GOST bo'yicha "Qush suti" (pirojnoe): retsepti, tarkibi va pishirish xususiyatlari. Qush suti kekining eng oson va tez retsepti (video bilan) GOST bo'yicha qush suti tortini pishirish

Men eski daftarlarni va oshpazlik jurnallarini o'rganishni yaxshi ko'raman, ularda onalarimiz va buvilarimiz retseptlar yozgan. U erda har doim qiziqarli narsa bo'ladi - masalan, Qushlarning suti keki uchun bu retsept. Avvaliga men uyda mashhur asarni tayyorlashga arziydimi yoki yo'qmi deb shubha qildim, chunki bizning oilamiz sufleni yoqtirmaydi. Lekin mening qiziquvchanligim kuchayib ketdi - va bizning dasturxonimizda bu xushchaqchaq kelishgan odam paydo bo'ldi.

Uyda tayyorlangan "Qush" ning ta'mi sotib olingan shirinlikdan ancha yaxshi! Kek kremsi-yumshoq, havodorroq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, uy qurilishi kekida siz o'zingiz ganache uchun shokolad tanlaysiz. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, sutni almashtiring. Shimgich keki siz xohlagancha qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin. Bu kichik narsalar ta'mga ta'sir qiladi.

Bizga nima kerak

pechene qobig'i uchun:

tuxum sarig'i - 7 dona.
granüllangan shakar - 150 g
eritilgan sariyog '(50 g)
vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
un - 130 g (unning zichligiga qarab ko'proq yoki kamroq olishi mumkin)

sufle uchun:

tuxum oqi - 7 dona.
jelatin - 20 g (men dr.oetker jelatini ishlataman)
granüllangan shakar - 200 g
tuz - 0,5 choy qoshiq
sariyog '- 170 g
quyultirilgan sut - 250 g
limon sharbati - 1 choy qoshiq

shokoladli ganaj uchun:

shokolad (achchiq, sutli, ta'mingizga ko'ra bo'lishi mumkin) - 50 g
og'ir krem - 180 g
sariyog '- 30 g

Uyda "Qush suti" kekini qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, pechene tortini tayyorlaymiz. Sevimli retsept bo'yicha har qanday pechene pishirishingiz mumkin. Bu yoki boshqa har qanday bo'lishi mumkin. Men sarig'ida yangi pechene tatib ko'rishga qaror qildim, chunki bu retseptda "qo'shimcha" 7 ta sarig'i bor. Hech narsani muzlatib qo'ymaslik uchun men barcha sarig'idan foydalandim.

Shunday qilib, sarig'ini oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shunda bir tomchi sarig'i oqlarga tushmaydi. Endi tuxumni oqsillar va sarig'larga ajratish uchun turli xil qurilmalar sotiladi, siz ularning yordamiga murojaat qilishingiz mumkin. Men eski uslubni ajrataman, qobiqni pichoq bilan sindiraman, oqsilni idishga tushiraman, sarig'ini qobiqning bir qismidan ikkinchisiga aylantiraman.

Endi biz oqsillarni bir chetga surib qo'yamiz, ular sufle tayyorlash uchun bizga foydali bo'ladi. Va mikser bilan sarig'ini urishni boshlang. Birinchidan, asta-sekin oshirib, past tezlikni o'rnating. Sariq massasi sezilarli darajada oshishi, engil va yumshoq bo'lishi uchun siz juda yaxshi urishingiz kerak. Shundan keyingina siz granüllangan shakarni (150 g) nozik oqimga quyishingiz mumkin. Qo'l buzilmasligi va butun stakan bir vaqtning o'zida etarli darajada uxlamasligi uchun siz uni idishning yoniga qo'yishingiz va osh qoshiq bilan yangi qism qo'shishingiz mumkin.

Pechene uchun xamir juda tez yoğurulur, shuning uchun 180 C ga qadar qizdirish uchun darhol pechni yoqing.

Shirin ta'mni soya qilish uchun pechene xamiriga 0,5 choy qoshiq qo'shilishi mumkin. tuz. Xavotir olmang, tayyor tortda tuzni sezmaysiz. Bu miqdordagi tuz faqat ta'mni muvozanatlashtiradi, uni yanada boy va qiziqarli qiladi.

Agar sizda vanil ekstrakti bo'lsa, 1 osh qoshiq qo'shing. Vanil shirinligimizni tatib ko'radi va uni chinakam mazali qiladi! Agar vanil ekstrakti bo'lmasa, vanil saxa (11 g) bilan almashtiring.

Endi eritilgan sariyog'ni (50 g) xamirga quying. Sariyog' xamirga qo'shilganda sovuq bo'lishi kerak, shunda sarig'i qovjirab qolmaydi. Siz sariyog'ni mikroto'lqinli pechda (har biri 20-30 soniya) yoki pechda qisqa pulslarda eritishingiz mumkin. Tarkibdagi sariyog' tufayli pechene nam va suvli bo'ladi (xuddi shunday).

Un (130 g) va pishirish kukuni (1 choy qoshiq) elakdan o'tkazing va aralashtiring.

Quruq ingredientlarni yana elakdan o'tkazing, endi xamir bilan idishga soling. Barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shmang, qismlarga bo'ling. Pechene yaxshi ko'tarilishi va havodor bo'lishi uchun unni siljitmaslik kerak. Xonadagi namlikka qarab, un ko'proq yoki kamroq zich bo'lishi mumkin. Shuning uchun, grammdagi un miqdoriga emas, balki xamirning mustahkamligiga e'tibor bering.

Pastdan yuqoriga ko'tarib, juda yumshoq aralashtiring. Biskvitning yengilligini yo'qotmaslik uchun xamirda havo yo'qotmasligimiz kerak.

Biskvitni 180 C da 30-40 daqiqa pishirish uchun oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.

Har bir pech uchun pishirish vaqti har xil. Xamir cho'kmasligi uchun birinchi 30 daqiqada shkaf eshigini ochmang. Keyin pechni biroz ochib, markazga barmoqlaringiz bilan tegizishingiz mumkin, agar pechene qobig'i "phoratsa", xamir tushmasa, pechene tayyor. Agar chuqurchalar uzoq vaqt qolsa va asl shakliga qaytmasa, pishirish uchun qo'shimcha vaqt talab etiladi. Quruq chiqib ketishini bilish uchun siz yog'och tayoq bilan teshishingiz mumkin. Agar tayoqdagi xamirdan ho'l bo'laklar bo'lmasa, unda hamma narsa yaxshi, siz pechene olishingiz mumkin.

Biskvit xamirini qolipga quyishdan oldin pastki qismiga bir varaq pergament qo'yaman, qolipga mos keladigan tarzda aylana bo'ylab kesib tashladim. Shaklning yon tomonlarini hech narsa bilan yog'lamadim (maqsadda). Agar siz yon tomonlarini sariyog 'qo'yishga qaror qilsangiz, pechda ko'tarilayotganda xamir sirg'alib ketmasligi uchun uning yuqori qismini un bilan to'ldirishni unutmang. Bu muhim. Men bu safar qilganimdek, siz umuman moylay olmaysiz.

Pechene yumshoq va suvli bo'lishi uchun u soviganidan keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying (ideal holda, pechene tortini oldindan pishirib, muzlatgichda bir kechada saqlash yaxshidir). To'liq plyonkaga o'ralgan pechene ichkaridan namlik bilan to'yingan va shirinlikda uni namlash kerak bo'lmaydi. Bundan tashqari, tik turgandan so'ng, pechene kesish paytida parchalanmaydi.

"Qushlarning suti" keki uchun sufle qanday tayyorlanadi

Sufle tayyorlash uchun jelatinni (20 g) sovuq suvda namlang. Men fotosuratdagi kabi dr.oetker jelatinidan foydalanaman.

Bu kukundagi jelatin, men uning sifati bilan to'liq qoniqdim: u boshqa ishlab chiqaruvchilarda bo'lgani kabi, 40 daqiqa davomida namlashni talab qilmaydi. Suv qo'shgandan keyin 10-15 minut o'tgach, jelatin allaqachon retseptda ishlatilishi mumkin. Men jelatinni 1 dan 6 gacha, ya'ni 1 osh qoshiq uchun namlantiraman. l. jelatin 6 osh qoshiq qo'shing. suv.

Proteinlar (7 dona) avval mikserning past tezligida urishni boshlaydi, keyin uni maksimal darajaga oshiradi. Proteinlar hajmi sezilarli darajada oshib, yumshoq yumshoq ko'pikka aylanishini ko'rasiz.

Protein ko'piklari elastik bo'lishi bilan siz kichik qismlarga shakar (200 g) qo'shishni boshlashingiz mumkin. Bizning vazifamiz shakar donalarining pastga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir, aks holda ularni u erdan ko'tarish qiyin bo'ladi. Shakar oqsillarda erishi kerak, ularni shaklini ushlab turadigan qalin massaga aylantiradi.

Mikserning ko'pirtirgichlaridan aniq belgi qolsa, siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. limon sharbati.

Alohida idishda sariyog'ni oq bo'lguncha uring (170 g). Sovutgichdan oldindan olib tashlashingiz va yaxshi isishi kerak. Yog 'yorishganda, quyultirilgan sutni (250 g) nozik oqimga qo'shing. Faqat ishonchingiz komil bo'lgan sifatli sutdan foydalaning. Agar do'koningiz peshtaxtalarida Rogachev quyultirilgan suti bo'lsa, uni bemalol sotib oling - u qalin, ta'mi va rangi haqiqiy.

Alohida maqolada men qanday pishirish haqida batafsil gapirib berdim. Siz u erda pishirishning nuanslari haqida o'qishingiz mumkin, garchi hech qanday murakkab narsa yo'q: yumshoq sariyog'ni urib, keyin kichik qismlarga quyultirilgan sut qo'shing, silliq bo'lguncha yana uring.

Agar siz tortni chiroyli krem yozuvlari bilan bezashni istasangiz, 2 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. qoshiqlar.

Tayyor yog' kremiga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing, spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Suratda oqsillarning faqat uchdan bir qismi, oxirgi versiyada oqsillar yog 'kremini to'liq qoplaydi, ular massasi uch barobar ko'p.

Biz shishgan jelatinni kichik bir yirtqichlardan (yaxshisi qalin taglik bilan) o'tkazamiz, uni pechka ustiga qo'yamiz (eng kichik olovga va doimiy aralashtirish bilan suyuq holatga keltiramiz. Endi eng muhimi, isitish, lekin qizib ketmaslikdir. jelatin (60 C dan yuqori haroratlarda u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Agar sizda qandolat termometri bo'lsa, uni xavfsizlik tarmog'i sifatida foydalaning. Isitilgan jelatinni doimo aralashtirib, sufle asosiga quying.

Biz "Qush suti" uy qurilishi kekini yig'amiz

Qushlarning suti keki uchun men tortni kesish uchun pechenening faqat yuqori qismini kesib oldim. Ammo siz shaxsiy imtiyozlarga amal qilasiz. Agar siz tortda juda yupqa qatlamli pechene bo'lishini istasangiz, uni ikkita tortga kesib, birini o'rashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, ikkinchisini esa tort uchun ishlatishingiz mumkin. Siz uni ikki qismga kesib, sufle qatlamlari bilan almashtirishingiz mumkin - u asl va chiroyli bo'lib chiqadi.

Kekni yig'ish uchun men diametri 26 sm bo'lgan bo'lingan qolipdan foydalanaman.Men pastda pechene kekini qo'yaman, so'ngra sufle uchun kremni quying.

Siz pechene chetlarini kesib qo'yishingiz mumkin, shunda u diametrdagi shakldan biroz kichikroq bo'ladi, bu holda, tayyor tortda, tort sufle qatlami ostidan ko'rinmaydi.

Biz tortni muzlatgichga 2-3 soat davomida jo'natamiz (bu tortni "ushlash" uchun minimal vaqt.

Biz muzlatgichdan yaxshi muzlatilgan tortni chiqaramiz, tortni olib tashlashni osonlashtirish uchun aylana bo'ylab uzun pichoqni tortamiz. Shaklni yon tomonlardan bo'shatib, ochamiz.

Natijada pechene asosidagi sufle keki, umumiy balandligi 4-5 sm.Siz qolipning diametri bilan belgilanadigan boshqa o'lchamlarga ega bo'lishingiz mumkin.

"Qush suti" keki uchun shokoladli muzlash

Ikonik tortning yakuniy bezaklari shokoladli muzlashsiz mumkin emas. Uni tayyorlash uchun 50 g shokolad, 180 g og'ir krem va 30 g sariyog' oling. Kremni past olovda issiqqa qadar qizdiring. Shokolad bo'laklarini mayda bo'laklarga bo'linib, issiq kremga qo'shing. Aralashtiring. Keyin yumshatilgan sariyog'ni yuboring, shuningdek aralashtiramiz. Sariyog 'shokoladli sirga yorqinlik qo'shadi.

Kek ustiga kremni qo'llashdan oldin uni ozgina sovutib oling (40-50 ° C gacha). Keyin tortni to'kib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning.

Muz qirralarning ustiga oqmasligi uchun uni spatula bilan tekislashingiz mumkin. Shirin shokoladli dog'lar bilan bezatilganini juda yaxshi ko'raman, shuning uchun men doimo bu ishtahani ochadigan texnikadan foydalanaman.

Tortda siz qandolat sumkasi va engil krem yordamida yozuvlar qilishingiz mumkin, biz ularni oldindan ajratib qo'ydik. Eritilgan oq shokoladdan jingalak yoki yozuvlar bilan bezashingiz mumkin.

Agar-agar ustidagi qush suti (GOST bo'yicha).

Assalomu alaykum aziz o'g'il va qizlarim!

Shunday qilib, uzoq kutilgan X-soati keldi. Bugun men sizga uyda qush suti tortini qanday qilganimni aytib beraman. To'g'ri, bu uzoq vaqt oldin edi, lekin umid qilamanki, barcha nuanslarni eslayman.

Retsept aslida juda oson va tez.

Agar siz hech qachon zefir pishirgan bo'lsangiz, unda siz bu erda mohiyati bir xil ekanligini tushunasiz, faqat pechene va shokoladli muz qo'shilishi bilan.

Va bu retseptni uzoq vaqtdan beri kutganingiz uchun, keling, darhol boshlaylik.

Faqat shuni aytishim mumkinki, Qushlarning suti mening eng sevimli tortim bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Sovet Ittifoqi parchalanganidan keyin men do'konda sotib olingan Qushlarning sutini sinab ko'rmadim va agar-agar uni o'zim pishirish uchun erkin bozorda paydo bo'lishini uzoq kutdim. Bir necha yil oldin mening orzuim amalga oshdi! Ushbu retseptga ko'ra, pirojnoe xuddi hurmatli Guralnik bobomizning GOST qush sutiga o'xshaydi.

Uyda qush suti retsepti

Kek uchun:

sariyog ', yumshatilgan - 100 gr.
shakar - 100 gr.
vanil shakar - 10 gr.
tuxum, xona harorati - 2 dona.
un - 150 gr.
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq

Sufle uchun:

sariyog ', yumshatilgan - 150 gr.
quyultirilgan sut - 70 gr.
tuxum oqi, xona harorati - 200 gr. (≈6 dona)
limon kislotasi yoki tuz - 1 chimdik
shakar - 400 gr.
suv - 140 gr.
agar-agar - 8 gr.
limon sharbati - bir necha tomchi

Shokoladli sir uchun:

qora shokolad - 75 gr
sariyog '- 50 gr.

* diametri 26 sm bo'lgan qolip uchun

Avvalo, tortlarni tayyorlaylik

Ular kek xamiriga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Biz pechni 210ºS ga qizdiramiz.
Sariyog'ni shakar va vanil shakar bilan mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring.
Urishni davom ettirib, bir hil massa hosil bo'lguncha tuxumni birma-bir qo'shing.
Unni pishirish kukuni bilan aralashtiring va yog 'aralashmasiga quying, tarkibiy qismlar birlashtirilguncha spatula bilan qisqa vaqt davomida aralashtiring. Xamir qalin va yopishqoq bo'ladi.
Biz xamirni 2 ta teng qismga ajratamiz va uni 2 ta oziq-ovqat plyonkasiga yoyamiz, uni o'rab, to'g'ridan-to'g'ri plyonkada 2 ta to'p hosil qilamiz.
Keyin, 2 ta pergament varag'ida, biz shaklning o'lchamiga mos keladigan keklarni pishirish uchun biz tortni tayyorlaydigan shaklning atrofiga qalam chizamiz.
Biz xamirni pergament va plyonka o'rtasida bo'lishi uchun aylananing markaziga o'tkazamiz.
Plyonkaning tepasida biz xamirdan kerakli o'lchamdagi doirani yoyib, chizilgan jant ostida qo'llarimiz bilan moslashtiramiz.
Filmni olib tashlang, tortni pishirish varag'iga o'tkazing va engil qizarib ketguncha 6-7 daqiqa davomida pishiring.
Birinchi tort pishirilayotganda, ikkinchisini tayyorlang va pishiring.

Biskvitning notekis qirralarini kesib, ularni qolipning o'lchamidan biroz kichikroq qilib qo'yishni taklif qilaman, shunda xamir tayyor tortdagi sufledan "ko'zdan chiqmaydi".

Kek sovib ketayotganda, sufle tayyorlashni boshlaymiz

Chuqur yirtqichlardan, agar-agarni sovuq suv bilan to'kib tashlang (140 gr.) Va bir necha soat davomida shishib ketguncha qoldiring.
Biz olinadigan pishirish idishini pergament varag'i bilan yopamiz (keyinroq tortni plastinkaga sudrab borish qulay bo'lishi uchun), yon tomonlarini moy bilan yog'laymiz va shakar kukuniga sepamiz, qolgan kukunni silkitamiz.
Formaning pastki qismiga bitta tort qo'yamiz va bir chetga qo'yamiz. Ikkinchisini tayyor saqlaymiz.
Oq havo kremigacha (10 daqiqa) yumshoq sariyog'ni mikser bilan uring.
Urishni davom ettirib, biz quyultirilgan sutni kiritamiz, bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shamiz va har bir xizmatdan keyin mikser bilan ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz.
Biz oqsillarni sayyora yoki statsionar mikserga joylashtiramiz, bir chimdik limon kislotasi yoki tuzni tashlaymiz va o'rta tezlikda urishni boshlaymiz.
Tuxum oqini ko'pirtirishga qo'yganimizdan so'ng darhol agar-agar solingan idishni o'rtacha olovga qo'ying va qoshiq bilan doimo aralashtirib, agar-agar to'liq eriguncha aralashmani keltiring.
Tuxum oqini mikser tezligini yuqori darajaga oshiring.

Bu erda hamma narsa oqlarni qamchilayotganda tezda bajarilishi kerak, chunki sirop va meringue bir vaqtning o'zida tayyor bo'lishi kerak.
Agar siropni pishirishdan oldin oqlar barqaror bezega aylansa, mikser tezligini o'rtacha tezlikka kamaytiring.
Agar-agar qo'shilgan yirtqichlardan shakar qo'shing va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatib oling: shakar erishi bilan va sirop qaynatilguncha, biz bir stakan suv olamiz va yirtqichlardan qand kristallarini yuvib tashlaymiz. cho'tka.
Qaynatgandan so'ng, aralashtirishni to'xtating va siropni 108-110ºS ga keltiring. Sirop istalgan haroratga yetguncha, biz bir necha tomchi limon sharbatini kiritamiz.
Oqlarni o'rtacha tezlikda urishni to'xtatmasdan, darhol siropni ko'pirtirgich va mikser kosasi o'rtasida nozik oqimga quying.
1-2 daqiqa davomida uring va sufle hajmi sezilarli darajada oshganda, biz sariyog 'va quyultirilgan sut emulsiyasini kiritamiz, bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shamiz.

Bu erda ham uzoq vaqt turolmaysiz, chunki sufle 40ºS haroratgacha sovishi bilan agar-agar qotib qoladi.
Yog 'emulsiyasi kiritilgandan so'ng, sufle suyuqroq bo'ladi. O'rtacha tezlikda yana 1-2 daqiqa uring.
Tayyorlangan shaklga sufle yarmini to'kib tashlang, ikkinchi tortni ustiga qo'ying va sufle ikkinchi yarmini quying.
Biz tortni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz, shunda sufle ushlanadi.

Keling, muzlashni qilaylik

Kichik bir yirtqichlardan past olovda, doimo spatula bilan aralashtirib, maydalangan shokoladni sariyog 'bilan eritib oling.
Olingan muzlash darhol Qushlarning sutini to'kib tashlang va butun yuzaga spatula bilan yoying.
Kekni muzlatgichga maksimal 30 daqiqaga qo'ying, shunda muzlash biroz qotib qoladi.
Juda sekin va ehtiyotkorlik bilan (aks holda sufle yorilishi mumkin), biz qolipning yon tomonlarini bir-biridan itarib yuboramiz, olib tashlaymiz va tortni oxirigacha mahkamlangunga qadar muzlatgichga qo'yamiz. 30 daqiqa etarli bo'ladi.
Men yozuvni eritilgan oq shokolad bilan qildim.

Shunday qilib, sizning sa'y-harakatlaringiz tufayli bizning blogimizda yana bir kult sovet keki Qushlarning suti paydo bo'ldi.

Retsept faqat birinchi qarashda murakkab. Va bu sufle tayyorlash bilan juda ko'p nuanslar tufayli. Aslida, hamma narsa juda tez amalga oshiriladi.

Izohlarda barcha savollarni bering, uyalmang. Biz birgalikda qaror qilamiz.

Hammani o'p.

Omad, sevgi va sabr.

Uyda GOST bo'yicha klassik kek "Qushlarning suti"

Taniqli va sevimli shirinlik - bu qush suti keki. Hatto sovet davrida ham uning orqasida butun navbatlar tizilgan va retsepti qat'iy sir saqlanadi. Ha, va o'sha paytda faqat oziq-ovqat sanoatida ishlatilgan va oddiy odamlar uchun mavjud bo'lmagan maxfiy ingredientsiz qaerda. Uyda pirojnoe ham jelatin, ham irmik bilan tayyorlangan, ammo sufle asl nusxadan juda farq qilgan. Xo'sh, bu asosiy sirli ingredient agar-agar bo'lib, bugungi kunda uni yirik supermarketlarda va bozorda ziravorlar sotuvchilarida topish mumkin. Eng to'g'ri kek "Qushlarning suti" GOSTga muvofiq tayyorlanadi. Ammo, afsuski, ushbu retsept bo'yicha tort juda shirin bo'lib chiqadi. Ishoning, men bu retseptlarni o'zim sinab ko'rdim, ovqatlanish mumkin emas. Va shuning uchun men sizga GOST bo'yicha retseptni taklif qilmoqchiman, lekin ozroq miqdorda shakar uchun allaqachon qayta hisoblangan. Shu bilan birga, qush suti suflesi xuddi yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Barcha turdagi tortlarga befarq bo'lmasangiz, boshqa tortlarimizni ham ko'ring.

Tarkibi:

qobiq uchun:

6 sarig'i;
0,5 st. Sahara;
1 osh qoshiq xamir uchun pishirish kukuni;
100 g sariyog ';
1 st. un.

sufle uchun:

6 protein;
380 g shakar;
120 ml suv;
10 g agar-agar;
50 g quyultirilgan sut;
150 g yaxshi sariyog ';
1/3 choy qoshiq limon kislotasi.

sir uchun:

100 g quyuq qora shokolad;
75 g sariyog ';
20 g shakar kukuni.

Uyda qush suti keki retsepti

Pishirishdan oldin: barcha sariyog'ni xona haroratida yumshatish uchun qoldiring. Biz pechni 200 darajaga qadar qizdirish uchun qo'ydik. Bir oz maslahat: olinadigan pishirish idishidan foydalanish tavsiya etiladi, shuning uchun tayyor tortni olish osonroq bo'ladi.

"Qush suti" kek qatlamlarini pishirish

1. Agar-agarni sovuq suvda 2-4 soat davomida namlang.

2. Pechene keklarini tayyorlash. Tuxumni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating. Biz oqsillarni yopamiz va ularni muzlatgichga qo'yamiz, ularga sufle uchun kerak bo'ladi. Biz sarig'ini chuqur idishga solamiz, 0,5 osh qoshiq quyamiz. Sahara.

3. Mikser bilan 3 daqiqa uring.

4. Xona haroratida sariyog 'qo'shing, xamir uchun un va pishirish kukuni qo'shing.

5. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Un tuxum massasi bilan aralashtirilganda, xamirni yanada yumshoq qilish uchun mikser bilan yana bir daqiqa urishingiz mumkin.

6. Pishirish idishini oz miqdorda sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lang, pechene keki kuymaydi va shaklning orqasida yaxshi.

7. Biz xamirni qolipga o'tkazamiz, uni tekislaymiz va 15 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.

8. Tayyor pecheneni sovutamiz, uni qolipdan olib tashlaymiz.

9. 2 ta tortga kesib oling.

"Qush suti" suflesini tayyorlash

10. Biz xona haroratida sariyog'ni chuqur idishga o'tkazamiz, bu erda quyultirilgan sut qo'shamiz.

11. Mikser bilan yumshoq massaga uring.

12. Agar-agar bilan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying. Agar-agar to'liq eriguncha aralashtiramiz, u juda tez qaynay boshlaydi.

13. Shakar tushiring.

14. Shakar butunlay eriguncha (muhim!), Aralash qaynay boshlaguncha yaxshilab aralashtiring. Aralash qaynatilganda, 1/3 choy qoshiqni to'kib tashlang. limon kislotasi. Siz uni limon kislotasi bilan haddan tashqari oshirolmaysiz, aks holda sufle muzlashi mumkin emas. 110 daraja haroratga keltiring va olovni o'chiring.

15. Tuxum oqini chuqur idishga quying, bir chimdik tuz qo'shing va barqaror cho'qqilarga qadar uring (oqni qanday qilib to'g'ri urish kerakligini ko'ring). Proteinlarni sirop sovib ketguncha tezda urish kerak. Qulaylik uchun siz zudlik bilan mikser va ko'pirtirgichni tayyorlashingiz mumkin va oqlarni qamchilash uchun eng katta idishga quying (bunda biz keyinroq barcha sufle tayyorlaymiz) va muzlatgichga qo'ying.

16. Maksimal tezlikda mikser bilan urishni to'xtatmasdan, agar-agar bilan yangi pishirilgan shakar siropini nozik oqim bilan to'kib tashlang. Protein massasi hajmi sezilarli darajada oshadi va zichroq bo'ladi. Keyin sekinlashtiring va italyan meringue kabi yana 2 daqiqa uring.

17. Kichik qismlarga quyultirilgan sut bilan sariyog' qo'shing, past tezlikda urishni to'xtatmasdan. Massa biroz cho'kadi va suyuqroq bo'ladi, lekin ayni paytda unda ko'plab pufakchalar qolishi kerak.

18. Tayyor pirojnoe osongina olib tashlanishi uchun pishirish idishini chang shakar bilan seping.

19. Qolipning pastki qismiga 1 ta tort qo'ying. Suflening yarmini to'kib tashlang.

20. Ikkinchi tortni ehtiyotkorlik bilan ustiga qo'ying.

21. Qolgan sufle bilan to'ldiring.

22. Yuqori qismini qoshiq bilan tekislang. Sufle to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.

23. To'g'ri pishirilgan sufle tez muzlaydi, 20 dan 40 minutgacha. Lekin uni xavf ostiga qo'ymaslik va tortni muzlatgichda bir soatga qo'yish yaxshiroqdir.

25. Sufle qotib qolganda, tort uchun shokoladli muz tayyorlashni boshlashingiz mumkin. 75 g yumshatilgan sariyog ', 100 g qora shokolad, 20 g shakar kukunini kuchli shisha idishga soling.

26. Biz suv hammomida bir yirtqichlardan qo'yamiz, past olovni yoqamiz.

27. Shokolad to'liq eriguncha aralashtiramiz. Muzlama qaynatilmasligi kerak, shokoladni eritish uchun 40-50 daraja etarli.

28. Kekni shokoladli muz bilan to'kib tashlang. Muzlatgich to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.

29. Tayyor tortni muzlatgichdan chiqaramiz. Shaklni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

30. Katta pichoqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, tortni kesib oling.

Eng mazali tort "Qushlarning suti" tayyor! Yoqimli ishtaha!

Qush suti keki Sovet Ittifoqi davrida ham, zamonaviy Rossiyada ham sevimli shirinliklardan biridir. Shunday bo'lsa-da, qiziqarli pirojnoe, yoki qisqa non, yoki muffin va ajoyib qaymoqli sufle.

Albatta, bu noziklik uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo bugun biz klassik GOST retseptini tahlil qilamiz. Uning afzalliklari ham, kamchiliklari ham bor. Afzalliklardan, uning vanil notalari bilan boy kremsi ta'mini va suflening juda zich tuzilishini ta'kidlash mumkin. Ushbu tuzilish tufayli uni juda xotirjam tashish mumkin va pirojnoe shaklini yo'qotishidan qo'rqmang. Kamchiliklardan - bu retseptda shakar va sariyog'ning katta miqdori, ha ha! Ammo, biz har kuni bunday keklarni iste'mol qilmaymiz va bayram yoki Yangi yil uchun istisno qilish va o'zingizni bir parcha bilan davolash juda mumkin, ayniqsa uning ta'mi ilohiydir.

Hech qanday savol va noaniqliklar bo'lmasligi uchun men Qushlarning suti keki retseptini bosqichma-bosqich bo'yashga harakat qilaman. Agar sizda qo'shimcha savollar bo'lsa, men har doim ularga javob beraman. Men oldindan aytib o'tmoqchi bo'lgan narsa, afsuski, agar-agarsiz siz bir xil sufle tayyorlay olmaysiz. Agar siz ushbu ingredientni hech qanday tarzda topa olmasangiz, unda siz jelatin asosida butunlay boshqacha sufle qilishingiz kerak. Agar-agar ham o'zining kuchi bilan ajralib turadi, ba'zi ishlab chiqaruvchilar uchun u juda zaif, boshqalari uchun u ancha kuchli. Agar siz agar-agaringiz haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, uni bir kun oldin tekshirishni maslahat beraman.

Retseptda faqat eng yuqori sifatli ingredientlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling, o'zingizni tejamang, ayniqsa bu tug'ilgan kun keki! Faqat 82% yog'li sariyog'dan foydalaning, quyultirilgan sut eng yaxshisidir, "Quyultirilgan sut" yo'q, ta'mi bundan juda aziyat chekadi!

Bundan tashqari, mukammal barrellar uchun sizga bo'lingan qolip va asetat plyonkasi kerak bo'ladi. Garchi siz "" deb nomlangan modadan aziyat chekmasangiz, uni ishlatib bo'lmaydi)))

Dekorda men pirojnoe nomini qo'llab-quvvatlash uchun shokoladli patlardan foydalanardim, lekin shokolad bilan ishlash yangi boshlanuvchilar uchun umuman emas. Siz o'zingizga kichik kornet yasashingiz va to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan muzga shokolad bilan naqsh chizishingiz mumkin.

Retsept 20 sm diametrli va 5,5-6 sm balandlikdagi kek uchun mo'ljallangan.

Men "Qushlarning suti" ni pishirishga qaror qilganimda, albatta, Internetda aylanib chiqdim. Xudoyim! Ehtimol, hech qanday tort juda ko'p "haqiqiy" va "to'g'ri" retseptlar bilan maqtana olmaydi. O'n etti tuxumdan iborat tortdan boshlab va xotiradan tugaydigan, aftidan, jurnalist tomonidan qayta yozilgan Guralnikning "original" retsepti. Umuman olganda, dahshatli narsa. Hech qanday holatda retseptlar mualliflarini xafa qilmoqchi emasman, shunga qaramay shuni ta'kidlashni istardimki, to'g'ri retseptlar ham topilgan.
Hikoya. Tortni Praga restoranining qandolatchisi Vladimir Guralnik ixtiro qilgan. Yana ko'p taxminlar. Oddiy misol: Guralnik agar yordamida inqilob qildi, ammo qandolat sanoatida hech kim agar ishlatmadi, faqat jelatin. Men sizga hozir aytaman - bu bema'nilik. Qandolatchi retseptni zavoddan qarzga oldi, uni yanada nozik, tortli suflega aylantirdi. Va jelatin, shunchaki, bizning sanoatimizda ishlatilmadi, chunki u qizdirilganda o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Agar juda ko'p ishlab chiqarilgan va u bilan nafaqat sufle, balki kremlar, xuddi shu Sharlotte yoki oqsil ham ishlab chiqarilgan.

Aytgancha, sufle mehmon edi va u GOST bo'yicha bir nechta keklarning bir qismidir. Ammo e'tibor bering - bu "Qushlarning suti" ko'plab shirinliklarni sevuvchilarning sevimli tortiga aylandi va men aytsam, o'sha paytdagi tort sanoatining o'ziga xos ramziga aylandi. Sufle retseptini ma'lumotnomalarda topish mumkin, pirojnoe retsepti kamdan-kam uchraydi, lekin menga omad kulib boqdi - men uni hali ham o'nlab buyurtma qilingan kitoblardan birida topdim.

Texnologiya haqida. Sufle uchun asos sifatida agar-agar-shakar siropi bilan pishirilgan ko'pirtirilgan oqsillar ishlatiladi. U 117-118C haroratgacha qaynatiladi, sovutiladi va italyan meringuesini tayyorlashdagi kabi oqsillar ustiga quyiladi. To'g'ri, italyan meringuesida sirop 120C ga qadar isitiladi, ammo bizning holatlarimizda bu haroratda agar jelleşme qobiliyatini yo'qotadi. Kraxmal siropini olish deyarli mumkin emasligi sababli (qanday sovet so'zi, afsuski!) Siz uni shakar bilan almashtirishingiz mumkin. Nima o'zgaradi? Faqat shinni siropning shakarlanishiga to'sqinlik qilganligi va shinni holda 118 ° C da u tezda kristallanadi va, afsuski, sufle don bilan chiqishi mumkin. Shuning uchun biz faqat 110C gacha qaynatamiz.
Aytgancha, Internetdagi ko'plab retseptlar bunga aybdor - shinni ingredientlar ro'yxatidan oddiygina o'chirib tashlagan, mos ravishda siropni qaynatish uchun ko'proq vaqt ketadi va har bir protein uchun shakar kamroq bo'ladi.
Agar jelatindan farqli o'laroq, 40C da qattiqlashadi. Shuning uchun quyultirilgan sutli sariyog 'oqsillarga tezda, ularning sovishini kutmasdan aralashtirilishi kerak, aks holda sufle tuzilishi buziladi.

Bu erda yana bir bor aytmoqchimanki, shakar siroplari o'rta yoki yuqori olovda, shakar-agar - o'rtacha va qaynaguncha doimo aralashtirib qaynatiladi. Agar oldindan iliq suvda namlangan bo'lishi kerak, so'ngra u to'liq eriguncha qaynatiladi. Shakar agarning erishiga to'sqinlik qiladi va shuning uchun allaqachon tayyorlangan eritmaga shakar qo'shiladi.

Umuman olganda, sufle tayyorlash juda oson va (agar bilan) muvaffaqiyatga erishasiz. Ushbu retseptda agarni jelatin bilan almashtirib bo'lmaydi. Agar siz uni almashtirmoqchi bo'lsangiz, tayyor shakar siropiga jelatin eritmasini qo'shing, uni biroz sovutib oling. Men buni o'zim sinab ko'rmagan bo'lsam ham.

Tortlar:
100 g sariyog '
100 g shakar
2 tuxum
140 g un
vanil ekstrakti

Sufle:
2 ta protein (60 g)
460 g shakar
140 ml suv
1\2 choy qoshiq limon kislotasi
4 g (slaydsiz 2 osh qoshiq) agar
200 g sariyog '
100 g quyultirilgan sut
vanillin yoki vanil ekstrakti

Yaltiroq:
75 g shokolad
50 g sariyog '

diametri 25 sm yoki undan ko'p bo'lgan shakl
ekstrakti kukunga maydalangan vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin

Korji. Xamir tortga o'xshaydi. Sariyog'ni mayda shakar bilan uring, tuxum, vanil qo'shing va shakar oq eriguncha uring.

Un qo'shing va xamirni yoğurun.

Mog'orning diametri bo'ylab ikki doira ichida yoying.

230 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. Agar keklar juda katta bo'lsa - darhol kesib oling. Qog'ozdan olib tashlamasdan sovutib oling.

Sovutilgan tortni shaklga soling va sufle tayyorlashni boshlang.
Agar 140 ml suvda bir necha soat davomida namlanadi.

Krem uchun sariyog 'va quyultirilgan sut xona haroratida bo'lishi kerak. Ularni kremsi bo'lguncha ko'pirtiring, vanil ekstrakti qo'shing va bir chetga qo'ying (muzlatgichda emas).

Agar suvni past olovda qaynatib oling, tekis spatula bilan yaxshilab aralashtiring, shunda agar butunlay eriydi va yonmaydi. Bir daqiqa qaynatib oling. Shakarni to'kib tashlang.

O'rtacha olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Sirop hajmi oshishi va oq ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, issiqdan olib tashlang.

Sinovni ipga o'tkazing - sirop yuzasidan spatulani yirtib tashlang, uning orqasida ingichka ip tortiladi. Bu sirop tayyor degan ma'noni anglatadi.

Siropni 80 darajaga qadar sovutib oling. Ayni paytda, yuzada qattiq naqsh paydo bo'lguncha, sovutilgan tuxum oqini katta idishda uring. Limon kislotasini qo'shing va qalinlashguncha uring.

Issiq siropni oqsillarga nozik oqim bilan to'kib tashlang, massa hajmi juda katta bo'ladi.

Qattiq bo'lguncha uring.

Mikserni past tezlikda aylantirib, sariyog 'va quyultirilgan sutni aralashtiring. Aralashtirilgandan so'ng, sufle tayyor bo'ladi.
Suflening yarmini qobiqqa quying...

Yana bir tort qatlamini ustiga qo'ying va sufle ustiga yana quying. 3-4 soat davomida qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Shokoladni sariyog 'bilan eritib, tort ustiga muzni quying. Muzlab qolsin.

Agar kerak bo'lsa, rasm chizing.

Pichoqni tortning chetiga aylantiring va shaklni oching. Tayyor!

Aytgancha, agar agar bo'lmasa nima qilish kerak? Bu tortni umuman agarsiz tayyorlash mumkin, sufle yanada zichroq, yopishqoq bo'ladi va hatto sufle bo'lmaydi, lekin ta'mi bir xil! Faqat qaynatilgan siropda yarim choy qoshiq limon kislotasini qo'shib, 117C ga qaynatish kerak bo'ladi (yumshoq to'p, bu haqda lab bo'yog'i retseptida batafsil ma'lumot). Proteinlarni sirop bilan to'kib tashlang, 30-36C ga sovutib, erimasligi uchun sariyog'li quyultirilgan kremni aralashtiring. Aytgancha, bu menga ko'proq yoqadi!
Kimga g'amxo'rlik qiladi, jelatin bilan pirojnoe tayyorlash texnologiyasi.