Reteta pentru rulouri de orez. Preparare de orez pentru sushi și rulouri. Dressing de orez sushi

Mulți oameni întreabă: „ Cum să gătești orez pentru sushi?". Orice persoană care a încercat să gătească sushi cu propriile mâini acasă știe perfect că o componentă foarte importantă a acestui fel de mâncare este orezul gătit corespunzător. Pentru a-l găti, este nevoie de mult efort și cunoștințe, deoarece gătitul în mod obișnuit nu va funcționa aici.În plus, pentru a face sushi, este mai bine să cumpărați o varietate specială de orez concepută special pentru aceasta. Este mai ușor de lucrat decât cu orezul obișnuit și costă puțin mai mult pentru că este orez de înaltă calitate.

Cum să alegi orezul?

Pentru ca rulourile tale să iasă gustoase și să arate ca un sushi japonez adevărat, ar trebui să alegi orezul potrivit. Rezultatul alegerii tale va fi succesul de a face sushi acasă.

Mergând la magazin după orez, el recomandă să optezi pentru orez cu bob grosier. El este cel care este folosit în majoritatea metodelor de a face rulouri. Ideea este în structura sa specială: după gătit, un astfel de orez se lipește mai bine, ceea ce este o proprietate indispensabilă în procesul de preparare a rulourilor delicioase de casă.

În unele magazine, puteți vedea orez japonez special conceput special pentru sushi. Costă mult mai mult decât alte soiuri de orez, dar, potrivit multor iubitori de bucătăria japoneză, practic nu este diferit de orezul cu granule grosiere, așa că nu are sens să plătești din nou în plus doar pentru ambalare.

După ce ai ales cu succes orezul, poți considera că sarcina este finalizată cu 40%. Restul este să-l sudezi corect. Să ne uităm la câteva rețete cu care acest lucru se poate face acasă.

Cum să gătești într-o oală pe aragaz?

Pentru a găti acasă orez sushi într-o oală, veți avea nevoie și de oțet de orez, care poate fi folosit pentru a obține densitatea dorită a orezului. Iată câteva dintre cele mai populare moduri de a face cu ușurință orez sushi grozav de casă cu aragaz și oală.

Turnați orezul într-un bol și turnați apă curată în el. Clătiți-l bine și schimbați apa în mod regulat până când rămâne la fel de curată în timpul procesului de clătire. Acesta este un pas foarte important, încearcă să-l iei cu responsabilitate, altfel orezul spălat prost poate cauza rulouri prost gătite. Acum găsiți un recipient convenabil și turnați orez în el. Apoi umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere tot orezul. După aceea, ar trebui să acoperiți tigaia și să o puneți pe aragaz, așteptând să fiarbă apa. Când se întâmplă acest lucru, ar trebui să reduceți focul și să gătiți orezul până când toată apa se evaporă. Dacă vezi că nu mai este apă în tavă, atunci ar trebui să scoți orezul din cuptor și să-l lași să stea încă zece minute. În timp ce orezul se infuzează, luați o cană și amestecați în ea oțet special de orez, 3,5 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. sare de mare. Când ingredientele vrac sunt dizolvate, turnați această soluție în cereale, care trebuie mutate în prealabil într-un vas umed. Folosind o spatulă de lemn, amestecați ușor amestecul cu orezul răsturnându-l într-un recipient, iar după aceea puteți începe să faceți sushi.

Clătește bine orezul cu o jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât apa cu care îl speli să devină curată. Apoi transferați orezul într-un recipient convenabil, umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere puțin orezul, apoi trimiteți recipientul la foc. Când fierbe, focul trebuie redus și apoi fierbeți orezul atât timp cât este necesar până când toată apa s-a evaporat. Acum scoatem orezul si il lasam sa se infuzeze putin sub capac, iar in acest moment facem sosul de orez. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați 7 linguri. l. oțet de orez, 1 lingură. l. sare, 3 linguri. l. Sahara. Transferați apoi orezul într-un vas umezit cu oțet și folosiți o spatulă specială pentru a-l amesteca cu amestecul rezultat. Când orezul s-a răcit la temperatura camerei, va fi gata de mâncat.
Aici efectuăm aceleași acțiuni ca în primele două metode: spălați orezul, fierbeți apa, gătiți orezul, îndepărtați-l și lăsați-l să se infuzeze. Abia acum trebuie să pregătim un dressing puțin diferit. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul, sarea, oțetul și sucul de lămâie într-un recipient mic convenabil, apoi trimiteți-l la aragaz și aduceți la fierbere. Se răcește amestecul rezultat, se toarnă peste orezul răcit și se amestecă.

Gătirea orezului într-un aragaz lent și un boiler dublu

Dacă trebuie să gătiți orez acasă folosind un aragaz lent, atunci veți avea nevoie de următorul set de ingrediente: două căni de orez, două căni și jumătate de apă curentă simplă, oțet de orez, sos de soia, suc de lămâie, sare și zahăr. .

Înainte de a găti, spălăm bine orezul, apoi îl punem în vasul multicooker, îl umplem cu apă și pornim modul „Cereale”. Așteptăm o jumătate de oră, iar în acest moment amestecăm toate celelalte produse pentru a obține oțet, care trebuie umezit cu orez.

După semnalul sonor, este necesar să turnați orezul cu amestecul rezultat, să îl amestecați direct în multicooker, apoi să îl întindeți pe vase umede și să începeți să gătiți sushi.

Puteți găti orezul într-un cazan dublu în felul următor: mai intai orezul trebuie spalat de cel putin sase ori, apoi se toarna cu apa la temperatura camerei timp de jumatate de ora. După aceea, puteți scurge apa și turnați orezul în vasul băii. Adăugați condimentele necesare, apoi setați timpul pe cronometru pentru 35 de minute. După ce timpul stabilit a trecut, orezul sushi va fi gata pentru alte manipulări.

Folosind un aragaz de orez

Pentru a găti orezul potrivit pentru sushi într-un aragaz, mai întâi trebuie să-l clătiți bine. După aceea, turnați orezul într-o cană de măsurat și măsurați cantitatea necesară. În acest caz, trebuie avut în vedere că în timpul procesului de gătire, orezul se va umfla și va începe să ocupe mult mai mult spațiu. Acest lucru ar trebui să ghideze alegerea cantității optime de orez.

După măsurarea cantității necesare de orez, acesta trebuie înmuiat câteva minute în apă la temperatura camerei, după care îl puteți turna în vasul orezului. Apoi, umpleți-l cu apă, adăugați condimentele necesare după dorință, colectați orezul de pe pereții aragazului de orez. Asigurați-vă că apa îl acoperă complet, apoi puteți porni aragazul de orez și gătiți orezul. După semnal sonor, este necesar să lăsați orezul să se infuzeze sub capac timp de aproximativ 15 minute. După aceea, va fi gata de utilizare.

Măsurați orezul, puneți-l într-un castron.

Asigurați-vă că clătiți orezul de 3-4 ori cu apă curentă, care ar trebui să fie limpede în timpul ultimei clătiri. Se toarnă orezul într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă 275 ml apă rece.

Se pune oala cu capacul închis la foc mediu, se aduce la fierbere fără a deschide capacul. Apoi reduceți focul la minimum și, de asemenea, fără a deschide capacul, gătiți orezul exact 15 minute. După aceea, scoateți capacul, acoperiți tigaia cu un prosop curat și închideți din nou capacul (ca în fotografie). Lăsați orezul în această poziție timp de 15 minute.

Amestecați dressingul pentru sushi până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

Apoi, toarna dressing-ul peste orezul fierbinte, amesteca-l cu o lingura, incepand de la peretii tigaii si continuand pana la mijloc - astfel dressing-ul se va distribui complet in tot orezul si boabele de orez nu se vor deteriora.

Lăsați orezul sushi gătit corespunzător să se răcească și folosiți. Boabele de orez rămân intacte. Orezul este perfect modelat și așezat pe o foaie de nori, în plus, se dovedește foarte gustos.

A apela la fast-food sushi nu este o idee bună. La urma urmei, rularea rulourilor este o adevărată artă, care se învață cu sârguință de la maeștri. Da, iar consumul de sushi printre japonezi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și deși ingredientele pentru chifle și sashimi sunt, în general, produse simple (orez, pește, fructe de mare, sos de soia), pregătirea acestor preparate este destul de dificilă. Dar poți, chiar și acasă. În acest articol, nu vom vorbi despre cum se rotesc rolele. Ne vom concentra doar pe o singură etapă a producției lor - vom discuta despre cum să facem acasă orez pentru sushi. Aceasta este baza vasului. Dacă compari rulourile cu arta plastică, orezul este grundul pentru tablou, pe care artistul trebuie să aplice vopsea. Da, desigur, gustul sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca terciul de la grădiniță, toată arta de a crea acest fel de mâncare va dispărea.

Oțet japonez și nori: gătiți-vă propriile chifle

Pentru sushi, sunt necesare dispozitive speciale - cel puțin makisu, pentru plierea profesională a produselor. De asemenea, vor fi necesare produse exotice. De exemplu, nori este foi de alge marine comestibile uscate și presate. Sau wasabi - o pastă specială de hrean. Gari - straturi subțiri de ghimbir murat - este, de asemenea, greu de gătit acasă. Dar oțetul japonez poate fi creat independent. Pentru a face acest lucru, dizolvați două linguri mari de zahăr și o linguriță de sare într-o treime dintr-o cană de acidifiant obișnuit de masă (sau măr). Nu avem nevoie de mult oțet japonez. Pentru două căni de orez, doar două linguri. Dar definește baza gustului. Acum să începem să gătim acasă orez pentru sushi. Rețetele în acest caz ne sfătuiesc să nu fim amatori, ci să aderăm cu strictețe la tradiția japoneză. La urma urmei, a fost practicat de secole.

Ce fel de orez este potrivit pentru sushi

Cât despre cereale, este nevoie de una specială. Boabele mici și rotunde care conțin mult gluten. În supermarketurile mari din departamente speciale, se vinde un „Orez Sushi” special. Acasă, rețetele sugerează să luați cereale Krasnodar sau Crimeea. În aparență, seamănă cu japoneza. Elite basmati este bun pentru pilaf, dar nu pentru rulouri. Sushi rulat din el se va prăbuși. De asemenea, nu trebuie să fii inteligent și să arăți imaginație acolo unde nu este necesar: tot felul de soiuri aburite, maro, nelustruite și sălbatice nu vor funcționa. De asemenea, maeștrii bucătăriei japoneze vor respinge orezul în pungi. Doar granulația rotundă, lustruită și nu zdrobită, va face. Dacă nu există, orezul cu bob lung trebuie turnat cu apă rece, de preferință filtrată, timp de câteva ore. Apoi clătiți și puneți la fiert.

Secrete pentru înlocuirea alimentelor: Cum să transformi orezul Krasnodar în orez japonez

Crupele, coapte în câmpurile pline cu apă ale Țării Soarelui Răsare, nu sunt doar mici și rotunde, ci conțin și o cantitate mare de gluten. Datorită ei, rulourile își păstrează bine forma. Cum se folosește pentru sushi acasă? Rețetele sugerează să clătim bine cerealele. Se toarnă două pahare într-o sită sau într-o strecurătoare de mică adâncime și se ține sub jet de apă până când din cereale curge apă curată și limpede. Astfel, vom scăpa de exces.În niciun caz terci pentru sushi nu trebuie să fie sfărâmicios. Dar nici o bază prea vâscoasă și apoasă nu va funcționa. Prin urmare, raportul dintre apă și cereale atunci când gătiți terci este a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să gătești orez pentru sushi acasă

Rețeta sugerează să umplem cerealele cu apă rece. Dar dacă pentru pilaf sau terci păstrăm proporțiile unu-două, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Orezul și apa ar trebui să fie egale. Pentru două pahare de cereale ar trebui să meargă aceeași cantitate de lichid. „Cum va fi gătit terciul, vă întrebați, nu se va arde?” Întregul secret este cum să gătești orez pentru sushi acasă. Rețetele pentru crearea de pilaf, caserole, bunici, cereale pentru copii și rulouri sunt foarte diferite. Orezul este o cereală versatilă. Din el puteți face un amestec tare, cum ar fi o pâine, o chiflă și o budincă, și un amestec vâscos. Așadar, turnați orezul spălat cu apă rece și puneți-l pe aragaz. Cel mai bine este să luați o cratiță cu fundul gros și nu emailată. Soluția ideală ar fi un ceaun mic pentru pilaf. După ce conținutul cratiței fierbe, acoperiți-l cu un capac și gătiți timp de un minut la foc mare. Limita de timp trebuie luată în serios - 60 de secunde, nici mai mult, nici mai puțin. Apoi focul trebuie redus. Nu scoatem capacul și gătim terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul s-a evaporat complet, stingem focul sub cratiță. Lasă să stea acoperit încă zece minute. Așa că ajungem la măsură pentru sushi.

Reteta acasa intr-un aragaz lent

Mulți se îndoiesc: poate o mașină să facă cereale pentru chifle? La urma urmei, bucătarii japonezi își pun suflet în fiecare etapă a pregătirii acestui fel de mâncare incomparabil. Să lăsăm deoparte orice îndoială. Aragazul lent nu numai că face față acestei sarcini, dar creează doar orezul perfect pentru sushi. Gătitul acasă într-un aragaz lent nu vă va lua mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați găti cereale într-o cratiță. La urma urmei, nu este nevoie să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu veți elibera abur din recipient, motiv pentru care orezul va ajunge la o lipiciitate perfectă. Singurul lucru de care ar trebui să aveți grijă este să clătiți bine cerealele. Trebuie să turnați puțin mai multă apă - 2,5 măsuri de lichid pentru două pahare de cereale. Vasul multicooker nu trebuie umplut mai mult de două treimi din volum. Setați modul la „hrișcă” sau „orez”. La mașinile cu un design diferit, puteți utiliza programul de coacere setând cronometrul pentru zece minute, iar când timpul expiră, porniți tocanita timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele gătite corespunzător vor rămâne terci simplu dacă nu se adaugă sos. Dressingul de sushi japonez autentic include mirin de vin de gătit (sau vodcă sake), oțet special de orez, sare de mare și zahăr. Oferă un farmec aparte bazei pentru rulouri, se pune în sos când se încălzește și apoi se scoate. Dressingul și orezul atunci când sunt combinate ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură - cald. Crede-mă, dar adevărații maeștri răcesc nisipul cu un evantai, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe ordinea de zi avem acasă orez pentru sushi. Rețetele, fotografiile și sfaturile utile ne învață cum să facem fără ingrediente exotice și să obținem un produs cât mai aproape de autentic. Așadar, să pregătim sosul pe bază de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși se numește japonez, a fost inventat de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu mai bine de două mii de ani. Cum a fost preparat acest otet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi a fost sărat și amestecat cu orez. Enzimele secretate de pește au acționat asupra crupelor, iar acidul lactic a fost eliberat. Ea, pe de o parte, a conservat peștele, i-a mărit termenul de valabilitate până la un an și, pe de altă parte, i-a dat un gust acru. În secolul al IV-lea d.Hr., oțetul de orez a devenit cunoscut în Japonia. Era foarte scump și doar nobilii îl foloseau. Pentru oamenii de rând, oțetul a devenit disponibil abia din secolul al XVI-lea. De ce oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul de orez are cel mai blând gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă ținem cont că în Japonia peștele crud este adesea servit la masă, este foarte important să te protejezi de diverse infecții. Și cel mai important, sosul înnobilează orezul sushi. Reteta (urmarea ei acasa nu este o problema), pe care o vom da mai jos, presupune prezenta acestui otet. A obține, atunci când popularitatea rulourilor în întreaga lume este în creștere, nu este atât de dificil. Se vinde în aceleași magazine ca algele wasabi și nori.

Sos cu otet

Ei bine, hai să condimentăm orezul nostru pentru sushi. Rețeta de acasă nu diferă cu mult de cea folosită în restaurantele profesionale japoneze. Principalul lucru este să aveți oțet de orez Mitsukan. Va necesita 180 de mililitri. În acest oțet, trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să puneți o bucată mică de algă kombu în stadiul inițial. După zece minute, poate fi aruncat. Încingem toate ingredientele, dar nu aducem la fierbere. Apoi ne răcim, turnăm într-un vas de sticlă, închis ermetic și îl punem la frigider. Adică sosul poate fi pregătit pentru viitor. Dar dacă doriți să folosiți o cantitate mică pentru orezul deja gătit, răciți sosul la temperatura cerealelor. Se toarnă o cantitate mică de mirin sau sake. Dacă nu există alcool japonez la îndemână, este în regulă, vom sări peste acest pas de gătit. Aranjați orezul într-un castron larg. Stropiți cu sos. Cu o spatulă de lemn, întoarceți cu grijă orezul, dar nu interferați cu el (altfel veți obține terci). Se răcește la temperatura camerei. Totul, puteți răsuci rulourile.

alternativă la oțet de orez

Toate tipurile europene de acidificatori au un gust mai pronunțat, așa că trebuie adăugate în cantități mici. Există mai multe moduri de a face un dressing pentru a turna peste orez sushi. O reteta (acasa) cu otet de mere este una dintre ele. Amesteca o lingura de acidifiant cu o lingurita de zahar si un praf de sare iodata. Turnați o lingură și jumătate de apă fierbinte în această soluție. Se amestecă până când cristalele dispar complet. Turnați orezul cu acest sos.

Orezul este componenta principală a sushi-ului, ceea ce înseamnă că gătitul acestuia ar trebui să fie cât mai corect posibil, deoarece orice, chiar și cea mai mică greșeală gastronomică, va strica gustul viitorului fel de mâncare. Dacă orezul este puțin gătit, sushi-ul va avea pur și simplu un gust prost. Dacă îl gătiți prea mult, atunci oricât de sofisticat ați alege, rulourile se vor destrăma în cele din urmă. Acest articol vă va ajuta să evitați greșelile enervante.

Ce fel de orez să alegi pentru a face sushi

Succesul într-o măsură mai mare depinde nu atât de metoda de preparare, cât de alegerea corectă în magazin. Sushi va funcționa numai dacă alegeți terci elastic și lipicios. Și asta înseamnă că spunem imediat „nu” friabilului aburit. De asemenea, în coșul tău de băcănie nu trebuie să fie orez pentru soiurile pilaf, iasomie și basmati (sunt foarte populare, dar sunt complet nepotrivite pentru sushi). Vă oferim să vă familiarizați cu câteva principii ale cerealelor potrivite:

alege orez cu bob rotund. Aceste soiuri au mult amidon, iar terciul va ajunge lipicios: puteți forma cu ușurință rulouri îngrijite și frumoase.
cerealele trebuie să fie întregi. Fără coji, sparte sau crăpături, așa cum se întâmplă adesea cu orezul de proastă calitate.
boabele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
in ceea ce priveste culoarea, doar albul este opac, alte optiuni nu sunt permise.
cele mai bune soiuri sunt sushi și koshi-higari (Japonia). Acest tip poate fi găsit cu ușurință în colțurile specializate din marile supermarketuri.

Gătitul orezului pentru sushi: 5 secrete principale

Metoda 1: cum să gătești orez pentru sushi

Metoda 2: orez pentru sushi într-un aragaz lent

Poate că gătirea orezului într-un aragaz lent ți se va părea mai ușor. Profesioniștii recomandă totuși să o faci în mod tradițional într-o cratiță, dar asta nu înseamnă că produsul preparat în acest fel va fi „greșit”.

Spălăm bine cerealele și le punem la înmuiat o jumătate de oră (asta dacă folosești orez special japonez). Dacă pregătiți sushi din boabe rotunde obișnuite, atunci nu-l înmuiați.
Mutăm orezul în vasul multicookerului, îl umplem cu apă (1 cu 1,5, adică 200 g de cereale la 300 ml apă).
Acum setați modul „Orez” sau „Hrișcă” (în funcție de funcțiile multicooker-ului dumneavoastră). Dacă nu există astfel de moduri, nu vă descurajați: vasul va fi gătit și în modul „Coacere”, doar în acest caz, cronometrul trebuie setat pentru zece minute, apoi porniți modul „Tocană” timp de douăzeci de minute. .

Metoda 3: Rețeta de orez sushi

Metoda 4: cum să gătești cu ușurință orezul sushi

In aceasta reteta dressingul este preparat pe baza de suc de lamaie, care da o aroma placuta rulourilor viitoare.

Metoda 5: Rețetă ușoară de orez sushi

Vei avea nevoie:

orez lustruit (șapte sute de grame);
apă rece (șapte sute de mililitri);
sake (două linguri);
alge marine kombu maro (este suficienta o farfurie);
oțet de mere (șaptezeci de grame);
miere (o lingură);
sare de mare (o lingură).

Clătiți bine și uscați cerealele. Se toarnă într-o cratiță, se umple cu apă în proporția tradițională (200 g la 300 ml) și se adaugă două linguri de sake. În tigaie intră și algele marine. Tot acest amestec trebuie infuzat timp de o oră. Apoi se indeparteaza algele si orezul se fierbe in mod obisnuit.

Odată ce orezul este fiert, lăsați-l acoperit timp de cincisprezece minute. Apoi amestecăm mierea, sarea și oțetul de mere (cantitatea fiecărui ingredient este indicată mai sus. În ceea ce privește orezul, acesta trebuie transferat într-un castron mare și turnat peste cu dressingul pregătit. Pentru ca amestecul să fie bine absorbit. , răsturnați-l ușor cu o spatulă de lemn sau cu bețișoare de sushi.Pregătiți rulouri imediat ce amestecul s-a răcit.

Poftă bună!

Știi să gătești orez sushi acasă? Dacă da, atunci împărtășește cu utilizatorii noștri în comentariile de sub articol.

Dacă nu doriți să gătiți sushi acasă, atunci bine ați venit în catalogul nostru: aici veți găsi cele mai bune baruri de sushi din Kiev cu fotografii, descrieri și recenzii reale ale clienților.

Ați putea fi interesat și de:

Veți găsi și mai multe rețete delicioase și simple în constanta noastră.

Foto: la cererea Yandex și Google

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără de care rulourile bune sau sushi nu se poate răspunde în principiu: cum să gătești orez pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: este imposibil să gătești orez pentru sushi fără anumite produse. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care este imposibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele importante de vânzare cu amănuntul din orice oraș: odată cu popularizarea sushiului și a rulourilor, achiziția lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să vă uitați și veți găsi cu siguranță produsele potrivite. . Dar orezul pentru sushi nu este deloc necesar pentru a cumpăra unul special.

Acum sunt atât de multe tipuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi devzra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul pentru sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. Acest tip de orez după gătire își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți este ușor să modelați baza pentru sushi și rulouri din el.

Când cumpărați orez pentru sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- lipsa cojilor de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, dar cu siguranță ar trebui să se topească în gură.

Orezul vine în bob lung, bob mediu și bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, soiurile vor fi discutate mai târziu) există puțin amidon și „lipiciune” acestuia este scăzută, atunci în orezul cu bob rotund conținutul maxim de amidon și datorită capacității de orez fiert pentru a se lipi împreună, acest orez este optim pentru a găti orez pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi orez sushi neidentificat cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul corect. Dar, cu toate acestea, va fi necesară o gătire de probă pentru a determina capacitatea orezului de a se lipi.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru bucătăria japoneză și chineză. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Pentru prepararea rulourilor și sushi, puteți folosi orice orez cu bob rotund. Adesea, ceea ce se vinde în magazine cu inscripția „orez sushi” este orez obișnuit cu bob rotund și deloc orez japonez special. Utilizarea orezului de sushi obișnuit cu boabe rotunde este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți experți culinari.

Gătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă alegeți și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din munca de a face sushi.
Există multe rețete de preparare a orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului în principiu.

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

Orezul se fierbe până se înmoaie;
Dressingul de orez este preparat din oțet de orez, zahăr și sare;
Orezul gata este transferat într-un recipient mare și udat cu dressing de oțet fiert.

Să începem...

Orice orez folositi la prepararea sushi: special sau obisnuit cu boabe rotunde, trebuie clatit bine cu apa rece pana devine transparent.
Tot orezul pop-up trebuie îndepărtat - conform regulilor japonezilor, doar orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . În primul rând, clătiți orezul cu multă apă curentă. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, turnați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml de apă. Pentru aromă, un pătrat de alge nori (kombu) se pune în orez, dar trebuie îndepărtat înainte ca apa să fiarbă.
Oala trebuie umplută cu apă și orez nu mai mult de o treime.
Acoperiți tigaia cu un capac, dați la foc mediu, aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, fierbeți orezul timp de 10-15 minute la fierbere scăzut până când apa se absoarbe complet, scoateți tigaia de pe aragaz fără să o deschideți. capacul, mai lasati 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă în proporție de 2 părți de apă la 1 parte de orez, lăsați o jumătate de oră, apoi puneți-l pe aragaz, acoperiți și aduceți la fiert la foc mare, reduceți focul la minim, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Se toarnă orezul spălat în apă clocotită, se reduce focul la minimum, se acoperă tigaia cu un capac, se fierbe orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1: 2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul pentru orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare, iar acest lucru se face foarte simplu.

Pentru 450 g de orez fiert sunt necesare aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând la foc mediu. Presărați dressing-ul finit peste orez, amestecându-l ușor cu o lingură de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte moduri de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez în timpul gătirii.

Caracteristici ale gătirii orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Orezul pentru dressing cu oțet se udă sau se stropește amestecând cu aparate din lemn (!). Amestecați orezul cu grijă pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga la orez, dressingul trebuie să fie ușor răcit, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinte, apoi orezul condimentat trebuie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu un ventilator, dar în principiu, chiar și fără aceasta, orezul se va răci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă un strălucire sidefată.

Orezul trebuie să fie suficient de rece, astfel încât mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de pe ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luăm orezul achiziționat și turnăm cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că clătiți bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri ar trebui să fie apă rece și acest lucru ar trebui să fie făcut pentru o lungă perioadă de timp. Este imposibil să dai recomandări cu privire la numărul de „spălări”, va depinde de varietatea de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar obținerea purității orezului, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred ca pentru asta este necesar sa schimbi apa de vreo 10 ori.

Puteți folosi un cuptor cu abur pentru a găti orez sushi folosind aproape orice model. Nu există boiler dublu - nu există probleme mari, vom găti orez pentru sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind umiditatea rămasă după spălare. Se toarnă o cană de orez cu o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o oală emailată sau vase de gătit din oțel inoxidabil cu un capac etanș. Se recomanda sa puneti 1 foaie de alga nori in vasul in care va fi fiert orezul. Punem cratita pe aragaz si aducem la fiert, inainte de a fierbe apa trebuie indepartata frunza de alge. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame), trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr de trestie și sare de mare. Se toarnă orez cu oțet cu zahăr și sare dizolvată în el.

Se amestecă bine...

ȘI se lasa la "uscat", in timpul acestei proceduri, orezul va "lua" complet otetul

Orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn pe vremuri. Mulți cunoscători ai bucătăriei japoneze încă recomandă folosirea unei farfurii sau a unui castron de lemn și a unei spatule de lemn sau a unei linguri de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Cum să gătești orez pentru sushi și rulouri:

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a uda orezul, a găti și a-l apăra înainte de a începe să facem rulouri și sushi din el.

Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
Apoi, fără a deschide capacul, ține orezul timp de 15 minute.
Apoi, transferați orezul într-un vas de lemn sau de pământ pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ați gătit orezul, puteți face orice rulouri și sushi la alegere! Surprinde pe cei dragi!

Intrare originală și comentarii despre