Ce cremă este cea mai bună de folosit pentru a nivela tortul? Cremă pentru netezirea unei prăjituri sub mastic Cum să faci acasă o prăjitură fină

În orice desert, principalul lucru este gustul, dar și tipul de dulceață este de mare importanță, mai ales dacă tratarea este destinată decoreaza sarbatoarea. În această clasă de master o voi arăta una dintre metode, Cum poți nivela o prăjitură cu smântână?

Foarte curând voi pregăti și o continuare a acestei clase de master și vă voi arăta cum să acoperiți un tort cu fondant.

Cum să nivelezi un tort cu smântână - pas cu pas

Deci, am un pandișpan, sirop de înmuiat și smântână. Am copt pandișpanul într-o formă cu un diametru ceva mai mare decât ar trebui să fie prăjitura noastră. Cu ajutorul unui cuțit zimțat, tăiați-l în prăjituri de grosimea dorită. Acum luăm o farfurie sau un capac de diametrul pe care vrem să facem prăjitura. Se rastoarna pe crusta si se taie un cerc. Facem asta cu toate prăjiturile.

Folosind cercul rezultat, întindem o parte de-a lungul marginii tortului.

Înmuiați „castronul” rezultat cu sirop și adăugați puțină smântână.

Deasupra se aseaza urmatorul strat de tort, din nou se formeaza o parte, sirop, crema. Și așa cu toate prăjiturile, cu excepția ultimului. Puteți lăsa partea laterală pentru ceai) Veți obține o prăjitură atât de netedă.

Chiar, dar nu chiar. Am de gând să acopăr tortul cu fondant, așa că trebuie să obțin o suprafață cât mai netedă.

Folosesc crema cu ulei de proteine ​​pentru nivelare. Puteți folosi orice vă convine (unt + lapte condensat, ganache etc.).

Din anumite motive, nu m-am împrietenit cu raclete speciale pentru nivelare; cumva o riglă triunghiulară obișnuită este mai convenabilă. Așadar, puneți tortul pe platoul turnanți (dacă aveți unul), aplicați cremă în partea de sus a prăjiturii și nivelați-l cu o racletă. Acum, așezați racleta într-un unghi față de suprafață (aproximativ 45 de grade) și rotiți masa, ținând racleta nemișcată.

Acum să trecem la suprafața laterală. Aplicam si crema, asezam racleta in unghi fata de suprafata prajiturii, dar incercam sa o tinem perpendiculara pe masa. Rotiți placa turnantă. Acest lucru va netezi orice puncte aspre.

O mică „coroană” se formează de-a lungul marginii superioare. Nu ar trebui să o atingi. În timp ce crema este moale, va fi dificil să o îndepărtezi cu grijă. Pune tortul la frigider pentru 15 minute.

Repetăm ​​alinierea. Din nou, mai întâi de sus, apoi laterale. Și din nou în frig. Acum 30 de minute. Dacă două abordări nu au fost suficiente pentru tine, poți repeta procedura. Și uneori, o abordare este suficientă pentru o aliniere perfect uniformă.

Probabil că nu există persoană care să iubească prăjiturile de casă mai mult decât cele cumpărate din magazin. Și din motive întemeiate. La urma urmei, o prăjitură coaptă acasă este mult mai sănătoasă și mai gustoasă.

Pentru coacerea acasă, gospodinele încearcă să folosească numai produse proaspete și de înaltă calitate și evită coloranții artificiali și aditivii alimentari.

Nu toată lumea știe să acopere un tort pentru a surprinde și a uimi oaspeții. Sarcina mea este să vă explic toate nuanțele pregătirii decorațiunilor și acoperirilor pentru tort.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și să aduceți bucurie familiei și prietenilor, acest articol vă va fi util.

Cum să decorezi prăjiturile

Nu numai cofetarii experimentați, ci și bucătarii de acasă pot decora cu demnitate un tort de sărbători. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să studiați mult timp, sunt suficiente doar câteva lecții practice și le puteți deja arăta altora cum să facă un tort frumos.
Principalul lucru este să ai răbdare și să fii atent și vei reuși.

Când decorați prăjiturile, în cele mai multe cazuri, costă:

• Cremă.
• Jeleu.
• Bezea.
• Mastic.
• Eu cant.

Să ne uităm la fiecare metodă mai detaliat.

Cremă

Ce să turnați pe tort? Crema de unt face tortul să arate apetisant și atractiv. Și totul pentru că are o mulțime de avantaje.

În primul rând, nu se estompează; în al doilea rând, nu se așează; în al treilea rând, delicios. Și în sfârșit, pentru a pregăti acest decor veți avea nevoie doar de două ingrediente: unt și lapte condensat.

Untul trebuie scos din frigider in prealabil pentru a avea timp sa se inmoaie.

Pentru prepararea cremei, luați următoarele cantități de ingrediente:

jumătate de baton de unt și 5 linguri. linguri de lapte condensat (puteți folosi lapte fiert, astfel încât crema va căpăta o tentă bej deschis).

1. Mai întâi, bateți untul înmuiat până devine pufos și pufos.
2. Apoi adăugați laptele condensat, amestecând continuu amestecul cu un mixer și aduceți totul până la omogenizare.
3. Transferați crema finită într-o pungă de patiserie cu duză modelată și începeți să decorați tortul. Dacă nu aveți un dispozitiv special, nu vă faceți griji, puteți găsi o cale de ieșire.
4. Luați o pungă obișnuită de plastic, doar una groasă și umpleți-o cu cremă.
5. Tăiați colțul pentru a crea o gaură mică. Asta e tot, restul depinde de imaginația și priceperea ta.

Puteți da cremei o nuanță bogată de ciocolată adăugând pudră de cacao. Utilizați alte coloranți, cum ar fi suc de morcovi, sucul de sfeclă sau sucul de spanac.

Strângeți amestecul pe tort într-o fâșie subțire, înfățișând diverse forme geometrice (cercuri, zig-zaguri, linii ondulate) sau motive florale (flori cu frunze).

Bezea

Cofetăria pe care o pregătiți pentru o sărbătoare pare plictisitoare fără decor.

Desigur, orice gospodină vrea să o acopere cu glazură sau să o decoreze, și nu doar așa, ci elegant și cu gust.

Bezea este potrivită pentru decorarea prăjiturilor de ziua de naștere atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Trebuie doar să alegi tema potrivită, iar apoi tortul va căpăta o nouă semnificație. Privind-o, va fi imediat clar ce sărbătoare vor sărbători oaspeții.

Pentru a face o bezea pufoasa si stabila, veti avea nevoie de: 250 g zahar si 5 albusuri.

Incepem sa pregatim bezea pentru prajituri racind bine albusurile la frigider.

Pentru a economisi timp, pune-le la congelator. Vor trece câteva minute și albușurile vor fi gata de utilizare.

Apoi:

1. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile pana se formeaza spuma. Puteți adăuga un vârf de acid citric; într-un mediu acid procesul va fi mai reușit și mai rapid. Amintiți-vă că vasul de amestecare trebuie să fie absolut curat și uscat, altfel eforturile voastre vor fi în zadar.
2. Adaugam zahar cate doua linguri odata, fara a opri mixerul. Bateți amestecul până la omogenizare de fiecare dată.
3. Cand s-a folosit tot zaharul, mai lucrezi amestecul cu mixerul pentru inca 10 minute, astfel vei obtine o bezea alba ca zapada pufoasa si densa.
4. Prepararea bezei nu se termină aici, ea trebuie să fie supusă unui tratament termic.
5. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Așezați o foaie de pergament de dimensiunea potrivită pe partea de jos a foii de copt și stoarceți flori sau cercuri pe ea.
6. Bezeaua va fi gata nu mai devreme de o oră.

Un astfel de decor va decora, fără îndoială, orice prăjitură dacă faceți trandafiri și alte flori pe suprafața lui.

Copiii vor adora gustul bezei; în plus, le place când dulciurile au o textură crocantă.

Mastic

Recent, prăjiturile au fost decorate foarte des cu mastic. Lucrul cu acesta nu este complet ușor, dar rezultatul final va depăși toate așteptările.

Puteți sculpta o varietate de figuri din mastic, inclusiv animale și oameni. Cu ajutorul lui, pe suprafața produsului de cofetărie sunt create scene reale din basme sau din viața reală.

Încearcă, în acest proces vei fi transportat în copilăria îndepărtată, când la lecțiile de muncă te-ai chinuit cu plastilină.

Da, masticul în proprietățile sale seamănă cu plastilina, este la fel de vâscos și plastic. Și puteți pregăti un astfel de material pentru decorare cu propriile mâini, principalul lucru este că aveți toate ingredientele necesare.

Pentru mastic de lapte este: lapte condensat; zahăr pudră; lapte praf. Adăugați colorant alimentar dacă doriți, dar doar picătură cu picătură pentru a nu exagera.

Așadar, amestecați ingredientele uscate într-o cratiță mică și turnați puțin câte puțin laptele condensat. Ar trebui să aveți un amestec elastic care să nu se lipească de mâini.

Adăugați colorantul puțin câte puțin, ca și cum îl amestecați în masă. Dacă aveți nevoie de două sau trei culori de mastic, separați materia primă și continuați să lucrați cu coloranți destinati industriei alimentare.

Masticul de marshmallow este preparat din:

mestecat bezele; apă; unt; suc de lamaie sau acid citric; amidon; zahăr pudră. Dacă este necesar, adăugați colorant alimentar în mastic.

Preparare:

1. Topiți marshmallow-urile în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
2. Când amestecul devine lichid, adăugați colorant.
3. Se dizolvă acidul citric în apă, se toarnă în bezele topite și se amestecă.
4. Adăugați 50 g unt.
5. Se amestecă zahăr pudră cu amidon într-un raport de 1:3.
6. Adăugați amestecul rezultat la ingredientele rămase în părți până obțineți un aluat de plastic de consistență uniformă.
7. Asezati aluatul pe o tabla presarata cu zahar pudra si framantati-l cu mainile pentru inca zece minute.

Înainte de a tăia figurile din mastic, acesta trebuie întins într-un strat subțire. Strângeți resturile împreună și, după ce le rulați într-o bilă, înfășurați-le în folie.

Masticul se usucă rapid, așa că atunci când lucrați cu el trebuie să acționați rapid și fără probleme.

Marţipan

Untul de nuci sau martipanul este excelent pentru decorarea produselor de cofetărie. Doar două componente - pasta de zahăr și făina de migdale, când sunt amestecate, formează o masă elastică care are un gust grozav și își păstrează bine forma.

Martipanul se foloseste la realizarea unui invelis pentru acoperirea prajiturii, precum si a diferitelor figuri. Acestea din urmă nu crapă, chiar dacă au un volum mare.

Ingrediente: ¼ pahar de apă; 200 g zahăr granulat; 1 cană migdale prăjite.

Preparare:

1. Migdalele se curăță de coajă, se pun pe o tavă de copt și se usucă până se rumenesc.
2. Măcinați produsul într-un blender. Ar trebui să ajungeți cu o masă liberă de particule foarte fine.
3. Faceți un sirop gros din zahăr și apă și testați pentru a forma o bilă.
4. Se toarnă făina de migdale în sirop și se fierbe amestecul încă 3 minute, apoi se toarnă într-un bol, al cărui interior a fost uns cu unt.
5. Când amestecul s-a răcit, treceți-l printr-o mașină de tocat carne, apoi rulați-l într-o bilă și folosiți-l pentru a decora tortul.

Înainte de a acoperi tortul, tăiați-l pe toate părțile, apoi întindeți marțipanul pe o placă și decupați un cerc cu diametrul potrivit. Transferați-l cu grijă la suprafață, apăsați-l deasupra și pe părțile laterale, tăiați excesul.

Există o altă modalitate de a decora - tăiați petalele din plastic și formați-le în flori, adăugați frunze și veți obține o adevărată pajiște cu flori care poate fi transferată pe tort. Aveți grijă de culoarea pieselor în avans; există coloranți alimentari pentru aceasta.

Se întâmplă ca masa să nu fie suficient de groasă și să se răspândească. Poți corecta situația adăugând zahăr pudră în marțipan și frământându-l puțin cu mâinile pe o masă de tăiat.

Dacă masa este strânsă și nu se întinde bine, stropiți-o cu apă și abia apoi începeți să formați un strat din ea.

Când decorați tortul, transferați-l pe raftul frigiderului, unde ar trebui să petreacă 7-8 ore și abia apoi să mergeți la masa festivă.

Glazură

Decorul universal despre care vom vorbi acum arată ca un model geros pe ferestre. Glazura este adesea folosită pentru a decora un tort de nuntă, deoarece îi conferă romantism și tandrețe.

Glazura nu se raspandeste si este ferm atasata de suprafata. În general, trebuie neapărat să-i cunoști rețeta.

Lua:

3 veverițe; 500-600 g zahăr pudră; 1 lingură mică de glicerină pentru uz intern; Artă. lingură de suc de lămâie.

Etape de gătit:

1. Se separă albușurile de gălbenușuri și se răcește.
2. Bateți-le câteva minute la viteză mică.
3. Se toarnă glicerină, zahăr pudră și suc de lămâie.
4. Bateți amestecul până devine gros și alb ca zăpada.
5. Acoperiți vasul și puneți-l într-un loc răcoros.
6. Așteptați până când toate bulele de aer au izbucnit, apoi transferați glazura într-o seringă de patiserie folosind o duză foarte îngustă.

Când decorați un tort, puteți desena cele mai complicate modele, puteți face inscripții atât în ​​partea de sus, cât și în lateral.

Este important ca suprafața produsului să fie acoperită cu glazură sau fondant, care să nu se lipească sau să picure de pe tort.

Pentru ca modelul să se întărească, este nevoie de timp și o cameră rece. După câteva ore în frigider, prăjitura va fi gata de servit oaspeților.

Ai grijă de tratat în avans, iar atunci eforturile tale nu vor fi în zadar.

• Un tort luminos și frumos se va dovedi dacă îl decorați cu decorațiuni multicolore. Utilizați colorant alimentar adăugându-l la jeleu, cremă sau glazură, iar apoi partea estetică a produsului de cofetărie va fi la maximum.
• Puteți cumpăra colorant alimentar de la punctele de vânzare cu amănuntul sau îl puteți pregăti singur. În aceste scopuri, sucul de rădăcină sau ierburi este util; trebuie doar să le toci și să le storci. Sucul trebuie fiert puțin, astfel încât să devină mai gros și să nu afecteze consistența cremei.
• Nu scrieți felicitări sau alte inscripții pe toată suprafața, deoarece acest lucru va face tortul să arate lipicioasă; utilizați doar 1/4.
• Gândiți-vă în avans la design, creați mai întâi o schiță pe hârtie și abia apoi transferați-o pe tort.

Rețeta mea video

Este imposibil să rezist la prăjiturile delicioase care se transformă în adevărate opere de artă. Cofetăria este un domeniu grozav pentru imaginația sălbatică a bucătarilor dulci. Cei mai pricepuți meșteri vor putea crea lumi întregi din frișcă și diverse creme. Dar ele există pentru orice gust și cerere!

Gospodinele bune fac minuni în bucătăriile lor! Fiecare vrăjitoare are propriile sale mici trucuri și secrete pentru a crea un tort de ziua de naștere. Munca grea este răsplătită de încântarea oaspeților și de ochii lor nebuni la vederea frumuseții create de om!

Când vă concentrați pe gustul desertului, nu uitați de design. O parte integrantă a creării următoarei capodopere este o cremă pentru decorarea torturilor care își păstrează bine forma. Să ne dăm seama cum să decorăm corect „capul sărbătorii” și, în cele din urmă, să punem toate cireșele pe tort.

Crema de patiserie este o parte importantă a prăjiturii, care, pe lângă decor, are și funcția de impregnare. El este cel care face din prăjiturile simple un desert delicios. Impregnarea leagă toate componentele împreună, creând o nouă melodie a gustului, o simfonie a plăcerii gastronomice. Prin urmare, există diferite tipuri de creme pentru decorarea unui tort. Și aceasta este o armă, după ce o stăpânești, vei cuceri mai mult de o inimă!

Vă aducem în atenție rețete special alese. Aceasta este o colecție a celor mai bune subtilități și tehnologii. Avându-le în arsenalul tău, poți oricând să creezi acasă decorațiuni de tort incomparabile și originale. Să începem cu opțiunea principală, de bază.

Ulei

Rețeta lui clasică este destul de simplu de implementat și accesibilă gospodinelor începătoare. Puteți chiar să faceți figuri de diferite forme. Regula principală este ca o astfel de cremă să fie foarte rece. De asemenea, are o consistență ușoară, cu o suprafață lucioasă, netedă. Ce priveliște pentru ochi dornici!

• Unt 82,5% - 400 g;
• zahăr pudră – 400 g;
• lapte – 100 ml.

1. Înmoaie untul preparat folosind o furculiță obișnuită.
2. Se bate cu un mixer până se formează o spumă albă aerisită, adăugând zahăr pudră.
3. Turnați laptele, în timp ce creșteți viteza mixerului.
4. Răciți înainte de utilizare Continuăm călătoria noastră în lumea magică a decorarii prăjiturii cu cremă.

Proteină

Această opțiune este cea mai capricioasă dintre toate. Prin urmare, urmați instrucțiunile cu strictețe cuvânt cu cuvânt, pas cu pas! Dar este cel mai ușor de sculptat; îl puteți folosi pentru a crea adevărate capodopere ale artei de cofetărie.

• Albușuri – 5 buc.;
• zahăr pudră – 400 g;
• Suc de lamaie - 5 ml.

1. Bate albusurile preparate, acestea trebuie sa fie la temperatura camerei. Adăugați încet zahărul pudră fără să ridicați mâinile de pe albușuri.
2. Se încălzește masa rezultată într-o baie de apă până când zahărul pudră este complet dizolvat. În același timp, continuați să amestecați.
3. Se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se bate in continuare pana se formeaza varfuri netede.

Crema

Este preferatul copiilor și al adulților. Gust de copilărie! Îți amintești acele eclere delicioase? Permiteți-ne să vă împărtășim câteva trucuri pentru a face crema potrivită:

1. numai lapte proaspăt cu conținut suficient de grăsime, aproximativ 3-3,5%;
2. făină premium;
3. daca gatesti o crema groasa, va fi ideala pentru nivelarea suprafetei si erori;
4. grosimea poate fi ajustată în funcție de cantitatea de făină;
5. Avand un gust neutru, se potriveste bine cu diversi aditivi: scortisoara, vanilie, coniac, cafea.

Și acum rețeta în sine!

• lapte 500 ml;
• făină 120 g;
• zahăr pudră 230 g;
• Unt 100 g.

1. Dizolvați praful în jumătate din volumul laptelui preparat.
2. Adăugați făină în a doua parte a laptelui. Amestecați bine pentru a obține un lichid lipicios și gros.
3. Pentru a evita formarea de cocoloase, folositi un blender sau mixer. Rezultatul este o masă groasă, omogenă.
5. Într-un recipient mare, combinați cele două amestecuri de lapte. Aici începe procesul de „frământare”, care nu poate fi oprit până când crema nu este complet gata.
7. Se pune semifabricatul la foc foarte mic.
8. Amestecați până se obține consistența dorită.
10. Adăugați la el unt tocat și zahăr vanilat.

Cremoasă

Pentru a pregăti crema de unt perfectă, cumpărați numai cremă de legume sau specială de patiserie. Nu poți greși! Și rezultatul vă va mulțumi!

• Cremă cu conținut de grăsime 33-35% - 400 ml;
• zahăr pudră - 150 g.

Apropo, o astfel de cremă de unt ar fi o opțiune excelentă pentru decorarea unui tort sau cupcakes dintr-o seringă.

Smântână

Vă prezentăm o rețetă simplă de cremă magică! Va fi cea mai bună opțiune pentru înmuierea unui pandișpan și este potrivită și pentru decor!

• unt - 150 g;
• smântână - 150 g;
• zahăr pudră - 100 g.

1. Puneți smântâna (răcită) într-un recipient.
3. Amesteca putina smantana cu zaharul pudra. Aceasta include untul moale.
4. Bateți toate produsele cu un mixer până când se îngroașă.
5. Adăugați zahărul pudră rămas. Bateți crema încă 5 minute.
7. Obțineți o masă moale, aerisită, gata de utilizare!

Charlotte crema

Este rafinat, subtil și delicat. Există și o mulțime de opțiuni pentru decorare! Îl poți folosi pentru a crea trandafiri festivi care te vor încânta pe tine și pe cei dragi și vor crea o atmosferă veselă! Puteți decora folosind o pungă de patiserie.

• gălbenușuri de ou – 5 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• lapte – 150 ml;
• Unt 82,5% - 250 g.

1. Se fierbe laptele plus zahăr.
2. Pasează bine gălbenușurile.
3. Introduceți-le în lapte subțire.
4. Folosind un mixer, bateți masa rezultată.
5. Se pune la foc mic. Aduceți la un fierbere ușor.
7. Răciți crema.
8. Bateți untul topit până devine pufos.
9. Combinați amestecul de lapte cu amestecul de unt.
10. Continuați să lucrați cu mixerul.

Rezultatul este o cremă luxoasă, aerisită, cu strălucire! De aceea este folosit destul de des atunci când decorați prăjiturile și le înmuiați!

Ciocolată

Această opțiune este similară cu glazura. De asemenea, dens și gros. Va proteja în mod fiabil suprafața minunatului tău desert!

• ciocolată neagră – 200 g;
• Cremă de cofetărie – 120 ml;
• zahăr pudră - 70 g.

1. Se încălzește smântâna și pâinea pudră într-un recipient mic. Nu aduceți la fierbere!
2. Puneți batoanele de ciocolată în lichidul rezultat.
3. Amestecați bine.
4. Așteptați până când ciocolata se dizolvă complet, amestecând amestecul.
5. Răciți crema înainte de utilizare.

Un boom de ciocolată este garantat pentru tine!

Cremă de brânză

Se face din mascarpone sau din alte caș. Ideal pentru decorarea prăjiturii! Este mai bine să nu-l folosiți pentru un strat; prăjiturile pot rămâne uscate. Sau preprocesează prăjiturile.

• Crema 35% grasime - 100 ml;
• brânză - 250 g;
• zahăr pudră - 50 g.

1. Bateți smântâna până când apar vârfuri groase. Crema trebuie să fie răcită.
2. Adăugați zahăr pudră.
3. Adăugați brânza fără a opri amestecarea cu mixerul.

Acum ești complet înarmat în bucătărie! Orice desert poate deveni o operă de artă în mâinile tale pricepute! Există o bază de date cu rețete! Tot ce trebuie să faci este să iei echipamentul, uneltele necesare și să mergi înainte - cucerește vârfurile dulci!

Grăbește-te și împărtășește în comentarii ce rețetă ai ales pentru tine!

Este necesar sa o nivelezi, adica sa se obtina un produs acoperit cu un strat de crema care sa-i ascunda eventualele defecte. Este posibil să nivelați tortul singur, în bucătăria de acasă, folosind uneltele disponibile? După cum asigură cofetarii cu experiență, acest lucru este foarte posibil. Există multe modalități de a acoperi suprafața unui tort cu un strat uniform de smântână, pe care gospodinele le împart cu plăcere. Cum să nivelezi o prăjitură acasă? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Cum să nivelezi corect un tort?

Această metodă este una dintre cele mai convenabile și populare. Vă invităm să vă familiarizați cu acesta pentru cei care sunt interesați de întrebarea: cum să nivelați un tort cu cremă.

Funcționează astfel: mai întâi, tăiați cu grijă straturile de tort și asamblați tortul. Următorul pas este să acoperiți direct și să nivelați produsul cu cremă.

De ce instrumente vei avea nevoie?

Pentru a nivela tortul, veți avea nevoie de anumite instrumente. A pregati:

• (lungime 20-33 cm);
• răzuitor;
• lingura de inghetata (puteti folosi un dozator sau o punga de patiserie);
• o masă rotativă (cei care rareori trebuie să decoreze prăjiturile se pot descurca, dar dacă gospodina o face în mod regulat, o astfel de masă îi poate ușura mult munca);
• covoraș (anti-alunecare) - va ajuta la fixarea produsului pe masă;
• spatula de cauciuc;
• un bol suplimentar (necesar pentru colectarea smântânii amestecate cu pesmet);
• tort (asamblat);
• cremă (orice).

Cum să acționați

Oferim instrucțiuni pas cu pas pentru cei care nu știu să niveleze o prăjitură. Procesul nu este deosebit de dificil; chiar și un începător se poate descurca. Trebuie doar să citiți descrierea pas cu pas a tehnologiei și câteva recomandări.

Clasă de master despre cum să nivelezi un tort: ​​începutul

În primul rând, timp de 5 minute, folosind un mixer manual, bateți smântâna la viteză mică (acest lucru scapă de prezența bulelor de aer în ea). Apoi tortul este acoperit cu un strat subțire de smântână (80 g), datorită căruia se fixează toate firimiturile și se exclude posibilitatea pătrunderii lor în stratul principal de smântână (decorativ).

Acoperiți tortul

În continuare, crema se pune chiar în centrul blatului prăjiturii. Cu o spatulă, întindeți-o de la centru spre margini. Laturile sunt acoperite cu crema care se extinde dincolo de tort. În acest fel, produsul este acoperit complet astfel încât fiecare milimetru al suprafeței sale să fie acoperit cu un strat subțire cremos.

Cei care vor să știe să niveleze o prăjitură trebuie să rețină că, dacă este necesar să adauge o porție suplimentară de smântână, în niciun caz nu trebuie să folosești spatula folosită pentru a-l acoperi. Pe ea pot rămâne numeroase firimituri, ceea ce poate strica în mod semnificativ aspectul produsului.

Scoateți excesul de smântână de deasupra

Apoi, îndepărtați excesul de smântână de pe marginile blatului tortului. Pentru a face acest lucru, folosiți o spatulă pentru a vă deplasa de la margini la centrul desertului și îndepărtați excesul cremos într-un bol special separat. Crema se adună de deasupra de mai multe ori până dispare tot excesul de pe margini iar partea superioară a prăjiturii este acoperită cu un strat de cremă destul de subțire.

Dacă pe unealtă există un exces de cremă, nu o îndepărtați ștergând spatula pe unul dintre colțurile prăjiturii (gospodinele fără experiență folosesc adesea colțul format între marginea tortului și blatul acestuia). Este mai bine să îndepărtați excesul de cremă într-un recipient gol și, dacă este necesar, să o luați de acolo, folosind-o exclusiv pentru a acoperi stratul de bază (foarte primul).

Aliniați părțile laterale

În această etapă, îndepărtați excesul de smântână de pe toate părțile tortului. Pentru aceasta se folosește o racletă. Așezați-l astfel încât să se formeze un unghi de 90 de grade între instrument și părțile laterale ale desertului și începeți să răzuiți, îndepărtând excesul de smântână. După ce a îndepărtat excesul, acesta trebuie pus într-un vas separat, care a fost deja menționat (vezi mai sus). „Prăjitura goală” rezultată este pusă la rece - crema trebuie să se stabilească și să țină bine toate firimiturile împreună.

Când lucrați cu o racletă, ar trebui să aplicați suficientă forță pentru a îndepărta excesul de cremă. Dar, în același timp, gospodinele cu experiență recomandă să nu exagerați: cu o racletă ascuțită, dacă ești neglijent, poți tăia tortul.

Alinierea decorativă

În continuare, se scoate prăjitura din frigider, iar deasupra se pun aproximativ 115 g de smântână cu ajutorul unei linguri de măsurat. Această cantitate de smântână este suficientă pentru a acoperi suprafața unui tort cu diametrul de 15 cm.Dacă produsul este mai mare, ar trebui să măriți volumul de smântână folosit.

În această etapă, este convenabil să folosiți o seringă de patiserie sau o pungă cu o duză rotundă. Umpleți punga (seringa) și acoperiți uniform partea superioară și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă, trasând cu ea linii longitudinale pentru a facilita pe viitor distribuirea uniformă a masei pe tot tortul. În acest caz, trebuie să mutați spatula din centrul produsului spre margini. Grosimea stratului de cremă poate fi orice doriți, principalul lucru este acoperirea completă și uniformă a întregii suprafețe. Crema care se extinde dincolo de varf se intinde pe laterale.

Mai întâi, acoperiți părțile laterale ale tortului de jos, apoi ridicați-vă deasupra. Excesul de cremă care se ridică deasupra marginii superioare a produsului va fi folosit ulterior pentru a-și nivela partea superioară.

Dacă este necesar, adăugați smântână, scoateți-o cu o spatulă de cauciuc și aplicați-o pe o altă spatulă metalică (de lucru). Ar trebui să acționați cu mare atenție pentru a evita deteriorarea stratului de bază al cremei și introducerea firimiturii în el.

Se lucrează din nou cu o racletă

În continuare, pe suprafața prăjiturii se așează strict vertical o racletă, care este acoperită uniform cu smântână. Placa turnantă începe să se rotească, în timp ce mâna trebuie să rămână nemișcată. Nu este recomandat să apăsați prea tare racleta, deoarece în această etapă gospodina se confruntă cu sarcina de a nivela tortul (excesul de smântână a fost deja colectat). Înconjurați tortul cu o racletă de două sau trei ori.

Nereguli de lubrifiere

După ce ați nivelat părțile laterale, folosiți o spatulă curată și uscată pentru a unge toate denivelările rămase. Apoi ia din nou racleta (uscata, curata) si niveleaza cu ea stratul de crema.

Finisaje

Apoi, ar trebui să aranjați partea de sus a produsului. Ținând spatula strict orizontal, întindeți excesul de cremă, trecând de la margini spre centru. Apoi trec în jurul întregii circumferințe. Spatula trebuie curățată de cremă înainte de fiecare nouă acțiune. Tortul rezultat cu un blat și părți laterale netede este gata pentru decorare ulterioară.

Despre beneficiile cremei de brânză

Adesea, tinerele gospodine sunt interesate de cum să căptușească o prăjitură cu cremă de brânză. Cofetarii de la domiciliu numesc acest produs o adevarata super-crema, potrivita atat pentru stratificarea straturilor de prajituri (prajituri pandispans), cat si pentru nivelarea prajiturii. Este, de asemenea, folosit în mod popular pentru a crea topper-uri delicioase pentru cupcake.

Crema se face din trei ingrediente: crema de branza, unt sau smantana (de la 33%) si zahar pudra. Acest produs nu curge la căldură, deci este foarte convenabil pentru nivelarea prăjiturii. Cofetarii cu experiență asigură că folosirea cremei de brânză pentru a netezi suprafața unui desert nu este diferită de utilizarea analogilor săi.

Înainte de a începe să lucrați cu acest produs, trebuie să scoateți crema din frigider aproximativ 15 minute, astfel încât să se încălzească puțin, altfel va fi incomod de utilizat. De asemenea, in timpul procesului de nivelare, gospodinele recomanda sa bagi din cand in cand prajitura la frigider pentru ca stratul de crema sa se intareasca. Cremă de brânză este congelată, folosită pentru a acoperi deserturile cu mousse, folosită ca mastic și, de asemenea, umplută cu glazură colorată.

Destul de des, gospodinele cărora le place să-și surprindă familia cu preparate delicioase au o întrebare despre ce fel de cremă să folosească pentru glazura prăjiturii.

Vă prezint mai jos o selecție de creme care vă vor ajuta să coaceți un tort delicios și să-l decupați pentru a aplica o glazură frumoasă.

De asemenea, puteți găsi o rețetă pentru un tip de glazură pe paginile blogului meu culinar.

Pentru pandișpan

Componente:

200 gr. sl. uleiuri; 3 buc. găini gălbenușuri; 4-6 linguri. lapte condensat; 60 gr. ciocolată; 1 lingura apă.

Algoritm de gătit:

1. Biciuiesc puii. gălbenușuri, lapte condensat și apă.
2. Am pus amestecul într-o baie de apă pentru a forma o masă groasă, ca laptele condensat. Am amestecat constant.
3. Aduc ciocolată. Scot amestecul din baia de apa si astept sa se topeasca complet ciocolata.
4. Lasam amestecul sa se raceasca, amestecam bine si adaugam pasta. ulei. Imbrac tortul.

Atât, acum știi să nivelezi tortul sub glazură. De acord că rețeta pentru cremă nu este deloc complicată și include un set simplu de ingrediente. Nivelarea prăjiturii cu ea este la fel de ușor ca decojirea perelor.

Charlotte sub glazură

Foarte interesanta compozitia cremoasa. Nu este făină în el. Este ideală pentru a face straturi pe prăjituri și cupcakes.

Ingrediente: 4 linguri. Sahara; 200 gr. sl. uleiuri; 2 buc. găini ouă; 6 linguri. lapte.

Algoritm de gătit:

1. Amesteca laptele cu zaharul si pune-l pe foc pana fierbe amestecul.
2. Am bătut puiul într-un castron. ouă folosind un tel. La amestec adaug un amestec fierbinte de zahar si lapte. Am amestecat si las amestecul sa se raceasca.
3. bate cuvintele. ulei pentru a forma o masă albă.
4. În timp ce bate sl. unt, merită să introduceți masa de ou-lapte. Bat până obții o cremă pufoasă care merită aplicată pe tort.

Compozitie crema de unt cu zahar pudra

Îmi place rețeta pentru că este universală. Poate fi folosit ca decor pe un tort sau pentru stratificarea deserturilor cu buretele.

Isi pastreaza perfect forma si este potrivita pentru netezirea suprafetei unui tort, creand flori si trandafiri din unt.

Dar să știi că îi este frică de un mediu cald și, prin urmare, ar trebui să fii deosebit de atent cu asta.

Ingrediente: 4 linguri. sah. pulberi; 100 gr. sl. uleiuri

Algoritm de gătit:

1. iau cuvântul ulei. Trebuie să fie de înaltă calitate. Am bătut masa. Datorită baterii prelungite, smântâna va căpăta un gust cremos, și nu doar unt. Sl. Untul trebuie să fie înmuiat înainte de a face acest lucru. O consistență cremoasă se obține cu ușurință dacă... lasa uleiul cald.
2. Biciuire sl. ulei, adauga zahar. pudra După aceasta, puteți bate amestecul la viteză medie timp de aproximativ 15 minute.Deci ar trebui să devină pufos și aerisit.
3. Am pus crema la frigider pentru scurt timp ca masa sa se raceasca, apoi poate fi folosita pentru a acoperi prajitura.

Compozitie crema de unt cu lapte condensat

Se poate observa că această rețetă are încă o variantă. Îmi amintesc cum în vremea sovietică se preparau pentru prăjituri. Aceasta este o crema cu sl. unt și lapte condensat.

Componente: 200 gr. sl. unt, o jumătate de cutie de lapte condensat.

Algoritm de gătit:

1. înmoaie cuvintele. ulei.
2. Il amestec cu laptele condensat.
3. Il bat cu mixerul, se poate folosi la prajitura.

Crema de crema din Anglia

Acest tip se potrivește bine cu aluatul foietaj și aluatul choux. De asemenea, îl puteți face pentru umplut profiterole și tartele.

Sincer să fiu, nici nu îmi pot imagina eclere sau clasicul tort Napoleon fără ele.

Componente:

0,5 l lapte; 4 lucruri. găini ouă (e nevoie doar de gălbenușuri); 50 gr. făină; 150 gr. Sahara; 1 pagina vanilie.

Algoritm de gătit:

1. Zahăr de la pui Măcinați gălbenușurile împreună. adaug faina. Am taiat vanilia in jumatati. Folosind un cuțit ascuțit, răzuiesc semințele și le pun în amestecul de lapte.
2. Aduceți vanilia și laptele la fiert. Reduc focul la mic. Am adaugat ouale si faina in amestec. amestec din nou.
3. Trebuie să devină gros. Am lasat amestecul sa se raceasca.
4. Deasupra cremei nu trebuie sa existe crusta, pentru a preveni acest lucru, sfatul meu pentru tine: acoperiti suprafata prajiturii cu mancare. filmati pana la servire.

Bezea elvețiană cu unt

Cofetarii din întreaga lume iubesc această cremă. Este uimitor la prăjituri și obișnuia să umple Swiss Buttercream Bezea în cupcakes.

Isi pastreaza forma perfect si arata frumos. Se pastreaza la rece pana la 3 zile.

Componente: 250 gr. sl. uleiuri; 90 gr. Sahara; 3 buc. găini proteine; vanilină; sare.

Algoritm de gătit:

1. Pun zaharul si puii intr-un castron. proteine. Incalzesc amestecul intr-o baie de apa, amestecand continuu cu telul. Când cristalele de zahăr se dizolvă, scoateți din baia de apă.
2. Adăugați sare și bateți cu un mixer până când amestecul devine consistent. Verificarea densității sale este foarte simplă - trebuie să întoarceți recipientul cu pui. ouă, dacă rămân pe loc, atunci totul este făcut corect.
3. iau sl moale. ulei, dar un produs de o calitate excepțională. În caz contrar, nu va fi gustos și potrivit pentru compoziția prăjiturii. L-am batut pentru a forma o masa albă pufoasă.
4. Biciuit sl. ulei 1 lingura. Il adaug in amestecul de proteine. Eu bat, important este ca untul sa se disperseze complet in compozitia proteica. Puteți adăuga alimente la amestec. coloranți și vanilină pentru a face tortul și mai interesant și mai gustos.

Patisier

Crema poate fi folosită pentru glazura prăjiturii. Crema diferă de cea de mai sus prin faptul că nu conține făină.

Include amidon. Din acest motiv, masa de cremă nu se va închega peste foc.

Componente:

2 buc. găini ouă; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. uleiuri; 0,5 l lapte; 1 pagină de vanilie și 30 gr. amidon.

Algoritm de gătit:

1. Am tăiat vanilia în 2 părți și scot semințele. Le-am pus in lapte. Incalzesc amestecul si il las sa stea 30 de minute.
2. amestec pui. ouă, zahăr și amidon. Intru o jumatate de lingura. lapte și amestecați. Adaug restul de lapte si aduc amestecul la fiert, amestecand continuu. De jos vor apărea bule - asta înseamnă că faci totul corect. Trebuie să fierbeți amestecul timp de 2 minute și să luați de pe foc.
3. Introdu următorul cuvânt. ulei, se răcește pentru ca crema să devină groasă în compoziție.

Rezultatul este o cremă foarte gustoasă, puteți lucra cu ea pentru a acoperi produsele de patiserie - această activitate va aduce o mare plăcere patiserului.

Muselină

Patissier este folosit ca bază pentru cremă, doar că de această dată va trebui să adăugați smântână. Excelent pentru prăjiturile Napoleon sau Millefeuille, se potrivește uimitor cu glazura.

Componente:

2 buc. găini ouă; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. uleiuri; 0,5 l lapte; 1 pagină de vanilie și 30 gr. amidon; 100 ml crema.

Algoritm de gătit:

1. Am tăiat vanilia în două părți și scot semințele. l-am pus in lapte. Incalzesc amestecul si il las sa stea o jumatate de ora.
2. amestec pui. ouă, zahăr și amidon. Intru o jumatate de lingura. lapte și amestecați. Adaug restul de lapte si aduc amestecul la fiert, amestecand continuu. adaug crema. Din partea de jos vor apărea bule. Trebuie să fierbeți amestecul timp de 2 minute, apoi să luați de pe foc.
3. Introdu următorul cuvânt. ulei, se lasa sa se raceasca pana devine gros in compozitie. Eu folosesc asta.

Cremă de brânză

Cremă de brânză este una dintre cele mai populare. Cofetariilor le place pentru ca se prepara cat se poate de simplu.

Are un gust usor sarat, deoarece contine sare. brânză. Își păstrează perfect forma și completează prăjiturile, produsele de patiserie și cupcakes.

Componente: 500 gr. sl. brânză; 100 gr. smântână (luați aproximativ 33% conținut de grăsime); 70 gr. sah. pulberi.

Componente:

1. Batez frisca. Nu bateți prea mult amestecul, deoarece untul se va separa; trebuie să lucrați cu crema în stare rece. De asemenea, sfatul meu pentru tine este să răcești telul, bolul.
2. Îi prezint sah. pudra, branza si bate din nou masa.
3. L-am pus la frigider pentru 1 ora.

Cremă de brânză cu unt sub glazură

Rețeta nu este mai puțin populară decât cea anterioară. Orice bucătar îi place pentru că este ideal pentru decorarea și nivelarea prăjiturilor.

Brânza trebuie folosită numai rece. uleiul trebuie să fie la temperatura camerei.

Componente: 180 gr. sl. uleiuri (conținut de grăsime 82%); 500 gr. televizor sau următorul brânză; 150 gr. sah. pulberi.

Algoritm de gătit:

1. Brânză etc. Amestecam untul impreuna.
2. Am batut masa si am adaugat zaharul. pudră și amestecă din nou cu un mixer.
3. L-am pus la frigider sa ajunga crema.

Bezea din Italia cu glazura

Cea mai densă consistență de bezea se prepară pentru prăjituri, tarte și alte produse de patiserie.

Ingrediente: 40 ml apa; sare; 120 gr. Sahara; 2 buc. găini albușuri de ou.

Algoritm de gătit:

1. Biciuiesc puii. proteine ​​și sare împreună.
2. Eu fac sirop pe baza de zahar si apa. Se amestecă zahărul și apa, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
3. Fac sirop, bat puii. proteine ​​si sare. Doar nu prea găti masa. Siropul trebuie introdus într-un flux subțire. Se toarnă în amestec și se bate timp de un minut.
4. Puteți folosi smântână pentru a decora și netezi tortul.

Ganache de ciocolată pentru glazură

Este una dintre cele mai bune sub glazură. Puteți folosi ganache pentru a decora prăjituri și pentru a face brioche. Diverse deserturi cu el se dovedesc incredibil de gustoase.

Ingrediente: un baton de ciocolata delicioasa; smântână (conținut de grăsime 33%).

Cantitatea de ingrediente va depinde de tipul de ciocolată pe care l-ați ales. Este posibil să aveți nevoie de 2 părți baton închis la culoare și 1 parte de cremă.

Dacă temperatura ambientală este ridicată, merită să luați 2,5 sau 3 bucăți de plăci.

Dacă faceți ganache cu lapte cu un baton de ciocolată care conține 30% cacao, trebuie să adăugați 3 părți din baton și 1 parte de smântână. Vara, luați aproximativ 3,5-4 părți de ciocolată.

Dar pentru crema albă, ar trebui să luați 3 părți dintr-un baton de ciocolată albă și 1 parte de smântână, vara crește la 3,5-4 părți.

De remarcat că un baton de ciocolată albă va fi cel mai moale și, prin urmare, nu aș recomanda să faceți ganache vara.

În timpul sezonului cald, mulți cofetari refuză deloc să lucreze cu această cremă. Este mai bine pentru începătorii în gătit să lucreze cu lapte sau ganache închis.

Algoritm de gătit:

1. Toc un baton de ciocolată cu un cuțit ascuțit.
2. Se toarnă crema într-un bol cu ​​un recipient adânc și pereți groși. Păstrați-l la foc mediu până când nu există bule în amestec. O scot de pe foc.
3. Lasam sa se raceasca si adaugam ciocolata, inclinand tigaia in directii diferite. Crema trebuie să acopere ciocolata, lăsând amestecul câteva minute. Important este ca plăcile să se topească.
4. Amestecați amestecul de ciocolată cu smântâna folosind o spatulă. Puteți face acest lucru și cu un tel, dar asigurați-vă că îl luați uscat.
5. Pun tigaia cu crema la foc mic si amestec pana se topeste complet ciocolata. Îl toarnă într-un recipient, îl acoper cu mâncare. filmati si lasati 1 noapte pentru ca masa cu crema sa se stabilizeze. Este mai bine să-l încălzești puțin la cuptorul cu microunde înainte de a începe să lucrezi cu crema.
6. Amestecul pentru glazură trebuie lăsat peste noapte pe masa din bucătărie; nu trebuie lăsat la rece, ci dimineața să acoperiți tortul.

Rețeta mea video