முக்கியமான பறவை: வீட்டில் பீக்கிங் வாத்து சமையல். பீக்கிங் வாத்து: வீட்டில் சமைப்பதற்கான சிறந்த சமையல் பீக்கிங் வாத்து மிகவும் சுவையான செய்முறையாகும்

பீக்கிங் வாத்து சீன உணவு வகைகளில் உன்னதமானது. ஒரு கிழக்கத்திய பழமொழியின் படி, நீங்கள் சீனப் பெருஞ்சுவரைப் பார்த்துவிட்டு பீக்கிங் வாத்தை ருசித்தவரை நீங்கள் பெய்ஜிங்கிற்குச் சென்றதில்லை. அனைத்து மரபுகளையும் பின்பற்றி ஒரு அசாதாரண உணவை தயாரிப்பது கடினம், ஆனால் வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய தழுவிய சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஒரு வாத்து தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​எந்த பறவையின் இறைச்சி தனிப்பட்ட அளவுகோல்களின்படி மட்டுமல்ல, பொதுவான விதிகளின்படியும் மதிப்பீடு செய்யப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஒரு புதிய பறவை எப்போதும் ஒரே மாதிரியான நிறமுள்ள தோலைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் இறகுகளின் எச்சங்கள் அதில் இருக்கக்கூடாது. வாத்து புதியதாக இல்லை என்ற சிறிய சந்தேகம் கூட இருந்தால், தரமான தயாரிப்பைத் தேடுவதில் நேரத்தை செலவிடுவது நல்லது.

நீங்கள் என்ன வாத்து வாங்கலாம்:

• சிராய்ப்பு, சிராய்ப்பு, பற்கள் அல்லது கண்ணீர் உட்பட தோல் எந்த சேதமும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்;
• வாத்து தோல் மற்றும் இறைச்சியின் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் (எந்த விஷயத்திலும் கூர்மையான முரண்பாடுகள் இருக்கக்கூடாது);
• வாத்து இறைச்சி, பறவை முழுவதுமாக விற்கப்பட்டதா அல்லது வெட்டப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், எப்போதும் சற்று ஈரப்பதமாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்;
• வாத்து நெகிழ்ச்சி ஒரு விரலை அழுத்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (புதிய இறைச்சி சிதைக்கப்படக்கூடாது);
• தசை திசு சற்று சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது (இது வாத்தின் புத்துணர்ச்சியின் அடையாளம்);
• வாத்து முழுவதுமாக வாங்கப்பட்டால், கொக்கிற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் (அது பளபளப்பாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்);
• ஒரு முழு வாத்தின் பாதங்களில் உள்ள வலைகள் சேதமடையக்கூடாது அல்லது உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது;
• தோல் ஒட்டும் இருக்க கூடாது;
• சடலம் மிதமாக நன்கு ஊட்டப்பட வேண்டும்;
• ஒரு இளம் வாத்து மஞ்சள் கால்கள் மற்றும் வெளிப்படையான கொழுப்பு உள்ளது;
• வாத்து கால்விரல்கள் எளிதில் நகர்த்தப்பட வேண்டும் (சவ்வுகள் சேதமடையக்கூடாது);
• கொக்கு நெகிழ்வானதாக இருந்தால், அழுத்தும் போது, ​​அதன் லேசான மென்மை உணரப்பட்டால், அத்தகைய பறவை இளமையாக இருக்கும் (அதன் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும்).

வீட்டில் பீக்கிங் வாத்து

கிளாசிக் பீக்கிங் வாத்து செய்முறை

அது எடுக்கும்:

• 2-2.5 கிலோ எடையுள்ள வாத்து சடலம்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். தேன்;
• உப்பு சுவை;
• 1 ஸ்டம்ப். எல். எள் எண்ணெய்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்.

1. ஒரு வாத்து சடலத்தை எடுத்து, அதை குடலிறக்க, கழுவி உலர வைக்கவும். இந்த டிஷ், நீங்கள் ஒரு இளம் வாத்து தேர்வு செய்ய வேண்டும், அது juicier மற்றும் சுவையாக மாறும்.
2. பறவையை உப்புடன் தேய்த்து ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், அது நன்றாக உப்பு வேண்டும். டிஷ் நேரடி தயாரிப்பு அடுத்த நாள் மட்டுமே தொடங்க வேண்டும்.
3. வாத்துக்காக ஒரு "சூடான குளியல்" தயார். ஒரு பெரிய பானை அல்லது வாளியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, அதில் பறவையை பல முறை நனைக்கவும். நீங்கள் அதை கெட்டியில் இருந்து நன்றாக ஊற்றலாம். பறவையின் தோல் வெண்மையாக மாற வேண்டும். வாத்து பற்றி விவாதிக்கவும்.
4. தடிமனான ஊசியுடன் ஒரு சிரிஞ்சை எடுத்து, ஒரு வாத்து தோலை துளைத்து, அதன் கீழ் காற்றை ஓட்டி, இறைச்சியிலிருந்து தோலை பிரிக்கவும். இந்த வழக்கில், தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை! இந்த வழக்கில் உள்ள சிரிஞ்ச் ஒரு வகையான அமுக்கியாக செயல்படுகிறது. பறவையை தேனுடன் தாராளமாக தேய்த்து ஒரு மணி நேரம் விடவும்.
5. வாத்து மரினேட்டிங் சாஸ் தயார். இதைச் செய்ய, 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். தேன் மற்றும் எள் எண்ணெய். பிந்தையதற்கு பதிலாக, நீங்கள் தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். சோயா சாஸ் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையுடன் பறவை சடலத்தை பூசவும், வெளியில் இருந்து மட்டுமல்ல, உள்ளே இருந்தும். இது ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் நான்கு மணிநேரத்திற்கு செய்யப்பட வேண்டும். எனவே, நீங்கள் வாத்துக்கு எட்டு முதல் ஒன்பது முறை பூச வேண்டும்.
6. அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதில் ஒரு கட்டமைப்பை உருவாக்குங்கள்: ஒரு பேக்கிங் தாளில் (சுமார் 2 செமீ) தண்ணீரை ஊற்றவும், மேல் ஒரு தட்டி வைக்கவும், அதில் வாத்து போட வேண்டும். பறவை எரிக்காதபடி தட்டி எண்ணெயுடன் முன் உயவூட்டப்பட வேண்டும்.
7. 40 நிமிடங்கள் டிஷ் வறுக்கவும், பின்னர் 160 டிகிரி வெப்பநிலை குறைக்க மற்றும் மற்றொரு மணி நேரம் அடுப்பில் பறவை விட்டு. அதன் பிறகு, வாத்து திரும்பவும் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். பறவை ஒரு சுவையான தங்க மிருதுவான பெற வேண்டும்.
8. உணவின் விளக்கக்காட்சி சிறப்பு கவனம் தேவை. சீன சமையல்காரர்கள் ஒரு வாத்திலிருந்து 108 சிறிய மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுகிறார்கள். இந்த டிஷ் வெவ்வேறு வழிகளில் வழங்கப்படுகிறது. எனவே, இறைச்சி மெல்லிய அப்பத்தை மூடப்பட்டிருக்கும், இது மெல்லிய பிடா ரொட்டி மூலம் மாற்றப்படும். முதலில், அது ஹொய்சின் சாஸுடன் பூசப்பட வேண்டும்.
9. பின்னர் இரண்டு அல்லது மூன்று வாத்து துண்டுகள், லீக் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரி துண்டுகளை வைக்கவும். இந்த முழு அமைப்பும் கவனமாக ஒரு குழாயில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பீக்கிங் வாத்து அரிசி அப்பத்துடன் கூட சாப்பிடலாம்.

ஹோய்சின் சாஸுடன் பீக்கிங் வாத்து

கலவை:

• வாத்து - 2-2.5 கிலோ;
• தேன் - 80 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 100 மில்லி;
• எள் எண்ணெய் - 40 மிலி;
• பூண்டு தூள் - 5 கிராம்;
• ஒயின் வினிகர் (6 சதவீதம்) - 5 மில்லி;
• தரையில் மிளகாய் மிளகு - 5 கிராம்;
• 5 சீன மசாலாப் பொருட்கள் (வெந்தயம், நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, யூரல் லைகோரைஸ்) - 5 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. பறவையின் சடலத்தை கழுவி, உலர்த்தி, உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. காலையில், வாத்து மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
3. சமையலறை துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
4. ஒரு சாதாரண சிரிஞ்ச் (மருத்துவ) மூலம் வாத்து தோலை பல இடங்களில் துளைத்து அதன் கீழ் காற்றை அழுத்தவும்.
5. 3 டேபிள் ஸ்பூன் தேனை உருக்கி அதனுடன் வாத்து அனைத்து பக்கங்களிலும் பூசவும்.
6. பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கும், முன்னுரிமை 2-3 மணிநேரத்திற்கும் இப்படி இருக்க வேண்டும்.
7. ஒரு தேக்கரண்டி உருகிய தேனை அதே அளவு எள் எண்ணெய் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி டார்க் சோயா சாஸுடன் கலக்கவும்.
8. இந்த கலவையுடன் வாத்து பூசவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டாம்: சடலம் தீரும் வரை ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் அதை பூச வேண்டும்.
9. அடுப்பை 240 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட தட்டு வைக்கவும். மேலே எண்ணெய் தடவிய தட்டி வைக்கவும். அதன் மீது ஒரு வாத்து வைக்கவும்.
10. 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைக்கவும்.
11. அரை மணி நேரம் கழித்து, சடலத்தைத் திருப்பி, மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்க தொடரவும்.
12. பூண்டு தூள், சூடான மிளகு, கலவையுடன் சீன மசாலா கலவையை இணைக்கவும்.
13. ஒரு தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி சோயா சாஸுடன் மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும். ஹோய்சின் சாஸ் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வகையில் நன்கு கிளறவும்.

பீக்கிங் வாத்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹோய்சின் சாஸுடன் பரிமாறவும். உணவை பூர்த்தி செய்ய, பாரம்பரியத்தை பின்பற்றி, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகளுடன் அப்பத்தை வைத்திருப்பது நன்றாக இருக்கும்.

அடுப்பில் பீக்கிங் வாத்து: ஆரஞ்சுகளுடன் ஒரு செய்முறை

வீட்டில் சமைப்பதற்கான எளிய செய்முறையிலிருந்து தழுவி - ஆரஞ்சு கொண்ட பீக்கிங் வாத்து, ஒரு எளிய செய்முறையின் பொருட்கள் ஆரஞ்சு சாறு, ஆரஞ்சு அனுபவம், தேன், வாத்து, இஞ்சி மற்றும் காக்னாக் ஆகியவை அடங்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• முழு வாத்து சடலம் - 1.5-2 கிலோ;
• தேன் - 2-3 தேக்கரண்டி;
• சோயா சாஸ் - 3 தேக்கரண்டி;
• ஒரு ஆரஞ்சு பழம்;
• காக்னாக் - 2 தேக்கரண்டி;
• ஆரஞ்சு சாறு - 1 டீஸ்பூன்;
• தரையில் இஞ்சி - 0.5 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

படிப்படியான சமையல் செய்முறை

1. நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட வாத்தை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் தண்ணீரை அகற்றி, இறக்கைகளின் தீவிர ஃபாலாங்க்களை துண்டிக்கிறோம்.
2. வெளியேயும் உள்ளேயும் உப்புடன் நன்கு பூசவும், அதற்கு முன், ஏராளமான நீர்ப்பாசனம் மற்றும் காக்னாக் கொண்டு தேய்த்தல்.
3. நாங்கள் எங்கள் வாத்தை பொருத்தமான கொள்கலனுக்கு நகர்த்தி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
4. பின்னர் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, தேன் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு கலவையுடன் பூசி மீண்டும் 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
5. நாங்கள் வாத்தை படலத்தில் (2 அடுக்குகள்) பேக் செய்கிறோம், பேக்கிங் தாளில் வைக்கிறோம்.
6. சுமார் 1.30 - 1.50 க்கு 200 C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கவும். (வறுக்கும்போது அதிகப்படியான கொழுப்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டப்படுகிறது).
7. நாங்கள் ஒரு கோப்பையில் ஆரஞ்சு சாறு, இஞ்சி, மிளகு, சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை இணைத்து, சிறிது உருகிய வாத்து கொழுப்பை (2-3 தேக்கரண்டி) சேர்க்கிறோம். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கவும்.
8. நாங்கள் வாத்தை வெளியே எடுத்து, படலத்தை அகற்றுகிறோம் (கால் மற்றும் இறக்கைகளின் விளிம்புகளை மட்டுமே மூடிவிடுகிறோம், அதனால் அவை எரியாமல் இருக்கும்), வயிறு உட்பட முழு வாத்தையும், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றி, மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். 220-240 ° C வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள், அது சிவந்து போகும் வரை.
9. நாங்கள் தயார்நிலையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கிறோம்: ஒரு கூர்மையான கத்தியை இறைச்சி இடத்தில் (உதாரணமாக, தொடையில்) ஒட்டுகிறோம், சாறு இரத்தம் இல்லாமல் வெளிப்படையாக வெளியேறினால், பறவை தயாராக உள்ளது.
10. நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட பீக்கிங் வாத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, அரிசி அல்லது கோதுமை மாவு, மெல்லிய ஆர்மீனிய லாவாஷ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இனிக்காத அப்பத்தை ஒரு டிஷ் மீது பரிமாறுகிறோம்.

தனித்தனியாக, முடிக்கப்பட்ட பீக்கிங் வாத்துக்கு, துண்டுகளாக வெட்டி, இனிப்பு சாஸ் (உதாரணமாக, சோயா மற்றும் தேன் கலவை), புதிய வெள்ளரிகள், கீற்றுகள், வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் ஒரு கிண்ணத்தை வழங்குகிறோம்.

பீக்கிங் வாத்து சாப்பிடுவதற்கு முன், தோல், வெள்ளரிகள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட வாத்து இறைச்சி துண்டுகள் மெல்லிய அப்பம் அல்லது மெல்லிய பிடா ரொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, சாஸுடன் தடவி, பின்னர் உருட்டப்படும்.

மெதுவான குக்கரில் பீக்கிங் வாத்து செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 பிசி.

இறைச்சிக்காக:

• வடிகட்டிய நீர் - 2 எல்;
• இஞ்சி வேர் - 1 துண்டு;
• சோயா சாஸ் - 60 மிலி;
• அரிசி வினிகர் - 60 மில்லி;
• மசாலா "5 மசாலா" - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• தேன் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• நட்சத்திர சோம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• கரடுமுரடான உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

எனவே, நாங்கள் ஒரு புதிய குடலிறக்க வாத்து எடுத்து, முற்றிலும் துவைக்க, உலர், அதிகப்படியான கொழுப்பு துண்டித்து. நாங்கள் சடலத்தை ஒரு தட்டுடன் ஒரு கிரில்லில் பரப்பி, இறைச்சிக்குச் செல்கிறோம். வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட இஞ்சி, மசாலா, நட்சத்திர சோம்பு, தேன் போட்டு, அரிசி வினிகர், சோயா சாஸ் ஊற்றவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சூடான இறைச்சியுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் வாத்து வறுக்கவும். நாங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலை வைத்து, அதன் மீது ஒரு பறவையை வைத்தோம். இந்த வடிவமைப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் அகற்றி, ஒரு நாள் விட்டு விடுகிறோம். அதன் பிறகு, மெதுவான குக்கரில் மார்பகத்தை மேலே வைத்து, சமைக்கும் வரை சுடவும், "பேக்கிங்" திட்டத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வாத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சீன சாஸ் மற்றும் டார்ட்டிலாவுடன் பரிமாறவும்.

பீக்கிங் வாத்து அரிசி அப்பத்தை

தேவையான பொருட்கள்

• 500 கிராம் அரிசி மாவு
• 2 முட்டைகள்,
• 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்,
• 500 மில்லி தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு

சமையல்

முட்டை மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீர் (20-30 ° C), உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து அரிசி மாவுடன் கலக்கவும். கலக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 நிமிடம் ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் அப்பத்தை. பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டாம் - அப்பத்தை வெண்மையாக இருக்க வேண்டும்.

பீக்கிங் வாத்து எப்படி சாப்பிடுவது

சாஸ்கள், அப்பத்தை, காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் - வாத்து சாப்பிடுவதை யாரும் தடை செய்யவில்லை. ஆனால், சீனர்களின் கூற்றுப்படி, அனைத்து விதிகளின்படி பான்கேக் மூடப்பட்டு சாப்பிட்டால், டிஷ் தகுதிகளை முழுமையாகப் பாராட்ட முடியும்.

முதலில் நீங்கள் ஒரு கேக்கை எடுக்க வேண்டும், அதை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பின்னர் - ஒரு சில வாத்து துண்டுகள், அவை சாஸில் தோய்த்து, கேக்கின் மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. மேலும், ஒரு மேலோடு இல்லாமல், இது முன்பு அகற்றப்பட்டு தட்டின் விளிம்புகளில் வைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரியின் சில கீற்றுகள் இறைச்சியின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன, சுவையூட்டிகள் விருப்பமானவை. மற்றும் ஒரு மேலோடு மூடி. இது சாஸில் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது நொறுங்காது!

சீனர்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் அப்பத்தை மூடுகிறார்கள், வெளிநாட்டவர்கள் தங்கள் கைகளால் அதை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். பான்கேக் ஒரு உறை அல்லது பார்சல் போல மடிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் பிறகு அது "சீல்" செய்யப்படுகிறது - மேலே கீழே அழுத்தவும். மற்றும் அவர்கள் சாப்பிடுகிறார்கள்! ஒரு சிறப்பு புதுப்பாணியானது, ஒரு கேக்கிற்கான நிரப்புதலை தயார் செய்து, அதை போர்த்தி, சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் உங்கள் வாயில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் இங்கே, நிச்சயமாக, பயிற்சி தேவை. சுவையானது - சொல்ல ஒன்றுமில்லை!

பொதுவாக பீக்கிங் வாத்துடன் கழுவப்படும் பானங்கள் வெள்ளை வாத்து குழம்பு, தேநீர், பீர், சீன ஓட்கா அல்லது சிவப்பு அரிசி ஒயின். போதை தரும் பானங்கள் சிற்றுண்டிகளுடன் சேர்ந்து கொள்ளலாம்.

டிஷ் வரலாறு

இந்த உணவின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது, மற்றும் முதல் சமையல் புத்தகங்கள் பீக்கிங் வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கூறுகின்றன. யுவான் வம்சத்தின் தொடக்கத்தில், 1330 கி.பி., ஹு சிஹுய், ஒரு பிரபலமான உணவுக் கலை நிபுணர் மற்றும் பேரரசரின் தனிப்பட்ட மருத்துவரான, பீக்கிங் வாத்து செய்முறையை முதன்முதலில் தனது புகழ்பெற்ற படைப்பான தி எசென்ஷியல் ப்ரிசிப்பிள்ஸ் ஆஃப் நியூட்ரிஷனில் வெளியிட்டார், இது ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய முதல் புத்தகமாகக் கருதப்படுகிறது. நவீன உணவுமுறையின் அடித்தளம். இந்த டிஷ் பாரம்பரியமாக சீனாவின் மிக உயர்ந்த பிரபுக்களுக்கு மேஜையில் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவாக மாறியது, மேலும் சீன பேரரசர்களின் ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த வம்சத்தின் சமையல்காரர்களும் பீக்கிங் வாத்து செய்முறையை சிக்கலாக்கினர், மேலும் டிஷ் புனைவுகளைப் பெற்றது மற்றும் ஒரு சிக்கலான மற்றும் நம் நேரத்தை அடைய மேம்படுத்தப்பட்டது. அசல் வடிவம்.

சீனப் பேரரசர்களின் மேசையில் பல சுவாரஸ்யமான, சுவையான உணவுகள் இருந்தன, அவை மிகவும் தேவைப்படும் உணவு வகைகளை கூட அவர்களின் ஆடம்பர மற்றும் கவர்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும், ஆனால் பீக்கிங் வாத்து தான் ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்தில் பிடித்த உணவாக மாறியது. இந்த உணவுதான், அதன் இருப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக, போர்களுக்கு காரணமாக அமைந்தது மற்றும் புராணக்கதைகளால் அதிகமாக வளர்ந்தது, குணப்படுத்துதல், மந்திர பண்புகள் கூட அதற்குக் காரணம். சீனப் பேரரசி ஜி-சி பீக்கிங் வாத்துக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சொத்து இருப்பதாக நம்பினார், மேலும் தனது இளமை மற்றும் அழகைப் பாதுகாக்க இந்த உணவில் இருந்து முகமூடிகளைத் தவறாமல் செய்தார்.

வீட்டில் ஒரு உன்னதமான சீன செய்முறையின் படி பீக்கிங் வாத்து சமைப்பது மிகவும் கடினம். இதற்கு சிறப்பு இரகசியங்களைப் பற்றிய அறிவு மட்டுமல்ல, குறிப்பிட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள் நிறைய தேவைப்படும். உதாரணமாக, இறைச்சியிலிருந்து தோலைப் பிரிப்பதற்கான ஒரு அமுக்கி, வாத்து சடலத்திலிருந்து குழம்புக்கான சாற்றைப் பிழியும் ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை அல்லது பறவை வறுத்த விறகு எரியும் அடுப்பு போன்றவை.

உண்மையான பீக்கிங் வாத்து சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. முதல் வழக்கில், பழ மரங்களின் எந்த கிளைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை பராமரிக்க, அது நெருப்பில் தொங்கவிடப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பறவை ஒரு அழகான பளபளப்பான சிவப்பு மேலோடு, மென்மையான இறைச்சி மற்றும் ஒரு இனிமையான பழ வாசனையுடன் பெறப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், அது ஒரு மூடிய அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. முதலில் கடுமையான தீயில், பின்னர் அது படிப்படியாக குறைக்கப்படுகிறது. எனவே தோல் குறிப்பாக சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும், மேலும் இறைச்சி பசியைத் தூண்டும். மற்றொரு சமையல் முறை இருந்தது, இது நடைமுறையில் இப்போது பயன்படுத்தப்படவில்லை - வாத்து சடலம் ஒரு பெரிய முட்கரண்டி மற்றும் வறுத்த, தீ மீது பிடித்து.

உணவக தொழில்நுட்பத்தின் படி பீக்கிங் வாத்து சமைக்க சிறப்பு தேவை இல்லை, ஏனெனில். மற்றும் வீட்டில் சுடப்படும், மசாலா, தேன் மற்றும் சாஸ் சுவை, அது மிகவும் மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். இது அப்பத்தை, ஹோய்சின், புதிய வெள்ளரிக்காய், பச்சை வெங்காய இறகுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பீக்கிங் வாத்து - சிறந்த சமையல்

செய்முறை 1: அப்பத்தை கொண்ட பீக்கிங் வாத்து

கிளாசிக் செய்முறையின் படி வாத்து சமைப்பது கடினம் என்றால், குறைந்தபட்சம் நீங்கள் அதை அனைத்து விதிகளின்படி பரிமாற விரும்புகிறீர்கள். எனவே, இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் அப்பத்தை சுட்டு ஒரு வெள்ளரியை வெட்டுவோம். பீக்கிங் வாத்து சமைக்கும் செயல்முறை வேகமாக இல்லை, ஆனால் இதன் விளைவாக எல்லாவற்றிற்கும் ஈடுசெய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள். வாத்து - 2-2.5 கிலோ, 4 டீஸ்பூன். பொய். தேன் (திரவ), 100 மிலி உலர் சிவப்பு ஒயின், 5 தேக்கரண்டி. சோயா சாஸ், 1 தேக்கரண்டி. தாவர எண்ணெய், தரையில் இஞ்சி மற்றும் கருப்பு மிளகு, உப்பு. அப்பத்தை மாவை: 2 முட்டைகள், தண்ணீர் மற்றும் பால் ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி, 1.5 அடுக்குகள். மாவு, பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து, 2 தேக்கரண்டி. தாவர எண்ணெய். டிஷ் அலங்கரிக்க: 2 புதிய வெள்ளரிகள், சோயா சாஸ்.

வாத்து தயாரிப்பு. துண்டிக்கப்பட்ட சடலத்தை அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். வெறுமனே, பறவை ஒரு கொக்கி மீது தொங்கவிடப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் வீட்டில், சமையலறையில் ஒரு கொக்கி கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, எனவே நீங்கள் மடுவில் சடலத்தை வைக்கலாம். ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, உப்பு தெளிக்கவும். பின்னர் வாத்து ஒரு ஜாடி அல்லது கண்ணாடி மீது நடப்பட்டு பன்னிரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படும். சாறு அதிலிருந்து வெளியேறும், எனவே ஒரு பரந்த டிஷ் அல்லது தட்டு கண்ணாடி கீழ் வைக்க வேண்டும்.

சமையல். வாத்தை படலத்தில் போர்த்தி கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். தட்டின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். முழு அமைப்பையும் அடுப்பில் மாற்றி ஒரு மணி நேரம் (190-200C) சுட வேண்டும்.

சாஸுக்கு, எண்ணெய், இஞ்சி, மிளகு மற்றும் 4 டீஸ்பூன் கலக்கவும். சோயா சாஸ் கரண்டி.

அடுப்பில் இருந்து வாத்தை அகற்றவும், படலத்தை அகற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் கிரீஸ் செய்யவும். பறவையின் பாதங்கள் மற்றும் கால்களை படலத்தால் மூடி, மற்றொரு அரை மணி நேரத்திற்கு அடுப்புக்கு அனுப்பவும், வெப்பநிலையை 250C ஆக உயர்த்தவும்.

மற்றொரு சாஸ் தயார். தேன் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து வாத்தை அகற்றிய பிறகு, முழு சடலத்தையும் அதனுடன் பூசவும். பறவை தயாராக உள்ளது.

அப்பத்தை சுடவும். வாத்து அடுப்பில் தோல் பதனிடும் போது அவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம். காய்கறி எண்ணெய் உட்பட மாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து மெல்லிய அப்பத்தை சுடவும்.

எல்லாம் தயாராக உள்ளது, அது டிஷ் சேவையை ஏற்பாடு செய்ய மட்டுமே உள்ளது. வெள்ளரிகளை தோலுரித்து, நீண்ட குச்சிகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ் ஊற்றவும். அப்பத்தை ஒரு தட்டு வைக்க அடுத்த. வாத்து இருந்து இறைச்சி சிறிய துண்டுகள் வெட்டி, தோல் பகுதியாக கைப்பற்ற வேண்டும். சீன சமையல்காரர்கள் ஒரு வாத்திலிருந்து நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட துண்டுகளை வெட்டினர். இதற்காக பாடுபட வேண்டிய அவசியமில்லை, முக்கிய விஷயம் அழகான மெல்லிய துண்டுகளைப் பெறுவது.

டிஷ் இப்படி உண்ணப்படுகிறது: ஒரு கேக்கை சாஸுடன் தடவப்படுகிறது, இறைச்சி, வெள்ளரிகள் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு நிரப்புதல் மூடப்பட்டிருக்கும்.

செய்முறை 2: ஆரஞ்சு சாஸில் பீக்கிங் வாத்து

ஒரு உண்மையான பீக்கிங் வாத்து இறைச்சி ஒரு இனிமையான சுவை வேண்டும், எனவே அது பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு தேய்க்கப்படுவதில்லை. சேவை செய்யும் போது, ​​இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு கேக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் நவீன பதிப்பில், நீங்கள் பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள். 2 கிலோ வாத்து சடலம், 3 டேபிள் லாட்ஜ்கள். சோயா சாஸ் மற்றும் தேன், 2 தேக்கரண்டி காக்னாக், ஆரஞ்சு சாறு ஒரு கண்ணாடி, 1 ஆரஞ்சு தலாம், உப்பு, மிளகு - 1 தேக்கரண்டி. 0.5 தேக்கரண்டி. இஞ்சி.

சடலத்தை உப்பு சேர்த்து, உள்ளேயும் தட்டி, காக்னாக் கொண்டு தெளிக்கவும். வாத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு இரவு முழுவதும் குளிரூட்டவும். ஓய்வெடுத்த பறவையை தேன் மற்றும் அரைத்த அனுபவம் கொண்ட கலவையுடன் உயவூட்டுங்கள், மேலும் மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் படுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் வாத்து படலத்தில் மூடப்பட்டு, பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் (200C) சுடப்படுகிறது. வறுக்கும் செயல்பாட்டில், சடலத்தைத் திருப்புங்கள். நிறைய கொழுப்பு இருந்தால், அது ஒரு கண்ணாடி அல்லது ஜாடியில் சேகரிக்கப்படுகிறது.

சாஸ் தயார்: கலவை சாறு, இஞ்சி, சோயா சாஸ், மிளகு மற்றும் வாத்து கொழுப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி. படலத்திலிருந்து வாத்தை விடுவிக்கவும், சாஸுடன் பூசவும். இறக்கைகள் மற்றும் கால்களை மீண்டும் படலத்தில் போர்த்தி, மேலும் நாற்பது நிமிடங்கள் 220-240C வெப்பநிலையில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடவும். சூடான சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

அப்பத்தை (லாவாஷ்), சோயா சாஸ், வெள்ளரி, பச்சை வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு உணவை அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

செய்முறை 3: பீக்கிங் வாத்து

இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட, வாத்து ஒரு உண்மையான பீக்கிங் வாத்து சுவைக்கு நெருக்கமாக, ஒரு பணக்கார சுவை பெறப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு சாஸில் பறவையின் நீண்ட கால ஊறுகாய் மூலம் இது எளிதாக்கப்படுகிறது. கருமையான சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள். வாத்து சடலம் - 2-2.5 கிலோ, 3 அட்டவணை. பொய். தேன், உப்பு. மரினேட்டிங் சாஸ்: தலா 1 டேபிள். பொய். எள் (காய்கறி) எண்ணெய் மற்றும் தேன், 2 அட்டவணை. பொய். இருண்ட சோயா சாஸ். ஹோய்சின் சாஸ்: 1 டேபிள். பொய். எள் (காய்கறி) எண்ணெய், 3 டேபிள். பொய். சோயா டார்க் சாஸ், 1 தேக்கரண்டி. பொய். ஒயின் வினிகர், பூண்டு தூள் மற்றும் சூடான மிளகாய், உப்பு, சுவைக்க 5 மசாலா (சீன சுவையூட்டிகள்).

சடலத்தை உப்பு சேர்த்து தேய்த்து இரவு முழுவதும் ஊற விடவும்.

அடுத்த நாள் அது சமைக்கப்படுகிறது, இந்த செயல்முறை சூடான வாத்து குளியல் மூலம் தொடங்குகிறது. இது ஒரு வாளி கொதிக்கும் நீரில் பல முறை நனைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது கெட்டியிலிருந்து நன்றாக ஊற்ற வேண்டும். உலர். தடிமனான ஊசியுடன் ஒரு சிரிஞ்சை எடுத்து, தோலைத் துளைத்து, அதன் கீழ் காற்றை இயக்கவும், இறைச்சியிலிருந்து தோலைப் பிரிக்கவும். இந்த வழக்கில் உள்ள சிரிஞ்ச் ஒரு அமுக்கியாக செயல்படுகிறது. பின்னர் தேன் கொண்டு பரப்பி ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

Marinating சாஸ் தயார். சோயா சாஸ், எண்ணெய், தேன் ஆகியவற்றை கலந்து இந்த கலவையுடன் பறவையை பூசவும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் நான்கு மணி நேரம், அதாவது. இது எட்டு அல்லது ஒன்பது முறை நடக்கும். மற்றும் உள்ளேயும் உயவூட்டு. போதுமான சாஸ் இல்லை என்றால், மேலும் செய்யவும்.

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (250C). அதில் ஒரு கட்டமைப்பை உருவாக்குங்கள்: ஒரு பேக்கிங் தாளில் தண்ணீரை ஊற்றவும், இரண்டு சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில், மேலே ஒரு தட்டி நிறுவவும், எண்ணெயுடன் உயவூட்டவும், தட்டி மீது ஒரு வாத்து வைக்கவும். சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 160C ஆகக் குறைத்து, மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் பறவையைத் திருப்பி மற்றொரு அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

நீங்கள் உண்மையான Hoisin சாஸ் வாங்க முடியவில்லை என்றால், தேவையான பொருட்களை கலந்து வீட்டிலேயே செய்யலாம். பறவை வெட்டி hoisin, அப்பத்தை, வெள்ளரி, பச்சை வெங்காயம் பரிமாறவும்.

உள்ளடக்கம்:

பீக்கிங் வாத்து மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரபலமான சீன உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் தலைசிறந்த படைப்பு உலகெங்கிலும் உள்ள gourmets ஐ மகிழ்விப்பதில் ஆச்சரியமில்லை! பாரம்பரிய சமையல் செய்முறை மிகவும் சிக்கலானதாகக் கருதப்பட்டாலும், நவீன இல்லத்தரசிகள் வீட்டை விட்டு வெளியேறாமல் இந்த சமையல் மகிழ்ச்சியை வெற்றிகரமாக மாஸ்டர் செய்யலாம்.

செய்முறை வரலாறு மற்றும் சமையல் முறைகள்

பீக்கிங் வாத்து அதன் இறைச்சிக்கு பிரபலமானது, எனவே நீங்கள் சரியான நேரத்தில் சேமித்து வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் முழு சமையல் செயல்முறையும் சுமார் 2 நாட்கள் ஆகும்.

பெய்ஜிங் காயோயா என்பது "பெக்கிங் வாத்து" க்கான உள்ளூர் மொழியாகும், இது யுவான் வம்சத்தின் ஆட்சியின் போது 1330 முதல் மாறாத மரபுகளின்படி சமைக்கப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில்தான் ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் மருத்துவ நிபுணருமான ஹு சிஹூய் தனது உணவு மற்றும் பானத்தின் அத்தியாவசியக் கோட்பாடுகள் என்ற படைப்பில் செய்முறையைத் தொகுத்து வெளியிட்டார். கூடுதலாக, இந்த நபர் சக்கரவர்த்தியின் உணவுக்கு தானே பொறுப்பு! அந்த தருணத்திலிருந்து, சிறந்த சமையல்காரர்கள் மிகவும் கொழுத்த மற்றும் மென்மையான வாத்துகளை ஆட்சியாளரின் மேஜையில் வழங்கினர்.

பீக்கிங் வாத்து பழைய பதிப்பு சிறிய மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது இன்றும் உள்ளது. மூன்று வகையான உணவுகள் உள்ளன, மேலும் அவை அனைத்தும் வறுத்த முறையில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

1. பழ மரங்களிலிருந்து (பீச், பேரிக்காய், பேரிக்காய்) விறகால் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் வாத்து தொங்கவிடப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பறவை மிருதுவான ஒரு பளபளப்பான சிவப்பு மேலோடு உருவாகிறது, மேலும் இறைச்சி மென்மையாக மாறும் மற்றும் அற்புதமான நறுமணம் கொண்டது.
2. வாத்து ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை ஆட்சியுடன் ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது: மிக உயர்ந்த பட்டம் படிப்படியாக குறைக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, ஒரு மிருதுவான வறுத்த மேலோடு பெறப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி தாகமாக மாறும்.
3. பறவை ஒரு சூலம் அல்லது ஒரு பெரிய முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படுகிறது, பின்னர் எரியும் நெருப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த முறை "சாஷாவோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "ஜெர்க்கி இறைச்சி".

முதல் மற்றும் மூன்றாவது விருப்பங்கள் பாரம்பரிய விலையுயர்ந்த சீன உணவகங்களை மட்டுமே வாங்க முடியும், ஆனால் இரண்டாவது நவீன உணவு நிறுவனங்களுக்கும் வீட்டில் சமைப்பதற்கும் ஏற்றது.

பூர்வாங்க தயாரிப்பு

சரியான வாத்து தேர்வு

நிச்சயமாக, சீனர்களுக்கு, சரியான பறவைக்கான தேடல் ஒரு உண்மையான விழா! இந்த உணவை தயாரிப்பதற்காக பிரத்தியேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட வாத்துகளின் சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட இனம் கூட உள்ளது. நீங்கள் அத்தகைய உச்சநிலைக்கு செல்லவில்லை என்றால், நீங்கள் சில முக்கியமான பரிந்துரைகளை மட்டுமே பின்பற்ற வேண்டும். 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள ஒரு இளம், ஆனால் பெரிய மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள பறவையை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. இது புதியதாகவும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதாகவும் இருப்பது விரும்பத்தக்கது. ஆனால் நீங்கள் உறைந்த வாத்தை வாங்கினால், மென்மையான பயன்முறையில் முன்கூட்டியே அதை நீக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். முதலில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில், பின்னர் சுமார் 10 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இந்த நோக்கத்திற்காக மைக்ரோவேவைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அத்தகைய முறையானது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்பதால்.

ஆயத்த நடவடிக்கைகளைத் தொடங்கி, சடலத்தில் கூடுதல் முடிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் கூடுதல் அனைத்தையும் கூர்மையான கத்தியால் அகற்றலாம், தோலுடன் நடந்து செல்லலாம் அல்லது வெறுமனே பறிக்கலாம். பின்னர் நீங்கள் சூடான நீரின் நீரோட்டத்தின் கீழ் வாத்துகளை நன்கு துவைக்க வேண்டும். பின்னர் அதிகப்படியான கொழுப்பு அகற்றப்பட்டு இறக்கைகளின் சிறிய ஃபாலாங்க்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, சடலம் இடைநிறுத்தப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் நன்கு ஊற்றப்படுகிறது. தொங்குவதற்கு, ஒரு கொக்கி அல்லது கை செதில்களைப் பயன்படுத்தவும் (அவற்றில் கொக்கி மற்றும் கைப்பிடி இரண்டும் உள்ளன). அனைத்து கையாளுதல்களுக்கும் பிறகு, வாத்து நன்கு துடைக்கப்பட்டு சிறிது நேரம் உலர விடப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஊறுகாய்

இறைச்சிக்கான பொருட்களின் பட்டியல், வழக்கம் போல், மாற்றப்படவோ அல்லது மாற்றவோ கூடாது, பின்வரும் பொருட்கள் மட்டுமே உணவின் சரியான சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன:

• இளம் கொழுப்பு இறைச்சி வாத்து - 2-3 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சடலம்;
• ஒயின் "செர்ரி" - 2 தேக்கரண்டி;
• திரவ தேன் - 4 தேக்கரண்டி;
• எள் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
• சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கிளாசிக் சோயா சாஸ் - 5 தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த தரையில் இஞ்சி அல்லது புதிய அரைத்த வேர் - 1 தேக்கரண்டி;
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

பீக்கிங் வாத்து ஊறுகாய் ஒரு நாளுக்கு மேல் நீடிக்கும், எனவே இந்த செயல்முறையை காலையில் செய்வது நல்லது. நிலைத்தன்மையும் பொறுமையும் இங்கே முக்கியம். இந்த செயல்முறைதான் இறைச்சியை மென்மையாகவும், தாகமாகவும், தனித்துவமான நறுமணத்துடன் மாற்றும். முதலாவதாக, உலர்ந்த சடலம் செர்ரி மூலம் ஊற்றப்படுகிறது: வெளியேயும் உள்ளேயும். இது 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும், பின்னர் கடல் அல்லது சாதாரண கல் உப்புடன் கவனமாக தேய்க்கவும். இதை செய்ய, சடலம் ஒரு கண்ணாடி, ஜாடி அல்லது பாட்டில் வைக்கப்பட்டு ஒரு தட்டில் செங்குத்தாக வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில், அது 12 மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது. பறவையிலிருந்து வெளியேறும் திரவம் அவ்வப்போது வடிகட்டப்படுகிறது.

12 மணி நேரம் கழித்து, வாத்து அரை சேவை தேனுடன் பூசப்படுகிறது (இவை 2 தேக்கரண்டி), குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட்டு மற்றொரு 12 மணி நேரம் அங்கேயே விடப்படும்.

அடுப்பில் வறுத்தல்: மென்மையான இறைச்சி மற்றும் மிருதுவான மேலோடு

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு (பெரும்பாலும் அடுத்த நாள் காலை), வாத்து marinated மற்றும் நேரடி வறுக்க தயார். இதைச் செய்ய, அடுப்பு 190 0 C வரை வெப்பமடைகிறது, மேலும் பறவையே பின்வரும் கட்டமைப்பில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது: ஒரு பேக்கிங் தாளில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, மேலே ஒரு தட்டி வைக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு வாத்து மார்பகமாக வைக்கப்படுகிறது, இது படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றும் படலம் நீங்கள் வாத்து மட்டும் மூட வேண்டும், ஆனால் முழு கிரில். பேக்கிங் நேரம் 70 நிமிடங்கள்.

பீக்கிங் வாத்து வறுத்த போது, ​​அதன் தயாரிப்பின் இரண்டாம் நிலை தொடங்குகிறது - ஒரு மிருதுவான உருவாக்கம். இதற்காக, படிந்து உறைதல் தயாரிக்கப்படுகிறது: போதுமான ஆழமான கொள்கலனில், அரை (2.5 தேக்கரண்டி) சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் கருப்பு மிளகு கலக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்.

வாத்து அடுப்பில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது, படலம் மற்றும் குறைந்த பேக்கிங் தாள் இருந்து நீக்கப்பட்டது. ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, அதன் விளைவாக கலவையுடன் பூசப்பட்டு, அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது - 250-260 0 சி. மேலோடு 25 நிமிடங்களுக்குள் உருவாகிறது. இருப்பினும், செயல்முறையை கண்காணிக்கவும், டிஷ் எரிவதை தடுக்கவும் அவசியம். தேவைப்பட்டால், வறுக்கும் நேரத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் வெப்பநிலையை குறைக்கலாம்.

இறுதி நிலை

இந்த நேரத்தில், இறைச்சிக்கான சுவையூட்டல் மீதமுள்ள சோயா சாஸ் மற்றும் தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கூறுகள் கலக்கப்பட்டு, பழுப்பு நிற வாத்து மீது அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் பரவுகின்றன (25 நிமிடங்கள் வரை, அது அகற்றப்பட வேண்டும்). அடுப்பில், நீங்கள் "கிரில்" பயன்முறையை இயக்க வேண்டும் மற்றும் தடிமனான தங்க நிறம் வரை மேலோட்டத்தின் இறுதி பேக்கிங் செய்ய வேண்டும். இதற்கு 10 நிமிடங்கள் ஆகும். சமையல் முடிந்த பிறகு, வாத்து உடனடியாக வெளியே எடுக்கப்படவில்லை, ஆனால் 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

சீன உணவகங்களில், முக்கிய பாடத்திற்கு வழங்கப்படும் பசியின்மை தேர்வு மிகவும் விரிவானதாக இருக்கும். பொதுவாக இவை பிளாட்பிரெட்கள், சீன முட்டைக்கோஸ் சூப், இளம் வெங்காய தண்டுகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்கள். பீக்கிங் வாத்து பல்வேறு காய்கறிகள் (கேரட், டைகான், பீட்) செதுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் மலர்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய தட்டில் தீட்டப்பட்டது. அரிசி கேக்குகள், வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இரண்டாவது தட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.

பாரம்பரியத்தை பராமரிக்க, முட்டை அப்பத்தை சமைக்க அல்லது இறைச்சி துண்டுகளுடன் சாதாரண பிடா ரொட்டியை பரிமாறினால் போதும்.ஆனால் உங்கள் வீட்டை பல உணவு மாற்றங்களுடன் ஒரு உயரடுக்கு உணவகமாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. பீக்கிங் வாத்து எந்த மேசையிலும் ஒரு அரச இடத்தைப் பிடித்து, விருப்பமான சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறும்.

பீக்கிங் வாத்து என்பது சீனாவின் சமையல் "அழைப்பு அட்டை". அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை 14 ஆம் நூற்றாண்டில் சீன பேரரசரின் நீதிமன்ற மருத்துவர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. செய்முறையின் சாராம்சம் வாத்து இறைச்சியின் தயாரிப்பு செயலாக்கம், தேனுடன் தேய்த்தல், பழ மரங்களிலிருந்து விறகுகளில் ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சுடுவது. பாரம்பரியமாக, வாத்து சுடப்பட்ட நிலையில் சுடப்பட்டது. இந்த உணவை தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல, மேலும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் marinated பறவை போன்ற ஒரு அற்புதமான சுவை உள்ளது, அது முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது. வறுத்த வான்கோழி அல்லது கோழிக்கு பதிலாக பண்டிகை அட்டவணையில் பெக்கிங் வாத்து முக்கிய உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 பிசி;
• இஞ்சி வேர் - 1 பிசி .;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• தேன் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• இருண்ட சோயா சாஸ் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• அரிசி ஒயின் அல்லது உலர் ஷெர்ரி - 150 மில்லி;
• வெள்ளரிகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து;
• 5 மசாலாப் பொருட்களின் சீன கலவை (பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு) - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஒரு வாத்து ஊதுவதற்கு ஒரு பம்ப் (நீங்கள் ஒரு சைக்கிள் பயன்படுத்தலாம்).

அப்பத்திற்கு:

• மாவு - 2 டீஸ்பூன்;
• எள் எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.

சாஸுக்கு:

• ஹோய்-சின் சாஸ் - 6 டீஸ்பூன். எல்.;
• சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• அரிசி ஒயின் (அல்லது அரிசி வினிகர்) - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• நறுக்கிய இஞ்சி வேர் - 1 டீஸ்பூன்

வாத்து தயாரிப்பு

இறைச்சியுடன் சடலத்தை பதப்படுத்துதல்

பேக்கிங்

சமையல் அப்பத்தை

சாஸ் தயாரிப்பு

ஒரு பக்க டிஷ் தயாரித்தல்

1. 4. பச்சை வெங்காயம் துவைக்க, இறகுகள் வெட்டி.

இந்த படிப்படியான பீக்கிங் வாத்து செய்முறையானது பாரம்பரிய சமையல் முறைக்கு 80% நெருக்கமாக உள்ளது. பண்டைய காலங்களில், வாத்து பல நாட்களுக்கு ஊறுகாய்களாகவும், மூடிய அல்லது திறந்த அடுப்பில் அடுப்பில் சுடப்பட்டது. பறவையின் இறைச்சி தேதிகள், பீச், பேரிக்காய் மற்றும் பிற பழ மரங்களிலிருந்து விறகுகளின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது. ஒரு ஒழுங்காக சமைத்த வாத்து மென்மையான இறைச்சி, கொழுப்பு ஒரு தடித்த அடுக்கு மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு வேண்டும்.

20 நாட்களுக்கு தானியத்துடன் உணவளிக்கப்பட்ட பறவைகளின் இறைச்சி முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் இந்த உணவுக்கான அசல் சாஸ் செய்முறையை வைத்திருந்தார். அற்புதமான சுவையின் முக்கிய ரகசியங்களில் ஒன்று இறைச்சி, இதில் பறவை சடலம் குறைந்தது ஒரு நாளாவது வைக்கப்பட வேண்டும். வீட்டில், அத்தகைய சுவையாக அடைய கடினமாக உள்ளது, ஆனால் இந்த உன்னதமான அடுப்பு செய்முறையை நீங்கள் தாகமாக மற்றும் சுவையான இறைச்சி பெற அனுமதிக்கிறது.

நவீன சீன உணவகங்கள் பாரம்பரிய சமையல் முறைகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு உண்மையான ருசியான மேலோடு அடைய, சமையல்காரர்கள் 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சடலத்தை உலர வைக்கிறார்கள்.

சிறந்த பீக்கிங் வாத்து சமையல் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆரஞ்சு மற்றும் ஜிப்லெட்கள் கொண்ட வாத்து

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• கேரட் - 1 பிசி .;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• ஆரஞ்சு - 4 பிசிக்கள்;
• கோழி குழம்பு - 3-4 டீஸ்பூன்;
• சீரகம் மற்றும் வோக்கோசு sprigs - 2 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 0.5 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சிவப்பு ஒயின் வினிகர் - 50 மில்லி;
• சோள மாவு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு, கருப்பு தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

ஆயத்த வேலை:

1. 1. வாத்தை துவைக்கவும், அதை குடலிறக்கவும், உட்புறத்தை கழுவவும், அவற்றை நன்றாக வெட்டவும்.
2. 2. அடி கனமான பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும்.
3. 3. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ளிணையுடன் சேர்த்து வைக்கவும்.
4. 4. எப்போதாவது கிளறி, 10 நிமிடங்களுக்கு பொருட்களை வறுக்கவும்.
5. 5. வோக்கோசு மற்றும் தைம் வெட்டவும்.
6. 6. கடாயில் கோழி குழம்பு ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் வளைகுடா இலை போடவும்.
7. 7. மேலே இருந்து கொழுப்பு நீக்கி, 2 மணி நேரம் கொதிக்க.
8. 8. குழம்பு திரிபு.
9. 9. ஆரஞ்சுகளை கழுவவும், அவற்றை உரிக்கவும்.
10. 10. நீளமான துண்டுகளாக சீப்பை வெட்டுங்கள். ஆரஞ்சுகளை துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
11. 11. ஒரு தனி வாணலியில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், கொதிக்க வைக்கவும்.
12. 12. ஆரஞ்சு தோலை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
13. 13. தண்ணீரை வடிகட்டவும், அனுபவத்தை உலர வைக்கவும். தண்ணீர் வெளியே ஊற்ற வேண்டாம், அது சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டும்.

வறுத்த இறைச்சி:

1. 1. அடுப்பை இயக்கவும், 220 டிகிரி வரை சூடாக்கவும்.
2. 2. வாத்தை உலர வைக்கவும், பல இடங்களில் தோலை துளைக்கவும், இதனால் கொழுப்பு வெளியேறும்.
3. 3. உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட சடலத்தை தேய்க்கவும்.
4. 4. வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
5. 5. வெங்காயம், ஆரஞ்சு தோலில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, வறுத்த ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் பாதி தைம் ஆகியவற்றை வாத்துக்குள் வைக்கவும்.
6. 6. பறவை சடலத்தை அடுப்பில் கிரில் சறுக்கு மீது வைக்கவும், துளைகளை தைக்கவும். உங்களிடம் கிரில் இல்லையென்றால், அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் மார்பகப் பக்கமாக வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
7. 7. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. வாயுவை அணைத்து, இறைச்சியை 180 டிகிரியில் சுடவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வாத்து திரும்பவும். - தலைகீழ் நிலையில். ஆரஞ்சு சேர்த்து சுட்ட வாத்து தயார்.
8. 8. அதன் பிறகு, இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்து அதை துண்டுகளாக வெட்டவும். சாஸ் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.

சாஸ் தயாரிப்பு:

1. 1. ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒயின் வினிகரை ஊற்றவும், அங்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும், கிளறவும்.
2. 2. ஒரு இருண்ட நிறம் கிடைக்கும் வரை, கிளறி, அதை சூடாக்கவும்.
3. 3. ஆரஞ்சு தோல், அனுபவம், ஸ்டார்ச், வெண்ணெய் சமைத்த தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. 4. 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். கெட்டியாகும் வரை, சுவைக்க மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

இந்த அசல் முறை ஒரு பண்டிகை உணவை விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. வீட்டில் கிரில்லைப் பயன்படுத்துவது சீன மரபுகளின்படி பேக்கிங் நிலைமைகளை அணுக உதவுகிறது, ஏனெனில் சடலம் மெதுவாக சூடான காற்றின் நீரோட்டத்தில் சுழலும். சமையல் நேரம் 2 மணி நேரம்.

போர்ட் அல்லது காக்னாக் கொண்ட வாத்து

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 பிசி;
• தரையில் இஞ்சி - 0.5 தேக்கரண்டி;
• ஆரஞ்சு சாறு - 1 பிசி .;
• ஆரஞ்சு தலாம் - 1 பிசி .;
• தேன் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• சோயா சாஸ் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• காக்னாக் - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல்:

1. 1. வாத்தை கழுவி, உலர்த்தி, சடலத்தின் உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. 2. மடு மீது காக்னாக் ஊற்றவும்.
3. 3. இறைச்சியை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. 4. காலையில், 1 ஆரஞ்சு பழத்தின் தோலை அரைத்து, அதனுடன் தேன் கலந்து சாப்பிடவும்.
5. 5. இதன் விளைவாக கலவையுடன் வாத்து பூச்சு. 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. 6. அடுப்பை இயக்கவும், 160 டிகிரி வெப்பநிலை வரை சூடாக்கவும்.
7. 7. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வாத்து வைத்து, 1.5 மணி நேரம் படலம் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர மூடி, தேவைப்பட்டால், அவ்வப்போது பான் இருந்து உருகிய கொழுப்பு வாய்க்கால்.
8. 8. ஆரஞ்சு சாறு, இஞ்சி, மிளகு, சோயா சாஸ் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் கலந்து. எல். அடுப்பில் உள்ள தட்டில் இருந்து வாத்து கொழுப்பு.
9. 9. வாத்து கிடைக்கும், அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கலவை அதை ஊற்ற.
10. 10. இறைச்சியை 40 நிமிடங்கள் சுட அடுப்பில் வைக்கவும். தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும் - சடலத்தை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும், தெளிவான சாறு வெளியிடப்பட்டால், வாத்து தயாராக உள்ளது.

இந்த செய்முறையானது கிளாசிக் ஒன்றைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் வாத்து வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியின் சுவை ஒரு மென்மையான ஆரஞ்சு சுவை பெறுகிறது. ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சுவைக்கு பதிலாக, நீங்கள் டேன்ஜரின் பயன்படுத்தலாம். சிட்ரஸ் பழங்கள் கொண்ட வாத்து ஒரு சுவையான தங்க மேலோடு மாறிவிடும்.

ஸ்லீவில் ஆப்பிள்களுடன் பேக்கிங்

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து - 1 பிசி;
• ஆப்பிள்கள் - 5 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை - 0.5 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் கலவை - 0.5 தேக்கரண்டி;
• ஸ்லீவ் அல்லது பேக்கிங் பை - 1 பிசி;
• உப்பு, தரையில் கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய், உலர்ந்த இஞ்சி, மூலிகைகள் கலவை - ருசிக்க.

ஆயத்த வேலை:

1. 1. கிளாசிக் படி-படி-படி செய்முறையைப் போல, வாத்து டீஃப்ராஸ்ட், துவைக்க, உலர், கொழுப்பை துண்டிக்கவும்.
2. 2. பறவையின் சடலத்தை உப்புடன் தேய்க்கவும்.
3. 3. மசாலாவை கலந்து, சிறிது நேரம் நிற்க விடுங்கள்.
4. 4. வாத்து தோலில் மசாலாவை தேய்த்து, 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்க, மசாலாவை மீண்டும் தேய்க்கலாம்.
5. 5. தோலில் இருந்து 4 ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
6. 6. அரை எலுமிச்சம்பழத்தின் சாற்றை பிழிந்து, ஆப்பிள் மீது தூறவும்.
7. 7. சமைத்த ஆப்பிள் துண்டுகளால் பறவையின் உட்புறத்தை அடைக்கவும்.
8. 8. கழுத்து மற்றும் வால் விளிம்புகளை வளைவுகளால் குத்தவும் அல்லது அவற்றை ஒன்றாக தைக்கவும், இதனால் வாத்துக்குள் ஆப்பிள்களின் சாறு மற்றும் நறுமணம் பாதுகாக்கப்படும்.
9. 9. பறவை சடலத்தின் அளவிற்கு ஏற்ப தேவையான நீளத்திற்கு வறுத்த ஸ்லீவ் துண்டிக்கவும், ஒரு முனையில் கட்டவும்.
10. 10. கடைசி ஆப்பிளை வெட்டி பையில் வைக்கவும். இது ஒரு குஷனாக செயல்படும், இது கொழுப்பின் பெரும்பகுதியை உறிஞ்சி, சடலத்தின் கீழ் பகுதியை எரியாமல் பாதுகாக்கும்.
11. 11. ஸ்லீவ் ஒரு பறவை வைத்து, இரண்டாவது பக்கத்தில் கட்டி. நீராவி வெளியேற மேலே சிறிய துளைகளை குத்தவும்.

வறுத்தல்:

1. 1. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் ஸ்லீவில் வாத்து வைக்கவும். ஸ்லீவ் அடுப்பின் சுவர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாதபடி இதைச் செய்வது அவசியம், இல்லையெனில் அது வெடிக்கக்கூடும்.
2. 2. முடியும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். அடுப்பை அணைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், மேலே மிருதுவாக இருக்க ஸ்லீவை வெட்டலாம்.
3. 3. வாத்து கொண்டு பான் வெளியே இழுக்க, பையில் வெட்டி, ஒரு பெரிய டிஷ் மீது இறைச்சி வைத்து மூலிகைகள், புதிய ஆப்பிள்கள் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அலங்கரிக்க.

இந்த எளிய செய்முறையானது உலர்ந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது. ஸ்லீவ் உள்ள வாத்து எரிக்க முடியாது, மற்றும் மேலோடு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் முரட்டுத்தனமாக மாறிவிடும். இறைச்சி தாகமாக சுவைக்கிறது மற்றும் நன்றாக சமைக்கிறது. ஆப்பிள்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு அவை நொறுங்கிய அமைப்பைப் பெறுகின்றன, மேலும் அவற்றின் சுவை வாத்து இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. 1 கிலோ பறவை எடைக்கு (குறைந்தது 2 மணிநேரம்) 1 மணிநேரம் என்ற விகிதத்தில் பேக்கிங் நேரம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

சாஸ்கள் மற்றும் marinades க்கான சமையல்

பீக்கிங் வாத்துக்கான இறைச்சிக்கான ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• ஆரஞ்சு, டேன்ஜரின் அல்லது எலுமிச்சை சாறு;
• ஆலிவ் மற்றும் எள் எண்ணெய்;
• ஆப்பிள், ஒயின், அரிசி வினிகர்;
• மாதுளை சாறு;
• சோயா சாஸ் (பாரம்பரிய சமையல் முறை);
• வலுவூட்டப்பட்ட மது.

மேஜையில் வாத்து பரிமாறும் போது, ​​மற்ற வகை சாஸ்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பிளம், சிப்பி, பர்டாக்.

மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதால்:

• தரையில் மிளகு;
• ஏலக்காய்;
• இஞ்சி;
• ஜாதிக்காய்;
• ஆர்கனோ;
• ரோஸ்மேரி மற்றும் பலர்.

ஒரு சுவையான வாத்து தயாரிக்க, பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் தேவையில்லை, ஏனெனில் அவை வலுவான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. பல சாஸ்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வீட்டில் தயாரிக்கலாம். பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படும் சாஸ்கள் தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதனால் அப்பத்தை வெளியே ஓடக்கூடாது.

5 மசாலா கலவை

தேவையான பொருட்கள்:

• மசாலா கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• சோம்பு - விதைகளுடன் 4 குடைகள்;
• கிராம்பு தரையில் - ¼ தேக்கரண்டி;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 1.5 தேக்கரண்டி;
• தரையில் வெந்தயம் விதைகள் - 1.5 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. 1. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் மசாலாவை வறுக்கவும்.
2. 2. சோம்பு குடைகளுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும்.
3. 3. பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெந்தயம் ஊற்றவும், மீண்டும் கலக்கவும்.

சாஸ் ஹோய்சின்

தேவையான பொருட்கள்:

• சோயா சாஸ் - 100 மில்லி;
• எள் எண்ணெய் - 20 மிலி;
• திரவ மலர் தேன் - 10 கிராம்.

சமையல்:

1. 1. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
2. 2. குறைந்த தீயில் வைக்கவும்.
3. 3. கிளறும்போது, ​​சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சிறிது திரவத்தை ஆவியாக்கவும்.

பூண்டு மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் தேன் சோயா மரினேட்

தேவையான பொருட்கள்:

• திரவ மலர் தேன் - 1 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 8 கிராம்பு;
• சோயா சாஸ் - 200 மில்லி;
• இஞ்சி வேர் - 5 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தக்காளி சாஸ் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல்:

1. 1. பூண்டு பீல், அதை வெட்டுவது.
2. 2. ஒரு கோப்பையில் தேனை ஊற்றவும், அங்கு பூண்டு வைக்கவும்.
3. 3. நன்றாக grater மீது இஞ்சி ரூட் தட்டி.
4. 4. ஒரு கோப்பையில் இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்த்து கலக்கவும்.
5. 5. தக்காளி சாஸ் போட்டு, தாவர எண்ணெய் ஊற்ற, நன்றாக கலந்து.
6. 6. சாஸ் சில நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

சோயா சாஸின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• சோயாபீன்ஸ் - 100 கிராம்;
• குழம்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல்:

1. 1. சோயாபீன்ஸை 10-12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. 2. தண்ணீரை வடிகட்டவும், புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும், தீயில் பான் வைக்கவும்.
3. 3. 1.5-2 மணி நேரம் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
4. 4. பீன்ஸை மசிக்கவும்.
5. 5. வெண்ணெய் மற்றும் குழம்பு, உப்பு சேர்க்கவும்.
6. 6. சாஸைக் கிளறும்போது, ​​மாவைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

உண்மையான சோயா சாஸ் என்பது ஆஸ்பெர்கிலஸ் பூஞ்சைகளின் செல்வாக்கின் கீழ் சோயாபீன்களின் நொதித்தல் தயாரிப்பு (நொதித்தல்) ஆகும். அதன் கலவையில் குளுட்டமிக் அமிலம் இருப்பதால் உணவுகளின் சுவையை வலியுறுத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது இயற்கையாகவே தோன்றுகிறது.

உணவு எவ்வாறு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் உண்ணப்படுகிறது?

சீன உணவு வகைகளில் வாத்து பரிமாறும் உன்னதமான வழி 3 உணவுகளை மாற்றுவது:

1. 1. டேன்ஜரின் அப்பத்தை கிரேவி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள், வெங்காயம் மற்றும் வறுத்த பறவை தோல் ஆகியவற்றுடன் மேல்.
2. 2. காய்கறிகளுடன் வாத்து இறைச்சி.
3. 3. சீன முட்டைக்கோஸ் அல்லது கடற்பாசி கொண்ட சூப், எஞ்சியிருக்கும் எலும்புகள் மற்றும் வெட்டும்போது பயன்படுத்தப்படாத இறைச்சி துண்டுகள்.

வாத்து இரண்டு வழிகளில் வழங்கப்படுகிறது:

1. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அனைத்து கூறுகளும். மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு டிஷ் மேசையின் நடுவில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, சாஸ்கள் - சிறிய கிண்ணங்களில், தனித்தனி தட்டுகளில் - நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காய இறகுகள். அப்பத்தை ஒரு பிளாட் டிஷ் மீது தீட்டப்பட்டது, preheated. ஒவ்வொரு விருந்தினரும் இறைச்சி துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து சாஸில் நனைக்கிறார்கள்.

2. "ஃபாஸ்ட் ஃபுட்" போல, இறைச்சி துண்டுகள் ஏற்கனவே காய்கறிகளுடன் ஒரு கேக் அல்லது பிளாட்பிரெட் போடப்படும் போது.

மாண்டரின் பான்கேக் பின்வருமாறு உண்ணப்படுகிறது:

• ஒரு கேக்கை எடு (இந்த வழக்கில் சாப்ஸ்டிக்ஸ் பயன்படுத்தப்படாது);
• அதன் மீது சாஸ் பரப்பவும்;
• வெள்ளரி வைக்கோல் மற்றும் வெங்காயம் வைத்து, பின்னர் இறைச்சி துண்டு;
• அப்பத்தை ஒரு "உறை" அல்லது குழாயில் மடிக்கவும்.

உணவின் முடிவில், டேன்ஜரைன்கள், கேரமல் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பிற இனிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன.

சமையல் ரகசியங்கள்

பீக்கிங் வாத்து ரகசியங்கள்:

• பறவையின் சடலத்தில் முடிகள் அல்லது இறகுகள் இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் அவை சாமணம் மூலம் அகற்றப்படும் அல்லது எரியும் பர்னரில் பாடப்படும்.
• வால் அகற்றப்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது மிகவும் எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் துர்நாற்றம் கொண்ட கோசிஜியல் சுரப்பிகள் அதில் குவிந்துள்ளன, இது டிஷ் சுவையை பாதிக்கும்.
• வாத்து இறைச்சியில் ஊறவைக்க, அதை உலர வைக்க வேண்டும். சீனாவில், இறைச்சி குறைந்தபட்சம் 2 நாட்களுக்கு சிறப்பு குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உலர்த்தப்படுகிறது.
• பரிமாறுவதற்கு முன், நீங்கள் கூடுதலாக இறைச்சியை சர்க்கரை பாகு அல்லது தேனுடன் பூசலாம்.
• வாத்தின் தயார்நிலையை அதன் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்க முடியும் - தோல் கேரமல் நிறமாக மாறும்.
• காற்றை கட்டாயப்படுத்துவதோடு கூடுதலாக, வாத்து இறைச்சியை மேலும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றுவதற்கு மசாஜ் இயக்கங்களுடன் முன் தேய்க்கப்படுகிறது.

பீக்கிங் வாத்து தயாரிக்க திரவ இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அதில் உப்பு நேரடியாகச் சேர்க்கப்பட்டு, முழுமையாகக் கரைந்துவிடும். உலர் ஊறுகாயில், உப்பு மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது அல்லது தனித்தனியாக சடலத்தில் தேய்க்கப்படுகிறது. ஒரு பாரம்பரிய சீன செய்முறையின் படி, இறைச்சி ஒரு இனிப்பு இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இதன் சுவை ஹொய்சின் சாஸின் சுவையை மென்மையாக்குகிறது.

சமையல் நேரம்: 3 மணி நேரம்

10 பரிமாணங்களின் விலை: 856 ரூபிள்

1 பகுதியின் விலை: 86 ரூபிள்

தேவையான பொருட்கள்:

வாத்து பெரிய 1pc (2300 கிலோ) - 600 ரூபிள்

புதிய கொத்தமல்லி 30 கிராம் - 24 ரூபிள்

உலர் தரையில் இஞ்சி 10 கிராம் - 13 ரூபிள்

உலர் தரையில் பூண்டு 10 கிராம் - 13 ரூபிள்

திரவ தேன் 50 மில்லி - 18 ரூபிள்

ஒயின் வினிகர் 50 மில்லி - 14 ரூபிள்

சோயா சாஸ் 50 மில்லி - 9 ரூபிள்

கருப்பு மிளகு 10 கிராம்

நட்சத்திர சோம்பு 2 பிசிக்கள் - 6 ரூபிள்

அழகுபடுத்த:

பெரிய வெள்ளரி 2 பிசிக்கள் (400 கிராம்) - 20 ரூபிள்

செலரி தண்டுகள் 3pcs (300 கிராம்) - 37 ரூபிள்

பச்சை வெங்காயம் 30 கிராம் - 12 ரூபிள்

பிளம் சாஸ்:

பிளம்ஸ் 500 கிராம் - 40 ரூபிள்

ஒயின் வினிகர் 10 மில்லி - 3 ரூபிள்

திரவ தேன் 10 மில்லி - 4 ரூபிள்

லாவாஷ் ஆர்மீனியன் (மெல்லிய) 1pc - 15 ரூபிள்

நர்ஷரப் சாஸ் 50 கிராம் - 28 ரூபிள்

சமையல்:

சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:

கழுத்தில் இருந்து மீதமுள்ள தோலுடன் வாத்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இந்த துளை இறுக்கப்பட வேண்டும். இதன் காரணமாக, பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​உள்ளே உள்ள உருகிய கொழுப்பு வெளியேறாது.

• இறக்கைகளை துண்டிக்கவும்.
• பிணத்தின் உள்ளே கொத்தமல்லி வைக்கவும்.
• ஒரு சறுக்குடன், வாத்தின் தோலை கழுத்தில் துளைக்கவும், துளையை "தையல்" செய்வது போல. தோலில் சூலை விடவும்.
• ஒரு இறைச்சி செய்ய. உலர்ந்த இஞ்சி மற்றும் பூண்டு கலந்து, தேன், வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ் ஊற்ற.
• கருப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு சீசன். கலக்கவும்.
• இறைச்சியின் பெரும்பகுதியை உள்ளே ஊற்றவும்.
• மறுபுறம் வாத்து "தைக்க", வால் இருந்து தோலை துளைக்க தொடங்குகிறது.

• மீதமுள்ள இறைச்சியை சடலத்தின் வெளிப்புறத்தில் துலக்கவும்.
• 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:

நீங்கள் எதையும் கொண்டு வாத்து மறைக்க தேவையில்லை, தோல் இந்த நேரத்தில் உலர் மற்றும் சிறிது இறுக்க வேண்டும். இதற்கு நன்றி, சமைக்கும் போது, ​​திரவம் உள்ளே சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் வாத்து மிகவும் தாகமாக மாறும்.

• ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வாத்தை காகிதத்தோலில் மற்றும் அடுப்பு ரேக்கில் வைக்கவும். 150 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் அனுப்பவும்.

சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:

ஒரு பேக்கிங் தாளை தட்டின் மட்டத்திற்கு கீழே வைக்கவும், இதனால் கொழுப்பு கீழே பாய்கிறது மற்றும் அடுப்பில் கறை ஏற்படாது.

அழகுபடுத்த:

• வெள்ளரிகளில் இருந்து தோலை உரிக்கவும். ஒரு வீட்டுப் பணியாளரின் உதவியுடன் வெள்ளரிகளை நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
• மேல் அடுக்கில் இருந்து செலரியை உரிக்கவும்: கத்தியால் அல்லது வீட்டுப் பணியாளரின் உதவியுடன், இழைகளை அகற்றவும்.
• செலரி மற்றும் வெங்காயத்தின் தண்டுகளை வெள்ளரிக்காயின் அதே கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

பிளம் சாஸ்:

• பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றவும்.
• ஒயின் வினிகர் மற்றும் தேன் சேர்த்து பிளம்ஸை பிளெண்டர் மூலம் குத்தவும்.
• சுமார் 10 செமீ விட்டம் கொண்ட தட்டு அல்லது வேறு ஏதேனும் பொருத்தமான உணவைப் பயன்படுத்தி பிடா ரொட்டியில் இருந்து வட்டங்களை வெட்டுங்கள்.

சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:

Lavash மிக விரைவாக காய்ந்துவிடும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு பையில் வைக்க வேண்டும் அல்லது ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க வேண்டும்.

• மற்றொரு சாஸ் தயாரிக்க, மீதமுள்ள வாத்து இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீ வைக்கவும். நர்ஷரப் சாஸ் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நடுத்தர நிலைத்தன்மைக்கு குறைக்கவும்.
• முடிக்கப்பட்ட வாத்தை மார்பக எலும்புடன் வெட்டி, ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். மார்பகத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கால்களை வெட்டுங்கள். இறைச்சியைப் பிரிக்காமல் தோலுடன் சேர்த்து வெட்டுவது முக்கியம். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, துண்டுகளாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகளை சூடாக்கவும்.

சமையல்காரரிடமிருந்து லைஃப் ஹேக்:

நீங்கள் பின்வரும் வழியில் கேக்குகளை சூடாக்கலாம்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். மேலே ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, அதில் பிடா ரொட்டியை வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

சேவை:

வாத்து துண்டுகள் மற்றும் காய்கறிகளை சூடான பிளாட்பிரெட் மீது வைக்கவும். சாஸ்கள் தூறல்.

பொன் பசி!