Rīsu rullīšu recepte. Rīsu gatavošana suši un tīteņiem. Suši rīsu mērce

Daudzi cilvēki jautā: " Kā pagatavot rīsus suši?". Jebkurš cilvēks, kurš ir mēģinājis mājās gatavot suši ar savām rokām, lieliski zina, ka ļoti svarīga šī ēdiena sastāvdaļa ir pareizi vārīti rīsi. Lai to pagatavotu, ir jāpieliek daudz pūļu un zināšanu, jo gatavošana parastajā veidā šeit nedarbosies. Turklāt, lai pagatavotu suši, labāk ir iegādāties īpašu rīsu šķirni, kas īpaši paredzēta šim nolūkam. Ar tiem ir vieglāk strādāt nekā ar parastajiem rīsiem un tie maksā nedaudz vairāk, jo tie ir augstas kvalitātes rīsi.

Kā izvēlēties rīsus?

Lai jūsu ruļļi izdotos garšīgi un izskatītos kā īsti japāņu suši, jums vajadzētu izvēlēties pareizos rīsus. Jūsu izvēles rezultāts būs veiksmīga suši pagatavošana mājās.

Dodoties uz veikalu pēc rīsiem, viņš iesaka izvēlēties rupjo graudu rīsus. Tieši viņš tiek izmantots lielākajā daļā ruļļu izgatavošanas metožu. Lieta ir to īpašajā struktūrā: pēc vārīšanas šādi rīsi labāk salīp kopā, kas ir neaizstājams īpašums gardu mājās gatavotu rullīšu gatavošanas procesā.

Dažos veikalos var redzēt īpašus japāņu rīsus, kas paredzēti tieši suši. Tas maksā daudz vairāk nekā citas rīsu šķirnes, taču, pēc daudzu japāņu virtuves cienītāju domām, tas praktiski neatšķiras no rupjiem rīsiem, tāpēc nav jēgas vēlreiz pārmaksāt tikai par iepakojumu.

Kad esat veiksmīgi izvēlējies rīsus, varat uzskatīt, ka uzdevums ir izpildīts par 40%. Pārējais ir pareizi sametināt. Apskatīsim dažas receptes, ar kurām to var izdarīt mājās.

Kā pagatavot katliņā uz plīts?

Lai pagatavotu suši rīsus mājās katlā, būs nepieciešams arī rīsu etiķis, ar kuru var panākt vēlamo rīsu blīvumu. Šeit ir daži no populārākajiem veidiem, kā viegli pagatavot lieliskus mājās gatavotus suši rīsus ar plīti un katlu.

• Ielejiet rīsus bļodā un ielejiet tajā tīru ūdeni. Labi izskalojiet to un regulāri mainiet ūdeni, līdz tas paliek tikpat tīrs skalošanas procesā. Tas ir ļoti svarīgs solis, mēģiniet to uzņemties atbildīgi, pretējā gadījumā slikti mazgāti rīsi var izraisīt slikti pagatavotus ruļļus. Tagad atrodiet ērtu trauku un ielejiet tajā rīsus. Tad piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu visus rīsus. Pēc tam panna jāpārklāj un jāuzliek uz plīts, gaidot, kamēr ūdens uzvārīsies. Kad tas notiek, samaziniet uguni un vāriet rīsus, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Ja redzat, ka pannā vairs nav ūdens, tad jāizņem rīsi no cepeškrāsns un jāļauj nostāvēties vēl desmit minūtes. Kamēr rīsi ievelkas, ņem krūzi un iemaisa tajā īpašu rīsu etiķi, 3,5 tējk. cukura un 2 tējk. jūras sāls. Kad lielākās sastāvdaļas ir izšķīdinātas, ielejiet šo šķīdumu graudaugos, kas iepriekš jāpārvieto uz mitru trauku. Ar koka lāpstiņu viegli samaisiet maisījumu ar rīsiem, apgriežot to traukā, un pēc tam varat sākt gatavot suši.

• Pusstundu pirms gatavošanas rīsus kārtīgi izskalo, lai ūdens, ar kuru mazgājat, kļūst dzidrs. Pēc tam rīsus pārliek ērtā traukā, piepilda ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu rīsus, un pēc tam nosūtiet trauku uz uguns. Vārot uguns jāsamazina, un pēc tam rīsus vāra tik ilgi, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Tagad mēs noņemam rīsus un ļaujam tiem nedaudz brūvēt zem vāka, un šajā laikā pagatavojam rīsu mērci. Lai to izdarītu, jums vajadzēs sajaukt 7 ēd.k. l. rīsu etiķis, 1 ēd.k. l. sāls, 3 ēd.k. l. Sahāra. Pēc tam rīsus pārliek etiķī samitrinātā traukā un ar speciālu lāpstiņu sajauc tos ar iegūto maisījumu. Kad rīsi būs atdzisuši līdz istabas temperatūrai, tie būs gatavi ēšanai.
• Šeit mēs veicam tādas pašas darbības kā pirmajās divās metodēs: nomazgājiet rīsus, uzvāriet ūdeni, pagatavojiet rīsus, izņemiet tos un ļaujiet tiem uzvārīties. Tikai tagad mums ir jāsagatavo nedaudz atšķirīga mērce. Lai to izdarītu, nelielā ērtā traukā sajauciet cukuru, sāli, etiķi un citronu sulu, pēc tam nosūtiet uz plīts un uzvāra. Iegūto maisījumu atdzesē, pārlej ar atdzesētiem rīsiem un samaisa.

Rīsu vārīšana lēnajā plītī un dubultā katlā

Ja jums ir nepieciešams gatavot rīsus mājās, izmantojot lēno plīti, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts: divas tases rīsu, divarpus tases vienkārša tekoša ūdens, rīsu etiķis, sojas mērce, citronu sula, sāls un cukurs. .

Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet rīsus, pēc tam ielejiet tos multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni un ieslēdziet režīmu “Graudaugi”. Gaidām pusstundu, un šajā laikā sajaucam visus pārējos produktus, lai iegūtu etiķi, kas jāsamitrina ar rīsiem.

Pēc skaņas signāla ir nepieciešams ielej rīsus ar iegūto maisījumu, sajaukt to tieši multivarkā un pēc tam uzklāt uz mitriem traukiem un sākt gatavot suši.

Jūs varat pagatavot rīsus dubultā katlā šādā veidā: vispirms rīsi jāmazgā vismaz sešas reizes, pēc tam pusstundu ielej ar ūdeni istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat notecināt ūdeni un ieliet rīsus dubultā katla bļodā. Pievienojiet vajadzīgās garšvielas, pēc tam iestatiet taimeri uz 35 minūtēm. Kad iestatītais laiks būs pagājis, suši rīsi būs gatavi turpmākām manipulācijām.

Izmantojot rīsu plīti

Lai rīsu plīts pagatavotu pareizos rīsus suši, vispirms tie rūpīgi jāizskalo. Pēc tam rīsus ielej mērtraukā un izmēra vajadzīgo daudzumu. Šajā gadījumā jāpatur prātā, ka gatavošanas procesā rīsi uzbriest un sāks aizņemt daudz vairāk vietas. Tam vajadzētu vadīties, izvēloties optimālo rīsu daudzumu.

Pēc vajadzīgā rīsu daudzuma nomērīšanas tie vairākas minūtes jāizmērcē istabas temperatūrā ūdenī, pēc tam var ieliet rīsu plīts bļodā. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet vajadzīgās garšvielas pēc vēlēšanās, savāciet rīsus no rīsu plīts sienām. Pārliecinieties, ka ūdens to pilnībā pārklāj, pēc tam varat ieslēgt rīsu plīti un pagatavot rīsus. Pēc pīkstiena ir nepieciešams ļaut rīsiem brūvēt zem vāka apmēram 15 minūtes. Pēc tam tas būs gatavs lietošanai.

Izmēriet rīsus, ielieciet tos bļodā.

Noteikti noskalojiet rīsus 3-4 reizes ar tekošu ūdeni, kam pēdējās skalošanas laikā jābūt dzidram. Rīsus ieber katliņā ar biezu dibenu, pārlej ar 275 ml auksta ūdens.

Katlu ar aizvērtu vāku liek uz vidējas uguns, uzvāra, neatverot vāku. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un arī, neatverot vāku, pagatavojiet rīsus tieši 15 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku, pārklājiet pannu ar tīru dvieli un atkal aizveriet vāku (kā fotoattēlā). Atstājiet rīsus šajā pozīcijā 15 minūtes.

Maisiet suši mērci, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši.

Tālāk mērci pārlej karstajiem rīsiem, samaisa ar karoti, sākot no pannas sieniņām un turpinot līdz vidum - tā mērce pilnībā izkliedēsies pa rīsiem un rīsu graudi netiks bojāti.

Ļaujiet pareizi pagatavotiem suši rīsiem atdzist un izmantojiet. Rīsu graudi paliek neskarti. Rīsi ir lieliski noformēti un izklāti uz nori lapas, turklāt tie izrādās ļoti garšīgi.

Suši saukt par ātro uzkodu nav laba ideja. Galu galā ruļļu ripināšana ir īsta māksla, ko cītīgi mācās no meistariem. Jā, un suši ēšana starp japāņiem pārvēršas par sarežģītu un garu ceremoniju. Un, lai gan rullīšu un sašimi sastāvdaļas kopumā ir vienkārši produkti (rīsi, zivis, jūras veltes, sojas mērce), šo ēdienu pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Bet jūs varat, pat mājās. Šajā rakstā mēs nerunāsim par to, kā griezt ruļļus. Pievērsīsimies tikai vienam to ražošanas posmam – apspriedīsim, kā mājās pagatavot rīsus suši pagatavošanai. Šī ir trauka pamatne. Ja salīdzina ruļļus ar tēlotājmākslu, rīsi ir gleznas gruntējums, uz kura māksliniekam jāuzklāj krāsa. Jā, protams, suši garšu nosaka zivs vai jūras veltes. Bet, ja tajos esošie rīsi izskatās kā putra no bērnudārza, visa šī ēdiena radīšanas māksla kļūs par velti.

Japāņu etiķis un Nori: pašu rullīšu gatavošana

Suši ir vajadzīgas speciālas ierīces - vismaz makisu, profesionālai izstrādājumu locīšanai. Būs nepieciešami arī eksotiski produkti. Piemēram, nori ir kaltētu un presētu ēdamo jūraszāļu loksnes. Vai vasabi - īpaša mārrutku pasta. Gari - plānās kārtās marinēta ingvera - arī ir grūti pagatavot mājās. Bet japāņu etiķi var izveidot neatkarīgi. Lai to izdarītu, trešdaļā tases parastā galda (vai ābolu) skābinātāja izšķīdina divas lielas karotes cukura un vienu tējkaroti sāls. Mums nevajag daudz japāņu etiķa. Uz divām glāzēm rīsu tikai divas karotes. Bet tas nosaka garšas pamatu. Tagad sāksim gatavot rīsus suši mājās. Receptes šajā gadījumā iesaka nebūt amatieriem, bet stingri ievērot japāņu tradīcijas. Galu galā tas ir praktizēts gadsimtiem ilgi.

Kādi rīsi ir piemēroti suši

Kas attiecas uz graudaugiem, tam ir nepieciešams īpašs. Mazie un apaļie graudi, kas satur daudz lipekļa. Lielajos lielveikalos īpašās nodaļās tiek pārdoti īpašie "Sushi rīsi". Mājās receptes iesaka lietot Krasnodaras vai Krimas graudaugus. Pēc izskata tas atgādina japāņu. Elite basmati ir labs plovam, bet ne tīteņiem. No tā velmēti suši sabruks. Tāpat nav jābūt gudram un jārāda iztēle, kur tas nav vajadzīgs: nederēs visa veida tvaicētas, brūnas, neslīpētas un savvaļas šķirnes. Tāpat japāņu virtuves meistari noraidīs rīsus maisos. Derēs tikai apaļi putraimi, pulēti un nesasmalcināti. Ja tāda nav, garengraudu rīsus pāris stundas aplej ar aukstu, vēlams filtrētu ūdeni. Pēc tam noskalo un liek vārīties.

Pārtikas aizstāšanas noslēpumi: kā Krasnodaras rīsus pārvērst par japāņu rīsiem

Putraimi, kas nogatavojušies uzlecošās saules zemes ūdens piepildītajos laukos, ir ne tikai mazi un apaļi, bet arī satur lielu daudzumu lipekļa. Pateicoties viņai, ruļļi labi saglabā savu formu. Kā lietot suši mājās? Receptes iesaka rūpīgi izskalot labību. Ielejiet divas glāzes sietā vai seklā caurdurī un turiet zem tekoša ūdens, līdz no graudaugiem izplūst tīrs un dzidrs ūdens. Tādējādi tiksim vaļā no liekā.Nekādā gadījumā suši putra nedrīkst būt drupana. Bet pārāk viskoza un ūdeņaina bāze arī nederēs. Tāpēc ūdens un graudaugu attiecība, gatavojot putru, ir otrs ļoti svarīgais nosacījums veiksmīgai ruļļu veidošanai.

Kā mājās pagatavot rīsus suši

Recepte liecina, ka mēs piepildām graudaugus ar aukstu ūdeni. Bet, ja plovam vai putrai saglabājam proporcijas viens pret divi, tad tīteņiem nepieciešama cita pieeja. Rīsiem un ūdenim jābūt vienādam. Uz divām glāzēm graudaugu vajadzētu iztikt tādam pašam šķidruma daudzumam. "Kā tiks vārīta putra, jūs jautājat, vai tā nepiedegs?" Viss noslēpums ir tas, kā mājās pagatavot rīsus suši. Receptes plovu, kastroļu, vecmāmiņu, mazuļu pārslu un rullīšu pagatavošanai ir ļoti dažādas. Rīsi ir daudzpusīga labība. No tā varat pagatavot cietu, piemēram, klaipu, bulciņu un pudiņu, un viskozu maisījumu. Tātad, nomazgātos rīsus aplej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Vislabāk ir ņemt katliņu ar biezu dibenu, nevis emaljētu. Ideāls risinājums būtu neliels katls plovam. Kad katla saturs uzvārās, pārklāj to ar vāku un vāra vienu minūti uz lielas uguns. Laika limits ir jāuztver nopietni – 60 sekundes, ne vairāk un ne mazāk. Tad uguns jāsamazina. Mēs nenoņemam vāku un pagatavojam putru apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tiklīdz mēs redzam, ka šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet uguni zem katla. Ļaujiet nostāvēties vēl desmit minūtes. Tātad mēs saņemam mēru suši.

Recepte mājās lēnajā plītē

Daudzi šaubās: vai iekārta var pagatavot graudaugus ruļļos? Galu galā japāņu šefpavāri ieliek savu dvēseli katrā šī nesalīdzināmā ēdiena gatavošanas posmā. Atmetīsim visas šaubas. Lēnā plīts ne tikai tiek galā ar šo uzdevumu, bet arī rada ideālus rīsus suši pagatavošanai. Ēdienu gatavošana mājās lēnajā plītī neaizņems daudz laika. Un rezultāts būs vēl labāks nekā tad, ja jūs gatavojat graudaugus katliņā. Galu galā jums nav jāatver vāks, kas nozīmē, ka jūs neizlaidīsit tvaiku no trauka, tāpēc rīsi sasniegs perfektu lipīgumu. Vienīgais, par ko jums vajadzētu rūpēties, ir labi izskalot labību. Jālej vēl nedaudz ūdens – 2,5 mēri šķidruma uz divām glāzēm graudu. Multivarkas bļoda jāuzpilda ne vairāk kā divas trešdaļas no tilpuma. Iestatiet režīmu "griķi" vai "rīsi". Atšķirīga dizaina mašīnās varat izmantot programmu Cepšana, iestatot taimeri uz desmit minūtēm, un, kad laiks beidzas, iedarbiniet sautējumu divdesmit minūtes.

Autentiska mērce

Pat pareizi pagatavoti graudaugi paliks vienkārša putra, ja tai nepievienos mērci. Autentiskā japāņu suši mērcē ietilpst vārīšanas vīna mirin (vai sake degvīns), īpašs rīsu etiķis, jūras sāls un cukurs. Tas piešķir īpašu šarmu rullīšu pamatnei, to ieliek mērcē, kad tā sasilusi, un pēc tam izvelk. Mērcei un rīsiem, kad tie ir apvienoti, jābūt aptuveni vienādas temperatūras – siltiem. Tici man, bet īsti meistari putraimus dzesē ar vēdekli, lai smuki spīd tīteņos. Bet dienas kārtībā mums mājās ir rīsi suši. Receptes, fotogrāfijas un noderīgi padomi māca, kā iztikt bez eksotiskām sastāvdaļām un iegūt produktu, kas ir pēc iespējas tuvāks autentiskam. Tātad, gatavosim mērci, pamatojoties uz 250 gramiem graudaugu.

Kas ir rīsu etiķis

Lai gan to sauc par japāņu valodu, to izgudroja ķīnieši. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas notika vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu. Kā šis etiķis tika pagatavots? Zivis sagriež mazos gabaliņos. Tad to sālīja un sajauca ar rīsiem. Zivju izdalītie fermenti iedarbojās uz putraimiem, un izdalījās pienskābe. Viņa, no vienas puses, saglabāja zivis, pagarināja tās derīguma termiņu līdz gadam un, no otras puses, piešķīra tai skābu garšu. Mūsu ēras ceturtajā gadsimtā rīsu etiķis kļuva pazīstams Japānā. Tas bija ļoti dārgs, un to izmantoja tikai muižnieki. Vienkāršajiem cilvēkiem etiķis kļuva pieejams tikai no sešpadsmitā gadsimta. Kāpēc mēs sniedzam visu šo informāciju? Lai parādītu, ka, salīdzinot ar citām Eiropas mērcēm, rīsu mērcei ir vismaigākā garša. Turklāt tas ir lielisks antibakteriāls līdzeklis. Un, ja ņem vērā, ka Japānā jēlas zivis bieži tiek pasniegtas pie galda, ir ļoti svarīgi pasargāt sevi no dažādām infekcijām. Un pats galvenais, mērce uzlabo suši rīsus. Recepte (sekošana mājās nav problēma), kuru mēs sniegsim tālāk, paredz šī etiķa klātbūtni. To iegūt, kad ruļļu popularitāte visā pasaulē aug, nav nemaz tik grūti. To pārdod tajos pašos veikalos kā vasabi un nori jūraszāles.

Mērce ar etiķi

Nu, pagarināsim mūsu suši rīsus. Mājas recepte daudz neatšķiras no profesionālajos japāņu restorānos izmantotās. Galvenais, lai būtu Mitsukan rīsu etiķis. Tam būs nepieciešami 180 mililitri. Šajā etiķī jāizšķīdina 120 grami cukura un karote jūras sāls. Sākumā ir vērts ievietot arī nelielu kombu jūras aļģu gabalu. Pēc desmit minūtēm to var izmest. Visas sastāvdaļas uzkarsējam, bet neliekam līdz vārīšanās temperatūrai. Tad atdzesējam, ielejam glāzē, cieši noslēgtā traukā un ieliekam ledusskapī. Tas ir, mērci var pagatavot nākotnei. Bet, ja vēlaties izmantot nelielu daudzumu jau vārītiem rīsiem, atdzesējiet mērci līdz graudaugu temperatūrai. Ielej nelielu daudzumu mirin vai sake. Ja pie rokas nav japāņu alkohola, tas ir labi, mēs izlaidīsim šo gatavošanas posmu. Rīsus kārto plašā bļodā. Pārlej ar mērci. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi apgriež rīsus, bet netraucē (pretējā gadījumā sanāk putra). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Viss, jūs varat savīt ruļļus.

rīsu etiķa alternatīva

Visiem Eiropas skābinātāju veidiem ir izteiktāka garša, tāpēc tie jāpievieno nelielos daudzumos. Ir vairāki veidi, kā pagatavot mērci, ko pārliet ar suši rīsiem. Viena no tām ir recepte (mājās) ar ābolu sidra etiķi. Sajauc ēdamkaroti skābinātāja ar tējkaroti cukura un šķipsniņu jodētā sāls. Šajā šķīdumā ielej pusotru ēdamkarotes karsta ūdens. Maisa, līdz kristāli pilnībā izzūd. Ar šo mērci pārlej rīsus.

Rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, kas nozīmē, ka to pagatavošanai jābūt pēc iespējas pareizākai, jo jebkura, pat mazākā gastronomiskā kļūda, sabojās topošā ēdiena garšu. Ja rīsi ir nepietiekami pagatavoti, tad suši vienkārši garšos slikti. Ja jūs to pārgatavojat, neatkarīgi no tā, cik izsmalcinātu jūs izvēlēsities, ruļļi galu galā izjuks. Šis raksts palīdzēs izvairīties no kaitinošām kļūdām.

Kādus rīsus izvēlēties suši pagatavošanai

Panākumi lielākā mērā ir atkarīgi ne tik daudz no pagatavošanas metodes, bet gan no pareizās izvēles veikalā. Suši derēs tikai tad, ja izvēlēsies elastīgu un lipīgu putru. Un tas nozīmē, ka mēs uzreiz sakām “nē” tvaicētajam irdenam. Tāpat tavā pārtikas preču grozā nedrīkst būt rīsiem plovam, jasmīnam un basmati šķirnēm (tie ir ļoti populāri, taču suši ir pilnīgi nepiemēroti). Piedāvājam iepazīties ar dažiem pareizo graudaugu audzēšanas principiem:

• izvēlēties apaļgraudu rīsus. Šajās šķirnēs ir daudz cietes, un putra galu galā būs lipīga: jūs varat viegli izveidot glītus un skaistus ruļļus.
• graudiem jābūt veseliem. Nav sēnalu, plīsumu vai plaisu, kā tas bieži notiek ar sliktas kvalitātes rīsiem.
• graudiem jābūt vienāda izmēra.
• kas attiecas uz krāsu, tikai balts ir necaurspīdīgs, citas iespējas nav atļautas.
• labākās šķirnes ir suši un koshi-higari (Japāna). Šo veidu var viegli atrast lielo lielveikalu specializētajos stūros.

Rīsu vārīšana suši: 5 galvenie noslēpumi

1. metode: kā pagatavot rīsus suši

2. metode: rīsi suši pagatavošanai lēnajā plīts

Iespējams, ka rīsu gatavošana lēnajā plītē jums šķitīs vieglāka. Profesionāļi joprojām iesaka to darīt tradicionālā veidā katliņā, taču tas nenozīmē, ka šādi pagatavotais produkts būs “nepareizs”.

1. Mēs rūpīgi nomazgājam graudaugus un iemērc to pusstundu (tas ir, ja izmantojat īpašus japāņu rīsus). Ja gatavo suši no parastajiem apaļgraudainiem, tad nemērcē tos.
2. Rīsus ievietojam multivarkas bļodā, piepildām ar ūdeni (1 x 1,5, tas ir, 200 g graudaugu uz 300 ml ūdens).
3. Tagad iestatiet režīmu "Rīsi" vai "Griķi" (atkarībā no multivarkas funkcijām). Ja šādu režīmu nav, nekautrējieties: ēdiens tiks pagatavots arī režīmā “Cepšana”, tikai šajā gadījumā taimeris jāiestata uz desmit minūtēm un pēc tam divdesmit minūtes jāieslēdz režīms “Sautējums”. .

3. metode: Suši rīsu recepte

4. metode: kā viegli pagatavot suši rīsus

Šajā receptē mērci gatavo uz citronu sulas bāzes, kas turpmākajiem tīteņiem piešķir patīkamu garšu.

5. metode: vienkārša suši rīsu recepte

Jums būs nepieciešams:

• pulēti rīsi (septiņi simti gramu);
• auksts ūdens (septiņi simti mililitru);
• sake (divas ēdamkarotes);
• kombu brūnās jūraszāles (pietiek ar vienu šķīvi);
• ābolu sidra etiķis (septiņdesmit grami);
• medus (viena ēdamkarote);
• jūras sāls (viena ēdamkarote).

Labi noskalojiet un nosusiniet graudaugus. Ielejiet to katliņā, piepildiet ar ūdeni tradicionālajā proporcijā (200 g uz 300 ml) un pievienojiet divas ēdamkarotes sake. Pannā nonāk arī jūraszāles. Visu šo maisījumu vajadzētu ievilkties vienu stundu. Pēc tam noņem jūraszāles un rīsus vāra parastajā veidā.

Kad rīsi ir pagatavoti, atstājiet tos ar vāku piecpadsmit minūtes. Pēc tam sajaucam medu, sāli un ābolu etiķi (katras sastāvdaļas daudzums norādīts augstāk. Kas attiecas uz rīsiem, tad tie jāpārlej lielā bļodā un jāpārlej ar sagatavoto mērci. Lai maisījums labi iesūktos , maigi apgriež ar koka lāpstiņu vai suši kociņiem.Sagatavo ruļļus, tiklīdz maisījums ir atdzisis.

Labu apetīti!

Vai jūs zināt, kā mājās pagatavot suši rīsus? Ja jā, dalieties ar mūsu lietotājiem komentāros zem raksta.

Ja nevēlaties gatavot suši mājās, laipni lūdzam mūsu katalogā: šeit jūs atradīsiet labākos suši bārus Kijevā ar fotogrāfijām, aprakstiem un reālām viesu atsauksmēm.

Jūs varētu arī interesēt:

Mūsu konstantē atradīsit vēl garšīgākas un vienkāršākas receptes.

Foto: pēc Yandex un Google pieprasījuma

Mūsdienās daudzi cilvēki cenšas iemācīties gatavot ruļļus un suši, un šajā ceļā ikviens saskaras ar zināmām grūtībām.

Kā pagatavot labus suši rīsus, kā sarullēt rullīšus un daudzi citi jautājumi atspoguļo procesa nopietnību.

Šodien mēs centīsimies atbildēt uz pašu pirmo, pamatjautājumu, bez kura principā nevar atbildēt labi rullīši vai suši: kā pagatavot rīsus suši?

Pirmkārt, tūlīt precizēsim: rīsus suši nav iespējams pagatavot bez noteiktiem produktiem. Šie produkti ir papildus piemērotiem rīsiem, rīsu etiķis un kombu (nori) jūraszāles, bez kurām nav iespējams pagatavot arī pašus tīteņus. Šodien aļģes suši un rīsu etiķim var iegādāties gandrīz visās lielākajās mazumtirdzniecības ķēdēs jebkurā pilsētā: līdz ar suši un rullīšu popularizēšanu to iegāde vairs nav problēma - atliek tikai paskatīties un noteikti atradīsi īstos produktus. . Bet rīsi suši nemaz nav nepieciešami, lai nopirktu īpašu.

Tagad pārdošanā ir tik daudz rīsu veidu, ka tas ir reibinoši, un tagad ir ļoti svarīgi izvēlēties "pareizos" rīsus suši, sašimi un rīsus ruļļos.

Kā jau droši vien nopratāt, vienkāršie rīsi, no kuriem gatavojam risoto, plovu un piena putru, nebūt nav piemēroti suši. Tāpēc pirms klasiska japāņu ēdiena gatavošanas nevajadzētu iegādāties garengraudu rīsus, tvaicētus, jasmīnus, brūnos, basmati rīsus un slaveno devzra šķirni, no kuras tiek pagatavots garšīgs uzbeku plovs. Šo rīsu veidu graudi ir sausi un drupani, tāpēc mēģinājumi no tiem kaut ko veidot nekad nebūs veiksmīgi.
Rīsi suši pieder pie apaļgraudu šķirņu klases. Ciete, ar ko šie rīsi ir tik bagāti, padara tos lipīgus. Šāda veida rīsi pēc vārīšanas saglabā savu formu un nesadalās, pateicoties šai īpašībai, no tiem ir viegli veidot suši un ruļļu pamatu.

Pērkot rīsus suši, atcerieties, ka tiem ir jābūt šādām īpašībām:
- vienāds graudu izmērs
- necaurspīdīga vai pērļu balta krāsa (rīsiem jābūt bez plaisām un tumšiem plankumiem).
- katra rīsa graudu integritāte, tos nedrīkst salauzt vai salauzt
- rīsu sēnalu trūkums.

Japāņi saka, ka suši rīsiem nevajadzētu drūpēt, pat piesitot tiem ar pirkstu, bet mutē tiem noteikti ir jākūst.

Rīsi ir garengraudu, vidēji graudu un apaļgraudu. Ja pirmajos divos rīsu veidos (un tie ir veidi, par šķirnēm tiks runāts vēlāk) cietes ir maz un tās “lipīgums” ir zems, tad apaļgraudu rīsos cietes maksimālais saturs, un pateicoties spējai no vārītiem rīsiem, lai tie saliptu kopā, šie rīsi ir optimāli piemēroti rīsu vārīšanai suši, tīteņiem, sašimi. Jūs varat izmantot neidentificētus suši rīsus, kas audzēti Krievijā. Rīsu graudu apaļā forma, aptuveni 4-5 mm gara, palīdzēs noteikt pareizo šķirni. Tomēr, lai noteiktu rīsu spēju salipt kopā, būs nepieciešama ēdiena gatavošanas pārbaude.
Taču tādas rīsu šķirnes kā "Koshi-Higari" vai "Sushiki" noteikti būs piemērotas japāņu un ķīniešu virtuvei. Vispārīgākais padoms ir meklēt suši sietus, t.i. rīsi suši. Esmu pārliecināts, ka pārdevēji specializētajos veikalos jūs sapratīs un varēs palīdzēt izvēlēties rīsus suši.

Ruļļu un suši pagatavošanai varat izmantot jebkurus apaļgraudu rīsus. Bieži vien veikalos nopērkamie ar uzrakstu "suši rīsi" ir parastie apaļgraudu rīsi, nevis īpaši japāņu rīsi. Parasto apaļgraudu suši rīsu izmantošana ir iespējama nevis teorētiski, bet gan praksē, ko pārbaudījuši daudzi kulinārijas eksperti.

Rīsu vārīšana suši

Rīsi ir galvenā suši un ruļļu sastāvdaļa. Tas ir atkarīgs no viņa, cik garšīgi tie izrādīsies. Ja pareizi izvēlaties un gatavojat rīsus, ņemiet vērā, ka esat jau paveicis 80% no suši gatavošanas darba.
Ir daudz recepšu rīsu pagatavošanai suši, šajā ziņā situācija principā ir salīdzināma ar rīsu gatavošanu.

Tomēr visām metodēm ir kopīgi principi:

1. Rīsus vāra, līdz tie ir mīksti;
2. Rīsu mērci gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls;
3. Gatavos rīsus pārvieto lielā traukā un dzirdina ar vārītu etiķa mērci.

Sāksim...

Lai kādus rīsus izmantotu suši pagatavošanai: speciālos vai parastos apaļgraudus, tie labi jānoskalo ar aukstu tekošu ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Visi uznirstošie rīsi ir jāizņem - pēc japāņu likumiem ūdenī peld tikai "sliktie" rīsi, un tie ir jāizmet. Protams, mazgājot rīsus, jānoņem arī visi gruži, visi tumšie rīsu graudi.

1. metode . Vispirms noskalojiet rīsus lielā tekošā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet rīsus apmēram stundu.
Nomazgātos rīsus liek pannā ar biezu dibenu, ielej ūdeni šādā proporcijā: uz katriem 200 g rīsu jābūt 250 ml ūdens. Lai iegūtu garšu, rīsos ievieto nori jūraszāles (kombu) kvadrātu, bet tas ir jānoņem, pirms ūdens vārās.
Katliņam jābūt piepildītam ar ūdeni un rīsiem ne vairāk kā par trešdaļu.
Pārklājiet pannu ar vāku, ieslēdziet vidēju siltumu, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet rīsus 10-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, līdz ūdens pilnībā uzsūcas, noņemiet pannu no plīts, neatverot vāku, atstāj vēl 10-15 minūtes.

Pēc jūras aļģu izņemšanas pārklājiet rīsus un neatveriet vāku vēlreiz, kamēr rīsi nav pilnībā pagatavoti.

2. metode. Rīsus noskalo, liek katliņā, pārlej ar ūdeni proporcijā 2 daļas ūdens pret 1 daļu rīsu, atstāj uz pusstundu, tad liek uz plīts, vāku un uz lielas uguns uzvāra, samazina uzkarsē līdz minimumam, vāra rīsus 10 minūtes, noslēdz uguni, atstāj rīsus ar vāku vēl uz 20 minūtēm.

3. metode. Nomazgātos rīsus ielej verdošā ūdenī, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku, vāra rīsus uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Rīsu un ūdens proporcijas ir tādas pašas kā otrajā metodē - 1: 2

Rīsu mērces gatavošana

Mērci suši rīsiem gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls, un tas tiek darīts ļoti vienkārši.

Uz 450 g vārītu rīsu ir vajadzīgas aptuveni 2 ēdamkarotes. etiķis un 1 tējk. cukurs un sāls.
Sāli un cukuru ielej rīsu etiķī un maisījumu karsē, līdz tie pilnībā izšķīst, maisot uz vidējas uguns. Gatavo mērci apkaisa rīsus, viegli apmaisot ar koka karoti vai suši irbulīšiem.

Ir arī citi veidi, kā pagatavot mērci, piemēram, nori var pievienot etiķim kopā ar sāli un cukuru, bet tad jūraszāles rīsiem gatavošanas laikā nav jāpievieno.

Rīsu gatavošanas iezīmes suši pagatavošanai

Pēc tam, kad rīsi un mērce ir pagatavoti, tie jāsamaisa. Etiķa mērci rīsus aplej vai aplej maisot ar koka (!) Ierīcēm. Rūpīgi samaisiet rīsus, lai tie nepārvērstos putrā.

Pirms pievienošanas rīsiem mērci vajag nedaudz atdzesēt, tāpat kā pašus rīsus, bet tos vēl karstus sajauc, tad rīsus ar garšvielām nepieciešams atdzesēt, pēc japāņu tradīcijām to dara ar ventilatoru, bet principa, arī bez šī rīsi normāli atdzisīs.

Tiek uzskatīts, ka vēdināšana rīsus piešķir tiem pērļainu spīdumu.

Rīsiem jābūt pietiekami vēsiem, lai rokas nebūtu karstas. Veidojot ruļļus un suši, ieteicams regulāri samitrināt rokas ūdenī, kam pievienots rīsu etiķis.
Pamatojoties uz materiāliem no ovkuse.ru, domosushi.ua

Rīsi suši un ruļļos

Ņemam iegādātos rīsus un vajadzīgo daudzumu lejam plakanā krūzē.

Noteikti rūpīgi izskalojiet rīsus. Rīsus, kas paredzēti suši un rullīšiem, noskalojiet ar aukstu ūdeni, un tas jādara ilgu laiku. Nav iespējams sniegt ieteikumus par "mazgāšanas reižu" skaitu, tas būs atkarīgs no rīsu šķirnes un to piesārņojuma. Taču procedūras galvenais uzdevums nav tikai panākt rīsu tīrību, jānoņem rīsus klājošie cietes putekļi, ūdenim, kurā iegremdēti rīsi, jākļūst gandrīz caurspīdīgam. Es domāju, ka šim nolūkam ir nepieciešams mainīt ūdeni apmēram 10 reizes.

Jūs varat izmantot tvaikonis, lai pagatavotu suši rīsus, izmantojot gandrīz jebkuru modeli. Dubultā katla nav - nav liela bēda, rīsus suši vārīsim klasiskā veidā. Pēc mazgāšanas rīsiem rullīšiem ļaujiet "atpūsties" apmēram 45 minūtes, atstājot rīsus bez ūdens. Šajā laikā suši rīsi uzbriest, uzsūcot pēc mazgāšanas atlikušo mitrumu. Ielejiet vienu tasi rīsu ar vienu un ceturtdaļu tases ūdens. Lai pagatavotu suši rīsus, izmantojiet emaljas trauku vai nerūsējošā tērauda traukus ar cieši pieguļošu vāku. Bļodā, kurā tiks vārīti rīsi, ieteicams ielikt 1 nori jūraszāļu loksni. Liekam pannu uz plīts un uzvāra, pirms ūdens uzvārīšanas jānoņem aļģu lapa. Rīsus vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam pārklāj pannas vāku ar dvieli un pagaidi vēl 10 minūtes.

Vārītiem rīsiem pievienojiet rīsu etiķi. Bet vispirms cukurs un sāls jāizšķīdina etiķī. Uz 1 ēdamkaroti etiķa (daudzums, kas nepieciešams vienai tasei sauso rīsu, apmēram 180 grami) jāņem 1 tējk. cukura un ½ tējk. sāls. Cukuru labāk izmantot cukurniedru un jūras sāli. Rīsus pārlej ar etiķi ar tajā izšķīdinātu cukuru un sāli.

Rūpīgi samaisiet...

UN atstāj "nožūt", šīs procedūras laikā rīsi pilnībā "paņems" etiķi

Senos laikos rīsus “žāvēja” šādos koka kubulos. Daudzi japāņu virtuves cienītāji joprojām iesaka izmantot koka šķīvi vai bļodu un koka lāpstiņu vai koka karoti rīsu maisīšanai, pievienojot suši sietiem etiķi.

Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos:

Tas soli pa solim parāda, cik minūtes nepieciešams, lai samitrinātu rīsus, pagatavotu un aizstāvētu tos, pirms sākam no tiem gatavot ruļļus un suši.

• Pēc mazgāšanas rīsi stāv 10 minūtes.
• Pēc tam pagatavojiet to pēc verdoša ūdens 15 minūtes.
• Tālāk, neatverot vāku, turiet rīsus 15 minūtes.
• Pēc tam rīsus pārliek koka vai māla bļodā, lai sajauktos ar mērci, un 15 minūtes pārklāj ar mitru dvieli.

Tas arī viss, pēc rīsu vārīšanas vari pagatavot jebkurus ruļļus un suši pēc izvēles! Pārsteidz mīļos!

Oriģinālais ieraksts un komentāri par