அரிசி நொறுங்குவதற்கு பிலாஃப் செய்வது எப்படி. நொறுங்கிய பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஆட்டுக்குட்டியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப்

இன்று நாம் ப்ளோவை நொறுக்குவது எப்படி அல்லது வீட்டிலேயே உஸ்பெக் ப்ளோவ் செய்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

நிச்சயமாக, பல இல்லத்தரசிகளுக்கு பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்று தெரியும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது ஒட்டும் மற்றும் கட்டியாக மாறும். மேலும், புதிய இல்லத்தரசிகள், இளம் பெண்கள் - ஒரு உண்மையான செய்முறையின் படி, பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்களுக்கு இன்னும் தெரியவில்லை, இதனால் அது சுவையாகவும் மணமாகவும் மாறும். மற்றும் பிலாஃப் நொறுங்குவது எப்படி? இங்கே சில தந்திரங்கள் உள்ளன.

எங்கள் சமையலறையில் ஒரு உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் செய்வோம்.

கவனம்: வீடியோ கட்டுரையின் முடிவில் உள்ளது.

எனவே, உண்மையான உஸ்பெக் அல்லது கிளாசிக் பிலாஃப்க்கு என்ன பொருட்கள் தேவை? இங்கே படிப்படியான சமையல் செய்முறை இந்த சுவையான ஓரியண்டல் டிஷ்:

1) நாங்கள் 500 கிராம் இறைச்சி, வெங்காயம், அரிசி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம். காய்கறி (சாதாரண சூரியகாந்தி இருக்கலாம்) எண்ணெய் - 150 கிராம் (2/3 கப்).

சுவைக்கு ஏற்ப இறைச்சியை தேர்வு செய்யலாம் - நீங்கள் விரும்புவது. நீங்கள் கோழி பிலாஃப் செய்யலாம், ஆனால் யாரோ பன்றி இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், யாரோ பாரம்பரிய ஆட்டுக்குட்டியை விரும்புகிறார்கள். நான் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்க விரும்புகிறேன், குறிப்பாக இளம் வியல் இருந்து என்றால் - பின்னர் இறைச்சி மென்மையானது. எப்படியிருந்தாலும், 500 கிராம் இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் எறிந்து, காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேலோடு தேவையில்லை வரை, அதன் பின்னர் நாம் இன்னும் வறுக்க வேண்டும்.

2) இறைச்சி வறுக்கும்போது, ​​​​நாங்களும் வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம், 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை வாணலியில் எறிந்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் கடாயில் இறைச்சியுடன் கலந்து வறுக்கவும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

3) புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, நாங்கள் கேரட்டை எடுத்து ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தேய்க்கிறோம்.

4) இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தில் கடாயில் கேரட்டைச் சேர்த்து, 2-3 டீஸ்பூன் மசாலாப் பொருட்களை "பிலாஃபிற்காக" எறியுங்கள், மேலும் அனைத்தையும் கலந்து 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

5) பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, முழு உள்ளடக்கத்தையும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். நீங்கள் மெல்லிய அடிப்பகுதியுடன் சீன பான்களை எடுத்துக் கொண்டால், பிலாஃப் கீழே எரியும். எனவே, நமக்குத் தேவையான பிலாஃப் தயாரிப்பதற்காக, ஒரு உண்மையான கொப்பரை, ஒரு சோவியத் வார்ப்பிரும்பு பானை அல்லது விலையுயர்ந்த ஜெர்மன் பானைகள், எடுத்துக்காட்டாக, ரெண்டல் நிறுவனத்திடமிருந்து (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்), அவை உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. , மிகவும் பொருத்தமானவை.

6) 500 கிராம் அரிசியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், குப்பைகள் ஏதேனும் இருந்தால் அகற்றவும், மேலும் இறைச்சியின் மேல் ஒரு கொப்பரை வைக்கவும். சொல்லப்போனால், அரிசி மிச்சம் இருந்தால், அதை மீன் மற்றும் அரிசி பை செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

7) ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 2 டீஸ்பூன் உப்புடன் மேலே தெளிக்கவும் (உப்புப் பிடிக்கும் நீங்கள் மூன்று செய்யலாம்). எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதன் அளவு அரிசியின் அளவை விட 1 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது (சுமார் ஒரு விரல் தடிமன்). நீங்கள் குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்த்தால், அரிசி முழுவதுமாக சமைக்கப்படாமல் போகலாம், மேலும் பிலாஃப் மிகவும் வறண்டு போகும். நீங்கள் அதிகமாக ஊற்றினால், சாப்பாட்டு அறையில் இருப்பது போல பிலாஃப் ஒட்டும் மற்றும் கட்டியாக மாறும்.

8) நாங்கள் கடாயை தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம், பின்னர் மட்டுமே மூடியை மூடு. நாங்கள் நெருப்பை மெதுவாகக் குறைக்கிறோம், இதனால் தண்ணீர் மட்டுமே ஆவியாகி, தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் இந்த வழியில் எங்கள் உஸ்பெக் பிலாஃப் உயரும்.

9) பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, பிலாஃப் 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே கிளறவும்.

மற்றும் gourmets க்கான:

சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் 5-7 கிராம்பு உரிக்கப்பட்ட பூண்டுகளை பிலாப்பில் சேர்க்கலாம், அவற்றை அரிசியின் ஆழத்தில் ஒட்டலாம்.

பிலாஃப் மஞ்சள் அல்லது பொன்னிறமாக செய்ய, அரிசியில் தண்ணீர் சேர்க்கும் நேரத்தில் கத்தியின் நுனியில் சிறிது குங்குமப்பூவை ஊற்றுவது அவசியம். ஆனால் குங்குமப்பூவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் பிலாப்பை மஞ்சள் அல்ல, ஆனால் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தில் சமைப்பீர்கள், மேலும் அது மிகவும் இனிமையான சுவை இருக்காது. இன்னும், இது ஒரு மசாலா, மற்றும் மசாலாவை சிறிது சேர்க்க வேண்டும். பின்னர், கேரட்டிலிருந்து மஞ்சள் நிறமும் உருவாகிறது, எனவே கேரட்டைச் சேர்ப்பதை புறக்கணிக்காதீர்கள்.

இதோ எங்கள் நொறுங்கிய சுவையான பிலாஃப் தயார்.

உஸ்பெக் சமையற்காரர் ஒருவரிடமிருந்து இந்த பிலாஃப் செய்முறையைக் கேட்டேன், அதை எங்கள் ரஷ்ய உணவுக்காக சிறிது மாற்றி, இந்த தளத்தின் அனைத்து வாசகர்களுக்காகவும் தயார் செய்தேன். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, டிஷ் உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அது அதன் சொந்த தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதை நான் உங்களுக்குச் சொன்னேன். எனவே அதை நீங்களே சமைக்கவும், உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் நல்ல பசி.

இப்போது பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த சில வீடியோ ரெசிபிகள்:

1) உஸ்பெக்:

2) தாஜிக், ஒரு கொப்பரை தீயில்.

உண்மையான பிலாஃப் என்பது சுவைகள், ஜூசி இறைச்சி, சுவையான காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சிக்கலான உணவுகள் சமையல் நடைமுறைகளின் அடிப்படையில் ஒரு குறிப்பிட்ட மர்மத்தை முன்வைக்கின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் சமையல்காரர்களுக்கு கற்பனைக்கு நிறைய விருப்பங்களை வழங்குகின்றன.

பல்வேறு வகையான இறைச்சியுடன் பாரம்பரிய பிலாஃப் சமைக்கும் திறன் மிகவும் தேவைப்படும் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கும் விருந்தினர்களை கூட ஆச்சரியப்படுத்த உதவும்.

பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சரியான பிலாஃபுக்கு எந்த ஒரு செய்முறையும் இல்லை: உஸ்பெகிஸ்தானில் கூட, இது பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் அடிப்படை வறுக்க பல்வேறு எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உடைக்க முடியாத விதிகள் உள்ளன, இது இல்லாமல் சரியான டிஷ் வேலை செய்யாது.

முக்கியமான! இறைச்சியுடன் ஒரு உண்மையான பிலாஃபில், அனைத்து கூறுகளும் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை கஞ்சியில் ஒன்றிணைவதில்லை மற்றும் வடிவம் மற்றும் அமைப்பில் வேறுபட்டவை.

ஒரு பாரம்பரிய உணவில், நீங்கள் விலையுயர்ந்த அல்லது கடினமான பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. தொழில்நுட்பம் தான் அடித்தளம். நீங்கள் அதன் வரிசையைப் பின்பற்றவில்லை என்றால், டிஷ் இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்.

பிலாஃப் சரியாக சமைக்க உதவும் 7 நுணுக்கங்கள் இங்கே:

• பிலாஃப் ஒரு வாத்து, கொப்பரை அல்லது பிற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெப்பத்தை வழங்கும் சுவர்களைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது;
• சிறந்த சமையல் முறை திறந்த நெருப்பில் ஒரு பயனற்ற பாத்திரத்தில் உள்ளது;
• அரிசியில் உள்ள மாவுச்சத்து அதை ஒட்டும் தன்மையுடையதாக ஆக்குகிறது. சமையல்காரர்கள் வெவ்வேறு வகைகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் அவை ஒரு நிபந்தனையால் ஒன்றிணைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் பிலாஃப் நொறுங்கியதாக மாறும் - குறைந்தபட்ச ஸ்டார்ச் மற்றும் தானியத்தை ஒரு தெளிவான திரவத்திற்கு மீண்டும் மீண்டும் கழுவுதல்;
  
  
• எண்ணெய் மணமற்றதாக மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் - ஆலிவ் எண்ணெய் பாரம்பரியமற்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது;
• மசாலா - அடிப்படை, இது இல்லாமல் ஒரு உண்மையான உணவை சமைக்க முடியாது;
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் பிலாஃப் குழம்பு பெயர் - zirvak (பெரும்பாலும் இந்த இரண்டு கூறுகளும் அப்படி அழைக்கப்படுகின்றன);
• zirvak பிலாஃப்பின் வாசனை, சுவை மற்றும் அமைப்பை அமைக்கிறது, அது தோல்வியுற்றால், டிஷ் கஞ்சியாக மாறும்.
  
  

ஒரு உஸ்பெக் உணவு அரிசி, இறைச்சி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் கடுமையான விகிதத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள கூறுகள் குறைக்க மற்றும் சுவை அதிகரிக்கும்.

முக்கியமான! செய்முறையில் 1 பகுதி இறைச்சி, 1 பகுதி அரிசி மற்றும் 1 பகுதி கேரட் ஆகியவை அடங்கும்.

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், கேரட்டின் 0.8 பாகங்களைப் பயன்படுத்தி பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அது மெல்லிய குச்சிகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும்.

டிஷ் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறது என்பது பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பொறுத்தது. அடுப்பில், பேக்கிங் பிலாஃப் zirvak வறுத்த பிறகு சராசரியாக 40-60 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அடுப்பில், தயாரிப்புகள் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. தீயில் சமைப்பது வேகமானது.


சமைத்த பிலாஃப் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது தரமற்ற செய்முறையாக இருந்தால், சாஸ்களைப் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் உஸ்பெக் பிலாஃப் எந்த கூடுதல் சாஸ்களுடன் சுவையூட்டப்பட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்

ஓரியண்டல் உணவின் முக்கிய கூறுகள் இறைச்சி, தாவர எண்ணெய், கேரட், அரிசி மற்றும் வெங்காயம். பாரம்பரிய மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில், உப்பு மற்றும் ஜிரா (சீரகம்) எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் பிலாஃபிற்கான மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு ஒரு உண்மையான படைப்பாற்றல்.

பொருத்தமான கூறுகளைப் பயன்படுத்தி சமையல் குறிப்புகளை சுயாதீனமாக கண்டுபிடிக்கலாம் அல்லது கடையில் வாங்கும் சுவையூட்டிகளை "பிலாஃபிற்காக" வாங்கலாம்.


கேரட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மஞ்சள் நிறமானது இனிமையான சுவை கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: மஞ்சள் காய்கறியில் 30-40% மற்றும் ஆரஞ்சு 70-60% பயன்படுத்தவும். இருப்பினும், எல்லா சந்தைகளிலும் இந்த தயாரிப்பு கண்டுபிடிக்க முடியாது. சமைப்பதற்கு முன் காய்கறியை சுவைக்கவும், கசப்பான கேரட் டிஷ் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

அரிசி தேர்வு

உஸ்பெக் பிலாப்பின் கலவை பாரம்பரியமாக அரிசி தேவ்சிரா (தேவ்-ஜிரா) அடங்கும். இந்த தயாரிப்பு ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளர்கிறது - பிரபலமான உணவின் "தாயகம்".


இதில் சிறிய மாவுச்சத்து உள்ளது, நிறைய திரவங்கள் மற்றும் எண்ணெய்களை உறிஞ்சி, மிகவும் கடினமானது. இருப்பினும், அதிக அளவு கொழுப்பு இருந்தாலும், தானியமானது நொறுங்குகிறது. தேவ்சிராவிற்கு பதிலாக, நீங்கள் அர்பா-ஷோலி, கொனிலிகி, சுங்கரா, தஸ்தர்-சாரிக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

அதிக எண்ணிக்கையிலான வகைகள் இருந்தபோதிலும், பல சமையல்காரர்கள் சாதாரண கிராஸ்னோடர் அல்லது அல்தாய் அரிசியை குறைவான சுவையாகவும் பிலாஃபுக்கு ஏற்றதாகவும் கருதுகின்றனர்.

ஒரு பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால், நீண்ட தானிய அரிசி வறண்டு இருக்கும். சுற்று, சரியான தயாரிப்புடன், நன்றாக கொதித்தது, ஒன்றாக ஒட்டாது.

பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை போன்ற வகைகளும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அரிசி "ரிசொட்டோவிற்கு" அல்லது "பெய்லாவிற்கு" சிறிது குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இறைச்சி தேர்வு

பாரம்பரியமாக, பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியின் பல்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

அறிவுரை! பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​எண்ணெயின் ஒரு பகுதிக்கு பதிலாக வால் கொழுப்பு எடுக்கப்படுகிறது. இது பிலாஃப் ஒரு உன்னதமான சுவையை அளிக்கிறது.

மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டால், பின் கால் அல்லது தோள்பட்டை கத்தியிலிருந்து இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது. ஏலக்காய் நல்ல சுவை கொண்டது. பன்றி இறைச்சியில் ஒரு நல்ல டெண்டர்லோயின் உள்ளது, ஆனால் குறைவான சுவையான டிஷ் கழுத்து மற்றும் விலா எலும்புகளில் இருந்து மெல்லிய குருத்தெலும்புகளுடன் வெளிவருகிறது.

ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்திலிருந்து, ஒரு ஹாம் அல்லது பிற இறைச்சி பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தோள்பட்டை கத்தி ஒரு மெல்லிய இறைச்சி, ஆனால் இது சமையல் பணிகளுக்கு ஏற்றது.

மசாலா பற்றி கொஞ்சம்

சுவையூட்டிகள் அவசியம் பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜிரா எந்த வகையான இறைச்சியுடன் செல்கிறது என்பதில் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. மற்றும் கோழி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி, மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஒரு காரமான வாசனை மற்றும் சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.

குங்குமப்பூ, ஜிரா மற்றும் பார்பெர்ரி ஆகியவை எந்த வகையான இறைச்சியிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் கூட கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு தடை விதிக்கவில்லை: சோதனைகளில் அற்புதமான சமையல் எழுகிறது.


அதிக மசாலா எப்போதும் நல்லதல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் முதல் முறையாக அத்தகைய சிக்கலான உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், மசாலாப் பொருட்களில் 2-3 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களைத் தவிர்க்கவும்.

கிளாசிக் பிலாஃப் செய்முறை

பிலாஃப் சமைப்பதற்கான வெவ்வேறு விருப்பங்களால் குறிக்கப்படும் முக்கிய விஷயம், தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் பல தொழில்நுட்பங்கள் இல்லை.

பிலாஃப் சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் முட்டையிடும் நேரம் (இறைச்சிக்கு முன் அல்லது பின்) வெட்டுவதில் வேறுபடுகின்றன.

அதே நேரத்தில், முதல் விருப்பம் குறைந்தது விரும்பத்தக்கது: டிஷ் இருண்டதாக மாறும், மற்றும் வெங்காயம் எப்போதும் எரிகிறது.

மாட்டிறைச்சியுடன் நொறுங்கிய பிலாஃப்

பிலாஃப் சுவையாக இருக்க, செய்முறை மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும் என்ற உண்மையை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. எந்தவொரு ஓரியண்டல் உணவையும் சமைப்பதில் முக்கிய விஷயம் மசாலாப் பொருட்களில் மிதமானது. ருசியான பிலாஃபிற்கான துல்லியமான மற்றும் எளிமையான செய்முறையானது கூறுகளின் தேர்வுடன் தொடங்குகிறது:

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• 900-1000 கிராம் அரிசி;
• 350-500 கிராம் கேரட்;
• 250-300 கிராம் வெங்காயம்;
• 1 ஸ்டம்ப். சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 2 தேக்கரண்டி ஜிரா, 1 தேக்கரண்டி. மஞ்சள்தூள், 1 டீஸ்பூன் உப்பு;
• புதிய பூண்டு - 2-3 தலைகள்;
• பார்பெர்ரி - 1 டீஸ்பூன். எல். விருப்பமானது.

இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை கழுவுவதன் மூலம் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது. முதலில், ஸ்டார்ச் தானியத்திலிருந்து கழுவப்பட்டு, 20-40 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காய்கறிகள் உலர் துடைக்கப்பட்டு, உமி இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை.

இறைச்சி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, கேரட் க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது.


பூண்டு மேல் தலாம் இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை, ஒரு கால் பற்றி வெட்டி. இந்த செய்முறையில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:

• ஒரு கொப்பரையில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும்;
• உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை பரப்பி, பொன்னிறமாகும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
  
  
• வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்;
  
  
• கேரட் சேர்க்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க;
• காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும் போது, ​​கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், அதனால் அது கேரட்டை மறைக்காது;
• பூண்டு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, வெப்பத்தை குறைத்து, மாட்டிறைச்சி மென்மையாகும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்;
  
• அரிசி கூறுகளைச் சேர்ப்பதற்கான வரிசையை நிறைவு செய்கிறது, அது கிளறாமல், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் zirvak மீது விநியோகிக்கப்படுகிறது;
  
  
• தானியத்திற்கு மேலே 2 செமீ சூடான நீரை ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து திரவத்தை ஆவியாக்கவும்;
• தண்ணீர் இல்லாத போது, ​​அரிசி ஒரு ஸ்லைடில் துண்டிக்கப்பட்டு, கொப்பரை மூடப்பட்டு மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் விடப்படும்.
  
  

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, டிஷ் 15-25 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

கோழியுடன் நொறுங்கிய பிலாஃப்

ஒரு கோழி செய்முறையில் பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​நீங்கள் வழக்கமான பொருட்களை தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து சிறிது விலகலாம். இந்த டிஷ் விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

நீங்கள் குறைந்தபட்ச எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம், அத்துடன் சுவையூட்டல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

கூறுகள்:

• 500 கிராம் கோழி (தொடைகள், கால்கள், முருங்கை அல்லது ஃபில்லட்டுடன் இணைந்து);
• 400 கிராம் அரிசி (நீங்கள் பாஸ்மதியை முயற்சி செய்யலாம்);
• வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தலை;
• 300 கிராம் கேரட்;
• 70 மில்லி எண்ணெய்;
• ஒரு தொகுப்பு மசாலா - ஜிரா, உப்பு மற்றும் சிவப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு தேவை.

அரிசியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். மீதமுள்ள கூறுகள் கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை தடிமனான கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
மேலும் தொழில்நுட்பம் நிலையானது:

1. எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தில் சூடாகிறது, வீடு தோன்றியவுடன், இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது.
   
   
2. கோழி ஒரு மேலோடு வரை 4-5 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை வெங்காயம் வைத்து.
   
   
3. காய்கறி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​​​கேரட் சேர்க்கப்படுகிறது, மெதுவாக கிளறவும், 4-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது, 400-500 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, பூண்டு ஒரு தலை சேர்க்கப்படுகிறது.
   
   
4. நெருப்பு நடுத்தரமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, கலவை கொதிக்கும் போது, ​​​​அதைக் குறைக்கவும். மூடி கீழ் மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் குண்டு.
   
   
5. தானியங்கள் முன்பே ஊறவைக்கப்பட்டதால், இந்த நேரத்தில் இறைச்சி கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்பட்டதால், கோழியுடன் பிலாஃபில் அரிசி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. இது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சமன் செய்யப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட சிர்வாக்கில் வைக்கப்படுகிறது.
   
   
6. இன்னும் சிறிது சூடான நீரை சேர்க்கவும், இரண்டாவது முறையாக தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை அதிகபட்சமாக தீ வைக்கவும்.
7. சீவிங் தொடங்கியவுடன், தட்டின் சக்தி குறைகிறது. திறந்த மூடியின் கீழ் சமைக்கவும்.
   
   
8. தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், ஒரு மூடியால் மூடி, அடுப்பை அணைத்து, 20 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்துவதற்கு பிலாஃப் விட்டு விடுங்கள்.

பூண்டு பரிமாறும் முன் அகற்றப்பட்டது, அல்லது ஸ்லைடின் மையத்தில் ஒரு தட்டில் வைத்து அழகாக இருக்கும்.

நொறுங்கிய ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பிலாஃப்

சுவையான ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் சரியாக சமைக்க, நீங்கள் அதே அளவு பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்:

• 1 கிலோ இறைச்சி கூழ்;
• 1 கிலோ அரிசி;
• 800-1000 கிராம் கேரட்;
• 600 கிராம் வெங்காயம்;
• பூண்டு 3-4 தலைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி ஜிரா;
• மிளகுத்தூள், மஞ்சள் கலவை - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• சிவப்பு புதிய மிளகு - 1 பிசி .;
• எண்ணெய் - 200 மிலி;
• உப்பு மற்றும் barberry சுவை.

சிர்வாக்கை அணைக்க கொதிக்கும் நீரும் தேவைப்படும். அரிசி வறுக்கப்படுவதற்கு 1-1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கப்படுகிறது. சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:

• கேரட் க்யூப்ஸ், வெங்காயம் - க்யூப்ஸ், அரை மோதிரங்கள் அல்லது மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன;
  
  
• ஒரு வோக் அல்லது ஒரு கொப்பரையை எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும்;
• அதில் இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும்;
  
  
• barberry பயன்படுத்தினால், 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது;
• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
• தங்க வெங்காயத்தில் கேரட்டை வைத்து, மென்மையான வரை 5-6 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்;
  
  
• பூண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது: கீழே இருந்து உரிக்கப்பட்டு, மேலே இருந்து வெட்டப்பட்டது;
  
  
• சுண்டவைத்த சிர்வாக்கில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள்;
• தண்ணீரை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்;
  
  
• வீங்கிய அரிசி போடப்பட்டு, சிர்வாக் மீது சமன் செய்து, தானியங்களின் மட்டத்திலிருந்து 1.5 செமீ தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது;
  
  
• திரவம் ஆவியாகும் போது, ​​​​தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் சமைக்கவும்.
  
  

பூண்டு அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது, மூழ்கி, உடனடியாக அதை கொப்பரைக்கு அனுப்புகிறது. தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் சிறிய உள்தள்ளல்களை செய்யலாம் - அவற்றின் மூலம் நீராவி சிறப்பாக வெளியேறி, விரும்பிய விளைவை உருவாக்குகிறது. சமைத்த பிறகு, மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் வற்புறுத்தவும், நெருப்பை அணைத்து, ஒரு டெர்ரி டவலுடன் மூடிய மூடியுடன் கொப்பரையை போர்த்தி விடுங்கள்.

வீட்டில் நொறுங்கிய உஸ்பெக் பிலாஃப்

ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து உஸ்பெக்ஸ் வீட்டில் பிலாஃப் சமைக்கிறார்கள். சமீபத்தில், நாட்டில் வசிப்பவர்கள் நியதிகளிலிருந்து விலகிச் செல்கிறார்கள், ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறை இந்த இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு தேவையான கூறுகளின் சரியான பட்டியல் இங்கே:

• 0.6-0.7 கிலோ இறைச்சி;
• 0.6 கிலோ அரிசி;
• 0.5 கிலோ வெங்காயம்;
• 0.5 கிலோ கேரட்;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• 5 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, சீரகம், மிளகுத்தூள் கலவைகள். இது பார்பெர்ரி மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் கூடுதலாக வழங்கக்கூடிய குறைந்தபட்ச தொகுப்பு ஆகும்;
• 60-70 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு (ஆட்டிறைச்சி), அல்லது 150 மில்லி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.

தேவ்சிரா அரிசி பாரம்பரிய செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீண்ட தானிய பாஸ்மதியை பல ஆதாரங்களில் காணலாம். உண்மையில், இந்த தயாரிப்பு தேவையான நிலைத்தன்மையை எடுக்க போதுமான அளவு வேகவைக்கப்படவில்லை. பல சமையல்காரர்கள் அத்தகைய தவறைக் குறிப்பிடுகிறார்கள்: அதிக அளவு தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு இருந்தாலும், அரிசி வறண்டு இருக்கும்.

சமையல் செயல்முறை

சரியான பிலாஃப் பெற, அதை தயாரிக்கும் போது நீங்கள் அவசரப்பட முடியாது. செயல்முறை 3 நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

முதலாவது எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைத் தயாரிப்பது:

• கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டால், அது முன் உருகியது;
• கசாக் அடுப்பில் அதிக வெப்பத்தில் நன்கு சூடாகிறது;
  
  
• கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கவும் - கவனமாக, சுவரில்;
• தீ உடனடியாக குறைந்தபட்சமாக அமைக்கப்படுகிறது;
• எண்ணெயை வேகவைக்க முடியாது - இது புற்றுநோய்களை வெளியிடுகிறது, மேலும் அத்தகைய கொழுப்பில் உள்ள பொருட்கள் சுண்டவைக்கத் தொடங்குகின்றன, வறுக்கப்படுவதில்லை;
• கொழுப்பு வெடிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​​​ஒரு லேசான புகை, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுக்கவும்;
  
  
• கொழுப்பு வால் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது வெடிப்புகளாக உருகிவிடும், பின்னர் அவை உடனடியாக அகற்றப்படும்.
  
  

இது இரண்டாம் நிலை.

உணவுகளை கணக்கிடுவதற்கு முன், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியைக் கழுவி, வெட்டுவது அவசியம்.

பிலாஃபிற்கான எந்த கூறுகளையும் நறுக்கி இறுதியாக நறுக்குவது சாத்தியமில்லை.


இரண்டாவது கட்டம் சிர்வாக் தயாரித்தல்:

• ஆட்டுக்குட்டியின் சிறிய துண்டுகள் கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, நெருப்பை வலுவாக அதிகரிக்கும்;
  
  
• 4-5 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை இறைச்சி வறுக்கவும்;
• துண்டு-உலர்ந்த வெங்காயம், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சியில் போட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
  
  
• இறைச்சிக்கு ஒரு கேரட் போட்டு, மெதுவாக கலந்து 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
  
  
• 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு - சிர்வாக் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் கூறு இனி அரிசியில் சேர்க்கப்படாது;
  
  
• 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.

மூன்றாவது கட்டத்திற்குச் செல்லுங்கள் - நீங்கள் அரிசியை சரியாக சமைக்க வேண்டும்.

பிலாஃப் சமைக்கும் போது, ​​நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது, தண்ணீர் அல்ல.

தயாரிப்புகள் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இணைக்கும் ஒரே வழி இதுதான்:

நேரம் முடிந்தவுடன், அடுப்பு அணைக்கப்பட்டு மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியின் கீழ் விடப்படும்.

செயல்பாட்டில் கொப்பரையிலிருந்து மூடி பயன்படுத்தப்படுவது முக்கியம், விளிம்புகளுக்கு இறுக்கமாக பொருந்தும்.

நீராவி நிறைய வெளியே வந்தால், பிலாஃப் வேலை செய்யாது.

முக்கிய ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள்

மற்ற பரிந்துரைகளில் சேர்க்கப்படாத மேலும் 6 பயனுள்ள தந்திரங்களும் ரகசியங்களும் இங்கே உள்ளன.


அவர்களுடன், ஒரு ஓரியண்டல் டிஷ் சுவையாகவும் எளிதாகவும் மாறும்:

• மற்ற உணவுகளை சமைப்பதை விட உப்பு அதிகமாக எடுக்கப்பட வேண்டும் - அரிசி அதிகமாக உறிஞ்சும்;
• அரிசியை சூடான நீரில் மட்டுமே ஊற்றவும், இல்லையெனில் அது வெடித்து கடினமாக இருக்கும்;
  
  
• தானியத்தை கழுவும் போது, ​​​​உங்கள் உள்ளங்கையில் தேய்க்கவும் - எனவே ஸ்டார்ச் விரைவாக தானியங்களை விட்டுவிடும்;
• இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது - அது வறுக்கவும், தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும், சிறிய பாகங்கள் வறண்டுவிடும்;
  
  
• அவர்கள் உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப், சமையல்காரர்களின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றி, ஒரு பொதுவான உணவில், கலந்த பிறகு அல்லது பகுதியளவு தட்டுகளில் பரிமாறுகிறார்கள்;
• ஆனால் சாதாரண பிலாஃப் பரிமாறுவது குறைவான சுவாரஸ்யமானது, முதலில் அரிசி போடப்படும்போது, ​​​​பின்னர் கேரட் மற்றும் இறைச்சி.
  
  

சமையல் தவறுகளைத் தவிர்க்க, மிக முக்கியமான விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: அரிசியைச் சேர்த்த உடனேயே கிளற வேண்டாம், காய்கறிகளை எரிக்க விடாதீர்கள், தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை தானியத்தை எப்போதும் துவைக்கவும். டிஷ் மிகவும் மணம் இருக்கும், ஆனால் அது பிலாஃப் அல்ல, ஆனால் கஞ்சி.

காணொளி

ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு ஓரியண்டல் உணவைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள ஒரு படிப்படியான வீடியோ செய்முறை சிறந்த வழியாகும்.

உண்மையான உஸ்பெக் ப்ளோவ் - நொறுங்கிய, மணம், மிதமான காரமான மற்றும் காரமான - பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் தினசரி மதிய உணவை நிறைவு செய்கிறது. ஒரு உன்னதமான உணவை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து ரகசியங்களையும் நுணுக்கங்களையும் நீங்கள் மாஸ்டர் செய்தால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் அட்டவணையை அலங்கரிக்க மலிவான ஆனால் சுவையான தலைசிறந்த படைப்பை நீங்களே வழங்கலாம்.

ஸ்டாலிக் காங்கிஷீவ் சமைப்பதில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களும் தந்திரங்களும் நேரலையில் உள்ளன

உள்ளடக்கம்:

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி, ஒரு சுவையான பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, ​​அதன் friability பற்றி கவலை. உண்மையில், நிச்சயமாக, உலகின் பல நாடுகளில் எதிர்பார்க்கப்படும் மற்றும் விரும்பப்படும் ஒரு உணவுக்கு பதிலாக இறைச்சியுடன் அரிசி கஞ்சி போன்ற விரும்பத்தகாத நிகழ்வை நாம் அனைவரும் ஒரு முறையாவது சந்தித்திருக்கிறோம். சோதனைகள் தொடங்கும் போது தான்: நாங்கள் பல்வேறு வகையான அரிசி, பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து சமைக்க முயற்சிக்கிறோம், அம்மாக்கள் ஆலோசனைப்படி சமைக்க முயற்சிக்கிறோம், மற்றும் பல. பெரும்பாலும் நாம் விட்டுவிடுகிறோம், ஏனென்றால் முடிவு மகிழ்ச்சியாக இல்லை.

ஆனால் தொழில் வல்லுநர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்? யாரோ, உண்மையான சமையல்காரர்கள் ஒருபுறம் இருக்கட்டும், ருசியான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சரியாகத் தெரியும், அத்தகைய உணவை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். இந்த ஓரியண்டல் உணவின் கணிக்க முடியாத தன்மையைப் பற்றி மீண்டும் கவலைப்படாமல் இருக்க அனுமதிக்கும் சில ரகசியங்களை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு வெளிப்படுத்தும். கூடுதலாக, பல பரிந்துரைக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து அதில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், நீங்கள் மிகவும் பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்கலாம்.

முதலாவதாக, எந்த அரிசியும் நீளமானதா அல்லது வட்டமானதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் நொறுங்கலாக செய்யலாம். ஆனால் இது வேகவைத்த ஒன்றாகும், இது இறைச்சி குழம்பு மற்றவர்களை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே அதன் தயாரிப்பு பல இல்லத்தரசிகளுக்கு எளிதானது. இரண்டாவதாக, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் தானியங்களை கழுவுவதை புறக்கணிக்கக்கூடாது. வடிகட்டிய நீர் தெளிவாகும் வரை இது குறைந்தது 8-10 முறை செய்யப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் அரிசியை ஊற்றி ஈரமாக விடவும். சிர்வாக்கில், அதிகப்படியான திரவம் அங்கு வராமல் இருக்க தானியங்களை துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் போட வேண்டும்.

மற்றும் மிக முக்கியமாக, அரிசியை சரியாக சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இது வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இரட்டை கொதிகலனுக்கும் அதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. கொப்பரையின் கீழ் உள்ள நெருப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும், தானியத்தின் அடுக்கு பல இடங்களில் மிகக் கீழே துளைக்கப்பட்டு மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை அரிசியின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். கடைசி கட்டத்தில், கொப்பரை ஏற்கனவே அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி சிறிது நேரம் விட்டுவிட வேண்டும். எந்த நொறுக்குத் தீனியும் செய்யும் இந்த ரகசியம் எங்கள் பெரியம்மாக்களுக்குத் தெரியும், இப்போது அது உங்களுக்குத் தெரியும். நொறுங்கிய பிலாஃப், மணம் மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையாக எப்படி செய்வது என்பதற்கான பல விருப்பங்கள் கீழே உள்ளன. எந்த செய்முறையையும் தேர்ந்தெடுத்து உங்கள் சமையல் திறன்களை மேம்படுத்தவும்!

நொறுங்கிய ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பிலாஃப்

சுவையான பிலாஃப் சரியாக சமைக்க எந்த வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதில் நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளன. "எந்த அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது?" என்ற கேள்வியைப் போலவே கிட்டத்தட்ட அதிகம். ஒவ்வொரு கிழக்கு அல்லது ஆசிய நாடுகளுக்கும் இந்த விஷயத்தில் அதன் சொந்த கருத்து உள்ளது. முஸ்லிம்கள், மத நம்பிக்கைகளால், பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முடியாது என்பது தெளிவாகிறது, எனவே அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழியுடன் அரிசி சமைப்பது வழக்கம். ஆனால் உங்கள் குடும்பத்தில் அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இல்லை என்றால், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக சுவையான பிலாஃப் செய்ய முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி (கூழ்) - 500 கிராம்
• ஆட்டுக்குட்டி (கூழ்) - 500 கிராம்
• நீண்ட தானிய அரிசி - 1 கிலோ
• வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• வெங்காயம் (பெரியது) - 4 துண்டுகள்
• கேரட் (பெரியது) - 4 துண்டுகள்
• பூண்டு - 2 தலைகள்
• வளைகுடா இலை - 5 துண்டுகள்
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
• மஞ்சள்தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

இந்த செய்முறை, அதன் பொருட்களின் எண்ணிக்கையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய பிலாஃப் ஒரு சிறிய அளவில் சமைக்கப்படலாம். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதங்களைப் பின்பற்றவும், கிராம் குறைக்கவும். அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒரே விகிதத்தில் - 1: 1: 1 என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பின்னர் நீங்கள் நொறுங்கிய பிலாஃப், சுவையான, பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுவையான தோற்றத்தை உருவாக்க முடியும். நீங்கள் சமைக்கும் பாத்திரங்களும் சமமாக முக்கியம். வார்ப்பிரும்பு செய்யப்பட்ட கொப்பரையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஒரு பெரிய ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

எனவே, தொடங்குவதற்கு, அரிசியை நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், சுமார் ஒரு மணி நேரம் விடவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும், துவைக்கவும், முறையே அரை வளையங்கள் மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, நடுத்தர அளவிலான சம துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, வெள்ளை புகை தோன்றும் வரை சூடாக்கவும். இறைச்சியை வைத்து, பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் விரைவாக வறுக்கவும் மற்றும் கொப்பரை அதை ஊற்றவும். கடாயில் வெங்காயத் துண்டுகளை அனுப்பவும், அது பொன்னிறமாக மாறியதும், அதை இறைச்சியில் வைக்கவும். கேரட்டை வறுக்க முடியாது, ஆனால் உடனடியாக கொப்பரைக்கு அனுப்பப்படும். உங்கள் zirvak நன்றாக உப்பு, மசாலா மற்றும் அசை.

அரிசியை வடிகட்டி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் மேல் சம அடுக்கில் பரப்பவும். இப்போது கவனமாக, கொப்பரையின் சுவரில், தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது எல்லாவற்றையும் சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் வரை மறைக்க வேண்டும். நெருப்பை முடிந்தவரை அதிகமாக்குங்கள், பிலாஃப் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் பர்னரின் வெப்ப வெப்பநிலையை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, அரிசியை பல இடங்களில் மிகக் கீழே துளைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் நெருப்பை அணைத்து, மேல் அடுக்கில் அதிக பூண்டு கிராம்புகளை ஒட்டவும், கொப்பரையை ஒரு போர்வை அல்லது போர்வையால் மூடி, பிலாஃப் "நடக்க" அனுமதிக்க வேண்டும். நாட்களில்.

கோழியுடன் நொறுங்கிய பிலாஃப்

கோடையில் நான் அதே நேரத்தில் லேசான, சுவையான மற்றும் சத்தான ஏதாவது சாப்பிட விரும்புகிறேன். பெண்களாகிய நாம் காய்கறி சாலட் மற்றும் சீஸ் சாண்ட்விச்சுடன் திருப்தியடைய முடிந்தால், அத்தகைய மெனுவில் ஆண்கள் மகிழ்ச்சியடைய மாட்டார்கள். குழந்தைகளுக்கும் நல்ல ஊட்டச்சத்து தேவை. கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறை இந்த தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி இறைச்சி - 400 கிராம்
• வேகவைத்த அரிசி - 1.5 கப்
• கேரட் (நடுத்தர) - 2 துண்டுகள்
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்
• வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• பூண்டு - 4 பல்
• பிலாஃபிற்கான மசாலா - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க
• கீரைகள் - 1 சிறிய கொத்து

சமையல் முறை:

எப்போதும் போல, எந்தவொரு செய்முறையும் பொருட்கள் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. அரிசி வெண்மையாகும் வரை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து ஊற வைக்கவும். சுத்தமான உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி, எந்த வடிவத்திலும் வெட்டவும். முன்னுரிமை, நிச்சயமாக, வெங்காயம் - அரை வளையங்களில், மற்றும் கேரட் - கீற்றுகள். ஆனால் நேரம் இல்லை என்றால், அது வேறு எந்த வகையிலும் சாத்தியமாகும், ஒரு grater கொண்டு அரைக்கவும். ஒரு கொப்பரையில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை சரியாக சூடாக்கி, வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை வைக்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை வதக்கி, கேரட் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.

அவ்வளவுதான், இப்போது சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, சிர்வாக்கை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும், உப்பு மற்றும் சரியாக தாளிக்க மறக்காமல். சேவை செய்வதற்கு முன்பு உடனடியாகவும் உடனடியாகவும் கீரைகள் சேர்க்கப்படலாம். அரிசி, முன்பு வடிகட்டி, ஒரு கொப்பரை மற்றும் நிலைக்கு மாற்றவும். எந்தவொரு செய்முறையும் தேவைப்படுவது போல், ஒரு ஸ்பேட்டூலா மூலம் கீழே துளைகளை குத்துவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் தண்ணீர் வேகமாக கொதிக்கும். திரவம் மேற்பரப்பில் இருந்து கொப்பரை உள்ளே செல்லும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். இப்போது அரிசியில் ஒரு சில பூண்டு கிராம்புகளை ஒட்டி, கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி, சூடாக ஏதாவது ஒன்றை போர்த்தி வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, நொறுங்கி, மிகவும் பசியாக மாறும். கலந்து பரிமாறலாம்.

வீட்டில் நொறுங்கிய உஸ்பெக் பிலாஃப்

ஓ, உஸ்பெக் தேசிய உணவு வகைகளின் அனைத்து விதிகளின்படி நீங்கள் சமைத்தால் பிலாஃப் எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது! அது எவ்வளவு அற்புதமான வாசனை! இழிவான கட்டிகளின் குறிப்பு எதுவும் இல்லை, அரிசி நம்பமுடியாத அளவிற்கு நொறுங்கியது, கிட்டத்தட்ட அம்பர். ஆம், தொழில் வல்லுநர்களுடன் போட்டியிடுவது ஒரு நஷ்டமான வணிகமாகும். ஆனால் வீட்டில் கூட, இந்த எளிய செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்றினால், நீங்கள் ஒரு சிறந்த சுவையான பிலாஃப் சமைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி (வியல்) - 500 கிராம்
• வெங்காயம் - 500 கிராம்
• கேரட் - 500 கிராம்
• நீண்ட தானிய அரிசி - 500 கிராம்
• தாவர எண்ணெய் - 150 கிராம்
• பூண்டு - 1 தலை
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க

சமையல் முறை:

அரிசியைக் கழுவி குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய சம துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பூண்டு தலையைத் தவிர, காய்கறிகளை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, வைக்கோல் வெட்டுவதில் நீங்கள் கவலைப்பட விரும்பவில்லை என்றால், கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். கடாயில் தேவையான அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அதை சரியாக சூடாக்கி, இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அது எரியாதபடி சரியான நேரத்தில் கிளற மறக்காதீர்கள்.

பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தொடரவும்.குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் கேரட்டை ஊற்றி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்களுக்கு zirvak சமைக்கலாம். வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதன் உள்ளடக்கங்களை கனமான அடிமட்ட குழம்புக்கு கவனமாக மாற்றவும். சிர்வாக்கின் மேல் அரிசியை சம அடுக்கில் வைக்கவும், அதில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்ட மறக்காதீர்கள். 2-3 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும், சிலர் அதிகமாக இருக்க விரும்புகிறார்கள், மற்றும் யாரோ - குறைவாக இருக்க வேண்டும், எனவே உங்கள் சொந்த விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்.

இப்போது கவனமாக, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் அரிசியை மூட வேண்டும். நீங்கள் குறைவாக ஊற்றினால், பிலாஃப் மிகவும் வறண்டு போகும், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், ஃபிரைபிலிட்டிக்கு பதிலாக, நீங்கள் மிகவும் மோசமான ஒட்டும் கட்டிகளைப் பெறுவீர்கள். கொப்பரையை நெருப்பில் வைத்து, அதன் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். பர்னரின் வெப்ப வெப்பநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் நொறுங்கிய பிலாஃப் சமைக்க, நீராவி தேவை, மற்றும் திரவ சீதிங் அல்ல. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நெருப்பை அணைக்க முடியும், அரிசி ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு காலாண்டில் மூடியின் கீழ் விரும்பிய நிலையை அடையும். எல்லாவற்றையும் கலந்து பரிமாறவும். பிலாஃப் சூடாக இருக்கும்போது சுவையாக இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சியுடன் நொறுங்கிய பிலாஃப்

"சரி, இதைச் செய்வது பொதுவாக நம்பத்தகாதது!" - பல இல்லத்தரசிகள் கூச்சலிடுவார்கள் மற்றும் தவறாக இருப்பார்கள். நீங்கள் முயற்சி செய்யத் துணிந்தால், பின்வரும் செய்முறையானது உங்கள் நம்பிக்கைகளை முற்றிலும் நிராகரிக்கும். உண்மையில், இந்த வகை இறைச்சி சமையல்காரர்களின் நினைவாக இல்லை, ஏனென்றால் அதை சரியாக சமைக்க பொறுமை மற்றும் நேரம் எடுக்கும். ஆனால் மாட்டிறைச்சியுடன் பிலாஃப் எப்போதும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அது நொறுங்கிய மற்றும் மிதமான கொழுப்பாக மாறும். அதன் நறுமணம் முழு குடும்பத்தையும் சமையலறைக்கு ஓடி வந்து, மேசைக்கான அழைப்பிற்காக பொறுமையின்றி காத்திருக்க வைக்கும். செய்முறையில் சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை, எனவே நீங்கள் பாதுகாப்பாக சமைக்கலாம், சமையல் உயரங்களை வெல்வீர்கள்!

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி - 300 கிராம்
• வட்ட தானிய அரிசி - 2/3 கப்
• கேரட் (நடுத்தர) - 1 துண்டு
• வெங்காயம் (பெரியது) - 1 துண்டு
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை - சுவைக்க

சமையல் முறை:

பொருட்களின் அளவு உங்களுக்கு மிகவும் சிறியதாகத் தோன்றினால், அதை அதிகரிக்க முடியும், ஆனால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதங்களுக்கு இணங்க மட்டுமே. இல்லையெனில், செய்முறை மீறப்படும், மேலும் அது உண்மையிலேயே நொறுங்கிய மற்றும் சுவையான பிலாஃப் சமைக்க சாத்தியம் இல்லை. எனவே, கழுவி உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய ஒத்த க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு சிறிய வாணலியில் போட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். இது மிதமான தீயில் சமைக்கப்பட வேண்டும். நுரை தோன்றியவுடன், அதை கவனமாக அகற்றவும், குழம்பு உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை பருவத்தில். நீங்கள் அரை மணி நேரத்திற்குள் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் இறைச்சியை ஒரு தட்டில் அகற்றி, மீதமுள்ள திரவத்தை ஒரு கோப்பையில் ஊற்றவும், உங்களுக்கு பின்னர் தேவைப்படும்.

காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி வெட்டவும்: வெங்காயம் - அரை வளையங்களாகவும், கேரட் - கீற்றுகளாகவும். ஒரு ஆழமான தடிமனான வாணலியை எடுத்து, அதில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை அடுக்கி, கேரட் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வதக்கவும். பின்னர் அங்கு வெங்காயத்தை ஊற்றி மேலும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.அதே நேரத்தில் மற்ற பர்னரில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் அரிசியை விரைவாக துவைக்கவும், நன்கு வடிகட்டி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு வறுக்கவும் அனுப்பவும். இதற்கு 3-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் இறைச்சி சமைத்த குழம்புடன் ஊற்றவும். மொத்தத்தில், நீங்கள் 250 மில்லி திரவத்தை எடுக்க வேண்டும், இனி இல்லை. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அரிசி மற்றும் சிர்வாக் கலக்க வேண்டாம். முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு, நீங்கள் மூடியின் கீழ் கூட பார்க்க முடியாது, ஆனால் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் துளைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் திரவ அளவைப் பார்க்கவும். கிரேவி போய்விட்டதைக் கண்டவுடன், பர்னரை அணைத்து, பிலாஃப் ஒரு சூடான அடுப்பில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு விடவும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் உடன் பரிமாறுவது நல்லது.

இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ருசியான பிலாஃப் சரியாக சமைக்க மற்றும் அரிசியை நொறுக்குவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் கவனமாக பின்பற்றினால், டிஷ் அதன் கவர்ச்சியான தோற்றம் மற்றும் பணக்கார சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பல இல்லத்தரசிகள் வழக்கமாகச் செய்வது போல, தவறான வகை அரிசியின் தோல்விகளை நீங்கள் குறை கூறக்கூடாது. பிலாஃப் சமையல் வழிமுறையைக் கடைப்பிடிப்பது மற்றும் இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சரியான விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

ஆனால் மசாலாப் பொருட்களுடன், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு அழகான தங்க நிற அரிசியைப் பெற விரும்பினால், ஆசியாவின் வழக்கம் போல், சிறிது குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். உள்ளூர் சமையல்காரர்களும் ஜிரா மற்றும் பார்பெர்ரிகளை வைக்கிறார்கள். பாரம்பரியமாக ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டியில் மிளகு, கருப்பு மிளகு, சீரகம், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை அடங்கும். அதனுடன் ஒரு டிஷ் ஆசியாவில் இருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும். முயற்சி செய்யுங்கள், உங்கள் சொந்த மசாலா கலவைகளைத் தேடுங்கள், பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம், பின்னர் ஒரு சுவையான பிலாஃப் உங்கள் சமையல் "குதிரை" ஆக மாறும்!

பேச்சு 0

ஒத்த உள்ளடக்கம்

பிலாஃப் நொறுக்குத் தீனி செய்வது எப்படி என்று தெரியுமா? நீங்கள் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மணம் கொண்ட அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையான மென்மையான இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். பின்னர் எல்லாம் உண்மையில் இருக்க வேண்டும் என்று நாம் கூறலாம். அல்லது வேறு வழியா? அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது, ஒரு பிசுபிசுப்பான கஞ்சி போல் தெரிகிறது, மற்றும் இறைச்சி கடினமானது. அப்படியானால், கீழே விவாதிக்கப்படும் சில எளிய தந்திரங்கள் உங்களுக்கு பெரிதும் உதவும்.

என் குடும்பத்தில், என் அப்பா எப்போதும் ப்ளோவ் சமைப்பார். இராணுவத்தில் இருந்தபோது, ​​அவருடைய நண்பர்களில் ஒருவர், உஸ்பெக் இனத்தவர், உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அவருக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். நான் நீண்ட காலமாக நீச்சலில் வெற்றிபெறவில்லை. சிரமங்கள் அரிசியில் இருந்தன: அது வெறும் அரிசி கஞ்சியாக மாறியது, அழுகை கூட! ஆனால் பரிசோதனையின் மூலம், பல சமையல் திட்டங்களைப் பார்த்து, இறுதியாக நான் ஒரு நல்ல முடிவைப் பெற முடிந்தது.

பிலாஃப் நொறுங்குவது எப்படி என்பது பற்றி

நீச்சல் எங்கிருந்து தொடங்குகிறது? நிச்சயமாக உடன் இறைச்சி தேர்வு. உன்னதமான உஸ்பெக் பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இது எங்களுக்கு ஒரு கோட்பாடாக இருக்க வேண்டாம். ஒவ்வொருவரின் சுவைகளும் வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் ஆட்டுக்குட்டி சிலருக்கு மிகவும் கொழுப்பாகத் தோன்றலாம். பிலாஃபுக்கு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​மிகவும் கடினமான மற்றும் "உலர்ந்த" இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கொழுப்பு இன்னும் அதில் இருக்க வேண்டும் - இது இறைச்சி அதன் சாற்றைத் தக்கவைக்க உதவும்.

சுவையான பிலாஃப் உறுதிமொழி - அரிசி சரியான தேர்வு. ஒரே ஒரு அளவுகோல் உள்ளது - தரம். நீங்கள் "வெட்டு" என்று அழைக்கப்படுவதைத் தேர்வுசெய்தால், நொறுங்கிய பிலாஃப் நிச்சயமாக அதிலிருந்து வேலை செய்யாது. நீண்ட அரிசி மற்றும் புழுங்கல் அரிசியின் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பு, என் கருத்து, கடினமானது.

நான் விரும்புகிறேன் அரிசி கேமோலினோஅல்லது எகிப்தியர். எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் எளிதில் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மற்றும் மலிவு விலையில் வாங்கக்கூடிய அரிசி வகைகள் இவை. பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன், அரிசியை நன்கு துவைக்க வேண்டியது அவசியம். தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை குறைந்தது 10 முறை வடிகட்ட வேண்டும். அரிசி உலர அனுமதிக்க வேண்டும். விகிதத்தைக் கவனிப்பதும் முக்கியம் - 1 கப் அரிசி மற்றும் 2 கப் தண்ணீர்.

உஸ்பெக் பிலாப்பில் பூண்டு அவசியம். இது முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: உமியை அகற்றி, பற்களை அடர்த்தியான தோலில் விடவும். கேரட் வேண்டாம்- இது பிலாஃப் ஒரு இனிமையான இனிப்பு மற்றும் ஒரு அழகான நிறம் கொடுக்கிறது. நீங்கள் அதை கலக்க தேவையில்லை. கேரட் ஒரு சம அடுக்கில் இறைச்சி மீது போடப்படுகிறது. பிலாஃபில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும்குளிர் இல்லை ஆனால் மிகவும் சூடான. அதன் அளவு அரிசியின் அளவைக் கொண்டு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஒரு எளிய பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் செய்முறை

• நாங்கள் பெரிய க்யூப்ஸ் (2 முதல் 3 செமீ பக்கத்துடன்) இறைச்சியை வெட்டி, ஆழமான மற்றும் பரந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இறைச்சி சாற்றை வெளியிட அனுமதிக்க முடியாது - அது ஒவ்வொரு துண்டிலும் இருக்க வேண்டும்.
• நாங்கள் கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை கிராம்புகளாகப் பிரிக்கிறோம். நாங்கள் இறைச்சியில் வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றைப் பரப்பி, மசாலா, உப்பு மற்றும் கேரட் சேர்த்து, ஜிர்வாக் (இது காய்கறிகள் மற்றும் பிலாஃப் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியின் பெயர்) சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• அறிவுரை:உப்பைப் பற்றி ஒரு தந்திரம் உள்ளது - நீங்கள் சிர்வாக்கை சிறிது உப்பு செய்ய வேண்டும், இதனால் அரிசி பின்னர் உப்பை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் டிஷ் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படும்.
• ஒரு தனி வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• நாம் ஒரு பாத்திரத்தில் (அல்லது இறைச்சி சமைக்கப்படும் ஒரு கொப்பரை) அரிசியை தூங்குகிறோம். நாங்கள் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கிறோம் மற்றும் சூடான நீரில் அதை நிரப்புகிறோம். நீங்கள் பிலாஃப் கலக்க முடியாது! பிலாஃப் மூன்று அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி.
• நாங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு மூடிய மூடியின் கீழ் பிலாஃப் சமைக்கிறோம். நீர் மட்டம் அரிசியின் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே இருக்கும்போது, ​​ஒரு மரக் குச்சியை எடுத்து, பிலாஃப்பின் மேற்பரப்பு முழுவதும் துளைகளைக் குத்தி, தண்ணீர் கொதிக்க அனுமதிக்கவும், அரிசி நொறுங்கிவிடும்.

நொறுங்கிய பிலாப்பின் ரகசியம்: சுருக்கமாக

1. சரியான அரிசியை தேர்வு செய்யவும்.
2. நன்கு துவைக்கவும் (தண்ணீர் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்).
3. தேவையான அளவு சூடான நீரை ஊற்றவும்.
4. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க துளைகளை உருவாக்கவும்.

இறைச்சியுடன் கூடிய பிற சமையல் வகைகள்:

பழங்காலத்திலிருந்தே கிழக்கு மக்களின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் பிலாஃப் ஒன்றாகும். அவரைப் பற்றிய குறிப்புகள் நாட்டுப்புறக் கதைகளிலும் பழங்காலக் கதைகளிலும் காணப்படுகின்றன. பெரிய விடுமுறைகள், திருமணங்கள் மற்றும் நினைவுச் சடங்குகளில் இது ஒரு கெளரவ உணவாக வழங்கப்பட்டது.

16 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் அரபு நாடுகளில் இருந்து திரும்பிய பயணிகளின் விளக்கங்களின்படி பிலாஃப் சமைக்க முயன்றனர். இருப்பினும், சோதனைகள் தோல்வியுற்றன, ஏனெனில் நொறுங்கிய பிலாஃப் பதிலாக, இறைச்சியுடன் சாதாரண அரிசி கஞ்சி பெறப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பிய சமையல்காரர்கள் இந்த உணவுக்கான சரியான செய்முறையைப் பெற்றனர் மற்றும் பிலாஃப் எப்படி சுவையாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டனர். ஒவ்வொரு நாட்டிலும், பிலாஃப் தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களில் வேறுபடுகிறது, மேலும் இந்த பசியின்மை மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக குவிந்துள்ளன. அதே செய்முறையை அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டாலும், ஒவ்வொரு சமையற்காரரும் தனது தனித்துவமான பிலாஃப் ஆக மாறுவது சுவாரஸ்யமானது, இருப்பினும், நீங்கள் அசலுக்கு நெருக்கமாக ஒரு உணவைப் பெற விரும்பினால் பின்பற்றுவது நல்லது என்று பொதுவான சமையல் விதிகள் உள்ளன.

பிலாஃபிற்கான தயாரிப்புகள் மற்றும் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது

ஆசிய சமையல்காரர்கள் சிறந்த பிலாஃப் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை மற்றும் நிச்சயமாக கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து ஒரு திறந்த தீயில் மட்டுமே சமைக்க முடியும் என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர். அதே நேரத்தில், ஒரு மனிதன் சமைக்க வேண்டும். ஆனால் இது ஒரு உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப், சுவையான, மணம், கொழுப்பு மற்றும் நொறுங்கிய, வீட்டில் சமைக்க முடியாது என்று அர்த்தம் இல்லை. நவீன சமையல் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டவை, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் எல்லையற்ற கற்பனையைக் காட்டலாம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க முடியும். உண்மையான பிலாஃபுக்கு என்ன தேவை என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.

இறைச்சி.கிளாசிக் பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியுடன் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது - ஆட்டுக்குட்டியின் பின்புறத்தில் இருந்து ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை கத்தி அல்லது இறைச்சியை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை பிலாஃப் சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் ருசியான மற்றும் மணம் கொண்ட பிலாஃப் கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் புதிய இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பல நாட்களுக்கு உறைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படவில்லை. பிலாஃபில் உள்ள இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டும், எனவே அதை பெரியதாக வெட்டுவது நல்லது - வால்நட் விட சிறிய துண்டுகளாக.

அரிசி.ஃப்ரைபிள் பிலாஃப் எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான ஆலோசனையை நீங்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் பிரத்தியேகமாக நீண்ட தானிய வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது பிலாஃபிற்கான தாஜிக் மற்றும் உஸ்பெக் அரிசி - டெவ்சிரா, ஸ்கால்ட், அலங்கா, கென்ஜா, அத்துடன் பெல்லாவுக்கான மெக்சிகன், அரபு மற்றும் இத்தாலிய அரிசி. துரம் அரிசி நீண்ட வெளிப்படையான தானியங்கள் மற்றும் அசாதாரண அடர்த்தியால் வேறுபடுகிறது - இது நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது மென்மையாக கொதிக்காது, அது தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சி குளிர்ந்த பிறகும் நொறுங்குகிறது. இந்திய, தாய் மற்றும் வியட்நாமிய அரிசி வகைகள் (மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி) பிலாஃபுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். வேறு வழியில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும், இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். சில சமையல் வகைகள் அரிசிக்குப் பதிலாக கோதுமை, முத்து பார்லி, பட்டாணி, சோளம் அல்லது வெவ்வேறு தானியங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன.

எண்ணெய்.பாரம்பரியத்தின் படி, உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் விலங்கு கொழுப்பு (நெய், ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு) அல்லது தாவர எண்ணெய்களில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வாசனையற்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதனால் டிஷ் வாசனை "குறுக்கீடு" இல்லை. பெரும்பாலும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு செரிமானத்தை அதிகரிக்க மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனையை மென்மையாக்க தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது.

மசாலா.பிலாஃப் சுவையூட்டுவது ஒரு படைப்பு செயல்முறையாகும், இதில் உங்கள் கற்பனை மற்றும் உத்வேகத்தை நீங்கள் காட்டலாம். இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படை கலவை உள்ளது, இது இல்லாமல் டிஷ் உண்மையான பிலாஃப் என்று கருதப்படாது - இவை சீரகம் (ஜிரா), பார்பெர்ரி மற்றும் சூடான மிளகு.

சீரகம் பிலாஃப் ஒரு நேர்த்தியான ஓரியண்டல் சுவை கொடுக்கிறது, உலர்ந்த barberry பெர்ரி ஒரு சிறிய கசப்பு கொண்ட நட்டு குறிப்புகள் டிஷ் நிரப்ப, மற்றும் காய்கள் அல்லது தரையில் வடிவத்தில் சூடான மிளகு பிலாஃப் கசப்பான மற்றும் காரமான செய்கிறது. தைம், கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், பூண்டு மற்றும் குங்குமப்பூவை கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தலாம், இதற்கு நன்றி அரிசி பணக்கார தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.

காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்.இந்தியாவிலும் காகசஸிலும், பிலாஃப் கேரட் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, மத்திய ஆசியாவில் இந்த காய்கறி டிஷ் ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது, மேலும் அதை பெரியதாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - க்யூப்ஸ், வைக்கோல், க்யூப்ஸ் அல்லது தட்டுகள். வெங்காயம் பொதுவாக மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றும் பூண்டு முழு தலையுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, முன்பு உரிக்கப்படுகிறது. பிலாஃப் சமைப்பதற்கான சில சமையல் குறிப்புகளில், உலர்ந்த பழங்களை நீங்கள் காணலாம், ஏனெனில் கொடிமுந்திரி, திராட்சை, அத்தி, பாதாமி மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி ஆகியவை உணவின் சுவையை அமைத்து, அதில் இனிமையான புளிப்பைச் சேர்க்கின்றன. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுத்த பிறகு அவற்றை இடுவது நல்லது - தண்ணீருடன் சேர்த்து.

உணவுகள்."தவறான" உணவுகளில் சரியான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஐயோ, இது சாத்தியமில்லை. பாரம்பரியத்தின் படி, பிலாஃப் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு நவீன சமையலறையில், ஒரு கொப்பரையை ஒரு வாத்து அல்லது வாத்து கொண்டு மாற்றலாம். அத்தகைய உணவில், அரிசி சமமாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வாடுகிறது, எனவே அது எரியாது மற்றும் நொறுங்குகிறது. மெல்லிய சுவர் பற்சிப்பி உணவுகள், பிரஞ்சு பிரேசியர்கள் மற்றும் வோக் பான்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் சீரான வெப்பமாக்கல் இல்லாததால், அவற்றில் உள்ள பிலாஃப் எரிந்து பிசுபிசுப்பானதாக மாறும்.

ஜிர்வாக். Zirvak என்பது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையாகும், இது எண்ணெயில் பொறிக்கப்பட்டு, உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கிழக்கில், சிர்வாக் தயாரிப்பது ஒரு உண்மையான கலை மற்றும் புனிதமான செயலாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் பிலாஃப்பின் சுவை, வாசனை மற்றும் தோற்றம் அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள்: நீங்கள் ஒரு நல்ல சிர்வாக் செய்தால், பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் எங்கள் இணையதளத்தில் வெளியிடப்பட்ட புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள் சமைப்பதற்கான அனைத்து நிலைகளையும் தெளிவாக நிரூபிக்கும்.

கொப்பரையில் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வரிசையாகச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், இதனால் தண்ணீர் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு அடுக்கை இரண்டு சென்டிமீட்டர் வரை மூடி, எல்லாவற்றையும் 40-90 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், சிர்வாக் உப்பு (அதை சற்று அதிகமாக உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது), பூண்டு மற்றும் அரிசியின் தலையை இறைச்சியுடன் கலக்காமல், கொப்பரைக்கு சேர்க்கவும். மேலும் கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் நீர் மேற்பரப்பை இரண்டு விரல்களால் மூடுகிறது, மேலும் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை பிலாஃப் சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் அதை கொப்பரையில் ஊற்றவும். சமைத்த பிலாஃப் இன்னும் கொஞ்சம் வேகவைப்பது விரும்பத்தக்கது, மேலும் உணவை உடனடியாக ருசிப்பது அல்லது காய்ச்ச அனுமதிப்பது சுவை மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களின் விஷயம்.

புதிய காய்கறிகளின் சாலடுகள் பொதுவாக பிலாஃப் உடன் வழங்கப்படுகின்றன, இது புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும் மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சியை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், பிலாஃபிற்கான உன்னதமான பசியின்மை அச்சிக்-சுச்சுக் சாலட் ஆகும், இதில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, வெங்காய மோதிரங்கள், சூடான அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள், துளசி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவை அடங்கும், எண்ணெயுடன் அல்ல, ஆனால் திராட்சை அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன். கிளாசிக் பிலாஃப் செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டு, நீங்கள் அதில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான கையொப்ப உணவை உருவாக்கலாம், இது பண்டிகை அட்டவணையை மட்டுமல்ல, உங்கள் குடும்பத்தின் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறும்.