Hur man gör pilaff smulig och gul. Hur man lagar äkta pilaff: hemligheter och regler som du inte kan vara utan. Klassiskt grundrecept

Pilaf anses med rätta vara en internationell maträtt, så det är inte förvånande att dess recept har spridits över hela världen. Men som tidigare vet inte alla hemmafruar hur man lagar utsökt kycklingpilaf enligt alla regler så att riset blir smuligt. Låt oss titta på de mest populära teknikerna som hjälper till att förverkliga det du vill ha.

Smulig kycklingpilaf: "en klassiker i genren"

• kyckling (ben) - 550-600 gr.
• morötter - 2 st.
• risgryn - 480 gr.
• vitlökshuvud - 1 st.
• glödlampa - 2 st.
• kryddor "För pilaf" (kan ersättas med spiskummin) - 15 gr.

Eftersom du kan laga traditionell smulig pilaf med kyckling på egen hand, erbjuder vi dig en klassisk teknik med steg-för-steg-instruktioner för din övervägande.

1. Det är bättre att ta ett kycklingben, eftersom köttet från denna del är det mest saftiga och feta. Skölj den, bli av med filmerna, ta bort den från benet. Skär i lika stora bitar.

2. Förbered en kittel, häll en tillräcklig mängd olja i den (du kan ersätta den med svansfett). Värm till högt, tillsätt kycklingen och stek tills den är knaprig, ca 5-8 minuter.

3. Förbered morötterna genom att skära dem i barer. Gnugga inte den, annars blir den till gröt efter stekning. Hacka löken i halvor av ringar, blanda med morötter och lägg till kycklingen. Stek 6 minuter under omrörning.

4. Sänk sedan värmen till medel, täck med lock. Sjud tills morötterna är mjuka (ca 10 minuter). Krydda med salt, tillsätt kryddor för pilaf eller spiskummin.

5. Innan du lagar doftande kycklingpilaff måste du göra allt så att riset blir smuligt. För att göra detta, koka vatten, häll det i en kittel så att vätskan täcker komponenterna.

6. Tvätta vitlökshuvudet och fritt från skalet, lägg inte ut i enskilda tänder. Doppa den helt i en behållare, du har fått en zirvak (grunden för pilaf).

7. Täck nu rätterna, markera i en halvtimme, efter denna period kommer kycklingen att ånga och absorbera kryddorna. Medan huvudingredienserna kokar, tvätta riset minst 5 gånger tills vattnet är klart.

8. Efter en halvtimme, lägg grynen i en kittel, jämna ut med en spatel (bland inte). Häll i tillräckligt med hett vatten för att täcka ingredienserna med 1-1,5 cm.Sätt inte på lock, vänta tills det kokar upp.

9. Stäng sedan kitteln, koka på minsta spisen i en tredjedel av en timme. Efter den angivna perioden, blanda försiktigt ytan på riset och utvärdera det för beredskap. Om allt är i sin ordning, stäng av och vänta en halvtimme.

10. Om kornen är råa, tillsätt lite kokande vatten och förbered under locket. Vattnet måste absorberas. Glöm inte att ta bort vitlökshuvudet innan servering. Det här är ett så enkelt recept på en läcker pilaff med kyckling!

Pilaf med kyckling i en kastrull

• morötter - 2 st.
• kyckling skinka - 0,8 kg.
• vitlökshuvuden - 2 st.
• lök - 3 st.
• ris (bättre "Devzir") - 0,4 kg.
• kryddor "För pilaf" - 15-20 gr.

Eftersom du kan laga inte mindre välsmakande och doftande kycklingpilaf i en kastrull, rekommenderar vi att du tittar närmare på detta recept. För att göra ris smuligt är det bättre att ta Devzir-sorten.

1. Kycklingben måste tvättas, avlägsnas från filmerna, tas bort från benen och skäras i bitar. Häll olja i en tjockbottnad kastrull.

2. Stek kycklingbitarna på hög värme tills de är knapriga. Lägg i löken hackad i halvor av ringarna och morötterna hackade i barer.

3. Minska inte effekten, stek i 6 minuter, öka sedan värmen något. Sjud tills morötterna är mjuka. Smaksätt sedan med kryddor och salt efter din smak, blanda.

4. Fyll på med vatten, låt sjuda i ca 5 minuter till. Under denna period, skölj risgrynen 4 gånger och fördela ovanpå alla komponenterna. Häll på mer kokande vatten så att vätskan täcker ingredienserna med 1 cm.

5. Skölj vitlökshuvudena. Vi gör hål i riset med en spatel, vi sticker in vitlöken. Vi ställer in spisen till ett minimum, väntar på kokning, täcker med ett lock. Vi sjudar i 15 minuter och stänger av.

6. Innan servering, låt rätten stå en halvtimme, ta bort vitlöken. Det blev en mycket god pilaff gjord i en panna med kyckling. Håller med, det enklaste receptet!

Kycklingpilaff i en långsam spis

• kycklingskinka - 0,4 kg.
• ris - 0,4 kg.
• glödlampa - 2 st.
• vitlökshuvud - 1 st.
• kryddor - efter din smak
• morötter - 2 st.

Om du fortfarande inte vet hur du lagar den bästa kycklingpilaffen kan du använda en långsam kokare för att göra riset fluffigt.

1. Ta först alla ingredienserna på listan. Vi rengör löken och hackar halvorna av ringarna, skär morötterna i tunna stavar. Vi tvättar benen, tar bort filmerna, skär köttet i bitar.

2. Innan du lagar pilaff måste du värma oljan i en långsam spis. När det är varmt, tillsätt grönsaker med kyckling, stek i "Frying" -läget tills morötterna är mjuka (ca 10-15 minuter).

4. Gör ett hål i mitten av riset, stick in det tvättade vitlökshuvudet. Koka upp vatten, häll det över skålens kant så att vätskan stiger 1 cm från riset.

5. När alla komponenter har kastats, ställ in "Pilaf"-läget, stäng enheten och vänta tills programmet är slut. Efter signalen, skynda inte att öppna multikokaren, låt den stå i 25-30 minuter på "Uppvärmningen".

Nu vet du hur man lagar kycklingpilaff med den smarta pannan så att riset blir fluffigt. Innan du provar, glöm inte att dra ut vitlökshuvudet.

Pilaf med kyckling i en panna

• kyckling - 550 gr.
• glödlampa - 2 st.
• ris - 0,5 kg.
• vitlök - 5 tänder
• morot - 1 st.

Lös pilaff erhålls tack vare ångat ris. En kycklingrätt i en panna tillagas utan större ansträngning.

1. Hacka grönsakerna i stora bitar. Skicka dem att steka i vegetabilisk olja i en panna. Efter det börjar du steka kycklingen. Hacka köttet slumpmässigt. Rör ner de nödvändiga kryddorna efter smak.

2. Kycklingpilaff tillagad i panna är inte värre än i en kittel. Receptet är väldigt enkelt. Efter alla manipulationer som gjorts, lägg riset ovanpå den stekta maten. Sätt in vitlöksklyftorna i massan på ett kaotiskt sätt.

3. Häll ca 700 ml i pannan. kallt renat vatten. Sjud rätten tills vätskan har avdunstat helt. Ställ in spisens effekt på minimum. Glöm inte att täcka behållaren med ett lock. Vänta tills tillagningen är slut.

Kycklingpilaff med svamp

• svamp (valfri) - 300 gr.
• lök - 2 st.
• ris - 400 gr.
• kycklingfilé - 350 gr.
• vitlök - 5 tänder
• morötter - 3 st.
• zira, saffran, gurkmeja - 1 gr.

Innan du lagar kycklingpilaff, följ instruktionerna så att riset blir smuligt. De praktiska råden är enkla och tydliga.

1. Hacka löken i tärningar och moroten i strimlor. Stek i en panna i het olja tills de är gyllene. Eftersom det inte är svårt att göra pilaff från kyckling går vi vidare.

2. Häll filébitarna till grönsakerna. Stek köttet tills det är gyllenbrunt. Efter det, lägg ris ovanpå de beredda produkterna. Sätt sedan in vitlöksklyftorna.

3. Krydda massan med nödvändiga kryddor och häll i vattnet. Vätskan ska täcka maten med 1 cm. Sjud rätten under lock på låg värme i en tredjedel av en timme.

4. Stek samtidigt de hackade svamparna i vegetabilisk olja i en separat panna. Häll i dem några minuter innan du kokar pilaff. Du kan tillsätta lite mer kryddor efter smak. Stäng av spisen och insistera på skålen i en halvtimme.

Pilaf med kyckling i ugnen

• kycklinglår - 8 st.
• morötter - 1 st.
• ris - 280 gr.
• lök - 3 st.
• söt senap - 60 gr.

1. Innan du lagar kycklingpilaff, bestäm om du ska separera köttet från benet. Efter matlagningsreceptet måste köttet behandlas med salt och senap. Efter det, finhacka löken och hacka morötterna i barer.

2. Lägg de förberedda grönsakerna på botten av bakplåten. Fördela ris ovanpå. Strö över aromatiska kryddor. Blanda ingredienserna och tillsätt vatten. Mängden vätska ska vara på samma nivå som riset.

3. Lägg det inlagda köttet ovanpå allt. Täck brickan med folie. Värm ugnen till 190 grader i förväg. Grädda rätten i ca 1,5 timme.

Att laga pilaff är en vanlig praxis för varje hemmafru. Rätten kan göras i olika varianter. Ytterligare ingredienser och kryddor tillsätts efter smak. Experimentera och behaga ofta dina nära och kära med nationella rätter från olika länder.

Hemmafruar som inte kan skryta med någon erfarenhet av att laga pilaff får ofta risgrynsgröt fylld med en hel massa klibbiga klumpar, men inte en traditionell uzbekisk maträtt. När detta händer varje gång börjar alla möjliga experiment. Matlagningsentusiaster använder olika sorters ris, vissa typer av kött, försök att följa vänners råd. Ganska ofta är resultaten av sådana handlingar bedrövliga, vilket får dig att ge upp.

Hur lagar man smulig pilaff? Vilka recept bör anammas? Vi inbjuder dig att lära dig mer om detta genom att läsa de praktiska rekommendationerna som presenteras i vår publikation.

Om valet av rätter

Hur lagar man pilaff? Det är svårt att uppnå de förväntade resultaten med den första krukan som kommer över, som har en tunn botten och väggar. Efter beprövade lösningar är det värt att använda en gjutjärnsgryta. Det senare är bättre att inte lägga på spisen, utan på öppen eld. Om det inte går att laga mat utomhus kan du välja det första alternativet. Huvudsaken är att rätterna motsvarar kanonen. Lämplig här är inte bara en kittel, utan också en rymlig gjutjärnspanna eller en djup ankunge.

Ovanstående prover av behållare har specifika egenskaper. Den huvudsakliga egenskapen är förmågan att hålla värmen inne, jämn temperaturfördelning. Färdig pilaff tas inte i klumpar. Köttet blir så saftigt och mjukt som möjligt.

Vilken typ av kött är bättre att ge företräde?

Hur lagar man utsökt pilaf? För att uppnå den traditionella smaken bör lamm användas. Det finns dock många anmärkningsvärda recept som tillåter användning av nötkött, fågel och fläsk. Om du planerar att få en klassisk, kryddig smak bör lamm föredras.

Det rekommenderas att välja kött från skulderbladet eller bringan. Köttet av lårbenet är också lämpligt. Du kan lägga till köttiga revben. Uttalad hårdhet hos produkten är inget problem. På grund av att köttet försvinner på elden kommer produkten definitivt att mjukna.

Hur lagar man ris till pilaff?

Nuförtiden finns det ett imponerande antal individuella sorter av ris tillgängliga för älskare av matlagning. Du kan använda traditionella uzbekiska och tadzjikiska varianter. Vi pratar om gryn av kategorin Alanga, Devzira, skållad, kenja. Bra lösningar - mexikanskt, arabiskt, italienskt ris.

När man väljer grund för beredning av pilaf bör produktens natur vara av avgörande betydelse. Det är bättre att använda långkorniga sorter. Det är önskvärt att indikatorerna för stärkelsehalten är på den lägsta nivån. Matlagningsmästare råder att förblöta ris. Det rekommenderas att tvätta kornen och tömma vattnet 6-8 gånger. Sådana åtgärder säkerställer avlägsnande av överskott av stärkelse från produktens struktur. Som ett resultat av detta minimeras risken för att spannmålen fastnar.

Fett eller vegetabilisk olja?

Under tillagningen kan du använda vegetabilisk olja eller animaliskt fett. Det slutliga beslutet ligger alltid hos kocken. Användningen av en extremt begränsad mängd av ingrediensen kommer att göra den färdiga rätten torr. Därför är det bättre att göra pilaff fet. Raffinerad olja har inte en uttalad smak och arom. Tvärtom kommer animaliskt fett att ge specifika nyanser till pilafs karaktär, vilket inte kommer att tilltala alla konsumenter.

Några ord om kryddor

Det klassiska receptet innebär användning av zira, spiskummin, berberis och peppar som kryddor för pilaff. Dessa kryddor har en ljus, kryddig arom, vilket ger rätten en måttlig kryddighet och kompletterar köttkomponenten perfekt. Vitlök, timjan, suneli humle, saffran kommer att fungera som ett bra komplement till en sådan komposition. Det rekommenderas att lägga vitlöken i hela pilaffen, efter att tidigare ha rengjort huvudet från skalet.

Stekt fläskpilaff

Enligt kulturella övertygelser använder muslimer aldrig fläsk som ingrediens i pilaff. Om det inte finns några sådana begränsningar i familjen bör du använda receptet, som kommer att diskuteras senare.

Hur lagar man fläskpilaff? Följande uppsättning ingredienser bör användas:

• Fläskmassa - 500 gram.
• Långkornigt ris - 1 kg.
• Solrosolja - ett halvt glas.
• Lök - 4-5 stycken.
• Stora morötter - 3-4 stycken.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Svartpeppar, lagerblad, salt, gurkmeja - efter smak.

Kött, ris och grönsaker tas i ungefär lika stora proportioner. I det här fallet kommer rätten att visa sig vara balanserad i alla avseenden och kommer att ge en rik smak. Matlagning måste göras i en djup kittel.

Så, hur lagar man fläskpilaff? Ris tvättas flera gånger först. Vattnet bör bli klart, vilket kommer att berätta om högkvalitativ urlakning av stärkelse. Morötter och lök skalas. Grönsaker sköljs och hackas sedan. Morötter skärs i tunna remsor och lök skärs i halva ringar. Fläsk blötläggs i vatten, torkas och delas i bitar av medelstor storlek.

Halva normen för vegetabilisk olja hälls i en panna och värms sedan upp tills de första bubblorna bildas. Här placeras tillagat fläsk. Köttet steks tills en ljusbrun skorpa uppstår. Produkten skickas till kitteln. Tillsätt olja i stekpannan och lägg lök och morotsskivor. Grönsaker behöver inte stekas. Det räcker med att mjuka upp dem lite. Ingrediensen flyttas också till kitteln. Sedan kryddas allt tillsammans med en blandning av kryddor.

Silat ris läggs i ett jämnt lager på köttet, blandat med grönsaker. Inuti kitteln hälls långsamt vatten längs behållarens vägg. Vätskan ska täcka flingorna med några centimeter. De gör upp en stor eld på spisen. När vattnet kokar är lågnivån inställd på minimum. Pilaffen är täckt med ett lock.

Tillagningen fortsätter i en halvtimme. Sedan tas kitteln bort från elden. Vitlök fastnar i pilaffen. Behållaren täcks igen med ett lock och lindas in i en varm filt. Skålen får nå skicket.

Pilaf med kycklingkött

Receptet bör användas av den som vill njuta av en smakrik och doftande men samtidigt ganska lätt innehållsrik rätt. Hur lagar man pilaff med fjäderfä som köttingrediens? Som i föregående fall noterar vi först de nödvändiga ingredienserna:

• Kycklingfilé - 400 gram.
• Långångat ris - ett och ett halvt glas.
• Lök - 2 stycken.
• Morötter av medelstorlek - 2-3 stycken.
• Solrosolja i tillräcklig mängd för högkvalitativ stekning av ingredienserna.
• Vitlök - 1 huvud.
• Speciell krydda för pilaff.

Hur lagar man kycklingpilaff? Ris tvättas med stärkelse under rinnande vatten. Fågelfilén skärs i lagom små bitar. Rengör, tvätta och skär grönsaker. Du kan mala morötter på ett rivjärn. Lök ska skäras i halva ringar.

Botten av kitteln är täckt med vegetabilisk olja. Här placeras en blandning av kött och grönsaker. Ingredienserna steks direkt i behållaren på låg värme. Förvärmebehandling utförs tills produkterna får en lätt gyllene nyans.

Hur lagar man pilaff i en kittel? Häll en liten mängd vatten i behållaren. En blandning av kött och grönsaker torkas lätt, saltas och kryddor tillsätts. Tvättat och silat ris läggs ovanpå. Grynen jämnas till och en serie hål görs inuti. Matlagning utförs på medelhög värme. När vätskan inte finns kvar på risets yta, stick ner vitlöksklyftorna.

Pilaf får ligga och tyna under lock i 5-10 minuter. Den här tiden räcker för att riset ska absorbera restfukten och bli smulig. I slutet kan rätten blandas och tillgripas provsmakning.

Hur lagar man uzbekisk pilaf?

Rätten kommer att visa sig värd den högsta beröm om du använder det traditionella uzbekiska receptet. Om allt görs korrekt kommer det inte att finnas någon antydan om närvaron av risklumpar. Pilaf kommer att bli extremt doftande och smulig.

Hur lagar man pilaf enligt det uzbekiska receptet? Du måste använda följande uppsättning ingredienser:

• Lamm - 500 gram.
• Stora morötter - 3-4 stycken.
• Stor lök - 4 stycken.
• Långt ris - 500 gram.
• Vegetabilisk olja - ca 150-200 gram.
• Huvud av vitlök.
• En blandning av kryddor: zira, timjan, spiskummin, berberis, saffran.

Riset tvättas flera gånger och får sedan ligga i kallt vatten. Lammet skärs i medelstora bitar. Grönsaker rensas och tvättas. Löken skärs i stora tärningar. Morötter krossas i strimlor.

Vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna. Köttet läggs här och steks tills det kommer en rouge. Tillsätt en blandning av grönsaker och kryddor. Rostning fortsätter i ytterligare 5 minuter.

Innehållet i pannan skickas till kitteln. Ris läggs ovanpå och några teskedar salt tillsätts. Ris hälls försiktigt med vatten. Behållaren skickas till spisen och sätter en medelstor eld. Efter kokning täcks kitteln med ett lock. Lågan reduceras och pilaffen får koka i 20 minuter. Sedan får rätten dra i en kvart.

Återigen, låt oss återvända till frågan om hur man lagar smulig pilaf på rätt sätt? Så att den färdiga maträtten aldrig gör besviken med dess kvaliteter, räcker det med att vara uppmärksam på följande punkter:

1. Produkter måste läggas till i en specifik ordning. Den bästa lösningen är att försteka köttingredienserna med lök. Här tillsätts även hackade morötter. Blandningen av ingredienser kryddas med kryddor och placeras sedan i en behållare som ska användas för att laga pilaff. Allt hälls med varmt vatten så att vätskenivån är minst 2-3 cm över köttlagret.
2. Lägg ris i en behållare, blanda inte det. Det rekommenderas att noggrant jämna ut flingornas yta och placera vitlökshuvudet inuti.
3. Under tillagningsprocessen bör ris inte kokas, utan långsamt ångas, tyna över måttlig värme. För att uppnå enhetlig tillagning av spannmål är det värt att göra en serie hål på ytan med en träpinne. Genom sådana hål blir det lättare för ett par att resa sig.
4. Ris ska vara täckt under tillagningen. Den senare kan höjas kort för att kompensera för bristen på vatten i tanken.
5. Efter att rätten har nått full beredskap är det viktigt att inte ta av locket de närmaste 10-15 minuterna. Pilaf måste tas bort från elden och låta den brygga. Annars kan oönskade klumpar bildas.

Laga pilaff i en långsam spis

Om så önskas kan du laga en maträtt med en modern lösning. Hur lagar man pilaf i en långsam spis? Funktionerna här är identiska med detaljerna för att laga en maträtt med en kittel. Huvudsaken är att multikokaren har ett speciellt "Pilaf" -läge. Det återstår bara att förbereda stekning av kött och grönsaker, baserat på råden från vår artikel. Då räcker det att lägga ingredienserna i enhetens behållare, tillsätt ris, häll vatten och ställ in önskat läge. En "rimlig" enhet kommer att göra allt på egen hand.

Till sist

Recepten som diskuteras i vår publikation har vissa specifika skillnader. Samtidigt, oavsett vilket alternativ som valts, kan strikt efterlevnad av rekommendationerna dig uppnå den kanoniska smaken och göra riset smuligt. När det gäller användningen av kryddor finns det utrymme för experiment. Var inte rädd för att använda olika kombinationer av kryddor. Detta är trots allt det enda sättet att uppnå en smak som helt kommer att tillfredsställa individuella preferenser.

Pilaf anses vara en färgstark maträtt från det orientaliska köket. Den är älskad för sin utsökta kryddiga smak och mättnad. Många hemmafruar föredrar att laga fläskpilaff, men lamm, kyckling, kalvkött och till och med fisk är acceptabla. Ofta läggs svamp till skålen, i slutändan visar sig den vara mer mättad. Det finns många hemligheter som hjälper till att göra ris smuligt. Resultatet är en utsökt korn-till-korn pilaff. Tänk på de grundläggande recepten i ordning, markera det viktigaste.

Klassisk fläskpilaff

• vitlök - 1,5-2 huvuden
• ris (helst ångat) - 670 gr.
• morötter - 700 gr.
• fläskmassa - 0,9-1 kg.
• solrosolja - 180 ml.
• lök - 450 gr.
• chilipeppar (capsicum) - 0,5 st.
• krydda "4 paprika" - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkmeja (mald), zira - 3-5 gr.
• berberisbär - 5 gr.
• dricksvatten - ca 1,7-1,8 liter.

1. Häll ris i en bassäng, fyll med rinnande vatten så att vätskan täcker kornen. För att få en smulig pilaf bör tvätten göras 5-6 gånger. Ett sådant drag kommer att ta bort rismjölet, som håller ihop kornen.
2. I processen att skölja, krossa riset med händerna, töm vätskan. När vattnet blivit helt genomskinligt låter du grynen ligga kvar på silen i en kvart.
3. Hacka morötterna i långa stänger (halmstrån), skala löken, hacka den på ett bekvämt sätt. Häll olja i grytan, värm upp den, skicka in löken.
4. Ta bort berberisbären från kvistarna, låt rinna av i ett durkslag, skölj. Fyll på med vatten, låt dra. Vid denna tid, skölj och torka fläsket, skär i bitar 4 * 4 cm.
5. Skicka köttet till den stekta löken, lägg morötterna ovanpå, jämna till med en spatel på ytan av innehållet (mixa inte!). Skala vitlöken från basen och skala, skicka hela kryddnejlika till grytan.
6. Salta ingredienserna, tillsätt hackad chili, blötlagda berberis och en blandning av paprika. Tillsätt mald gurkmeja och hel spiskummin. Koka dricksvatten, fyll det med innehåll.
7. Sjud innehållet under lock i minst en kvart. Efter denna period, lägg de tvättade riskornen i woken (grytan), jämna ut dem över köttet och stek. Rör inte om kompositionen, annars kommer riset inte att ångas helt.
8. Under matlagningsprocessen trycker du på kornen till huvudkompositionen med en spatel så att de är mättade med oljig vätska och kryddor. Om det behövs, tillsätt mer varmt vatten, täck pilaffen med 1-2 cm.
9. Efter att vattnet har absorberats i riset, stick hål i innehållet. Ett sådant drag kommer att tillåta överflödig fukt att avdunsta, skålen kommer att bli smulig. När vattnet är nästan helt borta, gör en bild av pilaff.
10. Sätt elden till minimimärket, täck kitteln med ett lock och en varm handduk. Sjud i 20-35 minuter tills den är färdig. Ta ett prov från riset med jämna mellanrum. Vid servering lägg först ut kornen, sedan köttet med vitlök och stuvade grönsaker.

• lök - 250 gr.
• mald gurkmeja - 10 gr.
• lammmassa - 450-500 gr.
• fläskfilé -450 gr.
• morötter - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 75 gr.
• långt ris - 650 gr.
• vitlök - 10 tänder
• lager - 4 st.
• mald peppar - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. För att göra pilaff smulig bör förhållandet mellan kött, ris och grönsaker vara relativt lika. Som redskap för matlagning används en tjockbottnad panna, gjutjärnsstekpanna eller wok (Kazan).
2. Först av allt, tvätta riset. Skölj den under kranen 3 gånger, fyll sedan med kallt vatten och låt stå i 45 minuter. Under denna period kommer stärkelse ut och rismjöl kommer att tvättas.
3. Börja förbereda grönsaker. Hacka morötterna i tärningar, och hacka löken i tärningar eller halva ringar. Skölj lamm- och fläskfiléer, torka med hushållspapper. Skär köttet i bitar om 3-5 cm.
4. Häll oljan i en vanlig stekpanna, värm upp den tills vit rök dyker upp. Skålla köttet på alla sidor till en skorpa, detta drag kommer att hålla saften inne i fläsket och lammet.
5. Efter stekning, överför oljan med kött till en kittel och skicka lök och morötter till föregående panna. Efter uppkomsten av en gyllene nyans, överför grönsakerna till köttet. Om du vill kan du inte steka morötterna, utan stuva dem direkt i en kittel.
6. Tillsätt kryddor, salt och hackad chilipeppar. Rör om innehållet, tapp. Töm vätskan från riset, lägg ovanpå den första kompositionen. Jämna till ytan med en sked.
7. Koka upp renat vatten, börja hälla det i grytan längs skålens vägg. Se till att vätskan täcker innehållet med endast 1-1,5 cm.Ta med pilaffen till de första bubblorna på maximal effekt.
8. Efter kokning, sänk temperaturen till ett märke mellan medium och minimum. Gör hål i pilaffen med kinesiska ätpinnar så att innehållet sjuder jämnt.
9. Täck rätterna, koka skålen i en halvtimme, utvärdera med jämna mellanrum riset för smak. När den angivna perioden tar slut, skala vitlöksklyftorna och sticka in dem i kompositionen på ett visst avstånd från varandra.
10. Slå in kokkärlen i gjutjärn med en varm filt eller tröja, låt den "nå" i 1-1,5 timme. Under denna period kommer riset att vara mättat med juice och kryddor, pilaffen kommer att bli mättad.

• kryddor för pilaff - 20 gr.
• dill och persilja (färsk) - 0,5 gäng vardera
• olivolja - 60 ml.
• kyckling (helst lår) - 600 gr.
• ångat långt ris - 575 gr.
• morötter - 230 gr.
• lök - 280 gr.
• dricksvatten – faktiskt

1. Skölj morötterna och hacka dem på ett bekvämt sätt (stänger, halvringar, sugrör). Hacka lök, lägg till morötter, tillsätt peppar, salt.
2. Stek grönsakerna gyllenbruna i het olivolja. Börja skära upp kycklingen. Om möjligt, välj höfterna, de är fetare. Skär köttet i bitar, ta bort skinnet. Ben kan inte tas bort.
3. Skicka köttet för stekning, lägg till en röd skorpa (värmebehandlingen varar 5-7 minuter). Tillsätt sedan 170 ml. vatten, täck disken med ett lock, sjud köttet i ytterligare 5 minuter.
4. Skicka ris till en skål, fyll med kallt vatten, vänta 20 minuter. Skölj kornen, ta bort den vita beläggningen (vattnet ska bli helt genomskinligt).
5. Flytta löken, kycklingen, morötterna till grytan. Tryck ner med en sked, lägg ris ovanpå. Ta innehållet med en spatel, tillsätt hackad dill med persilja.
6. Häll kokande vatten över kompositionen, täck kornen med 1 cm. Koka pilaf utan lock i 10 minuter, gör sedan flera hål i skålen för bättre avdunstning av fukt.
7. Efter ytterligare 10 minuter av slarv, täck kitteln med ett lock, sänk värmen till ett minimum. Koka smulig pilaff i en tredjedel av en timme. När vattnet avdunstar, stäng av spisen, linda in disken med en varm trasa. Infundera skålen i 1,5 timme.
8. Eventuellt kan du laga kyckling- och svamppilaff. Välj i det här fallet champinjoner, ostronsvamp eller kantareller. Förtvätt, rengör och stek svampen. Lägg dem sedan på kycklingen.

• nötkött - 450 gr.
• lök - 330 gr.
• runt ris - 200 gr.
• vegetabilisk olja - 60-80 ml.
• lagerblad - 4 st.
• salt - 15 gr.
• morötter - 250 gr.
• svartpeppar (malen) - 5 gr.

1. Skölj köttet, torka köttet med servetter eller torka det på annat bekvämt sätt. Skär i skivor av samma form (3-5 cm), koka i 1 liter. saltat vatten. Värmebehandlingens varaktighet är 25-30 minuter.
2. Efter 10 minuters tillagning, tillsätt lager och peppar. När köttet är tillagat, häll buljongen i en separat skål, du behöver det senare. Ta bort köttet, flytta det till grytan.
3. Hacka morötter och lök, fräs kompositionen i het olja tills de är gyllenbruna, överför sedan grönsakerna tillsammans med vätskan till grytan. Skölj riset, skålla kornen med kokande vatten, låt rinna av. Lägg till kött med grönsaker.
4. Stek innehållet i 3 minuter och häll sedan i 270 ml. buljong som blir över från kokning av nötkött. Rör inte om innehållet, täck kitteln med ett lock, sätt på låg värme, koka tills buljongen avdunstar.
5. Försök att inte öppna locket under den första kvarten efter att du har börjat slarva. Efter denna period gör du hål i pilaffen så att vätskan lämnar jämnt.
6. När du ser att fröna har dykt upp i kornen, stäng av brännaren. Lämna kitteln på en varm spis, täck disken med en varm filt eller sweatshirt. Pilaf kan konsumeras efter 1 timmes infusion.

• ångat ris (helst långt) - 420 gr.
• kalvfilé - 480-500 gr.
• kryddor för pilaff - 15-20 gr.
• olja för stekning - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• lök - 300 gr.
• vitlök - 8 kryddnejlika
• morötter - 250 gr.
• filtrerat vatten - faktiskt

1. Tvätta riset, skicka kornen till en skål, häll över det med isvatten, låt dra i 1,5 timmar. Skölj kalvköttet och torka ordentligt, skär i tärningar (ca 3 cm stora).
2. Förbered grönsaker (tvätt, skalning), hacka dem. Hetta upp oljan i en stekpanna, stek kalvköttet i 15-20 minuter. Rör hela tiden för att undvika brännskador.
3. Efter den tilldelade tiden, tillsätt morötter med lök, sautera innehållet i ytterligare 7-8 minuter. Efter det, tillsätt kryddor, salt, blanda. Stäng av spisen, låt ingredienserna brygga i 10 minuter.
4. Flytta nu försiktigt innehållet från pannan till grytan. Häll av vattnet från riset, lägg det ovanpå köttet med grönsaker. Tryck ner med en spatel, rör inte om. Om så önskas kan du lägga till salt och på samma sätt lägga det på kornen.
5. Koka vatten. Häll den i en tunn stråle längs kanten på fatet. Se till att vattnet täcker riset med 1,5-2 cm Ställ grytan på spisen, vänta tills bubblorna dyker upp. Minska sedan brännaren till ett minimum.
6. Täck disken med ett lock, vänta en tredjedel av en timme. Under denna period kommer vätskan att absorberas i kornen, du kommer att få en läcker smulig pilaff. Efter den angivna perioden, stäng av spisen.
7. Gör 5 hål i innehållet med en sked, slå in disken i en sweatshirt eller en tjock filt. Låt stå tills den sista infusionen, lägg sedan på portionerade tallrikar. Servera med vitlökssås och kål-morotssallad.
8. Vissa hemmafruar föredrar att laga kalvpilaff med mogna tomater eller tomatpuré. I det här fallet mosas tomaterna och sauteras med grönsaker i en het panna.

Pilaf passar utmärkt till lunch eller middag. Tänk på den klassiska tekniken för maträtten, servera den med grönsakssallad och kryddig sås. Gör pilaff av lamm eller kalv, tillsätt kyckling, svamp, berberis, tomatpuré. Experimentera med kryddor, variera mängden salt och vatten. Välj långt parboiled ris som bas (du kan även använda runt ris).

Video: hur man lagar smulig pilaf i en långsam spis

Pilaf är en maträtt som tillagas enligt deras nationella recept i olika länder i världen. Alla matlagningsalternativ för denna läckra rejäla goding kommer att glädja ätare med en rik köttig arom, smuliga flingor och en ljus eftersmak av olika kryddor. Och för att laga den riktiga pilaffen, för att laga mat, eller snarare, för att stuva den, är det nödvändigt i en kittel eller andra tjockväggiga rätter. I det här fallet kommer riskornen inte att hålla ihop och förvandlas till vanlig gröt, utan förblir intakta. Många folkrecept involverar användningen av inte bara ris, utan också andra spannmål för matlagning av pilaf. Traditionellt ungt lammkött kan framgångsrikt ersättas med nötkött, fläsk, kyckling och till och med fisk. En speciell typ av pilaff är söt pilaff med torkad frukt.

Det finns en stor variation, men de förenas alla av rätt val av rätter, sorter av ris, kött, grönsaker och kryddor. Låt oss börja med ris.

Ris

För att förbereda pilaf behöver du starka sorter av ris med genomskinliga korn av medellängd, med lågt stärkelseinnehåll. Thailändska och indiska sorter av ris, långkornigt, ångat och vildris är inte lämpliga för pilaff. Det bästa alternativet är uzbekiskt och tadzjikiskt ris. Välj skållat, belay alang, akmarzhan, devzira, Krasnodar runt ris, barakat.

Innan du lagar pilaf måste du förbereda riset ordentligt - sortera det, skölj det flera gånger, blötlägg det i saltat vatten i ett par timmar.

Kött

Det bästa köttet till rätten är utan tvekan lamm - bringa, axel och rygg. Ta dubbelt så mycket kött om du har det med ben. Fläsk och nötkött passar även till pilaff. Men ta inte kalvkött - pilaff kommer att visa sig inte så väldoftande.

Olja och kryddor

Pilaf tillagas i majsolja eller svansfett, kryddad med zira, berberisbär, paprika och andra kryddor är valfria. Men ta inte färdiga blandningar av kryddor, förmodligen gjorda speciellt för pilaff, de kommer inte att ge rätten den önskade smaken.

Maträtter

Du måste laga pilaff i en tjockbottnad gjutjärnspanna med raka väggar. Ta aldrig tunnväggiga och emaljerade tallrikar för pilaff

Klassiskt grundrecept

Så låt oss börja.

1. Ta köttet, stek det gyllenbrunt, ta bort det från pannan och stek löken i halva ringar i samma fett. Lägg tillbaka köttet i grytan.
2. Blanda löken och köttet, värm dem i 5 minuter och tillsätt de hackade morötterna (ej rivna!) i barer.
3. Stek allt i 2-3 minuter utan att röra, blanda sedan alla ingredienser och stek i 10 minuter, rör försiktigt.
4. Tillsätt kryddor, stek lite till och häll på kokande vatten.
5. Därefter måste du lägga till peppar och berberisbär.
6. Sjud på låg värme tills vattnet har avdunstat helt. Det tar vanligtvis mellan 40 minuter och en och en halv timme. Cirka 10 minuter innan tillagningen är slut behöver köttdelen saltas lite.
7. När köttdelen (zirvak) är klar måste du göra elden maximal, lägg det oskalade vitlökshuvudet och det tvättade, vältorkade riset i pannan och häll sedan långsamt i kokt vatten - det ska täcka riset med 2- 3 cm.
8. Koka upp rätten, sänk sedan värmen och låt sjuda tills ris dyker upp under vattnet, medan det ska vara halvkokt.
9. Därefter måste du lägga en tallrik på riset, stänga pannan med ett lock, göra elden minimal och sjuda pilaffen i ytterligare 20 minuter.
10. I slutet av tillagningen, ta bort pilaffen från värmen, blanda och servera omedelbart till bordet.

Fläskpilaff i en kittel

Rätten är ganska kaloririk, det är bättre att äta den till lunch.

Ingredienser:

• 200 g fläsk;
• 200 g ris;
• 200 g morötter;
• 200 g lök;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning så här:

1. Häll vegetabilisk olja i grytan, värm upp den.
2. Skär köttet i bitar, stek tills det är genomstekt på alla sidor.
3. Skär löken i halva ringar, lägg ovanpå köttet.
4. Riv eller finhacka morötterna, lägg till i bulken, stuva produkterna.
5. Häll det tvättade riset, häll i varmt vatten, det ska täcka maten med två fingrar.
6. Salta efter smak, tillsätt svartmalen peppar.
7. 10-15 minuter före slutet av tillagningen, lägg ett helt vitlökhuvud.
8. Värm tills vattnet avdunstar, stäng av elden, låt skålen nå under locket.

Pilaf med fläsk kan serveras med grönsakssallad.

Smulig pilaff med kyckling

Delikat och väldoftande godis med fjäderfäkött. Skålen passar till ett barnbord

Vi kommer att behöva:

• 750 g kyckling;
• 600 ml vatten;
• 400 g ris;
• 350 g morötter;
• 1 stor lök;
• 1 vitlökhuvud;
• Italienska örter, peppar - 5 g vardera;
• zira, timjan, gurkmeja, salt - 5 g vardera.

Matlagningsmetod.

1. Tvätta ris, häll i varmt vatten, låt stå i 40 minuter.
2. Skala löken, skär i halva ringar. Riv morötterna, skala vitlöken och dela i skivor.
3. Tvätta kycklingen, skär i medelstora bitar.
4. Häll vegetabilisk olja i pannan, lägg kycklingen, stek tills en läcker skorpa.
5. Häll lök, bryn, tillsätt morötter, värm allt tillsammans i 4 minuter.
6. Salta massan, tillsätt spiskummin, timjan, peppar, gurkmeja, italienska örter. Häll i 550 ml vatten, tillsätt vitlök.
7. Koka upp massan, låt sjuda under lock på låg värme i en halvtimme.
8. Tillsätt ris, tillsätt lite vatten, låt puttra pilaff i 25 minuter. Ta bort vitlöken vid servering.

Dekorera pilaffen med persiljekvistar.

Lamm pilaf recept

En enkel pilaff utan kryddor och torkad frukt, rätten är snabbt förberedd.

Nödvändiga komponenter:

• 2 liter vatten;
• 1 kg stuvad lamm;
• 400 g ris;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 medelstora lökar;
• 3 medelstora morötter;
• 2 vitlökhuvuden;
• mald röd peppar och salt - efter smak.

Matlagning:

1. Värm upp kitteln, häll i raffinerad vegetabilisk olja, stek lammet.
2. Skär löken i halva ringar, morötter i stänger eller strimlor.
3. Lägg löken till köttet, stek i 10 minuter, tillsätt morötterna, låt sjuda i 25 minuter, elden är medelstor, rör om.
4. Tillsätt salt, mald röd peppar, doppa vitlökshuvudena i mitten.
5. Skölj ris, lägg ovanpå stekningen.
6. Häll i varmt vatten, det ska täcka maten med 1 centimeter.
7. Sjud under lock i 15 till 20 minuter, elden är långsam.

Vid servering, lägg köttet ovanpå, dekorera med örter.

Hur man lagar pilaff i en kittel

Traditionell pilaff måste kunna laga mat. Till hjälp - ett steg-för-steg-recept och rätt produkter.

Förening:

• 1 kg fet köttmassa;
• 720 g basmatiris;
• 60 g mörka russin;
• 2 medelstora lökar;
• 2 stora morötter;
• 2 vitlökhuvuden;
• 1 glas vegetabilisk olja;
• zira, korianderkorn, salt - 1 msk. (Ofullständig).

Steg för steg recept:

1. Skala och skär morötterna i stora strimlor utan att använda ett rivjärn. Lök skuren i halva ringar. Skala vitlöksklyftorna från skalet.
2. Skölj fett kött och klappa torrt.
3. Värm raffinerad vegetabilisk olja, stek grönsaker och kött, skär i skivor. Stektid - 6-7 minuter.
4. Tillsätt tvättat ris.
5. 17 minuter efter starten av fritering av zirvak, tillsätt salt, zira, koriander till den.
6. Lägg flingorna ovanpå, häll i vattnet. Vätskan ska täcka maten.
7. Sjud tills vätskan har avdunstat.
8. Tillsätt mörkt urkärnade russin, salt. Tryck ner några vitlöksklyftor i riset.
9. Mörka formen i ytterligare en halvtimme, täck sedan kitteln med en filt och låt stå i 20 minuter.

Vid servering, ta bort vitlöken, dekorera pilaffen med örter.

Fläskpilaff i en långsam spis

För att göra rätten välsmakande och aptitretande måste du laga en god stek.

Du kommer behöva:

• 500 g fläsk revben;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 4 medelstora morötter;
• 2 koppar långkornigt ris;
• 2 medelstora lökar;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 dl salt
• mald svartpeppar, berberis, gurkmeja, paprika, suneli humle efter smak.

Stadier av förberedelser.

1. Blötlägg långt ris i varmt vatten och skölj sedan med varmt vatten.
2. Häll flingorna i multikokarskålen. Ställ in läget "Frying" i 20 minuter.
3. Värm vegetabilisk olja, lägg lök, stek tills den är gyllenbrun.
4. Tillsätt fläsk, skär i bitar, stek allt tillsammans i 5-7 minuter.
5. Skär morötter i strimlor, lägg i en fritös, blanda, värm i 5 minuter.
6. Häll kokande vatten över kött och grönsaker, tillsätt kryddor för pilaff: mald svartpeppar, berberis, gurkmeja, paprika, suneli humle. Ställ in läget "Släckning" i 20 minuter.
7. Tillsätt tvättat ris, salt, tillsätt 500 ml kokande vatten så att vattnet täcker riset med 2 fingrar. Lägg i ett helt vitlökshuvud.
8. Stäng långsamkokaren, koka i "Pilaf" -läget i 40 minuter. När det är klart, blanda flingorna med köttet.

Servera pilaff med färska örter och grönsaker.

Uzbekisk pilaff med lamm

Fårkött används traditionellt för att skapa uzbekisk eller samarkand pilav. Pilaf är östers huvudrätt.

Lista över ingredienser:

• 1 kg lamm;
• 1 kg morötter;
• 1 kg ris;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 4 lökar;
• 2 torra heta paprika;
• 2 vitlökhuvuden;
• 1 tsk korianderfrön;
• zira och torkad berberis - 1 msk vardera;
• salt att smaka.

Recept steg för steg:

1. Tvätta riset väl. Tvätta köttet noggrant och skär i tärningar.
2. Skala morötter och 3 lökar.
3. Skär morötter i 1 cm tjocka stänger, lök i halva ringar. Skala vitlöken, separera inte klyftorna.
4. Värm kitteln väl, häll i vegetabilisk olja.
5. Lägg en hel skalad lök, fräs tills den är svart, ta sedan bort och kassera.
6. Stek den hackade löken i 7 minuter, lägg i köttet, fräs ihop tills den är gyllenbrun.
7. Tillsätt morötterna, stek allt tillsammans i 3 minuter, rör inte om, rör sedan om och värm lite under omrörning i 10 minuter.
8. Mal koriandern och ziran med fingrarna eller i en mortel och mortelstöt. Tillsätt kryddor till stek, salta, tillsätt berberis.
9. Sänk värmen till medel och koka i 8-10 minuter tills morötterna är mjuka. Häll i kokande vatten, det ska täcka maten med 2 centimeter. Sätt varm peppar, stuva zirvak i 1 timme.
10. Lägg de förindränkta grynen i ett jämnt lager för stekning, häll i kokande vatten med ett lager på 3 cm.Vattnet ska sugas upp.
11. Lägg och dränk vitlökshuvudena i massan, fortsätt att sjuda pilaffen tills den är helt genomstekt. Stäng av spisen, täck maten med en platt tallrik, toppa med ett lock. Låt stå i en halvtimme.

Vid servering dekorera pilaffen med stuvade vitlökshuvuden och örter.

Biff pilaff

Ett klassiskt recept på en rejäl och vacker rätt för en familjemiddag eller semester.

Vi kommer att behöva:

• 500 g nötkött;
• 500 g morötter;
• 350 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 1,2 liter vatten;
• 3 koppar ångat ris;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 nypa varm peppar;
• zira, torkad berberis, mald svartpeppar - ½ tsk vardera;
• salt och gurkmeja - 1 tsk vardera.

Matlagning så här:

1. Skär morötterna i små strimlor med en kniv eller med en grönsaksskärare. Lök skärs i små kuber.
2. Skär nötköttet i medelstora bitar.
3. Värm vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna eller i en kittel, stek nötköttet till en skorpa.
4. Tillsätt grönsaker, låt sjuda tillsammans i 5 minuter.
5. Häll salt, torkad berberis, zira, varmmalen peppar, svartpeppar, gurkmeja. Blanda ingredienserna, låt sjuda under lock på låg värme i 35-40 minuter.
6. Häll kokande vatten, koka upp, tillsätt förtvättat ris. Täck pilaffen med ett lock, låt sjuda i 20 minuter.
7. Tillsätt vitlökshuvudet, fortsätt att sjuda i ytterligare 15 minuter.
8. Ta bort den färdiga skålen från värmen, blanda, linda kitteln med en filt, låt stå.

Servera rätten varm, garnera med örter.

Matlagning på azerbajdzjanska

Skillnaden i att laga azerbajdzjansk pilaff från uzbekisk pilaf är att ris tillagas separat från grönsaker.

Nödvändiga produkter:

• 700 g långkornigt ris;
• 700 g lamm;
• 200 g smör;
• 150 g torkade aprikoser;
• 100 g katrinplommon;
• 100 g kastanjer;
• 100 g russin;
• 2 medelstora lökar;
• 1 ägg;
• 1 tsk gurkmeja;
• salt.

Matlagning:

1. Blötlägg ris i kallt vatten, salt, låt svälla i 2 timmar.
2. Skär lammet i bitar, koka i saltat vatten, ta bort skummet.
3. Skölj torkade aprikoser, urkärnade russin, torkade katrinplommon. Häll i kokande vatten i 10 minuter. Gör tvärsnitt på kastanjerna. Blanchera 5 minuter. Häll av i ett durkslag, häll över med kallt vatten, ta bort skinnet. Lägg de skalade frukterna i vatten, koka i 7 minuter, elden är svag.
4. Skala löken, skär i strimlor.
5. Hetta upp pannan väl, smält smöret, stek löken tills den är gyllenbrun.
6. Lägg till torkad frukt i pannan, lägg köttet. Sjud i 15 minuter, rör om. Du kan tillsätta kokande vatten om det behövs.
7. Häll av riset, koka i en ny portion vatten, salta, lägg i ett durkslag. Det är viktigt att inte överkoka produkten.
8. Blanda 5 msk i en liten behållare. kokt långris med gurkmeja och kycklingägg.
9. Smält smöret separat (lämna 5 g), tillsätt salt och gurkmeja. Du kan använda ett vattenbad eller en mikrovågsugn. Smörj en kittel eller en tjockväggig form med resten av smöret. Bred ut äggblandningen på botten. Nästa lager är Fig. Ringla över kryddolja. Täck med en tallrik, sedan med ett lock, låt sjuda på svag värme. Vid servering, lägg köttet på riset.

Dekorera pilaff med torkad frukt.

Riktig tadzjikisk plov

Till klassisk pilaff används lamm- och svansfett.

Ingredienser:

• 2 kg lamm;
• 1 kg lök;
• 1 kg morötter;
• 1 kg ris;
• 250 g fett svansfett;
• kryddor, vitlök, salt.

Matlagningssteg.

1. Skär köttet i stora bitar. Mal fett svansfett. Värm kitteln glödhet, tillsätt fett, värm tills det knäcks, ta bort bitarna. Lägg kött i fett, stek under omrörning.
2. Skala löken, skär i tunna halvringar, lägg till köttet.
3. Skala och skär morötter i barer, tillsätt hälften av produkten i grytan, stek.
4. Tillsätt resten av morötterna, häll vatten. Tillsätt salt och kryddor - efter smak, koka allt tillsammans tills köttet är klart.
5. Lägg till tvättat ris, lägg ett vitlökhuvud i mitten. Koka tills den är kokt under lock.
6. Stick igenom riset flera gånger med en pinne. Branden är svag, släckningstiden är 20 minuter. Håll pilaffen under lock och servera.

Till tadzjikisk pilaf kan du använda spiskummin, svart och mald varmpeppar, koriander, berberis, torkad vitlök, paprika, saffran.

Med tillsats av torkad frukt

En original maträtt, för att laga pilaf med torkad frukt, kan du använda dadlar, fikon, körsbärsplommon, torkade plommon, torkade aprikoser, torkade äpplen, russin.

Nödvändig:

• 500 g långkornigt ris;;
• 300 g smör;
• 100 g honung;
• 50 g nötter;
• torkad frukt - 80 g vardera;
• kardemumma, vanillin, kanel - ¼ tsk vardera

Matlagning:

1. Tvätta riset väl.
2. I en liter kokande vatten, lägg smör, salt, tillsätt ris, koka över låg värme.
3. Fräs torkad frukt och nötter i smör i en kastrull. Tillsätt naturlig honung, varmt vatten. Vätskan ska täcka den torkade frukten med två centimeter. Koka fem minuter. Rekommenderade kryddor - kanel, vanillin, kardemumma.
4. Lägg det färdiga riset på ett fat, häll över den torkade fruktsåsen.

För matlagning är det bättre att använda lätt honung, nötter - om möjligt och önskat.

Idag kommer vi att lära oss hur man gör plov smulig, eller helt enkelt hur man gör uzbekisk plov hemma.

Visst vet många hemmafruar hur man gör pilaf, men ibland visar det sig vara klibbigt och klumpat. Dessutom, nybörjare hemmafruar, unga flickor - de vet fortfarande inte hur man lagar pilaf korrekt, enligt ett riktigt recept, så att det blir välsmakande och doftande. Och hur gör man pilaff smulig? Det finns vissa knep här.

Låt oss göra en riktig uzbekisk pilaff i vårt kök.

Observera: VIDEO finns i slutet av artikeln.

Så, vilka ingredienser behöver vi för den riktiga uzbekiska eller klassiska pilaffen? Här steg för steg matlagningsrecept av denna utsökta orientaliska rätt:

1) Vi tar 500 gram kött, lök, ris och morötter. Vegetabilisk (kan vara vanlig solros) olja - 150 gram (2/3 kopp).

Kött kan väljas efter smak - vad du gillar. Du kan göra kycklingpilaff, men någon gillar fläsk, och någon älskar traditionellt lamm. Jag gillar att göra av nötkött, speciellt om det är från ungt kalvkött - då är köttet mjukt. I vilket fall som helst skär vi alla 500 gram kött i små kuber, kastar det i en stekpanna, häller vegetabilisk olja och steker i 20 minuter tills det är lite rött. Tills skorpan inte är nödvändig, sedan dess måste vi fortfarande steka den.

2) Medan köttet steker skär vi också löken i tärningar, efter 20 minuter slänger vi den i pannan, blandar och steker med köttet i pannan i ca 5 minuter (se bild).

3) Vi tar morötter och gnuggar på ett grovt rivjärn, som visas på bilden.

4) Lägg morötter i pannan till köttet och löken, kasta 2-3 teskedar kryddor "För pilaff", blanda också och stek allt i 5 minuter (se bild).

5) Ta sedan kastrullen från värmen och överför hela innehållet i en gjutjärnsgryta, eller i en kastrull med tjock botten. Om du tar kinesiska kastruller med tunn botten, kommer pilaffen att brinna i botten. Därför, för att förbereda pilaffen som vi behöver, en riktig kittel, en sovjetisk gjutjärnskruka eller dyra tyska krukor, till exempel från företaget Rendel (se bild), som har högkvalitativt rostfritt stål och en tjock botten , är bäst lämpade.

6) Skölj 500 gram ris väl med vatten, ta bort eventuellt skräp och lägg även i en kittel ovanpå köttet. Förresten, om det finns överblivet ris kan det användas till att göra fisk och rispaj.

7) Strö på toppen med 2 tsk salt utan glid (du kan tre, som gillar det saltare). Fyll allt med vatten, vars nivå inte bör överstiga 1 cm över risnivån (ungefär ett finger tjockt). Om du tillsätter mindre vatten kanske riset inte kokar igenom helt och pilaffen blir för torr. Och om du häller mer, kommer pilaffen att bli klibbig och klumpig, som i matsalen.

8) Vi sätter pannan på elden och kokar upp och stänger först sedan locket. Vi minskar elden till en långsam eld så att bara vattnet avdunstar och svävar vår uzbekiska pilaff på detta sätt i 15-20 minuter tills vattnet har avdunstat helt.

9) Stäng sedan av spisen, låt pilaffen stå i 10-15 minuter och rör om medan den fortfarande är varm.

Och för gourmeter:

10 minuter före slutet av tillagningen kan du lägga till 5-7 skalade vitlöksklyftor till pilaffen, helt enkelt sticka in dem i djupet av riset.

För att göra pilaf gul eller till och med gyllene är det nödvändigt att hälla lite saffran på spetsen av en kniv när du lägger till vatten till ris. men överdriv inte med saffran, annars kommer du att laga pilaf inte gul, men orangeröd, och det kommer inte att ha en mycket trevlig smak. Ändå är detta en krydda, och kryddor bör tillsättas lite. Och sedan bildas den gula färgen också av morötter, så försumma inte tillsatsen av morötter.

Här är vår smuligt goda pilaff klar.

Jag hörde det här pilaffreceptet från en uzbekisk kock, ändrade det lite för vårt ryska kök och förberedde det för alla läsare av denna webbplats. Som ni ser är rätten faktiskt ganska enkel, men den har sina egna knep, vilket jag berättade för er. Så laga den själv, god aptit till dig och din familj.

Och nu några videorecept om hur man lagar pilaf:

1) uzbekiska:

2) Tadzjikiska, i en kittel i brand.