Рецепта за оризови рулца. Приготвяне на ориз за суши и ролки. Суши оризов дресинг

Много хора питат: " Как да готвя ориз за суши?". Всеки, който се е опитал да готви суши със собствените си ръце у дома, знае много добре, че много важен компонент на това ястие е правилно свареният ориз. За да го приготвите, са необходими много усилия и знания, тъй като готвенето по обичайния начин тук няма да работи.В допълнение, за приготвяне на суши е по-добре да закупите специален сорт ориз, предназначен специално за това. С него се работи по-лесно от обикновения ориз и струва малко повече, защото е висококачествен ориз.

Как да изберем ориз?

За да станат вашите рулца вкусни и да изглеждат като истинско японско суши, трябва да изберете правилния ориз. Резултатът от вашия избор ще бъде успехът на приготвянето на суши у дома.

Отивайки до магазина за ориз, той препоръчва да изберете едрозърнест ориз. Именно той се използва в повечето методи за приготвяне на ролки. Въпросът е в специалната му структура: след готвене такъв ориз се слепва по-добре, което е незаменима характеристика в процеса на приготвяне на вкусни домашни ролки.

В някои магазини можете да видите специален японски ориз, предназначен специално за суши.Той струва много повече от другите сортове ориз, но според много любители на японската кухня практически не се различава от едрозърнестия ориз, така че няма смисъл да плащате повече само за опаковка.

След като сте избрали успешно ориз, можете да считате, че задачата е изпълнена с 40%.Останалото е да го заварявате правилно. Нека да разгледаме няколко рецепти, с които това може да се направи у дома.

Как се готви в тенджера на котлона?

За да приготвите ориз за суши у дома в тенджера ще ви трябва и оризов оцет, с който може да постигнете желаната плътност на ориза. Ето някои от най-популярните начини за лесно приготвяне на страхотен домашен ориз за суши с котлон и тенджера.

Изсипете ориза в купа и налейте в него чиста вода. Изплакнете го добре и сменяйте водата редовно, докато остане също толкова чист по време на процеса на изплакване. Това е много важна стъпка, опитайте се да я вземете отговорно, в противен случай лошо измитият ориз може да причини лошо сварени ролки. Сега намерете удобен съд и изсипете ориза в него. След това залейте всичко с вода, така че да покрие целия ориз. След това трябва да похлупите тигана и да го поставите на котлона, като изчакате водата да заври.Когато това се случи, трябва да намалите огъня и да варите ориза, докато цялата вода се изпари. Ако видите, че в тавата вече няма вода, трябва да извадите ориза от фурната и да го оставите да престои още десет минути. Докато оризът се влива, вземете чаша и смесете в нея специален оризов оцет, 3,5 ч.л. захар и 2 ч.л. морска сол. Когато насипните съставки се разтворят, изсипете този разтвор в зърнените култури, които трябва предварително да се преместят в мокра чиния.С помощта на дървена шпатула внимателно разбъркайте сместа с ориз, като я обърнете в съд и след това можете да започнете да правите суши.

Изплакнете добре ориза половин час преди готвене, за да стане бистра водата, с която го миете.След това прехвърлете ориза в удобен съд, напълнете го с вода, така че да покрие малко ориза и след това изпратете съда на огъня. Когато заври, огънят трябва да се намали и след това да се готви оризът толкова дълго, колкото е необходимо, докато цялата вода се изпари.Сега изваждаме ориза и го оставяме да вари малко под капака, а по това време правим оризовия сос. За да направите това, ще трябва да смесите 7 супени лъжици. л. оризов оцет, 1 с.л. л. сол, 3 с.л. л. Сахара. След това прехвърлете ориза в съд, навлажнен с оцет и със специална шпатула го смесете с получената смес. Когато оризът се охлади до стайна температура, той ще бъде готов за консумация.
Тук извършваме същите действия като в първите два метода: измийте ориза, сварете вода, сварете ориза, извадете го и го оставете да вари.Само сега трябва да подготвим малко по-различен дресинг. За да направите това, смесете захар, сол, оцет и лимонов сок в малък удобен съд, след това го изпратете на печката и оставете да заври.Охладете получената смес, изсипете я при охладения ориз и разбъркайте.

Готвене на ориз в бавна готварска печка и двоен котел

Ако трябва да готвите ориз у дома с помощта на бавна готварска печка, тогава ще ви трябва следният набор от съставки: две чаши ориз, две и половина чаши обикновена течаща вода, оризов оцет, соев сос, лимонов сок, сол и захар .

Преди готвене измийте добре ориза, след това го изсипете в купата на мултикукъра, напълнете го с вода и включете режим „Зърнени храни“.Изчакваме половин час и през това време смесваме всички останали продукти, за да получим оцет, който трябва да се навлажни с ориз.

След звуковия сигнал е необходимо да изсипете ориза с получената смес, да го разбъркате директно в мултикукъра, след което да го разпределите върху мокри съдове и да започнете да готвите суши.

Можете да готвите ориз в двоен котел по следния начин: първо оризът трябва да се измие поне шест пъти, след което да се излее с вода при стайна температура за половин час. След това можете да източите водата и да изсипете ориза в купата на двойния котел. Добавете необходимите подправки, след което настройте времето на таймера за 35 минути. След като изтече зададеното време, оризът за суши ще бъде готов за по-нататъшни манипулации.

Използване на уред за готвене на ориз

За да сготвите правилния ориз за суши в оризова печка, първо трябва да я изплакнете обилно.След това изсипете ориза в мерителна чаша и отмерете необходимото количество. В този случай трябва да се има предвид, че по време на процеса на готвене оризът ще набъбне и ще започне да заема много повече място.Това трябва да ръководи избора на оптималното количество ориз.

След като измерите необходимото количество ориз, той трябва да се накисне за няколко минути във вода със стайна температура, след което може да се изсипе в купата на оризара. След това го напълнете с вода, добавете необходимите подправки по желание, съберете ориза от стените на оризара. Уверете се, че водата го покрива напълно, след което можете да включите уреда за готвене на ориз и да сготвите ориза. След звуковия сигнал е необходимо да оставите ориза да вари под капака за около 15 минути. След това ще бъде готов за употреба.

Измерете ориза, сложете го в купа.

Не забравяйте да изплакнете ориза 3-4 пъти с течаща вода, която трябва да е бистра при последното изплакване. Изсипете ориза в тенджера с дебело дъно, налейте 275 мл студена вода.

Поставете тенджерата със затворен капак на умерен огън, оставете да заври, без да отваряте капака. След това намалете огъня до минимум и също, без да отваряте капака, варете ориза точно 15 минути. След това махнете капака, покрийте тигана с чиста кърпа и отново затворете капака (както е на снимката). Оставете ориза в това положение за 15 минути.

Разбъркайте дресинга за суши, докато захарта и солта се разтворят напълно.

След това изсипете дресинга върху горещия ориз, разбъркайте с лъжица, като започнете от стените на тавата и продължите към средата - така дресинга ще се разпредели напълно в ориза и оризовите зърна няма да се наранят.

Оставете правилно сварения суши ориз да се охлади и използвайте. Оризовите зърна остават непокътнати. Оризът е идеално оформен и поставен върху лист нори, освен това се оказва много вкусен.

Наричането на суши бързо хранене не е добра идея. В крайна сметка навиването на рулца е истинско изкуство, което усърдно се учи от майсторите. Да, и яденето на суши сред японците се превръща в сложна и продължителна церемония. И въпреки че съставките за рула и сашими са като цяло прости продукти (ориз, риба, морски дарове, соев сос), приготвянето на тези ястия е доста трудно. Но можете, дори и у дома. В тази статия няма да говорим за това как да въртим ролки. Ще се съсредоточим само върху един етап от тяхното производство - ще обсъдим как да направим ориз за суши у дома. Това е основата на ястието. Ако сравните ролките с изобразителното изкуство, оризът е грундът за картината, върху който художникът трябва да нанесе боя. Да, разбира се, вкусът на сушито се определя от рибата или морските дарове. Но ако оризът в тях изглежда като овесена каша от детската градина, цялото изкуство в създаването на това ястие ще отиде на нищо.

Японски оцет и нори: приготвяне на собствени рулца

За суши са необходими специални устройства - поне макису, за професионално сгъване на продуктите. Ще са необходими и екзотични продукти. Например нори е листа от изсушени и пресовани ядливи водорасли. Или уасаби - специална паста от хрян. Гари - тънки слоеве маринован джинджифил - също е трудно да се приготви у дома. Но японският оцет може да се създаде самостоятелно. За да направите това, разтворете две големи лъжици захар и една чаена лъжичка сол в една трета от чаша обикновен трапезен (или ябълков) подкислител. Нямаме нужда от много японски оцет. За две чаши ориз, само две лъжици. Но определя основата на вкуса. Сега нека започнем да готвим ориз за суши у дома. Рецептите в случая ни съветват да не сме аматьорски, а да се придържаме стриктно към японската традиция. В крайна сметка това се практикува от векове.

Какъв ориз е подходящ за суши

Що се отнася до зърнените култури, тя изисква специална. Малки и кръгли зърна, съдържащи много глутен. В големите супермаркети в специални отдели се продава специален „Ориз за суши“. Вкъщи рецептите предлагат да се вземат зърнени култури от Краснодар или Крим. На външен вид прилича на японски. Елитният басмати е добър за пилаф, но не и за рула. Суши, навито от него, ще се разпадне. Освен това не е нужно да сте умни и да показвате въображение там, където това не се изисква: всички видове задушени, кафяви, неполирани и диви сортове няма да работят. Освен това майсторите на японската кухня ще отхвърлят ориза в торби. Само кръгли зърна, полирани и не натрошени, ще свършат работа. Ако няма такъв, дългозърнестият ориз трябва да се излее със студена, за предпочитане филтрирана вода за няколко часа. След това изплакнете и сложете да се вари.

Тайните на заместителите на храната: Как да превърнем краснодарския ориз в японски

Зърната, узрели в пълните с вода полета на Страната на изгряващото слънце, са не само малки и кръгли, но и съдържат голямо количество глутен. Благодарение на нея ролките поддържат формата си добре. Как да се използва за суши у дома? Рецептите предполагат, че зърнените култури трябва да бъдат добре изплакнати. Изсипете две чаши в сито или плитък гевгир и ги дръжте под течаща вода, докато от зърнените култури потече чиста и бистра вода. Така ще се отървем от излишното В никакъв случай кашата за суши не трябва да е ронлива. Но прекалено вискозна и водниста основа също няма да работи. Следователно съотношението вода и зърнени култури при готвене на каша е второто много важно условие за създаване на успешни ролки.

Как да готвя ориз за суши у дома

Рецептата предполага да напълним зърнените култури със студена вода. Но ако за пилаф или овесена каша спазваме пропорциите едно към две, тогава рулцата изискват различен подход. Оризът и водата трябва да са равни. За две чаши зърнени култури трябва да отиде същото количество течност. „Как ще се готви каша, питате, няма ли да изгори?“ Цялата тайна е как да приготвите ориз за суши у дома. Рецептите за създаване на пилаф, гювечи, баби, бебешки зърнени храни и ролки са много различни. Оризът е универсална зърнена култура. От него можете да направите и твърда като питка, и кифличка, и пудинг, и вискозна смес. И така, измитият ориз се залива със студена вода и се слага на котлона. Най-добре е да вземете тенджера с дебело дъно и да не е емайлирана. Идеалното решение би бил малък котел за пилаф. След като съдържанието на тенджерата заври, покрийте я с капак и гответе една минута на силен огън. Времето трябва да се приеме сериозно - 60 секунди, нито повече, нито по-малко. След това огънят трябва да се намали. Не махаме капака и варим кашата за около петнадесет до двадесет минути. Веднага след като видим, че течността се е изпарила напълно, изключете котлона под тенджерата. Оставете да престои покрито още десет минути. Така че получаваме мярка за суши.

Рецепта у дома в бавна готварска печка

Мнозина се съмняват: може ли машина да направи зърнени култури за рула? В крайна сметка японските готвачи влагат душата си във всеки етап от приготвянето на това несравнимо ястие. Да оставим настрана всякакви съмнения. Уредът за бавно готвене не само се справя с тази задача, но създава идеалния ориз за суши. Готвенето у дома в бавна готварска печка няма да ви отнеме много време. И резултатът ще бъде дори по-добър, отколкото ако варите зърнени храни в тенджера. В крайна сметка не е необходимо да отваряте капака, което означава, че няма да изпускате пара от контейнера, поради което оризът ще достигне идеална лепкавост. Единственото нещо, за което трябва да се погрижите, е да изплакнете добре зърнените храни. Трябва да налеете малко повече вода - 2,5 мерки течност за две чаши зърно. Купата на мултикукъра трябва да се пълни не повече от две трети от обема. Задайте режима на "елда" или "ориз". В машини с различен дизайн можете да използвате програмата за печене, като настроите таймера за десет минути и когато времето изтече, стартирайте задушаването за двадесет минути.

Автентичен сос

Дори правилно сварените зърнени храни ще останат проста каша, ако към тях не се добави сос. Автентичният японски суши дресинг включва варено вино мирин (или саке водка), специален оризов оцет, морска сол и захар. Придава особен чар на основата за кифлички, слага се в соса, когато се затопли, а след това се издърпва. Дресингът и оризът, когато се комбинират, трябва да са приблизително еднакви температури - топли. Повярвайте ми, но истинските майстори охлаждат гриста с вентилатор, за да блести красиво на рула. Но на дневен ред имаме ориз за суши вкъщи. Рецепти, снимки и полезни съвети ни учат как да се справим без екзотични съставки и да получим продукт, който е възможно най-близък до автентичния. И така, нека приготвим соса на базата на 250 грама зърнени храни.

Какво е оризов оцет

Въпреки че се нарича японски, той е измислен от китайците. Според някои сведения това се е случило преди повече от две хиляди години. Как се приготвя този оцет? Рибата се нарязва на малки парчета. След това се посолява и се смесва с ориза. Ензимите, отделяни от рибата, въздействаха върху булгура и се отделяше млечна киселина. Тя, от една страна, консервира рибата, увеличава срока й на годност до една година, а от друга страна й придава кисел вкус. През четвърти век след новата ера оризовият оцет става известен в Япония. Беше много скъпо и само благородници го използваха. За обикновените хора оцетът става достъпен едва от шестнадесети век. Защо предоставяме всички тези подробности? За да покаже, че в сравнение с други европейски сосове, оризовият сос има най-мекия вкус. В допълнение, той е отлично антибактериално средство. И ако вземем предвид, че в Япония сурова риба често се сервира на масата, е много важно да се предпазите от различни инфекции. И най-важното, сосът облагородява ориза за суши. Рецептата (спазването й у дома не е проблем), която ще дадем по-долу, предполага наличието на този оцет. Получаването му, когато популярността на ролките по света нараства, не е толкова трудно. Продава се в същите магазини като водораслите уасаби и нори.

Сос с оцет

Е, нека подправим нашия ориз за суши. Рецептата у дома не се различава много от тази, използвана в професионалните японски ресторанти. Основното нещо е да имате оризов оцет Mitsukan. Ще са необходими 180 милилитра. В този оцет трябва да се разтворят 120 грама захар и лъжица морска сол. Също така си струва да поставите малко парче водорасли kombu в началния етап. След десет минути може да се изхвърли. Загряваме всички съставки, но не довеждаме до кипене. След това охлаждаме, изсипваме в стъклен, плътно затворен съд и го прибираме в хладилника. Тоест сосът може да се приготви за в бъдеще. Но ако искате да използвате малко количество за вече сварения ориз, охладете соса до температурата на зърнената култура. Изсипете малко количество мирин или саке. Ако няма японски алкохол под ръка, няма проблем, ще пропуснем тази стъпка за готвене. Подредете ориза в широка купа. Залейте със соса. С дървена шпатула внимателно обърнете ориза, но не го намесвайте (в противен случай ще получите каша). Охладете до стайна температура. Всичко, можете да завъртите ролките.

алтернатива на оризов оцет

Всички европейски видове подкислители имат по-изразен вкус, така че трябва да се добавят в малки количества. Има няколко начина да направите дресинг, с който да залеете ориза за суши. Рецепта (у дома) с ябълков оцет е една от тях. Смесете супена лъжица подкислител с чаена лъжичка захар и щипка йодирана сол. Изсипете една и половина супени лъжици гореща вода в този разтвор. Разбъркайте, докато кристалите изчезнат напълно. Залейте ориза с този сос.

Оризът е основният компонент на сушито, което означава, че готвенето му трябва да бъде възможно най-правилно, защото всяка, дори и най-малката гастрономическа грешка, ще развали вкуса на бъдещото ястие. Ако оризът е недостатъчно сготвен, тогава сушито просто ще има лош вкус. Ако го препечете, колкото и изтънчени да изберете, рулцата в крайна сметка ще се разпаднат. Тази статия ще ви помогне да избегнете досадни грешки.

Какъв ориз да изберете за суши

Успехът в по-голяма степен зависи не толкова от начина на приготвяне, колкото от правилния избор в магазина. Сушито ще работи само ако изберете еластична и лепкава каша. А това означава, че веднага казваме „не“ на задушените ронливи. Също така в кошницата ви за хранителни стоки не трябва да има ориз за пилаф, сортове жасмин и басмати (те са много популярни, но са напълно неподходящи за суши). Предлагаме ви да се запознаете с някои принципи на правилните зърнени храни:

изберете кръгъл ориз. Тези сортове имат много нишесте и кашата ще се окаже лепкава: можете лесно да оформите чисти и красиви рула.
зърната трябва да са цели. Без люспи, счупвания или пукнатини, както често се случва при ориз с лошо качество.
зърната трябва да са с еднакъв размер.
що се отнася до цвета, само бялото е непрозрачно, други опции не са разрешени.
най-добрите разновидности са суши и коши-хигари (Япония). Този вид може лесно да се намери в специализирани кътове в големите супермаркети.

Готвене на ориз за суши: 5 основни тайни

Метод 1: как да готвя ориз за суши

Метод 2: ориз за суши в бавна готварска печка

Може би готвенето на ориз в бавна готварска печка ще ви се стори по-лесно. Професионалистите все още препоръчват да го правите по традиционния начин в тенджера, но това не означава, че продуктът, приготвен по този начин, ще бъде „грешен“.

Измиваме старателно зърнените култури и ги накисваме за половин час (това е, ако използвате специален японски ориз). Ако приготвяте суши от обикновено кръгло зърно, тогава не го накисвайте.
Прехвърляме ориза в купата на мултикукъра, напълваме го с вода (1 на 1,5, т.е. 200 г зърнени култури на 300 мл вода).
Сега задайте режима "Ориз" или "Елда" (в зависимост от функциите на вашия мултикукър). Ако няма такива режими, не се обезсърчавайте: ястието също ще бъде приготвено в режим „Печене“, само в този случай таймерът трябва да бъде настроен за десет минути и след това да включите режима „Задушаване“ за двадесет минути .

Метод 3: Рецепта за суши с ориз

Метод 4: как лесно да приготвите ориз за суши

В тази рецепта дресингът се приготвя на базата на лимонов сок, който придава приятен вкус на бъдещите ролки.

Метод 5: Лесна рецепта за суши с ориз

Ще имаш нужда:

полиран ориз (седемстотин грама);
студена вода (седемстотин милилитра);
саке (две супени лъжици);
кафяви водорасли kombu (една чиния е достатъчна);
ябълков оцет (седемдесет грама);
мед (една супена лъжица);
морска сол (една супена лъжица).

Изплакнете добре и подсушете зърнените храни. Изсипете го в тенджера, залейте с вода в традиционната пропорция (200 г на 300 мл) и добавете две супени лъжици саке. В тигана отиват и водораслите. Цялата тази смес трябва да се влива в продължение на един час. След това водораслите се отстраняват и оризът се сварява по обичайния начин.

След като оризът се свари, оставете го захлупен за петнадесет минути. След това смесваме меда, солта и ябълковия оцет (количеството на всяка съставка е посочено по-горе. Що се отнася до ориза, той трябва да се прехвърли в голяма купа и да се залее с готовия дресинг. За да поеме добре сместа , внимателно го обърнете с дървена шпатула или пръчици за суши.Пригответе рулца веднага след като сместа изстине.

Добър апетит!

Знаете ли как да приготвите ориз за суши у дома? Ако да, споделете с нашите потребители в коментарите под статията.

Ако не искате да готвите суши у дома, тогава добре дошли в нашия каталог: тук ще намерите най-добрите суши барове в Киев със снимки, описания и реални отзиви от гости.

Може също да се интересувате от:

Ще намерите още по-вкусни и прости рецепти в нашата постоянна.

Снимка: по искане на Yandex и Google

Днес много хора се стремят да се научат да готвят ролки и суши и по този път всеки се сблъсква с определени трудности.

Как да приготвите добър ориз за суши, как да навиете ролки и много други въпроси отразяват сериозността на процеса.

Днес ще се опитаме да отговорим на първия, основен въпрос, без който по принцип не може да се отговори на добрите ролки или суши: как да готвя ориз за суши?

Първо, нека изясним веднага: невъзможно е да се готви ориз за суши без определени продукти. Тези продукти са освен подходящия ориз, оризов оцет и водорасли комбу (нори), без които също е невъзможно да се направят самите рулца. Днес можете да закупите водорасли за суши и оризов оцет в почти всички големи търговски вериги във всеки град: с популяризирането на суши и кифличките покупката им престана да бъде проблем - просто трябва да погледнете и определено ще намерите правилните продукти . Но оризът за суши изобщо не е необходимо да се купува специален.

Сега има толкова много видове ориз в продажба, че е главозамайващо и сега е много важно да изберете "правилния" ориз за суши, сашими и ориз за рула.

Както може би вече се досещате, простият ориз, от който приготвяме ризото, пилаф и млечна каша, изобщо не е подходящ за суши. Ето защо, преди да приготвите класическо японско ястие, не трябва да купувате дългозърнест ориз, задушен, жасминов, кафяв, ориз басмати и известния сорт девзра, от който се приготвя вкусен узбекски пилаф. Зърната на тези видове ориз са сухи и ронливи, така че опитите да се оформят нещо от тях никога няма да бъдат успешни.
Оризът за суши принадлежи към класа на кръглозърнестите сортове. Нишестето, на което този ориз е толкова богат, го прави лепкав. Този вид ориз след готвене запазва формата си и не се разпада, благодарение на това свойство е лесно да се оформи основата за суши и ролки от него.

Когато купувате ориз за суши, не забравяйте, че той трябва да има следните характеристики:
- еднакъв размер на зърното
- непрозрачен или перлено бял цвят (оризът трябва да е без пукнатини и тъмни петна).
- целостта на всяко оризово зърно, те не трябва да бъдат счупени или счупени
- липса на оризови люспи.

Японците казват, че оризът за суши не трябва да се рони, дори ако го почукате с пръст, но определено трябва да се топи в устата ви.

Оризът се предлага в дългозърнест, среднозърнест и кръглозърнест. Ако в първите два вида ориз (а това са видовете, сортовете ще бъдат обсъдени по-късно) има малко нишесте и неговата „лепкавост“ е ниска, тогава в кръглозърнестия ориз максималното съдържание на нишесте и поради способността от варен ориз, за да се слепят, този ориз е оптимален за готвене на ориз за суши, ролки, сашими. Можете да използвате неидентифициран ориз за суши, отглеждан в Русия. Кръглата форма на оризовото зърно с дължина около 4-5 мм ще ви помогне да определите правилния сорт. Но въпреки това ще е необходимо пробно готвене, за да се определи способността на ориза да се слепва.
Но сортове ориз като "Коши-Хигари" или "Сушики" гарантирано са подходящи за японската и китайската кухня. Най-общият съвет е да търсите мрежи за суши, т.е. ориз за суши. Сигурен съм, че продавачите в специализирани магазини ще ви разберат и ще могат да ви помогнат да изберете ориз за суши.

За приготвянето на ролки и суши можете да използвате всякакъв кръглозърнест ориз. Често това, което се продава в магазините с надпис "суши ориз", е обикновен кръглозърнест ориз, а съвсем не специален японски ориз. Използването на обикновен кръглозърнест ориз за суши е възможно не на теория, а на практика, изпитано от много кулинарни специалисти.

Готвене на ориз за суши

Оризът е основната съставка на сушито и ролцата. От него зависи колко вкусни ще се получат. Ако изберете и сготвите ориза правилно, смятайте, че вече сте свършили 80% от работата по приготвянето на суши.
Има много рецепти за приготвяне на ориз за суши, в това отношение ситуацията е сравнима с готвенето на ориз по принцип.

Има обаче принципи, общи за всички методи:

Оризът се вари до омекване;
Оризовият дресинг се приготвя от оризов оцет, захар и сол;
Готовият ориз се прехвърля в голям съд и се полива със сварен оцетен дресинг.

Да започваме...

Какъвто и ориз да използвате за приготвяне на суши: специален или обикновен кръглозърнест, той трябва да се изплакне добре със студена течаща вода, докато стане прозрачен.
Всички изскачащи оризове трябва да бъдат премахнати - според правилата на японците само "лошият" ориз плува във водата и трябва да се изхвърли. Разбира се, когато миете ориза, трябва да премахнете и всички остатъци, всички тъмни зърна ориз.

Метод 1 . Първо изплакнете ориза обилно с течаща вода. След това отцедете водата и оставете ориза за около час.
Измитият ориз се слага в тава с дебело дъно, налива се вода в следното съотношение: на всеки 200 г ориз трябва да има 250 мл вода. За вкус квадратче водорасло нори (комбу) се поставя в ориз, но трябва да се извади преди водата да заври.
Тенджерата трябва да се напълни с вода и ориз не повече от една трета.
Покрийте тенджерата с капак, включете среден огън, оставете да заври, намалете котлона до минимум, варете ориза 10-15 минути при слабо кипене, докато водата се абсорбира напълно, махнете тенджерата от котлона, без да отваряте капака, оставете за още 10-15 минути.

След като извадите водораслите, покрийте ориза и не отваряйте отново капака, докато оризът не се свари напълно.

Метод 2. Изплакнете ориза, сложете го в тенджера, залейте с вода в съотношение 2 части вода към 1 част ориз, оставете за половин час, след това поставете на котлона, покрийте и оставете да заври на силен огън, намалете намалете котлона, варете ориза 10 минути, изключете котлона и оставете ориза покрит още 20 минути.

Метод 3. Изсипете измития ориз във вряща вода, намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак, оставете ориза да къкри, докато течността се абсорбира напълно. Пропорциите ориз и вода са същите като при втория метод - 1: 2

Приготвяне на оризовия дресинг

Дресингът за ориз за суши се прави от оризов оцет, захар и сол и се прави много просто.

За 450 г варен ориз са необходими приблизително 2 с.л. оцет и 1 ч.л. захар и сол.
Солта и захарта се изсипват в оризовия оцет и сместа се загрява до пълното им разтваряне, като се разбърква на умерен огън. Готовият дресинг се поръсва върху ориза, като се разбърква леко с дървена лъжица или клечки за суши.

Има и други начини за приготвяне на дресинга, например нори може да се добави към оцет заедно със сол и захар, но тогава не е необходимо водораслите да се добавят към ориза по време на готвене.

Характеристики на готвене на ориз за суши

След като оризът и дресинга се сварят, трябва да се разбъркат. Оризът с оцетен дресинг се полива или напръсква с бъркане с дървени (!) уреди. Оризът се разбърква внимателно, за да не стане на каша.

Преди да се добави към ориза, дресингът трябва да е леко охладен, както и самият ориз, но се смесват още горещ, след което овкусения ориз трябва да се охлади, според японските традиции това става с вентилатор, но в принцип и без това оризът ще изстине нормално.

Смята се, че раздуването на ориза му придава перлен блясък.

Оризът трябва да е достатъчно охладен, за да не е горещо на ръцете. При оформяне на рулца и суши е препоръчително редовно да мокрите ръцете си във вода, към която е добавен оризов оцет.
По материали от ovkuse.ru, domosushi.ua

Ориз за суши и ролки

Вземаме закупения ориз и изсипваме необходимото количество в плоска чаша.

Не забравяйте да изплакнете добре ориза. Изплакнете ориз за суши и ролки трябва да бъде студена вода и това трябва да се направи за дълго време. Невъзможно е да се дадат препоръки за броя на "измиванията", това ще зависи от сорта ориз и от неговото замърсяване. Но основната задача на процедурата не е просто да се постигне чистота на ориза, нишестеният прах, който покрива ориза, трябва да бъде отстранен, водата, в която е потопен оризът, трябва да стане почти прозрачна. Мисля, че за това е необходимо водата да се смени около 10 пъти.

Можете да използвате уред за готвене на пара, за да приготвите ориз за суши, като използвате почти всеки модел. Няма двоен котел - няма големи проблеми, ще готвим ориз за суши по класическия начин. След измиване оставете ориза за рула да "почине" за около 45 минути, оставяйки ориза да лежи без вода. През това време оризът за суши ще набъбне, абсорбирайки останалата след измиване влага. Залейте една чаша ориз с една и четвърт чаша вода. За да приготвите ориз за суши, използвайте емайлирана тенджера или съдове от неръждаема стомана с плътно затварящ се капак. Препоръчително е да сложите 1 лист водорасли нори в съда, в който ще се готви оризът. Слагаме тенджерата на котлона и оставяме да заври, като преди да заври водата, трябва да отстраним листата на водораслите. Гответе ориза на среден огън за 10 минути, след което покрийте капака на тигана с кърпа и изчакайте още 10 минути.

Добавете оризов оцет към сварения ориз. Но първо захарта и солта трябва да се разтворят в оцет. За 1 супена лъжица оцет (необходимото количество за една чаша сух ориз, около 180 грама) трябва да вземете 1 ч.л. захар и ½ ч.л. сол. Захарта е по-добре да използвате тръстикова и морска сол. Залейте ориза с оцета с разтворените в него захар и сол.

Разбъркайте старателно...

И оставете да "изсъхне", по време на тази процедура оризът напълно ще "поеме" оцета

В такива дървени вани в старите времена оризът е бил "сушен". Много ценители на японската кухня все още препоръчват използването на дървена чиния или купа и дървена шпатула или дървена лъжица за разбъркване на ориза, когато добавяте оцет към решетките за суши.

Как да готвя ориз за суши и ролки:

Показва стъпка по стъпка колко минути трябва да намокрите ориза, да го сготвите и защитите, преди да започнем да правим ролки и суши от него.

Оризът престоява 10 минути след като сме го измили.
След това го гответе след кипене на водата за 15 минути.
След това, без да отваряте капака, дръжте ориза за 15 минути.
След това прехвърлете ориза в дървена или глинена купа, за да се смеси със соса и покрийте с влажна кърпа за 15 минути.

Това е всичко, след като сготвите ориза, можете да направите всякакви ролки и суши по ваш избор! Изненадайте любими хора!

Оригинален запис и коментари по