Kako napraviti pilav da pirinač bude mrvljiv. Kako skuvati mrvljivi pilav? Uzbekistanski pilav sa jagnjetinom

Danas ćemo naučiti kako napraviti plov mrvičasto, ili jednostavno kako napraviti uzbekski plov kod kuće.

Sigurno mnoge domaćice znaju napraviti pilav, ali ponekad se ispostavi da je ljepljiv i grudast. Štaviše, domaćice početnike, mlade djevojke - još uvijek ne znaju kako pravilno kuhati pilav, prema pravom receptu, tako da ispadne ukusno i mirisno. A kako napraviti pilav mrvičastim? Ovdje postoje određeni trikovi.

Hajde da napravimo pravi uzbekistanski pilav u našoj kuhinji.

Pažnja: VIDEO je na kraju članka.

Dakle, koji su nam sastojci potrebni za pravi uzbekistanski ili klasični pilav? Evo korak po korak recept za kuvanje ovog ukusnog orijentalnog jela:

1) Uzimamo 500 grama mesa, crnog luka, pirinča i šargarepe. Biljno (može i obično suncokretovo) ulje - 150 grama (2/3 šolje).

Meso možete izabrati po ukusu - ono što volite. Možete napraviti pilav od piletine, ali neko voli svinjetinu, a neko tradicionalnu jagnjetinu. Volim da pravim od junetine, pogotovo ako je od mlade teletine - tada je meso mekano. U svakom slučaju, svih 500 grama mesa narežemo na male kockice, bacimo u tiganj, prelijemo biljnim uljem i pržimo 20 minuta dok ne porumeni. Dok kora nije potrebna, od tada je još moramo pržiti.

2) Dok se meso prži, narežemo i luk na kockice, nakon 20 minuta ga bacimo u tiganj, promiješamo i pržimo sa mesom u tiganju oko 5 minuta (vidi sliku).

3) Uzimamo šargarepu i trljamo na krupno rende, kao što je prikazano na fotografiji.

4) Dodajte šargarepu u tiganj mesu i luku, stavite 2-3 kašičice začina "Za pilav", takođe promiješajte i sve pržite 5 minuta (vidi sliku).

5) Zatim maknite šerpu sa vatre, a ceo sadržaj prebacite u kotao od livenog gvožđa, ili u lonac sa debelim dnom. Ako uzmete kineske tave s tankim dnom, tada će pilav izgorjeti na dnu. Stoga, da bismo pripremili pilaf koji nam je potreban, pravi kotao, sovjetski lonac od lijevanog željeza ili skupe njemačke lonce, na primjer, kompanije Rendel (vidi sliku), koji imaju visokokvalitetni nehrđajući čelik i debelo dno , najbolje odgovaraju.

6) 500 grama pirinča dobro isperite vodom, uklonite ostatke, ako ih ima, a takođe stavite u kazan na meso. Inače, ako ostane pirinča, može se koristiti za pripremu ribe i pirinčane pite.

7) Odozgo pospite sa 2 kašičice soli bez tobogana (možete tri, ko voli slanije). Sve napunite vodom čiji nivo ne bi trebalo da prelazi 1 cm iznad nivoa pirinča (debljine oko prsta). Ako dodate manje vode, riža se možda neće potpuno skuhati i pilav će ispasti previše suh. A ako sipate više, onda će pilav ispasti ljepljiv i grudast, kao u blagovaonici.

8) Stavimo posudu na vatru i dovedemo do vrenja, a tek onda zatvorimo poklopac. Vatru smanjujemo na sporu, tako da samo voda ispari i na ovaj način dižemo naš uzbekistanski pilaf 15-20 minuta dok voda potpuno ne ispari.

9) Zatim ugasite šporet, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta i mešajte dok je još vruć.

A za gurmane:

10 minuta prije kraja kuhanja u pilav možete dodati 5-7 režnjeva oguljenog bijelog luka, jednostavno ih zabivši u dubinu pirinča.

Da bi pilav postao žut ili čak zlaćan, potrebno je u trenutku dodavanja vode u rižu sipati malo šafrana na vrh noža. ali nemojte pretjerivati ​​sa šafranom, inače ćete skuhati pilav ne žuti, već narandžasto-crveni, i neće imati baš ugodan okus. Ipak, ovo je začin, a začina treba dodati malo. A onda, od šargarepe nastaje i žuta boja, pa nemojte zanemariti dodatak šargarepe.

Ovdje je naš mrvljivi ukusni pilav spreman.

Ovaj recept za pilav sam čuo od jednog uzbekistanskog kuvara, malo ga prepravio za našu rusku kuhinju i pripremio za sve čitaoce ovog sajta. Kao što vidite, jelo je zapravo prilično jednostavno, ali ima svoje trikove koje sam vam rekao. Zato skuhajte sami, dobar apetit vama i vašoj porodici.

A sada nekoliko video recepata o tome kako kuhati pilav:

1) uzbečki:

2) Tadžik, u kotlu zapaljenom.

Pravi pilav je kombinacija ukusa, sočnog mesa, ukusnog povrća. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu implementacije recepata, ali u isto vrijeme kuharima daju puno mogućnosti za maštu.

Mogućnost kuhanja tradicionalnog pilafa s različitim vrstama mesa pomoći će iznenaditi i najzahtjevnije i najizbirljivije goste.

Kako kuvati pilav

Ne postoji jedinstveni recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa i često se koriste različita ulja za prženje baze. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće funkcionirati.

Bitan! U pravom pilavu ​​sa mesom, sve komponente se međusobno nadopunjuju, ali se istovremeno ne stapaju u kašu i razlikuju se po obliku i teksturi.

U tradicionalnom jelu ne morate koristiti skupe ili teško dostupne sastojke. Tehnologija je temelj. A ako ne slijedite njegov slijed, tada će jelo biti daleko od idealnog.

Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno skuvate pilaf:

• pilav se kuha u ili na šporetu pomoću pačića, kotlića ili drugog pribora s debelim dnom i stijenkama koje osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
• idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
• Sadržaj škroba u pirinču čini ga ljepljivim. Kuhari biraju različite sorte, ali moraju biti ujedinjeni jednim uvjetom tako da se pilav ispostavi mrvljivim - minimum škroba i ponovljeno pranje žitarica do bistre tekućine;
  
  
• ulje treba odabrati samo bez mirisa - maslinovo ulje je pogodno samo za netradicionalne recepte;
• začini - osnova bez koje je nemoguće kuhati pravo jelo;
• naziv čorbe za pilav, u kojoj se kuva meso i povrće - zirvak (najčešće se ove dve komponente tako nazivaju);
• zirvak postavlja aromu, ukus i teksturu pilafa, ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.
  
  

Uzbekistansko jelo se priprema od strogih proporcija pirinča, mesa i šargarepe. Preostale komponente reduciraju i povećavaju po ukusu.

Bitan! Recept uključuje 1 dio mesa, 1 dio pirinča i 1 dio šargarepe.

U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova šargarepe. Istovremeno, mora se izrezati na tanke štapiće ili kocke.

Koliko dugo se jelo kuva zavisi od mesa koje se koristi i odabranog načina. U pećnici, pečenje pilafa će trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Na šporetu se proizvodi pirjaju od 20 do 30 minuta. Kuvanje na vatri je najbrže.


Kuvani pilav se servira sa povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda se mogu koristiti umaci. Klasični uzbekistanski pilaf se ne preporučuje začinjavati dodatnim umacima.

Sastojci

Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, šargarepa, pirinač i luk. Od tradicionalnih začina i začina, sol i zira (kumin) se koriste u bilo kojem receptu. Ali set začina za pilav prava je kreativnost.

Recepti se mogu izmisliti samostalno, koristeći odgovarajuće komponente, ili možete kupiti začine iz trgovine "za pilav".


Kada birate šargarepu, imajte na umu da žuta ima slađi ukus: koristite oko 30-40% žutog povrća i 70-60% narandže. Međutim, ne mogu sva tržišta pronaći ovaj proizvod. Probajte povrće pre kuvanja, gorka šargarepa će pokvariti ukus jela.

izbor pirinča

Sastav uzbekistanskog pilafa tradicionalno uključuje pirinač devzira (dev-zira). Ovaj proizvod raste u dolini Fergana - "domovini" poznatog jela.


Sadrži malo škroba, upija mnogo tečnosti i ulja i prilično je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvljive. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Unatoč ogromnom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da obična krasnodarska ili altajska riža nije ništa manje ukusna i pogodna za pilav.

Čest problem je taj što dugozrna riža ostaje suva. Okrugla, uz pravilnu pripremu, dobro prokuva, ne lepi se mnogo.

Popularne su i sorte poput basmatija ili jasmina, a nešto rjeđe se koristi pirinač „za rižoto“ ili „za paellu“.

Izbor mesa

Tradicionalno se pilav pravi od jagnjetine, ali se mogu koristiti govedina, svinjetina i razni dijelovi piletine.

Savjet! Pri korištenju svinjskog ili jagnjećeg mesa umjesto dijela ulja uzima se mast iz repa. Daje pilavu ​​klasičan ukus.

Ako se koristi govedina, onda se meso uzima sa zadnje noge ili lopatice. Meso je dobrog ukusa. Svinjetina ima i veoma lepu fiću, ali ništa manje ukusno jelo ne izlazi iz vrata i rebara sa tankom hrskavicom.

Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesne dijelove. Lopatica je mršavije meso, ali je pogodna i za kulinarske zadatke.

Malo o začinima

Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je odlična po tome što ide uz bilo koju vrstu mesa. I piletina, i svinjetina, i jagnjetina uz to dobijaju pikantnu aromu i odličan ukus.

Šafran, zira i žutika koriste se uz bilo koju vrstu mesa. Ali niti jedan kuhar ne nameće zabranu upotrebe dodatnih začina: u eksperimentima nastaju nevjerojatni recepti.


Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegavajte više od 2-3 sastojka u začinima ako prvi put pripremate ovako složeno jelo.

Klasični recept za pilav

Glavna stvar koja se podrazumijeva pod različitim opcijama za kuhanje pilafa je korištenje jedinstvenih setova začina i različitih vrsta mesa. Nema mnogo tehnologija kako pravilno kuhati pilav prema klasičnom receptu.

Tehnologije kuhanja pilafa razlikuju se u vremenu polaganja mrkve i luka (prije ili poslije mesa).

U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek izgori.

Mrvljivi pilav sa govedinom

Da bi pilav bio ukusan, nije potrebno pripremati se za činjenicu da će recept biti vrlo kompliciran. Glavna stvar u kuhanju bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost u začinima. Tačan i jednostavan recept za ukusan pilaf počinje odabirom komponenti:

• 1 kg govedine;
• 900-1000 g pirinča;
• 350-500 g šargarepe;
• 250-300 g crnog luka;
• 1 st. suncokretovo ulje;
• 2 tsp zira, 1 kašičica. kurkuma, 1 kašičica sol;
• svježi bijeli luk - 2-3 glavice;
• žutika - 1 kašika. l. opciono.

Priprema počinje pranjem mesa, pirinča i povrća. Prvo se iz žitarica ispere škrob, natopljen u toploj vodi 20-40 minuta. Zatim se povrće osuši, oguli od ljuske.

Meso se isječe na velike kocke, luk secka na poluprstenove, šargarepa na kockice ili kockice.


Beli luk se oljušti sa gornje kore, odreže oko četvrtine. Tehnologija izrade pilafa u ovom receptu je sljedeća:

• zagrijte biljno ulje u kotlu;
• rasporedite sušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;
  
  
• dodajte luk i pržite još 3-4 minute dok ne porumeni;
  
  
• dodajte šargarepu, smanjite vatru na srednju;
• kada povrće omekša, dodajte kipuću vodu tako da jedva prekrije šargarepu;
• staviti bijeli luk i pripremljene začine, smanjiti vatru i dinstati 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
  
• dovršava redosled dodavanja komponenti pirinča, raspoređuje se po zirvaku lopaticom, bez mešanja;
  
  
• prelijte vrućom vodom 2 cm iznad žitarica, prokuhajte na srednjoj vatri i isparite tečnost;
• kada više nema vode, pirinač se zgrablja u tobogan, kazan se poklopi i ostavi na laganoj vatri još 20 minuta.
  
  

Nakon što ste ugasili šporet, ostavite da se jelo kuva 15-25 minuta.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Kada se koristi za pilav u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od odabira uobičajenih sastojaka. Ovo jelo se brzo kuva i veoma je mekano.

Možete koristiti minimalno ulje, kao i eksperimentirati sa začinima.

Komponente:

• 500 g piletine (butovi, butovi, bataki ili u kombinaciji sa fileom);
• 400 g pirinča (možete probati basmati);
• luk i glavica belog luka;
• 300 g šargarepe;
• 70 ml ulja;
• Potreban je set začina - zira, sol i crveni ili crni biber.

Započnite kuvanje tako što ćete pirinač potopiti u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na debele trake. Meso se iseče na krupnije komade.
Dalja tehnologija je standardna:

1. Ulje se zagrijava na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodaje se meso.
   
   
2. Piletina se prži 4-5 minuta dok ne dobije koricu, a zatim na nju stavite luk.
   
   
3. Kada povrće porumeni, dodaju se šargarepe, lagano promešaju, nakon 4-5 minuta dodaju se začini, doda se 400-500 ml vode, doda se glavica belog luka.
   
   
4. Vatra je smanjena na srednju, kada smesa provri, neka bude minimalna. Dinstati još 30 minuta pod poklopcem.
   
   
5. Budući da su žitarice ranije bile natopljene, a meso je do tog trenutka gotovo kuhano, pirinač u pilavu ​​s piletinom ne treba dugo kuhati. Stavlja se na gotov zirvak, poravnava se lopaticom.
   
   
6. Dodati još malo vrele vode, staviti vatru na maksimum dok voda drugi put ne proključa.
7. Čim počne ključanje, snaga ploče se smanjuje. Kuvati pod otvorenim poklopcem.
   
   
8. Kada voda ispari, pokrijte poklopcem, ugasite šporet i ostavite pilav da odstoji 20 minuta.

Beli luk se uklanja pre serviranja ili se stavlja na tanjir u sredinu tobogana kako bi izgledao lepo.

Mrvičasti pilav od jagnjećeg i svinjskog mesa

Da biste pravilno skuhali ukusan pilaf od jagnjetine ili svinjetine, možete koristiti istu količinu sastojaka:

• 1 kg mesne kaše;
• 1 kg pirinča;
• 800-1000 g šargarepe;
• 600 g crnog luka;
• 3-4 glavice belog luka;
• 1 tsp zira;
• mješavina paprika, kurkuma - po 1 kašičica;
• svježa crvena paprika - 1 kom.;
• ulje - 200 ml;
• so i žutika po ukusu.

Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. Pirinač se potopi 1-1,5 sat prije prženja, dobro isperi vodom. Počnite kuhati:

• šargarepa se reže na kockice, luk - na kockice, poluprstenove ili prstenove;
  
  
• zagrijati vok ili kotao s uljem;
• stavite u njega komade mesa, narezane na kockice;
  
  
• žutika se namače 10 minuta, ako se koristi;
• pržite jagnjetinu ili svinjetinu na jakoj vatri 5-7 minuta, dodajte luk i pržite još 4 minute;
• stavite šargarepu na zlatni luk, pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;
  
  
• beli luk se priprema: oguljen odozdo, isečen odozgo;
  
  
• pirjanom zirvaku doda se voda, 2 žlice. l. sol, začini i ljute paprike;
• preliti vodom i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta;
  
  
• nabubreni pirinač se polaže, izravnava preko zirvaka, sipa se 1,5 cm iznad nivoa žitarica vodom;
  
  
• kada tečnost ispari smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte pilav još 20 minuta.
  
  

Bijeli luk se dodaje u pirinač, utapajući, odmah nakon slanja u kazan. Kada voda skoro proključa, možete napraviti mala udubljenja - kroz njih para bolje izlazi, stvarajući željeni efekat. Nakon kuhanja, insistirajte još 40 minuta, ugasite vatru i omotajte kotao zatvorenim poklopcem frotirnim ručnikom.

Mrvljivi uzbekistanski pilav kod kuće

Uzbekistanci kuvaju domaći pilav od jagnjetine. Nedavno su se stanovnici zemlje udaljili od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Evo tačne liste komponenti koje će vam trebati:

• 0,6-0,7 kg mesa;
• 0,6 kg pirinča;
• 0,5 kg crnog luka;
• 0,5 kg šargarepe;
• glavica belog luka;
• 5 tsp mješavine crnog bibera, kima, paprike. Ovo je minimalni set koji se može dopuniti žutikom i šafranom;
• 60-70 g masnoće repne masti (ovčeće) ili 150 ml rafinisanog ulja.

Devzira riža se koristi u tradicionalnoj recepturi, ali basmati dugog zrna se može naći u mnogim izvorima. Zapravo, ovaj proizvod nije dovoljno prokuhan da dobije željenu konzistenciju. Mnogi kuhari primjećuju takvu grešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, riža ostaje suha.

Proces kuvanja

Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti s pripremanjem. Proces je podijeljen u 3 faze.

Prvi je priprema ulja ili masti:

• ako se koristi mast, tada se prethodno otopi;
• kazaški se dobro zagrije na jakoj vatri na štednjaku;
  
  
• dodajte mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
• vatra je odmah svedena na minimum;
• ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a proizvodi u takvoj masti počinju se dinstati, a ne pržiti;
• kada mast počne da pucketa i da luči dim, počnite pržiti meso i povrće;
  
  
• ako se koristi masni rep, onda se topi do čvaraka, a zatim se odmah uklanjaju.
  
  

Ovo je druga faza.

Prije kalcinacije posuđa potrebno je oprati povrće i meso, narezati ih.

Nemoguće je nasjeckati i sitno nasjeckati bilo koje komponente za pilav.


Druga faza je priprema zirvaka:

• na dno kazana se stavljaju ne premali komadi jagnjetine, povećavajući vatru na jaku;
  
  
• pržite meso do zlatno smeđe boje 4-5 minuta;
• ručnikom osušeni luk, narezan na kolutove, staviti na meso i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
  
  
• stavite šargarepu na meso, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;
  
  
• dodati 2 kašike. l. sol - zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u rižu;
  
  
• nakon 5 minuta dodati pripremljene začine.

Idite na treću fazu - morate pravilno skuvati pirinač.

Prilikom kuvanja pilava koristi se para, a ne voda.

Ovo je jedini način na koji proizvodi kombinuju aromu i ukus:

Čim vrijeme istekne, štednjak se gasi i ostavlja pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Važno je da se pri tome koristi poklopac od kotla, koji čvrsto priliježe ivicama.

Ako para izlazi puno, onda pilav neće raditi.

Najveće tajne i trikovi

Evo još 6 korisnih trikova i tajni koje nisu uključene u druge preporuke.


S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:

• soli treba uzimati više nego za kuhanje drugih jela - riža će upiti višak;
• prelijte pirinač samo vrućom vodom, inače će popucati i ostati tvrd;
  
  
• kada perete žitarice, utrljajte je u dlanove - tako će škrob brzo napustiti zrna;
• meso se reže na velike komade - ispržit će se i postati sočno i ukusno, mali dijelovi će se osušiti;
  
  
• služe se pravi uzbekistanski pilav, po savjetu kuhara, bilo na zajedničkom jelu, prethodno izmiješanom, ili u porcioniranim tanjirima;
• ali ništa manje zanimljivo je serviranje običnog pilava, kada se prvo položi pirinač, zatim šargarepa i meso.
  
  

Da biste izbegli greške u kuvanju, zapamtite najvažnija pravila: nikada ne mešajte odmah nakon dodavanja pirinča, ne dozvolite da povrće zagori, uvek isperite žitarice dok voda ne bude bistra. Jelo će ostati vrlo mirisno, ali to neće biti pilav, već kaša.

Video

Korak po korak video recept je najbolji način da se upoznate s orijentalnim jelom za kuhara početnika.

Autentičan uzbekistanski plov - mrvljiv, mirisan, umjereno ljut i pikantan - upotpunjuje svečanu trpezu i svakodnevni ručak. Ako savladate sve tajne i suptilnosti pripreme klasičnog jela, možete sebi osigurati jeftino, ali ukusno remek djelo za ukrašavanje stola za svaku priliku.

Sve suptilnosti i trikovi kuhanja od Stalika Khankishieva uživo

sadržaj:

Svaka domaćica, kada priprema ukusni pilaf, brine se o njegovoj krhkosti. Zaista, sigurno, svi smo se barem jednom susreli sa tako neugodnom pojavom kao što je rižina kaša s mesom umjesto jela koje se očekuje i voli u mnogim zemljama svijeta. I tada počinju eksperimenti: pokušavamo da kuvamo od različitih sorti pirinča, nekoliko vrsta mesa, pokušavamo da kuvamo kako mame savetuju i tako dalje. I često jednostavno odustanemo, jer rezultat nije zadovoljan.

Ali šta kažu profesionalci? Neko, a kamoli pravi kuhari, zna tačno kako skuhati ukusan pilav, sigurno će vam reći kako pravilno skuhati takvo jelo. Ovaj članak će vam otkriti neke tajne koje će vam omogućiti da više nikada ne brinete o nepredvidivosti ove orijentalne hrane. Osim toga, odabirom recepta opisanog u njemu od nekoliko predloženih, možete izbjeći većinu najčešćih grešaka.

Prvo, bilo koja riža se može napraviti mrvičasta, bez obzira da li je duga ili okrugla. Ali mesnu čorbu bolje upija ona kuvana na pari, pa je mnogim domaćicama lakša za pripremu. Drugo, ni u kom slučaju ne smijete zanemariti pranje žitarica. Ovo se mora učiniti najmanje 8-10 puta dok ispuštena voda ne postane bistra. Pirinač obavezno prelijte hladnom vodom i ostavite da se smoči. U zirvak žitarice treba polagati šupljikavom kašikom kako višak tekućine ne bi dospio tamo.

I što je najvažnije, naučite kako pravilno kuhati pirinač. Mora se kuhati na pari, ali parni kotao nema veze s tim. Samo vatra ispod kazana mora biti minimalna, sloj žitarica probušiti na nekoliko mjesta do samog dna i dobro zatvoriti poklopac. Provjeravajte spremnost pirinča svakih 10-15 minuta, po potrebi dolivajući malo kipuće vode. U posljednjoj fazi, kada je kotao već uklonjen sa štednjaka, mora se umotati u ćebe i ostaviti neko vrijeme. Naše prabake su znale ovu tajnu pravljenja bilo koje mrvičaste kaše, a sada je i vama poznata. Ispod je nekoliko opcija kako napraviti mrvljivi pilav, mirisan i zaista ukusan. Odaberite bilo koji recept i poboljšajte svoje kulinarske vještine!

Mrvičasti pilav od jagnjećeg i svinjskog mesa

Mnogo je kontroverzi o tome koju vrstu mesa je bolje koristiti za pravilno kuhanje ukusnog pilafa. Skoro koliko i oko pitanja: “Koji pirinač je prikladniji?”. Svaka istočna ili azijska zemlja ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Jasno je da muslimani, zbog vjerskih uvjerenja, ne mogu kuhati svinjetinu, pa je uobičajeno da pirinač kuhaju sa janjetinom ili piletinom. Ali ako u vašoj porodici nema takvih ograničenja, onda svakako isprobajte dolje opisani recept i sigurno ćete moći napraviti ukusan pilaf.

Sastojci:

• svinjetina (pulpa) - 500 g
• jagnjetina (pulpa) - 500 g
• pirinač dugog zrna - 1 kg
• suncokretovo ulje za prženje
• luk (veliki) - 4 komada
• šargarepa (velika) - 4 komada
• beli luk - 2 glavice
• lovorov list - 5 komada
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu
• kurkuma - 1 kašika

Ovaj recept je, sudeći po broju sastojaka, dizajniran za veliku kompaniju. Ali takav pilav se može kuhati u manjoj količini. Samo slijedite naznačene proporcije, smanjujući grama. Zapamtite da pirinač, meso i povrće treba uzimati u istom omjeru - 1:1:1. Tada ćete moći da napravite mrvljivi pilav, ukusan, bogat i izuzetno ukusnog izgleda. Jednako važan je i pribor u kojem kuvate. Bolje je uzeti kotao od livenog gvožđa, prikladan je i veliki duboki tiganj.

Dakle, za početak dobro isperite rižu, napunite je vodom i ostavite oko sat vremena. Ogulite luk i šargarepu, isperite i narežite na poluprstenove i tanke trakice. Meso operite, osušite i narežite na jednake komade srednje veličine. U tiganj ulijte biljno ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Stavite meso, brzo pržite sa svih strana da porumeni i sipajte u kotao. Stavite kriške luka u tepsiju, a kada porumeni, stavite ih na meso. Šargarepa se ne može pržiti, već se odmah šalje u kazan. Zirvak dobro posolite, začinite začinima i promiješajte.

Pirinač procijedite i rasporedite u ravnomjernom sloju preko mesa i povrća. Sada pažljivo, uz zid kotlića, ulijte vodu, treba da pokrije sve za oko 1 centimetar. Zapalite vatru što je moguće veću, sačekajte da pilav proključa, a zatim smanjite temperaturu gorionika na srednju, probušite rižu do samog dna na nekoliko mjesta i pokrijte poklopcem. Potrebno je da kuvate 20-30 minuta, a zatim ugasite vatru, u gornji sloj zabodete još čena belog luka, pokrijte kotao ćebetom ili ćebetom i pustite da pilav "prošeta", kako se u starini govorilo dana.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Ljeti želim pojesti nešto lagano, ukusno i hranljivo u isto vrijeme. A ako se mi, žene, možemo zadovoljiti salatom od povrća i sendvičem sa sirom, onda muškarci neće biti oduševljeni takvim jelovnikom. Djeci je takođe potrebna dobra ishrana. Recept opisan u nastavku zadovoljit će sve ove zahtjeve i neće vam oduzeti mnogo vremena.

Sastojci:

• pileći file - 400 g
• pirinač na pari - 1,5 šolje
• šargarepa (srednja) - 2 komada
• luk - 2 komada
• suncokretovo ulje za prženje
• beli luk - 4 čena
• začin za pilav - po ukusu
• sol - po ukusu
• zelje - 1 mala gomila

Način kuhanja:

Kao i uvijek, svaki recept počinje pripremom sastojaka. Isperite rižu pod tekućom vodom dok ne pobijeli i potopite. Čisto sušeno meso narežite na male komade. Povrće oguliti, oprati i iseći na bilo koji oblik. Po mogućnosti, naravno, luk - na pola prstena, i šargarepu - u trakama. Ali ako nema vremena, onda je moguće i na bilo koji drugi način, čak i samljeti rende. U kotao sipajte biljno ulje, dobro ga zagrijte i stavite meso sa lukom. Pirjajte dok luk ne postane proziran i dodajte šargarepu. Kuvajte dok ne porumeni.

To je to, sada nalijte malo vode i dinstajte cirvak dok ne omekša, ne zaboravljajući da ga posolite i začinite kako treba. Zelenilo se može dodati i odmah i neposredno pre serviranja. Pirinač, prethodno proceđen, takođe prebaciti u kazan i poravnati. Ne zaboravite da lopaticom probušite rupe sve do dna, kako to zahtijeva svaki recept, kako bi voda brže proključala. Potrebno je da kuvate na srednjoj vatri dok tečnost ne uđe u kotlić sa površine. Sada u pirinač stavite nekoliko čena belog luka, pokrijte kotao poklopcem i umotajte nečim toplim. Nakon 10-15 minuta, riža će upiti višak vlage i postati mrvičasta i vrlo ukusna. Može se mešati i servirati.

Mrvljivi uzbekistanski pilav kod kuće

Oh, kako lijepo izgleda pilav ako ga kuhate po svim pravilima uzbekistanske nacionalne kuhinje! I kako divno miriše! Nema ni nagoveštaja zloglasnih grudvica, pirinač je neverovatno mrv, skoro jantar. Da, nadmetanje sa profesionalcima je posao koji gubi. Ali čak i kod kuće možete skuhati odličan ukusan pilav ako usvojite ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• jagnjetina (teletina) - 500 g
• luk - 500 g
• šargarepa - 500 g
• pirinač dugog zrna - 500 g
• biljno ulje - 150 g
• beli luk - 1 glava
• sol, začini - po ukusu

Način kuhanja:

Operite pirinač i potopite u hladnu vodu. Čisto i suho meso narežite na male jednake komade. Povrće oguliti i oprati, osim glavice belog luka. Luk narežite na krupnije kockice, a šargarepu jednostavno naribajte na krupno rende ako se ne želite mučiti sa rezanjem slamki. U tiganj ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, dobro zagrijte i pržite meso do zlatno smeđe boje 20 minuta, ne zaboravljajući na vrijeme miješati da ne zagori.

Zatim dodajte luk i nastavite sa prženjem još 5 minuta, nakon navedenog vremena možete izliti šargarepu, povrće i meso začiniti začinima i kuvati zirvak 5-7 minuta. Skinite šerpu sa vatre i pažljivo prebacite njen sadržaj u kazan sa teškim dnom. Na zirvak u ravnom sloju stavite pirinač, iz kojeg ne zaboravite ocijediti vodu. Dodajte 2-3 kašičice soli, neki vole da bude više, a neko - da bude manje, pa se vodite svojim preferencijama.

Sada pažljivo, u tankom mlazu, sve napunite vodom, treba da prekrije pirinač za oko 1 centimetar. Ako sipate manje, onda će pilav ispasti previše suh, a ako pretjerate, onda ćete umjesto rastresitosti dobiti one vrlo ozloglašene ljepljive grudvice. Kotao stavite na vatru, sačekajte da mu sadržaj proključa i pokrijte poklopcem. Temperatura grijanja plamenika mora biti minimalna, jer je za kuhanje mrvljivog pilafa potrebna para, a ne kipljenje tekućine. Nakon 20 minuta, vatra se može isključiti, pirinač će postići željeno stanje ispod poklopca za četvrt sata. Sve izmešati i poslužiti. Pilav je ukusan kada je vruć.

Mrvljivi pilav sa govedinom

“Pa, ovo je generalno nerealno!” - uzviknuće mnoge domaćice i pogrešiće. Recept koji slijedi potpuno će demantirati vaša uvjerenja ako se usudite da ga isprobate. Zaista, ova vrsta mesa nije na čast kuharima, jer je potrebno strpljenje i vrijeme da se pravilno skuva. Ali pilav s govedinom je uvijek vrlo ukusan, ispada mrvičasto i umjereno masno. A njegova aroma će natjerati cijelu porodicu da trči u kuhinju i nestrpljivo čeka poziv za sto. Recept ne sadrži nikakve posebne tajne, tako da možete sigurno kuhati, osvajajući kulinarske visine!

Sastojci:

• goveđe meso bez kosti - 300 g
• pirinač okruglog zrna - 2/3 šolje
• šargarepa (srednja) - 1 kom
• luk (veliki) - 1 kom
• rafinisano suncokretovo ulje
• sol, mljeveni crni biber, lovorov list - po ukusu

Način kuhanja:

Ako vam se količina sastojaka čini premala, možete je povećati, ali samo u skladu sa naznačenim proporcijama. U suprotnom, recept će biti prekršen i malo je vjerovatno da će biti moguće skuhati istinski mrv i ukusan pilaf. Dakle, oprano i osušeno meso narežite na male identične kockice, stavite u manju šerpu i prelijte sa 1 litrom vode. Treba da se kuva na srednjoj vatri. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite, posolite juhu, začinite biberom i lovorovim listom. Morate kuhati u roku od pola sata. Zatim izvadite meso na tanjir, a preostalu tečnost sipajte u šolju, trebaće vam kasnije.

Povrće ogulite, operite i narežite: luk - na poluprstenove, a šargarepu - na trakice. Uzmite duboki tiganj debelih stijenki, u njemu zagrijte biljno ulje, rasporedite meso, dodajte šargarepu i dinstajte na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim sipajte crni luk i kuvajte još 3 minuta.U isto vreme prokuvajte vodu na drugom plamenu. Pirinač brzo isperite pod mlazom vode, dobro ocijedite i pošaljite na meso i povrće na prženje. Ovo će trajati 3-4 minute.

Nakon navedenog vremena sve prelijte kipućom vodom i čorbom u kojoj se kuhalo meso. Ukupno treba uzeti 250 ml tečnosti, ne više. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ni u kom slučaju nemojte miješati pirinač i zirvak. Prvih 15 minuta ne možete ni da gledate ispod poklopca, ali onda pratite nivo tečnosti tako što ćete napraviti rupe na dnu posude. Čim vidite da je sos nestao, ugasite ringlu, a pilav ostavite na toplom šporetu još 10 minuta.Bolje je poslužiti uz salatu od kupusa i svežeg povrća.

Svaki recept opisan u ovom članku ima svoje karakteristike koje vam omogućavaju da pravilno skuhate ukusan pilaf i da rižu napravite mrvljivom. Ako pažljivo pratite sve preporuke, tada će vas jelo oduševiti svojim ukusnim izgledom i bogatim bogatim okusom. Kao što vidite, za neuspjehe ne treba kriviti rižu pogrešne sorte, kao što to obično rade mnoge domaćice. Mnogo veći značaj ima poštivanje algoritma kuhanja pilava i odabir pravilnog omjera mesa, žitarica i povrća.

Ali sa začinima možete, pa čak i trebate eksperimentirati. Ako želite da dobijete prelepu zlatnu boju pirinča, dodajte malo šafrana, kako je to uobičajeno u Aziji. Domaći kuvari stavljaju i ziru i žutiku. Začin, koji se tradicionalno koristi u Evropi, uključuje papriku, crni biber, kim, luk i beli luk. Jelo sa njim će imati drugačiji ukus od azijskog. Probajte, tražite svoje kombinacije začina, ne bojte se eksperimentirati, a onda će ukusni pilav postati vaš kulinarski "konj"!

Razgovor 0

Sličan sadržaj

Znate li kako da napravite pilav mrvičasti? Dobijate mekanu i mirisnu rižu i ukusno mekano meso sa povrćem i začinima. Tada možemo reći da zaista sve ispadne kako treba. Ili je obrnuto? Pirinač se lepi, izgleda kao viskozna kaša, a meso je žilavo. Ako je tako, onda vam nekoliko jednostavnih trikova, o kojima će biti riječi u nastavku, može uvelike pomoći.

U mojoj porodici, moj tata je uvek kuvao plov. Još dok je bio u vojsci, jedan od njegovih prijatelja, po nacionalnosti Uzbekistanac, naučio ga je da kuva pravi uzbekistanski pilav. Dugo nisam uspio u plivanju. Poteškoće su bile sa pirinčem: ispalo je samo pirinčana kaša, čak i plač! Ali kroz eksperimentiranje, gledajući nekoliko programa kuhanja, konačno sam uspio postići dobar rezultat.

Sve o tome kako napraviti pilav mrvičasti

Gdje počinje plivanje? Naravno sa izbor mesa. Klasični uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine. Ali neka nam ovo ne bude dogma. Ukusi svih su različiti, a jagnjetina nekima jednostavno može izgledati previše masna. Prilikom odabira mesa za pilav, samo trebate obratiti pažnju da odaberete ne previše tvrdo i "suvo" meso. Masnoća bi i dalje trebala biti prisutna u njemu - to će pomoći da meso zadrži sok.

Zalog ukusnog pilafa - pravi izbor pirinča. Postoji samo jedan kriterijum - kvalitet. Odaberete li takozvani "rez", mrvljivi pilaf definitivno neće uspjeti. Zrna dugog pirinča i prokuvanog pirinča se garantovano neće lepiti, ali su im ukus i tekstura, po mom mišljenju, grubi.

više volim riža camolino ili egipatski. Ovo su vrste riže koje je lako pronaći na policama naših trgovina i kupiti po pristupačnoj cijeni. Prije kuhanja pilava važno je dobro isprati pirinač. Voda se mora ispustiti najmanje 10 puta dok ne postane bistra. Pirinač treba ostaviti da se osuši. Takođe je važno poštovati proporciju - 1 šolja pirinča i 2 šolje vode.

Beli luk u uzbekistanskom pilavu ​​je obavezan. Ne treba ga potpuno očistiti: samo uklonite ljusku, ostavljajući zube u gustoj kori. Ne štedite šargarepe- daje pilavu ​​prijatnu slatkoću i prelepu boju. Ne morate to mešati. Šargarepa se polaže na meso u ravnom sloju. Voda se mora sipati u pilav nije hladno ali jako vruće. Njegova količina je određena količinom riže.

Jednostavan recept za pilav od svinjetine

• Meso narežemo na velike kocke (strane 2 do 3 cm) i pržimo na jakoj vatri u dubokom i širokom tiganju. Ne smijete dozvoliti da meso pusti sok - mora ostati unutar svakog komada.
• Šargarepu narežemo na tanke trakice, luk sitno nasjeckamo, češnjak podijelimo na režnjeve. Na meso premažemo luk, beli luk, dodamo začine, so i šargarepu i kuvamo zirvak (tako se zove meso sa povrćem i začinima za pilav) na laganoj vatri oko 15 minuta.
• savjet: postoji jedan trik oko soli - zirvak treba malo posoliti da riža tada upije sol, a jelo ispadne ravnomjerno posoljeno.
• Prokuhajte vodu u posebnom loncu.
• Pirinač zaspimo u tiganju (ili kazanu u kome se kuva meso). Ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini i napunimo toplom vodom. Ne možete miješati pilav! Pilav treba da ima tri sloja: meso, povrće i pirinač.
• Pilav kuhamo pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Kada je nivo vode ispod površine pirinča, uzmite drveni štap i probušite rupe po celoj površini pilava da voda proključa, ostavljajući pirinač mrvljivim.

Tajna mrvljivog pilafa: sumiranje

1. Odaberite pravu vrstu pirinča.
2. Dobro isperite (voda treba da bude bistra).
3. Sipajte potrebnu količinu vrele vode.
4. Napravite rupe da voda proključa.

Ostali recepti sa mesom:

Pilav je od pamtivijeka jedno od najpopularnijih jela naroda Istoka. Spominje se u narodnim pričama i starim hronikama. Služio se kao počasno jelo na velikim praznicima, svadbama i komemoracijama.

U 16. veku francuski kuvari su pokušali da kuvaju pilav prema opisima putnika koji su se vraćali iz arapskih zemalja. Međutim, eksperimenti su završeni neuspješno, jer se umjesto mrvičastog pilafa dobila obična rižina kaša s mesom. Evropski kuvari su tek u 19. veku dobili tačan recept za ovo jelo i naučili kako da ukusno kuvaju pilav. U svakoj zemlji priprema se pilava razlikuje po svojim karakteristikama i nijansama, a stotine i hiljade recepata za ovo ukusno i zdravo jelo nakupljalo se stoljećima. Zanimljivo je da svaki kuhar dobije svoj jedinstveni pilav, čak i ako se za osnovu uzme isti recept, međutim, postoje opća pravila kuhanja kojih se preporuča pridržavati ako želite da dobijete jelo blisko originalu.

Odabir proizvoda i pribora za pilav

Azijski kuhari sigurni su da se najbolji pilav može skuhati samo na otvorenoj vatri u kotlu od livenog gvožđa i svakako od jagnjećeg mesa sa masnim repom. U isto vreme, čovek mora da kuva. Ali to ne znači da je nemoguće kuhati pravi uzbekistanski pilav, ukusan, mirisan, masan i mrvljiv, kod kuće. Moderni recepti su toliko raznoliki i svestrani da svaka domaćica može pokazati bezgraničnu maštu i stvoriti jedinstveno kulinarsko remek-djelo. Hajde da razgovaramo o tome šta nam je potrebno za pravi pilav.

Meso. Klasični pilav se kuva samo sa jagnjetinom - preporučljivo je uzeti prsa, rebra, lopaticu ili meso sa zadnje strane jagnjetine. Međutim, u istočnoj i centralnoj Aziji, govedina, svinjetina i živina također se koriste za kuhanje pilafa. Najukusniji i najukusniji pilaf dobiva se od svježeg mesa sa masnim slojevima, koje nije zamrznuto i držano u hladnjaku nekoliko dana. Meso u pilavu ​​treba da bude sočno, pa ga je bolje narezati na krupnije - na komade ne manje od oraha.

Rice. Ako se striktno pridržavate savjeta o tome kako pravilno kuhati krhki pilav, onda je bolje koristiti isključivo sorte dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Ovo je tadžički i uzbekski pirinač za pilav - devzira, scald, alanga, kenja, kao i meksički, arapski i italijanski pirinač za paellu. Durum riža odlikuje se dugim prozirnim zrnima i neobičnom gustoćom - ne kuha mekano tokom dugotrajne toplinske obrade, dobro upija vodu i ostaje mrvljiva čak i nakon hlađenja. Indijske, tajlandske i vijetnamske sorte pirinča (jasmin i basmati) nisu baš pogodne za pilav, jer su previše mekane i mogu se zalijepiti tokom kuvanja. Ako nema druge opcije, onda ih dobro isperite hladnom vodom i potopite dva do tri sata, povremeno mijenjajući vodu kako biste uklonili višak škroba. Neki recepti koriste pšenicu, biserni ječam, grašak, kukuruz ili mješavinu različitih žitarica umjesto pirinča.

Ulje. Prema tradiciji, pravi uzbekistanski pilav se kuva na životinjskoj masti (ghee, ovčja mast) ili biljnim uljima. U ovom slučaju, bolje je koristiti rafinirana ulja bez mirisa kako ne bi "ometala" aromu jela. Često se masnoća repa miješa s biljnim uljem kako bi se povećala svarljivost i ublažio specifičan miris.

Začini. Aromatiziranje pilava je kreativan proces u kojem možete pokazati svoju maštu i inspiraciju. Međutim, postoji osnovni sastav začina, bez kojih se jelo neće smatrati pravim pilafom - to su kim (zira), žutika i ljuta paprika.

Kim daje pilavu ​​izvrstan orijentalni okus, sušene bobice žutike ispunjavaju jelo orašastim notama s blagom gorčinom, a ljuta paprika u mahunama ili mljevenom obliku čini pilav pikantnim i pikantnim. Kao dodatni začini mogu se koristiti majčina dušica, korijander, suneli hmelj, beli luk i šafran, zahvaljujući kojima pirinač dobija bogatu zlatnu boju.

Povrće i sušeno voće. U Indiji i na Kavkazu pilav se kuva bez šargarepe, a u centralnoj Aziji ovo povrće je važan sastojak jela i preporučuje se da ga narežete krupnije - na kockice, slamke, kocke ili tanjire. Luk se obično reže na kolutiće, a beli luk se dodaje sa celom glavicom, prethodno oljuštenom. U nekim receptima za kuhanje pilafa možete pronaći sušeno voće, jer suhe šljive, grožđice, smokve, kajsije i suhe kajsije povlače okus jela i dodaju mu ugodnu kiselost. Bolje ih je položiti nakon prženja mesa i povrća - uz dodatak vode.

Posuđe. Kako skuhati pravi pilav u "pogrešnim" jelima? Nažalost, to nije moguće. Prema tradiciji, pilav se kuva u kotlu od livenog gvožđa ili aluminijuma sa debelim dnom. U modernoj kuhinji kotao se može zamijeniti patkom ili guskom. U takvom jelu pirinač se ravnomjerno zagrijava i vene na laganoj vatri, tako da ne izgori i ispadne mrvičasta. Ne preporučuje se korištenje emajliranog posuđa tankih stijenki, francuskih roštilja i wok tava, jer zbog nedostatka ravnomjernog zagrijavanja, pilav u njima gori i postaje viskozan.

Zirvak. Zirvak je mješavina mesa i povrća prženog na ulju, u kombinaciji sa sušenim voćem, začinima i čorbom. Na istoku se priprema zirvaka smatra pravom umjetnošću i svetim činom, jer od njegove kvalitete ovisi okus, miris i izgled pilava. Orijentalni kuhari kažu: ako napravite dobar zirvak, onda znate kuhati pilav, a korak po korak recepti sa fotografijama objavljenim na našoj web stranici jasno će pokazati sve faze kuhanja.

U kotao redom dodajte meso, luk i šargarepu, pržite ih do zlatno smeđe boje, a desetak minuta prije nego što budu gotovi dodajte im sušeno voće i začine. Nakon toga sadržaj kotlića napunite kipućom vodom tako da voda prekrije sloj mesa i povrća za dva centimetra i sve stavite da se dinsta na laganoj vatri 40-90 minuta. Desetak minuta pre gotovosti cirvak posolite (preporučljivo je malo presoliti), u kotao dodati glavicu belog luka i pirinač, bez mešanja sa mesom. Dodati još kipuće vode tako da voda pokrije površinu za dva prsta, pa pilav kuvati dok voda ne ispari, po potrebi sipajući u kazan. Poželjno je da se skuvani pilav još malo krčka, a kušati jelo odmah ili pustiti da se kuva je stvar ukusa i ličnih preferencija.

Salate od svježeg povrća najčešće se poslužuju uz pilaf, koji mu daju svježinu i doprinose boljoj apsorpciji masnog mesa. Međutim, klasično predjelo za pilav je salata achik-chuchuk, koja uključuje tanko narezane rajčice, kolutove luka, ljute ili slatke paprike, bosiljak i začinsko bilje, začinjeno ne uljem, već grožđanim ili jabukovim sirćetom. Uzimajući kao osnovu klasični recept za pilav, možete ga prilagoditi i stvoriti jedinstveno jelo s potpisom koje će ukrasiti ne samo svečani stol, već će postati i dio svakodnevne prehrane vaše porodice.