Svarīgs putns: Pekinas pīles gatavošana mājās. Pekinas pīle: labākās receptes ēdiena gatavošanai mājās Pekinas pīle ir visgaršīgākā recepte

Pekinas pīle ir ķīniešu virtuves klasika. Saskaņā ar austrumu sakāmvārdu, jūs neesat bijis Pekinā, ja vien neesat redzējis Lielo Ķīnas mūri un nogaršojis Pekinas pīli. Ir grūti pagatavot neparastu ēdienu, ievērojot visas tradīcijas, taču ir pielāgotas receptes, kas ir diezgan paveicamas mājās.

Izvēloties pīli, jāatceras, ka jebkura putna gaļa tiek vērtēta ne tikai pēc individuāliem kritērijiem, bet arī pēc vispārīgiem noteikumiem. Svaigam putnam vienmēr ir vienmērīgi krāsota āda, un uz tā nedrīkst būt spalvu paliekas. Ja ir kaut mazākās aizdomas, ka pīle nav svaiga, tad labāk velti laiku kvalitatīva produkta meklējumiem.

Kādu pīli var iegādāties:

• ādai jābūt bez jebkādiem bojājumiem, tostarp zilumiem, zilumiem, iespiedumiem vai plīsumiem;
• pīles ādas un gaļas krāsai jābūt viendabīgai (nekādā gadījumā nedrīkst būt asu kontrastu);
• pīles gaļai neatkarīgi no tā, vai putnu pārdod veselu vai sagrieztu, vienmēr jābūt nedaudz mitrai un pietiekami elastīgai;
• pīles elastību nosaka, vienkārši piespiežot pirkstu (svaiga gaļa nedrīkst deformēties);
• muskuļu audiem ir nedaudz sarkanīga nokrāsa (tas liecina par pīles svaigumu);
• ja pīli pērk veselu, tad īpaša uzmanība jāpievērš knābim (tam jābūt spīdīgam un tīram);
• veselas pīles ķepām tīkli nedrīkst būt bojāti vai izskatīties izžuvuši;
• āda nedrīkst būt lipīga;
• liemenim jābūt vidēji labi barotam;
• jaunai pīlei ir dzeltenas kājas un caurspīdīgi tauki;
• pīles pirkstiem jābūt viegli atbīdāmiem (nedrīkst būt bojātām membrānām);
• ja knābis ir elastīgs un, nospiežot, ir jūtams tā vieglais maigums, tad šāds putns ir jauns (tā gaļa būs vismaigākā un sulīgākā).

Pekinas pīle mājās

Klasiskā Pekinas pīles recepte

Tas prasīs:

• pīles liemenis, kas sver 2–2,5 kg;
• 4 ēd.k. l. medus;
• sāls pēc garšas;
• 1 st. l. sezama eļļa;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce.

1. Paņemiet pīles liemeni, izķidājiet to, mazgājiet un nosusiniet. Šim ēdienam vajadzētu izvēlēties jaunu pīli, tā izrādīsies sulīgāka un garšīgāka.
2. Putnu ierīvē ar sāli un atstāj uz nakti. Šajā laikā tam jābūt labi sālītam. Tieša ēdiena gatavošana jāsāk tikai nākamajā dienā.
3. Sagatavojiet pīlei "karstu vannu". Lielā katlā vai spainī ielej verdošu ūdeni un vairākas reizes iemērc tajā putnu. Jūs varat to vienkārši labi izliet no tējkannas. Putna ādai vajadzētu kļūt baltai. Apspriediet pīli.
4. Paņem šļirci ar biezu adatu un, caurdurot pīles ādu, iedzen zem tās gaisu, atdalot ādu no gaļas. Šajā gadījumā āda nav jānoņem! Šļirce šajā gadījumā darbojas kā sava veida kompresors. Putnu bagātīgi ierīvē ar medu un atstāj uz stundu.
5. Pagatavo pīļu marinēšanas mērci. Lai to izdarītu, sajauciet 1 ēd.k. l. medus un sezama eļļa. Pēdējā vietā varat izmantot augu eļļu. Pievieno sojas mērci un visu samaisa. Pārklājiet putna liemeni ar iegūto maisījumu ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Tas jādara ik pēc pusstundas četras stundas. Tāpēc pīle būs jāpārklāj astoņas līdz deviņas reizes.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Uzbūvē tajā konstrukciju: cepešpannā (apmēram 2 cm) ielej ūdeni, virsū liek restīti, uz kuras jāuzliek pīle. Režģi iepriekš jāieeļļo ar eļļu, lai putns nepiedeg.
7. Cepiet trauku 40 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem un atstājiet putnu cepeškrāsnī vēl stundu. Pēc tam pīle jāapgriež un jācep vēl vismaz 30 minūtes. Putnam vajadzētu iegūt gardu zeltainu kraukšķīgumu.
8. Ēdienu noformējums ir pelnījis īpašu uzmanību. Ķīniešu pavāri no vienas pīles sagriež 108 mazus plānus gabaliņus. Šis ēdiens tiek pasniegts dažādos veidos. Tātad gaļu var ietīt plānākajās pankūkās, kuras var aizstāt ar plānu pitas maizi. Pirmkārt, tas jāpārklāj ar hoisin mērci.
9. Pēc tam ielieciet divus vai trīs pīles gabalus, puravu un plānās šķēlēs sagriezta gurķa šķēles. Visa šī struktūra ir rūpīgi jāiesaiņo caurulē. Pekinas pīli var ēst arī ar rīsu pankūkām.

Pekinas pīle ar hoisin mērci

Savienojums:

• pīle - 2-2,5 kg;
• medus - 80 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• sezama eļļa - 40 ml;
• ķiploku pulveris - 5 g;
• vīna etiķis (6 procenti) - 5 ml;
• malti čili pipari - 5 g;
• 5 ķīniešu garšvielu garšvielas (dilles, zvaigžņu anīss, kanēlis, krustnagliņas, Urālu lakrica) - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet putna liemeni, nosusiniet, ierīvējiet to ar sāli un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
2. No rīta pīli aplej ar verdošu ūdeni.
3. Nosusiniet ar virtuves dvieli.
4. Ar parastu šļirci (medicīnisko) caurdur pīles ādu vairākās vietās un zem tās piespiež gaisu.
5. Izkausē 3 ēdamkarotes medus un apviļ ar to pīli no visām pusēm.
6. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Tam vajadzētu gulēt vismaz stundu un vēlams 2-3 stundas.
7. Sajauc ēdamkaroti kausēta medus ar tādu pašu daudzumu sezama eļļas un divām ēdamkarotēm tumšās sojas mērces.
8. Pārklājiet pīli ar šo maisījumu un atgrieziet ledusskapī. Neizlejiet atlikušo marinādi: viņiem ik pēc pusstundas jāpārklāj liemenis, līdz tas beidzas.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Ievietojiet tajā paplāti, kas piepildīta ar ūdeni. Virsū liek eļļotu restīti. Uzlieciet uz tā pīli.
10. Pēc 40 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem.
11. Pēc pusstundas apgrieziet liemeni un turpiniet gatavot vēl stundu.
12. Ķīniešu garšvielu maisījumu apvieno ar ķiploku pulveri, asajiem pipariem, samaisa.
13. Sajauciet garšvielas ar ēdamkaroti sezama eļļas un trīs ēdamkarotes sojas mērces. Rūpīgi samaisiet, lai hoisin mērce iegūtu viendabīgu konsistenci.

Pasniedziet Pekinas pīli ar mājās gatavotu hoisin mērci. Lai papildinātu ēdienu, ievērojot tradīcijas, būtu jauki pankūkas ar zaļajiem sīpoliem un svaigiem gurķiem, kas sagriezti strēmelēs.

Pekinas pīle cepeškrāsnī: recepte ar apelsīniem

Pielāgots no vienkāršas receptes gatavošanai mājās - Pekinas pīle ar apelsīnu, vienkāršas receptes sastāvdaļas ir apelsīnu sula, apelsīna miziņa, medus, pati pīle, ingvers un konjaks.

Sastāvdaļas

• vesels pīles liemenis - 1,5-2 kg;
• medus - 2-3 ēdamkarotes;
• sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• viena apelsīna miziņa;
• konjaks - 2 ēdamkarotes;
• apelsīnu sula - 1 ēdamkarote;
• malts ingvers - 0,5 tējk;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• sāls.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1. Mēs rūpīgi nomazgājam sagatavoto pīli, atbrīvojamies no ūdens ar papīra dvieļiem, nogriežam spārnu galējās falangas.
2. Kārtīgi apber ar sāli no ārpuses un iekšpuses, pirms tam bagātīgi laistot un ierīvējot ar konjaku.
3. Mēs pārvietojam pīli piemērotā traukā un ievietojam ledusskapī uz nakti.
4. Tad izņemam, apviļājam ar medus un apelsīna miziņu maisījumu un atkal noliekam vēsā vietā uz 3-4 stundām.
5. Mēs iesaiņojam pīli folijā (2 kārtās), uzliekam uz cepešpannas.
6. Gatavošana cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 C, apmēram 1,30 - 1,50. (Liekos taukus cepšanas laikā notecina atsevišķā traukā).
7. Krūzītē apvienojam apelsīnu sulu, ingveru, piparus, sojas mērci un pievienojam nedaudz kausētu pīļu tauku (2–3 ēdamkarotes). Visu samaisa vai saputo blenderī.
8. Izņemam pīli, noņemam foliju (ar to pārklājam tikai stilbiņu un spārnu malas, lai nepiedeg), visu pīli, arī vēderu, pārlej ar sagatavoto marinādi un atkal cepeškrāsnī uz. 40 minūtes 220–240 ° C temperatūrā, līdz tas kļūst apsārts.
9. Gatavību pārbaudām šādi: gaļīgajā vietā (piemēram, augšstilbā) ieduram asu nazi, ja sula iztecējusi caurspīdīga bez asinīm, tad putns gatavs.
10. Gatavo Pekinas pīli sagriežam šķēlītēs un pasniedzam uz trauka ar nesaldinātām pankūkām, kas pagatavotas no rīsu vai kviešu miltiem, plāna armēņu lavaša.

Atsevišķi gatavajai Pekinas pīlei, sagrieztai gabaliņos, pasniedzam bļodiņā saldo mērci (piemēram, sojas un medus maisījumu), strēmelītēs sagrieztus svaigus gurķus, sīpolus.

Pirms Pekinas pīles ēšanas pīles gaļas gabaliņus ar mizu, gurķiem un sīpoliem liek plānās pankūkās vai plānā pitas maizē, apsmērē ar mērci un pēc tam sarullē.

Pekinas pīles recepte lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• pīle - 1 gab.

Marinādei:

• filtrēts ūdens - 2 l;
• ingvera sakne - 1 šķēle;
• sojas mērce - 60 ml;
• rīsu etiķis - 60 ml;
• garšvielas "5 garšvielas" - 1 ēdamkarote. karote;
• medus - 3 ēd.k. karotes;
• zvaigžņu anīss - 2 gab .;
• rupjā sāls - šķipsniņa.

Kā pagatavot pīli

Tātad, ņemam svaigu ķidātu pīli, rūpīgi noskalojam, nosusinām, nogriežam liekos taukus. Mēs izklājam liemeni uz grila ar paliktni, ejam uz marinādi. Ielejiet pannā ūdeni, iemetiet sagrieztu ingveru, garšvielas, zvaigžņu anīsu, ielieciet medu, ielejiet rīsu etiķi, sojas mērci. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra dažas minūtes. Applaucē pīli no visām pusēm ar karstu marinādi. Mēs ieliekam pudeli, kas piepildīta ar ūdeni, lielā katliņā, uzliekam putnu. Mēs noņemam šo dizainu ledusskapī, atstājam dienu. Pēc tam ielieciet lēnajā plītī ar krūtiņu uz augšu, cepiet līdz gatavībai, izvēloties programmu “Cepšana”. Gatavo pīli sagriež šķēlēs, pasniedz ar saldskābo ķīniešu mērci un tortiljām.

Pekinas pīļu rīsu pankūkas

Sastāvdaļas

• 500 g rīsu miltu
• 2 olas,
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
• 500 ml ūdens
• 1 tējk Sahāra,
• 1 tējk sāls

Ēdienu gatavošana

Rīsu miltus sajauc ar olām un siltu ūdeni (20-30°C), sāli, pievieno cukuru. Sajauc. Pievienojiet eļļu, samaisiet līdz gludai. Cepiet pankūkas sausā pannā 1 minūti no katras puses. Necep līdz zeltaini brūnai – pankūkām jābūt baltām.

Kā ēst Pekinas pīli

Neviens neliedz ēst pīli tāpat vien - bez mērcēm, pankūkām, dārzeņiem un garšvielām. Bet, pēc ķīniešu domām, pilnībā novērtēt ēdiena nopelnus ir iespējams, ja pankūka ir iesaiņota un ēsta saskaņā ar visiem noteikumiem.

Vispirms jums jāņem viena pankūka, ielieciet to uz šķīvja. Pēc tam - daži pīles gabaliņi, kurus iemērc mērcē un liek pankūkas centrā. Turklāt bez garozas, kas iepriekš tiek noņemta un novietota gar plāksnes malām. Gaļai virsū liek dažas sīpola un gurķa strēmeles, garšvielas nav obligātas. Un pārklāj ar garoza. Mērcē tā nedrīkst slapināt, citādi nekrauks!

Ķīnieši tin pankūkas ar irbulīšiem, ārzemnieki to drīkst darīt ar rokām. Pankūka tiek salocīta kā aploksne vai paku, pēc kuras tā tiek “aizzīmogota” - nospiesta uz leju. Un viņi ēd! Īpašs šiks ir sagatavot pildījumu pankūkai, ietīt un turēt pie mutes ar irbulīšiem. Bet šeit, protams, ir nepieciešama apmācība. Garšīgi - nav ko teikt!

Dzērieni, kurus parasti mazgā ar Pekinas pīli, ir baltās pīles buljons, tēja, alus, ķīniešu degvīns vai sarkanais rīsu vīns. Tostus var papildināt ar apreibinošiem dzērieniem.

Trauka vēsture

Šī ēdiena vēsture aizsākās daudzus gadsimtus, un pašas pirmās pavārgrāmatas stāsta, kā pagatavot Pekinas pīli. Jau Juaņu dinastijas laikā mūsu ēras 1330. gadā Hu Sihui, slavenais dietologs un imperatora personīgais ārsts, pirmo reizi publicēja Pekinas pīles recepti savā slavenajā darbā The Essential Principles of Nutrition, ko var uzskatīt par pirmo grāmatu par veselīgu pārtiku. mūsdienu dietoloģijas pamats.. Šis ēdiens kļuva par ēdienu, kas tradicionāli tika pasniegts uz galda Ķīnas augstākajai aristokrātijai, un katras nākamās Ķīnas imperatoru dinastijas pavāri sarežģīja Pekinas pīles recepti, un ēdiens ieguva leģendas un pilnveidojās, lai sasniegtu mūsu laiku kompleksā un oriģinālā forma.

Uz Ķīnas imperatoru galda bija daudz interesantu, gardu ēdienu, kas ar savu greznību un eksotiku joprojām spēja pārsteigt pat visprasīgākos gardēžus, taču tieši Pekinas pīle kļuva par iecienītu ēdienu imperatora galmā. Tieši šis ēdiens vairāku gadsimtu pastāvēšanas laikā kļuva par karu cēloni un apauga ar leģendām, tam tika piedēvētas dziednieciskas, pat maģiskas īpašības. Un Ķīnas ķeizariene Ji-Xi uzskatīja, ka Pekinas pīlei piemīt atjaunojoša īpašība, un regulāri gatavoja no šī ēdiena maskas, lai saglabātu savu jaunību un skaistumu.

Pekinas pīles gatavošana pēc klasiskās ķīniešu receptes mājās ir diezgan sarežģīta. Tam būs nepieciešamas ne tikai zināšanas par īpašiem noslēpumiem, bet arī daudz specifisku sastāvdaļu un virtuves tehnikas. Piemēram, piemēram, kompresors ādas atdalīšanai no gaļas, speciāla prese, kas no pīles liemeņa izspiež sulu buljonam, vai malkas plīts, kurā putns tiek cepts.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot īstu Pekinas pīli. Pirmajā gadījumā to pakar virs ugunskura, kuru kopšanai izmanto augļu koku zarus. Šajā gadījumā putns tiek iegūts ar skaistu spīdīgu sarkanīgu garozu, maigu gaļu un patīkamu augļu aromātu. Otrajā gadījumā to cep slēgtā cepeškrāsnī. Sākumā zem spēcīgas uguns, pēc tam to pakāpeniski samazina. Tātad āda izrādās īpaši garšīga un kraukšķīga, un gaļa ir ēstgribu. Bija vēl viens gatavošanas paņēmiens, kuru tagad praktiski neizmanto - pīles liemeni sadura ar lielu dakšiņu un apcepa, turot virs uguns.

Pekinas pīles gatavošana pēc restorāna tehnoloģijas nav īpaša, jo. un mājās ceptu, ar garšvielām, medu un mērci piegaršot sanāk ļoti, ļoti garšīgi. Pasniedz ar pankūkām, dažādām mērcēm, tai skaitā Hoisin, svaigu gurķi, zaļo sīpolu spalvām.

Pekinas pīle - labākās receptes

1. recepte: Pekinas pīle ar pankūkām

Ja ir grūti pagatavot pīli pēc klasiskās receptes, tad vismaz vēlaties to pasniegt saskaņā ar visiem noteikumiem. Tāpēc papildus gaļai cepsim pankūkas un sagriezīsim gurķi. Pekinas pīles gatavošanas process nav ātrs, bet rezultāts kompensē visu.

Sastāvdaļas. pīle - 2-2,5 kg, 4 ēd.k. meli. medus (šķidrums), 100 ml sausa sarkanvīna, 5 ēdamkarotes. sojas mērce, 1 ēdamkarote. augu eļļa, maltais ingvers un melnie pipari, sāls. Mīkla pankūkām: 2 olas, nepilna glāze ūdens un piena, 1,5 kaudzes. milti, ķekars zaļo sīpolu, 2 ēdamkarotes. dārzeņu eļļa. Ēdienu dekorēšanai: 2 svaigi gurķi, sojas mērce.

Pīļu sagatavošana. Ķidātais liemenis no visām pusēm jāaplej ar verdošu ūdeni. Ideālā gadījumā putns tiek pakārts uz āķa un apliets ar verdošu ūdeni, bet mājās āķis virtuvē ir grūti atrodams, lai jūs varētu likt liemeni izlietnē. Nosusiniet ar papīra dvieli un apkaisa ar sāli. Tad pīle tiek stādīta uz burka vai stikla un tiek nosūtīta uz ledusskapi divpadsmit stundas. No tā iztecēs sula, tāpēc zem stikla jānoliek plats trauciņš vai šķīvis.

Ēdienu gatavošana. Aptiniet pīli folijā un novietojiet uz režģa. Zem režģa liek cepešpannu, uz kuras uzlej glāzi ūdens. Pārliek visu konstrukciju cepeškrāsnī un cep vienu stundu (190-200C).

Mērcei sajauc eļļu, ingveru, piparus un 4 ēd.k. karotes sojas mērces.

Izņem pīli no cepeškrāsns, noņem foliju un iesmērē ar sagatavoto mērci. Aizveriet putna ķepas un kājas ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni vēl uz pusstundu, paaugstinot temperatūru līdz 250C.

Pagatavo citu mērci. Sajauc medu un 1 ēdamkaroti sojas mērces. Pēc pīles izņemšanas no cepeškrāsns pārklājiet ar to visu liemeni. Putns ir gatavs.

Cep pankūkas. Tos var pagatavot iepriekš, kamēr pīle sauļojas cepeškrāsnī. Sajauc visas mīklas sastāvdaļas, arī augu eļļu, pievieno sakapātus zaļos sīpolus un cep plānās pankūkas.

Viss ir gatavs, atliek tikai sakārtot ēdiena pasniegšanu. Gurķus nomizo, sagriež garos stienīšos un liek uz šķīvja. Bļodā ielej sojas mērci. Blakus likt šķīvi ar pankūkām. No pīles izgrieziet mazus gaļas gabalus, noteikti noņemiet daļu no ādas. Ķīniešu pavāri no vienas pīles izgrieza vairāk nekā simts gabalu. Uz to nav jātiecas, galvenais ir iegūt skaistas plānas šķēles.

Ēdienu ēd tā: ar mērci iesmērē pankūku, uzliek gaļu, gurķi un iesaiņo pildījumu.

2. recepte: Pekinas pīle apelsīnu mērcē

Īstas Pekinas pīles gaļai jābūt ar saldenu garšu, tāpēc to neberzē ar ķiplokiem un asajiem pipariem. Pasniedzot gaļas šķēles ietin pankūkā, bet modernajā variantā var izmantot pitas maizi.

Sastāvdaļas. pīles karkass 2 kg, 3 ložu galdi. sojas mērce un medus, 2 ēdamkarotes konjaka, glāze apelsīnu sulas, 1 apelsīna miziņa, sāls, pipari - 1 tējkarote. 0,5 tējk. ingvers.

Liemeni sarīvē ar sāli, arī iekšpusē un apkaisa ar konjaku. Ielieciet pīli katliņā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Atpūtušos putnu ieziež ar medus un rīvētas miziņas maisījumu, ļauj nogulēt vēl trīs četras stundas.

Pēc tam pīli ietin folijā, liek uz cepešpannas un cep apmēram pusotru stundu (200C). Cepšanas procesā liemeni apgrieziet otrādi. Ja tauku ir daudz, tos savāc glāzē vai burkā.

Pagatavo mērci: sajauc sulu, ingveru, sojas mērci, piparus un divas ēdamkarotes pīļu tauku. Atbrīvojiet pīli no folijas, pārklājiet ar mērci. Aptiniet spārnus un kājas atpakaļ folijā un cepiet vēl četrdesmit minūtes 220-240 C temperatūrā, līdz tie kļūst brūni. Siltu liemeni sagrieziet šķēlēs.

Dekorē un pasniedz ar pankūkām (lavašu), sojas mērci, gurķi, zaļajiem sīpoliem.

3. recepte: Pekinas pīle

Šādi pagatavota pīle tiek iegūta ar bagātīgu garšu, tuvu īstas Pekinas pīles garšai. To veicina ilgstoša putna kodināšana īpašā mērcē. Satur tumšo sojas mērci un sezama eļļu.

Sastāvdaļas. pīles liemenis - 2-2,5 kg, 3 galdi. meli. medus, sāls. Marinēšanas mērce: katrai 1 galdiņai. meli. sezama (augu) eļļa un medus, 2 gald. meli. tumšā sojas mērce. Hoisin mērce: 1 galds. meli. sezama (augu) eļļa, 3 tabula. meli. sojas tumšā mērce, 1 tējk. meli. vīna etiķis, ķiploku pulveris un asie čili pipari, sāls, garšvielas pēc garšas 5 garšvielas (ķīniešu garšvielas).

Liemeni ierīvē ar sāli un atstāj uz nakti mērcēt.

Nākamajā dienā tas tiek pagatavots, un šis process sākas ar karstu pīļu vannu. Tas vairākas reizes jāiemērc verdoša ūdens spainī vai labi jāizlej no tējkannas. Sauss. Paņemiet šļirci ar biezu adatu un caurduriet ādu, ievediet zem tās gaisu, atdalot ādu no gaļas. Šļirce šajā gadījumā darbojas kā kompresors. Tad pārziež ar medu un atstāj uz stundu.

Pagatavo marinēšanas mērci. Sajauc sojas mērci, eļļu, medu un ik pēc pusstundas apzied putnu ar šo maisījumu četras stundas, t.i. tas notiek astoņas vai deviņas reizes. Un ieziest arī iekšpusi. Ja mērces nepietiek, pagatavo vēl.

Uzkarsē cepeškrāsni (250C). Uzbūvē tajā konstrukciju: ielej ūdeni cepešpannā, pāris centimetru dziļumā, uzstāda virsū restīti, eļļojot ar eļļu, uz restītes uzliek pīli. Cepiet apmēram četrdesmit minūtes, tad pazeminiet temperatūru līdz 160C un atstājiet vēl stundu. Pēc tam apgrieziet putnu un cepiet vēl pusstundu.

Ja īsto Hoisin mērci nevarēja nopirkt, to var pagatavot mājās, sajaucot nepieciešamās sastāvdaļas. Izgrieziet putnu un pasniedziet ar hoisin, pankūkām, gurķi, zaļo sīpolu.

Saturs:

Pekinas pīle ir viens no gardākajiem un populārākajiem ķīniešu ēdieniem. Nav brīnums, ka šis gastronomiskais šedevrs priecē gardēžus visā pasaulē! Lai gan tradicionālā ēdiena gatavošanas recepte tiek uzskatīta par diezgan sarežģītu, mūsdienu mājsaimnieces var veiksmīgi apgūt šo kulinārijas prieku, neizejot no mājām.

Recepšu vēsture un gatavošanas metodes

Pekinas pīle ir slavena ar savu marinādi, tāpēc krājumi ir jāuzkrāj savlaicīgi, jo viss gatavošanas process prasīs apmēram 2 dienas.

Pekinas kaoija ir “Pekinas pīles” vietējā valoda, kas tiek gatavota pēc nemainīgām tradīcijām kopš 1330. gada, kad valdīja Juaņu dinastija. Tieši tajā laikā uztura speciālists un medicīnas eksperts Hu Sihui apkopoja un publicēja recepti savā darbā The Essential Principles of Food and Drink. Turklāt šī persona bija atbildīga par paša imperatora pārtiku! No šī brīža labākie pavāri pasniedza resnākās un maigākās pīles uz valdnieka galda.

Vecajā Pekinas pīles versijā ir veiktas nelielas izmaiņas, taču tā joprojām pastāv līdz šai dienai. Ir trīs ēdienu veidi, un tie visi atšķiras tikai ar to, kā tie tiek grauzdēti.

1. Pīle tiek pakārta un cepta uz pavarda, kas izgatavota no augļu kokiem (persiku, dateļu, bumbieru) malkas. Gatavajam putnam veidojas spīdīga sarkana garoza, kas ir kraukšķīga, un gaļa kļūst maiga un tai ir pārsteidzošs aromāts.
2. Pīle tiek cepta īpašā cepeškrāsnī ar īpašu temperatūras režīmu: ļoti augsta pakāpe tiek pakāpeniski pazemināta. Pateicoties tam, tiek iegūta kraukšķīga cepta garoza, un gaļa kļūst sulīga.
3. Putns tiek caurdurts ar iesmu vai lielu dakšiņu un pēc tam apcepts uz iedegtas uguns. Šo metodi sauc par "chashao", kas nozīmē "saraustīta gaļa".

Pirmais un trešais variants var atļauties tikai tradicionālos dārgos ķīniešu restorānus, bet otrais ir piemērots modernām pārtikas iestādēm un ēdiena gatavošanai mājās.

Iepriekšēja sagatavošana

Perfektās pīles izvēle

Protams, ķīniešiem ideālā putna meklēšana ir īsta ceremonija! Ir pat īpaši audzēta pīļu šķirne, kas paredzēta tikai šī ēdiena pagatavošanai. Ja jūs nekrītat šādās galējībās, jums jāievēro tikai daži svarīgi ieteikumi. Vislabāk ir ņemt jaunu, bet diezgan lielu un gaļīgu putnu, kas sver vairāk nekā 2 kg. Vēlams, lai tas būtu svaigs un mājās gatavots. Bet, ja pērkat saldētu pīli, noteikti atkausējiet to iepriekš maigā režīmā. Vispirms ledusskapī uz dienu vai divas, un pēc tam istabas temperatūrā apmēram 10 stundas. Un nekādā gadījumā neizmantojiet šim nolūkam mikroviļņu krāsni. Tā kā šāda metode noteikti negatīvi ietekmēs gatavā produkta garšu.

Sākot sagatavošanas darbības, jums jāpārliecinās, ka uz liemeņa nav papildu matiņu, un visus liekos var noņemt ar asu nazi, ejot gar ādu vai vienkārši noplūkt. Pēc tam jums rūpīgi jāizskalo pīle zem nekarsta ūdens straumes. Tad tiek noņemti liekie tauki un nogrieztas mazākās spārnu falangas. Pēc tam liemeni uzkarina un rūpīgi aplej ar verdošu ūdeni. Pakāršanai izmantojiet āķi vai rokas svarus (tiem ir gan āķis, gan rokturis). Pēc visām manipulācijām pīli rūpīgi noslauka un atstāj uz īsu brīdi nožūt.

Sastāvdaļas un kodināšana

Marinādes sastāvdaļu sarakstu, kā parasti, nedrīkst mainīt vai aizstāt ar alternatīvām, tikai šādas sastāvdaļas garantē pareizu ēdiena garšu:

• jauna tauku gaļīga pīle - liemenis, kas sver 2-3 kg;
• vīns "Sherry" - 2 ēdamkarotes;
• šķidrs medus - 4 ēdamkarotes;
• sezama eļļa - 1 ēdamkarote;
• klasiskā sojas mērce bez piedevām - 5 ēdamkarotes;
• sauss malts ingvers vai svaiga rīvēta sakne - 1 ēdamkarote;
• svaigi malti melnie pipari - 1 ēdamkarote;
• sāls.

Pekinas pīles kodināšana ilgs vairāk nekā dienu, tāpēc vislabāk šo procesu veikt no rīta. Šeit svarīga ir konsekvence un pacietība. Tieši šī procedūra padarīs gaļu mīkstu, sulīgu, ar unikālu aromātu. Vispirms žāvēto liemeni aplej ar šeriju: no ārpuses un no iekšpuses. Ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes, pēc tam uzmanīgi berzējiet ar jūras vai parasto akmens sāli. Lai to izdarītu, liemeni novieto uz stikla, burkas vai pudeles un novieto vertikāli uz paplātes. Šajā stāvoklī tas tiek turēts 12 stundas. Šķidrumu, kas notecēs no putna, periodiski iztukšo.

Pēc 12 stundām pīli apziež ar pusi porcijas medus (tās ir 2 ēdamkarotes), novieto vēsā vietā un atstāj tur vēl 12 stundas.

Cepšana cepeškrāsnī: maiga gaļa un kraukšķīga garoza

Pēc noteiktā laika (visticamāk, nākamajā rītā) pīle tiks marinēta un sagatavota tiešai cepšanai. Lai to izdarītu, cepeškrāsns uzsilst līdz 190 0 C, un pats putns tiek izklāts uz šādas konstrukcijas: cepešpannā ielej ūdeni, virsū uzliek režģi, uz kuras tiek uzlikta pīle, kas ir pārklāts ar foliju. Un ar foliju jāaizver ne tikai pīle, bet viss grils. Cepšanas laiks ir 70 minūtes.

Kad Pekinas pīle ir apcepta, sākas tās gatavošanas otrais posms - kraukšķīga veidošana. Tam gatavo glazūru: pietiekami dziļā traukā sajauc pusi (2,5 ēdamkarotes) sojas mērces, sezama eļļu, ingveru un melnos piparus. Jūs varat izmantot blenderi.

Pīli izņem no krāsns, noņem no folijas un apakšējās cepešpannas. Ar otiņu to apsmērē ar iegūto maisījumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī maksimāli augstākajā temperatūrā - 250-260 0 C. Garoza veidojas 25 minūšu laikā. Tomēr ir nepieciešams uzraudzīt procesu un novērst trauka piedegšanu. Ja nepieciešams, varat samazināt temperatūru, palielinot cepšanas laiku.

Noslēdzošais posms

Šajā laikā no pārējās sojas mērces un medus gatavo garšvielas gaļai. Šos komponentus sajauc un biezā kārtā no visām pusēm uzklāj uz apbrūninātas pīles (kad pagājušas 25 minūtes, tā ir jānoņem). Cepeškrāsnī jāieslēdz "grila" režīms un jāpadara galīgā garoza cepšana līdz biezai zeltainai krāsai. Tas aizņem 10 minūtes. Pēc vārīšanas beigām pīli neņem ārā uzreiz, bet pēc 10-15 minūtēm. Pēc tam sagriež porcijās un pasniedz.

Ķīniešu restorānos pamatēdienam piedāvāto uzkodu izvēle būs diezgan plaša. Parasti tās ir plātsmaizes, Ķīnas kāpostu zupa, jauno sīpolu kāti un dažādas mērces. Pekinas pīle tiek pasniegta izklāta uz lielas paplātes, kas ir dekorēta ar zaļumiem un ziediem, kas izgrebti no dažādiem dārzeņiem (burkāniem, daikonam, bietēm). Otrajā šķīvī izklāj rīsu kūkas, sagrieztus gurķus un zaļos sīpolus.

Lai saglabātu tradīcijas, pietiek pagatavot olu pankūkas vai pasniegt parasto pitas maizi ar gaļas gabaliņiem. Bet nav nepieciešams pārvērst savu māju par elitāru restorānu ar daudzām ēdienu maiņām. Pati Pekinas pīle ieņems karalisko vietu uz jebkura galda un pamatoti kļūs par vienu no iecienītākajām delikatesēm.

Pekinas pīle ir Ķīnas kulinārijas "vizītkarte". Tās pagatavošanas recepti 14. gadsimtā izgudroja Ķīnas imperatora galma ārsts un uztura speciālists. Receptes būtība ir pīles gaļas sagatavošanās apstrāde, ierīvēšana ar medu, cepšana speciālā krāsnī uz malkas no augļu kokiem. Tradicionāli pīle tika cepta bezizejā. Pagatavot šo ēdienu nav viegli, un process aizņem ilgu laiku, taču marinētajam putnam ir tik pārsteidzoša garša, ka ir vērts piepūlēties. Pekinas pīli var izmantot kā pamatēdienu uz svētku galda cepta tītara vai vistas vietā.

Sastāvdaļas:

• pīle - 1 gab .;
• ingvera sakne - 1 gab .;
• citrons - 1 gab .;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• tumšā sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• rīsu vīns vai sausais šerijs - 150 ml;
• gurķi - 2-3 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• Ķīniešu maisījums no 5 garšvielām (fenhelis, krustnagliņas, pipari, kanēlis, zvaigžņu anīss) - 2 ēd.k. l.;
• sūknis pīles piepūšanai (var izmantot velosipēdu).

Pankūkām:

• milti - 2 ēd.k.;
• sezama eļļa - 2-3 ēdamk. l.

Mērcei:

• Hoi-sin mērce - 6 ēd.k. l.;
• sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
• rīsu vīns (vai rīsu etiķis) - 1 ēd.k. l.;
• sasmalcināta ingvera sakne - 1 tējk

pīļu sagatavošana

Liemeņa apstrāde ar marinādi

cepšana

Pankūku gatavošana

mērces pagatavošana

Garnīra gatavošana

1. 4. Noskalo zaļos sīpolus, sagriež spalvas.

Šī soli pa solim izstrādātā Pekinas pīles recepte ir par aptuveni 80% tuvāka tradicionālajai gatavošanas metodei. Senos laikos pīli marinēja vairākas dienas, cepa slēgtā vai atvērtā krāsnī virs pavarda. Putna gaļa bija piesātināta ar dateļu, persiku, bumbieru un citu augļu koku malkas aromātiem. Pareizi pagatavotai pīlei jābūt maigai gaļai, biezai tauku kārtai un kraukšķīgai garozai.

Kā galvenā sastāvdaļa tika izmantota 20 dienas ar graudiem barotu putnu gaļa. Katram pavāram bija sava oriģinālā mērces recepte šim ēdienam. Viens no galvenajiem apbrīnojamās garšas noslēpumiem ir marināde, kurā putna līķis jāuztur vismaz dienu. Mājās šādu gardumu panākt ir grūti, taču arī šī klasiskā cepeškrāsns recepte ļauj iegūt sulīgu un garšīgu gaļu.

Mūsdienu ķīniešu restorāni saglabā tradicionālās gatavošanas metodes. Lai iegūtu patiesi garšīgu garoza, pavāri žāvē liemeni ledusskapī 2 dienas.

Labākās Pekinas pīļu receptes ir parādītas zemāk.

Pīle ar apelsīniem un iekšām

Sastāvdaļas:

• pīle - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• šalotes - 1 gab .;
• apelsīns - 4 gab .;
• vistas buljons - 3-4 ēdamkarotes;
• ķimenes un pētersīļu zariņi - 2 gab .;
• lauru lapa - 0,5 gab .;
• cukurs - 3-4 ēdamk. l.;
• sarkanvīna etiķis - 50 ml;
• kukurūzas ciete - 3 ēdamk. l.;
• sviests - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas darbi:

1. 1. Pīli noskalo, izķidā, nomazgā iekšpusi un smalki sakapā.
2. 2. Katliņā ar biezu dibenu ielej augu eļļu.
3. 3. Sīpolus un burkānus smalki sagriež, kopā ar iekšpusi liek katliņā.
4. 4. Sastāvdaļas apcep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. 5. Sasmalciniet pētersīļus un timiānu.
6. 6. Pannā ielej vistas buljonu, ieliek sasmalcinātus garšaugus un lauru lapu.
7. 7. Vāra 2 stundas, noņemot taukus no augšas.
8. 8. Izkāš buljonu.
9. 9. Nomazgājiet apelsīnus, nomizojiet tos.
10. 10. Sagrieziet miziņu garos gabaliņos. Sadaliet apelsīnus šķēlēs.
11. 11. Atsevišķā katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra.
12. 12. Apelsīnu miziņu liec verdošā ūdenī, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
13. 13. Izkāš ūdeni, nosusina miziņu. Neizlejiet ūdeni, tas ir nepieciešams mērces pagatavošanai.

Gaļas cepšana:

1. 1. Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 220 grādiem.
2. 2. Pīli nosusina, vairākās vietās caurdur ādu, lai tauki izplūstu.
3. 3. Liemeni ierīvē ar sāli un pipariem.
4. 4. Šalotes sīpolu sagriež gabaliņos.
5. 5. Pīlē liek šalotes, trešdaļu apelsīna miziņas, apceptās sēnes un pusi timiāna.
6. 6. Uzlieciet putna liemeni uz cepeškrāsns grila iesmiem, aizšujiet caurumus. Ja jums nav grila, novietojiet to ar krūtīm uz augšu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī.
7. 7. Pēc 15 minūtēm. izslēdz gāzi un cep gaļu 180 grādos. Pēc pusstundas pīli apgriež uz cepešpannas, vēl pēc 20 minūtēm. - apgrieztā stāvoklī. Ar apelsīniem cepta pīle ir gatava.
8. 8. Pēc tam ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un sagrieziet to gabalos. Pasniedz ar mērci un mizotiem apelsīna šķēlītēm.

Mērces pagatavošana:

1. 1. Nelielā katliņā ielej vīna etiķi, pievieno cukuru, samaisa.
2. 2. Maisot karsē, līdz iegūst tumšu krāsu.
3. 3. Pielej ūdeni, kurā vārītas apelsīnu miziņas, miziņas, ciete, sviests.
4. 4. Vāra 3 minūtes. līdz sabiezē, pievieno piparus un sāli pēc garšas.

Šī oriģinālā metode ļauj ātri un garšīgi pagatavot svētku ēdienu. Grila izmantošana mājās palīdz pietuvoties cepšanas apstākļiem pēc ķīniešu tradīcijām, jo ​​liemenis lēni griežas karsta gaisa plūsmā. Gatavošanas laiks ir 2 stundas.

Pīle ar portvīnu vai konjaku

Sastāvdaļas:

• pīle - 1 gab .;
• malts ingvers - 0,5 tējk;
• apelsīnu sula - 1 gab .;
• apelsīna miza - 1 gab .;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• konjaks - 1 ēdamkarote;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Nomazgājiet pīli, nosusiniet, berzējiet ar sāli no liemeņa un ārpuses.
2. 2. Pārlej izlietni ar konjaku.
3. 3. Gaļu liek uz nakti ledusskapī.
4. 4. No rīta norīvē 1 apelsīna miziņu un sajauc to ar medu.
5. 5. Pārklājiet pīli ar iegūto maisījumu. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
6. 6. Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 160 grādu temperatūrai.
7. 7. Uzlieciet pīli uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju un cepiet 1,5 stundas, ja nepieciešams, periodiski noteciniet no pannas izkusušos taukus.
8. 8. Sajauc apelsīnu sulu, ingveru, piparus, sojas mērci un 2 ēd.k. l. pīļu tauki no paplātes cepeškrāsnī.
9. 9. Iegūstiet pīli, pārlejiet to ar sagatavoto sastāvu no visām pusēm.
10. 10. Gaļu liek cepeškrāsnī cept uz 40 minūtēm. Pārbaudi gatavību – ar dakšiņu caurdur liemeni, ja izdalās dzidra sula, tad pīle gatava.

Šī recepte būtībā ir līdzīga klasiskajai, taču pīle tiek pagatavota ātrāk. Gaļas garša iegūst maigu apelsīnu garšu. Apelsīnu sulas un miziņas vietā varat izmantot mandarīnu. Pīle ar citrusaugļiem izrādās ar gardu zeltainu garoziņu.

Cepšana ar āboliem piedurknē

Sastāvdaļas:

• pīle - 1 gab .;
• āboli - 5 gab .;
• citrons - 0,5 gab .;
• paprikas maisījums - 0,5 tējk;
• piedurkne vai cepšanas maisiņš - 1 gab .;
• sāls, maltais koriandrs, muskatrieksts, kaltēts ingvers, garšaugu maisījums - pēc garšas.

Sagatavošanas darbi:

1. 1. Atkausē pīli, kā klasiskajā soli pa solim receptē, noskalo, nosusina, nogriež taukus.
2. 2. Putna liemeni ierīvē ar sāli.
3. 3. Sajauciet garšvielas, ļaujiet tām kādu laiku nostāvēties.
4. 4. Garšvielas ierīvē pīles ādā un marinē 2-3 stundas, labākai mērcēšanai garšvielas var ierīvēt vēlreiz.
5. 5. Nomizo 4 ābolus no mizas, sagriež lielos gabaliņos.
6. 6. Izspiediet puscitrona sulu un pārslakiet ābolus.
7. 7. Piepildi putna iekšpusi ar vārītiem ābolu gabaliņiem.
8. 8. Kakla un astes malas iedur ar iesmiem vai sašuj kopā, lai pīles iekšpusē saglabātos ābolu sula un aromāts.
9. 9. Cepšanas piedurkni nogriež vajadzīgajā garumā atbilstoši putna liemeņa izmēram, vienā galā piesien.
10. 10. Nogrieziet pēdējo ābolu un ielieciet maisā. Tas kalpos kā spilvens, kas uzsūks lielāko daļu tauku un pasargās liemeņa apakšējo daļu no piedegšanas.
11. 11. Ievietojiet putnu piedurknē, piesieniet otrā pusē. Augšpusē izveriet nelielus caurumus, lai izplūstu tvaiks.

Grauzdēšana:

1. 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ielieciet pīli piedurknē uz cepešpannas. Tas ir jādara, lai uzmava nesaskartos ar krāsns sienām, pretējā gadījumā tā var pārsprāgt.
2. 2. Cep, līdz gatavs. Pusstundu pirms cepeškrāsns izslēgšanas var pārgriezt piedurkni, lai virsū būtu kraukšķīgs.
3. 3. Izvelciet pannu ar pīli, izgrieziet maisu, lieciet gaļu uz liela trauka un izrotājiet ar zaļumiem, svaigiem āboliem vai ceptiem kartupeļiem.

Šajā vienkāršajā receptē tiek izmantota sausa marināde. Pīle piedurknē nedeg, un garoza izrādās ar zemu tauku saturu un sārtaina. Gaļa garšo sulīga un labi pagatavojas. Ābolus ieteicams izmantot saldskābās šķirnes, jo pēc termiskās apstrādes tie iegūst drupanu struktūru, un to garša labi sader ar pīles gaļu. Cepšanas laiku izvēlas ar ātrumu 1 stunda uz 1 kg putna svara (vismaz 2 stundas).

Receptes mērcēm un marinādēm

Pekinas pīlei ir liels skaits marinādes recepšu. Tie ir izgatavoti no šādām sastāvdaļām:

• apelsīnu, mandarīnu vai citronu sula;
• olīvu un sezama eļļa;
• ābolu, vīna, rīsu etiķis;
• granātābolu sula;
• sojas mērce (tradicionālā gatavošanas metode);
• stiprināts vīns.

Pasniedzot pīli uz galda, tiek izmantotas arī cita veida mērces: plūmju, austeru, dadzis.

Kā garšvielas tiek izmantotas, piemēram:

• malti pipari;
• kardamons;
• ingvers;
• muskatrieksts;
• oregano;
• rozmarīns un citi.

Lai pagatavotu garšīgu pīli, visi uzskaitītie produkti nav vajadzīgi, jo tiem ir spēcīga smarža. Daudzas mērces un garšvielas var pagatavot mājās. Pēc dažādām receptēm gatavotām mērcēm jābūt biezas konsistences, lai neizplūstu no pankūkām.

5 garšvielu maisījums

Sastāvdaļas:

• smaržīgie melnie pipari - 1 tējk;
• anīss - 4 lietussargi ar sēklām;
• maltas krustnagliņas - ¼ tējk;
• malts kanēlis - 1,5 tējk;
• maltas diļļu sēklas - 1,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Pannā apcep smaržīgos piparus, nepievienojot eļļu.
2. 2. Liek kopā ar anīsa lietussargiem blenderī un samaļ.
3. 3. Blendera traukā ieber krustnagliņas, kanēli un dilles, vēlreiz samaisa.

Hoisin mērce

Sastāvdaļas:

• sojas mērce - 100 ml;
• sezama eļļa - 20 ml;
• šķidrs ziedu medus - 10 g.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Samaisiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā.
2. 2. Liek uz mazas uguns.
3. 3. Maisot iztvaicē daļu šķidruma, līdz mērce sabiezē.

Medus sojas marināde ar ķiploku un tomātu mērci

Sastāvdaļas:

• šķidrs ziedu medus - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sojas mērce - 200 ml;
• ingvera sakne - 5 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• tomātu mērce - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Ķiplokus nomizo, sasmalcina.
2. 2. Ielejiet medu krūzītē, ielieciet tur ķiplokus.
3. 3. Ingvera sakni sarīvē uz smalkās rīves.
4. 4. Pievienojiet krūzei ingveru un sojas mērci, samaisiet.
5. 5. Ielieciet tomātu mērci, ielejiet augu eļļu, labi samaisiet.
6. 6. Ļaujiet mērcei dažas minūtes nostāvēties.

Sojas mērces vienkāršotā versija

Sastāvdaļas:

• sojas pupiņas - 100 g;
• buljons - 2 ēd.k. l.;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 2 ēd.k. l.;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Mērcēt sojas pupiņas 10-12 stundas.
2. 2. Nolejiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns.
3. 3. Vāra uz vidējas uguns 1,5-2 stundas.
4. 4. Sasmalciniet pupiņas.
5. 5. Pievieno sviestu un buljonu, sāli.
6. 6. Mērci maisot pievieno miltus un uz mazas uguns uzvāra.

Īstā sojas mērce ir sojas pupiņu fermentācijas produkts (fermentācija) aspergillus sēņu ietekmē. Tas spēj uzsvērt ēdienu garšu, pateicoties glutamīnskābes klātbūtnei tā sastāvā, kas parādās dabiski.

Kā ēdiens tiek pasniegts un ēsts?

Klasiskais veids, kā pasniegt pīli ķīniešu virtuvē, ir mainīt 3 ēdienus:

1. 1. Mandarīnu pankūkas ar mērci, sagrieztiem gurķiem, sīpoliem un grauzdētu putna ādu.
2. 2. Pīles gaļa ar dārzeņiem.
3. 3. Zupa ar Ķīnas kāpostiem vai jūras aļģēm, kas pagatavota no kaulu pārpalikumiem un gaļas gabaliņiem, ko neizmanto griešanai.

Pīle tiek pasniegta divos veidos:

1. Visas sastāvdaļas atsevišķā bļodā. Trauku ar plānās šķēlēs sagrieztu gaļu novieto galda vidū, mērces - mazās bļodiņās, uz atsevišķiem šķīvjiem - sasmalcinātu gurķu un zaļo sīpolu spalvu strēmeles. Pankūkas liek uz lēzena trauka, uzkarsē. Katrs viesis izvēlas gaļas šķēles un iemērc tās mērcē.

2. Tāpat kā "fast food", kad gaļas šķēles jau ir ieliktas pankūkā vai plātsmaizē ar dārzeņiem.

Mandarīnu pankūku ēd šādi:

• paņem kūku (šajā gadījumā netiek izmantoti irbulīši);
• uzziež ar mērci;
• ielieciet gurķu salmiņus un sīpolus, tad gaļas gabalu;
• iesaiņojiet pankūku "aploksnē" vai tūbiņā.

Maltītes beigās tiek pasniegti mandarīni, karamelizēti augļi un citi deserti.

gatavošanas noslēpumi

Pekinas pīles noslēpumi:

• Ja uz putna liemeņa paliek matiņi vai spalvas, tad pirms gatavošanas tos noņem ar pinceti vai nodzied virs degļa.
• Asti ieteicams noņemt ne tikai tāpēc, ka tā ir pārāk taukaina, bet arī tāpēc, ka tajā ir koncentrēti smaržīgie astes dziedzeri, kas var ietekmēt ēdiena garšu.
• Lai pīle iesūktos marinādē, tā ir jāizžāvē. Ķīnā gaļu žāvē speciālos ledusskapjos vismaz 2 dienas.
• Uzreiz pirms pasniegšanas gaļu var papildus apliet ar cukura sīrupu vai medu.
• Pīles gatavību var noteikt pēc izskata – āda kļūst karameļkrāsas.
• Papildus gaisa piespiešanai pīle tiek iepriekš ierīvēta ar masāžas kustībām, lai padarītu gaļu sulīgāku un mīkstāku.

Ja Pekinas pīles pagatavošanai izmanto šķidru marinādi, tad tai pievieno tieši sāli un labi samaisa, lai panāktu pilnīgu izšķīšanu. Sausajā kodināšanā sāli vai nu sajauc ar citām garšvielām, vai arī berzē liemenī atsevišķi. Pēc tradicionālās ķīniešu receptes gaļa tiek pagatavota ar saldu marinādi, kuras garša, lietojot uzturā, mīkstina Hoisin mērces garšu.

Gatavošanas laiks: 3 stundas

10 porciju izmaksas: 856 rubļi

1 porcijas cena: 86 rubļi

Sastāvdaļas:

Pīle liela 1gab (2300 kg) - 600 rubļi

Svaigs koriandrs 30g - 24 rubļi

Sauss malts ingvers 10g - 13 rubļi

Sausi malti ķiploki 10g - 13 rubļi

Šķidrais medus 50ml - 18 rubļi

Vīna etiķis 50ml - 14 rubļi

Sojas mērce 50ml - 9 rubļi

Malti melnie pipari 10g

Zvaigžņu anīss 2gab - 6 rubļi

Garnējums:

Liels gurķis 2gab (400 g) - 20 rubļi

Selerijas kāti 3gab (300 g) - 37 rubļi

Zaļais sīpols 30g - 12 rubļi

Plūmju mērce:

Plūmes 500g - 40 rubļi

Vīna etiķis 10 ml - 3 rubļi

Šķidrais medus 10ml - 4 rubļi

Lavash armēņu (plāns) 1gab - 15 rubļi

Narsharab mērce 50g – 28 rubļi

Ēdienu gatavošana:

Pavāra padoms:

Pīle ir jāizvēlas ar atlikušo ādu no kakla. Tas ir svarīgi, jo šis caurums būs jāpievelk. Pateicoties tam, cepšanas laikā iekšā izkusušie tauki neiztecēs.

• Nogrieziet spārnus.
• Ielieciet cilantro liemeņa iekšpusē.
• Ar iesmu caurdurt pīles ādu uz kakla, it kā “izšujot” caurumu. Atstājiet iesmu ādā.
• Pagatavo marinādi. Sajauc kaltētu ingveru un ķiplokus, pārlej ar medu, etiķi un sojas mērci.
• Garšojiet ar melnajiem maltiem pipariem un zvaigžņu anīsu. Sajauc.
• Lielāko daļu marinādes lej iekšā.
• “Uzšujiet” pīli no otras puses, sākot caurdurt ādu no astes.

• Pārejiet ar pārējo marinādi liemeņa ārpusi.
• Liek ledusskapī uz 12 stundām.

Pavāra padoms:

Pīle nav jāpārklāj ar neko, ādai šajā laikā vajadzētu izžūt un nedaudz pievilkties. Pateicoties tam, gatavojot, šķidrums labāk saglabājas iekšpusē, un pīle izrādīsies sulīgāka.

• Ielieciet marinēto pīli uz cepamā papīra un uz cepeškrāsns restēm. Nosūtiet uz cepeškrāsni 2 stundas 150 grādu temperatūrā.

Pavāra padoms:

Novietojiet cepešpannu zem režģa līmeņa, lai tauki plūst tur lejā un nenotraipītu plīti.

Garnējums:

• Nomizojiet gurķiem ādu. Gurķus ar mājkalpotājas palīdzību sagriež garās šķēlēs un tad sagriež mazās strēmelītēs.
• Nomizojiet seleriju no virskārtas: paceļot ar nazi vai ar mājkalpotājas palīdzību, noņemiet šķiedras.
• Selerijas un sīpolu kātus sagriež tādās pašās strēmelītēs kā gurķim.

Plūmju mērce:

• No plūmēm izņem kauliņus.
• Ar blenderi saduram plūmes, pievienojot vīna etiķi un medu.
• No pitas maizes izgrieziet apļus, izmantojot šķīvi vai jebkuru citu piemērotu trauku, kura diametrs ir aptuveni 10 cm.

Pavāra padoms:

Lavašs ļoti ātri izžūst, tāpēc tas jāieliek maisiņā vai jāpārklāj ar vāku.

• Lai pagatavotu citu mērci, pārējo pīļu marinādi ielej katliņā un liek uz uguns. Pievienojiet narsharab mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz vidējai konsistencei.
• Gatavo pīli sagriež gar krūts kaulu, sagriež fileju. Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs. Nogriež kājas. Ir svarīgi sagriezt gaļu kopā ar ādu, to neatdalot. Gaļu noņem no kauliem un liek uz šķīvja gabalos.
• Sagatavotās kūkas sasilda.

Life hack no šefpavāra:

Kūkas var sildīt šādi: katliņā uzvāra ūdeni. Virsū liek caurduri, ieliek tajā pitas maizi un pārklāj ar vāku.

Pasniegšana:

Uz siltas plātsmaizes liek pīles gabaliņus un dārzeņus. Pārlej ar mērcēm.

Labu apetīti!