Pasăre importantă: gătit acasă rață Peking. Rața Peking: cele mai bune rețete pentru gătit acasă Rața Peking este cea mai delicioasă rețetă

Rața Peking este un clasic al bucătăriei chinezești. Potrivit unui proverb estic, nu ai fost la Beijing decât dacă ai văzut Marele Zid Chinezesc și ai gustat rața la Peking. Este dificil să prepari un fel de mâncare neobișnuit, urmând toate tradițiile, dar există rețete adaptate care sunt destul de realizabile acasă.

Atunci când alegeți o rață, este important să rețineți că carnea oricărei păsări este evaluată nu numai în funcție de criterii individuale, ci și în conformitate cu regulile generale. O pasăre proaspătă are întotdeauna o piele uniform colorată, iar resturile de pene nu ar trebui să fie prezente pe ea. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că rața nu este proaspătă, atunci este mai bine să vă petreceți timpul căutând un produs de calitate.

Ce rață poți cumpăra:

• pielea trebuie să fie lipsită de orice deteriorare, inclusiv vânătăi, vânătăi, întinderi sau rupturi;
• culoarea pielii și a cărnii de rață trebuie să fie uniformă (nu ar trebui să existe contraste ascuțite în niciun caz);
• carnea de rață, indiferent dacă pasărea este vândută în întregime sau tăiată, trebuie să fie întotdeauna ușor umedă și suficient de elastică;
• elasticitatea raței se determină prin simpla apăsare a unui deget (carnea proaspătă nu trebuie deformată);
• țesutul muscular are o nuanță ușor roșiatică (acesta este un semn al prospețimii raței);
• dacă rața este cumpărată întreagă, atunci trebuie acordată o atenție deosebită ciocului (trebuie să fie strălucitor și curat);
• pânzele de pe labele unei rate întregi nu trebuie să fie deteriorate sau să arate uscate;
• pielea nu trebuie să fie lipicioasă;
• carcasa ar trebui să fie moderat bine hrănită;
• o rață tânără are picioare galbene și grăsime transparentă;
• degetele de la picioare ale raței trebuie depărtate cu ușurință (membranele nu trebuie deteriorate);
• dacă ciocul este flexibil, iar atunci când este apăsat, se simte ușoară moliciune, atunci o astfel de pasăre este tânără (carnea ei va fi cea mai fragedă și suculentă).

Rață Peking acasă

Rețetă clasică de rață la Peking

Va dura:

• carcasă de rață cântărind 2–2,5 kg;
• 4 linguri. l. Miere;
• Sarat la gust;
• 1 st. l. ulei de susan;
• 2 linguri. l. sos de soia.

1. Luați o carcasă de rață, curățați-o, spălați-o și uscați-o. Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți o rață tânără, care va deveni mai suculentă și mai gustoasă.
2. Frecați pasărea cu sare și lăsați peste noapte. În acest timp, ar trebui să fie bine sărat. Pregătirea directă a felului de mâncare trebuie începută abia a doua zi.
3. Pregătiți o „baie fierbinte” pentru rață. Turnați apă clocotită într-o oală sau găleată mare și scufundați pasărea în ea de mai multe ori. Puteți să-l turnați bine din fierbător. Pielea păsării ar trebui să devină albă. Discutați despre rață.
4. Luați o seringă cu un ac gros și, străpungând pielea unei rațe, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. În acest caz, pielea nu trebuie îndepărtată! Seringa în acest caz acționează ca un fel de compresor. Frecati pasarea cu generozitate cu miere si lasati o ora.
5. Pregătiți sosul de marinare de rață. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. l. miere și ulei de susan. În locul acestuia din urmă, puteți folosi ulei vegetal. Adăugați sosul de soia și amestecați totul. Acoperiți carcasa păsării cu amestecul rezultat, nu numai din exterior, ci și din interior. Acest lucru trebuie făcut la fiecare jumătate de oră timp de patru ore. Prin urmare, va trebui să acoperiți rața de opt până la nouă ori.
6. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Construiți o structură în ea: turnați apă într-o tavă de copt (aproximativ 2 cm), puneți deasupra un grătar, pe care trebuie așezată rața. Grătarul trebuie lubrifiat în prealabil cu ulei, astfel încât pasărea să nu se ardă.
7. Prajiti vasul timp de 40 de minute, apoi scadeti temperatura la 160 de grade si mai lasati pasarea la cuptor inca o ora. După aceea, rața trebuie răsturnată și coaptă încă cel puțin 30 de minute. Pasărea ar trebui să dobândească un crocant auriu delicios.
8. Prezentarea alimentelor merită o atenție deosebită. Bucătarii chinezi au tăiat 108 bucăți mici și subțiri dintr-o rață. Acest fel de mâncare este servit în diferite moduri. Așadar, carnea poate fi înfășurată în cele mai subțiri clătite, care pot fi înlocuite cu pâine pita subțire. În primul rând, trebuie acoperit cu sos hoisin.
9. Apoi puneți două sau trei bucăți de rață, praz și felii de castraveți tăiați subțiri. Toată această structură trebuie înfășurată cu grijă într-un tub. Rața Peking poate fi mâncată și cu clătite de orez.

Rață Peking cu sos hoisin

Compus:

• rață - 2–2,5 kg;
• miere - 80 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• ulei de susan - 40 ml;
• praf de usturoi - 5 g;
• oțet de vin (6 la sută) - 5 ml;
• ardei iute măcinat - 5 g;
• condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) - 5 g.

Metoda de gatit:

1. Spălați carcasa păsării, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
2. Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
3. Se usucă cu un prosop de bucătărie.
4. Cu o seringă obișnuită (medicală) străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
5. Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața pe toate părțile cu ea.
6. Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
7. Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
8. Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acopere carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
9. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți o tavă plină cu apă în ea. Puneți deasupra un grătar uns cu ulei. Pune o rață pe ea.
10. După 40 de minute, coborâți temperatura la 160 de grade.
11. După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
12. Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute, amestecați.
13. Amesteca condimentele cu o lingura de ulei de susan si trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine pentru ca sosul hoisin să capete o consistență uniformă.

Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Pentru completarea preparatului, urmând tradiția, ar fi bine să aveți clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rață Peking la cuptor: o rețetă cu portocale

Adaptată după o rețetă simplă de gătit acasă - Rața Peking cu Portocală, ingredientele unei rețete simple includ sucul de portocale, coaja de portocale, mierea, rata în sine, ghimbirul și coniac.

Ingrediente

• carcasă de rață întreagă - 1,5–2 kg;
• miere - 2-3 linguri;
• sos de soia - 3 linguri;
• coaja unei portocale;
• coniac - 2 linguri;
• suc de portocale - 1 lingura;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Spălăm bine rața pregătită, scăpăm de apă cu prosoape de hârtie, tăiem falangele extreme ale aripilor.
2. Acoperiți bine cu sare în exterior și în interior, înainte de aceasta, udând abundent și frecând cu coniac.
3. Mutăm rata într-un recipient potrivit și o punem la frigider peste noapte.
4. Apoi il scoatem, il imbracam cu un amestec de miere si coaja de portocala si il punem din nou la loc racoros timp de 3-4 ore.
5. Ambalăm rața în folie (2 straturi), punem pe o tavă de copt.
6. Gătirea în cuptorul preîncălzit la 200 C, aproximativ 1,30 - 1,50. (Excesul de grăsime în timpul prăjirii este scurs într-un recipient separat).
7. Combinam sucul de portocale, ghimbirul, ardeiul, sosul de soia intr-o cana si adaugam putina grasime de rata topita (2–3 linguri). Se amestecă totul sau se bat într-un blender.
8. Scoatem rața, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor și aripilor ca să nu se ardă), turnăm toată rata, inclusiv abdomenul, cu marinada pregătită și din nou la cuptor pt. 40 de minute la o temperatură de 220–240 ° C, până când se înroșește.
9. Verificăm gradul de pregătire după cum urmează: lipim un cuțit ascuțit în locul cu carne (de exemplu, în coapsă), dacă sucul a ieșit transparent fără sânge, atunci pasărea este gata.
10. Tăiem felii de rață Peking finită și servim pe o farfurie cu clătite neindulcite din făină de orez sau de grâu, lavash armenesc subțire.

Separat, la rata Peking finită, tăiată în bucăți, servim un bol cu ​​sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiați fâșii, ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață cu piele, castraveți și ceapă se pun în clătite subțiri sau pâine pita subțire, se ung cu sos și apoi se rulează.

Rețetă de rață la Peking într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață - 1 buc.

Pentru marinată:

• apă filtrată - 2 l;
• rădăcină de ghimbir - 1 felie;
• sos de soia - 60 ml;
• oțet de orez - 60 ml;
• condimente "5 condimente" - 1 lingura. linguriţă;
• miere - 3 linguri. linguri;
• anason stelat - 2 buc.;
• sare grunjoasă - un praf.

Cum să gătești rață

Deci, luăm o rață proaspătă eviscerată, clătim bine, uscăm, tăiem excesul de grăsime. Întindem carcasa pe un grătar cu un palet, mergem la marinată. Turnați apă în tigaie, aruncați ghimbir feliat, condimente, anason stelat, puneți miere, turnați oțet de orez, sos de soia. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți câteva minute. Opărește rața pe toate părțile cu marinată fierbinte. Punem o sticlă plină cu apă într-o cratiță mare, punem o pasăre pe ea. Îndepărtăm acest design în frigider, lăsăm o zi. După aceea, puneți-l cu pieptul în sus într-un aragaz lent, coaceți până când este gătit, selectând programul „Coacere”. Tăiați rața finită în felii, serviți cu sos chinezesc dulce-acru și tortilla.

Clătite cu orez cu rață la Peking

Ingrediente

• 500 g faina de orez
• 2 oua,
• 2 linguri. l. ulei vegetal,
• 500 ml apă
• 1 lingura Sahara,
• 1 lingura sare

Gătit

Se amestecă făina de orez cu ouă și apă caldă (20-30 ° C), sare, se adaugă zahăr. Amesteca. Adăugați ulei, amestecați până se omogenizează. Prăjiți clătitele într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe fiecare parte. Nu prăjiți până când nu devin maro - clătitele trebuie să fie albe.

Cum să mănânci Rața Peking

Nimeni nu-ți interzice să mănânci rață așa - fără sosuri, clătite, legume și condimente. Dar, potrivit chinezilor, este posibil să apreciezi pe deplin meritele felului de mâncare, cu condiția ca clătitele să fie înfășurate și mâncate în conformitate cu toate regulile.

Mai întâi trebuie să luați o clătită, să o puneți pe o farfurie. Apoi - câteva bucăți de rață, care se scufundă în sos și se pun în centrul clătitei. Mai mult, fără crustă, care este îndepărtată în prealabil și așezată de-a lungul marginilor plăcii. Deasupra cărnii se pun câteva fâșii de ceapă și castraveți, condimentele sunt opționale. Și acoperiți cu o crustă. Nu trebuie să se ude în sos, altfel nu se va strica!

Chinezii împachetează clătite cu betisoare, străinii au voie să o facă cu mâinile. Clătita este pliată ca un plic sau un pachet, după care este „sigilată” - apăsată deasupra. Și ei mănâncă! Un șic deosebit este să pregătiți umplutura pentru o clătită, să o înfășurați și să o țineți la gură cu bețișoare. Dar aici, desigur, este nevoie de pregătire. Delicios - nimic de spus!

Băuturile care sunt de obicei spălate cu rață Peking sunt bulionul de rață albă, ceaiul, berea, vodca chinezească sau vinul de orez roșu. Băuturile îmbătatoare pot însoți pâinea prăjită.

Istoria felului de mâncare

Istoria acestui fel de mâncare datează de multe secole, iar primele cărți de bucate spun cum să gătești rața Peking. Încă din dinastia Yuan în 1330 d.Hr., Hu Sihui, un faimos dietetician și medic personal al împăratului, a publicat pentru prima dată rețeta de rață Peking în celebra sa lucrare Principiile esențiale ale nutriției, care poate fi considerată prima carte despre alimente sănătoase, fundamentul dietologiei moderne... Acest fel de mâncare a devenit un fel de mâncare care a fost servit în mod tradițional pe masă pentru cea mai înaltă aristocrație a Chinei, iar bucătarii fiecărei dinastii ulterioare de împărați chinezi au complicat rețeta de rață la Peking, iar felul de mâncare a căpătat legende și s-a îmbunătățit pentru a ajunge la vremea noastră într-un mod complex și forma originala.

Pe masa împăraților chinezi se aflau multe feluri de mâncare interesante, delicioase, care încă îi puteau surprinde chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi cu luxul și exotismul lor, dar rața Peking a devenit un fel de mâncare preferat la curtea imperială. Acest fel de mâncare a fost care, de-a lungul mai multor secole de existență, a devenit cauza războaielor și a devenit copleșit de legende, i s-au atribuit proprietăți vindecătoare, chiar și magice. Și împărăteasa chineză Ji-Xi credea că rața Peking are o proprietate de întinerire și făcea în mod regulat măști din acest fel de mâncare pentru a-și păstra tinerețea și frumusețea.

Gătitul de rață Peking după o rețetă clasică chinezească acasă este destul de dificil. Acest lucru va necesita nu numai cunoașterea unor secrete speciale, ci și o mulțime de ingrediente specifice și aparate de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru separarea pielii de carne, o presă specială care stoarce sucul pentru bulionul din carcasa de rață sau o sobă cu lemne în care se prăjește pasărea.

Există mai multe moduri de a găti o rață Peking adevărată. În primul caz, este atârnat peste un foc, pentru a menține ce ramuri de pomi fructiferi se folosesc. În acest caz, pasărea se obține cu o crustă roșiatică strălucitoare frumoasă, carne fragedă și o aromă plăcută de fructe. În al doilea caz, se prăjește în cuptorul închis. La început sub foc puternic, apoi se reduce treptat. Deci pielea se dovedește a fi deosebit de gustoasă și crocantă, iar carnea este apetisantă. A existat o altă metodă de gătit, care practic nu este folosită acum - carcasa de rață a fost străpunsă cu o furculiță mare și prăjită, ținând deasupra focului.

Nu este nevoie specială de a găti rața Peking conform tehnologiei restaurantului, deoarece. si copt in casa, aromat cu condimente, miere si sos, iese foarte, foarte gustos. Se servește cu clătite, diverse sosuri, inclusiv Hoisin, castraveți proaspeți, pene de ceapă verde.

Rața Peking - cele mai bune rețete

Reteta 1: Rata Peking cu clatite

Dacă este dificil să gătești rață după rețeta clasică, atunci măcar vrei să o servești după toate regulile. Prin urmare, pe lângă carne, vom coace clătite și vom tăia un castravete. Procesul de gătire a raței Peking nu este rapid, dar rezultatul compensează totul.

Ingrediente. rață - 2-2,5 kg, 4 linguri. minciuni. miere (lichid), 100 ml vin roșu sec, 5 linguri. sos de soia, 1 lingura. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat pentru clătite: 2 ouă, un pahar incomplet de apă și lapte, 1,5 stive. făină, o grămadă de ceapă verde, 2 linguri. ulei vegetal. Pentru a decora vasul: 2 castraveți proaspeți, sos de soia.

Preparat de rață. Carcasa eviscerată trebuie stropită cu apă clocotită din toate părțile. În mod ideal, pasărea este atârnată pe un cârlig și turnată cu apă clocotită, dar acasă, un cârlig în bucătărie este greu de găsit, așa că puteți pune carcasa în chiuvetă. Se usucă cu un prosop de hârtie și se stropește cu sare. Apoi rața este plantată pe un borcan sau pahar și trimisă la frigider timp de douăsprezece ore. Sucul se va scurge din el, așa că un vas sau o farfurie lată ar trebui să fie plasate sub pahar.

Gătit. Înveliți rața în folie și puneți-o pe un grătar. Asezati o tava de copt sub gratar, pe care turnati un pahar cu apa. Transferați întreaga structură la cuptor și coaceți timp de o oră (190-200C).

Pentru sos, amestecați ulei, ghimbir, piper și 4 linguri. linguri de sos de soia.

Scoatem rata din cuptor, scoatem folia, si ungem cu sosul preparat. Închideți labele și picioarele păsării cu folie și trimiteți la cuptor încă o jumătate de oră, ridicând temperatura la 250C.

Pregătiți un alt sos. Se amestecă miere și 1 lingură de sos de soia. După ce scoateți rata din cuptor, acoperiți cu ea toată carcasa. Pasărea este gata.

Coaceți clătite. Ele pot fi preparate în avans în timp ce rața se bronzează la cuptor. Amestecați toate ingredientele pentru aluat, inclusiv uleiul vegetal, adăugați ceapa verde tocată și coaceți clătite subțiri.

Totul este gata, rămâne doar să aranjați porția preparatului. Curățați castraveții, tăiați-le în bețișoare lungi și puneți pe o farfurie. Turnați sosul de soia într-un bol. În continuare se pune o farfurie cu clătite. Tăiați bucăți mici de carne de rață, asigurați-vă că captați o parte din piele. Bucătarii chinezi au tăiat mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață. Nu este necesar să depuneți eforturi pentru aceasta, principalul lucru este să obțineți felii subțiri frumoase.

Felul de mâncare se mănâncă așa: se unge o clătită cu sos, se pune pe ea carne, castraveți și se înfășoară umplutura.

Reteta 2: Rata Peking in sos de portocale

Carnea unei adevărate rațe Peking ar trebui să aibă un gust dulceag, așa că nu se frecă cu usturoi și ardei iute. La servire, feliile de carne sunt învelite într-o clătită, dar în varianta modernă, puteți folosi pâine pita.

Ingrediente. carcasa de rață la 2 kg, 3 mese de loji. sos de soia si miere, 2 linguri coniac, un pahar de suc de portocale, 1 coaja de portocala, sare, piper - 1 lingurita. 0,5 linguriță. ghimbir.

Răziți carcasa cu sare, și în interior și stropiți cu coniac. Pune rata într-o cratiță și dă-o la frigider peste noapte. Ungeți pasărea odihnită cu un amestec de miere și coajă rasă, lăsați-o să se întindă încă trei-patru ore.

Apoi rața se înfășoară în folie, se pune pe o foaie de copt și se coace aproximativ o oră și jumătate (200C). În procesul de prăjire, întoarceți carcasa. Dacă există multă grăsime, aceasta se adună într-un pahar sau borcan.

Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două linguri de grăsime de rață. Se eliberează rața din folie, se îmbracă cu sos. Înfășurați aripile și picioarele înapoi în folie și coaceți încă patruzeci de minute la 220-240C până se rumenesc. Tăiați carcasa caldă în felii.

Decorați și serviți un fel de mâncare cu clătite (lavash), sos de soia, castraveți, ceapă verde.

Reteta 3: Rata Peking

Gătită astfel, rața se obține cu un gust bogat, apropiat de gustul unei adevărate rațe la Peking. Acest lucru este facilitat de murarea pe termen lung a păsării într-un sos special. Conține sos de soia închis la culoare și ulei de susan.

Ingrediente. carcasă de rață - 2-2,5 kg, 3 mese. minciuni. miere, sare. Sos de marinare: 1 masă fiecare. minciuni. ulei de susan (vegetal) și miere, 2 mese. minciuni. sos de soia închis. Sos Hoisin: 1 masa. minciuni. ulei de susan (vegetal), 3 mese. minciuni. sos de soia închis la culoare, 1 lingură. minciuni. oțet de vin, pudră de usturoi și ardei iute, sare, condimente după gust 5 condimente (condimente chinezești).

Frecați carcasa cu sare și lăsați la macerat peste noapte.

A doua zi este gătit, iar acest proces începe cu o baie fierbinte de rață. Trebuie scufundat de mai multe ori într-o găleată cu apă clocotită sau turnat bine din ibric. Uscat. Luați o seringă cu un ac gros și străpungeți pielea, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Seringa în acest caz acționează ca un compresor. Apoi se întinde cu miere și se lasă o oră.

Pregătiți sosul de marinare. Amestecați sosul de soia, uleiul, mierea și acoperiți pasărea cu acest amestec la fiecare jumătate de oră timp de patru ore, adică. se întâmplă de opt sau nouă ori. Și lubrifiați și interiorul. Dacă nu este suficient sos, faceți mai mult.

Preîncălziți cuptorul (250C). Construiți o structură în ea: turnați apă într-o foaie de copt, la câțiva centimetri adâncime, instalați un grătar deasupra, ungându-l cu ulei, puneți o rață pe grătar. Se prăjește aproximativ patruzeci de minute, apoi se coboară temperatura la 160C și se mai lasă încă o oră. Apoi întoarceți pasărea și coaceți încă o jumătate de oră.

Dacă nu ați putut cumpăra sos Hoisin adevărat, îl puteți face acasă amestecând ingredientele necesare. Tăiați pasărea și serviți cu hoisin, clătite, castraveți, ceapă verde.

Conţinut:

Rața Peking este una dintre cele mai delicioase și populare mâncăruri chinezești. Nu e de mirare că această capodopera gastronomică încântă gurmanzii din întreaga lume! Deși rețeta tradițională de gătit este considerată destul de complicată, gospodinele moderne pot stăpâni cu succes acest deliciu culinar fără a pleca de acasă.

Istoricul rețetelor și metodele de gătit

Rața Peking este renumită pentru marinada sa, așa că trebuie să vă aprovizionați la timp, deoarece întregul proces de gătit va dura aproximativ 2 zile.

Beijing caoya este limba locală pentru „rața Peking”, care a fost gătită conform tradițiilor neschimbate din 1330, când a domnit dinastia Yuan. În acel moment, nutriționistul și expertul medical Hu Sihui a compilat și publicat rețeta în lucrarea sa Principiile esențiale ale alimentelor și băuturii. În plus, această persoană era responsabilă pentru hrana împăratului însuși! Din acel moment, cei mai buni bucătari au servit la masa domnitorului cele mai grase și fragede rațe.

Versiunea veche a raței Peking a suferit modificări minore, dar există încă și astăzi. Există trei tipuri de fel de mâncare și toate diferă doar prin felul în care sunt prăjite.

1. Rața se atârnă și se prăjește peste un vatră din lemn de foc din pomi fructiferi (piersici, curmal, par). Pasărea terminată dezvoltă o crustă roșie strălucitoare care este crocantă, iar carnea devine fragedă și are o aromă uimitoare.
2. Rața se coace într-un cuptor special cu un regim special de temperatură: un grad foarte mare se coboară treptat. Datorită acestui lucru, se obține o crustă prăjită crocantă, iar carnea devine suculentă.
3. Pasărea este străpunsă cu o frigărui sau o furculiță mare și apoi se prăjește la foc aprins. Această metodă se numește „chashao”, care înseamnă „carne sacadată”.

Prima și a treia opțiune își pot permite doar restaurantele tradiționale chinezești scumpe, dar a doua este potrivită pentru unitățile alimentare moderne și pentru gătit acasă.

Pregătirea preliminară

Alegerea raței perfecte

Desigur, pentru chinezi, căutarea păsării perfecte este o adevărată ceremonie! Există chiar și o rasă special crescută de rață, concepută exclusiv pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă nu ajungeți la astfel de extreme, atunci trebuie să urmați doar câteva recomandări importante. Cel mai bine este să luați o pasăre tânără, dar destul de mare și cărnoasă, care cântărește mai mult de 2 kg. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt și făcut în casă. Dar dacă cumpărați o rață congelată, asigurați-vă că o dezghețați în avans în modul blând. Mai întâi la frigider pentru o zi sau două, apoi la temperatura camerei pentru aproximativ 10 ore. Și în niciun caz nu folosiți cuptorul cu microunde în acest scop. Deoarece o astfel de metodă va afecta în mod necesar negativ gustul produsului finit.

Începând pașii pregătitori, trebuie să vă asigurați că nu există fire de păr suplimentare pe carcasă, iar toate cele suplimentare pot fi îndepărtate cu un cuțit ascuțit, mergând de-a lungul pielii sau pur și simplu smulse. Apoi, trebuie să clătiți bine rața sub un jet de apă nefierbintă. Apoi excesul de grăsime este îndepărtat și cele mai mici falange ale aripilor sunt tăiate. După aceea, carcasa este suspendată și stropită bine cu apă clocotită. Pentru agățat, folosiți un cârlig sau cântare de mână (au atât cârlig, cât și mâner). După toate manipulările, rața este ștearsă bine și lăsată să se usuce pentru o perioadă scurtă de timp.

Ingrediente si muratura

Lista ingredientelor pentru marinată, ca de obicei, nu trebuie schimbată sau înlocuită cu altele alternative, doar următoarele ingrediente garantează gustul corect al preparatului:

• rață grasă tânără - o carcasă care cântărește 2-3 kg;
• vin „Sherry” - 2 linguri;
• miere lichidă - 4 linguri;
• ulei de susan - 1 lingura;
• sos de soia clasic fără aditivi - 5 linguri;
• ghimbir măcinat uscat sau rădăcină proaspătă rasă - 1 lingură;
• piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură;
• sare.

Muratul raței Peking va dura mai mult de o zi, așa că cel mai bine este să faceți acest proces dimineața. Consecvența și răbdarea sunt importante aici. Tocmai acest procedeu va face carnea moale, suculenta, cu o aroma unica. În primul rând, carcasa uscată este stropită cu sherry: în exterior și în interior. Lăsați-l să se infuzeze timp de 10-15 minute, apoi frecați cu grijă cu sare de mare sau gemă obișnuită. Pentru a face acest lucru, carcasa este așezată pe un pahar, borcan sau sticlă și așezată vertical pe o tavă. În această poziție, se ține timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge de la pasăre este scurs periodic.

După 12 ore, rața se îmbracă cu o jumătate de porție de miere (acestea sunt 2 linguri), se pune la loc răcoros și se lasă acolo încă 12 ore.

Prăjirea la cuptor: carne fragedă și crustă crocantă

După timpul specificat (cel mai probabil a doua zi dimineața), rața va fi marinată și pregătită pentru prăjire directă. Pentru a face acest lucru, cuptorul se încălzește până la 190 0 C, iar pasărea în sine este așezată pe următoarea structură: se toarnă apă într-o foaie de copt, deasupra se pune un grătar, pe care se pune o rață cu piept în sus, care se acoperă cu folie. Și cu folie trebuie să închideți nu numai rața, ci întregul grătar. Timpul de coacere este de 70 de minute.

Când rața Peking este prăjită, începe a doua etapă a preparării sale - crearea unui crocant. Pentru aceasta se prepară glazură: într-un recipient suficient de adânc, se amestecă jumătate (2,5 linguri) de sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru. Puteți folosi un blender.

Rața se scoate din cuptor, se scoate din folie și din foaia de copt inferioară. Cu ajutorul unei pensule se unge cu amestecul rezultat si se pune din nou in cuptor la cea mai mare temperatura posibila - 250-260 0 C. Crusta se formeaza in 25 de minute. Cu toate acestea, este necesar să monitorizați procesul și să împiedicați arderea vasului. Dacă este necesar, puteți reduce temperatura mărind timpul de prăjire.

Stadiu final

În acest moment, se prepară condimentul pentru carne din restul de sos de soia și miere. Aceste componente se amestecă și se întind într-un strat gros pe toate părțile pe o rață rumenită (când trec 25 de minute, trebuie îndepărtată). În cuptor, trebuie să porniți modul „grătar” și să faceți coacerea finală a crustei până la o culoare aurie groasă. Aceasta durează 10 minute. După terminarea gătitului, rața nu se scoate imediat, ci după 10-15 minute. Apoi tăiați în porții și serviți.

În restaurantele chinezești, alegerea aperitivelor oferite pentru felul principal va fi destul de largă. De obicei, acestea sunt pâine plate, supă chinezească de varză, tulpini tinere de ceapă și diverse sosuri. Rața Pekingă se servește așezată pe o tavă mare, care este decorată cu ierburi și flori sculptate din diverse legume (morcovi, daikon, sfeclă). Prăjiturile de orez, castraveții tăiați și ceapa verde sunt așezate pe a doua farfurie.

Pentru a menține tradiția, este suficient să gătiți clătite cu ou sau să serviți pâine pita obișnuită cu bucăți de carne. Dar nu este necesar să-ți transformi casa într-un restaurant de elită cu numeroase schimbări de feluri de mâncare. Rața Peking însăși va ocupa un loc regal pe orice masă și va deveni pe bună dreptate una dintre delicatesele preferate.

Rața Peking este o „carte de vizită” culinară a Chinei. Rețeta pentru prepararea sa a fost inventată în secolul al XIV-lea de către medicul de curte și nutriționistul împăratului chinez. Esența rețetei este prelucrarea pregătitoare a cărnii de rață, frecarea cu miere, coacerea într-un cuptor special pe lemne de foc din pomi fructiferi. În mod tradițional, rața era coaptă în limbo. Nu este ușor să pregătiți acest fel de mâncare, iar procesul durează mult, dar pasărea marinată are un gust atât de uimitor încât merită efortul. Rața Peking poate fi folosită ca fel principal pe masa festivă în loc de curcan sau pui la prăjit.

Ingrediente:

• rață - 1 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 1 buc.;
• lămâie - 1 buc.;
• miere - 3 linguri. l.;
• sos de soia închis - 3 linguri. l.;
• vin de orez sau sherry uscat - 150 ml;
• castraveți - 2-3 buc.;
• ceapa verde - 1 buchet;
• Amestecul chinezesc din 5 condimente (fenicul, cuișoare, piper, scorțișoară, anason stelat) - 2 linguri. l.;
• o pompă pentru umflarea unei rațe (puteți folosi una de bicicletă).

Pentru clătite:

• făină - 2 linguri;
• ulei de susan - 2-3 linguri. l.

Pentru sos:

• Sos Hoi-sin - 6 linguri. l.;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• vin de orez (sau oțet de orez) - 1 lingură. l.;
• rădăcină de ghimbir tocată - 1 linguriță

preparat de rață

Prelucrarea carcasei cu marinată

coacerea

Gătitul clătite

prepararea sosului

Prepararea unei garnituri

1. 4. Clătiți ceapa verde, tăiați pene.

Această rețetă pas cu pas de rață Peking este cu aproximativ 80% mai aproape de metoda tradițională de gătit. În cele mai vechi timpuri, rața era murată timp de câteva zile și coaptă într-un cuptor închis sau deschis deasupra vatrăi. Carnea păsării era saturată cu aromele lemnului de foc din curmale, piersici, pere și alți pomi fructiferi. O rață gătită corespunzător trebuie să aibă carne fragedă, un strat gros de grăsime și o crustă crocantă.

Ca ingredient principal a fost folosită carnea păsărilor hrănite cu cereale timp de 20 de zile. Fiecare bucătar avea propria sa rețetă originală de sos pentru acest fel de mâncare. Unul dintre principalele secrete ale gustului uimitor este marinada, în care carcasa de pasăre trebuie păstrată cel puțin o zi. Acasă, este dificil să obții o astfel de delicatețe, dar această rețetă clasică de cuptor îți permite și să obții carne suculentă și gustoasă.

Restaurantele moderne chinezești păstrează metodele tradiționale de gătit. Pentru a obține o crustă cu adevărat delicioasă, bucătarii usucă carcasa în frigider timp de 2 zile.

Cele mai bune rețete de rață Peking sunt prezentate mai jos.

Rață cu portocale și mărunțiș

Ingrediente:

• rață - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• eșalotă - 1 buc.;
• portocaliu - 4 buc.;
• bulion de pui - 3-4 linguri;
• crengute de chimion si patrunjel - 2 buc.;
• frunză de dafin - 0,5 buc.;
• zahăr - 3-4 linguri. l.;
• oțet de vin roșu - 50 ml;
• amidon de porumb - 3 linguri. l.;
• unt - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Munca pregatitoare:

1. 1. Clătiți rața, eviscerați-o, spălați interiorul și tocați-le mărunt.
2. 2. Turnați ulei vegetal într-o cratiță cu fundul greu.
3. 3. Tăiați mărunt ceapa și morcovul, puneți-le împreună cu interiorul într-o cratiță.
4. 4. Prăjiți ingredientele timp de 10 minute, amestecând din când în când.
5. 5. Tocați pătrunjelul și cimbrul.
6. 6. Turnați bulion de pui în tigaie, puneți ierburi tocate și frunza de dafin.
7. 7. Se fierbe 2 ore, eliminând grăsimea de deasupra.
8. 8. Strecurați bulionul.
9. 9. Spălați portocalele, curățați-le de coajă.
10. 10. Tăiați coaja în bucăți lungi. Împărțiți portocalele în felii.
11. 11. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță separată, aduceți la fierbere.
12. 12. Se pune coaja de portocale in apa clocotita, se fierbe la foc mic 15 minute.
13. 13. Se strecoară apa, se usucă coaja. Nu turnați apa, este necesară prepararea sosului.

Prăjirea cărnii:

1. 1. Porniți cuptorul, încălziți până la 220 de grade.
2. 2. Uscați rata, străpungeți pielea în mai multe locuri, astfel încât grăsimea să curgă afară.
3. 3. Frecați carcasa cu sare și piper.
4. 4. Tăiați eșalocul în bucăți.
5. 5. Puneți eșalota, o treime din coaja de portocală, mărunțișurile prăjite și jumătate de cimbru în interiorul raței.
6. 6. Așezați carcasa de pasăre pe frigăruia grătarului cuptorului, coaseți găurile. Dacă nu aveți un grătar, puneți-l cu pieptul în sus pe o tavă de copt și puneți-l la cuptor.
7. 7. După 15 minute. opriți gazul și coaceți carnea la 180 de grade. După o jumătate de oră, răsturnăm rața pe o tavă de copt, după încă 20 de minute. - in pozitie inversa. Rața la cuptor cu portocale este gata.
8. 8. După aceea, lăsați carnea să se răcească puțin și tăiați-o în bucăți. Se serveste cu sos si felii de portocale curatate de coaja.

Prepararea sosului:

1. 1. Turnați oțet de vin într-o cratiță mică, adăugați zahăr acolo, amestecați.
2. 2. Se încălzește, amestecând, până se obține o culoare închisă.
3. 3. Se adauga apa in care s-a fiert coaja de portocale, coaja, amidonul, untul.
4. 4. Se fierbe timp de 3 minute. pana se ingroasa se adauga piper si sare dupa gust.

Această metodă originală vă permite să pregătiți rapid și gustos un fel de mâncare festiv. Folosirea grătarului acasă ajută la abordarea condițiilor de coacere conform tradițiilor chineze, deoarece carcasa se rotește încet într-un curent de aer fierbinte. Timpul de gătire este de 2 ore.

Rață cu porto sau coniac

Ingrediente:

• rață - 1 buc.;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
• suc de portocale - 1 buc.;
• coaja de portocala - 1 buc.;
• miere - 3 linguri. l.;
• sos de soia - 3 linguri. l.;
• coniac - 1 lingura;
• sare, piper - după gust.

Gătit:

1. 1. Spălați rața, uscați-o, frecați-o cu sare în interiorul și exteriorul carcasei.
2. 2. Turnați coniac peste chiuvetă.
3. 3. Pune carnea la frigider peste noapte.
4. 4. Dimineața se rade coaja unei portocale și se amestecă cu miere.
5. 5. Acoperiți rața cu amestecul rezultat. Pune la frigider pentru 3-4 ore.
6. 6. Porniți cuptorul, încălziți la o temperatură de 160 de grade.
7. 7. Pune rața pe o foaie de copt, acoperă cu folie și coace 1,5 ore, dacă este necesar, scurgi periodic grăsimea topită din tavă.
8. 8. Amestecați suc de portocale, ghimbir, piper, sos de soia și 2 linguri. l. grăsime de rață din tava la cuptor.
9. 9. Luați rata, turnați-o peste cu compoziția pregătită din toate părțile.
10. 10. Dam carnea la cuptor la cuptor pentru 40 de minute. Verificați pregătirea - străpungeți carcasa cu o furculiță, dacă se eliberează suc limpede, atunci rața este gata.

Această rețetă este în esență similară cu cea clasică, dar rața se gătește mai repede. Gustul cărnii capătă o aromă delicată de portocale. În loc de suc și coajă de portocale, poți folosi mandarina. Rața cu citrice se dovedește cu o crustă aurie delicioasă.

Coacerea cu mere în mânecă

Ingrediente:

• rață - 1 buc.;
• mere - 5 buc.;
• lămâie - 0,5 buc.;
• un amestec de ardei - 0,5 linguriță;
• mânecă sau pungă de copt - 1 buc.;
• sare, coriandru măcinat, nucșoară, ghimbir uscat, un amestec de ierburi - după gust.

Munca pregatitoare:

1. 1. Dezghețați rata, ca în rețeta clasică pas cu pas, clătiți, uscați, tăiați grăsimea.
2. 2. Frecați carcasa păsării cu sare.
3. 3. Amestecați condimentele, lăsați-le să stea puțin.
4. 4. Frecați condimentele în pielea raței și marinați-o timp de 2-3 ore, pentru o înmuiere mai bună, puteți freca din nou condimentele.
5. 5. Curățați 4 mere de coajă, tăiate în bucăți mari.
6. 6. Stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie și stropiți peste mere.
7. 7. Umpleți interiorul păsării cu bucățile de mere fierte.
8. 8. Înțepați marginile gâtului și cozii cu frigărui sau coaseți-le împreună, astfel încât sucul și aroma merelor să se păstreze în interiorul raței.
9. 9. Tăiați manșonul de prăjire la lungimea necesară în funcție de dimensiunea carcasei de pasăre, legați la un capăt.
10. 10. Tăiați ultimul măr și puneți-l în pungă. Va servi ca o pernă, care va absorbi cea mai mare parte a grăsimii și va proteja partea inferioară a carcasei de ardere.
11. 11. Pune o pasăre în mânecă, cravată pe a doua parte. Faceți găuri mici în partea de sus pentru ca aburul să scape.

Prăjire:

1. 1. Încinge cuptorul la 180 de grade, pune rața în mânecă pe o tavă de copt. Este necesar să faceți acest lucru pentru ca manșonul să nu vină în contact cu pereții cuptorului, altfel se poate sparge.
2. 2. Coaceți până când este gata. Cu jumătate de oră înainte de a opri cuptorul, puteți tăia mâneca pentru a obține un crocant deasupra.
3. 3. Scoateți tigaia cu rața, tăiați punga, puneți carnea pe un vas mare și decorați cu ierburi, mere proaspete sau cartofi copți.

Această rețetă simplă folosește o marinată uscată. Rața din mânecă nu arde, iar crusta se dovedește a fi slabă și roșie. Carnea are un gust suculent și se gătește bine. Merele sunt recomandate să folosească soiuri dulci și acrișoare, deoarece după tratamentul termic capătă o structură sfărâmicioasă, iar gustul lor merge bine cu carnea de rață. Timpul de coacere este selectat în proporție de 1 oră la 1 kg de greutate a păsării (cel puțin 2 ore).

Retete de sosuri si marinate

Există un număr mare de rețete de marinată pentru rața Peking. Sunt făcute din următoarele ingrediente:

• suc de portocale, mandarină sau lămâie;
• ulei de măsline și susan;
• otet de mere, vin, orez;
• suc de rodie;
• sos de soia (metoda tradițională de gătit);
• vin fortificat.

La servirea raței pe masă se mai folosesc și alte tipuri de sosuri: prune, stridii, brusture.

Ca condimente sunt folosite cum ar fi:

• piper măcinat;
• cardamom;
• ghimbir;
• nucşoară;
• oregano;
• rozmarin si altele.

Pentru a prepara o rață delicioasă, nu sunt necesare toate produsele enumerate, deoarece au un miros puternic. Multe sosuri și condimente pot fi preparate acasă. Sosurile facute dupa diverse retete trebuie sa aiba o consistenta groasa pentru a nu curge din clatite.

Mix de 5 condimente

Ingrediente:

• ienibahar piper negru - 1 lingurita;
• anason - 4 umbrele cu seminte;
• cuișoare măcinate - ¼ linguriță;
• scorțișoară măcinată - 1,5 linguriță;
• semințe de mărar măcinate - 1,5 linguriță.

Gătit:

1. 1. Prăjiți ienibaharul într-o tigaie fără a adăuga ulei.
2. 2. Puneți-l împreună cu umbrele de anason într-un blender și măcinați.
3. 3. Turnați cuișoare, scorțișoară și mararul în vasul blenderului, amestecați din nou.

Sos Hoisin

Ingrediente:

• sos de soia - 100 ml;
• ulei de susan - 20 ml;
• miere lichidă de flori - 10 g.

Gătit:

1. 1. Amestecați toate ingredientele într-o cratiță mică.
2. 2. Pune-l pe foc mic.
3. 3. În timp ce amestecați, evaporați o parte din lichid până când sosul se îngroașă.

Marinată de miere de soia cu usturoi și sos de roșii

Ingrediente:

• miere lichidă de flori - 1 lingură;
• usturoi - 8 catei;
• sos de soia - 200 ml;
• rădăcină de ghimbir - 5 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sos de roșii - 2 linguri. l.

Gătit:

1. 1. Curățați usturoiul, tocați-l.
2. 2. Turnați miere într-o ceașcă, puneți acolo usturoiul.
3. 3. Radă rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină.
4. 4. Adăugați ghimbir și sos de soia într-o ceașcă, amestecați-le.
5. 5. Puneți sos de roșii, turnați ulei vegetal, amestecați bine.
6. 6. Lăsați sosul să stea câteva minute.

Versiune simplificată a sosului de soia

Ingrediente:

• boabe de soia - 100 g;
• bulion - 2 linguri. l.;
• făină - 1 lingură. l.;
• unt - 2 linguri. l.;
• Sarat la gust.

Gătit:

1. 1. Înmuiați boabele de soia timp de 10-12 ore.
2. 2. Scurgeți apa, turnați apă proaspătă și puneți tigaia pe foc.
3. 3. Gatiti la foc mediu 1,5-2 ore.
4. 4. Piurează fasolea.
5. 5. Adăugați untul și bulionul, sare.
6. 6. În timp ce amestecați sosul, adăugați făina și aduceți la fiert la foc mic.

Sosul de soia real este un produs de fermentare (fermentare) al boabelor de soia sub influența ciupercilor Aspergillus. Are capacitatea de a sublinia gustul preparatelor datorită prezenței acidului glutamic în compoziția sa, care apare în mod natural.

Cum se servește și se mănâncă felul de mâncare?

Modul clasic de a servi rața în bucătăria chinezească este schimbarea a 3 feluri de mâncare:

1. 1. Clătite cu mandarine acoperite cu sos, castraveți feliați, ceapă și piele de pasăre prăjită.
2. 2. Carne de rață cu legume.
3. 3. Supă cu varză chinezească sau alge marine, făcută din oase rămase și bucăți de carne nefolosite la tăiere.

Rața este servită în două moduri:

1. Toate componentele într-un bol separat. Un fel de mâncare cu carne tăiată subțire este pus în mijlocul mesei, sosuri - în boluri mici, pe farfurii separate - fâșii de castraveți tăiați și pene de ceapă verde. Clătitele sunt așezate pe un vas plat, preîncălzit. Fiecare oaspete alege felii de carne și le scufundă în sos.

2. La fel ca „fast-food”, când feliile de carne sunt deja puse într-o clătită sau turtă cu legume.

Clatita cu mandarină se mănâncă după cum urmează:

• ridicați o prăjitură (în acest caz nu se folosesc bețișoarele);
• întindeți sos pe el;
• se pun paie de castraveti si ceapa, apoi o bucata de carne;
• înfășurați clătitele într-un „plic” sau tub.

La finalul mesei se servesc mandarine, fructe caramelizate si alte deserturi.

secrete de gătit

Secretele Raței Peking:

• Dacă firele de păr sau pene rămân pe carcasa păsării, atunci înainte de a fi gătite, acestea sunt îndepărtate cu o pensetă sau înțepate peste un arzător aprins.
• Coada este recomandată a fi îndepărtată nu numai pentru că este prea uleioasă, ci și pentru că în ea sunt concentrate glandele coccigiene mirositoare, ceea ce poate afecta gustul preparatului.
• Pentru ca rața să se înmoaie în marinată, aceasta trebuie să fie uscată. În China, carnea este uscată în frigidere speciale timp de cel puțin 2 zile.
• Imediat înainte de servire, puteți îmbrăca în plus carnea cu sirop de zahăr sau miere.
• Pregătirea raței poate fi determinată de aspectul său - pielea devine caramel.
• Pe lângă forțarea aerului, rata este pre-frecată cu mișcări de masaj pentru a face carnea mai suculentă și mai frageda.

Dacă se folosește o marinadă lichidă pentru a pregăti rața Peking, se adaugă direct sare și se amestecă bine pentru a se dizolva complet. La murarea uscată, sarea este fie amestecată cu alte condimente, fie frecată separat în carcasă. Conform unei rețete tradiționale chinezești, carnea este gătită cu o marinadă dulce, al cărei gust înmoaie gustul sosului Hoisin atunci când este consumat.

Timp de preparare: 3 ore

Costul a 10 porții: 856 de ruble

Costul unei porții: 86 de ruble

Ingrediente:

Rață mare 1buc (2300 kg) - 600 ruble

Coriandru proaspăt 30 g - 24 ruble

Ghimbir măcinat uscat 10 g - 13 ruble

Usturoi măcinat uscat 10 g - 13 ruble

Miere lichidă 50 ml - 18 ruble

Oțet de vin 50 ml - 14 ruble

Sos de soia 50 ml - 9 ruble

Piper negru măcinat 10 g

Anason stelat 2 buc - 6 ruble

Garnitură:

Castraveți mari 2 buc (400 g) - 20 ruble

tulpini de țelină 3 buc (300 g) - 37 ruble

Ceapă verde 30 g - 12 ruble

Sos de prune:

Prune 500 g - 40 de ruble

Oțet de vin 10 ml - 3 ruble

Miere lichidă 10 ml - 4 ruble

Lavash armeană (subțire) 1buc - 15 ruble

Sos Narsharab 50g – 28 ruble

Gătit:

Sfatul bucătarului:

Rața trebuie selectată cu pielea rămasă de la gât. Acest lucru este important deoarece acest orificiu va trebui strâns. Din acest motiv, în timpul coacerii, grăsimea topită din interior nu se va scurge.

• Tăiați aripile.
• Pune coriandru în interiorul carcasei.
• Cu o frigărui, străpungeți pielea raței pe gât, ca și cum ar fi „cosut” gaura. Lăsați frigăruia în piele.
• Faceți o marinadă. Se amestecă ghimbirul uscat și usturoiul, se toarnă miere, oțet și sos de soia.
• Asezonați cu piper negru măcinat și anason stelat. Amesteca.
• Turnați cea mai mare parte din marinată înăuntru.
• „Coaseți” rața de cealaltă parte, începând să străpungă pielea din coadă.

• Ungeți restul de marinată peste exteriorul carcasei.
• Pune la frigider pentru 12 ore.

Sfatul bucătarului:

Nu trebuie să acoperiți rața cu nimic, pielea ar trebui să se usuce în acest timp și să se strângă puțin. Datorită acestui fapt, la gătit, lichidul se păstrează mai bine în interior, iar rața se va dovedi a fi mai suculentă.

• Pune rața murată pe hârtie de copt și pe grătarul cuptorului. Se da la cuptor pentru 2 ore la o temperatura de 150 de grade.

Sfatul bucătarului:

Puneți o foaie de copt sub nivelul grătarului, astfel încât grăsimea să curgă acolo jos și să nu păteze aragazul.

Garnitură:

• Curatati pielea de castraveti. Tăiați castraveții în felii lungi cu ajutorul unei menajere, apoi tăiați în fâșii mici.
• Curățați țelina de pe stratul superior: ridicând cu un cuțit sau cu ajutorul unei menajere, îndepărtați fibrele.
• Tăiați tulpinile de țelină și ceapă în aceleași fâșii ca un castravete.

Sos de prune:

• Îndepărtați sâmburele din prune.
• Puneti prune cu un blender, adaugand otet de vin si miere.
• Tăiați cercuri din pâinea pita folosind o farfurie sau orice alt fel de mâncare potrivită cu un diametru de aproximativ 10 cm.

Sfatul bucătarului:

Lavash se usucă foarte repede, așa că trebuie să îl puneți într-o pungă sau să îl acoperiți cu un capac.

• Pentru a face un alt sos, turnați restul de marinată de rață într-o cratiță și puneți-o pe foc. Adăugați sos narsharab. Se aduce la fierbere și se reduce la o consistență medie.
• Tăiați rața finită de-a lungul pieptului, tăiați fileul. Tăiați pieptul în felii subțiri. Tăiați picioarele. Este important să tăiați carnea împreună cu pielea fără a o separa. Scoatem carnea de pe oase si punem pe o farfurie bucatele.
• Încălziți prăjiturile pregătite.

Truc de viață de la bucătar:

Puteți încălzi prăjiturile în felul următor: fierbeți apă într-o cratiță. Puneți o strecurătoare deasupra, puneți pâine pita în ea și acoperiți cu un capac.

Servire:

Puneți bucățile de rață și legumele pe pâine caldă. Stropiți cu sosuri.

Poftă bună!