"Putnu piens" (kūka) saskaņā ar GOST: recepte, sastāvs un gatavošanas iezīmes. Vienkāršākā un ātrākā putnu piena kūkas recepte (ar video) Putnu piena kūkas gatavošana saskaņā ar GOST

Man patīk iedziļināties vecās piezīmju grāmatiņās un kulinārijas žurnālos, kuros mūsu mammas un vecmāmiņas pierakstīja receptes. Tur vienmēr būs kaut kas interesants - piemēram, šī putnu piena kūkas recepte. Sākumā šaubījos, vai ir vērts slaveno meistardarbu gatavot mājās, jo mūsu ģimenei suflē negaršo. Taču ziņkārība mani pārņēma – un šis maigais izskatīgais vīrietis parādījās pie mūsu galda.

Pašdarinātam "Putnam" garša ir daudz labāka nekā nopirktam desertam! Kūka sanāk krēmīga-maiga, gaisīgāka. Turklāt mājās gatavotajā kūkā jūs pats izvēlaties ganache šokolādi. Ja jums nepatīk rūgts, nomainiet pienu. Biskvīta kūku var pagatavot tik biezu vai plānu, cik vēlaties. Šīs mazās lietas ietekmē garšu.

Ko mums vajag

biskvīta garoziņai:

• olu dzeltenumi - 7 gab.
• granulēts cukurs - 150 g
• kausēts sviests (50 g)
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• cepamais pulveris - 1 tējk
• milti - 130 g (var aizņemt vairāk vai mazāk, atkarībā no miltu blīvuma)

suflē:

• olu baltumi - 7 gab.
• želatīns - 20 g (es izmantoju dr.oetker želatīnu)
• granulēts cukurs - 200 g
• sāls - 0,5 tējk
• sviests - 170 g
• kondensēts piens - 250 g
• citronu sula - 1 tējk

šokolādes ganašam:

• šokolāde (var būt rūgta, pienaina, pēc jūsu gaumes) - 50 g
• biezs krējums - 180 g
• sviests - 30 g

Kā mājās pagatavot kūku "Putna piens".

Vispirms gatavosim biskvīta kūku. Jūs varat cept jebkuru biskvītu pēc savas iecienītākās receptes. Tas var būt vai jebkurš cits. Nolēmu izmēģināt jaunu biskvītu uz dzeltenumiem, jo ​​šajā receptē ir “papildus” 7 dzeltenumi. Lai nekas nesasaldētu, izmantoju visus dzeltenumus.

Tāpēc uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte no dzeltenuma. Tagad tiek pārdotas dažādas ierīces olu sadalīšanai olbaltumvielās un dzeltenumos, jūs varat izmantot to palīdzību. Es atdalu vecmodīgi, nolaužot čaumalu ar nazi, nolaižot olbaltumvielas bļodā, velmējot dzeltenumu no vienas čaumalas daļas uz otru.

Tagad olbaltumvielas noliekam malā, tās mums noderēs suflē gatavošanā. Un sāc kult dzeltenumus ar mikseri. Vispirms iestatiet mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot. Ļoti labi jāsaputo, lai dzeltenuma masa manāmi palielinātos apjomā, kļūtu viegla un pūkaina. Tikai pēc tam plānā strūkliņā var ieliet granulētu cukuru (150 g). Lai roka nelūztu un visa glāze uzreiz nesanāk pietiekami gulēt, to var likt blakus bļodiņai un ar ēdamkaroti pievienot jaunu porciju.

Mīklu biskvītam mīca ļoti ātri, tāpēc uzreiz ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 180 C.

Lai tonētu saldo garšu, biskvīta mīklai var pievienot 0,5 tējk. sāls. Neuztraucieties, jūs nejutīsiet sāli gatavajā kūkā. Šāds sāls daudzums tikai līdzsvaros garšu, padarot to bagātīgāku un interesantāku.

Ja jums ir vaniļas ekstrakts, pievienojiet 1 tējk. Vaniļa aromatizē mūsu desertu, padarot to patiesi garšīgu! Ja vaniļas ekstrakts nav pieejams, aizvietojiet ar vaniļas sakhu (11 g).

Tagad mīklā ielej izkausēto sviestu (50 g). Sviestam, pievienojot to mīklai, jābūt aukstam, lai dzeltenumi nesarecētu. Sviestu var izkausēt ar īsiem impulsiem mikroviļņu krāsnī (katra 20-30 sekundes) vai uz plīts. Pateicoties sastāvā esošajam sviestam, biskvīts būs mitrs un sulīgs (tāpat kā).

Izsijā miltus (130 g) un cepamo pulveri (1 tējk) un samaisa.

Atkal izsijājiet sausās sastāvdaļas, tagad bļodā ar mīklu. Visus miltus nepievieno uzreiz, izsijā pa daļām. Lai biskvīts labi uzrūgtu un būtu gaisīgs, svarīgi miltus nenobīdīt. Atkarībā no mitruma telpā milti var būt vairāk vai mazāk blīvi. Tāpēc koncentrējieties uz mīklas konsistenci, nevis uz miltu daudzumu gramos.

Ļoti uzmanīgi samaisiet, paceļot no apakšas uz augšu. Mīklā nedrīkstam zaudēt gaisu, lai nezaudētu biskvīta vieglumu.

Mēs nosūta biskvītu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, lai ceptu 30-40 minūtes 180 C temperatūrā.

Cepšanas laiks katrai krāsnij ir atšķirīgs. Pirmās 30 minūtes neatveriet skapja durvis, lai mīkla nenosēstos. Tad var nedaudz atvērt cepeškrāsni un ar pirkstu galiem aptaustīt centru, ja biskvīta garoziņa “atsperas”, mīkla nekrīt cauri, tad biskvīts gatavs. Ja iespiedumi saglabājas ilgu laiku un neatgriežas sākotnējā formā, tad cepšanai nepieciešams papildu laiks. Var caurdurt ar koka irbulīti, lai redzētu, vai iznāk sauss. Ja uz kociņa no mīklas nav slapjas drupačas, tad viss kārtībā, biskvītu var izņemt.

Pirms biskvīta mīklu ielešanas veidnē, apakšā uzliku pergamenta loksni, pārgriežot to pa apkārtmēru, lai tā atbilstu veidnei. Formas malas ne ar ko neeļļoju (mērķtiecīgi). Ja nolemjat aptraipīt malas ar sviestu, augšpusi noteikti pārkaisiet ar miltiem, lai mīkla neslīdētu, kad tā paceļas cepeškrāsnī. Tas ir svarīgi. Jūs varat neeļļot vispār, kā es to darīju šoreiz.

Lai biskvīts būtu maigs un sulīgs, pēc atdzišanas ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 2-3 stundām (ideālā gadījumā biskvīta kūku labāk izcept iepriekš un paturēt ledusskapī pa nakti). Pilnībā ietīts plēvē, biskvīts no iekšpuses ir piesātināts ar mitrumu, un desertā tas nebūs jāmērcē. Turklāt pēc stāvēšanas biskvīts griežot nedrūp.

Kā pagatavot suflē kūkai "Putna piens".

Lai pagatavotu suflē, iemērc želatīnu (20 g) aukstā ūdenī. Es izmantoju dr.oetker želatīnu, kā tas ir fotoattēlā.

Tas ir želatīns pulverī, esmu pilnībā apmierināta ar tā kvalitāti: nav nepieciešams mērcēt 40 minūtes, kā tas notiek ar citiem ražotājiem. Burtiski 10-15 minūtes pēc ūdens pievienošanas receptē jau var izmantot želatīnu. Es mērcēju želatīnu ar ātrumu no 1 līdz 6, tas ir, uz 1 ēd.k. l. želatīnu pievieno 6 ēd.k. ūdens.

Olbaltumvielas (7 gab.) vispirms sāk pukstēt ar zemu miksera ātrumu, pēc tam palielinot to līdz maksimumam. Jūs redzēsiet, kā olbaltumvielas pārvērtīsies pūkainās maigās putās, ievērojami palielinot apjomu.

Tiklīdz proteīna putas kļūst elastīgas, jūs varat sākt pievienot cukuru (200 g) nelielās porcijās. Mūsu uzdevums ir nepieļaut, ka cukura graudi nogrimst apakšā, pretējā gadījumā tos būs grūti no turienes izcelt. Cukuram vajadzētu izšķīst olbaltumvielās, pārvēršot tos biezā masā, kas spēj noturēt savu formu.

Kad no miksera putām paliek skaidra zīme, var pievienot 1 tējk. citronu sula.

Atsevišķā bļodā saputo sviestu līdz baltumam (170 g). Iepriekš tas jāizņem no ledusskapja un jāļauj labi sasilt. Kad eļļa kļūst gaišāka, tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu (250 g). Izmantojiet tikai kvalitatīvu pienu, par kuru esat pārliecināts. Ja jūsu veikala plauktos ir Rogachev kondensētais piens, droši iegādājieties to - tas ir biezs, garša un krāsa ir īsta.

Atsevišķā rakstā es detalizēti runāju par to, kā gatavot. Tur var palasīt par gatavošanas niansēm, lai gan nekas sarežģīts nav: sakuļ mīkstu sviestu, tad pa mazām porcijām pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz sakuļ līdz gludai.

Ja vēlies torti izrotāt ar skaistiem krēmkrāsas uzrakstiem, atliec malā 2 ēd.k. karotes.

Gatavajam sviesta krēmam pievieno saputotus olu baltumus, viegli samaisa ar lāpstiņu. Fotoattēlā tikai trešdaļa olbaltumvielu, galīgajā variantā olbaltumvielas pilnībā pārklāj eļļas krēmu, tās ir trīs reizes vairāk masā.

Uzbriedušo želatīnu liekam nelielā katliņā (vēlams ar biezu dibenu), liekam uz plīts (uz mazākās uguns un nepārtraukti maisot liekam šķidrā stāvoklī. Tagad svarīgākais ir uzkarsēt, bet nepārkarst želatīnu (pie temperatūras virs 60 C, tas zaudēs savas īpašības Ja jums ir konditorejas termometrs, izmantojiet to kā drošības tīklu. Uzkarsēto želatīnu, nepārtraukti maisot, ielejiet suflē pamatnē.

Mēs vācam mājās gatavotu kūku "Putna piens"

Putnu piena kūkai es nogriezu tikai biskvīta augšdaļu, lai kūku apgrieztu. Bet jūs vadāties pēc personīgajām vēlmēm. Ja kūkā vēlas ļoti plānu biskvīta kārtu, to var sagriezt divās kūkās, vienu iepakot un ielikt saldētavā, bet otru izmantot kūkai. Jūs varat to sagriezt divās daļās un pārmaiņus ar suflē kārtām - tas izrādīsies oriģināls un skaists.

Kūkas salikšanai izmantoju dalītu veidni ar diametru 26cm.Apakšā lieku biskvīta kūku,tad pārleju suflē paredzēto krēmu.

Biskvītam var nogriezt malas, lai tas kļūst nedaudz mazāks par formu diametrā, tādā gadījumā gatavajā kūkā kūka nelūrēs no zem suflē kārtas.

Kūku nosūta uz ledusskapi uz 2-3 stundām (tas ir minimālais laiks, lai kūka “saķertos”.

Izņemam no ledusskapja labi sasaldētu kūku, pa apkārtmēru izvelkam garu nazi, lai vieglāk kūku izņemt. Formu atsprādzējam, atbrīvojot no sāniem.

Rezultāts ir suflē kūka uz biskvīta pamata, ar kopējo augstumu 4-5 cm Var būt arī citi izmēri, kurus nosaka veidnes diametrs.

Šokolādes glazūra kūkai "Putna piens"

Ikoniskās kūkas galīgā dekorēšana nav iespējama bez šokolādes glazūras. Lai to pagatavotu, ņem 50 g šokolādes, 180 g bieza krējuma un 30 g sviesta. Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns, līdz tas ir karsts. Sadaliet šokolādes gabaliņus mazos gabaliņos un pievienojiet karstajam krējumam. Samaisiet. Pēc tam nosūtiet mīkstinātu sviestu, arī samaisiet. Sviests piešķir šokolādes glazūrai spīdumu.

Pirms glazūras uzklāšanas uz kūkas, to nedaudz atdzesē (līdz 40-50 ° C). Pēc tam ar karoti pārlej kūku.

Var ar lāpstiņu nogludināt, lai glazūra neplūst pāri malām. Man ļoti patīk, ja deserts ir dekorēts ar šokolādes traipiem, tāpēc es vienmēr izmantoju šo ēstgribu tehniku.

Uz kūkas varat izveidot uzrakstus, izmantojot konditorejas maisiņu un vieglu krēmu, ko mēs iepriekš noliekam malā. Jūs varat dekorēt ar cirtām vai uzrakstiem no kausētas baltās šokolādes.

Putnu piens uz agara-agara (saskaņā ar GOST).

Sveikas, manas mīļās meitenes un puiši!

Tātad ilgi gaidītā X-stunda ir pienākusi. Šodien pastāstīšu, kā mājās gatavoju Putnu piena kūku. Tiesa, tas bija sen, bet ceru, ka atcerēšos visas nianses.

Recepte patiesībā ir ļoti vienkārša un ātra.

Ja kādreiz esat gatavojuši zefīrus, tad sapratīsiet, ka šeit būtība ir viena un tā pati, tikai pievienojot biskvītu un šokolādes glazūru.

Un tā kā jūs tik ilgi gaidījāt šo recepti, sāksim tūlīt.

Varu tikai teikt, ka putna piens bija un paliek mana mīļākā kūka. Lai gan pēc Padomju Savienības sabrukuma veikalā pirkto putnu pienu, šķiet, nemēģināju un ilgi gaidīju, kad brīvajā tirgū parādīsies agars, lai pats to pagatavotu. Pirms dažiem gadiem mans sapnis piepildījās! Pēc šīs receptes kūka sanāk tieši tāda pati kā mūsu cienījamā vectēva Guralnika GOST putnu piens.

Putnu piena recepte mājās

Kūkām:

• sviests, mīkstināts - 100 gr.
• cukurs - 100 gr.
• vaniļas cukurs - 10 gr.
• olas, istabas temperatūra - 2 gab.
• milti - 150 gr.
• cepamais pulveris - 1 tējk

Suflē:

• sviests, mīkstināts - 150 gr.
• kondensēts piens - 70 gr.
• olu baltumi, istabas temperatūra - 200 gr. (≈6 gab.)
• citronskābe vai sāls - 1 šķipsniņa
• cukurs - 400 gr.
• ūdens - 140 gr.
• agars-agars - 8 gr.
• citronu sula - daži pilieni

Šokolādes glazūrai:

• tumšā šokolāde - 75 gr
• sviests - 50 gr.

* veidnei ar diametru 26 cm

Vispirms gatavosim kūkas

Tos gatavo pēc analoģijas ar cupcake mīklu.

1. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 210ºС.
2. Ar mikseri saputo sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru līdz putai.
3. Turpinot kult, pa vienai pievieno olas, līdz izveidojas viendabīga masa.
4. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un ielej eļļas maisījumā, īsi samaisa ar lāpstiņu, līdz komponenti ir apvienoti. Mīkla būs bieza un lipīga.
5. Mīklu sadalām 2 vienādās daļās un izklājam uz 2 pārtikas plēves loksnēm, aptinam un veidojam 2 bumbiņas tieši plēvē.
6. Tad uz 2 pergamenta loksnēm apvelkam zīmuli ap formu, kurā gatavosim kūku, lai izceptu formas izmēram atbilstošas ​​kūkas.
7. Mēs novirzām mīklu uz apļa centru tā, lai tā būtu starp pergamentu un plēvi.
8. Virsū plēvei ar rullīti izrullējam no mīklas vajadzīgā izmēra apli un ar rokām noregulējam zem novilktās maliņas.
9. Noņemiet plēvi, pārnesiet kūku uz cepešpannas un cepiet 6-7 minūtes, līdz tā ir viegli piesarkusi.
10. Kamēr cepas pirmā kūka, pagatavo otro un arī cep.
    

    Iesaku nogriezt nelīdzenās biskvīta malas un padarīt tās nedaudz mazākas par veidnes izmēru, lai mīkla “neizlīstu” no suflē gatavajā kūkā.

Kamēr kūkas atdziest, sāksim gatavot suflē

1. Dziļā katliņā ielej agaru-agaru ar aukstu ūdeni (140 gr.) Un atstāj uzbriest vairākas stundas.
2. Noņemamo cepamtrauku pārklājam ar pergamenta loksni (lai vēlāk būtu ērti kūku vilkt uz šķīvja), sānus ieziežam ar eļļu un pārkaisām ar pūdercukuru, nokratām atlikušo pulveri.
3. Vienu kūku liekam formas apakšā un noliekam malā. Otro paturam gatavu.
4. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri līdz baltam gaisa krēmam (10 minūtes).
5. Turpinot kult, ieviešam iebiezināto pienu, pievienojot pa 1 ēdamkarotei un rūpīgi strādājot ar mikseri pēc katras porcijas.
6. Ieliekam olbaltumvielas planetārajā vai stacionārajā mikserī, iemetam šķipsniņu citronskābes vai sāls un sākam kult ar vidēju ātrumu.
7. Tūlīt pēc tam, kad olu baltumus saputo, uzliek katliņu ar agara agaru uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot ar karoti, karsē maisījumu, līdz agars ir pilnībā izšķīdis.
8. Palieliniet olu baltumu maisītāja ātrumu līdz lielam.
   

   Te viss ir jādara ātri, kamēr putojas baltumi, jo sīrupam un bezē jābūt gatavam vienlaicīgi.
   Ja baltumi saputojas stabilā bezē pirms sīrupa vārīšanas, samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam ātrumam.

9. Katliņā ar agaru pievieno cukuru un, viegli maisot, uzvāra: tiklīdz cukurs izšķīst un pirms sīrups uzvārās, ņemam glāzi ūdens un ar katliņa sieniņām nomazgājam cukura kristālus. otu.
10. Pēc vārīšanas pārtrauciet maisīšanu un uzkarsējiet sīrupu līdz 108-110ºС. Pirms sīrups sasniedz vēlamo temperatūru, mēs iepilinām dažus pilienus citrona sulas.
11. Nepārtraucot putot baltumus vidējā ātrumā, nekavējoties ielejiet sīrupu plānā strūklā starp putotāju un miksera bļodu.
12. Sakuļ 1-2 minūtes un, kad suflē ievērojami palielinājies apjoms, pievienojam sviesta un iebiezinātā piena emulsiju, pievienojot pa karotei.
    

    Arī šeit jūs nevarat palikt pārāk ilgi, jo, tiklīdz suflē atdziest līdz 40ºС temperatūrai, agars sacietēs.

13. Pēc eļļas emulsijas ievadīšanas suflē kļūs šķidrāks. Puto vēl 1-2 minūtes vidējā ātrumā.
14. Sagatavotajā formā lej pusi no suflē, virsū liek otro kūku un pārlej otro suflē pusi.
15. Kūku liekam ledusskapī uz pusstundu, lai suflē satver.

Taisīsim glazūru

1. Nelielā katliņā uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, izkausē sasmalcināto šokolādi ar sviestu.
2. Iegūto glazūru nekavējoties pārlej ar putna pienu un ar lāpstiņu izklāj pa visu virsmu.
3. Liek kūku atpakaļ ledusskapī uz maksimāli 30 minūtēm, lai glazūra nedaudz sacietē.
4. Ļoti lēni un uzmanīgi (pretējā gadījumā suflē var saplaisāt), izspiežam veidnes malas, izņemam un liekam kūku atpakaļ ledusskapī, līdz tā beidzot nostiprinās. Pietiks ar 30 minūtēm.
5. Uzrakstu veidoju ar kausētu balto šokolādi.

Tātad, pateicoties jūsu pūlēm, mūsu emuārā parādījās vēl viena kulta padomju kūka Putnu piens.

Recepte ir sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena. Un tas ir daudzo nianšu dēļ ar suflē gatavošanu. Patiesībā viss tiek darīts ļoti ātri.

Uzdodiet visus jautājumus komentāros, nekautrējieties. Mēs izlemsim kopā.

Skūpstiet visus.

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Klasiskā kūka "Putna piens" saskaņā ar GOST mājās

Pazīstamais un iemīļotais deserts ir putnu piena kūka. Pat padomju laikos aiz viņa stāvēja veselas rindas, un recepte tika turēta stingrā noslēpumā. Jā, un kur bez slepenas sastāvdaļas, kas tolaik tika izmantota tikai pārtikas rūpniecībā un nebija pieejama vienkāršam mirstīgajam. Mājās kūku gatavoja gan ar želatīnu, gan mannu, bet suflē ļoti atšķīrās no oriģināla. Nu, šī galvenā slepenā sastāvdaļa ir agars-agars, un šodien to var atrast lielos lielveikalos un garšvielu pārdevējos tirgū. Pareizākā kūka "Putna piens" ir sagatavota saskaņā ar GOST. Bet diemžēl kūka pēc šīs receptes izrādās satriecoši salda. Ticiet man, es esmu izmēģinājis šīs receptes uz sevi, nav iespējams ēst. Un tāpēc es vēlos jums piedāvāt recepti pēc GOST, bet jau pārrēķināta mazākam cukura daudzumam. Tajā pašā laikā putna piena suflē izrādās tikpat maigs un gaisīgs. Ja neesat vienaldzīgi pret visdažādākajām kūkām, skatieties arī citas mūsu.

Sastāvdaļas:

garozai:

• 6 dzeltenumi;
• 0,5 st. Sahāra;
• 1 tējk cepamais pulveris mīklai;
• 100 g sviesta;
• 1 st. milti.

suflē:

• 6 olbaltumvielas;
• 380 g cukura;
• 120 ml ūdens;
• 10 g agara-agara;
• 50 g iebiezinātā piena;
• 150 g laba sviesta;
• 1/3 tējk citronskābe.

glazūrai:

• 100 g tumšās tumšās šokolādes;
• 75 g sviesta;
• 20 g pūdercukura.

Putnu piena kūkas recepte mājās

Pirms gatavošanas: atstājiet visu sviestu istabas temperatūrā, lai tas mīkstinās. Liekam cepeškrāsni sasilt līdz 200 grādiem. Neliels padoms: vēlams izmantot noņemamu cepamtrauku, tā būs vieglāk tikt pie gatavās kūkas.

Kūku kārtu gatavošana "Putna piens"

1. Mērcēt agaru-agaru aukstā ūdenī uz 2-4 stundām.

2. Cepumu kūku gatavošana. Sadaliet olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Olbaltumvielas pārklājam un liekam ledusskapī, vajadzēs suflē. Mēs ieliekam dzeltenumus dziļā bļodā, ielej 0,5 ēd.k. Sahāra.

3. Sakuļ ar mikseri 3 minūtes.

4. Pievieno istabas temperatūrā sviestu, pievieno miltus un cepamo pulveri mīklai.

5. Sajauc līdz gludai. Kad milti sajaukti ar olu masu, vēl minūti var putot ar mikseri, lai mīkla būtu gaisīgāka.

6. Cepamo formu ieziež ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta, lai biskvīta kūka nepiedegtu un krietni aiz formas.

7. Pārvietojam mīklu veidnē, izlīdzinām un 15 minūtes nosūtam uz 200 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni.

8. Gatavo biskvītu atdzesējam, izņemam no veidnes.

9. Sagriež 2 kūkās.

Suflē "Putna piens" pagatavošana

10. Mēs ievietojam sviestu istabas temperatūrā dziļā bļodā, šeit pievienojam iebiezināto pienu.

11. Sakuļ ar mikseri gaisīgā masā.

12. Ielejiet katliņā ūdeni ar agaru-agaru un uzlieciet uz vidējas uguns. Maisa, līdz agars-agars ir pilnībā izšķīdis, tas ļoti ātri sāk vārīties.

13. Ieber cukuru.

14. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (svarīgi!), līdz maisījums sāk vārīties. Kad maisījums vārās, ielej 1/3 tējk. citronskābe. Jūs nevarat pārspīlēt ar citronskābi, pretējā gadījumā suflē var nesasalst. Uzkarsē līdz 110 grādiem un izslēdz uguni.

15. Olu baltumus ieber dziļā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un saputo līdz stabilām virsotnēm (skat. kā pareizi saputot baltumus). Olbaltumvielas ātri jāsakuļ, līdz sīrups ir atdzisis. Ērtības labad var uzreiz sagatavot mikseri un putotājus, un baltumus ieber lielākā bļodā saputošanai (kurā vēlāk gatavosim visu suflē) un ielikt ledusskapī.

16. Svaigi pagatavoto cukura sīrupu ar agaru-agaru ielej plānā strūkliņā, nepārtraucot kult ar mikseri ar maksimālu ātrumu. Olbaltumvielu masa ievērojami palielināsies un kļūs blīvāka. Pēc tam samaziniet ātrumu un sita vēl 2 minūtes kā itāļu bezē.

17. Pievienojiet sviestu ar iebiezināto pienu nelielās porcijās, nepārtraucot putošanu ar mazu ātrumu. Masa nedaudz nosēdīsies un kļūs šķidrāka, bet tajā pašā laikā tajā jāpaliek daudziem burbuļiem.

18. Cepamtrauku pārkaisa ar pūdercukuru, lai gatavo kūku varētu viegli izņemt.

19. Veidnes apakšā liek 1 kūku. Izlejiet pusi no suflē.

20. Uzmanīgi novietojiet otro kūku virsū.

21. Piepildiet ar atlikušo suflē.

22. Virspusi izlīdziniet ar karoti. Liek ledusskapī, līdz suflē ir pilnībā sastingusi.

23. Pareizi pagatavota suflē ātri sasalst, no 20 līdz 40 minūtēm. Bet labāk neriskēt un atstāt kūku uz stundu ledusskapī.

25. Kad suflē sastingst, var sākt gatavot šokolādes glazūru kūkai. Stiprā stikla traukā liek 75 g mīksta sviesta, 100 g tumšās šokolādes, 20 g pūdercukura.

26. Mēs ieliekam katliņā ūdens vannā, ieslēdzam nelielu uguni.

27. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Glazūrai nevajadzētu vārīties, pietiek ar 40-50 grādiem, lai šokolāde izšķīdinātu.

28. Kūku pārlej ar šokolādes glazūru. Liek ledusskapī, līdz glazūra ir pilnībā sacietējusi.

29. Gatavo kūku izņemam no ledusskapja. Uzmanīgi noņemiet formu.

30. Lielu nazi pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež kūku.

Visgaršīgākā kūka "Putna piens" ir gatava! Labu apetīti!

Putnu piena kūka ir viens no iecienītākajiem desertiem gan Padomju Savienības laikā, gan mūsdienu Krievijā. Tomēr interesantas kūkas, vai nu smilšu kūka, vai smalkmaizītes, un pārsteidzošs krēmveida suflē.

Protams, šai delikatesei ir daudz recepšu, taču šodien mēs analizēsim klasisko GOST recepti. Tam ir gan savas priekšrocības, gan trūkumi. No priekšrocībām var atzīmēt tā bagātīgo krēmīgo garšu ar vaniļas notīm un ļoti blīvu suflē tekstūru. Šādas tekstūras dēļ to var pārvadāt diezgan mierīgi un nebaidīties, ka kūka zaudēs formu. No mīnusiem - tas ir milzīgs cukura un sviesta daudzums receptē, jā jā! Bet mēs šādas kūkas neēdam katru dienu, un svētkos vai Jaunajā gadā ir pilnīgi iespējams izdarīt izņēmumu un palutināt sevi ar kādu gabalu, jo īpaši tāpēc, ka tas garšo patiešām dievišķi.

Mēģināšu soli pa solim uzgleznot Putna piena kūkas recepti, lai jums nerastos jautājumi vai neskaidrības. Ja jums ir papildu jautājumi, es vienmēr uz tiem atbildēšu. Ko es gribētu atzīmēt jau iepriekš, diemžēl bez agara-agara jūs nevarēsit pagatavot tādu pašu suflē. Ja jūs nevarat atrast šo sastāvdaļu nekādā veidā, tad jums ir jāpagatavo pavisam cita suflē uz želatīna bāzes. Agar-agars atšķiras arī ar savu spēku, dažiem ražotājiem tas ir diezgan vājš, citiem tas ir daudz spēcīgāks. Ja neesat pārliecināts par savu agaru-agaru, tad iesaku to pārbaudīt iepriekšējā dienā.

Noteikti izmantojiet receptē tikai augstākās kvalitātes sastāvdaļas, netaupiet uz sevi, jo īpaši tāpēc, ka šī ir dzimšanas dienas kūka! Lietojiet tikai 82% tauku saturu sviestu, kondensētais piens ir vislabākais, nav "iebiezinātais piens", garša no tā ļoti cieš!

Turklāt perfektām mucām jums būs nepieciešama sadalīta veidne un acetāta plēve. Lai gan to nevar izmantot, ja jūs neciešat no modes, ko sauc par "")))

Dekorā izmantoju šokolādes spalvas, lai atbalstītu kūkas nosaukumu, bet darbs ar šokolādi nebūt nav iesācējiem. Jūs varat izveidot sev nelielu korneti un uzzīmēt rakstu ar šokolādi tieši uz sasalušās glazūras.

Recepte paredzēta kūkai ar diametru 20 cm un augstumu 5,5-6 cm.

Kad nolēmu uzcept "Putna pienu", tad, protams, skrollēju pa internetu. Mans Dievs! Varbūt neviena kūka nevar lepoties ar tik daudzām "īstām" un "pareizām" receptēm. Sākot no septiņpadsmit olu kūkas un beidzot ar atmiņām, acīmredzot žurnālista pārrakstīto, Guralnik "oriģinālo" recepti. Vispār šausmīga lieta. Nekādā veidā nevēloties aizvainot recepšu autorus, tomēr gribu atzīmēt, ka tika atrastas arī pareizās receptes.
Stāsts. Kūku izgudroja Prāgas restorāna konditors Vladimirs Guralņiks. Atkal daudz spekulāciju. Tipisks piemērs: Guralnik veica revolūciju, izmantojot agaru, bet konditorejas rūpniecībā agaru neviens neizmantoja, tikai želatīnu. Tūlīt pateikšu – tas ir muļķības. Konditors recepti aizņēmās no rūpnīcas, pārstrādājot to smalkākā, kūkas suflē. Un želatīnu mūsu rūpniecībā neizmantoja, jo tas karsējot zaudē savas īpašības. Agaru ražoja diezgan daudz, un ar to gatavoja ne tikai suflē, bet arī krēmus, to pašu Šarloti vai proteīnu.

Starp citu, suflē bija viesis, un tā ir daļa no vairākām kūkām saskaņā ar GOST. Taču pievērsiet uzmanību – tieši "Putna piens" kļuva par daudzu saldumu cienītāju iecienītāko kūku un, es teiktu, par savdabīgu toreizējās kūku industrijas simbolu. Suflē recepte ir atrodama uzziņu grāmatās, kūkas recepte ir retāka, bet man paveicās - tomēr atradu kādā no desmitiem pasūtītajām grāmatām.

Par tehnoloģijām. Par suflē pamatu izmanto saputotas olbaltumvielas, kas pagatavotas ar agara-mitru-cukura sīrupu. To uzvāra līdz 117-118C temperatūrai, atdzesē un pārlej ar olbaltumvielām, kā gatavojot itāļu bezē. Tiesa, itāļu bezē sīrups tiek uzkarsēts līdz 120C, bet mūsu gadījumā agars pie šīs temperatūras zaudē savu želejas spēju. Tā kā cietes sīrupu ir gandrīz neiespējami dabūt (kāds padomju vārds, diemžēl!) To var aizstāt ar cukuru. Kas mainīsies? Vienīgi tas, ka melase neļāva sīrupam cukurot, un bez melases 118C tas ātri izkristalizējas un diemžēl suflē var sanākt ar graudiņiem. Tāpēc vārīsim tikai līdz 110C.
Starp citu, daudzas receptes no interneta ir tikai pie tā vainīgas - melase vienkārši tika svītrota no sastāvdaļu saraksta, attiecīgi, sīrupa vārīšana prasa ilgāku laiku, un uz vienu olbaltumvielu ir mazāk cukura.
Agars sacietē, atšķirībā no želatīna, jau 40C. Tāpēc sviests ar iebiezināto pienu olbaltumvielās jāiejauc ātri, negaidot, kamēr tie atdziest, pretējā gadījumā tiks traucēta suflē struktūra.

Šeit gribu vēlreiz pateikt, ka cukura sīrupus vāra uz vidējas vai lielas uguns, cukur-agaru - uz vidējas, un nepārtraukti maisot līdz vārīšanās temperatūrai. Agars iepriekš jāiemērc siltā ūdenī un pēc tam jāvāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs traucē agara šķīšanu, un tāpēc cukuru pievieno jau sagatavotam šķīdumam.

Kopumā suflē ir ļoti viegli pagatavot, un (ar agaru) jums izdosies. Šajā receptē agaru nevar aizstāt ar želatīnu. Ja vēlaties to aizstāt, pievienojiet želatīna šķīdumu gatavajam cukura sīrupam, nedaudz atdzesējot. Lai gan pats neesmu mēģinājis.

Kūkas:
100 g sviesta
100 g cukura
2 olas
140 g miltu
vaniļas ekstrakta

Suflē:
2 olbaltumvielas (60g)
460 g cukura
140 ml ūdens
1\2 tējk citronskābe
4g (2 tējk bez priekšmetstikliņa) agara
200g sviesta
100 g iebiezinātā piena
vanilīns vai vaniļas ekstrakts

Glazūra:
75 g šokolādes
50 g sviesta

forma ar diametru 25 cm vai vairāk
ekstraktu var aizstāt ar vaniļas cukuru, samaltu pulverī

Korži. Mīkla ir kā kūka. Sviestu saputo ar smalko cukuru, pievieno olas, vaniļu un puto, līdz cukurs izšķīst balts.

Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

Izklājiet divos apļos ap veidnes diametru.

Cep 230C 10 minūtes. Ja kūkas ir pārāk lielas - nekavējoties sagriež. Atdzesē, nenoņemot no papīra.

Atdzisušo kūku liek formā un sāc gatavot suflē.
Vairākas stundas iemērc agaru 140 ml ūdens.

Sviestam un iebiezinātajam pienam krējuma pagatavošanai jābūt istabas temperatūrā. Sakuļ tos līdz krēmīgai konsistencei, pievieno vaniļas ekstraktu un noliek malā (nevis ledusskapī).

Ūdeni ar agaru uz mazas uguns uzvāra, rūpīgi maisot ar plakanu lāpstiņu, lai agars pilnībā izšķīst un nepiedeg. Vāra minūti. Ieber cukuru.

Liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Tiklīdz sīrupa tilpums palielinās un parādās baltas putas, noņemiet no karstuma.

Pavadi testu uz diega – noplēsi lāpstiņu no sīrupa virsmas, aiz tā tiks aizvilkts plāns pavediens. Tas nozīmē, ka sīrups ir gatavs.

Sīrupu atdzesē līdz 80 grādiem. Tikmēr lielā bļodā saputo atdzesētos olu baltumus, līdz uz virsmas parādās stingrs raksts. Pievieno citronskābi un sakuļ līdz biezai.

Karstu sīrupu ielejiet olbaltumvielās plānā strūkliņā, masa ievērojami palielināsies.

Sakuļ līdz stingrai.

Samaisiet sviestu un iebiezināto pienu, pagriežot mikseri nelielā ātrumā. Pēc samaisīšanas suflē ir gatavs.
Ielejiet pusi suflē garozā...

Virsū liek vēl vienu kūkas kārtu un vēlreiz pārlej ar suflē. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām sastingt.

Izkausē šokolādi ar sviestu un pārlej kūkai ar glazūru. Ļaujiet tai sasalt.

Ja nepieciešams, uzzīmējiet attēlu.

Apvelciet ar nazi ap kūkas malu un atveriet formu. Gatavs!

Starp citu, ko darīt, ja agara nav? Šo kūku var pagatavot vispār bez agara, suflē būs blīvāks, viskozāks, un nemaz nav pat suflē, bet garša ir tāda pati! Tikai vārītajā sīrupā vajadzēs pievienot pustējkaroti citronskābes un uzvārīt līdz 117C (mīksta bumbiņa, sīkāk par to lūpu krāsas receptē). Proteīnus pārlej ar sīrupu, atdzesē līdz 30-36C un iemaisa sviestā iebiezināto krējumu, lai tas nekust. Starp citu, šis man patīk daudz vairāk!
Kam rūp, kūkas ar želatīnu pagatavošanas tehnoloģija.