Panna Cotta. Klasikinis panna cotta deserto receptas, šokoladinis, braškių, pieno, dietinis. Kaip greitai ir paprastai paruošti panna cotta namuose: receptai Klasikinis panna cotta receptas

Mėgstate švelnius ir erdvius desertus? Ir net iš minimalaus produktų rinkinio? O kad galėtumėte pasiruošti be vargo? Siūlau itališko skanėsto - panna cotta receptą.
Recepto turinys:

Panna cotta - gavo savo pavadinimą dėl pagrindinių ingredientų - želatinos ir grietinėlės. Ir būtent pastaroji, jei kalbėtume pažodžiui, panna cotta vertime reiškia virtą grietinėlę. Įdomu tai, kad anksčiau antrasis būtinas skanėsto komponentas želatina buvo pakeistas žuvies kaulu, o cukrus dėl didelės kainos visai nebuvo įtrauktas. Šiandien, nepaisant paruošimo paprastumo, šis saldumas tapo žinomiausiu desertu, kuris itin populiarus daugelyje pasaulio šalių.

Beje, pas mus kiekvienas skirtingai rašo šio skanėsto pavadinimą: pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Tačiau teisingiausias variantas būtų panna cotta, atitinkanti itališką pavadinimą Panna cotta.

Daug grietinėlės ir šiek tiek pieno, cukraus ir trynio, šiek tiek želatinos ir bet kokių įdarų pagal skonį. Iš pirmo žvilgsnio viskas atrodo labai paprasta. Na, o jei pažvelgsite į tai, ruošdami desertą turite atkreipti dėmesį į konkrečias detales.

• Tikras vanilinis skanėstas gaminamas tik iš riebios grietinėlės.
• Negalite gailėtis vanilino, nes kreminė panna cotta turi ryškų vanilės aromatą.
• Želatinos dedama labai mažai, nes desertas neturi būti elastingas, tik turi išlaikyti formą. Nes panna cotta visada švelni ir minkšta.
• Jei deserte susidaro želė gumuliukų, masę perfiltruokite per sietelį.
• Grietinėlė kaitinama, bet nevirinama – taip sugadinsite skonį. Geriausia juos gerai pašildyti ir įpilti iš anksto praskiestos želatinos.
• Saldumynas patiekiamas su uogomis: šviežios arba sutrintos į tyrę.
• Desertas formuojamas formelėse, iš kurių išimamas ant lėkštelės, arba aukštose stiklinėse ar stiklinėse, iš kurių jis vartojamas.

Na, o likusiems receptai labai demokratiški ir reikalauja veiksmų laisvės, tačiau laikantis pagrindinių taisyklių.

Kaip minėta pirmiau, panna cotta desertas paruošiamas greitai ir paprastai, kad su juo susitvarkytų nepatyręs kulinaras. Šiandien jau yra daugybė šio patiekalo variantų, tačiau dauguma jų yra pagrįsti klasikine versija. Jie skiriasi papildomais komponentais, praturtinančiais kreminį skonį.

Daugeliui klasikinė panakota, gaminama tik iš grietinėlės, atrodo per riebi. Todėl konditeriai pradėjo pilti pieno, kad sumažintų deserto riebumą. Tai visiškai neturi įtakos skoniui, tačiau desertas pasirodo lengvesnis.

• Kalorijų kiekis 100 g - 188 kcal.
• Porcijų skaičius – 6
• Paruošimo laikas: 20 minučių paruošti, 2-3 valandas sustingti

Ingridientai:

• Grietinėlės riebumas 18-33% - 500 ml
• Pienas - 130 ml
• Natūrali vanilės ankštis - 1 vnt.
• Tirpi želatina - 15 g
• Vanduo - 50 ml
• Cukrus - pagal skonį

Paruošimas:

1. Grietinėlę ir pieną supilkite į kaušelį ir suberkite cukrų.
2. Iš vanilės ankšties išimkite pupeles ir suberkite į grietinėlę.
3. Padėkite kaušą ant silpnos ugnies ir įkaitinkite iki 70°C laipsnių.
4. Kol mišinys kaista, sumaišykite želatiną su šaltu vandeniu ir išmaišykite. Supilkite jį plona srovele į šiltą kremą. Išmaišykite mišinį ir palikite atvėsti.
5. Supilkite grietinėlės mišinį į formeles ir šaldykite 1-2 valandas.
6. Kai panna cotta sutirštės, ji taps tinkama valgyti. Formas kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį, pakelkite saldainių kraštelius, uždenkite dubeniu ir apverskite. Desertą galima lengvai išimti.
7. Užpildykite saldžiais padažais, uogienėmis, uogomis, vaisiais, tarkuotu ar lydytu šokoladu.

Jei planuojate patiekti saldumynus ant šventinio stalo, želatiną geriau pakeisti agaru-agaru. Ir tuomet galėsite būti tikri, kad skanėstas neištirps ir neišsiskleis po visą lėkštę. Agaras yra augalinis želatinos pakaitalas ir labai sveikas. Jis naudojamas kulinarijoje ruošiant želė desertus kaip tirštiklis.

Ingridientai:

• Grietinėlė 33% - 250 mg
• Pienas - 150 ml
• Cukrus - 100 g
• Vanilinis cukrus - maišelis
• Agaras-agaras - 1,5 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Pieną sumaišykite su grietinėle, cukrumi, vanilinu ir agaru-agaru.
2. Padėkite keptuvę ant viryklės ir nuolat maišydami, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Po to išjunkite šilumą.
3. Karštą mišinį supilkite į formeles, geriausia – silikonines, ir palikite kambario temperatūroje. Tada įdėkite formeles į šaldytuvą 1-2 valandoms.
4. Sušalusį desertą dėkite į lėkštę, o ant viršaus užpilkite uogų padažu.

Panna cotta namuose – klasikinis receptas

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad klasikinio panna cotta recepto neįmanoma paruošti patiems, tarsi tai galėtų padaryti tik patyręs kulinaras. Tačiau tai visai netiesa, ir šis receptas atitinka ledo receptą. Pasiruoškite ir įsitikinkite, kad tai labai paprasta.

Ingridientai:

• Grietinėlė 30% riebumo - 400 ml
• Želatina - 25 g
• Vanilinas - 1 paketėlis
• Cukrus - 40 g
• Geriamasis vanduo - 50 ml

Paruošimas:

1. Želatiną užpilti šiltu virintu vandeniu ir išmaišyti.
2. Puode sumaišykite grietinėlę, vaniliną ir cukrų ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
3. Į įkaitintą mišinį supilkite praskiestą želatiną ir iš karto viską gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Gautą mišinį supilstykite į formeles ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
5. Gatavą desertą dėkite į lėkštę ir papuoškite vaisių padažu arba šviežiomis uogomis.

Naminė panna cotta – įkvėpta Italijos

Šis išskirtinis itališkas desertas paruošiamas labai greitai, o svarbiausia – toks paprastas, kad su juo susidoros bet kuris šefas. Italų šeimininkės šį skanėstą mielai skiedžia visokiais įdarais, o labiausiai paplitęs priedas – braškės. Siūlome receptą su šia uoga.

Ingridientai:

• Grietinėlė - 500 ml
• Pienas - 130 ml
• Želatina - 15 g
• Vanilės milteliai - paketėlis
• Šviežios arba šaldytos braškės - 150 g
• Geriamasis vanduo - 50 ml
• Cukrus - pagal skonį

Paruošimas:

1. Pieną ir grietinėlę supilkite į puodą, suberkite cukrų, vaniliną ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol įkais, bet neužvirinkite.
2. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir išmaišykite.
3. Supilkite želė mišinį į grietinėlę, išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite mišinį į stiklines ir padėkite į šaldytuvą.
4. Pusę braškių susukite arba sutrinkite šakute, o likusias uogas (mažesnes) palikite sveikas.
5. Kai desertas sustings, į kiekvieną stiklinę supilkite braškių tyrę ir suberkite šviežias uogas.

Ingridientai

Norėdami paruošti panna cotta, jums reikės:

pienas (bet kokio riebumo) - 500 ml;

vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis. (galima pakeisti 1 šaukšteliu vanilinio cukraus);

baltas šokoladas - 50 g;

želatina - 15 g;

šiltas vanduo - 2 šaukštai. l. (želatinai ištirpinti);

braškių tyrė - 3 šaukštai. l.

Papuošimui lėkštėje:

braškių tyrė - 3 šaukštai. l.;

šviežios braškės - pagal skonį.

Maisto gaminimo žingsniai

Kai pienas įkaista, įpilkite baltojo šokolado (gabalėlių) ir braškių tyrės. Visą laiką maišykite, kol šokoladas ištirps. Šiame recepte naudojau vasarą pagamintą braškių tyrę. Žiemą dažnai prireikia ruošiant įvairius desertus.

Želatiną iš anksto ištirpinkite 2 šaukštuose šilto vandens, leiskite išbrinkti (15 min.), tada maišykite, kol visiškai ištirps.

Į karštą pieną, visą laiką maišydami, supilkite ištirpintą želatiną ir neužvirindami išjunkite ugnį.

Gautą pieno mišinį supilkite į formeles. Užpildytas formas padėkite į vėsią vietą. Tai geriau daryti naktį, nes... reikiamo laiko sukietėjimui (maždaug 6 val.).

Patiekiant reikia apversti formą ir išimti panakotą. Patogu tai padaryti formelę 1 minutei padėjus po karštu vandeniu. Supilkite padažą į lėkštę, o paruoštą panna cotta dėkite tiesiai ant padažo. Galite papuošti pagal savo skonį.

Mėgaukitės arbata!

Panna cotta receptas su nuotrauka – tai desertas iš pieno/grietinėlės, vanilės ir cukraus. Dėl įvairovės galite pridėti įvairių vaisių, kavos, kakavos, sirupų ir pan. Virimo receptas yra toks paprastas, kad kiekvienas pradedantysis virėjas gali su juo susidoroti.

Atkreipkite dėmesį į keletą patarimų:

• Patartina grietinėlės neužvirti, kitaip deserto skonis šiek tiek skirsis nuo originalo. Rekomenduojama pašildyti ir tada supilti iš anksto praskiestą želatiną.
• Į desertą geriau nedėti per daug želatinos, panna cotta turi pasirodyti švelni ir minkšta.
• Reikia naudoti smulkų cukrų, kad proceso metu jis greitai ištirptų.
• Virimui naudokite tik riebią grietinėlę.

Klasikinis pana cotta receptas

• riebi grietinėlė (200g)
• vanilė (1 šaukštelis)
• cukraus (pusė puodelio)
• želatinos (20-30g) (ingrediento kiekį galima keisti: viskas priklauso nuo konsistencijos, kurią norite matyti savo lėkštėje).
• įvairių uogų papuošimui

1. Supilkite grietinėlę į gilią lėkštę, suberkite cukrų, žiupsnelį vanilės ir viską padėkite ant silpnos ugnies. Želatiną atskiedžiame karštu vandeniu, gautą masę supilame į įkaitintą grietinėlę ir išmaišome.

2. Supilkite gautą desertą į formeles ir dviem trims valandoms į šaldytuvą. Vėliau desertą išimame ir papuošiame uogomis/vaisiais. Gaminimo technologija labai panaši į tokio pat skanaus deserto ruošimą -

Pana cotta receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio Nr. 2

• pienas (50 ml)
• grietinėlės (15-20%) 200ml
• vanilinio cukraus (10 g)
• apelsinai (1 vnt.)
• cukraus (90 g)
• želatina (30 g)
• pasirinktinai malto cinamono (pusė arbatinio šaukštelio)

Apelsinų sirupas:

• oranžinė (1/2 vnt.)
• vandens (1 valgomasis šaukštas)
• cukraus (2,5 šaukšto)

1. Į dubenį supilkite želatiną, užpilkite šaltu vandeniu (50 ml) ir palaukite, kol mišinys išbrinks 15 minučių. Toliau iš apelsino išspauskite sultis ir padalinkite jas per pusę (viena pusė bus skirta panna cotai, kita sirupui gaminti).

2. Supilkite grietinėlę į lėkštę, supilkite pieną, cukrų, cinamoną, išmaišykite ir dėkite ant viryklės. Virinti nereikia, tiesiog kaitinti nuolat maišant. Tada supilkite pusės apelsino sultis ir išbrinkusią želatiną. Gautą mišinį kaitinkite toliau, kol želatina visiškai ištirps. Tada supilkite į formeles, atvėsinkite, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą porai valandų. Pastaba: kad mūsų desertas lengvai atsiskirtų nuo formos kraštų, porai sekundžių nuleiskite juos į verdantį vandenį (arba galite plonu peiliu atsargiai įpjauti išilgai formos kraštų).

3. Tuo tarpu pasigaminkite sirupą: apelsino žievelę supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą, užpilkite sultimis + vandeniu, suberkite cukrų, dėkite ant viryklės ir virkite sirupą iki pirmo užvirimo. Po to sumažinkite galią, virkite dar 10 minučių ir filtruokite per sietelį. Prieš patiekdami panakotą užpilkite atvėsusiu sirupu, papuoškite uogomis ir pabarstykite cinamonu. Viskas paruošta!

Naminės panna cotta receptas su nuotrauka Nr. 3 ("Dryžuota" panna cotta)

• želatina (1,5 šaukšto)
• riebi grietinėlė (1 puodelis)
• pienas (1 puodelis)
• kakavos (1 valgomasis šaukštas)
• cukraus (3 šaukštai)

1. Želatiną atskiedame šaltu pienu ir leidžiame 15 min., kad išbrinktų. Tada į puodą supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir padėkite ant ugnies. Kai grietinėlė lengvai užvirs, pavirkite dar 2 minutes, išimkite, supilkite želatinos mišinį ir vėl pastatykite ant viryklės. Pastaba: grietinėlės su želatina virti nereikia, antraip želatina suges ir nesukietės.

2. Gaminame panna cotta su šokolado-baltos spalvos sluoksniais. Todėl gautą mišinį padaliname į dvi dalis. Į vieną įpilkite kakavos ir gerai išmaišykite, o antrą palikite baltą. Pradėkime rinkti savo desertą. Supilkite baltą kremą į stiklinės dugną ir padėkite į šaldytuvą 60-90 minučių. Tada supilkite šokoladinį kremą ir padėkite į šaldytuvą. Vėl baltą kremą ir pabarstykite kakava. Tai toks nuostabus ir lengvas desertas, kurį gali pasigaminti bet kas. Laimingo gaminimo!

Erdvios panna cotta receptas su nuotrauka Nr.4

• grietinėlės (1 puodelis)
• pienas (1 stiklinė)
• kefyras (1 stiklinė)
• cukraus (1 puodelis)
• apelsinai (1 vnt.)
• želatina (pakuotė)
• vaisiai/uogos dekoravimui

1. Želatiną praskieskite šiltu vandeniu ir palaukite kelias minutes (10-15 min.), kol išbrinks. Tada į dubenį supilkite grietinėlę, pieną, vanilę, cukrų, išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Virinama ant silpnos ugnies. Pastaba: vanilės ankštį supjaustykite į 2 dalis, taip aromatas bus dar sodresnis.

2. Susmulkinkite apelsino žievelę, nukoškite šiek tiek sulčių ir į šį mišinį supilkite kefyrą. Viską gerai išplakti šluotele. Į pieno mišinį supilkite želatiną, pašalinkite vanilę ir supilkite kefyro-apelsinų mišinį. Supilkite desertą į formeles ir į šaldytuvą. Jei norite, papuoškite bet kokiomis uogomis/vaisiais.

Panna cotta receptas Nr.5

• riebios grietinėlės (20-25%) 180ml
• želatina (12 g)
• jogurtas be priedų (nuo 1 iki 5% riebumo) 500ml
• cukraus (2 šaukštai)
• cukraus pudros (2 šaukštai)
• šiltas vanduo (120 ml)

Uogų padažas:

• bet kokios jūsų pasirinktos uogos: avietės, braškės, mėlynės, miško braškės ir kt. 300g
• cukraus (2 šaukštai)
• citrinos žievelės
• švarus vanduo (2 šaukštai)

Į lėkštę supilkite vandenį, supilkite želatiną ir mirkykite iki 10 minučių, kad išbrinktų.

1. Į puodą supilkite grietinėlę (tik 60 ml), suberkite cukrų, uždėkite ant vidutinės ugnies, šiek tiek pakaitinkite, kol cukraus grūdeliai ištirps ir nukelkite nuo viryklės. Tada supilkite želatiną, jogurtą ir viską gerai išplakite iki vientisos masės (5 min.).

2. Likusią grietinėlę (120 ml) supilkite į trintuvą, plakite 1-2 minutes, suberkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite, kol masė šiek tiek padidės (procesas užtruks maždaug 5-6 minutes). Supilkite šį mišinį į dubenį su jogurto mišiniu ir išmaišykite. Panna cotta supilkite į formeles ir padėkite į vėsią vietą 2-3 valandoms.

3. Kol kas paruošime uogų sirupą. Sudėkite uogas į puodą, suberkite cukrų, citrinos žievelę ir vandenį. Padėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, dar 10-15 minučių troškinkite padažą ir nukoškite. Kai desertas sustings, užpilkite paruoštu padažu ir papuoškite sveikomis uogomis. Panna cotta receptas su nuotrauka paruoštas!

Šis subtilus, kreminis desertas atkeliavo pas mus iš šiaurės Italijos ir greitai užkariavo smaližių širdis visame pasaulyje. Į panna cotta receptą būtinai įeina grietinėlė, vanilė (arba vanilinas) ir granuliuotas cukrus. Be klasikinio varianto, galite paruošti įdomių jo veislių - su braškėmis, kava, šokoladu ir net citrusiniais vaisiais.

Deserto panna cotta pavadinimas verčiamas kaip „virta grietinėlė“ arba „virta grietinėlė“. Savo sudėtimi ir paruošimo būdu jis primena mums labiau pažįstamą pudingą ar ledus. Tačiau skanėsto skonis yra subtilesnis. Šis desertas tinka ir šventiniam stalui. Ypač jei papuošiate originaliu.

Aptariamame delikatese esantis kremas sumaišomas su cukrumi, vanile ir kitais gardžiais ingredientais. Į juos reikia pridėti želatinos. Tada desertas dedamas į formeles ir gerai atvėsinamas. Visiškai atvėsus, saldumas patiekiamas į stalą.

Vienintelis skanios panna cotta trūkumas yra didelis kalorijų kiekis – 298 Kcal 100 g. Dėl šios priežasties ją retai ruošia savo figūra susirūpinusios jaunos damos.

Klasikinis panna cotta receptas namuose

Ingridientai:

• 310 ml labai riebios grietinėlės,
• 90 g cukranendrių cukraus (rudojo),
• želatinos pakuotė,
• 60 ml konjako be kvapiųjų medžiagų,
• žiupsnelis vanilės.

Paruošimas:

1. Grietinėlė supilama į patogų indą storu dugnu. Šis indas neleis pieno produktui sudegti kaitinant.
2. Į jį iš karto supilamas rudasis cukrus ir vanilė. Masė kaitinama ant silpnos ugnies. Būtinai nuolat ir nuolat maišykite. Grietinėlė neturėtų virti, kitaip desertas bus sugadintas.
3. Želatina ištirpsta 50 ml vandens. Tikslų kiekį tokiam skysčio kiekiui pasakys gamintojas – želatina skiedžiama pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai tam tereikia produktą užpilti karštu vandeniu, išmaišyti ir palikti, kol grūdeliai visiškai ištirps.
4. Paruošta želatina per smulkų sietelį supilama į karštą grietinėlę. Filtruoti tinka ir marlės gabalėlis.
5. Toliau pilamas konjakas. Jei desertas ruošiamas vaikams, šis ingredientas turėtų būti neįtrauktas.
6. Gauta masė supilama į silikonines formeles ir saldumas kelioms valandoms siunčiamas į šaltą, kol visiškai sukietėja.

Klasikinį panna cotta receptą galima patobulinti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, vietoj konjako naudokite lydytą šokoladą.

Neįprastas kavos skanėstas

Ingridientai:

• pusė litro labai riebios grietinėlės (plakimui),
• 80 ml išgryninto vandens,
• 14 g želatinos,
• 2 maži šaukštai tirpios kavos,
• 60 g granuliuoto cukraus,
• 110 g kokybiško tamsaus šokolado.

Paruošimas:

1. Želatina skiedžiama pagal instrukcijas reikiamu kiekiu vandens.
2. Tirpi kava užpilama recepte nurodytu kiekiu verdančio vandens.
3. Cukrus ištirpsta grietinėlėje. Mišinys kaitinamas ant vidutinės ugnies. Saldūs grūdai turi visiškai ištirpti šiltame skystyje.
4. Kai kremas jau karštas, į indą siunčiami susmulkinto šokolado gabaliukai.
5. Nukėlus pieno produktą nuo ugnies, supilama kava ir želatina.
6. Masė filtruojama ir supilama į silikonines formeles.

Gauta kavos panna cotta šaldoma, kol visiškai atvės ir sukietės. Desertas papuoštas maltais riešutais.

Kaip pasigaminti dietinę panna cotta?

Ingridientai:

• 2 arb. agaras-agaras,
• 610 ml neriebaus pieno (0,5%),
• 6 didelių kiaušinių trynių,
• 2 g vanilės ankščių,
• stevijos lašai (4 lašai),
• 320 ml išgryninto vandens,
• 4 maži šaukštai kukurūzų krakmolo.

Paruošimas:

1. Agaras užpilamas vandeniu 25-35 minutes.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, šiek tiek išplaktus trynius, steviją, vanilę ir kukurūzų krakmolą. Visus aukščiau išvardintus ingredientus plakite lėčiausiu maišytuvo greičiu.
3. Ankstesnio žingsnio masė siunčiama į vandens vonią ir kaitinama, kol sutirštės. Galite leisti grietinėlei šiek tiek pravėsti, nes jame naudojami žali baltymai.
4. Agaras užvirinamas ant ugnies ir virinamas 1–2 minutes.
5. Išvirtas mišinys supilamas į pieno grietinėlę. Mišinį plakite mikseriu, kol atvės.
6. Būsimas desertas išpilstomas į formeles ir laikomas vėsiai.

Paruošta dietinė panna cotta patiekiama su arbata po sukietėjimo.

Skaniausia šokoladinė panna cotta

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas. riebaus pieno ir tiek pat grietinėlės (plakimui),
• 14 g tirpios želatinos,
• 90 g granuliuoto cukraus ir tamsaus šokolado,
• žiupsnelis vanilinio cukraus.

Paruošimas:

1. Pienas puode užvirinamas. Tada jis nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Grietinėlė supilama į šiltą pieną. Kuo riebesnis tuo geriau.
2. Želatina supilama į stiklinį arba keraminį dubenį. Į jį pilama 50 ml virinto kambario temperatūros vandens. Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos 6-7 minutes.
3. Šokoladas ištirpinamas atskirame dubenyje ir supilamas į pieno produktus. Čia taip pat pilamas dviejų rūšių cukrus.
4. Ištirpinta želatina supilama į masę nuo trečios pakopos. Ant vidutinės ugnies nuolat maišant mišinys gerai įšyla, bet neužverda.
5. Būsimas desertas supilamas į dubenėlius ir dedamas į šaldytuvą, kol visiškai atvės ir atvės.

Paruošta šokoladinė panna cotta papuošta kokoso drožlėmis.

Su braškėmis

Ingridientai:

• 160 ml riebios grietinėlės,
• 90 ml pieno,
• 70 g paprasto cukraus
• ir 2 žiupsneliai vanilės,
• 220 g šviežių braškių,
• 11 g želatinos,
• 60 ml verdančio vandens.

Paruošimas:

1. Želatina ištirpsta verdančiame vandenyje. Sumaišykite ingredientus šakute ir palikite 6 minutes.
2. Dviejų rūšių cukrus supilamas į storadugnį indą. Čia dedami abu pieno produktai. Nenaudokite naminio kremo, nes kaitinamas jis akimirksniu virsta tirštais riebalais.
3. Mišinys kaitinamas porą minučių, bet neužvirinamas.
4. Indas nukeliamas nuo viryklės ir į jį pilama želatina. Sudedamosios dalys gerai sumaišomos ir šiek tiek atvėsinamos.
5. Braškės nulupamos ir sutrinamos. Uogų masė supilama į dubenėlius. Kreminis mišinys paskirstomas ant viršaus. Sluoksniai atsargiai sumaišomi šakute.

Kremanki su braškių panna cotta siunčiami atvėsti, kol visiškai sušals.

Mandarinas arba apelsinas

Ingridientai:

• 3 mandarinai,
• 310 ml riebios grietinėlės,
• 2 valg. l. Sachara,
• 15 g kokybiškos želatinos,
• 50 ml verdančio vandens,
• 2 lašai vanilės esencijos.

Paruošimas:

1. Citrusiniai vaisiai užplikomi verdančiu vandeniu ir išspaudžiamos sultys.
2. Želatina užpilama karštu vandeniu ir paliekama 4-5 min.
3. Grietinėlė supilama į puodą ir kaitinama, kol paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai.
4. Į karštą pieno produktą pilamas cukrus (1,5 a.š.) ir įpilama vanilės esencijos.
5. Įpilama pusė želatinos mišinio.
6. Kruopščiai išmaišius, masė išpilstoma į stiklines (užpildant jas 2/3). Talpyklos pusvalandį laikomos šaldytuve.
7. Kai tik sluoksnis sutirštėja, ant jo pilamas mandarinų sulčių, likusio cukraus ir želatinos mišinys.

Šis sluoksniuotas desertas vėl padedamas šaltai. Vietoj mandarinų sulčių galite naudoti apelsinų sultis.

Vanilinis desertas

Ingridientai:

• 620 ml vidutinio riebumo grietinėlės,
• 140 ml pieno,
• 6 g vanilinio cukraus,
• 11 g želatinos,
• 60 ml išgryninto vandens,
• 65 g granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Želatina užpilama šaltu vandeniu. Sudedamosios dalys išmaišomos šakute ir paliekamos 12-14 minučių. Jūs negalite padidinti želatinos kiekio - paruošta panna cotta neturėtų būti per tanki.
2. Grietinėlė supilama į storasienę indą. Įpilama pieno.
3. Padėkite indą su pieno produktais ant vidutinės ugnies. Virinti jų nereikia, užtenka gerai pašildyti skystį.
4. Į karštą mišinį pilamas dviejų rūšių cukrus. Tada įpilama paruošta želatina.
5. Mišinys maišomas minutę, po to filtruojamas per smulkų sietelį.
6. Gautas skystis pilamas į formeles.

Pirmiausia jie atšaldomi kambario temperatūroje, tada uždengiami maistine plėvele ir laikomi šaltai.

Tradicinis itališkas panna cotta receptas

Ingridientai:

• 210 ml riebaus pieno,
• 140 g granuliuoto cukraus,
• pora lašų vanilės esencijos,
• citrina,
• 55 ml romo,
• 620 ml riebios grietinėlės,
• pakelis želatinos.

Paruošimas:

1. Želatina supilama į dubenį ir užpilama šaltu pienu. Komponentai sumaišomi.
2. Į grietinėlę (410 ml) dedama vanilės esencija ir smulkiai tarkuota žievelė iš nedidelės citrinos.
3. Kai masė užverda, ji filtruojama iš citrusinių vaisių drožlių.
4. Likusią grietinėlę išplakame su cukrumi. Į juos dedama romo.
5. Ankstesnio žingsnio mišinys supilamas į karštą, perkoštą grietinėlę, čia įpilama pieno ir želatinos. Jei pastarasis nevisiškai ištirpsta, masė perbraukiama per smulkų sietelį.
6. Būsimas desertas išpilstomas į silikonines formeles ir laikomas šaltai.

Norėdami lengvai išimti skanėstus iš indų, turite juos kelioms sekundėms panardinti į karštą vandenį.

Su aviečių padažu

Ingridientai:

• stiklinė grietinėlės 10% riebumo ir 2 stiklinės 33% riebumo,
• mažas gabalėlis citrinos žievelės,
• 1 valgomasis šaukštas. l. Vanilės ekstraktas,
• 80 g cukraus,
• 9 g želatinos,
• 50 ml vandens,
• 130 g šviežių arba šaldytų aviečių,
• 2 valg. l. cukraus pudra,
• 1 valgomasis šaukštas. l. šviežiai spaustų citrinų sulčių.

Paruošimas:

1. Želatina praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens ir paliekama išbrinkti.
2. Grietinėlė ir cukrus sumaišomi puode ir supilama žievelė. Masė įkaista.
3. Kai tik mišinys pradeda virti, jis nukeliamas nuo ugnies. Žievelė pašalinama ir išmetama. Pridedamas vanilės ekstraktas. Mišinys filtruojamas ir supilamas į formas, po to atšaldomas.
4. Avietės su likusiais ingredientais sutrinamos.

Paruošta panna cotta užpilama uogų padažu ir papuošiama šviežiais mėtų lapeliais.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskajos

Ingridientai:

• 4 lapeliai želatinos (10 g),
• stiklinė riebios grietinėlės,
• kefyras ir pienas,
• 90 g granuliuoto cukraus,
• 1 apelsino žievelė,
• vanilės ankšties.

Paruošimas:

1. Želatinos dribsniai užpilami šaltu vandeniu.
2. Visa grietinėlė iš karto sumaišoma su pienu. Prie jų pridedama vanilės ankštis ir iš jos vidurio peiliu išskobiamas minkštimas. Įpilkite šiek tiek cukraus. Masė užvirinama ir iškart nukeliama nuo ugnies.
3. Kefyras derinamas su apelsino žievele (labai smulkiai tarkuota).
4. Želatinos lapai švelniai išspaudžiami naudojant popierines servetėles ir dedami į karštą mišinį nuo antrojo žingsnio. Kai želatina visiškai ištirps, išimkite vanilės ankštį iš indo.
5. Kefyras suplakamas trintuvu. Į jį dedama karšta grietinėlė su pienu ir kitais ingredientais.
6. Masė išpilstoma į mažas stiklines ir dedama į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Gautas skanėstas papuoštas šviežiomis uogomis.

Panna cotta iš šefo Hectoro Jimenezo

Ingridientai:

• po 680 ml pieno ir riebios grietinėlės,
• 25 g kokybiškos želatinos.
• 1 vanilės ankštis
• 170 g granuliuoto cukraus,
• 230 g šviežių
• ir 130 g šaldytų braškių.

Paruošimas:

1. Visi pieno produktai ir 100 g smėlio sumaišomi puode. Masė užvirinama ir į ją įdedamas vanilės ankšties centras.
2. Į šiltą mišinį nuo pirmo etapo dedama kelias minutes šaltame vandenyje pamirkyta želatina. Visiškai atvėsusią masę lengvai išplakti.
3. Saldi kompozicija išpilstoma į stiklines ir dedama į šaltą, kad sustingtų.
4. Tyre atšildytas braškes sumaišome su likusiu smėliu, verdame iki tirštės ir atvėsiname. Padažas derinamas su šviežių braškių gabalėliais.

Paruošta panna cotta aptepama braškių padažu ir patiekiama iš karto kaip desertas.

Šiuo metu „Panakotos“ desertas yra populiarus ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje, įskaitant Rusiją. Desertas pirmą kartą pasirodė Apeninų pusiasalio šiaurėje. Jei pažodžiui išverstume frazę panna cotta iš italų kalbos, rusiškas atitikmuo skambės kaip „virta grietinėlė“.

Geriausia panakota gaminama iš riebaus konditerinio kremo, tačiau šiam patiekalui ruošti galite naudoti pieną arba raugintą keptą pieną.

Klasikinė panna cotta yra balta, tačiau šiuolaikiniai šefai keičia deserto atspalvį, pridedant vaisių, uogų ir šokolado.

Italijoje panna cotta patiekiama su įvairiais padažais, pavyzdžiui, šokoladu, vaisiais, medumi ar karamele. Italai savo desertą mėgsta puošti kokosų ir braškių uogiene.

Klasikinis panna cotta receptas

Klasikinę panna cotta nesunku pasigaminti namuose. Rekomenduojame naudoti riebią grietinėlę – ne mažiau kaip 33%. Nedėkite per daug želatinos. Tada jūsų panna cotta ištirps burnoje.

Virimo laikas - 5 valandos.

Ingridientai:

• 600 ml riebios grietinėlės 33%;
• 20 gr. valgomoji želatina;
• 70 gr. Sachara;
• 150 gr. pienas;
• 1 žiupsnelis vanilino.

Ingridientai:

1. Želatiną sudėkite į dubenį ir įpilkite 2 šaukštus šilto vandens. Uždenkite kažkuo ant viršaus ir palikite 20 minučių. Želatinos mišinys turi išbrinkti.
2. Paimkite nedidelį puodą, supilkite į jį grietinėlę, pieną, cukrų ir vanilę. Mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies. Neužvirinkite!
3. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite vandens vonelėje. Neužvirinkite!
4. Želatiną supilkite į grietinėlę. Mišinyje gali susidaryti gumuliukų, todėl geriausia perkošti per sietelį.
5. Skystą panna cotta supilkite į formeles. Palikti sustingti 4 valandas.
6. Desertą galite papuošti mėgstamos spalvos kokoso drožlėmis. Gero apetito!

Panna cotta iš ryazhenka rusų kalba

Taip, taip, yra ir vadinamoji rusiška panna cotta. Jis ruošiamas iš fermentuoto kepto pieno. Šis desertas yra dietinis. Be riebalų ar papildomų kalorijų.

Rusiškos panna cotta skoniu nenusileidžia itališkam. Toks pat lengvas ir erdvus.

Virimo laikas - 4 valandos.

Ingridientai:

• 600 ml fermentuoto kepto pieno iki 5% riebumo;
• 100 ml virinto vandens;
• 2 šaukštai medaus;
• 1 valgomasis šaukštas valgomosios želatinos;
• 2 žiupsneliai vanilino.

Paruošimas:

1. Želatiną supilkite į nedidelį dubenį ir užpilkite šiltu virintu vandeniu. Palikti išbrinkti 30 min.
2. Raugintą keptą pieną sumaišykite su medumi ir vanile.
3. Kai želatina išbrinks, ištirpinkite ją vandens vonelėje, bet neužvirinkite. Tada supilkite želatiną į raugintą keptą pieną ir išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į formeles ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
5. Rauginto kepto pieno panna cotta papuoškite ištirpintu karštu šokoladu. Ant viršaus pabarstykite kokoso drožles. Gero apetito!

Šokoladinė panna cotta

Mėgstantiems šokoladą patiks šis desertas! Šį panna cotta receptą lengva laikytis. Šokoladas papildo šį erdvų desertą ir suteikia nuostabaus skonio.

Virimo laikas - 4 valandos.

Ingridientai:

• 300 gr. konditerijos kremas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 33%;
• 200 gr. pienas 3,2%;
• 150 gr. Sachara;
• 1 plytelė šokolado – kartaus arba pieninio;
• 20 gr. valgomoji želatina;
• 3 šaukštai šilto vandens;
• 1 žiupsnelis vanilino.

Paruošimas:

1. Sumaišykite pieną ir grietinėlę ir kaitinkite mišinį, kol sušils.
2. Užpildykite želatiną vandeniu ir palikite 25 minutėms išbrinkti.
3. Šokolado plytelę sulaužykite į mažus kvadratėlius ir ištirpinkite vandens vonelėje iki skystos masės.
4. Į šokoladą įpilkite pieno-grietinėlės mišinio po vieną šaukštą. Įsitikinkite, kad nesusidaro gabalėlių. Įpilkite vanilės ir cukraus. Išmaišykite.
5. Želatiną ištirpinkite vandens vonelėje. Neužvirinkite!
6. Į grietinėlės šokolado mišinį supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
7. Šokoladinę panna cotta supilkite į porcijomis padalintus dubenėlius ir šaldykite 3 valandas.
8. Šią panna cotta galite papuošti plakta grietinėle ir uogomis. Gero apetito!

Vyšnių panna cotta

Panna cotta su vyšniomis bus naudingas desertas bet kurioje šventėje! Be to, panna cotta su vyšniomis tinka vakariniams susibūrimams su partneriu. Subtilus kreminis skonis derinamas su vyšnių uogomis. Patiekalas atrodo labai gražiai ir romantiškai.

Virimo laikas - 3 valandos.

Ingridientai:

• 500 gr. konditerijos kremas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 33%;
• 250 gr. pienas;
• 150 gr. Sachara;
• 30 gr. tirpi želatina;
• 250 gr. vyšnios;
• 1 žiupsnelis vanilino;
• 1 žiupsnelis malto cinamono;
• 180 ml vandens.

Paruošimas:

1. 10 gr. ir 20 gr. Želatiną skirtingose ​​lėkštėse pamirkykite šiltame vandenyje 20 minučių.
2. Puode sumaišykite grietinėlę, pieną, cukrų, vanilę ir cinamoną. Mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies. Cukrus turi ištirpti. Nevirkite!
3. Vyšnias nuplaukite ir išimkite kauliukus. Uogas sudėkite į geležinį dubenį ir įpilkite vandens. Pakaitinkite vyšnias, kol išsiskirs sultys.
4. Abiejose lėkštėse esantį želatiną ištirpinkite vandens vonelėje. 20 gr. į grietinėlės mišinį supilti želatiną ir 10 g. į vyšnias įpilkite želatinos.
5. Paimkite porcijomis desertų dubenėlius. Pirmiausia uždėkite kreminį sluoksnį. Įdėkite į šaldytuvą 20 minučių. Tada, kai kremas šiek tiek sutirštės, ant viršaus užpilkite vyšnių sluoksnį. Padėkite vėsioje vietoje 1,5 valandos.

Gero apetito!