Restorano meniu kūrimas. Restorano meniu. Paprasti šablonai kuriant restorano meniu Kurią programą naudoti kuriant restorano meniu?

Restoranų savininkai dažnai neįvertina meniu dizaino svarbos. Esame tikri, kad tikriausiai žinote, kad daugelis restoranų lankytojams siūlo tiesiog visiškai nepatrauklius meniu. Jei turite restoraną, tuomet tikrai turėtumėte pasirūpinti meniu dizainu, nes tai labai svarbu. Jūsų pagrindiniai prioritetai – puikus aptarnavimas ir kokybiškas maistas.

Šiandien nesinori minėti ko nors kaip pavyzdžio ir šaukti, kad šiuolaikiniame pasaulyje kiekvienas žmogus turi domėtis dizainu ir jį suprasti. Juk taip nėra. Daugelis žmonių šiandien naudoja ne itin gražius daiktus, drabužius, avalynę, jiems nelabai rūpi, kaip atrodo restorano meniu, baldai, automobiliai ir pan. Daugelis žmonių per savo gyvenimą nenori skirti nė minutės dizainui, funkcionalumui ar estetikai. Tai yra ir gerai, ir kartu baisu, tačiau neturėtumėte pamiršti, kad yra ir kitų žmonių, kuriems šie dalykai labai rūpi.

Įsivaizduokite, kad įėjote į restoraną, kuriame malonų įspūdį sukuria absoliučiai viskas: interjeras, aptarnavimas, muzika, maistas, meniu dizainas. Daugelis žmonių stengiasi atkreipti dėmesį į visokias smulkmenas ir tikrai didžiuojasi rūpestingumu ir dėmesiu, su kuriuo buvo sukurtas tas ar kitas daiktas.

Kita vertus, dažnai susiduriame su įstaigomis, kuriose norime greitai pavalgyti ir išvykti.

Jei restoranas uždirba pinigus, net jei jis mažas, kodėl nepasisamdžius profesionalaus dizainerio, kuris atsakingai sukurtų vizitines korteles, skrajutes, meniu ir kt. Jei jums, kaip restorano savininkui, rūpi jūsų įstaigos ir viso verslo įvaizdis, turėtumėte į tai atkreipti dėmesį. Jei nenorite investuoti į savo verslą, tai parodo, koks esate verslininkas.

Nemanykite, kad meniu yra vienintelis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį. Mums atrodo, kad kiekvienas restoranas turi būti papuoštas kažkaip savitai, su kokia nors idėja, kad atlaikytų konkurenciją, atkreiptų lankytojų ir žurnalistų dėmesį, teiktų kokybiškas paslaugas, panaudotų visokias efektyvias rinkodaros technikas lankytojams pritraukti, suteikti lankytojams puikų apdailą ir įstaigos interjerą.

Galiausiai pakalbėkime apie meniu:

* Turite vadovų klasės restoraną ar jis labiau susijęs su pramogų sektoriumi? Ar lankytojas gali tai suprasti iš jūsų meniu?
* Ar jūsų meniu veikia?
* Ar jūsų logotipas yra meniu?
*Ar ne mažas šriftas? Ar lengva skaityti?
* Ar meniu išdėstymas paprastas ir tvarkingas? O gal tai klaidina?
*Ar jūsų meniu yra ilgalaikis?
*Ar ketini keisti valgiaraštį kas porą mėnesių?

Turėtumėte atsakyti į šiuos klausimus. Meniu yra puikus būdas sukurti lankytojams įspūdį apie jūsų įstaigą. Nustebsite, koks galingas gali būti meniu. Jei neturite projektavimo įgūdžių, rekomenduojame pasisamdyti talentingą dizainerį, kuris padės išspręsti šią problemą.

Šiandien norime jums pristatyti 35 gražių meniu dizaino pavyzdžių. Ranka atrinkome tik geriausius įgyvendinimo pavyzdžius, kurie padės pasisemti įkvėpimo nedideliam prekės ženklo keitimui.

Meniu yra restoranų verslo pagrindas. Tai ne tik patiekalų, kurie patiekiami įstaigoje, sąrašas, o būdas pasiūlyti lankytojui tai, kas jį labiausiai domina, patraukti jo dėmesį. Dažna pradedančiųjų restoranų kūrėjų klaida yra meniu išdėstymas kaip pasekmė. Paruošus interjerą, iškabą ir logotipą, gali būti sunku priderinti meniu prie jau sukurtos įstaigos atmosferos, logiška pradėti nuo meniu, o tai reikia padaryti prieš kuriant savo restorano atmosferą. arba kavinė. Įstaigos įvaizdis išreiškiamas virtuvės ir pagrindinių patiekalų pasirinkimu, o tada ateina laikas interjerui ir stiliui. Net darbuotojų uniforma priklauso nuo meniu! Įsivaizduokite padavėjus kimono su meniu, iš kurio galite rinktis tik picą ir craft alų.

Geras meniu turėtų būti patogus ir jūsų padavėjams, kad jie greitai surastų reikiamą prekę ir persiųstų užsakymą į virtuvę. Tai labai prieinama Poster POS apskaitos sistemoje. , sukurkite meniu ir pažiūrėkite, kaip jis atrodys planšetiniame kompiuteryje.

Neatmeskite paprasčiausio patarimo: pažiūrėkite, kaip sukurti jūsų konkurentų meniu. Ar tai atitinka bendrą įstaigos koncepciją ir ką lankytojai užsako dažniau? Nebijokite pasiskolinti sėkmingų modelių ir įtraukti juos į savo meniu. Bet, žinoma, neverta akivaizdžiai kopijuoti. Teisingai sudaryti kavinės ar restorano meniu galima tik išanalizavus rinką.

Kavinės meniu kūrimas, scenos

Kavinės ar restorano meniu kūrimą galima suskirstyti į kelis etapus. Pirmiausia suformuojama koncepcija: gėrimų ir patiekalų grupės, pozicijos kiekvienai grupei ir kainų kategorijos. Tada bandomoji degustacija, po kurios parenkami pagrindiniai valgiaraščio patiekalai. Galutinis etapas – technologinių žemėlapių sukūrimas ir optimalaus patiekalo patiekimo lankytojui parinkimas. Rekomenduojame pasikviesti patyrusį virėją sudaryti techninius žemėlapius, kuriuos vėliau naudos jūsų virėjai.

Į ką reikėtų atsižvelgti kuriant meniu?

Tikslinė auditorija;

virtuvės pasirinkimas;

steigimo formatas;

prekybos maržos lygį ir optimalią kiekvieno patiekalo kainą;

kulinarijos tendencijos.

Ilgas arba trumpas meniu

Atminkite, kad ilgas meniu pailgina lankytojų aptarnavimo laiką. Užuot apsisprendę dėl užsakymo per kelias minutes, jie valgiaraštį tyrinės ilgai ir kruopščiai. Tai ypač aktualu klientams, kurie pas jus ateina pirmą kartą. Jie taip pat negali nuspręsti, ką išbandyti, ir pasitarti su padavėju. Žymiai sumažėja kitų stalų aptarnavimo greitis, o tai reiškia, kad prarandate pinigus.

Kai kurie restoranų atstovai už ilgą meniu pasisako tuo, kad klientas, išbandęs viską, nustos ateiti į jūsų įstaigą. Tai klaidinga nuomonė. Nepamirškite: jūsų nuolatiniai klientai vėl grįžta valgyti mėgstamo patiekalo ir rekomenduoja jį savo draugams. Nepainiokite meniu su specialių savaitės ar mėnesio pasiūlymų brošiūra, kuri dažnai naudojama kaip serviravimo kilimėlis arba kaip piramidė ant stalo. Tai puikus būdas pabrėžti savo paraštes ir sezoninius patiekalus, apie kuriuos pakalbėsime šiek tiek žemiau.

Kaip sudaryti pardavimo meniu

Tarkime, kad jūsų įstaiga jau pradėjo dirbti su gerai išvystytu meniu. Tačiau pastebite, kad kai kurie patiekalai parduodami labai prastai, nors ir turi minimalų antkainį. Svarbu ne tik sudaryti meniu, bet ir jį parduoti. Viskas prasideda nuo esamo asortimento analizės ir pačių marginaliausių bei populiariausių prekių identifikavimo. Galbūt kažkam atskleisime restoranų verslo paslaptį, tačiau beveik visi įstaigų savininkai jau daugiau nei 30 metų naudojasi paprasčiausiu ir optimaliausiu būdu.

Klasikinį meniu inžinerijos metodą dar devintojo dešimtmečio pradžioje sukūrė mokslininkai iš Mičigano universiteto – Donaldas Smithas ir Michaelas Casanava iš JAV. Jie pasirinko populiarų rinkos analizės modelį ir pritaikė jį restoranų pramonei, kad suprastų, kaip veikia įvairūs meniu elementai. Tada visus valgiaraščio patiekalus suskirstėme pagal du kriterijus: pardavimų dalį kategorijoje (lyginant su vidurkiu) ir prekės maržą (lyginant su vidurkiu). Buvo tik 4 patiekalų grupės:

„Žvaigždės“ – didelės maržos ir geri pardavimai. Pelningo meniu pagrindas.

„Workhorses“ – geri pardavimai, bet ne per didelė marža. Jūs neturėtumėte jų pašalinti iš meniu, tačiau turėtumėte stengtis sumažinti jų kainą arba padidinti jų kainą.

„Mįslės“ – didelės maržos, bet silpni pardavimai. Būtina skatinti tokių pozicijų paklausą.

„Šunys“ - mažos maržos ir prasti pardavimai. Šiukšlės, kurias reikia pašalinti iš meniu. Tokie patiekalai tik blaško lankytojų dėmesį.

Maisto analizė

Išanalizuokime vieną meniu kategoriją. Pavyzdžiui, apsvarstykite kategoriją „alaus užkandžiai“ kavinėje ar užeigoje. Mūsų tikslas – nustatyti, kuriai grupei patiekalas priklauso. Mes paėmėme vienos dienos pardavimo duomenis siūlomoje kavinėje, tačiau geriau atlikti panašią analizę kas savaitę ar mėnesį, kad būtų išvengta klaidų.

	Pardavimo apimtis, vnt.	Pardavimų dalis, %	Kaina, %		Bruto savikaina	Pardavimų apimtis	Bendroji marža
Basturma
Svogūnų žiedai
Sūrio rutuliukai
Krekeriai
		Vidutinė pardavimų dalis – 25		Vidutinė marža - 218,9

Užpildykite lentelę:

Visų parduotų patiekalų skaičius per dieną: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Sumuojame žinomus duomenis ir įrašome bendrą pardavimo apimtį, bendrąją savikainą ir bruto maržą. Jei norite paskaičiuoti maisto kaina, tada padalykite bendrąsias išlaidas iš visų kategorijos pardavimų ir padauginkite iš 100 %: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Sužinoti vidutinė patiekalų pelno marža, bendrąją maržą padalinkite iš bendro parduotų prekių skaičiaus: 43779,5 / 200 = 218,9. Palyginę kiekvienos pozicijos duomenis su šiuo skaičiumi, suprasite, kurie patiekalai turi didelę maržą, o kurie ne.

Sužinoti kiekvieno patiekalo pardavimo dalis, padalinkite parduotų porcijų skaičių iš bendro parduotų patiekalų skaičiaus ir padauginkite iš 100. Jei norite sužinoti vidutinė patiekalų pardavimo dalisšioje kategorijoje, tada padalinkite 100% iš pozicijų skaičiaus kategorijoje „alaus užkandžiai“: 100 / 4 = 25%. Palyginę kiekvienos prekės pardavimo dalį su vidutine pardavimo dalimi, galite nustatyti populiariausias ir mažiausiai populiarias prekes.

Svogūnų žiedai yra žvaigždė, didelė marža ir labai populiarūs.

Basturma yra „šuo“, mažos maržos ir paklausa. Nedvejodami pašalinkite užkandį iš meniu ir pakeiskite jį pelninga preke, kuri patiks jūsų lankytojams.

Krekeriai yra tipiškas darbinis arkliukas, didelis populiarumas, bet mažos maržos. Pigiausia prekė kategorijoje. Galbūt reikėtų padidinti patiekalo kainą.

Sūrio rutuliukai – „paslaptis“, geros maržos, bet prasti pardavimai. Turime padaryti poziciją populiaresnę. Su šia preke paleiskite akciją ar specialų pasiūlymą, pažymėkite jį meniu ir nurodykite padavėjams siūlyti dažniau.

Kaip paryškinti ribines pozicijas meniu

Atkreipkite dėmesį į ribinius meniu elementus. Įdėkite juos į atskirą bloką, rašykite dideliu šriftu arba paryškinkite kontrastingai kitų pozicijų fone.
Padėkite didžiausią pelną turinčius patiekalus pirmoje arba paskutinėje kategorijoje. Tačiau jie neturėtų būti patys pigiausi ar brangiausi – tai neigiamai veikia pardavimus.
Pažymėkite kraštinius patiekalus nuotrauka. Jei prie kiekvieno elemento pridėsite nuotrauką, tada paryškinti norimą patiekalą bus problematiška. Bet jei parodysite tik keletą prekių iš kategorijos, jie tikrai patrauks svečio akį.
Į specialius pasiūlymus įtraukite patiekalus, kurių marža viršija vidutinę. Nustatykite jiems dirbtinį apribojimą. Pavyzdžiui, sezoninis pasiūlymas, ribotas patiekalas iš šefo, tik tam tikromis dienomis ir pan.
Sutelkite svečių dėmesį į retus ir brangius patiekalų ingredientus. Kiekvienas nori išbandyti kažką neįprasto, to, ko negalima nusipirkti parduotuvėje. Tokie komponentai yra geras aukštos kainos pateisinimas.
Vizualiai atskirkite kainas nuo meniu elementų, kad svečiai galėtų jas lengvai palyginti. Kainas pateikite į atskirą stulpelį arba atskirkite jas eilute. Svarbiausia nerašyti šalia patiekalo pavadinimo.

Planuodami savo valgiaraštį turite suprasti, kokie žmonės pas jus ateis. Remdamiesi tuo, turite sukurti bendrą įmonės kainų politiką. Neskubėkite į valgiaraštį įtraukti patiekalų, kurių ruošimo standartų nežinote. Apsvarstykite tiekimo sutrikimus, sezoniškumą ir kainų padidėjimą. Be to, jūsų meniu gali neveikti taip, kaip norėjote, todėl pirmiausia juos pašalinkite. Visada turite garantuoti puikią maisto kokybę ir tikslų paruošimo laiką. Nepamirškite, kad visos jūsų pastangos bus bergždžios, jei jūsų darbuotojai negalės parduoti jūsų kulinarinių šedevrų. Nuolat testuokite naujus išdėstymo modelius. Restoranų verslas nestovi vietoje, kiekvienais metais atsiranda naujų tendencijų, apie kurias visada galite perskaityti mūsų tinklaraštyje.

„...Geriau badauji, nei ką nors valgyk...“

Omaras Khayyamas

Geriausias ir svarbiausias rinkodaros įrankis yra restorano meniu kūrimas. Geriau sukurti gerą ir veikiantį meniu paleidimo etape. Visi remonto darbai, apdaila, interjeras ir viskas, kas sudaro restorano suvokimą, padeda užtikrinti, kad svečias atsisėstų patogioje kėdėje ir pasirinktų patiekalų meniu. Iki šios akimirkos jis neturi už ką mokėti, o pradedantieji restoranai dažnai kartoja tą pačią klaidą: per daug dėmesio skiria interjero problemoms, o meniu kuriamas „beje“ principu.

Atminkite: interjero užduotis yra pritraukti Svetį į „pirmą pirkinį“, o meniu ir paslauga sukuria Svečiui norą sugrįžti ir įsigyti „antrą pirkinį“.

Norint priimti teigiamą sprendimą dėl svečio antrojo pirkinio, reikalingas pardavimo meniu, kuris pats parduos, vizualizacija papildytų padavėjo žodžius, pateiktų išsamią informaciją apie patiekalą, orientuotas į vidutinės sąskaitos didinimą ir turėtų būti sudarytas taip. būdas, padedantis panaudoti aktyvius pardavimo būdus ir technologijas.

Juk būtent meniu galiausiai lemia tikslinės auditorijos tipą, kokios kvalifikacijos darbuotojų jums reikės, įrangos sąrašą ir daug daugiau. Visa tai kartu lems įmonės pardavimus ir pelną. Kompetentingas restorano meniu kūrimas ne tik pritrauks lankytojų, bet ir gali garantuoti pakartotinį apsilankymą jūsų restorano svečiams.

Jums reikalingas pardavimo meniu, kuris parduos pats, vizualizacija papildytų padavėjo žodžius, pateiktų išsamią informaciją apie patiekalą, orientuotas į vidutinės sąskaitos didinimą ir turėtų būti sudarytas taip, kad padėtų naudoti aktyvius pardavimo būdus ir technologijas.

Todėl meniu visada skiriamas ypatingas dėmesys.

Maistas-laboratorijaResto- MENIU teikia visą paslaugų spektrą, kad būtų sukurtas idealus meniu beveik bet kokio tipo svetingumo pramonės įmonėms.

Restorano meniu kūrimo ir kūrimo procesą sudaro 10 etapų:

1. Analitika ir plėtros strategija
2. Meniu inžinerija -meniu inžinerija
3. Pardavimo meniu kūrimas
4. Indų gamyba
5. ART-indų kūrimas
6. Patiekalų išbandymo ragaujant etapas
7. Meniu teksto, algoritmų ir dokumentacijos kūrimas
8. Virtuvės personalo mokymas dirbti su naujais elementais patvirtintame meniu
9. Dizaino išdėstymas ir meniu dizainas
10. Meniu įgyvendinimas restorane

Į darbų kainą įeina:

II etapo kūrimo dokumentacija;
3 etapo kūrimo dokumentacija;
Sukurtos TTK techninės ir technologinės kortelės su suvestiniu receptu ir fiksuota kaina (maisto kaina);
Gamybos darbo eigos dokumentavimas: aktai, paruošimo standartai, laikas, pirkimų algoritmai, pareigybių aprašymai ir kt.;
Fotobankas ir vaizdo duomenų bankas (nuotraukos ir vaizdo įrašai);
Statistiniai duomenys apie darbą su degustacijomis;
Parengta 7 etapo dokumentacija;
Parengta dokumentacija 9 etapui;
Mokymo proceso vykdymas mūsų teritorijoje (Sankt Peterburge) arba Jūsų teritorijoje;
Paruoštų meniu kopijų gavimas;
Technologinio proceso paleidimo ir jo derinimo vykdymas;

Užsakovas, atlikdamas darbus, papildomai moka:

Oro ir automobilio pervežimas (oro uostas, viešbutis, darbo vieta)
Nakvynė 4* arba 3*+ viešbutyje;
Virėjo ar technologo maitinimas visam darbo laikotarpiui;

Per pastaruosius metus sukūrėme valgiaraščius šiems restoranams: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali and Maurice-pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama ir kt.

Darbo kaina ir laikas tiesiogiai priklauso nuo projekto įvaizdžio, jo dydžio ir išvadų, padarytų remiantis užsakovo techninėmis specifikacijomis ir papildomais tyrimo darbais.

Darbo trukmė: nuo 21 dienos iki 3 mėnesių po reikiamų dokumentų pateikimo ir avanso sumokėjimo.

http://setmymenus.com - didelė paruoštų šablonų duomenų bazė, skirta kurti kavinių ir restoranų meniu. Naudokite internetinę redagavimo priemonę, kad pakeistumėte šablonų turinį ir atsisiųskite spausdinimui paruoštą pdf failą į savo kompiuterį. Restoranų ir kavinių meniu dizainas.

http://setmymenus.com - didelė paruoštų šablonų duomenų bazė, skirta kurti kavinių ir restoranų meniu. Naudoti internete (