Tillverkning av frukt- och bärviner. Ett enkelt recept för att göra diverse bärvin hemma Hemlagat bärvinsrecept

Om du är trött på vanligt vin gjort på druvor, så bör du prova att göra en alkoholhaltig dryck av bär. Det kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak och vackra färg, som påminner om varma sommardagar. Vin gjort på bär är lätt att tillaga, och om det blir en rik skörd kommer det inte att kräva stora ekonomiska investeringar.

Hur man förbereder bär på rätt sätt

För att förbereda bärvin måste du först och främst förbereda råvarorna ordentligt.

1. Väljer du stenfrukter, till exempel körsbär, så måste stenen först tas bort. Detta bör göras så noggrant som möjligt, utan att skada den ömtåliga fruktköttet och utan att pressa ut den värdefulla juicen. Om du inte kan separera bären med händerna kan du använda en kniv.
2. Det är tillrådligt att inte tvätta den skördade grödan, men om den är mycket smutsig är det tillåtet att skölja det i ett durkslag under kranen. Det är absolut nödvändigt att tvätta bär som har mognat på marken - jordgubbar, vilda jordgubbar.
3. För att få ut så mycket vätska som möjligt från täta bär, som krusbär eller svarta vinbär, måste de tillagas. För att göra detta placeras frukterna i en kastrull och fylls med vatten så att det täcker 20% av volymen. Den resulterande massan värms över låg värme till 50 grader. Värm upp i 20-25 minuter, kyl sedan och börja extrahera juice.

Du kan göra en drink inte bara av nyplockade bär, utan också från frysta. Men dess kvalitet och rikedom kommer inte att förändras.

Hur gör man hemlagat vin av bär?

För att skapa en alkoholhaltig dryck kan två tekniker användas, som bara skiljer sig i det inledande skedet.

1. Från den juice som erhållits i förväg, det vill säga den skördade och beredda skörden ska först passeras genom en juicepress, köttkvarn och malas på en sil. Socker tillsätts till den resulterande nektaren i önskade proportioner och den resulterande blandningen placeras under en vattentätning. I genomsnitt behöver du tillsätta 300-400 gram socker per liter juice.
2. Från bärpuré med jäsning - ett klassiskt alternativ som tar lite mer tid, men mindre ansträngning. De uppsamlade frukterna placeras i en behållare, strös med socker och knådas noggrant med en trästöt eller för hand. Den resulterande purén täcks med gasväv för att förhindra att insekter kommer in och överförs till en mörk plats med en temperatur på minst 20 grader. Där ska den ligga i tre till fyra dagar, under vilken den ska separeras i fruktkött och vört. För att förhindra att blandningen blir sur måste den röras om dagligen med en träslev. På den fjärde dagen avlägsnas fruktköttet försiktigt, pressas genom ostduk och vatten tillsätts till vörten i förhållandet 1:1. I denna form placeras vörten under en vattentätning.

Efter installation av vattentätningen är tekniken för att tillaga bärvin identisk för båda alternativen. I genomsnitt varar jäsningen under en vattentätning 1,5-2 månader, varefter det unga vinet avlägsnas från sedimentet och flyttas till en sval plats för lagring.

Populära recept

Erfarna vinmakare hävdar att absolut alla bär som växer i regionen kan användas för att förbereda en utsökt alkoholhaltig dryck.

Men oftast är bärvin gjort av:

1. Jordgubbar är en söt dryck med en distinkt arom och en vacker röd-rosa nyans. För det behöver du 1,5 kg jordgubbar och 150 g raffinerat socker, från vilket puré görs för jäsning. Det är nödvändigt att separera massan från vörten på den sjunde dagen, och drycken hålls under en vattentätning i ungefär en månad. Färdigt jordgubbsvin används ofta för att skapa alla typer av cocktails och desserter.
2. Hallon är en aromatisk alkohol med utmärkta medicinska egenskaper. Först måste du koka sirap från en liter vatten och 300 gram raffinerat socker och sedan hälla det i den tidigare beredda purén. Den resulterande blandningen placeras under en vattentätning på en varm plats, där den ska jäsa i 14 dagar. Därefter hälls vörten i en ren behållare och skickas till källaren i 14 dagar. Därefter tappas drycken på flaska och lämnas i källaren ytterligare ett par månader för att mogna.
3. Irgi är en ovanlig syrlig dryck som kan överraska gästerna. För det behöver du 700 g serviceberry, 6 nypon, 40 g socker, 0,5 ml vodka. Irga knådas med händerna, nypon, socker och vodka läggs till den. Allt blandas, tätt förslutet och skickas till en mörk plats i 14 dagar. Vätskan måste röras om var tredje dag. Efter den angivna perioden filtreras vinet, hälls i en ren behållare och förvaras i ytterligare 5 dagar. Styrkan hos en sådan alkoholhaltig produkt kommer att vara cirka 30 grader.
4. Blandningar av svarta och röda vinbär är ett utsökt alternativ för riktiga gourmeter. Ta 2 kg bär i förhållandet 2:1, 4 koppar socker, 2 liter vatten, 100 g russin. Vinbären mosas och värms sedan till 35 grader. Med gasväv separeras saften från fruktköttet, russin, socker och vatten läggs till den. Allt blandas noggrant, hälls i suleya och placeras under en vattentätning på en varm, mörk plats. I genomsnitt jäser vörten i 12 dagar, varefter den måste avlägsnas från sedimentet, buteljeras och förvaras i källaren i ytterligare 30 dagar.

Viner gjorda av olika bär har en utmärkt smakbukett. Oftast kombinerar de hallon och jordgubbar med körsbär, krusbär och björnbär med svarta vinbär och hallon med vinbär. Men om så önskas kan alla skapa en personlig bärbukett, vilket gör att de kan göra en unik och naturlig alkoholhaltig dryck.

Det finns ingen anledning att tvätta bären. Smuts kommer att tas bort från dem under filtreringen, men genom att tvätta dem kan du bli av med de jästbakterier som är livsnödvändiga för alla viner.

Pressa bäret. Det kan du göra med händerna, jag använder ibland en mixer.

Tillsätt socker.

Blanda allt väl, låt jäsa en vecka på en varm plats, rör om blandningen varje dag för att förhindra att mögel uppstår. Sila sedan saften och krama ur fruktköttet ordentligt, men släng det inte. Det kan också vara praktiskt när man förbereder ett nytt parti vin.

Häll saften i en burk, återsockra fruktköttet och låt jäsa ytterligare en vecka. Vi kommer att få samma juice som efter den första veckan, vi kommer sedan att tillsätta den i den första juicen.

Och du bör sätta en vattentätning på burken med den första juicen som erhålls. Den enklaste vattentätningen kan göras till exempel så här. I mitten av locket, som sedan kan användas för att tätt stänga burken med fermenterad juice, borras (eller stansas) ett hål som är lika i diameter som utloppsrörets (slangens) tvärsnitt.

Själva röret ska sedan dras genom hålet i locket och spetsen på röret ska värmas upp med något passande och därmed öka dess diameter så att den passar tätt i hålet.

Det är allt, faktiskt. Placera locket på burken och den andra änden av röret i ett lämpligt kärl med vatten. Således kommer det framtida vinets kontakt med atmosfären att vara minimal, vägen är öppen för överdrivet gastryck och det finns ingen risk att vinet "kvävs" av samma gaser, vilket ofta händer när man använder en gummihandske.

Medan juicen jäser, håll ett öga på den återkanderade fruktköttet. Rör om det regelbundet. Sedan, efter en vecka, släpper vi den första portionen juice från vattentätningen och tar bort det stigande skummet från vinets yta med en lämplig sked eller sil.

Den andra portionen juice, som vi pressade ur fruktköttet, blandas naturligtvis med den första portionen juice, hälls upp i burkar, försluts med vattentätning och läggs på ett mörkt, men inte det coolaste, ställe att fortsätta processen.

Vi fortsätter att filtrera vinet varje vecka i en månad. En annan mycket önskvärd procedur är periodisk (minst en gång varannan vecka efter en månad av kraftig jäsning) stimulering av ytterligare tillväxt av alkoholhaltig jäst med kväveinnehållande "bete". För att göra detta använder vinframställning vanligtvis en vattenlösning av ammoniumklorid (säljs på apotek som "ammoniak"): bokstavligen en droppe per liter vin, följt av omrörning av själva vinet. Denna procedur hjälper till att öka den vitala aktiviteten hos de bakterier vi behöver, och förhindrar därigenom jäsning från att dö ut och som ett resultat påverkar den alkoholstyrka som krävs för vin. Efter två månader, efter att ha smakat vinet och funnit att det inte är särskilt sött, kan du söta det. En uppmätt portion socker läggs antingen i en bomullspåse eller på en bomullsduk.

En sann värdinna hittar alltid något att överraska gästerna med: ovanliga aptitretare eller stekar, läckra desserter eller hemlagade drinkar. Hon kan till exempel servera hemlagat vin från frysta bär eller annan alkohol: likör, tinktur osv.

Om du också vill lära dig grunderna i hemvintillverkning och göra en välsmakande och aromatisk vindryck, låt oss lära dig hur du förbereder den själv.

Vin från frysta bär: beredningsdetaljer

Bärvin har framställts sedan urminnes tider, så du kan hitta hur många recept som helst för att göra det. Går det att göra vin av frysta bär? Otvivelaktigt. Även om den oftast är gjord av färska bär kan frysta bär också användas. Men inte alla är lämpliga för vinframställning: sådana bär måste uppfylla kriterierna som beskrivs nedan.

1. Kompetent frysning. Bären måste vara ordentligt frysta, det vill säga hela och torra, utan att sköljas med vatten, vilket leder till isbildning. Dessa bär kommer, när de tinas, att behålla alla sina fördelaktiga egenskaper.
2. Korrekt avfrostning. Frysta bär ska tina under naturliga förhållanden - inte i mikron eller ens på köksbordet, utan i kylskåpet. Det är denna metod som låter dig bevara råmaterialets integritet och dess fördelaktiga egenskaper.
3. Rätt råvaror. Varje typ av vin måste framställas av en typ av bär, utan att blanda dem. Det vill säga att det kan vara tranbär, körsbär eller havtorn, men inte jordgubbsvinbär eller körsbärsplommon. Faktum är att efter upptining börjar bären jäsa i olika takt, och därför kan vinet bli surt.

Förresten, innan jäsningen börjar måste bärråvarorna värmas upp något så att processen börjar så snart som möjligt och vinet mognar i tid.

Viktigt: det är bättre att använda bär plockade självständigt eller köpta färska vid vinframställning. Frysta bär från snabbköpet sköljs ofta med vatten och hålls inte alltid intakta.

Efter att ha fått svaret på frågan om det är möjligt att göra vin från frysta bär, låt oss gå vidare till själva processen. Här är flera recept för att göra detta vin så att du kan välja det mest lämpliga.

Recept på vin från frysta körsbär

Ingredienser

• Svarta russin - 120 g + -
• Upptinade körsbär– 5 kg + -
• — 2 kg + -
• – 5 liter + -

Hur man gör hemlagat vin av frysta bär

För att förhindra att vinet blir bittert, ta bort groparna från körsbären. Vi följer sedan planen:

1. Mal körsbären noggrant i en mixer.
2. Vi värmer körsbärsråvaran något (upp till 35-40°C) i en emaljpanna och överför den till en flaska eller stor burk.
3. Fyll på med varmt vatten, tillsätt otvättade russin och strösocker.
4. Täck behållaren med en vattentätning och ställ den på en varm plats borta från ljus.
5. Så fort massan jäser, vänta 10-15 dagar tills jäsningen upphör.
6. Efter att ha filtrerat vinet, flaska det och ställ det svalt i en vecka.

Hemlagat körsbärsvin har en lyxig rubinfärg och fantastisk arom.

Hur man gör vin av frysta vinbär

Svartvinbärsvin är ett av de mest aromatiska och uppfriskande.

Ingredienser

• Kokt vatten - 2 l
• Svarta vinbär – 2 kg
• Lätta russin - 100 g
• Granulerat socker - 4 msk.

Hur man gör hemlagat vin av frysta svarta vinbär

Vi förbereder vin enligt ett mycket enkelt schema som även en nybörjare kan behärska.

1. Mal de tinade bären i en mixer och värm dem lite i en emaljbunke.
2. Häll bärmassan i en burk eller flaska, tillsätt otvättade russin och socker.
3. Tillsätt varmt vatten, sätt i en vattentätning och placera på en varm plats utan ljus.
4. När jäsningen är klar (om ungefär en vecka), häll vinet, utan att röra sedimentet, i glasflaskor.
5. Vi lägger dem på en sval plats och väntar en månad tills de mognar.

Svartvinbärsvin har en ljus arom, syrlig, uppfriskande smak och mörkröd färg.

Fryst bärvin: jordgubbsrecept

Ingredienser

• Kokt vatten - 2 l
• Torr jäst - 10 g
• Tina jordgubbar - 3 kg
• Vodka – en halv liter
• Strösocker - 2 kg

Hur man gör sitt eget jordgubbsvin

För att förbereda aromatiskt vin från frysta jordgubbar med en pikant sommarsmak, följ de beskrivna stegen i steg-för-steg-receptet.

1. Lägg bären i en emaljpanna, knåda dem med händerna och värm upp dem lite. Överför till en flaska eller glasburk.
2. Lös strösocker i varmt vatten och häll i bärmassan.
3. Häll torr jäst i den, skaka råvarorna, installera en vattentätning och ställ behållaren på en varm plats utan tillgång till ljus i cirka tre veckor.
4. När jäsningsprocessen är klar, häll försiktigt upp vinet i en annan flaska eller burk och tillsätt vodka så att det blir stärkt och fruktköttet lägger sig i botten.
5. Vi väntar en månad till, filtrerar och börjar smaka.

Vinet som tillagas enligt detta recept kommer att vara något förstärkt, med en karakteristisk smak av delikata och aromatiska jordgubbar.

Steg-för-steg recept på röda vinbärsvin

Ingredienser

• Strösocker - 2 kg
• Tina röda vinbär – 2,5 kg
• Svarta russin - 150 g

Hur man gör hemlagat röda vinbärsvin

För att göra syrligt hemgjort vin av röda vinbär, ha tålamod och följ planen:

1. Mosa bären med händerna i en emaljbunke eller mal i en mixer.
2. Tillsätt strösocker och russin, tillsätt vatten och värm något (upp till 37 - 42 grader).
3. Vi installerar en vattentätning och lägger den på ett mörkt ställe där ljuset inte tränger in på 3-4 veckor - till slutet av jäsningsprocessen.
4. Häll försiktigt vinet i en emaljpanna för att inte störa sedimentet.
5. Vi häller vinet i glasflaskor, placerar det på en sval plats och väntar ungefär en månad på att det ska mogna.

Röda vinbärsvin är tjockt, som likör, och får en mjuk rosa nyans.

Nu vet du hur man gör vin från frysta bär hemma. Allt du behöver göra är att ha tålamod för att göra den själv och vänta tills den är helt mogen. Men gäster och hushållsmedlemmar kommer att bli positivt överraskade av din vinframställningstalang!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Man kan ofta märka att vin tillagat av en kunnig person hemma har bättre smak och arom än det vi är vana vid att köpa i butik. Dessa drycker är mjuka och rika på smak. Om du inte vet hur man gör hemlagat vin, men vill lära dig, notera de folkliga recepten som har blivit utbredda i många länder runt om i världen. De första försöken kan misslyckas, men med tiden kommer du definitivt att lyckas.

Matlagningsrecept

Varje recept har en grundidé – ett koncept som måste följas när man gör hemlagat vin. Små nyanser kan variera beroende på varje individs personliga preferenser. Låt oss ta en närmare titt på beprövade recept som används av älskare av hemgjorda alkoholhaltiga drycker för att förstå var det är bäst att börja.

Från aprikos

Hemlagat aprikosvin har en vacker gulaktig nyans. Det är omöjligt att glömma denna smak - den uttrycker tydligt söta toner, vilket kompenserar för bristen på en ljus aromatisk komponent. Aprikos alkoholhaltig dryck tar lång tid att förbereda. Själva processen kräver ständig övervakning. För att få det du vill måste du jobba hårt, men de ansträngningar som görs kommer att löna sig med ränta så fort det kommer till provsmakning.

Nödvändiga ingredienser:

• vitt socker - 3 500 gram;
• aprikoser - 3 500 gram;
• vatten - 11 liter.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Rengör frukterna från smuts. Ta bort fröna.
2. Krossa fruktköttet med händerna tills du får en tjock, homogen massa.
3. Lägg de förberedda aprikoserna i en skål och tillsätt vatten uppvärmt till rumstemperatur.
4. Täck behållaren med gasväv.
5. Ställ skålen på en varm plats i 5-6 dagar. Var 6-7 timme är det nödvändigt att röra om vörten med en träslev så att den inte surnar.
6. På den sjätte eller sjunde dagen, när vörten har jäst, måste du tömma saften. Massan måste pressas ut med gasväv.
7. Placera den rena jästa juicen i en separat behållare och tillsätt socker till den.
8. Häll den resulterande blandningen i en stor flaska och installera en vattentätning. Om du inte har en till hands kan du använda en medicinsk gummihandske med ett litet hål.
9. Lämna flaskan på en mörk plats i 12-17 dagar. Den optimala temperaturen är 17-28°C.
10. I slutet av den aktiva jäsningsprocessen (när vattentätningen slutar göra gurglande ljud och färgen på vörten ljusnar), måste du hälla allt i ett annat kärl. För att undvika sediment, använd ett plasthalm.
11. Vi stänger den nya flaskan med en säker propp och lämnar den på en mörk plats i 80-100 dagar.

Från körsbärsplommon

Alla sorter av körsbärsplommon lämpar sig för att göra vin, men röda sorter passar bäst eftersom de har hög sockerhalt. Ett enkelt vinrecept hemma kräver att du är uppmärksam och tålmodig. När det gäller ingredienserna kommer det inte att finnas några särskilda svårigheter med dem. Förutom körsbärsplommon behöver du socker, russin och inget mer.

Att göra vin, steg för steg instruktioner:

1. Mosa 3 kilo förskalade bär tills du får en flytande, homogen puré.
2. Tillsätt 100 gram russin och 4 liter vatten.
3. Häll den resulterande blandningen i en 10-liters flaska. Vi knyter nacken med gasväv. Lämna behållaren i ett mörkt rum med en temperatur på 22-27 grader.
4. Efter 72 timmar, töm den fermenterade juicen, lämna sedimentet. Krama ut resterande fruktkött och skala genom ostduk.
5. Häll saften i en separat behållare, tillsätt 4 kg socker, blanda. När du gör detta måste du se till att kärlet inte är mer än 80% fullt. Den fria volymen kommer att fyllas med skum och koldioxid.
6. Vi installerar en vattentätning eller en medicinsk handske.
7. Lämna behållaren i ett mörkt rum vid en temperatur på 16-24 grader.
8. Efter 20-50 dagar blir vörten ljusare i färgen. Detta kommer att innebära att jäsningsprocessen har avslutats. Häll det nya vinet i en ny behållare. Tillsätt 2 koppar socker. Stäng tätt med en propp och låt stå i ett mörkt rum vid en temperatur på 11-16 grader.
9. Efter 40-90 dagar kommer jäsningsprocessen att avslutas och körsbärsplommonprodukten är klar. Du kan flaska den och lägga den i källaren.

Från päron

Alla som ägnar sig åt vintillverkning i hemmet vet mycket väl att päronfrukter kan förvandlas till en utmärkt alkoholhaltig dryck, som utmärks av sin mjukhet och raffinerade smak. Mogna päron är inte särskilt lämpliga för att göra vin, eftersom deras garvsyrahalt är otillräcklig, så hemmadrickare använder omogna frukter med frön.

Förbereda päronvin:

1. Vi kokar 5 liter vatten, väntar tills det svalnar och löser sedan 2 500 gram socker i det.
2. Vi tvättar päronen, tar bort röta och stjälkar. Skär frukterna i medelstora bitar. Vi lägger dem i en ren behållare med en volym på 10-12 liter.
3. Tillsätt sockerlag i jäsningskärlet.
4. Fyll behållaren med rent vatten till kanten.
5. Vi lämnar det på en mörk plats, efter att ha satt på en gummihandske med ett litet hål.
6. När handsken töms kommer vi att förstå att jäsningsprocessen är över. Sila vörten, flaska den och låt den stå i källaren i 1-2 månader. Under denna tid kommer vörten att ha tid att jäsa, och du kommer att kunna erbjuda dina vänner och släktingar en fantastisk produkt av din egen produktion.

Från bär

För att göra bärvin måste man jobba hårt. Under tillagningsprocessen kommer du att förstå att bären beter sig nyckfullt, och att förvandla dem till alkohol är inte så lätt. Det är dock värt det. Hemmakare förbereder läckra godsaker från körsbär, rönnbär, tranbär och så vidare. En dryck gjord på vinbär är särskilt populär. Tekniken för att förbereda bär har ett antal funktioner. Låt oss titta på det allmänna produktionsschemat för att veta hur detta görs.

Matlagningsprocess:

1. Blanda 7 liter bärjuice, 1 300 ml vatten och 1 800 gram socker i en 20-liters glasbehållare.
2. Vi installerar en vattentätning för vin eller en enkel medicinsk handske med ett hål i fingret på nacken.
3. Lägg vörten på en mörk plats för att jäsa.
4. Efter 10 dagar, tillsätt vodka i förhållandet 1:10.
5. Blanda vätskan noggrant. Vi förvarar den i ett mörkt rum i rumstemperatur i 7-8 dagar så att jäsningsprocessen är helt avslutad.
6. Filtrera med gasväv. Tillsätt 1 kg socker.
7. Häll upp på flaskor och lock.
8. Efter en vecka kommer jäsningsprocessen att vara klar. Du kan buteljera allt.

Från äpplen

Det är dags att lära sig att göra äppelvin. Även den mest oerfarna personen kan förbereda denna dryck. Det viktigaste är att följa reglerna och följa rekommendationerna från erfarna vinmakare. Du kan hitta många sätt att tillaga äppelvin, men om du vill få ett garanterat resultat, använd beprövad produktionsteknik.

Vinproduktion:

1. Vi samlar 10 kg mogna äpplen. Ta bort kärnorna. Skär i små bitar och passera genom en köttkvarn.
2. Häll den resulterande massan i en glasflaska för jäsning, se till att det finns ledigt utrymme för koldioxid och skum.
3. Stäng behållaren med en vattentätning eller en medicinsk gummihandske med ett punkterat finger.
4. Var 7-8:e timme ska äppelmassan röras om så att vildjästen fördelar sig jämnt över hela volymen.
5. Efter 3-4 dagar, sila innehållet i jäsningsbehållaren genom ostduk för att separera saften från kakan.
6. Häll den resulterande juicen i en ren, torr behållare. Återigen måste du lämna fritt utrymme för skum och koldioxid.
7. Tillsätt socker till det framtida vinet. Andel – 170-200 gram per liter dryck.
8. Stäng behållaren med en vattentätning eller en gummihandske. Låt stå på en mörk plats med en temperatur på 22-27°C för att slutföra jäsningsprocessen.
9. När processen för att frigöra koldioxid är klar kommer handsken som placeras på behållarens hals att tömmas. Detta kommer att indikera att allt är klart. Separera vätskan från sedimentet.
10. Fördela drycken i glasflaskor. Vi förvarar det i källaren vid en temperatur som inte överstiger 17°C.

Druvvin

Har du en stor mängd druvor av flera sorter, men vet inte hur du ska hantera dem? Försök använda den för att göra vin. Visa lite tålamod och lär dig hur du förbereder utmärkta drinkar som är lämpliga vid vilken högtid som helst. Lite tålamod, rätt råvaror, studerade och beprövade tekniker - allt detta kommer att leda dig till framgång, och dimmiga flaskor kommer att vara tilltalande för ögat.

Från vitt

Genom att känna till ett enkelt recept på vin från druvor kan du förbereda en underbar drink med en unik arom och exceptionell smak. För att göra vitt vin ordentligt måste du ha tålamod, eftersom processen kommer att ta flera månader. Hur som helst, slutresultatet kommer att glädja gästerna vid speciella evenemang: älskare av ädla drycker värdesätter hemlagat vin högt, och du kommer säkert att kunna överraska dem.

Förbereder vitt:

1. Vi sorterar druvorna, tar bort burst och torkade bär.
2. Mosa bären i en stor metallbehållare tills de är slät.
3. Tillsätt 3 koppar socker. Låt juicen stå i ett varmt rum, rör om var 8-9:e timme.
4. Filtrera fruktköttet genom ostduk för att separera saften från fruktköttet.
5. Häll den resulterande juicen i en separat glasbehållare med tillräcklig volym.
6. Tillsätt socker efter smak. För att få en halvsöt variant, håll dig till förhållandet 1:6. Godis kommer att kräva mer socker, så proportionen bör vara 1:4. För att få en torr sort, tillsätt socker i förhållandet 1:8.
7. Stäng behållaren med en vattentätning eller gummihandske. Låt stå i ett mörkt rum med en temperatur på 21-28°C i 18-20 dagar.
8. När vörten ljusnar och sediment dyker upp på botten av behållaren, sila den genom ostduk, flaska den och förvara den i källaren.
9. Efter 5-7 veckor kommer du att kunna unna dina släktingar och vänner en egen drink.

Från blått

Vanliga sorter Isabella och Lydia används ofta för beredning av alkoholhaltiga drycker. Med hjälp av dessa bär kan du göra utmärkta medelstarka drycker med en utsökt smak och delikat arom. Om du har din egen vingård, förlora inte möjligheten att förbereda en ädel drink med dina egna händer. När du samlar klasar, försök att skada bären så lite som möjligt.

Enkelt steg för steg recept:

1. Vi lagerför 10-12 kilo mogna blå druvor.
2. Vi rensar den från grönska. Vi tar bort sprängda och torkade bär. Det finns inget behov av att tvätta klasarna, eftersom på ytan av huden finns en komponent som är nödvändig för jäsning - vildjäst.
3. Vi krossar försiktigt druvorna i en stor bassäng. Resultatet bör vara en homogen massa. Häll den i en glasflaska med vid hals.
4. Vi stänger kärlet med en vattentätning eller en medicinsk gummihandske med ett punkterat finger. Skicka till en mörk plats med en temperatur på 11-16°C.
5. Jäsningsprocessen börjar omedelbart. För att säkerställa att det flyter jämnt måste du röra om innehållet i behållaren 2-3 gånger om dagen.
6. Skalen på bären kommer gradvis att stiga till toppen. De måste tas bort omedelbart, annars blir drycken förstörd innan du provar den.
7. Efter 10-12 dagar måste vörten filtreras med gasväv som är vikt i 3-4 lager.
8. När saften, rensad från kaka, sediment och skal, är i en ny flaska, tillsätt socker till den med en hastighet av 170 gram per 1 liter dryck. Det är inte nödvändigt att strikt observera proportionen: om du vill ha en söt drink, tillsätt mer socker.
9. För att säkerställa att allt är infunderat, häll vätskan i tre-liters burkar, installera vattentätningar och låt jäsa. Återigen kan du ersätta dem med gummihandskar.
10. Efter 4-5 dagar, när all koldioxid har släppts, kommer sediment att dyka upp i botten. Låt oss hälla allt i nya burkar, sila genom ostduk och upprepa infusionsproceduren.
11. Efter att ha väntat igen i 4-5 dagar och återigen silat vätskan genom ostduk, häll den färdiga drycken i flaskor.

Från juice

En del kommer att bli förvånade, men vanlig druvjuice kan vara en utmärkt råvara för att göra hemlagat vin. Att göra en utsökt drink med en fantastisk arom kräver inget annat än tålamod och punktlighet. Du kommer att få alla nödvändiga färdigheter under matlagningsprocessen. Skriv ner ett enkelt folkrecept för att inte glömma nyckelreglerna och viktiga nyanser.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Fyll en stor glasbehållare med naturlig juice (gärna tillsammans med pressade vindruvor) och förvara den i ett mörkt rum i rumstemperatur i tre dagar. För att förhindra att juicen blir sur måste du röra om den var 8:e timme.
2. Den jästa massan måste pressas ut under tryck. Om du inte har rätt utrustning kan du göra det för hand.
3. Överför den resulterande juicen i en glasbehållare och låt jäsa i 35-45 dagar. Om du inte har en glasbehållare kan du använda en trätunna. Under denna period, rör om vörten var 12:e timme. För att jäsningsprocessen ska fortgå normalt måste behållaren förvaras inomhus med god ventilation eller till och med utomhus.
4. När all koldioxid har kommit ut, tillsätt socker. Den genomsnittliga andelen är 200 gram per liter dryck. Du kan justera detta förhållande efter eget tycke.
5. Vi buteljerar drycken. Vi insisterar på en temperatur på 11-14 grader.
6. Efter 4 veckor kan du ordna en provning.

Pastörisering

Pastöriseringsproceduren utförs inte bara för att få en tunnare och renare dryck: huvuduppgiften för denna vinbearbetningsmetod är att öka motståndskraften mot uppkomsten av patogena organismer, som under normala förhållanden snabbt förökar sig och därmed förstör dryck. Det enklaste och samtidigt effektiva sättet att bekämpa sådana mikroorganismer är att värma drycken till en viss temperatur.

Den klassiska versionen av pastörisering innebär att temperaturen på drycken höjs till 60-70 grader. Behandlingen varar 15-20 minuter. Värme dödar virus, mögel, jästsvampar och patogener. Dessutom minskar pastöriseringsprocessen sannolikheten för ättikoxidation och blomningar. Förfarandet är inte komplicerat, men det finns nyanser som inte bör försummas. För att veta hur man pastöriserar vin, skriv ner den korrekta proceduren:

1. Kyl den färdiga drycken till en temperatur på 10°C.
2. Fyll en metallbehållare med vin och placera den på en elektrisk spis.
3. Värm långsamt drycken till 60-65 grader.
4. Behåll samma temperatur i 20 minuter, rör sakta om innehållet i behållaren.
5. Ta bort behållaren från spisen och kyl gradvis drycken till den ursprungliga temperaturen.
6. Häll upp på flaskor, korka ordentligt och förvara i en sval källare med en temperatur som inte är högre än 16 grader.

Video

Videorna du hittar nedan kommer att berätta mycket intressanta saker om att förbereda gudarnas dryck. Efter att ha tittat på dem kommer du att lära dig hur du gör ditt eget hemlagade vin med olika produkter. Original folkrecept kommer att förändra din inställning till processen att förbereda berusande aromatiska drycker. Lyssna på råd från erfarna proffs för att undvika klassiska misstag.

Diskutera

Hur man gör hemlagat vin

Även i den norra delen av Ryssland mognar ett stort antal bär på sommaren, vilket gör den här tiden på året till den bästa tiden för matlagning. Beredningsprocessen är extremt enkel och råvarorna är gratis. Så i den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör hemlagat vin från bär medan de är färska, och ger också recept för att göra vin från frysta råvaror.

Körsbärs-, jordgubbs- och hallonvin

Traditionellt är det mest vinbär vinbär (svarta och röda), hallon, körsbär och jordgubbar. Hallon jäser så bra att de används som tillsats för att förbättra jäsningen av viner gjorda av andra råvaror.

För att förbereda en drink från vissa sorter är det nödvändigt att använda ytterligare vatten för att förbättra frisättningen av juice. Vin gjort på körsbär, jordgubbar och hallon är inget undantag. Vi inkluderar specifikt inte vatten i ingredienslistan, eftersom allt beror på sorten och tidpunkten för skörd, och den exakta mängden vatten bestäms "med ögat".

Så för att göra vin av bär behöver vi följande ingredienser:

• 5 kilo bär. Proportionerna kan vara nästan vilka som helst, men vi rekommenderar att inte minska andelen hallon under 15% för att säkerställa god kvalitet;
• 2,5 kilo socker (genom att öka andelen hallon kan sockerhalten minskas);
• 150 gram mörka russin.

Nu ska vi berätta exakt vad som behöver göras för att göra utsökt bärvin:

1. Först och främst måste du befria körsbären från gropar. Det rekommenderas att göra detta noggrant och försöka att inte skada fruktköttet för mycket, annars kommer en del av den dyrbara juicen att gå förlorad.
2. Vi maler råvarorna. För detta ändamål kan du använda en köttkvarn eller mixer.
3. Pressa ur saften.
4. Fyll massan med vatten och låt stå en dag.
5. Tillsätt socker och russin.
6. Vi lägger den på en mörk plats, väntar på att jäsningsprocessen ska börja och installerar den sedan (eller en mer bekant handske).
7. Jäsningen kommer att pågå i ungefär en månad. Du kommer att veta om dess färdigställande av handsken - det kommer att tömmas. Efter avslutad jäsning måste sedimentet dräneras.
8. Häll upp på flaskor, vänta på önskad tid (så länge tålamodet tillåter).

Om du korrekt följer den angivna sekvensen av åtgärder, kommer resultatet att bli en drink med en rik rubinton, smaken kan variera beroende på de ursprungligen valda proportionerna och råvarornas mognad.

Fryst bärvin

Många försiktiga ägare utsätter färska bär för värmebehandling(för att uttrycka det enkelt, de lägger dem i frysen), och förser sig därmed med förnödenheter för den kalla årstiden. Den goda nyheten för vinmakaren är att bärvin kan göras hemma av frysta råvaror.

Här kommer ett enkelt recept enligt vilket du enkelt kan göra vin av frysta bär. Du behöver följande ingredienser:

• 3 kilo frysta hallon, jordgubbar, vinbär och körsbär. Du kan säkert experimentera med proportioner - allt beror på vad din frys är fylld med;
• 2 kg strösocker;
• 2 liter vatten;
• 150-200 gram torra russin;
• 50-200 milliliter 96% alkohol (valfritt).

Viktig poäng– Starka bärviner kan också göras med hjälp av detta recept; för att få önskad alkoholhalt behöver du bara justera volymandelen alkohol något.

1. Tina upp råvarorna vid en temperatur på 4-8 grader. För detta ändamål kan du flytta dem från frysen till kylskåpet för en dag eller två, efter att ha ställt in den nödvändiga temperaturen i huvudkammaren. Den juice som erhålls under upptiningsprocessen bör också användas för att göra vin.
2. Mal de resulterande produkterna till en puré, tillsätt socker.
3. Värm i vattenbad tills sockret är helt upplöst.
4. Häll av blandningen och tillsätt russin.
5. Installera en vattentätning och ställ behållaren på en varm, mörk plats i 2 veckor.
6. När jäsningsprocessen är klar, dränera försiktigt vätskan genom ostduk, var noga med att inte skada sedimentet.
7. Om du är en anhängare av starkvin, tillsätt etylalkohol.

Hemlagat fryst bärvin gjort med detta recept kommer att innehålla lite gas, vilket ger det en viss likhet med mousserande viner.

Så efter att ha läst den här artikeln har du förmodligen redan insett att absolut vem som helst kan göra vin hemma. Det är vinframställning som gör att du kan frigöra din kreativa potential fullt ut - trots allt föreslår även recepten vi har gett dig att experimentera med proportionerna mellan olika bär.

Och vin gjort på frysta bär kommer att vara en utmärkt lösning om du har lyckats fylla på med naturens gåvor för vintern.