สูตรเกี๊ยวโฮมเมดที่อร่อยที่สุด เกี๊ยวหมูโฮมเมดแสนอร่อย ทำเกี๊ยวโฮมเมดที่บ้าน

เคล็ดลับความนิยมของเกี๊ยวนั้นขึ้นอยู่กับสามเสาหลัก: รวดเร็ว อร่อย และน่าพึงพอใจ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงหากเรามีเกี๊ยวโฮมเมดล้ำค่าซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็ง

เกี๊ยวคืออะไร? นี่คือแป้งและไส้ โดยปกติแล้วแป้งสำหรับเกี๊ยวจะทำโดยใช้น้ำโดยเติมไข่ แต่คุณสามารถนวดด้วยนมได้ ไส้เกี๊ยวแบบคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม: หมูผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มักเติมเนื้อสัตว์ปีกลงในไส้ เช่น ไก่ เป็ด และห่าน ในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เกี๊ยวใส่เนื้อกวาง เนื้อหมี และกวางเอลค์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากเราผู้อาศัยอยู่ในมหานครไม่มีเวลาและไม่มีใครล่าสัตว์เลย เราจึงจำกัดตัวเองอยู่แค่ไส้ที่คุ้นเคยมากขึ้นจากเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง หากคุณต้องการทดลองกะทันหันให้เตรียมไส้เห็ดกะหล่ำปลีหรือปลา เกี๊ยวจะอร่อยพอ ๆ กัน แต่ในขณะเดียวกันก็แปลกตาตามที่คุณต้องการ

ยอมรับว่าการกินเกี๊ยวซ่าแค่อร่อยแต่น่าเบื่อ ลองเติมครีมเปรี้ยวหรือเนยเหลืองลงไป ซึ่งเกี๊ยวแต่ละชิ้นจะห่อมายองเนสรสเผ็ด (จะดีกว่าถ้าทำเองด้วย) หรือมัสตาร์ดรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยวกับพริกไทยดำ แต่ก็มีซอสอีกมากมายที่เหลือเชื่อ เตรียมด้วยสมุนไพร ผักใบเขียว และกระเทียม เกี๊ยวโฮมเมดที่มาพร้อมกับรสชาติใหม่นี้จะเปล่งประกาย ในสูตรอาหารที่เรานำเสนอคุณจะพบทั้งสูตรเกี๊ยวแบบคลาสสิกและสูตรดั้งเดิมสองสามสูตรที่สามารถตอบสนองรสชาติที่น่าพึงพอใจของผู้กินเกี๊ยวที่แท้จริงและตามอำเภอใจที่สุดพร้อมสำหรับการทดลองใด ๆ

เกี๊ยว “ยอดเยี่ยม”

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หมู 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อแกะ 100 กรัม
ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้ง เทลงบนโต๊ะในกองแล้วทำบ่อตรงกลาง ใส่เกลือ เนย ไข่คน นมอุ่น และนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที ในการเตรียมไส้ให้ส่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือของเนื้อสับที่ได้แล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน แบบฟอร์มเกี๊ยว เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน นำไปต้ม ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย ใส่เกี๊ยว แล้วปรุงประมาณ 8-10 นาที

เกี๊ยวกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่ง ปรุงในหม้อต้มสองชั้น

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะอ้วน 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยดำป่น 5 กรัม
ขิงบด 5 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ที่จะส่ง:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและบัควีทแล้วกรองผ่านตะแกรง ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ล้างเนื้อแกะ ลอกฟิล์มออก แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือก ใส่เนยขิงลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้นหนา 2.5 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วทำเกี๊ยว ปรุงในหวดเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้วางลงในจาน โรยด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับ

เกี๊ยวเนื้อไก่ “นุ่ม”

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
แป้งบัควีท 300 กรัม
ไข่ 1 ฟองและไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเย็น 100 มล.
เกลือ 5 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
นม 120 มล.
25 เนย
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟ:
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100 อัน
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่ง 100 กรัมและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนส่วนผสมแป้งนี้ผ่านตะแกรงลงในชาม ทำเป็นบ่อ ตีน้ำกับไข่เกลือแล้วเทลงในแป้งคลุกแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแยกไว้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำเกี๊ยว ล้างเนื้อไก่แล้วสับสองครั้ง ใส่นม เกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนย เย็นแล้วผสมกับไก่สับ วางไส้ที่เสร็จแล้วลงบนชิ้นแป้งแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 6-8 นาที จากนั้นตักใส่จาน ปรุงรสด้วยเนยแล้วราดด้วยมายองเนส แยกเสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำซุปไก่ร้อนๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว

เกี๊ยวกับไก่งวงและหมู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 150 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม
หมู 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเป็นกอง ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่ลงไป ใส่เนยนุ่ม เกลือ น้ำเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้ง นวดแป้งเติมน้ำจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที หั่นเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวและแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มเกี๊ยวกับไก่งวงและหมูในน้ำเค็มหรือทอดจนสุกทั้งสองด้าน

เกี๊ยวกับเนื้อ ฟักทอง และแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ครึ่งถ้วย แป้ง,
3 ไข่
⅓ สแต็ค semolina,
ครึ่งถ้วย เบียร์.
สำหรับการกรอก:
1 กอง เนื้อดิน,
2 หัวหอม
แครอท 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง,
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับเซโมลินา ต้มเบียร์ให้เดือดแล้วเทลงในแป้งและเซโมลินาอย่างรวดเร็ว แล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ตีไข่ลงไป หากแป้งกลายเป็นของเหลว ให้เติมแป้งและเซโมลินาเพิ่ม เมื่อแป้งหยุดติด ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเริ่มเตรียมไส้ ส่งเนื้อด้วยหัวหอมฟักทองและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อเติมไวน์แห้งลงในไส้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบเป็นรูปเกี๊ยวซึ่งจากนั้นต้มตามปกติในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที

เกี๊ยวกับเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2-3 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
สำหรับการกรอก:
เห็ดเค็ม 500 กรัม
6 หัวหอม
ไข่ 1-2 ฟอง
ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม:
ผ่านเห็ดและหัวหอมที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเจือจางเนื้อสับด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ไข่ เตรียมแป้งเกี๊ยว ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม วางเห็ดสับลงบนแต่ละครึ่งของสี่เหลี่ยม ทาขอบด้วยนมหรือไข่ขาวที่ตีเบา ๆ จากนั้นปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้ช่องว่างมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ปรุงเกี๊ยวเสร็จแล้วในน้ำเดือดเค็มแล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

เกี๊ยวกับอกไก่และน้ำมันหมู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็นต้ม 250 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 500 กรัม
น้ำมันหมู 150 กรัม
3 หัวหอม
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
¼ ช้อนชา ขมิ้น,
1.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตีไข่ใส่เกลือและน้ำต้มเย็นแล้วตีต่อ จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งในส่วนต่างๆ เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที บดพริกไทยในครก ใส่เกลือ ใบโหระพา ขมิ้น และบดให้ละเอียดอีกครั้ง ตัดอกไก่และหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับแล้วผสม รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ลงบนส่วนผสม ปั้นเกี๊ยว แล้วปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม (10 นาที)

เกี๊ยวกับเห็ดพอร์ชินี แฮม และหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
น้ำเย็น 150 มล.
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
แฮม 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟ:
เนย 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัมและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง ร่อนเป็นกองลงบนโต๊ะ แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นๆ แล้วตัดเค้กทรงกลมออก ต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง ตากให้แห้ง สับแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีเนยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ในตอนท้ายของการทอด ใส่แฮมสับละเอียด ทำให้เนื้อสับที่เตรียมไว้เย็นลง ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ต้มสับละเอียด และผสมให้เข้ากัน วางเนื้อสับบนเค้กแป้งกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม จากนั้นวางบนจาน เทเนยที่ละลายแล้ว โรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวรัสเซียกับบัควีตและเห็ด “Kundyumy” ปรุงในหม้อ

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
กอง 3/4 น้ำ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
1 กอง โจ๊กบัควีท,
เห็ดแห้ง 20 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับยาต้ม:
น้ำซุปเห็ด 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 3 กลีบ
5 พริกไทยดำ
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งสับละเอียดแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทและไข่ต้มสับแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงในน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้มือนวดให้เข้ากัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน ทาน้ำมันบนแผ่นอบ วาง Kunduma ลงบนชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อถึงเวลาแล้ว ให้นำไปใส่ในหม้อดิน เทน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นวางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดด้วยครีม

เกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
1 หัวหอม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
มะนาวครึ่งลูก
1 กอง น้ำ,
3-4 กอง แป้ง,
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
เกลือพริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ควรมีความหนา ยืดหยุ่น และอ่อนนุ่ม สับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งอย่างประณีต แล้วบดอีกครึ่งหนึ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่น จากนั้นผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว แป้ง พริกไทย และเกลือตามชอบ แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ปลาเล็กๆ ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น นำขอบมารวมกันแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว วางเกี๊ยวที่สุกแล้วลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุก เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับตับสัตว์ปีกตุ๋นกับเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 กอง น้ำ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตับสัตว์ปีก 700 กรัม
2 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด 500 กรัม (สด)
4 หัวหอม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
5 ช้อนโต๊ะ เนย.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งตีไข่แล้วเทน้ำโดยละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ส่งตับสัตว์ปีกและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ เทเนยละลาย ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมด้วยแก้วใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอัน เนื้อสับปรุงสุกแล้วปิดขอบ ในการเตรียมน้ำเกรวี่ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างเห็ดให้ดีวางไว้ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำเห็ดที่เตรียมไว้ออกจากน้ำ เย็นและสับ ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง วางเกี๊ยวดิบ 10-15 ชิ้นลงในหม้อที่ทาเนย วางเห็ดทอดกับหัวหอมไว้ด้านบนของเกี๊ยว แล้วเทครีมเปรี้ยวให้ทั่ว วางหม้อในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกเต็มที่ (25-30 นาที)

อย่าละเลยสุขภาพของคุณ ปรุงเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง เติมไส้ที่คุณชอบลงไป และปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวโฮมเมดเพื่อความสุขและประโยชน์ของร่างกายของคุณ

อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

“เมื่อไม่มีกำลังใจในชีวิต
แล้วต้องทำอย่างไร? กินเกี๊ยว!”
M. V. Blinov "เพลงเกี่ยวกับเกี๊ยว"

ช่างเป็นเรื่องน่ายินดีที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งครอบครัวรับงานนี้และการทำเกี๊ยวกลายเป็นพิธีกรรม และเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นประเพณีที่ดีของครอบครัว และถ้าคุณเข้าใกล้สิ่งนี้ด้วยความยินดีและจิตวิญญาณจานนั้นก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เกี๊ยวซ่าทำเองก็ประมาณนี้ วิธีปฏิบัติก็ออกมาเป็นยังไง! อาหารประจำชาติเกือบทุกประเภทต่างก็มีเกี๊ยวซ่าแบบ "เวอร์ชัน" ของตัวเอง และไม่มีอะไรต้องแปลกใจที่นี่ - แม้แต่นักหนาและพายก็ถือเป็นญาติห่าง ๆ ของ "หูที่มีเนื้อ" ตัวอย่างเช่น manti, kinkali หรือ ravioli ไม่มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวใช่ไหม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งหมดนี้แตกต่างกันเพียงความหนาของเปลือกแป้งเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเกี๊ยวอย่างที่ทุกคนรู้จักคือแป้งไข่และน้ำ แต่เนื้อสับสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง! เกี๊ยวโฮมเมดไม่ได้ปรุงเฉพาะกับหมูสับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น มีเกี๊ยวใส่ไข่และเห็ด พร้อมปลา หัวไชเท้า ถั่ว มะเขือเทศและชีส กุ้งและปลาหมึก พร้อมแฮม ข้าว ซูกินี ถั่วเลนทิล เฟต้าชีส และสมุนไพร เติมหัวหอม กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในไส้ จานนี้จึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป เกี๊ยวซึ่งอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส มันฝรั่ง และถั่ว ยังคงแตกต่างจากเกี๊ยวในด้านรูปร่าง ขนาด และความหนาของแป้ง เกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆมีรูปร่างเหมือนหูและแป้งสำหรับพวกมันก็รีดออกมาบางมาก โดยวิธีการหลังจากนวดแป้งจะต้องเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีจึงจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดมีขนาดเล็กมากปรุงเร็วขึ้นและได้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น ปรากฎว่าเพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของเกี๊ยวนั้น คุณจะต้องอมมันทั้งหมดไว้ในปาก และไม่กัดทีละชิ้น เพื่อให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้บ่อยขึ้นคุณสามารถติดมันในปริมาณมากขึ้นและแช่แข็งไว้ วางเกี๊ยวในช่องแช่แข็ง วางบนกระดานแล้วโรยด้วยแป้ง จากนั้นผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำไปใส่ถุง ถุงพลาสติก หรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิดสนิท

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดพร้อมหัวหอม (ในเปลือกถ้าเป็นไปได้) และใบกระวานหรือในน้ำซุป และเพื่อให้เกี๊ยวที่ปรุงสุกดูน่ารับประทานและมีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่เพียงสามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังทอดอบด้วยชีสในเตาอบเคี่ยวในหม้อและแม้แต่ใส่ในซุป เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย มายองเนส ครีม น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด หรือในน้ำซุป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อ 200 กรัม
หมู 200 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
½ ช้อนชา เกลือ,

การตระเตรียม:
จากส่วนผสมข้างต้น นวดแป้งแล้วพักไว้ 30-40 นาที สับเนื้อวัวและหมูกับกระเทียมและหัวหอม ใส่นม เกลือ พริกไทยดำป่นแล้วผสม ปั้นแป้งเป็นแฟลเจลลา แล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ห่อเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบขอบแล้วเชื่อมมุม ต้มเกี๊ยวเสร็จแล้วในน้ำเค็มเดือด เสิร์ฟพร้อมน้ำมันและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 250 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ.
สำหรับการกรอก:
ตับ 200 กรัม
เห็ดแห้ง 10-15 กรัม
ไข่แดงต้ม 4 ฟอง

การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นข้ามคืน ล้างตับให้สะอาด เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก และแช่ไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน ในตอนเช้านวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ต้มเห็ดจนนิ่ม ทอดตับที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันหมูแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ส่งเห็ดตับและไข่แดงต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. นวดเนื้อสับ ปั้นเกี๊ยวเป็นหูแล้วต้มในน้ำเค็ม

เกี๊ยวโฮมเมดกับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
แชมเปญสด 500 กรัม
ครึ่งถ้วย ครีม,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งพักไว้ 30-40 นาที ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับแชมเปญที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วทอดในเนย จากนั้นผสมกับไก่สับ ใส่ครีม เกลือ นวดแล้วพักไว้ 20 นาที ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วเป็นวงกลม ใส่ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละชิ้น เนื้อสับและทำเกี๊ยว ต้มตามปกติ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
⅔ สแต็ค น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อเป็ด 150 กรัม
เนื้อ 250 กรัม
1 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ใส่เนื้อเป็ด เนื้อวัว และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง พริกไทยเกลือเติมนมและผสมให้เข้ากัน ปั้นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำอุ่น,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อปลา 400 กรัม
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะสร้างความหดหู่เทน้ำอุ่นลงไปเติมเกลือแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้น แล้วสับหัวหอม เกลือและพริกไทยมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวและวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ วางเกี๊ยวและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ปลาหมึก 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกปลาหมึก ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วสับรวมกับหัวหอม ใส่ไข่ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ทำแป้งที่ร่อนไว้เป็นรู เทน้ำอุ่นลงไป ใส่ไข่ เกลือ แล้วนวดแป้งให้แข็ง ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับสุกลูกเล็ก ๆ ไว้ในแต่ละชิ้น ทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มเดือด และก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยละลายลงไป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
บวบขนาดกลาง 1 อัน
1 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ 20-30 นาที ขูดบวบปอกเปลือกและเมล็ดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มนมลงในบวบขูดคนให้เข้ากันตั้งไฟแล้วนำมวลที่ได้ไปต้ม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ จากนั้นใส่บวบลงไปผสมให้เข้ากันและเย็น รีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นวงกลม ทำเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม เกี๊ยวยังสามารถเตรียมด้วยหัวไชเท้าสับ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวไชเท้า 450 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเคี่ยวกับครีมเปรี้ยวและเนยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเย็น เกี๊ยวกับผักสับเป็นอาหารไม่ติดมันที่ยอดเยี่ยม แต่ต้องเตรียมแป้งโดยไม่มีไข่

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งต้ม 300 กรัม
ถั่วกระป๋อง 50 กรัม
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, พริกไทยดำป่น - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมัน พริกไทย เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก เทน้ำสลัดนี้ลงบนส่วนผสมของหัวหอม ถั่วกระป๋อง และมันฝรั่ง แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นเกี๊ยวโดยใช้ไส้แช่เย็น ใส่เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มลงในจานลึก ปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพรสับ

หัวหอมและไข่ยังใช้เป็นไส้เกี๊ยวได้ดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมสีเขียว 500 กรัมผสมกับไข่ต้มสับ 5 ฟองใส่เนยละลายและเกลือ เตรียมแป้งตามสูตรใด ๆ รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปั้นเป็นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเค็มเดือด เสิร์ฟพร้อมครีม

เกี๊ยวโฮมเมดกับกะหล่ำปลีดองและวอลนัท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 700 กรัม
2 กอง น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
1 กอง วอลนัทมีเปลือก,
ไข่ต้ม 2 ฟอง
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที วางกะหล่ำปลีดองลงในกระทะ แล้วใส่พริกแดงป่นเล็กน้อย ปิดไฟเคี่ยวไว้ เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไข่ต้มสุกและวอลนัท นวดเนื้อสับใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเติมเกี๊ยว

ปเอลเมนีผัดกับกระเทียมและแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
สำหรับการกรอก:
หมู 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งเกี๊ยวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วนวดอีกครั้ง ส่งหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางสับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสับเกลือพริกไทยผัดและทอดไส้ที่เกิดเล็กน้อย ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เกี๊ยวโฮมเมดอบกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
4 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
หมู 300 กรัม
เนื้อ 300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการอบในเตาอบ:
เนยใส 50 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม:
นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับเนื้อและหมูสองครั้ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วด้วยแก้วใส่ 1 ช้อนชาลงไป เนื้อสับแล้วบีบขอบ ต้มเกี๊ยวเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ทาเนยละลายแล้วโรยชีสขูดให้หนา อบที่อุณหภูมิ 200°C จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลทอง

เกี๊ยวตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:
เกี๊ยวโฮมเมด 20 อัน
แครอท 1 อัน
ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
มะเขือยาว 100 กรัม
บวบ 100 อัน
แชมเปญ 100 กรัม
ปาปริก้า 100 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน
เกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เจือจางน้ำซุปก้อน ใส่เกลือ พริกไทยดำ และพาร์สลีย์แห้ง เคี่ยวผักในน้ำซุปจนเกือบสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในส่วนผสมผักแล้วเคี่ยวมวลที่ได้จนสุก เสิร์ฟในจานลึกพร้อมกับน้ำซุปและผัก โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เกี๊ยว 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 กอง น้ำนม,
3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดจนสุก จากนั้นจึงย้ายพวกเขาด้วยช้อน slotted ลงในหม้อเซรามิกเทส่วนผสมของไข่ดิบและนมเค็มใส่ครีมและเนย วางหม้อในเตาอบและอบเกี๊ยวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 25 นาที

มันมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณเสมอ เพราะอาหารโฮมเมดปรุงด้วยจิตวิญญาณเสมอ

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เราจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เกี๊ยว"? “หู” ขนาดเล็กกลมและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งพร้อมไส้เนื้อเผ็ดฉ่ำ ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่คุณไม่สามารถเปรียบเทียบเกี๊ยวโรงงานกับเกี๊ยวโฮมเมดที่แม่บ้านผู้ชำนาญเตรียมไว้ด้วยความรักได้หรือ?

คนรัสเซียถือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของตน แต่นอกเหนือจากไซบีเรียนดั้งเดิมแล้วยังมี cemors มอร์โดเวียน, หมอผีลิทัวเนีย, เจียวซีจีน, อาเซอร์ไบจันดูชบารา, จอร์เจียคินคาลี, อุซเบกคานุมและมันติ, เติร์กเมนิสถาน etli borek, ทาจิกิสถาน khushany และชามา, ราวีโอลี่และทอร์เทลลินีจากอิตาลี

จากเกี๊ยวหลายประเภท คุณสามารถเลือกเกี๊ยวที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยการทำอาหารและลองเท่านั้น แต่ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเราก็คือเกี๊ยวธรรมดาๆ

ประเภทของแป้งเกี๊ยว

เกี๊ยวใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้ง มีหลายสูตรสำหรับแป้งดังกล่าว แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายคือแป้งและน้ำ

การหยุดทำงานบนน้ำ

มีกฎพื้นฐานหลายประการสำหรับการนวดแป้งเกี๊ยว ขั้นแรกคุณต้องร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึกทำหลุมในกองที่เกิดขึ้นเติมเกลือแล้วเติมน้ำทีละน้อยแล้วนวด

ต้องทำโดยเก็บแป้งจากฐานด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเติมลงในของเหลว สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เลอะแป้ง

หากแป้งรีดออกเป็นชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอแสดงว่านวดอย่างถูกต้อง

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ (หรือคลุมด้วยชามลึก) แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้ง "ทำงาน" และแป้งเกี๊ยวจะยืดหยุ่นยิ่งขึ้น

เวย์ไข่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง (ประมาณ 4 ถ้วย);
• เวย์ 1 ถ้วย (ใช้เวย์เย็นมากหรือเติมน้ำแข็งขูด 1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

ร่อนแป้งให้เป็นกอง ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในรูในแป้งแล้วนวด

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและตีบนพื้นผิวงาน ปิดแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าเช็ดปากเปียกหรือชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"

สูตรขนมชู

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย);
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ต้มน้ำ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา

โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวตีไข่ลงในแป้ง

วางแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดจนซาลาเปาเรียบเสมอกัน

สูตรแป้งเกี๊ยวอีกสูตรสามารถดูได้ในวิดีโอที่แนบมาด้านล่าง:

สูตรเกี๊ยวหมูโฮมเมด

ถึงเวลาเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเนื้อหมู: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบดในเครื่องบดเนื้อ แต่สำหรับเกี๊ยวสับที่ "ถูกต้อง" จะต้องสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด
   
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในหมูที่เตรียมไว้: หากคุณบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อให้บดหัวหอมด้วยคุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้ ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งคั้นน้ำมากขึ้นเท่านั้น เกลือและพริกไทยเนื้อสับให้เข้ากันคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ (ยังมีส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษ);
3. เตรียมแป้ง: ตีไข่ในน้ำเค็ม, เทส่วนผสมลงในแป้ง, คลุกแป้งจนเนียน
4. เพื่อให้กลูเตนทำงาน ให้พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึด
5. ทำเกี๊ยวโฮมเมดของคุณเอง การแกะสลักมีหลายวิธี: ด้วยมือและการใช้เครื่องทำเกี๊ยว หากคุณทำด้วยมือ ให้รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์ ตักไส้ลงไป ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และนำปลายมารวมกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดเนื่องจากเกี๊ยวมีขนาดเท่ากัน จริงอยู่ แป้งชนิดนี้ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด และแม้กระทั่งจากแป้งที่เหลือ หากคุณนวดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ก็จะแข็งกระด้าง มีวิธีอื่น: ตัดแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วตัด จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้ง บดด้วยฝ่ามือแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง วางเนื้อสับลงบนแฟลตเบรดและแม่พิมพ์ตามปกติ
   
6. ในการปรุงอาหารให้ต้มน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องเทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คุณต้องปรุงเกี๊ยวเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็ม เมื่อพวกเขาลอยให้ต้มประมาณสองสามนาที (ไม่มาก) เอาช้อนที่เจาะรูออกจากน้ำแล้วจัดวางปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟทันที
7. ด้วยเกี๊ยว คุณสามารถเสิร์ฟน้ำส้มสายชู ซอสต่างๆ (มะเขือเทศหรือมายองเนส) ครีมเปรี้ยวและสิ่งที่คล้ายกัน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับทำเกี๊ยว จะผสมเฉพาะเนื้อสับตามสูตรเท่านั้น

ทำอาหารด้วยเครื่องทำเกี๊ยว

ตามสูตรคลาสสิก เกี๊ยวจะต้องแกะสลักด้วยมือ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมปริมาณมากในเวลาอันสั้นและมีคนงานไม่เพียงพอ คนทำเกี๊ยว ก็เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ

เครื่องทำเกี๊ยวเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียว (ประมาณ 30 ชิ้น)

ดูเหมือนวงกลมโลหะ (หรือพลาสติก) บนขาเล็ก ๆ ซึ่งตัดรูปหกเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เหมือนกันออก

ในการเตรียมเกี๊ยวโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำเกี๊ยว คุณจะต้องนำแป้งที่เหมือนกันสองชิ้นมาคลึงให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าตัวเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย

วางแป้งหนึ่งชั้นไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว โดยใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบเขตของรูปหกเหลี่ยมยื่นออกมา

วางไส้ตรงกลางของแต่ละหกเหลี่ยม คลุมเนื้อสับด้วยแป้งเป็นวงกลมที่สอง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้เกี๊ยวตกลงมาจากด้านล่าง

เกี๊ยวที่ทำโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวนั้นไม่เรียบร้อยเหมือนกับที่เตรียมด้วยมือ แต่จะทำเร็วกว่ามาก

ดูทุกขั้นตอนการทำงานกับเครื่องทำเกี๊ยวในวิดีโอ:

การกรอก: การทดลองที่เป็นตัวหนา

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเกี๊ยวคือการไส้

เกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ยังมาพร้อมกับปลา เห็ด สมุนไพร ตำแย มันฝรั่ง กะหล่ำปลี รวมถึงบัควีตและคอทเทจชีสด้วย

เนื้อสับคลาสสิกสำหรับราวีโอลี่อูราล

วัตถุดิบ:

บดเนื้อให้ละเอียดมากผสมผสมเนยนิ่มลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวหอม (สับละเอียดมาก) ค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน

ไส้เกี๊ยวไซบีเรียดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง 400 กรัม
• แฮม 200 กรัม (ดิบ);
• 1 หัวหอม;
• ไขมันปรุงอาหาร 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• เกลือพริกไทย

สับหัวหอมอย่างละเอียดหั่นแฮมและเนื้อกวางโดยไม่มีเส้นเลือดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไขมันรวมทุกอย่างใส่เนยนุ่มเกลือและพริกไทย

เกี๊ยวไซบีเรียต้มแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวเห็ดสับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าสด 300 กรัม (คุณสามารถใช้แชมปิญองที่ซื้อในร้านก็ได้)
• 1-2 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
• เกลือ.

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับละเอียด ใส่เกลือ เคี่ยวในกระทะจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน ใส่เห็ดแล้วเติมเกลือ ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีมากกับเกี๊ยวเหล่านี้

แป้งเกี๊ยวกับแป้งเกี๊ยวต่างกันอย่างไร? ค้นหาคำตอบทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา!

บางทีคุณอาจปรุงมันติได้บ้าง? นี่คือบางสิ่งระหว่างเกี๊ยวกับเกี๊ยว ดูสูตรอาหาร คุณยังจะพบเคล็ดลับต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้อีกด้วย

คุณจะพบวิธีเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับทำขนมเพสตรี้กรอบๆ พวกมันอร่อยมากจนวางยาก แม้ว่าคนที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ไม่ควรทานอาหารประเภทแป้งจนเกินไป

1. น้ำสำหรับนวดจะต้องใช้น้ำเย็นจัด
2. หากคุณต้องการเกี๊ยวจำนวนมากควรนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง: ยิ่งส่วนที่เล็กลงก็จะนวดได้ง่ายขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นก็จะไม่มีเวลาให้แห้ง
3. แป้งเกี๊ยวธรรมดาทำโดยไม่ใช้เกลือ ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วบทบาทหลักคือการเน้นย้ำถึงรสชาติของไส้
4. ต้องนวดแป้งเกี๊ยวอย่างสมบูรณ์แบบ - เมื่อตัดแล้วจะไม่เหลือมีดและตัวตัดเองก็เรียบและเป็นมัน
5. หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เติมน้ำแข็งบด หัวหอมหรือครีมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
6. ควรใช้ช้อนกินเกี๊ยวจะดีกว่าเพราะเมื่อจิ้มด้วยส้อมน้ำก็ไหลออกมา

เกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงโดยแม่บ้านผู้ชำนาญเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีส่วนใหญ่เกี๊ยวจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ไส้ปลาและเห็ดก็อร่อยไม่น้อยซึ่งแม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็จะประทับใจ

เทแก้วแป้งลงบนเขียงหรือโต๊ะ ทำกรวยจากแป้ง ตอกไข่ไก่ลงไป เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือ

ตอนนี้นวดแป้งอย่างรวดเร็วระวังอย่าให้น้ำไหลออกจากบ่อ

คุณต้องเอาแป้งจากด้านล่างของเนินเขาแล้วเทลงในช่องราวกับว่าใช้มือกดและไม่ใช่แค่โรย ทำเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะขอให้สามีช่วยฉันในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดเขาเป็นผู้ชายและมือของเขาแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที และถ้าฉันนวดแป้ง ฉันจะไม่ทำมันใน 15 นาทีด้วยซ้ำ

เมื่อเรานวดแป้งได้ดีแล้ว เราต้องพักไว้ เลยต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงง่ายต่อการรีดออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้เกี๊ยวได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออย่างที่ฉันทำคือบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร

ปอกหัวหอมและกระเทียมสองกลีบแล้วสับด้วย

ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้นและสามารถใส่ไข่ขาวลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นจากนั้นก็ทำเมอแรงค์ได้

ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอม กระเทียม ไข่แดง เกลือ และพริกไทย

ผสมเนื้อสับให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวได้แล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้บางที่สุด

ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนเขียงหรือไม้นวดแป้ง เพราะถ้าคุณเตรียมแป้งได้ถูกต้องแล้ว แป้งจะไม่ติดมือคุณ ไม้นวดแป้ง หรือเขียงเลย ดูภาพคุณจะเห็นว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน

เพียงจำไว้ว่าคุณต้องปั้นแป้งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแป้งไม่มีน้ำและแห้งเร็ว

ตอนนี้ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

พับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งเหมือนเกี๊ยว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว เพียงเท่านี้เราก็มีเกี๊ยว

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม น้ำจะต้องเค็ม

ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทเกี๊ยวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นระยะๆ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวลอยขึ้นมา พวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 - 7 นาทีเท่านั้น

เกี๊ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สุกเกินไปและขอบของแป้งไม่ติด เอาออกด้วยช้อนมีรูเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน วางลงในจาน ใส่เนย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่น สามีของฉันมักจะกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชูเสมอ

เท่านี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว เรียกน้ำย่อย!!!