Pâine cu făină de secară la cuptor: rețete de casă. Pâine de secară acasă la cuptor cu și fără drojdie.Coacerea pâinii de secară.

Gospodinele cu experiență susțin că prepararea pâinii de secară de casă în cuptor nu este mai dificilă decât coacerea unei plăcinte obișnuite. Dar gustul unei astfel de pâini va fi deosebit, complet diferit de omologul său cumpărat din magazin. În acest articol veți învăța cum să gătiți secară la cuptor și veți afla mici trucuri care fac acest proces simplu și plăcut.

in cuptor

Nutriționiștii spun că acest tip de pâine este mult mai sănătos decât pâinea cu drojdie. Această rețetă simplă vă va ajuta să vă faceți propriile frunze de ceai și apoi să coaceți o pâine delicioasă. Citiți cum să coaceți pâinea de secară acasă la cuptor:

• Pentru preparare, amestecați două linguri de malț de secară, 30 de grame de făină de secară, 130 ml apă clocotită. Se amestecă toate ingredientele, se înfășoară vasele cu ele într-un prosop și se lasă la răcit.
• Pentru a pregăti aluatul, va trebui să cerneți 200 de grame de făină de secară și 150 de grame de făină de grâu. După aceasta, adăugați o linguriță de sare, 30 de grame de melasă ușoară și 170 ml de apă. De asemenea, trebuie să puneți aici frunzele active de ceai și să frământați aluatul.
• Lăsați baza pentru viitoarea pâine să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ patru ore.
• Modelați aluatul în pâine și puneți-l într-o tavă unsă în prealabil. Lăsați piesa de prelucrat încă o oră.
• Preîncălziți cuptorul și puneți aluatul în el timp de o oră.

Când pâinea este gata, opriți cuptorul și lăsați-o să stea puțin înăuntru. După aceasta, pâinea poate fi feliată și servită.

in cuptor

Pentru a face pâinea de casă parfumată, bucătarii includ diverși aditivi în compoziția sa. De data aceasta va sugeram sa adaugati seminte de in in aluat. Cum se coace pâinea de secară în cuptor? Citiți cu atenție instrucțiunile și acționați cu noi:

• Într-un recipient potrivit, amestecați 250 de grame de grâu și 600 de grame de făină de secară și adăugați, de asemenea, semințe de in (150 de grame).
• Se amestecă 40 de grame de drojdie cu apă (sunt suficiente opt linguri) și zahăr (o linguriță). Acoperiți aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald. Când începe să clocotească, adăugați o lingură de sare.
• Se amestecă făina, 500 ml de apă și aluatul, frământând într-un aluat de plastic. Lăsați produsul la dospit aproximativ 40 de minute într-un loc cald.
• Puneți aluatul într-o tavă de copt, faceți o tăietură în centru cu un cuțit ascuțit, stropiți cu apă și stropiți cu făină. Gătiți pâinea în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o oră.

Daca vrei ca painea ta sa iasa pufoasa, atunci nu deschide cuptorul in primele 40 de minute pentru a nu elibera caldura. Pentru a face pâinea și mai atractivă, o puteți stropi cu in, chimen sau susan.

Pâine de secară acasă la cuptor

Dacă preferați să mâncați produse naturale, atunci acordați atenție acestei rețete. Vă vom spune cum să faceți pâine simplă, fără arome sau umpluturi. Produsul finit se dovedește moale, aromat și cu. Coacerea pâinii de secară la cuptor este foarte simplă:

• Într-un castron mic, combinați o lingură și jumătate de zahăr, o lingură de drojdie uscată și o cană și jumătate de apă caldă. Amestecați ingredientele și lăsați aluatul la fermentat 20 sau 30 de minute într-un loc cald.
• Într-un castron separat, cerne o cană și jumătate de secară și o cană și jumătate de făină de grâu printr-o sită. Adăugați o linguriță de sare în amestecul uscat și amestecați.
• Cand aluatul face spuma, se toarna in faina, se adauga doua linguri de ulei vegetal si se framanta aluatul. Trimiteți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de trei ore, astfel încât să crească suficient în volum.
• Când a trecut suficient timp, aluatul trebuie frământat și pus într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
• Acoperiți viitoarea pâine cu un prosop și lăsați-o să stea încă 20 de minute. După aceea, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când este gata.

După ce cuptorul este oprit, pâinea trebuie să stea în el încă 15 minute.

Pâine de secară cu must de kvas

Această rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți pâine de secară aromată acasă la cuptor:

• Cerne 300 de grame de secară și 200 de grame de făină de grâu într-un castron potrivit. Adăugați la ele două linguri de drojdie uscată, o linguriță și jumătate de sare, 300 de grame de apă, câte o lingură de miere, must de kvas și ulei vegetal.
• Un robot de bucatarie sau un mixer cu accesoriu pentru aluat te va ajuta sa framanti un aluat omogen. Va trebui să amestecați ingredientele destul de mult timp - cel puțin zece minute.
• Drept urmare, veți obține un aluat destul de lipicios, care trebuie împărțit în două părți și făcut în două pâini. Pâinea viitoare se pune pe o tavă de copt, se stropește cu făină și se lasă la dospit.
• Când aluatul a crescut în volum, porniți cuptorul și coaceți pâinea pentru o jumătate de oră.

Nu tăiați pâinile cât sunt fierbinți, deoarece vor fi destul de lipicioase. Lăsați-le timp să se răcească pe un grătar înainte de a le servi.

pâine de secara

Pâinea de casă este un plus excelent pentru prânz sau cină. Cum să faci pâine de secară acasă la cuptor:

• Se amestecă o lingură de must de kvas cu un pahar cu apă.
• Pune într-un robot de bucătărie 250 de grame de făină de grâu și secară, precum și sare, zahăr și drojdie - câte o linguriță și jumătate. Adăugați două linguri de tărâțe de secară măcinate, o lingură de ulei vegetal și mustul diluat. Adăugați puțină apă dacă este necesar.
• Frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute și apoi împărțiți-l în opt părți egale.
• Se formează spatele în dreptunghiuri de un centimetru grosime, se așează pe o tavă de copt, se presară cu tărâțe și se lasă la cuptorul rece pentru o oră și jumătate.
• Cand aluatul a crescut, il coacem 25 de minute.

Pâine cu mai multe cereale

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este deloc dificilă. Citiți rețeta pentru prepararea ei și acționați cu noi:

• Frământați aluatul din 200 de grame de grâu, 80 de grame de cereale integrale și 120 de grame de făină de secară. Adăugați în amestec tărâțe de secară (10 grame), fulgi de ovăz (30 grame), semințe decojite (30 grame), două linguri de melasă de secară (pot fi înlocuite cu must sau malț), două lingurițe de drojdie, o lingură de unt și o lingurita de miere. Nu uitați să adăugați două linguri de sare și 300 ml apă.
• Împărțiți produsul finit în șase părți, fiecare dintre acestea trebuie întinsă într-o prăjitură dreptunghiulară și apoi rulată într-o rolă.
• Puneți pâinile finite pe o foaie de copt la cuptor și lăsați timp de o oră fără încălzire. După aceasta, coaceți pâinea timp de 30 de minute.

Pâine fără drojdie

Citiți rețeta pentru o altă pâine sănătoasă făcută acasă:

• Se amestecă într-un bol 400 de grame de făină de grâu și secară, 70 de grame de tărâțe măcinate, 100 de grame de lapte praf, două lingurițe de sare, o linguriță de sifon, șapte lingurițe de zahăr, puțin acid citric. Pentru aroma, adauga coriandru, anason stelat si scortisoara dupa gust. Turnați 600 ml de chefir în amestecul uscat și frământați aluatul.
• Puneți piesa de prelucrat într-o formă unsă și puneți-o într-un loc cald timp de câteva ore sau peste noapte.
• Coaceți pâinea până se face într-un cuptor preîncălzit.

Înainte de a servi pâinea, lăsați-o să se răcească pe grătarul cuptorului. După aceasta, tăiați pâinea și puneți-o pe un vas.

Concluzie

Coacerea pâinii de secară în cuptor poate deveni distracția ta preferată. Prin urmare, citiți recomandările noastre și experimentați cu rețete. Suntem siguri ca cei dragi se vor bucura de produsele de copt pregatite acasa, si nu-si vor mai aminti de painea cumparata din cel mai apropiat magazin.

Orice gospodină poate pregăti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de copt parfumate, proaspete, făcute din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reţetă

Subiectul alimentației sănătoase îi îngrijorează pe mulți. Din păcate, produsele multor brutării și brutării nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar pâinea fierbinte va fi întotdeauna pufoasă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 250 de grame;
• făină de grâu - 170 de grame;
• drojdie proaspătă - 10 grame;
• chefir cald - 170 ml;
• apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
• sare și zahăr - după gust;
• unt - 10 grame;
• chimen - o jumătate de lingură;
• seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar fii pregătit pentru faptul că va trebui să alocați destul de mult timp pentru acest proces. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, mai întâi să avem grijă de aluat. Pentru aceasta, trebuie să amestecați apă și chefir într-un recipient potrivit, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia se umflă, adăugați patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Se amestecă din nou ingredientele și apoi se acoperă ermetic bolul cu un capac. Trimiteți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Când timpul a trecut, amestecați baza cu uleiul, semințele de in și făina rămasă. Framantam aluatul si il lasam sa creasca. După două ore și jumătate puteți coace pâinea. Transferați aluatul pe o placă, loviți-l și puneți-l într-o tavă de copt. Dacă vreți ca pâinea să fie pufoasă, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să crească din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți tava la cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. În jumătate de oră, pâinea proaspătă de casă va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roz, puteți unge suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Pâinea aromată delicioasă va fi o companie excelentă pentru primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va sugeram sa framantati aluatul cu kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

• făină de secară - 450 de grame;
• făină de grâu - 250 de grame;
• kvas închis - 500 ml;
• ulei de măsline - trei linguri mari;
• sare - o lingură fără tobogan;
• drojdie uscată - o lingură;
• tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Turnați kvasul într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, amestecați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și unt. Se amestecă ingredientele până când amestecul devine omogen.

Cerne ambele tipuri de făină într-un castron, adaugă semințele de in și tărâțele măcinate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați aluatul până devine lipicios. Adunați piesa de prelucrat într-o minge, acoperiți-o cu un șervețel gros și puneți-o într-un loc cald timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două părți. Ungeți două forme dreptunghiulare din silicon. Puneți piesele de prelucrat în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute până este gata.

Pâine Choux făcută din făină de secară

Multe gospodine cred că este mai bine să coaceți pâini de casă în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc o mașină de pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor folosind metoda „mixtă”.

Ingrediente:

• făină de secară decojită - 200 de grame;
• făină de grâu de prima calitate - 110 grame;
• malț uscat închis - trei linguri mari;
• coriandru măcinat - o lingură;
• miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
• stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
• pudră de cicoare - o lingură;
• apă clocotită - 220 ml;
• ulei de floarea soarelui - două linguri;
• sare grunjoasă de masă și semințe de chimen - câte o linguriță;
• oțet balsamic (întunecat) - lingură;
• drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară se prepară acasă la cuptor, după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un castron adânc, apoi se toarnă 80 ml apă clocotită peste amestecul uscat. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După ceva timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați în apă fierbinte.

Turnați uleiul și oțetul în vasul aparatului de pâine, adăugați sare și amestecul de miere. Cerne ambele tipuri de făină într-un bol potrivit și apoi amestecă-le cu chimenul, drojdia și stafidele. Bateți toate ingredientele uscate și apoi transferați-le în mașina de pâine. Setați programul de frământare a aluatului pentru o jumătate de oră.

Așezați aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile încă ceva timp. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a introduce pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să pregătiți o pâine delicioasă, aromată, fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• trei pahare de făină de secară;
• jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
• două pahare de chefir;
• un ou de gaina;
• o lingurita de sifon (fara tobogan);
• o lingură de sare de desert.

Cum se coace pâinea din făină de secară acasă? Încearcă această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu sifon. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și ou. După aceasta, trebuie să adăugați un pahar de făină și cereale. Se amestecă produsele și se adaugă făina rămasă la ele.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, modelați-l într-o pâine și puneți-l pe pergament. Stropim aluatul cu faina si il dam la cuptor pentru o ora.

Rulada de secară cu coajă de ceapă

Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

• coaja de ceapa - o mana;
• apă - 350 ml;
• făină albă - 300 de grame;
• făină de secară - 200 de grame;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - o linguriță;
• drojdie uscată - două lingurițe;
• ulei vegetal;
• o ceapă mare.

Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de ceapă, spălați-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceasta, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” pufos, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și puneți-l într-un loc cald.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie întinsă într-un strat îngust și lung. Așezați ceapa prăjită la suprafață și apoi rulați aluatul într-o rolă.

Acoperiți piesa de prelucrat și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceasta, transferați viitoarea pâine într-o formă și coaceți-o la cuptor până când este gata. Dacă nu aveți timp să decorați rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar, în orice caz, vei obține un produs foarte gustos de care se va bucura întreaga familie.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

Puteți găti pâine de secară acasă la cuptor nu numai în timpul săptămânii. Veți vedea asta când veți coace o pâine conform rețetei noastre.

Ingrediente:

• ser - 450 ml;
• unt topit - două linguri mari;
• Sarat la gust;
• miere - două linguri;
• drojdie uscată - un plic;
• făină integrală de grâu - 350 de grame;
• făină de secară - 150 de grame;
• nuci și alune - 70 de grame fiecare;
• semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
• in, stafide, merisoare uscate si caise uscate - 50 de grame fiecare;
• susan - patru linguri.

Pâinea de sărbători făcută acasă din făină de secară se prepară simplu și rapid.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați-le în apă fierbinte. După aceasta, tăiați caisele uscate în bucăți mici. Rupeți nucile și prăjiți-le rapid într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee. Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, adăugați drojdie la el.

Cerneți făina și combinați-o cu zerul. Amestecați produsele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți-le cu semințe de susan. După aceasta, transferați aluatul în vase de copt, acoperiți-le cu folie și lăsați la dospit două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. În câteva ore pâinea va fi coaptă și poate fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața familia dumneavoastră va lua un mic dejun de lux. Tăiați pâinea în felii și aduceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine fără drojdie cu frunze de ceai

Dacă aveți la dispoziție aluat matur, asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine aromată de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - două pahare și jumătate;
• aluat - 200 de grame;
• apă caldă - 80 ml;
• frunze de ceai - 140 ml;
• zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom pregăti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară în vrac cu apă și 100 de grame de făină. Amestecați produsele, acoperiți-le cu o cârpă și lăsați-le să se „cocească” într-un loc cald timp de trei sau patru ore.

Cand aluatul si-a dublat volumul adaugam frunzele de ceai, faina, sarea si zaharul. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu folie și lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Așezați piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma dorită. Pentru a ușura sarcina, umeziți-vă constant mâinile cu apă. Ungeți forma cu unt și puneți piesa de prelucrat în ea. După aceasta, aluatul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine încălzit timp de zece minute, apoi reduceți căldura. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru a vă asigura că pâinea este acoperită cu o crustă maro aurie, ungeți-o cu apă caldă. Asigurați-vă că ați răcit tratarea timp de câteva ore înainte de servire.

Pâine de secară letonă cu lapte

Iată o modalitate simplă și rapidă de a pregăti un tratament delicios de casă. De obicei pâinea de secară se face din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

• făină - 300 de grame
• drojdie uscată - o linguriță;
• apă - 50 ml;
• lapte - 150 ml;
• unt - 50 de grame;
• semințe de chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
• sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

A face pâine de secară acasă la cuptor este foarte simplu.

Combinați apa și laptele, apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în vasul aparatului de pâine, se adaugă untul, sarea, mierea și zahărul. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l uscați și să-l amestecați cu o lingură de făină.

Așezați aluatul pe masă, stropiți-l cu semințe de chimen și stafide. Continuați să o frământați cu mâinile unse cu ulei vegetal. Dati aluatului finit forma dorita, asezati viitoarea paine pe o tava de copt pentru dovada si acoperiti-o cu un prosop.

După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, asigurați-vă că o răciți pe un grătar sub un prosop într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi tratarea cu unt, mezeluri sau antreuri.

Puteți coace pâine în cuptor în orice fel - drojdie, azimă, pâine, lavash etc. Pentru coacere, se folosesc în principal grâu și secară, alte cereale sunt folosite ca aditivi. Familia noastră iubește cu adevărat pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec egal de secară și grâu. Aceasta este rețeta noastră de familie, pe care sunt bucuros să o împărtășesc cu voi. Procesul este simplu și nu necesită mult timp, dar rezultatul este excelent și o pâine delicioasă pe masă.

Pâine de secară la cuptor

Există diverse abateri de la rețeta principală, rezultând diferite arome. În rețeta de bază pentru pâinea de casă coaptă în cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de făină de secară și grâu. Luați aceste două ingrediente și un pahar și jumătate de apă. Veți avea nevoie de câte o lingură de drojdie uscată și ulei vegetal. O jumătate de lingură de zahăr și o linguriță de sare.

Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu aluatul. Se amestecă zahărul cu drojdia, se adaugă apă caldă și se amestecă bine. Apoi lăsați deoparte 15 minute pentru ca fermentația să înceapă. Între timp, într-un recipient separat, amestecați ambele tipuri de făină, adăugați ulei vegetal și sare. Se toarnă treptat apă cu drojdie și zahăr în acest amestec cu amestecare continuă, iar la final se frământă aluatul.

Video. Cum se prepară aluatul de grâu-secara

Pentru a pregăti pâinea la cuptor, frământați aluatul să nu se lipească de mâini, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o oră până crește. Ar trebui să dubleze aproximativ volumul. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat bine din nou și așezat într-o tavă de copt unsă în prealabil. Pentru a coace corect pâinea în cuptor, aluatul trebuie să crească și el puțin în tavă, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pâinea timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie să o scoateți din formă și să o acoperiți cu un prosop, astfel încât să lase mai repede crusta tare.

Schimband putin proportiile si adaugand 5-6 catei de usturoi obtinem o paine cu usturoi foarte gustoasa. În acest caz, pentru 400 de grame de făină de grâu și apă veți avea nevoie de 300 de făină de secară. Drojdie uscată și sare câte 2 lingurițe, iar zahăr 5 lingurițe. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat și lăsați încă una să unge forma.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, ușor diferită de cea de bază. Aici drojdia se amestecă cu zahăr și jumătate din volumul de apă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Iar când drojdia începe să scânteie, se adaugă restul de apă, uleiul vegetal, făina de secară și sarea. După ce amesteci totul bine, poți adăuga făină de grâu, usturoi tocat și frământați bine și bine aluatul. Apoi, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de o oră și jumătate.

Dupa ce intindem aluatul in tavi unse cu unt, il acoperim cu un prosop si mai lasam la crescut 45-50 de minute. Acum puteți coace pâinea în cuptor.

Aici cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere, este indicat să o stropiți cu apă plată și să o înveți într-un prosop să se răcească.

Reteta de paine de secara la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 1,5 linguri;
• făină de grâu - 1,5 linguri;
• apă caldă - 1,5 linguri;
• drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• zahăr - ½ linguriță. linguri;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă apă caldă peste ea și se pune într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să scânteie.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un bol separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi, adăugați în acest amestec puțin câte puțin apă de drojdie și frământați aluatul. Acoperim vasul cu aluatul cu un prosop si punem la loc caldut 1 ora pana creste in volum.

Stropiți masa sau alt suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

Lucrul bun despre prepararea pâinii acasă la cuptor este că puteți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 400 g;
• apă - 400 ml;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 5 lingurițe;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• usturoi - 5-6 catei;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din porția indicată de apă. Pune acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să scânteie și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte de a face acest lucru.

Amesteca totul si adauga treptat faina de grau precernuta. Adăugați aici usturoiul tocat și frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Lăsați aluatul în tavă 40-50 de minute pentru a se dova. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâinea preparată după următoarea rețetă, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

• făină de grâu - 350 g;
• făină de secară - 350 g;
• chefir cald - 250 ml;
• drojdie uscată - 1 plic;
• sare - ½ linguriță. linguri;
• miere - ½ linguriță. linguri;
• boabe de coriandru.

Pregătirea

Într-un robot de bucătărie sau bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme și apoi adăugați-le în chefir și alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu; dacă doriți să fie mai „neagră”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o asezam pe o farfurie infainata.

Folosind un cuțit deasupra bilei de aluat, faceți o plasă, nu mică, și trimiteți-o într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo pentru a o lăsa să crească.

Dupa 20 de minute, asezam painea pe o tava unsa cu unt si punem la loc caldut inca 15-20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 270 de grade, stropiți pâinea cu apă și puneți-o pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți căldura în cuptor la 180 de grade și coaceți pâinea încă 20 de minute. Astfel vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și aluat

Material oferit de site-ul „În grădină cu propriile mâini” handmade-garden.ru Sfaturi și experiență de lucru cu propriile mâini în grădină.

Cel mai probabil, ție, ca tuturor, dor de pâinea de secară de casă. Deoarece gustul său este mult superior pâinii cumpărate din magazin și are mai multe beneficii. Pentru că nu conține diverși aditivi și agenți de dospire, care se găsesc cu siguranță în pâinea cumpărată din magazin. Vă sugerăm să pregătiți pâine de secară de casă la cuptor.

Reteta de baza

Dacă decizi să faci pâine de secară de casă, dar nu știi cum, atunci această metodă este pentru tine.

Deci, vom avea nevoie de:

• Un pahar cu făină de secară,
• Un pahar de făină simplă,
• Un praf de sare si o lingura de zahar,
• Puțină drojdie.
• 400 de mililitri de apă fiartă, de preferință nu rece,
• Două linguri de ulei vegetal.
• Susan, coriandru, chimen (cantitatea acestor cereale poate fi oricare, atata timp cat nu depaseste cantitatea de faina).

Deci, să trecem direct la prepararea pâinii în sine.

Mai întâi, să facem praful de pâine. Cerne toate tipurile de făină pe care le vei folosi unul câte unul.

Adăugați condimente în tărâțele care au rămas și zdrobiți-o bine. În făină trebuie adăugate următoarele ingrediente: sare, zahăr, drojdie uscată, se toarnă cantitatea de apă indicată mai sus și se frământă bine aluatul.

După aceea, masa rezultată trebuie plasată într-un loc cald și așteptați până când aluatul își dublează aproximativ volumul. Apoi se adauga uleiul si se framanta a doua oara.

Forma care este destinată coacerii acestei pâini trebuie să fie atentă unsă și stropită generos cu făină pentru a preveni arderea. Să trecem la procesul de completare a formularului cu aluat.

Dacă doriți ca pâinea să fie mai densă ca consistență, atunci umpleți matrița cu un sfert, iar dacă doriți ca pâinea să fie mai aerisită, atunci umpleți o treime din formă. Apoi, trebuie să faceți suprafața viitoarei pâini cât mai netedă și să o stropiți cu condimente și tărâțe zdrobite. După care trebuie să acoperiți matrița și să o puneți din nou într-un loc cald și să așteptați până când drojdia își face treaba.

In principiu, intregul proces ramane doar sa punem matrita intr-un cuptor preincalzit la doua sute de grade. Și ține-l acolo aproximativ douăzeci de minute. Apoi, trebuie să reduceți temperatura cu douăzeci de grade și să continuați să coaceți încă o jumătate de oră.

Pâinea trebuie înfășurată într-o cârpă și lăsată să atingă temperatura dorită.

Pâine tradițională de casă

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de făină de secară,
• Putina sare
• O lingura de drojdie,
• Două pahare cu apă.

Trebuie să punem aceste produse într-un singur recipient și amesteca-le bine.

Când amestecul este fără cocoloașe, transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu o bucată de cârpă și lăsați aluatul până crește în volum. Cand aluatul a crescut, il scoatem si ii dai forma dorita. Aici poți da frâu liber imaginației, deoarece forma acestui produs depinde doar de tine. Dar, de regulă, pâinea se face rotundă.

Pe suprafața viitoarei pâini pe care trebuie să o faci câteva tăieturi superficiale, apoi puneți totul la cuptor.

Apropo, trebuie să preîncălziți cuptorul la două sute de grade în avans. Coaceți pâinea aproximativ o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a pâinii atingând-o. Pâinea finită trebuie să aibă o crustă tare și crocantă. Atât este gata pâinea. Rămâne doar să o scoți, să o acoperi cu un prosop și să o lași să se răcească.

După cum ați văzut, nu există nimic supranatural în a face pâine de secară. Apropo, persoanele cu diabet zaharat și bolnavii de inimă au nevoie de această pâine în alimentația lor.

Pâine cu aluat făcută din hamei

Pentru a face pâine fără drojdie, puteți pregăti un starter de hamei. Se poate pastra la frigider. Înainte de a începe să-l utilizați, trebuie să îl „treziți”.

Cum să faci starter de hamei

• Luam 2 - 3 linguri mari din borcan si facem un aluat. Pentru a face acest lucru, luați 350 ml de apă caldă, adăugați două-trei linguri de făină de secară cernută, amestecați.
• Puneți într-un loc cald, acoperiți cu un șervețel de in. Cel mai bine este să lăsați aluatul într-un loc cald peste noapte.
• Dimineata mergem sa ne uitam la aluat, vezi ca au aparut bule.
• Acum adaugam 150 g de faina, amestecam si punem din nou la foc. Dacă gustăm din aluat, vom simți că este acru. Acest lucru indică faptul că procesul a început și mirosul aluatului este plăcut.
• După o oră, adăugăm 2 linguri de tărâțe de secară și punem din nou produsul la căldură timp de două ore. Aluatul de hamei nu funcționează la fel de repede ca drojdia cumpărată din magazin. După ce aluatul a crescut și a devenit tare, puteți coace pâine.
• Adăugați două linguri mari de tărâțe de secară, turnați o cantitate mică de apă în care s-a dizolvat o lingură de desert de miere.
• Adăugați puțină sare. Se amestecă, se adaugă 70 g de malț de secară, se amestecă, se adaugă făină de secară cernută.

Pregătirea aluatului

• Luam faina decojita. Este necesar să cernem făina, pentru că ar trebui să avem pâine vie. Aluatul trebuie să respire, iar respirația necesită oxigen.
• Adaugam faina putin cate putin, amestecam cu lingura, nu cu mainile, pentru ca aluatul sa nu devina prea gros.
• Adaugati 25 ml ulei vegetal in aluat, puteti lua soia, porumb, floarea soarelui, atata timp cat este nerafinat, viu si sanatos.
• Adăugați o mână de stafide în aluat și amestecați bine. Desigur, puteți coace pâine fără stafide, dar are un gust mai bun cu stafide și nu trebuie să considerați stafidele un desert - sunt doar alimente delicioase și sănătoase.
• Puneti aluatul intr-o forma unsa cu ulei vegetal si compactati-l.

Procesul de coacere a pâinii

Aluatul se aplica pe o treime din volumul matritei, formele noastre sunt inalte, asa ca iese mai putin. Acum acoperiți aluatul cu un șervețel. În general, în bucătărie ar trebui să existe întotdeauna șervețele de in sau prosoape de in.

După o oră vedem schimbări plăcute - aluatul a crescut, dar lăsați-l să stea în continuare. După încă o oră puteți coace, dar mai întâi vom unge pâinea cu ceai dulce. Deci, ungeți suprafața cu trei lingurițe de ceai, apoi stropiți cu semințe de susan și puneți la cuptor, încălzit la 200 de grade. Prin 50 de minute Bucătăria este plină de miros de pâine de secară.

Mai așteptăm puțin se scoate si se lasa putin sa se raceasca. Ajutăm pâinile să iasă din forme. Acești starter sunt un lucru individual, se pot comporta diferit, unii se trezesc rapid și acționează activ, în timp ce alții trebuie să fie scuturați mult timp.

Depinde de factori precum calitatea hameiului și a făinii, temperatura. Din acest motiv trebuie să înțelegeți în prealabil cum funcționează exact. Pentru ca pe viitor să obțineți bețișoare excelente de pâine de secară.

Această pâine merge bine cu un pahar de lapte sau cu un bol cu ​​supă, în ciuda faptului că conține stafide. Puteți mânca și pâine așa. La urma urmei, ei spun nu fără motiv – pâinea noastră de fiecare zi.

De data aceasta am copt pâine de secară cu malț folosind aluat de hamei. Folosind aceeași drojdie putem pregăti o altă porție de pâine.

Pâine fără drojdie

În zilele noastre auzi din când în când că coacerea cu drojdie este dăunătoare și periculoasă pentru sănătatea ta. Sincer, nu cred că această coacere este mai periculoasă decât un mediu murdar sau radiația de la un cuptor cu microunde și Wi-Fi. Desigur, dacă îl folosiți mai mult decât este necesar, va duce la consecințe negative, dar, după cum știți, totul ar trebui făcut cu moderație.

În Imperiul Rus, soldații erau hrăniți cu pâine veche și așteptau ca deșeurile din drojdie să o părăsească. Și astăzi așa-numita pâine fără drojdie a devenit populară.

Pâinea fără drojdie este vie, sănătoasă și gustoasă. Voi fi sincer, nu o coac tot timpul, pentru că îmi ocupă destul de mult timp și sunt foarte lipsită de el. Dar, cu toate acestea, nu pot să-mi refuz această plăcere.

Cum se face aluat pentru pâine nedospită

Puneți un pahar de conuri de hamei într-o cratiță și adăugați două pahare de apă. se pune pe foc, se fierbe 20 de minute De îndată ce conținutul din cratiță fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la foc foarte mic.

Se amestecă ușor, astfel încât petalele să fie scufundate în apă. Apoi stingeți focul și lăsați conținutul să se răcească.

Decoctul de hamei răcit trebuie să fie strecurați bine.În mod ideal, atunci când îl strecorați, temperatura acestuia ar trebui să fie cel puțin 30 de grade, adică trebuie să fie cald, pentru că mai trebuie să mai adăugăm niște componente, care se introduc cel mai bine la o anumită temperatură.

Vă avertizez imediat că trebuie să luați făină de gris, care neapărat trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen.

Este indicat să luați făină integrală de grâu din fabrică; dacă nu găsiți una, puteți lua făină de clasa a II-a sau a I-a, dar în niciun caz nu trebuie rafinată.

Trebuie să adăugați suficientă făină, astfel încât consistența amestecului să semene cu smântâna.

Faceți pâine acasă

Din ce în ce mai des, oamenii moderni au dorința, și uneori chiar nevoia, de a găti singuri acasă ceea ce cumpărau de obicei dintr-un magazin. Astfel de produse includ pâinea și produsele de panificație. Există multe motive pentru aceasta: de la dorința de a controla procesul de frământare a aluatului și coacere până la rentabilitate în comparație cu un produs cumpărat din magazin. Se crede că pâinea făcută acasă este mult mai sănătoasă și mai sigură decât un produs similar cumpărat din magazin.

Bucătari cu experiență pregătesc pâine din diverse ingrediente, selectându-le pentru o anumită ocazie și un anumit fel de mâncare. Rețetele pot diferi semnificativ de cea originală.

De exemplu, puteți face pâine de muștar, a cărei particularitate este crusta maro aurie de culoare galbenă caracteristică. Pentru gătit, trebuie să utilizați ulei de muștar în loc de ulei obișnuit, cantitatea este la discreția dvs., dar nu mai puțin de 30 de grame. Această pâine se formează sub formă de pâine cu marginile rulate și fante pe mijloc și se coace la cuptor la o temperatură de 220-230 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Pâine de secară cu diverși aditivi

Există o opțiune de a adăuga hrișcă la făina obișnuită.

Pentru a face acest lucru, aproximativ 100 de grame de hrișcă sunt măcinate într-o râșniță de cafea. Ca ingredient suplimentar se folosesc nucile bine tocate (cel mai bine este să folosiți alune, tocate cu ajutorul unui blender). Această componentă apare în timpul fermentației inițiale a aluatului și se adaugă la acesta. În plus, în pâine se adaugă mai întâi stafidele 20 de minuteînmuiat în ceai negru. După ce amestecați toate ingredientele în aluat, acesta trebuie să se odihnească și să crească într-un loc cald timp de două ore. În continuare, pâinea se coace în cuptor la o temperatură 240 de grade aproximativ 40 de minute până când apare fardul caracteristic.

Pâine de secară cu piure de dovleac

O pâine destul de neobișnuită se prepară folosind piure de dovleac.

Pentru început, adăugați zahăr, 2 linguri de ulei de măsline și 4 lingurițe de drojdie la 2-3 linguri de suc de portocale. Acest amestec se amestecă bine și se lasă timp de 10-15 minute. În acest moment, din bucăți de pulpă de dovleac prepararea piureului folosind un blender, nu veți avea nevoie de mai mult de 200 de grame. În continuare, amestecul pregătit anterior cu drojdie și făină se adaugă în piure pentru ca aluatul să se lipească de mâini, dar să aibă o consistență constantă.

Aluatul se transferă într-un recipient uns cu ulei vegetal și merge într-un loc cald timp de 2 ore. Zahărul brun, scorțișoara și ghimbirul măcinat sunt amestecate împreună pentru umplutură. Aluatul finit se intinde pe o suprafata presarata cu faina, stratul se presara cu umplutura, se ruleaza si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Această pâine se prepară la cuptor la 180 de grade timp de 45 de minute. Înainte de servire, pâinea este glazurată cu suc de portocale și zahăr pudră pentru a-i da un aspect interesant.

După cum se spune, pâinea este capul tuturor. Acesta este atât un decor de masă, cât și Un plus delicios la aproape orice fel de mâncare. Cu utilizarea corectă a condimentelor și răbdare la prepararea aluatului, pâinea va deveni moale și satisfăcătoare, sănătoasă și gustoasă.

Pâine cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară de casă, completată cu nuci și fructe uscate, este un produs foarte sănătos, deoarece are un efect pozitiv nu numai asupra sistemului digestiv, ci și asupra sănătății în general.

Acest tip de pâine nu este ușor de preparat, dar este mai gustoasă decât omologii cumpărați din magazin, se dovedește a fi mai aromată și destul de neobișnuită.

Nu trebuie să vă gândiți că pregătirea unor astfel de produse de patiserie sănătoase va fi prea dificilă, deoarece gospodinele începătoare vor trebui doar să urmeze recomandările și instrucțiunile date în rețetă.

Așadar, pentru a pregăti pâine de secară de casă cu fructe uscate și nuci veți avea nevoie doar de următoarele ingrediente:

• alune crude (52 g);
• făină de grâu de înaltă calitate (210 g);
• caise mari uscate suculente (54 g);
• miere de flori (la discreția ta);
• făină de secară de cea mai bună calitate (120 g);
• stafide întunecate și mari (52 g);
• făină integrală de grâu (210 g);
• apă filtrată (260 ml);
• sare de masă măcinată fin (12 g);
• zer (120 ml);
• drojdie uscată rapid (12 g).

Preparare:

Toate tipurile de faina trebuie cernute in cel mai potrivit vas, dupa acest proces de cernere produsul este mai bine saturat cu oxigen, iar produsele de copt vor ajunge mai pufoase. Drojdia trebuie aruncată în același recipient cu făină și este indicat să se folosească proaspătă, nu uscată. Dacă drojdia a fost folosită proaspătă, atunci va trebui să fie măcinată bine cu făină până când apar firimituri, după care trebuie adăugată puțină sare suplimentară. Combinați apa filtrată cu zerul, adăugați-o în recipientul în care se află aluatul, după aceea va trebui să adăugați și miere, apoi frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini.

Înainte de a începe să frământați aluatul, veți avea nevoie se toarnă apă clocotită peste toate fructele uscate, lasa-le cam douazeci de minute, imediat ce a trecut timpul alocat, transfera-le intr-o strecuratoare pentru ca tot excesul de lichid sa se scurga. Adăugați în aluat fructele uscate tocate și nucile mărunțite și decojite.

Trebuie să ungeți un vas de dimensiunea cea mai potrivită cu ulei vegetal rafinat, să rulați aluatul într-o bilă și să o puneți în bolul pregătit. Lăsați bila de aluat într-un loc cald timp de câteva ore, acoperind-o mai întâi cu un prosop.

De îndată ce bila de aluat a crescut de mai multe ori în dimensiune, trebuie să o transferați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și să o frământați din nou. Împărțiți aluatul pregătit în două părți egale și creează cârnați care vor avea formă de pâine. Transferați preparatele de pâine de secară pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu pergament și unsă suplimentar cu puțină grăsime de gătit.

Lăsați pâinea de secară la dovada încă treizeci de minute, apoi coaceți-o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade. Apoi, reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți pâinea încă cincisprezece minute.

Reteta de paine delicioasa cu lapte

Dintre numeroasele rețete, puteți acorda o atenție deosebită acesteia. Pâinea care conține lapte se dovedește a fi foarte fragedă și plăcută la gust. Orice gospodină care a încercat măcar o dată această delicatesă o va aprecia cu siguranță. Și nu va fi surprinzător dacă ia notă de descrierea detaliată a pregătirii produselor de patiserie miraculoase.

Acum mai detaliat:

Produse de care veți avea nevoie: patru pahare de făină, 300 ml. lapte copt acru, două sau trei linguri mari de ulei de floarea soarelui, două linguri de apă caldă, o lingură mare de zahăr, o lingură mică de sare, drojdie comprimată - zece grame.

Mai întâi trebuie să luați un castron curat și uscat, să adăugați drojdie la el, apoi zahăr și apă. După aceasta, lăsați-l să stea aproximativ zece sau cincisprezece minute. Apoi adăugați sare, untul și laptele. După aceasta, adăugați treptat făina. Urmată de framanta aluatul. Puneți produsul rezultat într-un vas pre-uns. pune-l într-un loc cald timp de o ora sau o ora jumatate se bate si se lasa aluatul la crescut. Apoi doborâți-l din nou și puneți-l într-o tavă de copt. Lăsați amestecul încă ceva timp. Când viitoarea pâine a crescut, trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit 200 de grade si se lasa o ora.

Nu există nimic mai delicios decât pâinea aromată făcută după o rețetă simplă. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor, precum și ce ingrediente sunt folosite la preparare și dacă făina de grâu poate fi folosită pentru prepararea produsului. Fotografiile și rețetele pas cu pas sunt prezentate mai jos.

Proprietățile nutritive și benefice ale pâinii de secară sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Principalul beneficiu al produselor din secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv și de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt avantaj este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de hiperaciditate a intestinelor, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• un număr mare de vitamine utile;
• acizi esențiali;
• fibre solide nedigerabile (fibră).

Cum să faci pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe diferite baze - drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Cu atât de multe aparate noi disponibile, puteți folosi diferite aparate pentru coacere. Cum poți găti pâine neagră în cuptor, aparat de făcut pâine sau slow cooker și ce rețete rapide există pentru prepararea acestui produs?

Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu pregătirea ingredientelor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele se amestecă bine și bine până se omogenizează și fără cocoloașe. După aceasta, se coace la cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este puternic și crusta este maro aurie și fermă, atunci produsele de copt sunt gata.

În mașina de pâine

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și simplă. Pentru a pregăti, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de semințe de chimen, sare și zahăr după gust. Încărcați în dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, orice gospodină poate pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru preparare, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Mai întâi, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru și usturoi tocat. Frământați apoi amestecul și puneți-l în bol timp de o jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.

Reteta de paine cu faina de secara

Îți poți face propria pâine acasă. Pentru a face produse de copt din secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. În cele ce urmează, se descrie cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind diverse ingrediente. Veți afla câte calorii conține vasul finit, ce ingrediente sunt necesare și care sunt metodele de coacere a aluatului.

Aluat

• Datorită bacteriilor lactice din starter, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. Va dura mai mult timp pentru a coace un produs delicios decât cu o rețetă standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până în a 10-a zi de la coacere. Consumul de produse din secară este benefic pentru organism.

Ingrediente

• secară grosieră – 700 g;
• orice iaurt – 100 ml;
• sare obișnuită - 1 lingură. l.;
• apă caldă – 1 l;
• cereale integrale și făină de grâu – 500 g;
• lapte cald – 330 ml;
• ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Amestecă sare, puțină făină simplă și iaurt pentru a face un starter. Lăsați vasele acoperite. Pregătirea starterului durează 3-4 zile.
2. Se diluează starterul finit cu lapte fierbinte, se adaugă sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă timp de 12 ore.
3. Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți și formați o pâine.
4. Se coace 1,5-2 ore.

Reteta de paine neagra la masina de paine

• Acest fel de mâncare este pregătit într-o mașină de pâine; metoda de gătit este mai asemănătoare cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință celei mai înalte note. O rețetă pas cu pas cu o descriere detaliată a ingredientelor este disponibilă pentru brutarii începători.

Ingrediente

• apă – 330 ml;
• secară măcinată – 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• unt - 20 g;
• lapte praf - 2 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguriță;
• drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
• malț, chimen - 2 linguri. l.;

Pregătirea

1. Puneți ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
3. Scoateți după ce timpul necesar a trecut. Se răcește pe un grătar.

Pâine de grâu-secara la cuptor

• Pâinea de secară conține multe substanțe utile - minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și benefic pentru digestie și previne diabetul și cancerul. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este tare pentru stomac, este mai bine să pregătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai multe beneficii organismului și are aceleași proprietăți.

Ingrediente

• făină de grâu și secară – 500 g fiecare;
• sare de mare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 50 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• susan - 15 g.

Pregătirea

1. Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
2. Adăugați apă caldă în bol și frământați aluatul.
3. Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră.
4. Se framanta amestecul si se lasa din nou la dospit.
5. Puneți aluatul finit pe o foaie de copt și formați o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu ou, stropiți cu făină și semințe de susan.
7. Coaceți timp de 30-35 de minute.

Pâine de secară cu drojdie la cuptor

• Pentru prepararea produselor din secară se folosesc diverse ingrediente și aditivi. Totuși, pentru a se asigura că pâinea nu este aspră, se folosește un amestec de făină albă de grâu și secară: acest lucru face aluatul mai flexibil și mai moale. Pregătirea începătorilor în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.

Ingrediente

• făină de secară și grâu – 300 g fiecare;
• apă caldă – 0,4 l;
• zahăr - lingură;
• sare - lingurita;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
2. Adăugați ulei de floarea soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
3. Frământați aluatul, acoperiți cu folie, lăsați deoparte 60 de minute.
4. Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea în tavă timp de 40-50 de minute.

Pâine de casă cu malț

• Pâinea de malț de casă conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are o culoare închisă bogată datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru îmbunătățirea sănătății.

Ingrediente

• făină albă - 200 g;
• făină de secară – 330 g;
• apă – 400 ml;
• malț – 40 g;
• drojdie uscată sau proaspătă – 20 g;
• miere/zahăr – 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• chimen - 0,2 linguriță;
• nucșoară - 1/10 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste malț și se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Amesteca bine.
3. Se dizolvă zahărul și mierea în apă caldă și se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
5. Ungeți forma cu ulei vegetal, întindeți aluatul după frământare și lăsați la loc cald.
6. Faceți tăieturi în partea de sus.
7. Coaceți timp de 50 de minute.

Fara faina de grau

• Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru cei care slăbesc și care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente

• făină decojită - 11 linguri;
• apă - 4 linguri;
• aluat - 3 linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• coriandru (cereale) - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
2. În a doua zi, adăugați zahăr de kvas și amestecați. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și încă 1 lingură. făină grosieră.
3. În a treia zi, adăugați sare, zahăr (2 linguri), ulei vegetal, semințe de coriandru (pot fi zdrobite) și restul de făină.
4. Ungeți forma cu ulei și formați o pâine. Se lasa 3-4 ore.
5. Pâinea se coace 90 de minute.

Pâine consistentă de grâu de secară cu stafide

• O pâine consistentă de grâu de secară cu stafide de care adulții și copiii se vor bucura cu adevărat. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține multe minerale utile, vitamine și polizaharide. Acest fel de mâncare este satisfăcător, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Dacă nu vă plac stafidele sau sunteți alergic la acestea, fructele uscate pot fi înlocuite cu chimen, semințe de susan, fructe confiate, tărâțe și alți aditivi.

Ingrediente

• apă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame;
• stafide ușoare - o mână;
• făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
• zahăr brun - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sare - lingurita.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Framanta aluatul.
2. Adăugați stafidele în aluat și amestecați.
3. Se unge un vas cu ulei si se aseaza aluatul. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să stea timp de 2 ore.
4. Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Formează produsele.
5. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 1 oră.
6. Coaceți timp de 30 de minute.

Pâine tradițională cu aluat

Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât coacerea unei pâini obișnuite. Produsul finit are un gust si aroma placuta de malt, aluatul ia orice forma de care aveti nevoie. Poți răsfăța adulții și copiii cu pâine cu cremă de secară.

Ingrediente

• făină, grâu – 350 g, secară – 200 g;
• apă – 0,5 l;
• drojdie presată – 30 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• malț uscat - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu și se fierbe cu apă fierbinte.
2. Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
3. Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr și sare.
4. Adăugați aluatul preparat, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
5. Se framanta bine, se formeaza o paine si se pune in tava.
6. Pâinea de secară se pune la cuptor pentru 50 de minute.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

• Dacă nu știți cum să coaceți pâine neagră acasă, încercați această rețetă: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat cu aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din pâinea neagră, coaja pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.

Ingrediente

• apă – 55 ml;
• drojdie uscată - 4 g;
• chefir – 250 ml;
• făină de secară – 100 g, făină de grâu – 300 g;
• Sarat la gust.

Pregătirea

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia și sarea. Se amestecă. Adăugați chefir și apă caldă.
2. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați timp de 20 de minute.
3. Se framanta din nou si se lasa sub prosop 10 minute.
4. Se amestecă. Formează o minge. Se aseaza pe o tava de copt si se face taieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fara drojdie

• O pâine simplă de secară nedospită este la fel de delicioasă ca una făcută cu drojdie. Utilizarea produselor de fermentare nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă pregătiți totul strict după rețetă, produsele de copt vor ieși gustoase, fragede, fără acrișoare, așa cum se poate întâmpla cu aluatul. Dezavantajul acestei metode de preparare a unui produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

Ingrediente

• secară măcinată – 320 g;
• praf de copt – 0,5 pliculețe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• chefir - un pahar;
• bicarbonat de sodiu/sare – 1 linguriță;
• stafide - o mână;
• unt - 50 g.

Pregătirea

1. Tocați stafidele pregătite și adăugați apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură și amestecați până când amestecul este moale.
3. Adăugați apă, stafidele, amestecați.
4. Asezati aluatul pe masa. Se framanta pana este elastic.
5. Modelați și transferați în matriță.
6. Setați cuptorul la 220 și coaceți aproximativ 45 de minute.