Kā pagatavot plovu, lai rīsi būtu drupināti. Kā pagatavot drupanu plovu? Uzbeku plovs ar jēru

Šodien mēs iemācīsimies pagatavot plovu drupinātu vai vienkārši kā mājās pagatavot uzbeku plovu.

Protams, daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot plovu, bet dažreiz tas izrādās lipīgs un gabalos. Turklāt iesācēju mājsaimnieces, jaunas meitenes joprojām nezina, kā pareizi pagatavot plovu pēc īstas receptes, lai tas izrādītos garšīgs un smaržīgs. Un kā padarīt plovu drupanu? Šeit ir daži triki.

Pagatavosim savā virtuvē īstu uzbeku plovu.

Uzmanību: VIDEO ir raksta beigās.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums vajadzīgas īstajam uzbeku jeb klasiskajam plovam? Šeit gatavošanas recepte soli pa solim no šī gardā austrumu ēdiena:

1) Ņemam 500 gramus gaļas, sīpolus, rīsus un burkānus. Dārzeņu (var būt parasto saulespuķu) eļļa - 150 grami (2/3 tase).

Gaļu var izvēlēties pēc garšas – kādu garšo. Jūs varat pagatavot vistas plovu, bet kādam garšo cūkgaļa, un kādam garšo tradicionālais jēra gaļa. Man patīk gatavot no liellopa gaļas, it īpaši, ja no jauna teļa gaļas - tad gaļa ir mīksta. Jebkurā gadījumā visus 500 gramus gaļas sagriežam mazos kubiņos, iemetam pannā, pārlejam ar augu eļļu un apcepam 20 minūtes līdz nedaudz sārtaina. Līdz garoza nav nepieciešama, kopš tā laika mums tā joprojām ir jācep.

2) Kamēr gaļa cepas, arī sīpolu sagriežam kubiņos, pēc 20 minūtēm iemetam pannā, samaisām un cepam kopā ar gaļu pannā apmēram 5 minūtes (skat. foto).

3) Mēs ņemam burkānus un berzējam uz rupjas rīves, kā parādīts fotoattēlā.

4) Pannā pievieno burkānus gaļai un sīpoliem, iemet 2-3 tējkarotes garšvielu "Plavam", arī samaisa un apcep to visu 5 minūtes (skat. foto).

5) Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ievietojiet visu saturu čuguna katlā vai katliņā ar biezu dibenu. Ja ņem ķīniešu pannas ar plānu dibenu, tad plovs piedegs apakšā. Tāpēc, lai sagatavotu mums nepieciešamo plovu, īsts katls, padomju čuguna katls vai dārgi vācu katli, piemēram, no uzņēmuma Rendel (skat. fotoattēlu), kuriem ir augstas kvalitātes nerūsējošais tērauds un biezs dibens. , ir vispiemērotākie.

6) 500 gramus rīsu kārtīgi noskalojiet ar ūdeni, noņemot gružus, ja tādi ir, un arī ielieciet katlā virs gaļas. Starp citu, ja ir palikuši rīsi, tos var izmantot zivju un rīsu pīrāga pagatavošanai.

7) Virsū bez slaida pārkaisa 2 tējkarotes sāls (var trīs, kam garšo sāļāk). Visu piepilda ar ūdeni, kura līmenis nedrīkst pārsniegt 1 cm virs rīsu līmeņa (apmēram pirksta biezumā). Ja pievienosiet mazāk ūdens, rīsi var neizcepties līdz galam un plovs izrādīsies pārāk sauss. Un, ja ielejiet vairāk, plovs izrādīsies lipīgs un gabalos, piemēram, ēdamistabā.

8) Mēs uzliekam pannu uz uguns un uzvāra, un tikai tad aizveram vāku. Samazinām uguni uz lēnu, lai iztvaikotu tikai ūdens, un tādā veidā planējam mūsu uzbeku plovu 15-20 minūtes, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.

9) Pēc tam izslēdziet plīti, ļaujiet plovam nostāvēties 10-15 minūtes un apmaisiet, kamēr tas vēl ir karsts.

Un gardēžiem:

10 minūtes pirms vārīšanas beigām plovam var pievienot 5-7 nomizota ķiploka daiviņas, vienkārši iedurot tās rīsu dziļumā.

Lai plovs kļūtu dzeltens vai pat zeltains, ūdens pievienošanas laikā rīsiem uz naža gala ir nepieciešams uzliet nedaudz safrāna. bet nepārspīlējiet ar safrānu, pretējā gadījumā plovu gatavosiet nevis dzeltenu, bet oranžsarkanu, un tam nebūs īpaši patīkama garša. Tomēr šī ir garšviela, un garšvielas vajadzētu pievienot nedaudz. Un tad arī no burkāniem veidojas dzeltenā krāsa, tāpēc neaizmirstiet arī burkānu pievienošanu.

Šeit ir gatavs mūsu drupinātais gardais plovs.

Es dzirdēju šo plova recepti no viena uzbeku pavāra, nedaudz mainīju to mūsu krievu virtuvei un sagatavoju visiem šīs vietnes lasītājiem. Kā redzat, ēdiens patiesībā ir diezgan vienkāršs, taču tam ir savi triki, par kuriem es jums pastāstīju. Tāpēc pagatavojiet to pats, labu apetīti jums un jūsu ģimenei.

Un tagad dažas video receptes, kā pagatavot plovu:

1) uzbeku:

2) tadžiks, katlā uz uguns.

Īsts plovs ir garšu kombinācija, sulīga gaļa, garšīgi dārzeņi. Sarežģīti ēdieni rada zināmu noslēpumu recepšu īstenošanas ziņā, bet tajā pašā laikā sniedz šefpavāriem daudz iespēju iztēlei.

Spēja pagatavot tradicionālo plovu ar dažāda veida gaļu palīdzēs pārsteigt pat visprasīgākos un izvēlīgākos viesus.

Kā pagatavot plovu

Pareizam plovam nav vienas receptes: pat Uzbekistānā to gatavo no vairāku veidu gaļas un nereti pamatnes cepšanai izmanto dažādas eļļas. Ir nepārkāpjami noteikumi, bez kuriem ideāls ēdiens neizdosies.

Svarīgs! Īstā plovā ar gaļu visi komponenti papildina viens otru, bet tajā pašā laikā nesaplūst putrā un ir izteikti pēc formas un tekstūras.

Tradicionālā ēdienā nav jāizmanto dārgas vai grūti iegūstamas sastāvdaļas. Tehnoloģija ir pamats. Un, ja neievērosiet tā secību, ēdiens būs tālu no ideāla.

Šeit ir 7 nianses, kas palīdzēs pareizi pagatavot plovu:

• plovs tiek gatavots plīts vai uz plīts, izmantojot pīlēnu, katlu vai citus traukus ar biezu dibenu un sienām, kas nodrošina vienmērīgu sildīšanu;
• ideāls gatavošanas režīms ir ugunsizturīgā traukā uz atklātas uguns;
• Cietes saturs rīsos padara tos lipīgus. Pavāri izvēlas dažādas šķirnes, taču tās ir jāapvieno vienam nosacījumam, lai plovs izrādītos drupans - minimāls cietes daudzums un atkārtota graudaugu mazgāšana līdz skaidram šķidrumam;
  
  
• eļļa jāizvēlas tikai bez smaržas - olīveļļa ir piemērota tikai netradicionālām receptēm;
• garšvielas - pamats, bez kura nav iespējams pagatavot īstu ēdienu;
• buljona nosaukums plovam, kurā tiek vārīta gaļa un dārzeņi - zirvak (visbiežāk šos divus komponentus sauc tā);
• zirvak nosaka plova aromātu, garšu un tekstūru, ja tas neizdosies, ēdiens pārtaps putrā.
  
  

Uzbekistānas ēdiens tiek gatavots no stingrām rīsu, gaļas un burkānu proporcijām. Atlikušās sastāvdaļas samazina un palielina pēc garšas.

Svarīgs! Receptē ietilpst 1 daļa gaļas, 1 daļa rīsu un 1 daļa burkānu.

Retos gadījumos plovu gatavo, izmantojot 0,8 daļas burkānu. Tajā pašā laikā tas ir jāsagriež plānās nūjiņās vai kubiņos.

Tas, cik ilgi ēdiens tiek pagatavots, ir atkarīgs no izmantotās gaļas un izvēlētās metodes. Cepeškrāsnī plova cepšana aizņems vidēji 40-60 minūtes pēc zirvaka cepšanas. Uz plīts produktus sautē no 20 līdz 30 minūtēm. Ēdienu gatavošana uz uguns ir visātrākā.


Vārītu plovu pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem. Ja šī ir nestandarta recepte, tad var izmantot mērces. Klasisko uzbeku plovu nav ieteicams garšot ar jebkādām papildu mērcēm.

Sastāvdaļas

Austrumu ēdiena galvenās sastāvdaļas ir gaļa, augu eļļa, burkāni, rīsi un sīpoli. No tradicionālajām garšvielām un garšvielām jebkurā receptē tiek izmantota sāls un zira (ķimenes). Bet garšvielu komplekts plovam ir īsts radošums.

Receptes var izdomāt neatkarīgi, izmantojot atbilstošus komponentus, vai arī iegādāties veikalā nopērkamās garšvielas “plovam”.


Izvēloties burkānus, ņemiet vērā, ka dzeltenajam ir saldāka garša: izmantojiet apmēram 30-40% no dzeltenā dārzeņa un 70-60% no apelsīna. Tomēr ne visos tirgos var atrast šo produktu. Nogaršojiet dārzeņu pirms gatavošanas, rūgtie burkāni sabojās ēdiena garšu.

rīsu izvēle

Uzbekistānas plova sastāvā tradicionāli ietilpst rīsi devzira (dev-zira). Šis produkts aug Ferganas ielejā - slavenā ēdiena "dzimtenē".


Tas satur maz cietes, absorbē daudz šķidrumu un eļļu un ir diezgan ciets. Tomēr pat ar lielu tauku daudzumu labība paliek drupana. Devzira vietā varat izmantot arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Neskatoties uz milzīgo šķirņu skaitu, daudziem pavāriem parastie Krasnodaras vai Altaja rīsi šķiet ne mazāk garšīgi un piemēroti plovam.

Izplatīta problēma ir tā, ka garengraudu rīsi paliek sausi. Apaļš, pareizi sagatavojot, labi vārās, ļoti nelīp kopā.

Populāras ir arī tādas šķirnes kā basmati vai jasmīns, nedaudz retāk tiek izmantoti rīsi “risoto” vai “paeljai”.

Gaļas izvēle

Tradicionāli plovs tiek gatavots no jēra gaļas, bet var izmantot liellopu gaļu, cūkgaļu un dažādas vistas daļas.

Padoms! Lietojot cūkgaļu vai jēru, eļļas daļas vietā ņem astes taukus. Tas piešķir plovam klasisku garšu.

Ja izmanto liellopu gaļu, tad gaļu ņem no aizmugurējās kājas vai lāpstiņas. filejai ir laba garša. Arī cūkgaļai ir ļoti jauka fileja, bet ne mazāk garšīgs ēdiens iznāk no kakla un ribiņām ar plāniem skrimšļiem.

No jēra liemeņa izvēlieties šķiņķi vai citas gaļas daļas. Plecu lāpstiņa ir liesāka gaļa, taču tā ir piemērota arī kulinārijas darbiem.

Mazliet par garšvielām

Plovā obligāti tiek izmantotas garšvielas. Zira ir pārsteidzoša ar to, ka tā ir piemērota jebkura veida gaļai. Un vistas gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa iegūst pikantu aromātu un lielisku garšu.

Safrāns, zira un bārbele tiek izmantoti jebkura veida gaļai. Bet ne viens vien šefpavārs neaizliedz izmantot papildu garšvielas: eksperimentos rodas pārsteidzošas receptes.


Atcerieties, ka pārāk daudz garšvielu ne vienmēr nāk par labu. Izvairieties no vairāk nekā 2-3 sastāvdaļām garšvielās, ja tik sarežģītu ēdienu gatavojat pirmo reizi.

Klasiskā plova recepte

Galvenais, kas tiek domāts ar dažādām plāvu gatavošanas iespējām, ir unikālu garšvielu komplektu un dažādu gaļas veidu izmantošana. Tehnoloģiju, kā pareizi pagatavot plovu pēc klasiskās receptes, nav daudz.

Plova gatavošanas tehnoloģijas atšķiras ar burkānu sagriešanas un sīpolu dēšanas laiku (pirms vai pēc gaļas).

Tajā pašā laikā pirmais variants ir vismazāk vēlams: trauks izrādās tumšāks, un sīpols gandrīz vienmēr sadedzina.

Drupans plovs ar liellopa gaļu

Lai plovs būtu garšīgs, nav nepieciešams sagatavoties tam, ka recepte būs ļoti sarežģīta. Jebkura austrumu ēdiena gatavošanā galvenais ir mērenība garšvielās. Precīza un vienkārša garšīga plova recepte sākas ar sastāvdaļu izvēli:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 900-1000 g rīsu;
• 350-500 g burkāni;
• 250-300 g sīpolu;
• 1 st. saulespuķu eļļa;
• 2 tējk zira, 1 tējk. kurkuma, 1 tējk sāls;
• svaigi ķiploki - 2-3 galviņas;
• bārbele - 1 ēdamkarote. l. neobligāti.

Sagatavošana sākas ar gaļas, rīsu un dārzeņu mazgāšanu. Vispirms no graudaugiem izmazgā cieti, iemērc siltā ūdenī 20-40 minūtes. Pēc tam dārzeņus noslauka, nomizo no miziņas.

Gaļu sagriež lielos kubiņos, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež kubiņos vai kubiņos.


Ķiplokus nomizo no augšējās mizas, nogriež apmēram ceturtdaļu. Plova pagatavošanas tehnoloģija šajā receptē ir šāda:

• katlā uzkarsē augu eļļu;
• izklājiet žāvētos liellopu gaļas gabalus, apcepiet 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai;
  
  
• pievieno sīpolu un apcep vēl 3-4 minūtes, līdz tas kļūst zeltaini brūns;
  
  
• pievienojiet burkānus, samaziniet siltumu līdz vidējai;
• kad dārzeņi kļūst mīksti, pielej verdošu ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz burkānus;
• ielieciet ķiplokus un sagatavotās garšvielas, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz liellopa gaļa ir mīksta;
  
• pabeidz rīsu komponentu pievienošanas kārtību, to ar lāpstiņu sadala pa zirvaku, nemaisot;
  
  
• ielej karstu ūdeni 2 cm virs labības, uz vidējas uguns uzvāra un iztvaicē šķidrumu;
• kad ūdens nav palicis, rīsus sagrābj slidkalniņā, katlu pārklāj un atstāj uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
  
  

Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet traukam brūvēt 15-25 minūtes.

Drupans plovs ar vistu

Lietojot plovam vistas receptē, varat nedaudz atkāpties no parasto sastāvdaļu izvēles. Šis ēdiens tiek pagatavots ātri un ir ļoti maigs.

Var izmantot minimālu daudzumu eļļas, kā arī eksperimentēt ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• 500 g vistas (stilbiņi, stilbiņi, stilbiņi vai kombinācijā ar fileju);
• 400 g rīsu (var izmēģināt basmati);
• sīpols un ķiploka galva;
• 300 g burkānu;
• 70 ml eļļas;
• garšvielu komplekts - nepieciešams zira, sāls un sarkanie vai melnie pipari.

Sāciet gatavot, iemērcot rīsus siltā ūdenī. Atlikušās sastāvdaļas mazgā un žāvē. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, burkānus - biezās sloksnēs. Gaļu sagriež lielos gabalos.
Papildu tehnoloģija ir standarta:

1. Eļļu karsē uz lielas uguns, tiklīdz māja parādās, pievieno gaļu.
   
   
2. Vistas gaļu apcep 4-5 minūtes, līdz izveidojas garoza, tad liek tai sīpolu.
   
   
3. Kad dārzenis apcepies, pievieno burkānus, viegli apmaisa, pēc 4-5 minūtēm pievieno garšvielas, pievieno 400-500 ml ūdens, pievieno ķiploka galviņu.
   
   
4. Uguns tiek samazināta līdz vidējai, kad maisījums vārās, padariet to minimālu. Sautējiet vēl 30 minūtes zem vāka.
   
   
5. Tā kā graudaugi tika mērcēti agrāk un gaļa līdz šim brīdim bija gandrīz pagatavota, rīsi plovā ar vistu nav jāvāra ilgi. Tas tiek likts uz gatavu zirvaku, izlīdzināts ar lāpstiņu.
   
   
6. Pielej vēl nedaudz karsta ūdens, uzliek uguni uz maksimumu, līdz ūdens uzvārās otrreiz.
7. Tiklīdz sākas viršana, plāksnes jauda tiek samazināta. Cep zem atvērta vāka.
   
   
8. Kad ūdens iztvaikojis, pārklāj ar vāku, izslēdz plīti un ļauj plovam ievilkties 20 minūtes.

Ķiplokus izņem pirms pasniegšanas vai liek uz šķīvja slaida centrā, lai tas izskatās skaisti.

Drupans jēra un cūkgaļas plovs

Lai pareizi pagatavotu gardu jēra vai cūkgaļas plovu, varat izmantot tādu pašu sastāvdaļu daudzumu:

• 1 kg gaļas mīkstuma;
• 1 kg rīsu;
• 800-1000 g burkānu;
• 600 g sīpolu;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• 1 tējk zira;
• paprikas, kurkuma maisījums - katra 1 tējkarote;
• sarkanie svaigie pipari - 1 gab .;
• eļļa - 200 ml;
• sāls un bārbele pēc garšas.

Lai dzēstu zirvaku, jums būs nepieciešams arī verdošs ūdens. Rīsus mērcē 1-1,5 stundas pirms cepšanas, labi noskalojot ar ūdeni. Sāciet gatavot:

• burkānus sagriež kubiņos, sīpolus - kubiņos, pusgredzenos vai gredzenos;
  
  
• uzkarsē vokpannu vai katlu ar eļļu;
• ielieciet tajā gaļas gabalus, sagrieztus kubiņos;
  
  
• bārbele iemērc 10 minūtes, ja izmanto;
• apcep jēra vai cūkgaļu uz lielas uguns 5-7 minūtes, pievieno sīpolus un apcep vēl 4 minūtes;
• ielieciet burkānus pie zelta sīpola, apcepiet uz vidējas uguns 5-6 minūtes, līdz tas ir mīksts;
  
  
• ķiplokus sagatavo: nomizo no apakšas, sagriež no augšas;
  
  
• sautētajam zirvakam pievieno ūdeni, 2 ēd.k. l. sāls, garšvielas un karstie pipari;
• ielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes;
  
  
• uzbriedinātos rīsus uzliek, izlīdzinot virs zirvaka, aplej ar ūdeni 1,5 cm virs labības līmeņa;
  
  
• kad šķidrums iztvaiko, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet plovu vēl 20 minūtes.
  
  

Ķiplokus pievieno rīsiem, noslīcinot, tūlīt pēc nosūtīšanas uz katlu. Kad ūdens gandrīz vārās prom, var izveidot nelielus ievilkumus – caur tiem labāk izplūst tvaiki, radot vēlamo efektu. Pēc vārīšanas uzstāj vēl 40 minūtes, izslēdzot uguni un aptinot katlu ar slēgtu vāku ar frotē dvieli.

Drupus uzbeku plovs mājās

Uzbeki gatavo mājās gatavotu plovu no jēra. Pēdējā laikā valsts iedzīvotāji attālinās no kanoniem, bet tradicionālā recepte tiek gatavota tikai no šīs gaļas. Šeit ir precīzs nepieciešamo komponentu saraksts:

• 0,6-0,7 kg gaļas;
• 0,6 kg rīsu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 0,5 kg burkānu;
• ķiploka galva;
• 5 tējk melno piparu, ķimeņu, paprikas maisījumi. Šis ir minimālais komplekts, ko var papildināt ar bārbele un safrānu;
• 60-70 g tauku astes tauku (jēra gaļa), vai 150 ml rafinētas eļļas.

Devzira rīsus izmanto tradicionālajā receptē, bet garengraudu basmati var atrast daudzos avotos. Patiesībā šis produkts nav pietiekami vārīts, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Daudzi pavāri atzīmē šādu kļūdu: pat ar lielu ūdens un tauku daudzumu rīsi paliek sausi.

Gatavošanas process

Lai iegūtu pareizo plovu, jūs nevarat steigties, gatavojot to. Process ir sadalīts 3 posmos.

Pirmais ir eļļas vai tauku sagatavošana:

• ja izmanto taukus, tad tos iepriekš izkausē;
• kazahu ir labi uzsildīts lielā karstumā uz plīts;
  
  
• pievienojiet taukus vai eļļu - uzmanīgi, gar sienu;
• uguns tiek nekavējoties samazināts līdz minimumam;
• eļļu nevar vārīt - tā izdala kancerogēnus, un produktus šādos taukos sāk sautēt, nevis cept;
• kad tauki sāk sprakšķēt un izdalīt vieglus dūmus, sāc cept gaļu un dārzeņus;
  
  
• ja izmanto tauku asti, tad to izkausē līdz sprakšķiem, un tad tos uzreiz noņem.
  
  

Šis ir otrais posms.

Pirms trauku kalcinēšanas nepieciešams mazgāt dārzeņus un gaļu, tos sagriezt.

Pilafam nav iespējams sasmalcināt un smalki sasmalcināt nevienu sastāvdaļu.


Otrais posms ir zirvaka sagatavošana:

• ne pārāk mazus jēra gabaliņus novieto katla apakšā, palielinot uguni līdz spēcīgam;
  
  
• cep gaļu līdz zeltaini brūnai 4-5 minūtes;
• dvielī žāvētu sīpolu, sagriež gredzenos, liek gaļai un apcep vēl 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai;
  
  
• ielieciet gaļai burkānu, viegli samaisiet un apcepiet 5 minūtes;
  
  
• pievieno 2 ēd.k. l. sāls - zirvaku vajadzētu pārsālīt, jo komponents vairs netiek pievienots rīsiem;
  
  
• pēc 5 minūtēm pievieno sagatavotās garšvielas.

Pārejiet uz trešo posmu - jums ir pareizi jāsagatavo rīsi.

Gatavojot plovu, tiek izmantots tvaiks, nevis ūdens.

Tas ir vienīgais veids, kā produkti apvieno aromātu un garšu:

Tiklīdz laiks ir beidzies, plīts tiek izslēgts un atstāts zem slēgta vāka vēl 10-15 minūtes.

Svarīgi, lai procesā tiktu izmantots katla vāks, cieši pieguļot malām.

Ja tvaiks nāk ārā daudz, tad plovs nederēs.

Galvenie noslēpumi un triki

Šeit ir vēl 6 noderīgi triki un noslēpumi, kas nav iekļauti citos ieteikumos.


Ar tiem austrumu ēdiens izrādīsies garšīgāks un vienkāršāks:

• sāls jāuzņem vairāk nekā citu ēdienu gatavošanai – rīsi uzsūks lieko;
• rīsus ielej tikai ar karstu ūdeni, pretējā gadījumā tie saplaisās un paliks cieti;
  
  
• mazgājot graudaugus, berzējiet to plaukstās - tā ciete ātri atstās graudus;
• gaļu sagriež lielos gabalos - tā apcepsies un kļūs sulīga un garšīga, mazās daļas izžūs;
  
  
• tie pasniedz īstu Uzbekistānas plovu pēc pavāru ieteikumiem vai nu uz parastā trauka, iepriekš sajauktā vai porciju šķīvjos;
• bet ne mazāk interesanta ir parastā plova pasniegšana, kad vispirms izklāj rīsus, tad burkānus un gaļu.
  
  

Lai izvairītos no gatavošanas kļūdām, atcerieties svarīgākos noteikumus: nekad nemaisiet uzreiz pēc rīsu pievienošanas, neļaujiet dārzeņiem piedegt, vienmēr noskalojiet graudaugus, līdz ūdens ir dzidrs. Ēdiens paliks ļoti smaržīgs, taču tas nebūs plovs, bet gan putra.

Video

Soli pa solim video recepte ir labākais veids, kā iesācēju pavāram iepazīties ar austrumu ēdienu.

Autentisks uzbeku plovs – drupans, smaržīgs, mēreni pikants un pikants – papildina svētku galdu un ikdienas pusdienas. Ja apgūstat visus klasiskā ēdiena gatavošanas noslēpumus un smalkumus, varat sagādāt sev lētu, bet gardu šedevru galda dekorēšanai jebkuram gadījumam.

Visi gatavošanas smalkumi un triki no Stalika Khankishiev tiešraidē

Saturs:

Katra mājsaimniece, gatavojot gardu plovu, uztraucas par tā trauslumu. Patiešām, mēs visi vismaz vienu reizi esam saskārušies ar tik nepatīkamu parādību kā rīsu putra ar gaļu daudzās pasaules valstīs gaidītā un iemīļotā ēdiena vietā. Un tad sākas eksperimenti: cenšamies gatavot no dažādām rīsu šķirnēm, vairāku veidu gaļas, cenšamies gatavot tā, kā mammas iesaka utt. Un bieži vien mēs vienkārši padodamies, jo rezultāts neiepriecina.

Bet ko saka profesionāļi? Kāds, nemaz nerunājot par īstiem šefpavāriem, precīzi zina, kā pagatavot gardu plovu, viņi noteikti pateiks, kā pareizi pagatavot šādu ēdienu. Šis raksts atklās jums dažus noslēpumus, kas ļaus jums nekad vairs neuztraukties par šī austrumnieciskā ēdiena neparedzamību. Turklāt, izvēloties tajā aprakstīto recepti no vairākām ieteiktajām, var izvairīties no vairuma biežāk pieļauto kļūdu.

Pirmkārt, jebkurus rīsus var padarīt drupinātus neatkarīgi no tā, vai tie ir gari vai apaļi. Bet tieši tvaicētais gaļas buljonu uzsūc labāk nekā citi, tāpēc tā pagatavošana daudzām saimniecēm ir vienkāršāka. Otrkārt, nekādā gadījumā nevajadzētu atstāt novārtā labības mazgāšanu. Tas jādara vismaz 8-10 reizes, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Noteikti aplejiet rīsus ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem saslapināt. Zirvakā graudaugi jāizklāj ar rievām karoti, lai tur nenokļūtu liekais šķidrums.

Un pats galvenais, iemācieties pareizi pagatavot rīsus. Tam jābūt tvaicētam, bet dubultajam katlam ar to nav nekāda sakara. Vienkārši ugunij zem katla jābūt minimālai, graudaugu slānim vairākās vietās jābūt caurdurtam līdz pašai apakšai un cieši aizvērtam vākam. Rīsu gatavību pārbaudiet reizi 10-15 minūtēs, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz verdoša ūdens. Pēdējā posmā, kad katls jau ir noņemts no plīts, tas jāietin segā un kādu laiku jāatstāj. Mūsu vecvecmāmiņas zināja šo jebkuras drupanas putras pagatavošanas noslēpumu, un tagad tas ir zināms arī jums. Tālāk ir norādītas vairākas iespējas, kā pagatavot drupanu plovu, smaržīgu un patiesi garšīgu. Izvēlieties jebkuru recepti un uzlabojiet savas kulinārijas prasmes!

Drupans jēra un cūkgaļas plovs

Ir daudz strīdu par to, kādu gaļu labāk izmantot, lai pareizi pagatavotu garšīgu plovu. Gandrīz tikpat daudz kā ap jautājumu: “Kuri rīsi ir piemērotāki?”. Katrai austrumu vai Āzijas valstij ir savs viedoklis šajā jautājumā. Skaidrs, ka musulmaņi reliģiskās pārliecības dēļ nevar pagatavot cūkgaļu, tāpēc viņiem ir pieņemts gatavot rīsus ar jēra vai vistas gaļu. Bet, ja jūsu ģimenē šādu ierobežojumu nav, tad noteikti izmēģiniet zemāk aprakstīto recepti un noteikti varēsiet pagatavot gardu plovu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (mīkstums) - 500 g
• jēra gaļa (mīkstums) - 500 g
• garengraudu rīsi - 1 kg
• saulespuķu eļļa cepšanai
• sīpols (liels) - 4 gab
• burkāni (lieli) - 4 gab
• ķiploki - 2 galviņas
• lauru lapa - 5 gab
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
• kurkuma - 1 ēdamkarote

Šī recepte, spriežot pēc sastāvdaļu skaita, ir paredzēta lielam uzņēmumam. Bet šādu plovu var pagatavot mazākā apjomā. Vienkārši ievērojiet norādītās proporcijas, samazinot gramus. Atcerieties, ka rīsi, gaļa un dārzeņi jāuzņem tādā pašā proporcijā – 1:1:1. Tad jūs varēsiet pagatavot drupanu plovu, garšīgu, bagātīgu un ārkārtīgi ēstgribu izskatu. Tikpat svarīgi ir trauki, kuros gatavojat. Labāk ir paņemt no čuguna izgatavotu katlu, piemērota arī liela dziļa panna.

Tātad, vispirms rūpīgi izskalojiet rīsus, piepildiet tos ar ūdeni un atstājiet apmēram stundu. Sīpolus un burkānus nomizo, noskalo un sagriež attiecīgi pusgredzenos un plānās strēmelītēs. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet vienādos vidēja izmēra gabaliņos. Pannā ielej augu eļļu un karsē, līdz parādās balti dūmi. Ielieciet gaļu, ātri apcepiet no visām pusēm līdz brūnai un ielejiet to katlā. Nosūtiet uz pannas sīpolu šķēles un, kad tās kļūst zeltainas, novietojiet uz gaļas. Burkānus var necept, bet uzreiz sūtīt uz katlu. Labi sāliet zirvaku, pievienojiet garšvielām un samaisiet.

Izkāš rīsus un vienmērīgā kārtā uzklāj uz gaļas un dārzeņiem. Tagad uzmanīgi, gar katla sienu, ielej ūdeni, tam vajadzētu visu pārklāt par apmēram 1 centimetru. Liec uguni pēc iespējas augstāku, pagaidi, kamēr plovs uzvārās, tad samazini degļa sildīšanas temperatūru līdz vidējai, vairākās vietās iedur rīsus līdz pašai apakšai un pārklāj ar vāku. Jāvāra 20-30 minūtes, pēc tam noslēdz uguni, virsējā kārtā iedur vēl ķiploka daiviņas, katlu apsedz ar segu vai segu un ļauj plovam “staigāt”, kā senos laikos mēdza teikt. dienas.

Drupans plovs ar vistu

Vasarā gribas ēst kaut ko vieglu, garšīgu un vienlaikus barojošu. Un, ja mēs, sievietes, varam apmierināties ar dārzeņu salātiem un siera sviestmaizi, tad vīrieši ar šādu ēdienkarti nebūs sajūsmā. Bērniem ir nepieciešams arī labs uzturs. Tālāk aprakstītā recepte apmierinās visas šīs prasības un neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 400 g
• tvaicēti rīsi - 1,5 glāzes
• burkāni (vidēji) - 2 gab
• sīpols - 2 gab
• saulespuķu eļļa cepšanai
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• garšvielas plovam - pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• zaļumi - 1 mazs ķekars

Gatavošanas metode:

Kā vienmēr, jebkura recepte sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu. Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst balti, un iemērc. Sagrieziet tīru žāvētu gaļu mazos gabaliņos. Dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež jebkurā formā. Vēlams, protams, sīpolus - pusgredzenos, bet burkānus - strēmelītēs. Bet, ja nav laika, tad var visādi citādi, pat samalt ar rīvi. Katliņā ielej augu eļļu, kārtīgi uzkarsē un gaļu liek kopā ar sīpoliem. Sautē, līdz sīpols ir caurspīdīgs, un pievieno burkānus. Cep līdz zeltaini brūnai.

Tas ir viss, tagad ielej nedaudz ūdens un vāra zirvaku, līdz tas ir mīksts, neaizmirstot to kārtīgi sālīt un garšvielas. Zaļumus var pievienot gan uzreiz, gan tieši pirms pasniegšanas. Rīsus, iepriekš izkātus, arī pārliek katlā un izlīdzina. Atcerieties ar lāpstiņu izdurt caurumus līdz apakšai, kā to prasa jebkura recepte, lai ūdens ātrāk uzvārītos. Jums jāvāra uz vidējas uguns, līdz šķidrums no virsmas nonāk katlā. Tagad ieduriet rīsos dažas ķiploka daiviņas, pārklājiet katlu ar vāku un aptiniet to ar kaut ko siltu. Pēc 10-15 minūtēm rīsi uzsūks lieko mitrumu un kļūs drupināti un ļoti ēstgribu. Var sajaukt un pasniegt.

Drupus uzbeku plovs mājās

Ak, cik skaisti izskatās plovs, ja to gatavojat pēc visiem Uzbekistānas nacionālās virtuves noteikumiem! Un cik brīnišķīgi tas smaržo! Nav ne miņas no bēdīgi slavenajiem kunkuļiem, rīsi ir neticami drupanīgi, gandrīz dzintaraini. Jā, konkurēt ar profesionāļiem ir bizness ar zaudējumiem. Bet pat mājās jūs varat pagatavot izcili garšīgu plovu, ja pieņemat šo vienkāršo recepti.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (teļa gaļa) ​​- 500 g
• sīpols - 500 g
• burkāni - 500 g
• garengraudu rīsi - 500 g
• augu eļļa - 150 g
• ķiploki - 1 galva
• sāls, garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet rīsus un iemērciet aukstā ūdenī. Sagrieziet tīru un sausu gaļu mazos vienādos gabaliņos. Nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus, izņemot ķiploku galvu. Sīpolu sagriež lielos kubiņos, bet burkānus vienkārši sarīvē uz rupjās rīves, ja negribi apnikt ar salmiņu sagriešanu. Pannā ielej nepieciešamo daudzumu augu eļļas, kārtīgi uzkarsē un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai 20 minūtes, neaizmirstot laikus apmaisīt, lai tā nepiedeg.

Pēc tam pievieno sīpolu un turpina cept vēl 5 minūtes.Pēc norādītā laika var izbērt burkānus, dārzeņus un gaļu apkaisīt ar garšvielām un pagatavot zirvaku 5-7 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un uzmanīgi pārnesiet tās saturu katlā ar biezu dibenu. Virsū zirvakam vienmērīgā kārtā liek rīsus, no kuriem neaizmirstiet notecināt ūdeni. Pievienojiet 2-3 tējkarotes sāls, dažiem cilvēkiem patīk vairāk, bet kādam - mazāk, tāpēc vadieties pēc savām vēlmēm.

Tagad uzmanīgi, tievā strūkliņā visu piepilda ar ūdeni, tam vajadzētu pārklāt rīsus apmēram par 1 centimetru. Ja ielejiet mazāk, plovs iznāks pārāk sauss, un, ja jūs to pārspīlēsit, tad trausluma vietā jūs iegūsit tos ļoti bēdīgi slavenos lipīgos kunkuļus. Uzlieciet katlu uz uguns, pagaidiet, līdz tā saturs uzvārās, un pārklāj ar vāku. Degļa sildīšanas temperatūrai jābūt minimālai, jo, lai pagatavotu drupanu plovu, ir nepieciešams tvaiks, nevis šķidrums. Pēc 20 minūtēm uguni var izslēgt, rīsi zem vāka sasniegs vēlamo stāvokli ceturtdaļas stundas laikā. Visu samaisa un pasniedz. Plovs ir garšīgs karsts.

Drupans plovs ar liellopa gaļu

"Nu, tas parasti ir nereāli izdarīt!" - daudzas mājsaimnieces iesaucas un kļūdīsies. Tālāk sniegtā recepte pilnībā atspēkos jūsu uzskatus, ja uzdrošināsieties to izmēģināt. Patiešām, šāda veida gaļa nav pavāru godā, jo tās pareiza pagatavošana prasa pacietību un laiku. Bet plovs ar liellopa gaļu vienmēr ir ļoti garšīgs, tas izrādās drupans un vidēji trekns. Un tā aromāts liks visai ģimenei skriet uz virtuvi un nepacietīgi gaidīt uzaicinājumu pie galda. Recepte nesatur īpašus noslēpumus, tāpēc varat droši gatavot, iekarojot kulinārijas virsotnes!

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa bez kauliem - 300 g
• apaļgraudu rīsi - 2/3 tase
• burkāni (vidēji) - 1 gab
• sīpols (liels) - 1 gab
• rafinēta saulespuķu eļļa
• sāls, malti melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Ja sastāvdaļu daudzums jums šķiet par mazu, to var palielināt, bet tikai ievērojot norādītās proporcijas. Pretējā gadījumā recepte tiks pārkāpta, un maz ticams, ka būs iespējams pagatavot patiesi drupanu un garšīgu plovu. Tātad, nomazgāto un žāvēto gaļu sagriežam nelielos identiskos kubiņos, liekam nelielā katliņā un aplejam ar 1 litru ūdens. To vajadzētu pagatavot uz vidējas uguns. Tiklīdz parādās putas, uzmanīgi noņemiet tās, sāliet buljonu, pievienojiet piparus un lauru lapu. Jums jāgatavo pusstundas laikā. Pēc tam gaļu izņem uz šķīvja, bet atlikušo šķidrumu ielej tasītē, tas būs vajadzīgs vēlāk.

Dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež: sīpolus - pusgredzenos un burkānus - strēmelītēs. Ņem dziļu pannu ar biezām sienām, uzkarsē tajā augu eļļu, izklāj gaļu, pievieno burkānus un sautē uz vidējas uguns 5 minūtes. Tad ielej tur sīpolu un vāra vēl 3 minūtes.Tajā pašā laikā uz otra degļa uzvāra ūdeni. Rīsus ātri noskalo zem tekoša ūdens, labi notecina un nosūta uz gaļu un dārzeņiem cepšanai. Tas prasīs 3-4 minūtes.

Pēc noteiktā laika visu pārlej ar verdošu ūdeni un buljonu, kurā gaļa tika vārīta. Kopumā jums vajadzētu uzņemt 250 ml šķidruma, ne vairāk. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz ūdens ir iztvaikojis. Nekādā gadījumā nesajauciet rīsus un zirvaku. Pirmās 15 minūtes jūs pat nevarat skatīties zem vāka, bet pēc tam vērojiet šķidruma līmeni, izveidojot caurumus pannas apakšā. Tiklīdz redzat, ka mērce ir beigusies, izslēdziet degli, un atstājiet plovu uz siltas plīts vēl uz 10 minūtēm.Labāk pasniegt kopā ar kāpostu un svaigu dārzeņu salātiem.

Katrai šajā rakstā aprakstītajai receptei ir savas īpašības, kas ļauj pareizi pagatavot gardu plovu un padarīt rīsus drupinātus. Ja rūpīgi ievērosit visus ieteikumus, ēdiens jūs iepriecinās ar savu ēstgribu izskatu un bagātīgo, bagātīgo garšu. Kā redzat, neveiksmēs nevajadzētu vainot nepareizas šķirnes rīsus, kā to parasti dara daudzas mājsaimnieces. Daudz lielāka nozīme ir plovu gatavošanas algoritma ievērošanai un pareizas gaļas, graudaugu un dārzeņu attiecības izvēlei.

Bet ar garšvielām var un pat vajag eksperimentēt. Ja vēlaties iegūt skaistu zeltainu rīsu krāsu, pievienojiet nedaudz safrāna, kā tas ir pieņemts Āzijā. Vietējie pavāri liek arī ziru un bārbele. Eiropā tradicionāli lietotā garšviela ietver papriku, melnos piparus, ķimenes, sīpolus un ķiplokus. Ēdiens ar to garšos savādāk nekā Āzijas. Izmēģiniet, meklējiet savas garšvielu kombinācijas, nebaidieties eksperimentēt, un tad garšīgs plovs kļūs par jūsu kulinārijas “zirgu”!

Runājiet 0

Līdzīgs saturs

Vai jūs zināt, kā padarīt plovu drupanu? Iegūsit pūkainus un smaržīgus rīsus un gardu maigu gaļu ar dārzeņiem un garšvielām. Tad varam teikt, ka tiešām viss izdodas tā, kā tam jānotiek. Vai arī tas ir otrādi? Rīsi turas kopā, izskatās kā viskoza putra, un gaļa ir cieta. Ja tā, tad daži vienkārši triki, kas tiks apspriesti tālāk, var jums ļoti palīdzēt.

Manā ģimenē plovu vienmēr gatavoja tētis. Vēl būdams armijā, viens no viņa draugiem, pēc tautības uzbeks, iemācīja viņam pagatavot īstu uzbeku plovu. Peldēšana man neveicās ļoti ilgu laiku. Grūtības bija ar rīsiem: izrādījās tikai rīsu putra, pat raudāt! Taču eksperimentējot, apskatot vairākas gatavošanas programmas, beidzot izdevās iegūt labu rezultātu.

Viss par to, kā padarīt plovu drupanu

Kur sākas peldēšana? Protams ar gaļas izvēle. Klasiskais uzbeku plovs ir izgatavots no jēra. Bet lai tā mums nav dogma. Ikviena gaume ir atšķirīga, un dažiem jēra gaļa vienkārši var šķist pārāk trekna. Izvēloties gaļu plovam, tikai jāpievērš uzmanība, lai izvēlētos ne pārāk cietu un “sausu” gaļu. Tajā joprojām vajadzētu būt taukiem - tas palīdzēs gaļai saglabāt sulu.

Garda plova ķīla - pareizā rīsu izvēle. Ir tikai viens kritērijs - kvalitāte. Izvēloties tā saukto "piegriezumu", no tā noteikti neizdosies drupans plovs. Garo rīsu un tvaicēto rīsu graudi garantēti nelīp kopā, taču to garša un tekstūra, manuprāt, ir raupja.

ES dodu priekšroku rīsu kamolīno vai ēģiptietis. Šie ir rīsu veidi, kurus ir viegli atrast mūsu veikalu plauktos un iegādāties par pieņemamu cenu. Pirms plāvu gatavošanas ir svarīgi rīsus rūpīgi izskalot. Ūdens ir jāiztukšo vismaz 10 reizes, līdz tas kļūst dzidrs. Rīsiem jāļauj nožūt. Ir arī svarīgi ievērot proporciju - 1 tase rīsu un 2 tases ūdens.

Ķiploki uzbeku plovā ir obligāti. Tas nav pilnībā jātīra: vienkārši noņemiet miziņu, atstājot zobus blīvā mizā. Netaupiet burkānus- piešķir plovam patīkamu saldumu un skaistu krāsu. Jums nav nepieciešams to sajaukt. Burkānus izklāj uz gaļas vienmērīgā kārtā. Plovā jāielej ūdens nav auksti, bet ļoti karsts. Tās daudzumu nosaka rīsu daudzums.

Vienkārša cūkgaļas plova recepte

• Gaļu sagriežam lielos kubiņos (ar malu no 2 līdz 3 cm) un apcepam uz lielas uguns dziļā un platā pannā. Jūs nevarat ļaut gaļai izdalīt sulu - tai jāpaliek katrā gabalā.
• Burkānus sagriežam plānās strēmelītēs, smalki sagriežam sīpolu, ķiplokus sadalām daiviņās. Uz gaļas izklājam sīpolu, ķiploku, pievienojam garšvielas, sāli un burkānus un vāram zirvaku (tā sauc gaļu ar dārzeņiem un garšvielām plovam) uz mazas uguns apmēram 15 minūtes.
• Padoms: ar sāli ir viens triks - zirvaku vajag nedaudz sālīt, lai rīsi pēc tam uzsūc sāli, un ēdiens izrādās vienmērīgi sālīts.
• Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni.
• Pannā (vai katlā, kurā tiek gatavota gaļa) ​​aizmigām rīsus. Mēs to vienmērīgi sadalām pa visu virsmu un piepildām ar karstu ūdeni. Jūs nevarat sajaukt plovu! Plovam jābūt trīs kārtām: gaļai, dārzeņiem un rīsiem.
• Mēs gatavojam plovu zem slēgta vāka uz vidējas uguns. Kad ūdens līmenis ir zemāks par rīsu virsmu, paņemiet koka irbulīti un izduriet caurumus pa visu plova virsmu, lai ūdens uzvārās, atstājot rīsus drupanus.

Drupana plova noslēpums: rezumējot

1. Izvēlieties pareizo rīsu veidu.
2. Labi izskalojiet (ūdenim jābūt dzidram).
3. Ielejiet nepieciešamo karstā ūdens daudzumu.
4. Izveidojiet caurumus, lai ļautu ūdenim vārīties.

Citas receptes ar gaļu:

Plovs kopš neatminamiem laikiem ir bijis viens no populārākajiem austrumu tautu ēdieniem. Pieminējumus par viņu var atrast tautas pasakās un senajās hronikās. To pasniedza kā goda ēdienu lielos svētkos, kāzās un atceres pasākumos.

16. gadsimtā franču pavāri mēģināja gatavot plovu pēc ceļotāju aprakstiem, kuri atgriezušies no arābu valstīm. Taču eksperimenti beidzās neveiksmīgi, jo drupana plova vietā tika iegūta parasta rīsu putra ar gaļu. Eiropas pavāri tikai 19. gadsimtā saņēma precīzu šī ēdiena recepti un iemācījās garšīgi pagatavot plovu. Katrā valstī plova pagatavošana atšķiras pēc savām īpašībām un niansēm, un gadsimtu gaitā ir sakrājušās simtiem un tūkstošiem šī ēstgribīgā un veselīgā ēdiena recepšu. Interesanti, ka katram pavāram sanāk savs unikāls plovs, pat ja par pamatu ņemta viena un tā pati recepte, tomēr ir vispārīgi gatavošanas noteikumi, kurus vēlams ievērot, ja vēlies iegūt ēdienu tuvu oriģinālam.

Produktu un piederumu izvēle plovam

Āzijas pavāri ir pārliecināti, ka labāko plovu var pagatavot tikai uz atklātas uguns čuguna katlā un noteikti no jēra gaļas ar taukiem astes taukiem. Tajā pašā laikā vīrietim ir jāgatavo. Bet tas nenozīmē, ka mājās nav iespējams pagatavot īstu uzbeku plovu, garšīgu, smaržīgu, treknu un drupanu. Mūsdienu receptes ir tik daudzveidīgas un daudzpusīgas, ka katra saimniece var izrādīt neierobežotu iztēli un izveidot unikālu kulinārijas šedevru. Parunāsim par to, kas vajadzīgs īstam plovam.

Gaļa. Klasisko plovu gatavo tikai ar jēra gaļu – no jēra muguras ieteicams ņemt krūtiņu, ribiņas, lāpstiņu vai gaļu. Taču Austrumos un Vidusāzijā plāvu gatavošanai izmanto arī liellopu gaļu, cūkgaļu un putnu gaļu. Visgaršīgākais un smaržīgākais plovs tiek iegūts no svaigas gaļas ar treknām kārtām, kas nav sasaldēta un vairākas dienas glabājas ledusskapī. Gaļai plovā jābūt sulīgai, tāpēc labāk to sagriezt lielos gabalos, kas nav mazāki par valriekstu.

Rīsi. Ja stingri ievērojat ieteikumus par to, kā pareizi pagatavot irdenu plovu, tad labāk ir izmantot tikai garengraudu šķirnes ar zemu cietes saturu. Tie ir tadžiku un uzbeku rīsi plovam - devzira, scald, alanga, kenja, kā arī meksikāņu, arābu un itāļu rīsi paeljai. Cietie rīsi izceļas ar gariem caurspīdīgiem graudiem un neparastu blīvumu – ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā tie nevārās mīksti, labi uzsūc ūdeni un saglabā drupanu arī pēc atdzesēšanas. Indijas, Taizemes un Vjetnamas rīsu šķirnes (jasmīns un basmati) plovam nav īpaši piemēroti, jo ir pārāk mīksti un gatavošanas laikā var salipt kopā. Ja nav citas iespējas, tad tās labi noskalo ar aukstu ūdeni un mērcē divas līdz trīs stundas, periodiski mainot ūdeni, lai noņemtu lieko cieti. Dažās receptēs rīsu vietā tiek izmantoti kvieši, pērļu mieži, zirņi, kukurūza vai dažādu graudaugu maisījums.

Eļļa. Saskaņā ar tradīciju īstu uzbeku plovu gatavo uz dzīvnieku taukiem (ghee, aitas taukiem) vai augu eļļām. Šajā gadījumā labāk ir izmantot rafinētas eļļas bez smaržas, lai “nepārtrauktu” ēdiena aromātu. Bieži tauku astes taukus sajauc ar augu eļļu, lai palielinātu sagremojamību un mīkstinātu specifisko smaku.

Garšvielas. Plova aromatizēšana ir radošs process, kurā var parādīt savu iztēli un iedvesmu. Taču ir garšvielu pamatsastāvs, bez kura ēdiens netiks uzskatīts par īstu plovu – tās ir ķimenes (zira), bārbele un asie pipari.

Ķimenes piešķir plovam izsmalcinātu austrumniecisku garšu, kaltētas bārbeles ogas piepilda ēdienu ar riekstu notīm ar vieglu rūgtumu, bet asie pipari pākstīs vai maltā veidā padara plovu pikantu un pikantu. Kā papildu garšvielas var izmantot timiānu, koriandru, suneli apiņus, ķiplokus un safrānu, pateicoties kuriem rīsi iegūst bagātīgu zeltainu krāsu.

Dārzeņi un žāvēti augļi. Indijā un Kaukāzā plovs tiek gatavots bez burkāniem, un Vidusāzijā šis dārzenis ir svarīga ēdiena sastāvdaļa, un to ieteicams griezt lielos - kubiņos, salmiņos, kubiņos vai šķīvjos. Sīpolus parasti sagriež gredzenos, un ķiplokus pievieno ar veselu galvu, iepriekš nomizotu. Dažās plovu gatavošanas receptēs var atrast žāvētus augļus, jo žāvētas plūmes, rozīnes, vīģes, aprikozes un žāvētas aprikozes izceļ ēdiena garšu un piešķir tam patīkamu skābumu. Labāk tos likt pēc gaļas un dārzeņu cepšanas, pievienojot ūdeni.

Trauki. Kā pagatavot pareizo plovu "nepareizajos" ēdienos? Diemžēl tas nav iespējams. Saskaņā ar tradīciju plovs tiek gatavots čuguna vai alumīnija katlā ar biezu dibenu. Mūsdienīgā virtuvē katlu var aizstāt ar pīli vai zosi. Šādā ēdienā rīsi vienmērīgi uzsilst un uz lēnas uguns nīkuļo, tāpēc tie nepiedeg un izrādās drupanīgi. Nav ieteicams lietot plānsienu emaljētus traukus, franču braziers un wok pannas, jo viendabīgas sildīšanas trūkuma dēļ tajos esošais plovs piedeg un kļūst viskozs.

Zirvak. Zirvak ir eļļā ceptas gaļas un dārzeņu maisījums, kas apvienots ar žāvētiem augļiem, garšvielām un buljonu. Austrumos zirvaka gatavošanu uzskata par īstu mākslu un svētu aktu, jo no tā kvalitātes ir atkarīga plova garša, aromāts un izskats. Austrumu pavāri saka: ja pagatavojat labu zirvaku, tad jūs zināt, kā pagatavot plovu, un mūsu vietnē ievietotās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām skaidri parādīs visus gatavošanas posmus.

Secīgi katlā pievieno gaļu, sīpolus un burkānus, apcep līdz zeltaini brūnai un desmit minūtes pirms gatavības pievieno žāvētos augļus un garšvielas. Pēc tam katla saturu piepilda ar verdošu ūdeni, lai ūdens noklātu gaļas un dārzeņu kārtu par diviem centimetriem, un visu liek sautēties uz lēnas uguns 40-90 minūtes. Desmit minūtes pirms gatavības zirvaku sāli (ieteicams nedaudz pārsālīt), katlam pievieno ķiploku galvu un rīsus, nejaucot to ar gaļu. Pielej vēl verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu virsmu par diviem pirkstiem, un vāra plovu, līdz ūdens iztvaiko, nepieciešamības gadījumā lejot katlā. Vēlams, lai pagatavotais plovs vēl nedaudz sautētu, un ēdiena nogaršošana vai ļaušana pagatavot ir gaumes un personīgo vēlmju jautājums.

Svaigu dārzeņu salātus parasti pasniedz ar plovu, kas piešķir tam svaigumu un veicina labāku treknas gaļas uzsūkšanos. Taču klasiskā plova uzkoda ir ačik-čučuka salāti, kas ietver plānās šķēlītēs sagrieztus tomātus, sīpolu gredzenus, asos vai saldos piparus, baziliku un zaļumus, kas garšoti nevis ar eļļu, bet ar vīnogu vai ābolu sidra etiķi. Par pamatu ņemot klasisko plovu recepti, varat tajā veikt korekcijas un izveidot unikālu oriģinālo ēdienu, kas rotās ne tikai svētku galdu, bet arī kļūs par jūsu ģimenes ikdienas uztura sastāvdaļu.