Cum se face pilaf sfărâmicios și galben. Cum să gătești pilaf adevărat: secrete și reguli de care nu te poți lipsi. Rețetă clasică de bază

Pilaful este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare internațional, așa că nu este de mirare că rețeta sa s-a răspândit în întreaga lume. Cu toate acestea, ca și înainte, nu orice gospodină știe să gătească pilaf delicios de pui conform tuturor regulilor, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. Să ne uităm la cele mai populare tehnologii care vă vor ajuta să faceți ceea ce doriți să devină realitate.

Pilaf sfărâmicios de pui: „un clasic al genului”

• pui (pulpa) - 550-600 gr.
• morcovi - 2 buc.
• crupe de orez - 480 gr.
• cap de usturoi - 1 buc.
• bec - 2 buc.
• condimente „Pentru pilaf” (poate fi înlocuite cu chimen) - 15 gr.

Deoarece puteți găti singur pilaf tradițional sfărâmicios cu pui, vă oferim o tehnologie clasică cu instrucțiuni pas cu pas pe care le luați în considerare.

1. Este mai bine să luați o pulpă de pui, deoarece carnea din această parte este cea mai suculentă și mai grasă. Clătiți-l, scăpați de pelicule, îndepărtați-l de pe os. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale.

2. Pregătiți un cazan, turnați în el o cantitate suficientă de ulei ( îl puteți înlocui cu grăsime de coadă). Se încălzește la mare, se adaugă puiul și se călește până devine crocant, aproximativ 5-8 minute.

3. Pregătiți morcovii tăindu-i în batoane. Nu-l frecați, altfel se va transforma în terci după prăjire. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, amestecați cu morcovi și adăugați-le la pui. Se prăjește 6 minute, amestecând.

4. Apoi reduceți focul la mediu, acoperiți cu un capac. Se fierbe până când morcovii sunt moi (aproximativ 10 minute). Asezonați cu sare, adăugați condimente pentru pilaf sau chimen.

5. Înainte de a găti pilaf parfumat de pui, trebuie să faceți totul pentru ca orezul să fie sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, turnați-o într-un cazan, astfel încât lichidul să acopere componentele.

6. Spălați capul de usturoi și eliberați-l de coajă, nu întindeți în dinți individuali. Cufundați-l complet într-un recipient, ați primit un zirvak (baza pentru pilaf).

7. Acum acoperiți vasele, marcați pentru o jumătate de oră, după această perioadă puiul se va abur și va absorbi condimentele. În timp ce ingredientele principale se gătesc, spălați orezul de cel puțin 5 ori până când apa este limpede.

8. După o jumătate de oră, puneți nisipul într-un ceaun, nivelând cu o spatulă (nu amestecați). Se toarna apa fierbinte cat sa acopere ingredientele cu 1-1,5 cm.Nu pune capac, asteapta sa fiarba.

9. Apoi, închideți ceaunul, gătiți la aragazul minim timp de o treime de oră. După perioada specificată, amestecați ușor suprafața orezului și evaluați-l pentru pregătire. Dacă totul este în ordine, opriți și așteptați o jumătate de oră.

10. În cazul în care boabele sunt crude, adăugați puțină apă clocotită și aduceți la dispoziție sub capac. Apa trebuie absorbită. Nu uitați să îndepărtați capul de usturoi înainte de servire. Aceasta este o rețetă atât de simplă pentru un pilaf delicios cu pui!

Pilaf cu pui într-o cratiță

• morcovi - 2 buc.
• șuncă de pui - 0,8 kg.
• capete de usturoi - 2 buc.
• ceapa - 3 buc.
• orez (mai bine „Devzir”) - 0,4 kg.
• condimente „Pentru pilaf” - 15-20 gr.

Deoarece puteți găti pilaf de pui nu mai puțin gustos și parfumat într-o cratiță, vă recomandăm să aruncați o privire mai atentă la această rețetă. Pentru a face orezul sfărâmicios, este mai bine să luați soiul Devzir.

1. Pulpele de pui trebuie spălate, îndepărtate de pe filme, îndepărtate de pe oase și tăiate în bucăți. Turnați ulei într-o cratiță cu fund greu.

2. Prăjiți bucățile de pui la foc mare până devin cruste. Introduceți ceapa tăiată în jumătăți de inele și morcovii tăiați în batoane.

3. Nu reduceți puterea, prăjiți timp de 6 minute, apoi creșteți puțin căldura. Se fierbe până când morcovii sunt moi. În continuare, asezonați cu condimente și sare după gust, amestecați.

4. Umpleți cu apă, fierbeți încă aproximativ 5 minute. În această perioadă, clătiți crupele de orez de 4 ori și întindeți deasupra tuturor componentelor. Se toarnă mai multă apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere ingredientele cu 1 cm.

5. Clătiți capetele de usturoi. Facem găuri în orez cu o spatulă, înfiptăm usturoiul înăuntru. Setăm aragazul la minimum, așteptăm să fiarbă, acoperim cu un capac. Fierbem 15 minute și oprim.

6. Înainte de servire, lăsați vasul să stea o jumătate de oră, îndepărtați usturoiul. A iesit un pilaf foarte gustos facut in tigaie cu pui. De acord, cea mai ușoară rețetă!

Pilaf de pui într-un aragaz lent

• șuncă de pui - 0,4 kg.
• orez - 0,4 kg.
• bec - 2 buc.
• cap de usturoi - 1 buc.
• condimente - după gustul tău
• morcovi - 2 buc.

Dacă încă nu știi cum să gătești cel mai bun pilaf de pui, poți folosi un slow cooker pentru a face orezul pufos.

1. Mai întâi, ia toate ingredientele de pe listă. Curatam ceapa si tocam jumatati de inele, tocam morcovii in batoane subtiri. Spălăm picioarele, scoatem peliculele, tăiem carnea în bucăți.

2. Înainte de a găti pilaf, trebuie să încălziți uleiul într-un aragaz lent. Când este fierbinte, adăugați legume cu pui, prăjiți în modul „Frying” până când morcovii sunt moi (aproximativ 10-15 minute).

4. Faceți o gaură în mijlocul orezului, introduceți capul de usturoi spălat. Se fierbe apa, se toarna peste marginea vasului astfel incat lichidul sa se ridice la 1 cm de la orez.

5. Când toate componentele sunt aruncate, setați modul „Pilaf”, închideți dispozitivul și așteptați sfârșitul programului. După semnal, nu vă grăbiți să deschideți multicooker-ul, lăsați-l să stea 25-30 de minute pe „Încălzire”.

Acum știi cum să gătești pilaf de pui folosind tigaia inteligentă, astfel încât orezul să fie pufos. Înainte de a degusta, nu uitați să scoateți capul de usturoi.

Pilaf cu pui la tigaie

• pui - 550 gr.
• bec - 2 buc.
• orez - 0,5 kg.
• usturoi - 5 dinți
• morcov - 1 buc.

Pilaful vrac se obține datorită orezului la abur. Un fel de mâncare de pui într-o tigaie se prepară fără prea mult efort.

1. Tăiați legumele în bucăți mari. Trimite-le la prăjit în ulei vegetal într-o tigaie. După aceea, începeți să prăjiți puiul. Tăiați carnea la întâmplare. Se amestecă condimentele necesare după gust.

2. Pilaful de pui gătit în tigaie nu este mai rău decât la ceaun. Rețeta este foarte simplă. După toate manipulările făcute, pune orezul deasupra prăjelilor. Introduceți cățeii de usturoi în masă într-o manieră haotică.

3. Turnați aproximativ 700 ml în tavă. apă purificată rece. Fierbeți vasul până când lichidul s-a evaporat complet. Setați puterea aragazului la minim. Nu uitați să acoperiți recipientul cu un capac. Așteptați sfârșitul gătitului.

Pilaf de pui cu ciuperci

• ciuperci (oricare) - 300 gr.
• ceapa - 2 buc.
• orez - 400 gr.
• file de pui - 350 gr.
• usturoi - 5 dinți
• morcovi - 3 buc.
• zira, șofran, turmeric - 1 gr.

Înainte de a găti pilaf de pui, urmați instrucțiunile pentru ca orezul să fie sfărâmicios. Sfatul practic este simplu și clar.

1. Tăiați ceapa în cuburi și morcovul în fâșii. Se prajesc intr-o tigaie in ulei incins pana devin aurii. Deoarece nu este dificil să faci pilaf din pui, continuăm.

2. Turnați bucățile de file în legume. Prăjiți carnea până se rumenește. După aceea, așezați orezul deasupra produselor preparate. Apoi, introduceți cățeii de usturoi.

3. Asezonați masa cu condimentele necesare și turnați apă. Lichidul trebuie să acopere mâncarea cu 1 cm. Se fierbe vasul sub capac la foc mic timp de o treime de oră.

4. În paralel, prăjiți ciupercile tocate în ulei vegetal într-o tigaie separată. Turnați-le câteva minute înainte de a găti pilaf. Puteți adăuga mai multe condimente după gust. Opriți aragazul și insistați cu vasul timp de o jumătate de oră.

Pilaf cu pui la cuptor

• pulpe de pui - 8 buc.
• morcovi - 1 buc.
• orez - 280 gr.
• ceapa - 3 buc.
• muștar dulce - 60 gr.

1. Înainte de a găti pilaf de pui, decideți dacă veți separa carnea de os. După rețeta de gătit, carnea trebuie tratată cu sare și muștar. După aceea, tăiați mărunt ceapa și tăiați morcovii în batoane.

2. Pune legumele preparate pe fundul foii de copt. Întindeți orez deasupra. Stropiți cu condimente aromate. Se amestecă ingredientele și se adaugă apă. Cantitatea de lichid trebuie să fie la același nivel cu orezul.

3. Pune carnea murată deasupra tuturor. Acoperiți tava cu folie. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade în avans. Coaceți vasul timp de aproximativ 1,5 ore.

Gătitul pilaf este o practică obișnuită pentru fiecare gospodină. Felul de mâncare poate fi făcut în diferite variante. Se adaugă ingrediente și condimente suplimentare după gust. Experimentați și mulțumiți adesea celor dragi cu mâncăruri naționale din diferite țări.

Gospodinele care nu se pot lăuda cu nicio experiență în gătit pilaf primesc adesea terci de orez umplut cu o masă întreagă de bulgări lipicioase, dar nu un fel de mâncare tradițional uzbec. Când acest lucru se întâmplă de fiecare dată, încep tot felul de experimente. Pasionații de gătit folosesc diferite tipuri de orez, anumite tipuri de carne, încearcă să urmeze sfaturile prietenilor. Destul de des, rezultatele unor astfel de acțiuni sunt deplorabile, ceea ce te face să renunți.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios? Ce rețete ar trebui adoptate? Vă invităm să aflați despre acest lucru citind recomandările practice prezentate în publicația noastră.

Despre alegerea felurilor de mâncare

Cum să gătești pilaf? Este dificil să obții rezultatele așteptate folosind primul vas care se întâlnește, care are fundul și pereții subțiri. După soluții dovedite, merită să folosiți un cazan din fontă. Acesta din urmă este mai bine să îl puneți nu pe aragaz, ci pe foc deschis. Dacă nu este posibil să gătiți în aer liber, puteți alege prima opțiune. Principalul lucru este că vasele corespund canonului. Aici se potrivește nu numai un ceaun, ci și o tigaie încăpătoare din fontă sau o rățușă adâncă.

Mostrele de containere de mai sus au calități specifice. Proprietatea principală este capacitatea de a reține căldura în interior, distribuția uniformă a temperaturii. Pilaful gata nu se ia în bucăți. Carnea iese cât se poate de suculentă și moale.

Ce fel de carne este mai bine să acordați preferință?

Cum să gătești pilaf delicios? Pentru a obține gustul tradițional, trebuie folosit miel. Cu toate acestea, există multe rețete demne de remarcat care permit utilizarea cărnii de vită, de pasăre și de porc. Dacă intenționați să obțineți un gust clasic, picant, trebuie preferat mielul.

Se recomandă să alegeți carnea obținută din omoplat sau din piept. Carnea femurului este, de asemenea, potrivită. Puteți adăuga coaste cu carne. Duritatea pronunțată a produsului nu reprezintă o problemă. Datorita languirii carnii pe foc, produsul se va inmuia cu siguranta.

Cum să gătești orez pentru pilaf?

În zilele noastre, există un număr impresionant de soiuri individuale de orez disponibile pentru iubitorii de gătit. Puteți folosi soiuri tradiționale uzbece și tadjik. Vorbim de crupe din categoria Alanga, Devzira, oparite, kenja. Soluții bune - orez mexican, arab, italian.

Atunci când alegeți baza pentru prepararea pilafului, natura produsului ar trebui să fie de o importanță decisivă. Este mai bine să folosiți soiuri cu bob lung. Este de dorit ca indicatorii conținutului de amidon să fie la cel mai scăzut nivel. Maeștrii bucătari sfătuiesc înmuierea prealabilă a orezului. Se recomandă spălarea boabelor și scurgerea apei de 6-8 ori. Astfel de acțiuni asigură îndepărtarea excesului de amidon din structura produsului. Ca urmare, riscul de lipire a cerealelor va fi minimizat.

Grăsime sau ulei vegetal?

În timpul gătitului, puteți folosi ulei vegetal sau grăsime animală. Decizia finală revine întotdeauna bucătarului. Utilizarea unei cantități extrem de limitate de ingredient va face vasul finit să se usuce. Prin urmare, este mai bine să faceți pilaf gras. Uleiul rafinat nu are un gust și o aromă pronunțate. Dimpotrivă, grăsimea animală va aduce nuanțe specifice caracterului pilafului, care nu vor atrage orice consumator.

Câteva cuvinte despre condimente

Rețeta clasică presupune utilizarea zirei, chimenului, arpaciului și ardeiului iute ca condimente pentru pilaf. Aceste condimente au o aromă strălucitoare, condimentată, dând preparatului un picament moderat și completând perfect componenta de carne. Usturoiul, cimbrul, hameiul suneli, șofranul vor servi ca un bun adaos la o astfel de compoziție. Se recomandă să puneți usturoiul în tot pilaful, curățând în prealabil capul de coajă.

Pilaf de porc prajit

Conform credințelor culturale, musulmanii nu folosesc niciodată carnea de porc ca ingredient în pilaf. Dacă nu există astfel de restricții în familie, ar trebui să utilizați rețeta, care va fi discutată mai târziu.

Cum să gătești pilaf de porc? Trebuie folosit următorul set de ingrediente:

• Pulpa de porc - 500 de grame.
• Orez cu bob lung - 1 kg.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de pahar.
• Ceapa - 4-5 bucăți.
• Morcovi mari - 3-4 bucăți.
• Usturoi - 2 capete.
• Piper negru, dafin, sare, turmeric - dupa gust.

Carnea, orezul și legumele se iau în proporții aproximativ egale. În acest caz, felul de mâncare se va dovedi echilibrat din toate punctele de vedere și va da un gust bogat. Gătitul trebuie făcut într-un cazan adânc.

Deci, cum să gătești pilaf de porc? Orezul se spală mai întâi de câteva ori. Apa ar trebui să devină limpede, ceea ce vă va spune despre leșierea de înaltă calitate a amidonului. Morcovii și ceapa se curăță de coajă. Legumele se clătesc și apoi se toacă. Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri, iar ceapa este tăiată în jumătate de inele. Carnea de porc se inmoaie in apa, se usuca si se imparte in bucati de marime medie.

Jumătate din norma uleiului vegetal se toarnă într-o tigaie, apoi se încălzește până când se formează primele bule. Aici se pune carne de porc preparată. Carnea se prăjește până când apare o crustă maro deschis. Produsul este trimis la ceaun. Adăugați ulei în tigaie și puneți felii de ceapă și morcov. Legumele nu trebuie să fie prăjite. Este suficient să le înmoaie puțin. Ingredientul este de asemenea mutat în ceaun. Apoi totul se condimentează împreună cu un amestec de condimente.

Orezul strecurat este așezat într-un strat uniform pe carne, amestecat cu legume. În interiorul cazanului, apa este turnată încet de-a lungul peretelui recipientului. Lichidul trebuie să acopere cerealele cu câțiva centimetri. Ei fac un foc mare pe aragaz. Când apa fierbe, nivelul flăcării este setat la minim. Pilaful este acoperit cu un capac.

Gătitul continuă timp de o jumătate de oră. Apoi ceaunul este scos de pe foc. Usturoiul este înfipt în pilaf. Recipientul este din nou acoperit cu un capac și învelit într-o pătură caldă. Vasul este lăsat să atingă starea.

Pilaf cu carne de pui

Reteta trebuie folosita de cei care doresc sa se bucure de un fel de mancare gustos si parfumat, dar in acelasi timp destul de usor in continut. Cum să gătești pilaf folosind carne de pasăre ca ingredient pentru carne? Ca și în cazul precedent, mai întâi notăm ingredientele necesare:

• File de pui - 400 de grame.
• Orez lung la abur - un pahar și jumătate.
• Ceapa - 2 bucati.
• Morcovi de mărime medie - 2-3 bucăți.
• Ulei de floarea soarelui într-o cantitate suficientă pentru prăjirea de înaltă calitate a ingredientelor.
• Usturoi - 1 cap.
• Condimente speciale pentru pilaf.

Cum să gătești pui pilaf? Orezul se spală cu amidon sub jet de apă. Fileul de pasăre este tăiat în bucăți moderat de mici. Curățați, spălați și tăiați legumele. Puteți măcina morcovii pe răzătoare. Ceapa trebuie tăiată în jumătate de inele.

Fundul cazanului este acoperit cu ulei vegetal. Aici se pune un amestec de carne si legume. Ingredientele se prajesc direct in recipient la foc mic. Tratamentul de preîncălzire se efectuează până când produsele capătă o ușoară nuanță aurie.

Cum să gătești pilaf într-un ceaun? Turnați o cantitate mică de apă în recipient. Se usucă ușor un amestec de carne și legume, se sare și se adaugă condimente. Deasupra se pune orez spalat si strecurat. Crupele sunt nivelate și în interior se fac o serie de găuri. Gatirea se face la foc mediu. Cand lichidul nu ramane pe suprafata orezului, lipeste cateii de usturoi.

Pilaf este lăsat să lâncezeze sub capac timp de 5-10 minute. Acest timp este suficient pentru ca orezul să absoarbă umiditatea reziduală și să devină sfărâmicios. La final, preparatul poate fi amestecat și recurs la degustare.

Cum să gătești pilaf uzbec?

Mâncarea se va dovedi demnă de cea mai mare laudă dacă recurgeți la rețeta tradițională uzbecă. Dacă totul este făcut corect, nu va exista niciun indiciu despre prezența bulgărilor de orez. Pilaf va iesi extrem de parfumat si sfaramicios.

Cum să gătești pilaf după rețeta uzbecă? Trebuie să utilizați următorul set de ingrediente:

• Miel - 500 de grame.
• Morcovi mari - 3-4 bucăți.
• Ceapă mare - 4 bucăți.
• Orez lung - 500 de grame.
• Ulei vegetal - aproximativ 150-200 de grame.
• Cap de usturoi.
• Un amestec de condimente: zira, cimbru, chimen, arpaca, sofran.

Orezul se spala de mai multe ori si apoi se lasa la macerat in apa rece. Mielul se taie bucati medii. Legumele se curăță și se spală. Ceapa se taie cubulete mari. Morcovii sunt zdrobiți în fâșii.

Uleiul vegetal se încălzește într-o tigaie. Carnea se pune aici si se prajeste pana apare un fard. Adăugați un amestec de legume și condimente. Se continuă prăjirea încă 5 minute.

Conținutul tigaii este trimis la ceaun. Deasupra se pune orez si se adauga cateva lingurite de sare. Orezul se toarnă cu grijă cu apă. Recipientul este trimis la aragaz, dând foc mediu. După fierbere, ceaunul se acoperă cu un capac. Se reduce flacara si pilaful se lasa la fiert 20 de minute. Apoi vasul se lasă la infuzat timp de un sfert de oră.

Încă o dată, să revenim la întrebarea cum să gătești corect pilaf sfărâmicios? Pentru ca felul de mâncare finit să nu dezamăgească niciodată cu calitățile sale, este suficient să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Produsele trebuie adăugate într-o anumită ordine. Cea mai bună soluție este să prăjiți în prealabil ingredientele din carne cu ceapă. Aici se adaugă și morcovi tăiați. Amestecul de ingrediente se asezonează cu condimente, apoi se pune într-un recipient care va fi folosit pentru a găti pilaf. Totul se toarna cu apa fierbinte astfel incat nivelul lichidului sa fie cu cel putin 2-3 cm deasupra stratului de carne.
2. Punând orez într-un recipient, nu-l amestecați. Se recomandă nivelarea cu atenție a suprafeței cerealelor și plasarea înăuntru a capului de usturoi.
3. În procesul de gătire, orezul nu trebuie fiert, ci aburit încet, lânceind la foc moderat. Pentru a obține o gătire uniformă a cerealelor, merită să faceți o serie de găuri pe suprafață cu un băț de lemn. Prin astfel de găuri, va fi mai ușor pentru un cuplu să se ridice.
4. Orezul trebuie acoperit în timpul gătirii. Acesta din urmă poate fi ridicat pentru scurt timp pentru a compensa lipsa de apă din rezervor.
5. După ce vasul a ajuns complet pregătit, este important să nu scoateți capacul în următoarele 10-15 minute. Pilaf trebuie scos de pe foc și lăsat să se infuzeze. În caz contrar, se pot forma cocoloașe nedorite.

Gătirea pilafului într-un aragaz lent

Dacă doriți, puteți găti un fel de mâncare folosind o soluție modernă. Cum să gătești pilaf într-un aragaz lent? Caracteristicile de aici sunt identice cu specificul gătirii unui fel de mâncare folosind un ceaun. Principalul lucru este că multicooker-ul are un mod special „Pilaf”. Rămâne doar să pregătim prăjirea cărnii și a legumelor, pe baza sfatului din articolul nostru. Apoi este suficient să puneți ingredientele în recipientul dispozitivului, să adăugați orez, să turnați apă și să setați modul dorit. Un dispozitiv „rezonabil” va face totul de la sine.

In cele din urma

Rețetele discutate în publicația noastră au unele diferențe specifice. În același timp, indiferent de varianta aleasă, respectarea strictă a recomandărilor vă permite să obțineți gustul canonic și să faceți orezul sfărâmicios. În ceea ce privește utilizarea condimentelor, există loc de experimentare. Nu vă fie teamă să folosiți diferite combinații de condimente. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a obține un gust care va satisface pe deplin preferințele individuale.

Pilaful este considerat un fel de mâncare colorat din bucătăria orientală. Este iubit pentru gustul picant rafinat și sațietate. Multe gospodine preferă să gătească pilaf de porc, dar mielul, puiul, vițelul și chiar peștele sunt acceptabile. Adesea se adaugă ciuperci în farfurie, în cele din urmă se dovedește a fi mai saturată. Există multe secrete care ajută la fărâmiciosul orezului. Rezultatul este un pilaf delicios din cereale. Luați în considerare rețetele de bază în ordine, evidențiați principalul lucru.

Pilaf clasic de porc

• usturoi - 1,5-2 capete
• orez (de preferință abur) - 670 gr.
• morcovi - 700 gr.
• pulpă de porc - 0,9-1 kg.
• ulei de floarea soarelui - 180 ml.
• ceapa - 450 gr.
• ardei iute (capsicum) - 0,5 buc.
• condiment "4 ardei" - 7 gr.
• sare - 40 gr.
• turmeric (măcinat), zira - 3-5 gr.
• fructe de pădure - 5 gr.
• apă potabilă - aproximativ 1,7-1,8 litri.

1. Turnați orezul într-un lighean, umpleți cu apă curentă, astfel încât lichidul să acopere boabele. Pentru a obține un pilaf sfărâmicios, spălarea trebuie făcută de 5-6 ori. O astfel de mișcare va elimina făina de orez, care lipește boabele împreună.
2. În procesul de clătire, zdrobiți orezul cu mâinile, scurgeți lichidul. Când apa devine complet transparentă, lăsați nisipurile pe sită timp de un sfert de oră.
3. Tăiați morcovii în batoane lungi (paie), curățați ceapa, tăiați-o într-un mod convenabil. Turnați ulei în ceaun, încălziți-l, trimiteți ceapa înăuntru.
4. Scoateți fructele de arpaș din crenguțe, scurgeți-le într-o strecurătoare, clătiți. Se umple cu apă, se lasă la macerat. În acest moment, clătiți și uscați carnea de porc, tăiați în bucăți de 4 * 4 cm.
5. Trimiteți carnea la ceapa prăjită, puneți morcovii deasupra, neteziți cu o spatulă la suprafața conținutului (nu amestecați!). Decojiți usturoiul de la bază și curățați, trimiteți căței întregi la ceaun.
6. Sarați ingredientele, adăugați chili tocat, arpașul înmuiat și un amestec de ardei. Adăugați turmeric măcinat și chimen întreg. Fierbeți apa de băut, umpleți-o cu conținut.
7. Fierbeți conținutul sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. După această perioadă, puneți boabele de orez spălate în wok (ceaun), nivelați-le peste carne și prăjiți. Nu amestecați compoziția, altfel orezul nu va fi aburit complet.
8. În procesul de gătit, presați boabele la compoziția principală cu o spatulă, astfel încât să fie saturate cu lichid uleios și condimente. Dacă este necesar, mai adăugați apă fierbinte, acoperind pilaful cu 1-2 cm.
9. După ce apa a fost absorbită în orez, faceți găuri în conținut. O astfel de mișcare va permite excesul de umiditate să se evapore, vasul va deveni sfărâmicios. Când apa a dispărut aproape complet, faceți o alunecare din pilaf.
10. Puneti focul la marcajul minim, acoperiti ceaunul cu un capac si un prosop cald. Se fierbe timp de 20-35 de minute până la gătirea finală. Luați o probă din orez periodic. La servire, întindeți întâi boabele, apoi carnea cu usturoi și legume înăbușite.

• ceapa - 250 gr.
• turmeric măcinat - 10 gr.
• pulpa de miel - 450-500 gr.
• muschiu de porc -450 gr.
• morcovi - 240 gr.
• ulei vegetal - 75 gr.
• orez lung - 650 gr.
• usturoi - 10 dinți
• laur - 4 buc.
• piper măcinat - 5 gr.
• sare - 25-30 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Pentru a face pilaf sfărâmicios, raportul dintre carne, orez și legume ar trebui să fie relativ egal. Ca ustensile pentru gătit, se folosește o tigaie cu fund gros, o tigaie din fontă sau un wok (Kazan).
2. În primul rând, spălați orezul. Clătiți-l sub robinet de 3 ori, apoi umpleți cu apă rece și lăsați timp de 45 de minute. In aceasta perioada va iesi amidon si se va spala faina de orez.
3. Începeți să pregătiți legumele. Tăiați morcovii în cuburi, iar ceapa tăiați în cuburi sau jumătate de rondele. Clătiți muschii de miel și porc, uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm.
4. Se toarnă uleiul într-o tigaie obișnuită, se încălzește până când apare fumul alb. Opăriți carnea pe toate părțile până la o crustă, această mișcare va păstra sucul în interiorul cărnii de porc și miel.
5. După prăjire, transferați uleiul cu carne într-un ceaun și trimiteți ceapa și morcovii în tigaia anterioară. După apariția unei nuanțe aurii, transferați legumele în carne. Dacă doriți, nu puteți prăji morcovii, ci îi puteți tocăni imediat într-un ceaun.
6. Adăugați condimente, sare și ardei iute tocat. Se amestecă conținutul, se tamponează. Scurgeți lichidul din orez, puneți deasupra primei compoziții. Se netezește suprafața cu o lingură.
7. Fierbeți apă purificată, începeți să o turnați în ceaun de-a lungul peretelui vasului. Asigurați-vă că lichidul acoperă conținutul doar cu 1-1,5 cm.Aduceți pilaf la primele bule la putere maximă.
8. După fierbere, reduceți temperatura la un semn între mediu și minim. Faceți găuri în pilaf cu bețișoare chinezești, astfel încât conținutul să fiarbă uniform.
9. Acoperiți vasele, gătiți vasul timp de o jumătate de oră, evaluând periodic orezul pentru gust. Când perioada specificată se termină, curățați cățeii de usturoi și lipiți-i în compoziție la o anumită distanță unul de celălalt.
10. Înfășurați vasele din fontă cu o pătură caldă sau un hanorac, lăsați-o să „atingă” timp de 1-1,5 ore. În această perioadă, orezul va fi saturat cu suc și condimente, pilaful va deveni saturat.

• condimente pentru pilaf - 20 gr.
• mărar și pătrunjel (proaspăt) - câte 0,5 legături
• ulei de măsline - 60 ml.
• pui (de preferință pulpe) - 600 gr.
• orez lung aburit - 575 gr.
• morcovi - 230 gr.
• ceapa - 280 gr.
• apă potabilă – de fapt

1. Clătiți morcovii și tăiați-i într-un mod convenabil (batoane, jumătăți de inele, paie). Se toacă ceapa, se adaugă la morcovi, se adaugă piper, sare.
2. Prăjiți legumele până se rumenesc în ulei de măsline fierbinte. Începeți să tăiați puiul. Daca se poate alege soldurile, sunt mai grase. Tăiați carnea în bucăți, îndepărtând pielea. Oasele nu pot fi îndepărtate.
3. Trimiteți carnea la prăjit, aduceți-o la o crustă roșie (tratamentul termic durează 5-7 minute). Apoi adăugați 170 ml. apă, acoperiți vasele cu un capac, fierbeți carnea încă 5 minute.
4. Trimiteți orezul într-un castron, umpleți-l cu apă rece, așteptați 20 de minute. Clătiți boabele, îndepărtând stratul alb (apa ar trebui să devină complet transparentă).
5. Mutați ceapa, puiul, morcovii la ceaun. Apăsați cu o lingură, puneți orez deasupra. Luați conținutul cu o spatulă, adăugați mărar tocat cu pătrunjel.
6. Peste compozitie se toarna apa clocotita, acoperind boabele cu 1 cm.Se gateste pilaf fara capac 10 minute, apoi se face cateva gauri in vas pentru o mai buna evaporare a umezelii.
7. Dupa inca 10 minute de langourare, acoperim ceaunul cu un capac, reducem focul la minim. Gătiți pilaf sfărâmicios timp de o treime de oră. Când apa se evaporă, stingeți aragazul, înfășurați vasele cu o cârpă caldă. Infuzați vasul timp de 1,5 ore.
8. Opțional, puteți găti pilaf de pui și ciuperci. În acest caz, alegeți șampioane, ciuperci stridii sau chanterelles. Spălați în prealabil, curățați și prăjiți ciupercile. Apoi pune-le pe pui.

• pulpă de vită - 450 gr.
• ceapa - 330 gr.
• orez rotund - 200 gr.
• ulei vegetal - 60-80 ml.
• frunza de dafin - 4 buc.
• sare - 15 gr.
• morcovi - 250 gr.
• piper negru (măcinat) - 5 gr.

1. Clătiți carnea de vită, ștergeți carnea cu șervețele sau uscați-o într-un alt mod convenabil. Se toaca felii de aceeasi forma (3-5 cm), se fierbe in 1 litru. apă cu sare. Durata tratamentului termic este de 25-30 de minute.
2. După 10 minute de gătit, adăugați dafin și piper. Când carnea este gătită, turnați bulionul într-un bol separat, veți avea nevoie mai târziu. Scoateți carnea, mutați-o la ceaun.
3. Se toaca morcovii si ceapa, se calesc compozitia in ulei incins pana se rumenesc, apoi se transfera legumele impreuna cu lichidul in ceaun. Clătiți orezul, opărțiți boabele cu apă clocotită, scurgeți. Se adaugă la carne cu legume.
4. Prăjiți conținutul timp de 3 minute, apoi turnați 270 ml. bulion rămas de la gătirea cărnii de vită. Nu amestecați conținutul, acoperiți ceaunul cu un capac, puneți la foc mic, fierbeți până se evaporă bulionul.
5. Încercați să nu deschideți capacul în primul sfert de oră de la începutul languirii. După această perioadă, faceți găuri în pilaf, astfel încât lichidul să plece uniform.
6. Când vezi că au apărut semințele în boabe, stinge arzătorul. Lăsați ceaunul pe o sobă caldă, acoperind vasele cu o pătură sau un hanorac cald. Pilaf poate fi consumat după 1 oră de perfuzie.

• orez aburit (de preferință lung) - 420 gr.
• muschiu de vitel - 480-500 gr.
• condimente pentru pilaf - 15-20 gr.
• ulei pentru prajit - 130 gr.
• sare - 15 gr.
• ceapa - 300 gr.
• usturoi - 8 catei
• morcovi - 250 gr.
• apă filtrată – de fapt

1. Spălați orezul, trimiteți boabele într-un castron, turnați peste el cu apă cu gheață, lăsați 1,5 ore să se înmoaie. Clătiți carnea de vițel și uscați-o bine, tăiată cubulețe (aproximativ 3 cm).
2. Pregătiți legumele (spălare, curățare), tocați-le. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajeste carnea de vitel 15-20 de minute. Amestecați constant pentru a evita arderea.
3. După timpul alocat, se adaugă morcovi cu ceapă, se călește conținutul încă 7-8 minute. După aceea, adăugați condimente, sare, amestecați. Opriți aragazul, lăsați ingredientele să fiarbă timp de 10 minute.
4. Acum mutați cu grijă conținutul din tigaie în ceaun. Scurgeți apa din orez, puneți-o deasupra cărnii cu legume. Apăsați cu o spatulă, nu amestecați. Dacă doriți, puteți adăuga sare, așezând-o în mod similar pe boabe.
5. Fierbe apa. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu 1,5-2 cm.Puneți ceaunul pe aragaz, așteptați să apară bulele. Apoi, reduceți arzătorul la minimum.
6. Acoperiți vasele cu un capac, așteptați o treime de oră. În această perioadă, lichidul va fi absorbit în boabe, veți obține un pilaf sfărâmicios delicios. După perioada specificată, opriți aragazul.
7. Faceți 5 găuri în conținut cu o lingură, înfășurați vasele într-un hanorac sau o pătură groasă. Se lasă până la infuzia finală, apoi se pune pe farfurii porționate. Se serveste cu sos de usturoi si salata de varza-morcovi.
8. Unele gospodine preferă să gătească pilaf de vițel cu roșii coapte sau pastă de roșii. In acest caz, rosiile se paseaza si se calesc cu legume intr-o tigaie incinsa.

Pilaf este grozav pentru prânz sau cină. Luați în considerare tehnologia clasică a preparatului, serviți-l cu salată de legume și sos picant. Faceți pilaf din miel sau vițel, adăugați pui, ciuperci, arpaș, piure de roșii. Experimentați cu condimente, variați cantitatea de sare și apă. Alegeți ca bază orez lung prefiert (puteți folosi și orez rotund).

Video: cum să gătești pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent

Pilaf este un fel de mâncare care este preparat după rețetele lor naționale în diferite țări ale lumii. Orice opțiune de gătit pentru acest răsfăț delicios și copios va încânta mâncătorii cu o aromă bogată de carne, cereale sfărâmicioase și un postgust strălucitor de diverse condimente. Și pentru a găti pilaful adevărat, pentru a găti, sau mai bine zis, pentru a-l tocăni, este necesar într-un ceaun sau în alte feluri de mâncare cu pereți groși. În acest caz, boabele de orez nu se vor lipi și nu se vor transforma în terci obișnuit, ci vor rămâne intacte. Numeroase rețete populare implică utilizarea nu numai a orezului, ci și a altor cereale pentru gătit pilaf. Carnea tradițională de miel tânăr poate fi înlocuită cu succes cu carne de vită, porc, pui și chiar pește. Un tip special de pilaf este pilaf dulce cu fructe uscate.

Există o mare varietate, dar toate sunt unite prin alegerea corectă a preparatelor, varietăți de orez, carne, legume și condimente. Să începem cu orezul.

Orez

Pentru a pregăti pilaf, aveți nevoie de soiuri puternice de orez cu boabe transparente de lungime medie, cu conținut scăzut de amidon. Soiurile thailandeze și indiene de orez, cu bob lung, aburit și sălbatic nu sunt potrivite pentru pilaf. Cea mai bună opțiune este orezul uzbec și tadjik. Alege orez opărit, belay alang, akmarzhan, devzira, orez rotund Krasnodar, barakat.

Înainte de a găti pilaf, trebuie să pregătiți corect orezul - sortați-l, clătiți-l de mai multe ori, înmuiați-l în apă cu sare timp de câteva ore.

Carne

Cea mai bună carne pentru preparat, fără îndoială, este mielul - piept, umăr și spate. Luați de două ori mai multă carne dacă o aveți cu oase. Carnea de porc și vita sunt potrivite și pentru pilaf. Dar nu luați carne de vițel - pilaful nu se va dovedi atât de parfumat.

Ulei și condimente

Pilaf este gătit în ulei de porumb sau grăsime de coadă, condimentat cu zira, fructe de pădure, ardei iute și alte condimente sunt opționale. Dar nu luați amestecuri gata preparate de condimente, presupuse făcute special pentru pilaf, ele nu vor da felului de mâncare aroma dorită.

Bucate

Trebuie să gătiți pilaf într-o tigaie de fontă cu fund gros, cu pereți drepti. Nu luați niciodată vase cu pereți subțiri și emailate pentru pilaf

Rețetă clasică de bază

Asadar, hai sa incepem.

1. Luați carnea, prăjiți-o până se rumenește, scoateți-o din tigaie și prăjiți ceapa în jumătate de rondele în aceeași grăsime. Pune carnea înapoi în oală.
2. Amestecați ceapa și carnea, încălziți-le 5 minute și adăugați morcovii tăiați (nu răzuiți!) în batoane.
3. Prăjiți totul 2-3 minute fără a amesteca, apoi amestecați toate ingredientele și prăjiți timp de 10 minute, amestecând ușor.
4. Adăugați condimente, mai prăjiți puțin și turnați apă clocotită.
5. Apoi, trebuie să adăugați piper și fructe de pădure.
6. Se fierbe la foc mic până când apa s-a evaporat complet. De obicei durează între 40 de minute și o oră și jumătate. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, partea de carne trebuie să fie puțin sărată.
7. Când partea de carne (zirvak) este gata, trebuie să faceți focul maxim, să puneți usturoiul necurățat și orezul spălat și uscat în tigaie, apoi turnați încet apă fiartă - ar trebui să acopere orezul cu 2- 3 cm.
8. Aduceți vasul la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți până când apare orezul de sub apă, cât ar trebui să fie pe jumătate fiert.
9. Apoi, trebuie să puneți o farfurie pe orez, să închideți tigaia cu un capac, să faceți focul minim și să fierbeți pilaf încă 20 de minute.
10. La sfârșitul gătitului, scoateți pilaful de pe foc, amestecați și serviți imediat la masă.

Pilaf de porc la ceaun

Felul de mâncare este destul de bogat în calorii, este mai bine să îl mâncați la prânz.

Ingrediente:

• 200 g carne de porc;
• 200 g de orez;
• 200 g morcovi;
• 200 g ceapă;
• 40 ml ulei vegetal;
• 1 catel de usturoi;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Gătitul astfel:

1. Turnați ulei vegetal în ceaun, încălziți-l.
2. Tăiați carnea bucăți, prăjiți până este fiartă pe toate părțile.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți deasupra cărnii.
4. Morcovii se dau pe răzătoare sau se toacă mărunt, se adaugă la vrac, se fierbe produsele.
5. Turnați orezul spălat, turnați apă caldă, ar trebui să acopere mâncarea cu două degete.
6. Sare dupa gust, adauga piper negru macinat.
7. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți un cap întreg de usturoi.
8. Se încălzește până se evaporă apa, se stinge focul, se lasă vasul să ajungă sub capac.

Pilaful cu carne de porc poate fi servit cu salata de legume.

Pilaf sfărâmicios cu pui

Tratament delicat și parfumat cu carne de pasăre. Vasul este potrivit pentru o masă pentru copii

Noi vom avea nevoie:

• 750 g pui;
• 600 ml apă;
• 400 g de orez;
• 350 g morcovi;
• 1 ceapă mare;
• 1 cap de usturoi;
• Ierburi italiene, ardei iute - 5 g fiecare;
• zira, cimbru, turmeric, sare - 5 g fiecare.

Metoda de gatit.

1. Se spală orezul, se toarnă în apă caldă, se lasă timp de 40 de minute.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele. Se rad morcovii, se curata usturoiul si se imparte in felii.
3. Se spala puiul, se taie in bucati de marime medie.
4. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, se pune puiul, se prăjește până la o crustă delicioasă.
5. Se toarnă ceapa, se rumenește, se adaugă morcovi, se încălzește totul împreună timp de 4 minute.
6. Sarați masa, adăugați chimen, cimbru, ardei iute, turmeric, ierburi italiene. Se toarnă 550 ml de apă, se adaugă usturoiul.
7. Aduceți masa la fierbere, fierbeți acoperit la foc mic timp de o jumătate de oră.
8. Adăugați orez, adăugați puțină apă, fierbeți pilaf timp de 25 de minute. Scoateți usturoiul la servire.

Decorați pilaful cu crenguțe de pătrunjel.

Reteta pilaf de miel

Un pilaf simplu fara condimente si fructe uscate, preparatul se pregateste rapid.

Componente necesare:

• 2 litri de apă;
• 1 kg de miel înăbușit;
• 400 g de orez;
• 100 ml ulei vegetal;
• 3 cepe medii;
• 3 morcovi medii;
• 2 capete de usturoi;
• piper roșu măcinat și sare - după gust.

Gătit:

1. Încălziți ceaunul, turnați ulei vegetal rafinat, prăjiți mielul.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în batoane sau fâșii.
3. Se pune ceapa la carne, se prăjește 10 minute, se adaugă morcovii, se fierbe timp de 25 de minute, focul este mediu, se amestecă.
4. Adăugați sare, piper roșu măcinat, înmuiați usturoiul în centru.
5. Clătiți orezul, puneți deasupra prăjirii.
6. Se toarnă apă fierbinte, ar trebui să acopere mâncarea cu 1 centimetru.
7. Se fierbe sub capac timp de 15 până la 20 de minute, focul este lent.

La servire se pune carnea deasupra, se decoreaza cu ierburi.

Cum să gătești pilaf într-un ceaun

Pilaful tradițional trebuie să fie capabil să gătească. Pentru a ajuta - o rețetă pas cu pas și produsele potrivite.

Compus:

• 1 kg pulpă de carne grasă;
• 720 g orez basmati;
• 60 g stafide închise la culoare;
• 2 cepe medii;
• 2 morcovi mari;
• 2 capete de usturoi;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• zira, boabe de coriandru, sare - 1 lingura. (incomplet).

Reteta pas cu pas:

1. Morcovii se curăță și se toacă în fâșii mari fără a folosi răzătoarea. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Curățați cățeii de usturoi de pe coajă.
2. Clătiți carnea grasă și uscați.
3. Se încălzește ulei vegetal rafinat, se prăjește legumele și carnea, se taie în felii. Timp de prăjire - 6-7 minute.
4. Adăugați orezul spălat.
5. La 17 minute după începerea prăjirii zirvakului, adăugați sare, zira, coriandru.
6. Puneți cerealele deasupra, turnați apă. Lichidul trebuie să acopere alimentele.
7. Se fierbe până când lichidul s-a evaporat.
8. Adăugați stafide întunecate fără sâmburi, sare. Presă câțiva căței de usturoi în orez.
9. Se întunecă vasul încă o jumătate de oră, apoi se acoperă ceaunul cu o pătură și se lasă să stea 20 de minute.

La servire se scoate usturoiul, se decoreaza pilaful cu ierburi.

Pilaf de porc într-un aragaz lent

Pentru a face felul de mâncare gustos și apetisant, trebuie să gătiți o friptură bună.

Vei avea nevoie:

• 500 g coaste de porc;
• 150 ml ulei vegetal;
• 4 morcovi medii;
• 2 căni de orez cu bob lung;
• 2 cepe medii;
• 1 cap de usturoi;
• 1 dl sare
• piper negru măcinat, arpaș, turmeric, boia de ardei, hamei suneli după gust.

Etapele pregătirii.

1. Înmuiați orezul lung în apă fierbinte, apoi clătiți cu apă caldă.
2. Turnați cerealele în vasul cu mai multe cuptor. Setați modul „Prăjire” timp de 20 de minute.
3. Se încălzește ulei vegetal, se pune ceapa, se prăjește până se rumenește.
4. Adăugați carnea de porc, tăiată în bucăți, prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.
5. Tăiați morcovii fâșii, puneți într-o friteuză, amestecați, încălziți timp de 5 minute.
6. Se toarnă apă clocotită peste carne și legume, se adaugă condimente pentru pilaf: piper negru măcinat, arpaș, turmeric, boia de ardei, hamei suneli. Setați modul „Stingere” pentru 20 de minute.
7. Se adauga orezul spalat, sare, se adauga 500 ml apa clocotita astfel incat apa sa acopere orezul cu 2 degete. Se pune un cap întreg de usturoi.
8. Închideți aragazul lent, gătiți în modul „Pilaf” timp de 40 de minute. Când este gata, amestecați cerealele cu carnea.

Servește pilaf cu ierburi și legume proaspete.

pilaf uzbec cu miel

Carnea de oaie este folosită în mod tradițional pentru a crea pilav uzbec sau Samarkand. Pilaf este felul principal de mâncare al Orientului.

Lista ingredientelor:

• 1 kg miel;
• 1 kg de morcovi;
• 1 kg de orez;
• 300 ml ulei vegetal;
• 4 becuri;
• 2 ardei iute uscati;
• 2 capete de usturoi;
• 1 lingura seminte de coriandru;
• zira și arpaș uscat - câte 1 lingură;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați bine orezul. Se spală bine carnea și se taie cubulețe.
2. Curata morcovii si 3 cepe.
3. Tăiați morcovii în batoane groase de 1 cm, ceapa în jumătate de rondele. Curățați usturoiul, nu separați cățeii.
4. Se încălzește bine ceaunul, se toarnă ulei vegetal.
5. Pune o ceapă întreagă decojită, prăjește până se înnegrește, apoi scoate și aruncă.
6. Prăjiți ceapa tocată timp de 7 minute, adăugați carnea, prăjiți împreună până se rumenește.
7. Adăugați morcovii, prăjiți toți timp de 3 minute, nu amestecați, apoi amestecați și încălziți puțin amestecând timp de 10 minute.
8. Se macină coriandru și zira cu degetele sau într-un mojar și pistil. Adăugați condimente la friptură, sare, adăugați arpaș.
9. Reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 8-10 minute până când morcovii sunt moi. Se toarnă apă clocotită, ar trebui să acopere mâncarea cu 2 centimetri. Pune ardei iute, tocană zirvak timp de 1 oră.
10. Puneți crupele preînmuiate într-un strat uniform pentru prăjire, turnați apă clocotită cu un strat de 3 cm.Apa trebuie absorbită.
11. Puneți și înecați capetele de usturoi în masă, continuați să fierbeți pilaful până când este complet fiert. Opriți aragazul, acoperiți mâncarea cu o farfurie plată, deasupra cu un capac. Se lasa sa stea jumatate de ora.

La servire se decorează pilaf-ul cu capete înăbușite de usturoi și ierburi.

Pilaf de vita

O rețetă clasică pentru un preparat copios și frumos pentru o cină în familie sau vacanță.

Noi vom avea nevoie:

• 500 g carne de vită;
• 500 g morcovi;
• 350 g ceapă;
• 200 ml ulei vegetal;
• 1,2 litri de apă;
• 3 căni de orez la abur;
• 1 cap de usturoi;
• 1 praf de ardei iute;
• zira, arpaș uscat, piper negru măcinat - ½ linguriță fiecare;
• sare și turmeric - 1 linguriță fiecare.

Gătitul astfel:

1. Tăiați morcovii în fâșii mici cu un cuțit sau folosind un tăietor de legume. Ceapa taiata cubulete mici.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți de mărime medie.
3. Încinge ulei vegetal într-o tigaie de fontă sau într-un ceaun, prăjește carnea de vită până la o crustă.
4. Adăugați legumele, fierbeți împreună timp de 5 minute.
5. Se toarnă sare, arpaș uscat, zira, ardei iute măcinat, piper negru, turmeric. Se amestecă ingredientele, se fierbe acoperit la foc mic timp de 35-40 de minute.
6. Se toarnă apă clocotită, se aduce la fierbere, se adaugă orezul pre-spălat. Acoperiți pilaf-ul cu un capac, fierbeți timp de 20 de minute.
7. Adăugați usturoiul, continuați să fierbeți încă 15 minute.
8. Scoateți vasul finit de pe foc, amestecați, înfășurați ceaunul cu o pătură, lăsați să stea.

Serviți vasul fierbinte, ornat cu ierburi.

Gătit în azeră

Diferența în gătirea pilafului azerbaigian de pilaf uzbec este că orezul este gătit separat de legume.

Produse necesare:

• 700 g orez cu bob lung;
• 700 g miel;
• 200 g unt;
• 150 g caise uscate;
• 100 g prune uscate;
• 100 g castane;
• 100 g stafide;
• 2 cepe medii;
• 1 ou;
• 1 lingura curcumă;
• sare.

Gătit:

1. Înmuiați orezul în apă rece, sare, lăsați să se umfle 2 ore.
2. Tăiați mielul în bucăți, fierbeți în apă cu sare, îndepărtați spuma.
3. Clătiți caisele uscate, stafidele fără sâmburi, prunele uscate. Se toarnă apă clocotită timp de 10 minute. Faceți tăieturi în cruce pe castane. Se fierbe 5 minute. Se scurge intr-o strecuratoare, se toarna cu apa rece, se indeparteaza pielea. Puneți fructele decojite în apă, fierbeți timp de 7 minute, focul este slab.
4. Curățați ceapa, tăiați-o fâșii.
5. Se încălzește bine tigaia, se topește untul, se prăjește ceapa până se rumenește.
6. Adăugați fructele uscate în tigaie, puneți carnea. Se fierbe timp de 15 minute, se amestecă. Puteți adăuga apă clocotită dacă este necesar.
7. Se scurge orezul, se fierbe intr-o noua portie de apa, sare, se pune intr-o strecuratoare. Este important să nu gătiți prea mult produsul.
8. Într-un recipient mic, amestecați 5 linguri. orez lung fiert cu turmeric si ou de gaina.
9. Separat, se topește untul (se lasă 5 g), se adaugă sare și turmericul. Puteți folosi o baie de apă sau un cuptor cu microunde. Ungeți un ceaun sau o tigaie cu pereți groși cu untul rămas. Întindeți amestecul de ouă pe fund. Următorul strat este Fig. Stropiți cu ulei de condimente. Se acoperă cu o farfurie, apoi cu un capac, se fierbe la foc mic. La servire se pune carnea pe orez.

Decorați pilaf cu fructe uscate.

Plov adevărat tadjic

Pentru pilaf clasic se folosește grăsimea de miel și coadă.

Ingrediente:

• 2 kg miel;
• 1 kg ceapă;
• 1 kg de morcovi;
• 1 kg de orez;
• 250 g grăsime grăsime coadă;
• condimente, usturoi, sare.

Etape de gătit.

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Măcinați grăsimea din coadă. Se încălzește ceaunul la roșu, se adaugă grăsime, se încălzește până apar trosnituri, se scot bucățile. Pune carnea în grăsime, prăjește, amestecând.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri, adăugați-le la carne.
3. Curățați și tăiați morcovii în batoane, adăugați jumătate din produs în ceaun, prăjiți.
4. Adăugați restul de morcovi, turnați apă. Adăugați sare și condimente - după gust, gătiți totul împreună până când carnea este gata.
5. Se adauga orezul spalat, se pune un cap de usturoi in centru. Gatiti pana se fierbe sub capac.
6. Perforați orezul de mai multe ori cu un betisoare. Focul este slab, timpul de stingere este de 20 de minute. Țineți pilaful sub capac și serviți.

Pentru pilaf tadjic, puteți folosi chimen, ardei iute negru și măcinat, coriandru, arpaș, usturoi uscat, boia de ardei, șofran.

Cu adaos de fructe uscate

Un fel de mâncare original, pentru gătit pilaf cu fructe uscate, puteți folosi curmale, smochine, prune cireșe, prune uscate, caise uscate, mere uscate, stafide.

Necesar:

• 500 g orez cu bob lung;;
• 300 g unt;
• 100 g miere;
• 50 g nuci;
• fructe uscate - 80 g fiecare;
• cardamom, vanilină, scorțișoară - ¼ linguriță fiecare

Gătit:

1. Spălați bine orezul.
2. Intr-un litru de apa clocotita se pune untul, sarea, se adauga orezul, se fierbe la foc mic.
3. Prăjiți fructele uscate și nucile în unt într-o cratiță. Adăugați miere naturală, apă fierbinte. Lichidul trebuie să acopere fructele uscate cu doi centimetri. Se fierbe cinci minute. Condimente recomandate - scorțișoară, vanilină, cardamom.
4. Puneți orezul finit pe un vas, turnați peste sosul de fructe uscate.

Pentru gătit, este mai bine să folosiți miere ușoară, nuci - dacă este posibil și dorit.

Astăzi vom învăța cum să facem plov sfărâmicios sau pur și simplu cum să facem plov uzbec acasă.

Cu siguranță, multe gospodine știu să facă pilaf, dar uneori se dovedește a fi lipicios și cocoloși. Mai mult, gospodinele începătoare, fetele tinere - încă nu știu să gătească corect pilaf, după o rețetă adevărată, astfel încât să fie gustos și parfumat. Și cum să faci pilaf sfărâmicios? Există anumite trucuri aici.

Să facem un adevărat pilaf uzbec în bucătăria noastră.

Atenție: VIDEO este la sfârșitul articolului.

Deci, de ce ingrediente avem nevoie pentru pilaf-ul adevărat uzbec sau clasic? Aici rețetă de gătit pas cu pas din acest preparat oriental delicios:

1) Luăm 500 de grame de carne, ceapă, orez și morcovi. Ulei vegetal (poate fi obișnuit de floarea soarelui) - 150 de grame (2/3 cană).

Carnea poate fi aleasă după gust - ce vă place. Puteți face pilaf de pui, dar cuiva îi place carnea de porc, iar cineva iubește mielul tradițional. Îmi place să fac din carne de vită, mai ales dacă din vițel tânăr - atunci carnea este moale. În orice caz, tăiem toate cele 500 de grame de carne în cuburi mici, o aruncăm într-o tigaie, turnăm ulei vegetal și prăjim timp de 20 de minute până devine ușor roșie. Până când nu este necesară crusta, de atunci mai trebuie să o prăjim.

2) In timp ce carnea se prajeste, taiem si ceapa cubulete, dupa 20 de minute o aruncam in tigaie, amestecam si prajim cu carnea in tigaie aproximativ 5 minute (vezi foto).

3) Luăm morcovi și frecăm pe o răzătoare grosieră, așa cum se arată în fotografie.

4) Adăugați morcovii în tigaie la carne și ceapă, aruncați 2-3 lingurițe de condimente „Pentru pilaf”, amestecați și prăjiți totul timp de 5 minute (vezi foto).

5) Apoi scoateți tigaia de pe foc și transferați întregul conținut într-un ceaun de fontă sau într-o cratiță cu fundul gros. Dacă luați tigăi chinezești cu fundul subțire, atunci pilaful se va arde în partea de jos. Prin urmare, pentru a pregăti pilaful de care avem nevoie, un ceaun adevărat, o oală sovietică din fontă sau oale germane scumpe, de exemplu, de la firma Rendel (vezi foto), care au oțel inoxidabil de înaltă calitate și fund gros. , sunt cele mai potrivite.

6) Clătește bine 500 de grame de orez cu apă, îndepărtând resturile, dacă există, și pune, de asemenea, într-un ceaun deasupra cărnii. Apropo, dacă mai rămâne orez, poate fi folosit pentru a face plăcintă cu pește și orez.

7) Se presara deasupra cu 2 lingurite de sare fara tobogan (puteti trei, carora le place mai sarata). Umpleți totul cu apă, al cărei nivel nu trebuie să depășească 1 cm peste nivelul orezului (grosime de aproximativ un deget). Dacă adăugați mai puțină apă, orezul s-ar putea să nu se gătească complet și pilaf-ul va deveni prea uscat. Și dacă turnați mai mult, atunci pilaf-ul va deveni lipicios și cocoloși, ca în sala de mese.

8) Punem tigaia pe foc si aducem la fiert, iar abia apoi inchidem capacul. Reducem focul la unul lent, astfel încât să se evapore doar apa și ridicăm astfel pilaful nostru uzbec timp de 15-20 de minute până când apa s-a evaporat complet.

9) Apoi stingeți aragazul, lăsați pilaful să se odihnească 10-15 minute și amestecați-l cât este încă fierbinte.

Și pentru gurmanzi:

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga în pilaf 5-7 căței de usturoi curățați, pur și simplu lipindu-i în adâncimea orezului.

Pentru a face pilaf galben sau chiar auriu, este necesar să turnați puțin șofran pe vârful unui cuțit în momentul adăugării apei în orez. dar nu exagera cu sofran, altfel vei gati pilaf nu galben, ci portocaliu-rosu, si nu va avea un gust foarte placut. Totuși, acesta este un condiment, iar condimentele ar trebui adăugate puțin. Și apoi, culoarea galbenă se formează și din morcovi, așa că nu neglijați adăugarea morcovilor.

Aici este gata pilaful nostru sfărâmicios delicios.

Am auzit această rețetă de pilaf de la un bucătar uzbec, am modificat-o puțin pentru bucătăria noastră rusă și am pregătit-o pentru toți cititorii acestui site. După cum puteți vedea, preparatul este de fapt destul de simplu, dar are propriile trucuri, pe care v-am spus. Așa că gătește-l singur, poftă bună ție și familiei tale.

Și acum câteva rețete video despre cum să gătești pilaf:

1) Uzbek:

2) Tadjik, într-un cazan în flăcări.