, kome je dodijeljen iznos za ohrabrivanje osoblja. Ili, u rijetkim slučajevima, za vrijeme banketa neko od gostiju može lično uručiti par računa “za čaj”.

Ako govorimo o kompanijama koje jednostavno dođu u restoran da se opuste sa svojom porodicom, onda je to isto kao i za jednu posetu: 10% čeka, bilo da je opšti ili pojedinačni.

Da li konobari dijele napojnice s drugim zaposlenima restorana?

Da, ali ne svuda. Ni ovdje nema strogih pravila. Ako konobar smatra da primanje napojnice zavisi samo od njegovog rada, onda bez grižnje savjesti uzima cijeli iznos za sebe. Ako je siguran da to ne bi mogao bez pomoći mašine za poliranje posuđa, mašina za pranje sudova, čistača i kuvara, onda se „čaj“ deli na sve koji su uključeni u proces servisa. Istovremeno, u nekim objektima, konobarska naknada se prikuplja u zajedničku kutiju, a zatim dijeli na cjelokupno osoblje. Postoje i restorani u kojima je administrator postavio pravilo da konobar nema pravo da uzme cijeli iznos za sebe, već mora obavezno podijeliti napojnice s kuharima i barmenima.

Trebate li dati napojnicu novčićima ili malim novčanicama?

Bez sumnje, ovo je bolje nego ništa, jer jedan peni štedi rublju. S obzirom da je takvih posjetilaca obično mnogo dnevno, za ovu sitnicu možete kupiti, na primjer, kutiju cigareta ili otići taksijem nakon noćne smjene. Ali opet, morate biti oprezni. Nakon što ste jeli za 490 rubalja i platili 500, ne preporučuje se glasno reći cijeloj sobi: „Nije potrebna promjena!“ Ovo može uvrijediti konobara. Postoji šansa da vam se drugi put sigurno neće svidjeti ova ustanova. Isto važi i za situaciju sa poslovnim ručkovima, o kojoj smo gore govorili.

Bolje je ne praviti tako "široke" geste - to je glupo. Bolje je samo platiti i otići. Ali svaka sitnica koju posjetitelji ostave kao napojnicu prikuplja se i ostavlja po strani. Od 5-10 takvih malih napojnica možete uštedjeti za cigarete - sitnica, ali lijepo, kaže Nikita Podkorytov.

Koliko mjesečno konobar prima napojnice?

O tome smo pitali konobare i vlasnike objekata u Čeljabinsku.

U Slavjanki se moja plata sastoji od plate i bonusa za rad na banketima, plus bonusi od prodaje skupog alkohola. Od toga je plata jednaka minimalnoj plati, otprilike 7900. Ostalo varira u zavisnosti od toga koliko je mjesec bio produktivan. U najgorem slučaju, plata je polovina plate, u najboljem – četvrtina”, kaže Jevgenij Firjago.

Na mom sadašnjem radnom mjestu ih praktički nema, ali sam u prošlosti udvostručio platu uz napojnice. To je zato što su bogati ljudi dolazili kod nas i mogli ostaviti velike sume. Možete dobiti 10 hiljada za deset minuta rada, ali možete ostati bez čaja cijelo veče. Ali, po pravilu, na kraju dana hiljadu je definitivno bila u mom džepu. To je pod uslovom da se savjeti dijele u našoj mreži”, napominje Nikita Podkorytov.

Nažalost, poslodavac često uđe u džep konobara. Negde isplaćuju peni platu, u rasponu od 6-8 hiljada mesečno, uz obrazloženje da „pa, imaš napojnice“. A neko uzima napojnicu od 15% od konobara samo zato što “dajemo priliku da zaradite novac”. Lično mislim da je malo posezanje u tuđi džep - kaže Tatjana Starovoitova, menadžerka restorana Dekameron.

Napojnica nije samo lična zasluga konobara, to je dobra usluga i zajednički rad sa kuhinjom. Dakle, poslodavac nema pravo uzeti u obzir napojnice prilikom plaćanja konobara. “Imao sam motivacijski program u svom restoranu: 30 rubalja po satu i postotak lične prodaje, plus bonusi za ispunjavanje plana i lične savjete”, podijelio je svoje iskustvo Timur Zhanaidarov, kustos kuhinje u restoranu PLOVE.

Da li se konobari uvrijede kada ne ostave napojnicu?

Svi konobari koje smo intervjuisali odgovorili su otprilike isto: “navikneš se”. Da ponovimo, kod nas je bakšiš više retkost nego pravilo. I mnogi ne znaju kako to učiniti, iako postoji želja. Najčešći zahtjev konobara je: “Nema potrebe da se napojnice pretvaraju u pojavu Krista ljudima.” Hteo sam da ti se zahvalim novcem - ostavio sam koliko je trebalo, zahvalio se i otišao. Ako želite, ali ne možete, kažete "hvala" i odlazite. Ali ne vrijedi još jednom organizirati cirkus i tražiti lovorike velikodušnog donatora. Ovo vrijeđa i konobara i establišment u cjelini. Dakle, nema bolje zahvalnosti od poštovanja prema radu bilo koje osobe, bez obzira na društveni status ili blagostanje.

Uslužno osoblje radi svoj posao i za to je plaćeno. Osim toga, uslužni radnik često očekuje dodatnu naknadu od klijenta. Ovaj lijep bonus se zove napojnica. Malo ljudi zna kako pravilno platiti u Rusiji. Obično se o ovom pitanju ne raspravlja otvoreno. A takođe ljudi rijetko imaju pojma o iznosu napojnice. Želio bih govoriti o pravilima bontona i skicirati općeprihvaćeni okvir - kome, kako i koliko je bolje dati novac kao zahvalu za pružene usluge.

Šta je napojnica?

Napojnice se obično podrazumijevaju kao N-ti iznos novca koji klijent ili kupac dobrovoljno daje zaposleniku. Bonus se izdaje ako je osoba zadovoljna uslugom i želi da izrazi svoju zahvalnost za rad. Davanje napojnica motivira radnike da efikasno obavljaju svoje dužnosti i ljubazno komuniciraju s klijentima.

Ne postoji zakon ili standard koji zahtijeva od kupca da izvrši dodatnu uplatu. Uočeno je da je polovina Rusa navikla da radnicima daje napojnice. Ima onih koji su skloni da ostave bonus, ali uvijek oklijevaju pri određivanju potrebnog iznosa. Postoji i kategorija građana koja suštinski ignoriše neizrečeno pravilo davanja bakšiša.

Neki radnici imaju niske plate, ali su prilično zadovoljni ukupnim prihodima jer redovno dobijaju napojnice od kupaca. Na svakoj lokaciji osoblje drugačije raspoređuje bonus novac. Na nekim mjestima napojnice se akumuliraju kao opšta nagrada, a na kraju dana akumulirani iznos se podijeli na jednake dijelove između zaposlenih, a na drugim mjestima svaki zaposleni ima pravo da odmah uzme svoje pošteno zarađene napojnice.

Kome da dam napojnicu i koliko?

Napojnica za konobara

Da biste u restoranu izgledali kulturno, moderno i tolerantno, prvo morate primiti narudžbu, jesti i piti, platiti račun, uzeti kusur, a zatim ostaviti napojnicu. Preporučljivo je dati 10% od uplaćenog iznosa. Ovo neće uznemiriti, već će zadovoljiti konobara. Ako vam je osoblje restorana odmah uskratilo kusur bez vaše volje, tražite da vam ga vratite. Ako plaćate bankovnim transferom, i dalje ćete morati dati napojnicu u gotovini. Postoji tradicija davanja napojnice barmenu koji toči piće iza šanka. Ne odstupajte od ove norme i platite velikodušno 10-15% ili odbijte promjenu. Ako ste ostavili značajan iznos u baru, platili ga, a kusur je bio manji od 50 rubalja, vratite ga i dajte normalan bonus.

Savjeti za taksiste

Takođe je uobičajeno da se vozaču zahvalimo za taksi uslugu. Svojim bonusom klijent izražava zahvalnost za brzu, pažljivu i ljubaznu isporuku na pravo mjesto. Nedostatak nagrade ukazuje na nezadovoljstvo brzinom dolaska automobila ili stilom vožnje. Klijenti vole tačne i ljubazne vozače i pažljive taksi dispečere. Kao što razumijete, iznos će odražavati vaše utiske o putovanju, pa ga sami odredite na licu mjesta, u rasponu od 5 do 10%. Neke kompanije nude da taksije nagrađuju bonusom direktno putem aplikacije.

Savjeti za umjetnika ljepote

Ako ste zadovoljni vlastitim izgledom nakon frizure, stiliziranja ili kozmetičkog zahvata u kozmetičkom salonu, onda možete iskreno zahvaliti majstoru koji ulaže mnogo truda u vaš izgled. Ponekad klijenti ostavljaju napojnice administratoru, ali je pametnije podijeliti ih među stručnjacima koji su obavili posao. Također, ne zaboravite zahvaliti stručnjaku za manikuru, tretmane, ravnanje kose ili nadogradnju trepavica koji radi od kuće. Ovdje je dovoljno platiti 10% iznosa uloženog u ljepotu.

Savjeti za servisera u autopraonici ili benzinskoj pumpi

Operateri autopraonica i radnici benzinskih pumpi također očekuju napojnice. U ovom slučaju, dobro je ostaviti 10% iznosa. Perilica obavlja težak posao održavanja vašeg automobila čistim, a serviseri benzinske pumpe su stalno na ulici. Na oba mjesta ne daju iznos manji od 50 rubalja, jer ovi radnici obavljaju teške poslove za malu platu. Ako date premalo, operater se može uznemiriti i sljedeći put vas loše poslužiti. Ako odnesete svoj automobil na popravku, odmah platite napojnicu od nekoliko stotina rubalja automehaničaru kako bi on savjesno izvršio popravke ili dijagnostiku.

Savjeti za hotelsko osoblje

Prilikom odsjedanja u hotelu također je nekritično nagraditi osoblje ako je moguće. Portari i sobarice rado prihvataju novac za napojnice. Možete ih platiti apsolutno bilo kojim iznosom, u zavisnosti od napredovanja objekta i kvaliteta usluge u njemu. Nije uobičajeno da hoteli daju bonuse čistačima soba, operaterima liftova i vratarima.

Savjeti za animatora

Animatori na korporativnim događajima, voditelji zabavnih događanja i slični umjetnici uložili su mnogo svog rada i harizme u stvaranje tople i vesele atmosfere na odmoru. Takođe je uobičajeno da im se dodatno plaća. Razumno je dati iznos od 500 rubalja po zaposlenom za uspješnu provedbu događaja.

Savjeti za kurira

Svi koristimo usluge dostave, naručivanje robe preko interneta, vodu za hladnjak, cveće, suši i rolnice, pizzu i razna jela u restoranu. Kada sama usluga ima određenu cijenu, onda se vrijedi ograničiti na nju. A u slučaju besplatne dostave vrijedi izmjeriti 10% kupoprodajne cijene. Napojnice se daju više ako je isporuka na vrijeme, a manje ako kurir kasni.

Ko ne bi trebao dati napojnicu?

• izletnički i turistički vodič;
• stjuardesa u avionu;
• prevodilac;
• fitnes trener u teretani;
• kuhar u ugostiteljskom objektu;
• psihoanalitičar i psiholog.

Neki ljudi se dvoume da li da daju napojnicu nastavnicima, tutorima i doktorima. Neki stručnjaci bonus mogu smatrati mitom, zbog čega nije prihvaćeno da ga otvoreno nude. Nažalost, nastavnici i doktori u Rusiji ne zarađuju mnogo, ali ulažu srce u svoj posao i rade važan posao. Na osnovu toga, kontroverzno je pitanje primjerenosti naknade za ljekare i nastavnike. Očigledno, predstavnici ovako odgovornih profesija zaslužuju pristojne napojnice za svoj rad, pa bi ih bilo pametno delikatno deliti.

Također nije uobičajeno nuditi novac nasumičnim suputnicima u vozu ili drugom javnom prijevozu koji pomažu u nošenju ručne prtljage ili čuvanju stvari. Možete im se usmeno zahvaliti i poželjeti im sreću.

Ako vidite da je zaposlenik savjesno obavljao mnogo više od svojih obaveza, trudeći se da vam kao osobi pomogne, onda ne oklijevajte da ga ohrabrite, a da se ne vodite nikakvim pravilima.

Napojnica je zahvalnost klijenta uslužnom osoblju, izražena finansijski.

U mnogim zemljama napojnica se ne ostavlja samo u kafićima i restoranima, već i u taksijima, hotelima i kozmetičkim salonima. U Rusiji se vozačima i dostavljačima često daju sitniša, stalnim zanatlijama i frizerima na praznike, a male račune, na primjer 100 rubalja, ostavljaju sobaricama i serviserima na benzinskim pumpama. Uglavnom, postavlja se pitanje napojnica kada su u pitanju kafići i restorani: treba li dati napojnicu i koliko?

Finansijska zahvalnost konobaru nije samo znak dobrog ponašanja. Napojnice često čine značajan dio njegove zarade.

Zaposleni u ustanovama zvanično mogu primati vrlo malu platu, a trebaju im napojnice za plaćanje stanovanja i kupovinu hrane. Međutim, važno je da ne upadnete u moralnu zamku po ovom pitanju: ne morate samo da date novac osobi da radi svoj posao. Ali ako to radi dobro, zašto joj ne zahvaliti. To je mala stvar za tebe, to je lijepo za njega.

Ponekad se novac primljen od kupaca preko i iznad računa zbraja i dijeli između konobara i drugog uslužnog osoblja koje nema interakciju s klijentima.

Dešava se da je naknada za uslugu uključena u račun. Naznačen je u posebnom redu i lako ga je pronaći na računu. U ovom slučaju nema potrebe ostavljati dodatni novac. Osim toga, ako vam se usluga ne sviđa, možete tražiti da se odbije višak od čeka. Naknada konobaru je pravo, a ne odgovornost klijenta i nezakonito ga je nametati Da li je legalno uključiti “napojnicu” na račun za narudžbu?.

Koliko dati napojnicu

Ne postoje zakoni koji regulišu koliko treba da date napojnicu. Količina zahvalnosti određena je tradicijom. Tako je u Rusiji uobičajeno ostaviti oko 10% računa u kafićima i restoranima. Ali to ne znači da će konobar biti uznemiren ako mu date više.

10% je vrlo zgodan iznos za izračunavanje: nisu potrebni kalkulatori, list papira i olovka. Samo uzmite broj sa čeka bez decimalnih mjesta i uklonite posljednju cifru iz njega. Na primjer, jeli ste za 4.500 rubalja. Uklonite nulu i dobijete 450 rubalja napojnice. Zatim ste otišli u modnu radnju i tamo ostavili 1734 rublje. Napojnica će iznositi 173 rublje, ali se iznos obično zaokružuje - češće nego ne.

Kako dati napojnicu

Postoje samo dva načina za napojnicu.

1. Gotovina

Bez obzira na to kako plaćate - karticom ili gotovinom, napojnicu je prikladno staviti u fasciklu sa računom nakon što ga platite. Ostavite račune i idite mirne savjesti.

Također možete, ako plaćate gotovinom, iznos sa napojnicom staviti u fasciklu i upozoriti konobara da vam ne treba kusur.

U nekim objektima bez konobara, tegle za napojnicu se nalaze na kasi. Ako volite kafić, ne zaboravite da se barem ponekad zahvalite zaposlenima.

2. Bankovnom karticom

Ne biste se trebali posebno oslanjati na ovu metodu: kafići i restorani nude je izuzetno rijetko. Ali ponekad možete tražiti da vam se naplati ne samo ručak, već i određeni iznos za napojnicu. Vi to zovete broj ili procenat.

Kako dati napojnicu u inostranstvu

SAD

U SAD-u konobari mogu da rade i bez ikakve plate, već samo za napojnice, pa je uobičajeno ostaviti 15% računa, a to je minimalna vrednost.

Zahvalnost će se očekivati ​​ne samo u kafićima i restoranima. Na primjer, barmen u noćnom klubu može jednostavno prestati primati narudžbe ako plaćate tačno po cjeniku. Uobičajeno je da se napojnice ostavljaju u taksijima, na benzinskim pumpama i općenito gdje god je prikladno.

Švedska

Tradicija davanja napojnica ovdje nije baš uobičajena. Ako se uslužnom osoblju zahvali, to je izuzetno skromno - sa iznosom od oko 5% računa.

Italija

U italijanskim restoranima postoji coperto - provizija za sedište, kao i servizio - provizija za uslugu. Informacije o tome treba da budu napisane na svakoj stranici menija. Kao rezultat toga, vaš će račun biti nekoliko eura veći, a ne morate ostaviti napojnicu.

Srbija

Kada platite konobaru, vi odlučujete koliko kusur će vam vratiti. Takođe možete jednostavno ostaviti napojnicu na stolu. Standardnih 10% će biti dovoljno.

Francuska

Uobičajena napojnica ovdje je 10-15% od čeka, ali prema lokalnom zakonu, ona mora biti uključena u račun.

Japan

Napojnica se ovdje ne prihvata, tretira se kao... Ako konobar uzme novac, to je samo zato što je izgubio nadu da će vam objasniti da je to neprikladno.

Tajland

Apsolutno se svi očekuju da daju napojnicu od vas, a to može biti apsolutno bilo koji iznos.

Meksiko

Ovdje je standard 15%.

Njemačka

Sam konobar vam može ponuditi da zaokružite račun, na primjer, sa 37 na 40 eura.

Vijetnam

Napojnice nisu dio kulture i često vam se mogu vratiti. Ali generalno, Vijetnamci su sada skloniji ovoj vrsti zahvalnosti.

Da li ostavljate napojnice? Ako da, koliko?