Draniki proporcijas. Kā pagatavot kartupeļu pankūkas. Neparasta recepte kartupeļu pankūkām ar ķirbi

No kartupeļiem jūs varat pagatavot daudz garšīgu un apmierinošu ēdienu. Un viena no tām ir pankūkas. Un kas tas ir un kā pagatavot šādu ēdienu?

Kas ir draniki?

Draniki būtībā ir kartupeļu pankūkas. Šāds ēdiens tiek uzskatīts, bet tas ir atrodams arī citu pasaules valstu virtuvēs.

Tātad Ukrainā kartupeļu pankūkas sauc par pankūkām vai kartupeļu pankūkām, in - latkes, Zviedrijā - ragmunks (kas tulkojumā nozīmē "saru mūks"), Čehijā - bramboraks, Amerikā - hashbrowns, un Lietuvā šāds ēdiens. sauc par kartupeļu pankūkām. Starp citu, vārds draniki ir tulkots no vecās krievu valodas kā “berzēt, saplēst”, tāpēc varam pieņemt, ka nosaukumā ir visa ēdiena būtība.

Mazliet vēstures

Nav precīzi zināms, kad un kur kartupeļu pankūkas pirmo reizi tika izmantotas tādā formā, kādā tās mums zināmas. Galu galā kartupeļus sāka audzēt jau sen, un, iespējams, no tiem tika gatavoti visdažādākie ēdieni. Tādējādi pirmā pieminēšana par kartupeļu pankūkām ir datēta ar 1830. gadu.

Un daži uzskata, ka tie parādījās vācu virtuves ietekmē. Bet, ja Baltkrievija joprojām tiek uzskatīta par ēdiena dzimteni, tad šeit sākotnēji kartupeļi netika rīvēti (tad vienkārši nebija rīves), bet gan uz dēļa.

Tajos laikos viņi brokastīs ēda kartupeļu pankūkas. Un bija arī tāda tradīcija: pirms pamatēdienreizes bija jāapēd melnmaizes gabals. Draniki vienmēr ēd tikai karstus ar krējumu, speķi vai sviestu.

Sastāvdaļas

Mūsdienās ir daudz dažādu kartupeļu pankūku recepšu, taču sākotnējā formā šāds ēdiens sastāvēja tikai no dažiem komponentiem. Mēs uzskaitām visbiežāk un vairumā gadījumu izmantotās sastāvdaļas:

• Kartupeļi. Par to ir vērts runāt atsevišķi, jo tieši viņš ir galvenā un svarīgākā sastāvdaļa. Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no viņa izvēles. Ir vērts izvēlēties šķirnes ar augstu cietes saturu, jo, ja tās būs par maz, kartupeļu pankūkas nebūs sulīgas un mīkstas vai arī cepšanas procesā piedegs. labāk nelietot, tajā ir maz cietes.
• Olām ir savienojošā elementa loma, tāpēc daudzi cilvēki arī tās pievieno. Parasti uz 4-5 kartupeļiem ir 1 ola.
• Sīpols. Sīpols, pirmkārt, padara kartupeļu pankūkas sulīgākas un piešķir tām patīkamu garšu. Otrkārt, sīpolu sula pasargā kartupeļus no apbrūnināšanas un ļauj kartupeļu masu uzglabāt ilgāk.
• Milti vai ciete. Ja nevarat atrast cieti saturošus kartupeļus, pievienojiet cieti gatavošanas procesā. To var aizstāt ar kviešu vai kukurūzas miltiem.
• Sīpolu vietā daži izmanto kefīru, kas arī novērš brūnināšanu.
• Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Kas attiecas uz citām garšvielām, tās tradicionāli neizmanto. Bet jūs varat pievienot ķiplokus vai dilles vai pētersīļus.
• Ja jums patīk eksperimentēt virtuvē, varat pagatavot pildītas pankūkas vai vienkārši sajaukt kartupeļus ar dārzeņiem vai malto gaļu.

Kā gatavot?

Kā pagatavot garšīgas kartupeļu pankūkas? Jums ir jāatceras daži noteikumi. Šeit ir norādīti galvenie sagatavošanas posmi:

1. Vispirms nomizojiet un nomazgājiet kartupeļus.
2. Tagad jums jāsāk slīpēšana. Kā sarīvēt kartupeļus? Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un gaumes, kā arī no tā, kādas kartupeļu pankūkas vēlaties iegūt. Ja plānojat gatavot maigas un viendabīgas kartupeļu pankūkas, izmantojiet smalku saraušanas rīvi. Ja vēlaties, lai kartupeļu pankūkas būtu apceptas un kraukšķīgas, tad kartupeļus sarīvējiet uz vidējas vai pat lielas rīves. Ja laika ir maz, tad malšanai var izmantot blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Tad no kartupeļiem jāizspiež liekā sula. Kopumā jūs to nevarat izdarīt, jo sula arī piešķir ēdienam īpašu garšu. Starp citu, masu ar sulu sauc par tarkovannaya. Ir arī klikšķināta masa (šajā gadījumā tiek izspiesta sula) un uzvāra. Pēdējā gadījumā kartupeļus vispirms vāra un pēc tam sasmalcina vārītā veidā.
4. Tagad sajauc kartupeļu masu ar olu, pievieno sīpolu vai citas sastāvdaļas, kā arī sāli un piparus. Mīcīt mīklu. Pēc konsistences tas atgādinās ne pārāk biezu skābo krējumu.
5. Tagad sāciet gatavot. Vislabāk ir cept pankūkas, tādā formā tās būs kraukšķīgas. Bet jūs varat arī izmantot cepeškrāsni, lēnu plīti un pat dubultu katlu. Starp citu, cepšanai vislabāk der kausēti tauki vai sviests, bet var izmantot arī parasto augu eļļu (vēlams rafinētu).

Receptes

Mēs piedāvājam jums vairākas kartupeļu pankūku receptes.

Recepte viena

Šīs ir visvienkāršākās kartupeļu pankūkas. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• 3 lieli kartupeļi;
• 1 mazs sīpols;
• 1 ola;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļus nomizo un sarīvē. Ja nepieciešams, izspiediet lieko sulu.
2. Sīpolu arī nomizo un vai nu smalki sakapā, vai sarīvē, vai sasmalcina blenderī.
3. Sajauc kartupeļus un sīpolus, pievieno olu, sāli un piparus. Visu labi samaisa.
4. Pannā sakarsē eļļu vai taukus.
5. Ar karoti izklāj masu uz iepriekš uzkarsētas pannas, atstājot brīvu vietu starp kartupeļu pankūkām (vismaz 1 centimetru), lai tās nesaliptu kopā.
6. Cepiet pankūkas no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Otrā recepte

Ja jūs nevarat iedomāties savu dzīvi bez gaļas, tad gatavojiet gaļas pankūkas. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 100 grami cūkgaļas;
• 100 grami liellopu gaļas;
• 700 grami kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 3 ēdamkarotes kefīra;
• 1 ola;
• 3 ķekari zaļo diļļu;
• pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo, notīra no vēnām un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Jūs varat nekavējoties izlaist cauri gaļas mašīnā un nomizotiem sīpoliem.
2. Kartupeļus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves. Izspiež lieko sulu un sajauc kartupeļu masu ar kefīru un olu.
3. Sasmalciniet dilles ar nazi, pēc mazgāšanas un žāvēšanas.
4. Pievieno malto gaļu, sasmalcinātas dilles, piparus un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
5. Sviestā apcep kartupeļu pankūkas.

Trešā recepte

Ļoti garšīgas pankūkas ar sēnēm. Sastāvdaļu saraksts ir šāds:

Pankūkām:

• 600 grami kartupeļu;
• 300 grami svaigu šampinjonu;
• 2 olas;
• 2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sāls un pipari pēc garšas.

Mērcei:

• 200 grami skāba krējuma;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• diļļu zaļumi;
• sāls.

Kā gatavot? Viss ir ļoti vienkārši:

1. Sāciet ar sēnēm. Labi nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Pannā uzkarsē eļļu, apcep sēnes.
3. Tagad uz smalkās rīves sarīvē iepriekš nomizotus kartupeļus.
4. Sīpolu nomizo un smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
5. Kartupeļu masu apvieno ar sēnēm un sīpoliem, pievieno miltus, olas, piparus un sāli. Visu labi samaisa.
6. Masu izklāj pannā, apcep kartupeļu pankūkas no katras puses 4-7 minūtes līdz zeltaini brūnas.
7. Tagad pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves, dilles sakapā ar nazi (neaizmirsti nomazgāt). Skābajam krējumam pievieno dilles ar ķiploku, visu sāli un samaisa.
8. Pasniedz karstas pankūkas ar mērci.

Daži noderīgi padomi kartupeļu pankūku pagatavošanai:

• Ja jūs nolemjat gatavot pankūkas ar pildījumu, tad iepriekš pagatavojiet pildījumu, tam jābūt pilnībā gatavam. Tātad, ja izmantosiet neapstrādātas sēnes, tās netiks ceptas.
• Sāciet cept kartupeļu pankūkas uzreiz pēc mīklas pagatavošanas. Rīvētus kartupeļus neuzglabā pat ledusskapī.
• Netaupiet eļļu. Tam vajadzētu aptvert pusi no pankūkām. Ja eļļas būs par maz, tad kartupeļu pankūkas nebūs kraukšķīgas un zeltainas.
• Lai pēc vārīšanas noņemtu lieko eļļu, nosusiniet kartupeļu pankūkas ar papīra dvieļiem.
• Kartupeļu pankūkas pagatavo uzreiz, jo tās karsētas vairs nebūs tik garšīgas. Labāk šādu ēdienu pasniegt tieši no pannas.

Tagad jūs zināt visu par kartupeļu pankūku gatavošanu. Ieprieciniet savu mājsaimniecību un viesus ar šo vienkāršo, bet gardo ēdienu!

Kā pagatavot kartupeļu pankūkas - labākās receptes

Uzziniet no raksta, kā pagatavot īstas garšīgas un vienkāršas kartupeļu pankūkas, kā un ar ko tās pasniegt galdā. Recepte nevienu neatstās vienaldzīgu

20 minūtes

200 kcal

5/5 (6)

Kartupeļu pankūkas, kartupeļu pankūkas un terunki - tiklīdz šīs gardās kartupeļu pankūkas sauks! Tos gatavo gan no neapstrādātiem, gan vārītiem kartupeļiem, pievienojot olas. Šis baltkrievu virtuves ēdiens jau sen ir guvis popularitāti dažādās Eiropas pilsētās. Tas ir ļoti garšīgs, un tā pagatavošana ir tik vienkārša un ātra, ka jebkura saimniece var apgūt šo prasmi.

Kas ir pankūkas

Draniki ir pankūkas no kartupeļiem. Ukrainā tos tradicionāli sauc kartupeļu pankūkas, bet Krievijā Terunami vai kakorami. Eiropā šis ēdiens kļuva pazīstams 19. gadsimtā, un, pateicoties poļu tautai, tas parādījās Krievijā.

Lai gan to pagatavošanai ir piemērots jebkurš kartupelis, daži kulinārijas speciālisti uzskata, ka labākās pankūkas tiek gatavotas no baltkrievu šķirnēm. Iespējams, tāpēc, ka viņu zemēs audzētie kartupeļi ir cietāki un pēc garšas ir smalkāki.

Interesanti, ka līdzīgas sastopamas dažādu pasaules valstu virtuvēs, taču tradicionāli tā uzskatīts par baltkrievu.

Kāpēc šis ēdiens ir tik garšīgs?

Draniki mīl gan pieaugušie, gan bērni. Un kā gan tos nemīlēt, ja tie ir pagatavoti no dārzeņa, kuru mīl aptuveni 80% cilvēku visā pasaulē. Šo dārzeni dažreiz sauc par otro maizi, un no tā var pagatavot vairāk nekā 110 kulinārijas darinājumus.

Īstām kartupeļu pankūkām ir kraukšķīga zelta garoza, un iekšpusē tie ir sulīgi, maigi un smaržīgi. Tos var cept uz pannas vai cept cepeškrāsnī, un tad cienāt ciemiņus, papildināt svētku galdu, gatavot brokastīs vai ņemt līdzi uz darbu. Var arī viegli pagatavot – šāds ēdiens būs vēl barojošāks.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Kā pašu spēkiem pagatavot kartupeļu pankūkas?

Mums būs nepieciešams:

Gatavošanas soļi:

Nomizotus kartupeļus vajag sarīvēt.

Padoms: dārzeņus varat samalt virtuves kombainā (ar speciālu uzgali) vai gaļas mašīnā. Vienkārši neizmantojiet blenderi, jo dārzeņi nedrīkst pārvērsties biezenī.

1. Dārzeņu sula ir jānolej un jāizspiež.
2. Sīpolu sarīvē vai smalki sakapā ar nazi un ieber kartupeļos.
3. Sāli, piparus, sasmalcinātas svaigas dilles, miltus un olas liek bļodā un visu kārtīgi samaisa.
4. Uzlieciet uz plīts pannu, ielejiet eļļu. Kad panna uzkarsusi, kartupeļu pankūkas jācep vienā pusē un pēc tam otrā, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.

Visērtāk kartupeļu masu uzklāt ar karoti. Pēc formas tām vajadzētu izskatīties kā pankūkām.

• Lai pagatavotu pankūkas sulīgs un zeltains, jācep karstā pannā lielā eļļas daudzumā.
• Lai trauks nebūtu pārāk eļļains un taukains, pēc cepšanas uzliek pankūkas papīra salvetes un pēc tam pārnes tos uz šķīvja.
• Mēģiniet izvēlēties cieti saturošus kartupeļus. Labāk izvēlēties baltkrievu šķirnes. No tā būs atkarīga ēdiena garša un kartupeļu pankūku forma. Nav piemērots jaunu kartupeļu vārīšanai.
• Ja šaubāties par kartupeļu kvalitāti, to var pievienot gatavošanas procesā 0,5-1 ēdamkarote cietes.
• Ja pirms cepšanas šķiet, ka masa ir par šķidru, miltus nevajag pievienot, jo pankūkas sanāks cietas. Labāk ir likt nedaudz cietes.
• Tradicionālajā kulinārijā dārzeņus rīvē, bet, lai gatavošanai veltītu mazāk laika, var izmantot virtuves kombainu.

Kā pasniegt ēdienu

• Tradicionāli uz galda tiek pasniegtas pankūkas karsts ar skābo krējumu. Jūs varat tos izrotāt ar svaigiem zaļumiem vai dzērvenēm. Uz šķīvja var likt salātu lapas, bet virsū kartupeļu pankūkas.
• Gatavošanas laikā varat pievienot vārīti šampinjoni, smalki sagrieztu burkānu vai ābolu.
• Kartupeļu pankūkām ir daudz dažādu mērču. Jūs varat pagatavot savu mērci.

Vienkārša sēņu mērce

Mums būs nepieciešams: šampinjoni (200 grami), sīpols, 200 ml saldā krējuma, gabals sviesta, sāls un pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Smalki sagrieziet sīpolu kubiņos, bet sēnes - plānās šķēlēs
2. Padoms: labāk sēnes iepriekš novārīt un pēc tam viegli apcept.
3. Cepiet sēnes atsevišķi līdz zeltaini brūnai un sīpolus.
4. Tad mēs novirzām sēnes uz sīpoliem, pievienojam skābo krējumu, piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes un gatavs!
5. Pārlej draniki ar mērci un pasniedz.

Padoms: Ar mērci jātiek galā pirms kartupeļu pankūku gatavošanas, lai tās pasniegtu karstas no plīts

Kā redzat, šo ēdienu ir ļoti viegli un vienkārši pagatavot. Jūsu ģimenei un viesiem tas patiks!

2017. gada 3. februāris

Kā pagatavot visgaršīgākās kartupeļu pankūkas?

Sveiki, mani dārgie draugi, pastāvīgie lasītāji un nejauši apmeklētāji!

Ak, kaut ko tik drannikovs gribēja! Es gribu pagatavot visgaršīgāko! Tā es zaudēju svaru vasarai. Un jebkurā gadījumā drīz būs Masļeņica. Pēc tam es sākšu. Šodien dienas kārtībā kartupeļi!

Mēs jau esam sagatavojuši ar jums, un pat.

Bet ir daudz vairāk recepšu. Meklējot uzzināju tik daudz jauna un interesanta.

Tiek uzskatīts, ka kartupeļu pankūkas tika izgudrotas Baltkrievijā. Un nosaukums cēlies no turienes. Tas tur ir visizplatītākais ēdiens, to pat pasniedz pat visdārgākajos restorānos. Un viņi gatavo galvenokārt no kartupeļiem un sīpoliem.

Bet šeit, Krievijā, dažādos reģionos viņi to sauc atšķirīgi: kakorki, teruns, teruns, terunki, deriki. Un viņi visu gatavo savā veidā.

Bet ir dažas kopīgas iezīmes, un tagad es par tām runāšu.

• Pankūkām vislabāk der dzeltenie kartupeļi, tajos ir daudz cietes. Un nez kāpēc no tā tie ir visgaršīgākie.
• Lai kartupeļi nekļūtu tumšāki, jāsasmalcina tos sajaucot ar sīpoliem, vienu kartupeli, sīpolu, atkal kartupeļiem un sīpoliem.
• Labākās garšvielas kartupeļu pankūkām ir karijs, malti melnie pipari, koriandrs, majorāns, sarkanie pipari, baltās sinepes, kaltētas dilles, ķiploki, saldie pipari un čili pipari
• Nelieciet uz pannas pārāk biezas pankūkas, tās var neapcepties iekšā
• Sagatavotā baltkrievu delikatese jāizklāj uz dvieļa, kas noņems lieko augu eļļu.
• Baltkrieviem ir kāds noslēpums – viņi izmanto speciālu rīvi haša brūnajiem. Tas izskatās kā maza rīve, kas ir atrodama gandrīz katrā virtuvē. Bet es dodu priekšroku lielajam. Pilnīgi cita garša.

Manas mīļākās vienkāršās pankūkas bez miltiem ir kartupeļi, olas un sāls. Bet diēta ir jādažādo, tāpēc esmu apkopojis vairākas receptes. Esmu izmēģinājis visu. Viss lieliski, tiem, kas saprot. Un mana ģimene mīlēja sierus. Viņa cienāja savu draugu ar sēnēm - viņai tas patika. Kopumā garša, krāsa. Izvēlieties sev to, kas jums patīk.

Tradicionālie baltkrievu draniki

• - 3-4 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls un pipari pēc garšas
• cepamā eļļa
• Skābais krējums - pasniegšanai, bez tā neiztikt

Sarīvē kartupeļus ar sīpoliem. To var izdarīt virtuves kombainā, tas ir ātrāk un no sīpola nebūs asaru. Ielieciet bļodā. Jūs varat noņemt lieko sulu, vienkārši izspiediet.

Pievieno sāli un piparus.

Pannā sakarsē eļļu un apcep. Trīs minūtes katrā pusē, tad vēl var nedaudz turēt zem vāka - tas ir maigumam. Man ļoti patīk kraukšķīgie, tāpēc uzreiz uzlieku uz salvetes, lai liekā eļļa ir pazudusi.

Nekavējoties pasniedziet ar skābo krējumu, kamēr tas vēl karsts.

Visgaršīgākās pankūkas ar sieru

• Kartupeļi -3-4 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Ola - 1 gab.
• Milti - 2-3 ēdamkarotes.
• - 100 g
• Sāls un pipari - pēc garšas.
• Augu eļļa cepšanai
• Skābais krējums pasniegšanai

Mēs berzējam neapstrādātus kartupeļus ar sīpoliem. Pievieno olu, miltus, sāli, piparus un rīvētu sieru. Visu sajaucam līdz viendabīgai masai.

Cep no abām pusēm apmēram 3 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Ir vēl viens variants. Sieru mīklai nepievienojam, bet vienkārši uzkaisām virsū gandrīz gatavām kūkām, pārklājam ar vāku un ļaujam sieram izkust.

Pasniedz karstu ar skābo krējumu. Mmmm siers stiepjas, tik ēstgribu!

No kartupeļiem ar sēnēm

• Kartupeļi -3-4 gab.
• - 200 g
• Sīpols - 1 gab.
• Ola - 1 gab.
• Milti - 2-3 ēdamkarotes.
• Siers - 100 g
• Sāls un garšvielas pēc garšas
• Augu eļļa cepšanai
• Sviests sēņu cepšanai

Sēnes smalki sagriež un apcep sviestā ar sīpoliem.

Tagad mēs berzējam kartupeļus, pievienojam olu, sāli, garšvielas, miltus, labi mīciet. Tagad atdzesētās sēnes. Mēs sajaucam. Mēs cepam.

Vēl viena iespēja. Sēnes var nepievienot mīklai, bet taisīt lielākas kūkas un

ietin tajās sēnes kā pildījumu.

No kartupeļiem ar ķirbi

• Kartupeļi - 3-4 gab.
• - 200 g
• Piens - trešdaļa glāzes
• Ola - 1 gab.
• Milti - 2-3 ēdamkarotes
• Sāls un garšvielas pēc garšas
• Augu eļļa cepšanai

Sarīvē kartupeļus un ķirbi.

Tagad vajag uzvārīt pienu un pārliet kartupeļus, ļaut nostāvēties 5 minūtes, izmērcēt. Tad pienu var notecināt caur caurduri. Sarīvēto ķirbi pievieno kartupeļiem, samaisa. Tagad ola - jums ir nepieciešams atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām, nekavējoties pievienojiet dzeltenumu, un ar putojamo slotiņu saputojiet proteīnu un uzmanīgi pievienojiet mīklai. Tagad milti, sāls un garšvielas.

Labi uzkarsējiet pannu, ielieciet tur nedaudz sviesta un apcepiet mūsu kartupeļu pankūkas no abām pusēm. Beigās pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz pasvīst, lai tas būtu maigs.

Un pasniedz karstu ar skābo krējumu. Neticami garšīgs tiem, kam patīk ķirbis.

Ar tomātiem un zaļumiem

• Kartupeļi - 3-4 gab.
• - 2-3 gab.
• Ola - 1 gab.
• Milti - 2-3 ēdamkarotes
• Zaļumi pēc garšas
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Sāls un garšvielas pēc garšas
• Augu eļļa cepšanai

Kā vienmēr berzējam jēlus kartupeļus, pievienojam miltus, sāli, garšvielas, ķiplokus (caur ķiplokspiedi). Smalki sagrieziet arī tomātus un zaļumus un pievienojiet tos mīklai

Cep līdz zeltaini kraukšķīgai.

Ir vegānu versija bez olām. Viņi nesadalīsies. Garša vispār nemainās. Pamēģini.

Ar cukini

• Kartupeļi - 3-4 gab.
• - 1 dators.
• Ola - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Milti - 2-3 ēdamkarotes
• Zaļumi pēc garšas
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Sāls un garšvielas pēc garšas
• Augu eļļa cepšanai

Kartupelis, sīpols, cukini. mazgāt, tīrīt, berzēt. Cukinī ir daudz sulas, labāk to izspiest ar roku vai ļaut notecināt caurdurī. Pievieno miltus, sāli, garšvielas, olas.

Lai sāktu, ne katrs kartupelis ir piemērots kartupeļu pankūkām, t.i. pankūku garša ir atkarīga no kartupeļu šķirnes, kartupeļu augšanas vietas un to svaiguma pakāpes. Uz ko koncentrēties? Agrīnās nogatavināšanas kartupeļu šķirnes absolūti nav piemērotas. Labas kartupeļu pankūkas tiek gatavotas no dzelteniem kartupeļiem. Ir viens, es nezinu, kā to sauc. Bet garša šiem kartupeļiem ir lieliska. Kartupeļi no Vidusāzijas nav piemēroti kartupeļu pankūkām. Tur var redzēt augsnes sastāvu. Mūsu Sibīrijas kartupeļi ir labākais risinājums. Kartupeļu svaigums ir šāds: lai gan manā ģimenē ir tradīcija gatavot kartupeļu pankūkas no tikko novāktiem kartupeļiem, tas nav labākais variants. Kartupeļiem vajadzētu nogulēt 2 mēnešus - tad būs tā lieta. Nu, ja kartupeļi ir pareizi uzglabāti, tad to var izmantot līdz jaunajai ražai.

Vispār tiek pārbaudīts empīriski - no ienākošās partijas tiek gatavotas kartupeļu pankūkas - kļūst skaidrs, vai kartupeļi ir labi vai nē.

Vēl divi svarīgi punkti: aizmirsti par miltiem – īstas kartupeļu pankūkas tiek gatavotas BEZ MILTIEM. Un aizmirstiet par lielajām rīvēm un gaļas mašīnām - kartupeļus vajadzētu sasmalcināt līdz ļoti mazām frakcijām.

Nu, tagad process ar slaidiem.

Mēs tīrām kartupeļus. Šeit nav nekā īpaša, viss ir elementāri.

Tagad slīpējam. Labākais variants ir rīve, kas izskatās pēc dzelzs gabala, kurā ir iedurtas naglas un tai ir izciļņi ar asām malām. Šeit ir tāds. Šis ir visnogurdinošākais un ilgstošākais process, taču šādi tiek iegūta vislabākā garša.

Kad pankūku pagatavots daudz vai laika ir maz, var izmantot citu kartupeļu smalcināšanas metodi, kas garšu īpaši nepasliktina, bet gatavošanas procesu vienkāršo. Kartupeļus sagriež kubiņos ar apmēram 2 cm garu malu.

Un tas tiek sasmalcināts virtuves kombainā ar šādiem nažiem līdz putrainam stāvoklim.

Turklāt neatkarīgi no slīpēšanas metodes tehnoloģija ir vienāda. Maz zinātības. Viskaitīgākā kartupeļu pankūku gatavošanā ir sula, kas pamazām izdalās no kartupeļiem. Pirmkārt, tas atšķaida mīklu, kas noved pie kartupeļu pankūku biezuma samazināšanās (neburkšķ), un, otrkārt, mīkla no tās kļūst melna, un rezultātā arī kartupeļu pankūkas (un tas ir neestētiski). Jā, un garša ir sabojāta. Tāpēc testa veidošanas procesā centīsimies atbrīvoties no liekās sulas. Es izmantoju šo sieta caurduri

Caurduru ievietojam katliņā, kur notecēs sula, caurdurī liekam sasmalcināto kartupeļu masu. Un atstāj uz 10 minūtēm.Tas ir pietiekami, lai liekā sula iztecētu. Nav nepieciešams papildus izspiest un pat kaitīgi, pretējā gadījumā kartupeļu pankūkas izrādīsies sausas.

Vēl viens svarīgs punkts. Kad sula notek, uzmanīgi izlejiet to no katliņa. Katliņa apakšā paliek ciete, ko atkal pievieno kartupeļu masai.

Nu reāli taisām mīklu: kartupeļu masu, olas (pāris uz 10 vidējiem kartupeļiem), sāli pēc garšas un cieti no notecinātās sulas.

sajauc

Mēs ņemam pannu ar biezu dibenu, ideālā gadījumā čugunu. Man ir speciāla panna kartupeļu pankūkām, kurai laikam ir 30 gadi.Cepam saulespuķu eļļā. Jā, tomēr, kartupeļu pankūkām patīk daudz sviesta, daudz netaupa. Mīklu izklājam uz pannas ar diezgan biezām pankūkām (apmēram 1 cm biezas vai nedaudz mazāk). Ugunsgrēkam jābūt pietiekami spēcīgam, tā teikt, virs vidējā, tas tiek empīriski izvēlēts uz dažādām krāsnīm. Tādā veidā, lai pankūkas 2-3 minūtēs tiktu apceptas līdz zeltainam.

Apgrieziet uz otru pusi

Apcep un liek uz šķīvja. Šeit ir fotogrāfija ar kartupeļu pankūkām, kurām kartupeļi tika sasmalcināti uz kombaina.

Un tad kartupeļus sadrupināja uz rīves.

Tas ir viss. Labu apetīti. Labāk ēst siltu. Skābais krējums, kečups pēc garšas. Garšīgi un tieši tā.

Nu, variācijas par kartupeļu pankūku tēmu. Ģimenes recepte shvyndriks. Darām visu kā kartupeļu pankūkām. Pannā izklāj 2-3 mm biezu pankūku, virsū arī desu plastmasa 2-3 mm, virsū atkal kartupeļu masa. Cepts no vienas puses, apgriezts, apcepts no otras puses. Desu gan vāra, gan kūpina. Recepte amatierim.

Ir arī baltkrievu ēdiens, ko mūsu ģimenē sauc par “jackdaws”. Pīrāgus gatavo no kartupeļu masas (kā kartupeļu pankūkām, bet nedaudz sausāku) un maltās gaļas kā pildījumu. Cepta no četrām pusēm. Tos liek katliņā, pievieno nedaudz ūdens, var pievienot garšvielas un sautē līdz mīkstam.

Kartupeļu pankūkas gatavo dažādos veidos. Kāpēc tas notiek, es nezinu, bet es nekad neesmu redzējis tos pagatavotus vienādi. Kāds kartupeļus pankūkām berzē uz rupjās rīves, kāds uz smalkās rīves, bet kāds kartupeļus maļ virtuves kombainā vai blenderī. Tomēr visas šīs atšķirības nav svarīgas, jo mēs joprojām mīlam kartupeļu pankūkas. Jebkurā formā.

Arī manā ģimenē nekad neievērojam stingru kartupeļu pankūku recepti. Mēs tos vienmēr gatavojam nedaudz savādāk. Šodien, piemēram, tos gatavoja tā, ka izrādās, kā bērni tos sauc: kosmetologi vai mataini.

Sastāvdaļas pankūku pagatavošanai

Lai pagatavotu kosmētiskās kartupeļu pankūkas, mums ir nepieciešams:

• kartupeļi, apmēram 10 vidēji kartupeļi
• trīs olas
• 2-3 ķiploka daiviņas
• augu eļļa pankūku cepšanai

Kā pagatavot kartupeļu pankūkas

Vispirms ir nepieciešams nomizot daudz kartupeļu un labi nomazgāt.

Lai iegūtu ne tikai kartupeļu pankūkas, bet matainas, nepieciešams, lai kartupeļi būtu sarīvēti uz rupjās rīves. Tāpēc ņemam rokās rīvi un uzmanīgi, lai netraumētu rokas, berzējam kartupeļus.

Pēc tam no rīvētiem kartupeļiem jāizspiež liekais ūdens. Lai to izdarītu, sāliet kartupeļus (sāls veicina šķidruma izdalīšanos no produktiem), samaisiet rīvētus kartupeļus un noteciniet lieko šķidrumu no krūzes.

Tagad mēs salaužam trīs olas krūzē ar kartupeļiem. Olas ir vajadzīgas, lai mūsu kartupeļu pankūkas nesadrūpētu.

Pievienojiet kartupeļiem 2-3 ķiploka daiviņas. Ķiplokiem jābūt vai nu smalki sagrieztiem, vai arī jāizlaiž caur ķiploku spiedi.

Visu kārtīgi samaisa. Ja gatavošanas laikā tasē parādās lieks šķidrums, labāk to notecināt.

Uzliekam uz plīts pannu, ielejam tajā augu eļļu un uzkarsējam.

Vārošajā eļļā ar dakšiņu ieliek nedaudz sarīvētu kartupeļu un ar dakšiņu piespiež un izlīdzina tā, lai kartupeļu pankūkas sanāk plakanas. Tādā veidā viņi gatavo labāk.

Pankūkas labi apcep zeltaini brūnas no abām pusēm.

Izņem pankūkas no pannas un uzliec uz salvetes, lai tā uzsūc liekos taukus.

Atkārtojiet darbību, līdz beigsies rīvētie kartupeļi. Iesaku ierīkot apsardzi, ja gribat, lai kartupeļu pankūkas dzīvotu, lai tās pasniegtu galdā. Mūsu ģimenē viņiem ir dīvaina īpašība pazust no šķīvja, tiklīdz tu pagriez muguru!

Ir nepieciešams pasniegt pankūkas uz galda ar skābo krējumu.