GOST இன் படி "பறவையின் பால்" (கேக்): செய்முறை, கலவை மற்றும் சமையல் அம்சங்கள். எளிதான மற்றும் வேகமான பறவையின் பால் கேக் செய்முறை (வீடியோவுடன்) GOST இன் படி சமையல் பறவையின் பால் கேக்

எங்கள் தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டி சமையல் குறிப்புகளை எழுதிய பழைய குறிப்பேடுகள் மற்றும் சமையல் இதழ்களை ஆராய்வது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். எப்போதும் சுவாரஸ்யமான ஒன்று இருக்கும் - எடுத்துக்காட்டாக, பறவையின் பால் கேக்கிற்கான இந்த செய்முறை. வீட்டில் பிரபலமான தலைசிறந்த படைப்பைத் தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியதா என்று முதலில் நான் சந்தேகித்தேன், ஏனென்றால் எங்கள் குடும்பம் சூஃபிளை விரும்புவதில்லை. ஆனால் என் ஆர்வம் என்னை விட அதிகமாகிவிட்டது - இந்த மென்மையான அழகான மனிதர் எங்கள் மேஜையில் தோன்றினார்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பறவையின்" சுவை வாங்கிய இனிப்பை விட சிறந்தது! கேக் கிரீமி-மென்மை, அதிக காற்றோட்டமாக மாறும். கூடுதலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்கில், நீங்களே கனாச்சேவுக்கு சாக்லேட்டைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள். உங்களுக்கு கசப்பு பிடிக்கவில்லை என்றால், பாலை மாற்றவும். கடற்பாசி கேக்கை நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ செய்யலாம். இந்த சிறிய விஷயங்கள் சுவையை பாதிக்கின்றன.

நமக்கு என்ன வேண்டும்

பிஸ்கட் மேலோடுக்கு:

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 7 பிசிக்கள்.
• தானிய சர்க்கரை - 150 கிராம்
• உருகிய வெண்ணெய் (50 கிராம்)
• வெண்ணிலா சாறு - 1 தேக்கரண்டி
• பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி
• மாவு - 130 கிராம் (மாவின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ எடுக்கலாம்)

சூஃபிளுக்கு:

• முட்டை வெள்ளை - 7 பிசிக்கள்.
• ஜெலட்டின் - 20 கிராம் (நான் dr.oetker ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகிறேன்)
• தானிய சர்க்கரை - 200 கிராம்
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி
• வெண்ணெய் - 170 கிராம்
• அமுக்கப்பட்ட பால் - 250 கிராம்
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி

சாக்லேட் கனாச்சேக்கு:

• சாக்லேட் (உங்கள் சுவைக்கு கசப்பான, பால் போன்றவை) - 50 கிராம்
• கனமான கிரீம் - 180 கிராம்
• வெண்ணெய் - 30 கிராம்

வீட்டில் ஒரு கேக் "பறவையின் பால்" செய்வது எப்படி

முதலில், பிஸ்கட் கேக்கை தயார் செய்வோம். உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி எந்த பிஸ்கட்டையும் சுடலாம். அது இருக்கலாம், அல்லது வேறு ஏதேனும் இருக்கலாம். இந்த செய்முறையில் "கூடுதல்" 7 மஞ்சள் கருக்கள் இருப்பதால், மஞ்சள் கருக்களில் ஒரு புதிய பிஸ்கட்டை முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன். எதையும் உறைய வைக்காமல் இருக்க, நான் அனைத்து மஞ்சள் கருக்களையும் பயன்படுத்தினேன்.

எனவே, மஞ்சள் கருவை ஒரு துளி கூட வெள்ளையர்களுக்குள் வராதவாறு, மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து கவனமாகப் பிரிக்கவும். இப்போது முட்டைகளை புரதங்கள் மற்றும் மஞ்சள் கருக்களாகப் பிரிக்க பல்வேறு சாதனங்கள் விற்கப்படுகின்றன, நீங்கள் அவர்களின் உதவியை நாடலாம். நான் பழைய பாணியைப் பிரிக்கிறேன், ஷெல்லை கத்தியால் உடைத்து, புரதத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் குறைத்து, ஷெல்லின் ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு இடத்திற்கு மஞ்சள் கருவை உருட்டுகிறேன்.

இப்போது நாம் புரதங்களை ஒதுக்கி வைக்கிறோம், அவை சூஃபிள் தயாரிப்பதற்கு நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மற்றும் மஞ்சள் கருவை மிக்சியுடன் அடிக்கவும். முதலில், குறைந்த வேகத்தை அமைக்கவும், படிப்படியாக அதிகரிக்கும். நீங்கள் நன்றாக அடிக்க வேண்டும், இதனால் மஞ்சள் கரு நிறை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது, ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். அதன் பிறகுதான் நீங்கள் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (150 கிராம்) ஊற்ற முடியும். அதனால் கை உடைந்து போகாமல், முழு கண்ணாடியும் ஒரே நேரத்தில் போதுமான தூக்கம் வராமல் இருக்க, நீங்கள் அதை கிண்ணத்திற்கு அருகில் வைத்து ஒரு தேக்கரண்டியுடன் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கலாம்.

ஒரு பிஸ்கட்டுக்கான மாவை மிக விரைவாக பிசையப்படுகிறது, எனவே உடனடியாக 180 சி வரை சூடாக அடுப்பை இயக்கவும்.

இனிப்பு சுவையை நிழலிட, பிஸ்கட் மாவில் 0.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். உப்பு. கவலைப்பட வேண்டாம், முடிக்கப்பட்ட கேக்கில் உப்பை நீங்கள் உணர மாட்டீர்கள். இந்த அளவு உப்பு சுவையை மட்டுமே சமன் செய்யும், இது பணக்கார மற்றும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

உங்களிடம் வெண்ணிலா சாறு இருந்தால், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வெண்ணிலா எங்கள் இனிப்பை சுவைக்கிறது, அது உண்மையிலேயே சுவையாக இருக்கும்!வெனிலா சாறு கிடைக்கவில்லை என்றால், வெண்ணிலா சாகாவை (11 கிராம்) மாற்றவும்.

இப்போது உருகிய வெண்ணெய் (50 கிராம்) மாவில் ஊற்றவும். வெண்ணெய் மாவுடன் சேர்க்கப்படும் போது, ​​மஞ்சள் கருக்கள் கெட்டியாகாமல் இருக்க குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். மைக்ரோவேவில் (ஒவ்வொன்றும் 20-30 வினாடிகள்) அல்லது அடுப்பில் குறுகிய பருப்புகளில் வெண்ணெய் உருகலாம். கலவையில் வெண்ணெய் நன்றி, பிஸ்கட் ஈரமான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் (அப்படியே).

மாவு (130 கிராம்) மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் (1 தேக்கரண்டி) மற்றும் கலக்கவும்.

உலர்ந்த பொருட்களை மீண்டும் சலிக்கவும், இப்போது மாவுடன் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அனைத்து மாவையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டாம், பகுதிகளாக பிரிக்கவும். பிஸ்கட் நன்றாக உயரவும், காற்றோட்டமாகவும் இருக்க, மாவை மாற்றாமல் இருப்பது முக்கியம். அறையில் உள்ள ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து, மாவு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அடர்த்தியாக இருக்கும். எனவே, மாவின் நிலைத்தன்மையில் கவனம் செலுத்துங்கள், கிராம் மாவு அளவு மீது அல்ல.

மிக மெதுவாக கிளறவும், கீழே இருந்து மேலே தூக்கவும். பிஸ்கட்டின் லேசான தன்மையை இழக்காதபடி, மாவில் காற்றை இழக்கக்கூடாது.

180 C க்கு 30-40 நிமிடங்கள் சுட பிஸ்கட்டை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்புகிறோம்.

ஒவ்வொரு அடுப்பிற்கும் பேக்கிங் நேரம் வேறுபட்டது. முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு கேபினட் கதவைத் திறக்க வேண்டாம், இதனால் மாவு குடியேறாது. பின்னர் நீங்கள் அடுப்பை லேசாகத் திறந்து, உங்கள் விரல் நுனியில் மையத்தைத் தொடலாம், பிஸ்கட் மேலோடு “ஸ்பிரிங்ஸ்” என்றால், மாவு விழவில்லை, பின்னர் பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது. பற்கள் நீண்ட நேரம் இருந்தால், அவற்றின் அசல் வடிவத்திற்குத் திரும்பவில்லை என்றால், பேக்கிங்கிற்கு கூடுதல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. காய்ந்து வருகிறதா என்று மரக் குச்சியால் துளைக்கலாம். குச்சியில் மாவிலிருந்து ஈரமான நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லை என்றால், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, நீங்கள் பிஸ்கட்டை வெளியே எடுக்கலாம்.

பிஸ்கட் மாவை அச்சுக்குள் ஊற்றுவதற்கு முன், நான் கீழே ஒரு காகிதத்தோலை வைத்து, அதை அச்சுக்கு ஏற்றவாறு சுற்றளவைச் சுற்றி வெட்டினேன். நான் படிவத்தின் பக்கங்களில் எதையும் (நோக்கத்துடன்) தடவவில்லை. நீங்கள் பக்கவாட்டில் வெண்ணெய் செய்ய முடிவு செய்தால், அடுப்பில் உயரும் போது மாவை நழுவ விடாமல் தடுக்க, மாவுடன் மேல் தூசியைத் துடைக்கவும். அது முக்கியம். இந்த நேரத்தில் நான் செய்ததைப் போல உங்களால் உயவூட்ட முடியாது.

பிஸ்கட் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க, அது குளிர்ந்த பிறகு, அதை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் போர்த்தி, 2-3 மணி நேரம் குளிரூட்டவும் (வெறுமனே, பிஸ்கட் கேக்கை முன்கூட்டியே சுடுவது மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது). படத்தில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும், பிஸ்கட் உள்ளே இருந்து ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது, மேலும் இனிப்புகளில் அதை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கூடுதலாக, நின்ற பிறகு, வெட்டும்போது பிஸ்கட் நொறுங்காது.

"பேர்ட்ஸ் மில்க்" கேக்கிற்கு ஒரு சூஃபிள் செய்வது எப்படி

Soufflé தயார் செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் (20 கிராம்) ஊற. புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல நான் dr.oetker ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகிறேன்.

இது தூளில் உள்ள ஜெலட்டின், அதன் தரத்தில் நான் முழுமையாக திருப்தி அடைகிறேன்: மற்ற உற்பத்தியாளர்களுடன் நடப்பது போல, 40 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க தேவையில்லை. தண்ணீரைச் சேர்த்த 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜெலட்டின் ஏற்கனவே செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படலாம். நான் ஜெலட்டின் 1 முதல் 6 என்ற விகிதத்தில் ஊறவைக்கிறேன், அதாவது 1 டீஸ்பூன். எல். ஜெலட்டின் 6 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தண்ணீர்.

புரதங்கள் (7 பிசிக்கள்) குறைந்த கலவை வேகத்தில் முதலில் அடிக்கத் தொடங்குகின்றன, பின்னர் அதை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கும். புரதங்கள் எவ்வாறு பசுமையான மென்மையான நுரையாக மாறும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள், இது கணிசமாக அளவு அதிகரிக்கும்.

புரத நுரை மீள் ஆனவுடன், நீங்கள் சிறிய பகுதிகளில் சர்க்கரை (200 கிராம்) சேர்க்க ஆரம்பிக்கலாம். சர்க்கரையின் தானியங்கள் கீழே மூழ்குவதைத் தடுப்பதே எங்கள் பணி, இல்லையெனில் அவற்றை அங்கிருந்து உயர்த்துவது கடினம். சர்க்கரை புரதங்களில் கரைந்து, அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கக்கூடிய ஒரு தடிமனான வெகுஜனமாக மாற்ற வேண்டும்.

மிக்சியின் துடைப்பத்திலிருந்து தெளிவான குறி இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். எலுமிச்சை சாறு.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வெண்ணெய் வெள்ளை (170 கிராம்) வரை அடிக்கவும். நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து நன்றாக சூடாக விட வேண்டும். எண்ணெய் பிரகாசமாகும்போது, ​​ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் அமுக்கப்பட்ட பால் (250 கிராம்) சேர்க்கவும். நீங்கள் உறுதியாக நம்பும் தரமான பாலை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். உங்கள் கடையின் அலமாரிகளில் Rogachev அமுக்கப்பட்ட பால் இருந்தால், அதை வாங்க தயங்க - அது அடர்த்தியானது, சுவை மற்றும் நிறம் உண்மையானது.

ஒரு தனி கட்டுரையில், எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி விரிவாகப் பேசினேன். சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்றாலும், அங்கு சமைப்பதன் நுணுக்கங்களைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம்: மென்மையான வெண்ணெய் அடித்து, பின்னர் சிறிய பகுதிகளில் அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து, மென்மையான வரை மீண்டும் அடிக்கவும்.

நீங்கள் அழகான கிரீம் கல்வெட்டுகளுடன் கேக்கை அலங்கரிக்க விரும்பினால், 2 டீஸ்பூன் ஒதுக்கி வைக்கவும். கரண்டி.

முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கிரீம்க்கு தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும். புகைப்படத்தில், புரதங்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே, இறுதி பதிப்பில், புரதங்கள் எண்ணெய் கிரீம் முழுவதுமாக மூடுகின்றன, அவை வெகுஜனத்தில் மூன்று மடங்கு அதிகம்.

வீங்கிய ஜெலட்டினை ஒரு சிறிய வாணலியில் (முன்னுரிமை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன்) மாற்றுகிறோம், அதை அடுப்பில் வைக்கவும் (மிகச் சிறிய தீயில் மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி ஒரு திரவ நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம். இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம் வெப்பம், ஆனால் அதிக வெப்பம் அல்ல. ஜெலட்டின் (60 C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், அது அதன் பண்புகளை இழக்கும், உங்களிடம் ஒரு தின்பண்ட வெப்பமானி இருந்தால், அதை ஒரு பாதுகாப்பு வலையாகப் பயன்படுத்தவும். சூஃபில் அடித்தளத்தில் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு சூடான ஜெலட்டின் ஊற்றவும்.

நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக் "பறவையின் பால்" சேகரிக்கிறோம்

பேர்ட்ஸ் மில்க் கேக்கிற்காக, கேக்கை ட்ரிம் செய்ய பிஸ்கட்டின் மேற்பகுதியை மட்டும் துண்டித்தேன். ஆனால் நீங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படுகிறீர்கள். கேக்கில் பிஸ்கட்டின் மிக மெல்லிய அடுக்கு வேண்டுமானால், அதை இரண்டு கேக்களாக வெட்டி, ஒன்றை பேக் செய்து ஃப்ரீசரில் வைத்து, மற்றொன்றை கேக்கிற்குப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் அதை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, சூஃபிளே அடுக்குகளுடன் மாற்றலாம் - இது அசல் மற்றும் அழகாக மாறும்.

கேக்கை அசெம்பிள் செய்ய, நான் 26 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு பிளவு அச்சு பயன்படுத்துகிறேன் நான் கீழே ஒரு பிஸ்கட் கேக் வைத்து, பின்னர் soufflé ஐந்து கிரீம் ஊற்ற.

நீங்கள் பிஸ்கட்டின் விளிம்புகளை துண்டிக்கலாம், இதனால் அது விட்டம் கொண்ட வடிவத்தை விட சற்று சிறியதாக மாறும், இந்த விஷயத்தில், முடிக்கப்பட்ட கேக்கில், கேக் சூஃபிள் லேயரின் கீழ் இருந்து வெளியே எட்டிப்பார்க்காது.

நாங்கள் 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கேக்கை அனுப்புகிறோம் (இது கேக்கை "பிடிப்பதற்கு" குறைந்தபட்ச நேரம்.

நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நன்கு உறைந்த கேக்கை வெளியே எடுத்து, கேக்கை அகற்றுவதை எளிதாக்க சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு நீண்ட கத்தியை வரைகிறோம். நாங்கள் படிவத்தை அவிழ்த்து, பக்கங்களிலிருந்து விடுவிப்போம்.

இதன் விளைவாக ஒரு பிஸ்கட் அடிப்படையில் ஒரு souffle கேக், மொத்த உயரம் 4-5 செ.மீ., நீங்கள் மற்ற அளவுகள் இருக்கலாம், இது அச்சு விட்டம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

"பறவையின் பால்" கேக்கிற்கான சாக்லேட் ஐசிங்

சின்னமான கேக்கின் இறுதி அலங்காரம் சாக்லேட் ஐசிங் இல்லாமல் சாத்தியமற்றது. இதை தயாரிக்க, 50 கிராம் சாக்லேட், 180 கிராம் கனரக கிரீம் மற்றும் 30 கிராம் வெண்ணெய் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சூடான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் சூடாக்கவும். சாக்லேட் துண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து சூடான கிரீம் சேர்க்கவும். அசை. பின்னர் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அனுப்பவும், மேலும் அசை. வெண்ணெய் சாக்லேட் படிந்து உறைந்த பிரகாசம் சேர்க்கிறது.

கேக்கில் ஐசிங்கைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை சிறிது (40-50 ° C வரை) குளிர்விக்கவும். பின்னர் ஒரு கரண்டியால் கேக் மீது ஊற்றவும்.

நீங்கள் அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கலாம், இதனால் ஐசிங் விளிம்புகளுக்கு மேல் பாயவில்லை. இனிப்பு சாக்லேட் ஸ்மட்ஜ்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டால் நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், எனவே நான் எப்போதும் இந்த பசியைத் தூண்டும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

கேக்கில், நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி பை மற்றும் லைட் கிரீம் பயன்படுத்தி கல்வெட்டுகளை உருவாக்கலாம், நாங்கள் முன்கூட்டியே ஒதுக்கி வைக்கிறோம். நீங்கள் உருகிய வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து சுருட்டை அல்லது கல்வெட்டுகளுடன் அலங்கரிக்கலாம்.

அகர்-அகர் மீது பறவையின் பால் (GOST இன் படி).

வணக்கம் என் அன்பான பெண்கள் மற்றும் சிறுவர்கள்!

எனவே நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட X-மணிநேரம் வந்துவிட்டது. இன்று நான் வீட்டில் பறவையின் பால் கேக் எப்படி செய்தேன் என்று சொல்கிறேன். உண்மை, இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஆனால் எல்லா நுணுக்கங்களையும் நான் நினைவில் வைத்திருப்பேன் என்று நம்புகிறேன்.

செய்முறை உண்மையில் மிகவும் எளிதானது மற்றும் விரைவானது.

நீங்கள் எப்போதாவது மார்ஷ்மெல்லோவை சமைத்திருந்தால், பிஸ்கட் மற்றும் சாக்லேட் ஐசிங்கைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மட்டுமே இங்கே சாரம் ஒன்றுதான் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

இந்த ரெசிபிக்காக நீங்கள் நீண்ட நாட்களாக காத்திருந்ததால், இப்போதே தொடங்குவோம்.

பறவையின் பால் எனக்கு மிகவும் பிடித்த கேக் என்று மட்டுமே சொல்ல முடியும். சோவியத் யூனியனின் சரிவுக்குப் பிறகு, நான் கடையில் வாங்கிய பறவைப் பாலை முயற்சி செய்யத் தோன்றவில்லை, அதை நானே சமைப்பதற்காக அகர்-அகர் சுதந்திர சந்தையில் தோன்றும் வரை நீண்ட நேரம் காத்திருந்தேன். சில வருடங்களுக்கு முன்பு என் கனவு நனவாகியது! இந்த செய்முறையின் படி, கேக் எங்கள் மதிப்பிற்குரிய தாத்தா குரால்னிக்கின் GOST பறவையின் பால் போலவே மாறிவிடும்.

வீட்டில் பறவை பால் செய்முறை

கேக்குகளுக்கு:

• வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது - 100 கிராம்.
• சர்க்கரை - 100 கிராம்.
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 கிராம்.
• முட்டை, அறை வெப்பநிலை - 2 பிசிக்கள்.
• மாவு - 150 gr.
• பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி

சூஃபிளுக்கு:

• வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது - 150 கிராம்.
• அமுக்கப்பட்ட பால் - 70 கிராம்.
• முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, அறை வெப்பநிலை - 200 கிராம். (≈6 பிசிக்கள்.)
• சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது உப்பு - 1 சிட்டிகை
• சர்க்கரை - 400 கிராம்.
• தண்ணீர் - 140 கிராம்
• அகர்-அகர் - 8 கிராம்.
• எலுமிச்சை சாறு - சில துளிகள்

சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கு:

• கருப்பு சாக்லேட் - 75 கிராம்
• வெண்ணெய் - 50 gr.

* 26 செமீ விட்டம் கொண்ட அச்சுக்கு

முதலில், கேக்குகளை தயார் செய்வோம்

அவை கப்கேக் மாவுடன் ஒப்புமை மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

1. நாங்கள் அடுப்பை 210ºС க்கு சூடாக்குகிறோம்.
2. சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையை மிக்சியுடன் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.
3. அடிப்பதைத் தொடர்ந்து, ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும்.
4. பேக்கிங் பவுடருடன் மாவு கலந்து எண்ணெய் கலவையில் ஊற்றவும், கூறுகள் இணைக்கப்படும் வரை சுருக்கமாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
5. நாங்கள் மாவை 2 சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒட்டிக்கொண்ட படத்தின் 2 தாள்களில் பரப்பி, அதை போர்த்தி, படத்தில் நேரடியாக 2 பந்துகளை உருவாக்குகிறோம்.
6. பின்னர், காகிதத்தோலின் 2 தாள்களில், படிவத்தைச் சுற்றி ஒரு பென்சில் வரைகிறோம், அதில் படிவத்தின் அளவுக்கு தொடர்புடைய கேக்குகளை சுடுவதற்காக கேக்கை தயார் செய்வோம்.
7. நாங்கள் மாவை வட்டத்தின் மையத்திற்கு மாற்றுகிறோம், அது காகிதத்தோலுக்கும் படத்திற்கும் இடையில் இருக்கும்.
8. ஒரு உருட்டல் முள் கொண்ட படத்தின் மேல், மாவிலிருந்து தேவையான அளவு ஒரு வட்டத்தை உருட்டவும், வரையப்பட்ட விளிம்பின் கீழ் எங்கள் கைகளால் அதை சரிசெய்யவும்.
9. படத்தை அகற்றி, கேக்கை ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாற்றி, 6-7 நிமிடங்கள் சுடவும், லேசாக வெட்கப்படும் வரை.
10. முதல் கேக் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​​​இரண்டாவது மற்றும் சுடவும்.
    

    பிஸ்கட்டின் சீரற்ற விளிம்புகளை துண்டித்து, அவற்றை அச்சின் அளவை விட சற்று சிறியதாக மாற்ற பரிந்துரைக்கிறேன், இதனால் மாவை முடிக்கப்பட்ட கேக்கில் உள்ள சோஃபிளிலிருந்து "எட்டிப்பார்க்க" இல்லை.

கேக்குகள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​​​சூஃபிளைத் தொடங்குவோம்

1. ஒரு ஆழமான வாணலியில், குளிர்ந்த நீரில் (140 gr.) அகர்-அகரை ஊற்றி பல மணி நேரம் வீங்க விடவும்.
2. நாங்கள் பிரிக்கக்கூடிய பேக்கிங் டிஷை ஒரு காகிதத்தோல் கொண்டு மூடுகிறோம் (இதனால் பின்னர் கேக்கை ஒரு தட்டில் இழுப்பது வசதியானது), பக்கங்களை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், மீதமுள்ள தூளை அசைக்கவும்.
3. படிவத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கேக்கை வைத்து ஒதுக்கி வைக்கிறோம். நாங்கள் இரண்டாவதாக தயாராக வைத்திருக்கிறோம்.
4. வெள்ளை ஏர் கிரீம் (10 நிமிடங்கள்) வரை மிக்சியுடன் மென்மையான வெண்ணெய் அடிக்கவும்.
5. அடிப்பதைத் தொடர்ந்து, நாங்கள் அமுக்கப்பட்ட பாலை அறிமுகப்படுத்துகிறோம், ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து, ஒவ்வொரு சேவைக்குப் பிறகும் ஒரு கலவையுடன் கவனமாக வேலை செய்கிறோம்.
6. நாம் ஒரு கிரக அல்லது நிலையான கலவையில் புரதங்களை வைத்து, சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது உப்பை ஒரு சிட்டிகை எறிந்து, நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
7. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதற்கு அமைத்த உடனேயே, மிதமான வெப்பத்தில் அகர்-அகருடன் பாத்திரத்தை வைத்து, தொடர்ந்து ஒரு கரண்டியால் கிளறி, அகர்-அகர் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலவையை கொண்டு வாருங்கள்.
8. முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மிக்சர் வேகத்தை அதிக அளவில் அதிகரிக்கவும்.
   

   வெள்ளையர்கள் சவுக்கடிக்கும் போது இங்கே எல்லாம் விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் சிரப் மற்றும் மெரிங்க் ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
   சிரப் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வெள்ளையர்கள் ஒரு நிலையான மெரிங்குவில் அடித்தால், கலவை வேகத்தை நடுத்தர வேகத்திற்கு குறைக்கவும்.

9. அகர்-அகருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மெதுவாகக் கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்: சர்க்கரை கரைந்தவுடன், சிரப் கொதிக்கும் முன், நாங்கள் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை எடுத்து, பாத்திரத்தின் சுவர்களில் இருந்து சர்க்கரை படிகங்களைக் கழுவுகிறோம். ஒரு தூரிகை.
10. கொதித்த பிறகு, கிளறுவதை நிறுத்தி, சிரப்பை 108-110ºС க்கு கொண்டு வாருங்கள். சிரப் தேவையான வெப்பநிலையை அடைவதற்கு முன், எலுமிச்சை சாற்றின் சில துளிகளை அறிமுகப்படுத்துகிறோம்.
11. நடுத்தர வேகத்தில் வெள்ளையர்களை அடிப்பதை நிறுத்தாமல், உடனடியாக துடைப்பம் மற்றும் கலவை கிண்ணத்திற்கு இடையில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சிரப்பை ஊற்றவும்.
12. 1-2 நிமிடங்கள் அடித்து, சூஃபிள் அளவு கணிசமாக அதிகரித்தவுடன், வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு குழம்பு அறிமுகப்படுத்துகிறோம், ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து.
    

    இங்கேயும் நீங்கள் அதிக நேரம் இருக்க முடியாது, ஏனென்றால் சூஃபிள் 40ºС வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், அகர்-அகர் கடினமாகிவிடும்.

13. எண்ணெய் குழம்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, சூஃபிள் அதிக திரவமாக மாறும். நடுத்தர வேகத்தில் மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.
14. தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சௌஃபில் பாதியை ஊற்றவும், இரண்டாவது கேக்கை மேலே வைத்து, சூஃபிளேயின் இரண்டாவது பாதியை ஊற்றவும்.
15. நாங்கள் கேக்கை அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தோம், இதனால் சூஃபிள் பிடிக்கும்.

ஃப்ரோஸ்டிங் செய்வோம்

1. குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில், நறுக்கிய சாக்லேட்டை வெண்ணெயுடன் உருகவும், அதே நேரத்தில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும்.
2. இதன் விளைவாக ஐசிங் உடனடியாக பறவையின் பாலை ஊற்றி, முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பரவுகிறது.
3. உறைபனி சிறிது கடினமாக்க அனுமதிக்க அதிகபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு கேக்கை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. மிக மெதுவாகவும் கவனமாகவும் (இல்லையெனில் சோஃபிள் விரிசல் ஏற்படலாம்), நாங்கள் அச்சுகளின் பக்கங்களைத் தள்ளி, அகற்றி, கேக்கை இறுதியாக சரிசெய்யும் வரை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். 30 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
5. நான் உருகிய வெள்ளை சாக்லேட் மூலம் கல்வெட்டு செய்தேன்.

எனவே, உங்கள் முயற்சிகளுக்கு நன்றி, மற்றொரு வழிபாட்டு சோவியத் கேக் பறவையின் பால் எங்கள் வலைப்பதிவில் தோன்றியது.

செய்முறை முதல் பார்வையில் மட்டுமே சிக்கலானது. இது சூஃபிள் தயாரிப்பதில் உள்ள பல நுணுக்கங்கள் காரணமாகும். உண்மையில், எல்லாம் மிக விரைவாக செய்யப்படுகிறது.

கருத்துகளில் அனைத்து கேள்விகளையும் கேளுங்கள், வெட்கப்பட வேண்டாம். நாங்கள் ஒன்றாக முடிவெடுப்போம்.

அனைவரையும் முத்தமிடுங்கள்.

நல்ல அதிர்ஷ்டம், அன்பு மற்றும் பொறுமை.

வீட்டில் GOST இன் படி கிளாசிக் கேக் "பறவையின் பால்"

நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான இனிப்பு பறவையின் பால் கேக் ஆகும். சோவியத் காலங்களில் கூட, முழு வரிசைகளும் அவருக்குப் பின்னால் வரிசையாக நிற்கின்றன, மேலும் செய்முறை கடுமையான இரகசியமாக வைக்கப்பட்டது. ஆம், ஒரு ரகசிய மூலப்பொருள் இல்லாமல், அந்த நேரத்தில் உணவுத் தொழிலில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் சாதாரண மனிதர்களுக்கு கிடைக்கவில்லை. வீட்டில், கேக் ஜெலட்டின் மற்றும் ரவை இரண்டையும் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் சோஃபில் அசலில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தது. சரி, அந்த முக்கிய இரகசிய மூலப்பொருள் agar-agar, மற்றும் இன்று அது சந்தையில் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மசாலா விற்பனையாளர்கள் காணலாம். மிகவும் சரியான கேக் "பறவையின் பால்" GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த செய்முறையின் படி கேக் மிகவும் இனிமையானதாக மாறும். என்னை நம்புங்கள், இந்த சமையல் குறிப்புகளை நானே முயற்சித்தேன், அதை சாப்பிட முடியாது. எனவே நான் உங்களுக்கு GOST இன் படி ஒரு செய்முறையை வழங்க விரும்புகிறேன், ஆனால் ஏற்கனவே ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரைக்கு மீண்டும் கணக்கிடப்பட்டது. அதே நேரத்தில், பறவையின் பால் சூஃபிள் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும். நீங்கள் அனைத்து வகையான கேக்குகளிலும் அலட்சியமாக இல்லாவிட்டால், எங்கள் மற்றவற்றைப் பார்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

மேலோடுக்கு:

• 6 மஞ்சள் கருக்கள்;
• 0.5 ஸ்டம்ப். சஹாரா;
• 1 தேக்கரண்டி மாவை பேக்கிங் பவுடர்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 ஸ்டம்ப். மாவு.

சூஃபிளுக்கு:

• 6 புரதங்கள்;
• 380 கிராம் சர்க்கரை;
• 120 மில்லி தண்ணீர்;
• 10 கிராம் அகர்-அகர்;
• 50 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்;
• 150 கிராம் நல்ல வெண்ணெய்;
• 1/3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்.

படிந்து உறைவதற்கு:

• 100 கிராம் டார்க் டார்க் சாக்லேட்;
• 75 கிராம் வெண்ணெய்;
• தூள் சர்க்கரை 20 கிராம்.

வீட்டில் பறவையின் பால் கேக் செய்முறை

சமைப்பதற்கு முன்: அறை வெப்பநிலையில் மென்மையாக்க அனைத்து வெண்ணெய் விட்டு. அடுப்பை 200 டிகிரி வரை சூடாக வைக்கிறோம். ஒரு சிறிய உதவிக்குறிப்பு: பிரிக்கக்கூடிய பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது, எனவே முடிக்கப்பட்ட கேக்கைப் பெறுவது எளிதாக இருக்கும்.

சமையல் கேக் அடுக்குகள் "பறவையின் பால்"

1. அகர்-அகரை குளிர்ந்த நீரில் 2-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. பிஸ்கட் கேக்குகளை சமைத்தல். முட்டைகளை உடைத்து, மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும். நாங்கள் புரதங்களை மூடி அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அவை சூஃபிளுக்கு தேவைப்படும். நாம் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கரு வைத்து, 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்ற. சஹாரா

3. 3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.

4. அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், மாவு மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும்.

5. மென்மையான வரை கலக்கவும். மாவு முட்டை வெகுஜனத்துடன் கலந்தவுடன், மாவை பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றுவதற்கு மற்றொரு நிமிடம் ஒரு கலவையுடன் அடிக்கலாம்.

6. பிஸ்கட் கேக் எரியாது மற்றும் படிவத்தின் பின்னால் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் உயவூட்டு.

7. நாங்கள் மாவை அச்சுக்குள் நகர்த்தி, அதை சமன் செய்து 15 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்புகிறோம்.

8. நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை குளிர்வித்து, அதை அச்சிலிருந்து அகற்றுவோம்.

9. 2 கேக்குகளாக வெட்டவும்.

சமையல் சூஃபிள் "பறவையின் பால்"

10. அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெயை ஆழமான கிண்ணத்தில் மாற்றுகிறோம், இங்கே அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும்.

11. ஒரு பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தில் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.

12. ஒரு பாத்திரத்தில் அகர்-அகருடன் தண்ணீரை ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும். அகர்-அகர் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும், அது மிக விரைவாக கொதிக்கத் தொடங்குகிறது.

13. சர்க்கரை ஊற்றவும்.

14. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை (முக்கியமானது!), கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். கலவை கொதித்ததும், 1/3 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். சிட்ரிக் அமிலம். சிட்ரிக் அமிலத்துடன் நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்த முடியாது, இல்லையெனில் சூஃபிள் உறைந்து போகாது. 110 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வந்து தீயை அணைக்கவும்.

15. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, நிலையான உச்சம் வரும் வரை அடிக்கவும் (வெள்ளையை எப்படி சரியாக அடிப்பது என்று பார்க்கவும்). சிரப் குளிர்ச்சியடையும் வரை புரதங்களை விரைவாக அடிக்க வேண்டும். வசதிக்காக, நீங்கள் உடனடியாக மிக்சர் மற்றும் துடைப்பம் தயார் செய்யலாம், மேலும் வெள்ளையர்களை சவுக்கிற்கான மிகப்பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றலாம் (அதில் நாங்கள் பின்னர் அனைத்து சூஃபிளையும் தயாரிப்போம்) மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

16. அதிகபட்ச வேகத்தில் மிக்சியுடன் அடிப்பதை நிறுத்தாமல், ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் அகர்-அகருடன் புதிதாக சமைத்த சர்க்கரை பாகை ஊற்றவும். புரத நிறை அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும் மற்றும் அடர்த்தியாக மாறும். பிறகு வேகத்தைக் குறைத்து இட்லி மெரிங்கு போல் 2 நிமிடம் அடிக்கவும்.

17. குறைந்த வேகத்தில் அடிப்பதை நிறுத்தாமல், சிறிய பகுதிகளாக அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெகுஜன சிறிது குடியேறி மேலும் திரவமாக மாறும், ஆனால் அதே நேரத்தில் பல குமிழ்கள் அதில் இருக்க வேண்டும்.

18. பேக்கிங் டிஷ் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், அதனால் முடிக்கப்பட்ட கேக்கை எளிதாக அகற்றலாம்.

19. அச்சின் அடிப்பகுதியில் 1 கேக்கை வைக்கவும். Soufflé பாதி வெளியே ஊற்ற.

20. இரண்டாவது கேக்கை கவனமாக மேலே வைக்கவும்.

21. மீதமுள்ள soufflé நிரப்பவும்.

22. கரண்டியால் மேலே சமன் செய்யவும். சூஃபிள் முழுமையாக அமைக்கப்படும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

23. சரியாக சமைத்த சூஃபிள் 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை விரைவாக உறைகிறது. ஆனால் அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது மற்றும் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கேக்கை விட்டு விடுங்கள்.

25. சூஃபிள் கெட்டியாகும்போது, ​​கேக்கிற்கு சாக்லேட் ஐசிங் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். 75 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், 100 கிராம் டார்க் சாக்லேட், 20 கிராம் தூள் சர்க்கரையை ஒரு வலுவான கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

26. நாம் ஒரு தண்ணீர் குளியல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, ஒரு குறைந்த தீ மீது திரும்ப.

27. சாக்லேட் முற்றிலும் கரையும் வரை கிளறவும். ஐசிங் கொதிக்கக்கூடாது; சாக்லேட்டைக் கரைக்க 40-50 டிகிரி போதும்.

28. சாக்லேட் ஐசிங்குடன் கேக்கை ஊற்றவும். உறைபனி முழுமையாக அமைக்கப்படும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

29. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட கேக்கை வெளியே எடுக்கிறோம். படிவத்தை கவனமாக அகற்றவும்.

30. ஒரு பெரிய கத்தி மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற, கேக் வெட்டி.

மிகவும் சுவையான கேக் "பறவையின் பால்" தயாராக உள்ளது! பொன் பசி!

பறவையின் பால் கேக் சோவியத் யூனியன் மற்றும் நவீன ரஷ்யாவின் இரண்டு காலங்களிலும் பிடித்த இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். இன்னும், சுவாரஸ்யமான கேக்குகள், ஷார்ட்பிரெட் அல்லது மஃபின் மற்றும் அற்புதமான கிரீமி சூஃபிள்.

நிச்சயமாக, இந்த சுவையாக பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இன்று நாம் கிளாசிக் GOST செய்முறையை பகுப்பாய்வு செய்வோம். இது அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. நன்மைகளில், வெண்ணிலா குறிப்புகள் மற்றும் சோஃபிளின் மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்புடன் அதன் பணக்கார கிரீமி சுவையை ஒருவர் கவனிக்க முடியும். இந்த அமைப்பு காரணமாக, அதை மிகவும் அமைதியாக கொண்டு செல்ல முடியும் மற்றும் கேக் அதன் வடிவத்தை இழக்கும் என்று பயப்பட வேண்டாம். குறைபாடுகளில் - இது செய்முறையில் ஒரு பெரிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய், ஆம் ஆம்! ஆனால், நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் இதுபோன்ற கேக்குகளை சாப்பிட மாட்டோம், விடுமுறை அல்லது புத்தாண்டுக்கு, விதிவிலக்கு அளித்து உங்களை ஒரு துண்டுக்கு உபசரிப்பது மிகவும் சாத்தியம், குறிப்பாக இது தெய்வீகமாக சுவைக்கிறது.

பறவையின் மில்க் கேக்கிற்கான செய்முறையை படிப்படியாக வரைய முயற்சிக்கிறேன், இதனால் உங்களுக்கு எந்த கேள்வியும் தெளிவற்ற தன்மையும் இல்லை. உங்களிடம் கூடுதல் கேள்விகள் இருந்தால், நான் எப்போதும் அவர்களுக்கு பதிலளிப்பேன். நான் முன்கூட்டியே கவனிக்க விரும்புகிறேன், துரதிருஷ்டவசமாக, அகர்-அகர் இல்லாமல், நீங்கள் அதே சூஃபிளை செய்ய முடியாது. இந்த மூலப்பொருளை நீங்கள் எந்த வகையிலும் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஜெலட்டின் அடிப்படையில் முற்றிலும் மாறுபட்ட சூஃபிளை உருவாக்க வேண்டும். அகர்-அகர் அதன் வலிமையிலும் வேறுபடுகிறது, சில உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது மிகவும் பலவீனமானது, மற்றவர்களுக்கு இது மிகவும் வலுவானது. உங்கள் அகர்-அகர் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், முந்தைய நாள் அதைச் சரிபார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

செய்முறையில் மிக உயர்ந்த தரமான பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள், உங்களை நீங்களே சேமிக்காதீர்கள், குறிப்பாக இது பிறந்தநாள் கேக் என்பதால்! 82% கொழுப்புள்ள வெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தவும், அமுக்கப்பட்ட பால் சிறந்தது, "அமுக்கப்பட்ட பால்" இல்லை, இதன் சுவை பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது!

கூடுதலாக, சரியான பீப்பாய்களுக்கு உங்களுக்கு ஒரு பிளவு அச்சு மற்றும் அசிடேட் படம் தேவைப்படும். நீங்கள் ""))) என்ற மோகத்தால் பாதிக்கப்படவில்லை என்றால் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது

அலங்காரத்தில், கேக்கின் பெயரை ஆதரிக்க நான் சாக்லேட் இறகுகளைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் சாக்லேட்டுடன் வேலை செய்வது ஆரம்பநிலைக்கு இல்லை. நீங்களே ஒரு சிறிய கார்னெட்டை உருவாக்கி, உறைந்த ஐசிங்கில் நேரடியாக சாக்லேட்டுடன் ஒரு வடிவத்தை வரையலாம்.

செய்முறையானது 20 செமீ விட்டம் மற்றும் 5.5-6 செமீ உயரம் கொண்ட கேக்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

நான் "பறவையின் பால்" சுட முடிவு செய்தபோது, ​​​​நிச்சயமாக, நான் இணையத்தில் உருட்டினேன். என் கடவுளே! ஒருவேளை எந்த கேக்கும் பல "உண்மையான" மற்றும் "சரியான" சமையல் குறிப்புகளை பெருமைப்படுத்த முடியாது. பதினேழு முட்டைகள் கொண்ட கேக்கிலிருந்து தொடங்கி நினைவகத்திலிருந்து முடிவடைகிறது, வெளிப்படையாக பத்திரிகையாளரால் மீண்டும் எழுதப்பட்டது, குரால்னிக்கின் "அசல்" செய்முறை. பொதுவாக, ஒரு பயங்கரமான விஷயம். எந்த வகையிலும் சமையல் ஆசிரியர்களை புண்படுத்த விரும்பவில்லை, இருப்பினும் சரியான சமையல் குறிப்புகளும் காணப்பட்டன என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
கதை. ப்ராக் உணவகத்தைச் சேர்ந்த மிட்டாய் விற்பனையாளரான விளாடிமிர் குரால்னிக் என்பவரால் கேக்கைக் கண்டுபிடித்தார். மீண்டும், நிறைய ஊகங்கள். ஒரு பொதுவான உதாரணம்: குரால்னிக் அகாரைப் பயன்படுத்தி ஒரு புரட்சி செய்தார், ஆனால் மிட்டாய் தொழிலில் யாரும் அகாரைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஜெலட்டின் மட்டுமே. நான் இப்போதே சொல்கிறேன் - இது முட்டாள்தனம். மிட்டாய் தயாரிப்பவர் தொழிற்சாலையில் இருந்து செய்முறையை கடன் வாங்கினார், அதை மிகவும் மென்மையான, கேக் சூஃபிளாக செயலாக்கினார். மற்றும் ஜெலட்டின், எங்கள் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் அது சூடாகும்போது அதன் பண்புகளை இழக்கிறது. அகர் நிறைய உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, மேலும் அதனுடன் சௌஃபிள்ஸ் மட்டுமல்ல, கிரீம்கள், அதே சார்லோட் அல்லது புரதமும் தயாரிக்கப்பட்டன.

மூலம், souffle ஒரு விருந்தினராக இருந்தது, அது GOST படி பல கேக்குகள் பகுதியாக உள்ளது. ஆனால் கவனம் செலுத்துங்கள் - இது "பறவையின் பால்" பல இனிமையான காதலர்களின் விருப்பமான கேக்காக மாறியது, மேலும் நான் கூறுவேன், அப்போதைய கேக் தொழிலின் ஒரு வகையான சின்னம். சோஃபிள் செய்முறையை குறிப்பு புத்தகங்களில் காணலாம், கேக் செய்முறை மிகவும் அரிதானது, ஆனால் நான் அதிர்ஷ்டசாலி - ஆர்டர் செய்யப்பட்ட டஜன் புத்தகங்களில் ஒன்றில் அதை இன்னும் கண்டுபிடித்தேன்.

தொழில்நுட்பம் பற்றி. அகர்-ட்ரீகிள்-சர்க்கரை சிரப் கொண்டு காய்ச்சப்பட்ட தட்டிவிட்டு புரதங்கள் சூஃபிளேக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது 117-118C வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது, குளிர்ந்து மற்றும் புரதங்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது, இத்தாலிய meringue தயாரிப்பது போல. உண்மை, இத்தாலிய மெரிங்குவில், சிரப் 120C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் எங்கள் விஷயத்தில், இந்த வெப்பநிலையில் உள்ள அகர் அதன் ஜெல்லிங் திறனை இழக்கிறது. ஸ்டார்ச் சிரப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதால் (என்ன ஒரு சோவியத் வார்த்தை, ஐயோ!) நீங்கள் அதை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம். என்ன மாறும்? வெல்லப்பாகுகள் சிரப்பைச் சர்க்கரையாக்குவதைத் தடுத்தன, மற்றும் 118C இல் வெல்லப்பாகு இல்லாமல் அது விரைவாக படிகமாக்குகிறது மற்றும் துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோஃபில் தானியங்களுடன் மாறக்கூடும். எனவே, 110C வரை மட்டுமே கொதிக்க வைப்போம்.
மூலம், இணையத்தில் இருந்து வரும் பல சமையல் குறிப்புகள் இதில் குற்றவாளிகள் - வெல்லப்பாகு முறையே பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து நீக்கப்பட்டது, சிரப்பை கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் ஒரு புரதத்திற்கு குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது.
அகர் ஜெலட்டின் போலல்லாமல், ஏற்கனவே 40C இல் கடினமாகிறது. எனவே, அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வெண்ணெய் விரைவாக புரதங்களில் கலக்கப்பட வேண்டும், அவை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்காமல், இல்லையெனில் சூஃபில் அமைப்பு தொந்தரவு செய்யப்படும்.

இங்கே நான் மீண்டும் சொல்ல விரும்புகிறேன், சர்க்கரை பாகுகள் நடுத்தர அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சர்க்கரை-அகர் - நடுத்தரத்தில், மற்றும் கொதிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அகர் முன்கூட்டியே வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். சர்க்கரை அகார் கரைப்பதில் தலையிடுகிறது, எனவே ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.

பொதுவாக, souffle தயார் செய்ய மிகவும் எளிதானது, மற்றும் (agar உடன்) நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள். இந்த செய்முறையில், அகாரத்தை ஜெலட்டின் மூலம் மாற்ற முடியாது. நீங்கள் அதை மாற்ற விரும்பினால், முடிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் ஜெலட்டின் கரைசலைச் சேர்த்து, சிறிது குளிர்விக்கவும். நான் அதை நானே முயற்சி செய்யவில்லை என்றாலும்.

கேக்குகள்:
100 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் சர்க்கரை
2 முட்டைகள்
140 கிராம் மாவு
வெண்ணிலா சாறை

Souffle:
2 புரதங்கள் (60 கிராம்)
460 கிராம் சர்க்கரை
140 மில்லி தண்ணீர்
1\2 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்
4 கிராம் (ஸ்லைடு இல்லாமல் 2 டீஸ்பூன்) அகர்
200 கிராம் வெண்ணெய்
100 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்
வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சாறு

படிந்து உறைதல்:
75 கிராம் சாக்லேட்
50 கிராம் வெண்ணெய்

25cm அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விட்டம் கொண்ட வடிவம்
சாற்றை வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், தூளாக அரைக்கலாம்

கோர்ழி. மாவு ஒரு கேக் போன்றது. நல்ல சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அடித்து, முட்டை, வெண்ணிலா சேர்த்து, சர்க்கரை வெள்ளையாக கரையும் வரை அடிக்கவும்.

மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.

அச்சு விட்டம் சுற்றி இரண்டு வட்டங்களில் பரவியது.

230C இல் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். கேக்குகள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால் - உடனடியாக வெட்டுங்கள். காகிதத்திலிருந்து அகற்றாமல் குளிரூட்டவும்.

குளிர்ந்த கேக்கை வடிவத்தில் வைத்து, சூஃபிள் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
அகாரை 140 மில்லி தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

கிரீம் க்கான வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். கிரீமி வரை அவற்றை துடைத்து, வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்த்து, ஒதுக்கி வைக்கவும் (ஃப்ரிட்ஜில் இல்லை).

குறைந்த வெப்பத்தில் அகாருடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு தட்டையான ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு கிளறவும், இதனால் அகர் முற்றிலும் கரைந்து எரியாது. ஒரு நிமிடம் கொதிக்கவும். சர்க்கரையை ஊற்றவும்.

மிதமான தீயில் வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சிரப் அளவு அதிகரித்து, வெள்ளை நுரை தோன்றியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

நூலில் ஒரு சோதனையைச் செலவிடுங்கள் - சிரப்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஸ்பேட்டூலாவைக் கிழிக்கவும், அதன் பின்னால் ஒரு மெல்லிய நூல் இழுக்கப்படும். இதன் பொருள் சிரப் தயாராக உள்ளது.

சிரப்பை 80C வரை குளிர்விக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மேற்பரப்பில் ஒரு உறுதியான வடிவம் தோன்றும் வரை அடிக்கவும். சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.

ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் புரதங்களில் சூடான சிரப்பை ஊற்றவும், நிறை அளவு பெரிதும் அதிகரிக்கும்.

கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.

குறைந்த வேகத்தில் மிக்சியைத் திருப்புவதன் மூலம் வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட மில்க்கை கலக்கவும். கலந்தவுடன், சூஃபிள் தயாராக உள்ளது.
சோஃபில் பாதியை மேலோட்டத்தில் ஊற்றவும் ...

மேலே மற்றொரு கேக் அடுக்கை வைத்து, மீண்டும் சூஃபிள் மீது ஊற்றவும். 3-4 மணி நேரம் கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வெண்ணெயுடன் சாக்லேட்டை உருக்கி, கேக் மீது உறைபனியை ஊற்றவும். உறைந்து போகட்டும்.

தேவைப்பட்டால் படம் வரையவும்.

கேக்கின் விளிம்பில் ஒரு கத்தியை இயக்கவும் மற்றும் வடிவத்தைத் திறக்கவும். தயார்!

மூலம், அகர் இல்லை என்றால் என்ன செய்வது? இந்த கேக்கை அகர் இல்லாமல் செய்யலாம், சூஃபிள் மிகவும் அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் ஒரு சோஃபில் கூட இருக்காது, ஆனால் சுவை ஒன்றுதான்! வேகவைத்த சிரப்பில் மட்டுமே அரை டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து 117C க்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும் (மென்மையான பந்து, லிப்ஸ்டிக் செய்முறையில் அதைப் பற்றிய விவரங்கள்). சிரப்புடன் புரதங்களை ஊற்றவும், 30-36C க்கு குளிர்விக்கவும், வெண்ணெய்-அமுக்கப்பட்ட கிரீம் சேர்த்து கிளறவும், அது உருகவில்லை. மூலம், நான் இதை மிகவும் விரும்புகிறேன்!
யார் கவலைப்படுகிறார்கள், ஜெலட்டின் மூலம் கேக் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.