Guruchli rulolar uchun retsept. Sushi va rulon uchun guruch tayyorlash. Sushi guruchini tayyorlash

Ko'pchilik so'raydi: " Sushi uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin?". Uyda o'z qo'llari bilan sushi pishirishga harakat qilgan har qanday kishi, bu taomning juda muhim tarkibiy qismi to'g'ri pishirilgan guruch ekanligini juda yaxshi biladi. Uni pishirish uchun ko'p kuch va bilim talab etiladi, chunki odatdagi usulda pishirish bu erda ishlamaydi. Bundan tashqari, sushi tayyorlash uchun buning uchun maxsus mo'ljallangan guruchning maxsus navini sotib olish yaxshiroqdir. Oddiy guruchga qaraganda u bilan ishlash osonroq va biroz qimmatroq, chunki u yuqori sifatli guruchdir.

Guruchni qanday tanlash mumkin?

Rollaringiz mazali va haqiqiy yapon sushisiga o'xshash bo'lishi uchun siz to'g'ri guruchni tanlashingiz kerak. Sizning tanlovingizning natijasi uyda sushi tayyorlashning muvaffaqiyati bo'ladi.

Guruch uchun do'konga borib, u qo'pol donli guruchni tanlashni tavsiya qiladi. Aynan u rulonlarni tayyorlashning ko'p usullarida qo'llaniladi. Gap uning maxsus tuzilishida: pishirgandan so'ng, bunday guruch bir-biriga yaxshiroq yopishadi, bu mazali uy qurilishi rulonlarini tayyorlash jarayonida ajralmas xususiyatdir.

Ba'zi do'konlarda siz sushi uchun maxsus mo'ljallangan maxsus yapon guruchini ko'rishingiz mumkin. Bu guruchning boshqa navlariga qaraganda ancha qimmatga tushadi, ammo yapon oshxonasini sevuvchilarning fikriga ko'ra, u qo'pol donli guruchdan deyarli farq qilmaydi, shuning uchun faqat qadoqlash uchun yana bir bor ortiqcha to'lashning ma'nosi yo'q.

Guruchni muvaffaqiyatli tanlaganingizdan so'ng, vazifa 40% ga bajarilgan deb hisoblashingiz mumkin. Qolganlari uni to'g'ri payvandlashdir. Keling, buni uyda qilish mumkin bo'lgan bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Pechkadagi qozonda qanday pishirish kerak?

Uyda sushi guruchini qozonda pishirish uchun sizga guruch sirkasi ham kerak bo'ladi, bu guruchning kerakli zichligiga erishish uchun ishlatilishi mumkin. Bu erda pechka va qozon bilan ajoyib uy qurilishi sushi guruchini osongina tayyorlashning eng mashhur usullaridan ba'zilari.

Guruchni idishga soling va ichiga toza suv quying. Uni yaxshilab yuvib tashlang va yuvish jarayonida xuddi shunday toza bo'lmaguncha suvni muntazam ravishda o'zgartiring. Bu juda muhim qadam, uni mas'uliyat bilan qabul qilishga harakat qiling, aks holda yomon yuvilgan guruch yomon pishirilgan rulonlarga olib kelishi mumkin. Endi qulay idish toping va ichiga guruch quying. Keyin hamma narsani suv bilan to'ldiring, shunda u barcha guruchni qoplaydi. Shundan so'ng, siz panani yopishingiz va suvni qaynatishini kutib, pechka ustiga qo'yishingiz kerak. Bu sodir bo'lganda, siz olovni kamaytirishingiz va barcha suv bug'lanib ketguncha guruchni pishirishingiz kerak. Agar skovorodkada suv yo'qligini ko'rsangiz, guruchni pechdan chiqarib, yana o'n daqiqaga qoldiring. Guruch infuzion bo'lganda, krujkani oling va unga maxsus guruch sirkasini, 3,5 osh qoshiqni aralashtiring. shakar va 2 osh qoshiq. dengiz tuzi. Ommaviy ingredientlar eritilganda, bu eritmani oldindan nam idishga o'tkazish kerak bo'lgan donga quying. Yog'och spatuladan foydalanib, aralashmani idishga aylantirib, guruch bilan muloyimlik bilan aralashtiring va shundan so'ng siz sushi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Guruchni pishirishdan yarim soat oldin yaxshilab yuvib tashlang, shunda siz yuvgan suv toza bo'ladi. Keyin guruchni qulay idishga o'tkazing, uni suv bilan to'ldiring, shunda u guruchni bir oz qoplaydi va keyin idishni olovga yuboring. Qaynatganda olovni kamaytirish kerak, so'ngra barcha suv bug'lanib ketguncha guruchni kerak bo'lganda pishiring. Endi biz guruchni olib tashlaymiz va uni qopqoq ostida bir oz pishirishga ruxsat beramiz va bu vaqtda guruch sousini tayyorlaymiz. Buning uchun siz 7 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak bo'ladi. l. guruch sirkasi, 1 osh qoshiq. l. tuz, 3 osh qoshiq. l. Sahara. Keyin guruchni sirka bilan namlangan idishga o'tkazing va olingan aralashma bilan aralashtirish uchun maxsus spatuladan foydalaning. Guruch xona haroratiga qadar soviganida, u ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Bu erda biz birinchi ikkita usuldagi kabi amallarni bajaramiz: guruchni yuving, suvni qaynatib oling, guruchni pishiring, uni olib tashlang va qaynatib oling. Faqat endi biz biroz boshqacha kiyim tayyorlashimiz kerak. Buning uchun shakar, tuz, sirka va limon sharbatini kichik qulay idishda aralashtiring, so'ngra pechkaga yuboring va qaynatib oling. Olingan aralashmani sovutib, sovutilgan guruch ustiga quying va aralashtiring.

Guruchni sekin pishirgichda va ikki qavatli qozonda pishirish

Agar siz uyda guruchni sekin pishirgich yordamida pishirishingiz kerak bo'lsa, unda sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi: ikki stakan guruch, ikki yarim stakan oddiy suv, guruch sirkasi, soya sousi, limon sharbati, tuz va shakar .

Pishirishdan oldin guruchni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni ko'p pishirgichli idishga quying, suv bilan to'ldiring va "Donli" rejimini yoqing. Biz yarim soat kutamiz va bu vaqtda biz boshqa barcha mahsulotlarni guruch bilan namlash kerak bo'lgan sirka olish uchun aralashtiramiz.

Ovozli signaldan so'ng, guruchni hosil bo'lgan aralashma bilan to'kib tashlash, uni to'g'ridan-to'g'ri multivarkda aralashtirish va keyin uni nam idishlarga yoyib, sushi tayyorlashni boshlash kerak.

Guruchni ikki qavatli qozonda quyidagi tarzda pishirishingiz mumkin: birinchi navbatda, guruchni kamida olti marta yuvish kerak, keyin uni xona haroratida yarim soat davomida suv bilan to'kib tashlang. Shundan so'ng siz suvni to'kib tashlashingiz mumkin va guruchni er-xotin qozonning idishiga quyishingiz mumkin. Kerakli ziravorlar qo'shing, so'ngra taymerda vaqtni 35 daqiqaga qo'ying. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, sushi guruch keyingi manipulyatsiyalarga tayyor bo'ladi.

Guruch pishirgichidan foydalanish

Guruch pishirgichida sushi uchun to'g'ri guruchni tayyorlash uchun avval uni yaxshilab chayish kerak. Shundan so'ng, guruchni o'lchash stakaniga quying va kerakli miqdorni o'lchang. Bunday holda, pishirish jarayonida guruch shishib ketishi va juda ko'p joy egallashini yodda tutish kerak. Bu guruchning optimal miqdorini tanlashga rahbarlik qilishi kerak.

Guruchning kerakli miqdorini o'lchaganingizdan so'ng, uni xona haroratida suvga bir necha daqiqa namlash kerak, shundan so'ng uni guruch pishirgichining idishiga quyishingiz mumkin. Keyinchalik, uni suv bilan to'ldiring, kerakli ziravorlar qo'shing, guruch pishirgichning devorlaridan guruchni to'plang. Suv uni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, keyin siz guruch pishirgichni yoqib, guruchni pishirishingiz mumkin. Ovozli signaldan keyin guruchni taxminan 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng u foydalanishga tayyor bo'ladi.

Guruchni o'lchab, idishga soling.

Guruchni 3-4 marta oqadigan suv bilan yuvishni unutmang, bu oxirgi yuvish paytida shaffof bo'lishi kerak. Guruchni qalin taglikli yirtqichlardan quying, 275 ml sovuq suv quying.

Idishni qopqog'i yopiq holda o'rtacha olovga qo'ying, qopqog'ini ochmasdan qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajada kamaytiring, shuningdek, qopqog'ini ochmasdan, guruchni to'liq 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, qopqoqni olib tashlang, panani toza sochiq bilan yoping va qopqog'ini yana yoping (fotosuratda bo'lgani kabi). Guruchni bu holatda 15 daqiqaga qoldiring.

Sushi uchun kiyinishni shakar va tuz to'liq erimaguncha aralashtiring.

So'ngra, issiq guruch ustiga kiyinishni to'kib tashlang, uni qoshiq bilan aralashtiring, panning devorlaridan boshlab va o'rtasiga qadar davom eting - shunda kiyinish guruch bo'ylab to'liq taqsimlanadi va guruch donalari zarar ko'rmaydi.

To'g'ri pishirilgan sushi guruchini sovutish va ishlatish uchun ruxsat bering. Guruch donalari buzilmagan holda qoladi. Guruch mukammal shakllangan va nori varag'iga qo'yilgan, bundan tashqari, u juda mazali bo'lib chiqadi.

Sushi tez ovqatlanishini chaqirish yaxshi fikr emas. Zero, rulonlarni o'rash ustalardan qunt bilan o'rganilgan haqiqiy san'atdir. Ha, va yaponlar orasida sushi iste'mol qilish murakkab va uzoq marosimga aylanadi. Va rulon va sashimi uchun ingredientlar, umuman olganda, oddiy mahsulotlar (guruch, baliq, dengiz mahsulotlari, soya sousi) bo'lsa-da, bu idishlarni tayyorlash juda qiyin. Lekin siz hatto uyda ham qila olasiz. Ushbu maqolada biz rulonlarni qanday aylantirish haqida gapirmaymiz. Biz ularni ishlab chiqarishning faqat bir bosqichiga e'tibor qaratamiz - biz uyda sushi uchun guruchni qanday tayyorlashni muhokama qilamiz. Bu taomning asosidir. Agar siz rulonlarni tasviriy san'at bilan taqqoslasangiz, guruch rasm uchun astar bo'lib, rassom bo'yoqni qo'llashi kerak. Ha, albatta, sushining ta'mi baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan belgilanadi. Ammo ulardagi guruch bolalar bog'chasidan bo'tqaga o'xshasa, bu taomni yaratishning barcha san'ati barbod bo'ladi.

Yapon sirkasi va Nori: o'z rulonlaringizni pishirish

Sushi uchun maxsus qurilmalar kerak bo'ladi - kamida makisu, mahsulotlarni professional katlama uchun. Ekzotik mahsulotlar ham talab qilinadi. Misol uchun, nori - quritilgan va siqilgan qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlari barglari. Yoki vasabi - maxsus horseradish pastasi. Gari - tuzlangan zanjabilning yupqa qatlamlari - uyda pishirish ham qiyin. Ammo yapon sirkasi mustaqil ravishda yaratilishi mumkin. Buning uchun ikki katta qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuzni stakanning uchdan birida oddiy stol (yoki olma) kislotasi bilan eritib oling. Bizga yapon sirkasi ko‘p kerak emas. Ikki stakan guruch uchun faqat ikki qoshiq. Ammo ta'mning asosini belgilaydi. Endi uyda sushi uchun guruch tayyorlashni boshlaylik. Bu holatda retseptlar bizga havaskor bo'lmaslikni, balki yapon an'analariga qat'iy rioya qilishni maslahat beradi. Axir, u asrlar davomida amalda bo'lgan.

Sushi uchun qanday guruch mos keladi

Donga kelsak, u maxsus talab qiladi. Ko'p miqdorda kleykovina o'z ichiga olgan kichik va yumaloq donalar. Maxsus bo'limlardagi yirik supermarketlarda maxsus "Sushi Rays" sotiladi. Uyda retseptlar Krasnodar yoki Qrim donlarini olishni taklif qiladi. Tashqi ko'rinishida u yaponlarga o'xshaydi. Elita basmati palov uchun yaxshi, lekin rulon uchun emas. Undan o'ralgan sushi parchalanadi. Bundan tashqari, bu talab qilinmaydigan joyda aqlli bo'lishingiz va tasavvurni ko'rsatishingiz shart emas: har xil bug'langan, jigarrang, jilolanmagan va yovvoyi navlar ishlamaydi. Shuningdek, yapon oshxonasining ustalari sumkalardagi guruchni rad etadilar. Faqat jilolangan va maydalanmagan yumaloq maydalagichlar yordam beradi. Agar yo'q bo'lsa, uzun donli guruchni sovuq, yaxshisi filtrlangan suv bilan bir necha soat davomida quyish kerak. Keyin yuving va qaynatib oling.

Oziq-ovqatlarni almashtirish sirlari: Krasnodar guruchini yapon guruchiga qanday aylantirish mumkin

Kunchiqar mamlakatning suv bosgan dalalarida pishgan yormalar nafaqat kichik va yumaloq, balki ko'p miqdorda kleykovina ham mavjud. Unga rahmat, rulolar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi. Uyda sushi uchun qanday foydalanish mumkin? Retseptlar donni yaxshilab chayishimizni taklif qiladi. Ikkita stakanni elak yoki sayoz filtrga to'kib tashlang va dondan toza va tiniq suv oqmaguncha suv ostida turing. Shunday qilib, biz ortiqcha narsadan xalos bo'lamiz.Hech qanday holatda sushi uchun bo'tqa maydalangan bo'lmasligi kerak. Ammo haddan tashqari yopishqoq va suvli asos ham ishlamaydi. Shuning uchun, pyuresi tayyorlashda suv va donning nisbati muvaffaqiyatli rulonlarni yaratishning ikkinchi muhim shartidir.

Uyda sushi uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin

Retsept donni sovuq suv bilan to'ldirishni taklif qiladi. Ammo agar palov yoki bo'tqa uchun biz bir-ikki nisbatni saqlasak, unda rulolar boshqacha yondashuvni talab qiladi. Guruch va suv teng bo'lishi kerak. Ikki stakan don uchun bir xil miqdordagi suyuqlik ketishi kerak. "Bo'tqa qanday pishiriladi, siz so'rayapsizmi, u kuymaydimi?" Butun sir - uyda sushi uchun guruchni qanday tayyorlash. Palov, güveç, buvilar, chaqaloq donlari va rulonlarni yaratish uchun retseptlar juda farq qiladi. Guruch ko'p qirrali don hisoblanadi. Undan siz non, bulochka va puding kabi qattiq va yopishqoq aralashmani tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, yuvilgan guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Qalin pastki va emallanmagan yirtqichlardan olish yaxshidir. Ideal yechim palov uchun kichik qozon bo'ladi. Kastryulning tarkibi qaynatilgandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping va yuqori olovda bir daqiqa davomida pishiring. Vaqt chegarasi jiddiy qabul qilinishi kerak - 60 soniya, ko'proq va kam emas. Keyin olovni kamaytirish kerak. Biz qopqoqni olib tashlamaymiz va taxminan o'n besh-yigirma daqiqa davomida pyuresi pishiramiz. Suyuqlik to'liq bug'langanini ko'rishimiz bilan, kostryulkalar ostidagi olovni o'chiring. Yana o'n daqiqa yopiq holda turing. Shunday qilib, biz sushi uchun o'lchovni olamiz.

Uyda sekin pishirgichda retsept

Ko'pchilik shubha qiladi: mashina rulon uchun don tayyorlay oladimi? Zero, yapon oshpazlari bu beqiyos taomni tayyorlashning har bir bosqichiga o‘z jonini bag‘ishlaydi. Keling, har qanday shubhalarni chetga surib qo'yaylik. Sekin pishirgich nafaqat bu vazifani bajara oladi, balki sushi uchun mukammal guruchni yaratadi. Uyda sekin pishirgichda pishirish sizga ko'p vaqt talab qilmaydi. Va natija siz donni yirtqichlardan pishirganingizdan ham yaxshiroq bo'ladi. Axir, siz qopqoqni ochishingiz shart emas, ya'ni siz idishdan bug'ni chiqarmaysiz, shuning uchun guruch mukammal yopishqoqlikka erishadi. Siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - donni yaxshilab chayishdir. Bir oz ko'proq suv quyishingiz kerak - ikki stakan don uchun 2,5 o'lchov suyuqlik. Ko'p pishirgich idishi hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Rejimni "grechka" yoki "guruch" ga o'rnating. Boshqa dizayndagi mashinalarda siz taymerni o'n daqiqaga o'rnatish orqali Pishirish dasturidan foydalanishingiz mumkin va vaqt tugashi bilan yigirma daqiqa davomida pishiriqni ishga tushiring.

Haqiqiy sous

Hatto to'g'ri pishirilgan donlar ham oddiy bo'tqa bo'lib qoladi, agar unga sous qo'shilmasa. Haqiqiy yapon sushi kiyinishi sharob mirin (yoki sake aroq), maxsus guruch sirkasi, dengiz tuzi va shakarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Ruletlar uchun taglikka o'ziga xos joziba bag'ishlaydi.U qizib ketganda sousga solinadi, so'ngra tortiladi. Kiyinish va guruch birlashganda taxminan bir xil haroratda bo'lishi kerak - iliq. Menga ishoning, lekin haqiqiy ustalar rulonlarda chiroyli porlashi uchun maydalagichni fan bilan sovutadilar. Ammo kun tartibida bizda uyda sushi uchun guruch bor. Retseptlar, fotosuratlar va foydali maslahatlar bizni ekzotik ingredientlarsiz qanday qilishni va iloji boricha haqiqiylikka yaqin mahsulotni olishni o'rgatadi. Shunday qilib, keling, 250 gramm donga asoslangan sousni tayyorlaylik.

Guruch sirkasi nima

U yapon deb atalsa ham, uni xitoyliklar ixtiro qilgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin sodir bo'lgan. Bu sirka qanday tayyorlangan? Baliq kichik bo'laklarga bo'lingan. Keyin tuzlangan va guruch bilan aralashtiriladi. Baliqdan ajralib chiqadigan fermentlar yormalarga ta'sir qildi va sut kislotasi ajralib chiqdi. U, bir tomondan, baliqni saqlab qoldi, saqlash muddatini bir yilgacha oshirdi, ikkinchi tomondan, unga nordon ta'm berdi. Miloddan avvalgi IV asrda guruch sirkasi Yaponiyada ma'lum bo'ldi. Bu juda qimmat edi va undan faqat zodagonlar foydalangan. Oddiy odamlar uchun sirka faqat XVI asrdan boshlab mavjud bo'ldi. Nima uchun biz bu barcha tafsilotlarni taqdim etamiz? Boshqa Evropa soslari bilan solishtirganda, guruch sousi eng yumshoq ta'mga ega ekanligini ko'rsatish uchun. Bundan tashqari, bu ajoyib antibakterial vositadir. Va agar Yaponiyada xom baliq ko'pincha stolda xizmat qilishini hisobga olsak, o'zingizni turli infektsiyalardan himoya qilish juda muhimdir. Va eng muhimi, sos sushi guruchini yaxshilaydi. Biz quyida beradigan retsept (uni uyda kuzatish muammo emas), bu sirka mavjudligini taxmin qiladi. Dunyo bo'ylab rulonlarning mashhurligi oshib borayotganida, uni olish unchalik qiyin emas. U vasabi va nori dengiz o'tlari bilan bir xil do'konlarda sotiladi.

Sirka bilan sous

Keling, sushi guruchimizni tuzlaylik. Uydagi retsept professional yapon restoranlarida ishlatiladigan retseptdan unchalik farq qilmaydi. Asosiysi, Mitsukan guruch sirkasi bo'lishi kerak. Buning uchun 180 mililitr kerak bo'ladi. Bu sirka ichida 120 gramm shakar va bir qoshiq dengiz tuzi eritilishi kerak. Bundan tashqari, dastlabki bosqichda kombu dengiz o'tlarining kichik bir qismini qo'yishga arziydi. O'n daqiqadan so'ng uni tashlab yuborish mumkin. Biz barcha ingredientlarni isitamiz, lekin qaynatishga keltirmang. Keyin biz sovutamiz, bir stakan, mahkam yopiq idishga quyamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ya'ni, sosni kelajak uchun tayyorlash mumkin. Ammo allaqachon pishirilgan guruch uchun oz miqdorda foydalanmoqchi bo'lsangiz, sousni don haroratiga sovutib qo'ying. Kichik miqdorda mirin yoki sake quying. Agar qo'lda yapon spirti bo'lmasa, yaxshi, biz pishirishning ushbu bosqichini o'tkazib yuboramiz. Guruchni keng idishga soling. Sos bilan sug'orib oling. Yog'och spatula bilan guruchni ehtiyotkorlik bilan aylantiring, lekin unga aralashmang (aks holda siz bo'tqa olasiz). Xona haroratiga qadar sovutib oling. Har bir narsa, siz rulonlarni burishingiz mumkin.

guruch sirkasi alternativi

Barcha Evropa turdagi kislotali moddalar yanada aniq ta'mga ega, shuning uchun ularni oz miqdorda qo'shish kerak. Sushi guruchini quyish uchun kiyinishning bir necha yo'li mavjud. Olma sirkasi bilan retsept (uyda) ulardan biri. Bir osh qoshiq kislotani bir choy qoshiq shakar va bir chimdik yodlangan tuz bilan aralashtiring. Ushbu eritmaga bir yarim osh qoshiq issiq suv quying. Kristallar butunlay yo'qolguncha aralashtiring. Guruchni bu sous bilan to'kib tashlang.

Guruch sushining asosiy tarkibiy qismidir, ya'ni uni pishirish imkon qadar to'g'ri bo'lishi kerak, chunki har qanday, hatto eng kichik gastronomik xato kelajakdagi taomning ta'mini buzadi. Agar guruch pishmagan bo'lsa, sushi shunchaki yomon ta'mga ega bo'ladi. Agar siz uni haddan tashqari pishirsangiz, unda siz qanchalik murakkab bo'lishingizdan qat'i nazar, rulonlar oxir-oqibat parchalanadi. Ushbu maqola sizni bezovta qiladigan xatolardan qochishga yordam beradi.

Sushi tayyorlash uchun qanday guruchni tanlash kerak

Muvaffaqiyat ko'p jihatdan tayyorlash usuliga emas, balki do'konda to'g'ri tanlovga bog'liq. Sushi faqat elastik va yopishqoq bo'tqa tanlasangiz ishlaydi. Va bu shuni anglatadiki, biz bug'da pishirilgan maydalagichga darhol "yo'q" deymiz. Bundan tashqari, oziq-ovqat savatingizda palov, yasemin va basmati navlari uchun guruch bo'lmasligi kerak (ular juda mashhur, ammo ular sushi uchun mutlaqo yaroqsiz). Sizga to'g'ri donning ba'zi tamoyillari bilan tanishishingizni taklif qilamiz:

dumaloq donli guruchni tanlang. Bu navlarda juda ko'p kraxmal bor va pyuresi yopishqoq bo'lib qoladi: siz osongina toza va chiroyli rulonlarni hosil qilishingiz mumkin.
donalar butun bo'lishi kerak. Ko'pincha sifatsiz guruchda bo'lgani kabi, qobig'i, sinishi yoki yoriqlari yo'q.
donalar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.
rangga kelsak, faqat oq rang shaffof emas, boshqa variantlarga ruxsat berilmaydi.
eng yaxshi navlari - sushi va koshi-higari (Yaponiya). Ushbu turni yirik supermarketlardagi ixtisoslashtirilgan burchaklarda osongina topish mumkin.

Sushi uchun guruch pishirish: 5 ta asosiy sir

1-usul: sushi uchun guruchni qanday pishirish kerak

2-usul: sekin pishirgichda sushi uchun guruch

Ehtimol, guruchni sekin pishirgichda pishirish sizga osonroq tuyuladi. Professionallar hali ham an'anaviy tarzda kastryulda qilishni tavsiya qiladilar, ammo bu shu tarzda tayyorlangan mahsulot "noto'g'ri" bo'ladi degani emas.

Biz donni yaxshilab yuvamiz va uni yarim soat davomida namlaymiz (agar siz maxsus yapon guruchidan foydalansangiz). Agar siz oddiy dumaloq donalardan sushi tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni ho'llamang.
Biz guruchni ko'p pishirgich idishiga solamiz, uni suv bilan to'ldiramiz (1 dan 1,5 gacha, ya'ni 300 ml suv uchun 200 g don).
Endi "Guruch" yoki "Grechka" rejimini o'rnating (ko'p pishirgichingizning funktsiyalariga qarab). Agar bunday rejimlar bo'lmasa, tushkunlikka tushmang: idish ham "Pishirish" rejimida pishiriladi, faqat bu holda taymerni o'n daqiqaga o'rnatish kerak, so'ngra yigirma daqiqa davomida "Pishirish" rejimini yoqing. .

3-usul: Sushi guruch retsepti

4-usul: sushi guruchini qanday oson pishirish mumkin

Ushbu retsept bo'yicha kiyinish limon sharbati asosida tayyorlanadi, bu kelajakdagi rulonlarga yoqimli lazzat beradi.

5-usul: Oson sushi guruch retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

sayqallangan guruch (etti yuz gramm);
sovuq suv (etti yuz mililitr);
sake (ikki osh qoshiq);
kombu jigarrang dengiz o'tlari (bir plastinka etarli);
olma sirkasi (etmish gramm);
asal (bir osh qoshiq);
dengiz tuzi (bir osh qoshiq).

Donni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni an'anaviy nisbatda (300 ml uchun 200 g) suv bilan to'ldiring va ikki osh qoshiq sake qo'shing. Dengiz o'tlari ham panga kiradi. Bu aralashmaning barchasini bir soat davomida infuz qilish kerak. Keyin dengiz o'tlari olib tashlanadi va guruch odatdagi tarzda qaynatiladi.

Guruch pishirilgandan so'ng, uni o'n besh daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Keyin asal, tuz va olma sirkasini aralashtiramiz (har bir ingredientning miqdori yuqorida ko'rsatilgan. Guruchga kelsak, uni katta idishga o'tkazib, tayyorlangan sos bilan quyib qo'yish kerak. Aralashmaning yaxshi so'rilishi uchun. , yog'och spatula yoki sushi tayoqchalari bilan sekin aylantiring.Aralashma sovishi bilanoq rulonlarni tayyorlang.

Yoqimli ishtaha!

Uyda sushi guruchini qanday tayyorlashni bilasizmi? Ha bo'lsa, maqola ostidagi sharhlarda foydalanuvchilarimiz bilan baham ko'ring.

Agar siz uyda sushi pishirishni xohlamasangiz, bizning katalogimizga xush kelibsiz: bu erda siz Kievdagi eng yaxshi sushi barlarini fotosuratlar, tavsiflar va mehmonlarning haqiqiy sharhlari bilan topasiz.

Sizni ham qiziqtirishi mumkin:

Bundan ham mazali va oddiy retseptlarni doimiymizda topasiz.

Foto: Yandex va Google talabiga binoan

Bugungi kunda ko'p odamlar rulon va sushi pishirishni o'rganishga intilishadi va bu yo'lda har bir kishi muayyan qiyinchiliklarga duch keladi.

Qanday qilib yaxshi sushi guruchini pishirish, rulonlarni qanday aylantirish va boshqa ko'plab savollar jarayonning jiddiyligini aks ettiradi.

Bugun biz birinchi, asosiy savolga javob berishga harakat qilamiz, ularsiz yaxshi rulolar yoki sushi printsipial jihatdan javob bo'lmaydi: sushi uchun guruchni qanday pishirish kerak?

Birinchidan, darhol aniqlab olaylik: ma'lum mahsulotlarsiz sushi uchun guruch pishirish mumkin emas. Ushbu mahsulotlar mos guruch, guruch sirkasi va kombu (nori) dengiz o'tlaridan tashqari, ularsiz rulonlarni o'zlari qilish ham mumkin emas. Bugun siz har qanday shahardagi deyarli barcha yirik chakana savdo tarmoqlarida sushi va guruch sirkasi uchun suv o'tlarini sotib olishingiz mumkin: sushi va rulonlarning ommalashishi bilan ularni sotib olish muammo bo'lib qoldi - siz shunchaki qarashingiz kerak va siz albatta to'g'ri mahsulotlarni topasiz. . Ammo sushi uchun guruch maxsus guruchni sotib olishning hojati yo'q.

Endi sotuvda guruchning juda ko'p turlari borki, u boshini aylantiradi va endi sushi, sashimi va rulon uchun guruch uchun "to'g'ri" guruchni tanlash juda muhimdir.

Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, biz risotto, palov va sutli bo'tqa tayyorlaydigan oddiy guruch sushi uchun umuman mos emas. Shuning uchun, klassik yapon taomini tayyorlashdan oldin, mazali o'zbek palovi tayyorlanadigan uzun donli guruch, bug'langan, yasemin, jigarrang, basmati guruchini va mashhur devzra navini sotib olmaslik kerak. Ushbu turdagi guruchlarning donalari quruq va maydalangan, shuning uchun ulardan biron bir narsani shakllantirishga urinishlar hech qachon muvaffaqiyatli bo'lmaydi.
Sushi uchun guruch dumaloq donli navlar sinfiga kiradi. Bu guruch juda boy bo'lgan kraxmal uni yopishqoq qiladi. Pishirgandan keyin bu turdagi guruch o'z shaklini saqlab qoladi va parchalanmaydi, bu xususiyat tufayli sushi va undan rulon uchun asosni shakllantirish oson.

Sushi uchun guruch sotib olayotganda, u quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerakligini unutmang:
- bir xil don hajmi
- noaniq yoki marvarid oq rang (guruchda yoriqlar va qora dog'lar bo'lmasligi kerak).
- har bir guruch donining yaxlitligi, ular buzilmasligi yoki buzilmasligi kerak
- guruch qobig'ining etishmasligi.

Yaponlar sushi guruchini barmog‘ingiz bilan tegizsangiz ham parchalanmasligi kerak, lekin u albatta og‘izda erishi kerak, deyishadi.

Guruch uzun donli, o'rta donli va dumaloq donli bo'ladi. Agar guruchning dastlabki ikki turida (va bu turlar, navlari keyinroq muhokama qilinadi) kraxmal oz bo'lsa va uning "yopishqoqligi" past bo'lsa, dumaloq donli guruchda maksimal kraxmal miqdori va qobiliyati tufayli. qaynatilgan guruchning bir-biriga yopishishi uchun bu guruch sushi, rulolar, sashimi uchun guruch pishirish uchun maqbuldir. Siz Rossiyada etishtirilgan noma'lum sushi guruchidan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 4-5 mm uzunlikdagi guruch donining yumaloq shakli to'g'ri navni aniqlashga yordam beradi. Ammo, shunga qaramay, guruchning bir-biriga yopishish qobiliyatini aniqlash uchun sinov pishirish kerak bo'ladi.
Ammo "Koshi-Higari" yoki "Sushiki" kabi guruch navlari yapon va xitoy oshxonalariga mos kelishi kafolatlangan. Eng umumiy maslahat - sushi meshlarini izlash, ya'ni. sushi uchun guruch. Ishonchim komilki, ixtisoslashgan do'konlardagi sotuvchilar sizni tushunishadi va sushi uchun guruchni tanlashda sizga yordam bera oladilar.

Rulo va sushi tayyorlash uchun har qanday dumaloq donli guruchdan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha do'konlarda "sushi guruch" yozuvi bilan sotiladigan narsa oddiy dumaloq donli guruch bo'lib, umuman maxsus yapon guruch emas. Oddiy dumaloq donli sushi guruchidan foydalanish nazariy jihatdan emas, balki amalda ko'plab oshpazlik mutaxassislari tomonidan sinovdan o'tgan.

Sushi uchun guruch pishirish

Guruch sushi va rulonlarning asosiy tarkibiy qismidir. Ular qanchalik mazali bo'lishi unga bog'liq. Agar siz guruchni to'g'ri tanlasangiz va pishirsangiz, sushi tayyorlash bo'yicha ishning 80 foizini bajargan deb hisoblang.
Sushi uchun guruch tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu borada vaziyat printsipial jihatdan guruch pishirish bilan taqqoslanadi.

Biroq, barcha usullar uchun umumiy tamoyillar mavjud:

Guruch yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi;
Guruchli kiyinish guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi;
Tayyor guruch katta idishga o'tkaziladi va pishirilgan sirka bilan sug'oriladi.

Qani boshladik...

Sushi tayyorlash uchun qanday guruchdan foydalansangiz: maxsus yoki oddiy dumaloq don, shaffof bo'lguncha uni sovuq suv bilan yaxshilab chayish kerak.
Barcha qalqib chiquvchi guruchlarni olib tashlash kerak - yaponlarning qoidalariga ko'ra, faqat "yomon" guruch suvda suzadi va uni tashlab yuborish kerak. Albatta, guruchni yuvishda, shuningdek, barcha qoldiqlarni, guruchning barcha quyuq donalarini olib tashlashingiz kerak.

1-usul . Birinchidan, guruchni ko'p miqdorda oqadigan suvda yuving. Keyin suvni to'kib tashlang va guruchni taxminan bir soatga qoldiring.
Yuvilgan guruchni qalin taglikli idishga soling, quyidagi nisbatda suv quying: har 200 g guruch uchun 250 ml suv bo'lishi kerak. Lazzatlanish uchun guruchga bir kvadrat nori dengiz o'tlari (kombu) qo'yiladi, lekin suv qaynatilgunga qadar uni olib tashlash kerak.
Idish uchdan biridan ko'p bo'lmagan suv va guruch bilan to'ldirilishi kerak.
Idishni qopqoq bilan yoping, o'rtacha olovni yoqing, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, guruchni 10-15 daqiqa davomida suv to'liq so'rilguncha qaynatib oling, idishni ochmasdan pechdan oling. qopqoq, yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

Dengiz o'tlarini olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni yoping va guruch to'liq pishganicha qopqog'ini yana ochmang.

2-usul. Guruchni yuving, idishga soling, 2 qism suvga guruchning 1 qismi nisbatida suv quying, yarim soatga qoldiring, keyin pechka ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va yuqori olovda qaynatib oling, kamaytiring. olovni minimal darajaga tushiring, guruchni 10 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring, guruchni yana 20 daqiqa yopiq holda qoldiring.

3-usul. Yuvilgan guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping, suyuqlik to'liq so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling. Guruch va suvning nisbati ikkinchi usul bilan bir xil - 1: 2

Guruch sosusini tayyorlash

Sushi guruch uchun kiyinish guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi va bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi.

450 g pishirilgan guruch uchun taxminan 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. sirka va 1 osh qoshiq. shakar va tuz.
Tuz va shakar guruch sirkasi ichiga quyiladi va aralash butunlay eriguncha isitiladi, o'rta olovda aralashtiriladi. Tayyor kiyinishni guruch ustiga seping, uni yog'och qoshiq yoki sushi tayoqchalari bilan ozgina aralashtiring.

Kiyimni tayyorlashning boshqa usullari mavjud, masalan, nori tuz va shakar bilan birga sirka qo'shilishi mumkin, ammo keyin pishirish vaqtida dengiz o'tlarini guruchga qo'shish kerak emas.

Sushi uchun guruchni tayyorlash xususiyatlari

Guruch va kiyinish pishganidan keyin ularni aralashtirish kerak. Sirka kiyinish guruch yog'och (!) Qurilmalar bilan aralashtirib sug'oriladi yoki sepiladi. Guruchni bo'tqaga aylantirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Guruchga qo'shishdan oldin, guruchning o'zi kabi, ozgina sovutilishi kerak, lekin ular hali ham issiq bo'lganda aralashtiriladi, so'ngra tajribali guruchni sovutish kerak, yapon an'analariga ko'ra, bu fan bilan amalga oshiriladi, lekin printsipga ko'ra, busiz ham guruch an'anaviy tarzda soviydi.

Guruchni shamollatib, unga marvarid yorqinligini beradi, deb ishoniladi.

Guruch etarlicha salqin bo'lishi kerak, shunda qo'llar issiq bo'lmaydi. Rulo va sushi hosil qilganda, qo'llaringizni guruch sirkasi qo'shilgan suvda muntazam ravishda namlash tavsiya etiladi.
Ovkuse.ru, domosushi.ua sayti materiallari asosida

Sushi va rulolar uchun guruch

Biz sotib olingan guruchni olib, kerakli miqdorni tekis stakanga quyamiz.

Guruchni yaxshilab chayishni unutmang. Sushi va rulon uchun guruchni yuving sovuq suv va bu uzoq vaqt davomida bajarilishi kerak. "Yuvishlar" soni bo'yicha tavsiyalar berish mumkin emas, bu guruchning xilma-xilligiga va uning ifloslanishiga bog'liq bo'ladi. Ammo protseduraning asosiy vazifasi faqat guruchning tozaligiga erishish emas, guruchni qoplaydigan kraxmalli changni olib tashlash kerak, guruch botiriladigan suv deyarli shaffof bo'lishi kerak. Menimcha, buning uchun suvni taxminan 10 marta almashtirish kerak.

Deyarli har qanday model yordamida sushi guruchini pishirish uchun bug 'bilan foydalanishingiz mumkin. Ikki qavatli qozon yo'q - katta muammo yo'q, biz klassik usulda sushi uchun guruch pishiramiz. Yuvib bo'lgandan so'ng, rulon uchun guruchni taxminan 45 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring, guruchni suvsiz qoldiring. Bu vaqt ichida sushi guruch shishadi, yuvinishdan keyin qolgan namlikni o'zlashtiradi. Bir stakan guruchni bir va chorak stakan suv bilan to'kib tashlang. Sushi guruchini tayyorlash uchun sirlangan idish yoki mahkam yopiq qopqoqli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalaning. Guruch pishiriladigan idishga 1 varaq nori dengiz o'tini qo'yish tavsiya etiladi. Biz panani pechka ustiga qo'yamiz va qaynatamiz, suvni qaynatishdan oldin, suv o'tlari bargini olib tashlash kerak. Guruchni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panning qopqog'ini sochiq bilan yoping va yana 10 daqiqa kuting.

Pishirilgan guruchga guruch sirkasini qo'shing. Lekin birinchi navbatda shakar va tuz sirkada eritilishi kerak. 1 osh qoshiq sirka uchun (bir stakan quruq guruch uchun zarur bo'lgan miqdor, taxminan 180 gramm), siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Shakar qamishdan, dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Guruchni sirka bilan shakar va unda erigan tuz bilan to'kib tashlang.

Yaxshilab aralashtiring ...

VA "quruq" qoldiring, bu protsedura davomida guruch sirkani to'liq "oladi"

Qadimgi kunlarda bunday yog'och vannalarda guruch "quritilgan". Yapon oshxonasining ko'plab biluvchilari hali ham sushi meshlariga sirka qo'shganda guruchni aralashtirish uchun yog'och plastinka yoki piyola va yog'och spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalanishni maslahat berishadi.

Sushi va rulon uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin:

Unda rulon va sushi tayyorlashni boshlashdan oldin guruchni ho'llash, pishirish va himoya qilish uchun qancha daqiqa kerakligi bosqichma-bosqich ko'rsatilgan.

Biz yuvganimizdan keyin guruch 10 daqiqa turadi.
Keyin uni 15 daqiqa davomida qaynoq suvdan keyin pishiring.
Keyinchalik, qopqog'ini ochmasdan, guruchni 15 daqiqa ushlab turing.
Keyin guruchni sous bilan aralashtirish uchun yog'och yoki sopol idishga o'tkazing va 15 daqiqa davomida nam sochiq bilan yoping.

Hammasi shu, guruchni pishirgandan so'ng, siz xohlagan rulon va sushi tayyorlashingiz mumkin! Sevimlilarni hayratda qoldiring!

Asl yozuv va sharhlar