Važna ptica: kuhanje pekinške patke kod kuće. Pekinška patka: najbolji recepti za kuvanje kod kuće Pekinška patka je najukusniji recept

Pekinška patka je klasik kineske kuhinje. Prema jednoj istočnjačkoj poslovici, niste bili u Pekingu osim ako niste vidjeli Kineski zid i probali pekinšku patku. Teško je pripremiti neobično jelo, poštujući sve tradicije, ali postoje prilagođeni recepti koji su sasvim izvodljivi kod kuće.

Prilikom odabira patke, važno je zapamtiti da se meso bilo koje ptice ocjenjuje ne samo prema pojedinačnim kriterijima, već iu skladu s općim pravilima. Svježa ptica uvijek ima ujednačenu boju kože, a na njoj ne bi smjeli biti prisutni ostaci perja. Ako postoji i najmanja sumnja da patka nije svježa, onda je bolje potrošiti vrijeme tražeći kvalitetan proizvod.

Koju patku možete kupiti:

• koža mora biti bez bilo kakvog oštećenja, uključujući modrice, modrice, udubljenja ili poderotine;
• boja kože i mesa patke treba biti ujednačena (ni u kom slučaju ne smije biti oštrih kontrasta);
• pačje meso, bez obzira da li se ptica prodaje u cjelini ili narezano, uvijek treba biti blago vlažno i dovoljno elastično;
• elastičnost patke određuje se jednostavnim pritiskom prsta (svježe meso se ne smije deformirati);
• mišićno tkivo ima blago crvenkastu nijansu (ovo je znak svježine patke);
• ako se patka kupuje cijela, onda posebnu pažnju treba obratiti na kljun (mora biti sjajan i čist);
• mreže na šapama cijele patke ne smiju biti oštećene ili izgledati osušene;
• koža ne smije biti ljepljiva;
• trup treba biti umjereno dobro hranjen;
• mlada patka ima žute noge i prozirnu mast;
• patke prste treba lako razdvojiti (membrane se ne smiju oštetiti);
• ako je kljun fleksibilan, a kada se pritisne, osjeća se njegova lagana mekoća, onda je takva ptica mlada (njeno meso će biti najnježnije i najsočnije).

Pekinška patka kod kuće

Klasični recept za pekinšku patku

Trebaće:

• trup patke težine 2-2,5 kg;
• 4 žlice. l. med;
• sol po ukusu;
• 1 st. l. sezamovo ulje;
• 2 tbsp. l. umak od soje.

1. Uzmite leš patke, izdubite je, operite i osušite. Za ovo jelo odaberite mladu patku, ispast će sočnije i ukusnije.
2. Natrljajte pticu solju i ostavite preko noći. Za to vrijeme treba dobro posoliti. Direktnu pripremu jela treba započeti tek sljedećeg dana.
3. Pripremite "toplu kupku" za patku. U veliki lonac ili kantu sipajte kipuću vodu i nekoliko puta umočite pticu u nju. Možete ga samo dobro sipati iz čajnika. Koža ptice treba da pobijeli. Razgovarajte o patki.
4. Uzmite špric s debelom iglom i, probušite kožu patke, uvucite zrak ispod nje, odvajajući kožu od mesa. U tom slučaju kožu nije potrebno skidati! Šprica u ovom slučaju djeluje kao vrsta kompresora. Obilno natrljajte pticu medom i ostavite jedan sat.
5. Pripremite sos za mariniranje patke. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu. l. med i susamovo ulje. Umjesto potonjeg možete koristiti biljno ulje. Dodati soja sos i sve izmešati. Dobivenom smjesom premažite trup ptice, ne samo izvana, već i iznutra. Ovo se mora raditi svakih pola sata tokom četiri sata. Stoga ćete patku morati premazati osam do devet puta.
6. Zagrijte rernu na 250 stepeni. Ugradite strukturu u nju: ulijte vodu u lim za pečenje (oko 2 cm), na vrh stavite rešetku na koju treba položiti patku. Rešetku treba prethodno podmazati uljem kako ptica ne bi izgorjela.
7. Pecite jelo 40 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i ostavite pticu u rerni još sat vremena. Nakon toga patku treba okrenuti i peći još najmanje 30 minuta. Ptica bi trebala dobiti ukusnu zlatnu hrskavicu.
8. Prezentacija hrane zaslužuje posebnu pažnju. Kineski kuvari izrezali su 108 malih tankih komada od jedne patke. Ovo jelo se servira na različite načine. Dakle, meso se može umotati u najtanje palačinke, koje se mogu zamijeniti tankim pita kruhom. Prvo se mora premazati hoisin sosom.
9. Zatim stavite dva-tri komada patke, praziluka i kriške tanko narezanog krastavca. Cijela ova struktura mora biti pažljivo umotana u cijev. Pekinška patka se može jesti i sa pirinčanim palačinkama.

Pekinška patka sa hoisin sosom

Compound:

• patka - 2-2,5 kg;
• med - 80 ml;
• soja sos - 100 ml;
• susamovo ulje - 40 ml;
• bijeli luk u prahu - 5 g;
• vinsko sirće (6 posto) - 5 ml;
• mljevena ljuta paprika - 5 g;
• začin od 5 kineskih začina (kopar, zvezdasti anis, cimet, karanfilić, uralski sladić) - 5 g.

Način kuhanja:

1. Operite trup ptice, osušite, natrljajte solju i stavite u frižider preko noći.
2. Ujutro patku prelijte kipućom vodom.
3. Osušite kuhinjskom krpom.
4. Običnim špricem (medicinskim) probušite kožu patke na nekoliko mjesta i ispod nje utisnite zrak.
5. Otopite 3 kašike meda i njime premažite patku sa svih strana.
6. Stavite u frižider na nekoliko sati. Ovako treba ležati najmanje sat vremena, a najbolje 2-3 sata.
7. Pomiješajte kašiku otopljenog meda sa istom količinom susamovog ulja i dvije kašike tamnog soja sosa.
8. Ovom smesom premažite patku i vratite u frižider. Nemojte izlijevati preostalu marinadu: potrebno je premazati trup svakih pola sata dok ne ponestane.
9. Zagrejati rernu na 240 stepeni. U njega stavite pleh napunjen vodom. Na vrh stavite nauljenu rešetku. Stavi patku na to.
10. Nakon 40 minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni.
11. Nakon pola sata okrenite trup i nastavite kuhati još sat vremena.
12. Pomiješajte mješavinu kineskih začina sa bijelim lukom u prahu, ljutom paprikom, promiješajte.
13. Začine pomiješajte sa kašikom susamovog ulja i tri kašike soja sosa. Dobro promiješajte tako da hoisin sos dobije ujednačenu konzistenciju.

Poslužite pekinšku patku sa domaćim hoisin sosom. Kao dopuna jelu, po tradiciji, bilo bi lijepo imati palačinke sa zelenim lukom i svježim krastavcima, isječenim na trakice.

Pekinška patka u rerni: recept sa narandžama

Prilagođeno jednostavnom receptu za kuvanje kod kuće - pekinška patka s narandžom, sastojci jednostavnog recepta uključuju sok od pomorandže, koricu narandže, med, samu patku, đumbir i konjak.

Sastojci

• cijeli trup patke - 1,5-2 kg;
• med - 2-3 kašike;
• soja sos - 3 kašike;
• korica jedne narandže;
• konjak - 2 kašike;
• sok od pomorandže - 1 kašika;
• mljeveni đumbir - 0,5 kašičice;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• sol.

Recept za kuvanje korak po korak

1. Temeljito operemo pripremljenu patku, riješimo se vode papirnim ubrusima, odrežemo krajnje falange krila.
2. Dobro premažite solju spolja i iznutra, a prije toga obilno zalijte i natrljajte konjakom.
3. Našu patku premjestimo u odgovarajuću posudu i stavimo u hladnjak preko noći.
4. Zatim ga izvadimo, premažemo mešavinom meda i korice pomorandže i ponovo stavimo na hladno mesto 3-4 sata.
5. Patku pakujemo u foliju (2 sloja), stavljamo na pleh.
6. Peći u rerni zagrejanoj na 200 C, oko 1,30 - 1,50. (Višak masnoće tokom prženja se ocijedi u posebnu posudu).
7. U šoljicu sjedinimo sok od pomorandže, đumbir, biber, soja sos i dodamo malo otopljene pačje masti (2-3 kašike). Sve izmiksajte ili umutite u blenderu.
8. Izvadimo patku, skinemo foliju (njome prekrijemo samo rubove krakova i krila da ne izgore), cijelu patku, uključujući i trbuh, prelijemo pripremljenom marinadom i ponovo u pećnicu 40 minuta na temperaturi od 220-240°C, dok ne pocrveni.
9. Spremnost provjeravamo na sljedeći način: zabodemo oštar nož u mesnato mjesto (na primjer, u but), ako je sok iscurio proziran bez krvi, onda je ptica spremna.
10. Gotovu pekinšku patku režemo na kriške i serviramo na jelo sa nezaslađenim palačinkama od pirinčanog ili pšeničnog brašna, tankim jermenskim lavašem.

Zasebno, gotovoj pekinškoj patki, isječenoj na komadiće, serviramo zdjelu sa slatkim umakom (na primjer, mješavinom soje i meda), svježim krastavcima narezanim na trakice, lukom.

Prije jela pekinšku patku, komadi pačjeg mesa s kožom, krastavcima i lukom stavljaju se u tanke palačinke ili tanki pita kruh, premažu umakom, a zatim umotaju.

Recept za pekinšku patku u laganom šporetu

Sastojci:

• patka - 1 kom.

Za marinadu:

• filtrirana voda - 2 l;
• korijen đumbira - 1 kriška;
• soja sos - 60 ml;
• rižino sirće - 60 ml;
• začin "5 začina" - 1 kašika. kašika;
• med - 3 kašike. kašike;
• zvezdasti anis - 2 kom.;
• krupna so - prstohvat.

Kako kuvati patku

Dakle, uzimamo svježu patku bez crijeva, dobro isperimo, osušimo, odrežemo višak masnoće. Lešinu širimo na roštilj sa paletom, idemo u marinadu. U šerpu sipajte vodu, ubacite narezani đumbir, začin, zvezdasti anis, stavite med, sipajte pirinčano sirće, soja sos. Smjesu staviti da provri, kuhati nekoliko minuta. Popržite patku sa svih strana vrućom marinadom. Stavili smo bocu napunjenu vodom u veliki lonac, na nju stavili pticu. Ovaj dizajn uklanjamo u frižider, ostavljamo jedan dan. Nakon toga stavite grudima nagore u spori šporet, pecite dok se ne skuva, birajući program „Pečenje“. Gotovu patku narežite na kriške, poslužite uz slatko-kiseli kineski sos i tortilje.

Palačinke s rižom od pekinške patke

Sastojci

• 500 g pirinčanog brašna
• 2 jaja,
• 2 tbsp. l. biljno ulje,
• 500 ml vode
• 1 tsp sahara,
• 1 tsp sol

Kuvanje

Pirinčano brašno pomešati sa jajima i toplom vodom (20-30°C), posoliti, dodati šećer. Mix. Dodajte ulje, miksajte dok ne postane glatko. Pecite palačinke na suvom tiganju po 1 minut sa svake strane. Ne pržite dok ne porumene – palačinke treba da budu bele.

Kako jesti pekinšku patku

Niko vam ne brani da jedete patku tek tako - bez umaka, palačinki, povrća i začina. Ali, prema Kinezima, moguće je u potpunosti cijeniti prednosti jela, pod uvjetom da se palačinka umota i pojede u skladu sa svim pravilima.

Prvo morate uzeti jednu palačinku, staviti je na tanjir. Zatim - nekoliko komada patke, koje se umače u sos i stavljaju u centar palačinke. Štaviše, bez kore, koja se prethodno ukloni i postavi uz rubove tanjira. Na meso se stavlja nekoliko traka luka i krastavca, začini su po želji. I pokriti korom. Ne smije se smočiti u sosu, inače neće hrskati!

Kinezi umotavaju palačinke štapićima, strancima je dozvoljeno da to rade rukama. Palačinka se savija kao koverta ili paket, nakon čega se „zapečaćuje“ - pritisne na vrh. I jedu! Poseban šik je da pripremite fil za palačinku, umotate ga i prinesete ustima štapićima. Ali ovdje je, naravno, potrebna obuka. Ukusno - nemam za reći!

Pića koja se obično popiju uz pekinšku patku su čorba od bele patke, čaj, pivo, kineska votka ili vino od crvenog pirinča. Opojna pića mogu pratiti zdravice.

Istorijat jela

Istorija ovog jela seže mnogo vekova, a prve kuvarice govore kako se kuva pekinška patka. Još u doba dinastije Yuan, 1330. godine nove ere, Hu Sihui, čuveni dijetetičar i lični carev lekar, prvi je objavio recept za pekinšku patku u svom čuvenom delu Osnovni principi ishrane, koje se može smatrati prvom knjigom o zdravoj hrani, osnova moderne dijeteologije. Ovo jelo je postalo jelo koje se tradicionalno služilo na stolu za najvišu aristokratiju Kine, a kuhari svake naredne dinastije kineskih careva komplikovali su recept za pekinšku patku, a jelo je steklo legende i usavršavalo se kako bi u kompleksno i složeno doseglo naše vrijeme. originalni oblik.

Na stolu kineskih careva bilo je mnogo zanimljivih, ukusnih jela koja su i danas mogla iznenaditi i najzahtjevnije gurmane svojom raskoši i egzotičnosti, ali upravo je pekinška patka postala omiljeno jelo na carskom dvoru. Upravo je ovo jelo tokom nekoliko stoljeća svog postojanja postalo povodom ratova i zaraslo u legende, pripisivala su mu se ljekovita, pa i magična svojstva. A kineska carica Ji-Xi je vjerovala da pekinška patka ima svojstvo podmlađivanja i redovno je pravila maske od ovog jela kako bi sačuvala svoju mladost i ljepotu.

Kuhanje pekinške patke po klasičnom kineskom receptu kod kuće prilično je teško. To će zahtijevati ne samo poznavanje posebnih tajni, već i puno specifičnih sastojaka i kuhinjskih uređaja. Na primjer, kao što je kompresor za odvajanje kože od mesa, posebna preša koja cijedi sok za juhu iz trupa patke ili peć na drva u kojoj se ptica prži.

Postoji nekoliko načina da se kuva prava pekinška patka. U prvom slučaju, vješa se na vatru, za održavanje koje se koriste grane voćaka. U ovom slučaju, ptica se dobija sa prelepom sjajnom crvenkastom korom, mekim mesom i prijatnom voćnom aromom. U drugom slučaju se prži u zatvorenoj rerni. U početku pod jakom vatrom, a zatim se postepeno smanjuje. Tako koža ispada posebno ukusna i hrskava, a meso ukusno. Postojala je još jedna metoda kuhanja, koja se sada praktički ne koristi - trup patke je proboden velikom vilicom i pržen, držeći na vatri.

Nema posebne potrebe da se pekinška patka kuva po restoranskoj tehnologiji, jer. a ispečen kod kuće, aromatizovan začinima, medom i sosom, ispada veoma, veoma ukusan. Služi se uz palačinke, razne umake, uključujući Hoisin, svježi krastavac, perje zelenog luka.

Pekinška patka - najbolji recepti

Recept 1: Pekinška patka sa palačinkama

Ako je teško skuhati patku po klasičnom receptu, onda je barem želite poslužiti po svim pravilima. Stoga ćemo osim mesa peći i palačinke i rezati krastavac. Proces kuhanja pekinške patke nije brz, ali rezultat nadoknađuje sve.

Sastojci. patka - 2-2,5 kg, 4 žlice. laži. meda (tečnog), 100 ml suvog crnog vina, 5 kašika. soja sos, 1 kašika. biljno ulje, mljeveni đumbir i crni biber, sol. Testo za palačinke: 2 jaja, nepotpuna čaša vode i mleka, 1,5 hrpa. brašna, veza zelenog luka, 2 supene kašike. biljno ulje. Za dekoraciju jela: 2 svježa krastavca, soja sos.

Priprema patke. Trup bez crijeva mora se sa svih strana preliti kipućom vodom. U idealnom slučaju, ptica se objesi na kuku i prelije kipućom vodom, ali kod kuće je teško pronaći kuku u kuhinji, tako da možete staviti trup u sudoper. Osušite papirnim ubrusom i pospite solju. Zatim se patka sadi na teglu ili čašu i šalje u frižider na dvanaest sati. Iz nje će iscuriti sok, pa ispod čaše treba staviti široku posudu ili tanjir.

Kuvanje. Umotajte patku u foliju i stavite na rešetku. Ispod rešetke stavite pleh na koji nalijte čašu vode. Prebacite celu strukturu u rernu i pecite jedan sat (190-200C).

Za sos pomiješajte ulje, đumbir, biber i 4 žlice. kašike soja sosa.

Izvadite patku iz rerne, skinite foliju i namažite pripremljenim sosom. Šape i noge ptice zatvorite folijom i pošaljite u rernu na još pola sata, podižući temperaturu na 250C.

Pripremite drugi sos. Pomiješajte med i 1 žlicu soja sosa. Nakon što izvadite patku iz rerne, njome premažite cijelo truplo. Ptica je spremna.

Pecite palačinke. Mogu se pripremiti unapred dok se patka tamni u rerni. Pomiješajte sve sastojke za tijesto, uključujući biljno ulje, dodajte nasjeckani zeleni luk i ispecite tanke palačinke.

Sve je spremno, preostaje samo da uredite serviranje jela. Krastavce oguliti, iseći na dugačke štapiće i staviti na tanjir. Sipajte soja sos u činiju. Pored toga staviti tanjir sa palačinkama. Od patke izrežite male komade mesa, obavezno uhvatite dio kože. Kineski kuhari izrezali su više od stotinu komada od jedne patke. Nije potrebno težiti tome, glavna stvar je dobiti prekrasne tanke kriške.

Jelo se jede ovako: palačinka se namaže sosom, na nju se stavlja meso, krastavac i umota se fil.

Recept 2: Pekinška patka u sosu od pomorandže

Meso prave pekinške patke treba da ima slatkast ukus, pa se ne trlja sa belim lukom i ljutom paprikom. Prilikom serviranja, kriške mesa se umotaju u palačinku, ali u modernoj verziji možete koristiti pita kruh.

Sastojci. trup patke u 2 kg, 3 stola loža. soja sos i med, 2 kašike konjaka, čaša soka od pomorandže, kora 1 pomorandže, so, biber - 1 kašičica. 0,5 tsp. đumbir.

Naribajte trup sa solju, takođe iznutra, i pospite konjakom. Stavite patku u šerpu i ostavite u frižideru preko noći. Odmoranu pticu namažite mješavinom meda i rendane kore, ostavite da odleži još tri-četiri sata.

Zatim se patka umota u foliju, stavi u pleh i peče oko sat i po (200C). U procesu prženja, okrenite trup. Ako ima puno masti, ona se skuplja u čašu ili teglu.

Pripremite sos: pomešajte sok, đumbir, soja sos, biber i dve kašike pačje masti. Oslobodite patku od folije, premažite sosom. Umotajte krilca i krakove nazad u foliju i pecite još četrdesetak minuta na 220-240C dok ne porumene. Topli trup narežite na kriške.

Ukrasite i poslužite jelo sa palačinkama (lavaš), soja sosom, krastavcem, zelenim lukom.

Recept 3: Pekinška patka

Ovako kuvana patka se dobija bogatog ukusa, približnog ukusu prave pekinške patke. To je olakšano dugotrajnim kiseljenjem ptice u posebnom sosu. Sadrži tamni soja sos i sezamovo ulje.

Sastojci. trup patke - 2-2,5 kg, 3 stola. laži. med, so. Umak za mariniranje: po 1 stol. laži. sezamovo (biljno) ulje i med, 2 stol. laži. tamni soja sos. Hoisin sos: 1 stol. laži. sezamovo (biljno) ulje, 3 stol. laži. soja tamni sos, 1 kašičica. laži. vinsko sirće, beli luk u prahu i ljuta paprika, so, začin po ukusu 5 začina (kineski začini).

Natrljajte trup solju i ostavite da se namače preko noći.

Sutradan se skuva, a ovaj proces počinje vrućom kupkom za patke. Mora se nekoliko puta umočiti u kantu kipuće vode ili dobro izliti iz kotlića. Suha. Uzmite špric s debelom iglom i probušite kožu, uvucite zrak ispod nje, odvajajući kožu od mesa. Šprica u ovom slučaju djeluje kao kompresor. Zatim premažite medom i ostavite sat vremena.

Pripremite sos za mariniranje. Pomiješajte soja sos, ulje, med i tom smjesom premažite pticu svakih pola sata četiri sata, tj. to se dešava osam ili devet puta. I podmažite i unutrašnjost. Ako nema dovoljno sosa, napravite još.

Zagrijte rernu (250C). Ugradite strukturu u nju: ulijte vodu u lim za pečenje, dubinu par centimetara, postavite rešetku na vrh, podmažite je uljem, stavite patku na rešetku. Pržite četrdesetak minuta, pa smanjite temperaturu na 160C i ostavite još sat vremena. Zatim okrenite pticu i pecite još pola sata.

Ako niste mogli kupiti pravi Hoisin sos, možete ga napraviti kod kuće miješanjem potrebnih sastojaka. Isecite pticu i poslužite sa hoisinom, palačinkama, krastavcem, zelenim lukom.

sadržaj:

Pekinška patka jedno je od najukusnijih i najpopularnijih kineskih jela. Nije ni čudo što ovo gastro remek djelo oduševljava gurmane širom svijeta! Iako se tradicionalni recept za kuhanje smatra prilično kompliciranim, moderne domaćice mogu uspješno savladati ovaj kulinarski užitak bez napuštanja kuće.

Istorija recepata i metode kuvanja

Pekinška patka je poznata po svojoj marinadi, tako da se morate na vrijeme opskrbiti, jer će cijeli proces kuhanja trajati oko 2 dana.

Pekinška caoya je lokalni jezik za „pekinšku patku“, koja se kuva po nepromenjenoj tradiciji od 1330. godine, kada je vladala dinastija Yuan. U to je vrijeme nutricionist i medicinski stručnjak Hu Sihui sastavio i objavio recept u svom djelu Osnovni principi hrane i pića. Osim toga, ova osoba je bila odgovorna za hranu samog cara! Od tog trenutka najbolji kuvari su za vladarski sto posluživali najdeblje i najnježnije patke.

Stara verzija pekinške patke pretrpjela je manje promjene, ali i dalje postoji do danas. Postoje tri vrste jela, a sve se razlikuju samo po načinu pečenja.

1. Patka se vješa i peče nad ognjištem od drva za ogrjev od voćaka (breskva, datulja, kruška). Gotova ptica razvija sjajnu crvenu koricu koja je hrskava, a meso postaje mekano i ima nevjerovatnu aromu.
2. Patka se peče u posebnoj pećnici sa posebnim temperaturnim režimom: vrlo visok stepen se postepeno spušta. Zahvaljujući tome dobija se hrskava pržena korica, a meso postaje sočno.
3. Ptica se probode ražnjem ili velikom vilicom, a zatim peče na upaljenoj vatri. Ova metoda se zove “chashao”, što znači “mješano meso”.

Prva i treća opcija mogu priuštiti samo tradicionalne skupe kineske restorane, ali druga je pogodna za moderne prehrambene objekte i za kuhanje kod kuće.

Preliminarna priprema

Odabir savršene patke

Naravno, za Kineze je potraga za savršenom pticom prava ceremonija! Postoji čak i posebno uzgojena pasmina pataka, dizajnirana isključivo za pripremu ovog jela. Ako ne idete u takve ekstreme, onda morate slijediti samo nekoliko važnih preporuka. Najbolje je uzeti mladu, ali prilično veliku i mesnatu pticu tešku više od 2 kg. Poželjno je da bude svježe i domaće. Ali ako kupite smrznutu patku, svakako je unaprijed odmrznite u nježnom načinu rada. Prvo u frižideru dan-dva, a zatim na sobnoj temperaturi oko 10 sati. I ni u kom slučaju nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu u tu svrhu. Budući da će takva metoda nužno negativno utjecati na okus gotovog proizvoda.

Počevši od pripremnih koraka, morate osigurati da na trupu nema dodatnih dlačica, a sve suvišne možete ukloniti oštrim nožem, hodajući po koži ili jednostavno počupati. Zatim morate dobro isprati patku pod mlazom nevruće vode. Zatim se uklanja višak masnoće i odrežu se najmanje falange krila. Nakon toga, trup se suspendira i temeljito prelije kipućom vodom. Za kačenje koristite kuku ili ručnu vagu (imaju i kuku i ručku). Nakon svih manipulacija, patka se temeljito obriše i ostavi da se kratko osuši.

Sastojci i kiseljenje

Spisak sastojaka za marinadu, kao i obično, ne treba menjati ili zameniti alternativnim, samo sledeći sastojci garantuju ispravan ukus jela:

• mlada debela mesnata patka - trup težine 2-3 kg;
• vino "Sherry" - 2 supene kašike;
• tekući med - 4 supene kašike;
• susamovo ulje - 1 kašika;
• klasični soja sos bez aditiva - 5 kašika;
• suhi mljeveni đumbir ili svježi naribani korijen - 1 žlica;
• svježe mljeveni crni biber - 1 žlica;
• sol.

Kiseljenje pekinške patke trajat će više od jednog dana, pa je ovaj postupak najbolje obaviti ujutro. Ovdje su bitni dosljednost i strpljenje. Upravo ovaj postupak će meso učiniti mekim, sočnim, jedinstvene arome. Prije svega, osušeni trup se poliva šerijem: izvana i iznutra. Ostavite da se kuha 10-15 minuta, a zatim pažljivo utrljajte morskom ili običnom kamenom soli. Da biste to učinili, trup se stavlja na staklo, staklenku ili bocu i postavlja okomito na poslužavnik. U ovom položaju se drži 12 sati. Tečnost koja će iscuriti iz ptice se povremeno ispušta.

Nakon 12 sati patka se premaže sa pola porcije meda (ovo su 2 supene kašike), stavi na hladno mesto i ostavi još 12 sati.

Pečenje u rerni: meko meso i hrskava korica

Nakon navedenog vremena (najvjerovatnije sljedećeg jutra), patka će biti marinirana i pripremljena za direktno prženje. Da biste to učinili, pećnica se zagrije na 190 0 C, a sama ptica se polaže na sljedeću strukturu: voda se sipa u lim za pečenje, na vrh se postavlja rešetka na koju se prsima stavlja patka, koji je prekriven folijom. A folijom treba zatvoriti ne samo patku, već i cijeli roštilj. Vrijeme pečenja je 70 minuta.

Kada se pekinška patka ispeče, počinje druga faza njene pripreme - stvaranje hrskavog kolača. Za to se priprema glazura: u dovoljno dubokoj posudi se pomeša pola (2,5 kašike) soja sosa, susamovo ulje, đumbir i crni biber. Možete koristiti blender.

Patka se izvadi iz rerne, skine sa folije i donjeg pleha. Četkicom se premaže dobijenom smesom i vrati u rernu na najvišoj mogućoj temperaturi - 250-260 0 C. Korica se formira za 25 minuta. Međutim, potrebno je pratiti proces i spriječiti da jelo zagori. Ako je potrebno, možete smanjiti temperaturu povećanjem vremena prženja.

Završna faza

U to vrijeme priprema se začin za meso od ostatka soja sosa i meda. Ove komponente se pomiješaju i rasporede u debelom sloju sa svih strana na zapečenu patku (kada prođe 25 minuta, mora se ukloniti). U rerni je potrebno uključiti režim "grill" i napraviti završno pečenje kore do guste zlatne boje. Ovo traje 10 minuta. Nakon završetka kuvanja, patka se ne vadi odmah, već nakon 10-15 minuta. Zatim narežite na porcije i poslužite.

U kineskim restoranima izbor predjela za glavno jelo biće prilično obiman. Obično su to somunovi, čorba od kineskog kupusa, mladi luk i razni umaci. Pekinška patka se servira raspoređena na velikom poslužavniku, koji je ukrašen začinskim biljem i cvijećem izrezbarenim od raznog povrća (mrkva, daikon, cvekla). Pirinčani kolači, narezani krastavci i zeleni luk se izlažu na drugi tanjir.

Da bi se održala tradicija, dovoljno je skuhati palačinke s jajima ili poslužiti običan pita kruh s komadićima mesa. Ali nije potrebno svoju kuću pretvoriti u elitni restoran s brojnim promjenama jela. Sama pekinška patka zauzet će kraljevsko mjesto na svakom stolu i s pravom će postati jedna od omiljenih delicija.

Pekinška patka je kulinarska "vizit karta" Kine. Recept za njegovu pripremu izmislio je u 14. veku dvorski lekar i nutricionista kineskog cara. Suština recepta je pripremna obrada pačjeg mesa, trljanje medom, pečenje u posebnoj peći na drvetu za ogrjev od voćaka. Tradicionalno, patka se pekla u limbu. Nije lako pripremiti ovo jelo, a proces traje dugo, ali marinirana ptica ima tako nevjerovatan okus da je vrijedna truda. Pekinška patka se može koristiti kao glavno jelo na svečanom stolu umjesto pečene ćuretine ili piletine.

Sastojci:

• patka - 1 kom.;
• korijen đumbira - 1 kom.;
• limun - 1 kom.;
• med - 3 kašike. l.;
• tamni soja sos - 3 kašike. l.;
• pirinčano vino ili suhi šeri - 150 ml;
• krastavci - 2-3 kom.;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• Kineska mešavina od 5 začina (koromač, karanfilić, biber, cimet, zvezdasti anis) - 2 kašike. l.;
• pumpa za naduvavanje patke (možete koristiti i biciklističku).

za palačinke:

• brašno - 2 kašike;
• susamovo ulje - 2-3 kašike. l.

za sos:

• Hoi-sin sos - 6 kašika. l.;
• soja sos - 1 kašika. l.;
• pirinčano vino (ili pirinčano sirće) - 1 kašika. l.;
• nasjeckani korijen đumbira - 1 kašičica

priprema patke

Obrada trupa marinadom

pečenje

Kuvanje palačinki

priprema sosa

Priprema priloga

1. 4. Zeleni luk oprati, iseći perje.

Ovaj korak po korak recept za pekinšku patku je oko 80% bliži tradicionalnom načinu kuhanja. U davna vremena patka se kiselila nekoliko dana i pekla u zatvorenoj ili otvorenoj peći iznad ognjišta. Meso ptice bilo je zasićeno aromama drva za ogrjev od hurmi, breskve, kruške i drugih voćaka. Pravilno kuvana patka treba da ima mekano meso, debeo sloj masti i hrskavu koricu.

Kao glavni sastojak korišteno je meso ptica koje su hranjene žitaricama 20 dana. Svaki kuvar je imao svoj originalni recept za sos za ovo jelo. Jedna od glavnih tajni nevjerovatnog okusa je marinada, u kojoj se trup ptice mora držati najmanje jedan dan. Kod kuće je teško postići takvu poslasticu, ali ovaj klasični recept za pećnicu također vam omogućava da dobijete sočno i ukusno meso.

Moderni kineski restorani zadržavaju tradicionalne metode kuhanja. Da bi postigli zaista ukusnu koricu, kuvari suše trup u frižideru 2 dana.

Najbolji recepti za pekinšku patku predstavljeni su u nastavku.

Patka sa narandžama i utrobom

Sastojci:

• patka - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• ljutika - 1 kom.;
• narandža - 4 kom.;
• pileća juha - 3-4 kašike;
• grančice kima i peršuna - 2 kom.;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• šećer - 3-4 kašike. l.;
• crno vinsko sirće - 50 ml;
• kukuruzni škrob - 3 žlice. l.;
• puter - 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

pripremni radovi:

1. 1. Operite patku, izdubite je, operite unutrašnjost i sitno nasjeckajte.
2. 2. U šerpu sa debelim dnom sipajte biljno ulje.
3. 3. Luk i šargarepu sitno iseckati, zajedno sa unutrašnjošću staviti u šerpu.
4. 4. Pržite sastojke 10 minuta uz povremeno mešanje.
5. 5. Isjeckajte peršun i timijan.
6. 6. U tiganj sipajte pileću juhu, stavite seckano začinsko bilje i lovorov list.
7. 7. Kuvajte 2 sata, uklanjajući masnoću odozgo.
8. 8. Procijedite juhu.
9. 9. Operite pomorandže, ogulite ih.
10. 10. Narežite koricu na dugačke komade. Podijelite narandže na kriške.
11. 11. U poseban lonac sipajte 2 litre vode, prokuhajte.
12. 12. Koru narandže stavite u ključalu vodu, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
13. 13. Vodu procijedite, koricu osušite. Ne izlijte vodu, potrebna je za pripremu sosa.

Pečenje mesa:

1. 1. Uključiti rernu, zagrejati na 220 stepeni.
2. 2. Osušite patku, probušite kožu na nekoliko mesta da mast iscuri.
3. 3. Natrljajte trup solju i biberom.
4. 4. Narežite ljutiku na komade.
5. 5. U patku stavite ljutiku, trećinu kore pomorandže, pržene iznutrice i polovinu timijana.
6. 6. Postavite trup ptice na ražanj za roštilj u pećnici, zašijte rupe. Ako nemate roštilj, stavite ga grudima prema gore na pleh i stavite u rernu.
7. 7. Nakon 15 minuta. isključite gas i pecite meso na 180 stepeni. Nakon pola sata patku okrenite na pleh, nakon još 20 minuta. - u obrnutom položaju. Patka pečena sa narandžama je spremna.
8. 8. Nakon toga ostavite da se meso malo ohladi i narežite na komade. Poslužite uz sos i oguljene kriške narandže.

Priprema sosa:

1. 1. U manju šerpu sipajte vinsko sirće, dodajte šećer, promešajte.
2. 2. Zagrijte ga, miješajući, dok ne dobijete tamnu boju.
3. 3. Dodati vodu u kojoj se kuvala kora pomorandže, kora, skrob, puter.
4. 4. Kuvajte 3 minuta. dok se ne zgusne, pobiberite i posolite po ukusu.

Ova originalna metoda vam omogućava da brzo i ukusno pripremite svečano jelo. Upotreba roštilja kod kuće pomaže u približavanju uslova pečenja prema kineskim tradicijama, jer se trup polako rotira u struji vrućeg zraka. Vrijeme kuhanja je 2 sata.

Patka sa portom ili konjakom

Sastojci:

• patka - 1 kom.;
• mljeveni đumbir - 0,5 kašičice;
• sok od pomorandže - 1 kom.;
• kora pomorandže - 1 kom.;
• med - 3 kašike. l.;
• soja sos - 3 kašike. l.;
• konjak - 1 kašika;
• sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. 1. Operite patku, osušite je, natrljajte solju iznutra i izvan trupa.
2. 2. Prelijte sudoper konjak.
3. 3. Stavite meso u frižider preko noći.
4. 4. Ujutro naribajte koru 1 narandže i pomiješajte je sa medom.
5. 5. Dobijenom smesom premazati patku. Stavite u frižider na 3-4 sata.
6. 6. Uključiti rernu, zagrejati na temperaturu od 160 stepeni.
7. 7. Patku stavite u pleh, prekrijte folijom i pecite 1,5 sat, po potrebi povremeno ocedite otopljenu masnoću sa pleha.
8. 8. Pomiješajte sok od pomorandže, đumbir, biber, soja sos i 2 žlice. l. pačja mast iz pleha u rerni.
9. 9. Uzmite patku, prelijte je sa svih strana pripremljenim sastavom.
10. 10. Stavite meso u rernu da se peče 40 minuta. Provjerite spremnost - probušite trup vilicom, ako se pusti bistri sok, onda je patka spremna.

Ovaj recept je u suštini sličan klasičnom, ali se patka brže kuva. Okus mesa dobija delikatnu aromu narandže. Umjesto soka i korice od pomorandže, možete koristiti mandarine. Patka sa citrusima ispada sa ukusnom zlatnom koricom.

Pečenje sa jabukama u rukavu

Sastojci:

• patka - 1 kom.;
• jabuke - 5 kom.;
• limun - 0,5 kom.;
• mješavina paprika - 0,5 kašičice;
• rukav ili vreća za pečenje - 1 kom.;
• so, mleveni korijander, muškatni oraščić, sušeni đumbir, mešavina začinskog bilja - po ukusu.

pripremni radovi:

1. 1. Odmrznite patku, kao u klasičnom receptu korak po korak, isperite, osušite, odrežite masnoću.
2. 2. Natrljajte trup ptice solju.
3. 3. Pomiješajte začine, ostavite da malo odstoje.
4. 4. Utrljajte začine u kožu patke i marinirajte je 2-3 sata, za bolje natapanje možete ponovo utrljati začine.
5. 5. 4 jabuke oguliti od kore, narezati na krupnije komade.
6. 6. Iscijedite sok od pola limuna i pokapajte jabuke.
7. 7. Unutrašnjost ptice napunite kuhanim komadićima jabuke.
8. 8. Rubove vrata i repa nabodite ražnjićima ili ih zašijte tako da se sok i aroma jabuke sačuvaju u unutrašnjosti patke.
9. 9. Odrežite rukav za pečenje na potrebnu dužinu prema veličini trupa ptice, zavežite na jednom kraju.
10. 10. Zadnju jabuku izrežite i stavite u vrećicu. Služit će kao jastuk, koji će apsorbirati većinu masti i zaštititi donji dio trupa od izgaranja.
11. 11. Stavite pticu u rukav, zavežite na drugoj strani. Probušite male rupe na vrhu kako bi para izlazila.

pečenje:

1. 1. Zagrejati rernu na 180 stepeni, patku staviti u rukav na pleh. To je potrebno učiniti tako da rukav ne dođe u kontakt sa zidovima pećnice, inače može puknuti.
2. 2. Pecite do kraja. Pola sata pre isključivanja rerne možete prerezati rukav kako biste dobili hrskavicu na vrhu.
3. 3. Izvucite tepsiju sa patkicom, razrežite kesu, stavite meso u veliku posudu i ukrasite začinskim biljem, svežim jabukama ili pečenim krompirom.

Ovaj jednostavan recept koristi suvu marinadu. Patka u rukavu ne gori, a kora je nemasna i rumenkasta. Meso je sočno i dobro se peče. Jabuke se preporučaju koristiti slatko-kisele sorte, jer nakon termičke obrade dobivaju mrvičastu strukturu, a okus im se dobro slaže s pačjim mesom. Vrijeme pečenja se odabire po stopi od 1 sat na 1 kg težine ptice (najmanje 2 sata).

Recepti za umake i marinade

Postoji veliki broj recepata za marinadu za pekinšku patku. Napravljeni su od sledećih sastojaka:

• sok od narandže, mandarine ili limuna;
• maslinovo i susamovo ulje;
• jabučno, vinski, pirinčano sirće;
• sok od nara;
• soja sos (tradicionalna metoda kuhanja);
• utvrđeno vino.

Prilikom serviranja patke na stolu koriste se i druge vrste umaka: šljiva, ostriga, čičak.

Kao začini se koriste kao što su:

• mljevena paprika;
• kardamom;
• đumbir;
• muškatni oraščić;
• origano;
• ruzmarina i drugih.

Za pripremu ukusne patke nisu potrebni svi navedeni proizvodi, jer imaju jak miris. Mnogi umaci i začini mogu se pripremiti kod kuće. Umaci napravljeni po raznim receptima trebaju imati gustu konzistenciju kako ne bi istjecali iz palačinki.

Mešavina 5 začina

Sastojci:

• piment crni biber - 1 kašičica;
• anis - 4 kišobrana sa sjemenkama;
• mljeveni karanfilić - ¼ kašičice;
• mljeveni cimet - 1,5 kašičice;
• mljevene sjemenke kopra - 1,5 tsp.

kuhanje:

1. 1. Alem papriku propržiti u tiganju bez dodavanja ulja.
2. 2. Stavite zajedno sa kišobranima anisa u blender i sameljite.
3. 3. U posudu blendera sipajte karanfilić, cimet i kopar, ponovo izmiksajte.

Sauce Hoisin

Sastojci:

• soja sos - 100 ml;
• susamovo ulje - 20 ml;
• tečni cvjetni med - 10 g.

kuhanje:

1. 1. Pomiješajte sve sastojke u manjoj šerpi.
2. 2. Stavite na tihu vatru.
3. 3. Miješajući ispariti dio tečnosti dok se sos ne zgusne.

Medena soja marinada sa belim lukom i sosom od paradajza

Sastojci:

• tečni cvjetni med - 1 žlica;
• beli luk - 8 čena;
• soja sos - 200 ml;
• korijen đumbira - 5 g;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• paradajz sos - 2 kašike. l.

kuhanje:

1. 1. Ogulite beli luk, iseckajte ga.
2. 2. Sipajte med u šolju, stavite beli luk.
3. 3. Koren đumbira narendajte na sitno rende.
4. 4. Dodajte đumbir i soja sos u šolju, pomešajte ih.
5. 5. Stavite paradajz sos, prelijte biljnim uljem, dobro promešajte.
6. 6. Ostavite da sos odstoji nekoliko minuta.

Pojednostavljena verzija soja sosa

Sastojci:

• soja - 100 g;
• bujon - 2 kašike. l.;
• brašno - 1 kašika. l.;
• puter - 2 kašike. l.;
• sol - po ukusu.

kuhanje:

1. 1. Namočite sojino zrno 10-12 sati.
2. 2. Ocijedite vodu, nalijte svježu vodu i stavite šerpu na vatru.
3. 3. Kuvajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata.
4. 4. Zgnječite pasulj.
5. 5. Dodati puter i bujon, posoliti.
6. 6. Miješajući sos, dodajte brašno i prokuhajte na laganoj vatri.

Pravi soja sos je proizvod fermentacije (fermentacije) zrna soje pod uticajem gljivica aspergillus. Ima sposobnost da naglasi ukus jela zbog prisustva glutaminske kiseline u svom sastavu, koja se prirodno pojavljuje.

Kako se jelo servira i jede?

Klasičan način posluživanja patke u kineskoj kuhinji je da promijenite 3 jela:

1. 1. Palačinke od mandarina prelivene umakom, narezanim krastavcima, lukom i pečenom ptičjom kožom.
2. 2. Pačje meso sa povrćem.
3. 3. Supa sa kineskim kupusom ili algama, napravljena od ostataka kostiju i komada mesa koji se ne koriste za rezanje.

Patka se servira na dva načina:

1. Sve komponente u posebnoj posudi. Na sredinu stola postavlja se jelo sa tanko narezanim mesom, umacima - u malim posudama, na posebnim tanjirima - trakama nasjeckanih krastavaca i perjem zelenog luka. Palačinke se polažu na ravnu posudu, prethodno zagrijanu. Svaki gost bira komade mesa i umače ih u sos.

2. Kao "brza hrana", kada se kriške mesa već stavljaju u palačinku ili somun sa povrćem.

Palačinka od mandarina se jede na sledeći način:

• pokupiti tortu (štapići se u ovom slučaju ne koriste);
• namazati sosom;
• stavite slamke krastavca i luk, zatim komad mesa;
• umotajte palačinku u "kovertu" ili tubu.

Na kraju obroka služe se mandarine, karamelizirano voće i drugi deserti.

tajne kuvanja

Tajne pekinške patke:

• Ako na trupu ptice ostanu dlake ili perje, tada se prije kuhanja uklanjaju pincetom ili peku na zapaljenom plameniku.
• Rep se preporuča ukloniti ne samo zato što je previše mastan, već i zato što su u njemu koncentrirane mirisne kokcigealne žlijezde, što može utjecati na okus jela.
• Da bi se patka natopila marinadom, mora se osušiti. U Kini se meso suši u posebnim frižiderima najmanje 2 dana.
• Neposredno prije serviranja meso možete dodatno premazati šećernim sirupom ili medom.
• Spremnost patke može se odrediti po njenom izgledu - koža postaje karamelne boje.
• Osim tjeranja zraka, patka se prethodno trlja masažnim pokretima kako bi meso bilo sočnije i nježnije.

Ako se za pripremu pekinške patke koristi tečna marinada, onda se u nju direktno dodaje sol i dobro promiješa da se postigne potpuno otapanje. Kod suhog kiseljenja sol se ili miješa s drugim začinima ili se posebno utrlja u trup. Po tradicionalnom kineskom receptu, meso se kuva sa slatkom marinadom, čiji ukus omekšava ukus Hoisin sosa kada se konzumira.

Vrijeme kuhanja: 3 sata

Cijena 10 porcija: 856 rubalja

Cijena 1 porcije: 86 rubalja

Sastojci:

Patka velika 1kom (2300 kg) - 600 rubalja

Svježi cilantro 30g - 24 rublje

Suhi mljeveni đumbir 10g - 13 rubalja

Suhi mljeveni bijeli luk 10g - 13 rubalja

Tečni med 50ml - 18 rubalja

Vinsko sirće 50 ml - 14 rubalja

Soja sos 50ml - 9 rubalja

Crni mljeveni biber 10g

Zvjezdasti anis 2 kom - 6 rubalja

ukrasiti:

Veliki krastavac 2 kom (400 g) - 20 rubalja

Stabljike celera 3kom (300 g) - 37 rubalja

Zeleni luk 30g - 12 rubalja

umak od šljiva:

Šljive 500g - 40 rubalja

Vinsko sirće 10 ml - 3 rublje

Tečni med 10 ml - 4 rublje

Armenski lavaš (tanak) 1 kom - 15 rubalja

Narsharab sos 50g – 28 rubalja

kuhanje:

Savjet kuhara:

Patku se mora odabrati s preostalom kožom s vrata. Ovo je važno jer će ovu rupu trebati zategnuti. Zbog toga, tokom pečenja, otopljena mast iznutra neće iscuriti.

• Odrežite krila.
• Stavite cilantro u trup.
• Ražnjačem probušite kožu patke na vratu, kao da "šijete" rupu. Ostavite ražanj u koži.
• Napravite marinadu. Pomiješajte sušeni đumbir i bijeli luk, sipajte med, sirće i soja sos.
• Začinite crnim mljevenim biberom i zvjezdastim anisom. Mix.
• Unutra ulijte veći dio marinade.
• "Zašijte" patku s druge strane, počevši bušiti kožu od repa.

• Ostatkom marinade premažite vanjski dio trupa.
• Stavite u frižider na 12 sati.

Savjet kuhara:

Patku ne morate ničim pokrivati, koža bi se za to vrijeme trebala osušiti i malo zategnuti. Zahvaljujući tome, prilikom kuhanja, tekućina se bolje čuva iznutra, a patka će se pokazati sočnijom.

• Ukiseljenu patku stavite na pek papir i na rešetku za rernu. Šaljite u rernu na 2 sata na temperaturi od 150 stepeni.

Savjet kuhara:

Tem za pečenje postavite ispod nivoa rešetke da masnoća teče dole i ne zaprlja šporet.

ukrasiti:

• Ogulite kožu sa krastavaca. Krastavce uz pomoć domaćice narežite na dugačke ploške, a zatim na sitne trakice.
• Celer ogulite od gornjeg sloja: branjem nožem ili uz pomoć domaćice uklonite vlakna.
• Stabljike celera i luka narežite na iste trake kao i krastavac.

umak od šljiva:

• Šljivama uklonite koštice.
• Šljive umutiti blenderom, dodajući vinsko sirće i med.
• Izrežite krugove od pita kruha pomoću tanjira ili bilo koje druge odgovarajuće posude promjera oko 10 cm.

Savjet kuhara:

Lavaš se vrlo brzo suši, pa ga morate staviti u vrećicu ili pokriti poklopcem.

• Da napravite još jedan sos, ostatak marinade za patku sipajte u šerpu i stavite na vatru. Dodajte narsharab sos. Pustite da proključa i smanjite na srednju konzistenciju.
• Gotovu patku prerežite uz prsnu kost, izrežite filet. Prsa narežite na tanke kriške. Odsjeci noge. Važno je da meso isečete zajedno sa kožom bez odvajanja. Odvojite meso od kostiju i stavite na tanjir u komadima.
• Zagrejte pripremljene kolače.

Life hack od kuhara:

Kolače možete zagrijati na sljedeći način: prokuhajte vodu u loncu. Na vrh stavite cjedilo, u njega stavite pita kruh i pokrijte poklopcem.

Posluživanje:

Stavite komade patke i povrće na topli somun. Prelijte umacima.

Prijatno!