அரிசி ரோல்களுக்கான செய்முறை. சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரித்தல். சுஷி ரைஸ் டிரஸ்ஸிங்

பலர் கேட்கிறார்கள்: " சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?". வீட்டில் தங்கள் கைகளால் சுஷி சமைக்க முயற்சித்த எந்தவொரு நபரும் இந்த உணவின் மிக முக்கியமான கூறு சரியாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி என்பதை நன்கு அறிவார். அதை சமைக்க, நிறைய முயற்சி மற்றும் அறிவு தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் வழக்கமான வழியில் சமைப்பது இங்கே வேலை செய்யாது.கூடுதலாக, சுஷி தயாரிப்பதற்கு, இதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வகை அரிசியை வாங்குவது நல்லது. சாதாரண அரிசியை விட இது வேலை செய்வது எளிதானது மற்றும் உயர்தர அரிசி என்பதால் விலை சற்று அதிகம்.

அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

உங்கள் ரோல்ஸ் சுவையாகவும், உண்மையான ஜப்பானிய சுஷி போலவும் இருக்க, நீங்கள் சரியான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். உங்கள் விருப்பத்தின் விளைவாக வீட்டில் சுஷி தயாரிப்பதில் வெற்றி இருக்கும்.

அரிசிக்காக கடைக்குச் செல்லும்போது, ​​கரடுமுரடான அரிசியைத் தேர்வுசெய்ய பரிந்துரைக்கிறார். ரோல்களை உருவாக்கும் பெரும்பாலான முறைகளில் அவர் பயன்படுத்தப்படுகிறார். புள்ளி அதன் சிறப்பு கட்டமைப்பில் உள்ளது: சமைத்த பிறகு, அத்தகைய அரிசி சிறப்பாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது, இது சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களை தயாரிப்பதில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத சொத்து.

சில கடைகளில், சுஷிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறப்பு ஜப்பானிய அரிசியை நீங்கள் காணலாம்.இது மற்ற வகை அரிசிகளை விட அதிகம் செலவாகும், ஆனால், ஜப்பானிய உணவு வகைகளை விரும்புவோரின் கூற்றுப்படி, இது நடைமுறையில் கரடுமுரடான அரிசியிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, எனவே பேக்கேஜிங்கிற்காக மீண்டும் அதிக கட்டணம் செலுத்துவதில் அர்த்தமில்லை.

நீங்கள் அரிசியை வெற்றிகரமாக தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, பணி 40% முடிந்ததாக நீங்கள் கருதலாம்.மீதமுள்ளவை அதை சரியாக பற்றவைக்க வேண்டும். இதை வீட்டில் செய்யக்கூடிய சில சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

வீட்டில் சுஷி அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்க, உங்களுக்கு அரிசி வினிகரும் தேவைப்படும், இது அரிசியின் தேவையான அடர்த்தியை அடையப் பயன்படும். ஒரு அடுப்பு மற்றும் பானையுடன் சிறந்த வீட்டில் சுஷி அரிசியை எளிதாக செய்ய மிகவும் பிரபலமான சில வழிகள் இங்கே உள்ளன.

• ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை ஊற்றி அதில் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றவும். அதை நன்கு துவைக்கவும், கழுவுதல் செயல்முறையின் போது அது சுத்தமாக இருக்கும் வரை தண்ணீரை தவறாமல் மாற்றவும். இது ஒரு மிக முக்கியமான படியாகும், அதை பொறுப்புடன் எடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் மோசமாக கழுவப்பட்ட அரிசி மோசமாக சமைத்த ரோல்களை ஏற்படுத்தும். இப்போது ஒரு வசதியான கொள்கலனைக் கண்டுபிடித்து அதில் அரிசியை ஊற்றவும். பின்னர் அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது அனைத்து அரிசியையும் மூடுகிறது. அதன் பிறகு, நீங்கள் கடாயை மூடி, அடுப்பில் வைத்து, தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.இது நிகழும்போது, ​​​​நீங்கள் நெருப்பைக் குறைத்து, அனைத்து தண்ணீரும் ஆவியாகும் வரை அரிசியை சமைக்க வேண்டும். கடாயில் தண்ணீர் இல்லை என்று நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து அரிசியை அகற்றி இன்னும் பத்து நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். அரிசி உட்செலுத்தும்போது, ​​ஒரு குவளையை எடுத்து அதில் சிறப்பு அரிசி வினிகர், 3.5 தேக்கரண்டி கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. கடல் உப்பு. மொத்த பொருட்கள் கரைந்தவுடன், இந்த கரைசலை தானியத்தில் ஊற்றவும், இது முன்கூட்டியே ஈரமான டிஷ்க்கு நகர்த்தப்பட வேண்டும்.ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, கலவையை ஒரு கொள்கலனில் திருப்பி அரிசியுடன் மெதுவாக கிளறவும், அதன் பிறகு நீங்கள் சுஷி தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

• சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் அரிசியை நன்கு துவைக்கவும், அதனால் நீங்கள் கழுவும் தண்ணீர் தெளிவாகிவிடும்.பின்னர் அரிசியை ஒரு வசதியான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது அரிசியை சிறிது மூடி, பின்னர் கொள்கலனை நெருப்புக்கு அனுப்பவும். கொதிக்கும் போது, ​​தீ குறைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அனைத்து தண்ணீரும் ஆவியாகும் வரை தேவையான அளவுக்கு அரிசி சமைக்க வேண்டும்.இப்போது நாம் அரிசியை அகற்றி, மூடியின் கீழ் சிறிது காய்ச்சுவோம், இந்த நேரத்தில் அரிசி சாஸ் செய்யுங்கள். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 7 டீஸ்பூன் கலக்க வேண்டும். எல். அரிசி வினிகர், 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 3 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா பின்னர் வினிகருடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு டிஷ் அரிசியை மாற்றவும், அதன் விளைவாக கலவையுடன் கலக்க ஒரு சிறப்பு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். அரிசி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், அது சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
• முதல் இரண்டு முறைகளில் உள்ள அதே செயல்களை இங்கே செய்கிறோம்: அரிசியைக் கழுவி, தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து, அரிசியைச் சமைத்து, அதை அகற்றி காய்ச்சவும்.இப்போதுதான் சற்று வித்தியாசமான டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு சிறிய வசதியான கொள்கலனில் சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலந்து, பின்னர் அதை அடுப்புக்கு அனுப்பவும் மற்றும் கொதிக்கவும்.இதன் விளைவாக கலவையை குளிர்விக்கவும், குளிர்ந்த அரிசி மற்றும் கலவையை ஊற்றவும்.

மெதுவான குக்கர் மற்றும் இரட்டை கொதிகலனில் அரிசியை சமைத்தல்

மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் அரிசி சமைக்க வேண்டும் என்றால், உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: இரண்டு கப் அரிசி, இரண்டரை கப் வெற்று நீர், அரிசி வினிகர், சோயா சாஸ், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை .

சமைப்பதற்கு முன், அரிசியை நன்கு கழுவி, பின்னர் அதை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, தண்ணீரில் நிரப்பி, "தானியங்கள்" பயன்முறையை இயக்கவும்.நாங்கள் அரை மணி நேரம் காத்திருக்கிறோம், இந்த நேரத்தில் வினிகரைப் பெற மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறோம், இது அரிசியுடன் ஈரப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஒலி சமிக்ஞைக்குப் பிறகு, விளைந்த கலவையுடன் அரிசியை ஊற்றவும், மல்டிகூக்கரில் நேரடியாக கலக்கவும், பின்னர் ஈரமான உணவுகளில் பரவி, சுஷி சமைக்கத் தொடங்கவும் அவசியம்.

பின்வரும் முறையில் இரட்டை கொதிகலனில் அரிசியை சமைக்கலாம்: முதலில், அரிசி குறைந்தது ஆறு முறை கழுவ வேண்டும், பின்னர் அரை மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் அதை ஊற்ற. அதன் பிறகு, நீங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டி, இரட்டை கொதிகலன் கிண்ணத்தில் அரிசியை ஊற்றலாம். தேவையான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, டைமரில் 35 நிமிடங்களுக்கு நேரத்தை அமைக்கவும். நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரம் முடிந்த பிறகு, சுஷி அரிசி மேலும் கையாளுதலுக்கு தயாராக இருக்கும்.

ரைஸ் குக்கரைப் பயன்படுத்துதல்

ரைஸ் குக்கரில் சுஷிக்கு சரியான அரிசியை சமைக்க, முதலில் அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.அதன் பிறகு, அரிசியை ஒரு அளவிடும் கோப்பையில் ஊற்றி, தேவையான அளவை அளவிடவும். இந்த வழக்கில், சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​அரிசி வீங்கி, அதிக இடத்தை எடுக்கத் தொடங்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.இது அரிசியின் உகந்த அளவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு வழிகாட்ட வேண்டும்.

தேவையான அளவு அரிசியை அளந்த பிறகு, அதை அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் பல நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் அதை ரைஸ் குக்கரின் கிண்ணத்தில் ஊற்றலாம். அடுத்து, அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும், தேவையான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், அரிசி குக்கரின் சுவர்களில் இருந்து அரிசி சேகரிக்கவும். தண்ணீர் அதை முழுவதுமாக மூடுவதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், பிறகு நீங்கள் ரைஸ் குக்கரை ஆன் செய்து அரிசியை சமைக்கலாம். பீப்பிற்குப் பிறகு, அரிசியை மூடியின் கீழ் சுமார் 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சுவது அவசியம். அதன் பிறகு, அது பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.

அரிசியை அளவிடவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அரிசியை 3-4 முறை ஓடும் நீரில் துவைக்க வேண்டும், இது கடைசியாக துவைக்கும்போது தெளிவாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை ஊற்றவும், 275 மில்லி குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.

மிதமான தீயில் மூடி மூடிய பானையை வைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் நெருப்பை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும், மேலும் மூடியைத் திறக்காமல், அரிசியை சரியாக 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, மூடியை அகற்றி, ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் பான்னை மூடி, மூடியை மீண்டும் மூடவும் (புகைப்படத்தில் உள்ளது போல). இந்த நிலையில் அரிசியை 15 நிமிடங்கள் விடவும்.

சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சுஷிக்கு டிரஸ்ஸிங் கிளறவும்.

அடுத்து, சூடான அரிசி மீது டிரஸ்ஸிங் ஊற்றவும், ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், பான் சுவர்களில் இருந்து தொடங்கி நடுத்தர வரை தொடரவும் - எனவே டிரஸ்ஸிங் அரிசி முழுவதும் முழுமையாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் அரிசி தானியங்கள் சேதமடையாது.

சரியாக சமைத்த சுஷி அரிசியை குளிர்ந்து பயன்படுத்த அனுமதிக்கவும். அரிசி தானியங்கள் அப்படியே இருக்கும். அரிசி சரியாக வடிவமைக்கப்பட்டு நோரி தாளில் போடப்படுகிறது, தவிர, இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.

சுஷி துரித உணவை அழைப்பது நல்ல யோசனையல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரோலிங் ரோல்ஸ் ஒரு உண்மையான கலை, இது எஜமானர்களிடமிருந்து விடாமுயற்சியுடன் கற்றுக் கொள்ளப்படுகிறது. ஆம், ஜப்பானியர்களிடையே சுஷி சாப்பிடுவது ஒரு சிக்கலான மற்றும் நீண்ட விழாவாக மாறும். ரோல்ஸ் மற்றும் சஷிமிக்கான பொருட்கள் பொதுவாக எளிமையான பொருட்கள் (அரிசி, மீன், கடல் உணவு, சோயா சாஸ்) என்றாலும், இந்த உணவுகளை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் கூட முடியும். இந்த கட்டுரையில், ரோல்களை எவ்வாறு சுழற்றுவது என்பது பற்றி பேச மாட்டோம். அவற்றின் உற்பத்தியின் ஒரு கட்டத்தில் மட்டுமே நாங்கள் கவனம் செலுத்துவோம் - வீட்டில் சுஷிக்கு அரிசி தயாரிப்பது எப்படி என்று விவாதிப்போம். இதுவே உணவின் அடிப்படை. நீங்கள் ரோல்களை நுண்கலையுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், ஓவியம் வரைவதற்கு அரிசி முதன்மையானது, அதில் கலைஞர் வண்ணப்பூச்சு பயன்படுத்த வேண்டும். ஆம், நிச்சயமாக, சுஷியின் சுவை மீன் அல்லது கடல் உணவுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவற்றில் உள்ள அரிசி மழலையர் பள்ளியில் இருந்து கஞ்சி போல் தோன்றினால், இந்த உணவை உருவாக்கும் அனைத்து கலைகளும் வீணாகிவிடும்.

ஜப்பானிய வினிகர் மற்றும் நோரி: உங்கள் சொந்த ரோல்களை சமைத்தல்

சுஷிக்கு, சிறப்பு சாதனங்கள் தேவை - குறைந்தபட்சம் மகிசு, தயாரிப்புகளின் தொழில்முறை மடிப்புக்கு. கவர்ச்சியான தயாரிப்புகளும் தேவைப்படும். எடுத்துக்காட்டாக, நோரி என்பது உலர்ந்த மற்றும் அழுத்தப்பட்ட உண்ணக்கூடிய கடற்பாசியின் தாள்கள். அல்லது வசாபி - ஒரு சிறப்பு குதிரைவாலி பேஸ்ட். கேரி - ஊறுகாய் இஞ்சியின் மெல்லிய அடுக்குகள் - வீட்டில் சமைப்பதும் கடினம். ஆனால் ஜப்பானிய வினிகரை சுயாதீனமாக உருவாக்க முடியும். இதைச் செய்ய, இரண்டு பெரிய ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பை ஒரு கப் சாதாரண டேபிள் (அல்லது ஆப்பிள்) அமிலமாக்கியின் மூன்றில் ஒரு பங்கில் கரைக்கவும். எங்களுக்கு ஜப்பானிய வினிகர் அதிகம் தேவையில்லை. இரண்டு கப் அரிசிக்கு, இரண்டு ஸ்பூன் மட்டுமே. ஆனால் அது சுவையின் அடிப்படையை வரையறுக்கிறது. இப்போது வீட்டில் சுஷிக்கு அரிசி சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இந்த வழக்கில் உள்ள சமையல் அமெச்சூர் அல்ல, ஆனால் ஜப்பானிய பாரம்பரியத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது பல நூற்றாண்டுகளாக நடைமுறையில் உள்ளது.

சுஷிக்கு என்ன வகையான அரிசி பொருத்தமானது

தானியங்களைப் பொறுத்தவரை, அதற்கு ஒரு சிறப்பு தேவை. நிறைய பசையம் கொண்ட சிறிய மற்றும் வட்ட தானியங்கள். சிறப்புத் துறைகளில் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில், ஒரு சிறப்பு "சுஷி ரைஸ்" விற்கப்படுகிறது. வீட்டில், க்ராஸ்னோடர் அல்லது கிரிமியன் தானியங்களை எடுத்துக்கொள்வதை சமையல் குறிப்புகள் பரிந்துரைக்கின்றன. தோற்றத்தில், இது ஜப்பானியத்தை ஒத்திருக்கிறது. எலைட் பாஸ்மதி பிலாஃபுக்கு நல்லது, ஆனால் ரோல்களுக்கு அல்ல. சுஷி அதிலிருந்து உருண்டு நொறுங்கும். மேலும், நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது தேவையில்லாத இடத்தில் கற்பனையைக் காட்ட வேண்டும்: அனைத்து வகையான வேகவைத்த, பழுப்பு, மெருகூட்டப்படாத மற்றும் காட்டு வகைகள் வேலை செய்யாது. மேலும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மாஸ்டர்கள் பைகளில் அரிசியை நிராகரிப்பார்கள். பளபளப்பான மற்றும் நசுக்கப்படாத வட்டமான கிரிட்ஸ் மட்டுமே செய்யும். எதுவும் இல்லை என்றால், நீண்ட தானிய அரிசியை குளிர்ந்த, முன்னுரிமை வடிகட்டிய நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் துவைக்க மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும்.

உணவு மாற்று ரகசியங்கள்: கிராஸ்னோடர் அரிசியை ஜப்பானிய அரிசியாக மாற்றுவது எப்படி

ரைசிங் சன் நிலத்தின் வெள்ளம் நிறைந்த வயல்களில் பழுத்த குரோட்ஸ் சிறியதாகவும் வட்டமாகவும் மட்டுமல்லாமல், அதிக அளவு பசையம் கொண்டதாகவும் இருக்கும். ரோல்ஸ் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருப்பது அவளுக்கு நன்றி. வீட்டில் சுஷிக்கு எப்படி பயன்படுத்துவது? நாம் தானியத்தை நன்கு துவைக்க வேண்டும் என்று சமையல் குறிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன. ஒரு சல்லடை அல்லது ஆழமற்ற வடிகட்டியில் இரண்டு கண்ணாடிகளை ஊற்றி, தானியத்திலிருந்து சுத்தமான மற்றும் தெளிவான நீர் பாயும் வரை ஓடும் நீரின் கீழ் வைக்கவும். இதனால், அதிகப்படியானவற்றை அகற்றுவோம், எந்த விஷயத்திலும் சுஷிக்கான கஞ்சி நொறுங்கக்கூடாது. ஆனால் அதிகப்படியான பிசுபிசுப்பு மற்றும் நீர்ப்பாசனம் கூட வேலை செய்யாது. எனவே, கஞ்சி சமைக்கும் போது தண்ணீர் மற்றும் தானியங்களின் விகிதம் வெற்றிகரமான ரோல்களை உருவாக்குவதற்கான இரண்டாவது மிக முக்கியமான நிபந்தனையாகும்.

வீட்டில் சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குளிர்ந்த நீரில் தானியத்தை நிரப்புகிறோம் என்று செய்முறை அறிவுறுத்துகிறது. ஆனால் பிலாஃப் அல்லது கஞ்சிக்கு ஒன்று முதல் இரண்டு விகிதங்களை வைத்திருந்தால், ரோல்களுக்கு வேறு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. அரிசியும் தண்ணீரும் சமமாக இருக்க வேண்டும். இரண்டு கிளாஸ் தானியங்களுக்கு, அதே அளவு திரவம் செல்ல வேண்டும். "கஞ்சி எப்படி சமைக்கப்படும், நீங்கள் கேட்கிறீர்கள், அது எரியாதா?" வீட்டில் சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதுதான் முழு ரகசியமும். பிலாஃப், கேசரோல்கள், பாட்டி, குழந்தை தானியங்கள் மற்றும் ரோல்களை உருவாக்குவதற்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. அரிசி ஒரு பல்துறை தானியமாகும். அதிலிருந்து நீங்கள் ஒரு ரொட்டி, ஒரு ரொட்டி மற்றும் ஒரு புட்டு, மற்றும் ஒரு பிசுபிசுப்பான கலவை போன்ற கடினமான ஒன்றை செய்யலாம். எனவே, கழுவிய அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் பற்சிப்பி இல்லாத ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து சிறந்தது. சிறந்த தீர்வு pilaf ஒரு சிறிய cauldron இருக்கும். வாணலியின் உள்ளடக்கங்கள் கொதித்த பிறகு, அதை ஒரு மூடியால் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். நேர வரம்பை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் - 60 வினாடிகள், அதிகமாகவும் குறைவாகவும் இல்லை. பின்னர் தீ குறைக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் மூடியை அகற்றி, சுமார் பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் கஞ்சி சமைக்க மாட்டோம். திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டதைக் கண்டவுடன், பாத்திரத்தின் கீழ் வெப்பத்தை அணைக்கவும். மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு மூடி வைக்கவும். எனவே நாங்கள் சுஷிக்கான அளவைப் பெறுகிறோம்.

மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் செய்முறை

பல சந்தேகங்கள்: ஒரு இயந்திரம் ரோல்களுக்கு தானியத்தை உருவாக்க முடியுமா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் இந்த ஒப்பற்ற உணவைத் தயாரிப்பதற்கான ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் தங்கள் ஆன்மாவை வைக்கிறார்கள். எந்த சந்தேகமும் ஒருபுறம் இருக்கட்டும். மெதுவான குக்கர் இந்த பணியைச் சமாளிப்பது மட்டுமல்லாமல், சுஷிக்கு சரியான அரிசியை உருவாக்குகிறது. மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் சமைப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் தானியங்களை சமைத்ததை விட இதன் விளைவாக இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் மூடியைத் திறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதாவது நீங்கள் கொள்கலனில் இருந்து நீராவியை வெளியிட மாட்டீர்கள், அதனால்தான் அரிசி சரியான ஒட்டும் தன்மையை அடையும். நீங்கள் கவனிக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் தானியத்தை நன்கு துவைக்க வேண்டும். நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும் - இரண்டு கண்ணாடி தானியங்களுக்கு 2.5 அளவு திரவம். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு அளவுக்கு அதிகமாக நிரப்பப்பட வேண்டும். பயன்முறையை "பக்வீட்" அல்லது "அரிசி" என அமைக்கவும். வேறுபட்ட வடிவமைப்பின் இயந்திரங்களில், பத்து நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைப்பதன் மூலம் பேக்கிங் திட்டத்தைப் பயன்படுத்தலாம், நேரம் முடிந்ததும், இருபது நிமிடங்களுக்கு ஸ்டூவைத் தொடங்கவும்.

உண்மையான சாஸ்

சாஸ் சேர்க்கப்படாவிட்டால், சரியாக சமைக்கப்பட்ட தானியங்கள் கூட எளிய கஞ்சியாக இருக்கும். உண்மையான ஜப்பானிய சுஷி டிரஸ்ஸிங்கில் சமையல் ஒயின் மிரின் (அல்லது ஓட்கா), சிறப்பு அரிசி வினிகர், கடல் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை அடங்கும். இது ரோல்களுக்கான அடித்தளத்திற்கு ஒரு சிறப்பு அழகை அளிக்கிறது, அது சூடாகும்போது சாஸில் போடப்படுகிறது, பின்னர் வெளியே இழுக்கப்படுகிறது. டிரஸ்ஸிங் மற்றும் அரிசி இணைக்கப்படும் போது தோராயமாக அதே வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும் - சூடாக. என்னை நம்புங்கள், ஆனால் உண்மையான எஜமானர்கள் ஒரு விசிறியுடன் க்ரிட்ஸை குளிர்விக்கிறார்கள், அதனால் அது ரோல்களில் அழகாக பிரகாசிக்கிறது. ஆனால் நிகழ்ச்சி நிரலில் வீட்டில் சுஷிக்கு அரிசி உள்ளது. ரெசிபிகள், புகைப்படங்கள் மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் கவர்ச்சியான பொருட்கள் இல்லாமல் எப்படி செய்வது மற்றும் முடிந்தவரை உண்மையான தயாரிப்புகளைப் பெறுவது எப்படி என்று நமக்குக் கற்பிக்கின்றன. எனவே, 250 கிராம் தானியத்தின் அடிப்படையில் சாஸ் தயாரிப்போம்.

அரிசி வினிகர் என்றால் என்ன

இது ஜப்பானியர் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், இது சீனர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சில அறிக்கைகளின்படி, இது இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது. இந்த வினிகர் எப்படி தயாரிக்கப்பட்டது? மீன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. பின்னர் அது உப்பு மற்றும் அரிசி கலந்து. மீன் சுரக்கும் என்சைம்கள் தோப்புகளில் செயல்பட்டன, மேலும் லாக்டிக் அமிலம் வெளியிடப்பட்டது. அவள், ஒருபுறம், மீனைப் பாதுகாத்து, அதன் அடுக்கு ஆயுளை ஒரு வருடம் வரை அதிகரித்தாள், மறுபுறம், அதற்கு புளிப்பு சுவை கொடுத்தாள். கி.பி நான்காம் நூற்றாண்டில், அரிசி வினிகர் ஜப்பானில் அறியப்பட்டது. இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் பிரபுக்கள் மட்டுமே அதைப் பயன்படுத்தினர். சாதாரண மக்களுக்கு, வினிகர் பதினாறாம் நூற்றாண்டிலிருந்து தான் கிடைத்தது. இந்த விவரங்கள் அனைத்தையும் நாங்கள் ஏன் வழங்குகிறோம்? மற்ற ஐரோப்பிய சாஸ்களுடன் ஒப்பிடுகையில், அரிசி சாஸ் லேசான சுவை கொண்டது என்பதைக் காட்ட. கூடுதலாக, இது ஒரு சிறந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர். ஜப்பானில் மூல மீன் பெரும்பாலும் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது என்பதை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், பல்வேறு தொற்றுநோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம். மற்றும் மிக முக்கியமாக, சாஸ் சுஷி அரிசியை மேம்படுத்துகிறது. செய்முறை (வீட்டில் அதைப் பின்பற்றுவது ஒரு பிரச்சனையல்ல), நாங்கள் கீழே கொடுப்போம், இந்த வினிகர் இருப்பதைக் கருதுகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள ரோல்களின் புகழ் வளர்ந்து வரும் போது, ​​அதைப் பெறுவது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. இது வசாபி மற்றும் நோரி கடற்பாசி போன்ற அதே கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.

வினிகருடன் சாஸ்

சரி, நம் சுஷி அரிசியை தாளிக்கலாம். வீட்டில் உள்ள செய்முறையானது தொழில்முறை ஜப்பானிய உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒன்றிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. முக்கிய விஷயம் மிட்சுகன் அரிசி வினிகர் வேண்டும். இதற்கு 180 மில்லிலிட்டர்கள் தேவைப்படும். இந்த வினிகரில், 120 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் கடல் உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கரைக்க வேண்டும். ஆரம்ப கட்டத்தில் ஒரு சிறிய துண்டு கொம்பு கடற்பாசி போடுவதும் மதிப்பு. பத்து நிமிடம் கழித்து தூக்கி எறியலாம். நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் சூடாக்குகிறோம், ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். பின்னர் நாம் குளிர்ந்து, ஒரு கண்ணாடி, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட டிஷ் மீது ஊற்ற மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து. அதாவது, சாஸ் எதிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்படலாம். ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே சமைத்த அரிசிக்கு ஒரு சிறிய அளவைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், தானியத்தின் வெப்பநிலைக்கு சாஸை குளிர்விக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு மிரின் அல்லது சாக்கில் ஊற்றவும். கையில் ஜப்பானிய ஆல்கஹால் இல்லை என்றால், பரவாயில்லை, இந்த சமையல் படியைத் தவிர்ப்போம். அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசியை அடுக்கவும். சாஸுடன் தூறல். ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன், அரிசியை கவனமாக திருப்புங்கள், ஆனால் அதில் தலையிடாதீர்கள் (இல்லையெனில் நீங்கள் கஞ்சி கிடைக்கும்). அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். எல்லாம், நீங்கள் ரோல்களை திருப்ப முடியும்.

அரிசி வினிகர் மாற்று

அனைத்து ஐரோப்பிய வகை அமிலமயமாக்கல்களும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை, எனவே அவை சிறிய அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். சுஷி அரிசியை ஊற்றுவதற்கு டிரஸ்ஸிங் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஒரு செய்முறை (வீட்டில்) அவற்றில் ஒன்று. ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை அயோடைஸ் உப்புடன் ஒரு தேக்கரண்டி அமிலமாக்கி கலக்கவும். இந்த கரைசலில் ஒன்றரை தேக்கரண்டி சூடான நீரை ஊற்றவும். படிகங்கள் முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை கிளறவும். இந்த சாஸுடன் அரிசியை ஊற்றவும்.

அரிசி என்பது சுஷியின் முக்கிய அங்கமாகும், அதாவது அதன் சமையல் முடிந்தவரை சரியாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் ஏதேனும், சிறிய காஸ்ட்ரோனமிக் தவறு கூட, எதிர்கால உணவின் சுவையை கெடுத்துவிடும். அரிசி குறைவாக சமைக்கப்பட்டால், சுஷி வெறுமனே மோசமான சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைத்தால், நீங்கள் எவ்வளவு அதிநவீனமாக தேர்வு செய்தாலும், ரோல்ஸ் இறுதியில் விழும். எரிச்சலூட்டும் தவறுகளைத் தவிர்க்க இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும்.

சுஷி தயாரிப்பதற்கு என்ன வகையான அரிசி தேர்வு செய்ய வேண்டும்

அதிக அளவில் வெற்றி என்பது தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது அல்ல, ஆனால் கடையில் சரியான தேர்வைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மீள் மற்றும் ஒட்டும் கஞ்சியை தேர்வு செய்தால் மட்டுமே சுஷி வேலை செய்யும். இதன் பொருள், வேகவைத்த ஃப்ரைபிளுக்கு உடனடியாக "இல்லை" என்று கூறுகிறோம். மேலும், உங்கள் மளிகை கூடையில் பிலாஃப், மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி வகைகளுக்கு அரிசி இருக்கக்கூடாது (அவை மிகவும் பிரபலமானவை, ஆனால் அவை சுஷிக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது). சரியான தானியங்களின் சில கொள்கைகளைப் பற்றி அறிந்துகொள்ள நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்:

• வட்ட தானிய அரிசியை தேர்வு செய்யவும். இந்த வகைகளில் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, மற்றும் கஞ்சி ஒட்டும் முடிவடையும்: நீங்கள் எளிதாக சுத்தமாகவும் அழகான ரோல்களை உருவாக்கலாம்.
• தானியங்கள் முழுதாக இருக்க வேண்டும். தரம் குறைந்த அரிசியில் பெரும்பாலும் இருப்பது போல, உமி, உடைப்பு அல்லது விரிசல் இல்லை.
• தானியங்கள் ஒரே அளவில் இருக்க வேண்டும்.
• நிறத்தைப் பொறுத்தவரை, வெள்ளை மட்டுமே ஒளிபுகா, மற்ற விருப்பங்கள் அனுமதிக்கப்படாது.
• சிறந்த வகைகள் சுஷி மற்றும் கோஷி-ஹிகாரி (ஜப்பான்). இந்த வகையை பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள சிறப்பு மூலைகளில் எளிதாகக் காணலாம்.

சுஷிக்கு அரிசி சமையல்: 5 முக்கிய ரகசியங்கள்

முறை 1: சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முறை 2: மெதுவான குக்கரில் சுஷிக்கான அரிசி

மெதுவான குக்கரில் அரிசி சமைப்பது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும். வல்லுநர்கள் இன்னும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பாரம்பரிய வழியில் அதை செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம், ஆனால் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "தவறு" என்று அர்த்தம் இல்லை.

1. நாங்கள் தானியத்தை நன்கு கழுவி அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம் (இது நீங்கள் சிறப்பு ஜப்பானிய அரிசியைப் பயன்படுத்தினால்). நீங்கள் சாதாரண வட்ட தானியத்திலிருந்து சுஷி தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், அதை ஊறவைக்க வேண்டாம்.
2. நாங்கள் அரிசியை மல்டிகூக்கரின் கிண்ணத்தில் மாற்றி, தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம் (1 ஆல் 1.5, அதாவது 300 மில்லி தண்ணீருக்கு 200 கிராம் தானியங்கள்).
3. இப்போது "ரைஸ்" அல்லது "பக்வீட்" பயன்முறையை அமைக்கவும் (உங்கள் மல்டிகூக்கரின் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்து). அத்தகைய முறைகள் இல்லை என்றால், சோர்வடைய வேண்டாம்: டிஷ் "பேக்கிங்" பயன்முறையில் சமைக்கப்படும், இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே டைமர் பத்து நிமிடங்களுக்கு அமைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் இருபது நிமிடங்களுக்கு "ஸ்டூ" பயன்முறையை இயக்கவும். .

முறை 3: சுஷி ரைஸ் ரெசிபி

முறை 4: சுஷி அரிசியை எளிதாக சமைப்பது எப்படி

இந்த செய்முறையில், எலுமிச்சை சாற்றின் அடிப்படையில் டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது எதிர்கால ரோல்களுக்கு ஒரு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது.

முறை 5: எளிதான சுஷி ரைஸ் ரெசிபி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• பளபளப்பான அரிசி (எழுநூறு கிராம்);
• குளிர்ந்த நீர் (ஏழு நூறு மில்லிலிட்டர்கள்);
• பொருட்டு (இரண்டு தேக்கரண்டி);
• கொம்பு பழுப்பு கடற்பாசி (ஒரு தட்டு போதும்);
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (எழுபது கிராம்);
• தேன் (ஒரு தேக்கரண்டி);
• கடல் உப்பு (ஒரு தேக்கரண்டி).

தானியத்தை நன்கு துவைத்து உலர வைக்கவும். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், பாரம்பரிய விகிதத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பவும் (300 மில்லிக்கு 200 கிராம்) மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி சேக் சேர்க்கவும். கடற்பாசி கூட பான் செல்கிறது. இந்த கலவையை ஒரு மணி நேரம் உட்செலுத்த வேண்டும். பின்னர் கடலை நீக்கி, அரிசியை வழக்கமான முறையில் வேகவைக்க வேண்டும்.

அரிசி வெந்ததும், பதினைந்து நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பிறகு நாம் தேன், உப்பு மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் அளவும் மேலே சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது. அரிசியைப் பொறுத்தவரை, அதை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்ற வேண்டும் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்குடன் ஊற்ற வேண்டும். கலவை நன்றாக உறிஞ்சப்பட வேண்டும். , ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது சுஷி குச்சிகள் மூலம் மெதுவாக அதை திருப்பவும். கலவை ஆறியவுடன் ரோல்களை தயார் செய்யவும்.

பொன் பசி!

வீட்டில் சுஷி அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆம் எனில், கட்டுரையின் கீழே உள்ள கருத்துகளில் எங்கள் பயனர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

நீங்கள் வீட்டில் சுஷி சமைக்க விரும்பவில்லை என்றால், எங்கள் அட்டவணைக்கு வரவேற்கிறோம்: இங்கே நீங்கள் புகைப்படங்கள், விளக்கங்கள் மற்றும் உண்மையான விருந்தினர் மதிப்புரைகளுடன் Kyiv இல் சிறந்த சுஷி பார்களைக் காணலாம்.

நீங்கள் இதில் ஆர்வமாக இருக்கலாம்:

எங்கள் கான்ஸ்டன்ட்டில் இன்னும் சுவையான மற்றும் எளிமையான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

புகைப்படம்: Yandex மற்றும் Google இன் வேண்டுகோளின்படி

இன்று, பலர் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய முயற்சி செய்கிறார்கள், இந்த பாதையில் எல்லோரும் சில சிரமங்களை எதிர்கொள்கிறார்கள்.

நல்ல சுஷி அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், ரோல்களை எப்படி உருட்டுவது மற்றும் பல கேள்விகள் செயல்முறையின் தீவிரத்தை பிரதிபலிக்கின்றன.

இன்று நாம் முதல், அடிப்படை கேள்விக்கு பதிலளிக்க முயற்சிப்போம், இது இல்லாமல் நல்ல ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி கொள்கையில் பதிலளிக்க முடியாது: சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

முதலில், இப்போதே தெளிவுபடுத்துவோம்: சில தயாரிப்புகள் இல்லாமல் சுஷிக்கு அரிசி சமைக்க முடியாது. இந்த தயாரிப்புகள் பொருத்தமான அரிசி, அரிசி வினிகர் மற்றும் கொம்பு (நோரி) கடற்பாசி ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக உள்ளன, இது இல்லாமல் ரோல்களை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை. இன்று நீங்கள் எந்த நகரத்திலும் உள்ள அனைத்து பெரிய சில்லறை சங்கிலிகளிலும் சுஷி மற்றும் அரிசி வினிகருக்கான பாசிகளை வாங்கலாம்: சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் பிரபலமடைந்ததால், அவற்றின் கொள்முதல் ஒரு பிரச்சனையாகிவிட்டது - நீங்கள் பார்க்க வேண்டும், நீங்கள் நிச்சயமாக சரியான தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள். . ஆனால் சுஷிக்கான அரிசி ஒரு சிறப்பு ஒன்றை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

இப்போது விற்பனையில் பல வகையான அரிசிகள் உள்ளன, அது தலைசுற்றுகிறது, இப்போது சுஷி, சஷிமி மற்றும் ரோல்களுக்கான அரிசிக்கு "சரியான" அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.

நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்தபடி, நாங்கள் ரிசொட்டோ, பிலாஃப் மற்றும் பால் கஞ்சி தயாரிக்கும் எளிய அரிசி சுஷிக்கு ஏற்றது அல்ல. எனவே, ஒரு உன்னதமான ஜப்பானிய உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் நீண்ட தானிய அரிசி, வேகவைத்த, மல்லிகை, பழுப்பு, பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் பிரபலமான தேவ்ஸ்ரா வகைகளை வாங்கக்கூடாது, அதில் இருந்து சுவையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை அரிசியின் தானியங்கள் உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்குகின்றன, எனவே அவற்றிலிருந்து எதையும் வடிவமைக்கும் முயற்சிகள் ஒருபோதும் வெற்றிபெறாது.
சுஷிக்கான அரிசி வட்ட-தானிய வகைகளின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது. இந்த அரிசியில் உள்ள மாவுச்சத்து அதை ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. சமைத்த பிறகு இந்த வகை அரிசி அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது, இந்த சொத்துக்கு நன்றி, சுஷி மற்றும் அதிலிருந்து ரோல்களின் அடிப்படையை வடிவமைப்பது எளிது.

சுஷிக்கு அரிசி வாங்கும் போது, ​​​​அது பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:
- அதே தானிய அளவு
- ஒளிபுகா அல்லது முத்து வெள்ளை நிறம் (அரிசியில் விரிசல் மற்றும் கரும்புள்ளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்).
- ஒவ்வொரு அரிசி தானியத்தின் ஒருமைப்பாடு, அவை உடைக்கப்படவோ அல்லது உடைக்கப்படவோ கூடாது
- அரிசி உமி பற்றாக்குறை.

சுஷி அரிசியை விரலால் தட்டினாலும் நொறுங்காது, ஆனால் அது கண்டிப்பாக உங்கள் வாயில் கரைய வேண்டும் என்று ஜப்பானியர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அரிசி நீண்ட தானியம், நடுத்தர தானியம் மற்றும் உருண்டை தானியங்களில் வருகிறது. முதல் இரண்டு வகை அரிசிகளில் (இவையே வகைகள், வகைகள் பின்னர் விவாதிக்கப்படும்) மாவுச்சத்து குறைவாகவும் அதன் "ஒட்டுத்தன்மை" குறைவாகவும் இருந்தால், வட்ட தானிய அரிசியில் அதிகபட்ச ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் திறன் காரணமாக வேகவைத்த அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், இந்த அரிசி சுஷி, ரோல்ஸ், சஷிமிக்கு அரிசி சமைக்க உகந்தது. ரஷ்யாவில் வளர்க்கப்படும் அடையாளம் தெரியாத சுஷி அரிசியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். தோராயமாக 4-5 மிமீ நீளமுள்ள அரிசி தானியத்தின் வட்ட வடிவம், சரியான வகையை அடையாளம் காண உதவும். இருப்பினும், அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் திறனை தீர்மானிக்க ஒரு சோதனை சமையல் அவசியம்.
ஆனால் "கோஷி-ஹிகாரி", அல்லது "சுஷிகி" போன்ற அரிசி வகைகள் ஜப்பானிய மற்றும் சீன உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும் என்பது உறுதி. மிகவும் பொதுவான ஆலோசனையானது சுஷி மெஷ்களைத் தேடுவதாகும், அதாவது. சுஷிக்கு அரிசி. சிறப்பு கடைகளில் விற்பனை செய்பவர்கள் உங்களைப் புரிந்துகொள்வார்கள் மற்றும் சுஷிக்கு அரிசியைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு உதவ முடியும் என்று நான் நம்புகிறேன்.

ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் எந்த வட்ட-தானிய அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலும், "சுஷி அரிசி" என்ற கல்வெட்டுடன் கடைகளில் விற்கப்படுவது சாதாரண வட்ட-தானிய அரிசி, மற்றும் சிறப்பு ஜப்பானிய அரிசி அல்ல. சாதாரண சுற்று தானிய சுஷி அரிசியைப் பயன்படுத்துவது கோட்பாட்டில் அல்ல, ஆனால் நடைமுறையில், பல சமையல் நிபுணர்களால் சோதிக்கப்பட்டது.

சுஷிக்கு அரிசி சமைத்தல்

சுஷி மற்றும் ரோல்களில் அரிசி முக்கிய மூலப்பொருள். அவை எவ்வளவு சுவையாக மாறும் என்பது அவரைப் பொறுத்தது. நீங்கள் அரிசியை சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்து சமைத்தால், சுஷி தயாரிப்பதில் நீங்கள் ஏற்கனவே 80% வேலையைச் செய்துவிட்டீர்கள் என்று கருதுங்கள்.
சுஷிக்கு அரிசி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இது சம்பந்தமாக, நிலைமை கொள்கையளவில் அரிசியை சமைப்பதோடு ஒப்பிடத்தக்கது.

இருப்பினும், எல்லா முறைகளுக்கும் பொதுவான கொள்கைகள் உள்ளன:

1. அரிசி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது;
2. அரிசி வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து அரிசி டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கப்படுகிறது;
3. ரெடி அரிசி ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு சமைத்த வினிகர் டிரஸ்ஸிங் மூலம் பாய்ச்சப்படுகிறது.

தொடங்குவோம்...

சுஷி தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் எந்த அரிசியைப் பயன்படுத்தினாலும்: சிறப்பு அல்லது வழக்கமான வட்ட தானியங்கள், அது வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
அனைத்து பாப்-அப் அரிசியும் அகற்றப்பட வேண்டும் - ஜப்பானியர்களின் விதிகளின்படி, "மோசமான" அரிசி மட்டுமே தண்ணீரில் மிதக்கிறது, அது தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். நிச்சயமாக, அரிசி கழுவும் போது, ​​நீங்கள் அனைத்து குப்பைகள், அரிசி அனைத்து இருண்ட தானியங்கள் நீக்க வேண்டும்.

முறை 1 . முதலில், அரிசியை ஏராளமான ஓடும் நீரில் கழுவவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, அரிசியை ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
கழுவிய அரிசியை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் போட்டு, பின்வரும் விகிதத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும்: ஒவ்வொரு 200 கிராம் அரிசிக்கும் 250 மில்லி தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். சுவைக்காக, ஒரு சதுர நோரி கடற்பாசி (கொம்பு) அரிசியில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தண்ணீர் கொதிக்கும் முன் அதை அகற்ற வேண்டும்.
பானை தண்ணீர் மற்றும் அரிசி மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் நிரப்பப்பட வேண்டும்.
கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், தண்ணீர் முழுவதுமாக உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசியை 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கொதிக்க வைக்கவும், அடுப்பில் இருந்து பான் திறக்காமல் அகற்றவும். மூடி, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு.

கடலை நீக்கிய பிறகு, அரிசியை மூடி, அரிசி முழுவதுமாக வேகும் வரை மூடியை மீண்டும் திறக்க வேண்டாம்.

முறை 2. அரிசியைக் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 2 பங்கு தண்ணீர் மற்றும் 1 பங்கு அரிசி என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், அரை மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் அடுப்பில் வைத்து, மூடி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு குறைந்தபட்ச வெப்பம், 10 நிமிடங்கள் அரிசி கொதிக்க, மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் அரிசி மூடி வைத்து வெப்பத்தை அணைக்க.

முறை 3. கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்பட்ட அரிசியை ஊற்றவும், குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, திரவம் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசியை இளங்கொதிவாக்கவும். அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதங்கள் இரண்டாவது முறையைப் போலவே இருக்கும் - 1: 2

அரிசி சாதத்தை தயார் செய்தல்

சுஷி அரிசிக்கான ஆடை அரிசி வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது.

450 கிராம் சமைத்த அரிசிக்கு, தோராயமாக 2 தேக்கரண்டி தேவை. வினிகர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அரிசி வினிகரில் ஊற்றப்பட்டு, கலவையானது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடுபடுத்தப்பட்டு, நடுத்தர வெப்பத்தில் கிளறவும். முடிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்கை அரிசியின் மேல் தூவி, ஒரு மரக் கரண்டி அல்லது சுஷி சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் சிறிது கிளறவும்.

டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்க வேறு வழிகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, நோரியை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் வினிகரில் சேர்க்கலாம், ஆனால் சமைக்கும் போது கடற்பாசி அரிசியில் சேர்க்கப்பட வேண்டியதில்லை.

சுஷிக்கு அரிசி சமைக்கும் அம்சங்கள்

அரிசி மற்றும் டிரஸ்ஸிங் சமைத்த பிறகு, அவை கலக்கப்பட வேண்டும். வினிகர் டிரஸ்ஸிங் அரிசி பாய்ச்சப்படுகிறது அல்லது மரத்தாலான (!) உபகரணங்களுடன் கிளறி தெளிக்கப்படுகிறது. அரிசியை கஞ்சியாக மாற்றாமல் கவனமாக கிளறவும்.

அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அரிசியைப் போலவே டிரஸ்ஸிங்கை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும், ஆனால் அவை சூடாக இருக்கும்போது கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசியை குளிர்விக்க வேண்டும், ஜப்பானிய மரபுகளின்படி, இது விசிறி மூலம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் கொள்கை, இது இல்லாமல், அரிசி சாதாரணமாக குளிர்ச்சியடையும்.

அரிசியை விசிறி விடுவது முத்து போன்ற பளபளப்பைக் கொடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

அரிசி குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அதனால் கைகள் சூடாக இருக்காது. ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியை உருவாக்கும் போது, ​​அரிசி வினிகர் சேர்க்கப்பட்ட தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை தவறாமல் ஈரப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ovkuse.ru, domosushi.ua இன் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது

சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கான அரிசி

நாங்கள் வாங்கிய அரிசியை எடுத்து தேவையான அளவு ஒரு தட்டையான கோப்பையில் ஊற்றுகிறோம்.

அரிசியை நன்கு துவைக்க வேண்டும். சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கான அரிசியை துவைக்க குளிர்ந்த நீர் இருக்க வேண்டும், இது நீண்ட நேரம் செய்யப்பட வேண்டும். "சலவைகளின்" எண்ணிக்கையில் பரிந்துரைகளை வழங்குவது சாத்தியமில்லை, இது அரிசி வகை மற்றும் அதன் மாசுபாட்டைப் பொறுத்தது. ஆனால் நடைமுறையின் முக்கிய பணி அரிசியின் தூய்மையை அடைவது மட்டுமல்ல, அரிசியை உள்ளடக்கிய ஸ்டார்ச் தூசி அகற்றப்பட வேண்டும், அரிசி மூழ்கியிருக்கும் நீர் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும். இதற்காக சுமார் 10 முறை தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

எந்த மாதிரியையும் பயன்படுத்தி சுஷி அரிசியை சமைக்க நீங்கள் ஒரு ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்தலாம். இரட்டை கொதிகலன் இல்லை - பெரிய பிரச்சனை இல்லை, நாங்கள் கிளாசிக் வழியில் சுஷிக்கு அரிசி சமைப்போம். கழுவிய பின், ரோல்களுக்கான அரிசியை சுமார் 45 நிமிடங்கள் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள், அரிசியை தண்ணீர் இல்லாமல் பொய் விடவும். இந்த நேரத்தில், சுஷி அரிசி வீங்கி, கழுவிய பின் மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். ஒரு கப் அரிசியை ஒன்றே கால் கப் தண்ணீருடன் ஊற்றவும். சுஷி அரிசியை சமைக்க, ஒரு பற்சிப்பி பானை அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரத்தை இறுக்கமாகப் பொருத்திய மூடியுடன் பயன்படுத்தவும். அரிசி சமைக்கப்படும் கிண்ணத்தில் நோரி கடற்பாசி 1 தாள் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் அடுப்பில் கடாயை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம், தண்ணீர் கொதிக்கும் முன், பாசி இலை அகற்றப்பட வேண்டும். 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் அரிசியை சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு துண்டுடன் கடாயின் மூடியை மூடி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

சமைத்த அரிசியில் அரிசி வினிகர் சேர்க்கவும். ஆனால் முதலில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு வினிகரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். 1 டீஸ்பூன் வினிகருக்கு (ஒரு கப் உலர் அரிசிக்கு தேவையான அளவு, சுமார் 180 கிராம்), நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் ½ தேக்கரண்டி. உப்பு. சர்க்கரை கரும்பு, மற்றும் கடல் உப்பு பயன்படுத்த நல்லது. அதில் கரைத்த சர்க்கரை மற்றும் உப்புடன் வினிகருடன் அரிசியை ஊற்றவும்.

நன்றாக கலக்கவும்...

மற்றும் "உலர்ந்த" விடவும், இந்த நடைமுறையின் போது, ​​அரிசி முற்றிலும் வினிகரை "எடுத்துவிடும்"

பழைய நாட்களில் அத்தகைய மரத் தொட்டிகளில் அரிசி "உலர்ந்த" இருந்தது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பல ஆர்வலர்கள் சுஷி மெஷ்களில் வினிகரைச் சேர்க்கும்போது அரிசியைக் கிளற மரத்தட்டு அல்லது கிண்ணம் மற்றும் மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதை இன்னும் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

அதில் இருந்து ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஈரமான அரிசியைப் பெற, சமைக்க மற்றும் பாதுகாக்க எவ்வளவு நிமிடங்கள் தேவை என்பதை இது படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.

• நாம் கழுவிய பிறகு அரிசி 10 நிமிடங்கள் நிற்கும்.
• அடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அடுத்து, மூடியைத் திறக்காமல், அரிசியை 15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்.
• அடுத்து, அரிசியை ஒரு மர அல்லது மண் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், சாஸுடன் கலக்கவும் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் ஈரமான துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.

அவ்வளவுதான், அரிசியை சமைத்த பிறகு, நீங்கள் விரும்பிய ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி செய்யலாம்! அன்பர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்!

அசல் நுழைவு மற்றும் கருத்துகள்