Hur man gör pilaff så att riset blir smuligt. Hur lagar man smulig pilaff? Uzbekisk pilaff med lamm

Idag kommer vi att lära oss hur man gör plov smulig, eller helt enkelt hur man gör uzbekisk plov hemma.

Visst vet många hemmafruar hur man gör pilaf, men ibland visar det sig vara klibbigt och klumpat. Dessutom, nybörjare hemmafruar, unga flickor - de vet fortfarande inte hur man lagar pilaf korrekt, enligt ett riktigt recept, så att det blir välsmakande och doftande. Och hur gör man pilaff smulig? Det finns vissa knep här.

Låt oss göra en riktig uzbekisk pilaff i vårt kök.

Observera: VIDEO finns i slutet av artikeln.

Så, vilka ingredienser behöver vi för den riktiga uzbekiska eller klassiska pilaffen? Här steg för steg matlagningsrecept av denna utsökta orientaliska rätt:

1) Vi tar 500 gram kött, lök, ris och morötter. Vegetabilisk (kan vara vanlig solros) olja - 150 gram (2/3 kopp).

Kött kan väljas efter smak - vad du gillar. Du kan göra kycklingpilaff, men någon gillar fläsk, och någon älskar traditionellt lamm. Jag gillar att göra av nötkött, speciellt om det är från ungt kalvkött - då är köttet mjukt. I vilket fall som helst skär vi alla 500 gram kött i små kuber, kastar det i en stekpanna, häller vegetabilisk olja och steker i 20 minuter tills det är lite rött. Tills skorpan inte är nödvändig, sedan dess måste vi fortfarande steka den.

2) Medan köttet steker skär vi också löken i tärningar, efter 20 minuter slänger vi den i pannan, blandar och steker med köttet i pannan i ca 5 minuter (se bild).

3) Vi tar morötter och gnuggar på ett grovt rivjärn, som visas på bilden.

4) Lägg morötter i pannan till köttet och löken, kasta 2-3 teskedar kryddor "För pilaff", blanda också och stek allt i 5 minuter (se bild).

5) Ta sedan kastrullen från värmen och överför hela innehållet i en gjutjärnsgryta, eller i en kastrull med tjock botten. Om du tar kinesiska kastruller med tunn botten, kommer pilaffen att brinna i botten. Därför, för att förbereda pilaffen som vi behöver, en riktig kittel, en sovjetisk gjutjärnskruka eller dyra tyska krukor, till exempel från företaget Rendel (se bild), som har högkvalitativt rostfritt stål och en tjock botten , är bäst lämpade.

6) Skölj 500 gram ris väl med vatten, ta bort eventuellt skräp och lägg även i en kittel ovanpå köttet. Förresten, om det finns överblivet ris kan det användas till att göra fisk och rispaj.

7) Strö på toppen med 2 tsk salt utan glid (du kan tre, som gillar det saltare). Fyll allt med vatten, vars nivå inte bör överstiga 1 cm över risnivån (ungefär ett finger tjockt). Om du tillsätter mindre vatten kanske riset inte kokar igenom helt och pilaffen blir för torr. Och om du häller mer, kommer pilaffen att bli klibbig och klumpig, som i matsalen.

8) Vi sätter pannan på elden och kokar upp och stänger först sedan locket. Vi minskar elden till en långsam eld så att bara vattnet avdunstar och svävar vår uzbekiska pilaff på detta sätt i 15-20 minuter tills vattnet har avdunstat helt.

9) Stäng sedan av spisen, låt pilaffen stå i 10-15 minuter och rör om medan den fortfarande är varm.

Och för gourmeter:

10 minuter före slutet av tillagningen kan du lägga till 5-7 skalade vitlöksklyftor till pilaffen, helt enkelt sticka in dem i djupet av riset.

För att göra pilaf gul eller till och med gyllene är det nödvändigt att hälla lite saffran på spetsen av en kniv när du lägger till vatten till ris. men överdriv inte med saffran, annars kommer du att laga pilaf inte gul, men orangeröd, och det kommer inte att ha en mycket trevlig smak. Ändå är detta en krydda, och kryddor bör tillsättas lite. Och sedan bildas den gula färgen också av morötter, så försumma inte tillsatsen av morötter.

Här är vår smuligt goda pilaff klar.

Jag hörde det här pilaffreceptet från en uzbekisk kock, ändrade det lite för vårt ryska kök och förberedde det för alla läsare av denna webbplats. Som ni ser är rätten faktiskt ganska enkel, men den har sina egna knep, vilket jag berättade för er. Så laga den själv, god aptit till dig och din familj.

Och nu några videorecept om hur man lagar pilaf:

1) uzbekiska:

2) Tadzjikiska, i en kittel i brand.

Äkta pilaff är en kombination av smaker, saftigt kött, läckra grönsaker. Komplexa rätter presenterar ett visst mysterium när det gäller genomförandet av recept, men ger samtidigt kockar många alternativ för fantasi.

Möjligheten att laga traditionell pilaff med olika typer av kött hjälper till att överraska även de mest krävande och kräsna gästerna.

Hur man lagar pilaff

Det finns inget enskilt recept på rätt pilaff: även i Uzbekistan tillagas den av flera typer av kött och ofta används olika oljor för att steka basen. Det finns okrossbara regler, utan vilka den perfekta maträtten inte fungerar.

Viktig! I en riktig pilaff med kött kompletterar alla komponenter varandra, men samtidigt smälter de inte samman till gröt och är distinkta i form och konsistens.

I en traditionell rätt behöver du inte använda dyra eller svåra att få tag på ingredienser. Tekniken är grunden. Och om du inte följer dess sekvens, kommer skålen att vara långt ifrån idealisk.

Här är 7 nyanser som hjälper dig att laga pilaf korrekt:

• pilaf tillagas i eller på en spis med en ankunge, kittel eller andra redskap med tjock botten och väggar som ger jämn uppvärmning;
• det ideala tillagningsläget är i en eldfast skål över öppen eld;
• Stärkelsehalten i ris gör det klibbigt. Kockar väljer olika sorter, men de måste förenas av ett villkor så att pilaffen visar sig vara smulig - ett minimum av stärkelse och upprepad tvättning av spannmålen till en klar vätska;
  
  
• olja bör endast väljas luktfri - olivolja är endast lämplig för icke-traditionella recept;
• kryddor - grunden, utan vilken det är omöjligt att laga en riktig maträtt;
• namnet på buljongen för pilaf, där kött och grönsaker tillagas - zirvak (oftast kallas dessa två komponenter så);
• zirvak ställer in doften, smaken och konsistensen av pilaff, om den misslyckas kommer rätten att förvandlas till gröt.
  
  

En uzbekisk maträtt tillagas av strikta proportioner av ris, kött och morötter. De återstående komponenterna minskar och ökar efter smak.

Viktig! Receptet innehåller 1 del kött, 1 del ris och 1 del morötter.

I sällsynta fall bereds pilaf med 0,8 delar morötter. Samtidigt måste den skäras i tunna stavar eller kuber.

Hur länge rätten tillagas beror på vilket kött som används och vilken metod som väljs. I ugnen tar bakning av pilaf i genomsnitt 40-60 minuter efter stekning av zirvak. På spisen kokas produkterna från 20 till 30 minuter. Att laga mat i eld är det snabbaste.


Kokt pilaff serveras med grönsaker och örter. Om detta är ett icke-standard recept, kan såser användas. Den klassiska uzbekiska pilaffen rekommenderas inte att smaksättas med några ytterligare såser.

Ingredienser

Huvudkomponenterna i den orientaliska maträtten är kött, vegetabilisk olja, morötter, ris och lök. Av de traditionella kryddorna och kryddorna används salt och zira (kummin) i alla recept. Men en uppsättning kryddor för pilaff är en riktig kreativitet.

Recept kan uppfinnas självständigt, med hjälp av matchande komponenter, eller så kan du köpa butiksköpta kryddor "för pilaff".


När du väljer morötter, tänk på att gult har en sötare smak: använd cirka 30-40% av den gula grönsaken och 70-60% av den apelsin. Men inte alla marknader kan hitta denna produkt. Smaka på grönsaken innan du lagar mat, bittra morötter kommer att förstöra smaken på maträtten.

urval av ris

Sammansättningen av den uzbekiska pilaffen inkluderar traditionellt ris devzira (dev-zira). Denna produkt växer i Fergana Valley - "hemlandet" för den berömda maträtten.


Den innehåller lite stärkelse, absorberar mycket vätskor och oljor och är ganska hård. Men även med en stor mängd fett förblir spannmålen smulig. Istället för devzira kan du använda arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Trots det stora antalet sorter tycker många kockar vanligt Krasnodar- eller Altai-ris inte mindre välsmakande och lämpligt för pilaf.

Ett vanligt problem är att långkornigt ris håller sig torrt. Rund, med rätt förberedelse, kokar bra, håller inte ihop särskilt mycket.

Sorter som basmati eller jasmin är också populära, och ris "till risotto" eller "till paella" används lite mindre ofta.

Kött urval

Traditionellt är pilaff gjord av lamm, men nötkött, fläsk och olika delar av kyckling kan användas.

Råd! Vid användning av fläsk eller lamm tas svansfett istället för en del av oljan. Det ger pilaffen en klassisk smak.

Om nötkött används, tas köttet från bakbenet eller skulderbladet. Innerfilén har en god smak. Fläsk har också en mycket fin filé, men inte mindre välsmakande rätt kommer ut ur halsen och revbenen med tunt brosk.

Från slaktkroppen av lamm, välj en skinka eller andra köttiga delar. Skulderbladet är ett magrare kött, men det passar även för de kulinariska uppgifterna.

Lite om kryddor

Kryddor används nödvändigtvis i pilaff. Zira är fantastisk genom att den passar till alla typer av kött. Och kyckling, och fläsk, och lamm får en kryddig arom och god smak med det.

Saffran, zira och berberis används med alla slags kött. Men inte en enda kock inför ett förbud mot användning av ytterligare kryddor: fantastiska recept uppstår i experiment.


Kom ihåg att för mycket krydda inte alltid är bra. Undvik mer än 2-3 ingredienser i kryddor om du förbereder en så komplex rätt för första gången.

Klassiskt pilaf recept

Det viktigaste som menas med olika alternativ för att laga pilaff är användningen av unika uppsättningar av kryddor och olika typer av kött. Det finns inte många tekniker för hur man lagar pilaf korrekt enligt det klassiska receptet.

Pilafs matlagningsteknik skiljer sig åt när det gäller skivning av morötter och läggningstid för lök (före eller efter kött).

Samtidigt är det första alternativet det minst att föredra: skålen blir mörkare och löken brinner nästan alltid.

Smulig pilaff med nötkött

För att göra pilaf utsökt är det inte nödvändigt att förbereda sig på att receptet kommer att vara mycket komplicerat. Det viktigaste med att laga någon orientalisk maträtt är måttlighet i kryddor. Ett exakt och enkelt recept på läcker pilaff börjar med urvalet av komponenter:

• 1 kg nötkött;
• 900-1000 g ris;
• 350-500 g morötter;
• 250-300 g lök;
• 1 st. solrosolja;
• 2 tsk zira, 1 tsk. gurkmeja, 1 tsk salt;
• färsk vitlök - 2-3 huvuden;
• berberis - 1 msk. l. frivillig.

Förberedelserna börjar med att tvätta kött, ris och grönsaker. Först tvättas stärkelsen ur spannmålen, blötläggs i varmt vatten i 20-40 minuter. Sedan torkas grönsakerna torra, skalas från skalet.

Köttet skärs i stora tärningar, löken skärs i halva ringar, morötterna skärs i tärningar eller tärningar.


Vitlök skalas från det översta skalet, skär av ungefär en fjärdedel. Tekniken för att göra pilaf i detta recept är följande:

• värm vegetabilisk olja i en kittel;
• sprid de torkade bitarna av nötkött, stek i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna;
  
  
• tillsätt löken och fräs ytterligare 3-4 minuter tills den blir gyllenbrun;
  
  
• tillsätt morötter, minska värmen till medium;
• när grönsakerna blir mjuka, tillsätt kokande vatten så att det knappt täcker morötterna;
• lägg vitlök och förberedda kryddor, minska värmen och låt sjuda i 30-40 minuter tills nötköttet är mjukt;
  
• avslutar ordningen för att lägga till riskomponenter, det fördelas över zirvaken med en spatel, utan omrörning;
  
  
• häll varmt vatten 2 cm ovanför spannmålen, koka upp på medelhög värme och förånga vätskan;
• när det inte finns något vatten kvar, krattas riset upp i en rutschkana, kitteln täcks och lämnas på låg värme i ytterligare 20 minuter.
  
  

Efter att ha stängt av spisen, låt rätten brygga i 15-25 minuter.

Smulig pilaff med kyckling

När det används till pilaf i ett kycklingrecept kan du avvika lite från att välja de vanliga ingredienserna. Denna maträtt tillagas snabbt och är väldigt mör.

Du kan använda ett minimum av olja, samt experimentera med kryddor.

Komponenter:

• 500 g kyckling (lår, ben, trumpinnar eller i kombination med filéer);
• 400 g ris (du kan prova basmati);
• lök och vitlökshuvud;
• 300 g morötter;
• 70 ml olja;
• en uppsättning kryddor - zira, salt och röd eller svartpeppar krävs.

Börja tillagan genom att blötlägga riset i varmt vatten. De återstående komponenterna tvättas och torkas. Skär löken i halva ringar, morötter i tjocka strimlor. Köttet skärs i stora bitar.
Ytterligare teknik är standard:

1. Oljan värms upp på hög värme, så fort huset dyker upp tillsätts kött.
   
   
2. Kycklingen steks i 4-5 minuter tills en skorpa, lägg sedan löken till den.
   
   
3. När grönsaken är brynt tillsätts morötter, rör om försiktigt, efter 4-5 minuter tillsätts kryddor, 400-500 ml vatten tillsätts, ett vitlökhuvud tillsätts.
   
   
4. Elden reduceras till medium, när blandningen kokar, gör den minimal. Koka ytterligare 30 minuter under lock.
   
   
5. Eftersom spannmålen blötlagdes tidigare och köttet nästan var tillagat i detta ögonblick, behöver ris i pilaf med kyckling inte kokas under lång tid. Den läggs till den färdiga zirvaken, jämnas med en spatel.
   
   
6. Tillsätt lite mer hett vatten, sätt elden på max tills vattnet kokar en andra gång.
7. Så fort sjudningen börjar minskar plattans kraft. Koka under öppet lock.
   
   
8. När vattnet har avdunstat, täck med lock, stäng av spisen och låt pilaffen dra i 20 minuter.

Vitlök tas bort före servering, eller läggs på en tallrik i mitten av objektglaset för att se vackert ut.

Smulig lamm och fläskpilaff

För att laga utsökt lamm- eller fläskpilaf korrekt kan du använda samma mängd ingredienser:

• 1 kg köttmassa;
• 1 kg ris;
• 800-1000 g morötter;
• 600 g lök;
• 3-4 vitlökhuvuden;
• 1 tsk zira;
• en blandning av paprika, gurkmeja - 1 tsk vardera;
• röd färsk paprika - 1 st.;
• olja - 200 ml;
• salt och berberis efter smak.

Du behöver också kokande vatten för att släcka zirvak. Ris blötläggs 1-1,5 timmar före stekning, skölj väl med vatten. Börja laga mat:

• morötter skärs i kuber, lök - i kuber, halvringar eller ringar;
  
  
• värm upp en wok eller en kittel med olja;
• lägg i det köttbitar, skurna i tärningar;
  
  
• berberis blötläggs i 10 minuter, om den används;
• stek lamm eller fläsk på hög värme i 5-7 minuter, tillsätt lök och stek i ytterligare 4 minuter;
• lägg morötter till den gyllene löken, stek på medelvärme i 5-6 minuter tills den är mjuk;
  
  
• vitlök är beredd: skalad från botten, skär från ovan;
  
  
• vatten läggs till den stuvade zirvaken, 2 msk. l. salt, kryddor och peppar;
• häll vatten och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter;
  
  
• svullet ris läggs, utjämnas över zirvak, hälls 1,5 cm över spannmålsnivån med vatten;
  
  
• när vätskan avdunstar, minska elden till ett minimum, täck med lock och koka pilaff i ytterligare 20 minuter.
  
  

Vitlök läggs till ris, drunkning, omedelbart efter att ha skickat den till kitteln. När vattnet nästan kokar bort kan du göra små fördjupningar - genom dem kommer ånga ut bättre och skapar den önskade effekten. Efter tillagning, insistera ytterligare 40 minuter, stäng av elden och linda kitteln med ett stängt lock med en frottéhandduk.

Smulig uzbekisk pilaff hemma

Uzbeker lagar hemmagjord pilaff av lamm. Nyligen har invånarna i landet flyttat bort från kanonerna, men det traditionella receptet görs endast av detta kött. Här är den exakta listan över komponenter du behöver:

• 0,6-0,7 kg kött;
• 0,6 kg ris;
• 0,5 kg lök;
• 0,5 kg morötter;
• ett vitlökhuvud;
• 5 tsk blandningar av svartpeppar, spiskummin, paprika. Detta är minimiuppsättningen som kan kompletteras med berberis och saffran;
• 60-70 g fett svansfett (fårkött), eller 150 ml raffinerad olja.

Devzira-ris används i det traditionella receptet, men långkornig basmati kan hittas i många källor. Faktum är att denna produkt inte är tillräckligt kokt för att få önskad konsistens. Många kockar noterar ett sådant misstag: även med en stor mängd vatten och fett förblir ris torrt.

Matlagningsprocess

För att få rätt pilaff kan du inte skynda dig när du förbereder den. Processen är uppdelad i 3 steg.

Den första är beredningen av olja eller fett:

• om fett används, är det försmält;
• kazakiska är väl uppvärmd över hög värme på spisen;
  
  
• tillsätt fett eller olja - försiktigt längs väggen;
• elden sätts omedelbart till ett minimum;
• olja kan inte kokas - den frigör cancerframkallande ämnen, och produkter i sådant fett börjar kokas och inte stekas;
• när fettet börjar krackelera och utsöndra en lätt rök, börja steka kött och grönsaker;
  
  
• om fettsvans används, smälts den till sprakar, och sedan avlägsnas de omedelbart.
  
  

Detta är det andra steget.

Innan du bränner rätter är det nödvändigt att tvätta grönsaker och kött, skära dem.

Det är omöjligt att hacka och finhacka några komponenter för pilaff.


Det andra steget är beredningen av zirvak:

• inte för små bitar av lamm läggs på botten av kitteln, vilket ökar elden till stark;
  
  
• stek köttet tills det är gyllenbrunt i 4-5 minuter;
• handdukstorkad lök, skär i ringar, lägg till köttet och stek i ytterligare 3-4 minuter tills den är gyllenbrun;
  
  
• lägg en morot till köttet, blanda försiktigt och stek i 5 minuter;
  
  
• tillsätt 2 msk. l. salt - zirvak bör översaltas, eftersom komponenten inte längre läggs till ris;
  
  
• efter 5 minuter, tillsätt de beredda kryddorna.

Gå till det tredje steget - du måste laga riset ordentligt.

Vid tillagning av pilaff används ånga, inte vatten.

Detta är det enda sättet produkter kombinerar arom och smak:

Så fort tiden är ute stängs spisen av och lämnas under stängt lock i ytterligare 10-15 minuter.

Det är viktigt att locket från kitteln används i processen, tätt mot kanterna.

Om ångan kommer ut mycket, kommer pilaff inte att fungera.

Topphemligheter och knep

Här är ytterligare 6 användbara knep och hemligheter som inte ingår i andra rekommendationer.


Med dem kommer en orientalisk maträtt att bli godare och lättare:

• salt bör tas mer än för att laga andra rätter - ris kommer att absorbera överskott;
• häll ris bara med varmt vatten, annars kommer det att spricka och förbli hårt;
  
  
• när du tvättar spannmålen, gnugga den i handflatorna - så att stärkelsen snabbt lämnar kornen;
• kött skärs i stora bitar - det kommer att steka och bli saftigt och gott, små delar kommer att torka ut;
  
  
• de serverar äkta uzbekisk pilaff, efter råd från kockar, antingen på en vanlig rätt, färdigblandad eller i portionsfat;
• men inte mindre intressant är serveringen av vanlig pilaf, när ris först läggs ut, sedan morötter och kött.
  
  

För att undvika matlagningsmisstag, kom ihåg de viktigaste reglerna: rör aldrig omedelbart efter tillsats av ris, låt inte grönsaker brinna, skölj alltid flingorna tills vattnet är klart. Skålen kommer att förbli väldigt doftande, men det kommer inte att vara pilaff, utan gröt.

Video

Ett steg-för-steg videorecept är det bästa sättet att bekanta sig med en orientalisk maträtt för en nybörjarkock.

Autentisk uzbekisk plov - smulig, doftande, måttligt kryddig och kryddig - kompletterar det festliga bordet och vardagslunchen. Om du behärskar alla hemligheter och finesser för att förbereda en klassisk maträtt, kan du förse dig själv med ett billigt men läckert mästerverk för att dekorera bordet för alla tillfällen.

Alla finesser och tricks av matlagning från Stalik Khankishiev live

Innehåll:

Varje hemmafru, när den förbereder en läcker pilaff, oroar sig för dess sprödhet. Visserligen har vi alla åtminstone en gång stött på ett sådant obehagligt fenomen som risgrynsgröt med kött istället för en maträtt som förväntas och älskas i många länder i världen. Och det är då experiment börjar: vi försöker laga av olika sorter av ris, flera typer av kött, vi försöker laga mat som mammor rekommenderar, och så vidare. Och ofta ger vi bara upp, för resultatet är inte lyckligt.

Men vad säger proffsen? Någon, än mindre riktiga kockar, vet exakt hur man lagar utsökt pilaf, de kommer säkert att berätta hur man lagar en sådan maträtt korrekt. Den här artikeln kommer att avslöja några hemligheter för dig som gör att du aldrig mer kan oroa dig för oförutsägbarheten hos denna orientaliska mat. Dessutom, genom att välja receptet som beskrivs i det från flera föreslagna, kan du undvika de flesta av de vanligaste misstagen.

För det första kan vilket ris som helst göras smuligt, oavsett om det är långt eller runt. Men det är den ångade som absorberar köttbuljongen bättre än de andra, så dess beredning är lättare för många hemmafruar. För det andra, i inget fall bör du försumma tvättningen av spannmål. Detta måste göras minst 8-10 gånger tills det dränerade vattnet blir klart. Var noga med att hälla ris med kallt vatten och låt det bli blött. I zirvak ska spannmål läggas ut med en hålslev så att överflödig vätska inte kommer dit.

Och viktigast av allt, lär dig hur man lagar ris ordentligt. Den ska ångas, men dubbelpannan har inget med det att göra. Det är bara att elden under kitteln måste göras minimal, spannmålslagret bör genomborras på flera ställen till botten och locket tätt stängt. Kontrollera om riset är klart en gång var 10-15:e minut, tillsätt lite kokande vatten om det behövs. I det sista skedet, när kitteln redan har tagits bort från spisen, måste den lindas in i en filt och lämnas en stund. Våra gammelmormödrar visste den här hemligheten med att göra vilken smulig gröt som helst, och nu är den känd för dig. Nedan finns flera alternativ för hur man gör smulig pilaff, doftande och riktigt läcker. Välj vilket recept som helst och förbättra dina kulinariska färdigheter!

Smulig lamm och fläskpilaff

Det finns en hel del kontroverser om vilken typ av kött som är bättre att använda för att laga utsökt pilaf korrekt. Nästan lika mycket som kring frågan: "Vilket ris passar bäst?". Varje östligt eller asiatiskt land har sin egen åsikt i denna fråga. Det är tydligt att muslimer, på grund av religiös övertygelse, inte kan laga griskött, så det är brukligt att de kokar ris med lamm eller kyckling. Men om det inte finns några sådana begränsningar i din familj, se till att prova receptet som beskrivs nedan och du kommer definitivt att kunna göra läcker pilaf.

Ingredienser:

• fläsk (massa) - 500 g
• lamm (massa) - 500 g
• långkornigt ris - 1 kg
• solrosolja för stekning
• lök (stor) - 4 stycken
• morötter (stora) - 4 stycken
• vitlök - 2 huvuden
• lagerblad - 5 stycken
• salt, mald svartpeppar - efter smak
• gurkmeja - 1 matsked

Detta recept, att döma av antalet ingredienser, är designat för ett stort företag. Men sådan pilaff kan tillagas i en mindre volym. Följ bara de angivna proportionerna och dra ner på gram. Kom ihåg att ris, kött och grönsaker bör tas i samma förhållande - 1:1:1. Då kommer du att kunna göra smulig pilaff, smakrik, rik och med en extremt aptitretande look. Lika viktigt är redskapen som du lagar mat i. Det är bättre att ta en kittel gjord av gjutjärn, en stor djup stekpanna är också lämplig.

Så till att börja med, skölj riset noggrant, fyll det med vatten och låt det stå i ungefär en timme. Skala lök och morötter, skölj respektive skär i halvringar och tunna strimlor. Tvätta köttet, torka och skär i lika stora bitar av medelstor storlek. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm den tills vit rök uppstår. Lägg köttet, stek snabbt på alla sidor tills det är brunt och häll det i grytan. Skicka lökskivorna till pannan, och när den blivit gyllene, lägg den på köttet. Morötter kan inte stekas, men skickas till kitteln omedelbart. Salta din zirvak väl, krydda med kryddor och rör om.

Sila av riset och fördela i ett jämnt lager över köttet och grönsakerna. Häll nu försiktigt, längs med grytans vägg, i vatten, det ska täcka allt med cirka 1 centimeter. Gör elden så hög som möjligt, vänta tills pilaffen kokar, sänk sedan brännarens uppvärmningstemperatur till medium, stick igenom riset till botten på flera ställen och täck med ett lock. Du måste laga mat i 20-30 minuter, stäng sedan av elden, stick in fler vitlöksklyftor i det översta lagret, täck kitteln med en filt eller en filt och låt pilaffen "gå", som de brukade säga i den gamla dagar.

Smulig pilaff med kyckling

På sommaren vill jag äta något lätt, gott och näringsrikt på samma gång. Och om vi, kvinnor, kan nöja oss med en grönsakssallad och en ostsmörgås, så kommer män inte att bli nöjda med en sådan meny. Barn behöver också bra näring. Receptet som beskrivs nedan kommer att uppfylla alla dessa krav och kommer inte att ta dig mycket tid.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 400 g
• ångat ris - 1,5 koppar
• morötter (medium) - 2 stycken
• lök - 2 stycken
• solrosolja för stekning
• vitlök - 4 kryddnejlika
• krydda för pilaff - efter smak
• salt att smaka
• gröna - 1 litet gäng

Tillagningsmetod:

Som alltid börjar alla recept med beredningen av ingredienser. Skölj riset under rinnande vatten tills det blir vitt och blötlägg. Skär rent torkat kött i små bitar. Skala grönsakerna, tvätta och skär i valfri form. Helst, naturligtvis, lök - i halva ringar och morötter - i strimlor. Men om det inte finns tid, är det möjligt på något annat sätt, till och med slipa med ett rivjärn. Häll vegetabilisk olja i en kittel, värm den ordentligt och lägg köttet tillsammans med löken. Fräs tills löken är genomskinlig och tillsätt morötterna. Koka tills den är gyllenbrun.

Det var allt, häll nu lite vatten och sjud zirvaken tills den är mjuk, glöm inte att salta och krydda den ordentligt. Grönt kan tillsättas både direkt och direkt före servering. Ris, som tidigare silats, överförs också till en kittel och jämna ut. Kom ihåg att sticka hål ända ner till botten med en spatel, som alla recept kräver, så att vattnet kokar bort snabbare. Du måste laga mat på medelvärme tills vätskan går in i kitteln från ytan. Stick nu ner några vitlöksklyftor i riset, täck kitteln med ett lock och slå in den med något varmt. Efter 10-15 minuter kommer riset att absorbera överflödig fukt och bli smuligt och mycket aptitretande. Kan blandas och serveras.

Smulig uzbekisk pilaff hemma

Åh, vad vacker pilaff ser ut om du lagar den enligt alla regler för det uzbekiska nationella köket! Och så underbart det doftar! Det finns ingen antydan till de ökända klumparna, riset är otroligt smuligt, nästan bärnstensfärgat. Ja, att konkurrera med proffs är en förlustaffär. Men även hemma kan du laga en utmärkt välsmakande pilaff om du adopterar detta enkla recept.

Ingredienser:

• lamm (kalvkött) - 500 g
• lök - 500 g
• morötter - 500 g
• långkornigt ris - 500 g
• vegetabilisk olja - 150 g
• vitlök - 1 huvud
• salt, kryddor - efter smak

Tillagningsmetod:

Tvätta ris och blötlägg i kallt vatten. Skär rent och torrt kött i små lika stora bitar. Skala och tvätta grönsaker, med undantag av vitlökshuvudet. Skär löken i stora tärningar, och bara riv morötterna på ett grovt rivjärn om du inte vill krångla med att skiva sugrör. Häll den nödvändiga mängden vegetabilisk olja i pannan, värm den ordentligt och stek köttet tills det är gyllenbrunt i 20 minuter, glöm inte att röra i tid så att det inte bränns.

Tillsätt sedan löken och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Efter den angivna tiden kan du hälla ut morötterna, krydda grönsakerna och köttet med kryddor och koka zirvaken i 5-7 minuter. Ta kastrullen från värmen och överför försiktigt innehållet till en tjockbottnad kittel. Lägg ris ovanpå zirvaken i ett jämnt lager, från vilket glöm inte att rinna av vattnet. Lägg till 2-3 teskedar salt, vissa människor gillar att det är mer, och någon - att vara mindre, så vägleds av dina egna preferenser.

Fyll nu försiktigt, i en tunn stråle, allt med vatten, det ska täcka riset med ca 1 centimeter. Om du häller mindre kommer pilaffen att bli för torr, och om du överdriver det, kommer du istället för sprödhet att få de där mycket ökända klibbiga klumparna. Sätt kitteln på elden, vänta tills innehållet kokar och täck med ett lock. Brännarens uppvärmningstemperatur måste göras minimal, eftersom för att tillaga smulig pilaff behövs ånga och inte flytande vätska. Efter 20 minuter kan elden stängas av, riset når önskat tillstånd under locket på en kvart. Blanda allt och servera. Pilaf är gott när det är varmt.

Smulig pilaff med nötkött

"Tja, det här är i allmänhet orealistiskt att göra!" – många hemmafruar kommer att utropa och kommer att ha fel. Receptet som följer kommer att helt motbevisa din tro om du vågar prova det. Den här typen av kött är faktiskt inte till ära för kockarna, eftersom det tar tålamod och tid att laga det korrekt. Men pilaff med nötkött är alltid väldigt gott, det blir smuligt och måttligt fet. Och dess arom kommer att få hela familjen att springa till köket och otåligt vänta på en inbjudan till bordet. Receptet innehåller inga speciella hemligheter, så du kan säkert laga mat och erövra de kulinariska höjderna!

Ingredienser:

• benfritt nötkött - 300 g
• rundkornigt ris - 2/3 kopp
• morötter (medium) - 1 st
• lök (stor) - 1 st
• raffinerad solrosolja
• salt, mald svartpeppar, lagerblad - efter smak

Tillagningsmetod:

Om mängden ingredienser verkar för liten för dig kan den ökas, men bara i enlighet med de angivna proportionerna. Annars kommer receptet att kränkas, och det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att laga en riktigt smulig och välsmakande pilaf. Så skär det tvättade och torkade köttet i små identiska kuber, lägg i en liten kastrull och häll 1 liter vatten. Den ska tillagas på medelvärme. Så snart skummet dyker upp, ta försiktigt bort det, salta buljongen, krydda med peppar och lagerblad. Du måste laga mat inom en halvtimme. Ta sedan upp köttet på en tallrik och häll den återstående vätskan i en kopp, du kommer att behöva det senare.

Skala grönsakerna, tvätta och skär: lök - i halva ringar och morötter - i strimlor. Ta en djup tjockväggig stekpanna, värm vegetabilisk olja i den, lägg ut köttet, tillsätt morötter och fräs på medelvärme i 5 minuter. Häll sedan dit löken och koka i ytterligare 3 min. Koka samtidigt upp vatten på den andra brännaren. Skölj ris snabbt under rinnande vatten, låt rinna av väl och skicka till kött och grönsaker för stekning. Detta tar 3-4 minuter.

Efter den angivna tiden, häll allt med kokande vatten och buljongen där köttet kokades. Totalt ska du ta 250 ml vätska, inte mer. Täck kastrullen med ett lock och koka på låg värme tills vattnet har dunstat bort. Blanda inte i något fall ris och zirvak. Under de första 15 minuterna kan du inte ens titta under locket, men titta sedan på vätskenivån genom att göra hål i botten av pannan. Så snart du ser att såsen är borta, stäng av brännaren och lämna pilaffen på en varm spis i ytterligare 10 minuter. Det är bättre att servera med en sallad av kål och färska grönsaker.

Varje recept som beskrivs i den här artikeln har sina egna egenskaper som gör att du kan laga utsökt pilaf korrekt och göra ris smuligt. Om du noggrant följer alla rekommendationer, kommer maträtten att glädja dig med sitt aptitretande utseende och rika rika smak. Som du kan se ska du inte skylla misslyckandena på ris av fel sort, som många hemmafruar brukar göra. Av mycket större betydelse är iakttagandet av pilafmatlagningsalgoritmen och valet av rätt förhållande mellan kött, spannmål och grönsaker.

Men med kryddor kan du och behöver till och med experimentera. Om du vill få en vacker gyllene färg på ris, tillsätt lite saffran, som är brukligt i Asien. Lokala kockar lägger också zira och berberis. Smaksättningen, som traditionellt används i Europa, inkluderar paprika, svartpeppar, spiskummin, lök och vitlök. En rätt med den kommer att smaka annorlunda än asiatisk. Prova, leta efter dina egna kombinationer av kryddor, var inte rädd för att experimentera, och då kommer en läcker pilaff att bli din kulinariska "häst"!

Prata 0

Liknande innehåll

Vet du hur man gör pilaff smulig? Du får fluffigt och väldoftande ris och gott mört kött med grönsaker och kryddor. Då kan vi säga att allt verkligen blir som det ska. Eller är det tvärtom? Ris håller ihop, ser ut som en trögflytande gröt och köttet är segt. Om så är fallet kan några enkla knep, som kommer att diskuteras nedan, hjälpa dig mycket.

I min familj lagade min pappa alltid plov. Medan han fortfarande var i armén, lärde en av hans vänner, en uzbek till nationalitet, honom hur man lagar en riktig uzbekisk pilaff. Jag lyckades inte simma på väldigt länge. Svårigheter var med ris: det visade sig bara risgröt, till och med gråta! Men genom att experimentera, titta på flera matlagningsprogram, kunde jag äntligen få ett bra resultat.

Allt om hur man gör pilaff smulig

Var börjar simningen? Självklart med val av kött. Den klassiska uzbekiska pilaffen är gjord av lamm. Men låt detta inte vara en dogm för oss. Allas smaker är olika och lamm kan helt enkelt verka för fet för vissa. När du väljer kött för pilaf behöver du bara vara uppmärksam på att välja inte för hårt och "torrt" kött. Fett bör fortfarande finnas i det - detta kommer att hjälpa köttet att behålla sin juice.

Löfte av läcker pilaff - rätt val av ris. Det finns bara ett kriterium - kvalitet. Om du väljer den så kallade "cut" kommer smulig pilaf definitivt inte att fungera. Kornen av långt ris och parboiled ris håller garanterat inte ihop, men deras smak och konsistens är, enligt mig, grov.

jag föredrar ris camolino eller egyptisk. Det är dessa rissorter som är lätta att hitta på hyllorna i våra butiker och köpa till ett överkomligt pris. Innan du lagar pilaff är det viktigt att skölja riset noggrant. Vatten måste tömmas minst 10 gånger tills det blir klart. Ris ska få torka. Det är också viktigt att observera proportionen - 1 kopp ris och 2 koppar vatten.

Vitlök i uzbekisk pilaf är ett måste. Det behöver inte rengöras helt: ta bara bort skalet, lämna tänderna i ett tätt skal. Spara inga morötter- det ger pilaff en behaglig sötma och en vacker färg. Du behöver inte blanda ihop det. Morötter läggs ut på köttet i ett jämnt lager. Vatten måste hällas i pilaffen inte kallt men väldigt het. Dess kvantitet bestäms av mängden ris.

Ett enkelt recept på fläskpilaff

• Vi skär köttet i stora tärningar (med en sida på 2 till 3 cm) och stek på hög värme i en djup och bred stekpanna. Du kan inte låta köttet släppa saft - det måste finnas kvar i varje bit.
• Vi skär morötterna i tunna remsor, finhacka löken, dela vitlöken i klyftor. Vi sprider lök, vitlök på köttet, tillsätter kryddor, salt och morötter och kokar zirvak (detta är namnet på kött med grönsaker och kryddor för pilaff) på låg värme i cirka 15 minuter.
• Råd: det finns ett knep om salt - du måste salta zirvaken lite så att riset sedan absorberar saltet och skålen visar sig vara jämnt saltad.
• Koka upp vatten i en separat kastrull.
• Vi somnar ris i en panna (eller en kittel där kött tillagas). Vi fördelar det jämnt över hela ytan och fyller det med varmt vatten. Du kan inte blanda pilaff! Pilaffen ska ha tre lager: kött, grönsaker och ris.
• Vi lagar pilaf under ett stängt lock över medelvärme. När vattennivån är under risets yta, ta en träpinne och stick hål över hela pilaffens yta så att vattnet kan koka bort och lämnar riset smuligt.

Hemligheten med smulig pilaff: sammanfattning

1. Välj rätt sorts ris.
2. Skölj väl (vattnet ska vara klart).
3. Häll den nödvändiga mängden varmt vatten.
4. Gör hål för att låta vattnet koka.

Andra recept med kött:

Pilaf har varit en av de mest populära rätterna för folken i öst sedan urminnes tider. Omnämnanden av honom finns i folksagor och i antika krönikor. Den serverades som en hedersrätt vid stora högtider, bröllop och minneshögtider.

På 1500-talet försökte franska kockar laga pilaff enligt beskrivningarna av resenärer som återvänt från arabländerna. Experimenten slutade dock utan framgång, för istället för smulig pilaff fick man vanlig risgrynsgröt med kött. Europeiska kockar fick först på 1800-talet det exakta receptet för denna maträtt och lärde sig hur man lagar pilaff läckert. I varje land skiljer sig beredningen av pilaf i sina egna egenskaper och nyanser, och hundratals och tusentals recept för denna aptitretande och hälsosamma maträtt har samlats under århundradena. Det är intressant att varje kock visar sin egen unika pilaff, även om samma recept ligger till grund, men det finns allmänna matlagningsregler som det är lämpligt att följa om du vill få en maträtt nära originalet.

Att välja produkter och redskap för pilaff

Asiatiska kockar är säkra på att den bästa pilaffen bara kan tillagas på öppen eld i en gjutjärnsgryta och säkert från lamm med fett svansfett. Samtidigt måste en man laga mat. Men detta betyder inte att det är omöjligt att laga en riktig uzbekisk pilaf, välsmakande, doftande, fet och smulig, hemma. Moderna recept är så olika och mångsidiga att varje hemmafru kan visa gränslös fantasi och skapa ett unikt kulinariskt mästerverk. Låt oss prata om vad vi behöver för en riktig pilaff.

Kött. Klassisk pilaff tillagas endast med lamm - det rekommenderas att ta bringan, revbenen, skulderbladet eller köttet från baksidan av lammet. Men i Öst- och Centralasien används nötkött, fläsk och fågel också för att laga pilaff. Den mest utsökta och doftande pilaffen erhålls från färskt kött med feta lager, som inte har frysts och förvarats i kylskåpet i flera dagar. Köttet i pilaff ska vara saftigt, så det är bättre att skära det stort - i bitar som inte är mindre än en valnöt.

Ris. Om du strikt följer råden om hur man lagar spröd pilaf på rätt sätt, är det bättre att uteslutande använda långkorniga varianter med lågt stärkelseinnehåll. Detta är tadzjikiskt och uzbekiskt ris för pilaff - devzira, scald, alanga, kenja, samt mexikanskt, arabiskt och italienskt ris för paella. Durumris kännetecknas av långa genomskinliga korn och ovanlig densitet - det kokar inte mjukt under långvarig värmebehandling, det absorberar vatten väl och förblir smuligt även efter kylning. Indiska, thailändska och vietnamesiska sorter av ris (jasmin och basmati) är inte särskilt lämpliga för pilaff, eftersom de är för mjuka och kan hålla ihop under tillagningen. Om det inte finns något annat alternativ, skölj dem väl med kallt vatten och blötlägg dem i två till tre timmar, byt regelbundet vattnet för att ta bort överflödig stärkelse. Vissa recept använder vete, pärlkorn, ärtor, majs eller en blandning av olika spannmål istället för ris.

Olja. Enligt traditionen tillagas äkta uzbekisk pilaf på animaliskt fett (ghee, fårfett) eller vegetabiliska oljor. I det här fallet är det bättre att använda luktfria raffinerade oljor för att inte "avbryta" maträttens arom. Ofta blandas fett svansfett med vegetabilisk olja för att öka smältbarheten och mjuka upp den specifika lukten.

Kryddor. Att smaksätta pilaff är en kreativ process där du kan visa din fantasi och inspiration. Det finns dock en grundläggande sammansättning av kryddor, utan vilken maträtten inte kommer att betraktas som en riktig pilaff - dessa är spiskummin (zira), berberis och peppar.

Kummin ger pilaff en utsökt orientalisk smak, torkade berberisbär fyller rätten med nötaktiga toner med lätt beska, och peppar i skida eller mald form gör pilaff pikant och kryddig. Timjan, koriander, suneli humle, vitlök och saffran kan användas som ytterligare kryddor, tack vare vilka riset får en rik gyllene färg.

Grönsaker och torkad frukt. I Indien och Kaukasus tillagas pilaff utan morötter, och i Centralasien är denna grönsak en viktig ingrediens i maträtten, och det rekommenderas att skära den stora - i kuber, sugrör, kuber eller tallrikar. Lök skärs vanligtvis i ringar, och vitlök läggs till med ett helt huvud, tidigare skalat. I vissa recept för att laga pilaf kan du hitta torkad frukt, eftersom katrinplommon, russin, fikon, aprikoser och torkade aprikoser sätter igång smaken av maträtten och ger den en behaglig syrlighet. Det är bättre att lägga dem efter stekning av kött och grönsaker - tillsammans med tillsats av vatten.

Maträtter. Hur lagar man rätt pilaff i "fel" rätter? Tyvärr är detta inte möjligt. Enligt traditionen tillagas pilaff i en kittel av gjutjärn eller aluminium med tjock botten. I ett modernt kök kan en kittel ersättas med en anka eller gås. I en sådan maträtt värms ris upp jämnt och försvinner över låg värme, så att det inte brinner och blir smuligt. Det rekommenderas inte att använda tunnväggiga emaljerade rätter, franska braziers och wokpannor, eftersom pilaffen i dem brinner och blir trögflytande på grund av bristen på enhetlig uppvärmning.

Zirvak. Zirvak är en blandning av kött och grönsaker stekt i olja, kombinerat med torkad frukt, kryddor och buljong. I öst anses beredningen av zirvak vara en riktig konst och en helig handling, eftersom smaken, aromen och utseendet av pilaf beror på dess kvalitet. Orientaliska kockar säger: om du gör en bra zirvak, då vet du hur man lagar pilaf, och steg-för-steg-recept med foton som publiceras på vår webbplats kommer tydligt att visa alla steg i matlagningen.

Tillsätt kött, lök och morötter sekventiellt i grytan, stek dem tills de är gyllenbruna, och tio minuter innan de är klara, tillsätt torkad frukt och kryddor till dem. Efter det, fyll innehållet i kitteln med kokande vatten så att vattnet täcker ett lager av kött och grönsaker med två centimeter, och lägg allt att stuva på låg värme i 40-90 minuter. Tio minuter före beredskapen, salta zirvaken (det rekommenderas att översalta det något), tillsätt vitlök och ris i grytan utan att blanda det med köttet. Tillsätt mer kokande vatten så att vattnet täcker ytan med två fingrar, och koka pilaffen tills vattnet avdunstar, häll den i grytan om det behövs. Det är önskvärt att den kokta pilaffen får puttra lite mer, och att smaka på rätten direkt eller låta den brygga är en fråga om smak och personliga preferenser.

Sallader av färska grönsaker serveras vanligtvis med pilaff, vilket ger den fräschör och bidrar till bättre upptag av fett kött. Den klassiska aptitretaren för pilaff är dock achik-chuchuk-salladen, som innehåller tunt skivade tomater, lökringar, varm eller söt paprika, basilika och örter, kryddad inte med olja, utan med druv- eller äppelcidervinäger. Med det klassiska pilaffreceptet som grund kan du göra justeringar av det och skapa en unik signaturrätt som kommer att dekorera inte bara det festliga bordet, utan också kommer att bli en del av din familjs dagliga kost.