Kako napraviti pilav mrvljiv i žut. Kako kuhati pravi pilav: tajne i pravila bez kojih ne možete. Osnovni klasični recept

Pilaf se s pravom smatra internacionalnim jelom, pa ne čudi što se njegov recept proširio po cijelom svijetu. Međutim, kao i prije, ne zna svaka domaćica skuhati ukusan pileći pilav prema svim pravilima tako da riža bude mrvljiva. Pogledajmo najpopularnije tehnologije koje će vam pomoći da ono što želite ostvarite.

Mrvljivi pileći pilav: "klasik žanra"

• piletina (noga) - 550-600 gr.
• šargarepa - 2 kom.
• pirinčana krupica - 480 gr.
• glavica belog luka - 1 kom.
• sijalica - 2 kom.
• začini "Za pilav" (mogu se zamijeniti kimom) - 15 gr.

Budući da tradicionalni mrvljivi pilav možete sami kuhati s piletinom, nudimo vam klasičnu tehnologiju s uputama korak po korak na razmatranje.

1. Bolje je uzeti pileći but, jer je meso iz ovog dela najsočnije i najmasnije. Isperite ga, uklonite filmove, uklonite ga s kosti. Narežite na komade jednake veličine.

2. Pripremite kazan, u njega ulijte dovoljnu količinu ulja (možete ga zamijeniti repnom masnoćom). Zagrijte na najjače, dodajte piletinu i pržite dok ne postane hrskava, oko 5-8 minuta.

3. Pripremite šargarepu tako što ćete je iseckati na štanglice. Nemojte ga trljati, inače će se nakon prženja pretvoriti u kašu. Luk nasjeckajte na kolutove, pomiješajte sa šargarepom i dodajte piletini. Pržite 6 minuta mešajući.

4. Zatim smanjite vatru na srednju, poklopite poklopcem. Dinstajte dok šargarepa ne omekša (oko 10 minuta). Posolite, dodajte začine za pilav ili kim.

5. Prije nego što skuhate mirisni pileći pilav, morate učiniti sve da pirinač bude mrvljiv. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, sipajte je u kotao tako da tekućina pokrije komponente.

6. Operite glavicu belog luka i očistite je od ljuske, ne stavljajte na pojedinačne zube. Potpuno ga uronite u posudu, dobili ste zirvak (osnova za pilav).

7. Sada poklopite posude, ostavite pola sata, nakon tog perioda piletina će se pariti i upiti začine. Dok se glavni sastojci kuvaju, operite pirinač najmanje 5 puta dok voda ne bude bistra.

8. Nakon pola sata stavite griz u kazan, poravnajte lopaticom (ne mešajte). Zalijte sa toliko vrele vode da pokrije sastojke za 1-1,5 cm.Ne zatvarajte poklopac, sačekajte da proključa.

9. Zatim zatvorite kotao, kuhajte na minimalnoj šporetu trećinu sata. Nakon navedenog perioda, lagano promiješajte površinu riže i ocijenite spremnost. Ako je sve u redu, isključite i pričekajte pola sata.

10. U slučaju kada su žitarice sirove, dodajte malo kipuće vode i dovedite do spremnosti ispod poklopca. Voda se mora apsorbirati. Ne zaboravite da uklonite glavicu belog luka pre serviranja. Ovo je tako jednostavan recept za ukusan pilaf sa piletinom!

Pilav sa piletinom u loncu

• šargarepa - 2 kom.
• pileća šunka - 0,8 kg.
• glavice belog luka - 2 kom.
• luk - 3 kom.
• pirinač (bolji "Devzir") - 0,4 kg.
• začini "Za pilav" - 15-20 gr.

Budući da u loncu možete kuhati ništa manje ukusan i mirisan pileći pilav, preporučujemo da pobliže pogledate ovaj recept. Da bi riža bila mrvičasta, bolje je uzeti sortu Devzir.

1. Pileće nogice se moraju oprati, skinuti sa folije, odstraniti kosti i iseckati na komade. Sipajte ulje u šerpu sa debelim dnom.

2. Pržite komade piletine na jakoj vatri dok ne postanu korice. Unesite luk nasjeckan na polovice kolutića i šargarepu isjeckanu na štanglice.

3. Ne smanjivati ​​snagu, pržiti 6 minuta, pa lagano pojačati vatru. Dinstajte dok šargarepa ne omekša. Zatim začinite začinima i solju po svom ukusu, promiješajte.

4. Napunite vodom, dinstajte još oko 5 minuta. Tokom ovog perioda, 4 puta isperite pirinčane krupice i rasporedite ih na sve komponente. Ulijte još kipuće vode tako da tečnost prekrije sastojke za 1 cm.

5. Isperite glavice belog luka. Lopaticom napravimo rupe u pirinču, unutra zabijemo bijeli luk. Postavili smo štednjak na minimum, pričekajte da proključa, pokrijte poklopcem. Krčkamo 15 minuta i isključimo.

6. Pre serviranja ostavite jelo da odstoji pola sata, izvadite beli luk. Ispao je veoma ukusan pilav napravljen u tavi sa piletinom. Slažem se, najlakši recept!

Pilav od piletine u spori šporet

• pileća šunka - 0,4 kg.
• pirinač - 0,4 kg.
• sijalica - 2 kom.
• glavica belog luka - 1 kom.
• začini - po vašem ukusu
• šargarepa - 2 kom.

Ako još uvijek ne znate kako da skuvate najbolji pilav od piletine, možete koristiti spori kuhač da riža postane mekana.

1. Prvo uzmite sve sastojke sa liste. Očistimo luk i nasjeckamo polovice kolutića, a šargarepu nasjeckamo na tanke štapiće. Noge operemo, skinemo filmove, meso isjeckamo na komade.

2. Pre nego što skuvate pilav, potrebno je da zagrejete ulje u spori šporet. Kada je vruće dodati povrće sa piletinom, pržiti na režimu “Prenje” dok šargarepa ne omekša (oko 10-15 minuta).

4. U sredini pirinča napravite rupu, ubacite opranu glavicu belog luka. Prokuhajte vodu, prelijte je preko ivice posude tako da se tečnost podigne 1 cm od pirinča.

5. Kada su sve komponente bačene, podesite režim „Pilaf“, zatvorite uređaj i sačekajte kraj programa. Nakon signala, nemojte žuriti da otvarate multivarku, ostavite da odstoji 25-30 minuta na "Grijanju".

Sada znate kako skuhati pileći pilaf koristeći pametnu tavu tako da riža bude pahuljasta. Prije kušanja ne zaboravite izvaditi glavicu bijelog luka.

Pilav sa piletinom u tiganju

• piletina - 550 gr.
• sijalica - 2 kom.
• pirinač - 0,5 kg.
• beli luk - 5 zubaca
• šargarepa - 1 kom.

Labav pilav se dobija zahvaljujući pirinču kuvanom na pari. Jelo od piletine u tiganju priprema se bez mnogo truda.

1. Povrće nasjeckajte na krupnije komade. Pošaljite ih da se prže u biljnom ulju u tavi. Nakon toga počnite pržiti piletinu. Meso nasumično nasjeckajte. Umiješajte potrebne začine po ukusu.

2. Pileći pilav skuvan u tiganju nije ništa lošiji nego u kotliću. Recept je veoma jednostavan. Nakon svih obavljenih manipulacija, stavite pirinač na prženu hranu. Ubacite čen belog luka u masu na haotičan način.

3. Sipajte oko 700 ml u šerpu. hladne prečišćene vode. Krčkajte posudu dok tečnost potpuno ne ispari. Postavite snagu štednjaka na minimum. Ne zaboravite pokriti posudu poklopcem. Sačekajte kraj kuvanja.

Pileći pilav sa pečurkama

• pečurke (bilo koje) - 300 gr.
• luk - 2 kom.
• pirinač - 400 gr.
• pileći file - 350 gr.
• beli luk - 5 zubaca
• šargarepa - 3 kom.
• zira, šafran, kurkuma - 1 gr.

Prije nego skuhate pileći pilaf, slijedite upute kako bi riža bila mrvičasta. Praktični savjeti su jednostavni i jasni.

1. Luk nasjeckajte na kockice, a šargarepu na trakice. Pržite u tiganju na zagrejanom ulju do zlatne boje. Pošto nije teško napraviti pilav od piletine, nastavljamo dalje.

2. Sipajte komade fileta na povrće. Pržite meso dok ne porumeni. Nakon toga na pripremljene proizvode položite pirinač. Zatim ubacite režnjeve belog luka.

3. Masu začiniti potrebnim začinima i uliti vodom. Tečnost treba da pokrije hranu za 1 cm. Krčkajte posudu ispod poklopca na laganoj vatri trećinu sata.

4. Paralelno s tim, na biljnom ulju u posebnom tiganju pržite seckane šampinjone. Sipajte ih nekoliko minuta prije kuhanja pilafa. Možete dodati još začina po ukusu. Isključite šporet i insistirajte na posudi pola sata.

Pilav sa piletinom u rerni

• pileći butovi - 8 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• pirinač - 280 gr.
• luk - 3 kom.
• slatki senf - 60 gr.

1. Pre nego što skuvate pileći pilaf, odlučite da li ćete meso odvojiti od kosti. Slijedeći recept za kuhanje, meso se mora tretirati solju i senfom. Nakon toga sitno nasjeckajte luk, a šargarepu nasjeckajte na štanglice.

2. Pripremljeno povrće stavite na dno pleha. Po vrhu rasporedite pirinač. Pospite aromatičnim začinima. Pomiješajte sastojke i dodajte vodu. Količina tečnosti treba da bude na istom nivou kao i pirinač.

3. Na sve staviti kiselo meso. Pokrijte pleh folijom. Prethodno zagrejte rernu na 190 stepeni. Pecite jelo oko 1,5 sat.

Kuvanje pilava je uobičajena praksa svake domaćice. Jelo se može napraviti u raznim varijantama. Dodatni sastojci i začini se dodaju po ukusu. Eksperimentirajte i često obradujte svoje najmilije nacionalnim jelima iz različitih zemalja.

Domaćice koje se ne mogu pohvaliti ikakvim iskustvom u kuhanju pilafa često dobijaju pirinčanu kašu punjenu cijelom masom ljepljivih grudica, ali ne tradicionalno uzbekistansko jelo. Kada se to dogodi svaki put, počinju svakakvi eksperimenti. Zaljubljenici u kuvanje koriste različite vrste pirinča, određene vrste mesa, nastoje se pridržavati savjeta prijatelja. Često su rezultati takvih radnji žalosni, što vas tjera da odustanete.

Kako skuvati mrvljivi pilav? Koje recepte treba usvojiti? Pozivamo vas da naučite o tome čitajući praktične preporuke predstavljene u našoj publikaciji.

O izboru jela

Kako kuhati pilav? Teško je postići očekivane rezultate koristeći prvi lonac koji naiđe, a ima tanko dno i stijenke. Slijedeći dokazana rješenja, vrijedi koristiti kotao od lijevanog željeza. Potonje je bolje staviti ne na štednjak, već na otvorenu vatru. Ako nije moguće kuhati na otvorenom, možete odabrati prvu opciju. Glavna stvar je da jela odgovaraju kanonu. Ovdje nije prikladan samo kotao, već i prostrana tiganj od livenog gvožđa ili duboko pače.

Gore navedeni uzorci kontejnera imaju specifične kvalitete. Glavno svojstvo je sposobnost zadržavanja topline unutar, ravnomjerna raspodjela temperature. Gotovi pilav se ne uzimaju u grudvicama. Meso ispadne što sočnije i mekše.

Kojoj vrsti mesa je bolje dati prednost?

Kako skuhati ukusan pilav? Za postizanje tradicionalnog ukusa treba koristiti jagnjetinu. Međutim, postoji mnogo recepata vrijednih pažnje koji dopuštaju upotrebu govedine, peradi i svinjetine. Ako planirate da dobijete klasičan, pikantan ukus, prednost treba dati janjetini.

Preporučuje se odabir mesa dobivenog od lopatice ili prsa. Pogodno je i meso butne kosti. Možete dodati mesnata rebra. Izražena tvrdoća proizvoda ne predstavlja problem. Usled ​​dojanja mesa na vatri, proizvod će svakako omekšati.

Kako skuvati pirinač za pilav?

Danas je impresivan broj pojedinačnih sorti pirinča na raspolaganju ljubiteljima kulinarstva. Možete koristiti tradicionalne uzbekistanske i tadžikistanske sorte. Riječ je o krupama kategorije Alanga, Devzira, oparena, kenja. Dobra rješenja - meksička, arapska, italijanska riža.

Prilikom odabira osnove za pripremu pilafa, priroda proizvoda bi trebala biti od odlučujućeg značaja. Bolje je koristiti sorte dugog zrna. Poželjno je da indikatori sadržaja skroba budu na najnižem nivou. Kuharski majstori savjetuju prethodno namakanje riže. Preporučljivo je oprati žitarice i ocijediti vodu 6-8 puta. Takve radnje osiguravaju uklanjanje viška škroba iz strukture proizvoda. Kao rezultat toga, rizik od lijepljenja zrna biće minimiziran.

Masnoća ili biljno ulje?

Tokom kuvanja možete koristiti biljno ulje ili životinjsku mast. Konačna odluka uvijek ostaje na kuharu. Upotreba izuzetno ograničene količine sastojka učiniće da se gotovo jelo osuši. Stoga je bolje napraviti pilav masnim. Rafinirano ulje nema izražen ukus i aromu. Naprotiv, životinjska mast će unijeti specifične nijanse u karakter pilava, što se neće svidjeti svakom potrošaču.

Nekoliko riječi o začinima

Klasični recept uključuje upotrebu zira, kima, žutika i ljute paprike kao začina za pilav. Ovi začini imaju svijetlu, začinjenu aromu, dajući jelu umjerenu pikantnost i savršeno nadopunjujući mesnu komponentu. Češnjak, timijan, suneli hmelj, šafran poslužit će kao dobar dodatak takvoj kompoziciji. Preporučljivo je staviti bijeli luk u cijeli pilav, prethodno očistivši glavicu od ljuske.

Prženi svinjski pilav

Prema kulturnim vjerovanjima, muslimani nikada ne koriste svinjetinu kao sastojak pilava. Ako u porodici nema takvih ograničenja, trebali biste koristiti recept, o čemu će biti riječi kasnije.

Kako skuvati svinjski pilav? Treba koristiti sljedeći set sastojaka:

• Svinjska pulpa - 500 grama.
• Pirinač dugog zrna - 1 kg.
• Suncokretovo ulje - pola čaše.
• Luk - 4-5 komada.
• Velika šargarepa - 3-4 komada.
• Beli luk - 2 glavice.
• Crni biber, lovorov list, so, kurkuma - po ukusu.

Meso, pirinač i povrće uzimaju se u približno jednakim omjerima. U ovom slučaju, jelo će se pokazati uravnoteženim u svakom pogledu i dat će bogat okus. Kuvanje se mora obaviti u dubokom kotlu.

Dakle, kako kuhati pilav od svinjetine? Pirinač se prvo opere nekoliko puta. Voda bi trebala postati bistra, što će vam reći o visokokvalitetnom ispiranju škroba. Šargarepa i luk se ogule. Povrće se opere, a zatim isecka. Šargarepa se nareže na tanke trakice, a luk na poluprstenove. Svinjetina se namoči u vodi, osuši i podijeli na komade srednje veličine.

Pola norme biljnog ulja sipa se u tavu, a zatim se zagrijava dok se ne stvore prvi mjehurići. Ovdje se stavlja gotova svinjetina. Meso se prži dok se ne pojavi svetlo smeđa korica. Proizvod se šalje u kotao. U tiganj dodajte ulje i stavite luk i šargarepu. Povrće ne treba pržiti. Dovoljno je da ih malo omekšate. Sastojak se takođe premešta u kotao. Zatim se sve začini mešavinom začina.

Proceđen pirinač se u ravnomernom sloju polaže na meso, pomešano sa povrćem. Unutar kotla voda se polako sipa duž zida posude. Tečnost treba da pokrije žitarice za nekoliko centimetara. Založe veliku vatru na šporetu. Kada voda proključa, nivo plamena je postavljen na minimum. Pilav je pokriven poklopcem.

Kuvanje se nastavlja još pola sata. Zatim se kotao skida sa vatre. Beli luk se zabode u pilav. Posuda se ponovo prekriva poklopcem i umota u toplo ćebe. Jelo je dozvoljeno da dostigne stanje.

Pilav sa pilećim mesom

Recept bi trebali koristiti oni koji žele uživati ​​u ukusnom i mirisnom, ali u isto vrijeme prilično laganom jelu. Kako skuhati pilav koristeći živinu kao sastojak mesa? Kao iu prethodnom slučaju, prvo napominjemo potrebne sastojke:

• Pileći file - 400 grama.
• Duga kuhana riža - jedna i po čaša.
• Luk - 2 komada.
• Šargarepa srednje veličine - 2-3 komada.
• Suncokretovo ulje u količini dovoljnoj za kvalitetno prženje sastojaka.
• Beli luk - 1 glava.
• Specijalni začin za pilav.

Kako kuhati pilav od piletine? Pirinač se opere skrobom pod tekućom vodom. Ptičiji file se isječe na umjereno male komade. Očistite, operite i narežite povrće. Šargarepu možete samljeti na rende. Luk treba iseći na pola prstena.

Dno kotlića je prekriveno biljnim uljem. Ovdje se stavlja mješavina mesa i povrća. Sastojci se prže direktno u posudi na laganoj vatri. Predtoplinska obrada se provodi dok proizvodi ne dobiju blagu zlatnu nijansu.

Kako skuhati pilav u kotliću? Sipajte malu količinu vode u posudu. Mješavina mesa i povrća se malo prosuši, posoli i dodaju začini. Po vrhu se položi opran i procijeđen pirinač. Krupa se izravnava i unutra se napravi niz rupa. Kuvanje se vrši na srednjoj vatri. Kada tečnost ne ostane na površini riže, zalijepite režnjeve bijelog luka.

Pilaf se ostavi da odstoji ispod poklopca 5-10 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da riža upije zaostalu vlagu i postane mrvičasta. Na kraju se jelo može promiješati i pribjeći kušanju.

Kako kuhati uzbekistanski pilav?

Jelo će ispasti dostojno najveće pohvale ako pribjegnete tradicionalnom uzbekistanskom receptu. Ako je sve urađeno kako treba, neće biti nagoveštaja prisustva grudvica riže. Pilaf će ispasti izuzetno mirisan i mrvljiv.

Kako kuhati pilav po uzbekistanskom receptu? Potrebno je da koristite sledeći set sastojaka:

• Jagnjetina - 500 grama.
• Velika šargarepa - 3-4 komada.
• Veliki luk - 4 komada.
• Duga riža - 500 grama.
• Biljno ulje - oko 150-200 grama.
• Glavica belog luka.
• Mešavina začina: zira, timijan, kim, žutika, šafran.

Pirinač se opere nekoliko puta, a zatim ostavi da se namače u hladnoj vodi. Jagnjetina je isečena na srednje komade. Povrće se očisti i opere. Luk se isječe na krupnije kockice. Šargarepa se izgnječi na trakice.

Biljno ulje se zagreva u tiganju. Ovdje se stavlja meso i prži dok se ne pojavi rumenilo. Dodajte mješavinu povrća i začina. Pečenje se nastavlja još 5 minuta.

Sadržaj tiganja se šalje u kazan. Na vrh se položi riža i doda se nekoliko kašičica soli. Pirinač se pažljivo prelije vodom. Posuda se šalje na šporet, postavljajući srednju vatru. Nakon ključanja, kazan se poklopi poklopcem. Vatra se smanji i pilav se kuva 20 minuta. Zatim se posuda ostavi da odstoji četvrt sata.

Još jednom, vratimo se na pitanje kako pravilno kuhati mrvljivi pilav? Kako gotovo jelo nikada ne bi razočaralo svojim kvalitetama, dovoljno je obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Proizvodi se moraju dodati određenim redoslijedom. Najbolje rješenje je prethodno propržiti mesne sastojke sa lukom. Ovdje se dodaje i sjeckana šargarepa. Smjesa sastojaka začini se začinima, a zatim se stavi u posudu u kojoj će se kuhati pilaf. Sve se prelije vrelom vodom tako da nivo tečnosti bude najmanje 2-3 cm iznad sloja mesa.
2. Stavljajući pirinač u posudu, nemojte ga miješati. Preporučuje se pažljivo izravnati površinu žitarica i staviti glavicu bijelog luka unutra.
3. U procesu kuvanja, pirinač ne treba kuvati, već polako kuvati na pari, veneći na umerenoj vatri. Da bi se postiglo jednolično kuhanje žitarica, vrijedi napraviti niz rupa na površini drvenim štapom. Kroz takve rupe paru će biti lakše da se podigne.
4. Pirinač treba da bude pokriven tokom kuvanja. Potonji se može nakratko podići kako bi se nadoknadio nedostatak vode u rezervoaru.
5. Nakon što je jelo potpuno spremno, važno je da ne skidate poklopac narednih 10-15 minuta. Pilaf se mora skinuti s vatre i ostaviti da se kuha. U suprotnom se mogu stvoriti neželjene grudvice.

Kuvanje pilava u sporom štednjaku

Po želji možete kuhati jelo koristeći moderno rješenje. Kako skuhati pilav u sporom štednjaku? Ovdje su karakteristike identične specifičnostima kuhanja jela pomoću kotlića. Glavna stvar je da multivarka ima poseban način rada "Pilaf". Ostaje samo pripremiti prženje mesa i povrća, na osnovu savjeta iz našeg članka. Zatim je dovoljno sastojke staviti u posudu uređaja, dodati rižu, sipati vodu i postaviti željeni način rada. "Razuman" uređaj će sve učiniti sam.

Konačno

Recepti o kojima se govori u našoj publikaciji imaju neke specifične razlike. Istovremeno, bez obzira na odabranu opciju, strogo pridržavanje preporuka omogućava vam da postignete kanonski okus i učinite rižu mrvljivom. Što se tiče upotrebe začina, ima prostora za eksperimentisanje. Nemojte se bojati koristiti različite kombinacije začina. Uostalom, to je jedini način da se postigne ukus koji će u potpunosti zadovoljiti individualne preferencije.

Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali su prihvatljive janjetina, piletina, teletina, pa čak i riba. Često se u jelo dodaju gljive, na kraju se ispostavi da je zasićenije. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane mrvljiva. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Razmotrite osnovne recepte redom, istaknite glavnu stvar.

Klasični pilav od svinjetine

• beli luk - 1,5-2 glavice
• pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
• šargarepa - 700 gr.
• svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
• suncokretovo ulje - 180 ml.
• luk - 450 gr.
• ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
• začin "4 paprike" - 7 gr.
• sol - 40 gr.
• kurkuma (mljevena), zira - 3-5 gr.
• bobice žutike - 5 gr.
• voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

1. Sipajte pirinač u posudu, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilaf, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez će ukloniti pirinčano brašno koje spaja zrna.
2. U procesu ispiranja, pirinač izgnječite rukama, ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno providna, ostavite griz na cedilu četvrt sata.
3. Šargarepu iseckati na duge trake (slamke), luk oljuštiti, iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrejte ga, unutra pošaljite luk.
4. Uklonite bobice žutike iz grančica, ocijedite u cjedilu, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natopi. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
5. Meso pošaljite na prženi luk, na vrh stavite šargarepu, zagladite lopaticom po površini sadržaja (ne miješajte!). Beli luk oljuštite od podloge i oljuštite, cele čenčiće pošaljite u kotlić.
6. Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kim. Prokuhajte vodu za piće, napunite je sadržajem.
7. Krčkajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon ovog perioda u vok (kotlić) stavite oprana zrna pirinča, poravnajte ih preko mesa i pržite. Nemojte miješati sastav, inače pirinač neće biti potpuno paren.
8. U procesu kuhanja lopaticom pritisnite zrna na glavnu kompoziciju tako da budu zasićena uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi dolijte još vruće vode, pokrivajući pilav za 1-2 cm.
9. Nakon što se voda upije u pirinač, probušite rupe u sadržaju. Takav potez omogućit će isparavanje viška vlage, a jelo će ispasti mrvljivo. Kada voda skoro potpuno nestane, napravite tobogan od pilafa.
10. Postavite vatru na najmanju oznaku, pokrijte kotao poklopcem i toplim peškirom. Krčkajte 20-35 minuta do konačnog kuvanja. Povremeno uzimajte uzorak od pirinča. Prilikom serviranja prvo rasporedite zrna, a zatim meso sa belim lukom i dinstanim povrćem.

• luk - 250 gr.
• mljevena kurkuma - 10 gr.
• jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
• svinjsko meso -450 gr.
• šargarepa - 240 gr.
• biljno ulje - 75 gr.
• duga riža - 650 gr.
• beli luk - 10 zubaca
• lovor - 4 kom.
• mljevena paprika - 5 gr.
• sol - 25-30 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tiganj s debelim dnom, tiganj od lijevanog željeza ili vok (Kazan).
2. Prije svega, operite pirinač. Isperite ga pod česmom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
3. Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk na kockice ili poluprstenove. Operite janjeće i svinjsko meso, osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
4. U običan tiganj sipajte ulje, zagrejte ga dok se ne pojavi beli dim. Popržite meso sa svih strana do kore, ovim potezom će se zadržati sok unutar svinjetine i jagnjetine.
5. Nakon prženja, ulje sa mesom prebacite u kazan, a luk i šargarepu pošaljite u prethodnu tepsiju. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
6. Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj, utisnite. Ocijedite tečnost iz pirinča, stavite na prvu kompoziciju. Zagladite površinu kašikom.
7. Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Pilav dovedite do prvih mehurića maksimalnom snagom.
8. Nakon ključanja smanjite temperaturu na oznaku između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu ​​kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
9. Pokrijte posude, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući okus pirinča. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
10. Posuđe od livenog gvožđa zamotajte toplim ćebetom ili duksom, ostavite da „doseže“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, pilav će postati zasićen.

• začini za pilav - 20 gr.
• kopar i peršun (svježi) - po 0,5 grozda
• maslinovo ulje - 60 ml.
• piletina (najbolje butine) - 600 gr.
• pareni dugi pirinač - 575 gr.
• šargarepa - 230 gr.
• luk - 280 gr.
• voda za piće – u stvari

1. Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (štatlice, poluprstenovi, slamke). Luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite, posolite.
2. Na zagrejanom maslinovom ulju pržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte bokove, oni su deblji. Meso narežite na komade, skinuvši kožu. Kosti se ne mogu ukloniti.
3. Meso poslati na prženje, dovesti do rumene kore (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posude pokrijte poklopcem, dinstajte meso još 5 minuta.
4. Pošaljite pirinač u posudu, napunite hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
5. Prebacite luk, piletinu, šargarepu u kazan. Pritisnite kašikom, na vrh stavite pirinač. Uzmite sadržaj lopaticom, dodajte nasjeckani kopar sa peršunom.
6. Sastav prelijte kipućom vodom pokrivajući zrna za 1 cm.Pilav kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
7. Nakon još 10 minuta klonulosti kazan pokriti poklopcem, smanjiti vatru na minimum. Mrvljivi pilav kuvajte trećinu sata. Kada voda ispari, ugasite šporet, zamotajte suđe toplom krpom. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
8. Po želji možete skuhati pilav od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, očistite i propržite. Zatim ih stavite na piletinu.

• goveđa pulpa - 450 gr.
• luk - 330 gr.
• okrugli pirinač - 200 gr.
• biljno ulje - 60-80 ml.
• lovorov list - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• šargarepa - 250 gr.
• crni biber (mljeveni) - 5 gr.

1. Isperite govedinu, pobrišite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
2. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i biber. Kada je meso skuvano, juhu sipajte u posebnu posudu, trebaće vam kasnije. Izvadite meso, premjestite ga u kazan.
3. Šargarepu i luk nasjeckajte, smjesu propasirajte u vrućem ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tekućinom premjestite u kotao. Pirinač isperite, zrna opečite kipućom vodom, ocedite. Dodati mesu sa povrćem.
4. Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru, kuhajte dok juha ne ispari.
5. Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka malaksalosti. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu ​​kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
6. Kada vidite da su se sjemenke pojavile u zrnu, isključite gorionik. Ostavite kotao na toplom šporetu, pokrivajući suđe toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

• pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
• teleća mesa - 480-500 gr.
• začini za pilav - 15-20 gr.
• ulje za prženje - 130 gr.
• sol - 15 gr.
• luk - 300 gr.
• beli luk - 8 čena
• šargarepa - 250 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Operite pirinač, pošaljite zrna u posudu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namače. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseći na kockice (veličine oko 3 cm).
2. Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje, pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
3. Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu sa lukom, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite šporet, ostavite da se sastojci kuvaju 10 minuta.
4. Sada pažljivo prebacite sadržaj iz tiganja u kotao. Ocijedite vodu iz pirinča, stavite je na meso sa povrćem. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete dodati so, na sličan način polažući je na zrna.
5. Prokuhajte vodu. Sipajte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda pokrije pirinač za 1,5-2 cm, kazan stavite na šporet, sačekajte da se pojave mehurići. Zatim smanjite gorionik na minimum.
6. Pokrijte posuđe poklopcem, sačekajte trećinu sata. Tokom ovog perioda, tečnost će se apsorbovati u žitarice, dobićete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon navedenog perioda, ugasite šporet.
7. Kašikom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u duks ili debelo ćebe. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na porcionirane tanjire. Poslužite sa sosom od belog luka i salatom od kupusa i šargarepe.
8. Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim paradajzom ili paradajz pastom. U tom slučaju, paradajz se pasira i dinsta sa povrćem na zagrejanoj tavi.

Pilav je odličan za ručak ili večeru. Uzmite u obzir klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga uz salatu od povrća i ljuti sos. Od jagnjetine ili teletine napravite pilav, dodajte piletinu, pečurke, žutiku, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugo kuvani pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).

Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku

Pilaf je jelo koje se priprema po nacionalnim recepturama u različitim zemljama svijeta. Bilo koja opcija kuhanja ove slasne poslastice oduševit će jede bogatom mesnom aromom, mrvičastim žitaricama i svijetlim okusom raznih začina. A da biste skuhali pravi pilav, skuhali, odnosno dinstali, potrebno je u kotliću ili drugim posudama debelih zidova. U tom slučaju, zrna pirinča se neće zalijepiti i pretvoriti u običnu kašu, ali će ostati netaknuta. Brojni narodni recepti uključuju upotrebu ne samo riže, već i drugih žitarica za kuhanje pilafa. Tradicionalno mlado jagnjeće meso može se uspješno zamijeniti govedinom, svinjetinom, piletinom, pa čak i ribom. Posebna vrsta pilava je slatki pilav sa suvim voćem.

Raznolikost je velika, ali sve ih ujedinjuje pravi izbor jela, sorti pirinča, mesa, povrća i začina. Počnimo sa pirinčem.

Rice

Za pripremu pilafa potrebne su vam jake sorte pirinča sa prozirnim zrnima srednje dužine, sa niskim sadržajem škroba. Tajlandske i indijske sorte riže, dugozrnate, parene i divlje riže nisu pogodne za pilav. Najbolja opcija je uzbečki i tadžikistanski pirinač. Odaberite oparen, belay alang, akmarzhan, devzira, krasnodarski okrugli pirinač, barakat.

Prije kuhanja pilava, morate pravilno pripremiti pirinač - sortirati je, isprati nekoliko puta, potopiti u slanu vodu na nekoliko sati.

Meso

Najbolje meso za jelo, bez sumnje, je jagnjetina - prsa, lopatica i leđa. Uzmite duplo više mesa ako ga imate sa kostima. Svinjetina i govedina su takođe pogodni za pilav. Ali nemojte uzimati teletinu - pilav će ispasti ne tako mirisan.

Ulje i začini

Pilav se kuva u kukuruznom ulju ili repnoj masti, začinjen zirom, bobicama žutike, ljutim papričicama i drugim začinima nije obavezno. Ali nemojte uzimati gotove mješavine začina, navodno napravljene posebno za pilav, one neće dati jelu željeni okus.

Posuđe

Morate kuhati pilav u tiganju od lijevanog željeza s debelim dnom s ravnim zidovima. Nikada nemojte uzimati tankozidne i emajlirane posude za pilav

Osnovni klasični recept

Pa počnimo.

1. Uzmite meso, propržite ga do zlatno smeđe boje, izvadite ga iz tiganja i na istoj masnoći propržite luk na pola prstena. Vratite meso u šerpu.
2. Pomiješajte luk i meso, zagrijte ih 5 minuta i dodajte šargarepu isjeckanu (ne rendanu!) na štanglice.
3. Sve pržite 2-3 minuta bez mešanja, a zatim pomešajte sve sastojke i pržite 10 minuta lagano mešajući.
4. Dodati začine, još malo pržiti i preliti kipućom vodom.
5. Zatim morate dodati biber i bobice žutika.
6. Kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Obično traje između 40 minuta i sat i po. Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja, mesni dio je potrebno malo posoliti.
7. Kada je mesni deo (zirvak) gotov potrebno je da vatru pojačate maksimalno, u šerpu stavite neoljuštenu glavicu belog luka i opranu, dobro osušenu rižu, pa polako sipajte prokuvanu vodu - treba da pokrije pirinač za 2- 3 cm.
8. Stavite jelo da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte dok se riža ne pojavi ispod vode, a da bude napola kuhana.
9. Zatim morate staviti tanjir na pirinač, zatvoriti tiganj poklopcem, smanjiti vatru i dinstati pilav još 20 minuta.
10. Na kraju kuvanja pilav skinite sa vatre, promešajte i odmah servirajte za sto.

Svinjski pilav u kotliću

Jelo je prilično kalorično, bolje ga je jesti za ručak.

Sastojci:

• 200 g svinjetine;
• 200 g pirinča;
• 200 g šargarepe;
• 200 g crnog luka;
• 40 ml biljnog ulja;
• 1 češanj belog luka;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Kuvanje ovako:

1. U kotao sipajte biljno ulje, zagrijte ga.
2. Meso iseći na komade, pržiti dok ne bude pečeno sa svih strana.
3. Luk narežite na pola prstena, stavite na meso.
4. Naribajte ili sitno nasjeckajte šargarepu, dodajte u masu, dinstajte proizvode.
5. Sipajte oprani pirinač, ulijte toplu vodu, treba da prekrije hranu za dva prsta.
6. Posolite po ukusu, dodajte crni mleveni biber.
7. 10-15 minuta pre kraja kuvanja stavite celu glavicu belog luka.
8. Zagrijte dok voda ne ispari, ugasite vatru, ostavite posudu ispod poklopca.

Pilav sa svinjetinom možete poslužiti uz salatu od povrća.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Delikatna i mirisna poslastica sa mesom peradi. Posuda je pogodna za dečiji sto

trebat će nam:

• 750 g piletine;
• 600 ml vode;
• 400 g pirinča;
• 350 g šargarepe;
• 1 veliki luk;
• 1 glavica belog luka;
• Italijansko bilje, ljuta paprika - po 5 g;
• zira, majčina dušica, kurkuma, so - po 5 g.

Način kuhanja.

1. Pirinač operite, sipajte u toplu vodu, ostavite 40 minuta.
2. Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Šargarepu narendajte, beli luk ogulite i podelite na kriške.
3. Operite piletinu, narežite na komade srednje veličine.
4. U tiganj sipajte biljno ulje, stavite piletinu, pržite do ukusne kore.
5. Sipati luk, zapržiti, dodati šargarepu, zagrejati sve zajedno 4 minuta.
6. Masu posolite, dodajte kim, majčinu dušicu, ljutu papriku, kurkumu, italijansko začinsko bilje. Sipati sa 550 ml vode, dodati beli luk.
7. Masu zakuvati, kuvati poklopljeno na laganoj vatri pola sata.
8. Dodati pirinač, dodati malo vode, pilav dinstati 25 minuta. Uklonite beli luk prilikom serviranja.

Pilav ukrasite grančicama peršuna.

Recept za jagnjeći pilav

Jednostavan pilav bez začina i sušenog voća, jelo se brzo priprema.

Potrebne komponente:

• 2 litre vode;
• 1 kg pirjane jagnjetine;
• 400 g pirinča;
• 100 ml biljnog ulja;
• 3 srednja luka;
• 3 srednje šargarepe;
• 2 glavice belog luka;
• mljevena crvena paprika i sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Zagrejte kotao, sipajte rafinisano biljno ulje, ispecite jagnjetinu.
2. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na štanglice ili trakice.
3. Stavite luk na meso, pržite 10 minuta, dodajte šargarepu, dinstajte 25 minuta, vatra je srednja, promešajte.
4. Posolite, dodajte mlevenu crvenu papriku, u centar umočite glavice belog luka.
5. Operite pirinač, stavite na prženje.
6. Sipajte vrelu vodu koja treba da pokrije hranu za 1 centimetar.
7. Kuhajte pod poklopcem 15 do 20 minuta, vatra je spora.

Prilikom serviranja stavite meso na vrh, ukrasite začinskim biljem.

Kako skuvati pilav u kotliću

Tradicionalni pilav mora biti u stanju da se kuva. U pomoć - korak po korak recept i pravi proizvodi.

spoj:

• 1 kg masne mesne pulpe;
• 720 g basmati pirinča;
• 60 g tamnih grožđica;
• 2 srednja luka;
• 2 velike šargarepe;
• 2 glavice belog luka;
• 1 čaša biljnog ulja;
• zira, zrna korijandera, so - 1 kašika. (nepotpuno).

Korak po korak recept:

1. Ogulite i nasjeckajte šargarepu na krupnije trake bez ribanja. Luk narezan na pola prstena. Očistite čen belog luka od ljuske.
2. Masno meso operite i osušite.
3. Zagrijte rafinirano biljno ulje, propržite povrće i meso, isječeno na kriške. Vrijeme pečenja - 6-7 minuta.
4. Dodati oprani pirinač.
5. 17 minuta nakon početka prženja zirvaka dodajte sol, ziru, korijander.
6. Stavite žitarice na vrh, ulijte vodu. Tečnost treba da pokrije hranu.
7. Krčkajte dok tečnost ne ispari.
8. Dodajte tamno suvo grožđe bez koštica, posolite. U pirinač utisnite nekoliko čena belog luka.
9. Tamnite posudu još pola sata, a zatim pokrijte kotao ćebetom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prilikom serviranja izvadite bijeli luk, ukrasite pilav začinskim biljem.

Pilav od svinjetine u spori šporet

Da bi jelo bilo ukusno i ukusno, potrebno je dobro skuhati pečenje.

trebat će vam:

• 500 g svinjskih rebara;
• 150 ml biljnog ulja;
• 4 srednje šargarepe;
• 2 šolje riže dugog zrna;
• 2 srednja luka;
• 1 glavica belog luka;
• 1 dl sol
• mljeveni crni biber, žutika, kurkuma, paprika, suneli hmelj po ukusu.

Faze pripreme.

1. Dugi pirinač potopite u vruću vodu, a zatim isperite toplom vodom.
2. Sipajte žitarice u zdjelu multivarka. Postavite režim "Prenje" na 20 minuta.
3. Zagrijte biljno ulje, stavite luk, pržite do zlatno smeđe boje.
4. Dodati svinjetinu isečenu na komade, sve zajedno pržiti 5-7 minuta.
5. Šargarepu narežite na trakice, stavite u fritezu, promiješajte, zagrijte 5 minuta.
6. Meso i povrće prelijte kipućom vodom, dodajte začine za pilav: mljeveni crni biber, žutiku, kurkumu, papriku, suneli hmelj. Postavite režim "gašenje" na 20 minuta.
7. Dodati oprani pirinač, posoliti, dodati 500 ml ključale vode tako da voda prekrije pirinač za 2 prsta. Stavite celu glavicu belog luka.
8. Zatvorite spori štednjak, kuhajte u režimu "Pilaf" 40 minuta. Kada su gotove, pomiješajte žitarice sa mesom.

Poslužite pilav sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Uzbekistanski pilav sa jagnjetinom

Ovčetina se tradicionalno koristi za pravljenje uzbekistanskog ili sammarkandskog pilava. Pilav je glavno jelo Istoka.

Spisak sastojaka:

• 1 kg jagnjetine;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg pirinča;
• 300 ml biljnog ulja;
• 4 sijalice;
• 2 suve ljute paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 1 tsp sjemenke korijandera;
• zira i sušena žutika - po 1 žlica;
• sol - po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Pirinač dobro operite. Meso dobro operite i narežite na kockice.
2. Ogulite šargarepu i 3 glavice luka.
3. Šargarepu narežite na štanglice debljine 1 cm, luk na poluprstenove. Beli luk oguliti, čenčiće ne odvajati.
4. Dobro zagrijte kotao, ulijte biljno ulje.
5. Stavite cijeli oljušteni luk, pržite dok ne pocrni, a zatim izvadite i bacite.
6. Naseckani luk pržiti 7 minuta, dodati meso, pržiti zajedno do zlatno smeđe boje.
7. Dodati šargarepu, sve zajedno pržiti 3 minuta, ne mešati, pa promešati i zagrejati malo mešajući 10 minuta.
8. Korijander i ziru sameljite prstima ili u mužaru. Pečenju dodajte začine, posolite, dodajte žutiku.
9. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta dok šargarepa ne omekša. Ulijte kipuću vodu, treba da pokrije hranu za 2 centimetra. Stavite ljutu papriku, dinstajte cirvak 1 sat.
10. Prethodno namočenu krupicu stavite u ravnomerni sloj za prženje, ulijte kipuću vodu u sloju od 3 cm.Voda treba da se upije.
11. Stavite i utopite glavice bijelog luka u masu, nastavite dinstati pilav dok potpuno ne skuva. Isključite šporet, pokrijte hranu ravnim tanjirom, odozgo poklopite. Ostavite da odstoji pola sata.

Prilikom serviranja pilav ukrasite dinstanim glavicama belog luka i začinskim biljem.

Goveđi pilav

Klasičan recept za izdašno i lijepo jelo za porodičnu večeru ili odmor.

trebat će nam:

• 500 g junećeg mesa;
• 500 g šargarepe;
• 350 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 1,2 litara vode;
• 3 šolje pirinča na pari;
• 1 glavica belog luka;
• 1 prstohvat ljute paprike;
• zira, sušena žutika, mljeveni crni biber - po ½ kašičice;
• so i kurkuma - po 1 kašičica.

Kuvanje ovako:

1. Šargarepu narežite na sitne trakice nožem ili rezačem za povrće. Luk narezan na sitne kockice.
2. Narežite govedinu na komade srednje veličine.
3. U tiganju od livenog gvožđa ili u kotlu zagrejte biljno ulje, ispržite govedinu do kore.
4. Dodajte povrće, dinstajte zajedno 5 minuta.
5. Sipati so, sušeni žutik, ziru, ljutu mlevenu papriku, crni biber, kurkumu. Pomiješajte sastojke, dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 minuta.
6. Prelijte kipućom vodom, prokuhajte, dodajte prethodno oprani pirinač. Pokrijte pilav poklopcem, dinstajte 20 minuta.
7. Dodajte glavicu belog luka, nastavite da dinstate još 15 minuta.
8. Gotovo jelo skloniti sa vatre, promiješati, zamotati kotao ćebetom, ostaviti da odstoji.

Jelo poslužite toplo, ukrasite začinskim biljem.

Kuvanje na azerbejdžanskom

Razlika u kuvanju azerbejdžanskog pilafa od uzbekistanskog je u tome što se pirinač kuva odvojeno od povrća.

Potrebni proizvodi:

• 700 g pirinča dugog zrna;
• 700 g jagnjetine;
• 200 g putera;
• 150 g suvih kajsija;
• 100 g suvih šljiva;
• 100 g kestena;
• 100 g grožđica;
• 2 srednja luka;
• 1 jaje;
• 1 tsp kurkuma;
• sol.

kuhanje:

1. Pirinač potopiti u hladnu vodu, posoliti, ostaviti da nabubri 2 sata.
2. Jagnjetinu narežite na komade, skuvajte u slanoj vodi, uklonite pjenu.
3. Operite suhe kajsije, suvo grožđe bez koštica, suve suve šljive. Ulijte kipuću vodu 10 minuta. Napravite poprečne rezove na kestenima. Blanširati 5 minuta. Ocijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom, skinite kožu. Oguljene plodove stavite u vodu, kuvajte 7 minuta, vatra je slaba.
4. Luk oljuštite, narežite na trakice.
5. Dobro zagrejte tiganj, otopite puter, propržite luk dok ne porumeni.
6. U tiganj dodati suvo voće, staviti meso. Krčkajte 15 minuta, promešajte. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.
7. Pirinač ocijedite, prokuhajte u novoj porciji vode, posolite, stavite u cjedilo. Važno je da proizvod ne prekuvate.
8. U maloj posudi pomiješajte 5 žlica. kuvana duga riža sa kurkumom i pilećim jajetom.
9. Posebno otopiti puter (ostaviti 5 g), dodati sol i kurkumu. Možete koristiti vodeno kupatilo ili mikrotalasnu pećnicu. Preostalim puterom namazati kotlić ili tepsiju debelih stijenki. Po dnu rasporedite smjesu od jaja. Sljedeći sloj je sl. Prelijte začinskim uljem. Poklopiti tanjirom, pa poklopiti, dinstati na laganoj vatri. Prilikom serviranja stavite meso na pirinač.

Pilav ukrasite suvim voćem.

Pravi tadžički plov

Za klasični pilav koristi se jagnjeća i repna mast.

Sastojci:

• 2 kg jagnjetine;
• 1 kg crnog luka;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg pirinča;
• 250 g masti repne masti;
• začini, beli luk, so.

Koraci kuvanja.

1. Meso narežite na krupnije komade. Sameljite mast sa repa. Kotao zagrijati na crveno, dodati masnoću, zagrijati dok se ne pojave čvarci, izvaditi komadiće. Meso staviti u masnoću, pržiti mešajući.
2. Luk oguliti, iseći na tanke poluprstenove, dodati mesu.
3. Šargarepu oguliti i narezati na štanglice, polovinu proizvoda dodati u kotlić, pržiti.
4. Dodajte ostatak šargarepe, zalijte vodom. Posolite i začinite - po ukusu sve zajedno kuvajte dok meso ne bude spremno.
5. Dodati oprani pirinač, u sredinu staviti glavicu belog luka. Kuvajte dok se ne skuva ispod poklopca.
6. Probušite pirinač nekoliko puta štapićem za jelo. Vatra je slaba, vrijeme gašenja je 20 minuta. Držite pilav ispod poklopca i poslužite.

Za tadžički pilav možete koristiti kim, crnu i mljevenu ljutu papriku, korijander, žutiku, sušeni bijeli luk, papriku, šafran.

Uz dodatak sušenog voća

Originalno jelo, za kuhanje pilava sa suhim voćem, možete koristiti urme, smokve, trešnje, suhe šljive, suhe kajsije, suhe jabuke, grožđice.

Obavezno:

• 500 g pirinča dugog zrna;
• 300 g putera;
• 100 g meda;
• 50 g orašastih plodova;
• sušeno voće - po 80 g;
• kardamom, vanilin, cimet - po ¼ kašičice

kuhanje:

1. Pirinač dobro operite.
2. U litar ključale vode stavite puter, posolite, dodajte pirinač, kuvajte na laganoj vatri.
3. Suvo voće i orašaste plodove popržite na puteru u šerpi. Dodajte prirodni med, toplu vodu. Tečnost treba da pokrije sušeno voće za dva centimetra. Kuvajte pet minuta. Preporučeni začini - cimet, vanilin, kardamom.
4. Gotov pirinač stavite na tanjir, prelijte sosom od suvog voća.

Za kuvanje je bolje koristiti lagani med, orašaste plodove - ako je moguće i po želji.

Danas ćemo naučiti kako napraviti plov mrvičasto, ili jednostavno kako napraviti uzbekski plov kod kuće.

Sigurno mnoge domaćice znaju napraviti pilav, ali ponekad se ispostavi da je ljepljiv i grudast. Štaviše, domaćice početnike, mlade djevojke - još uvijek ne znaju kako pravilno kuhati pilav, prema pravom receptu, tako da ispadne ukusno i mirisno. A kako napraviti pilav mrvičastim? Ovdje postoje određeni trikovi.

Hajde da napravimo pravi uzbekistanski pilav u našoj kuhinji.

Pažnja: VIDEO je na kraju članka.

Dakle, koji su nam sastojci potrebni za pravi uzbekistanski ili klasični pilav? Evo korak po korak recept za kuvanje ovog ukusnog orijentalnog jela:

1) Uzimamo 500 grama mesa, crnog luka, pirinča i šargarepe. Biljno (može i obično suncokretovo) ulje - 150 grama (2/3 šolje).

Meso možete izabrati po ukusu - ono što volite. Možete napraviti pilav od piletine, ali neko voli svinjetinu, a neko tradicionalnu jagnjetinu. Volim da pravim od junetine, pogotovo ako je od mlade teletine - tada je meso mekano. U svakom slučaju, svih 500 grama mesa narežemo na male kockice, bacimo u tiganj, prelijemo biljnim uljem i pržimo 20 minuta dok ne porumeni. Dok kora nije potrebna, od tada je još moramo pržiti.

2) Dok se meso prži, narežemo i luk na kockice, nakon 20 minuta ga bacimo u tiganj, promiješamo i pržimo sa mesom u tiganju oko 5 minuta (vidi sliku).

3) Uzimamo šargarepu i trljamo na krupno rende, kao što je prikazano na fotografiji.

4) Dodajte šargarepu u tiganj mesu i luku, stavite 2-3 kašičice začina "Za pilav", takođe promiješajte i sve pržite 5 minuta (vidi sliku).

5) Zatim maknite šerpu sa vatre, a ceo sadržaj prebacite u kotao od livenog gvožđa, ili u lonac sa debelim dnom. Ako uzmete kineske tave s tankim dnom, tada će pilav izgorjeti na dnu. Stoga, da bismo pripremili pilaf koji nam je potreban, pravi kotao, sovjetski lonac od lijevanog željeza ili skupe njemačke lonce, na primjer, kompanije Rendel (vidi sliku), koji imaju visokokvalitetni nehrđajući čelik i debelo dno , najbolje odgovaraju.

6) 500 grama pirinča dobro isperite vodom, uklonite ostatke, ako ih ima, a takođe stavite u kazan na meso. Inače, ako ostane pirinča, može se koristiti za pripremu ribe i pirinčane pite.

7) Odozgo pospite sa 2 kašičice soli bez tobogana (možete tri, ko voli slanije). Sve napunite vodom čiji nivo ne bi trebalo da prelazi 1 cm iznad nivoa pirinča (debljine oko prsta). Ako dodate manje vode, riža se možda neće potpuno skuhati i pilav će ispasti previše suh. A ako sipate više, onda će pilav ispasti ljepljiv i grudast, kao u blagovaonici.

8) Stavimo posudu na vatru i dovedemo do vrenja, a tek onda zatvorimo poklopac. Vatru smanjujemo na sporu, tako da samo voda ispari i na ovaj način dižemo naš uzbekistanski pilaf 15-20 minuta dok voda potpuno ne ispari.

9) Zatim ugasite šporet, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta i mešajte dok je još vruć.

A za gurmane:

10 minuta prije kraja kuhanja u pilav možete dodati 5-7 režnjeva oguljenog bijelog luka, jednostavno ih zabivši u dubinu pirinča.

Da bi pilav postao žut ili čak zlaćan, potrebno je u trenutku dodavanja vode u rižu sipati malo šafrana na vrh noža. ali nemojte pretjerivati ​​sa šafranom, inače ćete skuhati pilav ne žuti, već narandžasto-crveni, i neće imati baš ugodan okus. Ipak, ovo je začin, a začina treba dodati malo. A onda, od šargarepe nastaje i žuta boja, pa nemojte zanemariti dodatak šargarepe.

Ovdje je naš mrvljivi ukusni pilav spreman.

Ovaj recept za pilav sam čuo od jednog uzbekistanskog kuvara, malo ga prepravio za našu rusku kuhinju i pripremio za sve čitaoce ovog sajta. Kao što vidite, jelo je zapravo prilično jednostavno, ali ima svoje trikove koje sam vam rekao. Zato skuhajte sami, dobar apetit vama i vašoj porodici.

A sada nekoliko video recepata o tome kako kuhati pilav:

1) uzbečki:

2) Tadžik, u kotlu zapaljenom.