นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินี? เห็ดพอชินีสดปรุงในซุปได้นานแค่ไหน?

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ซุปเห็ดหอมเผ็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นอาหารจานร้อนแบบคลาสสิกบนโต๊ะอาหาร พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับมันตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุคือเห็ดชนิดหนึ่งป่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาให้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดและน้ำซุปที่เบาที่สุด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดสด

หลักการทั่วไปของการดำเนินการสำหรับอาหารจานแรกนี้เกือบจะเหมือนกับที่ใช้กับซุปอื่น ๆ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปซึ่งอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก จากนั้นต้มเห็ดชนิดหนึ่งสดเนื่องจากมักต้องใช้เวลาเตรียมการนานที่สุด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามลำดับระยะเวลาการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เติมเกลือและพริกไทยลงในจานนี้ในนาทีสุดท้าย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำซุปเห็ดได้เหมือนในภาพถ่ายการทำอาหารโดยมืออาชีพ:

• ชุดเครื่องเทศคลาสสิก - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเครื่องปรุงรสที่เหลือเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของเห็ดชนิดหนึ่งมากเกินไป
• กระเทียมไม่ใช่สารเติมแต่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ข้อยกเว้นคือซุปครีมฝรั่งเศสพร้อมครีม
• หากคุณไม่สามารถปรุงเห็ดโบเลทัสได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ให้แช่พวกมันด้วยกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเลื่อนการเริ่มงานออกไปได้เพียง 8-10 ชั่วโมงเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

การใช้งานผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขันมีสาเหตุมาจากปริมาณแคลอรี่ต่ำควบคู่ไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากซุปแล้ว เห็ดพอร์ชินีสดยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเก็บรักษาในฤดูหนาว แต่ก่อนหน้านี้ต้องดำเนินการจัดการที่ซับซ้อนหลายอย่าง หนึ่งในคำถามหลักที่ทำให้แม่บ้านทรมานในขณะนี้คือวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญยินดีแบ่งปันประสบการณ์ของตน:

• หากคุณรวบรวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ดำเนินการกำจัดสิ่งสกปรกในป่าเบื้องต้น (ใบ, เข็มสน ฯลฯ ) ในป่าพร้อม ๆ กันโดยตัดก้านออกหนึ่งในสาม โปรดทราบว่าหมวกที่เสียหายจากหนอนเป็นสัญญาณให้กำจัดตัวอย่างนี้
• ก่อนเตรียมซุปต้องล้างเห็ดขาวก่อน สำหรับการทอดและทำให้แห้ง สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
• ใช้แปรงสีฟันขนนุ่มปานกลางแปรงให้ทั่วพื้นผิว โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างของฝา หากมีรอยโรคและจุดด่างดำ ให้เอาออกด้วยมีดสั้นคมๆ
• ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นเท่านั้นโดยไม่ต้องแช่น้ำ
• เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น เมื่อซักควรตัดฝาออกครึ่งหนึ่งตามยาว
• เห็ดควรตากให้แห้งบนตะแกรง ไม่เช่นนั้นความชื้นจะยังคงอยู่ไม่ว่าจะนั่งนานแค่ไหนก็ตาม

ปรุงนานแค่ไหน

ความน่าดึงดูดใจของเห็ดป่าส่วนใหญ่คือความง่ายในการทำงานกับพวกมัน คนผิวขาวประสบความสำเร็จเป็นพิเศษจากตำแหน่งนี้ เนื่องจากไม่ต้องปรุงนานหรือต้องผ่านน้ำหลาย ๆ แห่ง นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นซุป? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รอครึ่งชั่วโมงและตลอดกระบวนการทั้งหมดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามเชฟบางคนมีความเห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหากน้ำเค็มดี กระบวนการที่นานเกินไปจะทำลายรสชาติที่สดใสของมัน

สูตรเห็ดพอร์ชินี

จานดังกล่าวไม่เพียงดูเหมือนซุปคลาสสิกที่มีน้ำซุปใสและมีผักเนื้อสัตว์และซีเรียลที่หายาก ซุปเห็ดในรูปแบบน้ำซุปข้นหรือครีม "ฟังดู" ไม่แย่ไปกว่านี้และในอาหารบางประเภทก็พบรูปแบบซุปก๋วยเตี๋ยวด้วย คำอธิบายเทคโนโลยีการดำเนินงานทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทราบวิธีเตรียมอาหารจานดังกล่าว

ซุปครีม

สำหรับแม่บ้านบางคน ความแตกต่างระหว่างคอร์สแรกที่มีความสม่ำเสมอในการบดสม่ำเสมอนั้นแทบจะมองไม่เห็น ซุปครีมและซุปข้นนั้นแทบจะเป็นสิ่งเดียวกันสำหรับพวกเขา แต่ผู้เชี่ยวชาญปฏิเสธสัญญาณของความเท่าเทียมกันระหว่างพวกเขา คุณสามารถสร้างความสับสนด้วยรูปถ่าย แต่ไม่เคยเกิดจากรสนิยม ซุปครีมกับครีมจะนุ่มมากและเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีส่วนประกอบที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 380 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เนย – 55 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 700 มล.;
• ครีม 25% – 200 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับละเอียดประมาณ 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา
2. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที ปล่อยให้เคี่ยวจนแทบจะเดือด
3. ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นและปรุงต่อ (อีก 5-7 นาที)
4. รอจนเดือดใส่ครีมอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทย

ซุปครีม

อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างจากรุ่นก่อนโดยไม่คำนึงถึงสูตร - ไม่มันเยิ้มเลยและมีเนื้อครีมน้อยกว่า เหตุผลก็คือขาดครีมและเนย วิธีการเตรียมซุปครีมเห็ด? คุณสามารถใช้สูตรร้อนกับเห็ดชนิดหนึ่งได้โดยไม่ลืมที่จะสับส่วนผสมทั้งหมดหลังทำอาหาร ทำได้โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องขูด หรือแม้แต่เครื่องบดแบบพิเศษที่มีฐานขัดแตะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 650 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่ง แล้วใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. สับแครอทอย่างประณีตแล้วสับหัวหอม
3. รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมน้ำ (1 ลิตร) หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. นำซุปไปต้มใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. อุ่นนม เจือจางแป้ง และไข่แดงลงไป (ตีก่อน) เทของเหลวนี้ลงในซุป
6. ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ด้วยครีม

อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งคุณจะได้พบกับซุปเห็ดพร้อมครีม ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยส่วนผสมเห็ดซึ่งมีทั้งผลิตภัณฑ์แห้งและสด เครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวคือโหระพา หากคุณใช้พื้นดิน ให้ใช้หยิกเล็กน้อย แต่เพิ่มในลักษณะเดียวกับกิ่งก้าน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 300 กรัม;
• ครีมหนัก - แก้ว;
• ชีสแปรรูป – 100 กรัม;
• หลอดสีม่วง
• ก้านโหระพา – 2 ชิ้น;
• เนย;
• พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งเห็ดแห้งกับน้ำเดือด
2. รินของเหลวนี้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้มากพอที่จะทำให้ได้ 4 ลิตร ปล่อยให้มันเดือด
3. โยนเห็ดนึ่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไว้ชั่วคราว
4. เพิ่มแถบมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนิ่ม
5. ผัดหัวหอมสับกับเนยใส่กระเทียมสับ
6. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งสดเป็นเส้นแล้วผสมกับเนื้อย่าง ใส่โหระพาและเห็ดนึ่งลงไป ทอดประมาณ 15-17 นาที
7. นำโหระพาออกแล้วโอนเนื้อหาในกระทะไปที่น้ำซุป
8. เพิ่มครีมชีสแปรรูปขูดปรุงต่ออีก 6 นาที พริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารคลาสสิก ลองเพิ่มสูตรพื้นฐานเข้าไป ไม่ใช่แค่ใช้เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดดองหรือเค็มด้วย คุณสามารถทอดด้วยส่วนผสมของน้ำมัน - ผักและเนย สูตรซุปเห็ดโปแลนด์ในหม้อหุงช้านี้สามารถนำไปใช้กับเตาได้: ทอดในกระทะปรุงมันฝรั่งกับเห็ดประมาณ 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 150 กรัม;
• แชมเปญดอง – 200 กรัม
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันทอด
• พวงเขียวขจี;
• ลอเรล;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอทแล้วใส่ลงในชาม โหมด “การทอด” เป็นเวลา 3-4 นาที
2. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งและมันฝรั่งเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ส่วนผสมหัวหอมและแครอทลงไป
3. เติมน้ำ 2.3 ลิตร ใส่ใบกระวานลงไป เปิด "ซุป" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. สับแชมเปญที่หมักไว้แล้วโยนลงในหม้อหุงช้า เกลือใส่เกลือสมุนไพร
5. ปรุงในโหมดเดียวกันอีก 5-7 นาที

ด้วยมันฝรั่ง

จุดเด่นของสูตรนี้คือไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ สารปรุงแต่งรสเพียงอย่างเดียวคือเกลือโดยที่แม้แต่ซุปที่มีเห็ดและมันฝรั่งก็ดูจืดชืดเกินไป การปฏิเสธที่จะใช้เครื่องปรุงรสมีเป้าหมาย 2 ประการคือภาระในตับและกระเพาะอาหารลดลงและเผยให้เห็นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเต็มที่ หากคุณกำลังมองหาสูตรซุปสากลง่ายๆ นี่คือที่อยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 350 กรัม;
• หลอดสีม่วง
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเห็ดสับละเอียดด้วยน้ำเย็น (1.2-1.5 ลิตร) รอจนเดือดใส่เกลือ
2. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
3. ทอดหัวหอมครึ่งวง เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่จับด้วยช้อนมีรู
4. เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเปล่า
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและหัวหอมลงในซุป
6. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เซโมลินาลงไป
7. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ปิดเตาแล้วพักซุปเห็ดไว้สักครู่

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

จานง่าย ๆ ไร้ความหรูหราใด ๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอม - สูตรซุปเห็ดพอร์ชินีและข้าวบาร์เลย์นี้ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียต คุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับตัวเองได้โดยเลือกซีเรียลใดก็ได้ เช่น บัควีท ข้าว หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ต ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานลูกเดือยเนื่องจากการตีคู่กันนั้นยากต่อกระเพาะอาหาร ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกก่อนทำงาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด (ขาว, แอสเพน) – 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - ครึ่งแก้ว;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดที่ล้างแล้วแล้วเติมลงในน้ำเดือด (3 ลิตร)
2. เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ขูดหัวหอมและแครอทแล้วทอด
4. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดลงไป
5. เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก
6. ปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีสดต่ออีกสี่ชั่วโมง
7. เพิ่มเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ด้วยชีส

อร่อยและนุ่มนวลด้วยความคงตัวของครีม กลิ่นกระเทียมที่สดใส และความหวานของกุ้ง - ซุปเห็ดนี้จะตกแต่งโต๊ะทุกโต๊ะ ข้าวให้คุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟซุปเห็ดชีสนี้กับเห็ดพอร์ชินีและขนมปังกรอบขาว ซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่กำลังปรุงจานอยู่ ในกระทะขนาดเล็กที่ทาน้ำมันแล้วทอดก้อนสดบาง ๆ ขูดด้วยกระเทียม กินมันร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด - แก้ว;
• ชีสแปรรูป – 300 กรัม;
• กุ้งสลัดปอกเปลือก – 100 กรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น เทน้ำ (2 ลิตร) แล้วรอจนเดือด ปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ
2. เติมเกลือหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วเทกระเทียมสับลงไป ทอดประมาณ 30-40 วินาทีจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. ใส่กุ้ง.
5. เตรียมน้ำสลัดจากเห็ดพอร์ชินีสด - ขูดชีสที่ละลายแล้วใส่และคนให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้พริกไทยแล้วปิด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

กับชิกเก้น

เป็นการยากที่จะหาคำจำกัดความที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากความสม่ำเสมอของอาหารจึงถูกเรียกว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยว" หากต้องการน้ำซุปเพิ่ม ให้เติมน้ำเดือดในขั้นตอนสุดท้าย ซุปที่ใส่เห็ดพอร์ชินีและไก่นี้ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมกับพาสต้าข้าวสาลีแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมกับข้าว บัควีต และบะหมี่ไข่ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• วุ้นเส้นสั้นบาง – 250 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 250 กรัม;
• อกไก่;
• หัวหอม;
• แครอท;
• เนย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมและหั่นเป็นเส้น เทลงในกระทะ เติมน้ำ (3 ลิตร) รอจนเดือด ใส่เกลือ และเพิ่มหัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่เห็ดพอร์ชินีสับลงในน้ำซุปไก่
3. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นเส้น ผัดกับเนย
4. เพิ่มวุ้นเส้นและเห็ดทอดลงในซุปเห็ดพอชินีสด
5. วางเตาอบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยเนื้อสัตว์

จานร้อนที่ถูกใจที่สุดจะต้องมีโปรตีนจากสัตว์ หากคุณไม่สนใจปริมาณแคลอรี่ขั้นสุดท้าย ให้ใช้เนื้อวัว - มันเข้ากับเห็ดได้ดีกว่าเนื้อหมู แต่มันจะทำให้คุณอิ่มได้ดีมาก คุณสามารถนำส่วนหนึ่งส่วนใดไปทำงานก็ได้ วิธีการปรุงซุปเห็ดพอร์ชินีสดพร้อมเนื้อสัตว์? จัดทำขึ้นภายใน 1.5 ชั่วโมงและอาจรวมเบคอนทอดหรือเนื้อรมควันเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นเผ็ดสามารถเติมพริกป่นหรือซอสพริกหนึ่งช้อนก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 170 กรัม;
• หลอดไฟ;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• พริกไทยป่น;
• ครีมเปรี้ยว
• พวงผักใบเขียวที่แตกต่างกัน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อ: เติมน้ำเย็นรอจนเดือดปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ อย่าลืมลอกโฟมออก
2. เพิ่มเห็ดสับปรุงประมาณ 20-25 นาที
3. เพิ่มคื่นฉ่ายสับและหัวหอม เครื่องเทศขึ้น ปรุงซุปประมาณ 7-10 นาที
4. หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดแล้ว ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานตั้งไว้

วิดีโอ: ซุปกับเห็ดพอชินีสด

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ซุปเห็ดพอร์ชินีสด

อาหารประเภทเห็ดที่หลายๆ คนชื่นชอบนั้นมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดกินได้ประดับโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา แต่เห็ดขาวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์นั้นสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นราชา เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากมันคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหน

ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ขั้นแรก พวกเขาจะคัดแยก กำจัดสิ่งที่มีคุณภาพต่ำออก และทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย เม็ดทราย และสิ่งสกปรก ขอบขาถูกตัดออก ชิ้นหนอนและฟิล์มจะถูกเอาออกจากหมวก หากมีพยาธิเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที วัตถุดิบจะสูญเสียน้อยลงและตัวหนอนเองก็จะถูกกำจัดออกไป จากนั้นแยกฝาออกจากก้าน ทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งเปลี่ยนบ่อยๆ หรือใช้กระแสน้ำไหลจากก๊อกน้ำ เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อนใหญ่ เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่ง เห็ดเล็กสุกทั้งตัว

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหารควรใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ความแตกต่างของการเตรียมการ

เห็ดพอร์ชินีสดจะถูกเตรียมทันทีหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการรับประทานนอกฤดู พวกเขาจะตากแห้ง แช่แข็ง ดอง เค็มเพื่อเก็บรักษา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้ม มีความเห็นว่าไม่สามารถต้มได้ แต่ทอดแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม เห็ดดูดซับสารอันตรายจากดิน อากาศ น้ำ เหมือนฟองน้ำ และมีสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษควรเทน้ำเค็มลงบนเห็ดในตอนแรกต้มเคี่ยวเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเตรียมอาหารที่วางแผนไว้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุง:

• วางกระทะบนเตา เติมน้ำ: เพิ่มสำหรับซุป เล็กน้อยสำหรับทำอาหารปกติ จากนั้นใส่เกลือนำไปต้มใส่เห็ดพอร์ชินีสด ทันทีที่เดือด ให้ลดความร้อนของเตาและขจัดโฟมที่เกาะอยู่ออก ต้องปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสี่สิบนาที

หากจำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม จะมีการวางแผนที่จะทอด สตูว์ อบ จากนั้นจึงลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 25 นาที หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกมันทำหน้าที่เป็นกับข้าวและไม่โดนความร้อนอีกต่อไป ให้ปรุงเป็นเวลาสูงสุด 40 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติเห็ดเสีย เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่ออกซิไดซ์เมื่อหั่นและไม่ทำให้ดำคล้ำ ทำให้สามารถเตรียมน้ำซุปเห็ดแบบใสได้ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถมืดลงได้ ต้องถอดออก ซับของเหลวส่วนเกินออกแล้วปรุงต่อ หากน้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงเห็ดพอร์ชินีสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับน้ำเกรวี่ ซอส ฯลฯ อยู่ในมือเสมอ

• คุณต้องปรุงผ้าขาวแห้งดังนี้: ต้มน้ำ, เติมเกลือ, ใส่น้ำเดือดในกระทะ (ของเหลวหนึ่งกำมือต่อแก้ว) ปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นต้มน้ำเดือดในกระทะอีกใบแล้วเทวัตถุดิบที่นึ่งไว้ลงไปพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ในกรณีนี้จะไม่มีโฟมคุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมมัน ปรุงเห็ดทั้งตัวที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที หั่นเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด ของแห้งมีกลิ่นหอมเข้มข้นทำให้ซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นคุณควรจำกัดตัวเองให้กินใบกระวานด้วยเกลือ ของเหลวที่ใช้นึ่งจะมีประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกรวี่และซอสในภายหลัง ควรเก็บเห็ดให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

• คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็งได้โดยการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟก่อน ต้องล้างใส่ในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ ลดไฟเหลือไฟอ่อน เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ เกลือเมื่อเสร็จแล้วเท่านั้น

การปรุงเห็ดด้วยน้ำมันพืชจะดีกว่าการปรุงเนย คุณสามารถเพิ่มครีมสำหรับทอดหรือตุ๋นได้

การอนุรักษ์คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ตัวเลือกนี้จะช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติของเห็ดได้สูงสุด ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้และล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู
2. เทน้ำเย็นคลุมไว้หนึ่งเซนติเมตร
3. ปรุงอาหารในโหมดอบเป็นเวลา 40 นาที

หากมีเห็ดจำนวนมากและใช้ปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของชาม คุณควรปรุงเป็นบางส่วน

นักโภชนาการชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการซึ่งแนะนำสำหรับโรงพยาบาลและแม้แต่อาหารทารก

ตัวชี้วัดพื้นฐาน	ปริมาณต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่	34 กิโลแคลอรี
สารอาหารสามชนิด กรัม
คาร์โบไฮเดรต	1,1
กระรอก	3,7
ไขมัน	1,7
วิตามินมก
กับ	30
ใน 1	0, 04
ที่ 2	0, 3
ธาตุขนาดเล็ก มก
เฟ	0, 5
แคลิฟอร์เนีย	13

ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีจะทำให้ผู้ที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดและความสะดวกในการเตรียมก็เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นด้วย โดยการปฏิบัติตามกฎและรู้เวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถปรุงอาหารโดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นให้มากที่สุด

อาหารเห็ดมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย ใส่เห็ดลงในเครื่องเคียง อาหารจานแรก ขนมอบ และสลัด นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและแช่แข็งได้ จึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ตลอดทั้งปี เห็ดหูหนูขาวถือเป็นราชาแห่งเห็ดชนิดนี้ มันเติบโตในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา และเราชอบมันมากเพราะรสชาติและกลิ่นอันเข้มข้นของมัน ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ จะถูกปรุงในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน คุณควรปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหน?

การเตรียมการเบื้องต้น

เห็ดทุกชนิด รวมถึงเห็ดพอร์ชินี จะต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ขั้นแรกคุณควรคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังโดยทิ้งหน่วยที่เน่าเสียและเน่าเสียไป บ่อยครั้งที่พบทรายและสิ่งสกปรกในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จำเป็นต้องลบออกด้วย

ก้านเห็ดอาจมีการแปรรูป ขอบของพวกเขาถูกตัดออกจนหมด ตามกฎแล้วขอบจะถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรกซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ มักมีจุดและการรวมสีเข้ม พวกเขาอาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของหนอนบ่อนไส้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดจุดด้วย เพื่อกำจัดหนอน ให้เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาที

ถัดไปคุณต้องแยกหมวกและขาออกจากกัน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเท่านั้น ควรรอจนเห็ดแห้งก่อนจึงจะปรุงหรือทอดได้ ต้องตัดหน่วยขนาดใหญ่ส่วนขนาดกลางควรตัดออกเป็นสองส่วน หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถปรุงทั้งตัวได้

เห็ดพอร์ชินีสดปรุงสุกนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีสดทันทีหลังจากเก็บ ตามกฎแล้วการ "ล่า" สายพันธุ์นี้จะเริ่มในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี เห็ดจะแห้ง บรรจุกระป๋อง ดองหรือแช่แข็ง บางคนหันไปใช้กระบวนการทอดโดยตรงโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า แต่จานนี้ก็ยังดีกว่าที่จะต้ม ท้ายที่สุดแล้วเห็ดทุกประเภทเช่นฟองน้ำดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากภายนอก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำกิจวัตรต่อไปนี้:

• แช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
• ต้ม;
• หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากนี้เท่านั้นจึงจะสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปใช้ในการอบร้อนต่อไปได้ (ทอด, ตุ๋น) หรือเติมลงในอาหารสำเร็จรูป มีวิธีอื่นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสด เก็บน้ำตามปริมาณที่ต้องการในกระทะ หากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเพียงอย่างเดียว คุณต้องใช้ของเหลวเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นซุป คุณจะต้องใช้ของเหลวเพิ่ม

ดังนั้นน้ำจึงใส่เกลือแล้วนำไปต้ม เห็ดพอร์ชินีเทลงในน้ำเดือดแล้ว ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองสีขาวซึ่งต้องเอาออก หากในอนาคตผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซ้ำ ๆ ก็เพียงพอที่จะต้มประมาณ 20-25 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงเห็ดพอร์ชินีมากเกินไป ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 40 นาที นี่เป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่ออกซิไดซ์แม้ว่าจะตัดและเก็บไว้ก็ตาม ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้ซุปหรือน้ำซุปที่ใสและเบาเสมอ แต่เมื่อเก็บในน้ำซุปก็จะค่อยๆเริ่มเข้มขึ้น

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็งหรือแห้ง?

เห็ดพอร์ชินีมักถูกแช่แข็ง แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้ พวกเขาก็ยังสามารถรักษารสชาติเอาไว้ได้ ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ซึ่งสามารถทำได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟ ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างและวางไว้ไม่ต้ม แต่ในน้ำเย็น พวกเขาปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที

แน่นอนว่าโฟมที่จะก่อตัวนั้นจะถูกกำจัดออกไป คุณสามารถใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีได้หลังจากที่พร้อมแล้วเท่านั้น หากจานจะทอดต่อไปก็ควรใช้น้ำมันพืชแทนเนย เห็ดพอร์ชินีจะดูดซับไขมันทั้งหมดอย่างรวดเร็ว สำหรับการตุ๋นขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน

การทำเห็ดพอชินีแห้ง

ในกรณีนี้เห็ดจะถูกเทลงในของเหลวที่มีรสเค็มและเดือดอยู่แล้ว สำหรับปริมาณน้ำ ต้องใช้ส่วนผสมหลักจำนวนหนึ่งต่อของเหลว 1 แก้ว ก่อนปรุงอาหารควรเทน้ำร้อนลงบนผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง พวกมันจะไอน้ำและนิ่ม ทำให้คุณสามารถหั่นมันได้ หลังจากนั้นของเหลวที่นึ่งเห็ดจะถูกส่งไปยังกระทะทั่วไปเพื่อปรุงอาหารด้วย

เมื่อปรุงอาหารแห้งตามกฎแล้วจะไม่เกิดฟอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทั้งหมดและลบออก หากเห็ดทั้งตัวจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที สับ - 25-30 นาที เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของส่วนผสมหรือน้ำซุปไม่ควรใส่เครื่องเทศทันที อนุญาตให้เติมเกลือและใบกระวานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากมีของเหลวเหลือไว้สำหรับนึ่งเห็ดก็สามารถนำไปใช้ทำซอสอร่อยๆ ได้

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า?

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สามารถปรุงในอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยเช่นเดียวกับหม้อหุงข้าวหลายเมนู กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ล้างและสับเห็ด
• วางที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
• เติมน้ำเย็นด้านบน 1 ซม.
• เลือกโหมด “อบ” และเวลา – 40 นาที

ผู้เล่นหลายคนจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง หากมีส่วนผสมมากเกินไป (ใช้ปริมาตรมากกว่า 1/2 ของชาม) ควรค่อยๆ ปรุงทีละส่วนจะดีกว่า เห็ดพอร์ชินีดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และนักโภชนาการได้พิสูจน์คุณค่าของตนเองต่อสุขภาพร่างกายและรักษารูปร่างมานานแล้ว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงที่สุดก็ไม่รู้เสมอไปว่าเห็ดพอร์ชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการรักษาแบบใด ไม่เพียงแต่หลายๆ คนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดที่คล้ายกันได้นานแค่ไหน แต่บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีนี้ ในความเป็นจริง เฉพาะการให้ความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบต่างๆ สำหรับการใช้งานในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที boletuses จะไปถึงสถานะที่ต้องการภายใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกประมาณ 40-50 นาที ควรจำไว้ว่าอาหารแห้งและอาหารสดไม่ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากญาติสนิทและญาติห่าง ๆ ที่หลากหลาย ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอร์ชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการแปรรูป เห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงมีหมวกที่นุ่มซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก กว้างลงและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

ใต้หมวกเห็ดเล็กคุณจะพบรูขุมขนสีขาวในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือสีเขียว เห็ดพอร์ชินีที่หั่นแล้วยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้ม หรือสดก็ตาม

เคล็ดลับ: มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เพียงวางชิ้นงานลงบนจานและแปรรูปโดยใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นไมโครเวฟจะระบายอากาศและทำอีก 2-3 วิธี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน โดยนำออกจากของเหลว ตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้ลอกผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่มีอายุมากจนเนื้อเป็นสีขาว
3. เราตัดแต่ละองค์ประกอบออกเป็นอย่างน้อย 4 ส่วนเพื่อประเมินความบริสุทธิ์ภายใน เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะกลายเป็นหนอนดังนั้นคุณควรตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวังที่สุด
4. ใส่ส่วนผสมที่แปรรูปแล้วลงในชามหรือกระชอน ไม่สามารถทิ้งไว้เป็นเวลานานได้ควรเริ่มการประมวลผลครั้งต่อไปทันที

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เพียง แต่ก่อนที่จะต้มเห็ดเพื่อปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการเมื่อแช่แข็งบรรจุกระป๋องและทำให้ส่วนประกอบแห้งด้วย

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ วางผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อยทันทีและคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือดในระหว่างที่คุณจำเป็นต้องเอาโฟมออกอาจมีปริมาณมากโดยใช้ไฟแรง ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมต่อไปอย่างน้อย 35-40 นาที โดยคอยตักฟองออกเป็นประจำ ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หยุดการก่อตัวของโฟมแล้ว วางช่องว่างในกระชอนแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

• ในหม้อหุงช้า วางผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเย็น ปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด และเติมเกลือลงไป คุณไม่ควรพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดในคราวเดียวปริมาณของมันไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอาจต้องใช้เวลาสัมผัสนานขึ้น - มากถึงหนึ่งชั่วโมง

• ในเรือกลไฟ ขอแนะนำให้ต้มเห็ดสดด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชุ่มชื้นและอาจกลายเป็นความหนาแน่นเกินไป เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่มีรูแล้วเติมเกลือลงไป เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดและตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้นำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เสียเวลาควรแช่แข็งหรือนำไปใช้ในจาน

เห็ดพอชินีควรปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและหมัก?

แม่บ้านบ่อยครั้งมักสงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมได้อย่างไรหากมีการวางแผนเพิ่มเติมเพื่อรับการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี กฎต่อไปนี้มีผลใช้ที่นี่:

1. ก่อนทอดต้องต้มส่วนผสมในน้ำเดือดเค็มอย่างน้อย 20 นาที และที่ดียิ่งกว่านั้น - นำพวกเขาไปสู่ความพร้อมที่สมบูรณ์ หากหลังจากขั้นตอนการเตรียมการนี้ผลิตภัณฑ์ทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลงเหลือศูนย์
2. ก่อนที่จะหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเดือดพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปออกเห็ดก็จะถูกใส่ในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวการเตรียมการจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการต้มเห็ดแห้ง ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเค็มเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมแห้งถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอร์ชินีต้มไม่ค่อยนำมาใช้กับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ แต่ทำซุป ซอส และไส้ในการอบได้ดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีรวมเข้ากับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

คุณควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อใดและอย่างไร?

ควรต้มเห็ด Boletuses เช่น เห็ดพอร์ชินี เผื่อนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ นอกเหนือจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาไม่เพียงต้องเตรียมพร้อมเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ด Boletus ต้มดังนี้:

• ทำความสะอาดเห็ด แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออกจากฝา แล้วสับ
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ และนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากเดือดต้มเห็ด Boletus ไม่เกิน 20 นาที ขณะที่โฟมก็หลุดออกจากผิวน้ำซุปเป็นประจำ
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนประกอบที่แห้งในน้ำเกลือเย็น ๆ โดยใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ดำเนินการ boletuses สดโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการรวบรวม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า boletuses และ boletuses จะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ผลิตภัณฑ์แห้งแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุง สด - แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นสุ่มๆ เติมน้ำและเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำจืดแทน ครั้งนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าองค์ประกอบจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู หลังจากนี้คุณจะต้องเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งไว้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับส่วนประกอบแรก เวลาในการประมวลผลคือ 30 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สอง – 20 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สาม – จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที

เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพทางโภชนาการระดับสูง นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย ต้มเห็ดพอชินีให้อร่อย - ดูเหมือนอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ทุกอย่างมีอุปสรรค์ในตัวเอง: คุณต้องรู้ว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีได้นานแค่ไหนและอย่างไรเพื่อที่พวกเขาจะพอใจกับรสนิยมของพนักงานต้อนรับและแขกของเธอ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดเศษใบหญ้าสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้ง ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนั้นมีไว้สำหรับจานอะไรหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่น ใส่ปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มจะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวก็ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32- 40 นาที

คุณไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ด คุณต้องจำไว้ว่าโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกขจัดออกเป็นประจำ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้

หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง— 3 ชั่วโมง. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรอาหารที่มีเห็ดต้ม

มีสูตรมากมายที่เพิ่มเห็ดต้ม นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการสำหรับเห็ดพอร์ชินี

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม;
• น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน จัดเรียงเห็ดสด ทำความสะอาดเศษซาก และล้างให้สะอาด ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ใส่กระเทียมลงไป เกลือ พริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส

ซุปชีสกับเห็ด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินี - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 400 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• ต้นหอมหรือหัวหอม - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ดปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ชีสลงไป พริกไทยและเกลือตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ผัดและนำออกจากเตา

ปลากับเห็ด

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อพอลล็อค, หอกคอนหรืออื่น ๆ ) - 5-6 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงเห็ดสด ล้างเศษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 25— 30 นาที. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย ผ่าแล้วเติมมะนาวชิ้นเล็กลงไป โรยปลาด้วยมะนาว หากต้องการคุณสามารถเคลือบปลาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ วางปลาไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก วางเห็ดไว้บนปลาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่ปลาและเห็ดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที- 30 นาที.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) จิรอฟ- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9. ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีทอด- 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณชอบเห็ดทอดลองดู