Palovni maydalangan va sarg'ish qanday qilish kerak. Haqiqiy palovni qanday tayyorlash mumkin: sizsiz qilolmaydigan sirlar va qoidalar. Asosiy klassik retsept

Palov haqli ravishda xalqaro taom hisoblanadi, shuning uchun uning retsepti butun dunyoga tarqalgani ajablanarli emas. Biroq, avvalgidek, har bir uy bekasi guruch maydalangan bo'lishi uchun barcha qoidalarga muvofiq mazali tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmaydi. Keling, siz xohlagan narsani haqiqatga aylantirishga yordam beradigan eng mashhur texnologiyalarni ko'rib chiqaylik.

Tovuqli palov: "janr klassikasi"

• tovuq (oyoq) - 550-600 gr.
• sabzi - 2 dona.
• guruch yormalari - 480 gr.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• lampochka - 2 dona.
• ziravorlar "palov uchun" (zira bilan almashtirilishi mumkin) - 15 gr.

An'anaviy maydalangan palovni tovuq bilan o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligi sababli, biz sizning e'tiboringizga bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan klassik texnologiyani taklif qilamiz.

1. Tovuq oyog'ini olish yaxshiroqdir, chunki bu qismdan go'sht eng suvli va yog'li hisoblanadi. Uni yuving, filmlardan xalos bo'ling, suyakdan olib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

2. Qozonni tayyorlang, unga etarli miqdorda yog' quying (siz uni quyruq yog'i bilan almashtira olasiz). Yuqori darajaga qadar qizdiring, tovuqni qo'shing va qarsillab bo'lguncha qovuring, taxminan 5-8 daqiqa.

3. Sabzini bar shaklida maydalab tayyorlang. Uni silamang, aks holda qovurilgandan keyin bo'tqaga aylanadi. Piyozni halqalarning yarmiga kesib oling, sabzi bilan aralashtiring va tovuqga qo'shing. 6 daqiqa qovuring, aralashtiring.

4. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring, qopqoq bilan yoping. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 10 daqiqa). Tuz bilan tatib ko'ring, palov yoki zira uchun ziravorlar qo'shing.

5. Xushbo'y tovuq palovini tayyorlashdan oldin, guruch maydalangan bo'lishi uchun hamma narsani qilishingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling, uni qozonga quying, shunda suyuqlik tarkibiy qismlarni qoplaydi.

6. Sarimsoq boshini yuving va qobig'idan tozalang, alohida tishlarga yotqizmang. Uni butunlay idishga soling, siz zirvak (palov uchun asos) oldingiz.

7. Endi idishlarni yoping, yarim soat davomida belgilang, bu muddatdan keyin tovuq bug'lanadi va ziravorlarni o'zlashtiradi. Asosiy ingredientlar pishirilayotganda, guruchni suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 5 marta yuving.

8. Yarim soatdan so'ng, maydalagichni qozonga soling, spatula bilan tekislang (aralashtirmang). Ingredientlarni 1-1,5 sm ga yopish uchun etarli miqdorda issiq suv quying.Qopqoqni yopmang, qaynatishni kuting.

9. Keyin, qozonni yoping, minimal pechkada soatning uchdan bir qismini pishiring. Belgilangan muddatdan so'ng, guruch yuzasini muloyimlik bilan aralashtirib, tayyorligini baholang. Har bir narsa tartibda bo'lsa, o'chiring va yarim soat kuting.

10. Donlar xom bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing va qopqoq ostida tayyor holga keltiring. Suv so'rilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang. Bu tovuq bilan mazali palov uchun juda oddiy retsept!

Bir yirtqichlardan tovuqli palov

• sabzi - 2 dona.
• tovuq jambon - 0,8 kg.
• sarimsoq boshlari - 2 dona.
• piyoz - 3 dona.
• guruch (yaxshiroq "Devzir") - 0,4 kg.
• ziravorlar "palov uchun" - 15-20 gr.

Siz yirtqichlardan kam bo'lmagan mazali va xushbo'y tovuq palovini pishirishingiz mumkinligi sababli, ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Guruchni maydalash uchun Devzir navini olish yaxshidir.

1. Tovuq oyoqlarini yuvish, filmlardan olib tashlash, suyaklardan olib tashlash va bo'laklarga bo'lish kerak. Og'ir taglikli yirtqichlardan yog'ni quying.

2. Tovuq bo'laklarini qattiq olovda qobiqqa qadar qovuring. Halqalarning yarmida tug'ralgan piyoz va barlarda tug'ralgan sabzi kiriting.

3. Quvvatni kamaytirmang, 6 daqiqa davomida qovuring, so'ngra olovni biroz oshiring. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin ta'mingizga ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring.

4. Suv bilan to'ldiring, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Bu davrda guruch yormalarini 4 marta yuvib tashlang va barcha komponentlar ustiga yoying. Ko'proq qaynoq suv quying, shunda suyuqlik ingredientlarni 1 sm ga qoplaydi.

5. Sarimsoq boshlarini yuving. Biz guruchda teshiklarni spatula bilan qilamiz, biz sarimsoqni ichkariga yopishtiramiz. Biz pechkani minimal darajaga qo'yamiz, qaynatishni kutamiz, qopqoq bilan yopamiz. Biz 15 daqiqa qaynatamiz va o'chiramiz.

6. Xizmat qilishdan oldin, idish yarim soat tursin, sarimsoqni olib tashlang. Tovuqli tovada tayyorlangan juda mazali palov chiqdi. Qabul qilaman, eng oson retsept!

Sekin pishirgichda tovuq palovi

• tovuq jambon - 0,4 kg.
• guruch - 0,4 kg.
• lampochka - 2 dona.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• ziravorlar - sizning ta'mingizga
• sabzi - 2 dona.

Agar siz hali ham eng yaxshi tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmasangiz, guruchni yumshoq qilish uchun sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

1. Birinchidan, ro'yxatdagi barcha ingredientlarni oling. Biz piyozni tozalaymiz va halqalarning yarmini kesib tashlaymiz, sabzi ingichka tayoqchalarga kesib tashlaymiz. Biz oyoqlarini yuvamiz, plyonkalarni olib tashlaymiz, go'shtni bo'laklarga bo'lamiz.

2. Palovni tayyorlashdan oldin sekin pishirgichda yog'ni qizdirish kerak. Issiq bo'lganda, tovuq bilan sabzavot qo'shing, sabzi yumshoq bo'lguncha (taxminan 10-15 daqiqa) "Qovurish" rejimida qovuring.

4. Guruchning o'rtasida teshik qiling, yuvilgan sarimsoq boshini kiriting. Suvni qaynatib oling, uni idishning chetiga to'kib tashlang, shunda suyuqlik guruchdan 1 sm ko'tariladi.

5. Barcha komponentlar tashlanganida, "Pilaf" rejimini o'rnating, qurilmani yoping va dasturning tugashini kuting. Signaldan so'ng, multivarkni ochishga shoshilmang, uni "Isitish" da 25-30 daqiqaga qoldiring.

Endi siz guruch yumshoq bo'lishi uchun aqlli pan yordamida tovuq palovini qanday pishirishni bilasiz. Tatib ko'rishdan oldin, sarimsoq boshini tortib olishni unutmang.

Tovuqli skovorodkada palov

• tovuq - 550 gr.
• lampochka - 2 dona.
• guruch - 0,5 kg.
• sarimsoq - 5 tish
• sabzi - 1 dona.

Bo'shashgan palov bug'langan guruch tufayli olinadi. Tovada tovuqli taom ko'p harakat qilmasdan tayyorlanadi.

1. Sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling. Ularni skovorodkada o'simlik yog'ida qovurish uchun yuboring. Shundan so'ng, tovuqni qovurishni boshlang. Go'shtni tasodifiy maydalang. Tatib ko'rish uchun kerakli ziravorlarni aralashtiring.

2. Tovada pishirilgan tovuq palovi qozondagidan yomon emas. Retsept juda oddiy. Barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, guruchni qovurilgan ovqatlar ustiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini xaotik tarzda massaga soling.

3. Idishga taxminan 700 ml tushiring. sovuq tozalangan suv. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha idishni qaynatib oling. Pechka quvvatini minimal darajaga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yopishni unutmang. Pishirish tugashini kuting.

Qo'ziqorinli tovuq palovi

• qo'ziqorinlar (har qanday) - 300 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 400 gr.
• tovuq filesi - 350 gr.
• sarimsoq - 5 tish
• sabzi - 3 dona.
• zira, za'faron, zerdeçal - 1 gr.

Tovuq palovini tayyorlashdan oldin guruch maydalangan bo'lishi uchun ko'rsatmalarga rioya qiling. Amaliy maslahat oddiy va tushunarli.

1. Piyozni kub shaklida, sabzini esa chiziqlar bilan maydalang. Oltin rangga qadar qizdirilgan yog'da skovorodkada qovuring. Tovuqdan palov tayyorlash qiyin emasligi sababli, biz davom etamiz.

2. Fileto bo'laklarini sabzavotlarga to'kib tashlang. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, tayyorlangan mahsulotlarning ustiga guruch qo'ying. Keyinchalik, sarimsoq chinnigullarini joylashtiring.

3. Massani kerakli ziravorlar bilan to'ldiring va suvga quying. Suyuq ovqatni 1 sm ga yopishi kerak.Idishni qopqoq ostidagi sekin olovda soatning uchdan bir qismiga qaynatib oling.

4. Parallel ravishda, alohida tovada o'simlik yog'ida tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Plov tayyorlashdan oldin ularni bir necha daqiqaga to'kib tashlang. Siz tatib ko'rish uchun yana bir oz ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Pechni o'chiring va idishni yarim soat davomida talab qiling.

Tandirda tovuqli palov

• tovuq sonlari - 8 dona.
• sabzi - 1 dona.
• guruch - 280 gr.
• piyoz - 3 dona.
• shirin xantal - 60 gr.

1. Tovuqli palovni pishirishdan oldin go'shtni suyakdan ajratish yoki yo'qligini aniqlang. Pishirish retsepti bo'yicha go'shtni tuz va xantal bilan davolash kerak. Shundan so'ng, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi barlarga maydalang.

2. Tayyorlangan sabzavotlarni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Guruchni tepaga yoyib chiqing. Aromatik ziravorlar bilan seping. Ingredientlarni aralashtiring va suv qo'shing. Suyuqlik miqdori guruch bilan bir xil darajada bo'lishi kerak.

3. Tuzlangan go'shtni har bir narsaning ustiga qo'ying. Tovoqni folga bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Taxminan 1,5 soat davomida idishni pishiring.

Palov pishirish har bir uy bekasi uchun odatiy amaliyotdir. Taom turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. Qo'shimcha ingredientlar va ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Tajriba qiling va ko'pincha yaqinlaringizni turli mamlakatlarning milliy taomlari bilan xursand qiling.

Palov pishirishda hech qanday tajribasi bilan maqtana olmaydigan uy bekalari ko'pincha yopishqoq bo'laklar bilan to'ldirilgan guruch bo'tqasini olishadi, lekin an'anaviy o'zbek taomi emas. Bu har safar sodir bo'lganda, har xil tajribalar boshlanadi. Pazandachilik ishqibozlari turli xil guruch turlaridan, go'shtning ayrim turlaridan foydalanadilar, do'stlarning maslahatiga amal qilishga harakat qilishadi. Ko'pincha bunday harakatlarning natijalari ayanchli bo'lib, bu sizni taslim qilishga majbur qiladi.

Qanday qilib maydalangan palov pishiriladi? Qanday retseptlarni qabul qilish kerak? Nashrimizda taqdim etilgan amaliy tavsiyalarni o'qib, sizni bu haqda bilib olishga taklif qilamiz.

Idishlarni tanlash haqida

Palovni qanday pishirish kerak? Yupqa pastki va devorlarga ega bo'lgan birinchi qozondan foydalanib, kutilgan natijalarga erishish qiyin. Tasdiqlangan echimlardan so'ng, quyma temir qozondan foydalanishga arziydi. Ikkinchisini pechka ustiga emas, balki ochiq olovga qo'yish yaxshiroqdir. Agar ochiq havoda pishirish imkoni bo'lmasa, siz birinchi variantni tanlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar kanonga mos keladi. Bu erda nafaqat qozon, balki sig'imli quyma temir pan yoki chuqur o'rdak ham mos keladi.

Yuqoridagi konteyner namunalari o'ziga xos xususiyatlarga ega. Asosiy xususiyat - ichkarida issiqlikni saqlab turish, haroratni bir xil taqsimlash. Tayyor palov bo'laklarda olinmaydi. Go'sht iloji boricha suvli va yumshoq chiqadi.

Qaysi go'shtga ustunlik berish yaxshiroq?

Mazali palovni qanday tayyorlash mumkin? An'anaviy ta'mga erishish uchun qo'zichoqdan foydalanish kerak. Biroq, mol go'shti, parranda go'shti va cho'chqa go'shtidan foydalanishga imkon beruvchi ko'plab diqqatga sazovor retseptlar mavjud. Agar siz klassik, baharatlı ta'mni olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qo'zichoqqa ustunlik berish kerak.

Yelka pichog'idan yoki ko'krakdan olingan go'shtni tanlash tavsiya etiladi. Femurning go'shti ham mos keladi. Siz go'shtli qovurg'a qo'shishingiz mumkin. Mahsulotning aniq qattiqligi muammo emas. Go'shtning olovda susayishi tufayli mahsulot albatta yumshaydi.

Palov uchun guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Hozirgi vaqtda pazandachilikni yaxshi ko'radiganlar uchun guruchning alohida navlarining ta'sirchan soni mavjud. Siz an'anaviy o'zbek va tojik navlaridan foydalanishingiz mumkin. Biz Alanga, Devzira, qaynatilgan, kenja toifasidagi yormalar haqida gapiramiz. Yaxshi echimlar - Meksika, arab, italyan guruchlari.

Palovni tayyorlash uchun asosni tanlashda mahsulotning tabiati hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lishi kerak. Uzoq donli navlardan foydalanish yaxshidir. Kraxmal tarkibidagi ko'rsatkichlar eng past darajada bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Pishirish ustalari guruchni oldindan namlashni maslahat berishadi. Donalarni yuvish va suvni 6-8 marta to'kib tashlash tavsiya etiladi. Bunday harakatlar mahsulot tuzilishidan ortiqcha kraxmalni olib tashlashni ta'minlaydi. Natijada, donning yopishib qolish xavfi minimallashtiriladi.

Yog 'yoki o'simlik yog'i?

Pishirish paytida siz o'simlik yog'i yoki hayvon yog'idan foydalanishingiz mumkin. Yakuniy qaror har doim oshpazga tegishli. Ingredientning juda cheklangan miqdoridan foydalanish tayyor taomni quruq qiladi. Shuning uchun palovni yog'li qilish yaxshidir. Qayta qilingan yog'ning aniq ta'mi va xushbo'yligi yo'q. Aksincha, hayvon yog'i palov xarakteriga o'ziga xos soyalarni olib keladi, bu har bir iste'molchiga yoqmaydi.

Ziravorlar haqida bir necha so'z

Klassik retsept palov uchun ziravorlar sifatida zira, zira, zirk va achchiq qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu ziravorlar yorqin, baharatlı xushbo'y hidga ega bo'lib, idishga mo''tadil achchiqlikni beradi va go'sht komponentini mukammal ravishda to'ldiradi. Sarimsoq, kekik, suneli hop, za'faron bunday kompozitsiyaga yaxshi qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi. Sarimsoqni butun palovga qo'yish tavsiya etiladi, avval boshni qobig'idan tozalash kerak.

Qovurilgan cho'chqa palovi

Madaniy e'tiqodlarga ko'ra, musulmonlar hech qachon cho'chqa go'shtini palovning tarkibiy qismi sifatida ishlatmaydilar. Agar oilada bunday cheklovlar bo'lmasa, keyinroq muhokama qilinadigan retseptdan foydalanishingiz kerak.

Cho'chqa go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin? Quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanish kerak:

• Cho'chqa go'shti xamiri - 500 gramm.
• Uzun donli guruch - 1 kg.
• Ayçiçek yog'i - yarim stakan.
• Piyoz - 4-5 dona.
• Katta sabzi - 3-4 dona.
• Sarimsoq - 2 bosh.
• Qora qalampir, dafna yaprog'i, tuz, zerdeçal - ta'mga.

Go'sht, guruch va sabzavotlar taxminan teng nisbatda olinadi. Bunday holda, idish har jihatdan muvozanatli bo'lib chiqadi va boy ta'mga ega bo'ladi. Pishirish chuqur qozonda amalga oshirilishi kerak.

Xo'sh, cho'chqa go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin? Guruch avval bir necha marta yuviladi. Suv shaffof bo'lishi kerak, bu sizga kraxmalning yuqori sifatli yuvilishi haqida xabar beradi. Sabzi va piyoz tozalanadi. Sabzavotlar yuviladi va keyin maydalanadi. Sabzi ingichka chiziqlar bilan kesiladi, piyoz esa yarim halqalarga kesiladi. Cho'chqa go'shti suvga namlanadi, quritiladi va o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Yarim me'yor o'simlik yog'i panga quyiladi, so'ngra birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha isitiladi. Bu erda tayyorlangan cho'chqa go'shti joylashtiriladi. Go'sht ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Mahsulot qozonga yuboriladi. Qovurilgan idishga yog' qo'shing va piyoz va sabzi bo'laklarini joylashtiring. Sabzavotlarni qovurish shart emas. Ularni biroz yumshatish kifoya. Ingredient ham qozonga ko'chiriladi. Keyin hamma narsa ziravorlar aralashmasi bilan ziravorlanadi.

Suzilgan guruch go'shtga tekis qatlamda yotqiziladi, sabzavot bilan aralashtiriladi. Qozonning ichida suv idishning devori bo'ylab asta-sekin quyiladi. Suyuqlik donni bir necha santimetr bilan qoplashi kerak. Ular pechkada katta olov yoqadilar. Suv qaynayotganda, olov darajasi minimal darajaga o'rnatiladi. Palov qopqog'i bilan qoplangan.

Pishirish yarim soat davom etadi. Keyin qozon olovdan chiqariladi. Sarimsoq palovga yopishtirilgan. Idish yana qopqoq bilan yopiladi va issiq adyolga o'raladi. Idishning holatiga erishishga ruxsat beriladi.

Tovuq go'shti bilan palov

Retseptni mazali va xushbo'y, ammo ayni paytda juda engil mazmunli taomdan bahramand bo'lishni istaganlar foydalanishi kerak. Go'sht tarkibiy qismi sifatida parranda go'shtidan foydalangan holda palovni qanday tayyorlash mumkin? Oldingi holatda bo'lgani kabi, birinchi navbatda biz kerakli ingredientlarga e'tibor qaratamiz:

• Tovuq filesi - 400 gramm.
• Uzoq bug'langan guruch - bir yarim stakan.
• Piyoz - 2 dona.
• O'rta kattalikdagi sabzi - 2-3 dona.
• Ingredientlarni yuqori sifatli qovurish uchun etarli miqdorda kungaboqar yog'i.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Palov uchun maxsus ziravorlar.

Tovuqli palovni qanday tayyorlash mumkin? Guruch suv ostida kraxmal bilan yuviladi. Qush filetosi o'rtacha kichik bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlarni tozalang, yuving va kesib oling. Siz sabzi maydalagichda maydalashingiz mumkin. Piyoz yarim halqalarga kesilishi kerak.

Qozonning pastki qismi o'simlik moyi bilan qoplangan. Bu erda go'sht va sabzavotlar aralashmasi joylashtiriladi. Ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri idishda past olovda qovuriladi. Oldindan issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar engil oltin rangga ega bo'lguncha amalga oshiriladi.

Qozonda palovni qanday tayyorlash mumkin? Idishga oz miqdorda suv quying. Go'sht va sabzavotlar aralashmasi biroz quritiladi, tuzlanadi va ziravorlar qo'shiladi. Yuvilgan va suzilgan guruch ustiga qo'yiladi. Yormalar tekislanadi va ichkarida bir qator teshiklar qilinadi. Pishirish o'rtacha olovda amalga oshiriladi. Suyuqlik guruch yuzasida qolmaganda, sarimsoq chinnigullarini yopishtiring.

Palov 5-10 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiriladi. Bu vaqt guruch qoldiq namlikni o'zlashtirishi va maydalangan bo'lishi uchun etarli. Oxirida taomni aralashtirish va tatib ko'rishga murojaat qilish mumkin.

O'zbek palovi qanday pishiriladi?

Agar siz an'anaviy o'zbek retseptidan foydalansangiz, taom eng yuqori maqtovga loyiq bo'ladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, guruch bo'laklari mavjudligi haqida hech qanday ishora bo'lmaydi. Palov nihoyatda xushbo'y va maydalangan bo'lib chiqadi.

O'zbek retsepti bo'yicha palov qanday tayyorlanadi? Siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishingiz kerak:

• Qo'zi go'shti - 500 gramm.
• Katta sabzi - 3-4 dona.
• Katta piyoz - 4 dona.
• Uzoq guruch - 500 gramm.
• O'simlik yog'i - taxminan 150-200 gramm.
• Sarimsoq boshi.
• Ziravorlar aralashmasi: zira, kekik, zira, zirk, za'faron.

Guruch bir necha marta yuviladi va keyin sovuq suvda namlash uchun qoldiriladi. Qo'zi go'shti o'rta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi. Piyoz katta kubiklarga bo'linadi. Sabzi chiziqlar bilan maydalanadi.

O'simlik yog'i qovurilgan idishda isitiladi. Go'sht bu erga joylashtiriladi va qizarish paydo bo'lguncha qovuriladi. Sabzavotlar va ziravorlar aralashmasini qo'shing. Qovurish yana 5 daqiqa davom etadi.

Idishning tarkibi qozonga yuboriladi. Guruch ustiga yotqiziladi va bir necha choy qoshiq tuz qo'shiladi. Guruch ehtiyotkorlik bilan suv bilan quyiladi. Idish o'rtacha olovni o'rnatib, pechkaga yuboriladi. Qaynatgandan so'ng, qozon qopqoq bilan qoplangan. Yong'in pasayadi va palov 20 daqiqa pishirish uchun qoldiriladi. Keyin idish chorak soat davomida infuz qilish uchun qoldiriladi.

Yana bir bor, keling, maydalangan palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerakligi haqidagi savolga qaytaylik? Tayyor taom o'z sifati bilan hech qachon xafa bo'lmasligi uchun quyidagi fikrlarga e'tibor berish kifoya:

1. Mahsulotlar ma'lum bir tartibda qo'shilishi kerak. Eng yaxshi yechim go'shtli ingredientlarni piyoz bilan oldindan qovurishdir. Bu erda tug'ralgan sabzi ham qo'shiladi. Ingredientlar aralashmasi ziravorlar bilan ziravorlanadi, so'ngra palov tayyorlash uchun ishlatiladigan idishga joylashtiriladi. Har bir narsa issiq suv bilan quyiladi, shunda suyuqlik darajasi go'sht qatlamidan kamida 2-3 sm balandlikda bo'ladi.
2. Guruchni idishga solib, aralashtirmang. Donning sirtini ehtiyotkorlik bilan tekislash va sarimsoq boshini ichkariga qo'yish tavsiya etiladi.
3. Pishirish jarayonida guruch qaynatilmasligi kerak, lekin o'rtacha olovda sekin bug'lanadi. Donni bir xilda pishirishga erishish uchun sirtda yog'och tayoq bilan bir qator teshiklar qilish kerak. Bunday teshiklar orqali er-xotinning ko'tarilishi osonroq bo'ladi.
4. Pishirish vaqtida guruch qoplanishi kerak. Ikkinchisi tankdagi suv etishmasligini to'ldirish uchun qisqacha ko'tarilishi mumkin.
5. Idish to'liq tayyor bo'lgandan so'ng, keyingi 10-15 daqiqa davomida qopqog'ini olib tashlamaslik kerak. Palovni olovdan olib tashlash va uni pishirishga ruxsat berish kerak. Aks holda, kiruvchi bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.

Sekin pishirgichda palov pishirish

Agar so'ralsa, zamonaviy yechim yordamida idish tayyorlashingiz mumkin. Sekin pishirgichda palovni qanday tayyorlash mumkin? Bu erdagi xususiyatlar qozon yordamida idish tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan bir xil. Asosiysi, ko'p pishirgichda maxsus "Plov" rejimi mavjud. Bizning maqolamizdagi maslahatlarga asoslanib, faqat go'sht va sabzavotli qovurish tayyorlash uchun qoladi. Keyin ingredientlarni qurilma idishiga solib, guruch qo'shib, suv quyib, kerakli rejimni o'rnatish kifoya. "Oqilona" qurilma hamma narsani o'z-o'zidan qiladi.

Nihoyat

Nashrimizda muhokama qilingan retseptlar o'ziga xos farqlarga ega. Shu bilan birga, tanlangan variantdan qat'i nazar, tavsiyalarga qat'iy rioya qilish kanonik ta'mga erishish va guruchni maydalash imkonini beradi. Ziravorlardan foydalanishga kelsak, tajriba uchun joy mavjud. Ziravorlarning turli kombinatsiyalarini ishlatishdan qo'rqmang. Axir, bu individual imtiyozlarni to'liq qondiradigan ta'mga erishishning yagona yo'li.

Palov sharq oshxonasining rang-barang taomi hisoblanadi. U o'zining ajoyib achchiq ta'mi va to'yinganligi uchun seviladi. Ko'pgina uy bekalari cho'chqa go'shti palovini pishirishni afzal ko'rishadi, lekin qo'zichoq, tovuq, dana va hatto baliq ham qabul qilinadi. Ko'pincha qo'ziqorinlar idishga qo'shiladi, oxirida u yanada to'yingan bo'lib chiqadi. Guruchni maydalashga yordam beradigan ko'plab sirlar mavjud. Natijada mazali donli palov bo'ladi. Asosiy retseptlarni tartibda ko'rib chiqing, asosiy narsani ta'kidlang.

Klassik cho'chqa go'shti palovi

• sarimsoq - 1,5-2 bosh
• guruch (afzal bug'da pishirilgan) - 670 gr.
• sabzi - 700 gr.
• cho'chqa go'shti xamiri - 0,9-1 kg.
• kungaboqar yog'i - 180 ml.
• piyoz - 450 gr.
• chili qalampiri (capsicum) - 0,5 dona.
• ziravorlar "4 qalampir" - 7 gr.
• tuz - 40 gr.
• zerdeçal (maydalangan), zira - 3-5 gr.
• zirk mevalari - 5 gr.
• ichimlik suvi - taxminan 1,7-1,8 litr.

1. Guruchni havzaga to'kib tashlang, suyuqlik donalarni qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Yuvilgan palovni olish uchun yuvish 5-6 marta amalga oshirilishi kerak. Bunday harakat donalarni bir-biriga yopishtiruvchi guruch unini olib tashlaydi.
2. Durulama jarayonida guruchni qo'llaringiz bilan maydalang, suyuqlikni to'kib tashlang. Suv to'liq shaffof bo'lganda, maydalagichni chorak soat davomida elakda qoldiring.
3. Sabzini uzun bo'laklarga (somonlarga) kesib oling, piyozni tozalang, uni qulay tarzda maydalang. Qozonga yog' quying, uni qizdiring, piyozni ichiga yuboring.
4. Barbar mevalarini novdalardan olib tashlang, filtrda to'kib tashlang, yuving. Suv bilan to'ldiring, namlash uchun qoldiring. Bu vaqtda cho'chqa go'shtini yuving va quriting, 4 * 4 sm bo'laklarga bo'ling.
5. Go'shtni qovurilgan piyozga yuboring, sabzi ustiga qo'ying, tarkibning yuzasida spatula bilan tekislang (aralashmang!). Sarimsoqni poydevordan tozalang va tozalang, qozonga butun chinnigullar yuboring.
6. Ingredientlarni tuzlang, tug'ralgan chili, namlangan zirk va qalampir aralashmasi qo'shing. Maydalangan zerdeçal va butun zira qo'shing. Ichimlik suvini qaynatib oling, uni tarkib bilan to'ldiring.
7. Qopqoq ostidagi tarkibni kamida chorak soat davomida pishiring. Bu muddatdan so'ng, yuvilgan guruch donalarini wokga (qozonga) soling, ularni go'shtning ustiga tekislang va qovuring. Kompozitsiyani aralashtirmang, aks holda guruch to'liq bug'lanmaydi.
8. Pishirish jarayonida donni asosiy tarkibga spatula bilan bosing, shunda ular yog'li suyuqlik va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, palovni 1-2 sm qoplagan holda ko'proq issiq suv qo'shing.
9. Suv guruchga singib ketgandan so'ng, tarkibidagi teshiklarni oching. Bunday harakat ortiqcha namlikning bug'lanishiga imkon beradi, idish maydalangan bo'lib chiqadi. Suv deyarli to'liq yo'qolganda, palovdan slaydni tayyorlang.
10. Olovni minimal belgiga qo'ying, qozonni qopqoq va issiq sochiq bilan yoping. Yakuniy pishirishgacha 20-35 daqiqa qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan guruchdan namuna oling. Xizmat qilayotganda, avval donni, so'ngra go'shtni sarimsoq va qovurilgan sabzavotlar bilan joylashtiring.

• piyoz - 250 gr.
• maydalangan zerdeçal - 10 gr.
• qo'zichoq pulpasi - 450-500 gr.
• cho'chqa go'shti - 450 gr.
• sabzi - 240 gr.
• o'simlik yog'i - 75 gr.
• uzun guruch - 650 gr.
• sarimsoq - 10 tish
• dafna - 4 dona.
• maydalangan qalampir - 5 gr.
• tuz - 25-30 gr.
• filtrlangan suv - aslida

1. Palovni maydalash uchun go'sht, guruch va sabzavotlarning nisbati nisbatan teng bo'lishi kerak. Ovqat pishirish uchun idish sifatida qalin taglikli pan, quyma temir qovurilgan idish yoki wok (Qozon) ishlatiladi.
2. Avvalo, guruchni yuving. Uni 3 marta musluk ostida yuving, keyin sovuq suv bilan to'ldiring va 45 daqiqaga qoldiring. Bu davrda kraxmal chiqadi va guruch uni yuviladi.
3. Sabzavotlarni tayyorlashni boshlang. Sabzini kub shaklida maydalang, piyozni kublar yoki yarim halqalarga maydalang. Qo'zi va cho'chqa go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni 3-5 sm bo'laklarga bo'ling.
4. Oddiy qovurilgan idishga yog'ni to'kib tashlang, oq tutun paydo bo'lguncha qizdiring. Go'shtni har tomondan qobiqqa qaynatib oling, bu harakat sharbatni cho'chqa go'shti va qo'zichoq ichida saqlaydi.
5. Qovurilgandan so'ng, yog'ni go'sht bilan qozonga o'tkazing, piyoz va sabzi oldingi panga yuboring. Oltin rang paydo bo'lgandan so'ng, sabzavotlarni go'shtga o'tkazing. Agar xohlasangiz, sabzi qovura olmaysiz, lekin uni darhol qozonda pishiring.
6. Ziravorlar, tuz va tug'ralgan qalampir qo'shing. Tarkibni aralashtiring, siqing. Guruchdan suyuqlikni to'kib tashlang, birinchi kompozitsiyani ustiga qo'ying. Sirtni qoshiq bilan tekislang.
7. Tozalangan suvni qaynatib oling, idishning devori bo'ylab qozonga quyishni boshlang. Suyuqlik tarkibini faqat 1-1,5 sm qoplaganligiga ishonch hosil qiling.Plovni maksimal quvvat bilan birinchi pufakchalarga keltiring.
8. Qaynatgandan so'ng, haroratni o'rta va minimal darajaga kamaytiring. Palovda xitoy tayoqchalari bilan teshiklar qiling, shunda tarkibi bir tekis qaynatiladi.
9. Idishlarni yoping, idishni yarim soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan guruchni ta'mga qarab baholang. Belgilangan muddat tugagach, sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni bir-biridan ma'lum masofada kompozitsiyaga yopishtiring.
10. Cho'yandan yasalgan idishlarni issiq adyol yoki kozok bilan o'rang, 1-1,5 soat davomida "yetish" uchun qoldiring. Bu davrda guruch sharbat va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi, palov to'yingan bo'ladi.

• palov uchun ziravorlar - 20 gr.
• arpabodiyon va maydanoz (yangi) - har biri 0,5 dona
• zaytun moyi - 60 ml.
• tovuq (afzal sonlar) - 600 gr.
• bug'langan uzun guruch - 575 gr.
• sabzi - 230 gr.
• piyoz - 280 gr.
• ichimlik suvi - aslida

1. Sabzini yuving va ularni qulay tarzda kesib oling (barchalar, yarim halqalar, somonlar). Piyozni maydalang, sabzi qo'shing, qalampir, tuz qo'shing.
2. Sabzavotlarni issiq zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tovuqni kesishni boshlang. Iloji bo'lsa, kestirib, tanlang, ular semizroq. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, terini olib tashlang. Suyaklarni olib tashlash mumkin emas.
3. Go'shtni qovurish uchun yuboring, qizg'ish qobiqqa keltiring (issiqlik bilan ishlov berish 5-7 daqiqa davom etadi). Keyin 170 ml qo'shing. suv, idishlarni qopqoq bilan yoping, go'shtni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Guruchni idishga yuboring, sovuq suv bilan to'ldiring, 20 daqiqa kuting. Donalarni yuving, oq qoplamani olib tashlang (suv butunlay shaffof bo'lishi kerak).
5. Piyoz, tovuq, sabzi qozonga o'tkazing. Qoshiq bilan pastga bosing, ustiga guruch qo'ying. Tarkibni spatula bilan oling, maydanoz bilan tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.
6. Tarkibni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, donni 1 sm ga qoplang.10 daqiqa davomida qopqoqsiz palovni pishiring, so'ngra namlikning yaxshiroq bug'lanishi uchun idishda bir nechta teshiklarni qiling.
7. Yana 10 daqiqalik chayqalishdan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring. Soatning uchdan bir qismida maydalangan palovni pishiring. Suv bug'langanda, pechkani o'chiring, idishlarni issiq mato bilan o'rang. Idishni 1,5 soat davomida quying.
8. Majburiy emas, siz tovuq va qo'ziqorin palovini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, shampignonlarni, istiridye qo'ziqorinlarini yoki chanterellesni tanlang. Qo'ziqorinlarni oldindan yuving, tozalang va qovuring. Keyin ularni tovuq ustiga qo'ying.

• mol go'shti pulpasi - 450 gr.
• piyoz - 330 gr.
• dumaloq guruch - 200 gr.
• o'simlik yog'i - 60-80 ml.
• dafna yaprog'i - 4 dona.
• tuz - 15 gr.
• sabzi - 250 gr.
• qora qalampir (maydalangan) - 5 gr.

1. Mol go'shtini yuving, go'shtni peçete bilan quriting yoki boshqa qulay usulda quriting. Bir xil shakldagi (3-5 sm) bo'laklarga kesib oling, 1 litr qaynatib oling. sho'r suv. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi 25-30 minut.
2. 10 daqiqa pishirgandan so'ng, dafna va qalampir qo'shing. Go'sht pishirilganda, bulonni alohida idishga quying, keyinroq kerak bo'ladi. Go'shtni olib tashlang, uni qozonga o'tkazing.
3. Sabzi va piyozni maydalang, kompozitsiyani qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra sabzavotlarni suyuqlik bilan birga qozonga o'tkazing. Guruchni yuving, donalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, to'kib tashlang. Sabzavotli go'shtga qo'shing.
4. Tarkibni 3 daqiqa davomida qovuring, keyin 270 ml quying. mol go'shti pishirishdan qolgan bulon. Tarkibni aralashtirmang, qozonni qopqoq bilan yoping, past olovga qo'ying, bulon bug'lanib ketguncha pishiring.
5. Languor boshlanganidan keyin bir soatning birinchi choragida qopqog'ini ochmaslikka harakat qiling. Bu muddatdan so'ng, palovda suyuqlik bir tekis chiqib ketishi uchun teshiklar qiling.
6. Donalarda urug'lar paydo bo'lganini ko'rganingizda, burnerni o'chiring. Qozonni issiq pechkada qoldiring, idishlarni issiq adyol yoki kozok bilan yoping. Palovni 1 soat infuziondan keyin iste'mol qilish mumkin.

• bug'langan guruch (afzal uzun) - 420 gr.
• dana go'shti - 480-500 gr.
• palov uchun ziravorlar - 15-20 gr.
• qovurish uchun yog' - 130 gr.
• tuz - 15 gr.
• piyoz - 300 gr.
• sarimsoq - 8 chinnigullar
• sabzi - 250 gr.
• filtrlangan suv - aslida

1. Guruchni yuving, donni idishga yuboring, muzli suv bilan to'kib tashlang, 1,5 soat davomida namlash uchun qoldiring. Dana go'shtini yuving va yaxshilab quriting, kub shaklida kesing (taxminan 3 sm hajmda).
2. Sabzavotlarni tayyorlang (yuvish, tozalash), ularni maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, dana go'shtini 15-20 daqiqa davomida qovuring. Yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirib turing.
3. Belgilangan vaqtdan keyin piyoz bilan sabzi qo'shing, tarkibini yana 7-8 daqiqa qovuring. Shundan so'ng, ziravorlar, tuz qo'shing, aralashtiring. Pechni o'chiring, ingredientlarni 10 daqiqaga qoldiring.
4. Endi tarkibni pandan qozonga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Guruchdan suvni to'kib tashlang, uni sabzavotli go'shtning ustiga qo'ying. Spatula bilan pastga bosing, aralashtirmang. Agar so'ralsa, tuz qo'shishingiz mumkin, xuddi shunday uni donlarga qo'ying.
5. Suvni qaynatib oling. Idishning cheti bo'ylab nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. Suv guruchni 1,5-2 sm qoplaganligiga ishonch hosil qiling Qozonni pechka ustiga qo'ying, pufakchalar paydo bo'lishini kuting. Keyinchalik, burnerni minimal darajaga kamaytiring.
6. Idishlarni qopqoq bilan yoping, soatning uchdan bir qismini kuting. Bu davrda suyuqlik donlarga singib ketadi, siz mazali maydalangan palov olasiz. Belgilangan vaqtdan keyin pechni o'chiring.
7. Tarkibida qoshiq bilan 5 ta teshik qiling, idishlarni kozok yoki qalin adyol bilan o'rang. Yakuniy infuzionga qadar qoldiring, keyin qismlarga bo'lingan plitalarga qo'ying. Sarimsoq sousi va karam-sabzi salatasi bilan xizmat qiling.
8. Ba'zi uy bekalari dana palovini pishgan pomidor yoki tomat pastasi bilan pishirishni afzal ko'rishadi. Bu holda, pomidor pyuresi va issiq skovorodkada sabzavot bilan qovuriladi.

Palov tushlik yoki kechki ovqat uchun juda yaxshi. Taomning klassik texnologiyasini ko'rib chiqing, uni sabzavotli salat va achchiq sous bilan xizmat qiling. Qo'zi yoki dana go'shtidan palov tayyorlang, tovuq, qo'ziqorin, zirk, tomat pyuresi qo'shing. Ziravorlar bilan tajriba qiling, tuz va suv miqdorini o'zgartiring. Asos sifatida uzun qaynatilgan guruchni tanlang (dumaloq guruchdan ham foydalanishingiz mumkin).

Video: sekin pishirgichda maydalangan palovni qanday pishirish kerak

Palov - bu dunyoning turli mamlakatlarida ularning milliy retsepti bo'yicha tayyorlanadigan taom. Ushbu mazali mazali taom uchun pishirishning har qanday varianti iste'molchini boy go'shtli xushbo'y hidi, maydalangan don va turli xil ziravorlarning yorqin ta'mi bilan quvontiradi. Va haqiqiy palovni pishirish, pishirish, to'g'rirog'i, uni pishirish uchun qozon yoki boshqa qalin devorli idishlarda kerak bo'ladi. Bunday holda, guruch donalari bir-biriga yopishmaydi va oddiy bo'tqaga aylanmaydi, lekin buzilmagan holda qoladi. Ko'p sonli xalq retseptlari palovni tayyorlash uchun nafaqat guruch, balki boshqa donlardan ham foydalanishni o'z ichiga oladi. An'anaviy yosh qo'zichoq go'shti mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va hatto baliq bilan muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin. Palovning o'ziga xos turi - quritilgan mevalar bilan shirin palov.

Ajoyib xilma-xillik mavjud, ammo ularning barchasi to'g'ri tanlangan taomlar, guruch, go'sht, sabzavotlar va ziravorlar navlari bilan birlashtirilgan. Guruchdan boshlaylik.

Guruch

Palovni tayyorlash uchun sizga kraxmal miqdori past bo'lgan o'rta uzunlikdagi shaffof donalar bilan kuchli guruch navlari kerak. Tailand va hind guruch navlari, uzun donli, bug'langan va yovvoyi guruch palovga mos kelmaydi. Eng yaxshi variant - o'zbek va tojik guruchlari. Qovurilgan, belay alang, akmarjon, devzira, Krasnodar dumaloq guruch, barakatni tanlang.

Palovni tayyorlashdan oldin siz guruchni to'g'ri tayyorlashingiz kerak - uni saralab oling, bir necha marta yuving, bir necha soat davomida sho'r suvda namlang.

Go'sht

Taom uchun eng yaxshi go'sht, shubhasiz, qo'zichoq - ko'krak, elka va orqa. Agar sizda suyaklar bo'lsa, ikki barobar ko'p go'sht oling. Cho'chqa va mol go'shti ham palovga mos keladi. Ammo dana go'shti olmang - palov unchalik xushbo'y emas.

Yog 'va ziravorlar

Palov makkajoʻxori yogʻida yoki dum yogʻida pishiriladi, zira, zirk mevalari, achchiq qalampir va boshqa ziravorlar qoʻshib pishiriladi. Ammo palov uchun maxsus tayyorlangan ziravorlarning tayyor aralashmalarini olmang, ular taomga kerakli ta'mni bermaydi.

Idishlar

To'g'ri devorlari bo'lgan qalin dipli quyma temir panada palovni tayyorlashingiz kerak. Hech qachon palov uchun yupqa devorli va sirlangan idishlarni olmang

Asosiy klassik retsept

Shunday ekan, boshlaylik.

1. Go'shtni oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, uni idishdan olib tashlang va piyozni bir xil yog'da yarim halqalarga qovuring. Go'shtni yana qozonga soling.
2. Piyoz va go'shtni aralashtiring, ularni 5 daqiqa davomida isitib oling va maydalangan (tug'ralgan emas!) Barlarga sabzi qo'shing.
3. Har bir narsani 2-3 daqiqa aralashtirmasdan qovuring, so'ngra barcha ingredientlarni aralashtiring va 10 daqiqa qovuring, muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Ziravorlar qo'shing, yana bir oz qovuring va qaynoq suv quying.
5. Keyinchalik, qalampir va zirk mevalarini qo'shishingiz kerak.
6. Suv to'liq bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Odatda 40 daqiqadan bir yarim soatgacha davom etadi. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin go'sht qismini ozgina tuzlash kerak.
7. Go'sht qismi (zirvak) tayyor bo'lgach, siz olovni maksimal darajada yoqishingiz kerak, sarimsoqning tozalanmagan boshini va yuvilgan, yaxshi quritilgan guruchni panga qo'ying, so'ngra sekin qaynatilgan suvga quying - guruchni 2-gacha yopishi kerak. 3 sm.
8. Idishni qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va suv ostidan guruch paydo bo'lguncha qaynatib oling, u yarim pishgan bo'lishi kerak.
9. Keyin guruchga plastinka qo'yishingiz kerak, panani qopqoq bilan yoping, olovni minimal qiling va palovni yana 20 daqiqa qaynatib oling.
10. Pishirish oxirida palovni olovdan olib tashlang, aralashtiring va darhol stolga xizmat qiling.

Qozonda cho'chqa go'shti palovi

Taom juda yuqori kaloriyali, uni tushlikda iste'mol qilish yaxshidir.

Tarkibi:

• 200 g cho'chqa go'shti;
• 200 g guruch;
• 200 g sabzi;
• 200 g piyoz;
• 40 ml o'simlik yog'i;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Bu kabi pishirish:

1. Qozonga o'simlik moyini quying, uni qizdiring.
2. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, har tomondan pishganicha qovuring.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, go'shtning ustiga qo'ying.
4. Sabzini maydalang yoki mayda maydalang, massaga qo'shing, mahsulotlarni pishiring.
5. Yuvilgan guruchni to'kib tashlang, iliq suv bilan to'kib tashlang, u ikki barmoq bilan ovqatni yopishi kerak.
6. Ta'mga tuz, qora maydalangan qalampir qo'shing.
7. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin, butun boshli sarimsoq qo'ying.
8. Suv bug'lanib ketguncha isitiladi, olovni o'chiring, idish qopqog'i ostiga yetib borsin.

Cho'chqa go'shti bilan palov sabzavotli salat bilan xizmat qilishi mumkin.

Tovuqli maydalangan palov

Parranda go'shti bilan nozik va xushbo'y muomala. Taom bolalar stoliga mos keladi

Bizga kerak bo'ladi:

• 750 g tovuq;
• 600 ml suv;
• 400 g guruch;
• 350 g sabzi;
• 1 katta piyoz;
• 1 bosh sarimsoq;
• Italiya o'simliklari, achchiq qalampir - har biri 5 g;
• zira, kekik, zerdeçal, tuz - har biri 5 g.

Tayyorlash usuli.

1. Guruchni yuving, iliq suvga quying, 40 daqiqaga qoldiring.
2. Piyozni tozalang, yarim halqalarga bo'ling. Sabzini maydalang, sarimsoqni tozalang va tilimga bo'ling.
3. Tovuqni yuving, o'rta bo'laklarga bo'ling.
4. O'simlik moyini panga quying, tovuqni qo'ying, mazali qobiqqa qadar qovuring.
5. Piyozni to'kib tashlang, jigarrang, sabzi qo'shing, barchasini 4 daqiqa davomida isitib oling.
6. Massani tuzlang, zira, kekik, achchiq qalampir, zerdeçal, italyan o'tlarini qo'shing. 550 ml suv quying, sarimsoq qo'shing.
7. Massani qaynatib oling, yarim soat davomida past olovda yopiq holda pishiring.
8. Guruch qo'shing, bir oz suv qo'shing, palovni 25 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda sarimsoqni olib tashlang.

Palovni maydanoz shoxlari bilan bezang.

Qo'zi palov retsepti

Ziravorlar va quritilgan mevalarsiz oddiy palov, idish tezda tayyorlanadi.

Kerakli komponentlar:

• 2 litr suv;
• 1 kg qovurilgan qo'zi go'shti;
• 400 g guruch;
• 100 ml o'simlik yog'i;
• 3 ta o'rta piyoz;
• 3 ta o'rta sabzi;
• 2 bosh sarimsoq;
• maydalangan qizil qalampir va tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Qozonni isitib oling, tozalangan o'simlik moyini quying, qo'zichoqni qovuring.
2. Piyozni yarim halqalarga, sabzi bar yoki chiziqlar bilan kesib oling.
3. Piyozni go'shtga soling, 10 daqiqa qovuring, sabzi qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, olov o'rtacha, aralashtiring.
4. Tuz, maydalangan qizil qalampir qo'shing, sarimsoq boshlarini markazga botiring.
5. Guruchni yuving, qovurilgan ustiga qo'ying.
6. Issiq suvni to'kib tashlang, u ovqatni 1 santimetr bilan qoplashi kerak.
7. Qopqoq ostida 15-20 daqiqa qaynatib oling, olov sekin.

Xizmat qilayotganda, go'shtni ustiga qo'ying, o'tlar bilan bezang.

Qozonda palovni qanday pishirish kerak

An'anaviy palov pishirishga qodir bo'lishi kerak. Yordam berish uchun - bosqichma-bosqich retsept va to'g'ri mahsulotlar.

Murakkab:

• 1 kg yog'li go'sht pulpasi;
• 720 g basmati guruch;
• 60 g quyuq mayiz;
• 2 o'rta piyoz;
• 2 ta katta sabzi;
• 2 bosh sarimsoq;
• 1 stakan o'simlik yog'i;
• zira, koriander donalari, tuz - 1 osh qoshiq. (to'liqsiz).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sabzini tozalang va qirg'ichdan foydalanmasdan katta chiziqlar bilan maydalang. Piyoz yarim halqalarga kesilgan. Sarimsoq chinnigullarini qobig'idan tozalang.
2. Yog'li go'shtni yuving va quriting.
3. Qayta qilingan o'simlik yog'ini qizdiring, sabzavot va go'shtni qovuring, tilimga kesib oling. Qovurish vaqti - 6-7 daqiqa.
4. Yuvilgan guruch qo'shing.
5. Zirvakni qovura boshlagandan 17 daqiqa o'tgach, unga tuz, zira, koriander qo'shing.
6. Donni tepaga qo'ying, suvga quying. Suyuq ovqatni qoplashi kerak.
7. Suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
8. To'q rangli mayiz, tuz qo'shing. Guruchga bir necha chinnigullar sarimsoq bosing.
9. Idishni yana yarim soat qorong'ilashtiring, keyin qozonni adyol bilan yoping va 20 daqiqa turing.

Xizmat qilayotganda sarimsoqni olib tashlang, palovni o'tlar bilan bezang.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti palovi

Taomni mazali va tuyadi qilish uchun siz yaxshi qovurilgan pishirishingiz kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

• 500 g cho'chqa qovurg'alari;
• 150 ml o'simlik yog'i;
• 4 ta o'rta sabzi;
• 2 stakan uzun donli guruch;
• 2 o'rta piyoz;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 dl tuz
• maydalangan qora qalampir, zirk, zerdeçal, paprika, suneli hops tatib ko'rish uchun.

Tayyorgarlik bosqichlari.

1. Uzoq guruchni issiq suvda namlang, keyin iliq suv bilan yuving.
2. Donni ko'p pishirgichli idishga quying. 20 daqiqa davomida "Qovurish" rejimini o'rnating.
3. O'simlik yog'ini qizdiring, piyoz qo'ying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
4. Cho'chqa go'shti qo'shing, bo'laklarga bo'ling, barchasini 5-7 daqiqa davomida qovuring.
5. Sabzini chiziqlar bilan kesib oling, fritözga soling, aralashtiring, 5 daqiqa davomida isitiladi.
6. Go'sht va sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, palov uchun ziravorlar qo'shing: maydalangan qora qalampir, zirk, zerdeçal, paprika, suneli hops. "O'chirish" rejimini 20 daqiqaga o'rnating.
7. Yuvilgan guruch, tuz qo'shing, 500 ml qaynoq suv qo'shing, shunda suv guruchni 2 barmoq bilan qoplaydi. Sarimsoqning butun boshiga soling.
8. Sekin pishirgichni yoping, "Pilaf" rejimida 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgach, donni go'sht bilan aralashtiring.

Yangi o'tlar va sabzavotlar bilan palovga xizmat qiling.

Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovi

Qo'y go'shti an'anaviy ravishda o'zbek yoki Samarqand palovini tayyorlash uchun ishlatiladi. Palov Sharqning asosiy taomidir.

Ingredientlar ro'yxati:

• 1 kg qo'zichoq;
• 1 kg sabzi;
• 1 kg guruch;
• 300 ml o'simlik yog'i;
• 4 lampochka;
• 2 quruq issiq qalampir;
• 2 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq koriander urug'lari;
• zira va quritilgan zirk - har biri 1 osh qoshiq;
• tuz - ta'mga.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va kub shaklida kesing.
2. Sabzi va 3 piyozni tozalang.
3. Sabzini 1 sm qalinlikdagi barlarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang, chinnigullarni ajratmang.
4. Qozonni yaxshilab isitib oling, o'simlik moyini quying.
5. To'liq tozalangan piyoz qo'ying, qora rangga qadar qovuring, so'ng olib tashlang va tashlang.
6. 7 daqiqa davomida tug'ralgan piyozni qovuring, go'sht qo'shing, oltin jigarrang bo'lgunga qadar birga qovuring.
7. Sabzi qo'shing, hammasini 3 daqiqa davomida qovuring, aralashtirmang, keyin aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida bir oz qizdiring.
8. Koriander va zirani barmoqlaringiz bilan yoki ohakda maydalang. Qovurilgan ziravorlar, tuz qo'shing, zirk qo'shing.
9. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha 8-10 daqiqa davomida pishiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, u ovqatni 2 santimetr bilan qoplashi kerak. Achchiq qalampir soling, zirvakni 1 soat davomida pishiring.
10. Oldindan namlangan yormalarni qovurish uchun tekis qatlamga qo'ying, 3 sm qatlamli qaynoq suv bilan to'kib tashlang.Suv so'rilishi kerak.
11. Sarimsoq boshlarini massaga soling va cho'kib tashlang, to'liq pishganicha palovni qaynatishda davom eting. Pechni o'chiring, ovqatni tekis plastinka bilan yoping, qopqog'ini yoping. Yarim soat tursin.

Xizmat qilayotganda palovni sarimsoq va o'tlarning qovurilgan boshlari bilan bezang.

Mol go'shti palovi

Oilaviy kechki ovqat yoki bayram uchun samimiy va chiroyli taom uchun klassik retsept.

Bizga kerak bo'ladi:

• 500 g mol go'shti;
• 500 g sabzi;
• 350 g piyoz;
• 200 ml o'simlik yog'i;
• 1,2 litr suv;
• 3 stakan bug'langan guruch;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 chimdik achchiq qalampir;
• zira, quritilgan zirk, maydalangan qora qalampir - har biri ½ choy qoshiq;
• tuz va zerdeçal - har biri 1 osh qoshiq.

Bu kabi pishirish:

1. Sabzini pichoq bilan yoki sabzavot to'sar yordamida kichik chiziqlar bilan kesib oling. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi.
2. Mol go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling.
3. O'simlik moyini quyma temir qozonda yoki qozonda qizdiring, mol go'shtini qobiqqa qovuring.
4. Sabzavotlarni qo'shing, birga 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Tuz, quritilgan zirk, zira, achchiq qalampir, qora qalampir, zerdeçal tushiring. Ingredientlarni aralashtiring, past olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring.
6. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, oldindan yuvilgan guruch qo'shing. Palovni qopqoq bilan yoping, 20 daqiqa qaynatib oling.
7. Sarimsoq boshini qo'shing, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting.
8. Tayyor taomni issiqdan olib tashlang, aralashtiring, qozonni adyol bilan o'rab oling, tursin.

Idishga issiq xizmat qiling, o'tlar bilan bezang.

Ozarbayjon tilida pishirish

Ozarbayjon palovini tayyorlashning o‘zbek palovidan farqi shundaki, guruch sabzavotlardan alohida pishiriladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 700 g uzun donli guruch;
• 700 g qo'zichoq;
• 200 g sariyog ';
• 150 g quritilgan o'rik;
• 100 g o'rik;
• 100 g kashtan;
• 100 g mayiz;
• 2 o'rta piyoz;
• 1 tuxum;
• 1 osh qoshiq zerdeçal;
• tuz.

Pishirish:

1. Guruchni salqin suvda, tuzda namlang, shishib ketishi uchun 2 soat qoldiring.
2. Qo'zini bo'laklarga bo'ling, sho'r suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
3. Quritilgan o'riklarni, maydalangan mayizlarni, quritilgan o'riklarni yuving. 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Kashtanlarda o'zaro faoliyat kesishmalar qiling. 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrga to'kib tashlang, sovuq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang. Tozalangan mevalarni suvga soling, 7 daqiqa davomida pishiring, olov zaif.
4. Piyozni tozalang, chiziqlar bilan kesing.
5. Panani yaxshilab isitib oling, sariyog'ini eritib oling, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
6. Quritilgan mevalarni panga qo'shing, go'shtni qo'ying. 15 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shishingiz mumkin.
7. Guruchni to'kib tashlang, suvning yangi qismini, tuzni qaynatib oling, filtrga soling. Mahsulotni haddan tashqari pishirmaslik muhimdir.
8. Kichik idishda 5 osh qoshiq aralashtiriladi. zerdeçal va tovuq tuxumi bilan qaynatilgan uzun guruch.
9. Alohida sariyog'ni eritib (5 g qoldiring), tuz va zerdeçal qo'shing. Siz suv hammomidan yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Qozonni yoki qalin devorli panani qolgan sariyog 'bilan yog'lang. Pastki qismiga tuxum aralashmasini yoying. Keyingi qatlam - rasm. Ziravorlar yog'i bilan sug'orib oling. Plastinka bilan yoping, keyin qopqoq bilan yoping, past olovda qaynatib oling. Xizmat qilayotganda go'shtni guruchga qo'ying.

Palovni quritilgan mevalar bilan bezang.

Haqiqiy tojik palovi

Klassik palov uchun qo'zichoq va quyruq yog'i ishlatiladi.

Tarkibi:

• 2 kg qo'zichoq;
• 1 kg piyoz;
• 1 kg sabzi;
• 1 kg guruch;
• 250 g quyruq yog'i;
• ziravorlar, sarimsoq, tuz.

Pishirish bosqichlari.

1. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. Yog 'dumining yog'ini maydalang. Qozonni qizil-issiq qizdiring, yog 'qo'shing, yorilish paydo bo'lguncha isitiladi, bo'laklarni olib tashlang. Go'shtni yog'ga soling, qovuring, aralashtiring.
2. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga kesib oling, go'shtga qo'shing.
3. Sabzini tozalang va barlarga kesib oling, mahsulotning yarmini qozonga qo'shing, qovuring.
4. Qolgan sabzi qo'shing, suv quying. Tuz va ziravorlar qo'shing - ta'mga ko'ra, go'sht tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani birga pishiring.
5. Yuvilgan guruch qo'shing, markazga bir bosh sarimsoq qo'ying. Qopqoq ostida pishganicha pishiring.
6. Guruchni tayoq bilan bir necha marta teshib qo'ying. Yong'in kuchsiz, o'chirish vaqti 20 minut. Palovni qopqoq ostida ushlab turing va xizmat qiling.

Tojik palovi uchun zira, qora va maydalangan achchiq qalampir, koriander, zirk, quritilgan sarimsoq, paprika, za'farondan foydalanishingiz mumkin.

Quritilgan mevalar qo'shilishi bilan

Asl taom, quritilgan mevalar bilan palov tayyorlash uchun siz xurmo, anjir, olcha olxo'ri, quritilgan o'rik, quritilgan o'rik, quritilgan olma, mayizdan foydalanishingiz mumkin.

Majburiy:

• 500 g uzun donli guruch;
• 300 g sariyog ';
• 100 g asal;
• 50 g yong'oq;
• quritilgan mevalar - har biri 80 g;
• kardamon, vanillin, doljin - har biri ¼ choy qoshiqda

Pishirish:

1. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Bir litr qaynoq suvda sariyog ', tuz qo'ying, guruch qo'shing, past olovda pishiring.
3. Quritilgan mevalar va yong'oqlarni yirtqichlardan sariyog'da qovuring. Tabiiy asal, issiq suv qo'shing. Suyuq quritilgan mevalarni ikki santimetr bilan qoplashi kerak. Besh daqiqa qaynatib oling. Tavsiya etilgan ziravorlar - doljin, vanillin, kardamon.
4. Tayyor guruchni idishga soling, quritilgan meva sousini quying.

Ovqat pishirish uchun engil asal, yong'oqdan foydalanish yaxshidir - agar iloji bo'lsa va xohlasangiz.

Bugun biz qanday qilib maydalangan palovni tayyorlashni yoki oddiygina o'zbek palovini uyda qanday tayyorlashni o'rganamiz.

Albatta, ko'plab uy bekalari palovni qanday tayyorlashni bilishadi, lekin ba'zida u yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, yangi uy bekalari, yosh qizlar - ular hali ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun palovni haqiqiy retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Va palovni maydalangan qanday qilish kerak? Bu erda ma'lum fokuslar mavjud.

Oshxonamizda haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlaylik.

Diqqat: VIDEO maqolaning oxirida.

Xo'sh, haqiqiy o'zbek palovi yoki klassik palov uchun qanday masalliqlar kerak? Bu yerga asta-sekin pishirish retsepti ushbu mazali sharqona taomdan:

1) Biz 500 gramm go'sht, piyoz, guruch va sabzi olamiz. Sabzavot (oddiy kungaboqar bo'lishi mumkin) yog'i - 150 gramm (2/3 chashka).

Go'shtni ta'mga ko'ra tanlash mumkin - sizga yoqadigan narsa. Siz tovuq palovini tayyorlashingiz mumkin, lekin kimdir cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radi va kimdir an'anaviy qo'zichoqni yaxshi ko'radi. Men mol go'shtidan pishirishni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh dana go'shtidan - keyin go'sht yumshoq bo'ladi. Qanday bo'lmasin, biz barcha 500 gramm go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz, uni qovurilgan idishga tashlaymiz, o'simlik moyini quyamiz va biroz qizarib ketguncha 20 daqiqa qovuramiz. Qobiq kerak bo'lmaguncha, o'shandan beri biz uni hali ham qovurishimiz kerak.

2) Go'sht qovurilayotganda biz piyozni ham kub shaklida kesib tashlaymiz, 20 daqiqadan so'ng biz uni panga tashlaymiz, aralashtiramiz va skovorodkada go'sht bilan taxminan 5 daqiqa qovuramiz (rasmga qarang).

3) Biz sabzi olamiz va fotosuratda ko'rsatilganidek, qo'pol qirg'ichga surtamiz.

4) Go'sht va piyozga skovorodkaga sabzi qo'shing, 2-3 choy qoshiq ziravorlarni tashlang "Palov uchun", shuningdek, aralashtiring va hammasini 5 daqiqa qovuring (rasmga qarang).

5) Keyin panani issiqdan olib tashlang va butun tarkibini quyma temir qozonga yoki qalin taglikli qozonga o'tkazing. Agar siz yupqa taglikli xitoy kostryulkalarini olsangiz, unda palov pastki qismida yonib ketadi. Shuning uchun bizga kerak bo'lgan palovni tayyorlash uchun haqiqiy qozon, sovet cho'yan yoki qimmatbaho nemis kostryulkalari, masalan, Rendel kompaniyasidan (rasmga qarang) yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan va qalin taglikka ega. , eng mos keladi.

6) 500 gramm guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, qoldiqlarni olib tashlang, shuningdek, go'shtning ustiga qozonga soling. Aytgancha, guruch qoldiqlari bo'lsa, uni baliq va guruchli pirog tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

7) Slaydsiz 2 choy qoshiq tuz bilan tepaga seping (siz uchta mumkin, kimga sho'rroq yoqadi). Har bir narsani suv bilan to'ldiring, uning darajasi guruch darajasidan 1 sm dan oshmasligi kerak (taxminan barmoq qalinligi). Agar siz kamroq suv qo'shsangiz, guruch to'liq pishmasligi mumkin va palov juda quruq bo'lib chiqadi. Va agar siz ko'proq quysangiz, palov ovqat xonasida bo'lgani kabi yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi.

8) Biz panani olovga qo'yamiz va qaynatamiz, shundan keyingina qopqog'ini yopamiz. Biz olovni sekinroq qilib qo'yamiz, shunda faqat suv bug'lanadi va suv to'liq bug'lanib ketguncha 15-20 daqiqa davomida o'zbek palovimizni shu tarzda ko'taramiz.

9) Keyin pechkani o'chiring, palovni 10-15 daqiqaga qoldiring va issiq bo'lganda uni aralashtiramiz.

Va gurmeler uchun:

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz palovga 5-7 chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin, shunchaki ularni guruchning chuqurligiga yopishtirishingiz mumkin.

Palovni sarg'ish yoki hatto tilla qilish uchun guruchga suv qo'shish vaqtida pichoq uchiga ozgina za'faron quyish kerak. lekin uni za'faron bilan oshirib yubormang, aks holda siz palovni sariq emas, balki to'q sariq-qizil pishirasiz va u juda yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi. Shunga qaramay, bu ziravor bo'lib, ziravorlar biroz qo'shilishi kerak. Va keyin, sariq rang ham sabzi hosil bo'ladi, shuning uchun sabzi qo'shishni e'tiborsiz qoldirmang.

Mana bizning maydalangan mazali palovimiz tayyor.

Men bu palov retseptini bir o‘zbek oshpazdan eshitdim, uni bizning rus oshxonamiz uchun biroz o‘zgartirdim va ushbu saytning barcha o‘quvchilari uchun tayyorladim. Ko'rib turganingizdek, taom aslida juda oddiy, ammo uning o'ziga xos nayranglari bor, men buni sizga aytdim. Shunday qilib, uni o'zingiz pishiring, sizga va oilangizga yoqimli ishtaha.

Va endi palovni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta video retseptlar:

1) o‘zbekcha:

2) Tojik, qozonda olovda.