Cum să gătești cel mai delicios și fraged aluat pentru chifle conform unei rețete pas cu pas cu o fotografie. Aluat delicat de patiserie pentru chifle Cum să gătești bogat pufos

Rețetele de patiserie sunt împărțite în funcție de modul de preparare: aburit și nepereche. Aluatul de burete pentru coacerea brioșelor este foarte utilizat în gătit.

Aluatul de drojdie preparat prin metoda aluatului este principalul aliat al splendorii produselor din faina. Nu trebuie să vă fie frică de drojdie, este destul de ușor să lucrați cu ele dacă cunoașteți unele dintre nuanțe. Nu e de mirare că acesta este un tip de aluat preferat de multe gospodine.

Există o mulțime de rețete de gătit. În acest articol, mai multe rețete pentru coacere delicioasă sunt simultan. De la cei mai simpli la cei mai bogați, toți au trecut testul timpului și au trecut milioane de mâncători mulțumiți. Merita sa incercati aluatul dulce pentru chifle, cel mai delicios fraged!

Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Când este rece, drojdia nu funcționează. Laptele sau apa trebuie să fie în limitele temperaturii corpului - mediul ideal pentru ca ciupercile să funcționeze. Dacă lichidul este prea fierbinte, pur și simplu vor muri.

Reteta de aluat de patiserie pentru chifle

Numar de produse:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: desert
• Mod de preparare: la cuptor
• Porții: 15
• 2 h

pentru aluat

• 250 ml lapte de vacă;
• 7 grame de drojdie uscată;
• 25-30 de grame de făină de grâu;
• 20-25 de grame de zahăr granulat;

pentru test

• 650-700 de grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• 4 ouă de pui de mărime medie;
• 5 grame de vanilină;
• 30 ml ulei vegetal;
• 5 grame de sare gemă comestibilă;

Metoda de gatire:

Făina pentru frământare se ia numai de cea mai înaltă calitate. Cel mai adesea grâul este folosit în rețete, totuși, dacă înlocuiți o mică parte de grâu cu altele / hrișcă, fulgi de ovăz, porumb / gustul chiflelor va beneficia doar de asta.

Turnați laptele într-un vas cu pereți înalți, convenabil pentru lucru.

Se toarnă zahăr granulat conform normei și drojdie de mare viteză.

Amestecați amestecul cu un tel până când drojdia se dizolvă complet. Pentru amestecare, puteți folosi un mixer cu accesoriu pentru tel.

Se adauga o lingura de faina cernuta. aluat dulce pentru chifle cel mai delicios fraged

Amestecă totul din nou, ignorând cocoloașele rămase.

Astfel, ai „început” aluatul. Acum acopera cana cu aluatul cu folie alimentara si lasa 20 de minute pentru ca drojdia sa prinda viata.

Sfat: iarna și toamna, înainte de începerea sezonului de încălzire, puteți pune aluatul pe aragaz și aprindeți cuptorul la foc mic.
Poti aseza vasul cu aluat intr-o oala mare cu apa fierbinte sau langa un calorifer pe un scaun de bucatarie.
Se potrivește perfect acolo, pentru că este cald și nu sunt curenți.

În timp ce aluatul fermentează, vom pregăti restul produselor: vom elibera ouăle într-un recipient, vom topi untul.

Se adauga in ou restul de zahar, sarea, untul topit si putin racit.

Amestecam totul si turnam in aluatul fermentat. Se amestecă, adăugând făină în porții mici, se toarnă vanilina împreună cu făina. Frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Nodul ar trebui să fie moale, nu elastic.

Inchidem din nou cu folie alimentara/capac, servetel de bucatarie/ si il punem a doua oara sa se apropie intr-un loc calduros.

Aluatul de unt trebuie să crească de 3 ori și abia apoi puteți începe să gătiți. Primele 2 ori trebuie coborât, frământând puțin în același timp. Dacă timpul este extrem de scurt, atunci puteți sări peste o creștere și puteți începe să gătiți după a doua.

Pentru tăierea în chifle, scoatem masa din vase, frământăm puțin timp de două-trei minute pe masă.

Rupem porțiuni mici dintr-o bucată comună, rulăm o minge în palme și punem pe o foaie de copt.

Dăm timp să crească chiflele, după 10-15 minute puteți procesa produsul cu gălbenuș de ou, și abia apoi îl dați la cuptor. Nu deschideți cuptorul la început, pentru ca aluatul să nu se scufunde din nou.

Coaceți rulourile la o temperatură de 180 de grade. Foaia de copt se pune in centrul cuptorului. Nu este de dorit să „exagerați” cu temperatura, altfel mijlocul nu se va coace în interior, iar crusta se va arde.

Înainte de a introduce produsele în cuptor, trebuie să-l porniți pentru a-l încălzi.De îndată ce apar primele semne de crustă, puteți deschide ușa și muta matrița. Conform standardului, pentru a fi pregătit, produsul trebuie copt în medie timp de 40 de minute. Timpul depinde de dimensiunea aluatului. De exemplu, plăcintele mici vor fi gata în 25 de minute, o pâine va fi gata într-o oră. Pentru chifle sunt suficiente 20-25 de minute.

Aluatul de unt pentru chifle este cel mai delicios fraged, potrivit nu numai pentru coacerea chiflelor cu vanilie. Puteți coace și alte tipuri de chifle din el. Este suficient doar să adăugați o umplutură de gem, marmeladă sau gem și unt praf.

Cum sa faci cel mai delicios si fraged aluat de patiserie pentru chifle cu pudra

Numar de produse:

• 1000-900 de grame de aluat bogat;
• 350 de grame de gem;
• 30 de grame de unt;
• 60 de grame de făină de grâu;
• 60 de grame de zahăr granulat;

Metoda de gatire:

Aluatul de patiserie preparat pentru chifle se pune dupa reteta scrisa mai sus, se pune pe o masa de lucru presarata cu faina.

Separați o parte mică și rulați într-o fâșie rotundă lungă.

Tăiați în porții. Rulați fiecare bucată într-o bilă, ca mărime, ca un măr de mărime medie.

Apoi cu un sucitor se formează o prăjitură subțire.

Puneți gemul în mijloc, strângeți strâns marginile pentru ca gemul să nu curgă afară.

Se pun rulourile formate pe o tava de copt, se lasa sa se "apropie". Când chiflele sunt gata, ungeți-le cu amestecul de ou-lapte. Pentru amestec, luați gălbenușul unui ou de pui și câteva linguri de lapte. Se amestecă cu o furculiță, rupând bine gălbenușul.

Pentru stropire, luați unt moale, tăiat în bucăți mici. / Untul este scos din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătit. /

Faina si zaharul granulat se adauga in unt. Totul se freacă bine cu mâinile până când toată făina și zahărul sunt absorbite în unt până se omogenizează.

Apoi masa se freacă în firimituri între palme pe o foaie de copt cu rulouri.

Piesa brută este introdusă într-un cuptor preîncălzit. Se coace de la 25 la 30 de minute la o temperatura de 180-200 de grade.

Dragii noștri gazde și cititorii obișnuiți ai site-ului, nu vă faceți griji pentru a face aluat de drojdie. Prima dată să fie o încercare pentru tine, dar în viitor totul se va rezolva cu siguranță. Sperăm că rețeta noastră vă va ajuta să faceți produse de patiserie delicioase.

Video aluat dulce pentru chifle cel mai delicios fraged

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Aluatul dulce aerisit, care se topește în gură poate fi azimă și drojdie; este folosit pentru a face chifle dulci cu stafide, prăjituri elegante de Paște și plăcinte de casă cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Din aluat, care se numește chiflă, se formează produse de diverse forme și dimensiuni, după care se coc la cuptor. Câteva rețete simple te vor ajuta să faci produse de patiserie delicioase și să transformi o petrecere plictisitoare de ceai într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluat dulce

Aluatul dulce bogat de drojdie pentru chifle, cheesecake-uri luxuriante cu caș și chifle confiate, cu care lui Carlson îi plăcea atât de mult să se răsfețe, se remarcă printr-un conținut ridicat de coacere - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți de aer. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Rețete de aluat dulce

Untul este considerat unul dintre cele mai bogate în calorii tipuri de aluat. Există multe opțiuni pentru a face brioșe cu orice umplutură, dar nu toată lumea primește prima dată aluatul pentru chifle dulci. Pentru ca felul de mâncare finit să nu fie diferit de fotografiile colorate din revistele culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de patiserie adoră precizia, așa că trebuie să adăugați cât mai multe grame de făină, gălbenușuri, margarină, cât cere rețetă.

Pentru chifle

• Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Bucătărie: internațională.

Chiflele dulci sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc cu ceai, la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru a face produse de patiserie dulci maro și să nu devină negru, le puteți acoperi cu hârtie de copt. Mâncarea va fi gustoasă și albă ca zăpada în vină, dacă dați preferință făinii premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o atitudine specială, așa că nu este recomandat să vă certați, să strigați și să fiți într-o dispoziție proastă.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 550 g;
• lapte - 250 ml;
• zahăr - 120 g;
• unt - 60 g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• vanilie (pastaie) - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerne făina. Daca nu ai cantar, foloseste 2 cani de faina, apoi adauga dupa cum este nevoie.
2. Adăugați drojdia, sare, zahăr.
3. Încălziți laptele, adăugați semințele de vanilie. Răcire. Sparge un ou.
4. Spargeți al doilea ou, separați gălbenușul de proteine. Se amesteca galbenusul cu o lingura de lapte vanilat, se pune la frigider. Adăugați proteine ​​în lapte. Tel.
5. Se face un godeu in faina, se toarna amestecul lapte-ou. Amesteca.
6. Topiți untul, adăugați la baza de aluat. Frământați timp de 10 minute. Aluatul poate fi ușor lipicios de degete. Daca iese lichid, adauga restul de faina.
7. Rulați o minge, puneți la căldură timp de o oră. Loviți, scoateți din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Transferați pe o tavă de copt. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să fiarbă timp de 40 de minute. Ungeți cu amestec de lapte și gălbenușuri, stropiți cu zahăr.
10. Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 de grade).

Pentru plăcinte

• Porții: 10 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Plăcintele cu unt cu umplutură dulce sunt un preparat copios pe care mulți îl asociază cu o vacanță în sat cu bunica. Sunt preparate din produsele disponibile și sunt delicioase în combinație cu suc natural sau lapte cald la abur. Astfel de produse de patiserie se învechitează rapid, trebuie păstrate la frigider. Înainte de a găti aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor, trebuie să închideți toate ferestrele - nu tolerează curenții.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 3 linguri;
• lapte - 3/4 linguri;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• unt - 75 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• Sarat la gust;
• mere - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți abur. Se toarnă drojdia și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
2. Introduceți 2 ouă, amestecați.
3. Înmoaie untul. Intră în abur.
4. Se toarnă făina. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este omogen. Ar trebui să iasă mai brusc pentru a menține umplutura. Se rulează într-o bilă, se acoperă, se lasă la cald timp de o oră.
5. Se spală merele, se scot miezul, se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase în tăietură, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Adăugați zahărul rămas, amestecați. Dacă merele se întunecă repede, stropiți cu suc de lămâie.
6. Împărțiți aluatul în 10 părți, întindeți fiecare sau frământați cu mâna până la starea prăjiturii. Puneți umplutura, formați plăcinte.
7. Aranjați pe o foaie de copt, ungeți cu ou.
8. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătire: 1 oră 40 de minute.
• Porții: 12 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 450 g;
• lapte - 250 ml;
• gem de caise - 150 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 50 ml;
• ouă de pui - 1 buc.;
• drojdie - 10 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a pregăti o plăcintă bogată, faceți un aluat - încălziți laptele, turnați drojdia, zahărul. Se amestecă, se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia, în funcție de specie.
2. Introdu sare, zahar vanilat, ulei de floarea soarelui. Se topește untul, se adaugă la drojdie. Se toarnă făina.
3. Framanta aluatul. Formați o minge, puneți la căldură timp de o oră. Produsele de patiserie cresc foarte repede.
4. Împărțiți mingea în 2 părți. Întindeți primul într-un strat subțire, dar nu transparent, mutați într-o formă.
5. Acoperiți stratul cu dulceață. De casă se întinde ușor și se distribuie uniform cu o lingură. Depozitați mai gros, mai întâi poate fi tăiat cu un cuțit în farfurii sau cuburi.
6. Întindeți al doilea strat, tăiați fâșii cu un cuțit ondulat sau de bucătărie. Formați o rețea peste dulceață. Fixați marginile. Din cauza absenței ouălor, prăjitura bogată nu se învețește mult timp.
7. Bate galbenusul, unge. Se lasă o jumătate de oră.
8. Coaceți 40-45 de minute (175-180 de grade).

Pentru prăjiturile de Paște

• Timp de preparare: 2 ore.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare în care gospodinele ortodoxe pot concura între ele în arta de a coace prăjituri de Paște. Nici măcar bucătarii experimentați nu știu întotdeauna cât durează drojdia să fermenteze, cum să frământă aluatul și în ce stadiu să adauge coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas care vă vor ajuta să determinați cu ușurință gradul de pregătire al aluatului și să adăugați o asemenea cantitate de brioșă încât prăjitura de brioșe de casă să iasă perfectă.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 4 linguri;
• lapte copt - 1 lingura;
• zahăr - 3/4 linguriță;
• zahăr vanilat - 10 g;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ouă de pui - 4 buc.;
• drojdie presată - 50 g;
• stafide - după gust;
• fructe confiate - după gust.

Metoda de gatire:

1. Încălziți laptele. Adăugați puțin zahăr.
2. Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă, se lasă 10 minute.
3. Separat se bate zahărul rămas cu ouăle, scorțișoara, zahărul vanilat.
4. Adăugați untul, uleiul de măsline, amestecați.
5. Introduceți drojdie potrivită. Se amestecă.
6. Se toarnă stafide, fructe confiate.
7. Introdu faina. Dacă consistența și cantitatea de brioșă nu vă convin, mai adăugați puțină făină.
8. Ungeți formele, umpleți până la mijloc. Acoperiți, lăsați o oră.
9. Ungeți suprafața cu gălbenuș.
10. Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). După ce s-a răcit, decorăm tortul bogat cu glazură sau zahăr pudră.

Cu drojdie uscată

• Timp de preparare: 1-1,5 ore.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 500 g;
• lapte - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• margarină - 100 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat pentru plăcintele cu unt - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Să vină.
2. Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece starterii de drojdie nu percep bine ingredientele reci.
3. Bateți ouăle în amestec, adăugați margarina moale.
4. Framanta aluatul.
5. Fără a sta în picioare, împărțiți în porții. Din fiecare formă o prăjitură, se pune o cireșă fără sâmburi, se fixează. Daca cireasa este prea acra, se poate indulci.
6. Aranjați pe rânduri pe o foaie de copt unsă.
7. Coaceți aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Pe drojdie vie

• Timp de preparare: 3 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul produselor de patiserie bogate depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele cu experiență preferă drojdia vie, mai degrabă decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au un termen de valabilitate mai scurt, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul este mai pufos, se coace mai repede. Dacă aluatul pentru o plăcintă bogată începe să se rupă, puteți adăuga puțină apă caldă la el, dacă este lipicios - o lingură de făină.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 1 kg;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• margarină - 150 g;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• susan - după gust;
• drojdie vie - 25 g.

Metoda de gatire:

1. Diluează niște zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină, se adaugă în lapte. Se amestecă și se păstrează la cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluat pentru produse de patiserie bogate.
4. Adăugați margarina în amestecul lapte-ou.
5. Adăugați sare, făină. Frământați.
6. Turnați o lingură de ulei vegetal într-un vas adânc, ungeți fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni formarea crustei, folositi folie alimentara.
7. Lasă-l să se încălzească de două ori.
8. Împărțiți în părți egale. Faceți bile, ungeți cu ou, stropiți cu semințe de susan. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
9. Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de preparare: 2 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Există multe avantaje la coacerea pe apă. Acesta este ideal pentru cei care sunt intoleranti la lactoza din mai multe motive, si o adevarata salvare pentru cei cu dinti de dulce atunci cand iti doresti ceva special, dar nu este lapte in frigider. Dacă plăcintele finite nu se mișcă bine de pe hârtia de copt, apa va veni în ajutor - produsele de patiserie trebuie îndepărtate de pe foaia de copt împreună cu pergamentul și puse pentru scurt timp pe un prosop umed.

Ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă caldă.
2. Presărați drojdie uscată peste făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Rolați o minge, acoperiți. Lasă cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți, rulați o chiflă rotundă din fiecare. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Bateți un ou. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața produselor de patiserie, stropiți cu semințe de mac.
7. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pe chefir

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Kefirul este un produs util de lapte acru, care actioneaza intr-un ansamblu cu produse de patiserie dulci bogate in doua variante. Primul este că le face plăcere să bea o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând - este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească sus și să se umple cu bule de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 800 g;
• chefir - 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Încălziți chefirul. Introduceți drojdia, câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați puțină făină la amestec. Se amestecă, se lasă 15 minute.
3. Cand aluatul este potrivit, se bate oul, se adauga sare, zaharul ramas, uleiul vegetal.
4. Introdu faina. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns - altfel, aluatul va fi înfundat, greu.
5. Împărțiți în 10 părți, lăsați timp de o oră. Frământați, lăsați din nou timp de o jumătate de oră. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rulați în cârnați identici cu mâinile, împletiți cozi. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
6. Ungeți cu gălbenuș, stropiți cu semințe de mac.
7. Coaceți cozile bogate timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
• Porții: 16 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Chiflele roșii sunt la fel de bune cu ceai dulce cald, lapte rece, sucuri de fructe proaspăt stoarse. Pentru a le face înalte și ușoare, ca puful, este necesar să respectați proporțiile, să pregătiți corect aluatul și să nu-l păstrați într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi de peste 38 de grade și sunt active deja la 10 grade.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 700 g;
• lapte - 180 ml;
• apă - 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• unt - 100 g;
• drojdie uscată - 5 lingurițe

Metoda de gatire:

1. Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Scoateți de pe aragaz, adăugați drojdia.
3. Bate ouale, adauga la amestec.
4. Faceți un deal de făină, formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Se acopera si se lasa o jumatate de ora fara sa se amestece.
5. Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasa sa creasca de doua ori la caldura timp de 30 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 16 părți, rulați fiecare într-o bilă. Se pune pe o foaie de copt, se unge cu galbenus.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Cel mai bun aluat de drojdie de unt pentru coacere dulce! Priveste filmarea

Discuta

Cum să gătești produse de patiserie pentru plăcinte la cuptor sau chifle dulci - rețete pas cu pas cu fotografii

Rețetă delicioasă de aluat de drojdie cu fotografii pas cu pas

Întotdeauna mi-am dorit să învăț cum să coac plăcinte adevărate cu drojdie. Pufos, pufos, delicios! Ca la cuptor. Sau cel puțin aproape așa. Pentru că cu plăcintele dintr-un cuptor adevărat nu se poate compara cu alta. Am avut norocul să încerc niște plăcinte cu cireșe în sat, îmi amintesc și acum acest gust incomparabil! Respectul și admirația mea pentru cei care știu să coacă plăcinte la cuptor!

Dar dacă găsești un limbaj comun cu cuptorul tău, vei obține și prăjituri de casă foarte gustoase. Mai ales dacă frământați aluatul de drojdie după această rețetă!

Multă vreme plăcintele mele s-au dovedit a fi cumva subțiri, aspre și practic deloc pufoase... Dar într-o zi am găsit în arhiva de acasă o hârtie cu o rețetă de plăcinte cu cireșe din aluat de drojdie. Rețeta era nouă și mi-am dorit imediat să o încerc, ceea ce am făcut, făcând câteva ajustări la rețetă.

Ingrediente pentru aluatul dulce de drojdie:

Varianta initiala:

• 100 g drojdie proaspata;
• 5 oua;
• 150 g zahăr;
• un pachet de margarină 250 g;
• ½ cană ulei de floarea soarelui;
• 2 linguri de lapte condensat;
• făină.

Nu aveam lapte condensat atunci și am decis să adaug și puțin lapte în aluat (cum ar putea fi fără el?). A ieșit așa:

• 100 g de drojdie;
• ¼ cană lapte cald sau apă;
• 5 oua;
• 150 g zahăr;
• 250 g margarină sau unt;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui;
• sare dupa gust (cred ca 1/4 lingurita este suficient);
• făină, după cum s-a putut stabili experimental, aveți nevoie de aproximativ 5 - 6 pahare. Desigur, trebuie să alegeți cea mai bună făină, făină de grâu de cea mai bună calitate.

Și încă ceva: succesul coacerii drojdiei depinde nu numai de setul de ingrediente. Pentru a face plăcintele un succes, buna ta dispoziție este foarte importantă! Dacă gătești cu bucurie, dragoste și respect în aluatul de drojdie, totul se va rezolva cu siguranță!

Plăcintele au depășit toate așteptările! Pufoasă, moale, roșie și foarte gustoasă - a fost visul meu :)
De atunci, am luat această rețetă minunată de aluat pentru coacerea tuturor drojdiei. Puteți face nu numai chifle dulci, ci și cele neindulcite, de exemplu, cu un ou și ierburi - doar atunci luați mai puțin zahăr, nu 150 g, ci 2-3 linguri.
Și acum să aruncăm o privire mai atentă la modul de a face aluat de drojdie de casă.

Cum se framanta aluatul de drojdie

Se sfărâmă drojdia proaspătă într-un castron cu mâinile, se freacă cu o mică parte de zahăr (1 - 1,5 linguri). Când drojdia s-a topit, adăugați puțină apă sau lapte - asigurați-vă că se încălzește (nu fierbinte și nici rece!) - drojdia este foarte iubită de zahăr și lapte cald.

Se adauga apoi putina faina si se amesteca sa nu fie cocoloase. Se va dovedi puțin aluat rar - aluat. Deoarece drojdia iubește căldura, puneți vasul cu aluat într-un recipient cu apă caldă și acoperiți cu un prosop curat.

In timp ce aluatul creste, batem ouale si restul de zahar cu un mixer. De asemenea, poți să blamerai cu o furculiță, dar cu un mixer va fi mai rapid și mai magnific.
Topiți margarina sau untul până când se lichidează în cuptorul cu microunde sau la foc mic pe aragaz.

10 - 15 minute, iar acum a apărut aluatul. Amestecam impreuna aluatul, ouale batute si margarina topita (nu trebuie sa fie fierbinte, ci calduta).

Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați și începeți să adăugați treptat făina. Va fi grozav să-l cerneți printr-o sită sau o strecurătoare: apoi făina se va îmbogăți cu oxigen, de care drojdia noastră are nevoie pentru fermentare. Pur și simplu, făina va deveni aerisită și va fi mai ușor pentru drojdie să ridice aluatul. Plăcintele se vor dovedi hoo!

Produsele din aluat de drojdie, pregătite de mâinile grijulii ale gazdei și încălzite de căldura vetrei, au ocupat un loc de cinste pe masa mesei încă din cele mai vechi timpuri. În Rus', fetele au copt cu entuziasm plăcinte parfumate și calde, rulouri de diferite dimensiuni. Astfel de produse pe masa de bucătărie au fost un atribut indispensabil al sărbătorii, simbolizând ospitalitatea și atitudinea cordială a proprietarilor casei.

1. Turnați un pahar de lapte pasteurizat într-o cratiță mică și încălziți conținutul recipientului la foc mediu. Când laptele tău este încălzit la 45 de grade, cald la atingere, adaugă în tava cu el cantitatea de drojdie uscată de panificație și zahăr granulat specificate în rețetă.
2. Lăsați tigaia pe masa din bucătărie, lăsați puțin conținutul ei să infuzeze. După câteva minute vei vedea că laptele crește. Adăugați imediat în recipient untul topit sau margarina, ouăle crude, untul rafinat, sare de masă, vanilia și făina de grâu. Folosește un robot de bucătărie, un blender sau un mixer pentru a bate ouăle de pui până devin pufoase.
3. Amestecați bine conținutul tigaii și acordați atenție consistenței aluatului rezultat. Dacă se dovedește a curge prea mult, mai adăugați făină de grâu în tigaie și începeți imediat să frământați aluatul. Produsul rezultat trebuie infuzat într-un loc cald, bine protejat de curenți și lumina soarelui. Aluatul pe care l-ați pregătit va ajunge cu siguranță la starea necesară în 20-30 de minute. După această perioadă, puneți aluatul de drojdie pe masa din bucătărie.
4. Înfășurați o rolă lungă și elastică de aluat fiert. Tăiați bucăți mici din acest produs și folosiți un sucitor de silicon pentru a întinde rapid prăjiturile din ele. Dimensiunea fiecăreia dintre prăjituri nu trebuie să depășească dimensiunea aproximativă a unei farfurii de ceai. Pentru ungerea prăjiturii, veți avea nevoie de o bucată mică de margarină sau unt de copt, înmuiată în prealabil și făcută din cremă de calitate.
5. Presărați o cantitate mică de zahăr granulat pe suprafața fiecărei prăjituri, apoi modelați-o într-o rolă. În mijlocul acesteia, trebuie să faceți o tăietură mică, care va fi folosită pentru a întoarce una dintre marginile ruloului pe care l-ați format. Puteți oferi chiflelor orice formă și dimensiune, puteți conecta imaginația și puteți fi creativ în crearea capodopera-vă culinară.
6. Acum este momentul să vă coaceți creațiile în cuptor. Ungeți ușor o tavă de copt cu ulei rafinat sau tapetați-o cu hârtie de copt și așezați chiflele pe care le-ați pregătit. La o temperatură de 20-25 de grade, produsele ar trebui să stea timp de 15 minute. Ai grijă ca chiflele să se ridice și să se extindă puțin.
7. Asigurați-vă că le ungeți cu o pensulă culinară largă înmuiată într-un ou, bătută în prealabil cu un blender sau mixer. Asezati foaia de copt termorezistenta cu chiflele in cuptorul incins. La o temperatură de 180 de grade, va trebui să le coaceți timp de 20-30 de minute. Odată ce prăjitura a crescut, scoate-l imediat din cuptor.
8. Transferați chiflele finite pe o cârpă curată de in și acoperiți-le deasupra cu un prosop mare din material natural. Îți vei aminti multă vreme gustul uimitor și ușor festiv al chiflelor preparate după această rețetă de casă. Gustă-le într-o companie veselă și prietenoasă, reîncarcă-te cu emoții pozitive înconjurate de oameni apropiați și dragi.

Opțiune expresă pentru a face chifle de casă

Dacă nu ai suficient timp liber sau nu-ți place să te joci cu aluatul de drojdie mult timp, încearcă să coaci chiflele pufoase și frumoase după o rețetă rapidă acasă, în grabă.

Ingrediente

• făină - 350 de grame;
• iaurt natural cu fructe - 350 de grame;
• ulei rafinat - o lingură;
• zahăr granulat - 2,5 lingurițe;
• sare de masă - o linguriță;
• praf de copt - un plic.

Procedura de fabricatie

• Se amestecă toate ingredientele de început și se frământă un aluat elastic.
• Pune-l pe suprafața foii de copt și împarte aluatul în mai multe părți (8 sau 10).
• Modelați chiflele și coaceți-le la o temperatură ridicată de 220 de grade timp de 20 de minute.

Mănâncă chifle cu plăcere și bucură-te de discuții cu cei mai buni prieteni acasă.

Te-ar putea interesa rețeta de aluat pentru chifle cu brânză.

Poftă bună!

În notele mele vechi, am găsit o rețetă pentru un aluat de drojdie numită „Aer”, care la prima vedere combină incompatibile - drojdia și sifonul. Am scotocit prin cărți și m-am plimbat prin întinderile internetului, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează aceste două componente împreună, dar în bucătăria maghiară această combinație este tradițională. Și în conformitate cu aceasta, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am facut o data si aluatul a iesit doar un basm!
Este cu mere.

Te-ai gândit că ar putea fi doar o coincidență, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările – plăcintele sunt aerisite, moi, fragede – COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se potriveste foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are aroma de drojdie sau sifon.

Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"

Va dura
2 linguri lapte, 200 g margarina, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 linguri drojdie uscata, 1 lingurita praf de copt sau 0,5 lingurite sifon, 2 linguri zahar, 1 lingurita sare, 2 oua + 1 ou pentru lubrifiere, 1 kg - 150 gr kg 200 gr faina sau daca in pahare (250 gr), apoi 6,5 - 7,5 pahare.

Sfat
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și să-l saturați cu aer, astfel încât aluatul să devină mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru a frământa aluatul depinde de calitatea făinii. Cea mai bună făină este bogată în gluten. Din acest motiv, rețeta nu conține date exacte despre cantitatea necesară de făină.

Metoda de gatit
Dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam ouale, sarea, zaharul, margarina calda topita si amestecam totul bine. La masa rezultată se adaugă jumătate din făină amestecată cu sifon (nu stins) sau cu praf de copt, se amestecă bine, apoi se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă restul de făină puțin câte puțin, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și lăsați 30-40 de minute.

Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, aluatul trebuie frământat, acoperit din nou cu o folie și lăsat deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să sculptați plăcinte,

De îndată ce apar, ungeți-le ușor cu ou. Și pentru ca plăcintele să fie mai frumoase și să strălucească mai bine, ungeți din nou cu un ou.
Regret foarte mult că nu am scris despre regimul de temperatură mai devreme și din această cauză, nu toată lumea a primit plăcinte, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la o temperatură de 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide în partea de jos, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.

Orice umplutură pentru plăcinte va fi potrivită. Dar cel non-dulce mi-a plăcut mai mult cu acest test.