வீட்டில் திராட்சை மதுவை நிலைகளில் தயாரித்தல். வீட்டில் திராட்சை இருந்து இயற்கை ஒயின் - தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கூடுதலாக ஈஸ்ட் இல்லாமல் எளிய சமையல். இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின். படி IV படி V

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் மது தயாரித்து வருகின்றனர். வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தயாரிப்பு திராட்சை ஆகும். இந்த பெர்ரியின் வகைகள் வேறுபடுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன். பச்சை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு அழகான ஒளி தங்க பானமாகும், இது சுவை மகிழ்ச்சியையும் இனிமையான தளர்வையும் தரும். வீட்டில் பச்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

பச்சை திராட்சை தயாரிப்பது எப்படி?

இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் தரம் பெரும்பாலும் பழத்தின் சரியான தயாரிப்பைப் பொறுத்தது. சிவப்பு திராட்சையை விட பச்சை திராட்சை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. இது செரிமான அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். இதன் தோலில் அதிக அளவு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. சிறிய அளவில் நல்ல இயற்கை திராட்சை ஒயின் இருதய அமைப்புக்கு நல்லது. இது சோர்வை முழுமையாக நீக்குகிறது மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலியை விடுவிக்கிறது.

ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்குச் செல்வதற்கு முன், எப்படி அறுவடை செய்வது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு எந்த வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதைப் பார்ப்போம்.

பழுக்காத பெர்ரிகளில் நிறைய அமிலம் உள்ளது, இது ஒயின் ஒட்டுமொத்த சுவையை அழிக்கும். பழுத்த பழங்களில், வினிகர் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இது ஒரு உன்னதமான பானத்திற்கு ஏற்றது அல்ல. எனவே, சரியான நேரத்தில் திராட்சை அறுவடை செய்வது மிகவும் முக்கியம், அவை முழு முதிர்ச்சியை அடைந்துவிட்டன, ஆனால் இன்னும் மோசமடையத் தொடங்கவில்லை.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, எங்கள் எல்லா பகுதிகளும் சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தால் நிறைந்தவை அல்ல. பல திராட்சை வகைகள் விரும்பிய நிலைக்கு பழுக்க நேரம் இல்லை. அவற்றில் அமில அளவைக் குறைக்க, சாறு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.

திராட்சைகள் சூடான, வெயில் காலநிலையில் மதுக்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. மழை பெய்தால், கீரைகள் காய்ந்து போகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், வோர்ட்டின் சரியான நொதித்தலுக்கு தேவையான ஈஸ்ட் பெர்ரிகளில் இருக்காது. ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகள் வெப்பம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் பெருகும்.

தயாரிப்பின் கட்டாய நிலைகளில் ஒன்று பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்துவது. அனைத்து உலர்ந்த, அழுகிய, பறவை-பெக்ட் திராட்சைகளை பிரிக்க வேண்டியது அவசியம். பூஞ்சை சில நேரங்களில் கொத்துகளுக்குள் வளரும். எனவே, நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து கிளைகளை கவனமாக ஆராய வேண்டும்.

முக்கியமான! ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன் பச்சை திராட்சையை கழுவவோ அல்லது தண்ணீரில் சிறிது துவைக்கவோ கூடாது. இது அனைத்து ஈஸ்ட்களையும் கழுவும், மேலும் மதுவிற்கு பதிலாக திராட்சை சாறு கிடைக்கும்.

மதுவிற்கான திராட்சை வகைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது அகநிலை சுவைகளின் விஷயம். ஆனால் இன்னும், சிறந்த ஒயின் இனிப்பு மற்றும் அதிக நறுமண வகைகளில் இருந்து வருகிறது. பெர்ரி வகைகளை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; சுவை எதிர்பாராததாகவும் எப்போதும் இனிமையாகவும் இருக்காது. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த அளவு அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு உள்ளது.

பச்சை திராட்சையின் சிறந்த வகைகள்:

• சவுவிக்னான்.
• இசபெல்.
• மஸ்கட்.
• சில்வானர்.
• ரைஸ்லிங்.
• சார்டோன்னே.
• Feteasca.
• கோகூர்.
• அலிகோட்.

கொள்கலன்கள் மற்றும் சுகாதார நிலைமைகளுக்கான தேவைகள்

வீட்டில் மது தயாரிக்கும் போது, ​​மலட்டு நிலைகளை பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம். அனைத்து கொள்கலன்களும் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. பானம் ஊற்றப்படும் ஒவ்வொரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியையும் கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது. பீப்பாய்கள் அல்லது பிற பெரிய கொள்கலன்கள் கந்தகத்துடன் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன அல்லது நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

ஒயின் தயாரிப்பதற்காக பால் பொருட்கள் அல்லது புளிக்க பால் பொருட்கள் சேமிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியாது. லாக்டிக் பாக்டீரியாவை கழுவுவது மிகவும் கடினம், குறிப்பாக நுண்ணிய பரப்புகளில் இருந்து. அவர்கள் முழு செயல்முறையையும் அழிக்க முடியும்.

கசப்பு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க, ஒயின் தயாரிக்கும் போது உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மரம் சிறந்த பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரியா உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க அனைத்து சுத்தமான உணவுகளும் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பச்சை திராட்சை அதிக அளவில் இருந்தால், பெர்ரிகளை கையால் நசுக்கி, முதலில் அவற்றைக் கழுவி, கிருமி நாசினிகள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கவும்.

பச்சை திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

வீட்டில் பச்சை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு படிப்படியான கிளாசிக் செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை திராட்சை, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட - 10 கிலோ.
• சர்க்கரை - 1 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட சாறுக்கு 200 முதல் 500 கிராம் வரை (சர்க்கரையின் அளவு திராட்சை வகையைப் பொறுத்தது)
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர் சாறுக்கு 100 முதல் 500 மில்லி வரை (தேவைப்பட்டால் மட்டுமே, திராட்சை மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால்).

சராசரி விகிதங்கள் இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளன. உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அவை மாறுபடும். உலர் ஒயின் பெற, சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படாது.

நிலை 1 - கூழ் மற்றும் வோர்ட் தயாரித்தல்

செய்முறையின் முதல் படி பெர்ரிகளை நசுக்குவது. திராட்சை வைக்கப்படும் கொள்கலன் ஆழமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை இப்போதே கவனிக்கவும், இல்லையெனில் சாறு தெறிக்கும். பச்சை திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​பழத்தை நசுக்க நீங்கள் ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தக்கூடாது. உங்கள் கைகளால் அல்லது மரத்தாலான மாஷர் மூலம் இதைச் செய்வது சிறந்தது. பெர்ரி அரைக்கப்படுகிறது, அதனால் அவை சாற்றை வெளியிடுகின்றன, ஆனால் விதைகள் அப்படியே இருக்கும். விதைகளில் ஒரு கசப்பான பொருள் உள்ளது, அது நசுக்கப்பட்டால் பானத்தின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

முழுமையான நசுக்கிய பிறகு, நீங்கள் தலாம், கூழ், சாறு மற்றும் விதைகள் கொண்ட ஒரு தடிமனான திராட்சை (கூழ்) பெற வேண்டும். கூழ் எவ்வளவு திரவமாக மாறும் என்பது பெர்ரிகளின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. பெரிய திராட்சை, அவற்றில் இருந்து அதிக சாறு வெளியேறும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அதே கொள்கலனில் விட வேண்டும் அல்லது மற்றொன்றில் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது மொத்த அளவின் 1/3 ஐ ஆக்கிரமிக்கிறது.

கொள்கலனை 3-4 அடுக்குகளில் மடித்து சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். வோர்ட் புளிக்க வைக்கும் வெப்பநிலை நிலையானதாக இருக்க வேண்டும், +18 டிகிரிக்கு குறைவாகவும் +30 ஐ விட அதிகமாகவும் இருக்கக்கூடாது.

ஒரு குறிப்பில்! ஒயின் சரியான நொதித்தலுக்கு மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை ஆட்சி +20 முதல் +25 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

நிலை 2 - வோர்ட் நொதித்தல்

இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட் (பெர்ரி சாறு என்று அழைக்கப்படுபவை) அடுத்த நாளே புளிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். கூழ் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை தொப்பியை உருவாக்குவதன் மூலம் இது தெரியும். ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஒரு சுத்தமான மர கரண்டியால் (2-3 முறை ஒரு நாளைக்கு) கலவையை அசைக்க வேண்டும்.

3 நாட்களுக்குப் பிறகு, வோர்ட் ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு வாசனையை உருவாக்கும். லேசான நுரை சத்தமும் கேட்கும்.

5 வது நாளில், கூழ் வோர்ட்டில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, cheesecloth மூலம் முழு வெகுஜன வடிகட்டி. சேகரிக்கப்பட்ட கூழ் நன்றாக பிழியப்படுகிறது. இது இனி தேவையில்லை மற்றும் தூக்கி எறியப்படலாம்.

மீதமுள்ள சாறு கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை பல முறை வடிகட்டப்படுகிறது. பின்னர் வோர்ட் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சர்க்கரையின் பெரிய பகுதிகளைச் சேர்க்க அவசரப்பட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள். மதுவை அதிகமாக இனிப்பு செய்யாமல் இருக்க, சிறிது சிறிதாக சேர்ப்பது நல்லது. தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்ட திராட்சையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அதிக சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.

முக்கியமான! வோர்ட்டை பாட்டில்களில் ஊற்றும்போது, ​​வாயுக்களின் இலவச வெளியீடு மற்றும் நுரை உருவாவதற்கு சுமார் 25% இலவச இடத்தை விட்டுச் செல்ல வேண்டியது அவசியம்.

மேலும் நொதித்தலுக்கு வோர்ட் +18 முதல் +25 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், கொள்கலனின் கழுத்தில் நீர் முத்திரைகள் வைக்கப்படுகின்றன. வீட்டில், பலர் சாதாரண மருத்துவ கையுறைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நீர் முத்திரையிலிருந்து வாயு சுதந்திரமாக வெளியேறும் வகையில் விரல்களில் ஒன்றில் பஞ்சர் செய்யப்படுகிறது.

இந்த வடிவத்தில், பச்சை திராட்சையிலிருந்து வரும் ஒயின் 40 முதல் 60 நாட்களுக்கு புளிக்க வேண்டும். காலம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: திராட்சை வகை, இனிப்பு, வெளிப்புற வெப்பநிலை, கொள்கலன் அளவு. ஒவ்வொரு 10 நாட்களுக்கும் நீங்கள் வோர்ட் சுவைக்கலாம். தேவைப்பட்டால், ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

2 மாதங்களுக்குப் பிறகு (60 நாட்கள்) வோர்ட் புளிக்கவில்லை என்றால், அது மீண்டும் வடிகட்டப்பட்டு மீண்டும் நொதித்தலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், இறந்த பாக்டீரியாக்கள் வண்டலில் குவிந்துவிடும், மேலும் அவை சரியான நேரத்தில் அகற்றப்படாவிட்டால், பானம் கெட்டுப்போகக்கூடும்.

ஒயின் நொதித்தல் செயல்முறையின் முடிவானது தொங்கும் கையுறை, கீழே உள்ள வண்டலைப் பிரித்தல் மற்றும் சாற்றை அகற்றுதல் ஆகியவற்றால் கவனிக்கப்படும்.

பச்சை திராட்சையிலிருந்து மதுவை பாட்டில் செய்து முதிர்ச்சியடையச் செய்தல்

நொதித்தல் முடிந்ததும், பச்சை ஒயின் வடிகட்டி மற்றும் வடிகட்டப்பட வேண்டும். இதற்கு முன், மது ருசிக்கப்படுகிறது. இனிப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், அதிக சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த நேரத்தில் திரவ வடிகால் இல்லை, ஆனால் கவனமாக குழாய் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பாட்டிலை மேலே வைத்து அதில் குழாயை மூழ்கடிக்க வேண்டும், இதனால் அது வண்டலுக்கு 3-4 செமீ மேலே இருக்கும்.குழாயின் இலவச முனை தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டிலில் குறைக்கப்படுகிறது.

இளம் பச்சை ஒயின் பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அவை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன்கள் ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, சராசரி வெப்பநிலை +5 முதல் +17 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். பாதாள அறைகள் மற்றும் அடித்தளங்கள் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. அறையில் திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம்.

இப்போது பச்சை ஒயின் 2 மாதங்கள் முதல் 1 வருடம் வரை முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். பானம் எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு குறிப்பில்! இளம் பச்சை ஒயின் பழுக்க வைக்கும் போது பாட்டில்களில் வண்டல் தோன்றினால், திரவத்தை ஒரு குழாய் வழியாக சுத்தமான கொள்கலனில் வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் சீல் மற்றும் முதிர்ச்சியைத் தொடர அனுமதிக்க வேண்டும்.

இது உங்கள் சொந்த பச்சை திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான ஒரு உன்னதமான எளிய செய்முறையாகும். பானம் ஒரு ஒளி வைக்கோல் நிறமாக மாறிவிடும். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவை புளிப்பு, ஆழமானது, பெர்ரி குறிப்புகள் மற்றும் இனிமையான புளிப்பு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. திறக்கப்படாத ஒயின் 3 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். திறந்த பாட்டில் 7 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் எப்போதுமே எந்த மேசையிலும் கணிசமான பிரபலத்தை அனுபவித்து வருகிறது, எனவே ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும், ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட, திராட்சைகளிலிருந்து கிளாசிக் பதிப்பு உட்பட பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி ஒயின்களை உருவாக்க மகிழ்ச்சியுடன் முயற்சி செய்கிறார்.

சிறந்த திராட்சை ஒயின் செய்முறை இங்கே உள்ளது: படிப்படியாக மற்றும் வீட்டில் எளிதாக (புகைப்படங்கள் மற்றும் வழிமுறைகளுடன்).

திராட்சை ஒயின் (மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மட்டுமல்ல) உண்மையிலேயே சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாற, பிரத்தியேகமாக உயர்தர மற்றும், மிக முக்கியமாக, அதை உருவாக்க சரியான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியம் - ஒயின் வகைகள்.

இந்த வகைகளின் பெர்ரி அவற்றின் சிறிய அளவு மற்றும் கொத்து மீது அடர்த்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒயினுக்கான பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் தயாரிப்பது தொடர்பாக அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து சில மதிப்புமிக்க குறிப்புகள் கீழே உள்ளன:

ஆலோசனை. ஒயின் தயாரிப்பதற்காக சேகரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளை கழுவக்கூடாது, ஏனென்றால் அவற்றின் மீது உருவாகும் வெள்ளை பூச்சு ஒயின் ஈஸ்ட் தவிர வேறில்லை. உயர்தர ஒயின் ஈஸ்ட் கொண்ட ஸ்டார்டர் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே திராட்சையை துவைக்கவும் அல்லது கழுவவும்.

அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை முகடுகளிலிருந்து பிரித்து, வரிசைப்படுத்த வேண்டும், உலர்ந்த மற்றும் பூசப்பட்ட பெர்ரி உட்பட அனைத்து பொருத்தமற்ற பெர்ரிகளையும் அகற்ற வேண்டும். பூர்வாங்க தேர்வுக்குப் பிறகு, பெர்ரி சிறிய தொகுதிகளில் ஆழமான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம். பெர்ரி மிகவும் கவனமாக நசுக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் அனைத்து சாறுகளையும் வெளியிடுகின்றன.

மது தயாரிக்கும் செயல்முறை

நீங்கள் செய்முறையின் அனைத்து படிகளையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், தரமான ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையான செயலாகும். பின்வருபவை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செயல்முறையாகும்.

கூழ் நொதித்தல்

முடிக்கப்பட்ட கூழ் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி, முன்பு முகடுகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, பருத்தி துணியால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன் ஒயின் பொருட்களால் 2/3 மட்டுமே நிரப்பப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கூழ் கொண்ட கொள்கலன் ஒரு கடுமையான வெப்பநிலை ஆட்சி கொண்ட ஒரு அறையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது 18 முதல் 23 டிகிரி வரை குறைகிறது. வெப்பநிலை இரண்டாவது குறிக்கு மேல் இருந்தால், கூழ் மிகவும் தீவிரமாக புளிக்கலாம், இது வினிகராக மாறும். வெப்பநிலை முதல் குறியை விட குறைவாக இருந்தால், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக தொடரலாம் அல்லது தொடங்காமல் இருக்கலாம்.

மெஸ்கா

எனவே, சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் மற்றும் அவசியம் (சாறு, இது முக்கியமாக இளம் திராட்சை ஒயின்) கூழிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும். கூழ் மற்றும் வோர்ட் ஒவ்வொரு நாளும் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் முந்தையது வெறுமனே புளிப்பாக மாறும் மற்றும் இன்னும் முடிக்கப்படாத தயாரிப்புகளின் சுவை கெட்டுவிடும்.

திராட்சை தயார் செய்ய வேண்டும்

நொதித்தல் தொடங்கிய 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் நன்கு பிழியப்பட வேண்டும், இதனால் அதிலிருந்து வோர்ட் பிரிக்கப்படுகிறது. முதல் சுழல் ஒரு வடிகட்டி வழியாகவும், இரண்டாவது நெய்யின் பல அடுக்குகள் வழியாகவும் செய்யப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வோர்ட் புளிக்க வேண்டும். இதை செய்ய, அது ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது (அது 3/4 மட்டுமே நிரப்பப்பட வேண்டும்) மற்றும் ஒரு தடுப்பவர் மற்றும் குழாய் மூலம் இறுக்கமாக மூடப்பட்டது.

கவனம்! அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வோர்ட்டிலிருந்து கூழ் பிரிப்பது ஒரு தவறான செயல் என்று நம்புகிறார்கள், இது பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் மதிப்புமிக்க ஆழமான நறுமணத்தையும் மென்மையான பின் சுவையையும் இழக்கும்.

நீங்கள் கூழ் விட்டு வெளியேற விரும்பினால், வோர்ட்டைப் பிரிக்க நீங்கள் அதை கசக்கிவிடக்கூடாது: அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு புதிய கொள்கலனில் ஊற்றி, வைக்கோலுடன் ஒரு மூடியுடன் மூடவும். குழாய் ஆக்ஸிஜனுக்கு எதிராக ஒரு வகையான பாதுகாப்பாக செயல்படும்: அதன் ஒரு முனை தண்ணீரின் கொள்கலனாகவும், மற்றொன்று மதுவாகவும் குறைக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த கட்டத்தில், மதுவின் வலிமை மற்றும் இனிப்புத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம், இது முதலில், தயாரிப்பில் உள்ள பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. இந்த அல்லது அந்த அளவு சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த குறிகாட்டியை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம். எங்கள் பகுதியில், முக்கியமாக குறைந்த பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட வகைகள் வளர்கின்றன, எனவே, மது தயாரிக்கும் போது சர்க்கரை சேர்க்கப்படாவிட்டால், அது உலர்ந்ததாக மாறும்.

சர்க்கரையின் அளவு பொதுவாக பின்வருமாறு எடுக்கப்படுகிறது: சுமார் 1 டீஸ்பூன். 1 லிட்டர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு. சர்க்கரை பின்வருமாறு சேர்க்கப்படுகிறது: நீங்கள் சிறிது வோர்ட்டை ஊற்ற வேண்டும், அதை சூடாக்கி அதில் சர்க்கரையை ஊற்ற வேண்டும், பிந்தையது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை வெகுஜனத்தை கிளறவும். இதற்குப் பிறகு, விளைந்த இனிப்பு கலவையை மீண்டும் மதுவுடன் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட ஒயின் கார்க்கிங்

இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட வண்டிலிருந்து அனைத்து வண்டல்களையும் பிரிக்க வேண்டும் (இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு வைக்கோல் மூலம் மதுவை வடிகட்ட வேண்டும், மதுவுடன் கொள்கலனுக்குக் கீழே தண்ணீருடன் கொள்கலனை கவனமாகக் குறைக்கவும்). சர்க்கரையின் அளவுக்கான தயாரிப்பை சரிபார்க்கவும்: நீங்கள் உலர்ந்த திராட்சை ஒயின் விரும்பினால், உங்களுக்கு சர்க்கரை தேவையில்லை. இல்லையெனில், அதை மதுவில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

திராட்சை மதுவை இருண்ட கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றி அதை தளர்வாக மூடுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது (இது அவசியம், இதனால் மதுவில் உள்ள மீதமுள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரு "வெளியே" கண்டுபிடிக்கும்).

தயாரிப்பு கருத்தடை

வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதில் இது கடைசி, ஆனால் குறைவான முக்கிய கட்டமாகும். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த செயல்முறை இயற்கையாகவே நிகழ வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள்: ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் முன்பு நீர் முத்திரைகளை நிறுவி, நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும் வரை மதுவை பல மாதங்கள் (2-3) இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் விட வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில், எந்தவொரு வண்டலையும் அகற்ற நீங்கள் மதுவை குறைந்தது பல முறை வடிகட்ட வேண்டும்.

மதுவை கிருமி நீக்கம் செய்ய மற்றொரு வழி உள்ளது - கட்டாயம். மது பாட்டில்களை தளர்வாக மூடி, துணியால் போர்த்தி, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனில் வைப்பது அவசியம். பாட்டில்களில் ஒன்றில் ஒரு தெர்மோமீட்டரை வைக்கவும், அதன் வெப்பநிலை 60 டிகிரி வரை உயரும் வரை தயாரிப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, அனைத்து ஈஸ்ட்களும் இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை முற்றிலும் நிறுத்தப்படும். மீதமுள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு தளர்வாக மூடப்பட்ட பிளக் வழியாகவும் வெளியேறும்.

பின்னர், நீங்கள் பாட்டில்களை இறுக்கமாக கார்க் செய்து குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பலாம். அனைத்து ஆயத்த நிலைகளையும் சரியாகச் சென்ற ஒரு தயாரிப்பு, திராட்சை ஒயின் மிகவும் விரும்பும் அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையின் ஆழத்தையும் பெற முடியும். நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி: வீடியோ

நான் விடுமுறை நாட்களை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் எனது குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்கள் அனைவரையும் ஒரே மேஜையில் சேகரிக்க இது ஒரு நல்ல வாய்ப்பு. நாம் ஒருவரையொருவர் பார்க்காத நேரத்தில் எங்கள் வாழ்க்கையில் என்ன நடந்தது என்பதைப் பற்றி உட்கார்ந்து பேசுங்கள். பண்டிகை அட்டவணையை அனைத்து வகையான இன்னபிற பொருட்களுடன் அமைப்பது என் மனைவியின் பொறுப்பு, ஆனால் எனக்கு எஞ்சியிருப்பது விருந்தினர்களுக்கு சுவையான ஒயின் மூலம் உபசரிப்பதாகும், அதை நான் நீண்ட காலமாக என் கைகளால் செய்து வருகிறேன். இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தைத் தயாரிப்பதற்கான சில வழிகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் எனக்குத் தெரியும், மேலும் அவை அனைத்தும் நேர்மறையான மதிப்புரைகளைப் பெற்றன. ஆனால், வெகு காலத்திற்கு முன்பு, என் நண்பர் ஒருவர் வீட்டில் பச்சை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் செய்முறையைச் சொன்னார். இரண்டு முறை யோசிக்காமல், இந்த மதுவையும் தயாரிக்க முடிவு செய்தேன். உங்களுக்கு தெரியும், இது மிகவும் அசாதாரணமாகவும் சுவையாகவும் மாறியது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் மிகவும் இனிமையான வாசனை மற்றும் அசாதாரண மென்மையான சுவை கொண்டது. நான் இந்த மதுவை மேசையில் வைத்தபோது, ​​​​அது அதன் தெய்வீக வாசனையுடன் விருந்தினர்களின் கவனத்தை உடனடியாக ஈர்த்தது. விருந்து முடிந்ததும், இந்த தலைசிறந்த படைப்பைத் தயாரிக்கும் முறையைப் பகிர்ந்து கொள்ளுமாறு அனைவரும் என்னிடம் வந்தனர். எனவே ஒயின் செய்முறையை உங்களுக்கு சொல்ல முடிவு செய்தேன். மூலம், நீங்கள் அதன் அடிப்படையில் ஒரு புதுப்பாணியான ஒன்றை தயார் செய்யலாம். அதிகமாக மது அருந்துவது உடல் நலத்திற்கு கேடு என்பதை மறந்து விடாதீர்கள்!
தேவையான பொருட்கள்:
- 600 கிராம் பச்சை திராட்சை;
- 185 கிராம் சர்க்கரை.

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இப்போது நான் சமையல் செயல்முறையை விவரிக்க ஆரம்பிக்கிறேன். எனவே, முதலில் நான் திராட்சைகளை எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கிறேன்.




இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு பெர்ரியிலிருந்தும் முடிந்தவரை சாறு பிழிவதைப் போல, திராட்சையை என் கைகளால் நன்றாக நசுக்குகிறேன்.




நான் விதைகள் சேர்த்து ஒரு ஜாடி விளைவாக வெகுஜன ஊற்ற.






நான் ஜாடியை நெய்யால் மூடுகிறேன் (அது "மருத்துவ வாசனை" இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறேன்; அது இன்னும் இருந்தால், நான் நிச்சயமாக துணியைக் கழுவி பின்னர் அதைப் பயன்படுத்துகிறேன்).




நான் நான்கு நாட்களுக்கு ஜாடியை விட்டு விடுகிறேன்.
அதன் பிறகு, நான் ஒரு வடிகட்டி மூலம் திராட்சை சாற்றை வடிகட்டி, தோல்களை தூக்கி எறிந்து விடுகிறேன்.




பின்னர் நான் சாற்றை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கையுறை வைத்து, குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு இந்த நிலையில் விடுகிறேன்.














ஒரு மாதம் கழித்து கிடைத்த மது இது.



அது பெரிய மற்றும் மாறிவிடும்

ஒயின் என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பானமாகும், இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு சமையல் குறிப்புகளைப் பாதுகாக்கிறது. அவர்கள் அதைப் பற்றி ஒரு சுவையான பானமாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான ஒன்றாகவும் பேசுகிறார்கள், ஏனென்றால் இந்த இயற்கை தயாரிப்பு அனைத்து வகையான பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை நொதித்தல் போது அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது. நான் வீட்டில் திராட்சை ஒயின் ஒரு எளிய செய்முறையை வழங்குகிறேன்.

இந்த பானத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் நான் வாழ மாட்டேன்; இது ஒரு தனி விவாதத்திற்கான தலைப்பு. நான் சொல்ல விரும்புவது என்னவென்றால், இது இன்னும் ஒரு மதுபானம், நீங்கள் இதை கொஞ்சம் உட்கொண்டால் மட்டுமே பலன்களைத் தரும்.
நீங்கள் இன்னும் சந்தர்ப்பத்தில் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் குடிக்க முடிவு செய்தால், அது வீட்டில் இருக்கட்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை நமக்காக தயாரிக்கும் போது, ​​நாங்கள் நிச்சயமாக ஆல்கஹால், சாயங்கள் அல்லது சுவைகளை சேர்க்க மாட்டோம். என்னை நம்புங்கள், வீட்டில் இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

உங்களிடம் வேறு வகை இருந்தால், இந்தப் பக்கத்தை மூட வேண்டாம். செய்முறை எந்த வகைக்கும் ஏற்றது.

இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒரு எளிய செய்முறை

இந்த பானத்தை வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து விகிதாச்சாரங்களையும், அதே போல் சமையல் தொழில்நுட்பத்தையும் பின்பற்றுவது, நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இசபெல்லா திராட்சை
• சர்க்கரை

நான் திராட்சையை கழுவ வேண்டுமா இல்லையா? இல்லை, நொதித்தலுக்குத் தேவையான பாக்டீரியாவைக் கழுவாமல் இருக்க, அதைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் சிறந்த நொதித்தலுக்கு நீங்கள் எல்லாவற்றையும் பயன்படுத்தலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - இயற்கையாகவே, கெட்டுப்போன பெர்ரிகளை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி

சுவையான ஒயின் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இணைப்பில் உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும். ஆனால் நீங்கள் மதுபானங்களுக்கு எதிராக திட்டவட்டமாக இருந்தால், நீங்கள் திராட்சையிலிருந்து சாறுகளை தயாரிக்கலாம். நான் உங்களுக்கு ஒரு பானத்தை பரிந்துரைக்க விரும்புகிறேன், இது நிச்சயமாக, திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது - இது.

மது பற்றிய புராணக்கதை

ஒயின் மிகவும் பழமையான பானமாகும், அது அனைத்து வகையான புனைவுகளையும் பெற்றுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று இங்கே - ஜார்ஜியன்:

ஒரு காலத்தில், காட்டில் திராட்சை வளர்ந்தது, பறவைகள் மட்டுமே அவற்றைக் குத்துகின்றன. ஒரு நாள் ஒரு ஏழை மனிதன் பெர்ரிகளை முயற்சித்தார், அவர் அவற்றை விரும்பினார், அவர் காட்டில் ஒரு கொடியை இழுத்து வீட்டிற்கு அருகில் நட்டார். இரண்டாவது ஆண்டில் அவர் மேலும் பத்து கொடிகளை நட்டார், மூன்றாவது - நூறு.

இலையுதிர்காலத்தில், ஏராளமான அறுவடை பழுத்தபோது, ​​ஏழை மனிதன், பொருட்கள் வீணாகாமல் இருக்க, பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றை பிழியினான். அவர் தன்னால் முடிந்ததைக் குடித்தார், மீதமுள்ளவற்றை குடங்களில் ஊற்றினார் - அதைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம். சுமார் இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவர் குடத்தைத் திறந்து அதை முயற்சித்தார் - பானம் இன்னும் சுவையாக மாறியது. ஏழைக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது: இந்த கரிசல் கொடி எப்படி இவ்வளவு சுவையான பானத்தை உற்பத்தி செய்கிறது? நண்பர்களை அழைத்து விருந்து வைத்தார்.

ஒரு நைட்டிங்கேல் விருந்துக்கு பறந்தது. அவர் கோப்பையை வடிகட்டினார்: "இந்த பானத்தை குடிப்பவர் என்னைப் போலவே பாடுவார்!" சேவல் வந்துவிட்டது. அவர் கோப்பையை வடிகட்டினார்: "வேறு யார் அதைக் குடித்தாலும் என்னைப் போலவே பஞ்சு ஏற்படும்!" பன்றி மூன்றாவதாக தோன்றி, கோப்பையை வடிகட்டிய பின், "மீண்டும் குடிப்பவர் என்னைப் போலவே சேற்றில் விழுவார்!" இறுதியாக நரி வந்தது. அவள் கோப்பையை வடிகட்டிவிட்டு சொன்னாள்: “மீண்டும் குடிப்பவன் ஒரு திருடனைப் போல, நரியைப் போல அவனுக்குள் மது பதுங்குவான், மேலும் அவன் நீண்ட நேரம் வெட்கப்படக்கூடிய விஷயங்களைச் செய்வான்.”

மது மக்களை இப்படித்தான் பாதிக்கிறது:

• அவர்கள் கொஞ்சம் குடிக்கிறார்கள் - அவர்கள் வேடிக்கையாகப் பாடுகிறார்கள்;
• இன்னும் கொஞ்சம் - அவர்கள் மெல்ல சண்டையிடுகிறார்கள்;
• அவர்கள் மீண்டும் குடித்தால், அவர்கள் காலில் நிற்க மாட்டார்கள், அவர்கள் சேற்றில் விழுவார்கள்,
• நீங்கள் அதிகமாக குடிப்பீர்களானால், நீங்கள் என்றென்றும் வெட்கப்படக்கூடிய விஷயங்களைச் செய்யலாம்.

இந்த பானத்தை தயாரிக்க உங்களிடம் ஏதேனும் இருந்தால், வீட்டிலேயே திராட்சை ஒயின் இந்த எளிய செய்முறையை கவனியுங்கள். நான் எல்லாவற்றையும் தெளிவாகச் சொல்ல முயற்சித்தேன், எல்லாமே உங்களுக்காக வேலை செய்யும் என்று நம்புகிறேன், உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆரோக்கியம் மற்றும் வேடிக்கைக்காக மட்டுமே இருக்கும்.

எலெனா கசடோவா. நெருப்பிடம் சந்திப்போம்.

சிறிய திராட்சைத் தோட்டம் வைத்திருக்கும் ஒவ்வொருவரும் வீட்டிலேயே திராட்சையிலிருந்து மதுவைத் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். இங்கே முக்கிய அளவுகோல் அது சுவையாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த விஷயம் - கூடுதல் ஆல்கஹால் அல்லது மூன்ஷைன் இல்லாமல், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் வலிமையைக் கொடுக்க சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.

ஆம், அத்தகைய ஒயின் வலுவடைகிறது, ஆனால் பலருக்கு ஒரு கிளாஸிலிருந்து கூட இதுபோன்ற ஒயின் தலைவலி ஏற்படுகிறது, மேலும் சுவை ஒரே மாதிரியாக இருக்காது: இந்த வகைக்கு உள்ளார்ந்த நறுமணம் குறைகிறது, ஆல்கஹால் விரும்பத்தகாத குறிப்பு தோன்றுகிறது, இதுவும் உணரப்படுகிறது. மேல்வாய்.

முக்கியமான நிபந்தனை: 2/3 க்கு மேல் நிரப்ப வேண்டாம்! கூழ் உயர்கிறது மற்றும் மிக விரைவாக கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்புகிறது, இது தொகுதி அதிகரிக்கிறது, மேலும் எதிர்கால ஒயின் ஓடுவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை.

ஒரு பருத்தி துணியால் கொள்கலனை மூடி, டிஷ் விளிம்பில் பாதுகாக்க வேண்டும், இதனால் ஒரு இடைவெளி கூட இல்லை. இது மிட்ஜ்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகள் உள்ளே வராமல் பாதுகாக்க வேண்டும், இது தயாரிப்பு புளிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் எங்களுக்கு உயர்தர ஒயின் கிடைக்காது.

ஆரம்ப நொதித்தல் தளத்தில் காற்று வெப்பநிலை 18-23 ° C ஆகும். அதாவது, கூழ் வீட்டிற்குள் வைக்கப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை 23 ° C க்கு மேல் இருந்தால், இது செலவழித்த நம்பிக்கைகள் மற்றும் முயற்சிகளை நியாயப்படுத்தாது, மேலும் உங்களுக்கு மது கிடைக்காது, ஆனால் வீட்டில் தேவைப்படும் வினிகர். இருப்பினும், எங்களுக்கு வேறு குறிக்கோள் உள்ளது! இது 18 ° C ஐ விட குளிராக இருந்தால், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்காமல் போகலாம்.

அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஆலோசனை!திராட்சைகள் பெரும்பாலும் முழுமையாக பழுக்க வைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இது எதிர்கால ஒயின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் அறுவடை செய்யும் போது வானிலை ஏற்கனவே குளிர்ச்சியாக இருக்கலாம். எனவே, தெருவில் இருந்து குளிர்ந்த திராட்சைகளை கொண்டு வந்த பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் சூடாக பல மணிநேரம் கொடுக்கவும். பின்னர் அதை கூழாக மாற்றத் தொடங்குங்கள்!

எனவே, நாங்கள் வீட்டில் ரெட் ஒயின் தயாரிக்கும் கூழ் தயாராக உள்ளது, இப்போது அதை ஒப்பீட்டளவில் நிம்மதியாக விட்டுவிடுகிறோம். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை மட்டுமே அதைத் தொடுகிறோம் - கூழ் கலக்க. இல்லையெனில் அது புளிப்பாக மாறலாம். கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாக்கம் எவ்வளவு தீவிரமாக நிகழ்கிறது என்பதை நாங்கள் கண்காணிக்கிறோம் - இது பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்த நேரடி ஈஸ்டின் வேலை.

கூழ் உயர்கிறது, மற்றும் சாறு மேலும் மேலும் ஆகிறது. இது அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்ல வேண்டிய நேரம் என்பதை இது குறிக்கிறது, கூழ் தோற்றம் - நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளில் இருந்து தோல்கள் மட்டுமே இருக்கும், சாறு ஏற்கனவே அவற்றிலிருந்து வெளியேறிவிட்டது. செயல்முறை 3 முதல் 5 நாட்கள் வரை ஆகும்.

சில நேரங்களில் புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சாற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள்: இது முதலில் பிழியப்பட்டு, அனைத்து கூழ்களும் (தோல்கள், விதைகள், கொத்துக்களில் இருந்து கிளைகளின் எச்சங்கள் உட்பட) தூக்கி எறியப்படுகின்றன. இது தவறான அணுகுமுறை. எதிர்கால ஒயின் முழு நறுமணத்தையும் பணக்கார நிறத்தையும் பெறுவதற்காக, அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எந்த சூழ்நிலையிலும் கூழ் கொடுக்க மாட்டார்கள்.

கொடுப்பவள் அவள் வெல்வெட்டி மென்மையான பின் சுவைவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் என்ன! மேலும், ஒவ்வொரு திராட்சை வகைக்கும் இது வித்தியாசமாக இருக்கும்; வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின், சிவப்பு நிறத்தின் சிறப்பியல்பு இல்லாத மென்மையான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

நிலை 2

நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டத்திற்குப் பிறகு, திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்க வோர்ட் கூழிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. முதலில், ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டி, உங்கள் கைகளால் கூழ் பிழிந்து, தனி சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

மெஸ்கா- சாச்சா தயாரிப்பதற்கான சிறந்த மூலப்பொருட்கள்! வருடத்திற்கு ஒருமுறை மட்டுமே வரும் இந்த வாய்ப்பை புறக்கணிக்காதீர்கள்!

பின்னர் நாம் காஸ் அல்லது அடர்த்தியான பருத்தி துணியைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது கட்டத்தை மேற்கொள்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் (இன்னும் ஓரளவு மேகமூட்டமாக இருக்கும்) வோர்ட்டை பாட்டிலில் ஊற்றவும், அதை 2/3 (அதிகபட்சம் ¾) நிரப்பவும். ஒரு வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் பணியைச் செய்ய, ஒரு குழாயுடன் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் பொருத்தப்பட்ட ஒரு ஸ்டாப்பருடன் அதை மூடுகிறோம், அதை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிக்குள் இறக்குகிறோம்.

விசேஷமானவை விற்பனைக்கு உள்ளன சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பாலிஎதிலின் மூடிகள்அதில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. தொப்பிகள் அகலமான மற்றும் குறுகிய கழுத்து பாட்டில்களுக்கு பொருந்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய பிளக் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், அதாவது, அது ஆவியாகும்போது தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்!

வைக்கோல் அல்லது மூடிப் பூட்டினுள் உள்ள ஒரு ஜாடியில் உள்ள நீர் ஆரம்பத்தில் கரியமில வாயுவை வெளியேற்றி, தீவிரமாக சலசலக்கிறது, பின்னர் செயல்முறை குறைந்த தீவிரமடைகிறது, பின்னர் முழுவதுமாக நின்றுவிடுகிறது, இது குறிக்கிறது நொதித்தல் முடிந்தது.

தெரிந்து கொள்வது அவசியம்! ஆக்ஸிஜன் நுழைவதிலிருந்து வோர்ட்டைப் பாதுகாக்க நீர் முத்திரை அவசியம், இது நிச்சயமாக புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும். ஒரு ஷட்டர் இல்லாமல், உயர்தர ஒயின் பெற முடியாது.

நீர் முத்திரையின் செயல்பாட்டை வெற்றிகரமாகச் செய்கிறது மருத்துவ கையுறை, கழுத்தில் வைத்து பணம் ஒரு மீள் இசைக்குழு அதை பாதுகாக்க. கையுறை ஊதப்பட்டவுடன், அது ஒரு ஊசியால் குத்தப்படுகிறது. சில சமயங்களில் கையுறை அதிகமாக வீங்கியிருந்தால் பல பஞ்சர்களைச் செய்ய வேண்டியது அவசியம். கையுறையை வீசுவது நொதித்தல் முடிந்தது என்பதைக் குறிக்கிறது.

நிலை 3

வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான மூன்றாவது கட்டம் நேரம். வலிமை கட்டுப்பாடுவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மது. இந்த பிரச்சினையில் சர்ச்சை இருந்தபோதிலும், உலர் ஒயின் பெறுவதற்கு கூட, நடுத்தர மண்டலத்தின் காலநிலையில், திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் மதுவை தயாரிப்பதற்கு சர்க்கரை கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது.

உண்மை என்னவென்றால், நம் நாட்டில் வளரும் வகைகளும் வானிலையும் திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம்) 20% ஐ விட அதிகமாக இல்லை என்பதற்கு பங்களிக்கிறது, பின்னர் கூட இனிப்பு வகைகளில் மட்டுமே. அதன் குறைபாட்டை ஈடுசெய்யாமல், அனைவருக்கும் பிடிக்காத புளிப்பு மற்றும் சுவையற்ற மதுவுடன் முடிப்போம்.

நோக்கத்தைப் பொறுத்து, சர்க்கரை அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. உலர் திராட்சை ஒயின் ஒரு லிட்டர் கூழ் இல்லாத 200 கிராம் தேவைப்படும். இனிப்பு செய்முறைக்கு, முதலில் 250 கிராம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மூன்றாவது கட்டத்தில் மேலும் சேர்க்கவும்.

நொதித்தல் காரணமாக அது சிதறிவிடும் என்ற நம்பிக்கையில் சர்க்கரையை நேரடியாக பாட்டிலில் சேர்க்க வேண்டாம். அது முற்றிலும் போய்விடும் என்பது உண்மையல்ல!

எனவே, கொள்கலனில் உள்ள ஒயின் அளவை முடிவு செய்து, சர்க்கரையின் அளவைக் கணக்கிட்டு, போதுமான அளவு பாத்திரத்தில் சிறிது ஊற்றுவது நல்லது. அதில் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஊற்றி சூடாக்கவும், கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் வெப்ப செயல்முறையை கண்காணிக்கவும் - வெப்பநிலை 50 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (இதனால் ஈஸ்ட் இறக்காது!).

நீங்கள் தற்செயலாக அதை சூடாக்கினால், பரவாயில்லை, மீதமுள்ள வோர்ட்டில் போதுமான ஈஸ்ட் உள்ளது. ஆனால் முதலில் ஒயின் சிரப்பை ஊற்றுவதற்கு முன் குளிர்விக்கவும். கிளறவும், தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடவும் அல்லது கையுறைகளை அணியவும்.

ஆரம்பத்தில், திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின் செய்முறையை அது ஒரு மாதத்திற்கு புளிக்க வேண்டும். மிதமான சூடாக வைக்கவும்! படிப்படியாக அது தானாகவே தெளிவடைகிறது, மேலும் முதலில் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும் கர்க்லிங் (கையுறையின் ஊதுகுழல்), படிப்படியாக மறைந்துவிடும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் செய்முறையை நீங்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், கீழே ஏற்கனவே இருக்கும் குடியேறிய ஈஸ்ட் தெளிவாக தெரியும்.

நிலை 4

இது முதல் முறை வண்டலில் இருந்து மதுவை அகற்றவும். இதைச் செய்ய, ஒரு சிலிகான் குழாயைப் பயன்படுத்தவும், முதலில் அதை வோர்ட்டின் பாதி அளவைக் குறைக்கவும். ஊற்றும் போது, ​​ஒயின் ஈஸ்ட் கொண்ட மேகமூட்டமான வண்டலைப் பிடிக்காமல் கவனமாக இருங்கள், குழாயின் முடிவைக் குறைக்கவும்.

குழாயின் இரண்டாவது முனையை பொருத்தமான அளவின் எந்த கொள்கலனிலும் குறைக்கிறோம், மதுவை விட குறைவாக நிற்கிறோம். நாங்கள் எங்கள் சொந்த உதடுகளைப் பயன்படுத்தி குறைந்த ஆல்கஹால் திரவத்தை குழாய்க்குள் இழுக்கிறோம். நாங்கள் இதை மிகவும் வலுக்கட்டாயமாக செய்கிறோம், முன்னுரிமை முதல் முறையாக, குழாய்களின் உள்ளடக்கங்கள் திரும்பாது, அதன் மூலம் கீழே உள்ள வண்டலைக் கிளறுகிறது. மது பாயும் போது, ​​விரைவாக குழாயை மாற்று கொள்கலனில் குறைக்கவும்.

பின்னர் இணைக்கப்பட்ட கப்பல்களின் சட்டம் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது, மேலும் இரண்டு கொள்கலன்களிலும் உள்ள திரவத்தின் அளவு சமமாக இருக்கும் வரை செயல்முறை தானாகவே நிற்காது. இந்த நோக்கத்திற்காகவே மது பாட்டிலை உயர்த்தப்பட்ட மேடையில் வைக்க வேண்டும்: ஒரு மேஜை, ஸ்டூல், முதலியன, மற்றும் பெறும் பாத்திரங்கள் தரையில் இருக்க வேண்டும்.

இந்த கட்டத்தில் இனிப்பை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். ருசித்து பார். நீங்கள் வீட்டில் உலர் திராட்சை ஒயின்களை விரும்புகிறீர்களா? இதன் பொருள் நீங்கள் இனி சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை. நீங்கள் இனிப்புகளை விரும்புகிறீர்களா? ஏற்கனவே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, லிட்டருக்கு 250 கிராம் வரை சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (கவனிக்கவும் வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, மது சற்று சிறியதாக மாறியது).

சிரப்பைக் கிளறிய பிறகு, அதே கழுவப்பட்ட கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றவும். நாங்கள் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி, நொதித்தல் மீண்டும் நிறுத்தப்படும் வரை விட்டு விடுகிறோம். சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு இது நிச்சயமாக நடக்கும், இது முதல் முறையாக தீவிரமாக இல்லை என்றாலும்.

நிலைகள் 5 மற்றும் 6

இரண்டு நிலைகளும் ஏன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன? உண்மை என்னவென்றால், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, குளிர் மற்றும் இருண்ட நிலைகளில் (ஒரு பாதாள அறையில், அடித்தளத்தில், வெப்பநிலை 15 ° C க்கு மேல் உயராத) பல மாதங்களுக்கு இயற்கையாக பழுக்க வைக்கும் போது மட்டுமே வீட்டில் மது தயாரிப்பது சாத்தியமாகும்.

ஒரு விதியாக, கர்கல் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, பாட்டில் பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு 3-4 மாதங்களுக்கு அங்கேயே விடப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வண்டல் மீண்டும் ஒரு முறை வண்டலிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பாட்டில், கார்க் மற்றும் ஒரு மேல் நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

பேக்கேஜிங் செய்த பிறகும், ஒயின் "பச்சை" அல்லது இளம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது இன்னும் முழு வலிமையைப் பெறவில்லை, அனைத்து சுவை நுணுக்கங்களையும் அதன் நறுமணத்தையும் வெளிப்படுத்தவில்லை. இதற்கு இன்னும் குறைந்தது மூன்று மாதங்கள் ஆகும். ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகுதான் உங்கள் மது எவ்வளவு வெற்றிகரமானது என்பதை நீங்கள் உண்மையிலேயே மதிப்பீடு செய்ய முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.

மற்ற ஒயின் நிபுணர்கள் பச்சை ஒயின் பாட்டில்கள் கண்டிப்பாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தொகுக்கப்பட்ட மது பாட்டில்கள்;
• ஒரு உயரமான பாத்திரம், அதில் ஊற்றப்படும் தண்ணீர் பாட்டில் தொங்கும் பொருட்களை அடையும்;
  துணி நாப்கின்கள் அல்லது துண்டுகள்;
• வெப்பமானி, முன்னுரிமை ஒரு சிறப்பு கம்பி மற்றும் ஒரு இயந்திர டயல் கொண்ட சமையலறை ஒன்று.

கண்ணாடி பாட்டில்கள் ஒயின் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மேலே இரண்டு விரல்களைச் சேர்க்கவில்லை. அவை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்படவில்லை மற்றும் ஒவ்வொரு பாட்டில் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

முக்கியமான!ஒவ்வொரு பாட்டிலையும் இரண்டு பக்கங்களிலும் போர்த்த வேண்டும் (தற்செயலாக ஒரு பான் அல்லது மற்றொரு பாட்டிலின் பக்கங்களைத் தாக்குவதைத் தடுக்க) மற்றும் சூடாகும்போது பிளவுபடுவதைத் தடுக்க கீழே இருந்து.

பாட்டில்களில் ஒன்று மூடப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தெர்மோமீட்டர் அதில் செருகப்பட்டுள்ளது. தண்ணீரில் ஊற்றி சூடாக்கவும். தெர்மோமீட்டர் 60 ° C ஐக் காட்டியவுடன், தீ அணைக்கப்பட்டு, பாட்டில்கள் அகற்றப்பட்டு, இந்த நேரத்தில் இறுக்கமாக மூடப்படும். குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், அங்கு அது ஒரு பொய் அல்லது சாய்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது உங்களிடம் இருந்தால் அல்லது மது அமைச்சரவை செய்திருந்தால் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது ஒரு பாட்டில் உள்ளது மது மற்றும் கார்க் இடையே இலவச இடைவெளி இல்லை, இல்லையெனில் கார்க் படிப்படியாக வறண்டுவிடும், மைக்ரோகிராக்குகள் அதில் உருவாகும், இதன் மூலம் மது அதன் வாசனை, வலிமை மற்றும் சுவையை இழக்கும்.

இந்த வழியில் ஸ்டெரிலைசேஷன் அவசியம், இதனால் ஈஸ்ட் இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் இனி நடைபெறாது. இந்த வழியில் நீங்கள் திராட்சையிலிருந்து நல்ல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கலாம், அதில் இருந்து நீங்கள் மிகவும் ரசிப்பீர்கள்.

கருத்தடைக்கு உட்பட்ட ஒயின் பொருள் முற்றிலும் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, செய்தபின் பழுக்க வைக்கிறது, வெல்வெட் மற்றும் மென்மையான சுவையைப் பெறுகிறது.

இந்த மதுவில் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படவில்லை! இது ஒரு உன்னத பானத்தின் கெட்டுப்போனது!

இசபெல்லா - சுவையின் செழுமை

நீங்கள் வீட்டில் இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்க விரும்பினால், பின்வரும் விகிதத்தில் மென்மையான தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: 5 லிட்டர் கூழ், 12 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கூடுதலாக, இந்த அளவுக்கு (நீங்கள் 17 லிட்டர் திரவத்தைப் பெறுவீர்கள்), 3 கிலோ சர்க்கரையை இரண்டு முறை சேர்க்கவும். இசபெல்லா திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஏன் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும்?

இது இந்த திராட்சை வகையின் அதிகப்படியான துவர்ப்புத்தன்மையை நீக்குகிறது, மேலும் இந்த பதிப்பில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இசபெல்லா ஒயின் ஒரு அற்புதமான, ஒப்பிடமுடியாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தயாரிக்க முடியுமா?

விந்தை போதும், திராட்சை சாற்றில் இருந்து மது தயாரிக்க ஒரு வழி உள்ளது. ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் சாறு முற்றிலும் இயற்கை ஈஸ்ட் இல்லாததால், அதைக் கொண்டு சார்ஜ் செய்ய வேண்டும். ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட குளிர்ந்த சாற்றில், ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, புதிய, கழுவப்படாத, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை கொத்துகளை (ஒருவேளை கிளைகளுடன் சேர்த்து) தன்னிச்சையான அளவில் சேர்க்கவும்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கொள்கலன் அதன் அளவின் 2/3 க்கு மேல் நிரப்பப்படவில்லை. ஒயின் கூழுடன் சேர்ந்து புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. கூடுதல் நுட்பம்: லீஸிலிருந்து ஏற்கனவே அகற்றப்பட்ட மதுவிலிருந்து ஒரு கொள்கலனில் கூழ் கொண்டு சாற்றை ஊற்றவும், அது எஞ்சியுள்ளது.

இயற்கையான, வலுவூட்டப்படாத வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள், ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது, ​​​​ஒவ்வொரு வருடமும் சுவையாக மாறும், ஆனால் அவற்றை 10 ஆண்டுகளுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்று பயிற்சி காட்டுகிறது.

கூடுதல் உழைப்பு இல்லாமல் திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். சமூக வலைப்பின்னல்களில் உங்கள் நண்பர்களுடன் உங்கள் அறிவைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்!