Guruch maydalangan bo'lishi uchun palovni qanday qilish kerak. Qanday qilib maydalangan palov pishiriladi? Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovi

Bugun biz qanday qilib maydalangan palovni tayyorlashni yoki oddiygina o'zbek palovini uyda qanday tayyorlashni o'rganamiz.

Albatta, ko'plab uy bekalari palovni qanday tayyorlashni bilishadi, lekin ba'zida u yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, yangi uy bekalari, yosh qizlar - ular hali ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun palovni haqiqiy retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Va palovni maydalangan qanday qilish kerak? Bu erda ma'lum fokuslar mavjud.

Oshxonamizda haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlaylik.

Diqqat: VIDEO maqolaning oxirida.

Xo'sh, haqiqiy o'zbek palovi yoki klassik palov uchun qanday masalliqlar kerak? Bu yerga asta-sekin pishirish retsepti ushbu mazali sharqona taomdan:

1) Biz 500 gramm go'sht, piyoz, guruch va sabzi olamiz. Sabzavot (oddiy kungaboqar bo'lishi mumkin) yog'i - 150 gramm (2/3 chashka).

Go'shtni ta'mga ko'ra tanlash mumkin - sizga yoqadigan narsa. Siz tovuq palovini tayyorlashingiz mumkin, lekin kimdir cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radi va kimdir an'anaviy qo'zichoqni yaxshi ko'radi. Men mol go'shtidan pishirishni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh dana go'shtidan - keyin go'sht yumshoq bo'ladi. Qanday bo'lmasin, biz barcha 500 gramm go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz, uni qovurilgan idishga tashlaymiz, o'simlik moyini quyamiz va biroz qizarib ketguncha 20 daqiqa qovuramiz. Qobiq kerak bo'lmaguncha, o'shandan beri biz uni hali ham qovurishimiz kerak.

2) Go'sht qovurilayotganda biz piyozni ham kub shaklida kesib tashlaymiz, 20 daqiqadan so'ng biz uni panga tashlaymiz, aralashtiramiz va skovorodkada go'sht bilan taxminan 5 daqiqa qovuramiz (rasmga qarang).

3) Biz sabzi olamiz va fotosuratda ko'rsatilganidek, qo'pol qirg'ichga surtamiz.

4) Go'sht va piyozga skovorodkaga sabzi qo'shing, 2-3 choy qoshiq ziravorlarni tashlang "Palov uchun", shuningdek, aralashtiring va hammasini 5 daqiqa qovuring (rasmga qarang).

5) Keyin panani issiqdan olib tashlang va butun tarkibini quyma temir qozonga yoki qalin taglikli qozonga o'tkazing. Agar siz yupqa taglikli xitoy kostryulkalarini olsangiz, unda palov pastki qismida yonib ketadi. Shuning uchun bizga kerak bo'lgan palovni tayyorlash uchun haqiqiy qozon, sovet cho'yan yoki qimmatbaho nemis kostryulkalari, masalan, Rendel kompaniyasidan (rasmga qarang) yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan va qalin taglikka ega. , eng mos keladi.

6) 500 gramm guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, qoldiqlarni olib tashlang, shuningdek, go'shtning ustiga qozonga soling. Aytgancha, guruch qoldiqlari bo'lsa, uni baliq va guruchli pirog tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

7) Slaydsiz 2 choy qoshiq tuz bilan tepaga seping (siz uchta mumkin, kimga sho'rroq yoqadi). Har bir narsani suv bilan to'ldiring, uning darajasi guruch darajasidan 1 sm dan oshmasligi kerak (taxminan barmoq qalinligi). Agar siz kamroq suv qo'shsangiz, guruch to'liq pishmasligi mumkin va palov juda quruq bo'lib chiqadi. Va agar siz ko'proq quysangiz, palov ovqat xonasida bo'lgani kabi yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi.

8) Biz panani olovga qo'yamiz va qaynatamiz, shundan keyingina qopqog'ini yopamiz. Biz olovni sekinroq qilib qo'yamiz, shunda faqat suv bug'lanadi va suv to'liq bug'lanib ketguncha 15-20 daqiqa davomida o'zbek palovimizni shu tarzda ko'taramiz.

9) Keyin pechkani o'chiring, palovni 10-15 daqiqaga qoldiring va issiq bo'lganda uni aralashtiramiz.

Va gurmeler uchun:

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz palovga 5-7 chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin, shunchaki ularni guruchning chuqurligiga yopishtirishingiz mumkin.

Palovni sarg'ish yoki hatto tilla qilish uchun guruchga suv qo'shish vaqtida pichoq uchiga ozgina za'faron quyish kerak. lekin uni za'faron bilan oshirib yubormang, aks holda siz palovni sariq emas, balki to'q sariq-qizil pishirasiz va u juda yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi. Shunga qaramay, bu ziravor bo'lib, ziravorlar biroz qo'shilishi kerak. Va keyin, sariq rang ham sabzi hosil bo'ladi, shuning uchun sabzi qo'shishni e'tiborsiz qoldirmang.

Mana bizning maydalangan mazali palovimiz tayyor.

Men bu palov retseptini bir o‘zbek oshpazdan eshitdim, uni bizning rus oshxonamiz uchun biroz o‘zgartirdim va ushbu saytning barcha o‘quvchilari uchun tayyorladim. Ko'rib turganingizdek, taom aslida juda oddiy, ammo uning o'ziga xos nayranglari bor, men buni sizga aytdim. Shunday qilib, uni o'zingiz pishiring, sizga va oilangizga yoqimli ishtaha.

Va endi palovni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta video retseptlar:

1) o‘zbekcha:

2) Tojik, qozonda olovda.

Haqiqiy palov - bu lazzatlar, suvli go'sht, mazali sabzavotlarning kombinatsiyasi. Murakkab taomlar retseptlarni amalga oshirish nuqtai nazaridan ma'lum bir sirni taqdim etadi, lekin ayni paytda oshpazlarga tasavvur qilish uchun juda ko'p imkoniyatlar beradi.

An'anaviy palovni turli xil go'sht turlari bilan pishirish qobiliyati hatto eng talabchan va tanlagan mehmonlarni hayratda qoldirishga yordam beradi.

Palovni qanday pishirish kerak

To'g'ri palovning yagona retsepti yo'q: hatto O'zbekistonda ham u bir necha turdagi go'shtdan tayyorlanadi va ko'pincha bazani qovurish uchun turli xil yog'lar ishlatiladi. Buzilmas qoidalar mavjud, ularsiz mukammal taom ishlamaydi.

Muhim! Go'shtli haqiqiy palovda barcha komponentlar bir-birini to'ldiradi, lekin ayni paytda ular bo'tqa bilan birlashtirilmaydi va shakli va tuzilishi bilan ajralib turadi.

An'anaviy taomda siz qimmatbaho yoki olish qiyin bo'lgan ingredientlardan foydalanishingiz shart emas. Texnologiya asosdir. Va agar siz uning ketma-ketligiga rioya qilmasangiz, unda idish idealdan uzoq bo'ladi.

Palovni to'g'ri pishirishga yordam beradigan 7 ta nuans:

• palov pechda yoki o'rdak, qozon yoki qalin taglik va devorlari bir xil isitishni ta'minlaydigan boshqa idishlar yordamida pishiriladi;
• ideal pishirish rejimi ochiq olovda o'tga chidamli idishda;
• Guruch tarkibidagi kraxmal uni yopishqoq qiladi. Oshpazlar turli xil navlarni tanlaydilar, ammo ular bitta shart bilan birlashtirilishi kerak, shunda palov maydalangan bo'lib chiqadi - minimal kraxmal va donni tiniq suyuqlikka qayta-qayta yuvish;
  
  
• yog'ni faqat hidsiz tanlash kerak - zaytun moyi faqat noan'anaviy retseptlar uchun javob beradi;
• ziravorlar - asos bo'lib, ularsiz haqiqiy taomni tayyorlash mumkin emas;
• go'sht va sabzavotlar pishiriladigan palov uchun bulonning nomi - zirvak (ko'pincha bu ikki komponent shunday deb ataladi);
• zirvak palovning xushbo'yligi, ta'mi va tuzilishini o'rnatadi, agar u muvaffaqiyatsiz bo'lsa, idish bo'tqaga aylanadi.
  
  

O'zbek taomi guruch, go'sht va sabzi qat'iy nisbatlaridan tayyorlanadi. Qolgan komponentlar ta'mga qarab kamayadi va ortadi.

Muhim! Retseptga go'shtning 1 qismi, guruchning 1 qismi va sabzi 1 qismi kiradi.

Kamdan kam hollarda palov sabzi 0,8 qismdan foydalanib tayyorlanadi. Shu bilan birga, uni ingichka tayoqchalar yoki kublar bilan kesish kerak.

Idishning qancha vaqt pishirilishi ishlatiladigan go'shtga va tanlangan usulga bog'liq. Duxovkada zirvak qovurilganidan keyin palov o'rtacha 40-60 daqiqada pishiriladi. Pechkada mahsulotlar 20 dan 30 minutgacha pishiriladi. Olovda pishirish eng tezdir.


Pishirilgan palov sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi. Agar bu nostandart retsept bo'lsa, unda soslardan foydalanish mumkin. Klassik o'zbek palovini qo'shimcha soslar bilan tatib ko'rish tavsiya etilmaydi.

Ingredientlar

Sharq taomining asosiy tarkibiy qismlari go'sht, o'simlik moyi, sabzi, guruch va piyozdir. An'anaviy ziravorlar va ziravorlardan tuz va zira (zira) har qanday retseptda ishlatiladi. Lekin palov uchun ziravorlar to'plami haqiqiy ijodkorlikdir.

Retseptlar mos keladigan komponentlar yordamida mustaqil ravishda ixtiro qilinishi mumkin yoki siz do'konda sotib olingan ziravorlarni "plov uchun" sotib olishingiz mumkin.


Sabzini tanlayotganda, sariq rang shirinroq ta'mga ega ekanligini yodda tuting: taxminan 30-40% sariq sabzavot va 70-60% apelsindan foydalaning. Biroq, barcha bozorlar bu mahsulotni topa olmaydi. Pishirishdan oldin sabzavotni tatib ko'ring, achchiq sabzi idishning ta'mini buzadi.

guruch tanlovi

O'zbek palovining tarkibiga an'anaviy ravishda guruch devzira (dev-zira) kiradi. Bu mahsulot mashhur taomning “vatani” Farg‘ona vodiysida o‘sadi.


U ozgina kraxmalni o'z ichiga oladi, ko'p suyuqlik va yog'larni o'zlashtiradi va juda qattiq. Biroq, ko'p miqdordagi yog 'bo'lsa ham, don maydalangan bo'lib qoladi. Devzira oʻrniga arpa-sholi, koniligi, chungʻara, dastar-sariq soʻzlarini ishlatish mumkin.

Turlarning ko'pligiga qaramay, ko'plab oshpazlar oddiy Krasnodar yoki Oltoy guruchini kam mazali va palov uchun mos deb bilishadi.

Umumiy muammo shundaki, uzoq donli guruch quruq qoladi. Dumaloq, to'g'ri tayyorgarlik bilan, yaxshi qaynatiladi, bir-biriga juda yopishmaydi.

Basmati yoki yasemin kabi navlar ham mashhur va guruch "risotto uchun" yoki "paella uchun" biroz kamroq ishlatiladi.

Go'sht tanlovi

An'anaga ko'ra, palov qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuqning turli qismlaridan foydalanish mumkin.

Maslahat! Cho'chqa yoki qo'zichoqdan foydalanilganda, yog'ning bir qismi o'rniga quyruq yog'i olinadi. Bu palovga klassik lazzat beradi.

Agar mol go'shti ishlatilsa, u holda go'sht orqa oyoq yoki elka pichog'idan olinadi. Bodring yaxshi ta'mga ega. Cho'chqa go'shti ham juda chiroyli tenderloinga ega, ammo undan kam bo'lmagan mazali taom bo'yin va qovurg'adan ingichka xaftaga tushadi.

Qo'zining tana go'shtidan jambon yoki boshqa go'shtli qismlarni tanlang. Yelka pichog'i yog'siz go'sht, ammo u pazandalik vazifalari uchun ham mos keladi.

Ziravorlar haqida bir oz

Ziravorlar palovda albatta ishlatiladi. Zira go'shtning har qanday turiga mos kelishi bilan hayratlanarli. Va tovuq, cho'chqa go'shti va qo'zichoq u bilan achchiq hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Za'faron, zira va zirk har qanday go'sht bilan birga ishlatiladi. Ammo biron bir oshpaz qo'shimcha ziravorlardan foydalanishni taqiqlamaydi: tajribalarda ajoyib retseptlar paydo bo'ladi.


Esda tutingki, ko'p ziravorlar har doim ham yaxshi emas. Agar siz bunday murakkab taomni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, ziravorlardagi 2-3 dan ortiq ingredientlardan saqlaning.

Klassik palov retsepti

Palovni tayyorlashning turli xil variantlari nazarda tutilgan asosiy narsa - noyob ziravorlar to'plamidan va turli xil go'sht turlaridan foydalanish. Klassik retsept bo'yicha palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha ko'plab texnologiyalar mavjud emas.

Palov pishirish texnologiyalari sabzi va piyozni qo'yish vaqtida (go'shtdan oldin yoki keyin) kesishda farqlanadi.

Shu bilan birga, birinchi variant eng kam afzaldir: idish quyuqroq bo'lib chiqadi va piyoz deyarli har doim yonadi.

Mol go'shti bilan maydalangan palov

Palovni mazali qilish uchun retsept juda murakkab bo'lishiga tayyorgarlik ko'rish shart emas. Har qanday sharqona taomni tayyorlashda asosiy narsa ziravorlardagi moderatsiyadir. Mazali palov uchun aniq va oddiy retsept komponentlarni tanlash bilan boshlanadi:

• 1 kg mol go'shti;
• 900-1000 g guruch;
• 350-500 g sabzi;
• 250-300 g piyoz;
• 1 st. kungaboqar yog'i;
• 2 osh qoshiq zira, 1 osh qoshiq. zerdeçal, 1 osh qoshiq tuz;
• yangi sarimsoq - 2-3 bosh;
• zirk - 1 osh qoshiq. l. xohishiga.

Tayyorgarlik go'sht, guruch va sabzavotlarni yuvish bilan boshlanadi. Birinchidan, kraxmal dondan yuviladi, 20-40 daqiqa davomida iliq suvda namlanadi. Keyin sabzavotlar quruq, qobig'idan tozalanadi.

Go'sht katta kubiklarga bo'linadi, piyoz yarim halqalarga kesiladi, sabzi kublar yoki kublar bilan kesiladi.


Sarimsoq yuqori po'stlog'idan tozalanadi, taxminan chorak qismini kesib tashlaydi. Ushbu retsept bo'yicha palovni tayyorlash texnologiyasi quyidagicha:

• o'simlik moyini qozonda qizdiring;
• quritilgan mol go'shti bo'laklarini yoyib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida qovuring;
  
  
• piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha yana 3-4 daqiqa qovuring;
  
  
• sabzi qo'shing, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring;
• sabzavotlar yumshoq bo'lganda, qaynoq suv qo'shing, shunda u sabzini zo'rg'a qoplaydi;
• sarimsoq va tayyorlangan ziravorlar qo'ying, olovni kamaytiring va mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar 30-40 daqiqa davomida pishiring;
  
• guruch komponentlarini qo'shish tartibini yakunlaydi, u aralashtirmasdan, spatula bilan zirvak ustiga taqsimlanadi;
  
  
• dondan 2 sm yuqoriga issiq suv quying, o'rta olovda qaynatib oling va suyuqlikni bug'lang;
• suv qolmaganda, guruch slaydga tortiladi, qozon yopiladi va yana 20 daqiqa davomida past olovda qoldiriladi.
  
  

Pechni o'chirgandan so'ng, idishni 15-25 daqiqa davomida pishiring.

Tovuqli maydalangan palov

Tovuq retseptida palov uchun foydalanilganda, siz odatdagi ingredientlarni tanlashdan biroz chetga chiqishingiz mumkin. Bu taom tez pishiriladi va juda yumshoq.

Siz minimal yog'dan foydalanishingiz mumkin, shuningdek ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Komponentlar:

• 500 g tovuq go'shti (sonlar, oyoqlar, barabanlar yoki fileto bilan birgalikda);
• 400 g guruch (siz basmati tatib ko'rishingiz mumkin);
• piyoz va sarimsoq boshi;
• 300 g sabzi;
• 70 ml yog ';
• ziravorlar to'plami - zira, tuz va qizil yoki qora qalampir talab qilinadi.

Guruchni iliq suvda namlash orqali pishirishni boshlang. Qolgan komponentlar yuviladi va quritiladi. Piyozni yarim halqalarga, sabzi qalin chiziqlar bilan kesib oling. Go'sht katta bo'laklarga bo'linadi.
Qo'shimcha texnologiya standart hisoblanadi:

1. Yog 'yuqori olovda isitiladi, uy paydo bo'lishi bilanoq go'sht qo'shiladi.
   
   
2. Tovuq qobig'i bo'lgunga qadar 4-5 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra unga piyoz qo'ying.
   
   
3. Sabzavot qizarib ketganda, sabzi qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, 4-5 daqiqadan so'ng ziravorlar, 400-500 ml suv qo'shing, sarimsoq boshini qo'shing.
   
   
4. Yong'in o'rtacha darajaga tushiriladi, aralashma qaynatilganda uni minimal holga keltiring. Qopqoq ostida yana 30 daqiqa pishiring.
   
   
5. Don avvalroq namlanganligi va go'sht deyarli pishganligi sababli, tovuqli palovdagi guruchni uzoq vaqt pishirish kerak emas. U tayyor zirvakka qo'yiladi, spatula bilan tekislanadi.
   
   
6. Yana bir oz issiq suv qo'shing, suv ikkinchi marta qaynatilguncha olovni maksimal darajaga qo'ying.
7. Qaynatish boshlanishi bilan plastinkaning kuchi kamayadi. Ochiq qopqoq ostida pishiring.
   
   
8. Suv bug'langanda, qopqog'ini yoping, pechni o'chiring va palovni 20 daqiqaga qoldiring.

Sarimsoq xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi yoki chiroyli ko'rinish uchun slaydning o'rtasiga plastinka ustiga qo'yiladi.

Cho'chqa go'shti va qo'zichoqli palov

Mazali qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti palovini to'g'ri tayyorlash uchun siz bir xil miqdordagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin:

• 1 kg go'sht xamiri;
• 1 kg guruch;
• 800-1000 g sabzi;
• 600 g piyoz;
• 3-4 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq zira;
• qalampir aralashmasi, zerdeçal - har biri 1 choy qoshiq;
• yangi qizil qalampir - 1 dona;
• yog '- 200 ml;
• tatib ko'rish uchun tuz va zirk.

Bundan tashqari, zirvakni o'chirish uchun qaynoq suv kerak bo'ladi. Guruch qovurishdan 1-1,5 soat oldin namlanadi, suv bilan yaxshilab chayiladi. Pishirishni boshlang:

• sabzi kubiklarga, piyozga - kublarga, yarim halqalarga yoki halqalarga kesiladi;
  
  
• vok yoki qozonni moy bilan qizdiring;
• unga go'sht bo'laklarini qo'ying, kub shaklida kesing;
  
  
• zirk, agar foydalanilsa, 10 daqiqa davomida namlanadi;
• qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtini yuqori olovda 5-7 daqiqa qovuring, piyoz qo'shing va yana 4 daqiqa qovuring;
• sabzi oltin piyozga qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar 5-6 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring;
  
  
• sarimsoq tayyorlanadi: pastdan tozalangan, yuqoridan kesilgan;
  
  
• dimlangan zirvakka suv qo'shiladi, 2 osh qoshiq. l. tuz, ziravorlar va achchiq qalampir;
• suv quying va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling;
  
  
• shishgan guruch qo'yiladi, zirvak ustiga tekislanadi, don darajasidan 1,5 sm balandlikda suv bilan quyiladi;
  
  
• suyuqlik bug'langanda olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va palovni yana 20 daqiqa pishiring.
  
  

Sarimsoq guruchga qo'shiladi, cho'kib ketadi, uni qozonga yuborgandan so'ng darhol. Suv deyarli qaynab ketganda, siz kichik chuqurliklar qilishingiz mumkin - ular orqali bug 'yaxshi chiqib, kerakli effektni yaratadi. Pishirgandan so'ng, yana 40 daqiqa turib oling, olovni o'chiring va qozonni terri sochiq bilan yopiq qopqoq bilan o'rang.

Uy sharoitida maydalangan o'zbek palovi

O'zbeklar qo'zichoq go'shtidan qo'lda palov pishiradilar. So'nggi paytlarda mamlakat aholisi kanonlardan uzoqlashmoqda, ammo an'anaviy retsept faqat bu go'shtdan tayyorlanadi. Mana sizga kerak bo'ladigan komponentlarning aniq ro'yxati:

• 0,6-0,7 kg go'sht;
• 0,6 kg guruch;
• 0,5 kg piyoz;
• 0,5 kg sabzi;
• sarimsoq boshi;
• 5 osh qoshiq qora qalampir, zira, paprika aralashmalari. Bu zirk va za'faron bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan minimal to'plam;
• 60-70 g quyruq yog'i (qo'y go'shti) yoki 150 ml tozalangan yog'.

Devzira guruch an'anaviy retseptda ishlatiladi, ammo uzoq donli basmati ko'plab manbalarda topilishi mumkin. Aslida, bu mahsulot kerakli mustahkamlikni olish uchun etarli darajada qaynatilmaydi. Ko'pgina oshpazlar bunday xatoga e'tibor berishadi: ko'p miqdorda suv va yog' bilan ham guruch quruq qoladi.

Pishirish jarayoni

To'g'ri palovni olish uchun uni tayyorlashda shoshilib bo'lmaydi. Jarayon 3 bosqichga bo'lingan.

Birinchisi, yog' yoki yog'ni tayyorlash:

• agar yog' ishlatilsa, u oldindan eritiladi;
• qozoq pechkada yuqori olovda yaxshi isitiladi;
  
  
• yog 'yoki yog' qo'shing - ehtiyotkorlik bilan, devor bo'ylab;
• yong'in darhol minimal darajaga o'rnatiladi;
• yog'ni qaynatib bo'lmaydi - u kanserogenlarni chiqaradi va bunday yog'dagi mahsulotlar qovurilmaydi, qovurila boshlaydi;
• yog 'chirqillab, engil tutunni chiqara boshlaganda, go'sht va sabzavotlarni qovurishni boshlang;
  
  
• agar yog 'dumidan foydalanilsa, u holda u qarsillab eritiladi va keyin darhol olib tashlanadi.
  
  

Bu ikkinchi bosqich.

Idishlarni kaltsiylashdan oldin sabzavot va go'shtni yuvish, ularni kesish kerak.

Palov uchun biron bir komponentni maydalash va maydalash mumkin emas.


Ikkinchi bosqich - zirvakni tayyorlash:

• Qozonning pastki qismiga juda kichik bo'lmagan qo'zichoq bo'laklari qo'yilmaydi, bu esa olovni kuchliroq qiladi;
  
  
• go'shtni 4-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;
• sochiq bilan quritilgan piyoz, halqalarga kesib oling, go'shtga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 3-4 daqiqa qovuring;
  
  
• go'shtga sabzi qo'ying, muloyimlik bilan aralashtiring va 5 daqiqa davomida qovuring;
  
  
• 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz - zirvakni ortiqcha tuzlash kerak, chunki komponent endi guruchga qo'shilmaydi;
  
  
• 5 daqiqadan so'ng, tayyorlangan ziravorlar qo'shing.

Uchinchi bosqichga o'ting - guruchni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Palov pishirishda suv emas, bug' ishlatiladi.

Bu mahsulotlarning xushbo'y va ta'mini birlashtiradigan yagona usul:

Vaqt tugashi bilan pechka o'chiriladi va yopiq qopqoq ostida yana 10-15 daqiqaga qoldiriladi.

Jarayonda qozondan qopqoq qirralarga mahkam o'rnashgan holda ishlatilishi muhimdir.

Agar bug' ko'p chiqsa, unda palov ishlamaydi.

Asosiy sirlar va fokuslar

Bu erda boshqa tavsiyalarga kiritilmagan yana 6 ta foydali fokuslar va sirlar mavjud.


Ular bilan sharqona taom yanada mazali va osonroq bo'ladi:

• tuzni boshqa idishlarni tayyorlashdan ko'ra ko'proq iste'mol qilish kerak - guruch ortiqcha narsalarni o'zlashtiradi;
• guruchni faqat issiq suv bilan to'kib tashlang, aks holda u yorilib, qattiq qoladi;
  
  
• donni yuvayotganda, uni kaftlaringizga surting - shuning uchun kraxmal donalarni tezda tark etadi;
• go'sht katta bo'laklarga bo'linadi - u qovuriladi va suvli va mazali bo'ladi, kichik qismlar quriydi;
  
  
• ular oshpazlarning maslahatiga amal qilib, yo oddiy taomda, aralashtirgandan keyin yoki bo‘laklangan likopchalarda haqiqiy o‘zbek palovini berishadi;
• lekin oddiy palovni berish qiziq emas, birinchi navbatda guruch, keyin sabzi va go'sht qo'yilganda.
  
  

Ovqat pishirishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun eng muhim qoidalarni esda tuting: guruch qo'shgandan so'ng darhol aralashtirmang, sabzavotlarni kuydirmang, har doim suv shaffof bo'lgunga qadar donni yuving. Taom juda xushbo'y bo'lib qoladi, lekin u palov emas, balki bo'tqa bo'ladi.

Video

Bosqichma-bosqich video retsepti - bu yangi boshlanuvchilar uchun sharqona taom bilan tanishishning eng yaxshi usuli.

Haqiqiy o'zbek palovi - maydalangan, xushbo'y, o'rtacha achchiq va achchiq - bayram dasturxoni va kundalik tushlikni to'ldiradi. Agar siz klassik taom tayyorlashning barcha sirlari va nozikliklarini o'zlashtirsangiz, har qanday vaziyat uchun stolni bezash uchun o'zingizni arzon, ammo mazali asar bilan ta'minlay olasiz.

Stalik Xankishievdan pishirishning barcha nozikliklari va fokuslari jonli

Tarkib:

Har bir uy bekasi mazali palovni tayyorlashda uning yumshoqligi haqida qayg'uradi. Darhaqiqat, har birimiz hech bo'lmaganda bir marta dunyoning ko'plab mamlakatlarida kutilgan va seviladigan taom o'rniga go'shtli guruchli pyuresi kabi noxush hodisaga duch kelganmiz. Va o'sha paytda tajribalar boshlanadi: biz guruchning turli navlaridan, go'shtning bir nechta turlaridan pishirishga harakat qilamiz, onalar maslahat berganidek pishirishga harakat qilamiz va hokazo. Va ko'pincha biz shunchaki taslim bo'lamiz, chunki natija baxtli emas.

Ammo mutaxassislar nima deyishadi? Kimdir, haqiqiy oshpazlar u yoqda tursin, mazali palovni qanday tayyorlashni aniq biladi, ular sizga bunday taomni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytib berishadi. Ushbu maqola sizga ushbu sharqona taomning oldindan aytib bo'lmaydiganligi haqida hech qachon tashvishlanmaslik imkonini beradigan ba'zi sirlarni ochib beradi. Bundan tashqari, unda tavsiflangan retseptni bir nechta tavsiya etilganlardan tanlab, siz eng ko'p uchraydigan xatolardan qochishingiz mumkin.

Birinchidan, har qanday guruch uzun yoki yumaloq bo'lishidan qat'i nazar, maydalangan holda tayyorlanishi mumkin. Ammo bug'da pishirilgan go'shtli bulyon boshqalarga qaraganda yaxshiroq so'riladi, shuning uchun uni tayyorlash ko'plab uy bekalari uchun osonroqdir. Ikkinchidan, hech qanday holatda donni yuvishni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Bu drenajlangan suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 8-10 marta bajarilishi kerak. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va nam bo'lishiga ishonch hosil qiling. Zirvakda donni ortiqcha suyuqlik tushmasligi uchun tirqishli qoshiq bilan qo'yish kerak.

Va eng muhimi, guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganish. Uni bug'lash kerak, lekin er-xotin qozonning u bilan aloqasi yo'q. Shunchaki, qozon ostidagi olov minimal bo'lishi kerak, don qatlami bir necha joylarda eng pastki qismiga teshilishi va qopqog'ini mahkam yopish kerak. Guruchning tayyorligini har 10-15 daqiqada bir marta tekshiring, agar kerak bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Oxirgi bosqichda, qozon allaqachon pechkadan chiqarilganda, uni adyolga o'rash va biroz vaqtga qoldirish kerak. Bizning buyuk buvilarimiz har qanday maydalangan bo'tqa tayyorlashning bu sirini bilishgan va endi bu sizga ma'lum. Quyida maydalangan palovni xushbo'y va chinakam mazali tayyorlashning bir nechta variantlari keltirilgan. Har qanday retseptni tanlang va oshpazlik mahoratingizni oshiring!

Cho'chqa go'shti va qo'zichoqli palov

Mazali palovni to'g'ri tayyorlash uchun qanday go'shtdan foydalanish yaxshiroq ekanligi haqida ko'p bahs-munozaralar mavjud. Deyarli savol atrofida bo'lgani kabi: "Qaysi guruch ko'proq mos keladi?". Har bir sharqiy yoki Osiyo davlati bu borada o'z fikriga ega. Musulmonlar diniy e'tiqodlari tufayli cho'chqa go'shti pishirolmasligi aniq, shuning uchun ular qo'zichoq yoki tovuq bilan guruch pishirish odat tusiga kiradi. Ammo agar sizning oilangizda bunday cheklovlar bo'lmasa, unda quyida tavsiflangan retseptni sinab ko'ring va siz albatta mazali palov tayyorlay olasiz.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (pulpa) - 500 g
• qo'zichoq (pulpa) - 500 g
• uzun donli guruch - 1 kg
• qovurish uchun kungaboqar yog'i
• piyoz (katta) - 4 dona
• sabzi (katta) - 4 dona
• sarimsoq - 2 bosh
• dafna yaprog'i - 5 dona
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
• zerdeçal - 1 osh qoshiq

Ushbu retsept, uning tarkibiy qismlari soniga ko'ra, yirik kompaniya uchun mo'ljallangan. Ammo bunday palovni kichikroq hajmda pishirish mumkin. Ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling, grammni kamaytiring. Guruch, go'sht va sabzavotlarni bir xil nisbatda olish kerakligini unutmang - 1: 1: 1. Shunda siz mazali, to'yimli va nihoyatda ishtaha ochuvchi ko'rinishga ega maydalangan palov tayyorlashingiz mumkin bo'ladi. Siz pishiradigan idishlar ham bir xil darajada muhimdir. Quyma temirdan yasalgan qozonni olish yaxshidir, katta chuqur qovurilgan idish ham mos keladi.

Shunday qilib, boshlash uchun guruchni yaxshilab yuvib tashlang, uni suv bilan to'ldiring va taxminan bir soatga qoldiring. Piyoz va sabzi tozalang, yuving va navbati bilan yarim halqalar va ingichka chiziqlar bilan kesing. Go'shtni yuving, quriting va o'rta kattalikdagi teng bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va oq tutun paydo bo'lguncha qizdiring. Go'shtni qo'ying, jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan tezda qovuring va uni qozonga quying. Piyoz bo'laklarini panga yuboring va u oltin rangga aylanganda, uni go'shtga qo'ying. Sabzini qovurib bo'lmaydi, lekin darhol qozonga yuboriladi. Zirvakingizni yaxshilab tuzlang, ziravorlar seping va aralashtiring.

Guruchni torting va go'sht va sabzavotlarga tekis qatlamda yoying. Endi ehtiyotkorlik bilan, qozon devori bo'ylab suv quying, u hamma narsani taxminan 1 santimetr bilan qoplashi kerak. Olovni iloji boricha balandroq qiling, palov qaynaguncha kuting, so'ngra o'choqning isitish haroratini o'rtacha darajaga tushiring, guruchni bir necha joyda eng pastki qismiga teshib, qopqog'i bilan yoping. Siz 20-30 daqiqa pishirishingiz kerak, keyin olovni o'chiring, yuqori qatlamga ko'proq sarimsoq chinnigullar qo'ying, qozonni adyol yoki adyol bilan yoping va eski davrlarda aytganidek, palovni "yurishiga" ruxsat bering. kunlar.

Tovuqli maydalangan palov

Yozda men bir vaqtning o'zida engil, mazali va to'yimli narsa iste'mol qilmoqchiman. Va agar biz, ayollar, sabzavotli salat va pishloqli sendvich bilan qanoatlansak, erkaklar bunday menyudan mamnun bo'lmaydi. Bolalar ham yaxshi ovqatlanishga muhtoj. Quyida tavsiflangan retsept ushbu talablarning barchasini qondiradi va sizga ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 400 g
• bug'langan guruch - 1,5 stakan
• sabzi (o'rta) - 2 dona
• piyoz - 2 dona
• qovurish uchun kungaboqar yog'i
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• palov uchun ziravorlar - ta'mga
• tuz - ta'mga
• ko'katlar - 1 kichik shamlardan

Tayyorlash usuli:

Har doimgidek, har qanday retsept ingredientlarni tayyorlash bilan boshlanadi. Guruchni oq bo'lguncha suv ostida yuving va namlang. Toza quritilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni tozalang, yuving va har qanday shaklda kesib oling. Tercihen, albatta, piyoz - yarim halqalarda va sabzi - chiziqlar. Ammo vaqt bo'lmasa, boshqa yo'l bilan, hatto qirg'ichdan ham maydalash mumkin. O'simlik yog'ini qozonga quying, uni to'g'ri isitib oling va go'shtni piyoz bilan birga qo'ying. Piyoz shaffof bo'lguncha qovuring va sabzi qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Hammasi bo'ldi, endi suv quying va zirvakni to'g'ri tuzlash va ziravor qilishni unutmang. Yashillar darhol va xizmat qilishdan oldin darhol qo'shilishi mumkin. Guruch, ilgari tortilgan, shuningdek, qozonga va darajaga o'tkaziladi. Suv tezroq qaynab ketishi uchun har qanday retsept bo'yicha spatula bilan pastki qismigacha teshik ochishni unutmang. Suyuqlik sirtdan qozon ichiga kirguncha o'rtacha olovda pishirishingiz kerak. Endi guruchga bir necha chinnigullar sarimsoq soling, qozonni qopqoq bilan yoping va uni iliq narsa bilan o'rang. 10-15 daqiqadan so'ng guruch ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va maydalangan va juda ishtahani ochadi. Aralashtirib, xizmat qilish mumkin.

Uy sharoitida maydalangan o'zbek palovi

Oh, palovni o‘zbek milliy oshxonasining barcha qoidalariga rioya qilgan holda pishirsangiz, qanday go‘zal ko‘rinadi! Va qanday ajoyib hid! Mashhur bo'laklar haqida hech qanday ishora yo'q, guruch nihoyatda maydalangan, deyarli amber. Ha, professionallar bilan raqobat - yo'qotadigan biznes. Ammo uyda ham, agar siz ushbu oddiy retseptni qabul qilsangiz, ajoyib mazali palov tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• qo'zichoq (dana) - 500 g
• piyoz - 500 g
• sabzi - 500 g
• uzun donli guruch - 500 g
• o'simlik yog'i - 150 g
• sarimsoq - 1 bosh
• tuz, ziravorlar - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Guruchni yuving va sovuq suvga soling. Toza va quruq go'shtni kichik bir xil bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni tozalang va yuving, sarimsoq boshi bundan mustasno. Piyozni katta kubiklarga kesib oling va agar siz somonlarni kesish bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, sabzi shunchaki maydalagichda maydalang. Kerakli miqdorda o'simlik moyini panga to'kib tashlang, uni to'g'ri qizdiring va go'shtni 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, yonib ketmasligi uchun o'z vaqtida aralashtirishni unutmang.

Keyin piyozni solib, yana 5 daqiqa qovurishda davom eting, belgilangan vaqtdan keyin sabzini to'kib, sabzavot va go'shtni ziravorlar bilan ziravorlab, zirvakni 5-7 daqiqa pishirishingiz mumkin. Idishni issiqdan olib tashlang va tarkibini diqqat bilan og'ir dipli qozonga o'tkazing. Guruchni zirvakning ustiga tekis qatlamda joylashtiring, undan suvni to'kib tashlashni unutmang. 2-3 choy qoshiq tuz qo'shing, kimdir ko'proq bo'lishni yaxshi ko'radi, kimdir esa kamroq bo'ladi, shuning uchun o'zingizning xohishingizga ko'ra boshqaring.

Endi ehtiyotkorlik bilan, nozik bir oqimda, har bir narsani suv bilan to'ldiring, u guruchni taxminan 1 santimetr bilan qoplashi kerak. Agar siz kamroq quysangiz, palov juda quruq bo'lib chiqadi va agar siz haddan tashqari oshirsangiz, mo'rtlik o'rniga siz juda mashhur yopishqoq bo'laklarga ega bo'lasiz. Qozonni olovga qo'ying, uning tarkibi qaynaguncha kuting va qopqoq bilan yoping. Brülörün isitish harorati minimal bo'lishi kerak, chunki maydalangan palovni pishirish uchun suyuq qaynatish emas, balki bug 'kerak bo'ladi. 20 daqiqadan so'ng olovni o'chirish mumkin, guruch chorak soat ichida qopqoq ostida kerakli holatga etadi. Har bir narsani aralashtiring va xizmat qiling. Palov issiq bo'lganda mazali bo'ladi.

Mol go'shti bilan maydalangan palov

"Xo'sh, buni qilish umuman real emas!" - ko'p uy bekalari hayqirishadi va noto'g'ri bo'lishadi. Agar siz sinab ko'rishga jur'at etsangiz, quyidagi retsept sizning e'tiqodlaringizni butunlay inkor etadi. Haqiqatan ham, bu turdagi go'sht oshpazlarning sharafiga emas, chunki uni to'g'ri pishirish uchun sabr-toqat va vaqt talab etiladi. Lekin mol go'shti bilan palov har doim juda mazali, u maydalangan va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Va uning xushbo'yligi butun oilani oshxonaga yugurib kelishga va sabrsizlik bilan stolga taklifni kutishga majbur qiladi. Retseptda hech qanday maxsus sir yo'q, shuning uchun siz oshpazlik cho'qqilarini zabt etib, xavfsiz pishirishingiz mumkin!

Tarkibi:

• suyaksiz mol go'shti - 300 g
• dumaloq donli guruch - 2/3 chashka
• sabzi (o'rta) - 1 dona
• piyoz (katta) - 1 dona
• tozalangan kungaboqar yog'i
• tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Agar ingredientlar miqdori siz uchun juda kichik bo'lib tuyulsa, uni oshirish mumkin, lekin faqat ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilgan holda. Aks holda, retsept buziladi va chinakam maydalangan va mazali palovni pishirish mumkin bo'lmaydi. Shunday qilib, yuvilgan va quritilgan go'shtni kichik bir xil kubiklarga kesib oling, kichik bir yirtqichlardan soling va 1 litr suv quying. Uni o'rtacha olovda pishirish kerak. Ko'pik paydo bo'lishi bilan uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, bulonni tuzlang, qalampir va dafna yaprog'i bilan ziravor qiling. Siz yarim soat ichida pishirishingiz kerak. Keyin go'shtni plastinkaga olib tashlang va qolgan suyuqlikni stakanga quying, keyinroq kerak bo'ladi.

Sabzavotlarni tozalang, yuving va kesib oling: piyoz - yarim halqalarga, sabzi - chiziqlarga. Chuqur qalin devorli qovurilgan idishni oling, ichiga o'simlik yog'ini qizdiring, go'shtni qo'ying, sabzi qo'shing va 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Keyin piyozni u erga to'kib tashlang va yana 3 daqiqa pishiring.Shu bilan birga, boshqa o'choqqa suv qaynatib oling. Guruchni oqayotgan suv ostida tezda yuving, yaxshilab quriting va qovurish uchun go'sht va sabzavotlarga yuboring. Bu 3-4 daqiqa davom etadi.

Belgilangan vaqtdan keyin hamma narsani qaynoq suv va go'sht pishirilgan bulon bilan to'kib tashlang. Hammasi bo'lib siz 250 ml suyuqlik olishingiz kerak, ortiq emas. Panani qopqoq bilan yoping va suv bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Hech qanday holatda guruch va zirvakni aralashtirmang. Dastlabki 15 daqiqada siz hatto qopqoq ostiga ham qaray olmaysiz, lekin keyin idishning pastki qismiga teshiklar qilib, suyuqlik darajasini kuzating. Sos yo‘qolganini ko‘rganingizdan so‘ng, o‘choqni o‘chiring va palovni issiq pechkada yana 10 daqiqaga qoldiring, karam va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qilganingiz ma’qul.

Ushbu maqolada tasvirlangan har bir retsept o'ziga xos xususiyatlarga ega, bu sizga mazali palovni to'g'ri pishirish va guruchni maydalash imkonini beradi. Agar siz barcha tavsiyalarga diqqat bilan amal qilsangiz, unda idish sizni ishtahani ochuvchi ko'rinishi va boy boy ta'mi bilan quvontiradi. Ko'rib turganingizdek, ko'plab uy bekalari odatda noto'g'ri navdagi guruchdagi muvaffaqiyatsizliklarni ayblamasligingiz kerak. Palovni pishirish algoritmiga rioya qilish va go'sht, don va sabzavotlarning to'g'ri nisbatini tanlash muhimroqdir.

Lekin ziravorlar bilan siz tajriba qilishingiz mumkin va hatto kerak. Agar guruchning go'zal oltin rangini olishni istasangiz, Osiyoda odatiy bo'lganidek, ozgina za'faron qo'shing. Mahalliy oshpazlar ham zira va zirk qo'yishadi. Evropada an'anaviy ravishda ishlatiladigan ziravorga qalampir, qora qalampir, zira, piyoz va sarimsoq kiradi. U bilan taom osiyolikdan farq qiladi. Sinab ko'ring, o'zingizning ziravorlar kombinatsiyangizni qidiring, tajriba qilishdan qo'rqmang, shunda mazali palov sizning pazandalik "otingiz" bo'ladi!

Gapiring 0

O'xshash tarkib

Palovni maydalab yasashni bilasizmi? Siz sabzavot va ziravorlar bilan yumshoq va xushbo'y guruch va mazali tender go'shti olasiz. Shunda biz hamma narsa haqiqatan ham kerak bo'lgandek bo'ladi, deb aytishimiz mumkin. Yoki aksinchami? Guruch bir-biriga yopishadi, yopishqoq bo'tqaga o'xshaydi va go'sht qattiq. Agar shunday bo'lsa, unda quyida muhokama qilinadigan bir nechta oddiy fokuslar sizga katta yordam berishi mumkin.

Mening oilamda dadam doim palov pishirgan. Hali armiyada bo‘lganida millati o‘zbek bo‘lgan do‘stlaridan biri unga haqiqiy o‘zbek palovini pishirishni o‘rgatgan. Men uzoq vaqt suzishda muvaffaqiyat qozona olmadim. Guruch bilan qiyinchiliklar bor edi: shunchaki guruch bo'tqasi chiqdi, hatto yig'ladi! Ammo tajribalar orqali, bir nechta pishirish dasturlarini ko'rib chiqib, nihoyat yaxshi natijaga erishdim.

Qanday qilib palovni maydalash haqida

Suzish qayerdan boshlanadi? Albatta bilan go'sht tanlash. Klassik oʻzbek palovi qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi. Ammo bu biz uchun dogma bo'lib qolmasin. Har kimning ta'mi har xil va qo'zichoq go'shti ba'zilarga juda yog'li bo'lib tuyulishi mumkin. Palov uchun go'shtni tanlashda siz juda qattiq va "quruq" go'shtni tanlashga e'tibor berishingiz kerak. Unda yog' hali ham bo'lishi kerak - bu go'shtning sharbatini saqlab qolishga yordam beradi.

Mazali palov garovi - guruchni to'g'ri tanlash. Faqat bitta mezon bor - sifat. Agar siz "kesilgan" deb atalmishni tanlasangiz, maydalangan palov, albatta, ishlamaydi. Uzoq guruch va qaynatilgan guruchning donalari bir-biriga yopishmasligi kafolatlanadi, ammo ularning ta'mi va tuzilishi, mening fikrimcha, qo'pol.

afzal ko'raman guruch kamolino yoki misrlik. Do‘konlarimiz peshtaxtalaridan oson topiladigan va hamyonbop narxda sotib olinadigan guruch turlari. Palovni tayyorlashdan oldin guruchni yaxshilab chayish kerak. Suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 10 marta drenajlanishi kerak. Guruchni quritishga ruxsat berish kerak. Proportionni kuzatish ham muhimdir - 1 stakan guruch va 2 stakan suv.

O‘zbek palovida sarimsoq bo‘lishi shart. Uni to'liq tozalash kerak emas: tishlarni zich qobiqda qoldirib, qobig'ini olib tashlash kifoya. Sabzini ayamang- palovga yoqimli shirinlik va chiroyli rang beradi. Siz uni aralashtirishingiz shart emas. Sabzi go'shtga tekis qatlamda qo'yiladi. Palovga suv quyilishi kerak sovuq emas lekin juda issiq. Uning miqdori guruch miqdori bilan belgilanadi.

Cho'chqa go'shti palovining oddiy retsepti

• Biz go'shtni katta kubiklarga (2 dan 3 sm gacha bo'lgan tomoni bilan) kesib, chuqur va keng qavrilgan idishda yuqori olovda qovuramiz. Siz go'shtni sharbat chiqarishiga yo'l qo'ymaysiz - u har bir bo'lak ichida qolishi kerak.
• Biz sabzi nozik chiziqlar bilan kesib, piyozni mayda to'g'rab oldik, sarimsoqni chinnigullarga bo'lamiz. Go‘shtga piyoz, sarimsoq solib, ziravorlar, tuz va sabzi solib zirvak (palovga sabzavot va ziravorlar qo‘shilgan go‘shtning shunday nomi) past olovda taxminan 15 daqiqa pishiramiz.
• Maslahat: tuz haqida bitta hiyla bor - siz zirvakni ozgina tuzlashingiz kerak, shunda guruch tuzni o'ziga singdiradi va idish bir tekis tuzlangan bo'lib chiqadi.
• Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
• Biz guruchni skovorodkada (yoki go'sht pishirilgan qozonda) uxlab qolamiz. Biz uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlaymiz va uni issiq suv bilan to'ldiramiz. Siz palovni aralashtira olmaysiz! Palov uchta qatlamdan iborat bo'lishi kerak: go'sht, sabzavot va guruch.
• Biz palovni yopiq qopqoq ostida o'rta olovda pishiramiz. Suv sathi guruch yuzasidan pastroq bo'lganda, yog'och tayoqni oling va suv qaynab ketishi uchun palovning butun yuzasi bo'ylab teshiklarni oching, guruch maydalangan holda qoldiring.

Yupqa palovning siri: xulosa

1. To'g'ri guruch turini tanlang.
2. Yaxshilab yuving (suv shaffof bo'lishi kerak).
3. Kerakli miqdorda issiq suv quying.
4. Suv qaynab ketishi uchun teshiklar qiling.

Go'sht bilan boshqa retseptlar:

Palov qadimdan Sharq xalqlarining eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. U haqidagi eslatmalarni xalq ertaklarida va qadimgi yilnomalarda uchratish mumkin. U katta bayramlarda, to‘ylarda, xotirlashlarda faxriy taom sifatida tortilgan.

16-asrda frantsuz oshpazlari arab davlatlaridan qaytgan sayohatchilarning ta'rifiga ko'ra palov pishirishga harakat qilishgan. Biroq, tajribalar muvaffaqiyatsiz yakunlandi, chunki maydalangan palov o'rniga go'shtli oddiy guruch bo'tqasi olingan. Evropa oshpazlari faqat 19-asrda bu taomning aniq retseptini olishdi va palovni qanday mazali pishirishni o'rganishdi. Har bir mamlakatda palovni tayyorlash o'ziga xos xususiyatlari va nuanslari bilan ajralib turadi va bu ishtahani ochuvchi va sog'lom taom uchun yuzlab va minglab retseptlar asrlar davomida to'plangan. Qizig'i shundaki, har bir oshpaz o'ziga xos palovni yaratadi, garchi xuddi shu retsept asos qilib olingan bo'lsa ham, pishirishning umumiy qoidalari mavjud, agar siz asl taomga yaqin taom olishni istasangiz, ularga rioya qilish tavsiya etiladi.

Palov uchun mahsulot va idishlarni tanlash

Osiyo oshpazlari eng yaxshi palovni faqat quyma qozonda ochiq olovda va, albatta, quyruq yog'i bilan qo'zichoqdan pishirish mumkinligiga aminlar. Shu bilan birga, erkak ovqat pishirishi kerak. Ammo bu uyda mazali, xushbo'y, yog'li va maydalangan haqiqiy o'zbek palovini pishirish mumkin emas degani emas. Zamonaviy retseptlar juda xilma-xil va ko'p qirrali bo'lib, har bir uy bekasi cheksiz tasavvurni namoyon qilishi va noyob oshpazlik asarini yaratishi mumkin. Keling, haqiqiy palov uchun nima kerakligi haqida gapiraylik.

Go'sht. Klassik palov faqat qo'zichoq bilan pishiriladi - qo'zichoqning orqa qismidan ko'krak, qovurg'a, elka pichog'i yoki go'shtni olish tavsiya etiladi. Biroq, Sharq va Markaziy Osiyoda palov tayyorlash uchun mol, cho'chqa go'shti va parranda go'shti ham ishlatiladi. Eng mazali va xushbo'y palov yog'li qatlamli yangi go'shtdan olinadi, u muzlatilmagan va bir necha kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Palovdagi go'sht suvli bo'lishi kerak, shuning uchun uni katta - yong'oqdan kichik bo'lmagan bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

Guruch. Agar siz mayin palovni qanday qilib to'g'ri pishirish bo'yicha tavsiyalarga qat'iy amal qilsangiz, unda kraxmal miqdori past bo'lgan faqat uzun donli navlardan foydalanish yaxshiroqdir. Bu palov uchun tojik va o'zbek guruchlari - devzira, scald, alanga, kenja, shuningdek paella uchun meksika, arab va italyan guruchlari. Durum guruch uzun shaffof donalari va g'ayrioddiy zichligi bilan ajralib turadi - u uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida yumshoq qaynamaydi, suvni yaxshi o'zlashtiradi va sovutgandan keyin ham maydalanib qoladi. Guruchning Hindiston, Tailand va Vetnam navlari (yasemin va basmati) palov uchun unchalik mos kelmaydi, chunki ular juda yumshoq va pishirish vaqtida bir-biriga yopishishi mumkin. Agar boshqa variant bo'lmasa, ularni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, ikki-uch soat davomida namlang. Ba'zi retseptlarda guruch o'rniga bug'doy, marvarid arpa, no'xat, makkajo'xori yoki turli xil donlar aralashmasi ishlatiladi.

Yog '. An'anaga ko'ra, haqiqiy o'zbek palovi hayvon yog'ida (yog', qo'y yog'i) yoki o'simlik yog'ida pishiriladi. Bunday holda, idishning xushbo'yligini "to'xtatmaslik" uchun hidsiz tozalangan yog'larni ishlatish yaxshiroqdir. Ko'pincha yog'li quyruq yog'i hazm bo'lishini oshirish va o'ziga xos hidni yumshatish uchun o'simlik moyi bilan aralashtiriladi.

Ziravorlar. Xushbo'y palov - bu ijodiy jarayon bo'lib, unda siz o'z tasavvuringizni va ilhomingizni namoyon qilishingiz mumkin. Biroq, ziravorlarning asosiy tarkibi mavjud, ularsiz taom haqiqiy palov hisoblanmaydi - bular zira (zira), zirk va achchiq qalampir.

Zira palovga nafis sharqona ta'm bag'ishlaydi, quritilgan zirk mevalari taomni yong'oqli notalar bilan ozgina achchiq bilan to'ldiradi, dukkakli yoki maydalangan achchiq qalampir palovni achchiq va achchiq qiladi. Qo'shimcha ziravorlar sifatida kekik, koriander, suneli hop, sarimsoq va za'faron ishlatilishi mumkin, buning natijasida guruch boy oltin rangga ega bo'ladi.

Sabzavotlar va quritilgan mevalar. Hindiston va Kavkazda palov sabzisiz pishiriladi va O'rta Osiyoda bu sabzavot taomning muhim tarkibiy qismi bo'lib, uni katta - kub, somon, kub yoki plastinka shaklida kesish tavsiya etiladi. Piyoz odatda halqalarga kesiladi va sarimsoq avval tozalangan butun bosh bilan qo'shiladi. Palov tayyorlash uchun ba'zi retseptlarda siz quritilgan mevalarni topishingiz mumkin, chunki o'rik, mayiz, anjir, o'rik va quritilgan o'riklar taomning ta'mini ochib, unga yoqimli nordonlik qo'shadi. Go'sht va sabzavotlarni qovurgandan keyin ularni yotqizish yaxshidir - suv qo'shilishi bilan birga.

Idishlar."Noto'g'ri" idishlarda to'g'ri palovni qanday tayyorlash mumkin? Afsuski, bu mumkin emas. An'anaga ko'ra, palov pastki qismi qalin quyma temir yoki alyuminiy qozonda pishiriladi. Zamonaviy oshxonada qozon o'rdak yoki g'oz bilan almashtirilishi mumkin. Bunday idishda guruch bir tekis isiydi va past olovda susayadi, shuning uchun u yonmaydi va maydalangan bo'lib chiqadi. Yupqa devorli sirlangan idishlar, frantsuz mangallari va wok kostryulkalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bir xil isitishning yo'qligi tufayli ulardagi palov yonib ketadi va yopishqoq bo'ladi.

Zirvak. Zirvak - yog'da qovurilgan go'sht va sabzavotlar aralashmasi, quritilgan mevalar, ziravorlar va bulon bilan birlashtiriladi. Sharqda zirvak tayyorlash haqiqiy san’at va muqaddas ish sanaladi, chunki palovning ta’mi, xushbo‘yligi va ko‘rinishi uning sifatiga bog‘liq. Sharq oshpazlari aytadilar: agar siz yaxshi zirvak qilsangiz, unda siz palovni qanday pishirishni bilasiz va veb-saytimizda joylashtirilgan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar pishirishning barcha bosqichlarini aniq namoyish etadi.

Qozonga ketma-ket go'sht, piyoz va sabzi qo'shing, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin ularga quritilgan mevalar va ziravorlar qo'shing. Shundan so'ng, qozon tarkibini qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda suv go'sht va sabzavot qatlamini ikki santimetr qoplaydi va hamma narsani 40-90 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor bo'lishidan o'n daqiqa oldin, zirvakni tuzlang (bir oz ortiqcha tuzlash tavsiya etiladi), go'sht bilan aralashtirmasdan, qozonga sarimsoq va guruch boshini qo'shing. Yana qaynoq suv qo'shing, shunda suv ikki barmoq bilan yuzani qoplaydi va palovni suv bug'lanib ketguncha pishiring, kerak bo'lsa, qozonga quying. Pishirilgan palovni biroz ko'proq qaynatish tavsiya etiladi va idishni darhol tatib ko'rish yoki uni pishirishga ruxsat berish - ta'mga va shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Yangi sabzavotli salatlar odatda palov bilan xizmat qiladi, bu unga tazelik beradi va yog'li go'shtni yaxshiroq so'rilishiga hissa qo'shadi. Biroq, palov uchun klassik ishtaha yog' bilan emas, balki uzum yoki olma sirkasi qo'shilgan mayda to'g'ralgan pomidor, piyoz halqalari, achchiq yoki shirin qalampir, rayhon va ko'katlarni o'z ichiga olgan "achik-chuchuk" salatidir. Klassik palov retseptini asos qilib olib, siz unga o'zgartirishlar kiritishingiz va nafaqat bayram dasturxonini bezatibgina qolmay, balki oilangizning kundalik ratsioniga aylanadigan noyob taom yaratishingiz mumkin.