Muhim qush: uyda Peking o'rdakini tayyorlash. Peking o'rdak: uyda pishirish uchun eng yaxshi retseptlar Peking o'rdak - eng mazali retsept

Peking o'rdak - Xitoy oshxonasining klassikasi. Sharq maqoliga ko‘ra, Buyuk Xitoy devorini ko‘rmaguningizcha va Pekin o‘rdakini tatib ko‘rmaguningizcha Pekinda bo‘lmagansiz. Barcha an'analarga rioya qilgan holda g'ayrioddiy taom tayyorlash qiyin, ammo uyda qilish mumkin bo'lgan moslashtirilgan retseptlar mavjud.

O'rdakni tanlayotganda, har qanday qushning go'shti nafaqat individual mezonlarga ko'ra, balki umumiy qoidalarga muvofiq ham baholanishini unutmaslik kerak. Yangi qush har doim bir xil rangli teriga ega va uning ustida patlarning qoldiqlari bo'lmasligi kerak. Agar o'rdakning yangi emasligi haqida eng kichik shubha bo'lsa, unda sifatli mahsulotni izlashga vaqt sarflash yaxshiroqdir.

Qanday o'rdak sotib olishingiz mumkin:

• terida har qanday zarar, shu jumladan ko'karishlar, ko'karishlar, tishlar yoki ko'z yoshlari bo'lmasligi kerak;
• o'rdakning terisi va go'shtining rangi bir xil bo'lishi kerak (har qanday holatda ham keskin kontrastlar bo'lmasligi kerak);
• o'rdak go'shti, qush butunlay sotilganmi yoki kesilganmi, har doim bir oz nam va etarlicha elastik bo'lishi kerak;
• o'rdakning elastikligi oddiygina barmoqni bosish orqali aniqlanadi (yangi go'sht deformatsiyalanmasligi kerak);
• mushak to'qimasi biroz qizg'ish rangga ega (bu o'rdakning yangiligining belgisidir);
• agar o'rdak butunlay sotib olinsa, unda gagaga alohida e'tibor berilishi kerak (u porloq va toza bo'lishi kerak);
• butun o'rdakning panjalaridagi to'rlar shikastlanmasligi yoki quritilgan ko'rinmasligi kerak;
• teri yopishqoq bo'lmasligi kerak;
• tana go'shti o'rtacha darajada yaxshi oziqlangan bo'lishi kerak;
• yosh o'rdakning sariq oyoqlari va shaffof yog'i bor;
• o'rdakning barmoqlari osongina bir-biridan ajralib turishi kerak (membranalar buzilmasligi kerak);
• tumshug'i egiluvchan bo'lsa va bosilganda uning engil yumshoqligi sezilsa, unda bunday qush yosh (uning go'shti eng yumshoq va suvli bo'ladi).

Uyda Peking o'rdak

Klassik Peking o'rdak retsepti

Bu oladi:

• 2-2,5 kg og'irlikdagi o'rdak tana go'shti;
• 4 osh qoshiq. l. asal;
• ta'mga tuz;
• 1 st. l. kunjut yog'i;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi.

1. O'rdakning tana go'shtini oling, ichaklarini olib tashlang va yuving va quriting. Ushbu taom uchun siz yosh o'rdakni tanlashingiz kerak, u shirali va mazali bo'lib chiqadi.
2. Qushni tuz bilan silang va bir kechada qoldiring. Bu vaqt ichida u yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Ovqatni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlash faqat ertasi kuni boshlanishi kerak.
3. O'rdak uchun "issiq hammom" tayyorlang. Katta qozon yoki chelakka qaynoq suv quyib, qushni bir necha marta botirib oling. Siz shunchaki choynakdan yaxshilab quyishingiz mumkin. Qushning terisi oq rangga aylanishi kerak. O'rdakni muhokama qiling.
4. Qalin igna bilan shprits oling va o'rdakning terisini teshib, uning ostiga havo yuboring, terini go'shtdan ajrating. Bunday holda, terini olib tashlash kerak emas! Bu holda shprits o'ziga xos kompressor vazifasini bajaradi. Qushni mo'l-ko'l asal bilan silang va bir soatga qoldiring.
5. O'rdak marinadlash sosini tayyorlang. Buning uchun 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. asal va kunjut yog'i. Ikkinchisining o'rniga siz o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Soya sousini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Olingan aralashma bilan qush tana go'shtini nafaqat tashqi tomondan, balki ichkaridan ham yoping. Buni har yarim soatda to'rt soat davomida qilish kerak. Shuning uchun, siz o'rdakni sakkizdan to'qqiz marta qoplashingiz kerak bo'ladi.
6. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Unda tuzilmani yarating: pishirish varag'iga (taxminan 2 sm) suv quying, ustiga o'rdak qo'yish kerak bo'lgan panjara qo'ying. Qush kuyib ketmasligi uchun panjarani moy bilan oldindan yog'lash kerak.
7. Idishni 40 daqiqa davomida qovuring, so'ngra haroratni 160 darajaga tushiring va qushni pechda yana bir soat qoldiring. Shundan so'ng, o'rdakni ag'darib, kamida 30 daqiqa davomida pishirish kerak. Qush mazali oltin tiniq olishi kerak.
8. Taomning taqdimoti alohida e'tiborga loyiqdir. Xitoylik oshpazlar bitta o'rdakdan 108 ta kichik yupqa bo'laklarni kesib tashlashdi. Bu taom turli yo'llar bilan xizmat qiladi. Shunday qilib, go'shtni eng nozik kreplarga o'rash mumkin, uni yupqa pita noni bilan almashtirish mumkin. Birinchidan, u hoisin sousi bilan qoplangan bo'lishi kerak.
9. Keyin ikki yoki uch bo'lak o'rdak, piyoz va ingichka bo'laklarga bo'lingan bodring qo'ying. Bu butun tuzilmani quvurga ehtiyotkorlik bilan o'rash kerak. Peking o'rdakini guruch kreplari bilan ham iste'mol qilish mumkin.

Hoisin sousi bilan Peking o'rdak

Murakkab:

• o'rdak - 2-2,5 kg;
• asal - 80 ml;
• soya sousi - 100 ml;
• kunjut yog'i - 40 ml;
• sarimsoq kukuni - 5 g;
• sharob sirkasi (6 foiz) - 5 ml;
• maydalangan qalampir - 5 g;
• 5 ta xitoylik ziravorlar (ukrop, qizilmiya, doljin, chinnigullar, Ural qizilmiya) ziravorlari - 5 g.

Tayyorlash usuli:

1. Qushning tana go'shtini yuving, quriting, tuz bilan ishqalang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
2. Ertalab o'rdakni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
3. Oshxona sochiq bilan quriting.
4. Oddiy shprits (tibbiy) bilan o'rdak terisini bir necha joylarda teshib, uning ostidagi havoni bosing.
5. 3 osh qoshiq asalni eritib, o'rdakni har tomondan surting.
6. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying. U kamida bir soat, yaxshisi 2-3 soat davomida shunday yotishi kerak.
7. Bir osh qoshiq eritilgan asalni bir xil miqdorda kunjut yog'i va ikki osh qoshiq quyuq soya sousi bilan aralashtiring.
8. O'rdakni bu aralashma bilan yoping va muzlatgichga qayting. Qolgan tuzlamoqni to'kib tashlamang: tana go'shti tugaguncha har yarim soatda qoplanishi kerak.
9. Pechni 240 darajaga oldindan qizdiring. Unga suv bilan to'ldirilgan patnisni joylashtiring. Yuqoriga yog'langan panjara qo'ying. Unga o'rdak qo'ying.
10. 40 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga tushiring.
11. Yarim soatdan keyin tana go'shtini aylantiring va yana bir soat pishirishni davom eting.
12. Xitoy ziravorlari aralashmasini sarimsoq kukuni, achchiq qalampir bilan birlashtiring, aralashtiring.
13. Ziravorlarni bir osh qoshiq kunjut yog'i va uchta qoshiq soya sousi bilan aralashtiring. Hoisin sousi bir hil mustahkamlikka ega bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring.

Peking o'rdakiga uy qurilishi hoisin sousi bilan xizmat qiling. Taomni to'ldirish uchun, an'anaga rioya qilib, chiziqlar bilan kesilgan yashil piyoz va yangi bodring bilan pancakes bo'lishi yaxshi bo'ladi.

Pechdagi Peking o'rdak: apelsin bilan retsept

Uyda pishirish uchun oddiy retseptdan moslashtirilgan - apelsinli Pekin o'rdak, oddiy retsept tarkibiga apelsin sharbati, apelsin qobig'i, asal, o'rdakning o'zi, zanjabil va konyak kiradi.

Ingredientlar

• butun o'rdak tana go'shti - 1,5-2 kg;
• asal - 2-3 osh qoshiq;
• soya sousi - 3 osh qoshiq;
• bitta apelsinning qobig'i;
• konyak - 2 osh qoshiq;
• apelsin sharbati - 1 osh qoshiq;
• maydalangan zanjabil - 0,5 choy qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

1. Tayyorlangan o'rdakni yaxshilab yuvamiz, qog'oz sochiq bilan suvdan qutulamiz, qanotlarning o'ta falanjlarini kesib tashlaymiz.
2. Tuzni tashqarida va ichkarida yaxshilab surting, undan oldin mo'l-ko'l sug'orib, konyak bilan ishqalang.
3. Biz o'rdakimizni mos idishga o'tkazamiz va uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz.
4. Keyin uni olib tashlaymiz, asal va apelsin qobig'i aralashmasi bilan surtamiz va yana 3-4 soat davomida salqin joyga qo'yamiz.
5. Biz o'rdakni folga soling (2 qatlam), pishirish varag'iga qo'yamiz.
6. 200 C ga oldindan qizdirilgan pechda pishirish, taxminan 1,30 - 1,50. (Qovurish paytida ortiqcha yog 'alohida idishga quyiladi).
7. Biz chashka ichida apelsin sharbati, zanjabil, qalampir, soya sousini birlashtiramiz va ozgina eritilgan o'rdak yog'ini (2-3 osh qoshiq) qo'shamiz. Hamma narsani aralashtiring yoki blenderda uring.
8. Biz o'rdakni olib tashlaymiz, folga olib tashlaymiz (biz u bilan faqat oyoqlari va qanotlarining chetlarini yopamiz, shunda ular kuymaydi), butun o'rdakni, shu jumladan qorinni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va yana pechga qo'ying. 220-240 ° S haroratda 40 daqiqa, qizarib ketguncha.
9. Tayyorlikni quyidagicha tekshiramiz: biz o'tkir pichoqni go'shtli joyga (masalan, songa) yopishtiramiz, agar sharbat qonsiz shaffof oqib chiqsa, qush tayyor.
10. Biz tayyor Peking o'rdakini tilimga kesib tashladik va guruch yoki bug'doy unidan tayyorlangan shakarsiz pancakes, yupqa arman lavash bilan idishga xizmat qilamiz.

Alohida-alohida, bo'laklarga bo'lingan tayyor Peking o'rdakiga biz shirin sousli (masalan, soya va asal aralashmasi), chiziqlar bilan kesilgan yangi bodring, piyoz bilan idishga xizmat qilamiz.

Peking o'rdakini iste'mol qilishdan oldin teri, bodring va piyoz bilan o'rdak go'shti bo'laklari yupqa krep yoki ingichka pita noniga solinadi, sous bilan surtiladi va keyin o'raladi.

Sekin pishirgichda Peking o'rdak retsepti

Ingredientlar:

• o'rdak - 1 dona.

Marinad uchun:

• filtrlangan suv - 2 l;
• zanjabil ildizi - 1 tilim;
• soya sousi - 60 ml;
• guruch sirkasi - 60 ml;
• ziravorlar "5 ziravorlar" - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• asal - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• anis yulduzi - 2 dona;
• qo'pol tuz - bir chimdik.

O'rdakni qanday pishirish kerak

Shunday qilib, biz tozalangan yangi o'rdakni olamiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz, quritamiz, ortiqcha yog'ni kesib tashlaymiz. Biz tana go'shtini palet bilan panjara ustiga yoyamiz, tuzlamoqqa o'tamiz. Tovaga suv quying, to'g'ralgan zanjabil, ziravorlar, yulduzcha qizilmiya, asal qo'ying, guruch sirkasi, soya sousini quying. Aralashmani qaynatib oling, bir necha daqiqa qaynatib oling. O'rdakni har tomondan issiq tuzlamoq bilan kuydiring. Biz suv bilan to'ldirilgan shishani katta yirtqichlardan qo'yamiz, ustiga qushni qo'yamiz. Ushbu dizaynni muzlatgichda olib tashlaymiz, bir kunga qoldiramiz. Shundan so'ng, uni sekin pishirgichga ko'kragiga qaratib qo'ying, pishganicha pishiring, "Pishirish" dasturini tanlang. Tayyor o'rdakni tilimga kesib oling, shirin va nordon xitoy sousi va tortilla bilan xizmat qiling.

Peking o'rdak guruchli pancakes

Ingredientlar

• 500 g guruch uni
• 2 tuxum,
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i,
• 500 ml suv
• 1 osh qoshiq Sahara,
• 1 osh qoshiq tuz

Ovqat pishirish

Guruch unini tuxum va iliq suv (20-30 ° C), tuz bilan aralashtiring, shakar qo'shing. Aralashtiring. Yog 'qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Pancakesni quruq qovurilgan idishda har tomondan 1 daqiqa davomida qovuring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurmang - krep oq bo'lishi kerak.

Peking o'rdakini qanday eyish kerak

Hech kim sizga o'rdakni xuddi shunday eyishni taqiqlamaydi - soslar, kreplar, sabzavotlar va ziravorlarsiz. Ammo, xitoyliklarning fikriga ko'ra, pancake barcha qoidalarga muvofiq o'ralgan va iste'mol qilingan bo'lsa, idishning afzalliklarini to'liq baholash mumkin.

Avval siz bitta krep olishingiz kerak, uni plastinka ustiga qo'ying. Keyin - bir necha bo'lak o'rdak, ular sousga botiriladi va pancake markaziga joylashtiriladi. Bundan tashqari, ilgari olib tashlangan va plastinkaning chekkalari bo'ylab joylashtirilgan qobiqsiz. Go'shtning ustiga bir nechta piyoz va bodring chiziqlari qo'yiladi, ziravorlar ixtiyoriydir. Va qobiq bilan yoping. U sousda nam bo'lmasligi kerak, aks holda u siqilmaydi!

Xitoyliklar kreplarni chopstiklar bilan o'rashadi, chet elliklar buni qo'llari bilan qilishlari mumkin. Pancake konvert yoki posilka kabi katlanadi, shundan so'ng u "muhrlanadi" - tepaga bosiladi. Va ular ovqatlanishadi! Maxsus hashamat - krep uchun to'ldirishni tayyorlash, uni o'rash va tayoqchalar bilan og'zingga tutish. Lekin bu erda, albatta, mashg'ulotlar kerak. Mazali - aytadigan hech narsa!

Odatda Peking o'rdak bilan yuvilgan ichimliklar oq o'rdak bulyoni, choy, pivo, xitoy aroq yoki qizil guruch sharobidir. Tostlarga mast qiluvchi ichimliklar hamroh bo'lishi mumkin.

Taomning tarixi

Ushbu taomning tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi va birinchi oshpazlik kitoblarida Pekin o'rdakini qanday pishirish kerakligi aytiladi. Miloddan avvalgi 1330 yilda Yuan sulolasi davrida mashhur dietolog va imperatorning shaxsiy shifokori Xu Sixuy o'zining mashhur "Oziqlanishning asosiy tamoyillari" asarida birinchi marta Peking o'rdak retseptini nashr etgan, uni sog'lom oziq-ovqat haqidagi birinchi kitob deb hisoblash mumkin. zamonaviy dietologiyaning asosi. Ushbu taom an'anaviy ravishda Xitoyning eng yuqori zodagonlari uchun dasturxonga tortiladigan taomga aylandi va Xitoy imperatorlarining har bir keyingi sulolasining oshpazlari Pekin o'rdak retseptini murakkablashtirdilar va taom afsonalarga ega bo'lib, bizning davrimizga qadar murakkab va yaxshilandi. asl shakli.

Xitoy imperatorlarining stolida juda ko'p qiziqarli va mazali taomlar bor edi, ular hatto hashamatli va ekzotizm bilan hatto eng talabchan gurmelerni ham hayratda qoldirishi mumkin edi, ammo bu Peking o'rdak imperator saroyida sevimli taomga aylandi. Aynan shu taom bir necha asrlar davomida urushlarga sabab bo'ldi va afsonalar bilan to'lib-toshgan, shifobaxsh, hatto sehrli xususiyatlarga ega bo'lgan. Va Xitoy imperatori Ji-Xi Pekin o'rdakining yoshartiruvchi xususiyati borligiga ishongan va yoshligi va go'zalligini saqlab qolish uchun muntazam ravishda bu taomdan niqoblar yasagan.

Peking o'rdakini uyda klassik xitoy retsepti bo'yicha pishirish juda qiyin. Bu nafaqat maxsus sirlarni bilishni, balki juda ko'p maxsus ingredientlarni va oshxona jihozlarini ham talab qiladi. Misol uchun, terini go'shtdan ajratish uchun kompressor, o'rdak tana go'shtidan bulon uchun sharbatni siqib chiqaradigan maxsus press yoki qush qovurilgan o'tinli pechka kabi.

Haqiqiy Peking o'rdakini pishirishning bir necha yo'li mavjud. Birinchi holda, mevali daraxtlarning qaysi novdalari ishlatilishini saqlash uchun olov ustiga osilgan. Bunday holda, qush go'zal porloq qizg'ish qobiq, yumshoq go'sht va yoqimli meva aromati bilan olinadi. Ikkinchi holda, u yopiq pechda qovuriladi. Avvaliga kuchli olov ostida, keyin u asta-sekin kamayadi. Shunday qilib, teri ayniqsa mazali va tiniq bo'lib chiqadi, go'sht esa tuyadi. Pishirishning yana bir usuli bor edi, u hozir deyarli qo'llanilmaydi - o'rdak tana go'shti katta vilkalar bilan teshilgan va olovda ushlab qovurilgan.

Peking o'rdakini restoran texnologiyasiga ko'ra pishirishga alohida ehtiyoj yo'q, chunki. va uyda pishirilgan, ziravorlar, asal va sous bilan xushbo'ylangan, u juda va juda mazali bo'lib chiqadi. Unga krep, turli xil soslar, jumladan, Hoisin, yangi bodring, yashil piyoz patlari beriladi.

Peking o'rdak - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Peking o'rdak krep bilan

Agar o'rdakni klassik retsept bo'yicha pishirish qiyin bo'lsa, unda hech bo'lmaganda barcha qoidalarga muvofiq xizmat qilishni xohlaysiz. Shuning uchun, go'shtdan tashqari, biz krep pishiramiz va bodringni kesib tashlaymiz. Peking o'rdakini tayyorlash jarayoni tez emas, lekin natija hamma narsani qoplaydi.

Ingredientlar. o'rdak - 2-2,5 kg, 4 osh qoshiq. yolg'on. asal (suyuqlik), 100 ml quruq qizil sharob, 5 osh qoshiq. soya sousi, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, maydalangan zanjabil va qora qalampir, tuz. Pancakes uchun xamir: 2 dona tuxum, to'liq bo'lmagan stakan suv va sut, 1,5 dona. un, bir guruh yashil piyoz, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i. Taomni bezash uchun: 2 ta yangi bodring, soya sousi.

O'rdak tayyorlash. Ichakdan chiqarilgan tana go'shti har tomondan qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak. Ideal holda, qush kancaga osilgan va qaynoq suv bilan quyiladi, lekin uyda oshxonada kancani topish qiyin, shuning uchun siz tana go'shtini lavaboga qo'yishingiz mumkin. Qog'oz sochiq bilan quriting va tuz seping. Keyin o'rdak kavanoz yoki stakanga ekilgan va o'n ikki soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Undan sharbat oqib chiqadi, shuning uchun stakan ostiga keng idish yoki plastinka qo'yish kerak.

Ovqat pishirish. O'rdakni folga bilan o'rang va simli panjara ustiga qo'ying. Pishirish varag'ini panjara ostiga qo'ying, ustiga bir stakan suv quying. Butun strukturani pechga o'tkazing va bir soat davomida pishiring (190-200C).

Sos uchun yog', zanjabil, qalampir va 4 osh qoshiq aralashtiriladi. qoshiq soya sousi.

O'rdakni pechdan olib tashlang, folga olib tashlang va tayyorlangan sous bilan yog'lang. Qushning panjalari va oyoqlarini folga bilan yoping va haroratni 250C ga ko'tarib, yana yarim soat davomida pechga yuboring.

Boshqa sousni tayyorlang. Asal va 1 osh qoshiq soya sousini aralashtiring. O'rdakni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, butun tana go'shtini u bilan yoping. Qush tayyor.

Pancakes pishiring. O'rdak o'choqda bronzlash paytida ular oldindan tayyorlanishi mumkin. Xamir uchun barcha ingredientlarni, shu jumladan o'simlik yog'ini aralashtiring, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing va ingichka kreplarni pishiring.

Hammasi tayyor, faqat idishga xizmat qilishni tashkil qilish uchun qoladi. Bodringni tozalang, uzun tayoqchalarga kesib oling va plastinka ustiga qo'ying. Bir piyola ichiga soya sousini quying. Keyingi pancakes bilan plastinka qo'yish. O'rdakdan kichik go'sht bo'laklarini kesib oling, terining bir qismini ushlashni unutmang. Xitoylik oshpazlar bitta o'rdakdan yuzdan ortiq bo'lakni kesib tashladilar. Buning uchun harakat qilish shart emas, asosiysi chiroyli ingichka bo'laklarni olishdir.

Idish shunday iste'mol qilinadi: pancake sous bilan surtiladi, ustiga go'sht, bodring qo'yiladi va to'ldirish o'raladi.

2-retsept: apelsin sosida Peking o'rdak

Haqiqiy Peking o'rdakining go'shti shirin ta'mga ega bo'lishi kerak, shuning uchun u sarimsoq va achchiq qalampir bilan ishqalanmaydi. Xizmat qilayotganda go'sht bo'laklari pancake bilan o'raladi, ammo zamonaviy versiyada siz pita nonidan foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar. 2 kg o'rdak tana go'shti, 3 ta lojali stoli. soya sousi va asal, 2 osh qoshiq konyak, bir stakan apelsin sharbati, 1 apelsin qobig'i, tuz, qalampir - 1 choy qoshiq. 0,5 osh qoshiq. zanjabil.

Tana go'shtini tuz bilan maydalang va ichkariga konyak seping. O'rdakni yirtqichlardan soling va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Dam olgan qushni asal va maydalangan qobiq aralashmasi bilan yog'lang, uni yana uch yoki to'rt soat davomida yotib qo'ying.

Keyin o'rdak folga o'raladi, pishirish varag'iga qo'yiladi va taxminan bir yarim soat (200C) pishiriladi. Qovurish jarayonida tana go'shtini aylantiring. Yog 'ko'p bo'lsa, u shisha yoki kavanozda yig'iladi.

Sosni tayyorlang: sharbat, zanjabil, soya sousi, qalampir va ikki osh qoshiq o'rdak yog'ini aralashtiring. O'rdakni folga bo'shating, sous bilan yoping. Qanotlari va oyoqlarini yana folga bilan o'rang va 220-240C haroratda qizarguncha yana qirq daqiqa pishiring. Issiq tana go'shtini tilimga kesib oling.

Idishni krep (lavash), soya sousi, bodring, yashil piyoz bilan bezang va xizmat qiling.

3-retsept: Peking o'rdak

Shu tarzda pishirilgan o'rdak haqiqiy Peking o'rdakining ta'miga yaqin bo'lgan boy ta'mga ega bo'ladi. Bunga qushni maxsus sousda uzoq muddatli tuzlash yordam beradi. Tarkibida quyuq soya sousi va kunjut yog‘i mavjud.

Ingredientlar. o'rdak tana go'shti - 2-2,5 kg, 3 stol. yolg'on. asal, tuz. Marinadlangan sous: har biri 1 ta stol. yolg'on. kunjut (o'simlik) yog'i va asal, 2 stol. yolg'on. quyuq soya sousi. Hoisin sousi: 1 stol. yolg'on. kunjut (o'simlik) yog'i, 3 stol. yolg'on. soya quyuq sousi, 1 osh qoshiq. yolg'on. sharob sirkasi, sarimsoq kukuni va issiq chili qalampiri, tuz, ta'mga ziravorlar 5 ta ziravorlar (Xitoy ziravorlari).

Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va bir kechada namlash uchun qoldiring.

Ertasi kuni u pishiriladi va bu jarayon issiq o'rdak hammomi bilan boshlanadi. Uni bir chelak qaynoq suvga bir necha marta botirish yoki choynakdan yaxshilab quyish kerak. Quruq. Qalin igna bilan shprits oling va terini teshib, uning ostidagi havoni haydab, terini go'shtdan ajrating. Bu holda shprits kompressor vazifasini bajaradi. Keyin asal bilan yoyib, bir soatga qoldiring.

Marinadlangan sousni tayyorlang. Soya sousini, yog'ni, asalni aralashtiring va har yarim soatda to'rt soat davomida bu aralashma bilan qushni qo'ying, ya'ni. sakkiz yoki to'qqiz marta sodir bo'ladi. Va ichki qismini ham yog'lang. Agar sous etarli bo'lmasa, ko'proq tayyorlang.

Pechni oldindan qizdiring (250C). Unda tuzilmani yarating: bir necha santimetr chuqurlikdagi pishirish varag'iga suv quying, ustiga panjara o'rnating, uni moy bilan yog'lang, panjara ustiga o'rdak qo'ying. Taxminan qirq daqiqa davomida qovuring, keyin haroratni 160C ga tushiring va yana bir soatga qoldiring. Keyin qushni aylantiring va yana yarim soat pishiring.

Agar siz haqiqiy Hoisin sousini sotib olmagan bo'lsangiz, uni kerakli ingredientlarni aralashtirish orqali uyda tayyorlashingiz mumkin. Qushni kesib oling va hoisin, pancakes, bodring, yashil piyoz bilan xizmat qiling.

Tarkib:

Peking o'rdak - eng mazali va mashhur xitoy taomlaridan biridir. Ushbu gastronomik durdona butun dunyodagi gurmelarni quvontirsa ajabmas! An'anaviy pishirish retsepti juda murakkab deb hisoblansa-da, zamonaviy uy bekalari uydan chiqmasdan bu oshpazlik lazzatini muvaffaqiyatli egallashlari mumkin.

Retsept tarixi va pishirish usullari

Peking o'rdak o'zining tuzlamoqlari bilan mashhur, shuning uchun siz o'z vaqtida zaxiralashingiz kerak, chunki butun pishirish jarayoni taxminan 2 kun davom etadi.

Pekin kaoyasi Pekin o'rdakining mahalliy tili bo'lib, u Yuan sulolasi hukmronlik qilgan 1330 yildan beri o'zgarmas an'analarga ko'ra pishiriladi. Aynan o'sha paytda ovqatlanish mutaxassisi va tibbiyot mutaxassisi Xu Sixuy o'zining "Oziq-ovqat va ichimlikning asosiy tamoyillari" asarida retseptni tuzgan va nashr etgan. Bundan tashqari, bu odam imperatorning o'zi ovqat uchun javobgar edi! Shu paytdan boshlab, eng yaxshi oshpazlar hukmdorning dasturxoniga eng semiz va eng nozik o'rdaklarni berishdi.

Peking o'rdakining eski versiyasi kichik o'zgarishlarga duch keldi, ammo u bugungi kungacha mavjud. Idishning uchta turi mavjud va ularning barchasi faqat qovurilgan shaklda farqlanadi.

1. O'rdak mevali daraxtlardan (shaftoli, xurmo, nok) o'tindan yasalgan o'choqqa osib qo'yiladi va qovuriladi. Tayyor qush tiniq bo'lgan yorqin qizil qobiqni rivojlantiradi va go'sht yumshoq bo'lib, ajoyib hidga ega bo'ladi.
2. O'rdak maxsus harorat rejimiga ega bo'lgan maxsus pechda pishiriladi: juda yuqori daraja asta-sekin tushiriladi. Buning yordamida qizarib pishgan qovurilgan qobiq olinadi va go'sht suvli bo'ladi.
3. Qush shish yoki katta vilkalar bilan teshiladi, so'ngra yoqilgan olovda qovuriladi. Bu usul "chashao" deb nomlanadi, bu "qisqa go'sht" degan ma'noni anglatadi.

Birinchi va uchinchi variantlar faqat an'anaviy qimmat xitoy restoranlarini sotib olishlari mumkin, ammo ikkinchisi zamonaviy oziq-ovqat korxonalari va uyda ovqat tayyorlash uchun javob beradi.

Dastlabki tayyorgarlik

Zo'r o'rdakni tanlash

Albatta, xitoyliklar uchun mukammal qushni izlash haqiqiy marosimdir! Hatto bu taomni tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan o'rdak zoti ham mavjud. Agar siz bunday haddan tashqari ko'p narsaga bormasangiz, unda siz faqat bir nechta muhim tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Og'irligi 2 kg dan ortiq bo'lgan yosh, ammo katta va go'shtli qushni olish yaxshidir. Bu yangi va uy qurilishi bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Ammo agar siz muzlatilgan o'rdak sotib olsangiz, uni yumshoq rejimda oldindan muzdan tushirishni unutmang. Avval muzlatgichda bir yoki ikki kun, so'ngra xona haroratida taxminan 10 soat davomida. Va hech qanday holatda bu maqsadda mikroto'lqinli pechdan foydalanmang. Chunki bunday usul, albatta, tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Tayyorgarlik bosqichlarini boshlaganingizda, tana go'shtida ortiqcha tuklar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va barcha qo'shimchalarni o'tkir pichoq bilan olib tashlash, teri bo'ylab yurish yoki oddiygina yulib olish mumkin. Keyin o'rdakni issiq bo'lmagan suv oqimi ostida yaxshilab yuvishingiz kerak. Keyin ortiqcha yog 'olib tashlanadi va qanotlarning eng kichik falanjlari kesiladi. Shundan so'ng, tana go'shti to'xtatiladi va qaynoq suv bilan yaxshilab yuviladi. Osib qo'yish uchun kanca yoki qo'l tarozisidan foydalaning (ularda ilgak va tutqich mavjud). Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, o'rdak yaxshilab o'chiriladi va qisqa vaqt davomida quritilishi uchun qoldiriladi.

Ingredientlar va tuzlash

Marinad uchun ingredientlar ro'yxati, odatdagidek, o'zgartirilmasligi yoki muqobillari bilan almashtirilmasligi kerak, faqat quyidagi ingredientlar idishning to'g'ri ta'mini kafolatlaydi:

• yosh semiz go'shtli o'rdak - 2-3 kg og'irlikdagi tana go'shti;
• sharob "Sherri" - 2 osh qoshiq;
• suyuq asal - 4 osh qoshiq;
• kunjut yog'i - 1 osh qoshiq;
• qo'shimchalarsiz klassik soya sousi - 5 osh qoshiq;
• quruq maydalangan zanjabil yoki yangi maydalangan ildiz - 1 osh qoshiq;
• yangi maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq;
• tuz.

Peking o'rdakini tuzlash bir kundan ortiq davom etadi, shuning uchun bu jarayonni ertalab qilish yaxshidir. Bu erda izchillik va sabr-toqat muhim ahamiyatga ega. Aynan shu protsedura go'shtni yumshoq, suvli va o'ziga xos hid bilan ta'minlaydi. Avvalo, quritilgan tana go'shti sherri bilan surtiladi: tashqi va ichki. 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra dengiz yoki oddiy tosh tuzi bilan yaxshilab ishqalang. Buning uchun tana go'shti shisha, kavanoz yoki shisha ustiga qo'yiladi va vertikal ravishda laganda ustiga qo'yiladi. Ushbu holatda u 12 soat davomida saqlanadi. Qushdan oqib chiqadigan suyuqlik vaqti-vaqti bilan drenajlanadi.

12 soatdan keyin o'rdak yarim porsiya asal bilan qoplangan (bu 2 osh qoshiq), salqin joyda joylashtiriladi va u erda yana 12 soatga qoldiriladi.

Tandirda qovurish: yumshoq go'sht va tiniq qobiq

Belgilangan vaqtdan keyin (ehtimol ertasi kuni ertalab) o'rdak marinadlanadi va to'g'ridan-to'g'ri qovurish uchun tayyorlanadi. Buning uchun pech 190 0 S ga qadar qiziydi va qushning o'zi quyidagi tuzilishga yotqiziladi: pishirish varag'iga suv quyiladi, ustiga panjara qo'yiladi, ustiga o'rdak ko'kragiga qo'yiladi, folga bilan qoplangan. Va folga bilan siz nafaqat o'rdakni, balki butun panjarani yopishingiz kerak. Pishirish vaqti 70 minut.

Peking o'rdak qovurilganda, uni tayyorlashning ikkinchi bosqichi boshlanadi - tiniq hosil qilish. Buning uchun sir tayyorlanadi: etarlicha chuqur idishda yarim (2,5 osh qoshiq) soya sousi, kunjut yog'i, zanjabil va qora qalampir aralashtiriladi. Siz blenderdan foydalanishingiz mumkin.

O'rdak pechdan chiqariladi, folga va pastki pishirish varag'idan chiqariladi. Cho'tkadan foydalanib, hosil bo'lgan aralashma bilan surtiladi va yana pechga iloji boricha yuqori haroratda - 250-260 0 S haroratda qo'yiladi. Qobiq 25 daqiqa ichida hosil bo'ladi. Biroq, jarayonni kuzatib borish va idishning yonishini oldini olish kerak. Agar kerak bo'lsa, qovurish vaqtini oshirib, haroratni kamaytirishingiz mumkin.

Yakuniy bosqich

Bu vaqtda go'sht uchun ziravorlar soya sousi va asalning qolgan qismidan tayyorlanadi. Ushbu komponentlar aralashtiriladi va qizarib pishgan o'rdakda har tomondan qalin qatlamda yoyiladi (25 daqiqa o'tgach, uni olib tashlash kerak). Pechda siz "panjara" rejimini yoqishingiz va qalin oltin rangga qadar qobiqning oxirgi pishirishini qilishingiz kerak. Bu 10 daqiqa davom etadi. Pishirish tugagandan so'ng, o'rdak darhol tashqariga chiqarilmaydi, lekin 10-15 daqiqadan so'ng. Keyin qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Xitoy restoranlarida asosiy taom uchun taklif qilinadigan ishtahani tanlash juda keng bo'ladi. Odatda bu yassi non, xitoy karam sho'rva, yosh piyoz sopi va turli xil soslar. Peking o'rdaklari turli sabzavotlardan (sabzi, daikon, lavlagi) o'yilgan o'tlar va gullar bilan bezatilgan katta laganda ustiga qo'yiladi. Ikkinchi plastinkada guruch keklari, to'g'ralgan bodring va yashil piyoz qo'yiladi.

An'anani saqlab qolish uchun tuxumli krep pishirish yoki go'sht bo'laklari bilan oddiy pita nonini berish kifoya. Ammo uyingizni ko'plab idishlarni almashtiradigan elita restoraniga aylantirish shart emas. Peking o'rdakining o'zi har qanday stolda shohona o'rin egallaydi va haqli ravishda sevimli taomlardan biriga aylanadi.

Peking o'rdak - Xitoyning pazandalik "qo'ng'iroq kartasi". Uni tayyorlash retsepti 14-asrda Xitoy imperatorining saroy shifokori va ovqatlanish mutaxassisi tomonidan ixtiro qilingan. Retseptning mohiyati o'rdak go'shtini tayyorlash, uni asal bilan ishqalash, mevali daraxtlardan o'tin ustida maxsus pechda pishirishdir. An'anaga ko'ra, o'rdak limboda pishirilgan. Bu taomni tayyorlash oson emas va jarayon uzoq vaqt talab etadi, lekin marinadlangan qush shunday ajoyib ta'mga egaki, u kuch sarflashga arziydi. Peking o'rdakini qovurilgan kurka yoki tovuq o'rniga bayramona stolda asosiy taom sifatida ishlatish mumkin.

Tarkibi:

• o'rdak - 1 dona;
• zanjabil ildizi - 1 dona;
• limon - 1 dona;
• asal - 3 osh qoshiq. l.;
• quyuq soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• guruch sharobi yoki quruq sherri - 150 ml;
• bodring - 2-3 dona;
• yashil piyoz - 1 dona;
• 5 ziravordan iborat xitoy aralashmasi (arpabodiyon, chinnigullar, qalampir, doljin, yulduz qizilmiya) - 2 osh qoshiq. l.;
• o'rdakni shishiradigan nasos (siz velosipeddan foydalanishingiz mumkin).

Pancakes uchun:

• un - 2 osh qoshiq;
• kunjut yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.

Sos uchun:

• Hoi-sin sousi - 6 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 1 osh qoshiq. l.;
• guruch sharobi (yoki guruch sirkasi) - 1 osh qoshiq. l.;
• tug'ralgan zanjabil ildizi - 1 choy qoshiq

o'rdak tayyorlash

Tana go'shtini tuzlamoq bilan qayta ishlash

pishirish

Pancakes pishirish

sous tayyorlash

Garnitura tayyorlash

1. 4. Yashil piyozni yuving, patlarni kesib oling.

Ushbu bosqichma-bosqich Peking o'rdak retsepti an'anaviy pishirish usuliga taxminan 80% yaqinroqdir. Qadim zamonlarda o'rdak bir necha kun davomida tuzlangan va o'choq ustidagi yopiq yoki ochiq pechda pishirilgan. Qushlarning go'shti xurmo, shaftoli, nok va boshqa mevali daraxtlardan o'tinning xushbo'y hidlari bilan to'yingan. To'g'ri pishirilgan o'rdakda yumshoq go'sht, qalin yog 'qatlami va tiniq qobiq bo'lishi kerak.

Asosiy ingredient sifatida 20 kun davomida don bilan oziqlangan qushlarning go'shti ishlatilgan. Har bir oshpazning ushbu taom uchun o'ziga xos sos retsepti bor edi. Ajablanarli ta'mning asosiy sirlaridan biri - marinaddir, unda qush tana go'shti kamida bir kun saqlanishi kerak. Uyda bunday noziklikka erishish qiyin, ammo bu klassik pechning retsepti ham suvli va mazali go'sht olish imkonini beradi.

Zamonaviy Xitoy restoranlari an'anaviy pishirish usullarini saqlab qoladi. Haqiqiy mazali qobiqqa erishish uchun oshpazlar tana go'shtini muzlatgichda 2 kun davomida quritadilar.

Eng yaxshi Peking o'rdak retseptlari quyida keltirilgan.

O'rdak apelsin va gibletlar bilan

Tarkibi:

• o'rdak - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• apelsin - 4 dona;
• tovuq bulyoni - 3-4 osh qoshiq;
• zira va maydanoz shoxlari - 2 dona;
• dafna yaprog'i - 0,5 dona;
• shakar - 3-4 osh qoshiq. l.;
• qizil sharob sirkasi - 50 ml;
• makkajo'xori kraxmal - 3 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik ishlari:

1. 1. O'rdakni yuving, ichaklarini yuving, ichini yuving va mayda choping.
2. 2. O'simlik yog'ini qalin yirtqichlardan quying.
3. 3. Piyoz va sabzi mayda to'g'rang, ularni ichi bilan birga yirtqichlardan soling.
4. 4. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.
5. 5. Petrushka va kekikni maydalang.
6. 6. Tovuq bulyonini panga quying, tug'ralgan o'tlar va dafna bargini qo'ying.
7. 7. 2 soat qaynatib oling, yuqoridan yog'ni olib tashlang.
8. 8. Bulyonni torting.
9. 9. Apelsinlarni yuving, ularni tozalang.
10. 10. Zestni uzun bo'laklarga bo'ling. Apelsinlarni tilimga bo'ling.
11. 11. Alohida yirtqichlardan 2 litr suv quying, qaynatib oling.
12. 12. Apelsin qobig'ini qaynoq suvga soling, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
13. 13. Suvni torting, qobig'ini quriting. Suvni to'kib tashlamang, sousni tayyorlash uchun kerak.

Qovurilgan go'sht:

1. 1. Pechni yoqing, 220 darajaga qadar qizdiring.
2. 2. O'rdakni quriting, terini bir necha joylarda teshib qo'ying, shunda yog' chiqib ketadi.
3. 3. Tana go'shtini tuz va qalampir bilan ishqalang.
4. 4. Qovoqni bo'laklarga bo'ling.
5. 5. O'rdak ichiga piyoz, apelsin qobig'ining uchdan bir qismini, qovurilgan sarig'ini va kekikning yarmini qo'ying.
6. 6. Qushlarning tana go'shtini pechning panjarasi shishiga qo'ying, teshiklarni tikib qo'ying. Agar sizda panjara bo'lmasa, uni ko'krak tomonini yuqoriga qarab pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying.
7. 7. 15 daqiqadan so'ng. gazni o'chiring va go'shtni 180 daraja pishiring. Yarim soatdan keyin o'rdakni pishirish varag'iga aylantiring, yana 20 daqiqadan so'ng. - teskari holatda. Apelsin bilan pishirilgan o'rdak tayyor.
8. 8. Shundan so'ng, go'shtni ozgina sovutib, bo'laklarga bo'ling. Sos va tozalangan apelsin bo'laklari bilan xizmat qiling.

Sosni tayyorlash:

1. 1. Kichik bir yirtqichlardan sharob sirkasini to'kib tashlang, u erda shakar qo'shing, aralashtiring.
2. 2. To'q rang olinmaguncha, aralashtirib, qizdiring.
3. 3. Apelsin qobig'i, qobig'i, kraxmal, sariyog 'pishgan suv qo'shing.
4. 4. 3 daqiqa qaynatib oling. qalinlashguncha, ta'mga qalampir va tuz qo'shing.

Ushbu original usul sizga bayramona taomni tez va mazali tayyorlashga imkon beradi. Uyda panjaradan foydalanish Xitoy an'analariga ko'ra pishirish shartlariga yaqinlashishga yordam beradi, chunki tana go'shti asta-sekin issiq havo oqimida aylanadi. Pishirish vaqti 2 soat.

Port yoki konyak bilan o'rdak

Tarkibi:

• o'rdak - 1 dona;
• maydalangan zanjabil - 0,5 choy qoshiq;
• apelsin sharbati - 1 dona;
• apelsin qobig'i - 1 dona;
• asal - 3 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• konyak - 1 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. O'rdakni yuving, quriting, tana go'shti ichida va tashqarisida tuz bilan ishqalang.
2. 2. Konyakni lavabo ustiga quying.
3. 3. Go'shtni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
4. 4. Ertalab 1 dona apelsinning qobig'ini maydalang va asal bilan aralashtiring.
5. 5. Olingan aralashma bilan o'rdakni yoping. 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. 6. Pechni yoqing, 160 daraja haroratgacha qizdiring.
7. 7. O'rdakni pishirish varag'iga qo'ying, folga bilan yoping va 1,5 soat davomida pishiring, agar kerak bo'lsa, vaqti-vaqti bilan eritilgan yog'ni idishdan to'kib tashlang.
8. 8. Apelsin sharbati, zanjabil, qalampir, soya sousi va 2 osh qoshiqni aralashtiring. l. pechdagi patnisdan o'rdak yog'i.
9. 9. O'rdakni oling, uni har tomondan tayyorlangan kompozitsiya bilan to'kib tashlang.
10. 10. Go'shtni 40 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Tayyorlikni tekshiring - tana go'shtini vilkalar bilan teshing, agar shaffof sharbat chiqarilsa, o'rdak tayyor.

Ushbu retsept asosan klassikaga o'xshaydi, ammo o'rdak tezroq pishiriladi. Go'shtning ta'mi nozik apelsin ta'mini oladi. Apelsin sharbati va qobig'i o'rniga siz mandarindan foydalanishingiz mumkin. Tsitrus mevalari bilan o'rdak mazali oltin qobiq bilan chiqadi.

Yengida olma bilan pishirish

Tarkibi:

• o'rdak - 1 dona;
• olma - 5 dona;
• limon - 0,5 dona;
• qalampir aralashmasi - 0,5 choy qoshiq;
• yeng yoki pishirish sumkasi - 1 dona;
• tuz, maydalangan koriander, muskat yong'og'i, quritilgan zanjabil, o'tlar aralashmasi - ta'mga.

Tayyorgarlik ishlari:

1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi, o'rdakni muzdan tushiring, yuving, quriting, yog'ni kesib oling.
2. 2. Qushning tana go'shtini tuz bilan ishqalang.
3. 3. Ziravorlarni aralashtiramiz, ularni bir muddat tursin.
4. 4. Ziravorlarni o'rdakning terisiga surting va 2-3 soat davomida marinadlang, yaxshiroq namlash uchun siz yana ziravorlarni surtishingiz mumkin.
5. 5. 4 ta olmani teridan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
6. 6. Yarim limon sharbatini siqib, olma ustiga tomizing.
7. 7. Qushning ichki qismini pishirilgan olma bo'laklari bilan to'ldiring.
8. 8. O'rdak ichida olma sharbati va xushbo'yligi saqlanib qolishi uchun bo'yin va dumning chetlarini shish bilan teshing yoki ularni bir-biriga tikib qo'ying.
9. 9. Qush tana go'shtining o'lchamiga ko'ra kerakli uzunlikdagi qovurilgan yengni kesib oling, bir uchidan bog'lang.
10. 10. Oxirgi olmani kesib, sumkaga soling. U yostiq bo'lib xizmat qiladi, u yog'ning katta qismini o'zlashtiradi va tana go'shtining pastki qismini yonishdan himoya qiladi.
11. 11. Yengga qushni qo'ying, ikkinchi tomondan bog'lang. Bug 'chiqishi uchun tepada kichik teshiklarni oching.

Qovurish:

1. 1. Pechni 180 darajaga qizdiring, o'rdakni yengga solib, pishirish varag'iga qo'ying. Buni yeng pechning devorlari bilan aloqa qilmasligi uchun qilish kerak, aks holda u yorilib ketishi mumkin.
2. 2. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pechni o'chirishdan yarim soat oldin siz yengini kesib olishingiz mumkin, buning ustiga tiniq bo'lishi mumkin.
3. 3. O'rdak bilan panani tortib oling, sumkani kesib oling, go'shtni katta idishga soling va o'tlar, yangi olma yoki pishirilgan kartoshka bilan bezang.

Ushbu oddiy retsept quruq marinaddan foydalanadi. Yengdagi o'rdak yonmaydi, qobig'i kam yog'li va qizg'ish bo'lib chiqadi. Go'sht suvli ta'mga ega va yaxshi pishiriladi. Olma shirin va nordon navlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ular maydalangan tuzilishga ega bo'ladi va ularning ta'mi o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadi. Pishirish vaqti 1 kg qush vazniga 1 soat (kamida 2 soat) hisobidan tanlanadi.

Soslar va marinadlar uchun retseptlar

Peking o'rdaklari uchun ko'plab marinadlash retseptlari mavjud. Ular quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• apelsin, mandarin yoki limon sharbati;
• zaytun va kunjut yog'i;
• olma, sharob, guruch sirkasi;
• anor sharbati;
• soya sousi (an'anaviy pishirish usuli);
• mustahkamlangan vino.

Stolda o'rdakga xizmat qilganda, boshqa turdagi soslar ham ishlatiladi: olxo'ri, istiridye, dulavratotu.

Ziravorlar sifatida ishlatiladi, masalan:

• maydalangan qalampir;
• kardamom;
• zanjabil;
• muskat yong'og'i;
• oregano;
• bibariya va boshqalar.

Mazali o'rdakni tayyorlash uchun barcha sanab o'tilgan mahsulotlar kerak emas, chunki ular kuchli hidga ega. Ko'plab soslar va ziravorlar uyda tayyorlanishi mumkin. Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan soslar kreplardan oqib chiqmasligi uchun qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

5 ta ziravorlar aralashmasi

Tarkibi:

• xushbo'y qalampir qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• anis - urug'li 4 soyabon;
• maydalangan chinnigullar - ¼ choy qoshiq;
• maydalangan doljin - 1,5 choy qoshiq;
• maydalangan arpabodiyon urug'lari - 1,5 choy qoshiq.

Pishirish:

1. 1. Xushbo'y qalampirni skovorodkada yog' qo'shmasdan qovuring.
2. 2. Uni qizilmiya soyabonlari bilan birga blenderga soling va maydalang.
3. 3. Chinnigullar, doljin va arpabodiyonni blender idishiga quying, yana aralashtiring.

Hoisin sousi

Tarkibi:

• soya sousi - 100 ml;
• kunjut yog'i - 20 ml;
• suyuq gul asal - 10 g.

Pishirish:

1. 1. Kichkina yirtqichlardan barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. 2. Uni past olovga qo'ying.
3. 3. Aralashtirganda, sous qalinlashguncha suyuqlikning bir qismini bug'lang.

Sarimsoq va pomidor sousi bilan asal soya marinadlari

Tarkibi:

• suyuq gul asal - 1 osh qoshiq;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• soya sousi - 200 ml;
• zanjabil ildizi - 5 g;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• pomidor sousi - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Sarimsoqni tozalang, maydalang.
2. 2. Asalni chashka ichiga quying, u erga sarimsoq qo'ying.
3. 3. Zanjabil ildizini mayda qirg'ichdan o'tkazing.
4. 4. Bir stakanga zanjabil va soya sousini qo'shing, ularni aralashtiring.
5. 5. Pomidor sousini qo'ying, o'simlik moyini quying, yaxshilab aralashtiring.
6. 6. Sosni bir necha daqiqa tursin.

Soya sosining soddalashtirilgan versiyasi

Tarkibi:

• soya - 100 g;
• bulon - 2 osh qoshiq. l.;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. Soyani 10-12 soat davomida namlang.
2. 2. Suvni to'kib tashlang, toza suv quying va panani olovga qo'ying.
3. 3. O'rtacha olovda 1,5-2 soat davomida pishiring.
4. 4. Fasolni maydalang.
5. 5. Sariyog 'va bulon, tuz qo'shing.
6. 6. Sosni aralashtirib, un qo'shing va past olovda qaynatib oling.

Haqiqiy soya sousi - aspergillus qo'ziqorinlari ta'sirida soyaning fermentatsiya mahsuloti (fermentatsiyasi). Uning tarkibida tabiiy ravishda paydo bo'ladigan glutamik kislota mavjudligi sababli idishlarning ta'mini ta'kidlash qobiliyatiga ega.

Taom qanday xizmat qiladi va iste'mol qilinadi?

Xitoy oshxonasida o'rdakga xizmat qilishning klassik usuli 3 ta taomni o'zgartirishdir:

1. 1. Mandarinli kreplar sous, to'g'ralgan bodring, piyoz va qovurilgan qush terisi bilan to'ldirilgan.
2. 2. Sabzavotli o'rdak go'shti.
3. 3. Suyak qoldiqlari va kesishda ishlatilmaydigan go'sht bo'laklaridan tayyorlangan xitoy karam yoki dengiz o'tlari bilan sho'rva.

O'rdak ikki shaklda taqdim etiladi:

1. Barcha komponentlar alohida idishda. Stol o'rtasiga yupqa to'g'ralgan go'sht solingan idish, soslar - kichik kosalarda, alohida plastinkalarda - maydalangan bodring va yashil piyoz patlari. Pancakes oldindan qizdirilgan tekis idishga yotqiziladi. Har bir mehmon go'sht bo'laklarini tanlaydi va ularni sousga botiradi.

2. "Fast food" kabi, go'sht bo'laklari allaqachon sabzavotli pancake yoki yassi nonga solinganida.

Mandarinli pancake quyidagicha iste'mol qilinadi:

• pirojnoe oling (bu holda tayoqchalar ishlatilmaydi);
• ustiga sousni yoyib chiqing;
• bodring somonlari va piyoz, keyin go'sht bo'lagini qo'ying;
• krepni "konvert" yoki naychaga o'rang.

Ovqatlanish oxirida mandarinlar, karamellangan mevalar va boshqa shirinliklar taqdim etiladi.

pishirish sirlari

Pekin o'rdak sirlari:

• Agar qushning tana go'shtida tuklar yoki patlar qolsa, pishirishdan oldin ular cımbızla chiqariladi yoki yonib turgan pechka ustiga qo'yiladi.
• Quyruqni nafaqat juda yog'li, balki hidli koksikulyar bezlar to'planganligi sababli olib tashlash tavsiya etiladi, bu esa idishning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
• O'rdak tuzlamoqqa singib ketishi uchun uni quritish kerak. Xitoyda go‘sht maxsus muzlatgichlarda kamida 2 kun quritiladi.
• Xizmat qilishdan oldin darhol go'shtni shakar siropi yoki asal bilan surtishingiz mumkin.
• O'rdakning tayyorligini uning tashqi ko'rinishi bilan aniqlash mumkin - teri karamel rangga aylanadi.
• Havoni majburlashdan tashqari, go'shtni yanada suvli va yumshoq qilish uchun o'rdak massaj harakatlari bilan oldindan ishqalanadi.

Agar Peking o'rdakini tayyorlash uchun suyuq marinad ishlatilsa, unda tuz to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladi va to'liq eritmaga erishish uchun yaxshilab aralashtiriladi. Quruq tuzlashda tuz boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi yoki tana go'shtiga alohida surtiladi. An'anaviy xitoy retseptiga ko'ra, go'sht shirin tuzlamoq bilan pishiriladi, uning ta'mi iste'mol qilinganida Hoisin sousining ta'mini yumshatadi.

Pishirish vaqti: 3 soat

10 ta porsiyaning narxi: 856 rubl

1 porsiyaning narxi: 86 rubl

Tarkibi:

O'rdak katta 1 dona (2300 kg) - 600 rubl

Yangi silantro 30 g - 24 rubl

Quruq maydalangan zanjabil 10 g - 13 rubl

Quruq maydalangan sarimsoq 10 g - 13 rubl

Suyuq asal 50 ml - 18 rubl

Sharob sirkasi 50 ml - 14 rubl

Soya sousi 50 ml - 9 rubl

Maydalangan qora qalampir 10 g

Yulduzli anis 2 dona - 6 rubl

Bezatish:

Katta bodring 2 dona (400 g) - 20 rubl

Selderey sopi 3 dona (300 g) - 37 rubl

Yashil piyoz 30 g - 12 rubl

Olxo'ri sousi:

Olxo'ri 500 g - 40 rubl

Sharob sirkasi 10 ml - 3 rubl

Suyuq asal 10 ml - 4 rubl

Lavash arman (nozik) 1 dona - 15 rubl

Narsharab sousi 50 g - 28 rubl

Pishirish:

Oshpazning maslahati:

O'rdak bo'yinning qolgan terisi bilan tanlanishi kerak. Bu juda muhim, chunki bu teshikni mahkamlash kerak bo'ladi. Shu sababli, pishirish vaqtida ichidagi erigan yog 'oqib chiqmaydi.

• Qanotlarni kesib tashlang.
• Tana go'shti ichiga silantro soling.
• Shish bilan o'rdakning terisini bo'yniga teshib qo'ying, go'yo teshikni "tikib" qo'ying. Shishni terida qoldiring.
• Marinad tayyorlang. Quritilgan zanjabil va sarimsoqni aralashtiring, asal, sirka va soya sousini quying.
• Qora maydalangan qalampir va yulduz qizilmiya bilan mavsum. Aralashtiring.
• Marinadning ko'p qismini ichkariga to'kib tashlang.
• Boshqa tomondan o'rdakni "tikib qo'ying", terini quyruqdan teshishni boshlang.

• Marinadning qolgan qismini tana go'shtining tashqi tomoniga surting.
• 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Oshpazning maslahati:

O'rdakni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, bu vaqt ichida teri qurib, biroz tortilishi kerak. Buning yordamida pishirish paytida suyuqlik ichkarida yaxshiroq saqlanadi va o'rdak yanada suvli bo'lib chiqadi.

• Tuzlangan o'rdakni pergament qog'oziga va pechning panjarasiga qo'ying. 150 daraja haroratda 2 soat davomida pechga yuboring.

Oshpazning maslahati:

Pishirish varag'ini panjara sathidan pastroqqa qo'ying, shunda yog 'u erga oqadi va pechkani dog 'qo'ymaydi.

Bezatish:

• Bodringning terisini tozalang. Bodringni uy bekasining yordami bilan uzun bo'laklarga kesib oling, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling.
• Yuqori qatlamdan seldereyni tozalang: pichoq bilan yoki uy bekasi yordamida tolalarni olib tashlang.
• Selderey va piyozning poyalarini bodring bilan bir xil chiziqlar bilan kesib oling.

Olxo'ri sousi:

• Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang.
• Olxo'rini blender bilan urib, sharob sirkasi va asal qo'shing.
• Pita nonidan plastinka yoki diametri taxminan 10 sm bo'lgan boshqa mos idish yordamida doiralarni kesib oling.

Oshpazning maslahati:

Lavash juda tez quriydi, shuning uchun uni sumkaga solib qo'yish yoki qopqoq bilan yopish kerak.

• Yana bir sousni tayyorlash uchun o'rdak marinadining qolgan qismini yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Narsharab sousini qo'shing. Qaynatishga keltiring va o'rtacha mustahkamlikgacha kamaytiring.
• Tayyor o'rdakni ko'krak suyagi bo'ylab kesib oling, filetoni kesib oling. Ko'krakni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Oyoqlarini kesib tashlang. Go'shtni teri bilan birga ajratmasdan kesish muhimdir. Go'shtni suyaklardan olib tashlang va bo'laklarga bo'lingan plastinka qo'ying.
• Tayyorlangan keklarni isitib oling.

Oshpazdan layf-xaker:

Keklarni quyidagi tarzda qizdirishingiz mumkin: suvni yirtqichlardan qaynatib oling. Ustiga filtr qo'ying, ichiga pita nonini soling va qopqog'ini yoping.

Xizmat ko'rsatish:

O'rdak bo'laklari va sabzavotlarni iliq nonga joylashtiring. Soslar bilan sug'orib oling.

Yoqimli ishtaha!